Սոյայի յուղ. Հետազոտություն սոյայի յուղի մշակման և մարգարինի արտադրության մեջ դրա օգտագործման վերաբերյալ Անունը և մակնշումը

Երկրի նավթայուղային ձեռնարկություններն արտադրում են լայն տեսականի բուսական յուղերներքին և ներմուծվող հումքից՝ արևածաղիկ, բամբակ, սոյա, մանանեխ, եգիպտացորեն, կոկոս, քունջութ, ձիթապտղի, ռապևի սերմեր, գետնանուշ, կորիզ, կտավատի, հնդյուղ և այլն։

Կախված բուսական յուղի մաքրման եղանակից՝ մանրածախ առևտրի և ցանցի համար արտադրվում են բուսական յուղի հետևյալ տեսակները. սննդիչզտված, միայն մեխանիկական զտման ենթարկված. խոնավացված, ենթարկվում է մեխանիկական մաքրման և խոնավացման; զտված, հոտազերծված, մեխանիկական մաքրման, խոնավացման և չեզոքացման ենթարկված; զտված հոտազերծված:

Արևածաղկի ձեթ

Արևածաղկի ձեթստացվում է արևածաղկի սերմերից՝ սեղմելով և արդյունահանելով։ Ռուսաստանում այս ձեթի արտադրությունը կազմում է բոլոր բուսական յուղերի արտադրության մոտ 70%-ը։ Այն պարունակում է էական ճարպաթթուներ, կարոտիններ և վիտամին E։

Չզտված յուղն ունի տապակած արևածաղկի սերմի ընդգծված համ և հոտ, բաց դեղին գույն, թույլատրվում է մի փոքր նստվածք: Ելնելով որակից՝ այն բաժանվում է երեք աստիճանի՝ ամենաբարձր, 1-ին, 2-րդ։ Ամենաբարձր և 1-ին կարգի յուղը պետք է լինի թափանցիկ, թույլատրվում է միայն մոմանման նյութերի առանձին մանր մասնիկներ: 2-րդ կարգի յուղը կարող է ունենալ թեթև պղտորություն:

Հիդրատացված յուղը արտադրվում է ամենաբարձր՝ 1-ին և 2-րդ կարգի։ Ի տարբերություն չզտված յուղի, այն չունի նստվածք։

2-րդ դասարանում թույլատրվում է փոքր պղտորություն:

Զտված յուղը արտադրվում է ոչ հոտազերծված և հոտազերծված: Հոտազերծված յուղն անանձնական է համով և հոտով, չհոտազերծված յուղն ունի արևածաղկի սերմի մի փոքր ընդգծված համ և հոտ, ձեթը թափանցիկ է և չի պարունակում նստվածք։ Հոտազերծված զտված արևածաղկի ձեթը նախատեսված է մանրածախ ցանցեր և հասարակական սննդի օբյեկտներ մատակարարելու համար:

Բամբակի սերմի յուղ

Բամբակի սերմի յուղստացված բամբակի սերմերից՝ մամլման և արդյունահանման եղանակներով։ Բամբակի ձեթի արտադրությունը կազմում է մեր երկրում բուսական յուղերի ընդհանուր արտադրության ավելի քան 20%-ը։ Բամբակի սերմերի առանձնահատկությունն այն է, որ դրանք պարունակում են հատուկ պիգմենտ (գոսիպոլ), որը յուղին տալիս է ինտենսիվ շագանակագույն և շագանակագույն գույն: Գոսսիպոլը թունավոր հատկություններ ունի, ուստի բամբակի յուղը ուտում են միայն զտվելուց հետո:

Զտված բամբակի սերմի յուղը բաժանվում է զտված չդոզավորված և զտված հոտազերծվածի: Ռաֆինացված հոտազերծված բամբակի սերմի յուղը բաժանվում է ամենաբարձր և 1-ին կարգի, իսկ զտված ոչ հոտազերծված յուղը՝ ամենաբարձր՝ 1-ին և 2-րդ: Սննդի նպատակով օգտագործվում են ամենաբարձր և 1-ին դասարանները։ Զտված բամբակի սերմի յուղը բաց դեղին գույն ունի և նստվածք չի պարունակում: Յուղը պետք է լինի առանց հոտի, առանց նստվածքի և չունենա օտար համ:

Սոյայի յուղ

Սոյայի յուղստացված սոյայի սերմերից՝ մամլման և արդյունահանման եղանակներով։ Այս ձեթի արտադրությունը կազմում է Ռուսաստանում բուսական յուղերի ընդհանուր արտադրության մոտ 9%-ը։ Նավթի հետ միասին սոյայի սերմերի կարևոր բաղադրիչներն են սպիտակուցները (30-50%) և ֆոսֆատիդները (0,55-0,60%), սոյայի սպիտակուցներն ունեն բարձր կենսաբանական արժեք և օգտագործվում են սննդի և կերային նպատակներով։

Սոյայի յուղը արտադրվում է հետևյալ տեսակներով. խոնավացված, զտված, չհոտազերծված և զտված հոտազերծված: Խոնավացված յուղը բաժանվում է 1-ին և 2-րդ կարգի, ըստ որակի, չի բաժանվում աստիճանների. Մանրածախ առևտրի ցանցերի և հանրային սննդի համար առաջարկվում է զտված հոտազերծված սոյայի յուղ և հիդրացված 1-ին կարգի յուղ:

Սոյայի յուղը բնութագրվում է շագանակագույն երանգներով: Յուղը պետք է լինի թափանցիկ, առանց նստվածքի։

Եգիպտացորենի յուղ

Եգիպտացորենի յուղստացված եգիպտացորենի սերմերի ծիլերից, որոնք պարունակում են 30-ից 50% ճարպ: Եգիպտացորենի օսլայի և ալյուրի արտադրության ընթացքում մանրէը առանձնանում է մնացած հացահատիկից, քանի որ դրա բարձր յուղայնությունը բացասաբար է անդրադառնում այդ մթերքների որակի վրա։

Նրանք արտադրում են չզտված, զտված հոտազերծված և զտված ոչ հոտազերծված եգիպտացորենի յուղ: Զտված հոտազերծված յուղն ուղարկվում է մանրածախ ցանցեր և հասարակական սննդի հաստատություններ: Այս յուղն անհոտ է, դեղին գույնի, նստվածք չի պարունակում և ունի անանձնական համ։ Այն չի բաժանվում սորտերի:

Եգիպտացորենի յուղի կենսաբանական ակտիվությունը պայմանավորված է նրա կենսաբանորեն ակտիվ լինոլաթթվի, ինչպես նաև վիտամին E-ի բարձր պարունակությամբ (75 մգ 100 մլ յուղի համար):

Մանանեխի յուղ

Մանանեխի յուղարտադրվում է մանանեխի սերմերից՝ սեղմելով. տորթն օգտագործվում է ստանալու համար մանանեխի փոշի. Մանանեխը պարունակում է նյութեր, որոնք յուղին տալիս են հատուկ համ և բույր, այդպիսի նյութերի թվում են թիոգլիկոզիդները և դրանց հիդրոլիզի արտադրանքները:

Ազատ արձակել մանանեխի յուղչզտված, պրեմիում, 1-ին և 2-րդ դասարաններ: Ամենաբարձր և 1-ին կարգի յուղը նախատեսված է ուղղակի սպառման համար։ Յուղը բաց շագանակագույն գույնի է։ Իր ընդգծված համի և բույրի շնորհիվ մանանեխի յուղն օգտագործվում է պահածոների արտադրության մեջ։

Ձիթապտղի յուղ

Ձիթապտղի յուղ ստացված կովկասյան ափին, միջերկրածովյան գոտում աճող ձիթենու պտղի միջուկից և այլն։ Մամլիչ մեթոդի յուղն ունի ոսկեդեղին գույն, երբեմն՝ կանաչավուն երանգ։ Զտված ձիթապտղի յուղը գրեթե անգույն է, ունի նուրբ հոտ և հաճելի համ։ Ձիթապտղի յուղը պարունակում է 55-ից 85% արժեքավոր օլեինաթթու:

կտավատի յուղ

կտավատի յուղարտադրվում է կտավատի սերմերից՝ մամլման և արդյունահանման եղանակներով։ Այն պարունակում է մոտ 50% լինոլենաթթու, հետևաբար պահպանման ժամանակ անկայուն է և արագ օքսիդանում է օդում՝ ձեռք բերելով չորացնող յուղի հատուկ հոտ։ Կտավատի սերմի յուղը հիմնականում օգտագործվում է տեխնիկական նպատակներով, թեև այն ունի սննդային արժեքըԵվ բուժիչ հատկություններ, որը մենք կքննարկենք ստորև:

Ընկույզի կարագ

Ընկույզի կարագստացված միջուկներից ընկույզ, որի մեջ մինչև 58% յուղ. Ընկույզի յուղը ստացվում է սառը սեղմումով։ Ունի բաց դեղին գույն, հաճելի համ և հոտ։ Լայնորեն օգտագործվում է հրուշակեղենի արտադրության մեջ։

Գետնանուշի կարագ

Գետնանուշի կարագարտադրվում է գետնանուշի միջուկից (գետնանուշ): Սառը մամլման արդյունքում ստացված զտված յուղն ունի լավ համ և հաճելի բուրմունք։ Օգտագործվում է որպես աղցանի սոուս և տապակելու համար։ Գետնանուշի յուղն օգտագործվում է նաև հրուշակեղենի արտադրության մեջ։

Եղեւնի յուղ

Եղեւնի յուղստացված սիբիրյան եղեւնու ասեղներից։ Այն օգտագործվում է որպես դեղամիջոց մի շարք հիվանդությունների համար, որոնց վերաբերյալ տվյալները կտրվեն այլ կատեգորիաներով մեր կայքում։

Չիչխանի յուղ

Չիչխանի յուղարտադրվում է չիչխանի պտուղներից։ Պարունակում է կարոտինոիդներ 50 մգ-ից բարձր կոնցենտրացիաներում, C, P, A, E վիտամինների համալիր: Այն ունի բազմակողմ ազդեցություն: Օգտագործվում է որպես սննդամթերք և դեղամիջոց (տես ստորև):

Մայրի յուղ

Մայրի յուղարտադրված սոճու ընկույզից: Այն ունի բազմաբաղադրիչ բաղադրություն։ Օգտագործվում է սննդի և դեղագործական նպատակներով և ունի բարձր կենսաբանական ակտիվություն։

Նշված ցանկը չի սահմանափակում բուսական յուղերի օգտագործումը։

Բժշկական պրակտիկայում օգտագործվում են նաև բազմաթիվ բուժիչ բույսերի յուղային թուրմեր, որոնք օգտագործվում են որոշակի ցուցումների համար։ Մենք նաև մեր գրքի առանձին բաժին ենք նվիրել այս յուղերին՝ բուժիչ բույսերից բուժիչ յուղերի բաղադրատոմսերի մասին:

Սոյայի յուղը հեղուկ բուսական յուղ է, որը ստացվում է սոյայի սերմերից:

Սոյայի յուղը արտադրվում է սոյայի սերմերից սեղմելով կամ արդյունահանելով: Կախված վերամշակման եղանակից, սոյայի յուղը բաժանվում է տեսակների. Հասարակական սննդի օբյեկտների համար նախատեսված է առաջին կարգի հիդրատացված սոյայի յուղ (սեղմված), զտված հոտազերծված և զտված չսպիտակեցված (սեղմված) սոյայի յուղ:

Սոյայի յուղի բոլոր տեսակները պետք է լինեն թափանցիկ 2-րդ կարգի հիդրատացված յուղում, թույլատրվում է թեթև ամպամածություն։ Զտված հոտազերծված սոյայի յուղն ունի անանձնական յուղի համ, առանց հոտի, մյուս տեսակները պետք է ունենան սոյայի յուղին բնորոշ համ և հոտ, առանց օտար հոտերի և համերի։ Թունավոր տարրերի, թունաքիմիկատների, միկոտոքսինների պարունակությունը արևածաղկի և եգիպտացորենի զտված հոտազերծված յուղերում, ինչպես նաև մամլած արևածաղկի, սոյայի յուղում, որը նախատեսված է որպես սննդամթերք ուղղակի սպառման համար, չպետք է գերազանցի նախարարության կողմից հաստատված թույլատրելի չափերը։ Առողջության. Հում սոյայի յուղը դարչնագույն է կանաչավուն երանգով, մինչդեռ զտված սոյայի յուղը բաց դեղին է: Սոյայի յուղն օգտագործվում է սննդի և որպես հումք մարգարինի արտադրության համար։ Սննդի համար օգտագործվում է միայն զտված յուղ։ Սոյայի ձեթն օգտագործվում է այնպես, ինչպես արևածաղկի ձեթը։ Խոհարարության մեջ այն ավելի հարմար է բանջարեղենի, քան մսի համար:

Սոյայի յուղը պարունակում է ռեկորդային քանակությամբ վիտամին E 1 (տոկոֆերոլ), որը մասնակցում է տղամարդկանց սերմնահեղուկի ձևավորմանը։ 100 գ յուղի մեջ կա 114 մգ վիտամին։ Օրինակ՝ նույն քանակությամբ արևածաղկի ձեթը պարունակում է ընդամենը 67 մգ տոկոֆերոլ, մինչդեռ ձիթապտղի յուղը պարունակում է ընդամենը 13։ Վիտամին E1-ը նույնպես օգտակար է կանանց համար։ Այն նպաստում է հղիության բնականոն ընթացքին և պտղի զարգացմանը։ Բացի այդ, տոկոֆերոլն օգնում է պայքարել սթրեսի դեմ, կանխում է սրտանոթային հիվանդությունները և երիկամների խանգարումները։

Բոլոր բուսական յուղերից ամենաբարձր կենսաբանական ակտիվությունն ունի սոյայի յուղը և ներծծվում է օրգանիզմի կողմից 98%-ով: Սոյայի յուղը պարունակում է կենսականորեն անհրաժեշտ չհագեցած ճարպաթթուներ, տոկոֆերոլ, որը բնական հակաօքսիդանտ է, և լեցիտին, որը կարգավորում է խոլեստերինի նյութափոխանակությունը։ Լինոլեային և լինոլենաթթուները, ինչպես ամինաթթուները, չեն սինթեզվում մարդու օրգանիզմի կողմից և, հետևաբար, անհրաժեշտ են: Սոյայի յուղը բարելավում է նյութափոխանակությունը և ամրացնում իմունային համակարգը։

Կախված մշակման եղանակից և որակի ցուցանիշներից՝ սոյայի յուղը բաժանվում է աղյուսակ 1-ում նշված տեսակների և դասակարգերի:

Աղյուսակ 1 - Սոյայի յուղի տեսակներն ու դասերը

Հետևյալ սոյայի յուղը նախատեսված է մանրածախ ցանցերի և հանրային սննդի հաստատությունների համար. զտված չսպիտակեցված (սեղմված); զտված հոտազերծված:

Սոյայի յուղը փաթեթավորված է.

• - IX և XVI տիպի ապակե շշերի մեջ 500 և 700 գ զուտ քաշով;
• - Պետական ​​սանիտարահամաճարակային վերահսկողության մարմինների կողմից օգտագործման համար հաստատված ներկված (կամ չներկված) պոլիմերային նյութերից պատրաստված շշերի մեջ՝ 470, 575 և 1000 գ զուտ քաշով:

Զուտ քաշից թույլատրելի շեղումներ, գ.

+/- 10 - երբ փաթեթավորված է 1000 գ;

+/- 5 - փաթեթավորված 470-ից 700 գ ներառյալ:

Սոյայի յուղ պարունակող ապակե շշերը պետք է հերմետիկորեն կնքված լինեն ալյումինե փայլաթիթեղի կափարիչներով՝ համաձայն ԳՕՍՏ 745-ի՝ ցելոֆանապատ ստվարաթղթե կնիքով կամ ցելյուլոիդից կամ պլաստմասսայից պատրաստված գլխարկներով, որոնք հաստատված են իշխանությունների կողմից: Պոլիմերային նյութերից պատրաստված շշերը կնքվում են բարձր ճնշման ցածր խտության պոլիէթիլենից պատրաստված գլխարկներով՝ կարգավորող փաստաթղթին համապատասխան կամ եռակցված։

Սոյայի յուղի շշերը փաթեթավորված են փայտե բազմակի օգտագործման տուփերում և պլաստմասե բազմակի օգտագործման շշերի տուփերում:

Պոլիմերային նյութերից պատրաստված շշերը նույնպես փաթեթավորված են ծալքավոր ստվարաթղթե տուփերում։

Տեղական վաճառքի համար թույլատրվում է շշերը փաթեթավորել բազմակի օգտագործման մետաղալարերի տուփերում, ինչպես նաև փաթեթավորման սարքավորումներում։

Բուսական յուղերի համար սանիտարահամաճարակային մարմինների կողմից հաստատված փաթեթավորման այլ տեսակների օգտագործումը մերժման գործոն չէ: Այս դեպքում նման փաթեթների մակնշումը պետք է համապատասխանի սույն ստանդարտի պահանջներին: Սոյայի զանգվածային յուղը լցվում է ալյումինե կոլբայի մեջ՝ պատրաստված յուղակայուն ռետինից և այլ նյութերից, որոնք հաստատված են պետական ​​սանիտարահամաճարակային վերահսկողության մարմինների կողմից՝ սահմանված կարգով, և ոչ ցինկապատ պողպատե տակառների մեջ՝ սննդամթերք, և զտված սպիտակեցված, զտված չսպիտակեցված և հիդրատացված սոյայի յուղը, ինչպես պայմանավորվել է սպառողի հետ, լցվում է սպառողական տարաների մեջ, որոնք հարմար են ավտոմոբիլային յուղեր տեղափոխելու համար:

Զտված հոտազերծված սոյայի յուղը լցվում է սննդամթերքի համար նախատեսված ոչ ցինկապատ պողպատե տակառների մեջ, ինչպես նաև ալյումինե կոլբայի մեջ՝ միայն սպառողի հետ համաձայնությամբ:

Սոյայի յուղը փաթեթավորված է ըստ տեսակի և դասի:

Սոյայի յուղի փաթեթավորման համար օգտագործվող տարան պետք է լինի մաքուր, չոր և զերծ օտար հոտերից:

Ռաֆինացված հոտազերծված սոյայի յուղի տակառները և կոլբաները պետք է մանրակրկիտ մաքրվեն դրանցում պահվող մնացորդային յուղից, շոգեխաշվեն, լվացվեն և չորացվեն:

Նշում

Սոյայի յուղի յուրաքանչյուր շիշը պետք է փակցված լինի գունեղ ձևավորված պիտակով, որը պարունակում է գծանշումներ, որոնք պարունակում են.

• - յուղի տեսակը և դասը;
• - երաշխավորված պահպանման ժամկետ;
• - զուտ քաշը, գ;
• - շշալցման ամսաթիվը;
• - 100 գ յուղի կալորիական պարունակությունը (զտված՝ 899 կկալ, հիդրացված՝ 898 կկալ);
• - լավագույն նախքան ամսաթիվը;
• - տեղեկատվություն սերտիֆիկացման մասին;

Դաջվածքով կամ իմպուլսային պարբերական լազերի ճառագայթման միջոցով նշումը կիրառվում է անմիջապես պոլիմերային նյութերից պատրաստված շշի վրա:

Սոյայի յուղի շշալցման ամսաթիվը դրոշմվում է պիտակի վրա, դաջված է գլխարկի վրա, լազերային կամ ցանկացած այլ եղանակ, որն ապահովում է դրա հստակ նշումը:

Յուղ պարունակող յուրաքանչյուր փաթեթավորման միավոր լրացուցիչ նշվում է ապրանքը բնութագրող մակնշմամբ.

• - արտադրողի անվանումը, գտնվելու վայրը և ապրանքային նշանը.
• - յուղի տեսակը և դասը;
• - շշերի քանակը մեկ փաթեթավորման միավորի կամ զուտ քաշի համար սորուն յուղի համար.
• - տակառների և շշերի լցման ամսաթիվը կամ շշերի շշալցման ամսաթիվը.
• - լավագույն նախքան ամսաթիվը;
• - տեղեկատվություն սերտիֆիկացման մասին;
• - այս ստանդարտի նշանակումը.

Բաց տուփերում յուղի շշերը փաթեթավորելիս տուփերը նշված չեն:

Սոյայի յուղը շշերի մեջ պետք է պահվի փակ, մութ վայրերում, կոլբայի և տակառների մեջ՝ փակ տարածքներում:

Գյուտը վերաբերում է նավթի և ճարպերի արդյունաբերությանը: Մեթոդը ներառում է չզտված յուղը խոնավացնող նյութի հետ խառնելը, ստացված խառնուրդի մերկացումը և ֆոսֆոլիպիդային էմուլսիան հիդրատացված յուղից առանձնացնելը: Որպես խոնավացնող միջոց՝ օգտագործվում է հացահատիկից ստացված սպիտակուցներից, բուսական յուղից և ջրից ստացված ֆոսֆոլիպիդներից կազմված խառնուրդը՝ համապատասխանաբար (1:2:100)÷(1:3:100) կշռային հարաբերակցությամբ. չզտված բուսական յուղի 1-4% զանգվածային քանակություն։ Գյուտը հնարավորություն է տալիս ստանալ բարձրորակ հիդրատացված յուղեր՝ ֆոսֆոլիպիդների ցածր պարունակությամբ և ցածր գույնի ու թթվային թվերով։ 2 սեղան

Գյուտը վերաբերում է նավթի և ճարպային արդյունաբերությանը և կարող է օգտագործվել բուսական յուղերի խոնավացման համար:

Բուսական յուղի խոնավացման հայտնի մեթոդ կա՝ չզտված յուղը խոնավացնող նյութի հետ խառնելը, ստացված խառնուրդի բացահայտումը, հետագա փուլային տարանջատումը հիդրացված յուղի և ֆոսֆոլիպիդային էմուլսիայի և հիդրատացված յուղի և ֆոսֆոլիպիդային էմուլսիայի չորացում (Ն.Ս. Հարությունյան. Յուղերի զտում և ճարպեր. Տեսական հիմքեր, պրակտիկա, տեխնոլոգիա, սարքավորումներ / Ն.Ս.Արությունյան, Է.Պ.Կոռնենա, Է.Ա.Նեստերովա - Սանկտ Պետերբուրգ: GIORD, 2004. - P.82-99):

Այս մեթոդի թերությունները ներառում են ֆոսֆոլիպիդների ցածր խոնավացման աստիճանը, հիդրատացված յուղերի բարձր գույնը, որը հետագա զտման ժամանակ պահանջում է ալկալային նյութի և դրա ավելցուկի ավելի բարձր կոնցենտրացիան, սպիտակեցնող կավի մեծ սպառումը, ինչը հանգեցնում է բերքատվության նվազմանը: զտված յուղ:

Գյուտի նպատակն է ստեղծել բուսական յուղի խոնավացման բարձր արդյունավետ մեթոդ:

Խնդիրը լուծվում է նրանով, որ բուսական յուղի խոնավացման մեթոդով, ներառյալ չզտված յուղը խոնավացնող նյութի հետ խառնելով, արդյունքում առաջացող խառնուրդը մերկացնելով, ֆոսֆոլիպիդային էմուլսիան հիդրատացված յուղից առանձնացնելով, հացահատիկային հացահատիկներից, ֆոսֆոլիպիդներից ստացված սպիտակուցներից կազմված խառնուրդ. ստացված բուսական յուղից և ջրից, համապատասխանաբար (1:2:100)÷(1:3:100) կշռային հարաբերակցությամբ, չզտված բուսական յուղի 1-4% զանգվածով.

Տեխնիկական արդյունքը բարձրորակ հիդրատացված յուղի արտադրությունն է՝ ցածր ֆոսֆոլիպիդային պարունակությամբ, ինչպես նաև ցածր գույնի և թթվային թվերով:

Փորձնականորեն ցույց է տրվել, որ սպիտակուցներից, ֆոսֆոլիպիդներից և ջրից բաղկացած խառնուրդի օգտագործումը որպես խոնավացնող միջոց հնարավորություն է տալիս նվազեցնել միջերեսային լարվածությունը «չզտված յուղ-խոնավեցնող նյութ» փուլերի միջերեսում, ինչը մեծացնում է երկուսն էլ հիդրատիվ կլանումը: և միջերեսային մակերեսի վրա չհիդրատվող ֆոսֆոլիպիդներ, ինչպես նաև ներկանյութեր:

Գյուտարարական մեթոդը պատկերված է հետևյալ օրինակներով.

Օրինակ 1. Ֆոսֆոլիպիդները սկզբում ստացվում են սոյայի յուղից՝ այն խոնավացնելով, որպեսզի ստացվի ֆոսֆոլիպիդային էմուլսիա և դրա հետագա չորացումը, ինչպես նաև ցորենի հացահատիկի սպիտակուցներ՝ մանրացված ցորենի հատիկը ջրով հանելով: Արդյունահանման վերջում սպիտակուցային լուծույթը անջատվում է ոչ սպիտակուցային բաղադրիչներից ցենտրիֆուգման միջոցով: Ստացված լուծույթից սպիտակուցը նստեցնում են հանքային թթուով, իսկ նստվածքն առանձնացնում են ցենտրիֆուգմամբ։ Այնուհետեւ պատրաստվում է խառնուրդ՝ բաղկացած սպիտակուցներից, ֆոսֆոլիպիդներից եւ ջրից՝ համապատասխանաբար 1:2:100 քաշային հարաբերակցությամբ։

Չզտված մամլված արևածաղկի ձեթը 60°C ջերմաստիճանում խառնվում է խոնավացնող նյութի հետ, որը սպիտակուցներից, ֆոսֆոլիպիդներից և ջրից ստացված խառնուրդ է 1% զանգվածային զանգվածով չզտված արևածաղկի ձեթից։ Այնուհետև ստացված խառնուրդը ենթարկվում է 10 րոպե և ուղարկվում փուլային տարանջատման «հիդրած արևածաղկի ձեթ՝ ֆոսֆոլիպիդային էմուլսիա»: Հիդրատացված յուղը և ֆոսֆոլիպիդային էմուլսիան չորանում են ըստ հայտնի պայմանների:

Հայտարարված և հայտնի մեթոդներով ստացված յուղերի հիմնական ցուցանիշները տրված են Աղյուսակ 1-ում:

Օրինակ 2. Ֆոսֆոլիպիդները սկզբում ձեռք են բերվում չզտված արևածաղկի ձեթից՝ այն խոնավացնելով, որպեսզի ստացվի ֆոսֆոլիպիդային էմուլսիա և դրա հետագա չորացումը, ինչպես նաև գարու հացահատիկի սպիտակուցներ՝ մանրացված գարու հատիկը ջրով արդյունահանելով: Արդյունահանման վերջում սպիտակուցային լուծույթը ցենտրիֆուգման միջոցով առանձնացվում է ոչ սպիտակուցային բաղադրիչներից: Ստացված լուծույթից սպիտակուցը նստեցնում են հանքային թթուով, իսկ նստվածքն առանձնացնում են ցենտրիֆուգմամբ։ Այնուհետեւ պատրաստում են սպիտակուցներից, ֆոսֆոլիպիդներից եւ ջրից կազմված խառնուրդ՝ համապատասխանաբար 1:3:100 քաշային հարաբերակցությամբ։

Չզտված սոյայի յուղը խառնվում է 60°C ջերմաստիճանի դեպքում խոնավացնող նյութի հետ, որը սպիտակուցներից, ֆոսֆոլիպիդներից և ջրից ստացված խառնուրդ է 4% զանգվածով չզտված սոյայի յուղի զանգվածով։ Այնուհետև ստացված խառնուրդը ենթարկվում է 20 րոպեի ընթացքում և ուղարկվում է փուլային տարանջատման «հիդրացված սոյայի յուղ - ֆոսֆոլիպիդային էմուլսիա»: Հիդրատացված յուղը և ֆոսֆոլիպիդային էմուլսիան չորանում են ըստ հայտնի պայմանների:

Զուգահեռաբար, խոնավացումն իրականացվում է հայտնի ձևով.

Հայտարարված և հայտնի մեթոդներով ստացված յուղերի հիմնական ցուցանիշները տրված են Աղյուսակ 2-ում:

Ինչպես երևում է այս աղյուսակներից, հայտավորված մեթոդով հիդրացիայի աստիճանը մեծանում է 14,4-43,9%-ով՝ համեմատած հայտնի մեթոդի հետ, հիդրատացված յուղի գույնի քանակը նվազում է 14-25 մգ J 2-ով, իսկ թթվային թիվը. 0,45-0,50 մգ KOH/գ-ով:

Այսպիսով, բուսական յուղի խոնավացման գյուտարարական մեթոդը հնարավորություն է տալիս ստանալ բարձրորակ հիդրատացված յուղեր։

ԳՅՈՒՏԻ ԲԱՆԱՁԵՎ

Բուսական յուղի խոնավացման մեթոդ, ներառյալ չզտված յուղը խոնավացնող նյութի հետ խառնելը, ստացված խառնուրդը մերկացնելը, խառնուրդի հետագա տարանջատումը հիդրացված յուղի և ֆոսֆոլիպիդային էմուլսիայի, հիդրատացված յուղի և ֆոսֆոլիպիդային էմուլսիայի չորացումը, որը բնութագրվում է նրանով, որ ստացված սպիտակուցներից բաղկացած խառնուրդ. օգտագործվում է որպես խոնավացնող միջոց հացահատիկից, բուսական յուղից և ջրից ստացված ֆոսֆոլիպիդներից, համապատասխանաբար (1:2:100)÷(1:3:100) կշռային հարաբերակցությամբ, 1-4% քանակով: չզտված բուսական յուղի քաշը.

Սոյայի հատիկները օգտագործվում են սոյայի յուղի արդյունահանման համար, որը շատ հարուստ է գույնով, հեղուկ և հոսող, հեշտությամբ տարածվում է մաշկի վրա և ունի բուժիչ և կոսմետիկ հատկությունների մի ամբողջ շարք: Հեռավոր Արևելքում այն ​​առաջատարն է բույսերի հիմքերի մեջ, այն ակտիվորեն օգտագործվում է որպես սնունդ. Սա մատչելի, բայց ոչ պակաս արժեքավոր հիմք է, որը իդեալականորեն բացահայտում է իր հակաօքսիդանտ և հակատարիքային հատկությունները չոր մաշկի վրա: Սոյայի լավ ճարպաթթուների բաղադրությունն ապահովում է բարձր հակախոլեստերինի ակտիվություն: Սա հիանալի հիմք է արոմաթերապիայի տարբեր տեխնիկայում օգտագործելու համար:

Ինչ պետք է ուշադրություն դարձնել նավթ գնելիս

Սոյայի յուղը արտադրվում է այնպիսի քանակությամբ և այնքան տարածված է, որ այն կարելի է գտնել բառացիորեն ցանկացած մթերային խանութում: Կորեայում, Ճապոնիայում և Չինաստանում այս բազան համարվում է առաջատար բուսական յուղերի շարքում, որոնք օգտագործվում են ինչպես սննդի, այնպես էլ կոսմետիկ արդյունաբերության մեջ։

Այն ներկայացված է գրեթե նույնքան լայն, որքան բազային յուղերի մեջ ճանաչված ֆավորիտները. այն կարելի է գտնել դեղատներում, մասնագիտացված ռեսուրսներում և մթերային խանութներում: Բայց գնումներ կատարելիս չափազանց կարևոր է ուշադիր ստուգել ամբողջ տեղեկատվությունը, քանի որ շուկայում կան ապրանքներ գնի և որակի լայն տեսականիով:

Բուն սոյայի յուղի հետ միասին վաճառքում կան, այսպես կոչված, կոսմետիկ սոյայի յուղեր, որոնցում առկա են այլ հիմքեր տասը տոկոս հավելումների չափով, առավել հաճախ կամ. Նման արտադրանքը չի կարող համարվել մաքուր յուղի լիարժեք անալոգ, քանի որ դրանք ունեն բազմաթիվ լրացուցիչ բնութագրեր և հատկություններ: Դժվար է դատել դրանց օգտագործման շրջանակը և մեթոդները, յուրաքանչյուր կոնկրետ դեպք պահանջում է ուսումնասիրել արտադրողի հրահանգները.

Անունը և նշումները

Այս ձեթը տարածվում է միայն «սոյայի յուղ» կամ «սոյայի յուղ» անվան տակ։ Նույնիսկ օտար անունները նույնպես շատ սահմանափակ են, սովորաբար լինում են գծանշումներ «սոյայի յուղ», « գլիկին հիսպիդայի յուղ», « սոյայի յուղ».

Մեր երկրում սոյայի յուղը հաճախ տարածվում է պարզապես որպես «բուսական յուղ», սակայն նույն անունով կարելի է ձեռք բերել նաև արմավենու մթերքներ: Հետեւաբար, դուք պետք է ուշադիր ստուգեք յուղերի արտադրության մեջ օգտագործվող բույսերը:

Յուղը պետք է պարունակի սոյայի լատինական բուսաբանական անվանումը. գլիկին մաքս.

Գործարանը և արտադրության շրջանները

Սոյան հայտնի է դարձել որպես բուսական ծագման մսի փոխարինող՝ ավելի քան 50% սպիտակուցի շնորհիվ: Դա միամյա խոտաբույս ​​լոբազգի է, որի հասուն սերմերը, որոնք առավել հայտնի են որպես սոյա, օգտագործվում են նավթի արտադրության և սննդի նպատակներով (սակայն, դրանք լոբի անվանելը բուսաբանական տեսանկյունից լիովին ճիշտ չէ):

Սոյայի հատիկներն աճեցնում են բառացիորեն ամբողջ աշխարհում: Ամենահին մշակովի բույսերից մեկը համարվում է նաև մեր ժամանակների ամենաարժեքավոր արդյունաբերական և սննդարար մշակաբույսերից մեկը: Արդյունաբերական տնկարկների համաշխարհային առաջատարները մնում են ԱՄՆ-ը, Բրազիլիան և Արգենտինան, թեև ասիական և ռուսական սոյայի շուկայի մասնաբաժինը տարեցտարի աճում է։

Չկան սահմանափակումներ նավթի արդյունահանման տարածաշրջանների, ինչպես նաև եվրոպական երկրներում, Ամերիկայում և այստեղ ստացվող սոյայի յուղի միջև որակական տարբերություններ։ Ի վերջո, արտադրանքի որակը միշտ որոշվում է օգտագործվող արդյունահանման տեխնոլոգիաներով, զտման և մաքրման աստիճանով և արտադրողի ամբողջականությամբ:

Կեղծիք

Սոյայի յուղն արտադրվում է մեծ քանակությամբ, սակայն բուն յուղի որակի, արդյունահանման մեթոդների և բաղադրության տարբերությունը բավականին դժվարացնում է իսկապես բարձրորակ արտադրանք գտնելու գործընթացը։ Պարենային ապրանքների մեջ այն հաճախ փոխարինվում է արմավենու յուղերով, որոնց բաղադրությունն ու բնութագրերը արմատապես տարբերվում են։

Այս յուղը գնելիս անհրաժեշտ է շատ ուշադիր ստուգել օգտագործվող հումքը և արտադրության եղանակը, զտման աստիճանը, բայց այնուամենայնիվ հիմնական ուշադրությունը պետք է դարձնել նավթի բաղադրությանը և արտադրողի կողմից առաջարկվող դրա օգտագործման մեթոդներին:

Ստացման եղանակը

Շուկայում սոյայի յուղերի բազմազանությունը մեծապես պայմանավորված է տարբեր տեխնոլոգիաներարտադրությունը։ Դրանք ձեռք են բերվում մի քանի մեթոդներով, և հետագա մշակման և մաքրման առկայությունը կամ բացակայությունը հանգեցնում է բազայի բնութագրերի գրեթե արմատական ​​փոփոխության:

Սոյայի յուղը արդյունահանվում է ամբողջական կամ նախապես աղացած հասած սերմերից՝ կեղևավորված։ Սառը մամլման ժամանակ նավթի համեմատաբար ցածր եկամտաբերության և դրա արդյունքում արտադրության թանկացման պատճառով այսօր ավելի արդյունավետ արդյունահանման մեթոդ է օգտագործվում օրգանական լուծիչներով (սովորաբար հեքսան):

Արդյունահանումից առաջ սերմերը տաքացնում են միջինը 75 °C՝ սոյայի սպիտակուցը կոագուլացնելու և յուղի հետագա արդյունահանումը հեշտացնելու համար։ Այս մեթոդով ստացված յուղը միշտ զտվում է, չզտված արտադրանքը կարող է օգտագործվել միայն տեխնիկական նպատակներով: Զտումը ներառում է տարբեր աստիճանի բարդության մաքրում, այն սովորաբար լրացվում է հոտազերծմամբ:

Արտադրության գործընթացում սոյայի հում յուղը օգտագործվում է լեցիտին ստանալու համար, որը պարունակում է մինչև 3%:

Համաձայն ԳՕՍՏ 31760-2012-ի, կարելի է առանձնացնել տեղական արտադրության սոյայի յուղի հետևյալ տեսակները, որոնք հարմար են մարդու օգտագործման համար.

1. Չզտված պրեմիումսառը սեղմված: Այն համարվում է ամենաբարձր որակը՝ առավելագույնս պահպանելով բոլոր օգտակար հատկությունները։
2. Արդյունահանման արդյունքում ստացված զտված և հոտազերծված յուղ, որն ամենաբարձր և առաջին կարգի է։
3. Խոնավեցված (պայմանով, որ այն ստացված է սառը սեղմված յուղից): Հիդրացիան ֆիզիկա-քիմիական մաքրման մեթոդ է, որի ժամանակ անցանկալի կեղտերը հեռացվում են ջրի միջոցով: Այս կերպ յուղից մեկուսացվում են արժեքավոր ֆոսֆոլիպիդներ, այդ թվում՝ լեցիտին։ Այս կերպ մաքրված սոյայի յուղը զուրկ է ամեն ինչից օգտակար հատկություններ, խորհուրդ չի տրվում օգտագործել այն խոհարարական և արոմաթերապիայի նպատակներով։

Մնացած տեսակները օգտագործվում են միայն տեխնիկական նպատակներով՝ արդյունաբերական վերամշակման համար, դրանք չեն կարող օգտագործվել խոհարարության կամ արոմաթերապիայի մեթոդներում։

Սոյայի հատիկներն ակտիվորեն օգտագործվում են մարգարինի արտադրության մեջ՝ այդ նպատակների համար օգտագործելով հիդրատացված յուղ: Հիդրոգենացումը բուսական յուղը հեղուկից վերածում է պինդ վիճակի՝ մեծացնելով դրա կայունությունը և պահպանման ժամկետը: Այնուամենայնիվ, հիդրոգենացման գործընթացում սոյայի յուղն արտադրում է մեծ քանակությամբ տրանս ճարպեր (տրանս ճարպաթթուներ), որոնց օգտագործումը հանգեցնում է սրտանոթային հիվանդությունների ռիսկի բարձրացման: Ավելի լավ է խուսափել նման մարգարին օգտագործելուց։

Բնութագրերը

Բաղադրյալ

Սոյայի յուղի քիմիական բաղադրությունը բավականին բարդ է։ Նրա բնութագրերը մեծապես պայմանավորված են նրա ճարպաթթուների կազմով: Յուղի ծավալի մոտ կեսը լինոլաթթուն է, մոտ մեկ քառորդը՝ օլեինաթթուն, մինչև 12%-ը՝ պալմիթին, մինչև 8%-ը՝ ալֆա-լինոլենաթթուն, մինչև 6%-ը՝ ստեարաթթու։ Հագեցած ճարպաթթուների համամասնությունն աննշան է, ինչը թույլ է տալիս սոյային դասակարգել խոլեստերինից զերծ բուսական յուղի շարքում:

Այս յուղի եզակի հատկանիշը նրա բաղադրության մեջ միայն ձկան ճարպերին բնորոշ թթուների առկայությունն է, որի շնորհիվ սոյայի յուղը կարող է այլընտրանք լինել սրտանոթային հիվանդությունների բուժման համար։

Առավել արժեքավոր բնութագրիչներից մեկը համարվում է լեցիտինի առկայությունը բաղադրության մեջ (իհարկե, խորը մաքրման բացակայության դեպքում, որը զրկում է յուղին նման կարևոր բաղադրիչից): Սոյայի յուղը պարունակում է նաև կալցիում, մագնեզիում, կալիում, նատրիում, P, C, E վիտամիններ։

Գույն և բույր

Սոյայի յուղը բավականին հեշտ է ճանաչել տեսքը. Այն հեղուկ է, հոսող, թափանցիկ, լավ գրավում և արտացոլում է լույսը, փայլում է գեղեցիկ, ամենևին էլ խիտ չէ, և դրա խտությունը հիշեցնում է սովորական ուտելի բուսական յուղեր։

Այս յուղի գույնը բոլոր հիմքերի մեջ ամենագեղեցիկներից մեկն է։ Հարուստ, վառ, մաքուր և հաստ սաթի երանգը շատ ազնիվ է, դրա շնորհիվ սոյայի յուղը հիշեցնում է հեղուկ ոսկի։ Սակայն պետք է պարզաբանել, որ գեղեցիկ սաթի գույնը բնորոշ է միայն մամլման արդյունքում ստացված ամենաորակյալ յուղին, որը չի զտվել և գույնի հետ մեկտեղ չի կորցրել իր համն ու հոտը։ Որքան շատ է արտադրանքը մաքրվում, այնքան այն կորցնում է իր գույնը. մաքրման բազմաթիվ հիմքերը գրեթե ամբողջությամբ զուրկ են հոտից և համից:

Սոյայի յուղի բույրը, չնայած այն հանգամանքին, որ բույսն ինքնին հատիկաընդեղեն է, ամենևին էլ տհաճ չէ և գործնականում անճանաչելի է, զուրկ սոյայի բոլոր մթերքներին հատուկ երանգներից: Այն շատ նուրբ է և օրգանական։ Յուղի նուրբ համը լիովին համընկնում է բուրմունքի առանձնահատկություններին:

Վարքագիծ մաշկի վրա

Յուղը մաշկին քսելիս առաջանում է ակնհայտ յուղոտության զգացում և տհաճ հետք, բայց այն շատ արագ անցնում է։ Այս յուղը արագ ներծծվում է էպիդերմիսի կողմից, արդյունավետորեն տոնուսավորում է մաշկը, մեծացնում է բջիջների կարողությունը խոնավությունը պահպանելու և շրջակա միջավայրի ազդեցություններին դիմակայելու ունակությունը և ունի մի փոքր տտիպ ազդեցություն:

Այս հիմքը շատ նուրբ է թվում և հաճելի շոշափելի սենսացիա է հաղորդում:

Դեղորայքային հատկություններ

Սոյայի յուղ - ամենամատչելի հակախոլեստերինային դեղամիջոցներից մեկը. Յուրահատուկ բաղադրությունը և ճարպաթթուների համադրությունը թույլ են տալիս նրան գործել որպես բարձր արդյունավետ կանխարգելիչ միջոց, որը նվազեցնում է սրտանոթային հիվանդությունների վտանգը. Որպես նյութափոխանակության բարելավման և աթերոսկլերոզի կանխարգելման միջոց՝ այս յուղը կարող է փոխարինել ձկան յուղին սննդակարգում։ Այն շատ հեշտ մարսելի է և ազդում է ինչպես խոլեստերինի մակարդակի, այնպես էլ ընդհանրապես նյութափոխանակության վրա։

Սոյայի յուղ օգնում է բարելավել իմունիտետըբարձրացնում է օրգանիզմի դիմադրողականությունը, ակտիվացնում է նյութափոխանակությունը, խթանում է աղիների աշխատանքը, բարենպաստ ազդեցություն է ունենում օրգանիզմի վիճակի վրա նյարդային համակարգի և երիկամների հիվանդությունների դեպքում, նպաստում է A և D վիտամինների կուտակմանը և դրանց բարձրորակ կլանմանը։

Սոյայի յուղի յուրահատուկ հատկությունները ներառում են տոկոֆերոլների չափազանց բարձր պարունակություն՝ 114 մլ յուրաքանչյուր 100 գ յուղի համար. Նրանք ոչ միայն խթանում են պոտենցիան և նպաստում սեռական երկարակեցությանը, այլև կանխում են հղիության ընթացքում բացասական գործընթացները և նպաստում պտղի բնականոն զարգացմանը: Տոկոֆերոլների բարձր պարունակությունն էլ ավելի է ուժեղացնում հիմքի կանխարգելիչ հատկությունները սրտանոթային հիվանդությունների դեմ, ինչպես նաև թույլ է տալիս այս յուղը դիտարկել որպես ամրացնող և հակատարիքային միջոց:

Ճապոնիայում և Կորեայում, որտեղ սոյայի յուղը հիմնական ուտելի յուղն է, ակտիվորեն ուսումնասիրվում են դրա հնարավորությունները ուռուցքաբանական բժշկության մեջ։

Ճարպերի զտման քիմիական մեթոդների բնութագրերը և տեխնոլոգիան

Բուսական յուղից մոմերի և մոմային նյութերի հեռացում

Արևածաղկի ձեթում մոմերի և մոմային նյութերի առկայությունը նպաստում է ամպամած կախոցի կամ նստվածքի առաջացմանը, երբ երկարաժամկետ պահեստավորում. Սա վատթարանում է ներկայացումը, բարդացնում է նավթի մշակումն ու ֆիլտրացումը և բացասաբար է անդրադառնում կատալիզատորի ակտիվության վրա հիդրոգենացման ժամանակ:

VNIIZh-ը մշակել է շարունակական տեխնոլոգիական սխեմամոմերի հեռացում (սառեցում) արևածաղկի ձեթից (նկ. 5.2.):

Օգտագործելով պոմպ 2 նավթ տանկից 1 մատակարարվում է առաջին հովացուցիչին 3, որտեղ այն սառչում է մինչև 20°C ջերմաստիճան, այնուհետև հովացուցիչի մեջ 4 բերվում է 10-12°C ջերմաստիճանի և մտնում է ցուցահանդես 5 , որը ուղղահայաց գլանաձև ապարատ է՝ 12 մ 3 աշխատանքային հզորությամբ և մինչև 80 տ/օր արտադրողականությամբ։

Ճարպերի զտման քիմիական մեթոդները ներառում են խոնավացում՝ ֆոսֆոլիպիդների հեռացում հում բուսական յուղերից, որոնք վերածվել են յուղի յուղի սերմերից: Նավթից ֆոսֆոլիպիդները հեռացնելու անհրաժեշտությունը պայմանավորված է նրանով, որ դրանք արդյունավետ կերային արտադրանք են գյուղատնտեսական կենդանիների համար և հաջողությամբ օգտագործվում են թխման, հրուշակեղենի, ներկերի և լաքի, օծանելիքի և մարգարինի արդյունաբերության մեջ: Բացի այդ, ֆոսֆոլիպիդների առկայությունը նվազեցնում է նավթի կոմերցիոն որակը և բարդացնում դրա հետագա մշակումը։

Ճարպի զտման տեխնոլոգիայում հիդրացիան բուսական յուղերը ջրով մշակելու գործընթացն է, որի արդյունքում դրանցում պարունակվող ֆոսֆոլիպիդները, ջուր ավելացնելով, կորցնում են լուծելիությունը և ազատվում են ծավալուն նստվածքի տեսքով։ Յուղերում ֆոսֆոլիպիդների պարունակությունը տարբերվում է լայն շրջանակում և կախված է յուղի տեսակից և դրա պատրաստման եղանակից:

Իրենց կառուցվածքով ֆոսֆոլիպիդները մոտ են ճարպերին, սակայն, ի տարբերություն ճարպերի, ճարպաթթուների միայն 2 մոլեկուլ է կապված գլիցերինի հետ, իսկ երրորդ թթվի տեղը զբաղեցնում է բարդ ռադիկալը, որը պարունակում է ֆոսֆոր և ազոտ։

Ֆոսֆոլիպիդները հեշտությամբ փոխազդում են յուղի և յուղի մեջ առկա այլ նյութերի հետ, ներառյալ ածխաջրերը (շաքարները), գոսիպոլը և այլն՝ առաջացնելով մուգ գույնի միացություններ։ Մաքուր ֆոսֆոլիպիդները ավելի քիչ կայուն են, քան ճարպերը, դրանք քայքայվում են մոտ 150ºC ջերմաստիճանում և միևնույն ժամանակ դառնում են շատ մութ: Ֆոսֆոլիպիդները թթվային են։ Նրանց թթվային թիվը տատանվում է կախված ձեթի տեսակից՝ 20-ից մինչև 100: Արևածաղկի ձեթի ֆոսֆոլիպիդների թթվային թիվը 25-30 է: սա նշանակում է, որ եթե արևածաղկի ձեթը պարունակում է 1% ֆոսֆոլիպիդներ, ապա դրա թթվային թիվը ավելանում է 0,25-0,3 մգ KOH-ով:

Համաշխարհային պրակտիկայում և մեր երկրում միջոցներ են ձեռնարկվում նավթից ֆոսֆոլիպիդների մեկուսացման և ֆոսֆոլիպիդների խտանյութերի որակի բարելավման և կատարելագործման ուղղությամբ՝ պահպանելով դրանց կենսաբանական և ֆիզիոլոգիական արժեքը:

Բայց միշտ չէ, որ անհրաժեշտ է յուղից հեռացնել ֆոսֆոլիպիդները (օրինակ՝ բուսական յուղեր օգտագործելիս որպես աղցանի սոուս): Մինչդեռ պարզվել է, որ երբ արևածաղկի ձեթը պարունակում է 1% ֆոսֆոլիպիդներ, նրա թթվային թիվը ավելանում է 0,25-0,3 մգ KOH-ով։

Հիդրացիայի տեխնոլոգիայի մեջ ներմուծվող ջրի քանակը կարևոր է: Դա կախված է յուղի տեսակից, ֆոսֆոլիպիդների պարունակությունից, կեղտերից և դրանց բաղադրությունից։ Խորհուրդ է տրվում յուղի քաշի 0,3-ից մինչև 10% ջուր ներմուծել, իսկ որոշ դեպքերում՝ ավելի շատ։ Հիդրացիայի գործընթացի օպտիմալ կառավարումը գործնականում որոշվում է էմպիրիկ կերպով՝ նախնական լաբորատոր փորձարկումների անցկացմամբ:

Ջրի կամ այլ նյութի ավելցուկային քանակի ներմուծումը կարող է հանգեցնել ֆոսֆոլիպիդ-սպիտակուց-ածխաջրային համալիրի պեպպտացմանը կամ դժվար կոտրվող էմուլսիայի ձևավորմանը: Ֆոսֆոլիպիդների հագեցվածությունը ջրով ավարտվում է, երբ կլանված ջրի ծավալը համապատասխանում է կապված ջրի քանակին և յուղում ֆոսֆոլիպիդների պարունակությանը: Ջրի պակասը հանգեցնում է հիդրոֆիլ կեղտերի թերի հեռացմանը, իսկ ավելցուկը հանգեցնում է պեպպտացման, որը տեղի է ունենում, երբ մասնիկները ուռչում են և հանգեցնում է յուղի մեջ ֆոսֆոլիպիդների մասնակի լուծարմանը: Բացի այդ, ավելորդ խոնավությունը բարձրացնում է յուղը խոնավացումից հետո չորացնելու արժեքը:

Ֆոսֆոլիպիդային հիդրացիայի քիմիական ռեակցիան կարելի է ցույց տալ լեցիտինի փոխազդեցությամբ ջրի հետ:

Վերոնշյալ ռեակցիան տալիս է միայն ընդհանուր պատկերացում խոնավացման գործընթացի մասին: Իրականում այստեղ տեղի են ունենում ավելի բարդ ֆիզիկական և քիմիական գործընթացներ։

Նավթից ֆոսֆոլիպիդների հեռացումը հեշտացնում է հետագա մշակումը: Օճառի պաշարը, որը ստացվում է հիդրատացված յուղից զտման արդյունքում, ավելի արժեքավոր է, երբ օգտագործվում է օճառի արտադրության մեջ, այն ավելի հեշտությամբ քայքայվում է թթվային մշակման ժամանակ:

Խոնավեցման գործընթացն ակտիվացնելու համար որոշ հետազոտողներ առաջարկում են այս գործընթացը անցկացնել ուլտրաձայնային դաշտում:

Հայտնի է, որ միայն ջրով խոնավացման գործընթացն իրականացնելիս յուղից ֆոսֆոլիպիդների ամբողջական հեռացում չի ստացվում։ Դա բացատրվում է նրանով, որ մագնեզիումի և կալցիումի աղերը առկա են բուսական յուղերում։ Պարզվել է, որ որքան շատ ֆոսֆոր է յուղում, այնքան մեծ է կալցիումի և մագնեզիումի քանակը, այսինքն՝ ֆոսֆատիդային և լիզոֆոսֆատիդային թթուների կալցիումի և մագնեզիումի ածանցյալները ջրի հետ քիչ են փոխազդում կամ չունեն, բայց կարող են լուծվել ածխածնի ոչ բևեռ լուծիչներում, այդ թվում՝ ճարպեր.

Հետազոտություն պրոֆ. Ն.Ս. Հարությունյանը և նրա գործընկերներն ու արտասահմանյան հեղինակները ցույց են տվել, որ չհիդրատվող ֆոսֆոլիպիդների միսցելները կառուցված են այնպես, որ դրանց բևեռային խմբերը միացված են ջրածնային կապերի միջոցով՝ ձևավորելով միջուկ, իսկ ածխաջրածնային շղթաները կազմում են արտաքին թաղանթ, որը լավ լուծվում է. գլիցերիդներ և կանխում է ջրի ներթափանցումը:

Նավթից նման չհիդրատվող կամ դժվար խոնավացվող ֆոսֆոր պարունակող նյութերը հեռացնելու համար գործարանային պրակտիկայում ֆոսֆորաթթուն օգտագործվում է որպես խոնավացնող միջոց։ Այս դեպքում ֆոսֆորաթթուն կործանարար ազդեցություն ունի ֆոսֆոլիպիդների վրա, այսինքն. յուղի մեջ պարունակվող ֆոսֆոլիպիդ-սպիտակուցային համալիրը ոչնչացվում է, և ֆոսֆոլիպիդների առանձնացումը յուղից զգալիորեն ավելի դժվար է: Սա հանգեցնում է արժեքավոր ֆոսֆոլիպիդային արտադրանքի կորստի: Բայց ֆոսֆորական թթուն միշտ չէ, որ բուժվում է, այլ միայն այն դեպքերում, երբ դա պայմանավորված է տեխնոլոգիական անհրաժեշտությամբ, օրինակ՝ հետագա ավելի արդյունավետ մաքրման, հոտազերծման և ճարպերի հիդրոգենացման համար: Շատ դեպքերում զուգակցվում են երկու վիրահատություններ (նավթի մշակում ֆոսֆորաթթվով և ալկալային զտում):

Բացի ջրից և ֆոսֆորաթթվից, էլեկտրոլիտների, դաբաղի, նատրիումի սիլիկատների, օսլայի թույլ լուծույթները, կիտրոնաթթուև այլն:

Արդյունաբերական պրակտիկայում լայնորեն կիրառվում են ֆոսֆոլիպիդային խոնավացման տարբեր մեթոդներ, մեթոդներ, սխեմաներ և եղանակներ խմբաքանակով և շարունակական ռեժիմով: Այս կամ այն ​​սխեմայի կամ մեթոդի օգտագործումը կախված է յուղի տեսակից, որակից և դասակարգից, արտադրության ծավալից, հիդրատացված յուղի և ֆոսֆոլիպիդային խտանյութի հետագա նպատակից:

Ըստ VNIIZH-ի հետազոտության՝ ստորև ներկայացված են սոյայի ֆոսֆոլիպիդային խտանյութի որոշ ցուցանիշներ։

ֆոսֆոլիպիդներ 61.1

Նավթային եթերի մեջ չլուծվող նյութեր 2.6

մեկուսացված յուղի թթվային թիվը

խտանյութ, մգ KOH 6

Ըստ գրականության՝ սոյայի յուղի արդյունաբերական ֆոսֆոլիպիդային խտանյութերում ֆոսֆոլիպիդների հիմնական խմբերի պարունակությունը (%-ով) տատանվում է հետևյալ սահմաններում.

Ֆոսֆատիդիլքոլին 27.3-36.0

Ֆոսֆատիդիլեթանոլամին 14.2-30.0

Ինոզիտոլ ֆոսֆատիդ 16.7-32.0

Գործարանային պայմաններում խոնավացման մեթոդների կիրառման բազմազանության պատճառով այս բաժնում քննարկվում են դրանցից ամենաառաջադեմ և խոստումնալից մի քանիսը:

Նկ. Նկար 5.3-ը ցույց է տալիս բուսական յուղերի ֆոսֆոլիպիդների խոնավացման շարունակական գործընթացի հիմնական բլոկային դիագրամը: Խոնավեցման գործընթացը բաղկացած է երեք հիմնական գործողություններից.

1. Հում նավթի խառնուրդը կոնդենսատի կամ այլ նյութի հետ (միավոր 5).

2. Յուղի տարանջատում հիդրացիոն նստվածքից (միավոր 9).

3. Յուղի չորացում (միավոր 11 ) և հիդրացիոն նստվածք (հանգույց 15).

Նավթային կոնդենսատային փուլերի ինտենսիվ խառնման նպատակով հաջողությամբ օգտագործվում են արտամղիչ, ռեակտիվ և շեղբեր տիպի խառնիչներ, ինչպես նաև ռեակտիվ տուրբուլատոր ռեակտոր, որն ապահովում է հակադիր բևեռային հեղուկների սերտ շփումը։ Երկու փուլերի յուղը` հիդրատացիոն տիղմը առանձնացնելու համար օգտագործվում են շարունակաբար գործող նստեցման տանկեր և տարանջատիչներ, իսկ յուղը և հիդրացիոն նստվածքը չորացնելու համար օգտագործվում են վարդակ տիպի վակուումային չորացման սարք և վակուումային պտտվող թաղանթային չորանոց:

Ֆազային տարանջատման և պտտվող թաղանթային սարքերի օգտագործումը հիդրացիոն տիղմի չորացման համար ապահովում է բարձր արտադրողականություն և բուսական յուղերի համապարփակ մշակում հիդրացման փուլում՝ արտադրելով համեմատաբար բարձր որակի արտադրանք:

Նկար 5.4-ը ցույց է տալիս բուսական յուղերում ֆոսֆոլիպիդների խոնավացման շարունակական տեխնոլոգիական սխեման, որն առաջարկվել է VNIIZh-ի կողմից: Օգտագործելով պոմպեր 1 Եվ 4 յուղ՝ նախապես զտված ֆիլտրերի մեջ 2 Եվ 5 և ջեռուցվում է ջերմափոխանակիչում 3, մտնում է խառնիչ 6.

Արևածաղկի և գետնանուշի յուղերը տաքացվում են մինչև 45-50°C, իսկ սոյայի յուղը՝ մինչև 65-70°C։ լաբորատորիայում խոնավացման փորձարկում: Նշված խառնիչի փոխարեն կարող է օգտագործվել ռեակտիվ տուրբուլատոր ռեակտոր, որն ապահովում է տարբեր բևեռականության հեղուկների սերտ շփում, ինչպես նաև արտանետվող տեսակի խառնիչ և այլն: Խառնիչն ընտրվում է կախված բնօրինակի պահանջվող արտադրողականությունից, տեսակից և որակից: հում նավթ.

Յուղն ու կոնդենսատը հարիչի մեջ խառնելուց հետո 6 խառնուրդն ուղարկվում է բաժանարար 7 փուլային բաժանման համար.

Ջեռուցիչը մտնում է ջրատաքացուցիչ յուղ 9, այնուհետև չորանում են վակուումային չորացման օդազերծման սարքում 10 կամ զտման համար: Անջատիչի պղտոր յուղը վերադարձվում է խոնավացման համար: Անջատիչ հզորությունը 120 տ/օր։ Յուղի չորացումն իրականացվում է 85-90 ° C ջերմաստիճանում 2,66-3,99 կՊա չորանոցում մնացորդային ճնշմամբ: Չորանոցում վակուումը ստեղծվում է եռաստիճան գոլորշու արտանետման միավորի միջոցով: Նավթի սկզբնական խոնավության պարունակությունը կարող է միջինը մոտ 0,2%, իսկ վերջնական խոնավությունը կարող է լինել 0,05%: Չորանոցի արտադրողականությունը 3,5-6,2 տ/ժ, հզորությունը 1,625 մ3, վարդակների քանակը՝ 3 հատ։