Արտադրամասում աշխատողների մասնակցության թիվը որոշվում է 2.28 և 2.29 բանաձևերով: Աշխատուժի ծախսերի հաշվարկը ներկայացված է աղյուսակ 2.41-ի տեսքով

Աղյուսակ 2.41-Սառը խանութի աշխատանքային ծախսերի հաշվարկ

Հեռացրեք աղյուսակը, տեղափոխեք սյունակները կանաչ մարկերով դեպի արտադրություն: սեմինարի ծրագիր

N yav = 68770/41400 = 1,6

N ցուցակ = 1.6*1.5*1.32=3.16

Հերթափոխում աշխատանքի ենք ընդունում 2 խոհարար։

Խոհարարների աշխատանքի հերթափոխի ժամանակացույցը կազմում ենք Աղյուսակ 2.42-ում:

Աղյուսակ 2.42-Խոհարարների աշխատանքային գրաֆիկ

Դուք ունեք 3 խոհարարների աշխատավարձ, ինչը նշանակում է, որ ընդհանուր առմամբ 3 խոհարար է աշխատում

2.6.7 Օժանդակ սարքավորումների հաշվարկ և ընտրություն

2.6.7.1 Աղյուսակների ընտրություն

Սեղանների պահանջվող երկարությունը (L, m) որոշվում է 2.20 բանաձևով

L = 1,25*3 այստեղ արտադրամասում միաժամանակ աշխատող խոհարարների թիվը վերցված է = 3,75

Ընդունում ենք 1 սեղան SMVSM լվացքի լոգարանով, ընդհանուր չափսերով 1470x840x900 Ընդունում ենք 3 SP-1470 սեղան: Ընդհանուր չափսերով 1470x840x900։

2.6.8 Արտադրամասի տարածքի որոշում

Տաք խանութի տարածքի հաշվարկը որոշվում է 2.21 բանաձևով: Սառը խանութի օգտակար տարածքի հաշվարկը կազմված է աղյուսակ 2.42-ում

Աղյուսակ 2.43 - Սառը խանութի օգտակար տարածքի հաշվարկ

Որտեղ է սեղանը լվացքի լոգարանով:

Աղյուսակ 2.43-ի շարունակությունը

Սառը խանութի տարածքը հաշվարկվում է բանաձևով (2.21)

Ստոտալ = 7.38/0.4=18.45

Մենք ենթադրում ենք 18 մ2 հավասար տարածք։ տարածքը տեղափոխվում է ավելի մեծ կողմ

Մեր կուրսանտների գիշերօթիկ դպրոցում 320 կուրսանտ կա 24-ժամյա կեցությամբ: Ճաշասենյակի անձնակազմն աշխատում է հերթափոխով։ (Հերթափոխ - 2 խոհարար, 2 սպասք լվացող մեքենա, 1 խոհանոցի աշխատող, 1 հավաքարար): Ասացեք, խնդրում եմ, 320 կուրսանտի հերթափոխում քանի՞ խոհարար պետք է լինի։

Պատասխանել

Կազմակերպության (առանձին ստորաբաժանման, օրինակ՝ ճաշարանի) աշխատողների թիվը որոշվում է նրա ղեկավարի կողմից՝ կազմակերպության կառուցվածքին, գործառույթներին և կառավարման մակարդակներին համապատասխան: Որպես ընդհանուր կանոն, գործատուներն ազատ են որոշել ինչպես անձնակազմի մակարդակն ըստ պաշտոնի և մասնագիտության, այնպես էլ որոշակի աշխատանքային գործառույթ կատարող աշխատողների թիվը:

Միևնույն ժամանակ, գործունեության որոշակի տեսակների, ինչպես նաև հիմնարկների և կազմակերպությունների համար կան օրենքով սահմանված չափորոշիչներ թվի համար, որոնք պարտադիր են: Սակայն ներկայումս կուրսանտների գիշերօթիկ հաստատություններում աշխատողների թվի հատուկ չափորոշիչներ չեն հաստատվել։

Միաժամանակ կան մի շարք օրենսդրական ակտեր կադրերի մակարդակի որոշման վերաբերյալ, որոնք խորհրդատվական բնույթ ունեն։ Մասնավորապես, դրանք նախատեսված են բյուջետային կազմակերպությունների համար։ Այս փաստաթղթում անձնակազմի մակարդակների հաշվարկը հիմնված է աշխատանքային ստանդարտների վրա, որոնց հիման վրա հաշվարկվում է աշխատողների պահանջվող թիվը որոշակի աշխատանքային գործառույթ կատարելու համար:

Աշխատանքային ստանդարտների հիման վրա աշխատողների թիվը կարող է որոշվել բանաձևով.

Տարեկան մեկ աշխատակցի ստանդարտ աշխատաժամանակը պայմանականորեն համարվում է 2000 ժամ:

հաշվապահական հաշվառման և ֆինանսական ծառայությունների աշխատողներ ();

աշխատանքի պաշտպանության ծառայության աշխատակիցներ ();

առողջապահական համալիրների աշխատակիցներ ();

Այս ստանդարտներից մի քանիսը պարունակում են աշխատողների թվաքանակի հաշվարկման հատուկ մեթոդներ, որոնց հիման վրա կազմակերպությունները կարող են ձևավորել նաև աշխատողների ընդհանուր թիվը կամ առանձին բաժինների քանակը:

Ղեկավարվելով հաշվարկներից ստացված տվյալներով՝ կազմակերպությունը կազմում և հաստատում է (հրահանգներ, հաստատված):

Նինա Կովյազինա,

Ռուսաստանի առողջապահության նախարարության կրթության և մարդկային ռեսուրսների վարչության փոխտնօրեն

2.Իրավական հիմքերը.

ԽՍՀՄ աշխատանքի պետական ​​կոմիտեի, Արհմիությունների համամիութենական կենտրոնական խորհրդի քարտուղարության 01/08/1990 N 12/2-24 որոշումը.

«Ժողովրդական տնտեսության ոլորտների ձեռնարկությունների, կազմակերպությունների և հիմնարկների առողջապահական համալիրներում (պանսիոնատներ և հանգստյան տներ) աշխատողների թվաքանակի չափորոշիչների հաստատման մասին».

2.3. Աշխատակիցների թվի ստանդարտներ,

զբաղվում է սննդի

2.3.1. Խոհանոցի աշխատողների թվի ստանդարտներ

Աշխատանքի բովանդակությունը. Ապահովելով ամբողջական և ռացիոնալ սնուցումհանգստացողներ. Պահանջվող ուտեստների և խորտիկների պատրաստում, ներկայացում և բաշխում (աղցաններ, վինեգրետներ և այլն); խոհարարական արգանակներ (միս և ոսկոր, ձուկ և այլն); ապուրներ պատրաստելը (հագուստ, խյուս և այլն); պատրաստել տարբեր տապակներ, սոուսներ (լոլիկ, սոխ և այլն); մսի, թռչնի, ձկան, բանջարեղենի, հացահատիկի երկրորդ ճաշատեսակների պատրաստում խաշած, շոգեխաշած և այլ ձևերով. խտանյութերից ճաշատեսակներ պատրաստելը. Խմոր հունցելը (անթթխմոր, խմորիչ, շերտավոր խմոր, թխվածքաբլիթ) և դրանից թխելու արտադրանք (կուլեբյակի, կարկանդակներ և այլն): Տարբեր տեսակների պատրաստում, ներկայացում և թողարկում դիետիկ ուտեստներ. Բաժնետոմսերի բաշխում.

սննդի պատրաստման օժանդակ աշխատանքների իրականացում և խոհարարական արտադրանք(լարում, քսում և այլն); հումքի առաջնային խոհարարական վերամշակում (մսի, ձկան հալեցում, խոտաբույսերի և բանջարեղենի լվացում, կեղևահանում և կտրում, որսի փորոտում, թռչնամսի վերամշակում և այլն), թռչնամսի համեմում եռացնելու և տապակելու համար, ձուկ պատրաստում եփելու համար. մասնաբաժիններով կիսաֆաբրիկատների արտադրություն.

Հրուշակեղենի կամ հացաբուլկեղենի թխում կամ տապակում: Խմորի կտորներ դնել թերթերի վրա, կաղապարների մեջ; տնկել դրանք ջեռոցներում, ջեռոցներում; թխելու խցիկի ջերմաստիճանի և խոնավության վերահսկում; հացաբուլկեղենի պատրաստության որոշում. դրանք հեռացնելով և սառեցնելով: Թխման խցիկների, ջեռոցների, բլիթային մեքենաների և այլ սարքավորումների սպասարկում:

Կարտոֆիլի, բանջարեղենի և մրգերի մաքրում ձեռքով կամ մեքենայի միջոցով։ Վերահսկել կարտոֆիլի և արմատային մշակաբույսերի մեքենայական մաքրման գործընթացը և համապատասխանեցնել թափոնների ստանդարտներին: Կարտոֆիլի, ճակնդեղի, գազարի և այլ արմատային բանջարեղենի մաքրում (աչքերից, բծերից, մնացած կեղևից) մեքենայական կեղևից հետո; Կարտոֆիլի և արմատային մշակաբույսերի տեսակավորում, չափաբերում, լվացում ձեռքով (լոգանքներում կամ տանկերում) կամ մեքենաների միջոցով (տեսակավորում, լվացում):

Ապրանքների առաքում առողջապահական համալիրի պահեստից խոհանոց։ Բացելով արկղեր, տակառներ, սննդի պարկեր: Կաթսաները լցնել ջրով և տեղադրել դրանք վառարանի վրա։ Պատրաստի սննդի կաթսաների առաքում բաշխումից (ձեռքով, սայլի վրա և այլն): Օգտագործված սպասքի և մաքուր սպասքի առաքում արտադրական արտադրամասեր՝ լվացվելու համար։ Դատարկ տարաների առաքում մառան (պահեստ). Սղոցել, փայտ կտրել, ածուխ ջարդել, վառարանը տաքացնել, էլեկտրական, գազօջախներ և կաթսաներ միացնել։ Արտադրության թափոնների հավաքում և առաքում.

Հացաբուլկեղենի ընդունում և հացահատում. Կեղտոտ սպասքից սննդի մնացորդների հեռացում և սննդի թափոնների հավաքում:

Լվացքի և ախտահանիչ միջոցների օգտագործմամբ դանակների, սպասքի, խոհանոցային պարագաների, սկուտեղների և սարքավորումների լվացում: Հատուկ լվացող միջոցների պատրաստում, ամանների և սարքավորումների մաքրում և չորացում: Մաքուր սպասքի առաքում բաշխման համար։

Կատարողներ՝ խոհարար, խոհարար 2 - 5 կարգ, աման լվացող մեքենա, խոհանոցի բանվոր։

Աղյուսակ 13

ՍՏԱՆԴԱՐՏՆԵՐ ԽՈՀԱՆՈՑԻ ԱՇԽԱՏՈՂՆԵՐԻ ԹԻՎԻ ՀԱՄԱՐ

┌───────────┬────────────┬──────┬┬───────────┬────────────┬──────┐

│Քանակ │ Ստանդարտ │ Համար ││Քանակ │ Ստանդարտ │ Համար │

│կերակրում,│համար,│նորմա-││կերակրում,│համար,│նորմա-│

│ մարդիկ │ մարդիկ │tiva ││ մարդիկ │ մարդիկ │տիվա │

├───────────┼────────────┼──────┤├───────────┼────────────┼──────┤

│ Մինչև 100 │ 4,52 │ 1 ││ 700 │ 27,20 │ 13 │

│ 150 │ 6,41 │ 2 ││ 750 │ 28,35 │ 14 │

│ 200 │ 8,30 │ 3 ││ 800 │ 30,98 │ 15 │

│ 250 │ 10,19 │ 4 ││ 850 │ 32,87 │ 16 │

│ 300 │ 12,08 │ 5 ││ 900 │ 34,76 │ 17 │

│ 350 │ 13,97 │ 6 ││ 950 │ 36,65 │ 18 │

│ 400 │ 15,86 │ 7 ││ 1000 │ 38,54 │ 19 │

│ 450 │ 17,75 │ 8 ││ 1100 │ 42,32 │ 20 │

│ 500 │ 19,64 │ 9 ││ 1300 │ 49,88 │ 21 │

│ 550 │ 21,53 │ 10 ││ 1500 │ 56,70 │ 22 │

│ 600 │ 23,42 │ 11 ││ 2000 │ 76,34 │ 23 │

│ 650 │ 25,31 │ 12 ││ 2500 │ 95,24 │ 24 │

│ │ │ ││ և բարձր │ │ │

└───────────┴────────────┴──────┴┴───────────┴────────────┴──────┘

Նշումներ. 1. Սպասք լվացող մեքենաների քանակը ներառված չէ սույն ստանդարտում և որոշվում է սպասարկման ստանդարտով՝ 2 հոգի հերթափոխով 1 աման լվացող մեքենայի համար:

2. Սպասք լվացող մեքենայի բացակայության դեպքում աման լվացող մեքենաների թիվը սահմանվում է տեխնիկական ստանդարտացման մեթոդով մշակված տեղական ստանդարտներով:

3. Մարդկանց թվաքանակի չափորոշիչը հաշվի չի առնում հացի կտրման աշխատանքի ծախսերը: 2-րդ կարգի խոհարարների թիվը որոշվում է արտադրության տեմպերով` մեքենայով հաց կտրելիս` 500 կգ հերթափոխով` 1 հոգի, ձեռքով` 300 կգ հերթափոխով` 1 հոգի:

Ամենակարևոր փոփոխություններն այս գարնանը.

• 
  Կադրերի աշխատակիցների աշխատանքում տեղի են ունեցել կարևոր փոփոխություններ, որոնք պետք է հաշվի առնել 2019թ. Ստուգեք խաղի ձևաչափով, արդյոք հաշվի եք առել բոլոր նորամուծությունները։ Լուծե՛ք բոլոր խնդիրները և ստացե՛ք օգտակար նվեր «Կադրային բիզնես» ամսագրի խմբագրությունից։
• 
  Կարդացեք հոդվածում. Ինչու՞ HR մենեջերը պետք է ստուգի հաշվապահական հաշվառումը, արդյոք նոր հաշվետվություններ պետք է ներկայացվեն հունվարին և ինչ ծածկագիր հաստատի 2019 թվականի ժամանակացույցի համար:
• 
  «Կադրային բիզնես» ամսագրի խմբագիրները պարզել են, թե կադրային սպաների որ սովորությունները շատ ժամանակ են խլում, բայց գրեթե անօգուտ են։ Եվ նրանցից ոմանք կարող են նույնիսկ տարակուսանք առաջացնել GIT տեսուչին:
• 
  GIT-ի և Roskomnadzor-ի տեսուչները մեզ ասացին, թե այժմ ինչ փաստաթղթեր պետք է ոչ մի դեպքում չպահանջվեն նորեկներից աշխատանքի համար դիմելիս: Անշուշտ, դուք ունեք որոշ փաստաթղթեր այս ցուցակից: Մենք կազմել ենք ամբողջական ցուցակ և ընտրել ենք անվտանգ փոխարինող յուրաքանչյուր արգելված փաստաթղթի համար:
• 
  Եթե ​​արձակուրդի վճարը վճարեք մեկ օր ուշացումով, ընկերությունը կտուգանվի 50000 ռուբլով։ Կրճատեք կրճատումների ծանուցման ժամկետը առնվազն մեկ օրով. դատարանը կվերականգնի աշխատակցին աշխատանքի վայրում: Մենք ուսումնասիրել ենք դատական ​​պրակտիկան և ձեզ համար պատրաստել անվտանգ առաջարկություններ։

Շարժական լոգարանների ճշգրտում

Արտադրության սեղանների ընտրություն

Ձկան արտադրամաս նախագծելիս աղյուսակների երկարությունը հաշվարկվում է յուրաքանչյուր տեխնոլոգիական գործողության համար՝ համաձայն տեխնոլոգիական սխեմաձկան առաջնային վերամշակում.

Աղյուսակների երկարությունը հաշվարկվում է հետևյալ բանաձևով.

որտեղ. L - սեղանի երկարությունը կոնկրետ տեխնոլոգիական գործողության համար, մ;

m-ը միաժամանակ մշակված արտադրանքի զանգվածն է, կգ;

n-ը սեղանի ստանդարտ երկարությունն է մեկ խոհարարի համար տրված գործողության համար, m;

ա - արտադրության արագություն, կգ/ժ

t-ը արտադրանքի մշակման թույլատրելի ժամանակն է:

Սեղանի երկարության ստանդարտներ մեկ խոհարարի համար

Մեկ խոհարարի համար կիսաֆաբրիկատների արտադրության ստանդարտներ

Մեր դեպքում թեփուկները, գլուխները, պոչերը, լողակները և ընդերքը հեռացնելու համար նախատեսված սեղանների երկարությունը կլինի.

Ընտրում ենք 3 SP-2 արտադրության սեղաններ՝ 4,5 մ ընդհանուր երկարությամբ, նույն սեղանների վրա կտեղադրվեն RO-1M ձկան մագլցիչներ։

Ձուկ բաժանելու համար.

Մենք ընտրում ենք մեկ արտադրական սեղան SP-3՝ 2 մ երկարությամբ, որի վրա կտեղադրվեն VNTs-10 կշեռքներ։

Արտադրության աղյուսակների ճշգրտում

Կշեռքների ընտրություն

Ձուկը բաժանելուց առաջ կշռելու համար կօգտագործվեն մսի խանութում տեղադրված շարժական հարթակի քաշային կշեռք VSP-500 մ: Ձկան բաժինների քաշը վերահսկելու համար մենք օգտագործում ենք VNTs-10 կշեռքներ առանց հաշվարկների:

Ձկան արտադրամասի համար նախատեսված սարքավորումները գրանցում ենք ձկան արտադրամասի տեխնիկական աղյուսակում՝ նշելով անվանումը, ապրանքանիշը, քանակը և զբաղեցրած տարածքը։ Այնուհետեւ որոշում ենք սարքավորման զբաղեցրած ընդհանուր տարածքը, որը կկոչվի S հարկ (օգտակար):

Ձկնորսության սեմինարի ճշգրտում

Մենք որոշում ենք ձկան արտադրամասի ընդհանուր տարածքը ՝ օգտագործելով բանաձևը.

որտեղ՝ q - ձկան արտադրամասի տարածքի օգտագործման գործակիցը (q = 0,5)

S ընդհանուր =30.2 մ 2

Խոհարարների անձնակազմի և ամենօրյա ծանրաբեռնվածության հաշվարկ

Ճաշարանի աշխատողների թիվը որոշվում է՝ ելնելով լանչ ուտեստներ պատրաստելու համար պահանջվող աշխատողների թվից:

Հաշվարկը կատարվում է սովորական ուտեստներով՝ հաշվի առնելով արտադրանքի միավորի պատրաստման համար սահմանված ժամանակային չափանիշները։

Խոհարարների թիվը հաշվարկվում է բանաձևով.

որտեղ՝ N y - պայմանական ուտեստների քանակը;

t y - մեկ սովորական ճաշատեսակի ժամանակի նորմ (0,028 ժ)

t-ը պատրաստման տեւողությունն է, որը կախված է զորամասի ճաշարանի աշխատանքային պայմաններից, հ.

1.15 - գործակից՝ հաշվի առնելով աշխատանքի արտադրողականության աճը

Պայմանական ուտեստների քանակի հաշվարկ

Ելնելով դրանից՝ ճաշ պատրաստելու համար անհրաժեշտ է.

Այսպիսով, խոհարարների կարիքը առավելագույն հերթափոխի համար կկազմի 9 հոգի։

Այս հերթափոխի խոհարարներից ոմանք նույնպես ընթրիք են պատրաստում: Խոհարարների հերթական հերթափոխը պետք է պատրաստի նախաճաշ՝ բաղկացած մեկ տաք ուտեստից և թեյից։ Այս հերթափոխը բաղկացած է ճաշի պատրաստման մեջ ներգրավված խոհարարների թվի 20%-ից:

Մեր դեպքում սա կլինի 2 հոգի։

Խոհարարների երրորդ հերթափոխը հանգստանում է. Այն ներառում է ճաշ պատրաստող խոհարարների թվի մինչև 40%-ը։ Սա կկազմի 4 հոգի: Այսպիսով, խոհարարների ընդհանուր թիվը կկազմի 15 հոգի։

Խոհարարների աշխատանքային գրաֆիկը կազմելիս վերջնականապես որոշվում է հերթափոխի կազմը։ Ժամանակացույցը կազմվում է 7 օրվա համար՝ նշելով յուրաքանչյուր հերթափոխի աշխատաժամանակը և հաշվի առնելով հանգստյան օրերը։

Սակայն զորամասում ճաշարանում խոհարարների թիվը սահմանում է նրա անձնակազմը։

Համաձայն Ռուսաստանի Դաշնության Զինված ուժերի զորամասերի և հիմնարկների անձնակազմի սննդի կազմակերպման ուղեցույցի, խոհարարների քանակը որոշելիս օգտագործվում են հետևյալ չափանիշները.

ճաշասենյակում, որտեղ նրանք ուտում են.

· մինչև 150 հոգի - 3 խոհարար,

· 151-ից 200 հոգի - 4 խոհարար,

· հետագայում յուրաքանչյուր 125 ճաշի համար ավելացվում է 1 խոհարար։

Հրահանգիչ-խոհարարն աշխատանքի է ընդունվում, երբ ուտում է ավելի քան 500 մարդ և չի հաշվվում խոհարարների հաշվարկային թվի մեջ, իսկ սննդի պատրաստման տեխնոլոգիայի վարպետը պահվում է, երբ ուտում է ավելի քան 1000 մարդ։

Խոհարարների համար աշխատանքային գրաֆիկ ենք կազմելու։

Խոհարարների աշխատանքային ժամերը

Խոհարարների աշխատանքային գրաֆիկը, որը ստորագրվում է խոհարարի հրահանգչի կողմից, հաստատում է ճաշարանի ղեկավարը։

Արտադրամասերի և տարածքների ամենօրյա ճաշարանի հանդերձանքում մարդկանց թվի հաշվարկը կատարվում է կիսաֆաբրիկատների արտադրության ստանդարտների հիման վրա, արտադրանքի բնական կամ սովորական միավորների քանակով, որոնք խոհարարը կամ հերթափոխը պետք է արտադրի մեկ միավորի համար:

Ռուսաստանի Դաշնության Զինված ուժերի զորամասերի և հիմնարկների անձնակազմի սննդի կազմակերպման ուղեցույցի համաձայն՝ նշանակվում է ամենօրյա ճաշարանի հանձնարարություն՝ տարածքը մաքրելու, պահեստից սնունդը ճաշարան հասցնելու, մաքրման և հարդարման համար։ թարմ կարտոֆիլև բանջարեղեն, ընթրիքի սեղանների տեղադրում, սպասքի և խոհանոցային պարագաների լվացում և այլ կոմունալ աշխատանքներ:

Ճաշարանի ամենօրյա հագուստը հատկացվում է այն հիմքով, որ ճաշարանում ուտում է մինչև 100 հոգի՝ 3-4 հոգի, յուրաքանչյուր հաջորդ 100 ուտելու համար հատկացվում է լրացուցիչ 2 հոգի։

Ելնելով դրանից՝ ճաշասենյակում օրական մարդկանց ընդհանուր թիվը մեր դեպքում կլինի.

Հացը կտրատելու, շաքարավազը բաժանելու և բաժանելու համար հատկացվում է հացահատիկ՝ ստորաբաժանման հրամանատարի կողմից որոշված ​​ժամկետով՝ ելնելով տվյալ ճաշարանում ուտողների թվից՝ մինչև 500 հոգի։ -1; 501-1000 մարդ - 2 և ավելի քան 1000 մարդ: - 3.

Ընդունում ենք - 2 հոգի։

Քանի՞ խոհարար է իրականում անհրաժեշտ ռեստորանին:

Կա մի բանաձեւ, որը ես վաղուց մշակել եմ խոհարարների համար. Մենք բազմապատկում ենք վաճառված բոլոր ուտեստները համախառն արտադրանքով և բաժանում ենք երեսուն օրվա, հերթափոխի ժամերի և խոհարարների քանակի վրա և ստանում ենք արտադրանքը կգ-ով մեկ ժամում մեկ խոհարարի համար: Եվ մենք զարմացած ենք արդյունքից։

«Ակնհայտ է, որ դրանք ավելի շատ են, քան անհրաժեշտ է», կարող եք մտածել: «Նրանք չափազանց շատ են», ես կպատասխանեմ: Անհնար է ազատվել ավելորդ խոհարարներից մեկ կրկնությամբ։ Հիմնարկը կդադարի. Խոհանոցը կբարձրանա: Ի՞նչ անել։

Փնտրեք իրավասու մենեջեր: Արտադրություն, կարող է աշխատել աշխատանքային կտորների վրա: Մի փոքրիկ ցնցող ռեստորանում կլուծի ձեր խնդիրները: Դուք խոհարարներին բաժանում եք պատրաստողների և պատրաստողների։ Մթերողները մասնագիտությամբ ընտանիք ու ցեղ չունեցող մարդիկ են, ովքեր ճաշի համար կոտլետներ են պատրաստում և ապուրներ ու կողմնակի ուտեստներ են պատրաստում, լցնում դույլերի մեջ ու ցնցում (բառի լավ իմաստով): Նրանք գալիս են վաղ առավոտյան՝ մոտ հիսուն տարեկան այս կնոջ գլխավորությամբ, և շրջում են բոլոր խանութներով, մինչդեռ խոհարարները՝ նախապատրաստողները, երեկոյան աշխատողները, երեկոյան երկար հերթափոխից հետո հանգիստ քնում են։ 12-ից 14-ը ճաշ են տալիս ու գնում տուն։ Հինգ օր. Աշխատավարձը 20000 ռուբլի ցանկացած մարզում: Երեք հոգի + վարպետ մեկ հաստատության համար՝ 150 նստատեղով։ Կարիք չկա ամեն օր կոլոլակները գլորել ապուրի մեջ. դրանք պառկած են խցիկում և սպասում են, որ ավելացնեն արգանակի մեջ, որը տոպրակի մեջ կանգնած է նույն խցիկի սառույցի քարե բլոկի կողքին: Այս ամբողջ շքեղությունը հալեցնում են առանց համի կորստի և ճաշի համար հավաքվում ապուրի մեջ: Հետեւաբար, նրանք չեն աշխատում, ինչպես Groundhog Day-ը, այլ ամեն օր պատրաստում են կիսաֆաբրիկատների տարբեր խմբեր։ Մարդիկ առանց որակավորումների, ոչ թե խոհարարներ՝ խոհանոցի աշխատողներ. Ինչպես McDonald's-ում, հարմարվողականության ժամկետը երեք օր է: Եթե ​​ձեզ դուր չի գալիս ձեր աշխատանքը, հրաժեշտ տվեք ճգնաժամային աշխատաշուկային:

Ճաշի ժամին խնջույքի մասնակիցները գալիս են ամեն ինչ պատրաստով: Ամեն ինչ նշված է. Տեղադրված է գաստրոնորմ տարաներում, միանգամյա օգտագործման սկուտեղներում, փաթաթված կպչուն ֆիլմ, փաթեթավորված պարկերով, կախված, լվացված։ Freebie.

Միայն վերականգնում (տապակ, գրիլ, խորոված տապակ, պարիկ, վառարան), կախում և խառնում (սառը խանութ) և սառեցում (հրուշակեղենի խանութ): Նրանցից երկուսը դուրս են գալիս աշխատանքային օրերին, իսկ հանգստյան օրերին մենեջերը դուրս է գալիս նրանց հետ: արտադրությունը օգնելու համար: Հրուշակագործն աշխատում է 5/2 նույն սխեմայով. նա ունի իր փոքրիկ շոկերն ու սառցարանը։

Ոչ մի աղմուկ, ոչ մի աղմուկ, ոչ մի հուզմունք, նյարդեր, փսիխոզներ և խցանումներ և կանգառներ ճաշացանկում: Ամեն ինչ պարզ է, արագ և կայուն որակով։ Ուսումնասիրել պայթեցման սառեցման հատկությունները: Ձեր երեխաներին տանը կերակրելու 99%-ը ժամանակին սառեցված հումք է եղել, այնպես որ մի եղեք գոռոզ և մի կարդացեք անպարկեշտ խոսքեր: մաս.

Ի՞նչ կտա այս մոտեցումը խոհանոցի տարանջատմանը և խոհարարների ֆունկցիոնալությանը.

Աշխատավարձի կրճատում;

Վաճառքի ծավալների ավելացում աշխատանքի արագության և սպասքների առաքման արագության պատճառով.

Թափանցիկ հաշվառում;

Կշեռքներից խուսափելը (ամեն ինչ նախապես կշռված էր);

Չկան դուրսգրումներ;

Կայուն անձնակազմ (աշխատանքը հեշտ է և ոչ սթրեսային);

Գոհ հյուրեր և բերանի խոսքի շնորհիվ ավելացած շահույթ:

P.S. Ես ձեզ մի գաղտնիք կասեմ, որ բոլոր խոշորագույն հոլդինգները երկար ժամանակ աշխատում են այս ձևով: Իսկ սուսվիդի կամ վակուումի կարիք չկա: Գրեթե ամեն ինչ կարելի է սառեցնել՝ առանց որակի կամ սննդանյութերի կորստի:

Հասարակական սննդի օբյեկտների քանակի համար ստանդարտ չափորոշիչներ չկան: Կա միայն Ռուսաստանի Դաշնության Աշխատանքի նախարարության 1993 թվականի ապրիլի 21-ի թիվ 88 «Նախադպրոցական հաստատություններում (մանկապարտեզներ, մանկապարտեզներ, մանկապարտեզներ) սպասարկող անձնակազմի թվաքանակի որոշման չափորոշիչները հաստատելու մասին» որոշումը. հաստատվել է «Մանկական սնունդ պատրաստող» գործառույթի աշխատակիցների թիվը։

Անհրաժեշտ է ինքներս մշակել խոհարարների արտադրության ստանդարտներ՝ ելնելով Արվեստում նախատեսված աշխատանքային օրենսդրության չափանիշներից։ 160-163 Ռուսաստանի Դաշնության աշխատանքային օրենսգիրք. Դա անելու համար գործատուն պետք է ընդունի տեղական կարգավորող ակտ, որը նախատեսում է խոհարարների համար համապատասխան աշխատանքային ստանդարտների ներդրում: Աշխատանքային նոր ստանդարտների ներդրման մասին աշխատողները պետք է տեղեկացվեն ոչ ուշ, քան երկու ամիս առաջ։

Աշխատանքային ռացիոնալավորումն իրականացվում է ըստ աշխատանքային մասնագիտությունների հիմնական կատեգորիաների (սպասուհիներ, խոհարարներ, մատուցողներ և այլն), որոնց աշխատանքը կարող է ռացիոնալացվել։ Յուրաքանչյուր պաշտոնի համար ստեղծվում է աշխատանքային օրվա լուսանկար, որում աշխատուժի արտադրողականության առումով միջին աշխատողի արտադրական գործընթացը ժամանակավորվում է քայլ առ քայլ:

Աշխատանքի ստանդարտները որոշելու համար օգտագործվում է մաթեմատիկական մեթոդ՝ արտադրության ստանդարտները հաշվարկելու համար: Արտադրության դրույքաչափը (Nvyr) արտադրանքի/ծառայությունների քանակն է, որը արտադրվում է մեկ միավոր աշխատաժամանակի կամ մեկ միջին հյուրանոցի աշխատողի համար որոշակի ժամանակահատվածի համար (ժամ, հերթափոխ, ամիս, եռամսյակ, տարի): Այն հաշվարկվում է որպես արտադրված ապրանքների կամ մատուցվող ծառայությունների ծավալի (OP) հարաբերակցություն այս ապրանքների կամ ծառայությունների արտադրության վրա ծախսված աշխատանքային ժամանակին (T) կամ աշխատողների միջին թվին (H):

Nvyr = OP: T կամ Nvyr = OP: Ch.

Մեկ աշխատողի ժամային (HF) և օրական (VDN) արտադրանքը որոշվում է նույն կերպ.

NvyrCH = OPMES: THAS; NvyrDN = OPMES՝ TDN,

OPMES - ապրանքների/ծառայությունների ծավալը ամսական (եռամսյակ, տարի);

TCHAS, TDN - ամսական (եռամսյակ, տարի) բոլոր աշխատողների կողմից աշխատած մարդ-ժամերի, մարդ-օրերի (աշխատանքային ժամանակի) քանակը:

Ժամային արդյունքը հաշվարկելիս աշխատաժամանակը չի ներառում ներհերթափոխային պարապուրդը, ուստի այն առավել ճշգրիտ է բնութագրում աշխատանքի արտադրողականության մակարդակը:

Օրական արտադրանքը հաշվարկելիս ամբողջ օրվա պարապուրդը և բացակայությունը ներառված չեն աշխատած օրերի մեջ:

Աշխատողների ստանդարտ թիվը սահմանվում է հյուրանոցում աշխատանքի առավել տարածված պայմանների համար՝ համաձայն ընթացիկ որակի պահանջների, անվտանգության և շահագործման տեխնիկական կանոնների՝ հաշվի առնելով աշխատատեղերի տրամադրումը անհրաժեշտ տեխնոլոգիական սարքավորումներով և գույքագրմամբ՝ կապված դրանց բնույթի հետ: կատարված աշխատանքը։ Թվային չափորոշիչները սահմանվում են՝ հաշվի առնելով նախապատրաստական ​​և վերջնական աշխատանքի, հանգստի և անձնական կարիքների վրա ծախսված անհրաժեշտ ժամանակը, ինչպես նաև անցումներն ապահովելու համար ստանդարտ շահագործումը: տեխնոլոգիական սարքավորումներ. Եթե ​​գործոնների թվային արժեքները զգալիորեն տարբերվում են սահմանային արժեքներից, ապա խորհուրդ է տրվում որոշել ստանդարտ թիվը՝ ելնելով արտադրության կարիքներից՝ ապահովելով ռացիոնալ բեռնում: Միաժամանակ, յուրաքանչյուր առանձին դեպքում անհրաժեշտ է լուծել լրացուցիչ գործառույթներ կատարող աշխատողների հարցը՝ հաշվի առնելով տնտեսական նպատակահարմարությունը և ապահովելով աշխատանքի որակը։

Արտադրության ստանդարտների համաձայն աշխատողների թիվը (Nn) որոշելիս կարող է օգտագործվել բանաձևը.

Nch = OPpl: (Nvyr x Kvn),