Չոր կաթի սունկը տաք եղանակով։ Ձմռանը տանը չոր կաթի սունկը տաք և սառը աղելու բաղադրատոմսեր. Ընթացակարգի առանձնահատկությունները

Տեսակավորել անտառից հավաքված սնկերը ըստ տեսակների։

Եվ եփել 20 րոպե եռալու պահից։

Այնուհետև ջուրը քամեք քամոցով և ողողեք սունկը հոսող սառը ջրով։

Այնուհետև կրկին լցնել կաթնային սունկը աղած եռման ջրի մեջ (1 ճաշի գդալ աղ 2 լիտր ջրի դիմաց) և եռացնել 20 րոպե եռման պահից։

Սունկը լվանում ենք և թողնում քամոցի մեջ, մինչև ավելորդ հեղուկը դուրս գա։ Այդ ժամանակ աղաջուրը եփում ենք. 1 լիտր ջուր լցնում ենք թավայի մեջ, դնում կրակին, երբ ջուրը եռա, ավելացնում ենք 1 լիտր ճաշի գդալ աղ։

Եվ համեմունքները (դափնու տերևներ, մեխակ, սև և բուրավետ ոլոռ) լցնել եռման ջրի մեջ, եռացնել և եռացնել, մինչև աղի բյուրեղները լուծվեն։

Մաքուր լիտր բանկադնել պղպեղի հատիկներ, բուրավետ պղպեղ, սամիթ հովանոցներ և դափնու տերեւ.

Այնուհետև սերտորեն շարում ենք կաթնային սնկերը՝ սնկերը սեղմելով միմյանց դեմ և լցնում տաք աղաջրով։

Այնուհետև կաթնային սնկով տարաը դնել սառնարան՝ ծածկելով այն պլաստիկ կափարիչով և թողնել աղի ևս 10-12 օր։

Բարի ախորժակ:

Ինչ լավ է ցուրտ ձմեռբացեք մի բանկա համեղ և անուշաբույր կաթնային սնկով, պատրաստված տանը սիրով։ Հյուրասիրեք դրանք ձեր ընտանիքին և ընկերներին, մատուցեք տապակած կարտոֆիլով և վայելեք հանգիստ երեկո ձեր ընտանիքի հետ:

Բայց դրա համար դուք պետք է մի փոքր աշխատեք շրջադարձի վրա: Պատրաստել անհրաժեշտ բաղադրիչները, աղաջուր եւ ճիշտ սունկ ընտրել։

• Ձեզ միայն անհրաժեշտ կլինի թարմ կաթի սունկ. Մի գնեք գլխարկների վրա մուգ բծերով սունկ, սա առաջին նշանն է, որ սունկը հնացել է:
• Կաթնային սունկը սունկ է, որը սիրում է ներծծել օրգանական միացությունները, ներառյալ կեղտը: Նրանք պետք է մանրակրկիտ լվացվեն:
• Որպեսզի սունկն ավելի նուրբ լինի, եփելիս մի քիչ շաքարավազ ավելացրեք։
• Եփելուց առաջ բոլոր բաղադրատոմսերում առկա կաթնային սունկը պետք է մաքրել և 1 օր թրջել սառը ջրում։ Փոխեք ջուրը յուրաքանչյուր 6 ժամը մեկ։
• Ինչպես ձմռան ցանկացած այլ շրջադարձ, կաթնային սնկով տարաները պետք է պատշաճ կերպով փակվեն, հակառակ դեպքում վտանգավոր հիվանդությամբ վարակվելու վտանգ կա՝ բոտուլիզմ:

Տաք աղած կաթի սունկ - դասական բաղադրատոմս

Սա խորհրդային ժամանակների կաթնային սունկ թթու դնելու բաղադրատոմս է։ Պատրաստեք և հաճույքով կերեք՝ հիշելով ձեր մանկությունը։

Խոհարարության ժամանակը - 1 ժամ:

Բաղադրությունը:

• 3 կգ թարմ կաթի սունկ;
• 5 դափնու տերև;
• 6-7 մեխակ սխտոր;
• 2 լիտր ջուր;
• 150 գր. աղ;
• 15 գր. սև պղպեղի հատիկներ.

Պատրաստում:

1. Ջուրը վերցրեք կաթսայի մեջ և եռացրեք։ Դրա մեջ լցնել աղ և պղպեղ։ Ավելացնել կաթնային սունկ: Եփել մոտ 15 րոպե։
2. Մաքրել սխտորը:
3. Եփելուց հետո աղաջուրը քամում ենք սնկից առանձին տարայի մեջ։
4. Տեղադրել կաթնային սունկը բանկաների մեջ: Յուրաքանչյուրին ավելացնել սխտորն ու դափնու տերեւը։ Լրացրեք աղաջրով:
5. Բանկերը փաթաթեք և դրեք զով տեղում։

Սև կաթնային սունկ թթու դնելը

Ոմանք սիրում են սպիտակ կաթնային սունկ, իսկ մյուսները նախընտրում են սևը: Թթու պատրաստելու բաղադրատոմսը շատ տարբեր չէ, բայց, այնուամենայնիվ, կան որոշ նրբերանգներ.

Խոհարարության ժամանակը - 1 ժամ:

Բաղադրությունը:

• 4 կգ սև կաթնային սունկ;
• 5 դափնու տերև;
• 1 գլուխ սխտոր;
• 3 լիտր ջուր;
• 3 ճաշի գդալ խնկունի;
• 1 կիտրոն;
• աղ, պղպեղ - ըստ ճաշակի:

Բաղադրությունը:

• 1 կգ չոր կաթի սունկ;
• 1,5 լիտր ջուր;
• 100 գր. աղ;
• 10 գր. սև պղպեղի հատիկներ;
• 200 մլ քացախ;
• 2 փունջ սամիթ;
• 5 դափնու տերև;
• Հաղարջի 5 ճյուղ։

Պատրաստում:

1. Ջուրը լցնել թավայի մեջ։ Ավելացնել աղ, պղպեղ և հաղարջի ճյուղեր։
2. Երբ ջուրը եռա, ավելացրեք սունկը։ Եփել 30 րոպե։ Եփելուց 5 րոպե առաջ ավելացնել քացախը։
3. Քամել աղաջրը և սունկը բաժանել բանկաների մեջ։ Ավելացնել դափնու տերեւ, սամիթ։ Վրան լցնել աղաջուր։
4. Տեղադրեք գլորված բանկաները սառը վիճակում:

Սպիտակ կաթնային սունկը սոխով և սխտորով աղացնելը

Կան բաղադրատոմսեր, որոնցում կաթնային սնկերի հետ աղում են նաև սոխն ու սխտորը։ Այս սնկերը կատարյալ են որպես խորտիկ:

Խոհարարության ժամանակը - 1,5 ժամ:

Բաղադրությունը:

• 3 կգ սպիտակ կաթնային սունկ;
• 2 կգ սոխ;
• 2 լիտր ջուր;
• 6 գլուխ սխտոր;
• 200 մլ քացախ;
• սամիթ;
• աղ, պղպեղ - ըստ ճաշակի:

Պատրաստում:

1. Թրջած կաթնային սունկը 15 րոպե եփում ենք աղով և պղպեղով։ Եփելուց 5 րոպե առաջ ավելացնել քացախը։
2. Մաքրել սոխն ու սխտորը։ Սոխը օղակների մեջ կտրատել և սխտորը շերտերի բաժանել։
3. Յուրաքանչյուր տարայի մեջ դնել սունկ, մոտ 10 սոխի օղակ և 10 պճեղ սխտոր: Ավելացնել սամիթ և լցնել աղաջրով։
4. Խստացրեք բանկաները և դրեք սառնարանում:

Սա ամենաանսովորն է և կծու բաղադրատոմսթթու կաթնային սունկ. Պատրաստման համար օգտագործեք խիտ և խտացրած տոմատի մածուկ։

Խոհարարության ժամանակը - 1 ժամ:

Բաղադրությունը:

• 3 կգ կաթնային սունկ;
• 800 գր. տոմատի մածուկ;
• 7 դափնու տերև;
• 2 լիտր ջուր;
• աստղային անիսոն;
• 1 ճաշի գդալ շաքար;
• 200 մլ քացախ;
• աղ, պղպեղ - ըստ ճաշակի:

Պատրաստում:

1. Պատրաստի սունկը կաթսայի մեջ եփում ենք աղով, պղպեղով ջրով։
2. Այնուհետև քամեք աղաջրը և եփեք սունկը տապակի մեջ տոմատի մածուկ. Այս փուլում կարելի է ավելացնել մեկ ճաշի գդալ շաքարավազ։
3. Տեղադրել լոլիկի սունկը ստերիլիզացված բանկաների մեջ: Ավելացնել դափնու տերեւ, աստղային անիսոն և քացախ։
4. Լրացրեք բանկաները աղաջրով և փակեք դրանք ձմռան համար: Պահել զով տեղում։

Ձմռան համար սունկ հավաքելը շատ կարևոր իրադարձություն է։ Պահածոյացված սունկը կարելի է օգտագործել որպես ճաշատեսակի զարդարանք կամ ամեն օր ուտել։ Բոլոր բազմազանության մեջ ուտելի սունկԿաթնային սունկը լավագույնս համապատասխանում է ձմռան թթու թթուների համար: Կան բազմաթիվ բաղադրատոմսեր դրանց պատրաստման համար նույնիսկ Հին Ռուսաստանում, այս ապրանքը համարվում էր ամենակարևորը թթու թթու պատրաստելու համար: Կա կաթնային սնկերի երկու տեսակ՝ սպիտակ և սև։

Թթու վարունգ պատրաստելու համար անհրաժեշտ է իմանալ սնկի թթու թթու դնելու հիմնական կանոնները։ Կարևոր չէ, թե ինչ բաղադրիչներ եք օգտագործում, գնել կամ հավաքել անտառից, դրանք պետք է մանրակրկիտ լվացվեն և մաքրվեն հողից, խոտից և այլ բեկորներից: Այս նպատակների համար դուք կարող եք օգտագործել փափուկ ատամի խոզանակ: Հաջորդը հետևեք հրահանգներին.

1. Դանակով մաքրեք մթերքը և վրայից հանեք վերին թաղանթը։ Ավելի շատ ուշադրություն դարձրեք հիմնականին: Թիթեղների միջև կուտակված կեղտը նույնպես պետք է ամբողջությամբ հեռացվի: Այստեղ ձեզ հարկավոր կլինի ատամի խոզանակ: Տեղադրել լվացված և կեղևավորված սունկը էմալապատ ուտեստներ, դրանց վրա ավելացրեք սառը ջուր և թրջեք։ Ծանրացրեք դրանք ինչ-որ ծանր բանով:
2. Կաթնային սունկը թրջելը պարտադիր է, քանի որ այս բաղադրիչը պայմանականորեն ուտելի է։ Առանց պատշաճ մշակման, դրանք չեն կարող ուտել: Սև սնկերի համեմատ խոզի սունկը ավելի քիչ դառը բաղադրիչներ է պարունակում, ուստի թրջում են 3-4 օր, իսկ սևը՝ մեկ շաբաթ։ Երբ դառնությունը լիովին վերանա, սունկը պատրաստ է ուտելու։
3. Արտադրանքի ներծծման գործընթացում դուք պետք է պարբերաբար փոխեք ջուրը: Նման 3-4 փոխարինումից հետո 2 լիտր հեղուկին մեկ ճաշի գդալ աղ ավելացրեք։ Պահանջվող ժամանակահատվածի ավարտից հետո արտադրանքը ողողեք հոսող ջրի մեջ և աղացրեք դրանք:

Լավագույն քայլ առ քայլ բաղադրատոմսերը տաք աղի կաթնային սնկերի լուսանկարներով

Ձմռանը սնկերի պատրաստման գործընթացը կարող է իրականացվել երկու եղանակով՝ տաք և սառը։ Առաջին տարբերակն օգտագործելիս՝ համը պատրաստի ուտեստայն դառնում է մի փոքր ավելի քնքուշ, կարծես «հալվում է բերանում»։ Եթե ​​դուք օգտագործում եք սառը թթու վարունգ, սունկն ավելի լավ է պահպանում իր ձևը և փխրուն: Կարևոր չէ, թե ինչ տեսակի կաթնային սունկ եք օգտագործում ճաշ պատրաստելու համար՝ սպիտակ, սև: Բաղադրիչները և թթու պատրաստման գործընթացը տարբեր չեն: Միակ բանն այն է, որ սև սունկը հարմար տարբերակ է տաք թթու դնելու համար (բլենչինգով), մինչդեռ սպիտակ սունկը լավագույնս աղի սառը վիճակում է:

Մարինացված սև կաթնային սունկ բանկաների մեջ

Պատրաստման համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ բաղադրիչները.

• ջուր - 1 լ;
• սև կաթի սունկ - 2 կգ;
• աղ - 20 գ;
• սամիթ սերմեր;
• անուշաբույր պղպեղ և սև պղպեղ - 10 հատ;
• մեխակի ձավարեղեն, հաղարջի և բալի տերևներ;
• կաղամբի տերեւներ.

Քայլ առ քայլ բաղադրատոմս.

1. Երբ սնկերը մանրակրկիտ լվացվեն և մաքրվեն, անհրաժեշտ է դրանք 6 րոպե բլենչել եռացրած, աղած ջրի մեջ։ Խոհարարության համար դուք պետք է օգտագործեք էմալապատ թավայի. Պատրաստման գործընթացը տևում է 20-25 րոպե։
2. Մինչ սունկը եփվում է, պետք է աղաջուր պատրաստել։ Դեռևս մի ավելացրեք ծովաբողկ և սխտոր: Մնացած բոլոր համեմունքները լցնել ջրի մեջ և հասցնել եռման աստիճանի։
3. Պատրաստի կաթնային սնկերից ջուրը քամում ենք, տեղափոխում մաղի մեջ, որպեսզի ամբողջ հեղուկը քամվի։ Սունկը դնել աղաջրով կաթսայի մեջ և եփել 30 րոպե։ Այժմ կարող եք ավելացնել ծովաբողկ, հաղարջի տերեւներ, կեռաս։ Սունկը ծածկել կաղամբի տերևներով, վրան դնել ճնշելու հիմքը, իսկ հետո՝ ծանր բեռը։
4. Կաթնային սնկով տարան 4-5 օր դնել զով տեղում։ Եթե ​​սնկերը ամբողջությամբ ծածկված չեն աղաջրով, դրանք կարող են կպչել իրար և կորցնել իրենց ախորժելի տեսքը։
5. Նշված ժամանակն անցնելուց հետո կաթնային սնկերը տեղադրեք ստերիլիզացված բանկաների մեջ, լցրեք աղաջրով և կիպ փակեք կափարիչները։ Պահել զով տեղում մեկ ամիս։

Եփած սպիտակ կաթնային սունկ տաք աղաջրի մեջ

Բաղադրությունը:

• սունկ - 2 կգ;
• ջուր - 1 լ;
• աղ - 2 մեծ գդալ;
• սև պղպեղի հատիկներ, դափնու տերև, հաղարջի տերևներ, բալ;
• սխտոր – 2 պճեղ։

Ընթացակարգը:

1. Այս ուտեստը պետք է պատրաստել էմալապատ թավայի մեջ՝ առանց չիպսերի կամ պատրաստված չժանգոտվող պողպատից։ Ջուրը բերել եռման աստիճանի, ավելացնել աղ։ Սունկն իջեցրեք և եփեք 15–20 րոպե։
2. Այդ ընթացքում պատրաստել աղաջուրը։ Վերցրեք մեկ լիտր ջուր և 2 մեծ գդալ աղ, բոլոր պատրաստված համեմունքները։ Ծովաբողկը և սխտորը պետք է օգտագործել ավելի ուշ։ Աղաջուրն ու սունկը պետք է եփել առանձին տարաներում։
3. Պատրաստի կաթնային սունկը դնել մաղի վրա՝ ավելորդ ջուրը հեռացնելու համար։ Տեղափոխեք դրանք եռացող աղաջրի մեջ, նորից եռացրեք, բայց համեմունքներով ջրի մեջ։ Խոհարարության ժամանակը 30 րոպե է։
4. Սնկով տարան վերցնել կրակից, ավելացնել սխտորն ու ծովաբողկը։ Վերևում մի շրջան դրեք, ապա մի փոքր քաշ: Համոզվեք, որ կաթնային սունկը ծածկված է աղաջրով։ Թողնել դրանք զով տեղում 5-6 օր։
5. Նշանակված ժամանակից հետո թթուները դնել մաքուր տարաների մեջ և փաթաթել։ Դրեք այն նկուղում: Պահածոները պահեք 30-40 օր:

Ձմռանը չոր սնկով թթու վարելու արագ միջոց

Պահանջվող բաղադրիչները.

• աղ - 250 գ;
• կաթնային սունկ – 5 կգ;

1. Խոհարարության քայլ առ քայլ բաղադրատոմս. Հիմնական արտադրանքը լվացեք, աղացրեք այն և կտրեք երկայնքով: Այնուհետեւ յուրաքանչյուր սունկ կունենա ցողուն եւ գլխարկ: Տեղադրել կաթի սունկը խորը էմալապատ տարայի կամ փայտե տակառի մեջ։ Յուրաքանչյուր շերտ պետք է ցանել աղով։ Այն չպետք է յոդացվի, հակառակ դեպքում հեղուկը կստանա անհրապույր գույն:
2. Վերևում դրեք ափսե և դրա վրա ծանրություն դրեք: Օգտագործեք ծանր քար կամ մի բանկա ջուր: Թողնել երեք օր, ժամանակ առ ժամանակ խառնել, երբ սունկը հյութ տա, կարելի է դրանք դնել բանկաների մեջ և կափարիչները գլորել։
3. Կոնսերվացված տարաները ուղարկեք զով տեղում: Թթու վարունգները դնել սեղանի վրա սոխ, բուսական յուղ։

Կաթնային սնկերի և սպիտակ սնկերի տեսականի թթու թթու պատրաստելու բաղադրատոմս

Պահանջվող ապրանքներ.

• սպիտակ կաթի սունկ - 2 կգ;
• ալիքներ - 2 կգ;
• հաղարջի և բալի տերևներ;
• պղպեղի հատիկներ;
• հատիկավոր շաքար - մի ճաշի գդալ;
• աղ - 2 մեծ գդալ;
• մեխակ, դափնու տերեւ;
• քացախ - յուրաքանչյուր բանկայի համար մեկ թեյի գդալ:

Թթու թթու պատրաստելու քայլ առ քայլ բաղադրատոմս.

1. Պատրաստելուց առաջ անպայման լվացեք և թրջեք հիմնական բաղադրիչները։ Թթու վարունգով տարան դնել կրակի վրա, բերել եռման աստիճանի և եփել 10 րոպե։ Անհրաժեշտ է պարբերաբար հեռացնել փրփուրը։ Երբ կաթնային սունկը նստի, վրան նոր չափաբաժիններ տեղադրեք, որպեսզի ափսեները լցնեն։
2. Հեղուկը հանեք սնկից և սպասեք, մինչև դրանք սառչեն։
3. Մարինադը պատրաստելու համար խառնել բոլոր բաղադրիչները, դնել վառարանի վրա, ավելացնել կաթնային սունկը և եռացնել ևս 15 րոպե։
4. Լվացված տերևները, սխտորի կտորները, այնուհետև սնկի շերտը դնել պատրաստված ստերիլիզացված բանկաների մեջ։ Ամեն ինչի վրա լցնել քացախ, տարայի մնացած տեղը լցնել մարինադով։
5. Մուրաբաները ծածկեք կափարիչներով, փաթաթեք, փաթաթեք վերմակով և սպասեք մինչև ամբողջովին սառչեն։
6. Կաթնային սունկը պահվում է զով ջերմաստիճանում։

Թաց կաթնային սնկերը առանց քացախի աղացնելը

Պահանջվող ապրանքներ.

• սպիտակ կաթի սունկ - 1 կգ;
• սամիթ հովանոցներ;
• սխտոր - 3-4 մեխակ;
• աղ - 2 մեծ գդալ;
• սև պղպեղ - 10 ոլոռ;
• սև հաղարջի տերևներ.

Քայլ առ քայլ բաղադրատոմս.

1. Սնունդը մանրակրկիտ լվացեք (ներառյալ սխտորը), սունկը կտորներով կտրատեք։ Սխտորից հանում ենք կեղևը և մանր կտրատում։
2. Ջրի մեջ աղ ավելացրեք և հասցրեք եռման աստիճանի։ Կաթնային սունկը լցնել եռացրած ջրի մեջ, եփել 5 րոպե։
3. Վերցրեք լվացված, ստերիլիզացված բանկա, ներքևում դրեք մի քիչ աղ, պղպեղ, սամիթ և հաղարջի տերևներ։ Մեկ շերտով շաղ տալ հիմնական բաղադրիչները։
4. Սնկերի յուրաքանչյուր շերտը շաղ տալ աղով և համեմունքներով: Ավելացնել այն ջուրը, որտեղ եփվել են կաթնային սունկը։ Տարան փաթաթեք, սառեցրեք և դրեք սառնարանում։
5. 1-1,5 ամիս հետո թթու վարունգը պատրաստ կլինի։

Տեսանյութի բաղադրատոմս՝ ինչպես ճիշտ աղել կաթնային սնկերը, որպեսզի դրանք փխրուն լինեն

Աղած սունկը համեղ և անուշաբույր խորտիկ է։ Օգտագործելով դրանք՝ հեշտ է ստեղծել բազմաթիվ ուտեստներ, ուստի ձմռան համար այս ապրանքի պահպանումը շատ շահավետ է։ Կարելի է եփել համեղ աղցան, սնկով ապուր. Կաթնային սնկերի կալորիականությունը չի գերազանցում տավարի միսը, իսկ բաղադրությունը վկայում է սպիտակուցների բարձր տոկոսի մասին: Համեղ ստանալու համար և առողջ ուտեստԱնհրաժեշտ է մանրակրկիտ պատրաստել բաղադրիչները, ինչպես նաև կատարել աղակալումը բոլոր կանոններով։ Եթե ​​դուք փխրուն սնկերի սիրահար եք, օգտագործեք այս տեսանյութում նկարագրված բաղադրատոմսը.

Կաթնային սունկը բավականին տարածված սունկ է՝ բազմաթիվ տեսակներով։ Բայց դառը համի պատճառով շատ սունկ հավաքողներ խուսափում են դրանից։ Բայց համը կարելի է շտկել, եթե սունկը ճիշտ մշակվի։ Դրանից հետո նրանք դառնում են ոչ պակաս արժեքավոր, քան մյուսները։ Դրանք կարելի է թարմ պատրաստել կամ պահել հետագա օգտագործման համար։ Եկեք դիտարկենք , ինչպես ճիշտ աղել կաթնային սնկերը, որպեսզի դրանք դառը չլինեն և չփոխեն գույնը:

Դրանք կարելի է աղել հում վիճակում կամ թեթևակի եփել։ Բայց, անկախ աղի մեթոդից, դրանք պետք է թրջվեն։ Հակառակ դեպքում դրանք դառը կլինեն, և անհնար կլինի դրանք ուտել։

Եթե ​​դրանք հում աղացնեք, գույնը չի փոխվում, բայց եթե եռացնեք, դրանք կմգանան։ Եթե ​​ավելացնեք կիտրոնաթթուԵրբ եփվի, գույնը կմնա։ Բայց ձեզ հարկավոր չէ երկար եփել, ընդամենը մի քանի րոպե:

Գործընթացը սկսելուց առաջ սնկերի ընտրություն և պատրաստում

Համեղ և բարձրորակ թթու կաթնային սունկ պատրաստելու համար անհրաժեշտ է համապատասխան սունկ վերցնել.

• Պետք չէ ամեն ինչ հավաքել, նրանք, ովքեր շատ են, դառնում են կոպիտ և անճաշակ: Ավելի լավ է դրանք թողնել տեղում, թող հասունանան ու հաջորդ տարի նոր բերք տան։
• Ճիճուները նույնպես պետք է անմիջապես դեն նետվեն անտառում, որպեսզի դրանք զամբյուղում տեղ չզբաղեցնեն։ Դուք կարող եք ազատվել թրթուրներից, բայց դա որդնած սնկերի հիմնական խնդիրը չէ։ Երբ որդերն ուտում են դրանք, նրանք սկսում են ներքուստ փչանալ և վտանգավոր դառնալ, դուք կարող եք թունավորվել դրանցից։
• Բորբոսով ծածկված սունկը չի կարելի վերցնել, դրանք փչացած են։

Անտառ գնալուց հետո առաջին բանը, որ պետք է անել, սնկերը դասավորելն է, աղբը հեռացնելը և, եթե այդպիսիք կան, ազատվել կասկածելի նմուշներից, որոնք պատահաբար կամ սխալմամբ հայտնվել են զամբյուղում։

Այնուհետեւ սկսեք թրջել: Սունկը ներծծվում է առնվազն երեք օր: Ջրի մեջ մի քիչ աղ ավելացրեք։ Մոտավորապես 50 գ մեկ լիտր ջրի համար Համոզվեք, որ սունկը չի լողում և հավասարապես ներծծվում է: Անհրաժեշտ է որքան հնարավոր է հաճախակի փոխել ջուրը, այս կերպ դառնությունն ավելի արագ կանցնի։ Աղելուց առաջ կաթնային սունկը մի քանի անգամ ողողեք մաքուր ջրով, նախընտրելի է ծորակի տակ։

Կաթնային սունկը տանը աղելու բաղադրատոմսեր

Ռուսաստանում աղի կաթնային սունկը միշտ էլ տարածված է եղել: Այսօր դրանց պատրաստման շատ բաղադրատոմսեր կան, բայց դրանք բոլորը բաժանված են տաք և սառը:

Թեժ մեթոդ

Այս մեթոդը ներառում է ջերմային բուժում: Սունկը թրջելու ընթացակարգից հետո եփում են, ապա դնում մեջը ապակե տարաներ, արծնապակի կամ փայտե սպասք և աղ։

Կաթնային սունկը երկար չի եփում, մոտ 15-20 րոպե։ Եփելու սկզբում դրանք գտնվում են ջրի մակերեսին, իսկ հետո նստում են հատակը։ Այս պահին դուք պետք է փոխեք ջուրը և եփեք մինչև նորից նստեն:

Առաջին անգամ կարելի է ջուր լցնել, որպեսզի այն կիսով չափ ծածկի սնկերը։ Նրանք կթողնեն իրենց հյութը, և դա բավական կլինի։ Այնուհետև ջուր լցրեք, որպեսզի ծածկի սունկը։

Պրոցեդուրան կրկնեք 2-3 անգամ, ապա քամեք կաթնային սունկը և լվացեք ծորակի տակ։ Հետագա գործողությունները կատարվում են ըստ բաղադրատոմսի:

Սառը ճանապարհ

Այս մեթոդն ավելի պարզ է, և արտադրանքը ավելի համեղ է: Առանց ջերմային մշակման համը լիովին պահպանվում է։ Բայց նախքան աղելը, դառնությունը հեռացնելու համար նույնպես պետք է երկար թրջել։

Օգտագործված բաղադրատոմսեր ակնթարթային պատրաստումտարբեր հավելումներով: Կաթնասունկն օգտագործում են հում վիճակում, լավ թրջած ու լվացված։ Պատրաստված է սոխով, կաղամբով, սխտորով և ծովաբողկով։ Եվ սա այն բաղադրիչների ամբողջ ցանկը չէ, որոնք կարելի է գտնել այս թթուների մեջ:

Պատրաստված կաթնային սունկը շերտերով դնում ենք օգտագործված տարայի մեջ՝ հերթափոխով համեմունքներով։ Յուրաքանչյուր շերտ լավ աղած է, պետք չէ խնայել աղը: Օգտագործելուց առաջ դրանք նորից պետք է թրջել, բայց ոչ այդքան երկար։

Վերևում քաշ դրեք և տարան դրեք սառը վիճակում: Մեկ օր անց հյութը պետք է բաց թողնի՝ ծածկելով սունկը։ Եթե ​​դա տեղի չունենա, դուք պետք է մեծացնեք ճնշումը: Երբեմն դա չի օգնում, ապա դուք պետք է աղ լցնեք սնկերի վրա, հնարավոր է, որ աղը բավարար չէ կամ պարզվել է, որ աղտոտվածություն կա և չի աղվել: Ժամանակի ընթացքում սունկը նստում է: Դուք կարող եք նորերը ավելացնել դրանց:

Սպիտակ կաթնային սունկ կաղամբի տերևներում

Համեղ է ստացվում, եթե կաղամբի տերևների հետ աղի սունկը։ Ե՛վ սունկը, և՛ կաղամբը օգուտ են քաղում.

• Կարելի է օգտագործել ինչպես տաք, այնպես էլ սառը թթու վարունգ։ Բայց ավելի լավ է տաքը, այս կերպ շատ սնկի հյութ դուրս չի գա, և աղաջրը չի փչանա:
• Եփած կաթնային սունկը ֆիլտրում են և սառեցնում։
• Ավելի լավ է թթու պատրաստելը փայտե տակառի մեջ, այն ավելի համեղ կլինի։
• Ներքևի մասում հաստ շերտով դրվում են համեմունքներ և կաղամբի տերեւներ։ Վերևում լցնում են սնկի շերտ և աղում։ Դա արվում է մի քանի անգամ, մինչև ամբողջ տակառը լցվի:
• Աղաջուր պատրաստել և մինչև ծայրը լցնել տակառի մեջ։

Տասը լիտրանոց տակառը պահանջում է հետևյալ բաղադրիչները.

• կաղամբի տերևներ - 6 կգ;
• եփած կաթի սունկ - 3 կգ;
• աղ աղի համար - 200 գ;
• ջուր - 5 լ.

Ցանկության դեպքում կաղամբը պետք չէ տերևների բաժանել։

Թթու թթու սոխով

Եթե ​​դուք թթու եք կաթնասունկը շատ սոխով, ապա կստանաք պատրաստի խորտիկ. Դա անելու համար կեղևավորված սոխը կտրատել կես օղակների մեջ և եփել սունկը։ Պետք չէ այն եռացնել, այնուհետև այն օգտագործելուց առաջ ավելի երկար կպահանջվի։

Բաղադրությունը:

• կաթնային սունկ - 3 կգ;
• սոխ - 4-5 հատ;
• աղ - 100 գ;
• համեմունքներ ըստ ճաշակի և ընտրության:

Սոխն ու սունկը շարքերով դնել ամանի մեջ։ Աղ և յուրաքանչյուր շարքը համեմել համեմունքներով։

Աղ տաք աղաջրի մեջ

Ըստ այս բաղադրատոմսի՝ կաթնային սունկը պետք է 15-20 րոպե եփել ջրի մեջ, ապա քամել և դնել եռացող աղաջրի մեջ և նույնքան ժամանակ եփել։ Դրանից հետո դրանք դնել բանկաների մեջ, քամել ավելորդ աղաջրը և յուրաքանչյուր տարայի մեջ լցնել մի քիչ բուսական յուղ, որպեսզի օդը չմտնի։ Կափարիչը փակեք և դրեք նկուղում։

1 լիտր աղաջրի համար.

• ջուր - 1 լիտր;
• աղ - 1-2 ճ.գ. լ.;
• չոր համեմունքներ ըստ ճաշակի:

Ցանկության դեպքում կարող եք ավելացնել մանր կտրատած սխտորն ու ծովաբողկի արմատը։ Բայց դրանք եփելուց հետո ավելացնում են սնկերի մեջ ու մի փոքր թրմում, որպեսզի ամեն ինչ հավասարապես թրջվի։

կորեերեն

Ըստ այս բաղադրատոմսի՝ կաթնային սունկը շատ բուրավետ և համեղ է։ Բաղադրությունը:

• սունկ - 3 կգ;
• սոխ - 1 կգ;
• գազար - կես կիլոգրամ;
• համեմունք «գոտկատեղ»;
• բուսական յուղ- 300 մլ;
• քացախ - 200 մլ;
• աղ, շաքար, սխտոր, սև պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։

Գազարն ու սոխը տապակում են ձեթի մեջ, սունկը՝ եփում։ Ամեն ինչ խառնվում է և թողնում թրջվի։

Անտառային խրթխրթան տակառի կաթի սունկ

Հնագույն ժամանակներից սնկով հավաքողները փայտե տակառներում կաթի սունկ են աղում: Սա նրանց անսովոր համ էր տալիս, հատկապես, եթե տակառը կաղնու էր։ Գյուղերում այդպիսի թթուներ դեռ կարելի է գտնել։ Եվ, իհարկե, դուք կարող եք ստանալ բաղադրատոմս, թե ինչպես դա անել ճիշտ:

Ապահովելու համար, որ հիմնական բաղադրիչի համը չի վատանում, պետք է հատուկ ուշադրություն դարձնել տակառին: Օգտագործելուց առաջ այն պետք է ուշադիր պատրաստվի։ Եթե ​​նոր է, բավական է մի երկու օր թրջել, որ տախտակները ուռեն։

Եթե ​​տակառը նախկինում արդեն օգտագործվել է, ապա այն պետք է մի քանի շաբաթ թրջել՝ պարբերաբար փոխելով ջուրը, ապա մանրակրկիտ լվանալ։ Սունկը աղացնելուց առաջ տակառի մեջ լցնել եռման ջուր և թողնել մինչև սառչի։ Բոլոր գործողություններից հետո անոթը չպետք է ունենա օտար հոտեր։

Դուք կարող եք աղի կաթի սունկը տակառի մեջ տարբեր ձևերով- և՛ սառը, և՛ տաք: Կարևոր է, որ սունկը լավ թրջել, որպեսզի աղի դնելուց առաջ դառնությունը վերանա։ Բաղադրությունը ամենահեշտ մեթոդի համար.

• կաթնային սունկ - 10 կգ;
• աղ - 0,5 կգ;
• ծովաբողկ և սև հաղարջի տերևներ:

Հում կամ խաշած կաթի սունկը դնում են տակառի մեջ, ցողում են աղով և ծածկում տերևներով։ Հումն ավելի փխրուն և առաձգական կլինի, եփածն ավելի փափուկ։

Աղած կաթի սնկով բաղադրատոմսեր ձմռանըորոնք մենք կքննարկենք այս հոդվածում, պատրաստվում են գրեթե բոլոր սնկի սիրահարների կողմից: Շատերը համարում են, որ դրանք մեկն են լավագույն սունկթթու թթու դնելու համար։ Ու թեև կաթնային սունկը միայն պայմանականորեն ուտելի է, բայց ուտելիս նրանք հարուստ համ ունեն պատշաճ պատրաստում. Բացի այդ, դրանք հեշտ են հավաքվում, ինչի պատճառով էլ ավելի ու ավելի մեծ ժողովրդականություն են ձեռք բերում մեր երկրում։

Սնկերի պատրաստում թթուների համար

Կաթնային սնկերի զամբյուղ հավաքելը բնության մեջ դժվար չէ, նրանք աճում են մեծ խմբերով. Բայց եթե դուք չեք ցանկանում ինքներդ որսալ դրանք, կարող եք շուկայում կաթնային սունկ գնել: Գլխավորը սնկով եփելուց առաջ դառը կաթնային հյութը հանելն է։

Ինչպես դա անել:

Դժվարություններ չկան թթու թթու պատրաստելու համար: Եկեք անմիջապես անցնենք գործընթացին:

Ձմռանը բանկաների մեջ աղած կաթնային սնկերի բաղադրատոմսեր

Սունկ թթու դնելու երկու տարբերակ կա.

• Սառը;
• Թեժ.

Հասկանալու համար, թե որ մեթոդն է ձեզ ամենաշատը դուր գալիս, դուք պետք է փորձեք երկուսն էլ: Դիտարկենք դրանք։

Սառը ճանապարհ

Դա անելու համար ձեզ հարկավոր է.

• 10 լիտր դույլ կաթնային սունկ;
• 400 գ աղ;
• 12 մեխակ սխտոր;
• 20 գ դափնու տերեւ;
• 20 գ սև պղպեղի հատիկներ;
• 10 սամիթ հովանոցներ;
• 20 հաղարջի տերեւ:

Պատրաստում:

Նախքան ճաշ պատրաստելը, անհրաժեշտ է կաթնային սունկը երկու օր թրջել՝ օգտագործելով վերը նկարագրված մեթոդը։

1. Ամենամեծ պտուղները կտրված են կտորներով:
2. Էմալապատ դույլի կամ թավայի մեջ շերտերով դնել՝ սունկ, 2 ճ.գ. գդալներ աղ, մեխակ սխտոր, հաղարջի տերեւներ, դափնու տերեւ: Ամեն ինչ ցողված է պղպեղի հատիկներով։ Շերտերը պատրաստվում են այնքան ժամանակ, մինչև սունկը վերանա։ Վերևում տեղադրվում են սամիթի հովանոցներ:
3. Տարաը սնկով ծածկում ենք ավելի փոքր կափարիչով, վրան քաշ դնում և թողնում 5-7 օր։ Այս ընթացքում սունկը հյութ կթողնի։ Նրանք պետք է պահվեն զով, մութ տեղում:
4. Նշված ժամանակից հետո սունկը տեղադրեք ստերիլիզացված վիճակում բանկերավելի հաստ, լցնել հյութի մեջ և փաթաթել: Ստերիլիզացման գործընթացը կարող է իրականացվել

Հեշտ բաղադրատոմսբայց դրա շնորհիվ կաթնային սնկերը կունենան հիանալի համ և կդառնան շատ խրթխրթան, ձմռան համարդա այն է, ինչ ձեզ հարկավոր է:

Դուք կարող եք պարզեցնել առաջադրանքը.

1. Ստերիլիզացրեք բանկաները նախօրոք (ըստ հարմարության):
2. Սունկը դրանց մեջ դնել շերտերով և յուրաքանչյուր շերտը շաղ տալ աղով և համեմունքներով՝ զգուշորեն թակելով փայտե տրորով:
3. Ծածկեք չամրացված կափարիչով և դրեք սառնարանը։
4. Նրանք պետք է պարբերաբար սեղմվեն: Ավելի լավ կլինի ճնշել ճնշումը.
5. 1-15 ամսից սունկը պատրաստ կլինի։ Եթե ​​հանկարծ պարզվի, որ դրանք շատ աղի են, կարող եք թրջել սառը ջրում։

Դիտե՛ք տեսանյութը։Սառը աղած կաթի սունկ

Թեժ ճանապարհ

Այս մեթոդի համար ձեզ հարկավոր է.

• 5 կգ սունկ;
• 10 դափնու տերև;
• 15 հաղարջի տերևներ;
• 15 մեխակ սխտոր;
• 5 լիտր ջուր;
• 10-15 ճ.գ. աղի գդալներ;
• սամիթ, ծովաբողկ

Խոհարարության գործընթացը.

1. Սունկը պատրաստվում են և թրջում։ Ոտքերը պետք է կտրվեն, դրանք աղած չեն.
2. Պետք է աղաջուր պատրաստել՝ ջրին աղ ավելացնել, հասցնել եռման աստիճանի և ավելացնել սունկը։
3. Կաթնային սունկը եռացրեք 30 րոպե՝ անընդհատ քսելով փրփուրից։
4. Քամեք քամոցով և լվացեք հոսող ջրի տակ։
5. Լցնել աղը արծնապակի տարայի ներքևի մասում, դնել սնկերի մի շերտ, դնելով դրանք գլխարկներով: Շերտի հաստությունը պետք է լինի 5 սմ, վրան ցանել աղ, սամիթ, թակած սխտոր և քերած ծովաբողկ։
6. Շարունակեք այնքան, մինչև բաղադրիչները սպառվեն։
7. Ծածկեք կափարիչով և վերևում քաշ դրեք:
8. Թողնել մի քանի օր մութ տեղում, որպեսզի կաթնային սնկերը ազատեն իրենց հյութը։
9. Մարինացված սունկը դնում են ստերիլիզացված բանկաների մեջ, լցնում հյութով և փաթաթում:

Ինչպես մեջ նախորդ բաղադրատոմսըՍունկը կարող եք լցնել պատրաստված տարաների մեջ՝ մամլիչի տակ և թողնել սառնարանում 30-40 օր։

Դիտե՛ք տեսանյութը։Տաք աղած կաթի սունկ

Աղած կաթնային սունկ - սև կաթնային սունկ թթու թթու պատրաստելու արագ բաղադրատոմս

Այս բաղադրատոմսի համար ձեզ հարկավոր է.

• 1 կգ սունկ (փոքր սև կաթնային սունկ, պատրաստված թթու թթուների համար);
• 5 մեխակ սխտոր;
• 5 հովանոց և սամիթ ցողուններ;
• 2,5 ճ.գ. սովորական սեղանի աղի գդալներ;
• բուսական յուղ;
• ջուր.

Խոհարարության քայլեր.

1. Եռացնել ջուրը, ավելացնել բուսական յուղը, ավելացնել սունկը և եռացնել 7-8 րոպե՝ փրփուրից քսելով;
2. Դնում ենք քամոցի մեջ, մինչև ջուրն ամբողջությամբ չորանա։
3. Նրբորեն խառնել սունկը, աղը, սխտորը, սամիթ հովանոցները։
4. Տեղադրեք ամեն ինչ ճնշման տակ էմալապատ թավայի կամ դույլի մեջ:
5. 12 ժամ հետո խառնուրդը խառնել և թողնել ճնշման տակ ևս 12 ժամ։
6. Կաթնային սունկը հնարավորինս ամուր դնել տարաների մեջ, վերևից փակել սամիթի ցողունները խաչաձև, կտրատել 5 սմ մասերի, լցնել աղաջրի մեջ, որը բաց թողնվել է, երբ սունկը ճնշման տակ է եղել։
7. Ծածկել պլաստիկ կափարիչներով և թողնել սառնարանում մեկ ամիս։ Այս ժամանակից հետո սունկը պատրաստ է:

Դիտե՛ք տեսանյութը։Աղած սև կաթնային սունկ

Ինչպես պահել աղած կաթնային սունկը

Սնկով բանկա պահելու համար ավելի լավ է ընտրել զով վայր։ Սա կարող է լինել պատշգամբ, նկուղ կամ նկուղ: Երբեմն մի մառան դա կանի: Բայց եթե կան ընդամենը մի քանի բանկա, կարող եք դրանք ծածկել պլաստիկ կափարիչով և թողնել սառնարանում։ Ձմռանը, խաշած կարտոֆիլի հետ, թթու կաթնային սունկը հիանալի կերպով գնում է: Բարի ախորժակ: