Շերտավոր խմոր կեֆիրով. բաղադրություն, բաղադրիչներ, քայլ առ քայլ բաղադրատոմս լուսանկարներով, նրբերանգներով և պատրաստման գաղտնիքներով. Մանրացված խմոր (բաղադրատոմս) Լավագույն մանրացված շերտավոր խմորը. Քայլ առ քայլ բաղադրատոմս

Կախված խմորի նպատակից՝ ալյուր-կարագ-հեղուկ հարաբերակցությունը տատանվում է՝ ձու և փխրեցուցիչ ավելացնեն, թե ոչ, և հեղուկի տեսակից (ջուր, կաթ, սերուցք, թթվասեր, կեֆիր): Թակած խմորի որոշ տեսակներ ներառում են նաև կաթնաշոռ:
Արդյունքը բոլորովին այլ խմոր է, որն առավել հարմար է թխելու որոշակի տեսակի համար:

Առաջին փուլը կարագի ցորենի պատրաստումն է։

1. Չափել բաղադրատոմսով պահանջվող ալյուրի քանակը, ավելացնել բաղադրատոմսով պահանջվող բոլոր չոր բաղադրիչները և ամեն ինչ միասին մաղել։

2. Բաղադրատոմսում պահանջվող կարագը կտրատել 1x1 սմ խորանարդի մեջ և դնել սառնարանում 15 րոպե, եթե խմորը պատրաստում ես դանակով կամ կոմբայնով, կամ 30 րոպե սառնարանում, եթե այն ձեռքով ես պատրաստում։ . Առաջին դեպքում նավթը պետք է լինի սառեցված, երկրորդում `սառը:

3. Ալյուրը լցնել տախտակի վրա կամ պրոցեսորային ամանի մեջ, վրան քսել սառեցրած կարագը և դանակով կտրատել կարագը՝ խառնելով ալյուրը՝ խառնելով մինչև չոր, փխրուն հատիկներ ստանալը։ Պրոցեսորում «զարկերակային» ռեժիմում բումերանգի տիպի դանակով կտրատեք։
Եթե ​​խմորը ձեռքով եք պատրաստում, ապա ալյուրը լցրեք մեծ ամանի մեջ և մատների ծայրերով քսեք կարագի հետ, մինչև ստանաք չոր, միատարր փշուր։

Որքան համասեռ խառնուրդը լինի, այնքան արտադրանքն իր կառուցվածքով ավազի տեսք կունենա: Ավելի քիչ միատարր - շերտավոր:

Երկրորդ փուլը խմորի պատրաստումն է։

1. Խառնել բաղադրատոմսում պահանջվող ողջ հեղուկը։

2. Ալյուրն ու կարագը լցնել ամանի մեջ, հեղուկ բաղադրիչը հավասարաչափ լցնել ալյուրի վրա կամ շարել այն (եթե դա թթվասեր կամ ձու է)։

3. Արագ խառնել պատառաքաղով - թուլացնել խմորը՝ խոնավացնելով։

4.Խմորը լցնում ենք պոլիէթիլենային տոպրակի մեջ և մի քանի շարժումներով հունցում՝ գնդակի ձևով հավաքելով կամ պարզապես ամանի մեջ գնդիկի տեսքով:

5. Գնդակը հարթեցնել սկավառակի մեջ և խմորն ուղարկել սառնարանում 15 րոպե «հանգստանալու»:

Ամենահաճախ տրվող հարցերն ու դրանց պատասխանները.

Ինչու՞ պատրաստել կարագ-ալյուր խառնուրդն այսպես:

Հայտնի է, որ ալյուրը պարունակում է սպիտակուցներ: գլյուտենին և գլիադին, որոնքԵրբ ալյուրն ու հեղուկը խառնվում են, առաջանում է սնձան (մոլեկուլային ցանց): Գլյուտենը խմորին տալիս է առաձգականություն և պահպանում է հեղուկն ու գազը խմորի ներսում։
Գլյուտենի այս հատկությունը շատ կարևոր է, օրինակ, խմորիչ խմորում։
Թակած խմորում ավելորդ սնձան պետք չէ, ինչքան քիչ ստացվի, այնքան ավելի փխրուն և համեղ կլինի:
Ալյուրն ու կարագը խառնելիս ալյուրի մասնիկները պարունակող գլյուտենինը և գլիադինը մասամբ արգելափակված են խոնավության ներթափանցումից, և դա կանխում է սնձան ձևավորումը:

Այնուամենայնիվ, դուք չեք կարող թույլ տալ, որ կարագը ամբողջությամբ խառնվի ալյուրի հետ միատարր նյութի մեջ: Թխելու ընթացքում ջերմությունը ջուրը վերածում է գոլորշու և խմորի մեջ խոռոչ է ստեղծում՝ այսպես են ձևավորվում շերտերը։
Թակած խմորի մեջ այս շերտերը կարճ են (կարագը տրորել ենք) ու քաոսային, ոչ թե ինչպես իսկական շերտավոր խմորում, բայց ամեն դեպքում կան։ Հետևաբար, կարագը չեք կարող շատ-շատ մանր կտրատել։ Կտորները պետք է հիշեցնեն մանրաձավար, ոչ յուղոտ փոշի:

Ինչու՞ չի կարելի խմորը երկար և ինտենսիվ հունցել:

Խմորը չի կարելի հունցել, քանի որ... խմոր հունցելը նպաստում է սնձան ձևավորմանը:

ՊԻնչու՞ է խմորին անհրաժեշտ սառնարան:

Հովացումը անհրաժեշտ է, որպեսզի կարագը կտրելու ժամանակ չհալվի և չխառնվի ալյուրի հետ՝ շերտերը կվերանան։

Ինչու՞ պետք է այն այս ձևով տարածես:

Գլորման ընթացքում սնձան շղթաները ձգվում են։ Գրտնակը խմորից պոկելով և գրտնակման ուղղությունը փոխելով՝ թույլ չենք տալիս երկար շղթաներ առաջանալ՝ առաջանում են կարճներ, իսկ խմորի մեջ յուղի տաքացումը ավելի քիչ է (խմորի վրա ցանկացած ճնշում բարձրացնում է նրա ջերմաստիճանը։ )

Ինչո՞ւ պետք է բարակ փաթաթել թակած խմորն առատ հեղուկով.

Թիթեղները փաթաթեք բարակ, բայց միատեսակ հաստությամբ:
Նման թիթեղները արագ տաքանում են, արագ գոլորշի է առաջանում, որն արագ գոլորշիանում է, շերտերն արագ «չորանում» և խմորի ներսում առաջացած խոռոչները չեն «անհետանում»։ Հակառակ դեպքում խմորի վերին շերտերը կտաքանան, և գոլորշին կգոլորշիանա, իսկ ներքինը կթափվի, և դրանք կսկսեն այրվել, և այս պահին ներքին շերտերը ժամանակ չեն ունենա։ գոլորշի ձևավորելու համար - արդյունքը կլինի «կպչուն» խմոր, և ոչ թե թեթև և օդային:

Որքա՞ն բարակ պետք է լինեն գլանված թերթերը:

Որքան հնարավոր է բարակ, իդեալականը, որ մակերեսը, որի վրա խմորը փաթաթվում է, պետք է տեսանելի լինի գլորված թերթիկի միջով: Եթե ​​խմորը փշրվում է գրտնակման ժամանակ, դա չի ազդում թխած ապրանքի որակի վրա, կարևոր է, որ այն հատվածը, որի վրա դրված է միջուկը, մնա անձեռնմխելի. Բացի այդ, դուք կարող եք միացնել արցունքների եզրերը եւ դրանք փաթաթել: Դուք կարող եք խմորի բծեր քսել: Այնուամենայնիվ, իհարկե, դուք պետք է փորձեք գլորվել ուշադիր և առանց մեծ ընդմիջումների:

Հնարավո՞ր է ալյուր ավելացնել և խմորը մի կողմից շրջել։

Խմորը գրտնակելիս պետք է ալյուր ավելացնել։ Կարևոր է փորձել, որպեսզի այս ալյուրի շերտը հնարավորինս բարակ լինի, իսկ վերալիցքավորման համար հնարավորինս քիչ ալյուր օգտագործեք։

Դուք կարող եք և պետք է շրջեք գլորվող թերթիկը մի կողմից:

Շատ հարմար է օգտագործել հատուկ գրտնակեր՝ ներսից խոռոչ, որի մեջ կարելի է սառցե ջուր լցնել, և սիլիկոնե գորգեր, որոնց խմորն ավելի քիչ է կպչում։

Խմորը կարելի՞ է պահել սառնարանում կամ սառնարանում։

Խմորը կարելի է պատրաստել մեկ-երկու օր առաջ և բավականին երկար պահել սառնարանում կամ սառնարանում։

Ինչպե՞ս աշխատել սառեցված/շատ սառեցված խմորի հետ:

Խմորը սառցարանից հանելուց հետո թողնում ենք սառնարանում 12 ժամ հալվի։

Եթե ​​խմորը պարզապես երկար պահված է եղել սառնարանում, այն կարող է շատ պնդանալ և վերածվել «քարի»։
Այս դեպքում, դուք պետք է թույլ տաք, որ այն տաքանա սենյակում մինչև այնպիսի վիճակ, երբ այն հունցվի «հարթ տորթի մեջ»՝ առանց փշրանքների փշրվելու: Եթե ​​այն այլևս չի քանդվում, այլ միայն ճաքում է շրջապատի շուրջը, սա նշան է, որ այն արդեն կարող է գլորվել: Անհավասար եզրերը կարող են վերացվել գլորման ժամանակ: Բայց ամենահարմար հետևողականությունն այն է, երբ գնդակը փոքր ջանքերով կարելի է հարթեցնել հարթ թխվածքի մեջ, բայց եզրերն այլևս չեն ճաքում:

Եթե ​​խմորը չի պնդացել, ապա չպետք է միանգամից ամբողջ խմորը հանեք սառնարանից, որ այն գրտնակվի։ Մենք հանում ենք միայն մեկ բաժին, որի հետ աշխատում ենք։

Զամբյուղը քիչերի մեջ չի թխվում, ի՞նչ անեմ։

Սա մեծապես կախված է ջեռոցից: Կարող եք թխել մինչև պատրաստ լինելը, իսկ հետո, երբ միջուկը ավելացնենք, քիշի թավայի տակ փայլաթիթեղ դրեք, իսկ վրան՝ փայլաթիթեղի օղակ։ Դա թույլ չի տա, որ ներքևի մասը և ծայրերը կրկին թխելու ժամանակ այրվեն:

Թխելու ժամանակ զամբյուղները թրջվում են կրեմից/լցոնից։ Ի՞նչ անել։

Զամբյուղները պետք է մեկուսացված լինեն:
Զամբյուղները, որոնք այլևս նախատեսված չեն թխելու համար, պատում են հալած շոկոլադի բարակ շերտով կամ ջեմի տաքացված օշարակով: Այնուհետև այն սառչում են մինչև պնդանալը և միայն դրանից հետո լցնում կրեմով։
Երկրորդ անգամ թխվող զամբյուղները պատում ենք դեղնուցով, հարում ենք մի կաթիլ ջրով և մի պտղունց աղով։ Այնուհետեւ անհրաժեշտ է այս զամբյուղը դնել ջեռոցում 2 րոպե, մինչեւ դեղնուցը չորանա։ Այնուհետև կարող եք ավելացնել միջուկը/միջուկը։

Կարծում եմ՝ մեզանից շատ քչերն են, ովքեր չեն սիրում շերտավոր խմորից պատրաստված թխում: Ի վերջո, նրան չսիրել հնարավոր չէ։ Խմորի նուրբ խրթխրթան շերտերը երկար տարիներ կստիպեն ձեզ սիրահարվել նրան առաջին իսկ խայթոցից։ Յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի ձգտում է գտնել մեկին կատարյալ բաղադրատոմսորպեսզի դուք միշտ արժանապատիվ արդյունք ստանաք։ Խանութներն այժմ առաջարկում են լայն ընտրանի պատրաստի խմորյուրաքանչյուր ճաշակի համար: Բայց խանութից գնված խմորը կարո՞ղ է համեմատվել տնական թակած խմորի հետ: շերտավոր խմոր? Երբեք! Լավագույնը թակած շերտավոր խմորՏնական կերակուրը սպասումի հուզմունք է, դա թարմ թխվածքի համեղ հոտն է, սիրելի կնոջ, մոր ձեռքերի հպումն է։ Փորձեք այն և չեք փոշմանի:

Բաղադրությունը:

0,3 կիլոգրամ ալյուր պրեմիում;
առավելագույն յուղայնությամբ կարագ - երկու հարյուր գրամ;
90 միլիլիտր ջուր;
10 միլիլիտր խնձորի քացախ;
սեղանի աղ - կես թեյի գդալ:
Խմորի բերքատվությունը՝ 600 գրամ։

Լավագույն թակած շերտավոր խմորը։ Քայլ առ քայլ բաղադրատոմս

Սափորի մեջ չափեք 90 միլիլիտր սովորական սառը ջուր:
10 միլիլիտր խնձորի քացախը խառնեք ջրի հետ։
Կարագկտրատել փոքր կտորներով և դնել հարմար ափսեի վրա։
Հիմա շատ կարևոր պայման. Ջրի սափորը և կարագի ափսեը 15 րոպեով դնել սառցախցիկում։ Այս բաղադրիչները պետք է լավ սառչեն:
Մենք չափում ենք երեք հարյուր գրամ բարձրակարգ ալյուր (ցորեն) խոհանոցային կշեռքի միջոցով։ Ալյուրը մաղում ենք նուրբ մաղով և մեկ ժամով սառեցնում ենք սառնարանում։ Ավելի լավ է ալյուրը նախապես դնել սառնարանում՝ սառեցնելու համար։
Ինչպես տեսնում եք, թակած շերտավոր խմորի բոլոր բաղադրիչները պետք է լավ սառած լինեն։
Երբեք մի շրջանցեք ալյուրի մաղման քայլը: Մաղած ալյուրը հարուստ է թթվածնով, դրա մեջ օտար մասնիկներ չկան, և նման ալյուրից թխելը պարզապես կախարդական է ստացվում։
Այսպիսով, սառեցված մաղած ալյուրը խառնեք աղի հետ։
Ալյուրը լցնում ենք աշխատանքային տախտակի վրա (խմորը հունցելու ենք վրան)։ Ալյուրի կույտը ձեռքով մի փոքր հարթեցրեք։
Ալյուրի մեջտեղում լցնել սառը կարագ։
Վերցրեք մի մեծ դանակ և կտրատեք կարագն ու ալյուրը փշրանքների մեջ։ Փշուրի չափը պետք է բրնձի հատիկի նման լինի։
Աստիճանաբար լցնել հեղուկը (ջուր քացախով) և դանակով խառնել։
Խմորը ձեռքերով գնդակի մեջ ենք հավաքում և տեղափոխում պոլիէթիլենային տոպրակի մեջ։ Խմորը ձևավորեք ուղղանկյունի:
Մի պարկ տնական թակած շերտավոր խմորը երկու ժամով դրեք սառնարանում։
Սառեցված խմորը հանում ենք սառնարանից, բաց թողնում պարկից և դնում մագաղաթի թերթիկի վրա։
Խմորի գագաթը ծածկում ենք մագաղաթի մեկ այլ թերթիկով։
Խմորը գրտնակով գրտնակում ենք 5 միլիմետրից ոչ ավելի հաստությամբ։
Այնուհետև խմորը երեք մասի ծալում ենք և գրտնակով նորից գրտնակում 5 միլիմետրից ոչ ավելի հաստությամբ։ Մի մոռացեք, որ խմորը փաթաթում ենք մագաղաթի թերթիկի միջով։
Խմորի շերտը նորից ծալում ենք երրորդով և դանակով կիսում ենք։
Խմորի յուրաքանչյուր կտոր դրեք պոլիէթիլենային տոպրակի մեջ և կես ժամով դրեք սառնարանը։
Երբ խմորը լավ սառչում է, կարող եք սկսել թխել կարկանդակներ, կարկանդակներ և tartlets տարբեր միջուկներով՝ և՛ քաղցր (ջեմ, հատապտուղներ, մրգեր), և՛ կծուծ ախորժակ (միս, բանջարեղեն):
Պատրաստի թխման խմորը կարելի է պահել ոչ ավելի, քան երկու օր սառնարանում, և սառնարանմինչև 30 օր:
Ինձ համար սա թակած շերտավոր խմորի լավագույն և ամենահեշտ բաղադրատոմսն է։ Այս խմորից կարող եք նաև թխվածքի շերտեր թխել և օգտագործել շտրուդելներ պատրաստելու համար։ Շատ լավ է նման շերտավոր խմորի փոքր պաշար ունենալ սառնարանում։ Այնուհետև, անհրաժեշտության դեպքում, կարող եք արագ և առանց մեծ դժվարության պատրաստել ինչ-որ համեղ բան և ուրախացնել ձեր ընտանիքին հոյակապ խրթխրթան խմորեղենով: Super Chef կայքի թիմը մաղթում է ձեզ բարի ախորժակ: Պատրաստեք մեզ հետ՝ դուք միշտ կունենաք համեղ սեղանի հավաքածու և հիանալի տրամադրություն։

Պատմեք, թե ինչպես պատրաստել թակած շերտավոր խմոր ակնթարթային պատրաստումտանը կարկանդակների համար քայլ առ քայլ. Այնուհետև թողեք այն ամենը, ինչ անում եք 5 րոպե և կարդացեք այս հոդվածը մինչև վերջ։ Բաղադրատոմսը կարդալուց հետո դուք կկարողանաք խնայել ոչ միայն ժամանակ, այլև գումար ամեն անգամ, քանի որ այս խմորն այնքան էլ թանկ չէ, բայց ամենաարագը փչովի ընտրանքներորոնք ինձ հայտնի են:

Շերտավոր խմորի բաղադրությունը բավականին պարզ է՝ ալյուր, կարագ, ջուր և մի պտղունց աղ։

Այն շատ հաճախ օգտագործվում է կարկանդակներ, զամբյուղներ և այլ տեսակի թխում պատրաստելու համար, որտեղ կարելի է օգտագործել շերտավոր խմոր և նույնիսկ թխվածքաբլիթ:

Շերտավոր խմորը վրան արագ ձեռքընդհանուր առմամբ կարելի է համարել ունիվերսալ: Այն իրեն գերազանց է ապացուցել տորթերի և կարկանդակների մեջ: Զամբյուղները, որոնք կարելի է թխել դրանից, կարելի է լցնել պանրով, մրգերով և կրեմ, պաղպաղակ և այլ հավելումներ։

Ի դեպ, տարբեր բաղադրատոմսերկարող եք նայել թեստը:

Բաղադրիչներ

• 200 գ ցորենի ալյուր
• 100 գ կարագ
• 5-6 ճ.գ. ջուր
• պտղունց աղ

Արագ շերտավոր խմոր պատրաստելու հիմնական խորհուրդներ

1. Ալյուր. Պատրաստման համար օգտագործում ենք սովորական հացի ալյուր։ Այստեղ պետք չէ խելացի լինել և պետք չէ ալյուր փնտրել որոշակի տոկոս սպիտակուցով։ Ճիշտ է, կա մեկ նրբություն, որը պետք է հիշել. Եթե ​​սենյակը, որտեղ պահվում է ալյուրը, բավականին չոր է, ապա պատրաստման ընթացքում անհրաժեշտ կլինի ավելացնել մի քիչ ավելի շատ ջուր, քան նշված է բաղադրատոմսում։
   Հիմա դրսում ձմեռ է, և ես ալյուրը պահում եմ ջեռուցման մարտկոցի մոտ: Ես այն գնում եմ 5 կգ տուփով, այնպես որ կարող եմ արագ օգտագործել այն թխելու համար։ Այն չորանում է մարտկոցի մոտ, և ալյուրը հաստատ չի փչանա: Բայց թակած շերտավոր խմոր պատրաստելու համար ես պետք է ավելացնեմ ջուրը և ես դա նախօրոք գիտեմ և ուղարկեմ սառնարան, որպեսզի սառչի ոչ թե 6 ճաշի գդալ, այլ 9 ճ.գ. յուրաքանչյուր մատուցման համար:
2. Կարագ.Այն պետք է լինի բարձրորակ՝ սա է հիմնական չափանիշը։ Խորհուրդ չեմ տալիս այն փոխարինել մարգարինով։ Եվ համը պատրաստի թխած ապրանքներչի լինի նույնը, որքան անհրաժեշտ է, և խմորն ինքն իրեն բոլորովին այլ կերպ կպահի: Կարագը պետք է լինի սառցախցիկից, և ավելի լավ է խմորը հունցել զով սենյակում կամ օգտագործել կոմբայն, որպեսզի կարագը ժամանակ չունենա հալվելու։
3. Ջուր. Այստեղ ամեն ինչ, ընդհանուր առմամբ, պարզ է՝ սառցաջուր է պետք սառնարանից (կարող եք նույնիսկ կարճ ժամանակով դնել սառնարանում): Դրա քանակը կարող է լինել մի փոքր ավելի կամ պակաս, քան նշված է բաղադրատոմսում։ Դա կախված է ալյուրի որակից ու չորությունից, որի մասին մի քիչ ավելի բարձր էի գրել։
4. Աղ. Ամեն ինչ նույնպես պարզ է՝ համի համար ավելացվում է մի պտղունց աղ և հանդիսանում է բնական համի ուժեղացուցիչ: Խմորն ավելի համեղ դարձնելու համար, թխելու որոշ տեսակների համար աղից բացի, կարող եք ավելացնել խոտաբույսեր(ուրց, խնկունի, օրեգանո), ինչպես նաև ընկույզ, կեղևավորված արևածաղկի սերմեր, կտավատի սերմեր, կակաչի սերմեր։

Ինչպես պատրաստել արագ շերտավոր խմոր. Բաղադրատոմսը լուսանկարով

1. Խմորը պատրաստելու համար բոլոր ապրանքները պետք է սառը լինեն։ Որպեսզի խմորը ճիշտ ստացվի, ես նույնիսկ ալյուրը դրեցի սառնարանը մանրացված շերտավոր խմորը պատրաստելուց 15 րոպե առաջ։ Յուղը պետք է նախապես 20 րոպե դնել սառնարանում։ Հիմնական բանը շատ չսառեցնելն է, որպեսզի այն կարելի է քերել կամ դանակով մանր կտրատել։ Ջուրը նույնպես պետք է սառը լինի: Միայն ցրտի շնորհիվ խմորը կստացվի թեփոտ ու նուրբ։
2. Կարագը դանակով կտրատել խորանարդի մեջ՝ անմիջապես ալյուրի մեջ։ Կարելի է քերել՝ անընդհատ թաթախելով ալյուրի մեջ։ Կամ կարող եք օգտագործել սննդի պրոցեսոր: Այն լավագույնս կդիմանա կտրատմանը, քանի որ ձեռքերի ջերմությունը կտաքացնի ուտելիքը, իսկ դանակների սառը շեղբերն ամեն ինչ ավելի ճիշտ կանեն։
   
   Անձամբ ես օգտագործել եմ քերիչ, քանի որ այսպես կարագի կտորները նույնը կլինեն և հավասարաչափ կբաշխվեն ամբողջ խմորով։
   
3. Երբ ձեթը բաշխվում է ալյուրի մեջ, կարող եք ջուր ավելացնել։
   
   Դրա քանակը կախված է բազմաթիվ գործոններից (ալյուրի խոնավության պարունակությունը, օրինակ, ես արդեն զգուշացրել եմ այս մասին), այնպես որ ջուրը ավելացրեք և խմորը ձևավորեք։ Պետք է արագ հունցել, որպեսզի կարագը չսկսի հալվել։ Եվ նույնիսկ մի հունցեք, այլ քանդակեք մի կտոր, որի մեջ կարագը չպետք է ցրվի ալյուրի մեջ, այլ կտոր-կտոր մնա։ Մի չափազանցեք այն. խմորի պատրաստման ամբողջ գործընթացը սովորաբար տևում է մոտ 3-5 րոպե:
   
4. Պատրաստի խմորը պետք է հարթել և փաթաթել ֆիլմի մեջ։ Այս ձևով այն պետք է ուղարկել սառնարան, որպեսզի նորից լավ սառչի և սկսես աշխատել դրա հետ։ Եթե ​​օգտագործեք սննդի պրոցեսոր, խմորը բավականաչափ սառը կլինի և լրացուցիչ սառեցման կարիք չունի, այնպես որ կարող եք անմիջապես սկսել կարկանդակներ թխել։
   
5. Թակած շերտավոր խմորով կարկանդակ պատրաստելու համար սառեցված խմորին ալյուր ցանել և փաթաթել ցանկալի հաստությամբ (սովորաբար 3-4 մմ): Տափակ հացը բավականին լավ գլորվում է և չի պատռվում, քանի որ խմորը պլաստիկ է ստացվում։
   
6. Գլորված խմորը դնում ենք կաղապարի մեջ, որը նույնիսկ յուղելու կարիք չունի։ Մենք սեղմում ենք այն տապակի կողքերին և ներքևին, որպեսզի դատարկությունները վերանան, և թխելուց հետո տորթը ճիշտ ձև է ստանում: Հիմքը պատառաքաղով մի քանի տեղ ծակել։
   
7. Այնուհետև կարող եք գնալ երկու ճանապարհով՝ թխել կարկանդակի հիմքը, իսկ հետո ավելացնել միջուկը և նորից դնել ջեռոցը, կամ հիմքը լցնել միջուկով և անմիջապես թխել կարկանդակը։
8. Եթե ​​միայն կարկանդակի հիմքն է պետք, ապա պետք է խմորը կաղապարի մեջ ծածկել թխելու թղթով և ներսից լոբի կամ ոլոռ շաղ տալ, որպեսզի խմորը թխելու ընթացքում չփքվի։ Մենք բազան ուղարկում ենք տաք վառարան, որը տաքացվում է մինչև 200 աստիճան։ Թխել մոտ 15 րոպե։ Այնուհետև մի փոքր հովացրեք, ավելացրեք միջուկը և թխեք կարկանդակը մինչև պատրաստ լինի։
   
9. Եթե ​​հիմքը անմիջապես թխում ենք միջուկի հետ, ապա ավելացնում ենք ձեր ընտրած միջուկը հում հիմքի վրա և թխում ենք կարկանդակը մինչև պատրաստ լինի մոտ 40 րոպե (ամեն ինչ կախված է ձեր ընտրած միջուկից):
10. Այն կարող եք պահել սառնարանում 2 օր կամ սառնարանում մեկ ամիս։

Ինչու՞ պետք է այս կերպ հունցել:

Սկզբում սառը կարագը գլորում են ալյուրի մեջ (յուրաքանչյուր կտոր), ապա կարագով ալյուրի փշրանքներին ավելացնում են սառցե ալյուր։ Խմորի ժամանակ կարագի մանր կտորները բաժանվում են խմորի մեջ, բայց մնում են կտոր-կտոր և գրտնակվում են։ Խմորի մեջ կարագի այս հարթեցված կտորները այն բաժանում են բարակ շերտերի։

Թխելուց հետո տորթերը նուրբ են ու խրթխրթան։ Այս խմորը դեռ հեռու է իսկական շերտավոր խմոր լինելուց, սակայն այն կատարյալ է կարկանդակ պատրաստելու համար, և դրա պատրաստումը տևում է մոտ 15 րոպե։ Շատ տնային տնտեսուհիներ սիրում էին այն իր արագության և մատչելիության համար: Հուսով եմ ձեզ էլ դուր կգա, քանի որ առաջիկա օրերին ձեզ հետ կկիսվեմ կարկանդակներով, որոնք կարելի է թխել արագ շերտավոր խմորով։

Խոհարարության ժամանակ ամենահաճախ տրվող հարցերը

1. Ինչու՞ խմորը լավ չի կպչում իրար: — Որովհետև ալյուրը բավականին չորացել է, և պետք է մի քիչ էլ ջուր ավելացնել։ Այն պետք է ավելացնել 1-2 ճաշի գդալ, որպեսզի շատ չխառնվի։
2. Ինչու՞ է խմորը տարածվում: — Պատճառը կարող է լինել մեծ քանակությամբ ջուր։ Այն ամրացնելու համար ավելացրեք մի քիչ ալյուր։ Խմորը կարող է փռվել նույնիսկ եթե կարագը հալվել է հունցման ժամանակ։ Իրավիճակը կարելի է շտկել՝ ավելացնելով մի քիչ ալյուր, բայց խմորն այլևս այդքան նուրբ և շերտավոր չի լինի, քանի որ հիմնական խնդիրը կարագի հալչելը կանխելն է։
3. Ինչու՞ է խմորը վատ շերտավորվում: — Կարագը հունցելու ժամանակ հալվել է կամ մոռացել եք աղ ավելացնել։ Եթե ​​միջուկը շատ հեղուկ լիներ, այն կարող էր թրջել խմորը, և այն ավելի քիչ կթափվեր։
4. Պատրաստի արտադրանքը կոշտ էր: Ինչո՞ւ։ — Հունցման տեխնոլոգիան չի պահպանվել՝ կարագը ժամանակ ուներ հալվելու կամ խմորը շատ երկար հունցել։ Մեկ այլ պատճառ կարող է լինել չափազանց խոնավությունը: Եթե ​​հանենք այս պատճառները, ապա արագ շերտավոր խմորից պատրաստված արտադրանքը, որը պատրաստվում է տանը, կլինի նուրբ և փխրուն։

Արագ շերտավոր խմոր՝ տեսանյութ

1. Քացախը կամ կիտրոնի հյութը խառնել ջրի մեջ և այս խառնուրդը դնել սառցախցիկում 15 րոպե:

2. Կարագը կտրատել մեծ խորանարդիներով և նույնպես դնել սառցախցիկում 15 րոպե։

3. Ալյուրը մաղում ենք, խառնում ենք աղի ու շաքարավազի հետ։

4. Դանակներով, կամ սննդի պրոցեսորով կամ թիակի կցորդով հարիչով, կարագն ու ալյուրը «կտրեք» անհրաժեշտ չափով: Եթե ​​Ձեզ անհրաժեշտ է կտրատած շերտավոր խմոր, ապա կարագը պետք է մնա մեծ սիսեռի չափ։ Եթե ​​ցանկանում եք ավելի նուրբ, պարզ թակած խմոր, մանրացրեք մինչև նուրբ փշրանքները (կամ եգիպտացորենի ցորեն) Եթե ​​ձեթը սկսում է տաքանալ, ապա խառնուրդը նորից դրեք սառցախցիկում 15 րոպեով։

5. Սառեցված կարագի խառնուրդին ավելացրեք սառցե ջուր։ Մի ավելացրեք այն միանգամից, դիտեք հետևողականությունը: Խմորը պետք է սկսի հավաքվել գնդակի մեջ, և երբ սեղմվում է ձեռքի ափի մեջ, այն չպետք է փշրվի:

6. Խմորը ձեռքերով հավաքում ենք գնդակի մեջ, փաթաթում թաղանթի մեջ, ձեռքով սեղմում ենք, որ սկավառակ ձևավորվի և 30 րոպեով դնում ենք սառնարանը, որպեսզի խմորը լավ սառչի։

Մանրացված խմորը երեք օրից մեկ շաբաթ հանգիստ կպահվի սառնարանում։ Այն լավ է պահվում սառցախցիկում ավելի երկար։

Սա բաղադրատոմսի մասին է։

Եվ հիմա ևս մի քանի հնարք՝ խիղճս մաքրելու համար, երբեք չգիտես, թե ով չգիտեր նախկինում…

Ինչպե՞ս գրտնակել թակած խմորը:

Սեղանը թեթև ալյուրով քսել, սկավառակը դնել խմորի հետ, բոլոր կողմերից ալյուր փաթաթել և գրտնակով փաթաթել մի ուղղությամբ՝ անընդհատ բարձրացնելով և համոզվելով, որ խմորը չկպչի։ Խմորը գրտնակելիս 90 աստիճանով շրջում ենք և հետագա գրտնակում։

Ինչպե՞ս արդեն գլորված խմորը տեղափոխել կաղապարի մեջ:

Կան մի քանի տարբերակներ. Կամ խմորի շերտը «գլորել» գրտնակի վրա և այդպիսով տեղափոխել կաղապարի մեջ։ Մեկ այլ տարբերակ է գլորված խմորը կիսով չափ ծալել, և նորից կիսով չափ: Այս ձևով տեղափոխեք այն ձևաթղթի վրա, այնուհետև բացեք այնտեղ: Դե, երրորդ տարբերակն այն է, որ ձեր ափերը հետնամասով վեր, մատները տարածած, խմորի շերտի տակ դնել և այդպիսով տեղափոխել կաղապարի մեջ։

Որքա՞ն թեստ կպահանջվի ինձ: