Հյութալի և քնքուշ Նապոլեոն. Տորթ «Նապոլեոն» դասական. Նուրբ, անուշաբույր և շատ համեղ: Պատրաստում ենք խմոր Նապոլեոն տորթի համար

Բարեւ բոլորին։ Այսօր ձեզ հետ կկիսվեմ լեգենդար Նապոլեոն տորթի բաղադրատոմսով։ Կարծում եմ՝ շատերն այս աղանդերը կապում են մանկության, ինչպես նաև Նոր տարվա հետ։ Որովհետև ամենից հաճախ հենց այս տոնին են մեր մայրերն ու տատիկները փչացրել մեզ այս գլուխգործոցով։

Մարդկանց երկու ճամբար կա, որոնք ըստ պատրաստի արտադրանքի տեսակի բաժանվում են «թաց» և «չոր» տարբերակի, իսկ ավելի ճիշտ՝ թրջված և խրթխրթան տարբերակի։ Ես նախընտրում եմ Նապոլեոնի «թաց» տարբերակը։ Շատերի հետ: Վերջերս ես սկսեցի պատրաստել կրեմի ավելի թեթև տարբերակ. Սրանցից բացի դասական ընտրանքներԴուք կարող եք այն պատրաստել դրա հետ կամ դրա հետ, դա աներևակայելի համեղ է: Այս քսուքներով տորթը պարզապես հալչում է ձեր բերանում:

Դե, եթե դուք սիրում եք «ճռճռալ», ապա պարզապես փոխարինեք կրեմնավթի վրա, և դուք երջանիկ կլինեք: Օրինակ, կամ

Ընդհանրապես, ինչ է Նապոլեոնի տորթը: Սա շերտավոր խմորի արտադրանք է։ Ես ձեզ մանրամասն կպատմեմ, թե ինչպես պատրաստել հենց այս բանը։ շերտավոր խմորտանը։ Իհարկե, դուք կարող եք գնել պատրաստի տարբերակ շերտավոր խմոր. Բայց, ինչպես հասկանում եք, համը բոլորովին այլ կլինի։

Ես այստեղ չեմ գրելու կրեմ պատրաստելու մասին, ես ուղղակի հղում եմ տալիս երկու կրեմի, ընտրությունը ձերն է, և... Դե, նրանց համար, ովքեր սիրում են ճռճռալ - .

Այսպիսով, ինչպես պատրաստել Նապոլեոն տորթ տանը: Ի դեպ, նշեմ, որ տորթի քաշը ըստ իմ բաղադրատոմսի 2-2,5 կգ է, եթե ուզում եք ավելի փոքր չափս, ազատորեն կիսով չափ կրճատեք բաղադրիչները։

Նապոլեոն տորթի բաղադրատոմսը քայլ առ քայլ լուսանկարներով.

Բաղադրությունը:

1. 450 գր. ալյուր
2. 250 գր. կարագ 82,5%
3. 1 ձու
4. 150 մլ. սառցե ջուր
5. 1 ճ.գ. լ. քացախ 6% (ես օգտագործում եմ սպիտակ գինի)
6. 1 ճ.գ. աղ (առանց սլայդի)

Պատրաստում:

Կարագը և մի բաժակ ջուրը դնում ենք սառնարանում մոտ 30 րոպե, ես սովորաբար երեկոյան դնում եմ կարագը, իսկ առավոտյան սկսում եմ պատրաստել։

Ալյուրը մաղել ամանի մեջ։

Այնտեղ մեր լավ պաղեցրած կարագը քսում ենք կոպիտ քերիչով, կարագն անընդհատ խառնելով ալյուրի հետ։

Քերած կարագը ձեռքերով արագ քսեք ալյուրի հետ՝ դրա վրա ծախսելով ոչ ավելի, քան 2-3 րոպե։

Սառեցված ջրի մեջ ավելացնել ձուն, աղը և քացախը։

Խառնել պատառաքաղով։ Քացախը կարող է լինել ամեն ինչ, բայց ոչ ավելի, քան 6%: Իմ դեպքում դա սպիտակ գինի է։

Այս հեղուկը լցնել ձեթ-ալյուր խառնուրդի մեջ և խմորը գնդիկի մեջ հավաքել։ Խմորը պետք չէ երկար հունցել, մինչև հարթ լինի։ Իդեալում այն ​​գալիս է չհալված կարագի մեծ կտորներով:

Մեր խմորը բաժանում ենք 13-15 մասի։ Այս անգամ տրամագիծս 19 սմ էր, մինչ այդ տրամագիծը 12-13 սմ էր։ Խմորը դնել ալյուրով ցրված տարայի մեջ կամ 3-4 ժամ սառնարանում կամ մեկ ժամով սառցարանում։

Այս ընթացքում կպատրաստենք կրեմը։ Ես իմ կայքում ունեմ երկու տեսակի կրեմի բաղադրատոմսեր, որոնք իդեալական են այս տորթը շերտավորելու համար: և դրա թեթև տարբերակը - . Կրեմը կարող եք ընտրել ձեր հայեցողությամբ։ Այս հոդվածներում բաղադրիչների քանակը հաշվարկվում է հատուկ այս բաղադրատոմսի համար:

Մեր խմորը սառչելուց հետո սկսում ենք փաթաթել: Եթե ​​խմորը սառցարանում էր, ապա տեղափոխեք սառնարան։ Ամեն անգամ, երբ գնդիկները հերթով հանում ենք սառնարանից, մնացած խմորը չենք հանում, որպեսզի այն ժամանակից շուտ չհալվի։

Ես օգտագործել եմ իմ հրաշք գնումը՝ սիլիկոնե գորգ, ունի տարբեր տրամագծերով գծանշումներ։ Հոդվածներից մեկում ես արդեն պատմեցի դրա առավելությունների մասին, հետո պատրաստվում էի.

Ահա իմ սիլիկոնե գորգը: Եթե ​​դուք չեք գտել ձեր քաղաքում, կարող եք պատվիրել այն Bakerstore-ում՝ օգտագործելով այս հղումը՝ սիլիկոնե գորգ:

Եթե ​​չունեք այս սարքը, ապա առաջարկում եմ խմորը փաթաթել մագաղաթի վրա, որտեղ նախապես գծեք ձեզ անհրաժեշտ տրամագծով շրջան (պարզապես չմոռանաք գլորելուց առաջ մագաղաթը մյուս կողմը շուռ տալ, այնպես որ. որպեսզի հետո մատիտի մասնիկներով խմորը չուտեք): Այսպիսով, դուք գոնե մոտավորապես կհասկանաք, թե ինչին պետք է ձգտել։

Խմորը պետք է գրտնակել հնարավորինս բարակ՝ գրտնակի վրա անընդհատ ալյուր ցանելով։ Նշված քանակությամբ տորթերի հաստությունը կլինի նվազագույնը։ Խմորը պետք է գրտնակել ուրվագծված շրջանից մի փոքր մեծ։ Նախ, խմորը թխելու ընթացքում կծկվի, և երկրորդը, մենք կօգտագործենք ջարդոնները, որպեսզի պատրաստենք մեր տորթի հարդարման ծածկույթը:

Խմորը փաթաթելուց հետո հարկավոր է պատառաքաղով ծակել։ Դա թույլ չի տա, որ թխվածքը թխելու ընթացքում շատ չբարձրանա։

Ես թխեցի տորթերը անմիջապես գորգի վրա, եթե չունեք, ապա գրտնակված տորթերը տեղափոխեք մագաղաթով ծածկված թխման թերթիկի վրա և թխեք 200°-ում 5-7 րոպե մինչև ոսկե դարչնագույնը: Փորձեք միանգամից 2 տորթ տեղավորել թխման թերթիկի վրա, դա զգալիորեն կնվազեցնի թխման ժամանակը:

Հենց որ տորթը պատրաստ է, անհրաժեշտ է անմիջապես կտրել այն։ Սա շատ կարևոր կետ, ճիշտ այնպես, ինչպես ջեռոցից պատրաստված տորթերը դեռ ճկուն են, բայց երբ սառչում են, դառնում են փխրուն և պարզապես կփշրվեն: Նույն կերպ կտրում ենք՝ կենտրոնանալով ափսեի վրա, զգուշորեն դանակով։ Եվ նույնիսկ ավելի հեշտ է կտրել կափարիչով, պարզապես անհրաժեշտ է կես պտույտ այն շրջել աջ ու ձախ, և ձեզ դանակ պետք չէ, և շրջանակը ստացվում է կատարյալ: Ցավոք սրտի, ես չունեի ինձ անհրաժեշտ տրամագծով կափարիչ, ուստի օգտագործեցի ափսե:

Կտրված կեղևը տեղափոխում ենք մետաղական դարակի վրա և թողնում, որ սառչի։

Մենք դա անում ենք յուրաքանչյուր տորթի հետ:

Թխելու ընթացքում մեր կրեմը պարզապես կսառչի և պատրաստ կլինի օգտագործման։

Տորթի հավաքում.

Մի երկու գդալ կրեմ դնել ճաշատեսակի վրա, որպեսզի տորթը չսահի։

Վերևում դրեք տորթը:

Քսեք այն կրեմով։ Կրեմի վրա մի խնայեք, իմ բաղադրատոմսը բավականաչափ քանակություն է տալիս (կարող եք հեշտությամբ վերցնել 2-3 ճաշի գդալ): Մենք դա անում ենք բոլոր տորթերի հետ։ Ցանկության դեպքում շերտի մեջ մի քիչ միջուկ կարող եք դնել; ընկույզ, կարող եք ավելացնել ջեմ կամ կաթնաշոռ, եփած խտացրած կաթ։ Այս անգամ թխվածքի յուրաքանչյուր 3 շերտը պատեցի, եփելուց հետո մի բանկա մնաց։ Կամ պետք չէ որևէ բան ավելացնել, մեր աղանդերն արդեն հիանալի համ ունի:

Ամբողջ թխվածքը հավաքելուց հետո ձեռքերով մի փոքր սեղմում ենք վերևից և մի երկու ժամով դնում սառնարանը։ Այս ընթացքում տորթերը փոքր-ինչ կհագեցվեն կրեմով, և տորթը կնստի։ Տորթերի վրա կարող եք քաշ դնել մոտ 30 րոպե, այնպես որ տորթերն էլ ավելի փափուկ կդառնան։

Տորթը կես ժամով դնում ենք սառնարանում, որպեսզի կրեմը պնդանա։

Այս պահին տորթի մեր կտորները տեղադրում ենք բլենդերի մեջ և մանրացնում: Ես չեմ սիրում մանր փշրանքների մեջ մանրացնել, կարծում եմ, որ դա ավելի հարմար է: Բայց դուք կարող եք ընտրել այլ չափս ձեզ համար: Ի դեպ, դուք կարող եք մանրացնել այն պարզապես ձեռքով կամ գրտնակով, եթե օգտագործվող բլենդեր չունեք:

Շաղ տալ այս մնացորդները մեր տորթի վրա:

Դնել սառնարանում, որ թրջվի։ Լավագույնը գիշերը: Վերևը կարելի է զարդարել հատապտուղներով, կամ չզարդարել և թողնել այդպես։

Ահա թե որքան գեղեցիկ է նա ստացվում. Մեծ քանակությամբ շերտերն ու կրեմը այս տորթը դարձնում են իսկապես արքայական աղանդեր։ Այս տորթի բաղադրատոմսը վերցրել եմ Վիկտորյա Մելնիկից, ինչի համար շատ շնորհակալ եմ նրան։

Եվ, հետևելով այսպիսի նուրբ և կանացի տորթին, ես շուտով ձեզ կպատմեմ իսկական առնական, դաժան գեղեցկության բաղադրատոմսը՝ մուգ գարեջրի թխվածք, շոկոլադե կրեմև գանաշ... Եվ ճաշակի այս ամբողջ շքեղությունը կհավաքվի մեջ: Ձեր տղամարդիկ պետք է գնահատեն դա: Բաց մի թող:

Բարի ախորժակ։

Նապոլեոնի դեմ հարյուրամյա հաղթանակը նշելու համար Ռուսաստանում համեղ տորթ են հորինել։ Այն պատրաստված էր եռանկյունաձև տեսքով, որը խորհրդանշում էր մեծ առաջնորդի աքլոր գլխարկը։ Այն ուտելը նշանակում էր հաղթանակ կայսրի նկատմամբ։ Ինձ այնքան դուր եկավ այս նրբագեղությունը, որ ժամանակի ընթացքում սկսեցին պատրաստել ոչ միայն տորթեր, այլ նաև տորթ։

Այս քաղցր ուտեստը պատրաստելու երկար տարիների ընթացքում բազմաթիվ բաղադրատոմսեր են հորինվել։ Բայց ամենատարածվածը Նապոլեոնի տորթի դասական բաղադրատոմսն է: Շատերը, պատրաստելով աղանդերը, կասեն, որ համը նման է իրենց տատիկին մանկության տարիներին։ Այս նրբագեղությունը հեշտ է պատրաստել։ Հիմնական համն ապահովում են տորթերը, և հենց նրանց պետք է ողջ ուշադրությունը դարձնել։ Այս բաղադրատոմսով տորթը օդամղիչ կլինի՝ մոտ մեկ կիլոգրամ քաշով։

Խոհարարություն քայլ առ քայլ

Բաղադրությունը:

• ձու - 2 հատ;
• մարգարին - 300 գ;
• ալյուր - 150 գ;
• ջուր սառնարանից;
• կիտրոնի հյութ - 0,5 թեյի գդալ;
• ալյուր – 450 գ.

Կրեմի համար.

• վանիլային շաքար;
• ձու - 2 հատ;
• անշաղ կարագ - 300 գ;
• կաթ - 180 մլ;
• շաքարավազ – 1,5 ճ/գ.

Պատրաստում:

1. Մարգարինը երկու-երեք ժամով դրեք սառնարանում։
2. Մի քանի ժամով ալյուրը սառեցրեք սառնարանում և մաղեք սեղանի վրա։
3. Մանրացրեք մարգարինը բարակ շերտերով:
4. Խառնել ալյուրի հետ (150 գ) և նորից դանակով կտրատել։ Ձեռքերով մանրակրկիտ սեղմեք։
5. Սեղմեք զանգվածը այնքան ժամանակ, մինչև ստացվի ամուր գնդակ:
6. Սառեցնել:
7. Պատրաստեք ևս մեկ խմոր։ Տարայի մեջ լցնել ալյուրը (450 գ), բայց ավելի լավ է մի քիչ թողնել, որպեսզի չչափազանցվի։ Խմորը փափուկ կլինի և ձեռքերին չի կպչի։
8. Լցնել կիտրոնի հյութի մեջ։
9. Բաժակի մեջ մինչև վերև լցնել շատ սառը ջուր, ավելացնել ձվերը։
10. Հարեք պատառաքաղով մինչև լուծարվի։
11. Ալյուրը մաղել սեղանի վրա։
12. Ձվի ջուրը լցնել ալյուրի մեջ։
13. Խառնել գդալով, հունցել ձեռքերով։ Եթե ​​ալյուրը քիչ է, ավելացրեք։ Որպեսզի պատրաստի, թխած շերտավոր խմորը չպինդ դառնա, ավելորդ ալյուր չպետք է ավելացվի դրա վրա։
14. Երկրորդ հերթի պատրաստած խմորը գրտնակում ենք ուղղանկյունի։ Եթե ​​շատ բարակ գլորեք, կպատռվի։
15. Նախապես ձեր պատրաստած խմորը դրեք մեջտեղում։ Այժմ առաջին խմորը երկրորդով փաթաթեք, ինչպես ծրարը։ Նախ ծալեք մի եզրը, ապա երկու հակառակ կողմերից և ծածկեք մնացած ծայրով։
16. Ճաշատեսակին ալյուր ցանել, խմորի ծրարի կարը ներքև դնել և կես ժամով դնել սառնարանում։ Խտացումից խուսափելու համար մի ծածկեք այն վերևից:
17. Սառեցված արտադրանքը դրեք սեղանի վրա նույն դիրքում, ինչ ափսեի վրա: Գլորում ենք փոքրիկ քառակուսու մեջ:
18. Կրկին գլորում ենք ծրարի մեջ և կես ժամով դնում սառնարանում։
19. Կրկին գլորեք այն և ուղարկեք ցրտին նույնքան ժամանակով հանգստանալու: Այս մանիպուլյացիաներից հետո կարող եք սկսել կրեմ պատրաստել:
20. Կարագը մի քանի ժամ թողնում ենք առանց սառնարանի, մինչև այն ամբողջովին փափկի։
21. Ձվերը կոտրեք փոքրիկ ամանի մեջ։ Շաքարավազի հետ հարում ենք, մինչև զանգվածը սպիտակի։
22. Ավելացնել վանիլին։
23. Կաթը լցնել կաթսայի մեջ և լցնել ձվի զանգվածը։ Որպեսզի կրեմը միատարր լինի և առանց գնդիկների, պետք է անընդհատ հարել հարելով։ Սպասեք, մինչև այն եռա և անմիջապես հանեք։
24. Մի կողմ դնել և սառեցնել։
25. Առայժմ վերադառնանք թեստին: Ծրարը կտրեք վեց հավասար մասերի: Գլորում ենք հավասար ձևի շրջանակներ: Կարող եք մեկ մեծ շերտ պատրաստել և օգտագործել թխման թերթիկ։
26. Որպեսզի ավելի հեշտ գրտնակվի և խմորը չկպչի, սեղանը ցանեք ալյուրով։
27. Խմորի եզրին գրտնակ դնել և զանգվածը թեթևակի գլորել դրա վրա։ Փոխանցում ձևին: Խմորը գրտնակում ենք ըստ չափի։
28. Պատառաքաղով անցքեր արեք։
29. Թխել մոտավորապես 10 րոպե։ Ուշադրություն դարձրեք արտաքին տեսքին, եթե այն շագանակագույն է դառնում, նշանակում է, որ պատրաստ է:
30. Թխել տորթերը:
31. Վերադառնանք պաղեցված սերուցքային զանգվածին։ Կարագը գդալով տրորել։
32. Եփած զանգվածը փոքր մասերում ավելացնել կարագի մեջ՝ լավ խառնելով։ Ավելացրեք այն և խառնեք մինչև ամբողջ կրեմը ավելացնեք։
33. Պատրաստի կրեմը ախորժելի է և մոնոխրոմատիկ։ Յուղը չպետք է անջատվի ընդհանուր զանգվածից և շերտավորվի։
34. Տորթերը կրեմով քսել։
35. Ապահովելու համար, որ տորթը միատարր է, յուրաքանչյուր հաջորդ շերտը ձեր ձեռքերով սեղմեք տորթի ամբողջ տարածքի վրա:
36. Ստացված դելիկատեսը դանակով կտրատել եզրերի երկայնքով՝ կազմելով հավասարաչափ կլոր ուտեստ։
37. Ստացված կտրված մասերը ձեռքերով մանրացրեք և շաղ տվեք վերին շերտին։

Շերտավոր խմորի համար խմորն աշխատելու համար բոլոր բաղադրիչները պետք է սառը լինեն։

Վանիլային կրեմով

Տորթը հալվում է բերանում և ունի նուրբ համ։ Իհարկե, աղանդերի այլ տեսակների համեմատ, կրեմով Նապոլեոնի պատրաստման համար բավական երկար ժամանակ է պահանջվում։ Բայց ջանքերն ապարդյուն չեն անցնի, քանի որ տանը Նապոլեոն պատրաստելու բաղադրատոմսը չի կարելի համեմատել արդյունաբերական արտադրանքի հետ։

Սա տոների ժամանակ ամենատարածված նրբությունն է ոչ միայն երեխաների, այլև մեծահասակների շրջանում։ Օգտագործված կրեմի տարբերակները շատ են, յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի կունենա իր սիրելին։ Դիտարկենք կրեմի տարբերակը:

Բաղադրությունը:

Խմոր:

• կաթ - 250 մլ;
• մարգարին - 300 գ;
• ալյուր - 4,5 բաժակ;
• սոդա – 1 թեյի գդալ։

Կրեմ:

• կաթ - 1,5 լիտր;
• ձու - 4 հատ;
• շաքարավազ - 500 գ;
• կարագ - 250 գ;
• ալյուր – 6 ճ.գ. գդալ;
• վանիլային շաքար - 1 տուփ:

Զարդարում:

• ընկույզ;
• փոշի.

Պատրաստում:

Տորթեր.

1. Մարգարինը սառը վիճակում մանր կտրատել։
2. Խառնել ալյուրի, սոդայի հետ և ձեռքերով քսել։
3. Ալյուրի խառնուրդին ավելացնել սառը կաթ։ Հունցել.
4. Մի քանի գնդակ գրտնակել՝ կախված նրանից, թե քանի շերտ եք ուզում։
5. Սառը գնդիկներ փաթաթել փոշիացված սեղանի վրա:
6. Տեղադրել ձևի մեջ:
7. Ծակեք պատառաքաղով:
8. Թխել տաք ջեռոցում մինչև ոսկե դարչնագույնը:

Կրեմ:

1. Ձուն հարել շաքարավազի հետ։
2. Ավելացնել ալյուր։
3. Կաթը եռացնել առանձին։
4. Ստացված զանգվածը լցնել տաք հեղուկի մեջ։
5. Եփում ենք մարմանդ կրակի վրա՝ խառնելով, մինչև թանձրանա։
6. Ավելացնել կարագ և վանիլին։ Թույն.

Տորթ.

1. Յուրաքանչյուր շերտը քսել կրեմով, շաղ տալ ընկույզով։
2. Հավաքվելուց հետո կտրեք ծայրերը:
3. Կողքերը քսել մնացած կրեմով։
4. Մանր կտրատել և շաղ տալ վերին կեղևի վրա։
5. Փոշիացրեք շաքարի փոշին։

Տնական Նապոլեոն տորթ արագ շերտավոր խմորով

Խորհրդային ժամանակներից այս դելիկատեսը եղել է սեղանի ցանկալի ուտեստը։ Սովորական օրը վերածվում է տոնի՝ քաղցր դեսերտի տեսքով։ Նախկինում տնային տնտեսուհին այն պատրաստելու համար ստիպված էր ժամերով կանգնել խոհանոցում։ Այժմ, ժամանակակից աշխարհում, դուք կարող եք գնալ ցանկացած խանութ և գնել պատրաստի խմոր, համով ու որակով չի զիջում տնական արտադրանքին։ Արդյունքը նույնն է, և ժամանակը խնայվում է:

Պատրաստի խմորը պետք է պահվի սառնարան, այն չի կարելի մի քանի անգամ հալեցնել։ Տորթը համեղ դարձնելու համար տորթերը թխելու համար յուղ մի օգտագործեք;

Բաղադրությունը:

• ընկույզ - 300 գ;
• ձու - 6 հատ;
• շերտավոր խմոր - 1,5 կգ;
• կաթ - 1500 մլ;
• ալյուր – 6 ճ.գ. գդալ;
• նուրբ շաքարավազ - 3 բաժակ:

Պատրաստում:

1. Հալեցնելու լավագույն միջոցը ժամանակն է: Իհարկե, ժամանակակից ջեռոցներում և միկրոալիքային վառարաններԿա հատուկ հալեցման գործառույթ, բայց նրանք հաճախ տապակում են արտադրանքը:
2. Ամենից հաճախ խանութից կարելի է ուղղանկյուն խմոր գնել։ Կազմում է մոտ վեց թերթ՝ անհրաժեշտ քանակությամբ քաշով։ Կտրեք դրանք կիսով չափ:
3. Յուրաքանչյուր մասը գրտնակել երեք միլիմետր հաստությամբ։
4. Թխելու սկուտեղը թխելու թղթով շարել։
5. Տեղադրեք տորթը դրա վրա:
6. Ծակեք պատառաքաղով: Դա անհրաժեշտ է, որպեսզի խմորը չուռչի և չդեֆորմացվի։
7. Շատ ժամանակ չի պահանջվում յուրաքանչյուր տորթի համար հինգ րոպե.

Կրեմ:

1. Շաքարավազն ու ձուն հարում ենք մինչև թանձր փրփուր առաջանա։
2. Կաթը եռացնել։
3. Քաղցր խառնուրդը լցնել կաթի մեջ։
4. Ձվերը կաթնաշոռից խուսափելու համար պետք է անընդհատ խառնել խառնուրդը։
5. Եռալուց հետո անմիջապես հանել այրիչից և ավելացնել վանիլին։

Համագումար.

1. Ընտրեք ամենավատ թխվածքաբլիթը և կտրատեք այն։
2. Ընկույզները մանր կտրատել։
3. Տորթերը կրեմով քսել։
4. Աղանդերի մեջտեղում մի շերտ ընկույզ ցանել։
5. Հավաքեք տորթը մինչև վերջ, վրան շաղ տվեք մնացած ընկույզով։

Մեղր Նապոլեոն

Այս բաղադրատոմսը այնքան էլ չի աշխատում ավանդական տորթ. Բաղադրության մեջ ներառված մեղրը զարմանալի համ է հաղորդում այս նրբաճաշակին։

Բաղադրությունը:

• կիտրոն - 1 հատ;
• ձու - 4 հատ;
• փխրեցուցիչ - 1 փաթեթ;
• մեղր - 4 ճ.գ. գդալներ;
• անշաղ կարագ - 150 գ;
• շաքարավազ - 250 գ;
• ալյուր - 600 գ;
• թթվասեր - 250 գ;
• շաքարի փոշի – 300 գ.

Պատրաստում:

1. Կառուցել ջրային լոգանքՄի փոքր կաթսա դնել մեծի մեջ, որպեսզի վերևը ընկղմվի ջրի մեջ։
2. Վերին ամանի մեջ դրեք կարագը, շաքարավազը և մեղրը: Հալվել.
3. Առանձին հարել ձվերը։
4. Հալած զանգվածը, ձուն, փխրեցուցիչը խառնում ենք ալյուրի հետ։
5. Բաժանել տասը մասի և գլորել գնդիկներով։ Ուղարկեք ցրտին:
6. Կրեմին ավելացնելու համար կիտրոնն ու կեղևը քերել։
7. Թթվասերն ու փոշին հարել։
8. Խառնել կիտրոնով։
9. Ամեն ինչ հարել և սառչել։
10. Գնդիկները գրտնակել ցանկացած ձևի: Դա կախված է նրանից, թե ինչպիսի տորթ կլինի:
11. Թխել անհատապես մինչև ոսկե դարչնագույնը: Այրված հատվածներ չպետք է լինեն, որպեսզի չփչացնենք տորթի համը։
12. Թույն.
13. Յուրաքանչյուր շերտը քսել կրեմով։
14. Վերջին տորթը մանրացրեք և շաղ տալ տորթի վերևի վրա:

Նապոլեոն «Ընտանեկան ավանդույթ»

Բաղադրությունը:

Խմոր:

• թխում փոշի - 1,5 թեյի գդալ;
• ալյուր - 450 գ;
• սառը ջուր - 200 գ;
• մարգարին – 250 գ.

Կրեմ:

• օսլա - 2 ճ.գ. գդալներ;
• սերուցք 10% - 600 մլ;
• ալյուր - 150 գ;
• կարագ – 250 գ.

Պատրաստում:

1. Ալյուրը մաղում ենք խորը թավայի մեջ։
2. Մարգարինը դրեք կենտրոնում։
3. Թողնել կես ժամ։
4. Որոշ ժամանակ անց սպաթուլայի միջոցով մանր կտրատեք:
5. Ավելացնել փխրեցուցիչ և ջուր։
6. Հունցել.
7. Խմորը շատ է սիրում ցուրտը։ Ցանկալի վերջնական արդյունք ստանալու համար կես ժամով դրեք սառնարանում։
8. Կտրեք յոթ մասի:
9. Ձևավորեք գնդակ:
10. Առանձին գլորում ենք:
11. Խմորը պատառաքաղով ծակեք թավայի մեջ։
12. Թխել մինչև ոսկե դարչնագույնը:

Կրեմ:

1. Կաթսայի մեջ լցնել 400 մլ սերուցք՝ ավելացնելով շաքարավազ։
2. Եռացնել։
3. Առանձին խառնել ալյուրն ու օսլան։
4. Լցնել 200 մլ սերուցքի մեջ (սառը)։
5. Լավ խառնել։ Գնդիկները չպետք է լինեն:
6. Սառը խառնուրդը շատ բարակ հոսքով լցնել տաք քաղցր կաթի մեջ։ Շարունակեք խառնել ձեր մյուս ձեռքով:
7. Երբ կրեմը սառչի, ավելացրեք յուղը, որը որոշ ժամանակ մնացել է սենյակում և դարձել է փափուկ։
8. Հարել հարիչով։

Յուրաքանչյուր շերտը քսել կրեմով։ Թողնել խոհանոցում հինգ ժամ, որպեսզի թրջվի։ Ձեռքբերման համար կատարյալ համդնել սառնարանը ևս չորս ժամ։

Նապոլեոնի սլովակյան տարբերակը, որն այնտեղ հայտնի է Կրեմես անունով

Խոհարարության այս տարբերակը տարբերվում է այլ բաղադրատոմսերից նրանով, որ կրեմի մեջ որպես բաղադրիչ չկա կարագ։ Փոխարենը օգտագործվում է օսլա (եգիպտացորեն):

Խմորը պատրաստեք ցանկացած սիրելի բաղադրատոմսով կամ ավելի հեշտ արեք և գնեք պատրաստի կիսաֆաբրիկատ։

Բաղադրությունը:

• եգիպտացորենի օսլա - 200 գ;
• շաքարի փոշի - 400 գ;
• առանց խմորիչի շերտավոր խմոր – 500 գ;
• կովի կաթ - 2 լիտր;
• ձու - 8 հատ:

Պատրաստում:

1. Հալեցնել խմորը բնական եղանակով։
2. Բաժանել չորս մասի։
3. Բարակ փաթաթել։
4. Խմորը դնել թխման թերթիկի վրա և թխել հինգ րոպե:
5. Բոլոր տորթերը պատրաստել այս կերպ.

Կրեմ:

1. 500 մլ կաթը խառնել օսլայի ու դեղնուցի հետ, լավ հարել։
2. 1000 մլ կաթը եռացնել։
3. Ավելացնել փոշի կեսը:
4. Լցնել սառը կաթը օսլայով: Խառնել։
5. Արագ խառնելով, կրակի վրա պահեք մեկ րոպե։
6. Սպիտակուցներն ու փոշին հարում ենք հարիչով, մինչև ստացվի թանձր փրփուր։
7. Տաք կաթը լցնել ձվի խառնուրդի մեջ։ Խառնել։
8. Սպասեք մինչև ամբողջովին սառչի:

Տորթերը շերտերով ծալեք՝ քսելով կրեմով։ Անհրաժեշտ է տորթը թրջել մի քանի ժամ։ Բաղադրատոմսում օգտագործված կրեմը թանձր է, ուստի համեմատած Նապոլեոնի տորթի հետ՝ պատրաստված ըստ դասական բաղադրատոմս, այն տեղադրվում է շերտերի միջեւ շատ ավելի մեծ քանակությամբ։

Նապոլեոն տորթը տնային պայմաններում պարզ է և շատ համեղ

Նույնիսկ եթե դուք ընդհանրապես ճաշ պատրաստելու փորձ չունեք տնական թխած ապրանքներ, այս բաղադրատոմսով տորթը կստացվի հենց առաջին անգամ։ Թխելու համար օգտագործվում է նվազագույն քանակությամբ բաղադրիչներ և ծախսվում է շատ քիչ ժամանակ։

Բաղադրությունը:

• կարագ (սառույց) – 250 գ;
• ալյուր - 450 գ;
• ջուր (սառը) – 100 մլ.

Կրեմի համար.

• կաթ - 1 լիտր;
• ձու - 2 հատ;
• շաքարավազ - 300 գ;
• վանիլին;
• ալյուր – 4 ճ.գդ. գդալներ.

Պատրաստում:

1. Խմորի համար ալյուրը անպայման մաղեք։
2. Վերցրեք կոպիտ քերիչև ձեթը քերել։
3. Շփեք ձեր ձեռքերով:
4. Լցնել ջրով։
5. Կատարեք գնդակ:
6. Թողնել սառը վիճակում կես ժամ։
7. Գլորում ենք երշիկի մեջ:
8. Կտրեք ութ կտոր:
9. Հիմա գլխավորը բարակ շերտով փաթաթելն է՝ նույն հաստությունը ստանալու համար։ Որքան բարակ գլորեք, այնքան տորթերը ավելի համեղ կլինեն։
10. Տեղադրել ջեռոցում։
11. Պատրաստվում է ակնթարթորեն. Հինգ րոպե, և տորթը պատրաստ է։
12. Մինչ մեկը պատրաստվում է, պատրաստեք մյուսին։

Կրեմ:

1. 500 մլ կաթը տաքացնել։
2. Հարիչով հարում ենք 500 մլ կաթը, ձուն, շաքարավազը, ալյուրը, վանիլինը։ Դուք կարող եք օգտագործել հարել: Պարզապես համոզվեք, որ ալյուրից գնդիկներ չմնան։
3. Հենց կաթը եռա, հարած զանգվածը բարակ հոսքով լցնում ենք։
4. Եփել՝ անընդհատ խառնելով, մինչև թանձրանա։ Լավ խառնել՝ ներառելով թավայի կողքերը և հատակը, հակառակ դեպքում կրեմը կվառվի։
5. Արտաքինով այն պետք է հիշեցնի հաստ սեմոլինայի շիլա. Այն ավելի հաստ կդառնա, երբ սառչի։
6. Տորթը հավաքելու համար կրեմը պետք է լինի սենյակային ջերմաստիճանում։

Տորթերը փխրուն են և փխրուն: Զգուշորեն հավաքում ենք տորթը` շերտերը կրեմով պատելով։ Կտրեք ծայրերը և շաղ տալ տորթի վերևի հատվածը: Համոզվեք, որ ներծծում եք գիշերը: Փորձառու տնային տնտեսուհիներԽորհուրդ է տրվում վերեւում տեղադրել կտրող տախտակ, որտեղ տեղադրել ջրի տարա։ Տորթերի ծանրության տակ դրանք ավելի լավ կհագեցվեն կրեմով։

Կրեմի թթվասերով

Բաղադրիչներ

Խմոր:

• աղ - 1 թեյի գդալ;
• քացախ - 2 թեյի գդալ;
• կարագ - 200 գ;
• ալյուր - 450 գ;
• կաթ 150 մլ;
• սոդա - մի պտղունց:

Կրեմ:

• վանիլին;
• շաքարավազ - 250 գ;
• թթվասեր - 500 գ;
• ընկույզ;
• կաթ - 600 մլ;
• օսլա - 2 ճ.գ. գդալներ;
• ձու – 3 հատ.

Նախապատրաստում

Խմոր:

1. Սառը կարագը ալյուրի հետ մանրացնել, որպեսզի փշրանքներ առաջանան։
2. Խառնել մնացած բաղադրիչների հետ։
3. Հունցել.
4. Բաժանել 16 մասի, գնդիկներ գլորել։
5. Սեղանի մակերեսը ալյուրով փոշոտեք։
6. Խմորը գրտնակել։
7. Ծակեք պատառաքաղով:
8. Թխել հինգ րոպե:

Կրեմ:

1. Մի բաժակ կաթին օսլա ավելացրեք։
2. Դրանք ներառում են ձու: Ծեծել.
3. Մնացած կաթի քանակը եռացրեք։
4. Լցնել սառը կաթի մեջ։ Ծեծել.
5. Կրակի վրա դնել. Եռացնել։
6. Ավելացնել թթվասեր։ Խառնել։

Տորթի ձևավորում.

1. Տորթը դնել ափսեի հատակին և քսել կրեմի շերտով։
2. Կեքսի յուրաքանչյուր հաջորդ շերտին քսել կրեմ՝ հերթափոխով։
3. Կտրեք ծայրերը:
4. Վերևն ու կողքերը կրեմով քսել։
5. Մանր կտրատել մանրահատակները և շաղ տալ տորթի վերևի և եզրերի վրա:

Նապոլեոն տորթ տապակի մեջ

Այս տարբերակը շատ ժամանակ չի պահանջում տորթերը թրջելու համար։ Կես ժամ անց տորթը պատրաստ է ուտելու։

Բաղադրությունը:

• փխրեցուցիչ;
• ալյուր - 450 գ;
• աղ;
• շաքարավազ - 250 գ;
• կարագ - 50 գ;
• ձու - 3 հատ.

Կրեմ:

• կաթ - 1 լիտր;
• ձու - 3 հատ;
• ալյուր – 2 ճ.գ. գդալներ;
• շաքարավազ - 250 գ;
• վանիլին;
• ընկույզ.

Պատրաստում:

1. Ձուն և շաքարավազը հարել։
2. Ավելացնել աղ, փխրեցուցիչ, կարագ, 400 գ ալյուր (մնացածը կպահանջվի խմորը գրտնակելիս)։
3. Խմորը հունցել։
4. Թողեք կանգնի կես ժամ։
5. Տապակի տրամագծով բարակ գրտնակել 14 տորթ։
6. Տապակել չոր մակերեսի վրա։
7. Եթե ​​դուք պետք է կատարյալ ուղիղ եզրեր, կտրեք այն տաք վիճակում, ափսեի տեսքով:
8. Շերտերով դնել՝ թրջելով սառեցրած կրեմով։
9. Շաղ տալ գրություններով և ընկույզով:

Կրեմի համար.

1. Ձուն, կաթը, շաքարավազը խառնել։ Ավելացնել ալյուր։
2. Խառնել առանց գնդիկների։
   • ձու - 1 հատ;
   • ալյուր - 3 ճաշի գդալ;
   • ջուր - 170 մլ;
   • մարգարին - 250 գ;
   • աղ;
   • կարագ կրեմի մեջ – 300 գ;
   • շոկոլադ;
   • խտացրած կաթ – 400 գ.

   Պատրաստում:

   1. Հովացրեք բոլոր ապրանքները, սառեցրեք մարգարինը:
   2. Քերած մարգարինի մեջ լցնել սառը ալյուրը։
   3. Ջուրն ու ձուն խառնել։
   4. Խմորը հարում ենք բաղադրիչները խառնելով։
   5. Գլորում ենք երշիկի մեջ:
   6. Բաժանեք վեց մասի։
   7. Հովացրեք կես ժամ:
   8. Roll.
   9. Թխել՝ նախ պատառաքաղով ծակելով յուրաքանչյուր կտոր։
   10. Կարագը հարել։ Խտացրած կաթը լցնել բարակ հոսքի մեջ։ Հարիչով հարել միասին 10 րոպե։
   11. Ստացված կրեմով քսել տորթերը։
   12. Վերևը զարդարում ենք տորթի փշրանքներով։

   Մատուցման և դիզայնի տարբեր տարբերակներ

   Ցանկացած տնային տնտեսուհի ցանկանում է, որ տորթը լինի ոչ միայն համեղ, այլև գեղեցիկ, ուստի արժե այն զարդարել հատուկ ձևով:

   Դիզայնի ամենատարածված և ծանոթ տարբերակը մնացորդային տորթերի փշրանքներն են:

   Դուք կարող եք օգտագործել շաքարավազը: Այն գալիս է տարբեր գույներով և ձևերով: Կրեմի վրա կարելի է դեկորացիայի հաստ շերտ ցանել, նկարել կամ շնորհավորանք տեղադրել։

   

   

   

   Օգտագործելով տրաֆարետ՝ նրանք ստեղծում են գեղեցիկ ռիսկեր։ Քերած շոկոլադը ցրվում է տրաֆարետի վրա, երբ այն հանվում է, երեսին մնում է տոնական ձևավորում։

   Ցանկացած ընկույզ հարմար է զարդարման համար։ Շաղ տալ այն հաստ շերտով և ստանալ գեղեցիկ տեսքըև նուրբ համ։

   Սպիտակուցային կրեմ կարելի է ներկել ցանկացած գույնով և ստեղծել խոհարարական գլուխգործոց, զարդարված տարբեր գույներով։

   Տանը տորթ զարդարելու ավելի քիչ տարածված միջոցը մաստիկ օգտագործելն է: Նրա օգնությամբ դուք կարող եք ստեղծել զարմանալի գեղեցիկ խոհարարական աշխատանքներ։ Ծածկեք տորթը և զարդարեք թեմատիկ ֆիգուրներով, սակայն այս մեթոդը պահանջում է որոշակի գիտելիքներ և հմտություն։

• 250 մլ կաթ
• 200 գ շաքարավազ
• 100 գ կարագ
• 1 ձու
• 1 ճ.գ. առանց աղի սարի
• 2 ճ.գ. լ. կոնյակ (կամ օղի, կամ բնական քացախ 6%, կամ 1 ճաշի գդալ ճաշի գդալ 9%)
• 600-650 գ ալյուր

• 1 լիտր կաթ
• 200 մլ սերուցք (ցանկացած տեսակի, ես օգտագործում եմ 20%)
• 250 գ շաքարավազ
• 100 գ կարագ
• 60 գ ալյուր
• 4 դեղնուց
• 1 հատ վանիլային շաքար (10 գ)

Պատրաստում:

Պատրաստել խմորը։
Ձուն, շաքարավազը, վանիլային շաքարավազը և աղը լցնել տարայի մեջ և հարիչով լավ հարել մինչև փրփրանա։

Կաթսայի մեջ տաքացրեք կաթն ու կարագի խորանարդները մինչև միջին տաքությունը (մատի վրա տաք կլինի, բայց տանելի): Կարագը պետք է ամբողջությամբ հալվի։
Հարած ձվի մեջ տաք կաթը լցնել հարիչով հարելիս։

Ավելացնել կոնյակ, օղի կամ քացախ։ Այս բաղադրիչները լրացուցիչ խմորում են խմորը թխելու ժամանակ, բայց եթե նման բան չունեք, ապա ոչինչ, պարզապես բաց թողեք այս բաղադրիչը:
Ալյուրի մեծ մասը քիչ-քիչ ավելացնում ենք՝ խմորը գդալով լավ հունցելով։

Խմորը դնել ալյուրապատ մակերեսի վրա և հունցել մինչև հարթ լինի։ Խմորն այլևս չպետք է կպչի ձեր ձեռքերին և պետք է նման լինի մեծ, փափուկ, ճկուն գնդիկի, բայց ոչ խիտ: Քիչ թե շատ ալյուր պետք լինի, ես օգտագործել եմ 630գ ալյուր։

Խմորը բաժանել 12 հավասար մասերի, յուրաքանչյուրը գնդիկավոր գրտնակել։

Պատրաստում ենք մոտավորապես 25 սմ տրամագծով կափարիչ կամ մեծ ափսե, յուրաքանչյուր գնդիկը գրտնակում ենք շատ բարակ շրջանակի մեջ՝ անհրաժեշտության դեպքում ավելացնելով մի քիչ ալյուր (ես գրտնակել եմ անմիջապես թխելու թղթի վրա)։

Պարբերաբար փորձեք հղման կափարիչը:

Օգտագործելով կափարիչը, կտրեք շրջանակը կամ դանակով շրջապատեք ափսեը:

Դնել 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում և թխել մոտ 3-8 րոպե։ Երբ տորթի վրա մի քանի մի փոքր արևայրուք հայտնվեն, այն պատրաստ է։ Ես թխեցի յուրաքանչյուր տորթ 6.30 րոպե: Մինչ տորթը թխվում է, հաջորդը կարող եք փաթաթել մեկ այլ թղթի վրա:

Ահա թե ինչ տեսք ունի պատրաստի տորթերի կույտը։

Կրեմի պատրաստում.
Դեղնուցները, շաքարավազը և վանիլային շաքարավազը հարել լավ մանրացնել։

Ավելացնել ալյուր և մոտ կես բաժակ կաթ կամ սերուցք, լավ հարել մինչև հարթ լինի։

Մնացած կաթն ու սերուցքը լցնել հաստ հատակով կաթսայի մեջ և բերել մինչև տաքանա։
Լցնել դեղնուցների զանգվածը` հարելով հարելով:
Խառնուրդը եփեք մինչև թանձրանա՝ անընդհատ խառնելով, հատկապես հատակին։

Պատրաստի կրեմի խտությունը մոտավորապես նման է նրբաբլիթի խմորին։

Կրեմը մի փոքր հովացրեք (մոտ 20-30 րոպե), ավելացրեք կարագի խորանարդիկները, լավ հարեք, մինչև կարագը հալչի։ Քանի որ սառչում է, կրեմը զգալիորեն հաստանում է։
Ավելի լավ է տորթը թրջել տաք կրեմով։

Տորթի հավաքում.
Տախտակի կամ մեծ ափսեի վրա մի քիչ փայլաթիթեղ քսեք՝ ծայրերին բավական տեղ թողնելով, ապա փաթաթեք տորթը:
Տեղադրել տորթի առաջին շերտը և առատորեն քսել կրեմով (մոտ 140 գ):

Նապոլեոն տորթի բաղադրատոմս (փափուկ)Հետ քայլ առ քայլ պատրաստում.

• Պատրաստման ժամանակը` 18 րոպե
• Խոհարարության ժամանակը. 20 րոպե
• Ծառայությունների քանակը: 20 չափաբաժին
• Բաղադրատոմսի դժվարությունը. Հեշտ բաղադրատոմս

• Կալորիականության քանակը. 202 կիլոկալորիա
• Ճաշատեսակը՝ Տորթեր

Նապոլեոն տորթի պարզ բաղադրատոմս (փափուկ) լուսանկարով և քայլ առ քայլ նկարագրությունպատրաստուկներ. Տանը կարելի է պատրաստել 20 րոպեում։ Պարունակում է ընդամենը 202 կիլոկալորիա։

Բաղադրությունը 20 չափաբաժնի համար

• Թեստի համար.
• Կարագ (բարձրորակ, բնական) - 250 գ
• Ալյուր - մոտ 4 բաժակ
• Թթվասեր - 250 մլ
• Ձու - 2 հատ:
• Կրեմի համար.
• Կաթ - 1,5 լ
• Շաքարավազ - 300 գ
• Ձու - 6 հատ:
• Ալյուր - 8-9 ճաշի գդալ: գդալներ
• Կարագ - 600 գ

Խոհարարություն քայլ առ քայլ

1. Պատրաստել խմոր 1. հալեցնել կարագը, վերցնել կրակից և խառնել 1 բաժակ ալյուրի հետ։ Կարիք չկա եփել!
2. Պատրաստում ենք խմոր 2. մեկ բաժակ թթվասերը (250 գ) հարում ենք 2 ձվի հետ։ Ավելացնել ևս 2 բաժակ ալյուր և ևս 1/1, մաս բաժակ ալյուր։ Խառնել։ Շատ կստացվի փափուկ խմոր, կպչուն։ Հունցել այն մոտ 15 րոպե, մինչև այն դադարի կպչել, ներառյալ ամանի հետ կպչելը: Երկրորդ խմորը բաժանել 5-6 հավասար մասերի։
3. Սեղանը առատորեն ալյուր ցանել։ Մեկ այլ սեղանի կամ նույն սեղանի ազատ կեսի վրա փաթաթել պոլիէթիլեն ( կպչուն ֆիլմ) Խմորի մի մասը բարակ գրտնակել, զգուշորեն տեղափոխել թաղանթի վրա և միայն դրանից հետո քսել առաջին խմորով։ Եթե ​​առաջին խմորը շատ վատ է փռվում, ապա ավելացնում ենք 1-2 վրկ։ լ. բուսական յուղ. Ավելի հարմար է քսել խոհարարական սպաթուլայի միջոցով կամ դրա բացակայության դեպքում մատը հորիզոնական թեքված դեպի սեղանը։ Խմորի հաջորդ մասը գրտնակում ենք նախորդի չափով, տեղափոխում ենք առաջին խմորով քսած նախորդ մասը՝ փորձելով ապահովել, որ եզրերը համընկնեն, և միայն դրանից հետո քսել առաջին խմորով։ Նույնն արեք մնացած խմորի հետ։ Բոլոր տարածված տորթերը գրտնակել ռուլետի մեջ։ Փաթաթեք թաղանթով և դրեք սառնարանում ամբողջ գիշեր (12 ժամ):
4. Ռուլետը խաչաձև կտրատեք 18-20 կտորների մինչև 1,5 սմ հաստությամբ և դրեք բոլորը, բացառությամբ մեկի, սառնարանի մեջ, որը կփաթաթեք: Սա ներսի գլանն է:
5. Հավասարաչափ, առանց նոսրանալու, առատորեն ալյուրով ցրված սեղանի վրա փաթաթել մինչև 1,5-2 մմ: (Գլորում ենք ոչ թե կտրվածքի երկայնքով, որտեղ գտնվում են շերտերը, այլ դրսի երկայնքով) Պետք չէ այն ամբողջությամբ թափանցիկ դարձնել, այլապես դժվար կլինի թխելու ընթացքում տորթը չայրել: Տորթերն ավելի հարթ դարձնելու համար եզրերը կտրեք ափսեի միջոցով: Պատրաստի տորթերն այլևս չեն կարող կտրվել, դրանք չափազանց փխրուն են: Թխելու ժամանակ ձևը դեռ փոքր-ինչ աղավաղված կլինի, բայց ավելի ուշ ձեզ հարկավոր է դանակով կտրել հավաքված տորթը, և խնդիրը կլուծվի։ Խմորի մնացորդները անմիջապես հավաքեք գնդակի մեջ, որպեսզի դրանք չչորանան: Հետո դրանցից կպատրաստենք նաև տորթեր։
6. Նապոլեոնի տորթերը հերթով թխում ենք թխելու թղթի վրա շատ տաք ջեռոցում։ Խմորը թխվելուն պես մի՛ եփեք, անմիջապես հանեք։ Այստեղ դուք պետք է մշտապես վերահսկեք յուրաքանչյուր տորթ, քանի որ դրանք շատ արագ են թխում: Հենց որ ամբողջ խմորն ավարտվի, նույն սկզբունքով տորթերը գրտնակով փաթաթեք: Երբ բոլոր տորթերը թխվեն, պատրաստեք կրեմը: Հարիչով հարում ենք ձվերը շաքարավազի հետ, շարունակում հարել և ավելացնել կաթը, ապա ալյուրը։ Խառնուրդը դնել թույլ կրակի վրա և անընդհատ խառնելով հասցնել եռման աստիճանի։ Երբ զանգվածը թանձրանա և սկսի փքվել, հանել կրակից և թողնել 20 րոպե սառչի, ապա ավելացնել կարագը և նորից հարել հարիչով։ Մի քանի տորթեր մի կողմ դրեք շաղ տալու համար։ Մնացածը պատում ենք կրեմով։ Թողնել տորթը մեկ ժամ սենյակային ջերմաստիճանորպեսզի կրեմը հագեցնի տորթերը, ապա ձեռքերով նրբորեն սեղմեք տորթը, որպեսզի այն նստի։ Դանակով կտրեք տորթի եզրերը: Օգտագործեք գրտնակ՝ մի կողմ դրված տորթի շերտերից մի քանիսը տրորելու և դրանք շաղ տալ տորթի վրա: Տորթը 12 ժամով դնում ենք սառնարանում, մինչև լավ թրջվի։
7. Նապոլեոն տորթի խաչմերուկ. Բարի ախորժակ!

Նշում տանտիրուհուն

Շնորհակալություն «խոհարարից» Triken-ի հեղինակին՝ փափուկ նապոլեոնների համար տորթեր թխելու գաղափարի համար։

Ես այս Նապոլեոնին կբնութագրեի շատ շոյող էպիտետներով։ Այն ամենևին չոր չէ, բայց նաև միասին չի կպչում. շերտավոր խմորեղենդուք կարող եք զգալ դրանք, բայց դրանք լավ թրջված են, այնքան փափուկ, որ կարող եք տորթը պատառաքաղով ուտել: Կարագի նվազագույն քանակ կա՝ միայն տորթի շերտերում, տորթը այնքան էլ քաղցր ու թեթև չէ։

Կարագ (բնական) - 250 գ
Ալյուր (մոտ 4 բաժակ)
Թթվասեր – 250 մլ
Հավի ձու (2 ձու (տորթ) + 7 դեղնուց (կրեմ))
Կաթ (սերուցք) – 1,3լ
Շաքարավազ (սերուցք) – 360 գ
Վանիլային շաքարավազ - 1 ճ.գ. լ.

Պատրաստում ենք տորթերը։ Նապոլեոնի համար երկու թեստ ենք պատրաստում.

1 խմոր:
1 ձողիկ կարագը (250գ) հալեցնում ենք, վերցնում կրակից և խառնում 1 բաժակ ալյուրի հետ։ Կարիք չկա եփել!
Խմոր:
1 բաժակ թթվասերը հարում ենք 2 ձվի հետ։ Ավելացնել 550 մլ։ ալյուր (2 բաժակ + ևս 1/5 բաժակ): Խառնել։ Արդյունքը կլինի շատ փափուկ, կպչուն խմոր, նույնը, ինչ սովորական հացի կամ կարագի խմորը: Խմեք մոտ 15 րոպե, մինչև սկսի պոկվել ամանի կողքերից և դադարի կպչել։ Հատուկ սնձան մշակելու կարիք չկա:
Երկրորդ խմորը բաժանել 5-6 հավասար մասերի։
Սեղանը մանրակրկիտ շաղ տալ ալյուրով (լավ - առատորեն, բայց ոչ հաստ շերտով): Մեկ այլ սեղանի կամ նույն սեղանի ազատ կեսի վրա գլորում ենք պոլիէթիլեն (կպչուն թաղանթ): Խմորի մի մասը բարակ գրտնակել, զգուշորեն տեղափոխել թաղանթի վրա և միայն դրանից հետո քսել առաջին խմորով։ Եթե ​​առաջին խմորը շատ վատ է փռվում, ապա ավելացնում ենք 1-2 վրկ։ լ. բուսական յուղ. Ավելի հարմար է քսել խոհարարական սպաթուլայի միջոցով, իսկ դրա բացակայության դեպքում՝ սեղանին հորիզոնական թեքված մատով։ Մի գդալը կարող է պատռել խմորը։
Խմորի հաջորդ մասը գրտնակում ենք նախորդի չափով, տեղափոխում ենք առաջին խմորով քսած նախորդ մասը՝ փորձելով ապահովել, որ եզրերը համընկնեն, և միայն դրանից հետո քսել առաջին խմորով։ Նույնն արեք մնացած խմորի հետ։
Բոլոր տարածված տորթերը գրտնակել ռուլետի մեջ։ Փաթաթեք թաղանթով և դրեք սառնարանում ամբողջ գիշեր (12 ժամ):
Ռուլետը խաչաձև կտրատում ենք 18-20 կտորների մինչև 1,5 սմ հաստությամբ և բոլորը, բացի մեկից, դնում ենք սառնարան, այն, ինչ հիմա կփաթաթենք: Սա գլանափաթեթն է ներսում:
Հավասարաչափ, առանց բարակելու, փաթաթել առատորեն ալյուրով պատված սեղանի վրա մինչև 1,5-2 մմ: (Գլորում ենք ոչ թե կտրվածքի երկայնքով, որտեղ շերտերն են, այլ դրսի երկայնքով) Պետք չէ այն ամբողջովին թափանցիկ դարձնել, այլապես թխելու ընթացքում դժվար կլինի տորթը չայրել:
Տորթերն ավելի հարթ դարձնելու համար եզրերը կտրեք ափսեի միջոցով: Պատրաստի տորթերն այլևս չեն կարող կտրվել, դրանք չափազանց փխրուն են: Թխելու ժամանակ ձևը դեռ փոքր-ինչ աղավաղված կլինի, բայց ավելի ուշ ձեզ հարկավոր է դանակով կտրել հավաքված տորթը և խնդիրը կլուծվի։ Անմիջապես մանրացրեք մնացորդները գնդակի մեջ, որպեսզի դրանք չչորանան: Հետո դրանցից կպատրաստենք նաև տորթեր։

Նապոլեոնի համար տորթերը հերթով թխում ենք թխման թերթիկի վրա (չոր, ոչնչով յուղած) շատ տաք ջեռոցում: Խմորը թխվելուն պես մի՛ եփեք, անմիջապես հանեք։ Այստեղ դուք պետք է անընդհատ վերահսկեք յուրաքանչյուր տորթ, քանի որ դրանք շատ արագ են թխում:
Հեռացրեք տորթերը թխման թերթիկից և դրեք կույտի մեջ ափսեի վրա:
Հենց որ ամբողջ խմորն ավարտվի, նույն սկզբունքով տորթերը գրտնակով փաթաթեք: Քանի՞ տորթ պատրաստվեց ամբողջ խմորից (+ ջարդոններից)
Երբ բոլոր տորթերը թխվեն, պատրաստեք կրեմը։
Դեղնուցները դնել ամանի մեջ և խառնել շաքարավազի հետ և վանիլային շաքար(դեղնուցները դժվար կլինի խառնել):
Լցնել 50 մլ սառը կաթի մեջ և հարել։

* Կաթի ավելացումը հեշտացնում է խառնումը, բայց շատ կաթ մի՛ ավելացրեք, այլապես զանգվածը շատ հեղուկ կդառնա, և դեղնուցի զանգվածին ալյուր ավելացնելիս կարող են գնդիկներ գոյանալ։ Ավելի լավ է կաթը լցնել երկու չափաբաժինով, ապա գնդիկներ չեն առաջանա:

Դեղնուցներին ավելացնել մաղած ալյուրը և նորից խառնել։ (Ինչպես թխվածքաբլիթի խմոր- ներքև վերև)

Լցնել ևս 50 մլ սառը կաթի մեջ և ամեն ինչ խառնել (խառնուրդի խտությունը պետք է լինի հեղուկ թթվասերի պես)։
Մնացած կաթը լցնել տապակի մեջ և հասցնել եռման՝ ժամանակ առ ժամանակ խառնելով և համոզվելով, որ կաթը չայրվի։

* Վանիլային շաքարի փոխարեն կարող եք օգտագործել վանիլային պատիճ՝ պատրաստի կրեմը շատ ավելի բուրավետ կլինի։ Պատիճը պետք է կիսով չափ կտրել (մի կեսը պետք է անմիջապես հանել և օգտագործել մեկ այլ ուտեստի համար): Մնացած կեսից քերել սերմերը։ Վանիլի սերմերը և պատիճի կեղևավորված կեսը լցնել կաթի մեջ: Կաթը և վանիլինը եռացնել՝ խառնելով։ Այնուհետև հանում ենք կրակից և քամում բարակ մաղի միջով։

Դեղնուցի զանգվածը լցնում ենք մեծ, մաքուր կաթսայի մեջ (ես չկպչող խորը տապակ եմ օգտագործել):

* Բաղադրատոմսում տրված կրեմի քանակի համար օպտիմալ է վերցնել պողպատե կամ չկպչող թավան ~3 լիտր ծավալով։ Էմալապատ թավանԱյն օգտագործելը նպատակահարմար չէ՝ կրեմը կվառվի մինչև հատակը։

Տաք կաթը բարակ հոսքով լցնել դեղնուցային զանգվածի մեջ՝ խառնելով։

Կաթսան դեղնուց-կաթի խառնուրդով դնել վառարանի վրա և միջին ջերմության վրա հասցնել եռման՝ անընդհատ խառնելով սիլիկոնե սպաթուլայի հետ։ ՊԵՏՔ Է ՇԱՏ ՈՒԺԵՂ Խառնել։
Կրեմը տաքանալուն պես աստիճանաբար կխտանա։ Հենց որ այն սկսի եռալ, անմիջապես հանել կրակից։
Ինչպես տեսնում եք, կատարյալ սահունություն - ոչ մի կտոր:
Մի քանի տորթ մի կողմ դրեք շաղ տալու համար։
Մնացածը պատում ենք կրեմով (տաք, նոր պատրաստված)։ Մեկ տորթ պատրաստելու համար ինձնից պահանջվեց 5-6 վայրկյան։ լ. կրեմ - այսինքն՝ շատ, պետք չէ ագահ լինել, կրեմը գործնականում դուրս չի հոսում։ Այդքան բարձրահասակ է, ոչ ճզմված։
Տորթը մեկ ժամ թողնում ենք սենյակային ջերմաստիճանում (որպեսզի տաք կրեմը հագեցնի տորթերը և սեղմվելիս չկոտրվեն), ապա ձեռքերով նրբորեն սեղմեք տորթը, որպեսզի այն նստի։
Դանակով կտրեք տորթի եզրերը:
Օգտագործեք գրտնակ՝ մի կողմ դրված տորթի շերտերից մի քանիսը տրորելու և դրանք շաղ տալ տորթի վրա:
Դուք կարող եք ծանրություն դնել տորթի վրա, բայց դա կարող է վնասել տորթը - ես վախենում էի: Բայց տորթը թրջվեց այնպես, ինչպես հարկն էր, նույնիսկ առանց բեռի:
Նապոլեոն տորթը 12 ժամով դնում ենք սառնարանում, որպեսզի լավ թրջվի։ Այս Նապոլեոնն ունի մոտ 18 թխվածքի շերտ։

Ներծծված տորթի հատված: Ինչպես տեսնում եք, կրեմը դուրս չի գալիս, բայց տորթերը շատ փափուկ են և հիանալի ներծծված։

povarenok.ru

Մենք համոզված էինք, որ Նապոլեոն տորթ պատրաստելը պարզ է. անհրաժեշտ է համալրել բաղադրիչները, համբերությունը, ոգեշնչումը և լավ ախորժակը: Եվ անպայման մոռացեք դիետայի մասին, գոնե մեկ երեկո: Ձեզ համար մեր սիրելի տորթի բաղադրատոմսերը, որոնք մենք պաշտում ենք: