Ծովամթերքի ապուրի բաղադրատոմսը. Ծովային կոկտեյլներից ապուրներ պատրաստելու բաղադրատոմսեր. Ինչպես պատրաստել սերուցքային միդիա ապուր

Ծովամթերքից պատրաստված ուտեստները նրբագեղություն են հաղորդում ցանկացած սեղանին: Իսկ ծովերի և օվկիանոսների խորքերի բնակիչներից պատրաստված ապուրները աներևակայելի թեթև են, հագեցնող և առողջարար։ Նման ապուրների բաղադրատոմսերի հսկայական բազմազանություն կա՝ կծու ասիականից մինչև Նոր Անգլիայի ձկան ապուրներ: Նորվեգական ծովամթերքով ապուր ենք պատրաստելու։ Դա շատ ժամանակ չի պահանջում, և անհրաժեշտ բաղադրիչներըոչ այնքան էկզոտիկ:

• Ջուր – 3-4 լ;
• Սաղմոն - 500 գ;
• Ծովամթերք (ծովախեցգետին, խոզուկ, միդիա, ութոտնուկ) – 450 գ;
• Սոխ - 1 հատ;
• Գազար - 1 հատ;
• Կարտոֆիլ - 2-3 հատ;
• Վերամշակված պանիր - 3 հատ;
• Քաղցր պղպեղ - 1 հատ;
• Դափնու տերեւ - 2-3 տերև;
• Մաղադանոս կամ նեխուրի արմատ ըստ ճաշակի;
• Բուրավետ պղպեղ՝ ըստ ճաշակի;
• Կանաչիներ ըստ ճաշակի:

դափնու տերեւ

Իրինա Կամշիլինա

Ինչ-որ մեկի համար պատրաստելը շատ ավելի հաճելի է, քան ինքներդ պատրաստելը))

Տաք, անուշաբույր, աներևակայելի համեղ ծովամթերքի ապուրը համեղ և շատ առողջարար ճաշի տարբերակ է ողջ ընտանիքի համար: Ծովախեցգետինները, կեղևները, կաղամարները, ութոտնուկները, խեցգետիններն ու ոստրեները ցածր կալորիականությամբ են և բարձր սպիտակուցներով, հարուստ են յոդով, կալցիումով և երկաթով: Նրանք ունեն նուրբ և նուրբ համ, որը կարևոր է ընդգծել ճիշտ բաղադրիչներով։ Ծովամթերքով առաջին ճաշատեսակները հիանալի այլընտրանք կլինեն սովորական ապուրներբանջարեղենի կամ մսի արգանակի վրա ձեր սննդակարգը կդարձնի հավասարակշռված և բազմազան: Հիմնական բանը լավ, ապացուցված բաղադրատոմս ընտրելն է:

Ինչպես պատրաստել ծովամթերքի ապուր

Առողջ ծովամթերքի տեսականիից իսկապես համեղ ապուր պատրաստելու համար հարկավոր է հիշել մի քանի կարևոր կանոն. Անուշաբույր ապուրը կարելի է պատրաստել ինչպես արգանակով, այնպես էլ ջրով։ Ծովախեցգետինները, թրթուրները, ութոտնուկը և այլ ծովամթերքները կորցնում են վիտամինները, դառնում «ռետինե» և անհամ, եթե շատ եփվեն, ուստի ջերմային բուժումը տևում է բառացիորեն մի քանի րոպե: Եթե ​​առաջին ճաշատեսակը պարունակում է լրացուցիչ բաղադրիչներ, օրինակ՝ բրինձ, լոբի, կարտոֆիլ, ծաղկակաղամբկամ դդում, դրանք նախ պետք է խաշել կամ տապակել։

Ծովամթերքի ապուրի բաղադրատոմսը

Ծովային կոկտեյլով առաջին ճաշատեսակները պատրաստելու բազմաթիվ եղանակներ կան: Ծովամթերքը համակցված է անուշաբույր լոլիկով, բեկոնով, թանձր սերուցքով, սնկով, վերամշակված պանիրև կոշտ պանիր, պելմենի, ծովային ձուկ: Լրացուցիչ բաղադրիչները բաժանվում են մասերի, տապակվում կամ եփում են արգանակի մեջ մինչև փափկի, ապա հարում են բլենդերի մեջ մինչև հարթ և յուղալի դառնալը կամ ամբողջությամբ թողնում են: Ամեն ինչ կախված է բաղադրատոմսի բարդությունից, համի նախասիրություններից և հասանելի ապրանքներից:

Սերուցքային

• Ժամանակը՝ 40 րոպե
• Մատուցումների քանակը՝ 5 անձ։
• Ուտեստի կալորիականությունը՝ 89 կկալ 100 գ-ում։
• Նպատակը` ճաշի համար:
• Խոհանոց՝ միջերկրածովյան։
• Դժվարությունը՝ միջին։

Նուրբ սերուցքային ծովամթերքի ապուրը ամենահամեղ, սիրված և գուրման ուտեստներդասական միջերկրածովյան խոհանոց. Ձողաձուկը կարելի է փոխարինել ցանկացած այլ ծովային ձկներով, օրինակ՝ սաղմոն, հալիբուտ, ոսկեգույն սաղմոն, իշխան, սաղմոն: Այս ձուկը գործնականում չի պարունակում ածխաջրեր և հիանալի համադրվում է հյութալի կաղամարների, միդիաների և ութոտնուկների հետ: Ցանկության դեպքում ջրի փոխարեն կարող եք օգտագործել հարուստ ձկան արգանակ, որն էլ ավելի համեղ կդարձնի ապուրը։ Քսուքը պետք է լիքը ճարպ լինի (առնվազն 33-35%), տալիս է թավշյա հյուսվածք և հաստություն։

Բաղադրությունը:

• ծովամթերք - 500 գ;
• սերուցք - 200 մլ;
• ձվի դեղնուց - 1 հատ;
• չոր սպիտակ գինի - 250 մլ;
• ջուր - 500 մլ;
• ձողաձուկ – 200 գ.

Խոհարարության եղանակը.

1. Լվացեք ձողաձուկը և կտրեք կտորների:
2. Ավելացնել մաքրված, մանրակրկիտ լվացված ծովամթերք:
3. Ավելացնել ջուր և եռացնել։
4. Լցնել գինու մեջ։
5. Եփել 15 րոպե՝ առանց կափարիչով ծածկելու։
6. Օգտագործեք ճեղքավոր գդալ՝ ձողաձկան և տարբեր ծովամթերքներ բռնելու համար:
7. Քամեք արգանակը։
8. Սերուցքը և հում ձվի դեղնուցը խառնել բլենդերի մեջ, հարել մինչև հարթ:
9. Աստիճանաբար ավելացրեք քամած արգանակը։
10. Խառնուրդը դնել կաթսայի մեջ, ավելացնել ձողաձկան և ծովամթերքի կտորներ։
11. Տաքացրեք՝ առանց ապուրը եռման աստիճանի հասցնելու։

Ինչպես պատրաստել սառեցված ծովամթերքի ապուր

• Ժամանակը՝ 45 րոպե
• Մատուցումների քանակը՝ 2 անձ։
• Ուտեստի կալորիականությունը՝ 87 կկալ 100 գ-ում։
• Նպատակը` ճաշի համար:
• Խոհանոց՝ եվրոպական:
• Դժվարությունը՝ միջին։

Սառեցված ծովամթերքի ճիշտ պատրաստումը ճաշ պատրաստելու հիմնական պայմաններից մեկն է համեղ ապուր. Կաղամարը, ծովախեցգետինները, միդիաները, սափորները և ծովային կոկտեյլի այլ բաղադրիչները չեն կարող պարզապես սառը ջրի մեջ լցնել, այլապես նրանք գրեթե ամեն ինչ կհանձնեն հեղուկին։ օգտակար նյութեր. Հաղթող տարբերակն այն է, որ ծովամթերքի տեսականին ենթարկվի շոկային ջերմային բուժման: Դրա համար բաղադրիչները ընկղմվում են կաթսայի մեջ, լցնում մաքուր սառը ջրով, բերում են եռման և առատ փրփուր առաջանում, որից հետո դրանք անմիջապես լվանում են հոսող ջրի տակ։

Բաղադրությունը:

• սառեցված ծովամթերք - 300 գ;
• սոխ - 1 հատ;
• գազար - 1 հատ;
• ջուր - 250 մլ;
• ալյուր – 2 ճ.գ. լ.;
• նեխուրի արմատ - 50 գ;
• կանաչ ոլոռ - 100 գ;
• կաթ - 500 մլ;
• կարագ – 50 գ.

Խոհարարության եղանակը.

1. Տեղադրել ծովամթերքը անջրանցիկ տոպրակի մեջ և ընկղմել սառը ջրի մեջ մինչև ամբողջովին հալչելը:
2. Սոխը մանր կտրատել։
3. Տապակել ձեթի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը:
4. Տապակի մեջ ավելացնել ոլոռը, կտրատած գազարն ու կեղևավորված նեխուրի արմատը։
5. Տապակել 10 րոպե։
6. Լցնել կես բաժին ջուր։ Եփել այնքան, մինչև բանջարեղենը գրեթե պատրաստ լինի։
7. Ավելացնել ծովամթերք:
8. 2 րոպե հետո լցնել տաք կաթի մեջ և եռացնել։
9. Լցնել ալյուրի հետ խառնած ջրի մնացած կեսը։ Խառնել։
10. Եռացնել, եփել 3 րոպե։

Կծու

• Ժամանակը՝ 35 րոպե
• Մատուցումների քանակը՝ 4 անձ։
• Ուտեստի կալորիականությունը՝ 36 կկալ 100 գ-ում։
• Նպատակը` ճաշի համար:
• Խոհանոց՝ եվրոպական:
• Դժվարությունը՝ միջին։

Կծու ծովամթերքով ապուրի համը հարուստ, հետաքրքիր և իսկապես թագավորական կլինի, եթե արգանակի մեջ ավելացնեք 300 գրամ միդիա, ծովախեցգետին և կաղամար, որը պետք է մաքրվի։ Ծովամթերքի կոկտեյլի բնական համերը կարելի է «կնքել»՝ յուրաքանչյուր բաղադրիչը մի քանի րոպե նախապես տապակելով տապակի մեջ: Այս դեպքում դրանց հետագա ջերմային մշակման ժամանակը պետք է կրճատվի։ Ապուրն էլ ավելի կծու և կծու կլինի, եթե այն ավելացնեք իր բաղադրության մեջ։ խնձորի քացախ, ճապոներեն սոյայի սոուս, ևս մի քանի խոտաբույսեր և համեմունքներ, օրինակ՝ հիլ, անիսոն, չաման։

Բաղադրությունը:

• ծովամթերք - 900 գ;
• ձկան արգանակ – 1,5 լ;
• չիլի պղպեղ - 0,5 հատ;
• պապրիկա - 1 թեյի գդալ;
• սխտոր - 1 ատամ;
• լոլիկ - 3 հատ;
• բուսական յուղ - 1,5 ճաշի գդալ: լ.;
• կիտրոնի հյութ – 4 ճ.գ. լ.;
• սոխ - 1 հատ;
• բուլղարական պղպեղ - 2 հատ;
• կիլանտրո - ըստ ճաշակի:

Խոհարարության եղանակը.

1. Բուլղարական պղպեղ, կտրատել սոխը խորանարդի մեջ:
2. Սխտորը քերել։
3. Չիլի պղպեղը մանր կտրատել։
4. Մեծ կաթսայի մեջ տաքացնել ձեթը և ավելացնել պատրաստի բաղադրիչները։
5. Տապակել 5-8 րոպե։
6. Լցնել ձկան արգանակի մեջ։
7. Ավելացնել պապրիկա, կիտրոնի հյութ։
8. Եռացնել, եփել 10 րոպե։
9. Ավելացնել կիլանտրոն, կեղևավորված և թակած լոլիկ, ծովամթերք:
10. Եփել 5 րոպե։

Միսո ապուր

• Ժամանակը՝ 45 րոպե
• Մատուցումների քանակը՝ 2 անձ։
• Ուտեստի կալորիականությունը՝ 93 կկալ 100 գ-ում։
• Նպատակը` ճաշի համար:
• Խոհանոց՝ ճապոնական.
• Դժվարությունը՝ միջին։

Միսոշիրուն հյութալի ծովախեցգետնով հայտնի առաջին ճաշատեսակ է Ճապոնական խոհանոց, որի բաղադրիչները կարող են փոփոխվել՝ կախված սեզոնից, տրամադրությունից ու համի նախասիրություններից։ Ավանդաբար այն մատուցվում է կլոր կամ քառակուսի լաքապատ ամանի մեջ, որը հեշտ է կպչել շուրթերին՝ հարուստ, աղի արգանակը ծայրից վեր ըմպելու համար: Դաշիի արգանակն էլ ավելի համեղ կլինի, եթե գազարը փոխարինեք մի բուռ չորացրած ապխտած թունա փաթիլներով (կատուոբուշի) կամ սարդիններով (իրիկոդաշի): Խորհուրդ չի տրվում ճաշատեսակները տաքացնել միսո մածուկով, ուստի չպետք է միսո ապուր եփել ապագա օգտագործման համար։

Բաղադրությունը:

• ծովախեցգետին - 300 գ;
• միսոյի մածուկ – 4 ճ.գ. լ.;
• նորի - 3 հատ;
• տոֆու պանիր - 700 գ;
• ձու - 2 հատ;
• ջուր – 2,5 լ;
• գազար – 1 հատ.

Խոհարարության եղանակը.

1. Հեռացրեք կեղևները և գլուխները ծովախեցգետիններից:
2. Կեղևավորված գազարը կտրատել մեծ խորանարդի մեջ։
3. Կաթսայի մեջ խառնում ենք գազարը, 1 թերթ նորիը՝ ձեռքով մի քանի մասի կոտրված, ծովախեցգետնի գլուխներն ու կեղևները։
4. Լցնել ջուրը, եփել 20 րոպե։
5. Քամեք արգանակը մաղով կամ շորով:
6. Մոտ 150 մլ արգանակը խառնել միսո մածուկի հետ, այն պետք է ամբողջությամբ լուծվի։
7. Կաթսայի մեջ միացնում ենք մաքուր քամած արգանակը, արգանակի խառնուրդը միսոյի մածուկի հետ, ծովախեցգետինները, մեծ խորանարդի մեջ կտրատած տոֆուն, 2 թերթ նորին՝ ձեռքով ջարդված։
8. Եփել միջին ջերմության վրա 2 րոպե՝ խառնելով։
9. Ձվերը հերթով հարում ենք՝ դեղնուցները անձեռնմխելի պահելով։
10. Ապուրը եփել ևս 4 րոպե։

Լոլիկ

• Ժամանակը՝ 35 րոպե
• Մատուցումների քանակը՝ 4 անձ։
• Ուտեստի կալորիականությունը՝ 53 կկալ 100 գ-ում։
• Նպատակը` ճաշի համար:
• Խոհանոց՝ իտալական:
• Դժվարությունը՝ միջին։

Խիտ հարուստ ապուր մակարոնով, անուշաբույր լոլիկով սեփական հյութիսկ ծովամթերքն ունի ախորժելի սաթի գույն: Այն ձեռք կբերի յուրահատուկ իտալական «բնավորություն», եթե օգտագործեք ավանդական միջերկրածովյան համեմունքներ՝ օրեգանո, սուսամբար, խնկունի, ուրց: Դուք կարող եք ընտրել ցանկացած մակարոնեղեն, բայց կոնչիլիի կճեպները, թագլյատելեի բարակ շերտերը, ֆարֆալե թիթեռները, պարուրաձև ֆուսիլի և անելի օղակները հատկապես տպավորիչ տեսք կունենան առաջին համեղ ճաշատեսակի ժամանակ: Յուրաքանչյուր մատուցում կարելի է զարդարել ոչ միայն կանաչիով, այլ նաև արքայական ծովախեցգետիններով՝ առանձին եփած գրիլի վրա։

Բաղադրությունը:

• ծովամթերք - 400 գ;
• լոլիկ (թարմ կամ սեփական հյութի մեջ) – 250 գ;
• բանջարեղենի արգանակ - 400 մլ;
• սոխ - 1 հատ;
• սխտոր - 2 ատամ;
• կիտրոնի հյութ – 2 ճ.գ. լ.;
• ձիթապտղի յուղ – 2 ճ.գ. լ.;
• ռեհան - ըստ ճաշակի:

Խոհարարության եղանակը.

1. Սոխը կտրատել խորանարդի մեջ, կտրատել սխտորը։
2. Տապակել ձեթի մեջ հաստ պատերով տապակի մեջ։
3. Ավելացնել լվացված, մաքրված ծովամթերք:
4. Տապակել բարձր ջերմության վրա 4 րոպե։
5. Ավելացնել լոլիկ: Եփել այնքան, մինչև հեղուկը կիսով չափ կրճատվի (լոլիկի համար՝ սեփական հյութի մեջ):
6. Ներս լցնել բանջարեղենի արգանակ.
7. Ավելացնել կիտրոնի հյութ։ Եռացնել։
8. Ավելացնել մակարոնեղենը, եփել 15 րոպե մարմանդ կրակի վրա։
9. Ապուրը շաղ տալ թարմ ռեհանով։

Պանրով

• Ժամանակը՝ 50 րոպե
• Մատուցումների քանակը՝ 4 անձ։
• Ուտեստի կալորիականությունը՝ 57 կկալ 100 գ-ի համար։
• Նպատակը` ճաշի համար:
• Խոհանոց՝ եվրոպական:
• Դժվարությունը՝ միջին։

Ոսկեգույն պանրով ապուրմեծ ծովախեցգետիններով և կարտոֆիլով զարմանալի է յուղալի համև հաճելի հաստ հյուսվածք: Ցանկալի է ընտրել վերամշակված պանիր առանց հավելումների, բայց դուք կարող եք ապահով փորձարկել համեմունքների և խոտաբույսերի մի շարք: Կծու և բուրմունք ստանալու համար լավ է ավելացնել պապրիկա, դափնու տերեւ, մի քիչ մշկընկույզ կամ մանրացված չիլի պղպեղ՝ սերմացու։ Պատրաստի ապուրը մատուցվում է կրուտոններով կամ թարմ հացով բաժանված ամանների մեջ: Յուրաքանչյուր չափաբաժին շաղ տալ քերած պարմեզանով։

Բաղադրությունը:

• ծովախեցգետին - 400 գ;
• վերամշակված պանիր - 400 գ;
• ջուր – 2 լ;
• կարտոֆիլ - 400 գ;
• գազար - 3 հատ;
• բուսական յուղ - 3 ճ.գ. լ.;
• չորացրած սամիթ – 1 ճ.

Խոհարարության եղանակը.

1. Կտրել գազարը շերտերով կամ քերել:
2. Տապակել յուղի մեջ մինչև փափկի։
3. Եռացնել ջուրը։
4. Ավելացնել մի կաթսա ջրի մեջ վերամշակված պանիր, հալվել.
5. Ավելացնել կտրատած կարտոֆիլը։
6. Երբ կարտոֆիլը գրեթե պատրաստ է, ավելացնել գազարն ու կեղևավորված ծովախեցգետինը։ Խառնել։
7. Եռալուց հետո ավելացնել չորացրած սամիթը։
8. Ապուրը մատուցելուց առաջ պետք է թողնել, որ այն սառչի և եփել փակ կափարիչի տակ։

Ձկան ապուր ծովամթերքով

• Ժամանակը՝ 35 րոպե
• Մատուցումների քանակը՝ 4 անձ։
• Ուտեստի կալորիականությունը՝ 34 կկալ 100 գ-ում։
• Նպատակը` ճաշի համար:
• Խոհանոց՝ եվրոպական:
• Դժվարությունը՝ միջին։

Հատկապես համեղ կլինի ծովամթերքի ապուրը, եթե այն եփեք սպիտակ ծովային ձկների հետ՝ թառ, ցողուն, ձողաձուկ, ցողունի, հալիբուտ, կարմիր խոզուկ, ցողունի, մածուկ: Այս դիետիկ և շատ առողջարար առաջին ուտեստը մատուցվում է չափաբաժիններով կամ գեղեցիկ կոմունալ թուրինի մեջ՝ կրուտոններով կամ թարմ սպիտակ հացով: Անհրաժեշտության դեպքում սպիտակ բրինձկարելի է փոխարինել խաշած կարտոֆիլ, կտրատել միջին չափի խորանարդիկների կամ ցանկացած սառեցված բանջարեղենի պատրաստի խառնուրդ։ Օրիգինալ ապուրի համը կդառնա ավելի հարուստ և ավելի խտացված, եթե ջրի փոխարեն օգտագործեք հարուստ ձկան արգանակ:

Բաղադրությունը:

• ծովային կոկտեյլ - 500 գ;
• սպիտակ ձկան ֆիլե - 300 գ;
• բրինձ - 100 գ;
• սոխ - 1 հատ;
• ջուր – 2,5 լ;
• սխտոր - 4 ատամ;
• Արևածաղկի ձեթ - 2 ճաշի գդալ. լ.

Խոհարարության եղանակը.

1. Եփել բրինձը (սպիտակ կամ վայրի) մինչև փափկի:
2. Ֆիլեն կտրատել միջին չափի կտորների, իսկ սոխը՝ խորանարդի։
3. Տապակել ձեթի մեջ հաստ պատերով թավայի մեջ։
4. Լցնել ջրի մեջ և եռացնել։
5. Ձկան և սոխով տապակի մեջ ավելացնել ծովամթերքի կոկտեյլը և եփել 3 րոպե։
6. Ավելացնել բրինձ։ 3 րոպե հետո հանել կրակից։
7. Ավելացնել քերած սխտորը, ծածկել կափարիչով։

Սնկով

• Ժամանակը՝ 40 րոպե
• Մատուցումների քանակը՝ 4 անձ։
• Ուտեստի կալորիականությունը՝ 86 կկալ 100 գ-ում։
• Նպատակը` ճաշի համար:
• Խոհանոց՝ եվրոպական:
• Դժվարությունը՝ միջին։

Միդիաներով, ծովախեցգետնով և շամպինիոններով սննդարար ապուրն ունի հաճելի, թեթևակի կծու սերուցքային համ և սխտորի նուրբ բույր, որն անմիջապես արթնացնում է ախորժակը: Շամպինյոնների փոխարեն կարող եք օգտագործել այլ թարմ կամ պահածոյացված սնկեր, օրինակ՝ շիտակե, շանթերել, բուլետուս, պոչինի սունկ, որոնք հիանալի համադրվում են ծովամթերքի տեսականու հետ։ Սնկի համին կօգնեն համեմունքները՝ բուրավետ պղպեղը, ուրցը, դափնու տերեւը, սակայն պետք չէ շատ համեմունքներ ավելացնել։ Ցանկության դեպքում կծու սոխփոխարինվում է ավելի նուրբ պրասով, և արգանակին ավելացնում են առողջ ծնեբեկ կամ նեխուր:

Բաղադրությունը:

• միդիա - 200 գ;
• ծովախեցգետին - 200 գ;
• շամպինիոններ - 300 գ;
• սերուցք - 400 մլ;
• չոր սպիտակ գինի - 200 մլ;
• սոխ - 2 հատ;
• կարագ - 50 գ;
• հավի արգանակ – 1,4 լ;
• սխտոր - 2 ատամ:

Խոհարարության եղանակը.

1. Շամպինիոնները կտրատել շերտերով։
2. Սխտորը քերել, սոխը մանր կտրատել։ Տապակել յուղի մեջ մինչև կիսաթափանցիկ դառնալը հաստ պատերով թավայի մեջ։
3. Տապակի մեջ ավելացնել սունկը և եփ գալ 8 րոպե։
4. Ավելացնել գինի: Եռացնել ևս 8 րոպե՝ առանց ծածկելու։
5. Ներս լցնել հավի արգանակ, եռացնել։
6. 5 րոպե հետո ավելացնել միդիա և ծովախեցգետին։
7. 3 րոպե հետո աստիճանաբար ավելացնել կրեմը։
8. Խառնել և նորից եռացնել։

Լագման

• Ժամանակը՝ 30 րոպե
• Մատուցումների քանակը՝ 4 անձ։
• Ուտեստի կալորիականությունը՝ 62 կկալ 100 գ-ում։
• Նպատակը` ճաշի համար:
• Խոհանոց՝ միջինասիական.
• Դժվարությունը՝ միջին։

Ձկան արգանակի օրիգինալ լագմանը, որը պատրաստված է առողջ ծովամթերքով, համարձակ ժամանակակից միաձուլում է, որը համատեղում է ուզբեկական և Եվրոպական խոհանոցներ. Դասական տարբերակԽոշոր, հաստ պատերով կաթսայի մեջ պատրաստվում է հարուստ ուտեստ, որը թույլ է տալիս բոլոր բաղադրիչներին հավասարապես տաքանալ և համերը փոխանակել։ Կոշտ ցորենից պատրաստված ձվի լապշան պետք է լինի որակյալ, երկար և ոչ շատ բարակ։ Պատրաստի ապուրը մատուցվում է տաք վիճակում՝ բաժանված կերամիկական ամանների մեջ, որոնք երկար ժամանակ պահպանում են ջերմությունը, և ըստ ցանկության զարդարված են մանր կտրատած մաղադանոսով, սամիթով կամ կիլանտրոյով:

Բաղադրությունը:

• ծովամթերք - 500 գ;
• արիշտա - 300 գ;
• լոլիկ - 2 հատ;
• ձկան արգանակ – 1,5 լ;
• բուլղարական պղպեղ - 2 հատ;
• սոխ - 1 հատ;
• բուսական յուղ – 2 ճ.գ. լ.;
• սխտոր - 2 ատամ:

Խոհարարության եղանակը.

1. Լոլիկ, բուլղարական պղպեղ, սոխը կտրատել խորանարդի մեջ։
2. Տապակել ձեթի մեջ 5 րոպե։
3. Լցնել տաք ձկան արգանակի մեջ։
4. Ավելացնել ծովամթերք:
5. Եռացնել։ Կրճատել կրակը, եփել մինչև պատրաստ լինի:
6. Առանձին-առանձին եռացրեք լապշան մինչև փափկի: Քամում ենք քամոցով:
7. Լապշան բաժանել խորը ափսեների մեջ։
8. Լցնել ծովամթերքի արգանակի մեջ:
9. Ապուրը ցանել քերած սխտորով։

թայերեն

• Ժամանակը՝ 45 րոպե
• Մատուցումների քանակը՝ 5 անձ։
• Ուտեստի կալորիականությունը՝ 63 կկալ 100 գ-ում։
• Նպատակը` ճաշի համար:
• Խոհանոց՝ թայերեն։
• Դժվարությունը՝ միջին։

Առաջին համեղ ճաշատեսակ կանաչ կարրի մածուկով, ոստրե սոուսով և ծովամթերքով, թոմ յում ապուրի բազմաթիվ տարբերակներից մեկը, որը տարածված է Թաիլանդում, Մալայզիայում, Ինդոնեզիայում և Սինգապուրում: Ցածր կալորիականությամբ, զարմանալի անուշաբույր ուտեստԹայլանդական խոհանոցն ունի յուրահատուկ էկզոտիկ համ՝ ձկան արգանակի և կոկոսի կաթի յուրահատուկ համադրության շնորհիվ։ Ցանկության դեպքում որպես զարդարանք և լրացուցիչ բաղադրիչ կարող են օգտագործվել կրաքարի սեպերը կամ խոշոր ծովախեցգետինները, որոնք նախապես տապակվել են յուղի մեջ կծու համեմունքներով և մանրացված պճեղ սխտորով:

Բաղադրությունը:

• ծովամթերք - 700 գ;
• կաղամար - 300 գ;
• կիտրոնախոտ - 3 հատ;
• ոստրե սոուս – 4 ճ.գ. լ.;
• կանաչ կարրի մածուկ – 1 ճ/գ. լ.;
• ձկան արգանակ - 800 մլ;
• կոկոսի կաթ - 800 մլ;
• կրաքարի տերևներ - 3 հատ;
• կոճապղպեղի արմատ - 50 գ;
• կիլանտրո - 50 գ.

Խոհարարության եղանակը.

1. Արգանակի մեջ ավելացնել կոճապղպեղը, լայմի տերևները, կիտրոնի ցողունները և կիտրոնախոտը, որոնք կտրատված են մինչև 3 սմ երկարությամբ։
2. Եռացնել, նվազեցնել ջերմությունը։ Եփել 20 րոպե։
3. Ներս լցնել կոկոսի կաթ, ասիական ոստրե սոուս.
4. Կրկին եռացրեք, եփեք 10 րոպե։
5. Ավելացնել կարրի և ծովամթերք:
6. 3 րոպե հետո թայերեն ապուրը կրակից հանում ենք։
7. Շաղ տալ մանր կտրատած կիլանտրոն տերևներով։
8. Առանձին խորովել կաղամարը։
9. Մատուցելիս յուրաքանչյուր ապուրի ամանի մեջ մի բաժին կաղամար դրեք։

Տեսանյութ

Քննարկել

Ծովամթերքի ապուր - բաղադրատոմս

Այսօր ծովամթերքների բազմազանությունը և դրանցից պատրաստված ուտեստները էկզոտիկ չեն համարվում։ Դուք կարող եք գնել սառեցված ծովային կոկտեյլ ինչպես ամռանը, այնպես էլ ձմռանը: Ուտեստները, որոնցում այն ​​կարելի է օգտագործել, հեշտ են պատրաստվում և քիչ կալորիականությամբ: Հետեւաբար, ավելի ու ավելի շատ տնային տնտեսուհիներ օգտագործում են այն ընտանեկան սննդակարգը դիվերսիֆիկացնելու համար:

Ծովային կոկտեյլ - ինչ փնտրել ընտրելիս:

Սովորաբար, ծովամթերքի տեսականիը ներառում է.

• Կաղամար;
• ծովախեցգետիններ;
• Ռապանա;
• Միդիա;
• Ութոտնուկներ.

Երբեմն այն պարունակում է խեցգետիններ, խեցգետիններ և դանակներ:

Ծովամթերք արտադրողները և վաճառողները միշտ չէ, որ պահպանում են արտադրանքի սառեցման և պահպանման պայմանները։ Հետևաբար, գնելիս ուշադիր հաշվի առեք փաթեթի պարունակությունը: Սառույցի մեծ քանակությունը արդյունք է այն բանի, որ արտադրանքը հալվել է և նորից սառել։ Անհնար է վստահ լինել նման տեսականի ծովամթերքի որակի վրա։

Փաթեթը տանը բացելիս ուշադրություն դարձրեք ծովամթերքի հոտին և գույնին։ Եթե ​​դա կասկածներ է առաջացնում, ձեռնպահ մնացեք սննդի համար նման կոկտեյլ օգտագործելուց։ Սննդային թունավորումը տհաճ բան է և չարժե ռիսկի դիմել, հատկապես եթե պատրաստի ուտեստԿուտեն ոչ միայն մեծերը, այլեւ երեխաները։

Երբ համոզվեք կոկտեյլի որակի մեջ, մնում է միայն մեկ բան անել՝ պատրաստել համեղ ու սննդարար ուտեստ։ Աղցանները և հիմնական ուտեստները պատրաստվում են ծովամթերքի տեսականիից, սակայն ապուրները արժանի են հատուկ ուշադրության։

Ծովային կոկտեյլ ապուրներ. հայտնի բաղադրատոմսեր

Տաք և թթու ապուր (Tom Yum ապուրի տարբերակ)

Այս ապուրը դուր կգա նրանց, ովքեր սիրում են այն կծու: Ուտեստի ուշագրավ կետն այն է, որ չիլի պղպեղի կծու լինելը լրացնում է կիտրոնի թթվայնությունը։ Արդյունքն անսովոր ու հետաքրքիր համ է ստացվում։

Խոհարարության եղանակը.

Կաթսայի մեջ լցնել 1 լիտր ջուր։ Կրակի վրա դնել;

Ծովամթերքի ափսեի վրա լցնել եռացրած ջուր, 5 րոպե հետո քամել;

Սխտորը մանր կտրատել, լցնել ջրի մեջ, աղ ավելացնել;

Լվացեք բրինձը: Երբ ջուրը եռա, բրինձը դրեք թավայի մեջ։ Եփել բրինձը 5-6 րոպե;

Կոկտեյլը դնել տապակի մեջ։ Եփել այն 2-3 րոպե;

Կիտրոնից (լայմից) քամել հյութ։ Չիլիի պղպեղը շերտերով կտրատել։ Բրինձին և ծովամթերքին ավելացնել կիտրոնի հյութ և չիլի պղպեղ;

Լցնել սոյայի սոուսը տապակի մեջ և ավելացնել քաղցր ոլոռ;

Լոլիկը կտրատել փոքր խորանարդի մեջ։ Դրեք այն կաթսայի մեջ և խառնեք։ Եփել 3-5 րոպե;

Մի փոքր սառեցրած ապուրը դնում ենք խորը ամանների մեջ և զարդարում մաղադանոսով։

Ծովային կոկտեյլ լոլիկի ապուր

Սա լոլիկի ապուրպատրաստվում է հեշտությամբ և արագ։ Այն առանձնանում է ոչ միայն իր վառ համով, այլեւ իր օգտակարությամբ եւ սննդային արժեքով։ Այս ապուրը կատարյալ է բոլոր ծովամթերքների սիրահարների համար։

Բաղադրությունը:

• Տոմատի հյութ - 350 մլ;
• Ծովային կոկտեյլ - 300 գր;
• Լոլիկ - 1 հատ;
• Ձու - 2 հատ. հավ կամ 4 լոր;
• Փոքր սոխ - 1 հատ;
• Քաղցր պղպեղ - 1 հատ;
• Կիտրոնի հյութ - 1 ճաշի գդալ;
• Բուսական յուղ (տապակելու համար);
• սխտորի մեխակ - 3 հատ;
• Turmeric;
• Ռեհան;
• Պրովանսալ համեմունքներ - 1 թեյի գդալ;
• Ջուր - 500 մլ.

Կալորիականության պարունակությունը՝ 200 կկալ։

Խոհարարության եղանակը.

1. 1. Ծովամթերքի խառնուրդի վրա լցնել եռացրած ջուր;

1. 5 րոպե անց կոկտեյլը քամում ենք քամոցով և նետում թավայի մեջ։ Ծովամթերքը լցնել ջրով և տապակը դնել վառարանի վրա;
2. Սխտորը մանր կտրատել, սոխը մանր կտրատել։ Տապակել դրանք տապակի մեջ;
3. Բուլղարական պղպեղը և լոլիկը կտրատել խորանարդի մեջ։ Ավելացնել դրանք սխտորի և սոխի մեջ։ Տապակել 2-3 րոպե;
4. Ստացված տապակը դնել կոկտեյլով կաթսայի մեջ: Սպասեք մինչև այն եռա;
5. Լցնել տապակի մեջ լոլիկի հյութավելացնել համեմունքներ ( Պրովանսալ խոտաբույսերքրքում և ռեհան), բերեք եռման աստիճանի;
6. Մեկ կիտրոնի հյութը քամել և կեսը դնել կաթսայի մեջ։ Եռացնել մարմանդ կրակի վրա 5-7 րոպե;
7. Ձվերը թեթևակի հարել ամանի մեջ։ Բավական է, որ սպիտակն ու դեղնուցը պարզապես խառնվեն;
8. Ձվերը բարակ շիթով լցնել ապուրի մեջ՝ համոզվելով խառնել այդ ընթացքում: Եփել 1 րոպե;
9. Ստացված ապուրը հանում ենք կրակից։ Թողեք եփվի 5 րոպե;
10. Լցնել ափսեների մեջ, շաղ տալ կիտրոնի հյութով, շաղ տալ պղպեղով։

Կաթնագույն ծովամթերքի կոկտեյլ ապուր սնկով

Կաթնագույն ապուրները հայտնի են իրենց նուրբ հյուսվածքով և մեղմ համով։ Ծովամթերքի ապուրը բացառություն չէ: Ծովամթերքի, սնկերի և սերուցքի տեսականի ստեղծում են նուրբ և հաճելի համ, ավելին, այն թեթև է և սրտանց ուտեստԲավականին արագ և հեշտ է պատրաստվում։

Բաղադրությունը:

• Շամպինիոններ - 300 գր;
• Արգանակ (հավ, ձուկ, բանջարեղեն) - 2 լ;
• Ծովային կոկտեյլ - 500 գր.;
• Կրեմ (10-35%) – 200-250 մլ;
• Սոխ - 2 հատ;
• Սպիտակ գինի - 150 մլ (ըստ ցանկության);
• Սխտոր - 1 պճեղ;
• Կանաչ սամիթ - մի քանի ճյուղ;
• Աղ;
• Կարագ - 1 ճաշի գդալ;
• Բուսական յուղ.

Խոհարարության ժամանակը` 30 րոպե:

Կալորիականության պարունակությունը՝ 140 կկալ։

Խոհարարության եղանակը.

1. Սոխը մանր կտրատել, սխտորը մանր կտրատել;
2. Սունկը կտրատել շերտերով;
3. Լցնել եռացրած ջուրը ծովամթերքի տեսականու վրա, 5 րոպե հետո քամել;
4. Կաթսայի մեջ տաքացրեք յուղը (բուսական և կարագ): Ավելացնել սոխ, պղպեղ և մի քիչ աղ։ Տապակել այն մինչև փափկի;
5. Ավելացնել սխտոր: Տապակել այն 1 րոպե;
6. Շամպինիոնները դնել տապակի մեջ։ Եփել 5 րոպե, երբեմն խառնելով;
7. Լցնել գինու մեջ։ Սունկը առանց կափարիչի եփեք 5 րոպե, որպեսզի ալկոհոլը գոլորշիանա (եթե ապուրը նախատեսված է երեխաների համար, ապա այս փուլը կարելի է բաց թողնել);
8. Թավայի մեջ ավելացնել արգանակ, աղել։ Եռացնել 5 րոպե;
9. Ծովամթերքի տեսականին դնել կաթսայի մեջ, եփել ապուրը եռալուց հետո 5 րոպե;
10. Լցնել կրեմի մեջ։ Բերել սերուցքային ապուրեռալ։ Դուք չեք կարող եռալ, դուք պետք է անմիջապես անջատեք կրակը;
11. Կաթնագույն ապուրը 15 րոպե տվեք, որպեսզի այն եփվի;
12. Մատուցել սամիթով շաղ տալով։

Ծովային ապուր «Ծովային կոկտեյլ»

Ծովամթերքը վաղուց եղել է միջերկրածովյան սննդակարգի հիմքը։ Իսկ ծովամթերքով ապուրներն ամենաշատն են հայտնի ուտեստ, քանի որ դրանք հեշտ են պատրաստվում, հագեցնող ու համեղ։

Այս հետաքրքիր ապուրներից մեկը ծովային կոկտեյլ ապուրն է։

Բաղադրությունը:

Խոհարարության ժամանակը` 45 րոպե:

Կալորիականության պարունակությունը՝ 180 կկալ։

Խոհարարության եղանակը.

1. Նեխուրի արմատը պետք է մաքրել և կտրատել;
2. Մանրացրեք սոխը և պղպեղը;
3. Ծովամթերքի վրա լցնել եռացրած ջուր, 5 րոպե հետո քամել;
4. Կրակի վրա դրված կաթսայի մեջ մի քիչ բուսական յուղ լցնել։ Թակած սոխը պետք է տապակվի մինչև փափկի;
5. Ավելացնել նեխուր և պղպեղ։ Տապակել 5 րոպե;
6. Լոլիկը մանր կտրատել և ավելացնել թավայի մեջ։ Տապակել 2 րոպե;
7. Խառնուրդը լցնել ջրով։ Սպասեք մինչև այն եռա;
8. Կարտոֆիլը կտրատել խորանարդի մեջ։ Տեղադրել այն թավայի մեջ։ Եփել 15 րոպե;
9. Բուսական խառնուրդին ավելացրեք ծովամթերքի և համեմունքների տեսականի: Ավելացնել աղ։ Եփել 5 րոպե;
10. Ապուրը հանել կրակից։ Թող մնա 10-15 րոպե;
11. Ծառայել ճաշատեսակը զարդարված դեղաբույսերով և կիտրոնի մի կտորով:

Դուք կարող եք օգտագործել բանջարեղենի բազմազան հավաքածու ծովամթերքի ապուրների համար: Ամեն ինչ կախված է նրանց նախասիրություններից ու ճաշակներից, ովքեր կուտեն ապուրը։ Դուք կարող եք փորձարկել կոկտեյլը, ավելացնել նոր բաղադրիչներ, փոխարինել կամ բացառել հինները և նույնիսկ ձեր սեփական բաղադրատոմսերը պատրաստել:

Կարդացեք, թե ինչպես պատրաստել: Այս աղանդերն ունի հետաքրքիր համ և թարմություն, որը բնորոշ է միայն ցիտրուսային մրգերին։

Պարզ աղցանի բաղադրատոմս ապխտած երշիկև կաղամբ: Այս մեկը տարեք ձեր գանձարանը ամեն օրվա համար:

Ջեռոցում թխած հնդկահավի կուրծքը ամենանուրբ, դիետիկ միսն է։ Որն ըստ մեր բաղադրատոմսերի։

Ծովամթերքը հարուստ է միկրոէլեմենտներով, էական ամինաթթուներով և վիտամիններով։ Նրանց սննդային արժեքը համեմատելի է մսի հետ, բայց դրանք շատ ավելի արագ և հեշտ են մարսվում։ Ուստի կարևոր է օգտագործել ծովամթերքը ձեր սննդակարգում՝ դարձնելով ձեր կերակուրները բազմազան և առողջարար:

Ծովային կոկտեյլը ամենահեշտ օգտագործման ծովամթերքներից մեկն է: Սակայն խոհարարության մեջ այն օգտագործելիս կարևոր է իմանալ որոշ նրբություններ և նրբություններ։

• Ծովամթերքի կոկտեյլը հալեցնելու կարիք չկա։ Պարզապես պետք է վրան 5 րոպե լցնել եռման ջուր, ապա քամոցով քամել։ Եթե ​​սառեցված ծովամթերքի ափսեը չի օգտագործվի ապուրը պատրաստելու համար, այն կարելի է անմիջապես գցել եռացող ջրի մեջ;
• Եթե ​​կոկտեյլը դեռ սառեցված է, ապա չպետք է այն պահել սառնարանից դուրս: Ծովամթերքը արագ փչանում է;
• Ծովամթերքի կոկտեյլը եփել 5-7 րոպե։ Հետևաբար, ապուրներ պատրաստելիս այն պետք է ավելացնել, երբ մնացած բաղադրիչները գրեթե պատրաստ լինեն;
• Եթե ​​նույնիսկ ժամանակ չունեք ապուրներով անհանգստանալու, պարզապես եփեք ծովամթերքը, աղ լցրեք, ավելացրեք առկա համեմունքները, շաղ տվեք կիտրոնի հյութով և սկսեք ուտել։

Ուտեստները, որոնցում կարելի է օգտագործել ծովամթերքի կոկտեյլ, շատ բազմազան են։ Դուք կարող եք փորձարկել այն, ավելացնել այն աղցաններին, առաջին ճաշատեսակներին և լրացնել կողմնակի ուտեստները: Բավական է սառցախցիկում ունենալ մի քանի փաթեթ սառեցված մսի տեսականի, որպեսզի անհրաժեշտության դեպքում կարողանաք ինքներդ ձեզ արագ պատրաստել համեղ և սննդարար ապուր։

Բարի ախորժակ:

Խոհարարության մեջ առանձնահատուկ տեղ է զբաղեցնում ծովամթերքի ապուրը։ Այն հեշտությամբ կարելի է անվանել հեշտ պատրաստվող ուտեստ։ Այնուամենայնիվ, իր նուրբ և նուրբ համի շնորհիվ այս ուտեստը կարող է ապահով կերպով դասվել բարձր խոհանոցի շարքին: Այս ապուրը ճաշացանկում է լավագույն ռեստորաններըխաղաղություն. Բայց յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի կկարողանա գնել բոլորը անհրաժեշտ հավաքածումթերքներ մոտակա սուպերմարկետում և պատրաստեք դելիկատես ձեր սեփական խոհանոցում: Հատկանշական է, որ սննդի պատրաստման ժամանակը շատ կարճ է, իսկ բարդությունը՝ գրեթե նվազագույն։

Ասում են, որ այս ուտեստը ծագել է Միջերկրական ծովի ափին։ Շոգ ափամերձ երկրների խոհանոցը հագեցած է ծովամթերքով ուտեստներով։ Ծովամթերքի ապուրը տարածված է ամբողջ աշխարհում։ Փորձենք հասկանալ պատրաստման բարդությունները, որպեսզի գոհացնենք ընտանիքին և հյուրերին այս նուրբ և առողջարար նրբագեղությամբ:

Ընտրելով բաղադրիչները

«Ծովամթերք» բառը վերաբերում է բոլոր անողնաշարավոր ծովային կենդանիներին, որոնք հարմար են սպառման համար: Սրանք ութոտնուկ, կաղամար, միդիա, ծովախեցգետին, ոստրե և այլ խեցեմորթներ են: Այս ծովամթերքները աներևակայելի համեղ և առողջարար են: Երբեմն ծովամթերքի կրեմ ապուրին ավելացնում են նաև ազնիվ ձկներ՝ սաղմոն, իշխան, վարդագույն սաղմոն, թունա։ Այս ուտեստը պատրաստելու համար հարմար է գնել փաթեթավորված ծովամթերք՝ դրանք պարունակում են տարբեր խեցեմորթների խառնուրդ։

Ապրանքի համամասնությունները

Ապուրը պատրաստելու համար վերցրեք հետևյալ բաղադրիչները 1 լիտր ջրի հիման վրա.

• ծովամթերք - 350 գ;
• գազար, սոխ - 1 հատ;
• կարագ- 2 ճ.գ. լ.;
• կանաչի - մի փունջ;
• աղ, սեւ ու սպիտակ պղպեղ, դափնու տերեւ։

Բացի այդ, հաճախ օգտագործվում է վերամշակված պանիր (350-400 գ), լոլիկ, բանջարեղեն (նեխուր, ծնեբեկ, պրաս, պահածոյացված եգիպտացորեն, երիտասարդ ոլոռ): Այս ուտեստի մեջ հաճախ կարելի է տեսնել մանր կտրատած սպանախ։ Սա ամենաառողջ բանջարեղենըապուրին տալիս է անսովոր վառ կանաչ երանգ: Ծովամթերքի ապուրին հաճախ ավելացնում են ապակե (բրնձի) արիշտա կամ ամենափոքր ապուրի արիշտա: Թանձրանալու համար կարելի է նաև սովորական կարտոֆիլ օգտագործել՝ այն պետք է լավ եփել և մանրացնել։ Ապուրը պետք է ունենա սերուցքային խտություն։ Հատուկ տեղ են գրավում կրեմով ապուրները՝ ջրի մի մասը փոխարինվում է թանձր սերուցքով։

Եթե ​​ապուրը օգտագործում է կարմիր ձուկ, որը մենք կօգտագործենք ծովամթերքի մի մասը փոխարինելու համար, այն կարելի է սկզբում եփել արգանակի մեջ: Սաղմոնը և սաղմոնը գործնականում ոսկորներ չեն պարունակում, ուստի դրանք կարելի է հեշտությամբ կտրել կտորներով և ընկղմվել ծովամթերքով ապագա կրեմի ապուրի մեջ: Վարդագույն սաղմոնը կարող է տհաճ լինել։ Ուստի պետք է այն ամբողջությամբ եռացնել, հանել արգանակից, զգուշորեն դասավորել՝ կտոր-կտոր անելով և վերադարձնել արգանակի մեջ։ Անհրաժեշտության դեպքում ջուրը պետք է զտել՝ ափսեներում տհաճ անակնկալներից խուսափելու համար։

Ինչպես պատրաստել ծովամթերք

Հիմնական բաղադրիչը պետք է պատրաստվի՝ հաշվի առնելով դրա բնութագրերը։ Ոչ մի դեպքում չպետք է ծովամթերք դնել արգանակի մեջ ամբողջ պատրաստման ընթացքում: Ծովամթերքի մեծ մասի պատրաստման ժամանակը շատ կարճ է, իսկ չափից ավելի եփելը վնասակար է: Քնքուշ կաղամարը պարզապես կվերածվի ռետինի: Ուստի ավելի լավ է դրանք եփել առանձին և եփելու վերջում ավելացնել ապուրին: Ամենապարզ ճանապարհը-Եռման ջրի մեջ եռացրեք 3-4 րոպե։ Կարող եք տապակել նաև տապակի մեջ՝ դնելով տաքացրած յուղի մեջ։ Բաց թողնված հյութը բավական է, որպեսզի սկսվի շոգեխաշման գործընթացը։ 3 րոպեից անուշաբույր ծովամթերքը պատրաստ կլինի։

Եթե ​​օգտագործվում են սառեցված պատրաստուկներ, դրանք կարելի է եփել՝ թույլ չտալով, որ դրանք հալվեն։ Բայց հետո արդեն եփածները ստիպված կլինեք կտոր-կտոր անել։ Կամ կարող եք նախ հալեցնել այն և մանր կտրատել։ Կարիք չկա մանր կտրատել ծովախեցգետիններն ու միդիաները։ Փոքր կաղամարները կարելի է օղակների մեջ կտրել։ Բայց ավելի մեծերը ավելի լավ է մանր կտրատել խորանարդի մեջ:

Ծովամթերքի ապուր պատրաստելը

Խոհարարության բաղադրատոմսը նշում է հետևյալը. Թավայի մեջ լցնել անհրաժեշտ քանակությամբ ջուր և դնել կրակի վրա։ Տապակի մեջ տաքացնել ձեթը և տապակել սոխը մինչև թափանցիկ: Ավելացնել մանր քերած գազարն ու եփ գալ մինչև ամբողջովին եփվի։ Ապուրը թանձրացնելու համար տապակին ավելացրեք մի երկու ճաշի գդալ ալյուր։ Այստեղ կարող եք դնել նաև մանր կտրատած ծովամթերք։ Թույլատրվում է դրանք առանձին եռացնել։ Եթե ​​պատրաստում ենք սերուցքով ծովամթերքով ապուր, լցնում ենք եռման ջրի մեջ։ Այստեղ կարող եք ուղարկել նաև քերած վերամշակված պանիր։ Երբ այն հալվի, ավելացրեք տապակած տապակը և ծովամթերքը։ Ավելացնում ենք աղ ու պղպեղ, թողնում ենք եռա։ Անջատելուց հետո առատորեն շաղ տալ մանր կտրատած թարմ խոտաբույսերով, ծածկել կափարիչով և տապակը փաթաթել սրբիչով։ Թող ապուրը եփվի մի քանի րոպե։

Ծառայել սեղանին

Ապուրի նրբությունը կարելի է ընդգծել նուրբ մատուցմամբ։ Հարմար են սպիտակ խորը ճաշատեսակներ և թեթև սեղանի տեքստիլ դասական կամ ծովային ոճով: Այս ազնիվ ուտեստը ինքնաբավ է, այն չի պահանջում հավելումներ։ Դուք կարող եք դիմել նրան տնական հաց, բրուսկետա, խրթխրթան պիտա։ Սեղանի թարմ խոտաբույսերը նույնպես օգտակար կլինեն:

Ծովամթերքի ուտեստները վաղուց արդեն ժողովրդականություն են վայելել ամբողջ աշխարհում: Նրանք նուրբ են, համեղ և աներևակայելի առողջարար: Բոլոր ծովամթերքները պարունակում են սպիտակուցներ, որոնք արագ ներծծվում են մարմնի կողմից, վիտամին D և B վիտամիններ, օմեգա-3 և օմեգա-6 թթուներ, ֆոսֆոր, ծծումբ, նատրիում, մագնեզիում, ցինկ:

Միևնույն ժամանակ օդային, բայց սրտանց ապուրներԾովամթերքը տարածված է աշխարհի մի շարք խոհանոցներում՝ ասիական, իտալական և ֆրանսիական: Ցանկացած տնային տնտեսուհի կարող է պատրաստել այս ուտեստը, դուք կարող եք ընտրել բաղադրատոմսը և այն դարձնել յուրահատուկ՝ ներառելով հատուկ բաղադրիչներ։

Ծովամթերքի ապուր՝ օրիգինալ բաղադրատոմս

Միացություն:

1. Ծովամթերք - 150 գր.
2. Ծովախեցգետին - 100 գր.
3. Կրեմ - 100 մլ.
4. Լոլիկ - 1 հատ:
5. Սխտոր - 2 պճեղ
6. Գազար - 1 հատ:
7. Կարտոֆիլ - 1 հատ:
8. Նեխուրի արմատ - 50 գր.
9. Կանաչ ոլոռ - 150 գր.
10. Մաղադանոս, ռեհան - ըստ ճաշակի
11. Spider web vermicelli - 4 tbsp. լ.
12. Աղ, սև պղպեղ, կոճապղպեղ, մշկընկույզ, անուշաբույր խոտաբույսեր՝ ըստ ճաշակի

Պատրաստում:

• Ծովամթերքը եփելուց առաջ չպետք է հալեցնել, պետք է լցնել ջրի մեջ, եռացնել, քամել և մի կողմ դնել;
• Բոլոր բանջարեղենները պետք է մաքրվեն կեղևից. կարտոֆիլը կտրատել խորանարդի, գազարն ու նեխուրը՝ միջին խորանարդի։
• Կլպել սխտորը և նուրբ կտրատել սուր դանակով, կտրատել սոխը միջին կես օղակների մեջ:
• Կանաչիները մանր կտրատել, կրեմն ու վերմիշելը պատրաստել։
• Դա անելու համար լոլիկը պետք է մաքրել, լոլիկը եռացնել, ապա սառը ջրով, այս պրոցեդուրայից հետո կեղևը հեշտությամբ կթափվի։ Կտրել, հեռացնել սերմերը և դանակով կտրատել լոլիկը։
• Այնուհետեւ տաքացրեք տապակի մեջ փոքր քանակությամբձիթապտղի յուղ, ավելացնել լոլիկի միջուկը և մի փոքր եփ գալ, մինչև թանձրանա և նմանվի սոուսի։
• Կաթսայի մեջ լցնել 1 լիտր ջուր և հասցնել եռման աստիճանի, ավելացնել կարտոֆիլը, գազարն ու նեխուրի արմատը։ Եռացնել մինչև փափկի, ավելացնել սառած սխտորը կանաչ ոլոռև սոխը, համեմել աղով և պղպեղով, մի պտղունց մշկընկույզ և կոճապղպեղ, 1/2 թ.գ. միջերկրածովյան խոտաբույսերի խառնուրդ:
• Բոլոր բանջարեղենները պատրաստ են ցածր ջերմության վրա և թույլ եփ գալ: Պատրաստ լինելուն պես ավելացնել ծովամթերքն ու կեղևավորված ծովախեցգետինները, եռացնել 1-2 րոպե։
• Դրանից հետո լցնել ներս տոմատի սոուսեփել ևս մի երկու րոպե։
• Ավելացնել ամենափոքր վերմիշելը, որը եփում է 2-3 րոպե։ Հենց որ այն փափկի, լցնել կրեմի մեջ և սպասել մինչև ապուրը եռա։
• Շաղ տալ մանր կտրատած ռեհանով և մաղադանոսով և հեռացնել կրակից։

Լոլիկի ապուր ծովային կոկտեյլով

Միացություն:

1. Ծովամթերքի կոկտեյլ - 250 գր.
2. Սոխ - 1 գլուխ
3. Սխտոր - 3 պճեղ
4. Քաղցր պղպեղ - 1 հատ:
5. Լոլիկ - 1 հատ:
6. Տոմատի հյութ - 350 գր.
7. Զաֆրան - 1 ճ/գ.
8. Չորացրած ռեհան - 1 ճ/գ.
9. Պրովանսալ խոտաբույսեր - 1 թեյի գդալ:
10. Հավի ձու - 2 հատ:
11. Կիտրոնի հյութ - 1 ճ.գ. լ.

Պատրաստում:

• Սառեցված կոկտեյլը դնել խորը ամանի մեջ և վրան լցնել եռացրած ջուր։ Թողեք 7 րոպե, ապա քամեք քամոցով և մի փոքր սառչեք։ Լցնել կաթսայի մեջ, ավելացնել 500 մլ ջուր և դնել միջին կրակի վրա։
• Թավայի մեջ տաքացնել 1 ճ.գ. լ. բուսական յուղ և տապակել սոխն ու սխտորը մինչև ոսկե դարչնագույնը ավելացնել սոխ-սխտոր խառնուրդը ծովամթերքով տապակի մեջ։
• Լոլիկն ու պապրիկան ​​լվանում ենք, ցողունները հանում ու մանր խորանարդիկների կտրատում։ Լցնել տապակի մեջ, որտեղ սոխն ու սխտորն էին և արագ խառնելով տապակել մի քանի րոպե։
• Բանջարեղենը լցնում ենք կաթսայի մեջ, խառնում ենք և բերում ենք եռման աստիճանի և ավելացնում ենք մի քանի հատ սև պղպեղ։
• Այնուհետև լցնել լոլիկի հյութը, ավելացնել զաֆրանը, Պրովանսի խոտաբույսերը և չորացրած ռեհանը և նորից բերել եռման աստիճանի։
• Ապուրից քամել մոտ 1 ճ/գ. լ. կիտրոնի հյութ, խառնել և թողնել եփ գալ 5-7 րոպե։ Այդ ընթացքում փոքր ամանի մեջ հարել 2 ձուն։
• Զգուշորեն և նրբորեն ձվերը բարակ հոսքով լցնել եռացող ապուրի մեջ՝ անընդհատ խառնելով։ Հեռացրեք ուտեստը կրակից և թողեք 20 րոպե մնա։
• Պատրաստի լոլիկի ապուրը զովացրեք ծովամթերքով, մատուցեք, զարդարեք սև պղպեղով և ցողեք կիտրոնի հյութով։

Ծովամթերքի կրեմ ապուր

Միացություն:

1. Գազար - 1 հատ:
2. Սոխ - 1 հատ:
3. Թարմ նեխուր - 1 փունջ
4. Հավի կամ ձկան արգանակ - 500 մլ:
5. Կաթ - 1 լ
6. Ծովախեցգետին - 250 գր.
7. Ծովամթերքի կոկտեյլ - 700 գր.
8. Պահածոյացված սաղմոն - 1 բանկա
9. Եգիպտացորեն - ½ բանկա
10. Կարագ - 70 գր.
11. Ձիթապտղի յուղ - 2 ճ.գ. լ.
12. Սխտոր - 2 պճեղ
13. Կոշտ պանիր - 100 գր.
14. Մշկընկույզ - ½ թեյի գդալ:
15. Դափնու տերեւ - 1 տերեւ
16. Պղպեղ, աղ - ըստ ճաշակի

Պատրաստում:

• Կլպել գազարն ու կտրատել շրջանակների մեջ, նեխուրը՝ խորանարդի, իսկ սխտորը՝ շերտ։
• Լցնել խորը կաթսա կամ կաթսա ձիթապտղի յուղ, տաքացնել ու մեջը լցնել մանր կտրատած բանջարեղենը։ Տապակել 5-7 րոպե, ապա լցնել 200 մլ արգանակի մեջ։ կաթ և եփել մոտ 20 րոպե։
• Ապուրի համար պետք է ծովամթերք պատրաստել։ Եթե ​​դրանք սառեցվել են, ապա դրանք պետք է հալեցնել, լվանալ, միդիաները մաքրել կճեպից, ծովախեցգետինները մաքրել կեղևից և հեռացնել կաղամարների գլուխները։
• Այս պահին կաթի մնացած մասը հարում ենք ալյուրի հետ, մինչև հարթ լինի և անընդհատ խառնելով, կաթ-ալյուրի խառնուրդը լցնում ենք կաթսայի մեջ, եփում մինչև ապուրը թանձրանա։
• Ավելացնել ծովամթերք և եփել մինչև պատրաստ լինելը, ապա կեսը հանել ապուրից և մի կողմ դնել առանձին ափսեի մեջ։
• Ապուրը մանրացնել բլենդերի միջոցով և տաքացնել մոտ 5 րոպե, ավելացնել քերած կոպիտ քերիչպանիր, պահածոյացված եգիպտացորեն, կարագ և մնացած ծովամթերք։

Միացություն:

1. Պրաս - 700 գր.
2. Ծանր սերուցք - 400 մլ:
3. Պահածոյացված սափորներ - 200 գր.
4. Կարագ - 50 գր.
5. Աղ, պղպեղ - ըստ ճաշակի

Պատրաստում:

• Պրասը լավ լվանալ, սպիտակ հատվածը կտրատել և բարակ շերտերով կտրատել։
• Լցնել պրասը կաթսայի մեջ, ավելացնել այնքան ջուր, որ ծածկի սոխը և եփել մինչև կիսով չափ եփվի։
• Միևնույն ժամանակ, կեղևները պետք է կտրատել կլոր կտորներով, ավելացնել սոխով թավայի մեջ և մանրացնել բլենդերի մեջ։
• Ապուրի մեջ լցնել կրեմը, բերել եռման աստիճանի և համեմել աղով և պղպեղով։
• Կաթնաշոռով և պրասով ապուրը պատրաստ է։ Մատուցելիս յուրաքանչյուր ափսեի վրա դրեք մի կտոր կարագ։

Ինչպե՞ս պատրաստել յուղալի միդիա ապուր:

Միացություն:

1. Միդիա - 1,5 կգ
2. Կարտոֆիլ - 750 գր.
3. Բեկոն - 3 շերտ
4. Հավի կամ ձկան արգանակ - 350 մլ
5. Կաթ - 0,5 լ.
6. Կրեմ - 125 մլ
7. Ջուր - 1 ճ.գ.
8. Բուսական յուղ - 30 մլ
9. Սոխ - 1 հատ:
10. Սխտոր - 1 պճեղ
11. Մաղադանոս - փոքր փունջ
12. Աղ, պղպեղ - ըստ ճաշակի

Պատրաստում:

• Անհրաժեշտ է տեսակավորել միդիաները և հեռացնել բաց կամ կոտրված պատյանները։ Այնուհետև մի քանի ժամ թրջել սառը ջրի մեջ, քամել և չորացնել սրբիչի վրա։
• Միդիաները դնել կաթսայի մեջ, ավելացնել ջուրը, ծածկել կափարիչով և թողնել տաքանալ։
• Հենց ջուրը եռա, կրակն իջեցրեք և եփեք մոտ 5 րոպե։
• Այնուհետև հեղուկը թափեք մեկ այլ տարայի մեջ, չբացված պատյաններով միդիաները պետք է դեն նետվեն: Մնացած միսը զգուշորեն հանեք և առայժմ մի կողմ դրեք։
• Կլպել և կտրատել սոխը շերտերով, իսկ բեկոնը՝ շերտերով։
• Սխտորն անցկացրեք մամլիչով։
• Տաքացրեք խորը կաթսայում բուսական յուղ, մեջը լցնել սխտորը, սոխը և բեկոնը, անընդհատ խառնելով տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը։
• Կարտոֆիլը մաքրել և կտրատել խորանարդի մեջ, դնել կաթսայի մեջ սոխով, բեկոնով և սխտորով և խառնել։
• Միդիա հեղուկի մեջ ավելացնել 300 մլ մաքուր ջուր և ամեն ինչ լցնել թավայի մեջ, անմիջապես լցնել արգանակի և կաթի մեջ։ Ապուրը բերեք եռման աստիճանի և նվազեցրեք ջերմությունը։
• Եփել սերուցքային ապուրը թույլ կրակի վրա, մինչև կարտոֆիլը ամբողջությամբ եփվի։ Այնուհետեւ բացել կափարիչը եւ եփել եւս 10-15 րոպե։
• Այնուհետեւ ավելացնել սերուցքը, միդիա միսը, համեմել աղով, պղպեղով եւ տաքացնել եւս 10-20 րոպե։

Համեղ է և նուրբ ապուրհեշտ է պատրաստել. Մատուցման անսովոր ձևի շնորհիվ, որտեղ ափսեն գործում է որպես սպիտակ հաց, Դուք կարող եք զարմացնել ձեր հյուրերին կամ ընտանիքին։

Միացություն:

1. Սոխ - 1 հատ:
2. Չմաքրված ծովախեցգետին - 500 գր.
3. Սկալոպներ - 300 գր.
4. Կրեմ 10 տոկոս յուղ - 500 մլ.
5. Միաձուլված սերուցքային պանիր«Ֆիլադելֆիա» կամ սովորական վաննաներում՝ 200 գր.
6. Կլոր սպիտակ հաց - 1 հատ:
7. Աղ, պղպեղ - ըստ ճաշակի

Պատրաստում:

• Սոխը մաքրել և մանր կտրատել, դնել կաթսայի մեջ, ավելացնել 1 լիտր ջուր և եփել մոտ 25 րոպե։
• Քանի դեռ սոխը փափուկ է, կլպեք ծովախեցգետինները և կեղևները կտրեք խորանարդի մեջ:
• Երբ սոխը եփվում է, ավելացրեք ծովամթերքը տապակի մեջ և եփեք 5-7 րոպե:
• Լցնել կրեմի մեջ, ավելացնել պանիրը, աղն ու պղպեղը։ Եփել այնքան, մինչև պանիրը հալվի, և ապուրը յուղալի խտություն ստանա։
• Վերցրեք կլոր հաց, կտրեք դրա մեջտեղը, որպեսզի ընկնեք, որի մեջ պետք է լցնել ծովամթերքի սերուցքային ապուր։