Սերուցքային գանաշի բաղադրատոմս. Գանաշ. Համամասնություններ տարբեր տեսակի շոկոլադի համար. Կրեմի պատմություն

Իմանալով, թե ինչպես պատրաստել սեփական շոկոլադե գանաշ տորթը ծածկելու համար, յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի կկարողանա իր աղանդերը ոչ միայն համեղ, այլև գեղեցիկ դարձնել: Սա հատկապես կարևոր է, եթե բուժումը նախատեսված է տոնական սեղանկամ որպես նվեր ծննդյան տղայի համար: Հայտնի են մի քանիսը լավ բաղադրատոմսերնման շոկոլադե ծածկույթ:

Կրեմը հասցվում է եռման։ Դրանք պետք է հեռացնել կրակից անմիջապես այն բանից հետո, երբ մակերեսին հայտնվեն առաջին փոքրիկ փուչիկները և չեռան: Պետք է նաև ընտրել լավ մուգ շոկոլադ՝ առանց հավելումների (260 գ): Բացի այդ, աղանդերի համար նախատեսված գանաշ ծածկույթը կներառի` 1 ճ.գ. սերուցք և մի մեծ գդալ ալկոհոլային խմիչք:

Եթե ​​քաղցրավենիքը զարդարելիս նախատեսում եք օգտագործել հրուշակեղենի ներարկիչ, ապա պետք է մի փոքր սառեցրած գանաշը դնել սառնարանում, այնուհետև նորից հարել։

1. Շոկոլադը մանր կտրատում են և լցնում տաք սերուցքով։ Օգտագործելով հարել, թեթևակի հարում ենք զանգվածը մինչև հարթ:
2. Մնում է զանգվածին ռոմ ավելացնել և նորից խառնել։

Շոկոլադե գանաշ կրեմով

Սա ևս մեկը ամենապարզ բաղադրատոմսըհատուկ կրեմ տորթերի ծածկման համար։
Հիմնական բանը դրա համար շատ յուղայնությամբ, բարձրորակ կրեմ օգտագործելն է՝ առնվազն 30%:

Կատարյալ արտադրանք հարելու համար: Բացի մեկ բաժակ սերուցքից, կօգտագործվի հետևյալը՝ 190 գ մուգ շոկոլադ, 4 մեծ գդալ շաքարավազ, 70 գ. կարագ, 2 փոքր կոնյակի գդալներ, 1,5 ճ.գ. կակաոյի գդալներ. Ինչպես պատրաստել շոկոլադե գանաշ կրեմով, նկարագրված է ստորև։

Դուք կարող եք անել առանց ալկոհոլի, բայց այս հավելումը գանաշին կպարգևի ընկույզի զարմանալի բույր: Պատրաստի աղանդերի մեջ կոնյակի համը չի զգացվի։

1. Կրեմը տաքացվում է մոտավորապես 75-85 աստիճանով։ Նրանք չպետք է եռանան:
2. Շաքարավազն ու կակաոյի փոշին լցնում են տաք հեղուկի մեջ։ Այս բաղադրիչները ավելացվում են միասին՝ գնդիկներից խուսափելու համար:
3. Զանգվածը մանրակրկիտ խառնում ենք և 10-15 վայրկյան հետո հանում կրակից։
4. Շոկոլադը մանրացնում են առանձին ամանի մեջ, որից հետո լցնում տաք սերուցքով։ Ավելի լավ է բաժակը ծածկել կափարիչով, որպեսզի սալիկի շերտերն ավելի արագ հալվեն։
5. Մնում է խառնուրդին ավելացնել կարագ և կոնյակ։

Ամբողջական կաթով

Բաղադրատոմսը պետք է օգտագործել առնվազն 3,2% յուղայնությամբ կաթ: Բացի այդ կաթնամթերք(120 մլ), վերցրեք՝ մեկ տուփ կարագ, 2 սալիկ բարձրորակ մուգ շոկոլադ։

Դանակի ծայրին վանիլինը կամ մի քանի կաթիլ կոնյակը կօգնի բարելավել շոկոլադե զանգվածի համը։

1. Շոկոլադը մանր կտրատում են և լցնում ջրային բաղնիքում դրված կաթսայի մեջ։
2. Տաք կաթը լցվում է սալիկի հալվող շերտերի մեջ։
3. Զանգվածը տաքացնում են մինչև համասեռ դառնա։ Այնուամենայնիվ, չպետք է այն եռալ:
4. Տաք շոկոլադի խառնուրդը մի քանի ճաշի գդալ ավելացրեք փափկած կարագի վրա: Արդյունքում տարայի մեջ պետք է լինի համասեռ կրեմ։
5. Երբ գանաշը մի փոքր սառչի, դրանով կարող եք զարդարել ցանկացած աղանդեր։

Կակաոյի փոշու հետ

Գանաշի այս տարբերակը իդեալական է որպես ջնարակ: Այն նման է դասական տրյուֆել կոնֆետի համին: Վերցված մթերքներից՝ 180 մլ յուղոտ կաթ, 5 մեծ գդալ շաքարավազ, կես տուփ բարձրորակ կարագ, 4 ճ.գ. կակաոյի փոշի.

Կաթի քանակը թույլ կտա հարմարեցնել կրեմի կառուցվածքը

1. Կաթսայի մեջ կաթը բերում են եռման։
2. Փրփրացող առաջին նշաններից անմիջապես հետո մեջը լցնում են կակաո և հատիկավոր շաքար։ Խառնուրդը եփում ենք թույլ կրակի վրա, մինչև շաքարի բյուրեղները լիովին լուծվեն։
3. Այնուհետև խառնուրդը հանվում է վառարանից և վրան ավելացնում են կարագի կտորներ։ Այն արագ կհալվի, երբ դուք խառնում եք:
4. Հենց որ գանաշը սառչի և թանձրանա, այն կարող եք օգտագործել քաղցրեղենը զարդարելու համար։

Խտացրած կաթով

Նշված քանակությամբ ապրանքներ կբավականացնեն 21-23 սմ տրամագծով տորթը ծածկելու համար: Պետք է պատրաստել մի ձողիկ կարագ, 230 գ մուգ շոկոլադ, մի մեծ գդալ կակաոյի փոշի, 120 մլ խտացրած կաթ:

Եթե ​​ստացվում է, որ զանգվածը չափազանց հեղուկ է, ապա պետք է սառը վիճակում պահել 5-7 րոպե։ Բայց ոչ ավելի երկար, որպեսզի այն ամբողջությամբ չսառչի։

1. Շոկոլադը մանր կտրատված է և տաքացվում է ջրային բաղնիքում մինչև հեղուկը:
2. Մեկ այլ տարայի մեջ կարագը փափկացնում ենք, կտորներով կտրատում։ Հաջորդը պետք է հարիչով հարել 5-6 րոպե՝ աստիճանաբար լցնելով խտացրած կաթի մեջ։ Արդյունքը պետք է լինի համասեռ կրեմ:
3. Ախորժելի գույն ստանալու համար խառնուրդին ավելացնում են կակաո։
4. Կրեմը միանում է դեռ տաք շոկոլադի հետ։ Բաղադրիչները հարում են։
5. Այս կրեմը թույլ կտա տորթի վրա ստեղծել համեղ ու գեղեցիկ հայելային ծածկույթ։

Շոկոլադե գանաշ մեղրով

Բնական մեղու մեղրը գանաշը դարձնում է աներևակայելի բուրավետ և նուրբ: Հարմար է ինչպես տորթի, այնպես էլ խմորեղենի համար։ Շաքարավազ ավելացնել պետք չէ, պարզապես պետք է քաղցր շոկոլադե սալիկ վերցնել։ Վերցրեք նաև՝ 45 գ հեղուկ մեղր, 70 մլ թանձր սերուցք (ավելի քան 30%), 40 գ կարագ։

Եթե ​​դուք պետք է շոկոլադե գանաշ պատրաստեք մաստիկի համար, ապա դրա մեջ ոչ սերուցք, ոչ էլ կաթ ավելացնելու կարիք չկա։ Բավական է 2 շոկոլադե սալիկ միացնել 310 մլ յուղայնությամբ թթվասերի հետ և կերակուրը հալեցնել միկրոալիքային վառարանում։

1. Մեղվի մեղրը և սերուցքը խառնվում են և ուղարկվում կաթսայի մեջ ջրային բաղնիք.
2. Երբ զանգվածը տաքանում է, վրան ավելացնում են շոկոլադի կտորներ։
3. Կրեմը տաքացնում են ջրային բաղնիքում, մինչև դառնա համասեռ։
4. Փափկած կարագը մի փոքր սառչելուց հետո ավելացնում են խառնուրդին։
5. Կրեմը մանրակրկիտ հարելուց հետո կարող եք դրանով ծածկել տորթը։

Կաթի փոշու հետ

Եթե ​​պահեստում շատ քիչ թարմ կաթ կա, դա ձեզ չի խանգարի համեղ գանաշ պատրաստել: Դուք կարող եք այն լրացնել չոր արտադրանքով (65 գ): Անհրաժեշտ կլինի նաև ընդունել՝ 65 մլ թարմ կաթ, 1,5 սալիկ բարձրորակ մուգ շոկոլադ, կես ձողիկ կարագ, մեծ գդալ շաքարավազ։

Խառնուրդը պետք է օգտագործել անմիջապես նախքան այն կսկսի պնդանալ։

1. Կոտրված շոկոլադը տեղադրվում է ջրային բաղնիքում։
2. Առանձին տարայի մեջ կաթի փոշիհետ խառնված հատիկավոր շաքար, որից հետո այն նոսրացնում են թարմ արտադրանքով։ Խառնուրդը մի քանի րոպե տաքացրեք վառարանի վրա։
3. Փափկած կարագը հարում ենք հարիչով։ Աստիճանաբար մեջը լցնում են կաթնային զանգվածը։
4. Թեթևակի սառեցված հալեցրած շոկոլադը համակցված է կարագի և կաթնային կրեմի հետ։

Շոկոլադե գանաշ կեքսերի համար

Խոհարարություն շոկոլադե կրեմՏարբեր cupcakes զարդարելու համար առաջին հերթին պետք է ուշադրություն դարձնել դրա հաստությանը և խտությանը։ Այս նրբագեղությունը պետք է լավ պահի իր ձևը։ Այն կներառի հետևյալ բաղադրիչները 210 գ կարագ, 1/3 ճ.գ. կակաո, 60 մլ թանձր սերուցք, մանր. գդալ վանիլի էքստրակտ, 2 ճ.գ. շաքարի փոշի, մի պտղունց աղ, 180 գ մուգ շոկոլադ։ Կեքսերի համար շոկոլադե գանաշ պատրաստելը բավականին արագ և հեշտ է:

1. Կակաոյի փոշին և շաքարի փոշին խնամքով մաղում են միասին։
2. Հարիչի միջին արագությամբ 2-3 րոպե հարում ենք փափկած կարագը։ Աստիճանաբար դրան ավելացնում են կակաո և փոշի։
   Երբ ամեն ինչ զանգվածային ապրանքներկհայտնվի զանգվածի մեջ, պետք է հարել ևս 3-4 րոպե մինչև հարթ լինի։
3. Շոկոլադը հալեցնում են ջրային բաղնիքում, ավելացնում են աղ և վանիլի էքստրակտ։
4. Երկու զանգվածներն էլ խառնվում են հարիչի նվազագույն արագությամբ մինչև հարթ և ցանկալի օդափոխությունը:

Ստացված կրեմը բավարար է 23-25 ​​քափքեյքի համար։

Նմանատիպ նյութեր չկան

մեկ տորթի համար

25-30 րոպե

543-549 կկալ

5 /5 (1 )

Տորթեր պատրաստելիս կրեմով վերջնական երեսպատումը շատ կարևոր դեր է խաղում, քանի որ այն կարող է ոչ միայն զարդարել և ախորժելի տեսք հաղորդել աղանդերին, այլև քողարկել թխման անհաջող հատվածները։ Ձեզ եմ առաջարկում այս քսուքներից մեկի՝ շոկոլադե գանաշի պատրաստման ընտանեկան պարզ բաղադրատոմսեր։

Մուգ շոկոլադե գանաշի բաղադրատոմս՝ տորթի ծածկույթի համար

Խոհանոցային պարագաներ.երկար փայտե գդալ, չափիչ բաժակ և խոհանոցային կշեռք, փայտյա կտրող տախտակ, հաստ հատակով կաթսա կամ կաթսա, կերամիկական խոհանոցային դանակ, հարիչ կամ բլենդեր, բարձր ապակյա տարա, հարել, կպչուն թաղանթ, հրուշակեղենի տոպրակ:

Բաղադրիչներ

Քայլ առ քայլ պատրաստում

Տորթի ծածկույթի համար շոկոլադե գանաշի վիդեո բաղադրատոմս

Դիտելով ստորև ներկայացված տեսանյութը՝ դուք կսովորեք, թե ինչպես պատրաստել գանաշ ցանկացած տեսակի շոկոլադից՝ իդեալական տորթը հավասարապես ծածկելու համար։

• Նախընտրեք մուգ շոկոլադը՝ կակաոյի բարձր պարունակությամբ, 65%-ից ոչ պակաս։ Այս բաղադրիչը լավ կհալվի, կրեմն ավելի փայլուն կլինի և ավելի արագ կպնդանա։
• Շոկոլադե սալիկն աղալու համար կարելի է օգտագործել խոշոր ատամներով քերիչ։ Սա թույլ կտա խնայել ժամանակը և ավելի լավ կտրատել արտադրանքը, քան դանակ օգտագործելը:
• Գանաշ պատրաստելու համար կարելի է խառնել տարբեր տեսակի շոկոլադ, սակայն, միշտ անհրաժեշտ է պահպանել որոշակի համամասնություններ։ Օրինակ՝ սպիտակ և մուգ շոկոլադ օգտագործելիս անհրաժեշտ է վերցնել 190-210 մլ սերուցք, 90-110 գ սև կամ. կաթնային շոկոլադեւ 190-210 գ սպիտակ շոկոլադ.
• Որոշ խոհարարներ հալած շոկոլադին ավելացնում են մեկ թեյի գդալ կակաոյի փոշի՝ դա թույլ է տալիս կրեմի համն ու գույնն ավելի հագեցած դարձնել։

• Շոկոլադե կրեմ պատրաստելու լավագույն ժամանակը երեկոյան է։և ամբողջ գիշեր թողնել սառնարանում։ Այսպիսով, զանգվածը մանրակրկիտ կխտանա, ինչը կնվազեցնի շոկոլադե կրեմի տարանջատման հնարավորությունը։
• Շոկոլադե կրեմը կարող է առանձնանալ մի քանի պատճառներով.Եթե ​​դուք գերտաքացրել եք կրեմը, օգտագործել եք անորակ շոկոլադ կամ թույլ չեք տվել բավականաչափ ժամանակ խտանալ: Եթե ​​գանաշը դեռ առանձնանում է, ապա զանգվածը տաքացնում ենք 40-50 աստիճան, իսկ հետո հարում ենք ձեռքի բլենդերով։
• Եթե ​​պատրաստվում եք գանաշ օգտագործել տորթի շերտերը շերտավորելու համար, ապա հարիչով հարել թրմած շոկոլադե զանգվածը և աստիճանաբար վրան ավելացնել փափուկ կարագ։ Սա թույլ կտա քսուքը ձեռք բերել նուրբ կառուցվածք, այն հեշտ կլինի քսել տորթերին։ Այնուամենայնիվ, հիշեք, որ կարագի քանակը չպետք է գերազանցի սերուցքի և շոկոլադի ընդհանուր քաշի 10%-ը։

Խոհարարության ժամանակը. 25-35 րոպե:
Կալորիականության պարունակությունը (100 գ-ի դիմաց). 323-328 կկալ:
Ծառայությունների քանակը:մեկ տորթի համար.
Խոհանոցային պարագաներ.հաստ հատակով կաթսա կամ կաթսա, նուրբ մաղ, չափիչ բաժակ և խոհանոցային կշեռք, տարբեր խորության և տարողությունների մի քանի տարա, խոշոր ատամներով քերիչ, փայտե սպաթուլա։

Բաղադրիչներ

Քայլ առ քայլ պատրաստում

1. Փոքր ամանի մեջ ջրի մեջ լուծեք 3 գ ժելատին։ Ջրի քանակի համար տես ժելատին արտադրողի փաթեթավորումը:
   
2. 390-410 գ սպիտակ շոկոլադը մանրացրեք խոշոր ատամներով քերիչով կամ սովորական դանակով մանր կտրատեք բաղադրիչը։
   
3. Պատրաստի շոկոլադը լցնում ենք ամանի մեջ և հալեցնում ջրային բաղնիքում՝ անընդհատ և եռանդով խառնելով, որպեսզի չայրվի։
   
4. Հալած շոկոլադը մի կողմ դնել և թույլ տալ, որ մի փոքր սառչի։
   
5. Կաթսայի մեջ լցնել 140-150 մլ թանձր սերուցք և դնել միջին կրակի վրա։ Կրեմը ոչ մի դեպքում չենք հասցնում եռման աստիճանի, ուղղակի տաքացնում ենք մոտավորապես 50 աստիճան՝ անընդհատ խառնելով փայտե սպաթուլայի հետ։
   
6. Տաք սերուցքային զանգվածի մեջ լցնել այտուցված ժելատինը և մի փոքր խառնել։
   
7. Այնտեղ ավելացրեք 5-8 գ վանիլային մածուկ և նորից հարեք։
   
8. Ստացված զանգվածն անցկացրեք նուրբ մաղի միջով, որպեսզի ձերբազատվեք ժելատինի չլուծված հատիկներից։
   
9. Երեք հավելումներով պատրաստի կրեմը լցնել շոկոլադե զանգվածի մեջ։ Ամեն անգամ սերուցք ավելացնելուց հետո զանգվածը մանրակրկիտ հարում ենք, մինչև ստացվի համասեռ խտություն։
   
10. Ծածկեք գանաշը կպչուն ֆիլմորպեսզի կրեմի մակերեսի և թաղանթի միջև օդ չմնա։
    
11. Կրեմը դնել սառնարանում 4-6 ժամ, իսկ ավելի լավ՝ մեկ օր։ Թանձրացած գանաշը հանում ենք սառնարանից և բարձր արագությամբ հարում ենք հարիչով մոտ 1-2 րոպե։ Կրեմը կարող եք օգտագործել նաև անմիջապես՝ առանց հարելու։
    

Դիտեք ստորև ներկայացված տեսանյութը և վանիլային սպիտակ շոկոլադով գանաշ պատրաստելն այլևս երբեք խնդիր չի լինի ձեզ համար:

Խոհարարության ժամանակը. 25-35 րոպե:
Կալորիականության պարունակությունը (100 գ-ի դիմաց). 471-476 կկալ:
Ծառայությունների քանակը:մեկ տորթի համար.
Խոհանոցային պարագաներ.հարել, տարբեր խորության և տարողությամբ մի քանի տարա, խոշոր ատամներով քերիչ կամ կերամիկական դանակ, չափիչ բաժակ և խոհանոցային կշեռք, կպչուն թաղանթ, միկրոալիքային վառարան ցանկացած արտադրողից։

Տարբերակ կրեմով

Բաղադրիչներ

Քայլ առ քայլ պատրաստում

Քաղցրավենիքի բոլոր սիրահարները, ինչպես նաև նրանք, ովքեր սիրում են թխել այս քաղցրավենիքը, հաստատ գիտեն, թե ինչ է գանաշը և ինչպես պատրաստել այն։ Կան նաև այնպիսի մարդիկ, ովքեր երբեք նման անուն չեն լսել։ Այդ իսկ պատճառով ստորև կխոսենք խոհարարության այս հետաքրքիր տարրի, ինչպես նաև դրա պատրաստման բաղադրատոմսերի մասին։

Այսպիսով, գանաշը հիմնականում շոկոլադե կրեմ է, որն օգտագործվում է որպես շերտ կամ որպես վերին շերտ տորթերի և այլ աղանդերի համար:

Հայտնի է, որ ճաշատեսակների այս քաղցր հավելումը առաջին անգամ պատրաստվել է Ֆրանսիայում, և այդ բաղադրատոմսը ներառում էր ընդամենը երեք հիմնական բաղադրիչ՝ դասական մուգ շոկոլադ, սերուցք և կարագ։ Կախված նպատակից, գանաշը կարող է լինել կամ ավելի հաստ կամ բարակ:

Դասական բաղադրատոմս

Ինչպես պատրաստել գանաշ (քայլ առ քայլ).

Դասական կրեմը կատարյալ է խմորեղենի, տորթերի շերտավորման համար, ինչպես նաև որպես կրուասանների միջուկ: Գանաշը իդեալական տարր է շոկոլադե տրյուֆելների, ինչպես նաև ֆրանսիական խոհանոցի ցանկացած այլ հրուշակեղենի պատրաստման համար:

Գանաշ պատրաստելու այլ տարբերակներ

Բացի այդ դասական բաղադրատոմսսա շոկոլադե մուսսԿան շատ ուրիշներ, որոնք կատարյալ են տարբեր դելիկատեսների համար՝ բավարարելով քաղցր ատամ ունեցողների համային բոլոր նախասիրությունները: Եվ այս բաղադրատոմսերից մեկը ռոմի ավելացումով գանաշն է:

Բաղադրատոմս թիվ 1 - Գանաշ ռոմով, որը պահանջում է հետևյալը.

Ռոմի բաղադրատոմսը պատրաստելը կտևի ընդամենը 15-20 րոպե, իսկ արտադրանքի կալորիականությունը 100 գ-ում կկազմի մոտ 357 կկալ:

Քայլ առ քայլ պատրաստում.

1. Ինչպես միշտ, պետք է սկսել շոկոլադից. այն պետք է մանր կտրատել;
2. Կրեմը դրեք տարայի մեջ, որը կարելի է տաքացնել ջրային բաղնիքում։ Կրեմը պետք է հասցնել եռման և անմիջապես հեռացնել կրակից;
3. Շոկոլադի կտորները լցնել տաք կրեմի մեջ, այնուհետև հարել երկու բաղադրիչները մինչև հարթ;
4. Ի վերջո, կարելի է ավելացնել ռոմ (կամ կոնյակ), որից հետո կրկին լավ խառնել շոկոլադե զանգվածը։ Ganache պատրաստված ըստ այս բաղադրատոմսը, իդեալական տորթ ծածկելու համար։

Դասական բաղադրատոմսի հետ մեկտեղ կարելի է պատրաստել քաղցր, սերուցքային զանգված՝ օգտագործելով ոչ թե մուգ շոկոլադ, այլ սպիտակ։

Բաղադրատոմս թիվ 2 – Գանաշ՝ պատրաստված սպիտակ շոկոլադից, որի համար անհրաժեշտ են հետևյալ ապրանքները.

Այս նրբագեղությունը պատրաստվում է բավականին արագ՝ ոչ ավելի, քան 20 րոպե։ Ապրանքի կալորիականությունը կկազմի մոտ 280 կկալ 100 գ-ի համար:

Ինչպես պատրաստել գանաշ այս բաղադրատոմսով.

1. Կրեմը լցնել հարմար տարայի մեջ, դնել կրակի կամ ջրային բաղնիքի վրա, այնուհետև աստիճանաբար հասցնել եռման աստիճանի;
2. Եռման սերուցքը կրակից հանում ենք, ավելացնում ենք սպիտակ շոկոլադի կտորները, հարիչով կամ հարիչով աստիճանաբար խառնում ենք երկու բաղադրիչները՝ համասեռ զանգված ստանալու համար;
3. Ստացված սերուցքային շոկոլադե զանգվածը դնել սառնարանում, որպեսզի սառչի;
4. Պատրաստի սպիտակ շոկոլադե զանգվածը կարող է օգտագործվել որպես թխվածքաբլիթների ծածկույթ։

Ganache-ն հայտնագործվել է 150 տարի առաջ, բայց այս տարիների ընթացքում այն հիմնական բաղադրատոմսըերբեք չի փոխվել. միշտ օգտագործվում է միայն սերուցք, շոկոլադ և կարագ: Ցանկության դեպքում բաղադրատոմսը կարող է համալրվել այլ բաղադրիչներով՝ շաքարի փոշի, կոնյակ կամ ռոմ՝ ավելացնելով կրեմին: կոկոսի կաթկամ փոխարինել մուգ շոկոլադը սպիտակ կամ կաթնային շոկոլադով, բայց ընդհանուր առմամբ երեք հիմնական բաղադրիչները երբեք չեն փոխվում։

Խոհարարության դասական մեթոդը (ինչպես առաջին բաղադրատոմսում) չի պարունակում շաքար, ուստի այս նրբագեղության համը կլինի սերուցքային և միևնույն ժամանակ կծու, քանի որ մուգ շոկոլադը դառը համ կտա:

Գանաշը, որի բաղադրատոմսում օգտագործված է ռոմը, կարելի է մի քիչ թողնել սառնարանում, մինչև պնդանա, ապա հարել հարածով և տորթը զարդարել հրուշակեղենի ներարկիչով։ Այս դեպքում համեղ շոկոլադե զանգվածը կստացվի շատ օդային և թեթև։

Եթե ​​գանաշը պատրաստվում է բացառապես տորթերի ծածկույթի համար, ապա ավելի լավ է օգտագործել այն պատրաստելուց անմիջապես հետո: Իսկ եթե ցանկանում եք դրանից միջուկ պատրաստել, ապա այն պետք է թողնել սառնարանում 12 ժամ։

Գանաշի համար շոկոլադը պետք է բաժանվի խորանարդի կամ փոքր շերտի: Սա կապահովի տաք կրեմի ավելի հավասարաչափ բաշխում։ Ցանկության դեպքում շոկոլադը կարող եք քերել, այնուհետև այն ավելի արագ կհալվի և ավելի հավասարաչափ կբաշխվի։

Պետք է հիշել, որ գանաշը պահպանում է իր փայլուն փայլը միայն այն դեպքում, եթե այն օգտագործվի դեռ տաք վիճակում։ Երբ զանգվածը սառչում է, այն ձեռք է բերում փայլատ երանգ։

Ցանկացած ազգային խոհանոցկարող է պարծենալ որոշ ցնցող համեղ ուտեստ. Բայց Ֆրանսիան ունի ոչ միայն մեկ, այլ ճաշատեսակների մի ամբողջ զինանոց։ Այս երկրի հրուշակեղենի արտադրանքը երկար ժամանակ ճանաչվել է ամբողջ աշխարհում որպես ամենանուրբն ու նուրբը: Նրանց մեջ իսկական դրախտ է քաղցր ատամ ունեցողների համար՝ շոկոլադե գանաշը։ Այս նրբագեղությունը վաղուց գրավել է հրուշակագործների սրտերը իր պարզությամբ, համով և բազմակողմանիությամբ: Շոկոլադե գանաշն օգտագործվում է տորթերը ծածկելու, քափքեյքերը զարդարելու, քաղցրավենիք պատրաստելու, թխված ապրանքներ զարդարելու և որպես կրեմ: Այո՛, այս համեղությունը պարզապես կարելի է տարածել հացի վրա։ Մի խոսքով, սա իսկական գտածո է յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհու համար։

Դասական բաղադրատոմս «Շոկոլադե գանաշ»

Ֆրանսիացիները պեդանտներ են այն ամենում, ինչ կապված է հրուշակեղենի պատրաստման հետ։ Դուք 10-ի փոխարեն ավելացնում եք 11 կաթիլ օշարակ և վերջ, աշխարհը գլխիվայր շուռ է եկել: Այսպիսով, այս առումով գանաշը, անկասկած, իր փոփոխականությամբ գերազանցում է մյուս քաղցրավենիքներին։ Ոչ, գուցե ինչ-որ տեղ աղանդերի հայրենիքում նրանք օգտագործում են խիստ համամասնություններ, բայց մեր իրականության մեջ դուք կարող եք ապահով փորձարկել:

Սա նուրբ կրեմթանձր սերուցքի և մուգ շոկոլադի խիտ խառնուրդ է։ Ավանդաբար գանաշ պատրաստելու համար վերցվում են երկու բաղադրիչների հավասար մասեր, սակայն ստացված արդյունքը 100%-ով կախված է դրանց որակից։ Եփել վատ բաղադրիչներով լավ սերուցքՆույնիսկ կախարդանքը չի օգնի: Քանի որ.

• նախ վերցրեք միայն շատ թանձր սերուցք (ավելի քան 33%) և, ցանկալի է, շուկայական կրեմ;
• երկրորդը` գնեք բարձրորակ թանկարժեք շոկոլադ:

Եթե ​​այն նույնիսկ քիչ թե շատ պարզ է կրեմով, ապա ի՞նչ կասեք երկրորդ բաղադրիչի մասին: Որակի ո՞ր չափանիշների վրա պետք է կենտրոնանանք:

1. Ամենահուսալի ճանապարհը Բելգիայում կամ Շվեյցարիայում պատրաստված սալիկներ վերցնելն է: Այս երկրներում ապրանքի մաքրությունը պահպանվում է, և այն կլինի լավագույն որակի։
2. Այլ արտադրողներից շոկոլադ գնելիս կարդացեք բաղադրիչները։ Այն պետք է պարունակի կակաոյի արտադրանք (առնվազն 40%) և կակաոյի կարագ (20%-ից), բայց ոչ դրանց փոխարինողներ։
3. Լավ շոկոլադը փորձարարորեն որոշելը բավականին հեշտ է։ Այն կսկսի «լողալ» պարզապես ձեր ձեռքում, քանի որ կակաոյի կարագը հոսում է արդեն 31 ºС ջերմաստիճանում, և երբ սալիկն կոտրվում է, ձանձրալի ճեղք է լսվում, փշրանքները չեն թափվում: Վատ արտադրանքը պետք է ծամել, և երբ կտորը կտրես, ոչինչ չես լսի. արմավենու յուղը կամ նման «շոկոլադի» մեկ այլ հիմք չի կարող ճռճռալ:

Այսպիսով, ձեր ձեռքերում է հարյուր գրամանոց առաջին կարգի դառը կամ դառը շոկոլադ և նույնքան սերուցք։

1. Տպեք սալիկն ու կտրեք այն կտորների: Չպետք է շատ շքեղ լինեք և այն փոշու վերածեք, հիշեք, որ շոկոլադը ամեն դեպքում կհալվի. Տեղադրել կտորները մեկ ամանի մեջ:
2. Կրեմը լցնել մեկ այլ տարայի մեջ և դնել կրակի վրա։ Խառնել դրանք և, հենց որ կողքերին հայտնվեն առաջին փուչիկները, հանել վառարանից։ Կարիք չկա դրանք հասցնել եռման։
3. Շոկոլադի վրա լցնել տաք հեղուկ։ Երբեմն առաջարկվում է այն գցել կրեմի ամանի մեջ, բայց ավելի լավ է դա չանել։ Հակառակ դեպքում այն ​​կարող է այրվել ամանի չափազանց տաք հատակի հետ շփումից:
4. Գրեթե պատրաստ գանաշը հարում ենք հարումով (բայց չհարել) կամ սպաթուլայի միջոցով, մինչև շոկոլադն ամբողջությամբ ցրվի տաք կրեմի մեջ։ Ստացված զանգվածը պետք է դառնա հարթ, միատարր, առանց գնդիկների և անջատումների։ Եթե ​​ինչ-որ բան այն չէ, ապա մեղքը, ամենայն հավանականությամբ, ցածրորակ շոկոլադե սալիկն է:
5. Եթե ​​նախատեսում եք տորթը սառեցնել, ապա կարող եք դա անել հենց որ խառնուրդը մի փոքր սառչի:
6. Եթե ​​Ձեզ անհրաժեշտ է պահել քաղցր սերուցքը, ապա այն ծածկեք թաղանթով և դրեք սառնարանը։ Նման պայմաններում կրեմը կարելի է պահել երկու-երեք օր։ Սառեցումը նույնպես թույլատրվում է։
7. Սառը գանաշը չպետք է տաքացվի վառարանի վրա, այն ինքնուրույն կհասնի ցանկալի խտության սենյակային ջերմաստիճանում կանգնելուց հետո։ Եթե ​​բնակարանը զով է, ապա կրեմի ամանը տաք ջրի մեջ դրեք։

Պատրաստի կրեմն ինքնաբավ է և հավելումներ չի պահանջում, սակայն հրուշակագործները հաճախ փորձարկում են տարբեր հավելումներ՝ ավելի հետաքրքիր համեր ստեղծելու համար։

Որպես գանաշի հիանալի հավելում կարող եք օգտագործել ռոմ կամ լիկյորներ, օշարակներ, էսենցիաներ (անանուխ, վանիլ և այլն), մրգային խյուսեր։

Բաղադրատոմս՝ Շոկոլադե գանաշ կրեմով և շոկոլադով

Ինչ էլ ասեն, ոչ բոլորն են սիրում սև կամ նույնիսկ մուգ շոկոլադ։ Մուգ շոկոլադով գանաշը կլինի ամենափայլուն, հարթ և գեղեցիկ, բայց ամենաքիչ քաղցրն ու նկատելի դառնությունը։ Եթե ​​դուք չեք սիրում մուգ շոկոլադ, ապա դժվար թե դրա հիման վրա կրեմ սիրեք: Բայց այն կարելի է պատրաստել կաթից կամ նույնիսկ սպիտակ շոկոլադից։ Սովորաբար այս խառնուրդին կարագ են ավելացնում՝ համը բարելավելու և հարթ, հարթ հյուսվածք ստանալու համար: Հիշեք, որ յուղը պետք է լինի գերազանց որակի։

Քաղցր շոկոլադում կակաոյի արտադրանքի պարունակությունը ավելի ցածր է, քան դառը և մուգ շոկոլադում, ուստի դրա քանակը ավելանում է մոտավորապես մեկուկես անգամ: Ճարպի պարունակությունը նույն մակարդակի վրա պահելու համար ավելացրեք ձեթ։ Ժամանակի ընթացքում, փորձի շնորհիվ, դուք կարող եք հարմարեցնել բաղադրիչների քանակը՝ հաշվի առնելով ընտրված ապրանքների որակը, բայց սկզբից կենտրոնանալ հետևյալ կազմի վրա.

• 500 գրամ կաթնային շոկոլադ (կարող եք օգտագործել նաև սպիտակ);
• 350 գրամ սերուցք;
• 50 գրամ կարագ՝ հնարավորինս յուղայնությամբ։

Խոհարարության գործընթացը ինքնին չի տարբերվում դասականից: Շոկոլադը կրեմի մեջ հալվելուց հետո թող գանաշը մի փոքր սառչի, և այս պահին կարագը հանում, կտոր-կտոր անում և թողնում, որ «տաքանա»։ Այնուհետև կարագը թաթախեք տաք կրեմի մեջ և լավ հարեք։

Շոկոլադե գանաշ ամբողջական կաթով

Թվում է, թե ի՞նչ տարբերություն, թե ինչ հալեցնել շոկոլադը՝ սերուցքի՞, թե՞ կաթի մեջ։ Բայց եթե բաղադրատոմսից հանեք թանձր սերուցքը, ստացված արտադրանքն այլևս չի կարելի անվանել գանաշ: Սա կարելի է ջնարակի տեսակ համարել, բայց անկասկած նաև շատ համեղ է։

Բացակայող ճարպային պարունակությունը փոխհատուցելու համար կրեմին պետք է մեծ քանակությամբ յուղ ավելացնել։ Ընդհանրապես, ավելի լավ է չփորձել խտացնել նման կեղծ գանաշը և թողնել այն ավելի հեղուկ։ Այս ձևով այն գերազանց է օգտագործել, օրինակ, որպես սոուս բլիթների կամ բլիթների, պաղպաղակի, սուֆլեի կամ մրգերի համար:

• 200 գրամ սև կամ մուգ շոկոլադ;
• նույն քանակությամբ կարագ;
• կաթի կեսը։

Եթե ​​որոշել եք քաղցր շոկոլադե կրեմ պատրաստել, ավելացրեք քանակությունը։

Պատրաստման սկզբունքը մնում է նույնը, միայն թե շոկոլադի կտորները հալեցնում ենք ոչ թե սերուցքի, այլ կաթի մեջ։ Կարագը պետք է նստի սենյակային ջերմաստիճանում, կամ կարող եք նույնիսկ հալեցնել: Շոկոլադ-կաթնային խառնուրդի մեջ գդալ-գդալով ավելացրեք տաք կարագը և հարեք մինչև հարթ: Ցանկության դեպքում, քանի դեռ կաթը տաք է, ավելացնել շաքարի փոշիհամտեսել։

— Ինչպե՞ս արագ նիհարել 10 կգ:

Բաղադրատոմսը կակաոյի փոշիով

Եթե ​​դուք նախատեսում եք գանաշ պատրաստել տրյուֆելից քաղցրավենիք պատրաստելու համար, կարող եք այն պատրաստել կակաոյի փոշի օգտագործելով: Պատրաստի արտադրանքը այնքան էլ յուղալի չի լինի, բայց որոշ դեպքերում այն ​​ավելի տեղին է դառնում։ Այն կարող է օգտագործվել նաև որպես շերտ տորթերի մեջ։

• 2 ճաշի գդալ փոշի;
• նույն քանակությամբ շաքարի փոշի;
• նույն քանակությամբ ռոմ կամ լիկյոր;
• 60 գրամ սերուցք;
• 25-100 գրամ փափուկ կարագ։

Յուղի քանակը կարող է զգալիորեն տարբերվել՝ կախված պատրաստի գանաշի հետևողականությունից:

Քսուքը պատրաստում ենք արդեն հաստատված սխեմայով. տաք սերուցքին ավելացնում ենք կակաոն և շաքարավազը, եփում, որ կոշտուկներ չլինեն, տաք կարագ, իսկ վերջում՝ ցանկության դեպքում՝ սպիրտ։

Բաղադրատոմսը խտացրած կաթով

Լավ տարբերակ մուգ շոկոլադի վրա քաղցր կրեմ պատրաստելու համար՝ խտացրած կաթի ավելացումով։ Հաշվի առնելով, որ սա նաև «սխալ» գանաշ է, դուք ստիպված կլինեք պարզել համամասնությունները:

• 250 գրամ շոկոլադ;
• 200 գրամ լավ կարագ;
• 100-150 մլ խտացրած կաթ։

Առանձին ամանի մեջ լոգարանում հալեցնում ենք կարագը և շոկոլադը: Կարագը կարելի է հարել, ապա ավելացնել խտացրած կաթին։ Պատրաստի քաղցր զանգվածը մաս-մաս ավելացնել արդեն հալած շոկոլադի մեջ և խառնել։ Ավելի լավ է այս կրեմը չթողնել սառչի, այլ օգտագործել այն իր նպատակային նշանակության համար անմիջապես՝ մինչ այն կսկսի պնդանալ։

Բաղադրատոմս՝ շոկոլադե գանաշ մեղրով

Անհավասարությունը վերացնելու համար մաստիկի տակ կարող եք օգտագործել շոկոլադե գանաշ կամ լցնել վրան պատրաստի թխած ապրանքներոչ թե գեղեցկության, այլ պարզապես ճաշակի համար: Եթե ​​դուք ծածկում եք հասարակ տորթ՝ առանց որևէ խորամանկության կամ ապրանքների բարդ համակցության, ապա կարող եք դիվերսիֆիկացնել դրա համը մեղրով և շոկոլադե կրեմով: Այս դեպքում, իհարկե, այն պատրաստելու համար չպետք է օգտագործեք կաթ կամ սպիտակ շոկոլադ՝ այն շատ քաղցր կստացվի։ Բայց սևերի համար դա ճիշտ է:

• 100 գրամ թանձր սերուցք;
• 50-ական գրամ մեղր և կարագ։

Կրեմը տաքացնում ենք, շոկոլադը հալեցնում ենք՝ ամեն ինչ սովորականի նման է։ Մեղրը մի փոքր տաքացրեք, բայց մի եռացրեք և ավելացրեք դասական գանաշին։ Երբ բոլոր բաղադրիչները խառնվում են համասեռ զանգվածի մեջ, ավելացնում ենք փափկած կարագը։

Կաթի փոշու հետ

Կարող եք նաև գանաշ պատրաստել՝ օգտագործելով չոր կաթ կամ սերուցք։ Առաջին դեպքում անպայման պետք է կարագ ավելացնել։ Երկրորդում, թերեւս, այս բաղադրիչը պետք չի լինի։ Կաթի փոշու հետ պատրաստելու համար 150 գրամ դառը շոկոլադի համար վերցրեք 100 գրամ կաթ և նույնքան կարագ։

Փոշը ջրով կամ ամբողջական կաթով նոսրացրեք ու... հետո ամեն ինչ արեք արդեն պարզ սխեմայով։ Ցանկության դեպքում այս կրեմին կարող եք ավելացնել նաև շաքարավազ կամ օշարակներ։

Շոկոլադե գանաշ նարնջի համով

Ավելի լավ է նման մթերք պատրաստել կրեմով և մուգ շոկոլադով դասական բաղադրատոմսով։ Համը շատ կծու և հետաքրքիր կլինի։ Բայց եթե ավելի քաղցր սերուցք եք ուզում, ապա կրեմը տաքացնելու փուլում դրան ավելացրեք շաքարի փոշի։

Պատրաստման գործընթացը ավանդական է, բայց երբ շոկոլադը հալչում է կրեմի մեջ, տաք խառնուրդին ավելացրեք նարնջի համը։ Եթե ​​ունեք նարնջի օշարակ, կարող եք ապահով կերպով ներառել այն բաղադրության մեջ, բայց միայն ընդհանուր զանգվածի 10%-ից ոչ ավելի չափով։ Այս դեպքում գանաշին մի քիչ կարագ ավելացրեք։

Շոկոլադե գանաշ կեքսերի համար

Մեր օրերում փոքր, էլեգանտ cupcakes-ները ավելի ու ավելի են նախընտրում տորթերին: Նրանք գեղեցիկ են և ավելի հեշտ է ուտել երեկույթներին: Այս փոքրիկ տորթերը կարելի է զարդարել նաև մեր կրեմով, բայց ինչպե՞ս պատրաստել շոկոլադե գանաշ, որպեսզի այն օդափոխվի։ Գեղեցիկ կրեմի գլխարկներ, վարդեր և գագաթներ պատրաստելու համար այն պատրաստվում է ճիշտ այնպես, ինչպես դասական բաղադրատոմսում: Բայց կա մի փոքրիկ գաղտնիք.

Կրեմի և շոկոլադի այս հաստ էմուլսիան ֆրանսիացիների լավագույն գյուտերից է։ Այն կարելի է պատրաստել ցանկացած տեսակից՝ սև, կաթնագույն, սպիտակ։ Նույնիսկ դառը կհամապատասխանի հատուկ երկրպագուներին: Ganache-ն օգտագործվում է տորթը ծածկելու համար, քանի որ այն հիանալի կերպով պահում է իր ձևը և հարթեցնում է դեկորների և մաստիկի մակերեսը: Այն նաև օգտագործվում է կեքսերը զարդարելու, քաղցրավենիք պատրաստելու, թխած ապրանքներ զարդարելու և կրեմի պես տորթեր քսելու համար։ Դուրս է գալիս համեղ միջուկտորթերի, քաղցրավենիքի համար։ Գերազանց ճկուն նյութ «բնական» կաթիլների մոդելավորման համար: Թարմ հարած էմուլսիան օգտագործվում է կեքսների հեղուկ լցոնման համար։

Այս հաճելի համով մածուկը լավ սառչում է։ Ջնարակի հաստությունը հեշտությամբ կարգավորելի է և ուղղակիորեն կախված է պատրաստի կրեմի ջերմաստիճանից։ Եթե ​​բարակ ծածկույթ է պահանջվում, կիրառեք խառնուրդը ջերմ: Եթե ​​հաստ ապակեպատում է պահանջվում, զանգվածը կիրառվում է սառը վիճակում։

Ինչպե՞ս պատրաստել գանաշ տանը: Եկեք ավելի սերտ նայենք:

Դասական բաղադրատոմս

Որպեսզի տորթը ծածկելու համար շոկոլադե գանաշը խիտ լինի, ժամանակին կարծրանա և հեշտությամբ հարթվի, պետք է սովորել ճիշտ պատրաստել այն։

Լավագույն ջնարակը ստացվում է միայն լավ, բարձրորակ շոկոլադից, որը հիանալի հալչում է և բացառիկ արդյունք է տալիս ապրանքները զարդարելիս։

Ձեր ուշադրությանն ենք ներկայացնում պատրաստման իդեալական տարբերակ՝ պրակտիկորեն ապացուցված։

Բաղադրությունը:

• 200 գրամ մուգ շոկոլադ;
• 200 մլ սերուցք (30%)։

Շոկոլադը կտրատել կտորների, ավելացնել կրեմ և դնել ջրային բաղնիքի մեջ։ Մենք անընդհատ խանգարում ենք: Արդյունքում ստանում ենք հարթ, փայլուն, միատարր զանգված։ Հեռացրեք վառարանից և սպասեք, մինչև սառչի մինչև 40 աստիճան։ Պատրաստված է Ստացված մածուկը բավարար է 20-23 սմ տրամագծով արտադրանքը հարթեցնելու համար։ Խնդրում ենք նկատի ունենալ, որ դասական շոկոլադե գանաշի կառուցվածքը բավականին խիտ է, այն լավ չի հագեցնի տորթերը: Դուք պետք է օգտագործեք լրացուցիչ կամ «խոնավ» թխվածքաբլիթներ:

Եթե ​​նախատեսում եք կաթնային շոկոլադե կրեմ պատրաստել, կրկնապատկեք դրա քանակը՝ ավելի կայունություն հաղորդելու համար: Իսկ եթե դառը է, ապա տաք սերուցքին ավելացրեք 50-100 գ շաքարավազ (ըստ ճաշակի)։

Բաղադրատոմսը խտացրած կաթով

Օգտագործելով այս բաղադրատոմսը, դուք կստանաք հրուշակեղենի շատ ապրանքանիշերի սիրելի քսուք:

Բաղադրությունը:

• 250 գրամ շոկոլադ;
• 200 գրամ կարագ;
• 100 մլ խտացրած կաթ։

Փոքր տարայի մեջ առաջին բաղադրիչը հալեցնում ենք լոգարանում մինչև հեղուկ խտությունը, թողնում ենք սառչի մինչև տաքանա:

Փափուկ կարագը հարիչով (նվազագույն արագություն!) հարում ենք մի քանի րոպե, սկսում ենք բարակ հոսքով ավելացնել խտացրած կաթը։ Երբ խտացրած կաթը վերջանում է, սկսում ենք նաև լցնել շոկոլադը։ Հարեք ևս մի քանի րոպե։ Թողնել 5-10 րոպե։ սառեցման համար։ Պատրաստ

Խառնեք 25 գ կակաոյի փոշի՝ գանաշ կրեմի գույնը կդառնա ավելի հարուստ և գեղեցիկ։

Բաղադրատոմս կաթով

Այս լսելով՝ ֆրանսիացի հրուշակագործները բռնում էին նրանց գլուխները։ Ինչպե՞ս է դա հնարավոր - կրեմ չկա: Ինչ էլ ասեք, բաղադրատոմսը շատ աշխատունակ է՝ այն ամբողջովին գտել է իր տեղը արևի տակ։ Պատրաստի կրեմն ավելի շատ ջնարակի է նման։ Այնուամենայնիվ, այն հիանալի կերպով հարթեցնում է թխած ապրանքները:

Բաղադրությունը:

• 200 գ սև դասական;
• 100 մլ կաթ 2,5% յուղայնությամբ;
• 200 գ կարագ։

Բարձրորակ հիմնական բաղադրիչը տաք կաթի մեջ կտոր-կտոր ենք անում, լցնում գոլորշու բաղնիքի մեջ, հարում ենք և սպասում, մինչև զանգվածը համասեռ դառնա։ Հովացրեք պատրաստի խառնուրդը, սկսեք ավելացնել փափուկ կարագի մեջ, գդալ-գդալով, մանրակրկիտ խառնելով: Ցանկության դեպքում ավելացնել շաքարի փոշի (տաք կաթին), վանիլին կամ կոնյակ։ Ավելի լավ է արտադրանքը քսել տաք գանաշով:

Թարմ պատրաստված ջնարակը հիանալի սոուս է նրբաբլիթների, նրբաբլիթների, պաղպաղակի, մրգերի և կաթնաշոռի աղանդերի համար:

Կակաոյի բաղադրատոմսը

Տորթը ծածկելու համար գանաշ կրեմի այս տարբերակը պատրաստվում է անհրաժեշտության դեպքում՝ բյուջեն խնայելու համար: Ճիշտ է, պատրաստի արտադրանքը ավելի քիչ յուղալի կլինի, քան բնօրինակը:

Ապահովելու համար, որ ջնարակը հաջող լինի, իսկ համը չտարբերվի դասականից, օգտագործում ենք ամենաորակյալ կակաո։

Բաղադրությունը:

• 100 գրամ կակաո;
• 100 գրամ շաքար;
• 55 մլ սերուցք;
• 100 գրամ կարագ։

Կախված ձեր ճաշակից, թույլատրելի է շաքարավազ ավելացնել, բայց մինչև 50 գ, հակառակ դեպքում կրեմը կմնա կիսահեղուկ։

Առանձին խառնել կակաոն և շաքարավազը։ Խառնուրդը ավելացնել տաք կրեմի մեջ, եփել նվազագույն ջերմության մակարդակով, անընդհատ խառնելով սպաթուլայի միջոցով, մինչև կառուցվածքը համասեռ լինի: Թող սառչի։ Ավելացնել փափկած կարագ և խառնել։

Սկզբում մածուկը մի քիչ հոսող կլինի, բայց երբ աստիճանաբար սառչում է, էմուլսիան նորմալ կխտանա։

Այս մածուկը օգտագործվում է նաև որպես տորթերի շերտ։ Հիանալի է տորթերի և խմորեղենի ձևավորման համար: Այն պատրաստում է զարմանալիորեն համեղ տնական գետնասունկ քաղցրավենիք:

Մեղրով բաղադրատոմս

Նախատեսու՞մ եք հասարակ բիսկվիթ թխել և որպես կրեմ օգտագործել ֆրանսիական էմուլսիա: Ավելացրեք ավելի շատ մեղր: Այս պարզ հնարքը կզարգացնի ցանկացած թխում, առանց որևէ հնարքների կամ շքեղ դիզայնի:

Բաղադրությունը:

• 100 մլ սերուցք;
• 150 գ շոկոլադ;
• 50 գ կարագ;
• 50 գ մեղր։

Առաջին և երկրորդ բաղադրիչները տաքացրեք ջրային բաղնիքում՝ անընդհատ խառնելով։ Երբ միատարր զանգված ստացվի, հանում ենք կրակից։ Խառնուրդին ավելացնել մեղրը, հարել մինչև հարթ լինի, ավելացնել փափկած կարագը, նորից մանրակրկիտ խառնել։

Բաղադրատոմսը թթվասերով

Ֆրանսիական էմուլսիային համեղ և խնայող այլընտրանքը մեր երկրում ավելի հայտնի է որպես «ֆոնդանտ»: Պատրաստվելու համար պահանջվում է հինգ րոպե։

Բաղադրությունը:

• 200 մլ թթվասեր;
• 50 գրամ կակաոյի փոշի;
• 50 գրամ շաքարավազ;
• 15 գրամ կարագ։

Բոլոր ապրանքները խառնել, կրակը դնել նվազագույնի և եփել մինչև թանձրանա։ Անդադար հարել։ Համոզվեք, որ այն չի այրվում: Ծածկեք թխած ապրանքները տաք ֆադով: Ապրանքը ինքնին պետք է լինի սենյակային ջերմաստիճան(ոչ ցուրտ!)

Ռոմ

Այս համեղ ջնարակը աներևակայելի հեշտ է պատրաստել։ Տորթը ծածկելու համար ընտրեք շոկոլադե գանաշի ձեր նախընտրած բաղադրատոմսը և պատրաստման վերջին փուլում ավելացրեք 1 ճ.գ. լ. Ռոմա

Պատրաստված է սպիտակ շոկոլադից

Մակարոնեղենը քնքուշ է ստացվում յուղալի համև բուրմունք: Սպիտակ գանաշը բավականին տարածված է հարսանեկան հրուշակեղենի մասնագետների շրջանում: Սա ձյան սպիտակ կամ բաց գույնի մաստիկի օպտիմալ լուծումն է։

Տորթը ծածկելու համար սպիտակ շոկոլադե գանաշը պատրաստվում է դասական բաղադրատոմսով, միայն սևի փոխարեն կպահանջվի 600 գ սպիտակ շոկոլադ (մենք ավելացնում ենք ծավալը՝ էմուլսիան կայունացնելու համար)։

Կրեմով և կարագով

Սա շատ կայուն խառնուրդ է, այն ամուր կպչում է տորթին:

Բաղադրությունը:

• 200 գրամ սև դասական;
• 80 մլ սերուցք (30%);
• 120 գրամ կարագ (82,5%)։

Նախ ամբողջությամբ կրկնում ենք դասական էմուլսիայի պատրաստման գործընթացը։ Մինչեւ 40 աստիճան սառած զանգվածին ավելացնում ենք սենյակային ջերմաստիճանի տաքացրած փափուկ կարագը։ Եթե ​​բավականաչափ տաք չէ, խառնուրդը կբաժանվի: Խառնուրդը մանրակրկիտ խառնել սպաթուլայի հետ:

Փաթաթել թաղանթի մեջ և դնել սառնարանը։ Սա պարտադիր պահ է մածուկի խտությունը կայունացնելու համար։ 2 ժամ հետո հանում ենք սառնարանից։ Հիմա դա կարգն է

Ավելի լավ է տորթը հարթեցնել հրուշակեղենի սպաթուլայի միջոցով, տաքացնելով հոսող տաք ջրի տակ և չորացնել: Այնուհետև մածուկը հալվում է սպաթուլայի տակ և անմիջապես հետո նորից պնդանում է:

Եթե ​​մի քանի րոպե հարեք թխվածքի սառեցված գանաշը, կստանաք օդային տրյուֆելի կրեմ։ Լավագույն արդյունքի հասնելու համար հարկավոր է թողնել եփելու 1 ժամ։ Այն շատ ճկուն է ցանկացած հրուշակեղենի քմահաճույքի նկատմամբ, կատարյալ է դեկորների, շերտերի, միջուկների համար։

Հերմետիկորեն փակված, պատրաստի մակարոնեղենը պահվում է սառնարանում՝ առանց որակի խախտման՝ օգտագործված բաղադրիչների պիտանելիության ժամկետներին համապատասխան: Անհրաժեշտության դեպքում հանել անհրաժեշտ քանակությունը, մի քանի ժամ տաքացնել սենյակային ջերմաստիճանի, հարել հարիչով։

Աղանդերը էմուլսիայով մշակելուց հետո այն 30-60 րոպեով դնում ենք սառնարանում։ սառեցնել. Հարթեցնելուց հետո կարելի է մաստիկ քսել։

Մենք դասավորեցինք 9-ը լավագույն բաղադրատոմսերըպատրաստուկներ. Արտադրությունը շատ պարզ է և բավականին արագ։ Մնում է միայն դա անել: Ավելի լավ է սկսել ձեր ծանոթությունը կրեմով դասական բաղադրատոմսով, որպեսզի հասկանաք, թե ինչից է պետք սկսել հրուշակեղենի հետագա փորձերում:

Ընկերներ, մենք ուրախ կլինենք տեսնել ձեր հաջողությունը մեկնաբանություններում և ուրախ կլինենք օգնել օգտակար խորհուրդինչպես շտկել աննշան սխալները: Կհանդիպենք…