Ձկան և ծովամթերքի ապուրի բաղադրատոմսեր. Ծովամթերքի ապուր. բաղադրատոմս. Ինչպե՞ս պատրաստել ծովամթերքի ապուր: Ձկան ապուր ծովամթերքով

Իրինա Կամշիլինա

Ինչ-որ մեկի համար պատրաստելը շատ ավելի հաճելի է, քան ինքներդ պատրաստելը))

Բովանդակություն

Տաք, անուշաբույր, աներևակայելի համեղ ծովամթերքի ապուրը համեղ և շատ առողջարար ճաշի տարբերակ է ողջ ընտանիքի համար: Ծովախեցգետինները, կեղևները, կաղամարները, ութոտնուկները, խեցգետիններն ու ոստրեները ցածր կալորիականությամբ են և բարձր սպիտակուցներով, հարուստ են յոդով, կալցիումով և երկաթով: Նրանք ունեն նուրբ և նուրբ համ, որը կարևոր է ընդգծել ճիշտ բաղադրիչներով։ Ծովամթերքով առաջին ճաշատեսակները հիանալի այլընտրանք կլինեն սովորական ապուրներբանջարեղենի կամ մսի արգանակի վրա ձեր սննդակարգը կդարձնի հավասարակշռված և բազմազան: Հիմնական բանը լավ, ապացուցված բաղադրատոմս ընտրելն է:

Ինչպես պատրաստել ծովամթերքի ապուր

Առողջ ծովամթերքի տեսականիից իսկապես համեղ ապուր պատրաստելու համար հարկավոր է հիշել մի քանի կարևոր կանոն. Անուշաբույր ապուրը կարելի է պատրաստել ինչպես արգանակով, այնպես էլ ջրով։ Ծովախեցգետինները, թրթուրները, ութոտնուկը և այլ ծովամթերքները կորցնում են վիտամինները, դառնում «ռետինե» և անհամ, եթե շատ եփվեն, ուստի ջերմային բուժումը տևում է բառացիորեն մի քանի րոպե: Եթե ​​առաջին ճաշատեսակը պարունակում է լրացուցիչ բաղադրիչներ, օրինակ՝ բրինձ, լոբի, կարտոֆիլ, ծաղկակաղամբկամ դդում, դրանք պետք է նախապես խաշել կամ տապակել։

Ծովամթերքի ապուրի բաղադրատոմսը

Ծովային կոկտեյլով առաջին ճաշատեսակները պատրաստելու բազմաթիվ եղանակներ կան: Ծովամթերքը համակցված է անուշաբույր լոլիկով, բեկոնով, թանձր սերուցքով, սնկով, վերամշակված պանիրով ​​և պինդ պանիրով, պելմենիներով և ծովային ձկներով: Լրացուցիչ բաղադրիչները բաժանվում են մասերի, տապակվում կամ եփում են արգանակի մեջ մինչև փափկի, ապա հարում են բլենդերի մեջ մինչև հարթ և յուղալի դառնալը կամ ամբողջությամբ թողնում են: Ամեն ինչ կախված է բաղադրատոմսի բարդությունից, համի նախասիրություններից և հասանելի ապրանքներից:

Սերուցքային

• Ժամանակը՝ 40 րոպե
• Մատուցումների քանակը՝ 5 անձ։
• Ուտեստի կալորիականությունը՝ 89 կկալ 100 գ-ում։
• Նպատակը` ճաշի համար:
• Խոհանոց՝ միջերկրածովյան:
• Դժվարությունը՝ միջին։

Նուրբ սերուցքային ծովամթերքի ապուրը ամենահամեղ, սիրված և գուրման ուտեստներդասական միջերկրածովյան խոհանոց. Ձողաձուկը կարելի է փոխարինել ցանկացած այլ ծովային ձկներով, օրինակ՝ սաղմոն, հալիբուտ, ոսկեգույն սաղմոն, իշխան, սաղմոն: Այս ձուկը գործնականում չի պարունակում ածխաջրեր և հիանալի համադրվում է հյութալի կաղամարների, միդիաների և ութոտնուկների հետ: Ցանկության դեպքում ջրի փոխարեն կարող եք օգտագործել հարուստ ձկան արգանակ, որն էլ ավելի համեղ կդարձնի ապուրը։ Քսուքը պետք է լիքը ճարպ լինի (առնվազն 33-35%), տալիս է թավշյա հյուսվածք և հաստություն։

Բաղադրությունը:

• ծովամթերք - 500 գ;
• սերուցք - 200 մլ;
• ձվի դեղնուց - 1 հատ;
• չոր սպիտակ գինի - 250 մլ;
• ջուր - 500 մլ;
• ձողաձուկ – 200 գ.

Խոհարարության եղանակը.

1. Լվացեք ձողաձուկը և կտրեք կտորների:
2. Ավելացնել մաքրված, մանրակրկիտ լվացված ծովամթերք:
3. Ավելացնել ջուր և եռացնել։
4. Լցնել գինու մեջ։
5. Եփել 15 րոպե առանց կափարիչով ծածկելու։
6. Օգտագործեք ճեղքավոր գդալ՝ ձողաձկան և տարբեր ծովամթերքներ բռնելու համար:
7. Քամեք արգանակը։
8. Սերուցքը և հում ձվի դեղնուցը խառնել բլենդերի մեջ, հարել մինչև հարթ:
9. Աստիճանաբար ավելացրեք քամած արգանակը։
10. Խառնուրդը դնել կաթսայի մեջ, ավելացնել ձողաձկան և ծովամթերքի կտորներ։
11. Տաքացրեք՝ առանց ապուրը եռման աստիճանի հասցնելու։

Ինչպես պատրաստել սառեցված ծովամթերքի ապուր

• Ժամանակը՝ 45 րոպե
• Մատուցումների քանակը՝ 2 անձ։
• Ուտեստի կալորիականությունը՝ 87 կկալ 100 գ-ում։
• Նպատակը` ճաշի համար:
• Խոհանոց՝ եվրոպական:
• Դժվարությունը՝ միջին։

Սառեցված ծովամթերքի ճիշտ պատրաստումը ճաշ պատրաստելու հիմնական պայմաններից մեկն է համեղ ապուր. Կաղամարը, ծովախեցգետինները, միդիաները, սափորները և ծովային կոկտեյլի այլ բաղադրիչները չեն կարող պարզապես սառը ջրի մեջ լցնել, այլապես նրանք գրեթե ամեն ինչ կհանձնեն հեղուկին։ օգտակար նյութեր. Հաղթող տարբերակն այն է, որ ծովամթերքի տեսականին ենթարկվի շոկային ջերմային բուժման: Դրա համար բաղադրիչները ընկղմվում են կաթսայի մեջ, լցնում մաքուր սառը ջրով, բերում են եռման և առատ փրփուր առաջանում, որից հետո դրանք անմիջապես լվանում են հոսող ջրի տակ։

Բաղադրությունը:

• սառեցված ծովամթերք - 300 գ;
• սոխ - 1 հատ;
• գազար - 1 հատ;
• ջուր - 250 մլ;
• ալյուր – 2 ճ.գ. լ.;
• նեխուրի արմատ - 50 գ;
• կանաչ ոլոռ - 100 գ;
• կաթ - 500 մլ;
• կարագ – 50 գ.

Խոհարարության եղանակը.

1. Տեղադրել ծովամթերքը անջրանցիկ տոպրակի մեջ և ընկղմել սառը ջրի մեջ մինչև ամբողջովին հալչելը:
2. Սոխը մանր կտրատել։
3. Տապակել ձեթի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը:
4. Տապակի մեջ ավելացնել ոլոռը, կտրատած գազարն ու կեղևավորված նեխուրի արմատը։
5. Տապակել 10 րոպե։
6. Լցնել կես բաժին ջուր։ Եփել այնքան, մինչև բանջարեղենը գրեթե պատրաստ լինի։
7. Ավելացնել ծովամթերք:
8. 2 րոպե հետո լցնել տաք կաթի մեջ և եռացնել։
9. Լցնել ալյուրի հետ խառնած ջրի մնացած կեսը։ Խառնել։
10. Եռացնել, եփել 3 րոպե։

Կծու

• Ժամանակը՝ 35 րոպե
• Մատուցումների քանակը՝ 4 անձ։
• Ուտեստի կալորիականությունը՝ 36 կկալ 100 գ-ում։
• Նպատակը` ճաշի համար:
• Խոհանոց՝ եվրոպական:
• Դժվարությունը՝ միջին։

Կծու ծովամթերքով ապուրի համը հարուստ, հետաքրքիր և իսկապես թագավորական կլինի, եթե արգանակի մեջ ավելացնեք 300 գրամ միդիա, ծովախեցգետին և կաղամար, որը պետք է մաքրվի։ Ծովամթերքի կոկտեյլի բնական համերը կարելի է «կնքել»՝ յուրաքանչյուր բաղադրիչը մի քանի րոպե նախապես տապակելով տապակի մեջ: Այս դեպքում դրանց հետագա ջերմային մշակման ժամանակը պետք է կրճատվի։ Ապուրն էլ ավելի կծու և կծու կլինի, եթե այն ավելացնեք իր բաղադրության մեջ։ խնձորի քացախ, ճապոնական սոյայի սոուս, ևս մի քանի խոտաբույսեր և համեմունքներ, օրինակ՝ հիլ, անիսոն, չաման։

Բաղադրությունը:

• ծովամթերք - 900 գ;
• ձկան արգանակ – 1,5 լ;
• չիլի պղպեղ - 0,5 հատ;
• պապրիկա - 1 թեյի գդալ;
• սխտոր - 1 ատամ;
• լոլիկ - 3 հատ;
• բուսական յուղ - 1,5 ճաշի գդալ: լ.;
• կիտրոնի հյութ – 4 ճ.գ. լ.;
• սոխ - 1 հատ;
• բուլղարական պղպեղ - 2 հատ;
• կիլանտրո - ըստ ճաշակի:

Խոհարարության եղանակը.

1. Բուլղարական պղպեղ, կտրատել սոխը խորանարդի մեջ:
2. Սխտորը քերել։
3. Չիլի պղպեղը մանր կտրատել։
4. Մեծ կաթսայի մեջ տաքացնել ձեթը և ավելացնել պատրաստի բաղադրիչները։
5. Տապակել 5-8 րոպե։
6. Լցնել ձկան արգանակի մեջ։
7. Ավելացնել պապրիկա, կիտրոնի հյութ.
8. Եռացնել, եփել 10 րոպե։
9. Ավելացնել կիլանտրոն, կեղևավորված և թակած լոլիկ, ծովամթերք:
10. Եփել 5 րոպե։

Միսո ապուր

• Ժամանակը՝ 45 րոպե
• Մատուցումների քանակը՝ 2 անձ։
• Ուտեստի կալորիականությունը՝ 93 կկալ 100 գ-ում։
• Նպատակը` ճաշի համար:
• Խոհանոց՝ ճապոնական.
• Դժվարությունը՝ միջին։

Միսոշիրուն հյութալի ծովախեցգետնով հայտնի առաջին ճաշատեսակ է Ճապոնական խոհանոց, որի բաղադրիչները կարող են փոփոխվել՝ կախված սեզոնից, տրամադրությունից ու համի նախասիրություններից։ Ավանդաբար այն մատուցվում է կլոր կամ քառակուսի լաքապատ ամանի մեջ, որը հեշտ է կպչել շուրթերին՝ հարուստ, աղի արգանակը ծայրից վեր ըմպելու համար: Դաշիի արգանակն էլ ավելի համեղ կլինի, եթե գազարը փոխարինեք մի բուռ չորացրած ապխտած թունա փաթիլներով (կատուոբուշի) կամ սարդիններով (իրիկոդաշի): Խորհուրդ չի տրվում ճաշատեսակները տաքացնել միսո մածուկով, ուստի չպետք է միսո ապուր եփել ապագա օգտագործման համար։

Բաղադրությունը:

• ծովախեցգետին - 300 գ;
• միսոյի մածուկ – 4 ճ.գ. լ.;
• նորի - 3 հատ;
• տոֆու պանիր - 700 գ;
• ձու - 2 հատ;
• ջուր – 2,5 լ;
• գազար – 1 հատ.

Խոհարարության եղանակը.

1. Հեռացրեք կեղևները և գլուխները ծովախեցգետիններից:
2. Կեղևավորված գազարը կտրատել մեծ խորանարդի մեջ։
3. Կաթսայի մեջ խառնում ենք գազարը, 1 թերթ նորիը՝ ձեռքով մի քանի կտորի բաժանված, ծովախեցգետնի գլուխներն ու կեղևները։
4. Լցնել ջուրը, եփել 20 րոպե։
5. Քամեք արգանակը մաղով կամ շորով:
6. Մոտ 150 մլ արգանակը խառնել միսո մածուկի հետ, այն պետք է ամբողջությամբ լուծվի։
7. Կաթսայի մեջ միացնում ենք մաքուր քամած արգանակը, արգանակի խառնուրդը միսոյի մածուկի հետ, ծովախեցգետինները, մեծ խորանարդի մեջ կտրատած տոֆուն, 2 թերթ նորին՝ ձեռքով ջարդված։
8. Եփել միջին ջերմության վրա 2 րոպե՝ խառնելով։
9. Ձվերը հերթով հարում ենք՝ դեղնուցները անձեռնմխելի պահելով։
10. Ապուրը եփել ևս 4 րոպե։

Լոլիկ

• Ժամանակը՝ 35 րոպե
• Մատուցումների քանակը՝ 4 անձ։
• Ուտեստի կալորիականությունը՝ 53 կկալ 100 գ-ում։
• Նպատակը` ճաշի համար:
• Խոհանոց՝ իտալական:
• Դժվարությունը՝ միջին։

Խիտ հարուստ ապուր մակարոնով, անուշաբույր լոլիկով սեփական հյութիսկ ծովամթերքն ունի ախորժելի սաթի գույն: Այն ձեռք կբերի յուրահատուկ իտալական «բնավորություն», եթե օգտագործեք ավանդական միջերկրածովյան համեմունքներ՝ օրեգանո, սուսամբար, խնկունի, ուրց: Դուք կարող եք ընտրել ցանկացած մակարոնեղեն, բայց կոնչիգլիի կճեպները, տագլյատելեի բարակ շերտերը, ֆարֆալե թիթեռները, պարուրաձև ֆուսիլի և անելլի օղակները հատկապես տպավորիչ տեսք կունենան առաջին համեղ ճաշատեսակի ժամանակ: Յուրաքանչյուր մատուցում կարելի է զարդարել ոչ միայն խոտաբույսերով, այլ նաև արքայական ծովախեցգետիններով՝ առանձին եփած գրիլի վրա։

Բաղադրությունը:

• ծովամթերք - 400 գ;
• լոլիկ (թարմ կամ սեփական հյութի մեջ) – 250 գ;
• բանջարեղենի արգանակ - 400 մլ;
• սոխ - 1 հատ;
• սխտոր - 2 ատամ;
• կիտրոնի հյութ – 2 ճ/գ. լ.;
• ձիթապտղի յուղ – 2 ճ.գ. լ.;
• ռեհան - ըստ ճաշակի:

Խոհարարության եղանակը.

1. Սոխը կտրատել խորանարդի մեջ, կտրատել սխտորը։
2. Տապակել յուղի մեջ հաստ պատերով տապակի մեջ։
3. Ավելացնել լվացված, մաքրված ծովամթերք:
4. Տապակել բարձր ջերմության վրա 4 րոպե։
5. Ավելացնել լոլիկ: Եփել այնքան, մինչև հեղուկը կիսով չափ կրճատվի (լոլիկի համար՝ սեփական հյութի մեջ):
6. Լցնել ներս բանջարեղենի արգանակ.
7. Ավելացնել կիտրոնի հյութ։ Եռացնել։
8. Ավելացնել մակարոնեղենը, եփել 15 րոպե մարմանդ կրակի վրա։
9. Ապուրը շաղ տալ թարմ ռեհանով։

Պանրով

• Ժամանակը՝ 50 րոպե
• Մատուցումների քանակը՝ 4 անձ։
• Ուտեստի կալորիականությունը՝ 57 կկալ 100 գ-ում։
• Նպատակը` ճաշի համար:
• Խոհանոց՝ եվրոպական:
• Դժվարությունը՝ միջին։

Ոսկեգույն պանրով ապուրմեծ ծովախեցգետիններով և կարտոֆիլով զարմանալի է յուղալի համև հաճելի հաստ հյուսվածք: Ցանկալի է ընտրել վերամշակված պանիր առանց հավելումների, բայց դուք կարող եք ապահով փորձարկել համեմունքների և խոտաբույսերի մի շարք: Կծու և բուրմունք ստանալու համար ճաշատեսակին լավ է ավելացնել պապրիկա, դափնու տերեւ, մի քիչ մշկընկույզ կամ ճզմած չիլի պղպեղ՝ սերմերով։ Պատրաստի ապուրը մատուցվում է կրուտոններով կամ թարմ հացով բաժանված ամանների մեջ: Յուրաքանչյուր չափաբաժին շաղ տալ քերած պարմեզանով։

Բաղադրությունը:

• ծովախեցգետին - 400 գ;
• վերամշակված պանիր - 400 գ;
• ջուր – 2 լ;
• կարտոֆիլ - 400 գ;
• գազար - 3 հատ;
• բուսական յուղ – 3 ճ.գ. լ.;
• չորացրած սամիթ – 1 ճ/գ.

Խոհարարության եղանակը.

1. Կտրել գազարը շերտերով կամ քերել:
2. Տապակել ձեթի մեջ մինչև փափկի։
3. Եռացնել ջուրը։
4. Ավելացնել մի կաթսա ջրի մեջ վերամշակված պանիր, հալվել.
5. Ավելացնել խորանարդի կտրատած կարտոֆիլը։
6. Երբ կարտոֆիլը գրեթե պատրաստ է, ավելացնել գազարն ու կեղևավորված ծովախեցգետինը։ Խառնել։
7. Եռալուց հետո ավելացնել չորացրած սամիթը։
8. Ապուրը մատուցելուց առաջ պետք է թողնել, որ այն սառչի և եփել փակ կափարիչի տակ։

Ձկան ապուր ծովամթերքով

• Ժամանակը՝ 35 րոպե
• Մատուցումների քանակը՝ 4 անձ։
• Ուտեստի կալորիականությունը՝ 34 կկալ 100 գ-ում։
• Նպատակը` ճաշի համար:
• Խոհանոց՝ եվրոպական:
• Դժվարությունը՝ միջին։

Հատկապես համեղ կլինի ծովամթերքի ապուրը, եթե այն եփեք սպիտակ ծովային ձկների հետ՝ թառ, ցողուն, ձողաձուկ, ցողունի, հալիբուտ, կարմիր խոզուկ, ցողունի, մածուկ: Այս դիետիկ և շատ առողջարար առաջին ուտեստը մատուցվում է չափաբաժիններով կամ գեղեցիկ կոմունալ թուրինի մեջ՝ կրուտոններով կամ թարմ սպիտակ հացով: Անհրաժեշտության դեպքում սպիտակ բրինձկարելի է փոխարինել խաշած կարտոֆիլ, կտրատել միջին չափի խորանարդիկների կամ ցանկացած սառեցված բանջարեղենի պատրաստի խառնուրդ։ Օրիգինալ ապուրի համը կդառնա ավելի հարուստ և ավելի խտացված, եթե ջրի փոխարեն օգտագործեք հարուստ ձկան արգանակ:

Բաղադրությունը:

• ծովային կոկտեյլ - 500 գ;
• սպիտակ ձկան ֆիլե - 300 գ;
• բրինձ - 100 գ;
• սոխ - 1 հատ;
• ջուր – 2,5 լ;
• սխտոր - 4 ատամ;
• Արևածաղկի ձեթ - 2 ճաշի գդալ. լ.

Խոհարարության եղանակը.

1. Եփել բրինձը (սպիտակ կամ վայրի) մինչև փափկի:
2. Ֆիլեն կտրատել միջին չափի կտորների, իսկ սոխը՝ խորանարդի։
3. Ձեթով տապակել հաստ պատերով թավայի մեջ։
4. Լցնել ջրի մեջ և եռացնել։
5. Ձկան և սոխով տապակի մեջ ավելացնել ծովամթերքի կոկտեյլը և եփել 3 րոպե։
6. Ավելացնել բրինձ։ 3 րոպե հետո հանել կրակից։
7. Ավելացնել քերած սխտորը, ծածկել կափարիչով։

Սնկով

• Ժամանակը՝ 40 րոպե
• Մատուցումների քանակը՝ 4 անձ։
• Ուտեստի կալորիականությունը՝ 86 կկալ 100 գ-ում։
• Նպատակը` ճաշի համար:
• Խոհանոց՝ եվրոպական:
• Դժվարությունը՝ միջին։

Միդիաներով, ծովախեցգետնով և շամպինիոններով սննդարար ապուրն ունի հաճելի, թեթևակի կծու սերուցքային համ և սխտորի նուրբ բույր, որն անմիջապես արթնացնում է ախորժակը: Շամպինյոնների փոխարեն կարող եք օգտագործել այլ թարմ կամ պահածոյացված սնկեր, օրինակ՝ շիտակե, շանթերել, բուլետուս, պոչինի սունկ, որոնք հիանալի համադրվում են ծովամթերքի տեսականու հետ։ Սնկի համին կօգնեն համեմունքները՝ բուրավետ պղպեղը, ուրցը, դափնու տերեւը, սակայն պետք չէ շատ համեմունքներ ավելացնել։ Ցանկության դեպքում կծու սոխփոխարինվում է ավելի նուրբ պրասով, իսկ արգանակին ավելացնում են առողջ ծնեբեկ կամ նեխուր:

Բաղադրությունը:

• միդիա - 200 գ;
• ծովախեցգետին - 200 գ;
• շամպինիոններ - 300 գ;
• սերուցք - 400 մլ;
• չոր սպիտակ գինի - 200 մլ;
• սոխ - 2 հատ;
• կարագ - 50 գ;
• հավի արգանակ – 1,4 լ;
• սխտոր - 2 ատամ.

Խոհարարության եղանակը.

1. Շամպինիոնները կտրատել շերտերով։
2. Սխտորը քերել, սոխը մանր կտրատել։ Տապակել յուղի մեջ մինչև կիսաթափանցիկ դառնալը հաստ պատերով թավայի մեջ։
3. Տապակի մեջ ավելացնել սունկը և եփ գալ 8 րոպե։
4. Ավելացնել գինի: Եռացնել ևս 8 րոպե՝ առանց ծածկելու։
5. Լցնել ներս հավի արգանակ, եռացնել։
6. 5 րոպե հետո ավելացնել միդիա և ծովախեցգետին։
7. 3 րոպե հետո աստիճանաբար ավելացնել կրեմը։
8. Խառնել և նորից եռացնել։

Լագման

• Ժամանակը՝ 30 րոպե
• Մատուցումների քանակը՝ 4 անձ։
• Ուտեստի կալորիականությունը՝ 62 կկալ 100 գ-ում։
• Նպատակը` ճաշի համար:
• Խոհանոց՝ միջինասիական.
• Դժվարությունը՝ միջին։

Ձկան արգանակի օրիգինալ լագմանը, որը պատրաստված է առողջ ծովամթերքով, համարձակ ժամանակակից միաձուլում է, որը համատեղում է ուզբեկական և Եվրոպական խոհանոցներ. Դասական տարբերակԽոշոր, հաստ պատերով կաթսայի մեջ պատրաստվում է հարուստ ուտեստ, որը թույլ է տալիս բոլոր բաղադրիչներին հավասարապես տաքանալ և համերը փոխանակել։ Կոշտ ցորենից պատրաստված ձվի լապշան պետք է լինի որակյալ, երկար և ոչ շատ բարակ։ Պատրաստի ապուրը մատուցվում է տաք վիճակում՝ բաժանված կերամիկական ամանների մեջ, որոնք երկար ժամանակ պահպանում են ջերմությունը, և ըստ ցանկության զարդարված են մանր կտրատած մաղադանոսով, սամիթով կամ կիլանտրոյով:

Բաղադրությունը:

• ծովամթերք - 500 գ;
• արիշտա - 300 գ;
• լոլիկ - 2 հատ;
• ձկան արգանակ – 1,5 լ;
• բուլղարական պղպեղ - 2 հատ;
• սոխ - 1 հատ;
• բուսական յուղ – 2 ճ.գ. լ.;
• սխտոր - 2 ատամ.

Խոհարարության եղանակը.

1. Լոլիկ, բուլղարական պղպեղ, սոխ կտրատած խորանարդի մեջ։
2. Տապակել ձեթի մեջ 5 րոպե։
3. Լցնել տաք ձկան արգանակի մեջ։
4. Ավելացնել ծովամթերք:
5. Եռացնել։ Կրճատել կրակը, եփել մինչև պատրաստ լինի:
6. Առանձին-առանձին եռացրեք լապշան մինչև փափկի: Քամեք քամոցով:
7. Լապշան բաժանել խորը ափսեների մեջ։
8. Լցնել ծովամթերքի արգանակի մեջ:
9. Ապուրը ցանել քերած սխտորով։

թայերեն

• Ժամանակը՝ 45 րոպե
• Մատուցումների քանակը՝ 5 անձ։
• Ուտեստի կալորիականությունը՝ 63 կկալ 100 գ-ում։
• Նպատակը` ճաշի համար:
• Խոհանոց՝ թայերեն։
• Դժվարությունը՝ միջին։

Առաջին համեղ ճաշատեսակ կանաչ կարրի մածուկով, ոստրե սոուսով և ծովամթերքով, թոմ յում ապուրի բազմաթիվ տարբերակներից մեկը, որը տարածված է Թաիլանդում, Մալայզիայում, Ինդոնեզիայում և Սինգապուրում: Ցածր կալորիականությամբ, զարմանալի անուշաբույր ուտեստԹայլանդական խոհանոցն ունի յուրահատուկ էկզոտիկ համ՝ ձկան արգանակի և կոկոսի կաթի յուրահատուկ համադրության շնորհիվ։ Ցանկության դեպքում որպես զարդարանք և լրացուցիչ բաղադրիչ կարող են օգտագործվել կրաքարի սեպերը կամ խոշոր ծովախեցգետինները, որոնք նախկինում տապակվել են յուղի մեջ տաք համեմունքներով և մանրացված պճեղ սխտորով:

Բաղադրությունը:

• ծովամթերք - 700 գ;
• կաղամար - 300 գ;
• կիտրոնախոտ - 3 հատ;
• ոստրե սոուս – 4 ճ.գ. լ.;
• կանաչ կարրի մածուկ – 1 ճ.գ. լ.;
• ձկան արգանակ - 800 մլ;
• կոկոսի կաթ - 800 մլ;
• կրաքարի տերևներ - 3 հատ;
• կոճապղպեղի արմատ - 50 գ;
• կիլանտրո - 50 գ.

Խոհարարության եղանակը.

1. Արգանակի մեջ ավելացնել կոճապղպեղը, լայմի տերևները, կիտրոնի ցողունները և կիտրոնախոտը, որոնք կտրատված են մինչև 3 սմ երկարությամբ։
2. Եռացնել, նվազեցնել ջերմությունը։ Եփել 20 րոպե։
3. Լցնել ներս կոկոսի կաթ, ասիական ոստրե սոուս.
4. Կրկին եռացրեք և եփեք 10 րոպե։
5. Ավելացնել կարրի և ծովամթերք:
6. 3 րոպե հետո թայերեն ապուրը կրակից հանում ենք։
7. Շաղ տալ մանր կտրատած կիլանտրոն տերևներով։
8. Առանձին խորովել կաղամարը։
9. Մատուցելիս յուրաքանչյուր ապուրի ամանի մեջ մի բաժին կաղամար դրեք։

Տեսանյութ

Քննարկել

Ծովամթերքի ապուր - բաղադրատոմս

Ինչպե՞ս պատրաստել ծովամթերքի ապուր: Ծովամթերքի ապուրի շատ բաղադրատոմսեր կան: Նրանցից յուրաքանչյուրն ունի իր խոհարարական գաղտնիքները։ Ապուրի մեջ որքան շատ բաղադրիչներն են, այնքան այն հարուստ է և սննդարար։

Դասական ծովամթերքի ապուրի բաղադրատոմսը ներառում է արգանակ և թարմ բանջարեղեն. Յուրաքանչյուրը ազգային խոհանոցծովամթերքով ապուր պատրաստելու իր առանձնահատկությունն ունի:

Ծովամթերքով ապուր պատրաստելու համար անհրաժեշտ է որոշել հիմնական բաղադրիչը՝ կաղամար, ծովախեցգետին, միդիա, ոստրե, ձուկ և այլն։ Իսպանական ծովամթերքի ապուրը պահանջում է ծովախեցգետին, մինչդեռ ճապոնական ծովամթերքի ապուրը պահանջում է կաղամար, ջրիմուռներ և միսո մածուկ:
Կարելի է պատրաստել ծովամթերքի ապուր կաթով կամ սերուցքով, ծովամթերքի խյուսով ապուր կամ սերուցքային ապուր՝ լոլիկի հավելումով և այլն։

Իսպանական ծովամթերքի ապուր

Բաղադրությունը:

• 1 լիտր ձկան արգանակ
• 150 գ կեղևավորված ծովախեցգետին
• 10 հատ. չկեղևավորված ծովախեցգետին
• 100 գ կաղամարի օղակներ
• 15 հատ. միդիա կճեպներ
• 1 հատ սպիտակ ձկան ֆիլե
• 3 հատ. կարտոֆիլ
• 2 հատ. լոլիկ
• 1 հատ բուլղարական պղպեղ
• 1 հատ սոխ
• 3 պճեղ սխտոր
• չոր կարմիր պղպեղ
• պղպեղի հատիկներ
• դափնու տերեւ
• զաֆրան
• թարմ խոտաբույսեր

Խոհարարության եղանակը.

Այս ծովամթերքի ապուրի համար կարող եք օգտագործել կամ ծովախեցգետին և միդիա կամ սառեցված ծովային կոկտեյլ խառնուրդ:

Մաքրել կարտոֆիլը, պղպեղը, լոլիկը և կտրատել խորանարդի մեջ։ Սոխն ու սխտորը մանր կտրատել և տապակել չոր կարմիր պղպեղով տապակի մեջ՝ չափավոր ջերմության վրա։ Այնուհետեւ ավելացնել կտրատած բանջարեղենը եւ եփ գալ թույլ կրակի վրա, մինչեւ պղպեղը եփվի։ Դրանից հետո շոգեխաշած բանջարեղենՄանրացրեք բլենդերի մեջ, նորից դրեք տապակի մեջ, լցնել արգանակի մեջ։

Կեղևավորված ծովախեցգետիններն ու ձկան ֆիլեները կտրատել, կեղևով ողողել ծովախեցգետինը։ Տեղադրել ամեն ինչ բանջարեղենով արգանակի մեջ: Ծովամթերքի ապուրը մի քանի րոպե եփեք թույլ կրակի վրա, որպեսզի ձուկը չեփվի։
Առանձին կաթսայի մեջ եփել կարտոֆիլը մինչև կիսով չափ եփվի։ Վրան ավելացնում ենք տապակի պարունակությունը, զաֆրանը, դափնու տերեւը, աղը։ Թողեք 10 րոպե ծածկված նստի։
Իսպանական ծովամթերքի ապուրը պատրաստ է։ Հարդարման համար կարող եք շաղ տալ թակած թարմ խոտաբույսերով։

Բարի ախորժակ:

Իտալական ապուր ծովամթերքով և սերուցքով

Բաղադրությունը:

• 300-400 մլ ջուր
• 200 մլ սերուցք (15% յուղ)
• 200 մլ կիսաքաղցր սպիտակ գինի
• 300 գ ծովամթերք
• 3 հատ. կարտոֆիլ
• 1 հատ պրաս
• սամիթ և ծովախեցգետին - զարդարման համար
• աղացած սպիտակ պղպեղ

Խոհարարության եղանակը.

Ծովամթերքով և սերուցքով ապուր պատրաստելու համար անհրաժեշտ է օգտագործել թարմ սերուցք 15% կամ 20% ճարպ:

Կարտոֆիլը մաքրել և խորանարդի կտրատել, պրասի սպիտակ մասը օղակների կտրատել, դնել խորը տապակի մեջ և տապակել 8-10 րոպե առանց ջրի կամ յուղի մինչև ոսկե դարչնագույնը: Այնուհետև ավելացրեք ջուրը և եփեք 15 րոպե չափավոր ջերմության վրա, մինչև եռա։ Պղպեղ և աղ: Եփել ևս 3-5 րոպե, ապա զանգվածը մանրացնել բլենդերով մինչև պյուրեը:

Խյուսը դնել կաթսայի մեջ, ավելացնել գինին և սերուցքը։ Հասցնել եռման աստիճանի։

Առանձին տապակել ծովամթերքները տապակի մեջ, ապա դնել թավայի մեջ ապուրի մեջ և հարել։
Իտալական ծովամթերքի ապուրը լցնել ամանների մեջ, զարդարել սամիթով և ծովախեցգետինով։

Բարի ախորժակ:

Ծովամթերքի ապուր սնկով

Ծովամթերքի խյուսով ապուրը, որի բաղադրատոմսը գրված է ստորև, պատկանում է ազգայինին Ֆրանսիական խոհանոց. Այս բաղադրատոմսը կարելի է գտնել նաև յուղալի ծովամթերքի ապուր անվան տակ։

Բաղադրությունը:

• 1 կգ ծովախեցգետին
• 3 ճ.գ. հավի արգանակ
• 1 ճ.գ. չոր սպիտակ գինի
• 1 ճ.գ. սերուցք (20% յուղ)
• 1 ճ.գ. հարած սերուցք
• 1/2 ճ/գ. շամպինիոններ (նուրբ թակած)
• 4 ճ.գ. կարագի գդալներ
• 1 ճյուղ նեխուր
• 1/8 թեյի գդալ աղացած կարմիր պղպեղ
• 1/8 թեյի գդալ մշկընկույզ
• թարմ խոտաբույսեր

Խոհարարության եղանակը.

Ծովամթերքի խյուսով ապուր պատրաստելու համար հարկավոր է մանր կտրատել ծովախեցգետինները կեղևից, լվանալ և մանր կտրատել։

Կարագը, ծովախեցգետիններն ու շամպինիոնները լցնել կաթսայի մեջ և տապակել 5 րոպե։ Լցնել գինու և արգանակի մեջ։ Ծովամթերքով ապուրին ավելացրեք նեխուր, պղպեղ և մշկընկույզ: Ապուրը եփել մարմանդ կրակի վրա 15-20 րոպե։

Դրանից հետո քամել ծովամթերքի ապուրը, հանել նեխուրը և մանրացնել բլենդերի մեջ։ Խյուսի ապուրին ավելացնել սերուցք և աղ ավելացնել։

Մատուցելուց առաջ ծովամթերքի խյուսով ապուրի յուրաքանչյուր ամանի մեջ ավելացրեք 1 ճ/գ. գդալ հարած սերուցք և զարդարել խոտաբույսերով:

Բարի ախորժակ:

Թայերեն ծովամթերքի ապուր

Ինչպե՞ս պատրաստել կծու ծովամթերքի ապուր: Ծովամթերքի ապուրը, որի բաղադրատոմսը նկարագրված է ստորև, պատկանում է թայլանդական խոհանոցին։ Ի տարբերություն իտալական ծովամթերքի ապուրի՝ թայլանդական խոհանոցը հայտնի է իր տաք և կծու ուտեստներով։ Թաիլանդի բնորոշ նշանը կծու ծովամթերքի Tom Yam ապուրն է:

Բաղադրությունը:

• 1,2 լ ձկան արգանակ
• 250 գ scallops
• 200 գ վագրային ծովախեցգետին, կեղևավորված
• 4-6 հատ: կանաչ սոխի փետուրներ
• 1 հատ կարմիր բուլղարական պղպեղ
• 1 ձողիկ կիտրոնախոտ
• 1/2 հատ. կրաքարի (կեղև)
• կոճապղպեղի փոքր կտոր (մոտ 2,5 սմ)
• 2 ճ.գ. ճաշի գդալ թարմ համեմի տերեւներ
• 1/4 ճ/գ. Չիլիի մածուկի գդալներ
• կծու թայերեն համեմունքներ

Խոհարարության եղանակը.

Թայերեն ծովամթերքով ապուրի պատրաստումը կտևի 35 րոպե։

Կիտրոնախոտի ձողիկը երկայնքով կիսով չափ կտրատեք։ Կոճապղպեղը մաքրել և կտրատել շերտերով: Կծու ապուրպատրաստել թայերեն համեմունքներ և չիլի մածուկ: Լվանալ ծովամթերք.

Կաթսայի մեջ լցնում ենք արգանակը, կիտրոնի խոտը, լայմի կեղևը, աղացած կոճապղպեղը և չիլի մածուկը: Հասցնել եռման աստիճանի, ապա կրճատել կրակը, ծածկել և եփ գալ մոտ 15 րոպե։

Կանաչ սոխի փետուրները բարակ կտրատել, ծովախեցգետինը երկայնքով կիսով չափ կտրատել՝ պոչը չբաժանելով։
Սոխը ավելացնել տապակի մեջ և եփել ևս 2-3 րոպե։ Ավելացնել աղ։ Այնուհետև ավելացրեք գլխաշորն ու ծովախեցգետինները, եփեք մոտ 1 րոպե, մինչև թեփուկները գույնը փոխեն և ծովախեցգետինները գանգուր դառնան։

Մատուցելուց առաջ թայլանդական ծովամթերքի ապուրը շաղ տալ թարմ համեմով և զարդարել կարմիր բուլղարական պղպեղով։

Բարի ախորժակ:

Միսո ապուր ծովամթերքով

Ճապոնական մշակույթը հայտնի է իր հնագույն ավանդույթներով, իսկ նրա խոհանոցին բնորոշ է ճաշատեսակների մեջ ծովամթերքի լայնածավալ օգտագործումը։ Ճապոնական ծովամթերքի ապուրը պատրաստման մի քանի տարբերակ ունի, սակայն ամենահայտնին միսո ապուրն է, որի մեջ ծովամթերքի հետ մեկտեղ հիմնական բաղադրիչը միսո մածուկն է։

Միսոն լոբի մածուկ է, որը պատրաստվում է խաշած և պյուրեից սոյայի հատիկներաղի և ածիկի ավելացմամբ։ Խառնուրդը նույնպես խմորվում է մեկ շաբաթից մինչև մեկ տարի: Միսոն ճաշատեսակ չէ, այն պարզապես համեմունք է, որը ցույց է տալիս ուտելիքի իրական համը։

Միսո ապուր ծովամթերքով, որի բաղադրատոմսը նկարագրված է ստորև, կարելի է հեշտությամբ պատրաստել տանը։

Բաղադրությունը:

• 1,8 լիտր դաշի արգանակ (դաշի)
• 300 գ ծովամթերք (ծովախեցգետնի, միդիաների և ութոտնուկի խառնուրդ)
• 250-300 գ լոբի կաթնաշոռային տոֆու
• 180 գ միսո մածուկ
• 120 գ shibuki ջրիմուռ

Խոհարարության եղանակը.

Այս ծովամթերքի միսո ապուրի բաղադրատոմսը պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է դաշի (դաշի) արգանակ: Դաշիի արգանակը պատրաստվում է չորացրած անչոուսից (niboshi) և լամինարիայի չորացրած ջրիմուռից (kombu):

Տոֆու բրիկետը կտրատել 1-2 սմ չափսի խորանարդիներով։ Արգանակը բերեք եռման աստիճանի, ավելացրեք տոֆու, ջրիմուռների և ծովամթերքի խառնուրդ: Եփել 5 րոպե մարմանդ կրակի վրա, ապա անջատել կրակը։

Միշո մածուկը լուծեք մի շերեփ տաք արգանակի մեջ, մինչև գնդիկները լուծվեն: Լցնել կաթսայի մեջ և թույլ կրակի վրա տաքացնել միսո ապուրը՝ առանց եռման աստիճանի։

Ծովամթերքի միսո ապուրը մատուցեք տաք վիճակում:

Բարի ախորժակ:

Չինական ծովամթերքի ապուր

Ավանդական Չինական ապուրԱյն պատրաստվում է ձկով կամ ծովամթերքով և, ի տարբերություն կծու թայլանդական ծովամթերքի ապուրի, ունի օրիգինալ թթու համ։

Բաղադրությունը:

• 1 լիտր ջուր
• 300 գ սառեցված ծովամթերք
• 1 հատ լոլիկ
• 2 հատ. հյութալի կրաքարի
• 1-2 հատ. չիլի պղպեղ
• մի բուռ երկար հացահատիկի բրինձ
• 3 պճեղ սխտոր
• 2 թեյի գդալ ծովի աղ
• սոյայի սոուս
• կիլանտրո կամ մաղադանոս
• բուրավետ պղպեղ

Խոհարարության եղանակը.

Սխտորն անցկացրեք սխտորի մամլիչով կամ մանր կտրատեք։ Ջուրը լցնել կաթսայի մեջ, ավելացնել սխտորն ու ծովի աղը, հասցնել եռման աստիճանի։ Այնուհետեւ ավելացնել բրինձը եւ եփել 5-7 րոպե։ Ավելացնել ծովամթերք, եփել եւս 2-3 րոպե։ Սառեցված ծովամթերքի փոխարեն ապուրը պատրաստելու համար կարող եք օգտագործել ձուկ կամ պարզապես ծովախեցգետին, կաղամար, ութոտնուկ կամ այլ համտեսել:

Լայմի հյութը քամել և չիլի պղպեղը շերտերով կտրատել։ Ծովամթերքով ապուրով տապակի մեջ ավելացնել լայմի և չիլիի հյութը, սոյայի սոուսը, բուրավետ պղպեղը, մանրակրկիտ խառնել։ Լոլիկը կտորների կտրատել, դնել թավայի մեջ և եփել ևս 3-5 րոպե։

Պատրաստի չինական ծովամթերքի ապուրը զարդարեք թարմ կիլանտրոյով կամ մաղադանոսով: Մատուցել տաք վիճակում։

Բարի ախորժակ:

Պանրով ապուր ծովամթերքով

Ինչպե՞ս պատրաստել ծովամթերքի ապուր պանրով և կարմիր ձկով: Ապա ծովամթերքի պանրով ապուրի բաղադրատոմսը ձեզ համար է:

Բաղադրությունը:

• 1 լիտր ջուր
• 1 հատ կարմիր ձկան ֆիլե (օրինակ՝ սաղմոն)
• 20 հատ. ծովախեցգետին
• 2 հատ. վերամշակված պանիր(160-200 գ)
• 1 հատ կարտոֆիլ
• 1 հատ գազար
• 1 հատ սոխ
• 2 ճ.գ. գդալներ ձիթապտղի յուղ
• մաղադանոս
• աղացած սև պղպեղ, աղ - ըստ ճաշակի

Խոհարարության եղանակը.

Կլպել կարտոֆիլը և կտրատել խորանարդի մեջ։ Ջուրը եռացնել, ավելացնել կարտոֆիլը։
Բանջարեղենը մաքրել, սոխը մանր կտրատել, գազարն քերել կոպիտ քերիչկամ կտրել շերտերով, տապակել ամեն ինչ ձիթապտղի յուղչափավոր ջերմության վրա մինչև ոսկե դարչնագույնը:

Պանիրները քերել և դնել կաթսայի մեջ, երբ կարտոֆիլը եփվի, ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել, մինչև պանիրն ամբողջությամբ լուծվի։ Ավելացնել տապակած բանջարեղենը և աղը:

Ծովամթերքով ձկան ապուրի համար հարմար է ցանկացած տեսակի կարմիր ձուկ ըստ ճաշակի։ Սաղմոնի ֆիլեը կտրատել խորանարդի մեջ, մաքրել ծովախեցգետինները, ամեն ինչ ավելացնել ապուրի մեջ և եփել 5 րոպե։ Այնուհետև կրակը ցածրացրեք, մաղադանոս ավելացրեք ծովամթերքով և պանրով ձկան ապուրին և թողեք եփվի մոտ 5 րոպե:

Պանրով ապուրը ծովամթերքով և կարմիր ձկով պատրաստ է։

Բարի ախորժակ:

Ծովամթերքի կրեմ ապուր

Ծովամթերքի կրեմով ապուրը հեշտ և պարզ է պատրաստվում։ Այն ունի նուրբ համ և դուր կգա ինչպես մեծերին, այնպես էլ երեխաներին: Բաղադրատոմսին հատուկ նուրբ համ են հաղորդում ապուրի երեք հիմքերը՝ արգանակ, կաթ և սերուցք:
Ծովամթերքի սերուցքային ապուրը, որի բաղադրատոմսը գրված է ստորև, պատրաստվում է թարմ միդիաներից և բեկոնից։

Բաղադրությունը:

• 1,5 կգ միդիա
• 750 գ կարտոֆիլ
• 500 մլ կաթ
• 300-350 մլ արգանակ
• 125 մլ սերուցք
• 1 ճ.գ. ջուր
• 3 հատ. բեկոն
• 1 հատ սոխ
• 1 պճեղ սխտոր
• 3 ճ.գ. մաղադանոս գդալներ
• 2 ճ.գ. ճաշի գդալ բուսական յուղ

Խոհարարության եղանակը.

Ծովամթերքով ապուր պատրաստելու համար անհրաժեշտ է թարմ միդիա։ Նախևառաջ անհրաժեշտ է
դեն նետեք կոտրված կճեպով միդիաները կամ նրանք, որոնք բաց են և չեն փակվի: Մնացած միդիաները 1-2 ժամ թրմեք սառը ջրում, ապա քամեք քամոցով և լցրեք կաթսայի մեջ, լցրեք 1 թ.գ. ջուր, ծածկել կափարիչով: Հենց ջուրը եռա, կրակն իջեցրեք և պահեք մոտ 5 րոպե։ Այնուհետև հեղուկը թափեք առանձին տարայի մեջ և դեն նետեք չբացված միդիաները: Հեռացրեք միդիաները մնացած պատյաններից։ Կարող եք օգտագործել նաև այլ ծովամթերք՝ ծովախեցգետին, կաղամար կամ ութոտնուկ:

Խոզապուխտը և սոխը մանր կտրատել, սխտորը սեղմել սխտորի մամլիչով։ Կաթսայի մեջ առանձին տաքացրեք բուսական յուղ, ավելացնել բեկոն, սոխ և սխտոր։ Խառնելով, եփել չափավոր կրակի վրա, մինչև բեկոնը ոսկե դարչնագույն դառնա, իսկ սոխը փափկի: Ավելացնել խորանարդի կտրատած կարտոֆիլը և հարել։

Այն հեղուկին, որի մեջ եփվել են միդիաները, ավելացրեք ջուրը, որպեսզի ստացվի 1 1/4 բաժակ, լցնել տապակի մեջ, ինչպես նաև ավելացնել կաթն ու արգանակը։ Միջին կրակի վրա հասցրեք եռման աստիճանի, ապա կրեմով ապուրը 15-20 րոպե պահեք թույլ կրակի վրա, մինչև կարտոֆիլը պատրաստ լինի։ Դրանից հետո հանել կափարիչը և եփել ևս 10 րոպե։ Այնուհետեւ ավելացնել սերուցքը, միդիան, պղպեղը եւ աղը։

Մատուցելուց առաջ տաքացնել ծովամթերքի ապուրի սերուցքը, բայց չեռացնել։ Զարդարել մաղադանոսով։

Բարի ախորժակ:

Լոլիկի ապուր ծովամթերքով

Բաղադրատոմս Տոմատի ապուրծովամթերքով պատրաստվում է առանց արգանակի և կաթի կամ կրեմի։ Որպես կանոն, այս բաղադրատոմսով ծովամթերքով լոլիկի ապուր պատրաստելու համար լոլիկը օգտագործում են սեփական հյութի մեջ։ Բայց կարելի է պատրաստել նաև թարմ լոլիկից կամ տոմատի մածուկ. Լոլիկի ծովամթերքի ապուրը խիտ է:

Բաղադրությունը:

• լոլիկը սեփական հյութի մեջ
• 500 գ ձկան ֆիլե (ցանկացած ըստ ճաշակի)
• 500 գ ծովախեցգետին
• 2 հատ. սոխ
• 2 պճեղ սխտոր
• ձիթապտղի յուղ
• համեմունքներ (իտալական խոտաբույսեր)
• մաղադանոս
• աղացած սև պղպեղ, շաքարավազ, աղ - ըստ ճաշակի

Խոհարարության եղանակը.

Ծովամթերքով և լոլիկով լոլիկի ապուրի համար ավելի լավ է ընտրել սեփական հյութի մեջ պահածոյացված լոլիկ և առանց քացախի։ Եթե ​​դուք օգտագործում եք թարմ լոլիկ, ապա ինչքան ջրալի լինեն, այնքան նրանց կարիքը կլինի։

Կտրել սխտորը, կտրատել սոխը կես օղակների և ամեն ինչ տապակել ձիթապտղի յուղով կաթսայի մեջ: Լոլիկները մաքրել, կտրատել և դնել կաթսայի մեջ։ Լցնել լոլիկի հյութը տարայի մեջ, որտեղ լոլիկը կար: Հասցնել եռման աստիճանի, ապա ավելացնել ծովախեցգետինն ու ձուկը, կտրատել կտորները։ Պղպեղ, աղ, շաղ տալ շաքարավազով և համեմունքներով՝ ըստ ճաշակի: Հաստ ծովամթերքի և լոլիկի ապուրը պատրաստ է:

Ծովամթերքով լոլիկի ապուրը մատուցել տաք վիճակում, զարդարել թարմ մաղադանոսով։

Բարի ախորժակ:

Կաթով (սերուցքային) ապուր ծովամթերքով

Օգտագործելով ստորև բերված բաղադրատոմսը, կարող եք պատրաստել ծովամթերքի ապուր, որը հայտնի է որպես ծովամթերքի կաթով ապուր կամ սերուցքային ծովամթերքով ապուր:

Բաղադրությունը:

• 1 լիտր կաթ
• 500 գ ծովամթերքի կոկտեյլ (սառեցված)
• 500 գ սերուցք (33% յուղ)
• 125 գ թթվասեր (40% յուղ)
• 2 հատ. սոխ
• 1 ճ.գ. կարագի գդալ
• 1 ճ.գ. գդալ ալյուր
• թարմ խոտաբույսեր
• պղպեղ, աղ - ըստ ճաշակի

Խոհարարության եղանակը.

Սառեցված ծովամթերքի ապուրն ունի նուրբ համ, եթե այն եփում եք կաթով` թթվասերի և սերուցքի հավելումով:

Հալեցնել ծովամթերքի խառնուրդը։ Կլպել սոխը, մանր կտրատել և թեթև տապակել կարագ. Ավելացնել ալյուր, եփել, անընդհատ խառնելով 3-4 րոպե։ Այնուհետև ավելացնել թթվասերն ու սերուցքը, հարել և եփել մոտ 5 րոպե, մինչև թանձրանա։

Կաթը լցնել կաթսայի մեջ, հասցնել եռման աստիճանի և թողնել մարմանդ կրակի վրա։ Տեղադրել ծովամթերքը և եփել 2-3 րոպե։ Դրանից հետո պատրաստված խառնուրդը զգուշորեն ավելացնել կաթնապուրի մեջ և եփ գալ մինչև թանձրանա։ Պղպեղ և աղ ծովամթերքի ապուրը ըստ ճաշակի:

Մատուցելուց առաջ մի ափսե յուղալի ծովամթերքի ապուր զարդարեք թարմ դեղաբույսերով։

Բարի ախորժակ:

Քննարկում 1

Նմանատիպ նյութեր

Ծովամթերքից պատրաստված ուտեստները վաղուց արդեն ժողովրդականություն են վայելել ամբողջ աշխարհում: Նրանք նուրբ են, համեղ և աներևակայելի առողջարար: Բոլոր ծովամթերքները պարունակում են սպիտակուցներ, որոնք արագ ներծծվում են մարմնի կողմից, վիտամին D և B վիտամիններ, օմեգա-3 և օմեգա-6 թթուներ, ֆոսֆոր, ծծումբ, նատրիում, մագնեզիում, ցինկ:

Միևնույն ժամանակ, օդային, բայց առատ ծովամթերքով ապուրները տարածված են աշխարհի մի շարք խոհանոցներում՝ ասիական, իտալական և ֆրանսիական: Ցանկացած տնային տնտեսուհի կարող է պատրաստել այս ուտեստը, դուք կարող եք ընտրել բաղադրատոմսը և այն դարձնել յուրահատուկ՝ ներառելով հատուկ բաղադրիչներ։

Ծովամթերքի ապուր. օրիգինալ բաղադրատոմս

Միացություն:

1. Ծովամթերք - 150 գր.
2. Ծովախեցգետին - 100 գր.
3. Կրեմ - 100 մլ.
4. Լոլիկ - 1 հատ.
5. Սխտոր - 2 պճեղ
6. Գազար - 1 հատ:
7. Կարտոֆիլ - 1 հատ:
8. Նեխուրի արմատ - 50 գր.
9. Կանաչ ոլոռ - 150 գր.
10. Մաղադանոս, ռեհան - ըստ ճաշակի
11. Spider web vermicelli - 4 tbsp. լ.
12. Աղ, սև պղպեղ, կոճապղպեղ, մշկընկույզ, անուշաբույր խոտաբույսեր՝ ըստ ճաշակի

Պատրաստում:

• Ծովամթերքը եփելուց առաջ չպետք է հալեցնել, պետք է լցնել ջրի մեջ, եռացնել, քամել և մի կողմ դնել;
• Բոլոր բանջարեղենները պետք է մաքրվեն՝ կարտոֆիլը խորանարդի կտրատել, գազարն ու նեխուրը՝ միջին խորանարդի։
• Կլպեք սխտորը և նուրբ կտրատեք սուր դանակով, կտրատեք սոխը միջին կես օղակների մեջ:
• Կանաչիները մանր կտրատել, կրեմն ու վերմիշելը պատրաստել։
• Դա անելու համար անհրաժեշտ է հեռացնել լոլիկի կեղևը, եռացնել լոլիկը, ապա սառը ջրով, այս պրոցեդուրայից հետո մաշկը հեշտությամբ կհեռացվի։ Կտրել, հեռացնել սերմերը և դանակով կտրատել լոլիկը։
• Այնուհետև տապակի մեջ տաքացնել փոքր քանակությամբ ձիթապտղի յուղ, ավելացնել լոլիկի միջուկը և մի փոքր եփ գալ, մինչև թանձրանա և նմանվի սոուսի։
• Կաթսայի մեջ լցնել 1 լիտր ջուր և հասցնել եռման աստիճանի, ավելացնել կարտոֆիլը, գազարն ու նեխուրի արմատը։ Եռացնել մինչև փափկի, ավելացնել սառած սխտորը կանաչ ոլոռև սոխը, համեմել աղով և պղպեղով, մի պտղունց մշկընկույզ և կոճապղպեղ, 1/2 թ.գ. միջերկրածովյան խոտաբույսերի խառնուրդ:
• Բոլոր բանջարեղենները պատրաստ են ցածր ջերմության վրա և թույլ եփ գալ: Պատրաստ լինելուն պես ավելացնել ծովամթերքն ու կեղևավորված ծովախեցգետինները, եռացնել 1-2 րոպե։
• Դրանից հետո լցնել ներս տոմատի սոուսեփել ևս մի երկու րոպե։
• Ավելացնել ամենափոքր վերմիշելը, որը եփում է 2-3 րոպե։ Հենց որ այն փափկի, լցնել կրեմի մեջ և սպասել մինչև ապուրը եռա։
• Շաղ տալ մանր կտրատած ռեհանով և մաղադանոսով և հեռացնել կրակից։

Լոլիկի ապուր ծովային կոկտեյլով

Միացություն:

1. Ծովամթերքի կոկտեյլ - 250 գր.
2. Սոխ - 1 գլուխ
3. Սխտոր - 3 պճեղ
4. Քաղցր պղպեղ - 1 հատ:
5. Լոլիկ - 1 հատ:
6. Տոմատի հյութ - 350 գր.
7. Զաֆրան - 1 ճ/գ.
8. Չորացրած ռեհան - 1 ճ/գ.
9. Պրովանսալ խոտաբույսեր - 1 թեյի գդալ:
10. Հավի ձու - 2 հատ:
11. Կիտրոնի հյութ - 1 ճ.գ. լ.

Պատրաստում:

• Սառեցված կոկտեյլը դնել խորը ամանի մեջ և վրան լցնել եռացրած ջուր։ Թողեք 7 րոպե, ապա քամեք քամոցով և մի փոքր սառչեք։ Լցնել կաթսայի մեջ, ավելացնել 500 մլ ջուր և դնել միջին կրակի վրա։
• Թավայի մեջ տաքացնել 1 ճ.գ. լ. բուսական յուղ և տապակել սոխն ու սխտորը մինչև ոսկե դարչնագույնը ավելացնել սոխ-սխտոր խառնուրդը ծովամթերքով տապակի մեջ։
• Լոլիկն ու պապրիկան ​​լվանալ, ցողունները մաքրել և կտրատել խորանարդի մեջ։ Լցնել տապակի մեջ, որտեղ սոխն ու սխտորն էին և արագ խառնելով տապակել մի քանի րոպե։
• Բանջարեղենը լցնում ենք կաթսայի մեջ, խառնում ենք և բերում ենք եռման աստիճանի և ավելացնում ենք մի քանի հատ սև պղպեղ։
• Այնուհետև լցնել լոլիկի հյութի մեջ, ավելացնել զաֆրան, Պրովանսալ խոտաբույսերեւ չորացրած ռեհանը, նորից բերեք եռման աստիճանի։
• Ապուրից քամել մոտ 1 ճ/գ. լ. կիտրոնի հյութ, խառնել և թողնել եփ գալ 5-7 րոպե։ Այդ ընթացքում փոքր ամանի մեջ հարել 2 ձուն։
• Զգուշորեն և զգուշորեն ձվերը բարակ շիթով լցնել եռացող ապուրի մեջ՝ անընդհատ խառնելով։ Հեռացրեք ուտեստը կրակից և թողեք 20 րոպե մնա։
• Պատրաստի լոլիկի ապուրը զովացրեք ծովամթերքով, մատուցեք, զարդարեք սև պղպեղով և ցողեք կիտրոնի հյութով։

Ծովամթերքի կրեմ ապուր

Միացություն:

1. Գազար - 1 հատ:
2. Սոխ - 1 հատ:
3. Թարմ նեխուր - 1 փունջ
4. Հավի կամ ձկան արգանակ - 500 մլ:
5. Կաթ - 1լ
6. Ծովախեցգետին - 250 գր.
7. Ծովամթերքի կոկտեյլ - 700 գր.
8. Պահածոյացված սաղմոն - 1 բանկա
9. Եգիպտացորեն - ½ բանկա
10. Կարագ - 70 գր.
11. Ձիթապտղի յուղ - 2 ճ.գ. լ.
12. Սխտոր - 2 պճեղ
13. Կոշտ պանիր - 100 գր.
14. Մշկընկույզ - ½ թեյի գդալ:
15. Դափնու տերեւ - 1 տերեւ
16. Պղպեղ, աղ - ըստ ճաշակի

Պատրաստում:

• Կլպել գազարն ու կտրատել շրջանակների մեջ, նեխուրը՝ խորանարդի, իսկ սխտորը՝ շերտ։
• Խորը կաթսայի կամ կաթսայի մեջ լցնել ձիթապտղի յուղը, տաքացնել ու մեջը դնել մանր կտրատած բանջարեղենը։ Տապակել 5-7 րոպե, ապա լցնել 200 մլ արգանակի մեջ։ կաթ և եփել մոտ 20 րոպե։
• Ապուրի համար պետք է ծովամթերք պատրաստել։ Եթե ​​դրանք սառեցվել են, ապա դրանք պետք է հալեցնել, լվանալ, միդիաները մաքրել կճեպից, ծովախեցգետինները մաքրել կեղևից և հեռացնել կաղամարների գլուխները։
• Այս պահին կաթի մնացած մասը հարում ենք ալյուրի հետ, մինչև հարթ լինի և անընդհատ խառնելով, կաթ-ալյուրի խառնուրդը լցնում ենք կաթսայի մեջ, եփում մինչև ապուրը թանձրանա։
• Ավելացնել ծովամթերք և եփել մինչև պատրաստ լինելը, ապա կեսը հանել ապուրից և մի կողմ դնել առանձին ափսեի մեջ։
• Ապուրը մանրացրեք բլենդերի միջոցով և տաքացրեք մոտ 5 րոպե, ավելացրեք քերած պանիրը, պահածոյացված եգիպտացորենը, կարագը և մնացած ծովամթերքը։

Միացություն:

1. Պրաս – 700 գր.
2. Ծանր սերուցք - 400 մլ:
3. Պահածոյացված սափորներ - 200 գր.
4. Կարագ - 50 գր.
5. Աղ, պղպեղ - ըստ ճաշակի

Պատրաստում:

• Պրասը լավ լվանալ, սպիտակ հատվածը կտրատել և բարակ շերտերով կտրատել։
• Լցնել պրասը կաթսայի մեջ, ավելացնել այնքան ջուր, որ ծածկի սոխը և եփել մինչև կիսով չափ եփվի։
• Միևնույն ժամանակ, կեղևները պետք է կտրատել կլոր կտորներով, ավելացնել սոխով թավայի մեջ և մանրացնել բլենդերի մեջ։
• Ապուրի մեջ լցնել կրեմը, բերել եռման աստիճանի և համեմել աղով և պղպեղով։
• Կաթնաշոռով և պրասով ապուրը պատրաստ է։ Մատուցելիս յուրաքանչյուր ափսեի վրա դրեք մի կտոր կարագ։

Ինչպե՞ս պատրաստել յուղալի միդիա ապուր:

Միացություն:

1. Միդիա - 1,5 կգ
2. Կարտոֆիլ - 750 գր.
3. Բեկոն - 3 շերտ
4. Հավի կամ ձկան արգանակ - 350 մլ
5. Կաթ - 0,5 լ.
6. Կրեմ - 125 մլ
7. Ջուր - 1 ճ.գ.
8. Բուսական յուղ - 30 մլ
9. Սոխ - 1 հատ:
10. Սխտոր - 1 պճեղ
11. Մաղադանոս - փոքր փունջ
12. Աղ, պղպեղ - ըստ ճաշակի

Պատրաստում:

• Անհրաժեշտ է տեսակավորել միդիաները և հեռացնել բաց կամ կոտրված պատյանները։ Այնուհետև մի քանի ժամ թրջել սառը ջրում, քամել և չորացնել սրբիչի վրա։
• Միդիաները դնել կաթսայի մեջ, ավելացնել ջուրը, ծածկել կափարիչով և թողնել տաքանալ։
• Հենց ջուրը եռա, կրակն իջեցրեք և եփեք մոտ 5 րոպե։
• Այնուհետև հեղուկը թափեք մեկ այլ տարայի մեջ, չբացված պատյաններով միդիաները պետք է դեն նետվեն: Մնացած միսը զգուշությամբ հանում ենք ու առայժմ մի կողմ դնում։
• Կլպել և կտրատել սոխը շերտերով, իսկ բեկոնը՝ շերտերով։
• Սխտորն անցկացրեք մամլիչով։
• Խորը կաթսայի մեջ տաքացնել բուսայուղը, ավելացնել սխտորը, սոխը և բեկոնը, անընդհատ խառնելով տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը։
• Կարտոֆիլը մաքրել և կտրատել խորանարդի մեջ, դնել կաթսայի մեջ սոխով, բեկոնով և սխտորով և խառնել։
• Միդիա հեղուկի մեջ ավելացնել 300 մլ մաքուր ջուր և ամեն ինչ լցնել թավայի մեջ, անմիջապես լցնել արգանակի և կաթի մեջ։ Ապուրը բերեք եռման աստիճանի և նվազեցրեք ջերմությունը։
• Եփել սերուցքային ապուրը թույլ կրակի վրա, մինչև կարտոֆիլը ամբողջությամբ եփվի։ Այնուհետեւ բացել կափարիչը եւ եփել եւս 10-15 րոպե։
• Այնուհետեւ ավելացնել սերուցքը, միդիա միսը, համեմել աղով, պղպեղով եւ տաքացնել եւս 10-20 րոպե։

Համեղ է և նուրբ ապուրհեշտ է պատրաստել. Մատուցման անսովոր ձևի շնորհիվ, որտեղ ափսեն գործում է որպես սպիտակ հաց, Դուք կարող եք զարմացնել ձեր հյուրերին կամ ընտանիքին։

Միացություն:

1. Սոխ - 1 հատ:
2. Չմաքրված ծովախեցգետին - 500 գր.
3. Սկալոպներ - 300 գր.
4. Կրեմ 10 տոկոս յուղ - 500 մլ.
5. Միաձուլված սերուցքային պանիր«Ֆիլադելֆիա» կամ սովորական վաննաներում՝ 200 գր.
6. Կլոր սպիտակ հաց - 1 հատ:
7. Աղ, պղպեղ - ըստ ճաշակի

Պատրաստում:

• Սոխը մաքրել և մանր կտրատել, դնել կաթսայի մեջ, ավելացնել 1 լիտր ջուր և եփել մոտ 25 րոպե։
• Քանի դեռ սոխը փափուկ է, կլպեք ծովախեցգետինները և կեղևները կտրեք խորանարդի մեջ:
• Երբ սոխը եփվում է, ավելացրեք ծովամթերքը տապակի մեջ և եփեք 5-7 րոպե:
• Լցնել կրեմի մեջ, ավելացնել պանիրը, աղն ու պղպեղը։ Եփել այնքան, մինչև պանիրը հալվի, և ապուրը յուղալի խտություն ստանա։
• Վերցրեք կլոր հաց, կտրեք դրա մեջտեղը, որպեսզի ընկնեք, որի մեջ պետք է լցնել ծովամթերքի սերուցքային ապուր։

Ծովամթերքն ավելի ու ավելի շատ տեղ է գրավում տան սեղանի վրա: Դրա պատճառները շատ են՝ դրանք չափազանց առողջարար են, ունեն հաճելի համ և տեղ են տալիս խոհարարական երևակայությանը։ Ծովամթերքի ապուրն առաջարկում է համերի գունապնակ, որը գուրմանները կգնահատեն:

Ոչ մի օր չի կարող անցնել առանց հեղուկ տաք սննդի, հատկապես, եթե ընտանիքում երեխաներ կան։ Տատիկի սովորական ապուրները ձանձրալի են, իսկ տնային տնտեսուհիները փորձում են դիվերսիֆիկացնել ճաշացանկը: Ծովամթերքը միայն այն գաղտնիքն է, որը մեծապես կընդլայնի ձեր սիրելի ընտանեկան բաղադրատոմսերի գիրքը: Միևնույն ժամանակ մայրերը ստիպված չեն լինի ավելի շատ ժամանակ հատկացնել։

Ծովամթերքը հարուստ է սպիտակուցներով, յոդով, հազվագյուտ ճարպերով, վիտամիններով և հանքանյութերով։ Այս մթերքները պարզապես անհրաժեշտ են մարդու սննդակարգում, քանի որ դրանք բարենպաստ ազդեցություն են ունենում առողջության վրա։

«Ծովային» ապուրներ պատրաստելու սկզբունքը նման է. անհրաժեշտ է հարուստ արգանակ ձկից, բանջարեղենից կամ կաթնամթերքից։
Խյուսի լանչը պատրաստվում է մսաղացով կամ բլենդերով։

Ծովամթերքը համով փոխարինելի է։
Սառեցված կիսաֆաբրիկատները, որոնք առատ են խանութներում, կամ թարմ դելիկատեսները հարմար են օգտագործման համար։
Մի խնայեք կանաչի վրա և խոտաբույսեր, որը կլրացնի ձկան ճաշացանկը համերով։
Ապուրները եփվում են արագ, այնպես որ դուք, անշուշտ, ժամանակ կունենաք հյուրերի անսպասելի այցի համար:

Միդիաների և եգիպտացորենի կրեմ ապուր

Ծովամթերքի ապուրը հաճախ եփում են միայն խեցեմորթներով, քանի որ դրանք համակցված են տարբեր մթերքների հետ։ Դրանցով պատրաստում են խիտ լոլիկով ապուր և ծովամթերքով պանրով ապուր։

• Միդիա սեփական հյութում – 300 գրամ
• Թեթև թեթև գինի – 200 մլ։
• Դափնու տերեւ
• Կես լիտր կաթ կամ սերուցք
• Մեկական սոխ և մեկ գազար
• 1 ցողուն նեխուր

Միդիաները եփել ալկոհոլի մեջ։ Եթե ​​խոշոր խեցեմորթները շփոթված են իրենց ձևով, կտրեք դրանք էսթետիկորեն կտորների:
Գազարը, նեխուրը և սոխը կտրատել միջին չափի քառակուսիների մեջ։ Այս ձևով տապակել յուղի մեջ։
Հեղուկի մեջ լցնել եգիպտացորենը պահածոյացված հյութի հետ և մի քիչ եփել։ Արգանակը թողնում ենք, իսկ եգիպտացորենի մեծ մասը լցնում ենք տապակած բանջարեղենի մեջ, պահում ենք վառարանի վրա։
Դրանից հետո զանգվածը մանրացրեք բլենդերի մեջ և միացրեք արգանակի հետ։ Բացի այդ, լցնել կաթի մեջ և ավելացնել չոր խոտաբույսեր։ Ծովամթերքի կրեմ ապուրը բերեք եռման աստիճանի, միայն դրանից հետո ավելացրեք միդիաները և մնացած եգիպտացորենի հատիկները։ Մատուցել ցորենի հացով կրուտոններով։

Կաթնագույն ծովախեցգետինով և եգիպտացորենի ապուր

• Պահածոյացված եգիպտացորեն
• 2 ճ.գ. ալյուր
• 100 գրամ կարագ
• Ծովախեցգետին առանց կեղևի
• 2 բաժակ կաթ
• Աղ, խոտաբույսեր և համեմունքներ

Սկսենք եգիպտացորենով ծովամթերքով ապուր պատրաստել։ Բլենդերի միջոցով մանրացնել փափուկ զանգվածի մեջ, ավելացնել ջուրը և եռացնել։
Ալյուրը տապակել տապակի մեջ, լցնել տաք կաթի մեջ, ստանալ թանձր հեղուկ։
Բերել 100 աստիճանի, միացնել եգիպտացորենի արգանակի հետ։ Եփել՝ խառնելով, որպեսզի չայրվի։
Ջերմաստիճանն իջեցրեք և 7-10 րոպե եփեք ծովախեցգետինով ուտեստը։ Վերջում ավելացրեք մի կտոր կարագ, համեմունքներ և թարմ խոտաբույսեր։

Ծնեբեկով սերուցքային ծովախեցգետնի ապուր

• Բուսական արգանակ – 750 մլ:
• Կանաչ ծնեբեկ - 500 գրամ
• 3 հատ սաղարթ
• 50 գրամ կարագ
• 125 մլ. սերուցք – 3 ճ.գ.
• Թեթև սպիտակ գինի
• Ծովախեցգետին - 100 գրամ
• Համեմունքներ՝ աղացած սպիտակ պղպեղ, մշկընկույզ, աղ

Վերցրեք ծնեբեկի ցողունների հատակը, բաժանեք դրանք քառորդների և դեն նետեք կոշտ վերնամասը: Կաղամբը կտրատել խորանարդի մեջ։ Տապակել երկու բաղադրիչները։ Երբ սոխը ոսկեգույն դառնա, ավելացրեք արգանակը և փակ եփեք։
Պատրաստի խաշած բանջարեղենը հարում ենք բլենդերի մեջ, ավելացնում կաթնամթերք, համեմունքներ և ալկոհոլ, նորից եփեք 15 րոպե։
Տապակել ծովախեցգետինները կարագի մեջ: Երբ խյուսի ապուրը լցվում է ափսեների մեջ, վրան դրեք ծովամթերքը և փորձեք տնական գլուխգործոցը։

Սերուցքային ապուր թրթուրներով և պրասով

• Խաշած-սառեցրած գանգի միս – 200 գր.
• Կարագ
• Ծանր սերուցք - երկու բաժակ
• Մանրացված սամիթ
• Պրաս – 700 գրամ
• Կիտրոն և աղ

Տապակել պրասը մինչև փափկի և խառնել բլենդերի մեջ: Ստացված թանձր զանգվածը հարում ենք սերուցքի հետ և եփում։ Մատուցվող ամանի մեջ դրեք մի կտոր կարագ, թարմ խոտաբույսերի մի ճյուղ և կիտրոնի կտոր:

Իտալական լոլիկի ապուր ծովամթերքով

• Լոլիկ սեփական հյութի մեջ – 300 գրամ
• 1-ական լոլիկ և սոխ
• Սաղմոն - 300 գրամ
• Միդիա – 150 գրամ
• Ծովախեցգետին - 150 գրամ
• Կաղամար – 150 գրամ
• Նեխուրի ցողուններ – 1-2 հատ:
• լիտր ջուր
• Ձիթապտղի յուղ
• Համեմունքների համար՝ ռեհան, պղպեղ, խոտաբույսերի խառնուրդ։

Մենք օգտագործում ենք սաղմոնի վերջույթները ծովամթերքով լոլիկի ապուրի համար արգանակ պատրաստելու համար և պահում ենք ֆիլեը:
Տապակել սոխը մինչև բուրավետ դառնա:
Բլենդերի մեջ հարում ենք ապուրի հիմքը՝ լոլիկ, տապակած սոխ, նեխուր, թարմ լոլիկ և համեմունքներ:
Տապակել միդիաները և ծովախեցգետինները ձեթի մեջ։ Սաղմոնի մարմինը կտրատել խորանարդի, իսկ կաղամարի մարմինը՝ բարակ շերտերով։
Խյուսը լցնել ձկան արգանակի մեջ, հավասարաչափ բաժանել, ավելացնել ծովամթերք։ Մի պահ սպասարկում ենք հյուրերին՝ սամիթով շաղ տալով։

Լոլիկի ապուր ծովամթերքով և պանրով

• լիտր ջուր
• Չոր սպիտակ գինի - 100 մլ:
• Ձիթապտղի յուղ – 50 գր.
• Կոշտ պանիր – 100 գր.
• Լոլիկ իրենց հյութում – լիտր
• 1-ական սոխ և 1 գազար
• ծովախեցգետին – 400 գր.
• Կիտրոն
• Շաքարավազ - ճ.
• Օրեգանո

Կտրել բանջարեղենը և եփ գալ ձիթապտղի յուղի մեջ: Ավելացնել կիտրոնի հյութ, համեմունքներ և գինի: 7 րոպե պահել կրակի վրա, ավելացնել լոլիկն ու մանրացնել բլենդերի մեջ մինչև պյուրեը դառնա։
Խյուսը ջրով նոսրացնում ենք և ծածկված եփում 20 րոպե։ Տաք հիմքը պատրաստ է, իսկ ծովախեցգետինն առանձին թխում ենք ջեռոցում։ Դրեք ափսեի վրա և լոլիկի ապուրը ծովամթերքով ցանեք պանրի բեկորներով:

Ծովամթերքի ապուր «Ծովային կոկտեյլ»

• Ծովային կոկտեյլ – կես կիլոգրամ
• Կարագ – 50 գրամ
• 2 ցողուն նեխուր
• 1-ական բուլղարական պղպեղև սոխ
• Բուռ ալյուր
• 2-ական բաժակ կաթ և սերուցք
• Հավի արգանակ - կես բաժակ
• Չորացրած ուրց, մշկընկույզ, աղ և պղպեղ

Ծովային կոկտեյլ ապուրը հեշտ և արագ է պատրաստվում։ Տապակել ծովամթերքները կարագի մեջ և մի կողմ դնել:
Օգտագործելով մնացած ձեթը, շարունակում ենք տապակել մանր կտրատած նեխուրը, սոխն ու պղպեղը։ Մենք հասնում ենք բանջարեղենի փափկության, խառնում ենք ալյուրի և այլ մթերքների հետ։ Եփեք մեր առաջին համեղ ուտեստը մինչև թանձրանա։ Այժմ լցնել ծովային կոկտեյլը դրա մեջ: Ծառայել սեղանին, երբ արգանակը մի փոքր եփվի:

Լոլիկի ապուր ծովախեցգետնով

• Լոլիկ սեփական հյութում – 800 մլ։
• Ծովախեցգետին – 340 գրամ
• Նեխուր - 180 գրամ
• Պրաս – 110 գրամ
• Մի պտղունց կծու պղպեղ
• 3 պճեղ սխտոր
• Չաման, կիլանտրո, ծովամթերքի համեմունքներ
• Ձիթապտղի յուղ
• Պղպեղը, սոխը և նեխուրը մանր կտրատել, մինչև հյութը դուրս գա։

Խոհարարության մեթոդ

Այս ուտեստը կոչվում է «Լոլիկի ապուր ծովամթերքով», քանի որ ծովախեցգետինները հեշտությամբ կարելի է փոխարինել այլ տեսակի ծովային արարածներով՝ թեփուկներ, միդիաների միս, ձուկ, կաղամար:
Թարմ լոլիկը մանրացրեք խյուսի մեջ կամ փոխարինեք լոլիկի հյութ.
Եփել հյութալի բանջարեղենը միջին ջերմության վրա, ավելացնել համեմունքներ, սխտոր, կծու պղպեղ. Եթե ​​հեղուկը քիչ է, թույլ մի տվեք, որ տապակվի, ավելի լավ է ջուր լցնել։
Պատրաստի տապակի մեջ լցնել տոմատի խյուսը և նոսրացնել ջրով մինչև ցանկալի խտությունը: Եռացնել, մինչև վրան փրփուր հայտնվի։ Ավելացնել ծովախեցգետին: Ծովախեցգետնի պատրաստման ժամանակը 5-7 րոպե է։ Ավելացնել թակած խոտաբույսեր և շարունակել տաքացնել ապուրը։ Անջատեք կրակը և թողեք, որ ապուրը եփվի: Մատուցել 10 րոպեում պատրաստի ուտեստ, չմոռանալով ափսեների վրա դնել կիտրոնի մի կտոր։

Տոմատի ապուր բրնձով և ծովամթերքով

• Կես բաժակ երկար հացահատիկի բրինձ
• Պահածոյացված լոլիկ – 700 գրամ (կամ 5 թարմ)
• Հավի արգանակ - 2 բաժակ
• Ծովամթերք - 300 գրամ
• Նեխուր – 2 ցողուն մանր կտրատած
• Կես սոխ (կտրատած)
• գազար (քերած)
• Ձիթապտղի յուղ – 2 ճ/գ.
• Ռեհան

Նեխուրը, սոխը և գազարը տապակել ձեթի մեջ մինչև փափկի։ Ավելացնել բրինձ և կրակի վրա պահել ևս մի քանի րոպե։ Այստեղ լցնում ենք նաև պահածոյացված լոլիկը, կամ թարմ լոլիկը մաքրում ենք, կտրատում և դնում շոգեխաշման։ Գործընթացի վերջին բաղադրիչը արգանակն է: Լցնել մեջը և եփել 20 րոպե։
Դրանից հետո ավելացնել կիսաֆաբրիկատ ձուկ կամ խեցեմորթ և շարունակել եփել մարմանդ կրակի վրա։ Երբ մսի բաղադրիչը պայծառանա, պատրաստի կերակուրը հանեք վառարանից։ Ռեհանը տաք ուտեստին օրիգինալ համ կհաղորդի։

Bouillabaisse

• Ծովային ձուկ - 2 կգ:
• սամիթ – 1 հատ:
• 3 լոլիկ
• 3 պճեղ սխտոր
• Պրաս – 3 հատ.
• Ջուր - 2 լիտր
• Նեխուր – 2 ցողուն
• Գառնի փունջ

Նախապատրաստում

Որքան շատ ձկան մասերը արգանակի մեջ, այնքան լավ արդյունքը: Ձկան գլուխն ու պոչը կտրում ենք ու հարուստ արգանակ ենք պատրաստում։
Տապակել սամիթը, լոլիկը, կտրատած սոխը և սխտորը մինչև փափկի։
Քամած արգանակի մեջ լցնում ենք ապուրի բուսական միջուկը, աղ ու պղպեղ ենք անում, փունջ գառնին լցնում և եփում 15 րոպե։ Նույն պահին ավելացրեք ձկան կտորներ։
Դուք պետք է անմիջապես ուտեք բուիլաբեզ՝ տաք վիճակում:

Սաղմոնով և ծովային կոկտեյլով ապուր

• Հավաքովի ծովամթերքի փաթեթավորում՝ 200 գրամ
• Սաղմոն - կես կիլոգրամ
• Ծանր սերուցք - ըստ ճաշակի
• Մի երկու ճյուղ ռեհան
• Աղացած սև պղպեղ և աղ

Պատրաստման նկարագրությունը

Ծովային կոկտեյլ ապուրը սկսվում է արգանակի պատրաստմամբ: Սաղմոնի կտորը եփել մոտ 15 րոպե, հանել ձուկը, լցնել ծովային կոկտեյլը արգանակի մեջ և 3-5 րոպե պահել եռման ջրի մեջ։ Սաղմոնը կտորներով կտրատել և վերադարձնել ապուրի մեջ։ Աղ, պղպեղ, ավելացնել մանր կտրատած ռեհանը։ Կաշխատեն նաև համեմունքների այլ ճյուղեր։ Եվ որքան վառ է նրանց համը, այնքան հարուստ են համի զգացողությունները:
Սպասում ենք ևս 10 րոպե և լցնում կրեմի մեջ։ Թող նստի, և թեթև ճաշը պատրաստ է։ Եթե ​​ցանկանում եք ավելի բովանդակալից և բավարարող բան, ապա ավելացրեք կարտոֆիլ, բրինձ կամ մարգարիտ գարի. Ուխան եփում են նույն սկզբունքով։

Պանրով ապուր ծովամթերքով

Ծովամթերքի սերուցքային ապուրը քրքումով ստանում է արևոտ գույն և ձմռանը կուրախացնի ձեզ։
Ավելացնել բաղադրիչները բաղադրատոմսում նկարագրված հերթականությամբ:
Բաղադրիչներ

• լիտր ջուր
• Հալած պանիր – 4 տուփ
• Ծովամթերքի փաթեթավորում – 400 գրամ
• 2 կարտոֆիլ
• Լամպ
• Քրքում, զաֆրան, աղացած սպիտակ պղպեղ
• Կանաչիներ ըստ ճաշակի
• Բուսական յուղ

Մենք լվանում ենք ծովամթերքի փաթեթավորումը և հեռացնում սառույցը։ Թավայի մեջ փոքր քանակությամբՋուրը եփեք 5 րոպե, մինչև եռա։ Լցնել ավելի շատ ձեթ և տապակել մանր կտրատած սոխը։ Ջուրը կաթսայի մեջ եռացնել։ Պղպջակների հայտնվելուն պես հեղուկի մեջ լցնել քերած պանիրը։ Այստեղ կարևոր է միապաղաղ խառնել, որպեսզի պանրի զանգվածը ցրվի և դառնա համասեռ, առանց գնդիկների։ Հաջորդ քայլը կարտոֆիլն է։ Կտրեք շերտերով և եփեք պանրի խառնուրդի մեջ մինչև փափուկ: Ավելացնել տապակած սոխ, համեմունքներ, աղ: Վերջում ապուրին ավելացրեք ծովամթերք, անմիջապես անջատեք վառարանը և փակեք կափարիչը։ Թողնել 15 րոպե և
լցնել ափսեների մեջ: Մի մոռացեք կանաչ ճյուղերի մասին, որոնք համ կհաղորդեն ծովամթերքին
անմոռանալի բուրմունք. Ծովամթերքի վրա հիմնված առաջին ճաշատեսակն ավելի հարմար է
կոտրիչ՝ կծելու համար: Ուստի մի ծուլացեք կտորները յուղով տապակել
կամ հմտություն ցուցաբերելով՝ եփել սխտոր croutons.

Խոհարարության մեջ առանձնահատուկ տեղ է զբաղեցնում ծովամթերքի ապուրը։ Այն հեշտությամբ կարելի է անվանել հեշտ պատրաստվող ուտեստ։ Այնուամենայնիվ, իր նուրբ և նուրբ համի շնորհիվ այս ուտեստը կարող է ապահով կերպով դասվել բարձր խոհանոցի շարքին: Այս ապուրը ճաշացանկում է լավագույն ռեստորաններըխաղաղություն. Բայց յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի կկարողանա գնել բոլորը անհրաժեշտ հավաքածումթերքներ մոտակա սուպերմարկետում և պատրաստեք դելիկատես ձեր սեփական խոհանոցում: Հատկանշական է, որ սննդի պատրաստման ժամանակը շատ կարճ է, իսկ բարդությունը՝ գրեթե նվազագույն։

Ասում են, որ այս ուտեստը ծագել է Միջերկրական ծովի ափին։ Շոգ ափամերձ երկրների խոհանոցը հագեցած է ծովամթերքներով: Ծովամթերքի ապուրը տարածված է ամբողջ աշխարհում։ Փորձենք հասկանալ պատրաստման խճճվածությունը, որպեսզի գոհացնենք ընտանիքին և հյուրերին այս նուրբ և առողջարար նրբագեղությամբ:

Ընտրելով բաղադրիչները

«Ծովամթերք» բառը վերաբերում է բոլոր անողնաշարավոր ծովային կենդանիներին, որոնք հարմար են սպառման համար: Սրանք ութոտնուկ, կաղամար, միդիա, ծովախեցգետին, ոստրե և այլ խեցեմորթներ են: Այս ծովամթերքները աներևակայելի համեղ և առողջարար են: Երբեմն ծովամթերքի կրեմ ապուրին ավելացնում են նաև ազնիվ ձկներ՝ սաղմոն, իշխան, վարդագույն սաղմոն, թունա։ Այս ուտեստը պատրաստելու համար հարմար է գնել փաթեթավորված ծովամթերք՝ դրանք պարունակում են տարբեր խեցեմորթների խառնուրդ։

Ապրանքի համամասնությունները

Ապուրը պատրաստելու համար վերցրեք հետևյալ բաղադրիչները 1 լիտր ջրի հիման վրա.

• ծովամթերք - 350 գ;
• գազար, սոխ - 1 հատ;
• կարագ - 2 ճ.գ. լ.;
• կանաչի - մի փունջ;
• աղ, սեւ ու սպիտակ պղպեղ, դափնու տերեւ։

Բացի այդ, վերամշակված պանիր (350-400 գ), լոլիկ, բանջարեղեն (նեխուր, ծնեբեկ, պրաս, պահածոյացված եգիպտացորեն, երիտասարդ ոլոռ): Այս ուտեստի մեջ հաճախ կարելի է տեսնել մանր կտրատած սպանախ։ Սա ամենաառողջ բանջարեղենըապուրին տալիս է անսովոր վառ կանաչ երանգ: Ծովամթերքի ապուրին հաճախ ավելացնում են ապակե (բրնձի) արիշտա կամ ամենափոքր ապուրի արիշտա: Թանձրանալու համար կարելի է նաև սովորական կարտոֆիլ օգտագործել՝ այն պետք է լավ եփել և մանրացնել։ Ապուրը պետք է ունենա սերուցքային խտություն։ Հատուկ տեղ են գրավում կրեմով ապուրները՝ ջրի մի մասը փոխարինվում է թանձր սերուցքով։

Եթե ​​ապուրը օգտագործում է կարմիր ձուկ, որը մենք կօգտագործենք ծովամթերքի մի մասը փոխարինելու համար, այն կարելի է սկզբում եփել արգանակի մեջ: Սաղմոնը և սաղմոնը գործնականում ոսկորներ չեն պարունակում, ուստի դրանք կարելի է հեշտությամբ կտրել կտորներով և ընկղմվել ծովամթերքով ապագա կրեմի ապուրի մեջ: Վարդագույն սաղմոնը կարող է տհաճ լինել։ Ուստի պետք է այն ամբողջությամբ եռացնել, հանել արգանակից, զգուշորեն դասավորել՝ կտոր-կտոր անելով և վերադարձնել արգանակի մեջ։ Անհրաժեշտության դեպքում ջուրը պետք է զտել՝ ափսեներում տհաճ անակնկալներից խուսափելու համար։

Ինչպես պատրաստել ծովամթերք

Հիմնական բաղադրիչը պետք է պատրաստվի՝ հաշվի առնելով դրա բնութագրերը։ Ոչ մի դեպքում չպետք է ծովամթերք դնել արգանակի մեջ ամբողջ պատրաստման ընթացքում: Ծովամթերքների մեծ մասի պատրաստման ժամանակը շատ կարճ է, իսկ չափազանց եփելը վնասակար է: Քնքուշ կաղամարը պարզապես կվերածվի ռետինի: Ուստի ավելի լավ է դրանք եփել առանձին և եփելու վերջում ավելացնել ապուրին։ Ամենապարզ ճանապարհը-Եռման ջրի մեջ եռացրեք 3-4 րոպե։ Կարող եք տապակել նաև տապակի մեջ՝ դնելով տաքացրած յուղի մեջ։ Բաց թողնված հյութը բավական է, որպեսզի սկսվի շոգեխաշման գործընթացը։ 3 րոպեից անուշաբույր ծովամթերքը պատրաստ կլինի։

Եթե ​​օգտագործվում են սառեցված պատրաստուկներ, դրանք կարելի է եփել՝ թույլ չտալով, որ դրանք հալվեն։ Բայց հետո արդեն եփածները ստիպված կլինեք կտոր-կտոր անել։ Կամ կարող եք նախ հալեցնել այն և մանր կտրատել։ Կարիք չկա ծովախեցգետիններն ու միդիաները կտոր-կտոր անել; Փոքր կաղամարները կարելի է օղակների մեջ կտրել։ Բայց ավելի մեծերը ավելի լավ են մանր կտրատել խորանարդի մեջ:

Ծովամթերքի ապուր պատրաստելը

Խոհարարության բաղադրատոմսը նշում է հետևյալը. Թավայի մեջ լցնել անհրաժեշտ քանակությամբ ջուր և դնել կրակի վրա։ Տապակի մեջ տաքացնել ձեթը և տապակել սոխը մինչև թափանցիկ: Ավելացնել մանր քերած գազարն ու եփ գալ մինչև ամբողջովին եփվի։ Ապուրը թանձրացնելու համար տապակին ավելացնել մի երկու ճաշի գդալ ալյուր։ Այստեղ կարող եք դնել նաև մանր կտրատած ծովամթերք։ Թույլատրվում է դրանք առանձին եռացնել։ Եթե ​​պատրաստում ենք սերուցքով ծովամթերքով ապուր, լցնում ենք եռման ջրի մեջ։ Այստեղ կարող եք ուղարկել նաև քերած վերամշակված պանիր։ Երբ այն հալվի, ավելացրեք տապակած տապակը և ծովամթերքը։ Ավելացնում ենք աղ ու պղպեղ, թողնում ենք եռա։ Անջատելուց հետո առատորեն շաղ տալ մանր կտրատած թարմ խոտաբույսերով, ծածկել կափարիչով և տապակը սրբիչով փաթաթել։ Թող ապուրը եփվի մի քանի րոպե։

Ծառայել սեղանին

Ապուրի քնքշությունը կարելի է ընդգծել նրբագեղ մատուցմամբ։ Հարմար են սպիտակ խորը ճաշատեսակներ և թեթև սեղանի տեքստիլ դասական կամ ծովային ոճով: Այս ազնիվ ուտեստը ինքնաբավ է, այն չի պահանջում հավելումներ։ Դուք կարող եք դիմել նրան տնական հաց, բրուսկետա, խրթխրթան պիտա։ Սեղանի թարմ խոտաբույսերը նույնպես օգտակար կլինեն: