Քաղցր շերտավոր խմորի ռուլետների բաղադրատոմս. Սպիտակուցային կրեմով խողովակներ պատրաստելու բաղադրատոմս. Ինչպես պատրաստել շերտավոր խմորի ռուլետներ

• Խմորի յուրաքանչյուր ափսե գրտնակել 30 սմ երկարությամբ ուղղանկյունի և կտրատել 3 սմ հաստությամբ երկար շերտերով, այնքան եռանկյունիներ, որքան խմորի շերտեր կան: Բոլոր եռանկյունները գրտնակում ենք կորնետի պարկերի մեջ, յուրաքանչյուրը նեղ ծայրից սկսած փաթաթում ենք պատրաստված շերտերով (1 կորնետ = 1 շերտ խմոր)։
• Կարի կտորները ներքև դրեք թխման թերթիկի վրա, յուրաքանչյուրը քսեք հարած ձվի դեղնուցով և թխեք ամեն ինչ 180 աստիճանով մոտ 20-25 րոպե: Սպիտակուցային կրեմը պատրաստելու համար հարկավոր է կաթսայի մեջ ջուր լցնել, ավելացնել շաքարավազ և խառնուրդը տաքացնել մինչև 118 աստիճան՝ ջերմաստիճանը կարելի է չափել հատուկ ջերմաչափով։ Եթե ​​նման ջերմաչափ չկա, ապա պետք է մի փոքր օշարակ գցել սառը ջրի մեջ. եթե ջրի մեջ անմիջապես գնդիկ է գոյանում, ապա օշարակը հասել է ցանկալի ջերմաստիճանի:
• Մի պտղունց կիտրոնաթթուով հարում ենք դեղնուցներից անջատված սպիտակուցները, մինչև ամուր փրփուր ձևավորվի։ Հարիչի առավելագույն արագությամբ ստացված օշարակը լցնում ենք սպիտակների մեջ և հարում ենք զանգվածը մինչև սառչի։ Ստացված կրեմով լցնում ենք խմորեղենի տոպրակի մեջ և դրանով զգուշորեն լցնում ենք բոլոր թխված խողովակները։ Պատրաստի շերտավոր խմորի խողովակները զարդարում ենք կրեմով շաքարի փոշիև դնել մատուցվող ափսեի վրա։

Իրական խոհարարական գլուխգործոցներԽորհրդային ժամանակները հիմա հազիվ թե կրկնվի գոնե մեկ հրուշակեղենի խանութի կողմից, քանի որ պարզ ու համեղ բաղադրատոմսերԱրտասահմանյան աղանդերը ամենուր են:

Բայց տանը միշտ կարելի է նոստալգիա զգալ և հեշտությամբ «վերարտադրել» այն ժամանակվա գլուխգործոցները սեփական ձեռքերով։ Ավելին, սա շատ քիչ ժամանակ և ջանք կպահանջի։

Յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի կարող է տանը պատրաստել համեղ շերտավոր խմորեղեն՝ սպիտակուցային կրեմով, բացի այդ, կարող եք տրվել փորձերին և փորձել այլ միջուկներ։

Սպիտակուցային կրեմով շերտավոր խմոր պատրաստելու բաղադրատոմս

Տնային պայմաններում ծղոտներ պատրաստելը կարող է բավականին երկար տևել, եթե հետևեք բոլոր տեխնոլոգիաներին, բայց եթե իմանաք մի քանի հնարքներ, ապա 1 ժամում համեղ ծղոտներ կստանաք։

Այս քանակի արտադրանքը կբերի մոտավորապես մեկ կիլոգրամ խմոր և 500 գրամ սերուցք խողովակները լցնելու համար: Խմորը կարող եք ինքներդ պատրաստել 20 րոպեում հետևյալ կերպ.

Կարագը (պարտադիր սառը) կտրատել փոքր խորանարդի մեջ, խառնել փոքր քանակությամբալյուր մի պտղունց աղով և կիտրոնաթթուով: Ավելացնել թթվասերը, ձվի դեղնուցները, ավելացնել մնացած ալյուրը, հունցել թունդ խմորը։

Խմորի մեջ պետք է լինեն կարագի փոքրիկ «կղզիներ»՝ դա նորմալ է, գլխավորն այն է, որ խմորը կարելի է հավասարաչափ փաթաթել:

Պատրաստի խմորը պետք է պատրաստել 20°C-ից ոչ բարձր ջերմաստիճանում, եփելուց հետո փաթաթել թաղանթով և թողնել սառնարանում, որպեսզի սառչի։ Դա թույլ կտա խմորն ավելի լավ փաթաթել, և խողովակները չեն «պատռվի»։

Սկզբունքորեն, դուք կարող եք նաև օգտագործել գնված խմորը, եթե ժամանակ և էներգիա չունեք այն ինքներդ պատրաստելու համար, բայց դա չի երաշխավորում պատրաստի գեղեցիկ խողովակները: Տնական խմորավելի փափկամազ և ավելի փափուկ, քան խանութում գնվածը, որն իդեալական է կտոր արտադրանքի համար:

Կրեմը պատրաստելիս կարևոր է 2 փուլ՝ օշարակը եռացնելը և սպիտակուցը հարել։ Օշարակի համար պետք է վերցնել հաստ հատակով կաթսա, պատրաստել մի գդալ և մի փոքրիկ տարա՝ մոտակայքում սառը եռացրած ջրով, որպեսզի որոշի օշարակի պատրաստությունը։

Շաքարավազը խառնել ջրի հետ և դնել կրակի վրա։ Զգուշորեն համոզվեք, որ ճաշատեսակի պատերին շաքարի մասնիկներ չլինեն, հակառակ դեպքում օշարակը չի աշխատի։ Օշարակը եռացրեք բարձր ջերմության վրա 3-5 րոպեից ոչ ավել։

Օշարակի պատրաստությունը ստուգելու համար անհրաժեշտ է գդալի վրա մի քիչ օշարակ վերցնել և դնել պատրաստված սառը ջրի մեջ։ Եթե ​​ջրի մեջ փափուկ գնդիկ է գոյանում, ապա օշարակը պատրաստ է։

Միաժամանակ, երբ օշարակը սկսում է եռալ կրակի վրա, պետք է ծեծել սպիտակները։

Ձվի սպիտակուցը մի հարեք յուղոտ կամ մետաղական տարաների մեջ։ Պլաստիկ գունդը իդեալական է այս նպատակով:

Ձվի սպիտակուցը հարել ցանկալի կայուն խտության մոտ 10 րոպե։ Երբ սպիտակուցները լավ են ավելանում և ձեռք են բերում Սպիտակ գույն– կարող եք ավելացնել մի քիչ կիտրոնաթթու, ապա բարակ հոսքով լցնել տաք օշարակի մեջ՝ չդադարելով հարել սպիտակուցները մինչև հարթ: Հարելու վերջում ավելացնում ենք վանիլի փոշին՝ բուրավետելու համար։

Կրեմին «ճաշ» և մի տեսակ թթվություն հաղորդելու համար կարող եք ավելացնել ձեր սիրած ջեմից կամ սիրելի մրգերից ու հատապտուղներից մի քիչ մուրաբա։ Լավագույն պիտանիությունը խնձորի ջեմ– այն չի փչացնի կրեմի գույնը և կհաղորդի համը։

Վերջնական փուլ

Պատրաստի շերտավոր խմորը գրտնակել 4-5 մմ հաստությամբ շերտի մեջ և կտրատել 4 սմ լայնությամբ փոքր շերտերով։

Խողովակի եղջյուրների վրա թեթև ցողեք ջրով կամ ճարպով, այնուհետև, սկսած նեղ մասից, խմորի շերտերը քամեք, որպեսզի խմորի յուրաքանչյուր նոր «կեռիկը» մի փոքր համընկնի նախորդի վրա՝ մոտ կես սանտիմետրով։

Եթե ​​չկան մետաղական խողովակներ, կարող եք ձեր սեփական կոններ պատրաստել հաստ թղթից կամ ստվարաթղթից: Տգեղ և անհարթ խմորի մնացորդները չպետք է դեն նետել՝ փշրանքներ կպատրաստեն ապագա տորթի բաց հատվածը զարդարելու համար։

Շերտավոր խմորի խողովակները ջեռոց դնելուց առաջ կարելի է քսել ձվի դեղնուցով, որպեսզի դրանք ոսկեգույն երանգ ստանան:

Թխել 180°C ջերմաստիճանում մոտ 20 րոպե։ Պատրաստի խողովակները պետք է հեշտությամբ հեռացվեն «շրջանակից»: Թխած ջարդոնները մանրացրեք փշրանքների մեջ։

Սառեցրեք պատրաստի խողովակները մինչև 20°C ջերմաստիճանի: Սպիտակուցի կրեմը լցնել հրուշակեղենի տոպրակի մեջ և խողովակի մեջ դնել պատրաստի խողովակների մեջ: Ստացված շերտավոր խմորով զարդարում ենք խողովակների բաց հատվածը։

Վաֆլի ռուլետներ տանը

Այս բաղադրատոմսի համար ձեզ հարկավոր է վաֆլի արդուկ, քանի որ պատրաստի վաֆլի ռուլետները հազվադեպ են հանդիպում որևէ տեղ, իսկ տնական վաֆլիները հաճախ շատ ավելի փափուկ և համեղ են լինում:

Թեստի համար.

• մարգարին - 150 գ;
• հատիկավոր շաքար - 150 գ;
• ձու - 4 հատ;
• ալյուր - 150 գր;
• օսլա - 50 գ (ըստ ցանկության);
• կաթ – 100 մլ (կարելի է փոխարինել ջրով):

Կրեմի կրեմի համար.

• կաթ - 400 մլ;
• ալյուր - 50 գ;
• հատիկավոր շաքար - 200 գ;
• ձու - 2 հատ;
• կարագ - ըստ ճաշակի (մոտ 20-30 գ):

Խոհարարության ժամանակը` 40 րոպե:

Կալորիականության պարունակությունը՝ 400 կկալ 100 գ արտադրանքի համար։

Վաֆլի խմորը պետք է լինի հեղուկ, ինչպես կեֆիրը: Դրա համար հալած մարգարինը պետք է հարել շաքարավազի հետ, մինչև այն ամբողջությամբ լուծարվի։ Հարած զանգվածի մեջ աստիճանաբար ավելացնում ենք ձվի դեղնուցները, ալյուրն ու օսլան՝ նախապես առանձնացված սպիտակուցներից։

Առանձին հարել ձվի սպիտակուցը, ավելացնել կարագի ու շաքարավազի պատրաստված խառնուրդին և հարել (չհարել)։

Պատրաստի խմորը հավասար շերտով լցնել տաքացված վաֆլի երկաթի ներքևի մասի վրա և թխել թերթիկը 3-4 րոպե մինչև ոսկե դարչնագույնը: Պատրաստի տաք թերթերը փաթաթեք խողովակների մեջ և թողեք սառչի:

Եփել կրեմը, մինչ խողովակները սառչում են: Ավելի լավ համի համար կարող եք նախապես տաքացնել ալյուրը։ Միավորել այն թույլ հարած ձվերի հետ, խառնել մինչև հարթ: Ձվի ալյուրի մեջ լցնել շաքարավազի հետ եփած կաթը։ Եռացրեք ջրային բաղնիքում մինչև հաստությունը (մոտ 10 րոպե): Պատրաստի կրեմին ավելացնել կարագ, խառնել և արագ սառեցնել։

Կարևոր!Կրեմը արագ փչանում է և լավ չի պահում իր ձևը, ուստի այն չի կարելի տաք օգտագործել։

Լրացրեք պատրաստված վաֆլի ռուլետները կրեմև մատուցել։

Խողովակների կրեմի այլ տեսակներ

Սպիտակուցային կրեմի հետ մեկտեղ շերտավոր խմորները հաճախ լցնում են կրեմի այլ տեսակներ, իսկ եփած խտացրած կաթը, որը հեշտությամբ կարելի է գտնել ցանկացած հիպերմարկետում, կատարյալ է վաֆլի ռուլետների համար: Այսպիսով, ի՞նչ կրեմ կարող եք պատրաստել տնական վաֆլի ռուլետների համար: Մենք ձեզ հրավիրում ենք դիտարկել տարբերակները:

Սերուցքային

Ունիվերսալը կատարյալ է ծղոտի համար կարագ կրեմ, օգտագործվում է բիսկվիթների համար։ Այն նաև ամենահեշտ պատրաստվող քսուքներից է։

• կարագ - 250 գր;
• շաքարի փոշի - 150 գ;
• խտացրած կաթ - 100 գ;
• վանիլի փոշի և կոնյակ կամ գինի - ըստ ճաշակի:

Խոհարարության ժամանակը` 20 րոպե:

Կալորիականության պարունակությունը՝ 220 կկալ 100 գ արտադրանքի համար։

Կարագը կտորների կտրատել և հարել 5-7 րոպե։ Այս պահին առանձին միացրեք խտացրած կաթն ու շաքարի փոշին, ապա աստիճանաբար ավելացրեք փափկած կարագի մեջ։ Մի անջատեք հարիչը, քանի դեռ ամբողջ շաքարի փոշին չի լուծվել կրեմի մեջ. նրա բյուրեղները չպետք է զգալ լեզվով։

Հարելու վերջում ավելացնում ենք վանիլի փոշի, կոնյակ կամ գինի՝ համը համեմելու համար։ Ցանկության դեպքում կրեմի մեջ կարող եք ավելացնել մի քիչ տապակած մանրացված ընկույզ (ցանկացած), ջեմ, կակաոյի փոշի՝ գույնի և շոկոլադե համի համար։

Սառը խողովակները լցնել պատրաստի կրեմով և շաղ տալ շաքարի փոշի։ Կարող եք դա անել այլ կերպ՝ նախ խողովակների մեջ մի քիչ մուրաբա դնել, իսկ հետո կրեմ։

Ապրանքների այս պարզ հավաքածուն կարող է տանը պատրաստել կրեմի հրաշալի խողովակներ:

Եփած խտացրած կաթի միջուկ

Եփած խտացրած կաթի կրեմը կատարյալ է վաֆլի ռուլետների համար, և ահա թե ինչ է անհրաժեշտ այն պատրաստելու համար.

• եփած խտացրած կաթ – 380 գ;
• կարագ – 150 գր.

Կալորիականության պարունակությունը՝ 528 կկալ 100 գ արտադրանքի համար։

Հարած փափկած կարագին պետք է փոքր չափաբաժիններով ավելացնել եփած խտացրած կաթը և հարել այնքան, մինչև կրեմը ձեռք բերի միատարր, փափուկ խտություն։

Կրեմը մի փոքր ավելի համեղ դարձնելու համար կարող եք ավելացնել ընկույզ, վանիլին կամ այլ հավելումներ։

Շոկոլադե միջուկ

Որպես այլընտրանք՝ տնական վաֆլի և շերտավոր խմորի համար կարող եք պատրաստել շոկոլադե կրեմ. Այս միջուկի համար կարող եք օգտագործել ցանկացած տեսակի շոկոլադ՝ լինի դա կաթ, թե մուգ շոկոլադ։

• սերուցք 30% յուղ – 150 մլ;
• շոկոլադ (սալիկ) – 250 գր.

Խոհարարության ժամանակը` 15 րոպե:

Կալորիականության պարունակությունը՝ 505 կկալ 100 գ արտադրանքի համար։

Տաքացած կրեմի վրա (ցանկալի է միկրոալիքային վառարանում) ավելացնել շոկոլադի կտորները և տաք սերուցքը հարել այնքան, մինչև շոկոլադը ամբողջությամբ լուծվի մեջը։ Ստացված զանգվածը արագ հովացնում ենք սառնարանում, իսկ հետո հարում ենք հարիչով, մինչև կրեմը բացվի։ Պատրաստի կրեմով լցնել վաֆլի խողովակները, խողովակների կողքերը զարդարել ընկույզով, շաքարի փոշիով, կոկոսի փաթիլներև այլն:

Եվ, իհարկե, ոչ ոք չի խանգարում ձեզ փորձարկել տանը ծղոտի լցոնումներ: Ե՛վ վաֆլի, և՛ շերտավոր խմորները համեղ են նույնիսկ ներսից պարզ ջեմով կամ որևէ մեկի հետ կաթնաշոռային զանգվածորպես միջուկ։

Իննա Նոսուլյա

Շերտավոր խմորից պատրաստված թխվածքը սիրված է իր օդափոխության և քնքշության համար: Անունը գալիս է բազմաթիվ շերտերի առկայությունից: Դրանից պատրաստվում են ահռելի քանակությամբ աղանդեր, սակայն ծղոտներն ամենահայտնին են։ Պատրաստվում են տարբեր ձևերով և հետ տարբեր միջուկներով. Դիտարկենք մի քանի բաղադրատոմսեր, որոնք հատկապես հայտնի են:

Ինչպե՞ս պատրաստել շերտավոր խմոր սպիտակուցային կրեմով։

Հրուշակեղենի շատ խանութներ իրենց հաճախորդներին առաջարկում են հենց այս աղանդերի տարբերակը, քանի որ պարզվում է, որ այն շատ քնքուշ և օդային է: Ցանկության դեպքում յուրաքանչյուր ոք կարող է այն պատրաստել տանը։

Բաղադրությունը:

• 525 գ շերտավոր խմոր առանց խմորիչի;
• 3 սկյուռ;
• դեղնուց;
• 90 մլ ջուր;
• 2 գ վանիլին;
• 2 գ կիտրոնաթթու;
• 200 գ շաքարավազ;
• 25 կարագ;
• շաքարի փոշի;
• մի պտղունց աղ:

Խոհարարության եղանակը.

1. Եթե ​​դուք գնել եք շերտավոր խմորեղենը խանութից, ապա պետք է թողնել դրանք սառեցնելու համար։
2. Դրանից հետո գլորում ենք և կտրում մոտավորապես 2 սմ լայնությամբ շերտերով:
3. Եթե ​​խողովակների համար հատուկ ձևեր չկան, վերցրեք հաստ մագաղաթյա թուղթ և գլորեք կոների մեջ: Նրանք պետք է յուղել յուղով, և պատրաստված շերտերը պետք է պտտվեն դրանց վրա համընկնող:
4. Տեղադրել դրանք նախապես յուղված թխում թերթիկի վրա:
5. Յուրաքանչյուր կտորը քսել հարած դեղնուցով։
6. Եփել ջեռոցում, որը պետք է նախապես տաքացվի մինչև 200 աստիճան։
7. Արդյունքը ոսկե դարչնագույն ընդերքն է: Դա կտևի մոտավորապես 15 րոպե:
8. Ժամանակն անցնելուց հետո ամեն ինչ հանեք և հանեք կաղապարները։
9. Մինչ ամեն ինչ սառչում է, դուք կարող եք պատրաստել միջուկը շերտավոր խմորի խողովակների համար, մասնավորապես սպիտակուցային կրեմ. Դրա համար հարկավոր է ջուր լցնել խորը կաթսայի մեջ, ավելացնել վանիլինը և շաքարավազը։
10. Հասցրեք եռման աստիճանի և եփեք մինչև խտությունը թանձրանա։
11. Տեղադրել պատրաստված կարամելի մեջ կիտրոնաթթուև հանել այն վառարանից։
12. Առանձին սպիտակները հարում ենք աղով, մինչև թանձր, խիտ փրփուր առաջանա։
13. Գործած հարիչով զգուշորեն լցնել տաք կարամելը։
14. Հարում ենք այնքան, մինչև խտությունը դառնա թանձր և մի փոքր տաք:
15. Կրեմը դրեք հրուշակեղենի տոպրակի մեջ և լցրեք խողովակները։
16. Մատուցել շաքարի փոշի ցանած։

Ինչպե՞ս պատրաստել խտացրած կաթի կրեմով խողովակներ շերտավոր խմորից:

Այս աղանդերը շատերին հիշեցնում է մանկության համը։ Այս բաղադրատոմսի շնորհիվ կարող եք պատրաստել շատերի կողմից համեղ և սիրելի դեսերտ։ Բաղադրիչների քանակը հաշվարկված է 18 հատի համար։ Խոհարարության ժամանակը – 1 ժամ։

Ինչ վերաբերում է խողովակների համար շերտավոր խմորի բաղադրատոմսին, ապա բոլորը կարող են օգտագործել իրենց ծանոթ տարբերակը։ Ամենահարմարն է խանութում պատրաստի արտադրանք գնելը։

Բաղադրությունը:

• 0,5 կգ խմոր;
• դեղնուց;
• 0,5 թեյի գդալ բուսական յուղ։
• 150 գ եփած խտացրած կաթ;
• 150 գ կարագ։

Խոհարարության եղանակը.

1. Շերտը հալեցնում ենք, մի փոքր գրտնակում և մոտավորապես 1 սմ լայնությամբ շերտերով կտրատում։
2. Խողովակների պատրաստման հիմքերը յուղով քսում ենք և փաթաթում պատրաստի շերտերով։
3. Դեղնուցը լավ հարել ու վրձնով քսել վրան՝ գեղեցիկ ոսկե դարչնագույն երանգ ստանալու համար։
4. Թխելու թերթիկը քսել մագաղաթով և ջրով շաղ տալ:
5. Դարձրեք կտորները և դրեք ջեռոցի մեջ, որը պետք է նախապես տաքացվի մինչև 200 աստիճան։
6. Եփել մոտավորապես 15-20 րոպե։ Հեռացրեք շերտավոր խմորի խողովակները, հանեք կոները և սառչեք։
7. Կրեմը պատրաստելու համար միացրեք հալած կարագը և խտացրած կաթը։
8. Հարիչով հարում ենք զանգվածը մինչև հարթ լինի, իսկ հետո խտացրած կաթը լցնում ենք կոների մեջ։ Թողեք դրանք սառնարանում կես ժամ և պատրաստ եք մատուցել։

Շերտավոր խմորի ռուլետների բաղադրատոմս

Հանրաճանաչ աղանդերի մեկ այլ տարբերակ, որը հարմար է ցանկացած տոնի համար: Եթե ​​ցանկանում եք հաճեցնել ձեր սիրելիներին ինչ-որ համեղ բանով, ապա անպայման օգտագործեք այս բաղադրատոմսը։ Բաղադրիչների քանակը նախատեսված է 5 չափաբաժնի համար։

Բաղադրությունը:

• 400 գ շերտավոր խմոր;
• 2 դեղնուց;
• 275 մլ կաթ;
• 100 գ շաքարավազ;
• 30 գ ալյուր;
• 125 գ կարագ;
• 1/4 թեյի գդալ վանիլին։

Խոհարարության եղանակը.

1. Մենք չենք նկարագրի խմորի բաղադրատոմսը, քանի որ յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի հավանաբար ունի իր ծանոթ տարբերակը: Շատերը նախընտրում են օգտագործել խանութից գնված ապրանք:
2. Շերտը գլորում ենք ուղղանկյունի, որի հաստությունը չպետք է լինի 4 մմ-ից ավելի։
3. Այնուհետև կտրեք այն մոտ 2 սմ լայնությամբ շերտերով։
4. Հատուկ կոնները յուղեք յուղով և փաթեթավորեք դրանք պատրաստված շերտերով։ Եփել ջեռոցում 180 աստիճան տաքացրած մինչև ոսկե դարչնագույնը։
5. Առայժմ պատրաստում ենք կրեմ, որի համար միացնում ենք շաքարավազը, դեղնուցը, վանիլինն ու ալյուրը։ Ամեն ինչ լավ խառնել և ավելացնել կաթը։ Օգտագործելով հարիչ, ամեն ինչ հարեք մինչև հարթ:
6. Խառնուրդը դնել թույլ կրակի վրա և եփել՝ անընդհատ խառնելով, մինչև խտությունը դառնա թանձր:
7. Այնուհետև անջատեք կրակը և սառչեք մինչև սենյակային ջերմաստիճանը:
8. Դրանից հետո ավելացնել կարագը և հարել այնքան, մինչև զանգվածը օդափոխվի։
9. Օգտագործելով հրուշակեղենի ներարկիչ կամ տոպրակ, լցրեք կոները։ Շաղ տալ փոշին և մատուցել։

Ինչպե՞ս պատրաստել շերտավոր խմորի խողովակներ աղի միջուկով:

Խմորը կարելի է օգտագործել ոչ միայն աղանդերի համար: Դրանով կարելի է եփել օրիգինալ խորտիկ, որը կոչվում է «Գազար»։ Բաղադրիչների քանակը նախատեսված է 5 չափաբաժնի համար։

Բաղադրությունը:

• 2 ճ.գ. մայոնեզի գդալներ;
• մաղադանոս;
• 175 գ կոշտ պանիր;
• մի պտղունց սև պղպեղ;
• 300 շերտավոր խմոր;
• 3 ճ.գ. գդալներ տոմատի մածուկ;
• 2 պճեղ սխտոր։

Խոհարարության եղանակը.

1. Հալած շերտը մի փոքր գրտնակել և կտրատել մոտ 1,5 սմ լայնությամբ և մոտ 35 սմ երկարությամբ շերտերով։
2. Շերտերը պարուրաձև դնել յուղով յուղած պատրաստված կոների վրա: Վերևը քսել մածուկով և կտորները դնել թխման ամանի մեջ։
3. Միացրեք ջեռոցը 20 րոպեով։ և եփել 190 աստիճանով։
4. Այս բաղադրատոմսի միջուկը պատրաստվում է պանրից, որը պետք է մանր քերիչով մանրացնել։
5. Դրան ավելացնում են մամլիչով անցած մայոնեզն ու սխտորը։
6. Հեռացրեք սառեցված կոները կոներից և լցրեք միջուկը: Վերևում դնել մաղադանոսի ճյուղերը: Այսքանը, գազարը պատրաստ է։

Շոկոլադե կրեմով ռուլետներ պատրաստելու բաղադրատոմս

Հսկայական թվով մարդիկ սիրում են շոկոլադ, ուստի այս բաղադրատոմսը հատկապես հայտնի է։ Եթե ​​ցանկանում եք գոհացնել ձեր ընտանիքին, անպայման օգտագործեք այս բաղադրատոմսը։ Բաղադրիչների քանակը նախատեսված է 15 չափաբաժնի համար։

Բաղադրությունը:

• 0,5 կգ շերտավոր խմոր;
• 75 գ կաթնային շոկոլադ;
• 75 գ մուգ շոկոլադ;
• 325 գ սերուցքային պանիր;
• 270 մլ թանձր սերուցք;
• 35 կարագ;
• 1 ճ.գ. գդալ «Amaretto»;
• 2 ճ.գ. շաքարի փոշի գդալներ;
• 2 թեյի գդալ վանիլային շաքար;
• 5 թեյի գդալ կակաո;
• 8 գ ժելատին։

Խոհարարության եղանակը.

1. Ժելատինը լցնել 3 ճ/գ. գդալներ եռացրած ջուր եւ թողնել 20 րոպե։ ուռել.
2. Միավորել պանիրը վանիլային շաքարև լիկյոր: Ամեն ինչ լավ հարում ենք, մինչև փարթամ զանգված ստացվի։
3. Առանձին տարայի մեջ միացնում ենք 2 տեսակի մանրացված շոկոլադը, լցնում 100 մլ սերուցք և կարագ։
4. Խառնել, դնել գոլորշու բաղնիքի մեջ և հարել այնքան, մինչև շոկոլադն ամբողջությամբ լուծվի։
5. Ժելատին վերադառնալու ժամանակն է։ Տեղադրել այն ջրային լոգանք, և լուծարել, ապա ավելացնել շոկոլադի մեջ։ Խառնել ամեն ինչ և սառեցնել:
6. Պանիրը խառնել շոկոլադե խառնուրդի հետ և մանրակրկիտ հարել մինչև հարթ լինի։
7. Վերևից փոշի և կակաո ցանել և հարել։
8. Վերցրեք մնացած սառեցված սերուցքը և հարեք ուժեղ փրփուրի մեջ։
9. Ժամանակն է դրանք համատեղել շոկոլադե զանգվածի հետ՝ կրեմ ստանալու համար։
10. Ծածկեք տարան կպչուն ֆիլմև թողնել սառնարանում 3,5 ժամ։
11. Հալած շերտավոր խմորը մի փոքր գրտնակել և կտրատել մոտ 3 սմ լայնությամբ և մոտ 20 սմ երկարությամբ շերտերով։
12. Կոների համար նախատեսված տարաները յուղով քսել և խմորի պատրաստված շերտերը գրտնակել, որպեսզի եզրերը համընկնեն իրար։
13. Տեղադրել դրանք մագաղաթով պատված թխման թերթիկի վրա: Եփել ջեռոցում 210 աստիճան տաքացրած ջեռոցում 12 րոպե։
14. Կոնները կոներից հանում ենք, սառեցնում ու լցնում կրեմով։

Շերտավոր խմորի խողովակներ կրեմով... Կարծես մանկություն վերադառնամ... Հիշողություններս անընդհատ հայտնվում են, ինչպես միշտ մանկապարտեզից հետո մայրիկիս հետ գնացինք խանութ և գնեցինք այս տորթը, չգիտես ինչու նախընտրեցի այն, ես նույնիսկ հիշիր, թե ինչ արժեր՝ 22 կոպեկ։ Օ՜, այսպիսի կարոտ այն անհոգ ժամանակների համար, երբ ծառերն այնքան մեծ էին, աշխարհն այնքան դրական էր... և ոչ մի անհանգստություն ավելորդ կիլոգրամների համար: Նուրբ, շերտավոր, վարդագույն հետ համեղ կրեմՇերտավոր խմորի խողովակները լավ առիթ են ընկերների հետ մեկ բաժակ թեյի շուրջ հավաքվելու և երջանիկ մանկությունը հիշելու համար: Եվ չգիտես ինչու մանկուց հիշում եմ զանազան մուրաբաներով լցված թխուկների բաղադրատոմսը, որը մայրս սիրում էր պատրաստել շաբաթ օրերին։

Խոհարարության ժամանակը.մոտ 1 ժամ։

Բաղադրությունը 18 հատի համար

• առանց խմորիչի շերտավոր խմոր – 500 գր
• դեղնուց – 1 հատ
• բուսական յուղ - ½ թեյի գդալ

կրեմի համար.

• եփած խտացրած կաթ – 150 գ
• կարագ – 150 գ

Նաև.

• խողովակներ (մետաղական կոններ)

Կրեմով շերտավոր խմոր պատրաստելու բաղադրատոմս

1. 
   Հալեցրեք առանց խմորիչի շերտավոր խմորը: Խողովակներ պատրաստելու համար ավելի լավ է խմորը վերցնել ամենամեծ երկարությամբ շերտով։ Խմորը կտրատել 1 սանտիմետր լայնությամբ երկար շերտերով։ Շերտավոր խմորպետք է կտրել սուր դանակով։
2. 
   Թեթև յուղեք խողովակները կամ մետաղական կոները, ինչպես նաև կոչվում են բուսական յուղ. Եթե ​​դուք չունեք նման խողովակներ, ապա դրանք կարող եք որպես այլընտրանք պատրաստել թխելու թղթից, որը ծալված է մի քանի շերտերով և գլորվելով կոնի մեջ։
3. Շերտավոր խմորի կտրված շերտերը պարուրաձև փաթաթեք խողովակի վրա՝ սկսելով նեղ ծայրից և մի փոքր նահանջելով վերևից՝ շարժվելով դեպի լայնը։ Դուք կստանաք մոտ 5-6 պտույտ:
4. 
   Դեղնուցը թեթևակի հարում ենք պատառաքաղով և սիլիկոնե խոզանակով քսում ենք գլորված խմորի մակերեսը խողովակի վրա: Խմորի խողովակները դնել թխման թղթով պատված թխման թերթիկի վրա, որը թեթևակի սառը ջրով ցողված է:
5. 
   Թխել գրտնակ խմորի գլանափաթեթները 200 աստիճան տաքացրած ջեռոցում, մինչև խմորը կարմրի, մոտ 15-20 րոպե, ամեն ինչ կախված կլինի ձեր ջեռոցի աշխատանքից։
6. 
   Թխված շերտավոր խմորը հանում ենք ջեռոցից, հանում մետաղական կոների վրայից (շատ հեշտ է հանվում) և թողնում, որ ամբողջովին սառչի։
7. 
   Սա փչովի խողովակն է ներսում:
8. 
   Քանի դեռ շերտավոր խմորի խողովակները սառչում են, պատրաստեք կրեմը խողովակների համար։ Խորը բաժակի մեջ լցնել եփած խտացրած կաթը և ավելացնել կարագ։ Խտացրած կաթը հարել կարագհարիչով մինչև կրեմի ձևավորումը:
9. 
   Պատրաստի կրեմը լցնում ենք լայն վարդակով հրուշակեղենի տոպրակի մեջ կամ հրուշակեղենի ներարկիչի մեջ, լավ սառած շերտավոր խմորի խողովակները լցնում ենք կրեմով։ Շերտավոր խմորի խողովակները կրեմով դնել ափսեի մեջ և դնել սառնարանը 30-50 րոպե։

Մի քանի խորհուրդ.

Փխրուն և փխրուն խողովակների համը տարբեր լցոնումներբոլորին ծանոթ մանկուց։ Մինչ օրս այս նրբագեղությունը հանրաճանաչությամբ չի զիջում թխվածքաբլիթներին, տորթերին և տնական թխվածքաբլիթներին։ Եթե ​​որոշել եք այս բուժումը պատրաստել տանը, ապա սպիտակուցային ծղոտե քսուքը կատարյալ ընտրություն է:

Կատարյալ սպիտակուցային կրեմ պատրաստելու համար անհրաժեշտ է ընդամենը մի քանի կաթիլ կիտրոնի հյութ, ձվի սպիտակուց, շաքարավազև հզոր խառնիչ: Առաջին հայացքից ամեն ինչ բավականին պարզ է, այնպես չէ՞: Փաստորեն, կան որոշակի նրբություններ և նրբերանգներ, որոնք պետք է հաշվի առնել.

• Նախ, արժե մի քանի խոսք ասել ձեր ընտրած ապրանքների որակի մասին: Կրեմի համար անհրաժեշտ է թարմ և պաղեցված ձու, քանի որ միայն դրանք կարող են հասնել փափուկ, կայուն գագաթների:
• Օգտագործված ցանկացած սպասք պետք է լինի կատարյալ մաքուր, չոր և առանց յուղի:
• Շատ կարևոր է ձվի սպիտակուցի խառնուրդը հարել առնվազն 5 րոպե, նույնիսկ եթե ձեզ թվում է, որ փրփուրը բավականին կայուն է։
• Կրեմ պատրաստելիս գլխավորը հետևելն է շաքարի օշարակ. Հեղուկը շատ մի եռացրեք։ Հենց շաքարավազը բաց կարամելային երանգ ստանա, կաթսան հանում ենք կրակից։
• Եթե ​​ցանկանում եք սպիտակուցային կրեմին հատուկ գույն տալ՝ օգտագործելով սննդային հավելումներև ներկանյութեր, իմացեք, որ կարող եք օգտագործել միայն ալկոհոլ չպարունակողներ։

Եվ ես կցանկանայի նաև նշել, որ սպիտակուցային կրեմի համի ողջ գամումը լիովին բացահայտվում է միայն այն ժամանակ, երբ սենյակային ջերմաստիճան, այնպես որ անիմաստ է պատրաստել միջուկը նրբագեղության համար հետագա օգտագործման համար։ Ավելի լավ է թխել այնքան ծղոտներ, որպեսզի բավարարի ձեր գաստրոնոմիական կարիքները միանգամից:

Մեղր-վանիլային կրեմ

Այս բաղադրատոմսով խողովակների համար սպիտակուցային կրեմը անսովոր նուրբ և համեղ է ստացվում: Վանիլի թեթև նոտաները ներդաշնակորեն համակցված են սերուցքային համի և մեղրի բույրի հետ։ Նման վերաբերմունքը ոչ մեկին անտարբեր չի թողնի։

Միացություն:

• ¼ թ/գդ. կիտրոնի հյութ;
• 3 ձվի սպիտակուց;
• ¾ ճաշի գդալ Սահարա;
• ½ ճաշի գդալ մեղր;
• ¼ ճաշի գդալ ջուր;
• 1 ճ.գ. վանիլի քաղվածք;
• մի պտղունց աղ:

Պատրաստում:

1. Խառնել ձվի սպիտակուցը և կիտրոնի հյութ. Խառնուրդը հարիչով հարում ենք միջին արագությամբ, մինչև փափուկ գագաթներ ձևավորվեն։
   
2. Առանձին կաթսայի մեջ միացրեք ջուրն ու շաքարավազը։ Ավելի լավ է օգտագործել շագանակագույն հատիկավոր շաքարավազ, քանի որ դա կխորացնի կրեմի գույնը։
   
3. Թավայի մեջ մի քիչ մեղր ավելացրեք։
   
4. Միջին կրակի վրա հեղուկը եռացրեք՝ անընդհատ խառնելով։

   

5. Այժմ նորից միացրեք խառնիչը, բայց ընտրեք նվազագույն արագությունը: Շաքարավազի խառնուրդը ամանի եզրով զգուշորեն լցնել ձվի սպիտակուցների մեջ։
   
6. Հենց որ ամբողջ հեղուկը լցվի ամանի մեջ, հարիչը միացրեք բարձր արագության վրա և հարեք ձվի սպիտակուցը 6-7 րոպե։
   
7. Այժմ անհրաժեշտ է ավելացնել մի պտղունց աղ և մեկ թեյի գդալ հեղուկ վանիլի էքստրակտ։
   
8. Շարունակեք հարել ձվի սպիտակուցը մոտավորապես 2-3 րոպե։
9. Արդյունքում դուք պետք է ստանաք կայուն սպիտակուցային զանգված։
10. Դուք կարող եք ապահով կերպով սկսել խողովակները լցնել: Բարի ախորժակ!

Սպիտակուց-թթվասերի միջուկ

Այս բաղադրատոմսով պատրաստված սպիտակուցային կրեմը հարմար է ոչ միայն շերտավոր խմորի խողովակների համար, այլ նաև հիանալի միջուկ կլինի փափկամազ էկլերների և նույնիսկ թխվածքաբլիթներ. Արտասանված յուղալի համՑանկության դեպքում կարող եք ավելացնել կոկոսի կամ բանանի նոտաներ։

Միացություն:

• 4 ձվի սպիտակուց;
• 1 ճ.գ. Սահարա;
• 1 փաթեթ վանիլային շաքար;
• 1 ճ.գ. ճարպ թթվասեր.

Պատրաստում:

1. Առանձին ամանի մեջ խառնեք մեկ բաժակ յուղոտ, գերադասելի տնական թթվասերը և 50 գրամ հատիկավոր շաքարավազը։
2. Ավելացնել մի փաթեթ վանիլային շաքարավազ և զանգվածը լավ հարել հարիչով 15 րոպե բարձր արագությամբ։
3. Այժմ մեկ այլ ամանի մեջ 5 րոպե հարում ենք սառեցված ձվի սպիտակուցը։
4. Շարունակաբար հարելով, ձվի խառնուրդին ավելացրեք շաքարավազ։
5. Հարիչի բարձր արագությամբ 7-8 րոպե աշխատելուց հետո սպիտակները պետք է վերածվեն կայուն փրփուրի։
6. Անջատեք հարիչն ու սպիտակներին քիչ-քիչ ավելացրեք թթվասերի հիմքը։
7. Մեղմորեն, բայց վստահորեն հունցեք կրեմը սիլիկոնե սպաթուլայի հետ:
8. Սպիտակուց-թթվասեր կրեմը պատրաստ է։ Անմիջապես դրանով լցրեք խողովակները։ Բարի ախորժակ!

Սպիտակուցային կրեմ ժելատինով

Այս բաղադրատոմսով պատրաստված շերտավոր խմորի խողովակների համար նախատեսված կրեմն ավելի շատ հիշեցնում է ձեր սիրելի Bird's Milk կոնֆետների միջուկը։ Այն շատ ավելի կայուն է, քան իր նախորդները։ Այն կարելի է երկար պահել սառնարանում։ Զարդարել ժելատինե կրեմի խողովակները շոկոլադե չիպսեր- շատ ավելի համեղ կստացվի։

Միացություն:

• 2 ճ.գ. լ. ուտելի ժելատին;
• 1 ճ.գ. կիտրոնաթթու;
• 5 ձվի սպիտակուց;
• 9 ճ.գ. լ. ջուր;
• 1 և ½ ճաշի գդալ. շաքարավազ։

Պատրաստում:

1. Ժելատինը լցնել բաժակի մեջ և լցնել 9 ճաշի գդալ տաք ջրով։ Լավ հարեք և թողեք 60 րոպե ուռչի։
2. Մեկ ժամ անց ժելատինի խառնուրդը եռացրեք գոլորշու բաղնիքում՝ առանց եռման աստիճանի հասցնելու։
3. Առանձին ամանի մեջ բարձր կողմերից 10 րոպե հարում ենք ձվի սպիտակուցը շաքարավազի հետ։
4. Չդադարելով հարել, բարակ հոսքով լցնել ժելատինը ձվի սպիտակ զանգվածի մեջ։
5. Կրեմը հարիչով հարում ենք միջին արագությամբ ևս 2-3 րոպե և անջատում։
6. Ժելատինի վրա հիմնված սպիտակուցային կրեմը պատրաստ է, և դուք կարող եք ապահով կերպով լցնել թխած խողովակները դրանով։