Բողկի խյուսով ապուր. Սառը ապուրներ Բուսական ապուր բողկով
Երկար ձմեռից հետո գալիս է թեթև և թարմացնող սննդի ժամանակը։ Եվ որպեսզի այն ավելի բազմազան լինի, մենք ձեզ հետ կկիսվենք սառը ապուրների բաղադրատոմսերով, որոնք կատարյալ են ճաշի կամ ընթրիքի համար:
Սառը բողկ ապուր
Սառը ապուրների պատրաստման համար շատ քիչ ժամանակ է պահանջվում, այնպես որ կարող եք մոռանալ խոհանոցում անցկացրած երկար ժամերի մասին:
Բաղադրությունը:
- բողկ - 1 հատ;
- հացի կվաս– 1 լ;
- կարտոֆիլ - 2 հատ;
- ձու - 4 հատ;
- թթվասեր – 4 ճ.գ. գդալներ;
- կանաչ սոխ- փաթեթ;
- մաղադանոս, սամիթ և աղ՝ ըստ ճաշակի։
Նախապատրաստում
Եփել ձու և կարտոֆիլ։ Կլպեք, լվացեք և կտրատեք բողկը շերտերով։ Հեռացրեք կարտոֆիլի կեղևը և կտրատեք խորանարդի մեջ: Ձվերը, խոտաբույսերը և կանաչ սոխը մանր կտրատել։ Բոլոր բաղադրիչները լցնել կաթսայի մեջ, ավելացնել կվասը, աղը և ապուրը լցնել ամանների մեջ՝ վրան ավելացնելով թթվասեր։
Բաղադրությունը:
- վարունգ - 1 կգ;
- բիբար- 1 հատ;
- սխտոր - 1 պճեղ;
- փշրանքները Սպիտակ հաց– 3 ճ/գ. գդալներ;
- բանջարեղենի արգանակ- 1,5 ճաշի գդալ;
- կանաչ սոխ - մի փունջ;
- աղ՝ ըստ ճաշակի։
Նախապատրաստում
Լվացեք պղպեղը և հանեք սերմերը: Հեռացրեք վարունգի մաշկը: Կտրել բանջարեղենը փոքր խորանարդի մեջ: Սխտորն անցկացրեք մամուլով, կեղևացրեք և մանր կտրատեք սոխը։ Վարունգը, սոխն ու պղպեղը խառնում ենք և ստացված զանգվածը կիսում ենք կիսով չափ։ Դրա մի մասը հարում ենք բլենդերի մեջ 1 թ.գ. արգանակ, իսկ մյուսը խառնել հացի փշրանքներով։
Ամբողջը դնել կաթսայի մեջ, լցնել մնացած արգանակը, ավելացնել սխտորը, աղը, խառնել ամեն ինչ և համտեսել ապուրը։
Կորեական սառը ապուր
Սառը կորեական «Կուկ-սի» ապուրի բաղադրատոմսը շատ պարզ է, իսկ ուտեստը ստացվում է առատ և օրիգինալ։
Բաղադրությունը:
Նախապատրաստում
Ձվերից պատրաստել ձվածեղ և կտրատել շերտերով։ Միսը եփել և մանրացնել (արգանակը դուրս չթափել): Կաղամբը մանր կտրատել, լցնել քացախի մեջ և տապակել բուսական յուղ. Լոլիկը քերել, վարունգը, բողկը, նեխուրը բարակ շերտերով կտրատել։ Կանաչիները, սոխը և սխտորը մանր կտրատել։ Բոլոր բանջարեղենները քացախով շաղ տալ:
Լապշան եռացնել, ողողել և ավելացնել քնջութի յուղը։ Մսի արգանակի մեջ ավելացնել մի քիչ սոյայի սոուս։ Լապշան, միսը, ձվածեղը, բանջարեղենն ու խոտաբույսերը լցնել կաթսայի մեջ և վրան լցնել արգանակ։ Ձեր ապուրը պատրաստ է։
Մեր հաղորդավար Սերգեյ Մալոզյոմովն այցելել է Ֆրանսիայի գաստրոնոմիական կենտրոն՝ Լիոն քաղաք։ Այնտեղ նա յուրացրել է բողկի վրա հիմնված ավանդական ապուրի պատրաստման բաղադրատոմսը, որին ծանոթացրել է խոհարարական վարպետության դասերի վարող Օռելի դ’Ասինի-Շովինը։
Նման մի բան եփում էին անցյալ դարասկզբին, և նման ապուրները հաճախ հիմք էին հանդիսանում պարզ գյուղացիական խոհանոցի համար։ Ժամանակակից մեկնաբանության մեջ սերուցքային ապուրի տեսքով սա շատ հետաքրքիր է: Բողկը պահպանում է իր կուրությունը, բայց եփելու շնորհիվ կորցնում է իր ողջ «զայրույթը»։
Բաղադրությունը:
- Սև բողկ - 3 հատ:
- Կարտոֆիլ - 3 հատ:
- Սոխ - 1 հատ:
- Պրաս - 1 հատ.
- Գազար - 1 հատ:
- Բադի ճարպ - 25 գ
- Հավի թեւիկներ - 200 գ
- Սպիտակ գինի - 80 մլ
- Ջուր - 1լ
- Ծանր սերուցք - 100 մլ
- Համեմունքներ ( Դափնու տերեւուրց, մաղադանոս)
- Աղ և պղպեղ - ըստ ճաշակի
Պատրաստում:
Նախ պետք է առանձին եփել արգանակը։ Կոպիտ կտրատել գազարը, սոխը և պրասի սպիտակ մասը։ Պատրաստել ավանդական Ֆրանսիական խոհանոցխոտաբույսերի փունջ դափնու տերևներից, մաղադանոսից, ուրցից, պրասի կանաչ հատվածներից։ Այն դնում են արգանակի մեջ, խոհարարական թելով կապում, որպեսզի հետո ավելի հեշտ լինի կանաչեղենը հեռացնել։
Ջուրը եռացնել, ավելացնել բանջարեղենը, համեմունքներ, հավի թեւիկներ. Լցնել գինու մեջ, համեմել աղով և պղպեղով և եփել 30 րոպե։ Այս ընթացքում պատրաստեք արմատային բանջարեղեն՝ լվանալ, կեղևել, կտրատել կարտոֆիլն ու բողկը: Օրելին մեծ ուշադրություն է դարձնում բանջարեղենը կտրատելուն. «Եթե ամեն ինչ ճիշտ կտրվի, ուտեստը հիանալի համ կունենա։ Եթե դա պատահաբար անես, շատ ավելի վատ կլինի»։ - խոհարարը կիսում է իր գաղտնիքը.
Առանձին-առանձին հալեցնում ենք բադի ճարպը և մեջը 1 րոպե տապակում բողկը և կարտոֆիլը։ Պատրաստի արգանակը քամել և լցնել բանջարեղենի վրա, որպեսզի այն ամբողջությամբ ծածկի դրանք։ Թողնել եփվի 15 րոպե։ Բադի ճարպը կարելի է փոխարինել ցանկացած այլով. «Դա կարող է լինել սագի ճարպ, բեկոն կամ այլ բան: Սա հաճախ պատրաստում են Ֆրանսիայի հարավում։ Խոհարարները իսկապես սիրում են ապուրի մեջ յուղոտ բան ավելացնել, բացի բանջարեղենից և ջրից, սա ճաշատեսակին տալիս է յուրահատուկ համ: Սա է գաղտնիքը»,- պարզաբանում է խոհարարը։
Ապուրը լցնում ենք բլենդերի ամանի մեջ, ավելացնում թանձր սերուցքը և հարում ենք մինչև հարթ և յուղալի դառնալը:
Սառը բողկ կամ դայկոն ապուր լոլիկի աղով և թթվասերով։ Հին ժամանակներում Ռուսաստանում նրանք հաճախ էին պատրաստում պարզ սնունդ-ից հում մթերքներ. Որոշ ճաշատեսակներ այսօր էլ հայտնի են և պատրաստվում են հին ավանդույթներով։ ավանդական բաղադրատոմսեր. Առաջարկում եմ փորձել ձմեռային սառը շոգեխաշել, որը մենք կերել ենք մանկության տարիներին։ Տատիկը հաճախ էր պատրաստում բողկով ապուր, երբ մենք ապրում էինք գյուղում, մեզ համար այն ժամանակ իսկական ձմեռային օկրոշկա էր: Այն պատրաստվում էր սև, առույգ բողկից՝ աղաջրով և թթվասերով և մատուցվում էր որպես ապուր՝ խաշած կարտոֆիլով։
Սառը բողկով ապուրին կարող եք ավելացնել տարբեր հավելյալ բաղադրիչներ՝ երշիկ, խաշած ձուկ կամ չորացրած կրեկեր։ Իսկ եթե չունեք համապատասխան մարինադ, կարող եք սառը ջուրը նոսրացնել քացախի նվազագույն հավելումով: Այս շոգեխաշածը հատկապես օգտակար է բուռն խնջույքից հետո՝ առավոտյան։
Պահանջվող բաղադրիչները.
300 գ բողկ (դայկոն);
1-2 սոխ (աղցան);
600 – 700 մլ. աղաջուր (լոլիկից);
1/2 բաժակ հեղուկ թթվասեր 10%;
2-3 թթու լոլիկ;
Սամիթ զարդարման համար.
Ինչպես պատրաստել.
Ցանկացած բողկ կամ դայկոն հարմար է շոգեխաշելու համար։ Լվացեք բողկը, մաքրեք կեղևը և հեռացրեք բոլոր փչացած հատվածները։ Բողկը քերել վրան կոպիտ քերիչև տեղափոխել մի բաժակ կամ փոքր կաթսա:
Սոխը, որը կծու չէ, լավագույնն է, օրինակ՝ հազարը, կարմիրը կամ սոխը: Եթե դուք ունեք տնական դառը սոխ, ապա կտրատեք այն և մի քանի րոպե եռման ջուր լցրեք վրան։
Հետո լցնել սառցե ջրի մեջ և քամել, այժմ այն կորցրել է իր դառնությունը։ Մաքրել ընտրված սոխը և կտրատել փոքր խորանարդի մեջ: Ավելացնել այն քերած բողկով բաժակի մեջ։
Նույն բանկաից դանակով կտրատել երկու-երեք մարինացված լոլիկ և հեռացնել կեղևը։ Մնացած բաղադրիչներին ավելացնել լոլիկը:
Չափել աղաջրի անհրաժեշտ քանակությունը: Չպետք է շատ աղաջուր լցնել սառը խաշածի մեջ, այն պետք է հաստ խտություն ունենա:
Պատրաստի բաղադրիչների վրա լցնել աղաջրը։
Ապուրը համեմել հեղուկ թթվասերով։
Սա այն դեպքն է, երբ թթվասերը պետք է հեղուկ լինի, քանի որ հաստ թթվասերը պարզապես չի կարող հավասարապես խառնվել սառը բաղադրիչներին։
Պատրաստի սառը շոգեխաշածը մատուցեք փոքր բաժակների մեջ՝ առատորեն զարդարված թարմ սամիթով։
Սև բողկը հիանալի միջոց է հազի դեմ։
Քերել և խառնել մեղրի հետ, բողկը անմիջապես սկսում է հյութ արձակել։
Սա այն է, ինչ դուք պետք է խմեք.
Մեր օրերում, ցավոք, մեզ համար արդիական է այս բանջարեղենը։
Ինչ-որ տհաճ վիրուս է տարածվել...
պատերը պարզապես դողում են փռշտոցից...
Ընկերական և ընտանեկան...))
Միայն Ֆրոսկան կատուն չի փռշտում...սակայն երբեմն նա էլ է աջակցում ընկերությանը։
Սև բողկ եմ քսում դեղի համար... ու հետո գալիս է Նելյայի հարեւանը...
Հետո նա ինձ ասաց, որ դրանից ապուր է պատրաստում...
Ես, իհարկե, զարմացա...
Եվ հետո ինչ... և ես շտապ միտք ստացա փորձել
այսպիսի ապուր..
Բողկը կտրատել են կես սանտիմետր լայնությամբ և 3 սմ երկարությամբ բարակ շերտերով։
Գազարը նույնպես։
Ես ավելացրեցի մի բուռ նեխուրի նման մանրացված պալար և մի բուռ թակած
ռուտաբագա... իհարկե, նաեւ շերտով։
Ես այդ ամենը դրեցի եռման ջրի մեջ։
Թեթև աղած...
Կարտոֆիլը կտրեցի խորանարդի մեջ, լոլիկը՝ շերտի, իսկ քաղցր պապրիկան նույնպես շերտերով։
Ես մանր կտրատեցի իմ սիրած Peud սոխը, ավելացրեցի նաև մի բուռ դդում...
Դա հիմնականում այն է..
Բանջարեղենի ստանդարտ հավաքածու...
Ես լցրեցի մի երկու ճաշի գդալ բուսական յուղ։
Այն անմիջապես ներխուժեց գեղեցիկ արևոտ ջրափոսեր...
Եփելու վերջում ապուրը համեմեցի դափնու տերևով, բուրավետ պղպեղով,
թարմ և չոր խոտաբույսեր.
Չոր ուրց, մարջորամ, թարմ սամիթ, թարմ մաղադանոս, կանաչ սոխ։
Ես միշտ շատ կանաչի եմ ավելացնում:
Իսկ վերջնական ակորդը կտրատած սխտորն է..
Տղերք..
Այնքան համեղ է ստացվել, որ չեմ կարող արտահայտվել...
բայց արմատային բանջարեղենի սովորական հավաքածուն պարզապես...
Այս ապուրն ունի բազմաթիվ տարբերակներ՝ բոլոր տեսակի կաղամբ, կանաչ ոլոռ,
եգիպտացորեն, սմբուկ, ճակնդեղ, պրաս, սունկ..
Որոշ մարդկանց կարող է դուր գալ հացահատիկի հավելումը...
Ու թեև ապուրը միս չի պարունակում, այն բավարարիչ է ստացվել!!!
Ամուսինս եկավ ավելին...
և շատ զարմացավ, որ այն պարունակում էր սև բողկ...
Այսպիսով, իմ ապուրների զինանոցում հայտնվել է ևս մեկ հիանալի տաք տարբերակ։
ապուր․․․նույնիսկ իմ աղջիկը կերավ․․․ և դժվար է նրան հաճոյանալ, իմ Կիսենկա․․․
Մենք բողկով աղցան էինք ուտում։
Քերել, աղել և համեմել արևածաղկի ձեթով։
Եվ ես իրականում չգիտեի, թե ուրիշ ինչ կարելի է պատրաստել դրանից:
Պարզվում է, որ այն օգտագործվում է և՛ պելմենի միջուկներում, և՛ ապուրի մեջ։
և ակնհայտորեն բուսական շոգեխաշելնրա հետ միայն ավելի համեղ կլինի...
Իրոք, ապրիր և սովորիր:
Եվ եթե ես բաղադրատոմս եմ գրում, ապա այն կարճ կպահեմ:
Երեք լիտր ջրի համար երկու հարյուր կամ նույնիսկ 150 գրամ արմատային բանջարեղեն:
Ես ամեն ինչ չափեցի բուռներով...
Մեկ մեծ լոլիկ.
Մոտավորապես նույն քանակությամբ թակած դդում։
1 սոխ.
1 քաղցր պղպեղ։
Շատ կանաչիներ՝ սամիթ, մաղադանոս և կանաչ սոխ...
3-4 պճեղ սխտոր։
Ադիգեի աղ.
Բուրավետ ոլոռ:
Աղացած պղպեղ - Ես ունեմ պղպեղի խառնուրդ:
Դափնու տերեւ.
չոր ուրց
չոր մարջորամ.
Մի ճյուղ խնկունի.
Մի քիչ քերած մշկընկույզ։
Լուսանկարի համար ես բավարար կանաչապատում չեմ ավելացրել, քանի որ... հետո սամիթ կլինի, բայց ոչ մի ապուր չես տեսնի...
Պահից դուրս ապուրը կարող է ավելի համեղ լինել՝ արգանակով և թթվասերով։
Ես կասեի, որ սա վիտամինային ռումբ է:
Պատրաստ. Ապուրի հետ մատուցել տնական տարեկանի հաց։
Խնդրում եմ եկեք սեղանի շուրջ!!!
Բարի ախորժակ!
Չհրապարակվածից)
Գտա այն իմ արխիվներում: Ըստ երևույթին, լուսանկարներն անհաջող են եղել, դրա համար էլ չեմ տեղադրել։
Պարզ (և բյուջետային) ապուր, ես նույնիսկ կասեի «in արևելյան ոճ- համենայնդեպս, բոլորը գովում էին: Դա այն դեպքն է, երբ օգտագործում ես այն, ինչ կա սառնարանում: Ես գտա տխուր, մոռացված դայկոնե բողկ, գազար, բուլղարական պղպեղի «մոտ» և մի կտոր խմոր (ալյուրից, ջրից պատրաստված): և աղ): Միացրեք ֆանտազիա, տիրուհի))
Մինչև մի կաթսա ջրով, թակած սոխիսկ արմատները տաքացնում են կրակի վրա, դաիկոնն ու գազարը լապշա կտրատում։ Թեև կարելի է կտրել այնպես, ինչպես ուզում ես, կարծում եմ։
Նրանք, ովքեր օգտագործում են չոր արգանակի հիմքեր, ինչպիսիք են Maggi, Vegeta և այլն, կարող են ավելացնել այն արգանակի մեջ։
Բանջարեղենը թեթև (!) տապակված է բուսական յուղի մեջ և կծու (կամ ոչ այնքան տաք) տոմատի մածուկ. Այստեղ կարող եք ավելացնել մի բան, որն ավելի արևելյան է դարձնում ուտեստները. սոյայի սոուսաղի փոխարեն մի քանի համեմունք ըստ ճաշակի, քնջութի յուղ։ Իսկ ում դուր չի գալիս այս ամենը, դուք կարող եք յոլա գնալ սովորական ապրանքներով)
Մեկ այլ կարևոր բաղադրիչապուր - Մակարոնեղեն. Դուք կարող եք ձեռք բերել խանութից գնված արիշտա, կամ կարող եք պատրաստել ձեր սեփականը: Ես մի կտոր խմոր ունեի - ես օգտագործեցի այն: 
Դե, ուրեմն ամեն ինչ արագ է. տապակածը, բուլղարական պղպեղի շերտերը, դափնու տերևները դնել արմատների թուրմով թավայի մեջ և երբ այն եռա, ավելացնել մակարոնեղենը։ Ամեն ինչ արագ է պատրաստվում: Ապուրը պետք է բավական հաստ լինի։ Գրեթե ամենավերջում, անպայման ավելացրեք թակած սխտոր և չորացրած կանաչ սոխ:
Համտեսում ենք, այնուհետև կարգավորում ենք աղը, շաքարավազը, կիտրոնի հյութ(հնարավոր է), կծուությունը և այլն: Մենք ինքներս մեզ համար ներդաշնակ համի ենք հասնում: Բոլորը!
Ապուրը ստացվում է ոսկեգույն, ուրախ և բուրավետ, և ոչ թե ինչպես այս լուսանկարում)) արժանի կրկնօրինակ իմ հավաքածուում Պահքի բաղադրատոմսեր, Ես կարծում եմ։
Եվս մեկ անգամ բաղադրիչների մասին.
Դայկոն
Գազար
Բուլղարական պղպեղ
Թարմ սխտոր
Լամպ սոխ
Չորացրած կանաչ սոխ
Արմատներ
Բուսական յուղ
Տոմատի մածուկ
Լապշա կամ այլ մակարոնեղեն
Եվ նաև՝ համեմունքներ, դափնու տերեւ, սոյայի սոուս, կիտրոնի հյութ և այլն։
