Սալոր սոուս - հինգ համեղ բաղադրատոմս ձմռան համար. Սալոր սոուս մսի համար ձմռանը Եփած վրացական սոուս

Առցանց ծառայության կայքում ընտրեք ձմռանը սալորի սոուսի լավագույն փորձարկված բաղադրատոմսերը: Փորձեք տատանումներ բոլոր տեսակի սալորներից, ընտրեք ցանկալի կծուությունը՝ օգտագործելով տարբեր քանակությամբ սխտոր և կծու պղպեղ, ավելացրեք կծու համեմունքներ տարբեր համեմունքներով: Ստեղծեք համի ներդաշնակություն ամառվա բույրով:

Սոուսը ստեղծելու համար հարկավոր է ընտրել գեղեցիկ հասած հատապտուղներ՝ հեշտությամբ հեռացվող և առանց փչանալու սերմերով։ Սոուս կարելի է պատրաստել բոլորից հայտնի սորտերսալոր, նույնիսկ բալի սալոր: Բայց նման adzhika-ի համար ամենաիդեալական բազմազանությունը դեռ մնում է «հունգարական»: Հատապտուղները օգտագործվում են կեղևի հետ միասին, քանի որ հենց դա է արտադրանքին տալիս հետաքրքիր թթվայնություն, շքեղ բույր և բացառիկ գույն։

Ձմռանը սալորի սոուսի բաղադրատոմսերում ամենատարածված հինգ բաղադրիչները.

Հետաքրքիր բաղադրատոմս.
1. Սալորը մանրակրկիտ լվացեք և հանեք փոսերը։
2. Կտրեք դառը պղպեղի պատիճները և հանեք սերմերը:
3. Մաքրել սխտորի մեխակները:
4. Բոլոր բաղադրիչները հարում ենք բլենդերով մինչև հարթ և հարթ:
5. Տեղադրել կաթսայի մեջ։ Ավելացնել տոմատի մածուկ, աղ, շաքար, կծու չոր համեմունքներ՝ ըստ անհատական ​​ճաշակի:
6. Եփել ցածր գազի վրա առնվազն 20 րոպե։
7. Տեղադրել ստերիլ բանկաների մեջ։ Ամուր փակեք:
8. Փաթաթեք «մուշտակի տակ», մինչև ամբողջովին սառչի։

Ձմռանը սալորի սոուսի ամենաարագ բաղադրատոմսերից հինգը.

Օգտակար խորհուրդներ.
. Սոուսի կծուությունը մեղմելու համար կարմիր պղպեղի փոխարեն կարող եք օգտագործել կանաչ պղպեղ։ Նրանք այնքան էլ տաք չեն, և, հետևաբար, խորհուրդ է տրվում դրանցից մի փոքր ավելի շատ վերցնել:
. Սալոր սոուսը կարելի է օգտագործել միս կամ թռչնամիս տապակելու համար։ Այն ճաշատեսակին կստեղծի յուրահատուկ բուրմունք և գունեղ, խրթխրթան ընդերք:
. Եթե ​​սալորի փոսերը դեռ դժվար է հեռացնել, ապա կարող եք պտուղները տեղափոխել քամոց, մի քիչ ջուր լցնել կաթսայի հատակը և հատապտուղները պահել գոլորշու վրա:

Տարբեր հավելումներ, ներառյալ սոուսները, կարող են նոր համեր հաղորդել ծանոթ ուտեստներին: Իհարկե, դրանք կարող եք գնել խանութից, բայց շատ ավելի գործնական է դրանք ինքներդ պատրաստելը։ Օրինակ՝ առողջ և բազմակողմանի սալորի սոուս:

Առանձնահատկություններ

Սալորի վրա հիմնված սոուսը կծու հավելում է մսային ուտեստների և բանջարեղենի համար: Սալորից պատրաստված սոուսը (թթու, կանաչ) հիանալի հնարավորություն է «կցելու» մի բերք, որը հարմար չէ թարմ սպառման կամ ջեմ կամ ջեմ պատրաստելու համար:

Սոուսի որոշ տեսակներ պատրաստելու համար խորհուրդ է տրվում ընդունել թթու մրգեր, իսկ մյուսներինը՝ միայն հասած։ Ամեն դեպքում, չպետք է օգտագործել չափից ավելի հասունացած և փտած սալոր: Սա կփչացնի սոուսի համը և խոնավ, բորբոսնած հոտ կտա:

Չնայած բաղադրատոմսերի բազմազանությանը, դրանք բոլորն էլ ներառում են միջուկը փոսից մաքրելը: Դա անելու համար սալորը շրջագծով կտրվում է երկու կեսի, որից հետո փոսը հեշտությամբ հանվում է:

Մրգերը մանրացնել կարելի է բլենդերով, բայց շատ ավելի լավ է նախ քամոցով մանրացնել եփած սալորի խառնուրդը։ Սա թույլ կտա ձերբազատվել մաշկից, որը պարզ կտրատելու դեպքում դեռ կզգացվի պատրաստի ուտեստի մեջ։ Բաղադրությունը քամոցով անցնելուց հետո այն կարելի է հարել բլենդերով։ Սա կապահովի սոուսի առավելագույն համասեռությունը, ինչպես նաև նրա օդափոխությունը։

Դասական բաղադրատոմսենթադրում է սալոր եռացնել և խյուս պատրաստել: Իրական ստեղծագործությունը սկսվում է համեմունքների և լրացուցիչ բաղադրիչների ընտրությամբ, որոնք թույլ են տալիս ավելի կծու դառնալ կամ, ընդհակառակը, նուրբ սոուսներ. Սոյայի սոուսի և կոճապղպեղի ավելացումն առաջացնում է չինական սոուս կամ Hoisin սոուսի նմանատիպ տարբերակը: Կիլանտրոյի և արևելյան համեմունքների օգտագործումը սոուսը վերածում է արվեստի գործի խոհարարական արվեստՎրացական խոհանոց.

Եփելիս սոուսները կարող են այրվել և թքել։ Ավելի լավ է դրանք եփել հաստ պատերով թուջե ամանի մեջ, կաթսայի մեջ և ժամանակ առ ժամանակ խառնել։ Ավելի լավ է փայտե գդալով կամ սպաթուլայով: Համեմունքները մեծապես ապահովում են ճաշատեսակի համը։ Պրոֆեսիոնալ խոհարարները խորհուրդ են տալիս օգտագործել ոչ թե պատրաստի խառնուրդներ, այլ աղալ համեմունքները ճաշատեսակի մեջ ավելացնելուց անմիջապես առաջ։ Սա հնարավորինս կպահպանի նրանց բույրը։

Եթե ​​սոուսը չափազանց թանձր է, կարող եք խնայել այն՝ ավելացնելով ջուր և խառնուրդը մանրակրկիտ հարելով բլենդերով։ Սակայն խյուս ստանալու համար ավելի լավ է օգտագործել այն թուրմը, որի մեջ եփել են սալորը։ Եփելուց հետո խորհուրդ է տրվում լցնել փոքր քանակությամբսալորի ջուրը հենց նման դեպքերի համար է։

Չափազանց հեղուկ սոուսը կարելի է «խտացնել»՝ ավելացնելով մանր կտրատած խոտաբույսեր կամ ընկույզ: Եթե ​​ճաշատեսակը երկար պահելու համար նախատեսված չէ, կարող եք ավելացնել նաև մի քիչ ալյուր կամ օսլա, որը լցնում են կրակի վրա հարած սալորի խառնուրդի մեջ։ Այս բաղադրիչներն ավելացնելուց հետո պետք է խառնուրդը կրկին խյուսի ենթարկել։

Եթե ​​նախատեսում եք սոուսը երկար պահել, ապա անհրաժեշտ է այն գլորել ստերիլիզացված բանկաների մեջ և ապահովել պահպանման համապատասխան պայմաններ։ Քանի դեռ սոուսի բանկաները չեն սառչում, դրանք փաթաթում են և թողնում ներսը։ Սառչելուց հետո դրանք իջեցնում են նկուղ կամ դնում սառնարանը։

Ինչպես պատրաստել.

Այս ուտեստի համար կարող եք օգտագործել հունգարական սորտի թեթևակի չհասած մրգեր կամ բալի սալոր: Սալորը լավ համադրվում է բանջարեղենի հետ՝ լոլիկի, գազարի, ինչպես նաև քաղցր և թթու խնձորի և ընկույզի հետ։ Ամեն դեպքում, մի քիչ թթու սալորի պտուղները պատրաստի սոուսին տալիս են կծու համ։

Դասական

Սալորի սոուսների այս խումբը ներառում է tkemali: Դա ավանդական վրացական կամ աբխազական սոուս է, որը պատրաստվում է համանուն սորտի չհասած սալորից (թքեմալի, ավելի հայտնի է որպես բալի սալոր)։ Այն հաճախ մատուցվում է մսի, քյաբաբի և խորովածի հետ։

Tkemali-ի համար նախատեսված ապրանքների ցանկը հետևյալն է.

• 4 կգ սալոր;
• 2 թեյի գդալ աղացած համեմ;
• գլուխ սխտոր;
• 200 գ անանուխ;
• 2-2,5 թեյի գդալ շաքարավազ;
• Աղ ըստ ճաշակի (մոտ 1 թեյի գդալ բավարար կլինի);
• 450 մլ մաքուր ջուր։

Սալորը պետք է լվանալ, օգտագործման համար ոչ պիտանիները մի կողմ դնել, ապա դնել կաթսայի մեջ, ավելացնել ջուրը և բարձր կրակի վրա եռացնել։ Այնուհետեւ ջերմությունը նվազեցնում է չափավոր, իսկ հատապտուղները եփում են 2-2,5 ժամ: Նրանք պետք է պայթեն, կեղևներն ու սերմերը հեշտությամբ կբաժանվեն միջուկից։ Հենց դա տեղի ունենա, սալորի խառնուրդը հանեք կրակից և սառչեք։ Հենց որ կոմպոզիցիայի ջերմաստիճանը հարմարավետ դառնա դրա հետ աշխատելու համար, այն մանրացրեք քամոցով։ Ամբողջ միջուկը վերածվում է խյուսի, որը միատարր է հետևողականությամբ։ Դրան ավելացնում են համեմունքներ, աղ ու շաքար, ինչպես նաև անանուխի տերեւ, որից հետո սոուսը եփում են ևս 7-10 րոպե չափավոր ջերմության վրա։ Ելնելով ձեր սեփական ճաշակի նախասիրություններից՝ կարող եք ավելացնել պղպեղ կամ պղպեղի խառնուրդ։

Տկեմալին պահելու համար հարկավոր է ստերիլիզացնել բանկաները, լցնել սոուսը և մետաղական կափարիչներով գլորել։

Ինչպես արդեն նշվեց, և վրացիները, և աբխազները սիրում և գիտեն պատրաստել տկեմալի: Սակայն աբխազական սոուսը սովորաբար պատրաստվում է բալի սալորից, իսկ վրացական սոուսը սովորաբար պատրաստվում է «վենգարական» կամ նմանատիպ սորտերից։ Թքեմալին պատրաստվում է նաև կանաչ սալորից՝ դրան ավելացնելով շիլա։ Դասականներից է չատնի սոուսը, որը հնդկական սոուս է՝ համեմունքների և մրգերի հավելումներով։ Իդեալական է բադի, գառան, խոզի և բանջարեղենի կողմնակի ճաշատեսակների համար:

Սալոր chutney:

• 0,5 կգ սալոր;
• 100 գ արքայախնձոր;
• 50 մլ արքայախնձորի հյութ;
• 2 ճաշի գդալ մեղր;
• Աստղային անիսոն;
• 20 գ թարմ թակած կոճապղպեղ;
• դարչինի ձողիկ;
• 1 ճաշի գդալ բալզամիկ քացախ;
• 1 ճաշի գդալ կոնյակ։

Այս բաղադրատոմսի համար հարմար է օգտագործել արքայախնձորի պահածոներ՝ այնտեղից վերցնելով մրգի ու հյութի կտորներ։

Լվացեք սալորը, հանեք փոսերը և կտրեք կիսով չափ կամ քառորդով: Պտուղները դնել կաթսայի մեջ, շաղ տալ համեմունքներով, ավելացնել մեղր, սպիրտ, հյութ և արքայախնձորի կտորներ։ Թողնել 30-60 րոպե, որպեսզի պտուղները հագեցած լինեն համեմունքներով ու հյութ բաց թողնեն։ Դրանից հետո ավելացնել ջուրը և հասցնել եռման աստիճանի։ Եռալու պահից կրակն իջեցրեք և եփեք ևս կես ժամ։

Խառնուրդից հանում ենք աստղային անիսոնն ու դարչինը և բլենդերով խառնում ենք խյուսը։ Եռացնել 10 րոպե՝ վերջում ավելացնելով բալզամիկ քացախ։ Ճաշատեսակը կարելի է մատուցել սեղանին։

Չատնիին կարող եք ավելացնել նաև խավարծիլ, խուրմա, լոլիկ, փշահաղարջ, իսկ որպես համեմունք՝ կոճապղպեղ, մեխակ և մանանեխ։ Այս սոուսի յուրահատկությունը նրա քաղցր և թթու համն է, որը պետք է հաշվի առնել բաղադրիչներն ընտրելիս։

Ձմռան համար

Տրված բաղադրատոմսերից շատերը հարմար են ինչպես պատրաստվելուց անմիջապես հետո, այնպես էլ ձմռանը պահելու համար: Երբ ապագա օգտագործման համար կերակրատեսակ եք պատրաստում, ավելի լավ է փոքր բանկա վերցնել՝ 0,5-0,7 լիտր:

Կծու սոուս.

• 2,5 կգ «հունգարական»;
• 2-3 չիլիի պատիճ;
• 2 բուլղարական պղպեղ;
• 250 մլ ջուր;
• 2 ճաշի գդալ շաքար;
• 1 ճաշի գդալ աղ և Herbes de Provence համեմունք:

Հատապտուղները տեսակավորվում են, լվանում և բաժանվում սերմերից։ Այնուհետև դրանք պետք է տեղափոխել հաստ պատերով ամանի մեջ, լցնել ջրի մեջ և դնել մարմանդ կրակի վրա։ Եփել 10-15 րոպե, մինչև փափկի։ Պղպեղները պետք է լվանալ, կտրատել, սերմերը հեռացնել ու մանրացնել, ավելացնել սալորին։ Դրանից հետո զանգվածը հարել բլենդերով, այնուհետև լրացուցիչ քսել մաղով։ Սա կօգնի հասնել հարթ և միատեսակ կազմի:

Հաջորդ քայլը աղ, շաքարավազ և համեմունքներ ավելացնելն է, որից հետո ուտեստը եփում են ևս կես ժամ։ Բանկերը պետք է մանրէազերծել, դրանց մեջ դնել մի փոքր սառեցված սոուսը և փակել կափարիչները։

Խնձորով սալորի սոուսը չքաղցրած է, բայց բավականին հարուստ։ Դրա համար դուք պետք է պատրաստեք.

• 1,2 կգ սալոր և խնձոր;
• 2 կգ լոլիկ;
• 220 գ շաքարավազ;
• 50 մլ սեղանի քացախ 9%;
• 3 սոխ;
• 1 թեյի գդալ սև պղպեղ;
• մի պտղունց աղացած կարմիր պղպեղ;
• 1 ճաշի գդալ աղ;
• կես թեյի գդալ դարչին։

Մրգերը, բանջարեղենը և հատապտուղները պետք է լվանալ: Հեռացրեք խնձորի միջուկները, լոլիկի բխերը, սալորի միջուկները և կեղևեք սոխը: Կտրեք ամեն ինչ կտորների մեջ և մանրացրեք մսաղացի միջոցով: Ստացված զանգվածը հասցնում ենք եռման աստիճանի, իսկ հետո կրակը նվազեցնելով եփում ենք 2 ժամ։ Նշված ժամանակն անցնելուց հետո պետք է զանգվածը հարել բլենդերով, ավելացնել աղ և համեմունքներ և դնել կրակին ևս 45 րոպե։

Այդ ընթացքում պատրաստեք բանկաներն ու կափարիչները։ Սոուսն անջատելուց առաջ ավելացրեք քացախ, ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնեք և անմիջապես լցրեք բանկաների մեջ։

Մսին

Չինական սոուսսալորից:

• 1,2 կգ սալոր;
• 100 գ շաքարավազ;
• 40 գ մանրացված կոճապղպեղի արմատ;
• 2-3 մեխակ սխտոր;
• 120 մլ բրնձի քացախ;
• 2 աստղային անիսոն;
• 2 մեխակ աստղեր;
• դարչինի ձողիկ;
• 1-1,5 թեյի գդալ աղացած համեմ։

Այս բաղադրատոմսով «հունգարական» կամ այլ բազմազանություն պատրաստելը հանգում է ջրի տակ լվանալուն, սերմերը և մաշկը հեռացնելուն: Վերջինս կարելի է հեռացնել՝ մրգերը եռացրած ջրով եռացնելով և 10-15 րոպե թողնելով այս ջրի մեջ։

Այնուամենայնիվ, տնային տնտեսուհիների մեծ մասի համար ավելի հեշտ է նախապես եփած (5-10 րոպե) սալորը մաղով կամ քամոցով մանրացնել։ Այս մեթոդով և՛ սերմերը, և՛ կեղևները միաժամանակ առանձնացվում են միջուկից։

Դրանից հետո պտուղները պետք է դնել հաստ պատերով թավայի մեջ և անմիջապես ավելացնել բոլոր բաղադրիչները (կտրատել սխտորը, կեղևել և մանր կտրատել կոճապղպեղի արմատը) և դնել միջին ջերմության վրա կես ժամ կամ մինչև սալորը վերածվի խյուսի։ Սրանից հետո բաղադրությունից պետք է հանել համեմունքները՝ աստղային անիսոն, մեխակ, դարչինի ձողիկ, իսկ հետո բլենդերով հարել սոուսը մինչև հարթ լինի։ Չինական սոուսը նույնպես կարելի է անմիջապես մատուցել մսի հետ կամ պահել ձմռանը։

Պարզ սոուս մսի համար.

• 1 կգ սալոր;
• 2-3 ճաշի գդալ շաքարավազ (ցանկալի է շագանակագույն);
• 10 գ գայլուկ-սունելի;
• 2 մեխակ սխտոր;
• 30 մլ ջուր;
• աղ, պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։

Հատապտուղները պետք է լվանալ, սերմերը հեռացնել, ապա պյուրեով մաքրել բլենդերի միջոցով: Ավելացնել աղ, ավելացնել համեմունքներ, թակած սխտոր, խառնել ամեն ինչ և դնել կրակի վրա: Պետք է եռացնել այնքան, մինչև զանգվածը դառնա միատարր, և գույնը դառնա դարչնագույն։ Այս ուտեստը նախատեսված չէ երկարաժամկետ պահեստավորում, այն պետք է ուտել ոչ ուշ, քան 3-5 օր։

Սալոր սոուսի անսովոր համը ներդաշնակորեն համադրվում է ցանկացած մսի հետ։ Խորհուրդ է տրվում սոուսը համեմել՝ ավելացնելով պղպեղ։ Այնուամենայնիվ, դուք կարող եք անել առանց դրա կամ կարգավորել դրա բովանդակությունը ձեր հայեցողությամբ: Ամենաներից մեկը պարզ բաղադրատոմսերներառում է հետևյալ ապրանքների օգտագործումը.

• 1,5 կգ սալոր;
• 2-3 մեխակ սխտոր;
• 2 ճաշի գդալ շաքար;
• աղ ըստ ճաշակի (սովորաբար 1 թեյի գդալ);
• 1 թեյի գդալ «խմելի-սունելի» և համեմ;
• 1 չիլի պղպեղ;
• 70 մլ ջուր։

Տեսակավորեք հատապտուղները՝ հեռացնելով վնասված և փտածները։ Նույնիսկ փոքր քանակությամբ փտելը կարող է փչացնել ամբողջ սոուսի համը: Այնուհետև դրանք լվանում են ջրի տակ և հեռացնում սերմերը։ Ավելի հարմար է պտուղները կիսով չափ կտրել։

Այսպես պատրաստված հատապտուղները դնում են հաստ հատակով և պատերով տարայի մեջ, լցնում ջրով և չափավոր կրակի վրա բերում եռման։ Խառնուրդի մակերեսին փուչիկների հայտնվելուց հետո կրակը թողեք նվազագույնի, ծածկեք կափարիչով և եփեք ևս կես ժամ՝ երբեմն խառնելով։

Մինչ սալորը պատրաստվում է, անհրաժեշտ է լվանալ և մաքրել դրանք, ապա պղպեղը մանր կտրատել և սխտորի մեջ քամել։ Պատրաստի սալորը պետք է մաքրել քամոցով մանրացնելով կամ սուզվող բլենդերով հարվածելով:

Ստացված խյուսը պետք է կրկին եռացնել կես ժամ՝ պարբերաբար խառնելով։ Նշված ժամանակից հետո մնացած բաղադրիչները ավելացվում են խառնուրդին։ Ստացված խառնուրդը եփում են ևս 20 րոպե առանց կափարիչի մարմանդ կրակի վրա, այնուհետև նորից պյուրե են անում և եփում ևս 10 րոպե։

Այս սոուսը կարելի է մատուցել անմիջապես (թեթևակի զովացնել) կամ պահել ձմռանը։ Այն լավ համադրվում է ինչպես ճարպոտ խոզի մսի, այնպես էլ դիետիկ հավ, հնդկահավ։ Դրան կարելի է կանաչի ավելացնել (փունջ մաղադանոս, կիլանտրո) կամ ընկույզ. Կծու թթվայնության համար թույլատրվում է ներմուծել կիտրոնի հյութ(1-2 ճաշի գդալ) պատրաստ լինելուց 2-3 րոպե առաջ։

Համադրություն այլ բանջարեղենի և մրգերի հետ

Նրանց համար, ովքեր հետաքրքրված են խոհարարությամբ, սալորի սոուսը շատ նոր ուտեստներ ստեղծելու հնարավորություն է, քանի որ դրան կարելի է ավելացնել մրգերի և բանջարեղենի լայն տեսականի՝ փոխելով պատրաստի ուտեստի երանգը։ Սալորի և լոլիկի սովորական համադրությունն այն է, որ սոուսն ավելի հեղուկ է, իսկ եթե սխտորն ու պղպեղը ավելացնենք, ապա աջիկայի համը կլինի:

Խնձորով սոուսն ավելի թանձր է, քաղցր և թթու։ Այս դեպքում ավելի լավ է օգտագործել խնձորի ավելի ուշ՝ թթու սորտերը։

Եթե ​​սոուսին ավելացնեք շատ խոտաբույսեր (առաջին հերթին մաղադանոս և կիլանտրո) և համեմեք այն համեմունքներով (խմելի-սունելի, պղպեղի խառնուրդ), ապա կստանաք ընդգծված արևելյան նոտաներով ուտեստ։ Այս սոուսը անփոխարինելի է խորովածի և խարույկի համար նախատեսված ուտեստների համար։

Սոյայի սոուսի, դարչինի, աստղային անիսոնի և կոճապղպեղի օգտագործումը արևելյան սոուսը կդարձնի ավելի նուրբ:

Սոուսին, որն այնքան ներդաշնակորեն լրացնում է տապակած խոզի կամ տավարի մսի համը, կարող եք թթվայնություն ավելացնել՝ ավելացնելով կեռաս կամ լոռամիրգ։

Հարմար ուտեստներ

Սոուսը կարելի է մատուցել և՛ որպես անկախ խորտիկ, և՛ մսային ուտեստների և կողմնակի ուտեստների հետ։ Խորհուրդ է տրվում այն ​​դնել հացի կամ փխրուն հացի կտորների վրա՝ լրացնելով խոտաբույսերի մի ճյուղով և քնջութի սերմերով։

Վրացական բոլոր մսային ուտեստները լավ են ներդաշնակվում այս սոուսի հետ՝ քյաբաբներ, չախոխբիլի, չակապուլիներ, ինչպես նաև շաուրմայի նման նախուտեստներ: Կրակի վրա եփած կամ խորոված բանջարեղենի կողմնակի ճաշատեսակները նույնպես ավելի հետաքրքիր համ են ստանում, երբ ավելացնում են սալորի սոուսը: Այնուամենայնիվ, նույնիսկ ամենօրյա սննդի հետ, ինչպիսիք են խաշած կարտոֆիլ, բրինձը, մակարոնեղենը, մի փոքր կծու սալորի սոուսը շատ ներդաշնակորեն միանում են։

Նման սոուսները խորհուրդ չի տրվում համադրել իրենց նուրբ ու բազմազան համ ունեցող ուտեստների հետ։Այս առումով կարմիր ձկան հետ բազմաշերտ տքեմալի մատուցելը բավականին հակասական է։ Վերջինս ավելի շատ է «խնդրում» ավելի նուրբ և պակաս գունեղ սերուցքային սոուսներ. Բայց ծաղիկը, որը բավականին պարզ է և համով, «կկենդանացնի» թիլապիան սալորի սոուսով։ Սալոր-բուսական սոուսը, ինչպիսին է տկեմալին, կարելի է ավելացնել ապուրների փոխարեն կամ կիսով չափ տոմատի մածուկ, ինչպես նաև շոգեխաշելու համար օգտագործել կոլոլակ։ Լավ համադրվում է տոլմայի հետ։

Սալորի սոուսը, որի բաղադրատոմսերը քննարկվեցին վերևում, լավ համադրվում են մսային ուտեստների հետ: Այն ավելացված է պատրաստի ուտեստխանութից գնված անալոգների կամ կետչուպների ձևով: Այնուամենայնիվ, եթե այս սոուսները օգտագործեք որպես մարինադ, ինչպես նաև շոգեխաշեք միսը անմիջապես դրա մեջ, այն ավելի նուրբ համ կունենա։

Տավարի միս սալորի սոուսում

Տավարի կամ հորթի միսը այս բաղադրատոմսի համաձայն ստացվում է նուրբ և հյութալի սխտորի հաճելի բույրով: Պետք է պատրաստել հետևյալ բաղադրիչներըայս բաղադրատոմսի համար.

• 0,5 կգ տավարի միս;
• 1 գլուխ կարմիր կամ մանուշակագույն սոխ;
• 150 մլ սոյայի սոուս;
• 10 մգ մեղր;
• 2,5-3 ճաշի գդալ սալորի սոուս, պատրաստված վերը նշված բաղադրատոմսերից մեկի համաձայն;
• աղ և սև պղպեղ ըստ ճաշակի;
• յուղ՝ տապակը քսելու համար։

Տավարի միսը պետք է լվանալ, թաղանթները հանել և կտրատել 1 սմ հաստությամբ ափսեների մեջ։ Ստացված կտորները պետք է դնել համապատասխան թխման ամանի մեջ և ծածկել մարինադով։ Վերջինս պատրաստվում է սալորի ու սոյայի սոուսի, մեղրի ու աղ ու պղպեղի խառնմամբ։

Միսը պետք է մարինացվի 2-2,5 ժամ։ Այնուամենայնիվ, որքան երկար այս գործընթացը, այնքան ավելի համեղ և բուրավետ կլինի ուտեստը: Միսը կարող եք թողնել մարինադի մեջ ամբողջ գիշեր։

Որպես կողմնակի ճաշատեսակ ավելի լավ է ընտրել թեթև ուտեստներ, որոնք չունեն ընդգծված համ՝ բրինձ, շոգեխաշած կամ խորոված բանջարեղեն, խաշած կարտոֆիլ։

Կծու հավ սալորով

Կծու սալոր սոուսը ներդաշնակորեն համադրվում է հավի միս, դարձնելով չորացած հավը հյութալի և բուրավետ: Ամբողջական մրգերը, որոնք նույնպես առկա են ճաշատեսակի մեջ, կընդգծեն համեմունքներով թխած ամբողջ հավի զարմանալի համը։ Խոհարարության բաղադրիչների ցանկն ունի հետևյալ տեսքը.

• 1 միջին չափի հավ (չնայած այս բաղադրատոմսըԿարող եք նաև եփել դրա առանձին մասերը՝ կրծքամիս, թմբուկներ);
• 4-5 ճաշի գդալ սալորի սոուս;
• 400 գ թարմ սալոր;
• 2-4 մեխակ սխտոր;
• 1,5 թեյի գդալ աղացած համեմ;
• աղ և սև պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։

Դիակը պետք է լվանալ և մաքրել թղթե սրբիչով: Այնուհետև քսում ենք աղի և համեմի խառնուրդով, մեջը լցնում նախապես մաքրած և մամլիչով սեղմած սխտորը։

Սոուսը քսում ենք թռչնի ներսից և դրսից և թողնում, որ այսպես մարինացվի մի քանի ժամ։

Այժմ կարող եք սկսել սալորի պատրաստումը։ Նրանք պետք է լվանալ, փոսից հանել և կտրել 2 մասի։

Հավը պետք է տեղափոխել թխման թերթիկի կամ հատուկ ձևի մեջ, այստեղ դնել սալորը, ծածկել փայլաթիթեղով և թխել 50-60 րոպե 200 աստիճան ջերմաստիճանում։ Եփելուց 10-15 րոպե առաջ խորհուրդ է տրվում հեռացնել փայլաթիթեղը, որպեսզի հավը ախորժելի ընդերք ստանա և կարմրի։

Հավի միսը մատուցեք ափսեի վրա, շաղ տալ խոտաբույսերով և կողքերին դնել թխած սալոր: Լավ կլինի սեղանին առանձին դնել սալորի սոուսը։

Հաջորդ տեսանյութում դուք կգտնեք համեղ տկեմալի սոուսի բաղադրատոմս։

Իրինա Կամշիլինա

Ինչ-որ մեկի համար պատրաստելը շատ ավելի հաճելի է, քան ինքներդ պատրաստելը))

Բովանդակություն

Հրաշալի հավելում է ցանկացած ուտեստի համար համեղ սոուս, որը սննդամթերքը լցնում է նուրբ բույրով և նրբորեն ընդգծում համի յուրահատկությունը։ Սալորը իդեալական հիմք է զարմանալի համեմունք պատրաստելու համար, որը կարող եք օգտագործել քյաբաբի, ձկան կամ մակարոնեղենի վրա: Եվ որպեսզի ձմռանն այս միրգն ուտել, դրանից պահեք կետչուպ։ Ձմռան համար նման շրջադարձը անփոխարինելի օգնություն կդառնա տնային տնտեսուհու համար տոնական համեղ ընթրիքներ պատրաստելու հարցում։ Ինչպես պատրաստել այն և որոնք են պահածոյացման կարևոր գաղտնիքները՝ հետագա հոդվածում։

Ինչպես ընտրել և պատրաստել սալոր ձմռանը բերքահավաքի համար

Պտուղները պետք է նախապես ընտրվեն և խնամքով պատրաստվեն համեմունքների պատրաստման ընթացակարգին։ Եթե ​​այս փուլին թեթևորեն մոտենաք, արդյունքը կարող է հիասթափեցնել ձեզ ձմռանը խմորված շրջադարձերով: Հետևաբար, կարդացեք հիմնական առաջարկությունները, թե ինչպես ճիշտ ընտրել և մշակել սալորը:

• Ընտրեք ամուր, ամբողջական մրգեր, որոնք զերծ են թերություններից:
• Խուսափեք չափից ավելի հասուն նմուշներ օգտագործելուց, քանի որ դրանք կարող են փչացնել համը սոուսի պատրաստման ընթացքում:
• Որպեսզի ոլորումները երկար պահվեն, կարևոր է սերմերը հեռացնել։
• Յուրաքանչյուր սերուցք մանրակրկիտ լվացեք, հանեք ցողուններն ու տերևները։

Ի՞նչ պարագաներ կպահանջվեն։

Նախապես պատրաստեք անհրաժեշտ պարագաները։ Կարևոր է հաշվի առնել այս առնչությամբ բոլոր առաջարկությունները, հակառակ դեպքում դուք վտանգում եք անհաջող արդյունք ստանալ, և սոուսը չի կարողանա պահածոյացված ձևով պահվել: Հետագա ուսումնասիրել մանրամասն ցուցակպարագաներ, որոնք ձեզ անհրաժեշտ կլինեն.

• Պլաստիկ մեծ ավազան սալոր լվանալու համար։
• Էմալապատ խոհարարական տապակ։
• Ապակե տարաներ. Օպտիմալ է 0,5 լիտր ծավալը։
• Ձեզ կարող է անհրաժեշտ լինել լրացուցիչ խոհանոցային տեխնիկա՝ բլենդեր, բազմաբնակարան, մսաղաց:

Համեղ քայլ առ քայլ բաղադրատոմսեր մսի համար սալորի սոուսի համար

Սալորի օգնությամբ ստացվում են անհավանական ախորժելի համեմունքներ, որոնք հրաշալիորեն ընդգծում են ցանկացած մսի կամ համը ձկան ուտեստ. Գոնե մեկ անգամ փորձելով սալորի համեմունքը՝ կերազեք կրկնել այն՝ հասկանալով, որ վաղուց ավելի համեղ բան չեք կերել։

Որպես կանոն, կովկասյան ազգության խոհարարները մասնագիտանում են այնպիսի սոուսների պատրաստման մեջ, որն արժե միայն օրիգինալ «Թքեմալի», որը հեշտ է պարզապես փռել հացի վրա և վայելել։ Նման համեղ ուտեստ կարող եք պատրաստել տանը ձեր իսկ ձեռքերով։

«Tkemali» բալի սալորից վրացական ոճով

Հրաշալի Վրացական խոհանոցմեծ պահանջարկ ունի սլավոնական ժողովուրդների շրջանում։ Նրան պաշտում են իր զարմանալիության շնորհիվ մսային ուտեստներև սոուսներ նրանց համար: «Tkemali»-ն դարձել է ամենատարածվածը, այն մատուցվում է գառան, տավարի կամ խոզի մսի հետ: Այս անգերազանցելի քաղցր և թթու համը երջանկություն է բերում յուրաքանչյուրին, ով բախտ է վիճակվել փորձել հիմնական ուտեստի այս խիտ և անուշաբույր հավելումը: Ոչ մի հետաքրքրասեր տնային տնտեսուհի չի հրաժարվի պարզել, թե ինչպես պատրաստել այն, այնպես որ ստորև կգտնեք մանրամասն բաղադրատոմս.

Բաղադրությունը:

• 0,7 կգ բալի սալոր:
• Մի փունջ կիլանտրո:
• 5 պճեղ սխտոր։
• Կես թեյի գդալ համեմ և քառորդ կարմիր պղպեղ՝ մանր աղացած...
• Կես բաժակ սովորական կիտրոնի հյութ։
• 1/4 թ/գդ. աղ.
• 1 ճ.գ. լ. բուսական յուղ.

Խոհարարության ալգորիթմ.

1. Տեղադրել բալի սալորը էմալապատ թավայի. Ջուրը լցնել այնպես, որ ծածկի պտուղները, բերեք եռման աստիճանի։
2. Կրակն իջեցրեք, ծածկեք կափարիչով և եփեք մինչև փափկի (10-15 րոպե):
3. Ջուրը քամեք քամոցով, հանեք սերմերը և քամեք նուրբ մաղի մեջ։
4. Քերած զանգվածը նորից դնել տապակի մեջ, ավելացնել քամած սխտորը, մանր կտրատած կիլանտրոն և մնացած բաղադրիչները, բացի ձեթից։ Դրեք այն կրակի վրա:
5. Խառնուրդը բերեք եռման աստիճանի, պահեք ևս մի երկու րոպե և հանեք։
6. Լցնել սալորի սոուսը ստերիլիզացված բանկաների մեջ:
7. Վերևում լցնել յուղ և սերտորեն փակել կափարիչներով:
8. Չպահածոյացված Tkemali-ն կարելի է կատարելապես պահել սառնարանում մինչև երկու ամիս:

Նա, ով երբեք չի փորձել սովորական կետչուպ, որը պատրաստված է սալորով, չգիտի, թե որքան համեղ կարող է լինել նման համեմունքը։ Համոզվեք, որ փորձեք այս բաղադրատոմսը այս հայտարարությունը ստուգելու համար: Լոլիկի և սալորի համադրությունը արտասովոր համ է հաղորդում, որի ախորժելի որակը նրա քաղցր և թթու նոտաների մեջ է։ Ձմռանը փոքր պաշար պատրաստեք՝ օգտագործելով այս բաղադրատոմսը, և կտեսնեք, թե որքան սիրված կլինի սալորի սոուսը ձեր ընտանիքի անդամների և սիրելի հյուրերի շրջանում:

Բաղադրիչներ:

• 2 կգ լոլիկ.
• 1 կգ սալոր
• 0,2 կգ սոխ.
• Մեկուկես ճաշի գդալ. լ. աղ.
• 0,2 կգ շաքարավազ։
• 3 չիլի պղպեղ:
• 0,5 ճ.գդ. խմելի-սունելի.
• Մի երկու դափնու տերեւ։
• Երկու ճաշի գդալ. քացախ 9%:
• 0,1 կգ սխտոր։
• Մի փունջ սամիթ, կիլանտրո, մաղադանոս, ռեհան:

Քայլ առ քայլ հրահանգ.

1. Լոլիկները լվանալ, կեղևազրկել, վերևից խաչաձև կտրատել և մի պահ թաթախել եռման ջրի մեջ։
2. Առանձնացրեք փոսերը սալորից։
3. Սոխը նույնպես կտրատել 4 մասի։
4. Օգտագործեք բլենդեր՝ լոլիկը, սոխը և սալորը մածուկի վերածելու համար:
5. Ստացված խառնուրդը եռացրեք արծնապատ թավայի մեջ մարմանդ կրակի վրա մոտ երկու ժամ։
6. Կանաչիները սխտորով և չիլիով մանրացրեք բլենդերով։
7. Բոլոր բաղադրիչները լցնել լոլիկի և սալորի խառնուրդի մեջ և եփ գալ մինչև կես ժամ, մինչև կետչուպը սկսի թանձրանալ:
8. Հեռացրեք դափնու տերևները:
9. Սալորի սոուսը լցնել մաքուր բանկաների մեջ և պահել։

Շատերը գնահատում են սոուսները իրենց կծու համար, ուստի խոհարարները չեն խնայում կծու չիլի պղպեղը, երբ մսի համար սալորի սոուս են պատրաստում: Ահա թե ինչպես է խոհարարական էսը փորձում թթվայնության և քաղցրության նոտաներով տաք ուտեստի յուրահատուկ համի հասնել։ Այս համեմունքը կարող եք հեշտությամբ պատրաստել ձմռանը, քանի որ այն երկար է պահպանում իր զարմանալի համը և չի փչանում։ Հետևաբար, տես ստորև, թե ինչպես պատրաստել կծու սոուսկապույտ սալորով։

Բաղադրիչներ:

• 4 կգ կապույտ սալոր.
• 5 ճ.գ. լ. աղ.
• 4 չիլի պղպեղ։
• 4 գլուխ սխտոր։
• Չորացրած կիլանտրո:
• Համեմի սերմեր.
• Սամիթ, ռեհան.
• Մի բուռ կեղևավորված ընկույզ:

Ինչպես պատրաստել.

1. Լվացեք սալորը և հանեք փոսերը։
2. Եռացնել կես ժամ, մանր մաղի վրա սիլիկոնե սպաթուլայի միջոցով մանրացնել։
3. Ավելացնել մնացած մանրացված բաղադրիչները և նորից եփել, մինչև համեմունքը սկսի թանձրանալ։
4. Լցնել սալորի սոուսը բանկաների մեջ, պտտել և փաթաթել:

Անսովոր տնական աջիկա՝ պատրաստված սալորից և բուլղարական պղպեղից

Ձմռան ավանդական պատրաստումը աջիկա է։ Այն փակվում է լոլիկի հետ զուգահեռ և օգտագործվում է որպես շատ ուտեստների համեմունք։ Այնուամենայնիվ, քչերը գիտեն, որ սովորական աջիկա հեշտությամբ կարելի է սոուսի վերածել արտասովոր համ, ավելացնելով մի քիչ սալոր։ Այս պատրաստուկը կարող եք անմիջապես մատուցել ձեր հյուրերին փայփայելու ուտեստի հետ միասին։ Ստորև դուք կգտնեք մանրամասն բաղադրատոմս:

Պահանջվող ապրանքներ.

• 2 կգ սալոր
• 1 կգ բուլղարական պղպեղ։
• 0,2 լ տոմատի մածուկ։
• 0,2 կգ սխտոր։
• 0,2 կգ շաքարավազ։
• 4 չիլի պղպեղ։
• 2 ճ.գ. լ. աղ.

Գործողությունների ալգորիթմ.

1. Առանձնացրեք փոսերը սալորից։ Մսաղացով մանրացրեք միջուկը մաքրած սխտորի, բուլղարական պղպեղի և չիլիի հետ միասին:
2. Ավելացնել մնացած բաղադրիչները և եփել մինչև 20 րոպե։ Սոուսը անընդհատ խառնել։
3. Տեղադրել ստերիլիզացված վրա ապակե տարաներ, պինդ փաթաթեք կափարիչները։

Կարրիով առանց ստերիլիզացման

Սալորով համեմունքներ պատրաստում են ոչ միայն կովկասցիները՝ չինարենով ազգային խոհանոցառանց դրա էլ չի կարող քաղցր և թթու սոուսև բառացիորեն կերեք ամեն ինչ դրա ավելացմամբ: Ճաշատեսակների նման հավելում պատրաստելու գաղտնիքները քիչ են, սակայն արդյունքը գերազանցում է բոլոր սպասելիքները՝ շնորհիվ մրգի և կարրիի կախարդական համադրության։ Արդյունքն անհավանական համեղ համեմունք է, որն արժանի է ձմռանը պատրաստելու: Իսկ այս բաղադրատոմսը արագ տիրապետելու համար ուսումնասիրեք քայլ առ քայլ հրահանգներհետագա նախապատրաստական ​​աշխատանքները:

Բաղադրությունը:

• 2 կգ սալոր
• 1 կգ խնձոր.
• Երեք գլուխ սխտոր.
• 0,1 լ բալզամիկ քացախ։
• 0,1 կգ կոճապղպեղ.
• 1 ճ.գ. սոյայի սոուս։
• Մի բաժակ խմելու ջուր.
• Կարրի, աղացած պղպեղ - ըստ ճաշակի:

Խոհարարության հրահանգներ.

1. Կոճապղպեղն ու սալորը մաքրել, մանր կտրատել, դնել էմալապատ թավայի մեջ, լցնել ջրով։
2. Մինչ խառնուրդը եռում է, սխտորը քամել, ավելացնել մանր կտրատած խնձորը, քացախը, սոյայի սոուսև համեմունքներ:
3. Երբ խնձորի և սալորի խառնուրդը եռա, կրակն իջեցրեք և եփեք ևս 30 րոպե։
4. Սառեցված զանգվածը բլենդերով մանրացրեք։
5. Կրկին եռացնել, լցնել մաքուր բանկաների մեջ և փակել։

Լոլիկով դանդաղ կաթսայում

Եթե ​​ձեր խոհանոցն ունի ցանկացած տնային տնտեսուհու այնպիսի հիանալի օգնական, ինչպիսին բազմաբնակարանն է, ապա դուք անպայման պետք է այն օգտագործեք ճաշ պատրաստելու համար: համեղ համեմունքձմռանը լոլիկով և սալորով. Գործընթացն ինքնին ձեզ շատ ժամանակ չի խլի, և արդյունքը, անշուշտ, կուրախացնի ձեզ իր զարմանալի ախորժելի հատկություններով: Պատրաստեք այս սոուսը, որպեսզի կարողանաք Ամանորի և ցանկացած այլ տոնի համար պատրաստել անհավատալի մսային ուտեստներ սալորի սոուսով։ Կարդացեք ստորև քայլ առ քայլ բաղադրատոմսը:

Այն, ինչ ձեզ հարկավոր կլինի.

• 1,5 կգ սալոր
• 1 կգ լոլիկ.
• Երեք հարյուր գրամ կանաչի (կոլանտրո և ռեհան) և նույնքան շաքար։
• Մի բաժակ մրգային քացախի երկու երրորդը:
• Մեկ ու կես միջին չիլի պղպեղ (մեկը մեծ):
• Մի պտղունց աղ։

Ինչպես պատրաստել.

1. Սալորից հանեք փոսերը և կիսով չափ կտրեք։
2. Լոլիկները մաքրել՝ յուրաքանչյուրը թաթախելով եռման ջրի մեջ։ Կտրեք 4 մասի։
3. Լոլիկն ու սալորը դնել բազմաբնակարանային ամանի մեջ, կարգավորել «Գոլորշի» ռեժիմը, եփել մինչև 10 րոպե։
4. Խաշած լոլիկն ու սալորը մանրացնել բլենդերով։
5. Ցանկում ավելացրեք մնացած ապրանքները: Կրկին օգտագործեք բլենդերը։
6. Multicooker էկրանին կրկին միացրեք «Steam» ծրագիրը և խառնուրդը բերեք եռման աստիճանի:
7. Տեղադրեք ապակե տարայի մեջ և պտուտակեք:

Եթե ​​սալորի պահպանման սեզոնին ժամանակ չունեիք մսային ուտեստների համար «Tkemali» սոուսը պատրաստելու, ապա համեմեք. սալոր ջեմ. Այս հրաշալի աղանդերի միջոցով դուք կարող եք ստեղծել համեղ քաղցր-թթու սոուս, որը կլրացնի ցանկացած ուտեստ: Արտադրության գործընթացը զարմանալիորեն արագ կլինի, իսկ արդյունքը՝ կատարյալ։ Ինչպես պատրաստել այս համեմունքը - տես ստորև:

Բաղադրիչներ:

• Կես լիտր սալոր մուրաբա։
• 8 պճեղ սխտոր։
• 1 չիլի պղպեղ։
• 50 գրամ խնձորի կամ բալզամիկ քացախ։
• Մի փունջ կիլանտրո:
• 0,5 ճ.գդ. աղ.

Պատրաստման նկարագրությունը.

1. Մաքրել սխտորը, մանրացնել բլենդերի մեջ՝ ավելացնելով ջեմ, խոտաբույսեր, չիլի պղպեղ։
2. Աստիճանաբար աղ ավելացնել՝ համտեսելով սոուսը։
3. Մատուցել անմիջապես որպես մսի համեմունք։

Չինական քաղցր և թթու սալորի սոուս

Սալորը Չինաստանում տարածված միրգ է, որով պատրաստում են տարատեսակ ուտեստներ, գինի, սոուսներ և այլն։ Արևելյան ժողովուրդը բարձր է գնահատում բնօրինակ թթու համը, որն այս միրգը տալիս է ցանկացած սննդի: Ռուսներին նույնպես օտար չէ նման համեմունքների հանդեպ սերը, այդ իսկ պատճառով դրանք հաճախ օգտագործվում են որպես մսի հավելում։ Արդյունքը շատ հավասարակշռված ուտեստ է, որից նույնիսկ բարդ գուրման չի հրաժարվի: Քայլ առ քայլ բաղադրատոմսդուք կգտնեք ստորև:

Բաղադրիչներ:

• 1,5 կգ քաղցր թթու սալոր։
• 2 սոխ.
• 1 պճեղ սխտոր։
• 0,1 կգ կոճապղպեղի արմատ։
• Կես չիլի պղպեղ:
• 0,2 կգ շաքարավազ։
• Երեք մեխակ.
• 1 ճ.գ. համեմ
• 0,5 ճ.գդ. դարչին։
• 0,5 ճ.գ. մրգային քացախ.
• 0,5 ճ.գդ. աղ.
• Բաժակ ջուր.

Պատրաստում:

1. Մանրացրեք սոխը կոճապղպեղով և սխտորով։
2. Առանձնացրեք փոսերը կիսով չափ կտրված սալորից։
3. Ամեն ինչ դնել կաթսայի մեջ, ավելացնել ջուրը և եռացնել։ Կես ժամ եռացրեք թույլ կրակի վրա։
4. Մանրացրեք բլենդերով, ավելացրեք շաքարավազը քացախով և համեմունքներով։ Եփել մինչև 45 րոպե։
5. Սոուսը տեղափոխեք բանկաների մեջ, գլորեք, ծածկեք վերմակով և թողեք սառչի։
6. Մեկ օր անց կարող եք բլանկները տանել նկուղ։

Տեսանյութի բաղադրատոմսեր. ինչպես պատրաստել սալորի սոուս տանը

Էլի շատ բան կա համեղ տարբերակներսալոր սոուս, որը հեշտ է պատրաստել սեփական ձեռքերով։ Սա միշտ չէ, որ պահանջում է թանկարժեք ժամանակ վատնել։ Ստորև դիտեք սալորի համեմունքների վիդեո բաղադրատոմսեր, որոնցից մեկում մանրամասն նկարագրված է, թե ինչպես արագ և

Սալոր սոուսը աներևակայելի առողջարար է։ Պտուղները հարուստ են վիտամիններով և պեկտինով, որն օրգանիզմում սորբենտի դեր է կատարում, մաքրում այն ​​«տոքսիններից» և բարելավում արյան կազմը։ Քաղցր և թթու, հաճախ կծու սոուսը խթանում է ախորժակը, մեծացնում ստամոքսահյութի արտազատումը, դրանով իսկ լավացնելով մարսողությունը։

Իրական վրացական տկեմալի սոուսը պատրաստվում է տկեմալիից կամ սլոե սալորից: Այս հատապտուղներն ունեն քաղցր և թթու համ և եփելու ընթացքում մուրաբայի չեն վերածվում։ Տկեմալի սոուսի դասական բաղադրատոմսը պարտադիր կերպով պահանջում է օմբալոյի (անանուխի տեսակ) առկայություն՝ խոտաբույս, որը սոուսին տալիս է անանուխ-կիտրոնի երանգ:

Պահանջվող ապրանքներ.

• սալոր, կեռաս սալոր կամ շիլա – 1 կգ;
• մի փոքր փունջ սամիթ և մաղադանոս;
• 3-4 մեխակ սխտոր;
• աղ 7 գ (մեկ ու կես թեյի գդալ);
• 2 կույտ ճաշի գդալ շաքարավազ;
• խմելի-սունելի – 2 թեյի գդալ;
• օմբալո կամ չոր անանուխ – 1 ճ.գ. լ.;
• աղացած կծու պղպեղ - դանակի ծայրին:

Պատրաստման գործընթացը պարզ է.

1. Սալորը եփել 5-10 րոպե ջրի մեջ։
2. Ջուրը ցամաքեցնել։
3. Փափկած պտուղները քսում ենք մետաղյա մաղի միջով։ Ոսկորներն ու կաշին կմնան վրան, իսկ թավայի մեջ կհայտնվի նուրբ խյուս։
4. Կանաչիները լվանալ և շատ նուրբ կտրատել։
5. Խյուսին ավելացնել աղ, կտրատած սխտոր, խոտաբույսեր, բոլոր համեմունքները և շաքարավազը։
6. Սոուսը մարմանդ կրակի վրա եփեք 7-10 րոպե։

Tkemali-ն լավ համադրվում է մսի և ցանկացած թռչնամիսի հետ, ներառյալ կրակի վրա եփածները: Երկրպագուները նույնիսկ այն ուտում են պարզապես ազգային հացով և բանջարեղենով։ Այն ունի քաղցր և թթու, առատ կծու համ և կիտրոնի և անանուխի թեթև նոտաներ: Սոուսը հիանալի տեղավորվում է առողջ սննդի ձևաչափի մեջ, քանի որ այն պարունակում է միայն բնական բաղադրիչներ և չի պարունակում ճարպեր կամ քացախ:

Աջիկայի բնօրինակ բաղադրատոմս

Օրիգինալ գիտակների համար սուր աշխատանքային կտորներԱջիկա սալորով անպայման ձեզ դուր կգա։ Կովկասյան արմատներով այս ուտեստը վաղուց դարձել է ռուսական սեղանի ամենասիրված ուտեստը. այն համադրվում է ոչ միայն մսի, այլ նաև դոնդող մսի, երշիկի կամ պարզապես հացի հետ:

Աջիկա սալորից պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

• հասած լոլիկ - 1 կգ;
• սոխ և գազար - յուրաքանչյուրը 0,5 կգ;
• թթու խնձորներով խիտ pulp- 0,5 կգ;
• պապրիկա ( բիբար) - 0,5 կգ;
• քաղցր և թթու սալոր - 0,5 կգ;
• սխտոր և կծու պղպեղ - յուրաքանչյուրը 100 գ;
• 1 միջին փունջ մաղադանոս և սամիթ;
• շաքարավազ 75 գ;
• 1 ճ.գ. գդալ աղ;
• 100 մլ բուսական յուղառանց հոտի;
• քացախ - 50 մլ:

Աշխատանքի հաջորդականությունը հետևյալն է.

1. Մաքրել խնձորները, սոխը և գազարը:
2. Հեռացրեք սերմերը սալորից, եթե դրանք կան, պոկեք ճյուղերը:
3. Հեռացրեք բուլղարական պղպեղից սերմերը և ցողունները
4. Կծու պղպեղից ավելի լավ է նաեւ սերմերը հեռացնել, քանի որ դրանք լրացուցիչ կծուություն ունեն։
5. Լոլիկը, մրգերն ու քաղցր պղպեղը մանրացնել մսաղացով։
6. Տապակը դնել թույլ կրակի վրա և թողնել ևս 1 ժամ։
7. Սխտորը, խոտաբույսերը և կծու պղպեղը մանրացրեք մսաղացով և ավելացրեք աջիկա:
8. Համեմել աղով, ավելացնել շաքարավազը, ձեթն ու քացախը և եփել ևս 15 րոպե։

Վերջ, adjika-ն պատրաստ է։ Նրա համը կծու է, չափավոր տաք, քաղցր և թթու։ Ճաշատեսակի խտությունը մի փոքր ավելի հաստ կլինի, քան ներսում ավանդական տարբերակ, շնորհիվ պեկտինի, որով հարուստ է սալորը։

Աջիկա երկար պահելու համար այն դեռ եռալով լցնել ստերիլ բանկաների մեջ և փակել ստերիլ կափարիչներով։ Այս տեսքով սոուսը կպահպանվի մի ամբողջ տարի՝ առանց խնդիրների։

Եվս մեկ կետ. բոլորի սիրելի հատիկավոր աջիկա ստացվում է մսաղացի մեջ մանրացնելով: Եթե ​​նույն բանը եփեք, բայց բլենդեր օգտագործեք, կստանաք համեղ ու անուշաբույր, կծու սոուս, բայց ոչ աջիկա։

Խոհարարություն վրացերենով

Մեկ այլ վրացական սալորի սոուս կարելի է պատրաստել՝ ավելացնելով անուշաբույր կիլանտրո և մրգային քացախ. Այս ուտեստի համար ավելի լավ է ընտրել հատապտուղների մուգ սորտեր՝ խիտ, բայց արդեն հասունացած։

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• մուգ սալոր - 1 կգ;
• cilantro - 1 առատաձեռն փունջ;
• սխտոր - 3 մեծ մեխակ;
• խմելի-սունելի (պատրաստի համեմունք) – 5 գ;
• 2-ից 6 ճաշի գդալ: լ. շաքարավազ՝ հաշվի առնելով սալորի թթվայնությունը;
• աղ - 1 թեյի գդալ;
• տաք կարմիր պղպեղ - համտեսել (կարող եք օգտագործել աղացած);
• գինի կամ Խնձորի քացախ 6% – 1 ճ/գ.

Գործողության կարգը.

1. Լվացեք հասած սալորը, հանեք սերմերը և դրեք համապատասխան թավայի մեջ։
2. Տեղադրել հատապտուղները ցածր ջերմության վրա եփ գալ: Որպեսզի սոուսը հենց սկզբում չայրվի, ավելացրեք մի երկու ճաշի գդալ ջուր։ Հետագայում սալորն ինքնին շատ հյութ կտա։ Ավելացնել աղ և շաքարավազ։
3. 20 րոպե եփելուց հետո ավելացնել մանր կտրատած կիլանտրոն, համեմունքները, քամած սխտորը և եփել ևս 30 րոպե։
4. Եփելու վերջում լցնել քացախի մեջ։
5. Հեռացրեք սոուսը կրակից և խյուսեք մինչև հարթ՝ օգտագործելով ընկղմվող բլենդերը:
6. Դնել կրակի վրա և եռացնել սոուսը 1-2 րոպե։

Սոուսը բուրավետ է, քաղցրավենիք, թեթևակի մածուցիկ և շատ համեղ։ Այն իդեալական է ցանկացած մսային ուտեստների, ինչպես նաև թռչնի և որսի համար։

Դեղին սալորի սոուս

Կծու, արևելյան սոուս դեղին սալորկարելի է պատրաստել հետևյալ բաղադրատոմսով.

Պատրաստել սնունդ.

• դեղին սալոր - 1 կգ;
• թարմ կոճապղպեղ (արմատ) - 50 գ;
• սխտոր - 6 մեխակ;
• տաք պղպեղ - համտեսել;
• աղ - 1 թեյի գդալ;
• շաքարավազ - 7 ճ.գ. լ.;
• քացախ 9% - 1 tbsp. լ.

Մենք կատարում ենք հետևյալ գործողությունները.

1. Հասած, բայց ոչ ճզմած սալորը մանրակրկիտ լվացեք, միջուկն անջատեք սերմերից և դրեք կաթսայի մեջ։
2. Սալորը եփել միջին ջերմության վրա 30-40 րոպե՝ երբեմն խառնելով։
3. Կոճապղպեղը մանր քերիչով քերել, սխտորը ճզմել կամ էլ քերել, ավելացնել սալորի մեջ։
4. Կծու կերակուրների սիրահարների համար ավելացրեք թակած կծու պղպեղ կամ չիլի։
5. Շաքարավազը լցնում ենք աստիճանաբար՝ զգուշորեն համտեսելով սոուսը։ Կախված նրանից, թե որքան թթու էր սալորը, կարող է անհրաժեշտ լինել տարբեր քանակությամբ շաքար։
6. Աղ ավելացնել։
7. Վերջում լցնել 1 ճ.գ. լ. քացախ, և սոուսը եռացրեք ևս 2-3 րոպե։
8. Թեթևակի սառեցված զանգվածը կարելի է քսել մաղով, բայց ավելի լավ է բլենդերով հարվածել։

Չմոռանաք ճաշակել սոուսը ճաշ պատրաստելիս։ Հավասարակշռելով համը շաքարավազի, աղի և քացախի հետ՝ կարող եք ստանալ անհրաժեշտ արդյունքը։

Այս սոուսը կարելի է մատուցել ցանկացած ուտեստի հետ։ արևելյան խոհանոց, ինչպես նաև ձկան, մսի և թռչնամսի եվրոպական տարբերակները։ Այս ունիվերսալ հավելումը կբարելավի և կընդգծի ցանկացած ուտեստի համը։

Կանաչ մրգերից

Ամենահետաքրքիր համն ունի կանաչ սալորից պատրաստված տկեմալին։ Սա թթու սոուս է, որի մեջ բուրմունքները մեծ դեր են խաղում: Հենց սոուսի այս տարբերակն էլ խորհուրդ է տրվում ավելացնել խարչոյին։

Ձեզ անհրաժեշտ կլինեն հետևյալ ապրանքները.

• սալոր (չհասուն դեղին կամ կանաչ բալի սալոր) – 1 կգ;
• կանաչ անանուխի մի ճյուղ;
• սամիթ և ուրց (համեմունքներ) - դանակի ծայրին;
• կիլանտրո - 1 փունջ;
• չորացրած համեմ - մի քիչ;
• 1 ճ.գ. չոր սամիթ;
• կես պատիճ կծու պղպեղ (առանց սերմերի);
• սխտոր - 1 միջին գլուխ (5 մեխակ);
• աղ և շաքար - յուրաքանչյուրը 1 թեյի գդալ;
• 50 մլ ջուր։

Կատարման տեխնոլոգիա.

1. Սալորը դնել հաստ հատակով խորը կաթսայի մեջ, ավելացնել ջուրը և եփ գալ հատապտուղները 20 րոպե։
2. Տապակը հանում ենք կրակից և մի փոքր սառչում։
3. Խյուս ստանալու համար հատապտուղները քսում ենք մաղով։ Կաշիներն ու փոսերը հեշտությամբ կհեռանան:
4. Կանաչին, պղպեղն ու սխտորը բլենդերով մանրացրեք միատարր զանգվածի։ Գործընթացը հեշտացնելու համար ավելացրեք մի քանի գդալ մրգային խյուս։
5. Միավորել սալորը, խոտաբույսերը, բոլոր համեմունքները, աղն ու շաքարը և եփել ևս 20 րոպե շատ թույլ կրակի վրա:

Սոուսը պատրաստ է։ Նման սոուսներ պատրաստելիս կարևոր է համտեսել դրանք։ Շատ հաստ կարելի է նոսրացնել ջրով, թթու - քաղցրացնել և այլն:

Կանաչ սալորից պատրաստված տկեմալին լավագույնս պահվում է սառնարանում կամ նկուղում։

Համեղ հավելում մսի համար

Սալորի սոուսը ընկույզով կարող է հիանալի հավելում լինել մսային ուտեստների համար։ Ապրանքների համադրությունը պարզապես իդեալական է. սալորը խթանում է ախորժակը, ընկույզը բարձրացնում է համը և հիանալի ուղեկից է ցանկացած մսի համար: Բայց այս սոուսը հատկապես լավ է գառան կամ տավարի քյաբաբի հետ:

Պատրաստել արտադրանքը.

• հասած քաղցր և թթու սալոր - 1 կգ;
• կծու պղպեղ - 1 փոքր;
• աղ - 5 գ;
• 2-3 մեխակ սխտոր;
• չորացրած համեմ - սերմեր և խոտաբույսեր;
• թարմ խոտաբույսեր - սամիթի, ռեհանի, սոխի մի ճյուղ;
• 15-20 ընկույզ:

Ընթացակարգը:

1. Լվացեք սալորը, հանեք սերմերը և եռացրեք 10-15 րոպե։
2. Բլենդերի միջոցով սալորը կեղևով մաքրում ենք պյուրեով։
3. Այստեղ ավելացնել ընկույզը, սխտորն ու կծու պղպեղը, որպեսզի դրանք նույնպես մանր կտրատվեն։ Աշխատանքը կատարվում է բարձր արագությամբ՝ միատեսակության հասնելու համար։
4. Խյուսը վերադարձրեք տապակի մեջ, ավելացրեք աղ, համեմունքներ և խոտաբույսեր և եփեք 5-7 րոպե։

Այս սոուսն ունի կարճ պահպանման ժամկետ։ Այն հնարավոր չի լինի պատրաստել հետագա օգտագործման համար։ Այն կարող է տեւել ոչ ավելի, քան 2-3 շաբաթ սառնարանում։ Այնուամենայնիվ, դրա համար անհանգստանալու կարիք չկա: Այդպիսին համեղ սոուսշատ արագ կերել.

Սալոր սոուս ձմռանը

Տնական պատրաստուկների բաղադրատոմս ընտրելիս պետք է ուշադրություն դարձնել սոուսի մեջ արտադրանքի համատեղելիությանը, բնական կոնսերվանտների առկայությանը, համի բազմակողմանիությանը և այնքան եփելու ունակությանը, որքան անհրաժեշտ է: Ստորև բերված սոուսի բաղադրատոմսը միավորում է այս բոլոր հատկությունները:

Ապրանքներ:

• սալոր - 2 կգ;
• լոլիկ - 3 կգ;
• բուլղարական պղպեղ - 1,5 կգ;
• սոխ - 5-6 գլուխ;
• չիլի կամ այլ կծու պղպեղ - 1 հատ;
• 1 ճ.գ. 9% քացախ;
• աղ, շաքար, թարմ խոտաբույսեր - համտեսել:

Աշխատանքային կարգը.

1. Մաքրել լոլիկն ու սալորը։ Դա անելու համար լոլիկի վրա խաչաձեւ կտրվածքներ արեք և այրեք, կեղևները հեշտությամբ կհեռացվեն: Սալորը մի քանի րոպե եռացրեք և սառչեք։ Քսեք մաղի միջով – կեղևներն ու սերմերը հեշտությամբ կբաժանվեն:
2. Լոլիկի և սալորի միջուկը միացնում ենք և բլենդերով խյուս ենք անում։
3. Սոխը, քաղցր և կծու պղպեղը մանրացնել բլենդերի միջոցով՝ կեղևազրկելուց հետո։
4. Սոուսի բոլոր բաղադրիչները լցնել կաթսայի մեջ և եփել 30 րոպե։
5. Եռման սոուսը լցնել ստերիլ բանկաների մեջ, վրան լցնել 1 թ.գ. քացախ 9% և փաթաթել:

Այս սոուսը կարելի է երկար պահել սենյակում։

Սալորն ավելի մեծ ժողովրդականության է արժանի, քան ունի: Բացի քաղցր մուրաբայից, ից առողջ հատապտուղներՊարզվում է ամեն ճաշակի համար ամենահետաքրքիր սոուսները։ Մրգային թթուները և պեկտինը լիովին պահպանվում են ջերմային մշակման ժամանակ՝ իրենց բոլոր օգուտները հաղորդելով պատրաստի սոուսներին։