Սոլյանկա ձմռանը սնկով և կաղամբով. Բաղադրատոմսերը մեռնելու համար են: Սոլյանկա սնկով ձմռանը. տնային պահածոյացման բաղադրատոմսեր Ինչպես փակել սոլյանկան սնկով

Ամենահայտնի պատրաստուկներից մեկը, որը տնային տնտեսուհիները պատրաստում են ապագա օգտագործման համար, ձմռան համար կաղամբով և սնկով խոզուկն է: Այն կարելի է մատուցել որպես առանձին ուտեստ կամ որպես կողմնակի ճաշատեսակ՝ ուղղակի տաքացնել։ Այն նաև օգտագործվում է առաջին դասընթացների պատրաստման համար։

Խոհարարության առանձնահատկությունները

Ցանկացած նախուտեստ պատրաստելն ունի իր նրբությունները, և կաղամբով և սնկով սոլյանկան բացառություն չէ:

• Սոլյանկայի հիմնական բաղադրիչներից է լոլիկը։ Պատրաստելուց առաջ դրանց վրայից պետք է մաշկը հեռացնել։ Դա ավելի հեշտ կլինի անել, եթե դրանց վրա եռման ջուր լցնեք կամ նույնիսկ մի քանի րոպե թաթախեք եռման ջրի մեջ։ Այնուամենայնիվ, լոլիկը հաճախ կարելի է փոխարինել տոմատի մածուկով, որտեղ դրանք պարունակվում են խտացված տեսքով: Այս դեպքում դուք պետք է ընտրեք համապատասխան բաղադրատոմսը:
• Ավելի լավ է կաղամբը կաղամբ ընտրել այն սորտերից, որոնք նախատեսված են երկարաժամկետ պահպանման համար: Նախընտրելի է մանր կտրատել։ Եթե ​​անզգույշ լինեք, ապա ուտեստը անախորժելի կստացվի։
• Սոլյանկա պատրաստելու համար սնկերը պետք է անցնեն բոլոր անհրաժեշտ մշակումները՝ դրանք պետք է տեսակավորել, մաքրել բեկորներից, լվանալ և, անհրաժեշտության դեպքում, թրջել թթվացված կամ աղած ջրի մեջ։ Այնուհետև դրանք պետք է եփել՝ փրփուրից քամելով, մինչև ընկնեն հատակը։ Մնում է միայն քամել, ողողել և սպասել, որ ջուրը թափվի: Միայն սրանից հետո սնկերը պատրաստ են մտնելու խոզապուխտ:
• Ցանկացած սունկ հարմար է խոզուկի համար, բայց խոզի սունկը, բուլետուսը և բուլետուս սունկը դարձնում են ամենահամեղը:
• Եթե ​​կաղամբը սնկով ավելի երկար եփեք, ապա խոզուկը հատուկ համ կստանա, բայց կդառնա ավելի քիչ առողջարար։

Պահել տնական խոզապուխտձմռանը կարող ես սենյակային ջերմաստիճանպայմանով, որ այն տեղադրվի ստերիլիզացված բանկաների մեջ և խստորեն պահպանվի բաղադրատոմսը և պատրաստման տեխնոլոգիան:

Սոլյանկա կաղամբով և սնկով. պարզ բաղադրատոմս

• սունկ - 1 կգ;
• թարմ լոլիկ - 0,7 կգ;
• սպիտակ կաղամբ - 2 կգ;
• սոխ - 0,5 կգ;
• բուսական յուղ– 0,25 լ;
• քացախ (9 տոկոս) - 40 մլ;
• դափնու տերեւ- 2 հատ;
• բուրավետ ոլոռ - 2 հատ;
• շաքարավազ - 40 գ;
• աղ – 20 գ.

Խոհարարության եղանակը.

• Սունկը պատրաստել, մանր կտրատել, եռացնել մինչև փափկի, կտրատած գդալով հանել և հովացնել։
• Լոլիկները 3 րոպե դնել եռման ջրի մեջ, տեղափոխել սառը ջրի մեջ և հեռացնել կեղևը։ Կտրեք կամայական ձևի փոքր կտորներ:
• Կտրել սոխը կես օղակների մեջ:
• Կաղամբի գլխից հանել մեծ տերևները, հանել ցողունը և կտրատել կաղամբը։
• Կաթսայի մեջ տաքացնել ձեթը, ավելացնել կաղամբը, սոխը, լոլիկը։ Եփել 50 րոպե։
• Ավելացնել աղ, ավելացնել շաքարավազ, ավելացնել սունկ, ավելացնել քացախ, խառնել և եփ գալ ևս 20 րոպե։
• Տեղադրել պատրաստված բանկաների մեջ: Եթե ​​լոլիկը, ձեր կարծիքով, շատ թթու չէ, կարող եք յուրաքանչյուր բանկայի ներքևի մասում լցնել մի քիչ սեղանի քացախ (9%)՝ մեկ թեյի գդալ մեկ լիտր բանկայի համար:
• Փաթաթվելուց հետո բանկաները շուռ տվեք: Սառչելուց հետո հանեք ձմեռային պահեստավորման համար նախատեսված խոզապուխտը:

Սա սոլյանկայի ամենապարզ բաղադրատոմսն է, որը պատրաստվում է կաղամբից, սնկով, սոխից և թարմ լոլիկից։

Կաղամբով և սնկով սոլյանկայի դասական բաղադրատոմս

• սունկ - 1 կգ;
• տոմատի մածուկ (առանց աղի) - 100 գ;
• սպիտակ կաղամբ - 2 կգ;
• սոխ - 0,2 կգ;
• բուսական յուղ - 0,25 լ;
• սեղանի քացախ (9%) - 40 մլ;
• ջուր – 0,25 լ;
• բուրավետ պղպեղ (ոլոռ) - 4 հատ;
• մեխակ - 2 հատ;
• շաքարավազ - 40 գ;
• աղ - 30 գ.

Խոհարարության եղանակը.

• Կաղամբը մանրացրեք։ Լցնել այն հաստ հատակով տապակի մեջ, որի հատակին պետք է լցնել գրեթե մեկ բաժակ ձեթ (մի քիչ պետք է մնա սոխը տապակելու համար)։ Մի բաժակ ջուրը խառնեք երկու ճաշի գդալ քացախի հետ և լցրեք կաղամբով թավայի մեջ։ Այնտեղ նույնպես դրեք պղպեղ և մեխակ։ Կաղամբը 30 րոպե եփեք թույլ կրակի վրա։
• Խառնել տոմատի մածուկի, աղի և շաքարավազի հետ, անհրաժեշտության դեպքում ավելացնել մի քիչ ջուր և եփ գալ ևս մեկ քառորդ ժամ։
• Ավելացնել եփած սունկը մինչև փափկելը և մանր կտրատել։
• Տապակել սոխը, կտրատել կես օղակներով, ձեթի մեջ։ Այնուհետեւ դրա հետ միասին սունկը տապակել 5 րոպե։
• Սունկն ու սոխը լցնել կաղամբով թավայի մեջ։ Խոզուկը եփեք ևս 10 րոպե, որից հետո այն արդեն կարելի է դնել բանկաների մեջ։
• Խոզուկով լցված բանկաները փակեք մետաղյա կափարիչներով, թողեք նորմալ ջերմաստիճանում սառչեն, ապա դրեք ձմռանը:

Այս խոզի համը մի փոքր ավելի թթու կլինի, քան ըստ եփածի նախորդ բաղադրատոմսը. Բացի այդ, այն կունենա հատուկ կծու բուրմունք, որը բնորոշ է hodgepodge-ին, որը նրան տալիս են մեխակը և բուրավետ պղպեղը:

Սոլյանկա կաղամբով, սնկով և գազարով

• սունկ - 1,5 կգ;
• կաղամբ - 1 կգ;
• լոլիկ - 1 կգ;
• սոխ - 1 կգ;
• գազար - 1 կգ;
• խնձորի քացախ (6%) – 125 մլ;
• բուսական յուղ - 125 մլ;
• աղ - 60 գ;
• շաքարավազ - 40 գ;
• աղացած սև պղպեղ - 5 գ:

Խոհարարության եղանակը.

• Լվացեք և մաքրեք բոլոր բանջարեղենները, հեռացրեք լոլիկի կեղևը:
• Նախապես խաշած սունկը կտրատում ենք շերտերով, լոլիկը՝ բարակ կիսաշրջանների, իսկ սոխը՝ կիսօղակներով։
• Գազարը քերել կորեական աղցանների համար։
• Կաղամբը մանր կտրատել։
• Կաթսայի մեջ ձեթ լցնել, մեջը լցնել ամբողջ բանջարեղենը, աղել և մարմանդ կրակի վրա եփ գալ 40 րոպե։
• Ավելացնել շաքարավազ և պղպեղ, քացախ, եփ գալ ևս 10 րոպե և դնել բանկաների մեջ։
• Սառչելուց հետո փակ բանկաները պահեք մառան կամ նկուղում։

Բանջարեղենով սնկով սոլյանկան ստացվում է գեղեցիկ և համեղ։ Շնորհիվ մեծ բովանդակության տարբեր բանջարեղեննա նույնպես շատ օգտակար է:

Սոլյանկա կաղամբով, սնկով և պղպեղով

• սունկ - 1 կգ;
• կաղամբ - 0,5 կգ;
• լոլիկ – 2 կգ (կամ 0,3 կգ տոմատի մածուկ և 0,3 լ ջուր);
• բուլղարական պղպեղ- 0,5 կգ;
• սոխ - 1,5 կգ;
• գազար - 1,5 կգ;
• դառը պղպեղ - 1 կգ;
• դափնու տերեւ - 2 հատ;
• բուրավետ պղպեղ (ոլոռ) - 5 հատ;
• աղ - 60 գ;
• սեղանի քացախ (9%) – 100 մլ:

Խոհարարության եղանակը.

• Պատրաստի սունկը (արդեն խաշած) կտրատել շերտերով։
• Լոլիկը մաքրել և մանրացնել մսաղացի միջոցով կամ ջրով նոսրացնել։ տոմատի մածուկ.
• Մնացած բանջարեղենը կտրատել բարակ շերտերով։
• Տեղադրել բանջարեղենը ծանր հատակով կաթսայի մեջ, եթե թարմ լոլիկի փոխարեն օգտագործեք մածուկ, ապա ավելացրեք այն այս փուլում:
• Ավելացնել աղ և եփ գալ 40 րոպե։
• Ավելացնել համեմունքներ, լցնել քացախի մեջ, եփ գալ ևս 5 րոպե և դնել բանկաների մեջ։ Փակեք մետաղական կափարիչներով, սպասեք մինչև սառչի և դրեք ձմռանը։

Ըստ այս բաղադրատոմսի, սնկերի ցողունը բավականին կծու է դառնում: Այն դուր կգա նրանց, ովքեր սիրում են կծու ուտեստներ։

Ձմռանը կաղամբով և սնկով խոզուկ պատրաստելը դժվար գործ չէ։ Մինչդեռ այս ուտեստը ունիվերսալ է և դուր է գալիս գրեթե բոլորին։

Ողջույն, սիրելի ընկերներ և «Ես գյուղացի եմ» կայքի հյուրեր:
Այսօր ես ձեզ հետ կկիսվեմ սնկով սոլյանկայի համեղ և ապացուցված բաղադրատոմսերով։ Նման պատրաստուկները շատ օգտակար են, երբ հյուրեր են գալիս, երբ ճաշ պատրաստելու ժամանակ չկա, և դուք պարզապես հանել եք մի բանկա և վայելել համեղ սնկով ցողունը: Պահածոներից կարող եք պատրաստել համեղ ապուր, շոգեխաշած և շատ ուրիշներ։ համեղ ուտեստներ, նույնիսկ կարելի է տորթ թխել։

Սնկերի սեզոնը եռում է, տնային տնտեսուհիները շտապում են պաշարներ հավաքել, ևս մի քանի շաբաթ, և սնկերը կարող են ավարտվել: Թեև եղանակն անկանխատեսելի է, բայց անձրև է գալու և տաք կլինի, սնկերը մեզ դեռ երկար կուրախացնեն։
Լավ է սնկով սոլյանկա եփել խոզի սնկով, ստացվում է զարմանալի: Եթե ​​դուք չունեք այս շքեղությունը, մենք վերցնում ենք բուլետուս և բուլետուս:

Անցյալ տարի սնկերի այդքան առատություն չկար, սոլյանկան պատրաստում էին խաշածից ու սառեցրածից։ Համեղ ստացվեց, ոչ մի տարբերություն չզգացի։ Այսպիսով, եթե այս պահին ժամանակ չունեք, եռացրեք և սառեցրեք սունկը, իսկ երբ ժամանակ ունենաք, պատրաստեք ձմռանը ձմռանը:

Սնկով սոլյանկա «Համեղ»

• 3 կգ խաշած սունկ աղաջրի մեջ
• 3 կգ կաղամբ
• 1 կգ գազար
• 1 կգ սոխ
• 0,5 լ տոմատի մածուկ կամ 1 լ սոուս
• 5 ճ/գ աղ
• 5 ճ/գ շաքարավազ
• 150 գ քացախ 9%
• 0,5 լ արևածաղկի ձեթ

Կաղամբը և սոխը մանր կտրատել, կարող եք քերել գազարը կոպիտ քերիչով։

Ամեն ինչ տապակել արևածաղկի ձեթով, ավելացնել եփած սունկը, աղը, շաքարավազը, մածուկը և մնացած բուսական յուղը։

Դնել թույլ կրակի վրա և եփ գալ 1,5 ժամ։ Մինչ եփման ավարտը ավելացնել քացախ։

Երբ տաք է, դրեք ստերիլիզացված բանկաների մեջ և փաթաթեք, շրջեք բանկաները և թողեք, որ սառչի:

Պահել զով, մութ տեղում։

Եթե ​​կասկածներ ունեք սնկով սնկով պահելու հարցում, ապա բանկաները փաթաթելուց առաջ 40 րոպե մանրէազերծեք դրանք եռացող ջրի մեջ, այնուհետև փաթաթեք երկաթե կափարիչներով: Ես բաց եմ թողնում այս պահը, քանի որ խաշած սունկ եմ վերցնում, և մինչ դրանք շոգեխաշվում են, բոլոր մանրէները անհետանում են։

Հասարակ սնկային խոզուկ «Պայծառով»:

Սոլյանկան ստացվում է շատ համեղ, հեշտ և պարզ պատրաստվող։

• 2 կգ թարմ սունկ
• 2 կգ կարմիր հասած լոլիկ
• 1 կգ սոխ
• 0,5 կգ
• 1 կգ կաղամբ
• 0,5 լ բուսական յուղ
• 3-ական ճաշի գդալ աղ և շաքար առանց սլայդի
• 20 հատ սև պղպեղ
• 70 գ քացախ 9%

Սունկը խնամքով դասավորում ենք, լվանում, մանր կտրատում, եփելու պահից 20 րոպե եռացնում ենք աղաջրի մեջ։ Եռման ընթացքում հեռացրեք փրփուրը։

Կաղամբն ու սոխը մանր կտրատել, գազարն քերիչով անցկացնել խոշոր քերիչով, իսկ լոլիկը բարակ շերտերով կտրատել։
Բոլոր մթերքները, բացի քացախից, խառնել և եփ գալ 1,5 ժամ մարմանդ կրակի վրա։

Մինչ եփման ավարտը 1-2 րոպե ավելացրեք քացախ։ Առանց կրակից հանելու, դրեք ստերիլ բանկաների մեջ և փակեք երկաթե կափարիչներով։ Փաթաթել տաք վերմակով և թողնել 4-5 ժամ։

Պահել զով, մութ տեղում։

Բոլոր պահածոները, որոնք պարունակում են սունկ, պահվում են ոչ ավելի, քան մեկ տարի: Մի վտանգեք ձեր առողջությունը հաջորդ սեզոնին, պատրաստեք թարմ սնկով: Խորհուրդ եմ տալիս ամառից առաջ եփել այնքան, որքան կարող ես ուտել։

Պատրաստեք համեղ սնկով ցողուններ ըստ ապացուցված բաղադրատոմսերի, ուրախացրեք ձեր ընտանիքին և հյուրերին նոր ուտեստներով՝ օգտագործելով այս հրաշալի պատրաստումը: Կայքում դուք կգտնեք համեղ բաղադրատոմսչորացրած խոզի սնկով ապուր, կարդացեք.

«Ես գյուղացի եմ» կայքը մաղթում է ձեզ բարի ախորժակ և լավ տրամադրություն:

Հարգելի ընկերներ, եթե հոդվածը օգտակար էր ձեզ համար, կիսվեք այն ձեր ընկերների հետ, սեղմեք սոցցանցի կոճակները։

Իսկ դուք ձմռանը սնկով ոջիլ պատրաստու՞մ եք։ Խնդրում ենք գրել ձեր մեկնաբանություններում և կիսվել ձեր փորձով:

Առաջարկում եմ դիտել համեղ պատրաստելու վիդեո բաղադրատոմսը սնկով աղցան- սոլյանկա.

Սա շատ գոհացուցիչ և ախորժելի պատրաստություն է, և համեղ սունկտալ ճաշատեսակին կախարդական բուրմունք: Շնորհիվ ունիվերսալ բաղադրատոմսՍոլյանկան կարելի է օգտագործել որպես ապուրի համեմունք, ինչպես նաև տաք շոգեխաշել կամ սառը աղցան։ Եթե ​​դուք գիտեք բաղադրատոմսը, ապա կաղամբով սնկով խոզուկ պատրաստելը պարզ է, և նույնիսկ սկսնակ խոհարարը կարող է այն պատրաստել ձմռանը:

Ձմռան համար սնկով սնկի 5-6 չափաբաժինների համար ձեզ հարկավոր է.

• 3 կգ սպիտակ կաղամբ;
• 3 կգ սունկ;
• 1 կգ գազար;
• 1 կգ սոխ;
• 500 գ թարմ լոլիկ;
• 250 գ տոմատի մածուկ;
• 5 ճ.գ. աղի գդալներ;
• 5 ճ.գ. շաքարավազի գդալներ;
• 0,5 լիտր բուսական յուղ;
• 7 ճ.գ. գդալներ քացախ (9%):

Խոհարարական պարագաներ և սարքավորումներ.

• Հաստ պատերով կաթսա՝ կափարիչով շոգեխաշելու համար;
• կտրող տախտակ;
• խոհանոցային դանակ;
• grater;
• շերեփ;
• դանակ դանակ;
• skimmer;
• տապակ սնկով պատրաստելու համար;
• ստերիլիզացված բանկա;
• ստերիլիզացված կափարիչներ;
• բանկա բացող;
• ճաշի գդալ;
• խոհանոցային սրբիչ.

Խոհարարության հաջորդականությունը.

1. Նախ պատրաստեք սունկը։ Ամենահամեղ և անհամեմատ անուշաբույր խոզապուխտը, իհարկե, կգա անտառային սունկ. Եթե ​​դրանք չունեք, ապա կարող եք սովորական խանութից գնված շամպինիոններ վերցնել:
2. Սունկը 15 րոպե թրմեք սառը ջրում, որպեսզի հեռացնեն բոլոր բեկորները՝ մանր ճյուղերը, բծերը, տերևները: Այնուհետև դրանք լավ լվացեք, մի փոքր չորացրեք և կտրեք բարակ շերտերով:
3. Աղաջրի տապակը դնել կրակի վրա, տաքացնել եռման աստիճանի և ավելացնել սունկը։ Կրճատել կրակը և եփ գալ 20 րոպե:
4. Սրանից հետո կտրատած գդալով բռնում ենք սունկը և դնում ափսեի մեջ, որ սառչի։ Իսկ մնացածից սնկով արգանակդուք կարող եք պատրաստել համեղ ապուր կամ օգտագործել այն տարբեր անուշաբույր սոուսներ պատրաստելու համար, հատկապես, եթե սունկը վայրի է:
5. Մինչ սունկը եփվում է, պատրաստեք կաղամբը։ Հիմնական պայմանն այն է, որ կաղամբը լինի համեղ, խրթխրթան, և կարելի է վերցնել ինչպես երիտասարդ, այնպես էլ արդեն հնացած։ Մաքրել գլուխը կաղամբից, հեռացնել դեղնած և մգացած տերևները, լվանալ, կտրատել բարակ շերտերով կամ փոքր խորանարդներով։
6. Հիմա հասեք լոլիկի: Լավ լվանալ, յուրաքանչյուրը կիսով չափ կիսել, հանել ցողունը և կտրատել փոքր խորանարդի։ Եթե ​​դուք չեք սիրում լոլիկի կտորներ պատրաստի ուտեստ, կարող եք դրանցից կեղևը հանել՝ եռման ջրով եռացնելուց հետո և լոլիկը անցկացնել մսաղացի միջով։ Դուք կարող եք դրանք պյուրե պատրաստել սննդի պրոցեսորի մեջ կամ ձեռքի բլենդերի միջոցով:
7. Մաքրեք գազարը և լվացեք հոսող ջրի մեջ։ Այնուհետև յուրաքանչյուր արմատային բանջարեղենը քերիչով անցկացրեք միջին չափի անցքերով քերիչով:
8. Կլպեք սոխը, կտրեք վերևից և ներքևից, լվացեք, կտրեք բարակ կես օղակների, խորանարդիկների կամ քերիչով անցկացրեք:
9. Երբ բոլոր բաղադրիչները պատրաստ լինեն, կարող եք սկսել շոգեխաշել խոզուկը։ Լցնել հաստ պատերով կաթսայի մեջ փոքր քանակությամբբուսական յուղ.
10. Սպասեք, մինչև այն տաքանա, մոտ 10 րոպե: Ավելացնել սոխ և գազար, տապակել՝ խառնելով։
11. Այնուհետև կարող եք ավելացնել սունկ, լոլիկ, կաղամբ և տոմատի մածուկ։ Ավելացնել բուսայուղ, համեմել աղով և շաքարով՝ ըստ ճաշակի։
12. Ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել և եփ գալ թույլ կրակի վրա 1,5 ժամ՝ ծածկելով կափարիչով։
13. Խոզուկն ավելի լավ պահպանելու համար պատրաստ լինելուց մի քանի րոպե առաջ ավելացրեք քացախ:
14. Մինչ խոզապուխտը դանդաղորեն եփվում է, ստերիլիզացրեք բանկաները և կափարիչները:
15. Պատրաստի բանջարեղենը եռացրած ջրով ողողված շերեփով տարաների մեջ դնել և կափարիչները փաթաթել:
16. Շրջեք տարան և փաթեթավորեք տաք սրբիչով։ Թողեք, որ պահածոյացված խոզապուխտը կանգնի այս ձևով 1 կամ 2 օր:

Դրանից հետո դուք կարող եք բանկաները դնել պահեստավորման համար, որպեսզի մի գեղեցիկ օր կարողանաք ձեր ընտանիքին ուրախացնել համեղ ուտեստներով: խոհարարական գլուխգործոց. Նա կդառնա անուշահոտ զարդարանքՁեր տոնական և ամենօրյա սեղանը։ Մատուցել այն ոչ միայն որպես առաջին ճաշատեսակ, այլ նաև որպես կողմնակի ճաշատեսակ կամ նախուտեստ։ Հաստ խոզապուխտը հիանալի կերպով լրացնում է խաշած կամ տապակած կարտոֆիլը, բրինձը, բոլոր տեսակի հացահատիկները, սպագետին և այլ մակարոնեղեն ուտեստները:

Ցանկության դեպքում կարող եք դիվերսիֆիկացնել բաղադրատոմսը ձեր սեփական բաղադրիչներով։ Օրինակ, պետք չէ ընդհանրապես լոլիկ վերցնել, պարզապես պատրաստման մեջ ավելացնել տոմատի մածուկի քանակը։

Եթե ​​նախընտրում եք ավելի կծու ուտեստներ, կարող եք ավելացնել կծու պղպեղի պատիճներ ըստ ճաշակի կամ մի քիչ աղացած կարմիր պղպեղ, երբ եփելիս խոզուկը: Նախ պետք է դրանք մաքրել սերմերից և մանր կտրատել։ Բարակ շերտերով կտրատած սնկով խոզուկի և բուլղարական պղպեղի համը կծու համ կհաղորդի:

Կրեատիվ եղեք, փորձարկեք, դիվերսիֆիկացրեք ձեր բաղադրատոմսը վիտամիններով հարստացնելու համար՝ ավելացնելով նոր նոտաներ նրա զարմանալի համին:

Սոլյանկա սնկով և կաղամբով «Ուրախ կնքահայր»

Սնկով սոլյանկան ձմռան համար լավ է և՛ որպես սոլո տարբերակ, և՛ որպես ճաշ պատրաստելու հիմք համեղ ապուրներ, շոգեխաշածների բազմազանություն, աղցաններ, կարկանդակի միջուկներ։ Սա հին ռուսերեն է ազգային ուտեստ, իսկ ավելի վաղ սոլյանկան անվանում էր ոչ միայն թթու և կաղամբապուրի համային հատկություններով թանձր, հարուստ ապուրներ, այլ նաև շոգեխաշած կաղամբից (թարմ կամ թթու կաղամբ) սնկով, մսով կամ ձուկով պատրաստված ուտեստներ։ Մեր օրերում ձմռանը սնկով ոջիլ պատրաստելու բաղադրատոմսերը շատ բազմազան են, ուստի այն կարելի է պատրաստել տարբեր տարբերակներով։

Աշնանը բանջարեղենի և վայրի սնկերի սեզոնին թարմ լոլիկի (կամ լոլիկի սոուսի, մածուկի) հավելումով պատրաստվում է սնկով և կաղամբով սոլյանկա՝ «Ուրախ կնքահայր» ինտրիգային անունով: Կարմիր, շագանակագույն և նույնիսկ կանաչ լոլիկները հարմար են:

Դուք կարող եք վերցնել ցանկացած վայրի սունկ, գերադասելի է խառնուրդի մեջ. խոզի սունկ, բուլետուս սունկ, շանթերել սունկ, բուլետուս սունկ, կաղամախու սունկ, ոստրե սունկ:

Եթե ​​սունկը շատ քիչ է, կարող եք դրանք խառնել խանութից գնված շամպինիոնների հետ։ Պետք է նկատի ունենալ, որ եփելիս սունկը սովորաբար կորցնում է ծավալի մոտ կեսը։

Անուշաբույր սնկի պատրաստման համար անհրաժեշտ է վերցնել.

• 2 կգ թարմ անտառային սունկ;
• 2 կգ թարմ լոլիկ;
• 2 կգ սպիտակ կաղամբ;
• 0,5 կգ թարմ գազար;
• 0,5 կգ սոխ;
• Բուսական յուղ շոգեխաշելու համար;
• Համեմունքներ ըստ ճաշակի՝ աղ, դափնու տերեւ, սև պղպեղի հատիկներ;
• 0,5 բաժակ 9% սեղանի քացախ (եթե լոլիկը կանաչ կամ շագանակագույն է):

Պատրաստում:

1. Թարմ լոլիկի վրա լցնել եռացրած ջուր, մեկ րոպե ընկղմել սառը ջրի մեջ, ապա հեռացնել կեղևը։
2. Եթե ​​լոլիկը պինդ է, կտրեք դրանք շերտերով։ Ավելի լավ է շատ հասուն լոլիկը մանրացնել մսաղացի միջոցով կամ մանրացնել բլենդերի մեջ։
3. Սունկը լվանալ, մաքրել, կտրատել շերտերով։
4. Մաքրել սոխը։ Կտրեք խորանարդի կամ կես օղակների մեջ:
5. Նաև մաքրում ենք գազարը և քերիչով անցկացնում խոշոր քերիչով։
6. Կաղամբը կտրատել շերտերով և ավելացնել աղ։
7. Կաթսայի մեջ դնել սոխն ու գազարը և մի փոքր տապակել բուսայուղի մեջ։
8. Այնուհետև ավելացրեք սունկ, կաղամբ, լոլիկ կամ տոմատի մածուկ և համեմունքներ։ Ցանկության դեպքում կարող եք ավելացնել աղացած պղպեղ, սունելի գայլուկ և համեմ:
9. Այժմ տապակը ծածկեք կափարիչով և եփեք մինչև պատրաստ լինի մոտ 40 րոպե: Կաթսայի պարունակությունը ժամանակ առ ժամանակ խառնում ենք։
10. Եփելու վերջում աղ լցրեք ըստ ճաշակի, կարող եք մի քիչ շաքարավազ ավելացնել, եթե խոզուկը ձեզ շատ թթու թվա։
11. Չհասած լոլիկի համար անպայման աղ քացախ ավելացրեք։
12. Պատրաստի խոզուկը դնել ստերիլիզացված բանկաների մեջ, կափարիչները փաթաթել՝ եռացրած ջրով եռացնելուց հետո:
13. Շրջեք բանկաները, փաթաթեք և մի քանի ժամ թողեք, որ սառչի։

Խոհարարության մեկ այլ տարբերակ.

1. Սկզբում սունկը (բացի սպիտակներից) մի փոքր եփում ենք 5-7 րոպե՝ դնելով եռման ջրի մեջ։
2. Կաղամբը առանձին շոգեխաշեք, այնուհետև այս բաղադրիչները լցրեք գազարով և սոխով կաթսայի մեջ և ամեն ինչ միասին եփեք մոտ կես ժամ։
3. Շոգեխաշման վերջում ավելացնել քացախն ու համեմունքները և հարել։
4. Տեղադրել բանկաների մեջ և փաթաթել:

Բուլղարական պղպեղով սնկով սոլյանկայի տարբերակը շատ համեղ է։ Բավական է վերցնել մոտ 0,5 կգ պղպեղ, լվանալ, հանել սերմերը, մանր կտրատել և այլ բանջարեղենի հետ շոգեխաշել կաթսայի մեջ։

Թարմ սնկերի փոխարեն կարող եք օգտագործել չորացրած սունկ։ Նախ պետք է դրանք պատրաստել՝ ամբողջ գիշեր թրջել սառը ջրում (կամ տաք ջրում մոտ 40 րոպե), ապա եռացնել մոտ կես ժամ կամ մի փոքր ավելի։ Այժմ դուք կարող եք կտրել դրանք և ավելացնել խոզապուխտի մեջ:

Եթե ​​սունկը սառեցված է, ապա դրանք նախ պետք չէ հալեցնել։ Նրանք կհալչեն, երբ եփում են՝ պահպանելով ավելի համը, բույրը և սննդարար նյութերը:

Մեկ այլ հետաքրքիր բաղադրատոմս- մեղրով թարմ սնկերի խոզանակ: Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• 0,5 կգ միջին չափի սունկ;
• 2 կգ սպիտակ կաղամբ;
• 1 կգ բուլղարական պղպեղ;
• 0,5 կգ սոխ;
• Բուսական յուղ;
• Մաղադանոս;
• Համեմունքներ (պղպեղի հատիկներ՝ սև, բուրավետ պղպեղ, յուրաքանչյուրը 4-5 հատ, 2 կամ 3 դափնու տերև, մեխակ՝ 3 կամ 4 հատ)
• 0,5 բաժակ սեղանի քացախ (կամ կիտրոնի հյութ):

Պատրաստում:

1. Թարմ մեղրով սունկը լվանալ, մաքրել և եփել 40 րոպե։ Սունկը դնել քամոցի մեջ, որ չորանա։
2. Կաղամբը կտրատել և բուլղարական պղպեղը բարակ շերտերով կտրատել։
3. Մաքրել սոխը և կտրատել կես օղակների:
4. Խորը ամանի մեջ տապակել սոխը մինչև կիսաթափանցիկ, ավելացնել կաղամբը, մի փոքր տապակել, ապա ավելացնել բուլղարական պղպեղը։ Կրկին տապակել ամեն ինչ՝ խառնելով և ավելացնելով ձեթ։ Այնուհետև ավելացնել խաշած սունկը, թակած խոտաբույսերը, համեմունքները և աղը: Եփեք այնքան, մինչև կաղամբը ստանա ձեր ցանկալի փափկությունը։
5. Եփելու ավարտից մեկ րոպե առաջ ավելացնել քացախ կամ կիտրոնի հյութ։
6. Մեղրային սնկով անուշահոտ հոջը պատրաստ է ձմռանը։ Աշխատանքային մասը տեղափոխեք ստերիլիզացված բանկաների մեջ և փաթաթեք:
7. Խոզապուխտը երկար պահելու համար կարող եք դրա հետ տարաները փաթաթելուց առաջ դնել եռացող ջրով տապակի մեջ և 10-15 րոպե մանրէազերծել, ապա փաթաթել:
8. Թողեք, որ բանկաները գլխիվայր սառչեն, այնուհետև կարող եք դրանք պահել:

Այժմ նույնիսկ դաժան ձմեռը ձեզ համար սարսափելի չէ նման բազմակողմանի և համեղ պատրաստման հետ:

Սնկով Solyanka «Սնուցող ձմեռ»

Ձմռան ցրտին միշտ չէ, որ ուժ ունես խոհանոցում շատ ժամանակ անցկացնելու ամեն տեսակի նրբություններ պատրաստելու համար: Բայց ես շատ եմ ուզում ուտել համեղ և հագեցնող սնունդ, հատկապես ցուրտ եղանակին, երբ ախորժակս շատ է մեծանում։ Նման դեպքերում ձմռան նախապատրաստական ​​աշխատանքներին օգնության են հասնում իմաստուն տնային տնտեսուհիները։ մեկը հայտնի ուտեստներ– սա «սնուցող ձմեռ» սնկային խոզուկ է: Այն պատրաստվում է անտառի անուշաբույր սնկերից, բայց կարող եք օգտագործել նաև շամպինիոն կամ ոստրե սունկ։ Ավելի լավ է ուշ կաղամբ վերցնել՝ ամուր, ամուր գլխիկներով։

4 կես լիտրանոց բանկաների համար անհրաժեշտ է վերցնել.

• 0,5 կգ սունկ;
• 0,5 կգ սպիտակ կաղամբ;
• 0,5 կգ քաղցր բուլղարական պղպեղ
• 0,5 կգ գազար;
• 0,5 կգ սոխ;
• 3 լոլիկ;
• 150 գ տոմատի մածուկ;
• 1 բաժակ զտված բուսական յուղ;
• 0,5 բաժակ սեղանի քացախ;
• Ginger - համտեսել;
• Չիլի պղպեղ - համտեսել;
• Աղ - համտեսել;
• 3 հատ. մեխակներ;
• 3 ոլոռ բուրավետ պղպեղ;
• 2 հատ. դափնու տերեւ;
• Մի պտղունց սև պղպեղ (աղացած):

Ավելի լավ է սկզբում վայրի սունկը եփել մի փոքր աղած ջրի մեջ։ Համի համար եփելու ժամանակ ավելացնել համեմունքներ՝ մեխակ, բուրավետ պղպեղ և սև պղպեղ, կոճապղպեղ, դափնու տերեւ։ Այս համեմունքները կբարելավեն սնկերի համը։ Ձեզ հարկավոր չէ նախապես շամպինիոն կամ ոստրե սունկ պատրաստել, պարզապես դրանք լվանալ ջրով:

Պատրաստում:

1. Կլպել գազարն ու քերել։
2. Կաթսայի մեջ տաքացնել ձեթը, տապակել գազարն ու մի փոքր եփ գալ, մինչև նարնջագույն դառնա։
3. Ավելացնել օղակների մեջ կտրատած սոխը և եփ գալ գազարի հետ միասին։
4. Կաղամբը մանր կտրատել և ավելացնել բանջարեղենին։
5. Սունկը մանր կտրատել։ Եթե ​​շամպինիոնները փոքր են, պետք չէ դրանք կտրատել, այլ ամբողջությամբ դնել։
6. Ավելացնել թակած բուլղարական պղպեղ և մանր կտրատած լոլիկ:
7. Համեմում ենք ըստ ճաշակի կոճապղպեղով և կծու պղպեղկծու հարվածի համար: Ավելացնել մնացած համեմունքները։
8. Տոմատի մածուկը նոսրացրեք՝ մեջը կես բաժակ ջուր լցնելով, լցրեք կաթսայի մեջ, ավելացրեք բուսայուղ։
9. Այժմ եփեք սնկով խոզուկը ցածր ջերմության վրա մոտ մեկ կամ մեկուկես ժամ:
10. Շոգեխաշման գործընթացի ավարտից 10 րոպե առաջ ավելացնել քացախը։
11. Ստերիլիզացրեք բանկաները, տարածեք պատրաստի տաք խոզուկը նրանց մեջ:
12. Կափարիչները ամուր փաթաթեք: Կարող եք նաև օգտագործել պտուտակային գլխարկներ:
13. Այնուհետև շրջեք բանկաները և լավ փաթաթեք։ Թողեք մի քիչ նստի, մինչև ամբողջովին սառչի։

Այժմ սնկով խոզուկը պատրաստ է: Ավելի լավ է այն պահել զով տեղում: Իսկ ձմռանը դուք միշտ կարող եք ձեռք բերել մի բանկա սնկով սնկով և դրա միջոցով արագ ճաշ կամ ընթրիք պատրաստել: Համտեսե՛ք և վայելե՛ք։

Սնկով սոլյանկա կաղամբով ձմռանը. պարզ բաղադրատոմս

Որքա՜ն հաճելի և հարմար է ձմռանը բացել պատրաստի խոզուկի մի բանկա և վայելել դրա կծու համը։ Ցավոք, սկսնակ տնային տնտեսուհիները հաճախ վախենում են նման պահպանում կատարել՝ վախենալով բաղադրատոմսի բարդությունից: Ցանկանում ենք ձեզ առաջարկել սնկով և կաղամբով սոլյանկա պատրաստելու պարզ բաղադրատոմս՝ առանց ստերիլիզացման։ Կարող եք ցանկացած վայրի սունկ վերցնել կամ փոխարինել շամպինիոններով։ Փորձեք այն, չեք փոշմանի:

Ապրանքներ 4 կամ 5 կես լիտրանոց բանկաների համար.

• 1 կգ կաղամբ;
• 300 գ կարագ;
• 400 գ բուլետուս;
• 300 գ բուլետուս;
• 500 գ լոլիկ;
• 500 գ գազար;
• 500 գ սոխ;
• 1 չիլի պղպեղ (կամ պղպեղի խառնուրդ);
• Կես բաժակ արևածաղկի ձեթ (զտված);
• 1 բաժակ ջուր;
• 3 հատ. դափնու տերեւ;
• 7 բուրավետ ոլոռ;
• 3 ճ.գ. քացախ;
• 2 ճ.գ. աղ;
• 2 ճ.գ. Սահարա.

Պատրաստում:

1. Մաքրել սունկն ու բանջարեղենը, հեռացնել վնասված հատվածները։
2. Լվացեք սունկը, եռացրեք 10 րոպե, քամեք ջուրը, կտոր-կտոր արեք։
3. Կաղամբն ու սոխը մանր կտրատել, գազարն քերել։
4. Լոլիկը կտրատել խորանարդի մեջ։
5. Տապակել սոխն ու գազարը։
6. Լցնել կաղամբը, լոլիկը, սունկը, սոխը և գազարը մեծ կաթսայի մեջ։ Լցնել ջրի մեջ, համեմել համեմունքներով և եփ գալ կես ժամ։
7. Պատրաստությունից 5 րոպե առաջ ավելացնել սեղանի քացախը։
8. Մինչ բանջարեղենը շոգեխաշվում է, ստերիլիզացրեք բանկաները և կափարիչները:
9. Սոլյանկան դեռ տաք վիճակում դնել բանկաների մեջ, պտտել կափարիչները և շուռ տալ:

Ձմռան համար պատրաստի պատրաստուկը՝ սնկով սոլյանկան կաղամբով ստերիլիզացված չէ, ուստի բաղադրատոմսն իսկապես պարզ է։ Բանկերը պատրաստուկով կաթսայի մեջ մանրէազերծելու անհրաժեշտությունից խուսափելու համար դրանք փաթաթեք հաստ վերմակով։ Սա կապահովի չոր ստերիլիզացում: Թողեք, որ աշխատանքային մասը մի քանի ժամ մնա այսպես: Այնուհետև այն կարելի է նույնիսկ սենյակում պահել (բայց, իհարկե, ոչ մարտկոցի մոտ), բայց ավելի լավ է այն դնել մառան կամ նկուղում:

Այժմ դուք հեշտությամբ կարող եք պատրաստել անուշաբույր ապուր՝ հիմնված սնկի պատրաստման վրա։ Ամոթ չի լինի հյուրերին նման խոզապուխտ առաջարկել։ Այն կզարդարի ձեր սեղանը ոչ միայն որպես առաջին ուտեստ, այլ նաև որպես աղցան կամ շոգեխաշել։

Սնկով սոլյանկա առանց կաղամբի

Ցանկանու՞մ եք ձմռանը պատրաստել հոջափ, որը միշտ հիանալի է նույնիսկ սկսնակ խոհարարների համար: Բացի այդ, կաղամբի պահածո չե՞ք սիրում։ Ապա փորձեք այս հեշտ բաղադրատոմսը։

Առանց կաղամբի ձմռանը սնկով ցողուն պատրաստելու համար անհրաժեշտ է վերցնել հետևյալ ապրանքները.

• 2 կգ սունկ;
• 1 կգ քաղցր պղպեղ;
• 0,5 կգ սոխ;
• 1 բաժակ տոմատի մածուկ (կարող եք քերել թարմ լոլիկ);
• Զտված բուսական յուղ (տապակելու համար);
• Պղպեղ, աղ, տարբեր համեմունքներ - համտեսել;
• քերած գազար (ըստ ցանկության):

Պատրաստում:

1. Նախ պատրաստեք սունկը - լվացեք և չորացրեք: Կարող եք դրանք մի փոքր եփել՝ մոտ 5 րոպե, ապա կտրատել շերտերի կամ միջին չափի կտորների։
2. Տապակել սունկը տապակի մեջ նախապես տաքացրած յուղի մեջ, մինչև ավելորդ հեղուկը գոլորշիանա։ Նրանք մի փոքր շագանակագույն կդառնան։
3. Այդ ընթացքում մաքրել սոխը և մանր կտրատել։ Ավելացնել սնկով և շարունակել տապակել։ Ցանկության դեպքում կարող եք ավելացնել քերած գազար։
4. Պղպեղից հանեք պոչերն ու ներսը սերմերով, լվացեք և կտրատեք բարակ շերտերով։ Առանձին ամանի մեջ 5 կամ 7 րոպե տապակել պղպեղը։
5. Այժմ բանջարեղենով տապակած սունկը դնել կաթսայի մեջ, ավելացնել պղպեղ։
6. Ավելացնել ջրով նոսրացված տոմատի մածուկ։ Եթե ​​ունեք թարմ պյուրե լոլիկներ, ապա պետք չէ բանջարեղենին ջուր ավելացնել։
7. Այնուհետեւ ավելացնել տարբեր համեմունքներ ըստ ճաշակի, դափնու տերեւ, աղ եւ պղպեղ։
8. Բոլոր բանջարեղենները 20 րոպե եփեք ցածր ջերմության վրա:
9. Այդ ընթացքում ստերիլիզացրեք բանկաները և կափարիչները:
10. Դեռ տաք վիճակում սնկի խրձը դրեք բանկաների մեջ և պտուտակեք:
11. Այնուհետև յուրաքանչյուր տարա շրջեք գլխիվայր և լավ ծածկեք վերմակով։ Սառչելուց հետո կարող եք կտորները դնել պահեստավորման համար:

Սոլյանկան շատ համեղ է ստացվում։ Դրա հիման վրա կարելի է պատրաստել անուշաբույր ապուրներ կամ ծառայել որպես առանձին ուտեստ կամ աղցան։

Սոլյանկա ձմռանը շանթերելներով

Solyanka հետ chanterelles - անսովոր, բայց շատ համեղ տարբերակնախապատրաստություններ ձմռանը. Այն ունի համեղ համ և պատրաստման հեշտություն։ Հիմնական բանը ճիշտ հետևել նշված համամասնություններին, և ամեն ինչ կստացվի:

Սոլյանկան ձմռան համար շանթերելներով պատրաստվում է հետևյալ ապրանքներից.

• Chanterelles - 3 կգ;
• Կաղամբ - 5 կգ;
• Քաղցր պղպեղ - 1 կգ;
• Սոխ - 1 կգ;
• գազար - 1 կգ;
• Տոմատի սոուս (կամ կետչուպ) - 500 մլ;
• Արևածաղկի ձեթ - 500 մլ;
• Սեղանի քացախ - 50 մլ;
• Աղ - 100 գ;
• Շաքարավազ - 200 գ;
• Համեմունքներ, դափնու տերեւ (ըստ ճաշակի);
• Ջուր.

Պատրաստում:

1. Վայրի շանթերելի սունկը մանրակրկիտ լվացեք և եփեք մոտ կես ժամ։ Սնկերին առանձնահատուկ հաճելի համ հաղորդելու համար տապակի մեջ եփելիս ավելացրեք մաքրած սոխը։
2. Այնուհետև հովացրեք շանթերելները և մանր կտրատեք։
3. Կաղամբը մանրացրեք մի մեծ ամանի մեջ:
4. Գազարը քերել։
5. Կտրել սոխը և պղպեղը կես օղակների մեջ:
6. Բանջարեղենը դնել կաթսայի մեջ, լցնել տոմատի սոուս(կարող եք օգտագործել կետչուպ - նրանց համար, ովքեր սիրում են ավելի կծու համ):
7. Ավելացնել արեւածաղկի ձեթ, համեմունքներ, դափնու տերեւ:
8. Խառնել և եփ գալ ցածր ջերմության վրա մեկուկես ժամ, երբեմն խառնելով:
9. Այնուհետև բանջարեղենին ավելացրեք շանթերելները և եփեք ևս կես ժամ:
10. Եփելուց 10 րոպե առաջ լցնել քացախի մեջ։
11. Բաշխեք խոզապուխտը ստերիլիզացված բանկաների միջև և պտուտակեք:
12. Բանկաները փաթաթեք և թողեք մինչև սառչի։ Սնկով դելիկատեսը պատրաստ է։

Ինչպես տեսնում եք, կան բազմաթիվ տարբերակներ: Սա կաղամբով ձմռանը սնկով խոզուկ է, և առանց դրա բաղադրատոմս: Կծու սիրահարների համար չիլի պղպեղ ավելացնելը բավական կլինի։ Բաղադրիչները հեշտությամբ կարելի է փոխարինել մատչելիներով, բայց ամենակարևորն այն է, որ դուք կարող եք անել առանց արտադրանքի մանրէազերծման, բավական կլինի բանկաները պահել գոլորշու վրա և լցնել եռման ջուրը:

Ինչպես ցանկացած կին, ես էլ ունեմ իմ գաստրոնոմիական թույլ կողմերը. Ես չեմ կարող դիմակայել մի կտոր կաթնային շոկոլադ, կրեմ կրեմով էկլեր եւ եփած խտացրած կաթև սունկ: Մի զարմացեք, սա այնքան տարօրինակ հավաքածու է: Իսկ եթե քաղցրավենիքի հետ կապված ամեն ինչ ավելի բարդ է, քանի որ ժամանակ առ ժամանակ պետք է հրաժարվել դրանցից, որպեսզի մոտենաս քո իդեալական քաշին, ապա կարող ես ուտել ցանկացած սունկ, ցանկացած քանակությամբ և ցանկացած ժամանակ։ Քեզնից առաջ իմն է սիրելի ուտեստ- սունկ սոլյանկա.

Ձմռանը և գարնանը շամպինիոնները իմ սեղանին ավելի հաճախ են հայտնվում, քան մյուսները։ Պատրաստում եմ ապուրներ, աղցաններ, հիմնական ուտեստներ, նախուտեստներ և նույնիսկ թթու եմ անում։ Դե, ամռանն ու աշնանը սկսվում է անտառային սնկերի ակտիվ բերքահավաքը։ Ինձ համար ձմռանը մնալն առանց մի պարկ չոր բուլետուս սնկով, առանց մեկ-երկու տոպրակի սառեցված սնկերի կամ սնկով սնկով դա ուղղակի աղետ է: Թվում է, թե սա դիետայի հիմնական արտադրանքը չէ, այնուամենայնիվ, չեք կարող ասել, թե որքանով է այն բարելավում ցանկացած ուտեստի համն ու տեսքը։ Եթե ​​դուք նույնպես հավաքում և պատրաստում եք անտառի այս նվերները, ապա, ամենայն հավանականությամբ, արդեն մեկ անգամ չէ, որ պատրաստել եք հոջապոկ։ Սկսնակների համար ես ուզում եմ առաջարկել իմ բաղադրատոմսը նման պատրաստման համար: Դրա համար հարմար է ցանկացած սունկ: Բայց դեռ ավելի լավ է սպիտակները չորացնել, շանտերելներից չոր համեմունք պատրաստել, մարինացնել բուլետուսը և բուլետուս սունկը, իսկ մնացածից կաղամբով սնկով խոզուկ պատրաստել:

Solyanka սունկ ձմռանը

Սնկով սոլյանկայի այս բաղադրատոմսը ես օգտագործում եմ արդեն մի քանի տարի, մայրս էլ է օգտագործում։ Այսպիսով, բացի սոխից և գազարից, նա երբեք այլ բանջարեղեն չի ավելացնում։ Ես նույնպես չեմ համարձակվում փորձարկել, ուստի չեմ կարող ասել, որ դուք կարող եք ապահով կերպով դնել նույն պղպեղը կամ լոլիկը: Բայց եթե ձեր պատրաստման մեջ երկուսն էլ դնում եք, և այն համեղ է ստացվում, ապա շարունակեք դա անել։

Սոլյանկայի բաղադրատոմսի բաղադրիչները տրվում են 8 լիտր պատրաստի արտադրանքի համար:

Բաղադրությունը:

• սունկ – 1 կգ,
• սպիտակ կաղամբ- 5 կգ,
• գազար – 1 կգ,
• սոխ - 1 կգ,
• տոմատի սոուս – 0,5 լ,
• հատիկավոր շաքար - 7 կույտ ճաշի գդալ,
• աղ - 2 կույտ ճաշի գդալ,
• արևածաղկի ձեթ – 0,5 լ,
• սեղանի քացախ 9% – 100 մլ:

Խոհարարության գործընթացը.

Սկսենք ամենաաշխատատար մասից՝ սնկերի պատրաստումից։ Դուք գիտեք, որ դրանք անտառից բերելուց անմիջապես հետո պետք է տեսակավորել ու մշակել։ Ուստի մեր մոտ տեղադրում ենք սնկով զամբյուղներ, աղբաման, մեծ ավազան, վերցնում ենք դանակը և անցնում գործի։ Սնկից մաքրում ենք ավազն ու բեկորները և կտրում ցողունները։ Մենք կտրատում ենք այն սունկը, որը նախատեսում ենք դնել խոզուկի մեջ, մեծ, հարմար տարայի մեջ: Նրանց վրա լցնել եռման ջուր և թողնել մոտ 10 րոպե, մնացած բեկորները կթողնեն մակերեսին, պարզապես անհրաժեշտ է զգուշորեն հեռացնել: Սունկը լվանում ենք ավազանում, իսկ հետո նորից խմբաքանակներով, բայց այս անգամ հոսող ջրի տակ։ Լցնել այն մեծ կաթսայի մեջ, լցնել սառը ջրով, ավելացնել մի քիչ աղ (2-3 պտղունց բավական է) և դնել վառարանի վրա։ Եռալուց հետո սունկը 1 ժամ պահել միջին ջերմության վրա, այսինքն, ինչպես հասկանում եք, դրանք պետք է հասցվեն լիարժեք պատրաստության, և միայն դրանից հետո վերցնել բանջարեղենը խոզուկի համար, որը, ի դեպ, մաքրում ենք, լվանում։ և կտրատել: Այստեղ ոչ մի նոր բան չկա՝ վրան գազար ենք քերիչով անցկացնում կոպիտ քերիչ, սոխը մանր կտրատել, կաղամբը մանրացնել։

Եփած սունկը դնել քամոցի մեջ և թողնել, որ հեղուկը թափվի։ Այնուհետև մեկ խորը ամանի մեջ դրանք միացնում ենք մանր կտրատած բանջարեղենը, տոմատի սոուսը, շաքարավազը, ձեթը, աղը և քացախը։ Խառնել, խոզուկը դնել վառարանի վրա, սպասել, որ այն եռա։ Իսկ ջեռոցը միացնում ենք, պետք է մի քիչ տաքանա։ Երբ աղցանը եռա, տապակը տեղափոխում ենք ջեռոց և 1,5 ժամ եփում ենք մեր սնկի պատրաստումը 150 աստիճան ջերմաստիճանում։ Անհրաժեշտ է պարբերաբար խառնել։

Այս ժամանակը պետք է բավարար լինի շշերը լվանալու և մանրէազերծելու համար։ Սնկով սոլյանկան պատրաստ է ջեռոցում, ձմռան համար պատրաստված սնկի պատրաստուկը դնել բանկաների մեջ և պտտել եփած կափարիչները։ Մեկ գիշեր էլ թողնում ենք բնակարանում՝ ծածկոցով կամ մուշտակով ծածկելուց հետո, հետո տանում ենք նկուղ։ Բարի ախորժակ:

Համընդհանուր պատրաստում - սնկով ձմռանը սնկով: Այն կարելի է ուտել սառը վիճակում, ինչպես աղցանը։ Կարող եք նաև տաքացնել և մատուցել որպես կողմնակի ճաշատեսակ կամ որպես լիարժեք կերակուր։ Սոլյանկա պատրաստելն առանձնապես դժվար չէ, բայց կաղամբը կտրատելու հետ կապված պետք է զբաղվես։ Այս աշխատանքը հեշտացնելու համար կարող եք օգտագործել հատուկ մանրացնող սարքեր:

Պատրաստման հիմնական բաղադրիչներն են կաղամբն ու սունկը։ Կաղամբը պետք է մաքրել վերին տերևներից, որոնք կարող են կեղտոտվել և վնասվել։ Այնուհետև անհրաժեշտ է կաղամբը կտրատել քառորդ մասի և կտրել ցողունը: Այնուհետեւ պետք է մանր կտրատել կաղամբը։

Խոզապուխտ պատրաստելու համար կարող եք օգտագործել ցանկացած սունկ: Ամենապարզ տարբերակը շամպինիոններն են, պարզապես պետք է լավ լվանալ։ Բայց անտառային սունկստիպված կլինի ավելի մանրակրկիտ մաքրել: Դրանք ներծծվում են ջրի մեջ, որպեսզի ավելի հեշտ լինի, որ ամբողջ կեղտը դուրս գա: Որից հետո սունկը մաքրում են խոզանակով։ Խոշոր սունկը կտրված է շերտ կամ շերտերով, փոքր սունկը կարելի է ամբողջությամբ թողնել;

Սունկը եփելուց առաջ անհրաժեշտ է եռացրած ջրի մեջ եփել՝ ավելացնելով աղ։ Շամպինիոնները բավական է եփել 10 րոպե, վայրի սունկը պետք է ավելի երկար եփել։ Սունկը պատրաստ լինելու նշանն այն է, որ սունկը նստում է թավայի հատակին, և դրանց ծավալը գրեթե կիսով չափ կրճատվում է:

Բացի կաղամբից և սնկից, սոլյանկան հաճախ ներառում է լոլիկ, սոխ, գազար, ինչպես նաև խոտաբույսեր և տարբեր համեմունքներ:

Հետաքրքիր փաստեր. ռուսաց լեզվի ողջ բազմազանությամբ, «սոլյանկա» բառը սովորաբար օգտագործվում է երկու ամբողջությամբ նկարագրելու համար. տարբեր ուտեստներ– թթու թթու ապուր և շոգեխաշած կաղամբ. Այս բառն ունի նաև այլ նշանակություն՝ տարբեր բաղադրիչների խառնուրդ, միշմաշ։ Իրոք, սոլյանկայի երկու տարբերակները պատրաստելու համար օգտագործվում են մեծ քանակությամբ բաղադրիչներ։

Սոլյանկա ձմռանը մատը լիզող սնկով

Սա դասական բաղադրատոմսձմռան համար սնկի ցողուն, այն հեշտ է պատրաստել, իսկ համը մեռնելու համար

• 2 կգ արդեն եփած սունկ (նկատի ունեցեք, որ սունկը շատ է եռում, այնպես որ դուք պետք է վերցնեք առնվազն 3,5 կգ թարմ սունկ);
• 2 կգ սպիտակ կաղամբ;
• 1 կգ գազար;
• 1 կգ սոխ;
• 1 բաժակ բարձրորակ տոմատի մածուկ;
• 1 բաժակ նուրբ բուսական յուղ;
• 3 ճաշի գդալ աղ;
• 4 ճաշի գդալ շաքարավազ;
• 2 ճաշի գդալ քացախ (9%);
• 5 դափնու տերև;
• 10-15 ոլոռ բուրավետ պղպեղ:

Թարմ սունկը լավ լվանալ, մաքրել, մանր կտրատել և եռացնել աղաջրի մեջ մինչև փափկի։ Սունկը դնել քամոցի մեջ և թողնել, որ հեղուկը թափվի։

• 2 կգ շամպինիոն;
• 1 կգ սպիտակ կաղամբ;
• 1 կգ սոխ;
• 1 կգ գազար;
• 1 կգ հասած լոլիկ;
• 100 մլ բուսական յուղ;
• 100 մլ քացախ (9%);
• 3 ճաշի գդալ աղ;
• 4 թեյի գդալ շաքարավազ;
• 0,5 թեյի գդալ աղացած սև պղպեղ։

Սա ավելի պարզ բաղադրատոմս է, քանի որ սունկը նախ պետք չէ խաշել։ Սունկը լավ լվանալ, լվանալ և մաքրել բոլոր բանջարեղենները։ Վերցնում ենք մի կաթսա կամ մեծ կաթսա և սկսում ենք կերակուրը մանրացնել՝ շերտերով դնելով թավայի մեջ։

Սկզբում շարել մանր խորանարդի մեջ կտրատած սոխը, ապա շարել քերած գազարը։ Տեղադրել կաղամբի հաջորդ շերտը, որը կտրատված է նեղ շերտերով: Կաղամբի վրա բարակ շերտերով կտրատված շամպինիոններ ենք դնում, իսկ վրան՝ բարակ շերտերով կտրատած լոլիկները։

Խորհուրդ. Եթե ​​հանդիպած սպիտակ կաղամբը շատ խիտ է ու պինդ, ապա խորհուրդ է տրվում նախ այն տրորել ձեռքերով, որպեսզի ավելի փափուկ դառնա։

Բովանդակությունը լցնել զտված բուսական յուղով։ Հասցնել եռման աստիճանի։ Ջուր ավելացնելու կարիք չկա, քանի որ բանջարեղենը հյութ կտա։ Հենց եռա, կրակն իջեցրեք, կափարիչով ծածկեք ուտեստը և եփեք 40 րոպե։

Շոգեխաշելու առաջին 10 րոպեն անցնելուց հետո գնացեք վառարան, կափարիչը հանեք թավայի վրայից և խառնեք դրա պարունակությունը։ Այնուհետև շոգեխաշելու ընթացքում բանջարեղենը պետք է ևս մի քանի անգամ հարել։

Ավելացնել աղ, շաքար, պղպեղ և շարունակել եփ գալ ևս մեկ քառորդ ժամ։ Կաղամբը պետք է ամբողջովին փափուկ դառնա։ Շոգեխաշման հենց վերջում պետք է քացախ ավելացնել։ Թողեք, որ խոզուկը մի փոքր սառչի։

• 1,5 կգ նախապես եփած մեղրային սունկ կամ այլ սունկ;
• 1,5 կգ կաղամբ;
• 1,5 կգ սոխ;
• 1,5 կգ գազար;
• 1,5 կգ թարմ վարունգ;
• 1 կգ բուլղարական պղպեղ;
• 2 կգ թարմ լոլիկ;
• 7 ճաշի գդալ շաքար;
• 9 ճաշի գդալ աղ;
• 250 մլ սեղանի քացախ (9%);
• 200 մլ բուսական յուղ;
• 3 դափնու տերև;
• 10 ոլոռ բուրավետ պղպեղ:

Բոլոր բանջարեղենները լավ լվանալ, պղպեղը, գազարն ու սոխը մաքրել։ Կտրել սոխը բարակ կես օղակների մեջ, իսկ կաղամբը բարակ շերտերով: Կտրեք գազարն ու վարունգը բարակ շրջանակների կամ շրջանակների կեսերի մեջ, ինչպես ցանկանում եք: Պղպեղը կտրատել շերտերով։

Լոլիկները եռացնել ջրով, մաքրել կեղևը և կտրատել բարակ շերտերով։ Փոքր սունկը կարելի է ամբողջությամբ թողնել, մեծ սունկը կարելի է կտորների կտրել։

Բուսական յուղը լցնել կաթսայի կամ թավայի մեջ, ավելացնել սոխը, հինգ րոպե հետո ավելացնել գազարը։ Եվս 10 րոպե հետո ավելացնել սունկը, իսկ 5 րոպե հետո ավելացնել կաղամբը։ Խորհուրդ է տրվում բանջարեղեն ավելացնել նշված հաջորդականությամբ, դա օգնում է պահպանել արտադրանքի հյութեղությունը։