Աղցան խաղողով, եգիպտացորենով և հավով. Խաղողով և հավով աղցանների բաղադրատոմսեր. Նուրբ աղցանի բաղադրատոմս՝ հավի միս խաղողով և Գորգոնզոլա պանիրով

Խաղողի և հավի աղցանը մի քիչ ժամանակ կխլի, քանի որ այն շատ պարզ է պատրաստվում։ Իսկ համային առումով այն չի զիջում անգամ ամենաբարդ ճաշատեսակին։ Ամենակարևորը ճիշտ արտադրանք ընտրելն է։ Աղցանի հիմքը հավի միս և խաղող է։ Նման աղցանների համար բացարձակապես ցանկացած խաղող հարմար է: Պարտադիր կետ՝ միսը պետք է լինի հավի միս։ Կրծքագեղձի ֆիլեը լավագույնն է: Ոտքերից կամ ազդրերից ստացված կարմիր միսը շատ մանրաթելային և թելային է, ուստի ավելի լավ է դրանք չօգտագործել աղցանների համար։

Աղցան պատրաստելու բազմաթիվ բաղադրատոմսեր կան։ Որպես կանոն, պայմանավորված է նրանով, որ շատերն աղցանին ավելացնում են նոր բաղադրիչներ, որոնք կարող են վառ համային փունջ ստեղծել։ «Արագ բաղադրատոմսեր»-ի խմբագիրները հավաքել են լավագույն բաղադրատոմսերըխաղողով աղցանների պատրաստում. Ստորև կարող եք գտնել այս բաղադրատոմսերը.

Հավի և խաղողի աղցան

Բաղադրությունը:

• Կոշտ պանիր- 400 գր;
• Սպիտակ խաղող - 500 գր.;
• Պահածոյացված արքայախնձոր - 300 գր;
• Հավի ֆիլե - 400 գր;
• Յոգուրտ - 150 գր.

Ընդհանուր բնութագրեր.

• Խոհարարության ժամանակը. 35 րոպե;
• Ծառայությունների քանակը: 6;

Խոհարարության եղանակը.

1. Սուլթանա խաղողը մանրակրկիտ լվացեք և կիսով չափ կտրատեք։
2. Պահածոյացված արքայախնձորկտրատել փոքր խորանարդի մեջ:
3. Պանիրը քերել մանր քերիչով։ Հավի ֆիլեն խաշել ու մանր խորանարդի կտրատել։
4. Բոլոր բաղադրիչները դնել աղցանի ամանի մեջ, համեմել բնական յոգուրտև լավ խառնել։

Աղցան հավով և խաղողով և պիստակով

Բաղադրությունը:

• Հավի ֆիլե - 500 գր.;
• Հավի ձու - 6 հատ;
• Կարմիր խաղող - 300 գր;
• Սպիտակ խաղող - 300 գր.;
• Մաքրված պիստակ;
• Մայոնեզ.

Ընդհանուր բնութագրեր.

• Խոհարարության ժամանակը. 40 րոպե;
• Ծառայությունների քանակը: 7;

Խոհարարության եղանակը.

1. Տապակել հավի ֆիլեը։ Թույն. Կտրել փոքր խորանարդի մեջ: Կարելի է համով փորձարկել, օրինակ՝ ֆիլեն մարինացնել տարբեր մարինադների մեջ, կամ պարզապես եռացնել։
2. Ձվերը պինդ եփել 10 րոպե, որից հետո դրանք պետք է սառչել սառը ջրում և մաքրել կեղևը։
3. Պիստակները մաքրել, մի փոքր կտրատել, գրտնակով տրորել կամ մի քանի անգամ բլենդերով հարվածել։ Խաղողը կիսով չափ կտրատել, առկայության դեպքում հանել սերմերը:
4. Սկսենք հավաքել աղցանը։ Աղցանի ամանի հատակին դնել մանրացված հավի ֆիլե: Կիրառեք բարակ մայոնեզի ցանց:
5. Շաղ տալ թակած պիստակով ըստ ճաշակի։ Դրանցից շերտ անել պետք չէ, պարզապես թեթեւակի փոշիացրեք։
6. Ձվերի կեսը քերել կոպիտ քերիչով։ Կատարեք բարակ մայոնեզի ցանց: Տեղադրեք խաղողի կեսերի հաջորդ շերտը ամբողջ մակերեսի վրա՝ փոխարինելով կարմիր և սպիտակ խաղողը:
7. Կրկնել շերտերը՝ սկսած հավից։ Վերևը զարդարում ենք ըստ ցանկության։ Տեղադրել զով տեղում մի քանի ժամ, որպեսզի թրջվի։

Աղցան հավով, խաղողով և չինական կաղամբով

Բաղադրությունը:

• խաշած ֆիլե- 300 գ;
• Չինական կաղամբ- 1 պատառաքաղ;
• 200 գր. խաղող առանց կորիզի - 200 գ;
• կոշտ պանիր - 150 գր;
• հավի ձու - 2 հատ;
• սոճու ընկույզ - 30 գր;
• մայոնեզ;
• աղ պղպեղ

Ընդհանուր բնութագրեր.

• Խոհարարության ժամանակը. 30 րոպե;
• Ծառայությունների քանակը: 4;

Խոհարարության եղանակը.

1. Տապակել ընկույզները չոր տապակի մեջ բարձր ջերմության վրա 1-2 րոպե: Այնուհետև դրանք ամբողջովին սառեցրեք։
2. Խաղողը պետք է կտրատել քառորդներով, կաղամբը՝ շերտերով, հավը՝ միջին խորանարդի։ Պանիրն ու ձուն քերիչով անցկացնում ենք խոշոր քերիչով։
3. Միավորել աղցանի բոլոր բաղադրիչները, ավելացնել մայոնեզը, աղը և պղպեղը։ Ամեն ինչ լավ խառնել։

Հավի աղցան խաղողով և պանրով

Բաղադրությունը:

• Հավի ֆիլե - 1 հատ;
• Անպտուղ խաղող - 1 ճյուղ;
• Հավի ձու - 1 հատ;
• Կոշտ պանիր - 100 գր;
• Ընկույզ - 1 ճ.գ. լ.;
• Մայոնեզ՝ ըստ ճաշակի։

Ընդհանուր բնութագրեր.

• Խոհարարության ժամանակը. 45 րոպե;
• Ծառայությունների քանակը: 2;

Խոհարարության եղանակը.

1. Եփել ձուն պինդ եփած։ Ընկույզները մանրացրեք փշրանքների մեջ: Թխել հավի ֆիլեը ջեռոցում՝ քսել աղով և ձեր սիրած համեմունքներով, 1 ճ.գ. բուսական յուղ, թխում ենք թխման թերթիկի վրա 25 րոպե 180 աստիճան ջերմաստիճանում։
2. Հավի ֆիլեը մանր կտրատել։ Պանիրը քերել։ Ձուն քերել։ Կտրեք խաղողը կիսով չափ:
3. Պատրաստեք հարմար աղցանի աման և սկսեք շարել աղցանը: Շերտերը պետք է կրկնել երկու անգամ։
4. Հավի մսի առաջին շերտը դնել մատուցվող ափսեի հատակին։ Յուղել մայոնեզով։ Տեղադրել պանիրը և կրկին քսել մայոնեզով:
5. Հաջորդ շերտը ձուն է, մայոնեզը։ Այնուհետեւ շերտերը կրկնում են, յուրաքանչյուրը քսում են մայոնեզով։ Վերևում ընկույզները տրորեք և կրկին «գծեք» մայոնեզով։
6. Խաղողի կեսերը դրեք կտրված կողմը ներքև: Ավելի համեղ կլինի, եթե աղցանը մեկ ժամ թողնեք սառնարանում։ Մեր աղցան հավով, պանրով և խաղողով պատրաստ է։

Արագ աղցան հավով և խաղողով

Բաղադրությունը:

• հավի կրծքամիս - 2 հատ.
• հավի ձու - 6 հատ:
• պանիր - 200 գր.
• մայոնեզ ըստ ճաշակի
• խաղող - 50 գր.
• կարրի - 1 թ.գ.
• աղ մի պտղունց
• նուշ - 0,5 ճ.գ.
• բուսական յուղ - 3 ճ.գ.

Ընդհանուր բնութագրեր.

• Խոհարարության ժամանակը. 35 րոպե;
• Ծառայությունների քանակը: 5;

Խոհարարության եղանակը.

1. Հավի կրծքամիսԵռացնել մինչև պատրաստ լինի։ Թույն. Բաժանել մանրաթելերի։ Տապակը տաքացնել, լցնել բուսայուղի մեջ։ Տեղադրել պատրաստի հավի միսը: Աղ և ավելացրեք կարրի: Տապակել հավը, խառնելով, մոտ 5 րոպե միջին ջերմության վրա:
2. Մեկ այլ տապակի մեջ տապակել նուշը։ Ձվերը կոշտ եփել։ Հովացրեք և կեղևեք: Ձվերը քերել խոշոր քերիչով։ Կոշտ պանիրը քերել կոշտ քերիչով։ Լվացեք խաղողը, յուրաքանչյուր խաղող կտրատեք կիսով չափ։ Հեռացրեք սերմերը:
3. Շերտավոր շարել աղցանը, յուրաքանչյուր շերտը շաղ տալ 1 թ.գ. գդալ նուշ (կամ ընկույզ) և բարակ քսել մայոնեզով։ Առաջին շերտը հավի մի մասն է, երկրորդ շերտը՝ ձվի կեսը, երրորդը՝ պանրի կեսը։ Կրկնեք դասավորությունը: Պանրի վերին շերտը մի յուղեք մայոնեզով։ Խաղողը թաթախեք մայոնեզի մեջ և դրեք պանրի վրա։ Թողեք, որ աղցանը 2-3 ժամ մնա սառնարանում։

Աղցան խաղողի և մեղրով մանանեխի սոուսով

Բաղադրությունը:

• 150 գր. խաշած հավի կրծքամիս;
• 100 գր. կոշտ պանիր;
• 150 գր. խաղող;
• 1 թեյի գդալ Dijon մանանեխ;
• 1 սուրճի գդալ մեղր;
• 1 ճաշի գդալ կիտրոնի հյութ;
• 2-3 ճաշի գդալ թթվասեր;
• Աղ, աղացած սև պղպեղ;
• Թարմ մաղադանոս.

Ընդհանուր բնութագրեր.

• Խոհարարության ժամանակը. 25 րոպե;
• Ծառայությունների քանակը: 3;

Խոհարարության եղանակը.

1. Եփել հավի կրծքամիսը։ Չմոռանաք աղել այն ջուրը, որով եփում եք ֆիլեները։ Քամեք ջուրը, հովացրեք պատրաստի ֆիլեը և կտրեք այն հատիկի միջով փոքր կտորներով:
2. Երեք պանիր մեկ կոպիտ քերիչ. Խաղողը մանրակրկիտ լվացեք և հատապտուղները կիսով չափ կտրեք: Եթե ​​ոսկորներ կան, մաքրեք դրանք։ Միավորել խաղողը, հավը, քերած պանիրը։
3. Համեմեք մանանեխով, ձավարեղենով և մեղրով։ Ավելացնել կիտրոնի հյութ և հարել։ Համտեսել, աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։ Աղցանին ավելացնել մանր կտրատած կանաչին և նորից խառնել։ Որից հետո աղցանը կարելի է մատուցել։

Ֆրանսիական աղցան խաղողով

Բաղադրիչներ:

• 300 գր. կոշտ պանիր;
• 500 գր. quiche-mish խաղող;
• 300 գր. պահածոյացված արքայախնձոր;
• 400 գր. հավի ֆիլե;
• 150 գր. մայոնեզ;
• 2 պճեղ սխտոր։

Ընդհանուր բնութագրեր.

• Խոհարարության ժամանակը. 30 րոպե;
• Ծառայությունների քանակը: 4;

Խոհարարության եղանակը.

1. Պատրաստել անհրաժեշտ բաղադրիչները. Լվացեք խաղողը, այնուհետև կտրեք այն կիսով չափ: Արքայախնձորը կտրատել խորանարդի մեջ և քերել պանիրը։
2. Հավի ֆիլեն եփել, իսկ երբ սառչի, կտրատել խորանարդի։ Բաղադրիչները լցնել աղցանի ամանի մեջ, ապա ավելացնել մայոնեզը կամ մածունը և ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել։
3. Պատրաստի աղցանը դնել սառնարանում առնվազն 1 ժամ։ Այնուհետև զարդարեք խոտաբույսերով և մատուցեք:

Տաք հավի և խաղողի աղցան

Բաղադրությունը:

• Հավի կրծքամիս - 2 հատ.
• Ռուկոլա - 2 փունջ
• Կանաչ խաղող առանց կորիզների - 100 գր.
• Տանձ - 1 հատ:
• Ընկույզ - 2 ճ.գ. լ.
• Թեթև մայոնեզ - 1 tbsp. լ.
• Կիտրոնի հյութ - 2 ճ.գ. լ.
• Ձիթապտղի յուղ - 2 ճ.գ. լ.
• Նեխուրի ցողուն - 2 հատ:

Ընդհանուր բնութագրեր.

• Խոհարարության ժամանակը. 35 րոպե;
• Ծառայությունների քանակը: 4;

Խոհարարության եղանակը.

1. Հավի կրծքամիսը տապակել սև պղպեղով և մի քիչ աղով։ Հնարավորության դեպքում ավելի լավ է խորովել տապակի մեջ, այսպես կուրծքը ավելի գեղեցիկ տեսք կունենա։
2. Խաղողը կիսով չափ կտրատում ենք, տանձը՝ խորանարդի, իսկ նեխուրի ցողունը՝ կիսօղակներով։ Տապակած կուրծքը մանր կտրատել, բայց ոչ շատ նուրբ։
3. Աղցանի ամանի հատակին դնել ռուկոլան, ապա ավելացնել խաղողը, նեխուրն ու տանձը, իսկ վրան դնել հավի կրծքամիս։
4. Պատրաստել սոուսը՝ մայոնեզը, կես կիտրոնի հյութը և ձիթապտղի յուղը մանրակրկիտ խառնել, ավելացնել պղպեղը՝ ըստ ճաշակի։
5. Լցնել սոուսը աղցանի վրա և նրբորեն խառնել, ցանկալի է երկու գդալով կամ սպաթուլաներով: Ծանր բաղադրիչները ձգվելու են դեպի աղցանի ամանի հատակը, իսկ աղցանը, ընդհակառակը, դեպի վերև, բայց գեղեցկության համար ավելի լավ է, որ կուրծքը մնա վերևում։ Այնուհետեւ աղցանը շաղ տալ կոպիտ կոտրված ընկույզով։

Համեղ ուտեստի հնարքներ

• Նման աղցանները, հատկապես եթե դրանք պատրաստում եք շերտերով, պետք է մանրակրկիտ թրջել։ Ցանկալի է 1 ժամից մինչեւ 2-3: Մարդկանց մեծամասնությունը սիրում է ճաշատեսակ, որը նստել է ամբողջ գիշեր:
• Մի չափազանցեք այն մայոնեզով. սա չի օգնի, որ շերտավոր խմորն ավելի արագ ներծծվի: Բայց այս սոուսի մեծ քանակությունը պարզապես կհեղեղի արտադրանքի ողջ նուրբ համային համադրությունը:
• Եթե ​​ձեզ դուր չի գալիս ընկույզի ուժեղ համը, փորձեք ընկույզն ավելի նուրբ կտրատել, և հակառակը, մանր կտրատեք դրանք, եթե ցանկանում եք դուրս բերել այդ նշումը:
• Դուք կարող եք օգտագործել թթու շամպինիոններ կամ այլ սունկ, բայց հետո ավելի լավ է զարդարել խաղողի ցածր քաղցր սորտեր:
• Ընկույզի փոխարեն օգտագործեք նուշ, պիստակ կամ հնդկաձավար։ Կարելի է ավելացնել աղցանի մեջ թթու խնձոր- սա խորտիկն ավելի հյութալի կդարձնի:
• Բուսակերները նույնպես իրենց համար նման աղցաններ են պատրաստում։ Ճիշտ է, այնտեղ հիմնական բաղադրիչները չինական կաղամբն է և տարբեր տեսակներկանաչ աղցաններ, ընկույզներ և տարբեր մրգեր. Երբեմն ավելացվում է տոֆու պանիր: Ամեն ինչ համեմված է թթվասերով և զարդարված խաղողով։
• Նման աղցանները ոչ միայն կզարդարեն տոնական սեղան, բայց նաև կուրախացնի հյուրերին գերազանց ճաշակով: Իսկ տարբեր բաղադրիչներ ավելացնելու ունակությունը թույլ չի տա, որ դրանք ձանձրալի դառնան։

Ի վերջո, աղցանը, որի մասին ձեզ ենք պատմելու, համեմատաբար կարճ ժամանակ է պահանջում։ Պարզապես պետք է ընտրել ճիշտ բաղադրիչները: Թեեւ ամենակարեւոր երկուսն են հավի միսը եւ հասած խաղողը։

Ավելին, ցանկացած խաղող կկատարի: Դա կախված է ձեզանից: Եթե ​​դուք դեմ չեք, որ ոսկորներն ուտում են աղցանի հետ, ապա ձեր ընտրությունը զգալիորեն կընդլայնվի: Միևնույն ժամանակ, դուք կարող եք սահմանափակվել միայն սուլթաններով և չանհանգստանալ ոսկոր կուլ տալու համար:

Հավի միսը նույնպես ամեն ինչին հարմար չէ։ Ցանկալի է վերցնել միայն սպիտակ գույնը, որը հիմնականում տեղակայված է կրծքավանդակի վրա: Ոտքերի և ազդրերի կարմիր միսը այլ գույն կունենա։

Ավելին, ձմռանը միշտ չէ, որ հնարավոր է գտնել հասուն և համեղ խաղող. Խնդիր չկա, հեշտ է փոխարինել: Առաջին բանը, որ գալիս է մտքում, պահածոյացված արքայախնձորն է:

Բացի այդ, թակած ընկույզը հաճախ ավելացնում են նման անսովոր, բայց պարզ աղցան, խաշած ձու, բոված և թակած նուշ, կոշտ պանիր և լինգոն: Որպես սոուս օգտագործվում է յուղ, մայոնեզ կամ հատուկ աղցանի սոուս։ Մի մոռացեք համեմունքների մասին՝ կարրի, աղացած սև պղպեղ, մանանեխ և աղ:

Սրանով հետաքրքիր բաղադրատոմսՄենք ձեզ այսօր կներկայացնենք։ Ահա մի քանի տարբեր տատանումներ: Հուսով ենք, որ դուք վայելեք այն:

Աղցան տապակած նուշով

• հավի ֆիլե – 700 գ
• խաշած ձու - 6 հատ:
• Էդամ պանիր – 200 գ
• մայոնեզ - 200 գ
• խոշոր խաղող – 600 գ
• աղացած կարի – 1 ճ/գ.
• բոված նուշ – 6 ճ.գ.
• բուսական յուղ – 2 ճ.գ.
• աղ - մի պտղունց

Այս աղցանի համար անհրաժեշտ է վերցնել շատ հյութալի և մի փոքր թթու խաղող, լվանալ և բաժանել հատապտուղների։ Այս խաղողից սերմերը հեռացնելու համար անհրաժեշտ է յուրաքանչյուր հատապտուղ կիսով չափ կիսով չափ կտրել:

Հավի ֆիլեը նախ պետք է դնել ջրով լցված թավայի մեջ, ավելացնել մի քիչ աղ և դնել կրակին, երբ այն եռա, եփել մի քանի րոպե։ Դրանից հետո ջուրը ցամաքեցնել, միսը մանրաթելերի մեջ դնել և դնել տապակի մեջ, որտեղ նախապես տաքացրել են բուսայուղը։ Հավի միսը տապակելիս վրան շաղ տալ կարրիի համեմունքով։

Ձվերը պետք է խաշել, կեղևները մաքրել և մանր քերել։ Նաև պինդ Էդամ պանիրը շատ նուրբ քերել։

Նուշը պետք է թեթև տապակել չոր տապակի մեջ և կտրատել։

Այս աղցանի համար պատրաստված ափսեը նախ պետք է յուղել մայոնեզով և բոլոր ապրանքները շարել ըստ հերթականության։ Նախ պետք է դնել հավի միսը, ապա մեկ գդալ նուշ և կրկին քսել մայոնեզով։ Դրանից հետո կրկին ավելացրեք քերած ձուն, նուշը և մայոնեզը։ Այնուհետեւ քերած պանիր, նուշ եւ մայոնեզ։ Բոլոր շերտերը պետք է նորից կրկնվեն: Պետք չէ վերջին շերտը քսել մայոնեզով, այլ պարզապես յուրաքանչյուր խաղող մի ծայրից թաթախել մայոնեզի մեջ և ամրացնել պանրի վրա։

Այս աղցանը որոշ ժամանակ դրեք սառնարանում, որպեսզի այն ավելի լավ ներծծվի և հնարավոր լինի օգտագործել:

Աղցան ընկույզով

Աղցան պատրաստելու համար անհրաժեշտ բաղադրիչները.

• հավի ֆիլե – 300 գ
• Ռուսական պանիր - 150 գ
• խաղող – 200 գ
• խաշած ձու - 3 հատ:
• ընկույզ – 150 գ
• մայոնեզ - 150 գ
• բուսական յուղ – 2 ճ.գ.
• աղ, աղացած պղպեղ - մի պտղունց
• կանաչ աղցանի տերևներ - 5-7 հատ:

Հավի ֆիլեը պետք է լվանալ, կտրատել, ցանել աղ, պղպեղ և տապակել տապակի մեջ՝ ավելացնելով բուսայուղ, որպեսզի կեղևը կարմրի։ Դրանից հետո դնել ափսեի մեջ, որպեսզի սառչի։

Ռուսական պանիրը մանր քերիչով քերել։ Ձվերը եփում ենք մինչև հաստանալը, կեղևը մաքրվում և մանր քերիչով անցկացնում։

Ընկույզը մանրացրեք հավանգի մեջ կամ բլենդերի միջոցով։ Դուք պետք է խաղողի միջից հանեք սերմերը և դա անելու համար յուրաքանչյուր հատապտուղը կիսով չափ կտրեք:

Հազարի տերևները պետք է լվանալ և չորացնել, այնուհետև դնել ափսեի վրա, որտեղ կտեղադրեք աղցանը: Հավի ֆիլե դնել հազարի տերևների վրա և վրան մայոնեզ լցնել։ Դրանից հետո ավելացրեք քերած ձու և մի քիչ ընկույզ և կրկին մայոնեզ։ Վերջին շերտի վրա ցանել քերած պանիրն ու ընկույզը։

Այս շերտը պետք է յուղել մայոնեզի առատ շերտով և վրան դնել խաղողի կեսերը։ Այս աղցանն ուտելուց կամ հյուրերին հյուրասիրելուց առաջ անհրաժեշտ է այն մի քիչ սառը տեղ դնել, ուստի մի փոքր շուտ պատրաստեք։

Արքայախնձորի աղցան

Անանասի աղցան պատրաստելու համար անհրաժեշտ բաղադրիչները.

• հավի միս – 300 գ
• թթու արքայախնձոր - 200 գ
• բոքոն – 100 գ
• Էստոնական պանիր – 100 գ
• մայոնեզ - 150 գ
• բուսական յուղ – 2 ճ.գ.
• աղ - մի պտղունց

Հավի միսը պետք է դնել ջրով թավայի մեջ, մի փոքր աղել և եփել մինչև փափկի, դա կտևի մի քանի րոպե, սառչի և կտրատել խորանարդի մեջ: Բոքոնը պետք է կտրատել փոքր խորանարդի, այնուհետև դնել տապակի մեջ՝ ավելացնելով փոքր քանակությամբ բուսական յուղ, որպեսզի կոտրիչները ոսկե դարչնագույն լինեն և չյուղոտ լինեն։

Պանիրը պետք է քերիչով անցկացնել ցանցով մանր քերիչով։ Բացեք արքայախնձորի բանկա, քամեք օշարակը և կտրեք արքայախնձորի կտորները փոքր կտորներով: Աղցանի այս բոլոր բաղադրիչները պետք է խառնվեն, միայն կռուտոնները լավագույնս տեղադրվում են հյուրերին մատուցելուց անմիջապես առաջ, որպեսզի դրանք մնան խրթխրթան:

Պատրաստի աղցանը պետք է համեմել մայոնեզով և հավասարապես խառնել։ Եթե ​​դուք սխտոր եք սիրում, կարող եք նաև մի քանի պճեղ սխտոր ճզմել ձեր աղցանի մեջ։ Կարելի է զարդարել ըստ ցանկության ու ուտելուց անմիջապես հետո, բայց այն նաև համեղ կլինի, եթե մի քիչ նստի սառնարանում։

Աղցան պատրաստելու համար անհրաժեշտ բաղադրիչները.

• Այսբերգ գազար – 0,5 գլուխ
• հավի ֆիլե - 2 հատ.
• դեղին մսոտ պապրիկա - 0,5 հատ:
• թթու արքայախնձոր - 5 օղակ
• սառեցված լինգոնբեր - 20 գ
• խաղողի կորիզի յուղ – 4 ճ.գ.
• կիտրոնի հյութ– 1,5 ճաշի գդալ
• Դիժոնի մանանեխ – 1 ճ/գ.
• հատիկավոր շաքար– 1,5 թ/գդ.
• աղ - մի պտղունց
• ձիթապտղի յուղ - 20 գ

Այս աղցանի համար սոուս պատրաստելու համար հարկավոր է խառնել խաղողի կորիզի յուղը, մանանեխը և հատիկավոր շաքարը։ Այս ամենը լավ խառնել և ավելացնել կիտրոնի հյութը և նորից խառնել։ Միատարր ժելեանման զանգված ստանալու համար.

Հավի ֆիլեն պետք է մանր կտրատել և դնել տապակի մեջ՝ ավելացնելով ձիթապտղի յուղ, աղ և տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը։

Հազարի տերևները լվանալ, չորացնել և մանր կտրատել։ Այս հազարի տերեւները պետք է դնել ափսեի մեջ և լցնել պատրաստի սոուսի ճաշի գդալով։ Այնուհետև հարկավոր է շարել հավի ֆիլեի կտորները և նորից մի փոքր քանակությամբ սոուս լցնել դրանց վրա։

Դրանից հետո մաքրել դեղին պղպեղը, հանել սերմերը և սպիտակ թաղանթները, ապա կտրատել շատ փոքր կտորներով և դնել հավի վրա։ Պետք է բանկաից հանել արքայախնձորի օղակների քանակը։ Դրեք դրանք մեկը մյուսի վրա և կտրեք փոքր կտորներով:

Մանր կտրատած արքայախնձորները հավասարաչափ դնել պղպեղների վրա և լցնել մնացած սոուսի վրա։ Այս աղցանը զարդարելու համար լինգոնը լավագույնս համապատասխանում է աղցանի վրա հավասարապես ցրված:

Այս աղցանը կարող եք հյուրերին մատուցել պատրաստելուց անմիջապես հետո, կամ կարող եք մի քանի ժամով դնել սառնարանում, այսպիսով բոլոր բաղադրիչները կհագեցվեն սոուսով և այն ավելի հյութալի կլինի։

Հավի և խաղողի աղցան

Խաղողով և հավով աղցանի համար հարմար է ցանկացած հավի միս՝ խաշած, տապակած, ապխտած։ Կարող եք վերցնել տարբեր մասեր՝ կրծքեր, մեջքներ, թմբուկներ։ Որոշ բաղադրատոմսեր ներառում են փորոքներ, սրտեր և լյարդ: Միսը կարելի է նաև կտրատել տարբեր ձևերով՝ շերտերով, խորանարդներով, հատիկի վրայով կամ երկայնքով: Ցանկության դեպքում կարող եք դրանք առանձնացնել ձեր ձեռքերով։

Խաղողի և հավի աղցանների բաղադրատոմսերում ամենատարածված հինգ բաղադրիչներն են.

Սեղանի խաղողը պարտադիր է։ Այսինքն՝ ոչ այն գինին, որից պատրաստվում են գինին, քանի որ այն պարունակում է մեծ քանակությամբ հյութ և տանին։ Իսկ աղանդերի համար մատուցվողն ավելի մեծ է ու քաղցր։ Այն պարունակում է ավելի շատ միջուկ, քան հյութ։ Իհարկե, առանց սերմերի սուլթանները ավելի լավն են: Բայց սերմերը հեռացնելը խնդիր չէ, հատկապես, եթե խաղողը մեծ է: Դրանք կիսով չափ կտրված են՝ հեռացնելով ավելորդը։

Կարմիր, սև, սպիտակ, վարդագույն բազմազանություն - կարևոր չէ: Համտեսել նախքան ավելացնելը՝ հատապտուղները չպետք է թթու կամ հոսող լինեն, վերջ։ Պարզապես ուշադրություն դարձրեք մաշկին, որպեսզի այն շատ հաստ չլինի, դա բացասաբար կանդրադառնա ճաշատեսակի համի վրա (թեև ոչ միշտ):

Հավի հետ խաղողի աղցան մատուցելը նույնպես կարող է տարբեր լինել։ Պատրաստվում է շերտերով, խառնում, մատուցում ընդհանուր ուտեստ, փոքր չափաբաժիններով աղցանների ամանների մեջ, բաժակներով։

Համեմում ենք մայոնեզով և աղցանի սոուսով։

Ավելացրեք առավելագույնը տարբեր բանջարեղեն, մրգեր, հատապտուղներ, պանիր, սունկ, հատիկներ, հացահատիկներ, խոտաբույսեր, կոտրիչ, չոր մրգեր։

Խաղողով և հավով աղցանի հինգ ամենաարագ բաղադրատոմսը.

Ամենահայտնի դիզայնը խաղողի փունջի տեսքով է, որի վրա հատապտուղները գտնվում են վերևում՝ ծածկելով աղցանի ամբողջ մակերեսը։ Մաղադանոսի մի ճյուղը կթարմացնի պատկերը։ Ինչպես և գազարի տերևները, որոնք դրված են ճաշատեսակի վրա: Աղցանը նաև գեղեցիկ տեսք ունի, երբ ափսեի մեջ ավելացվում է օղակի միջոցով: Շերտերը երևում են կողքից, իսկ վրան ընկած է խաղող։

Հարդարման համար կարող եք օգտագործել տարբեր գույների հատապտուղներ։

Նուրբ հավի կրծքամի, քաղցր խաղողի և պանրի ներդաշնակ համադրությունը մարմնավորված է աղցանների բազմաթիվ բաղադրատոմսերում: Նրանք տարբերվում են ոչ միայն երկրորդական բաղադրիչներով, այլև մատուցման եղանակներով և սոուսներով։ Հոդվածում մենք ձեզ առաջարկում ենք հինգ հետաքրքիր և օրիգինալ տարբերակ, թե ինչպես պատրաստել աղցան պանրով և խաղողով և հավով, այդ թվում՝ հայտնի բաղադրատոմսեր«Bunch» և «Tiffany».

Իհարկե, այժմ ինտերնետում կան հսկայական թվով տատանումներ այս թեմայով, բայց դրանք միշտ չէ, որ փորձարկվում են, և երբեմն դրանք լցված են ոչ միայն հազվագյուտ բաղադրիչներով, այլև դրանցից շատ: Ներդաշնակ ճաշակի համար բավարար է 3-4 հիմնական բաղադրիչ և հագնվելու համար։ Հակառակ դեպքում, մատուցվող աղցանը վտանգի տակ է դնում սառնարանում մնացած ամեն ինչի խոզանակի տեսքը:

Աղցան «Խաղողի փունջ». բաղադրատոմս

Աղցանի բաղադրատոմսը չափազանց տարածված է և ակտիվորեն օգտագործվում է տոնական մենյուում: Դա, հավանաբար, պայմանավորված է նրանով, որ այն ունի բոլոր անհրաժեշտ բաղադրիչները՝ միս, թեթև մրգային նոտա և պանրի հարուստ համ։ Կան նաև տարբեր տատանումներ. Ձեր ուշադրությանն ենք ներկայացնում ամենապարզն ու ամենաշատը համեղ աղցան«Խաղողի ողկույզ». Ի դեպ, այս անունը որոշեց ոչ միայն բաղադրիչների մեջ հատապտուղների առկայությունը, այլև ներկայացման հատուկ ձևը։

Պահանջվող բաղադրիչները և պատրաստումը

• 400 գ ապխտած հավի կրծքամիս;
• 300 գ կոշտ պանիր;
• 3 պինդ խաշած ձու;
• 300 գ խաղող;
• մայոնեզ;
• մաղադանոս - զարդարման համար:

Նախ պատրաստեք բոլոր ապրանքները. Հավի ձուպետք է կեղևազրկել և բաժանել դեղնուցների և սպիտակուցների, քերել: Ապխտած հավի ֆիլեը կտրատել փոքր խորանարդի մեջ, կամ պատառաքաղով բաժանել բարակ մանրաթելերի (ինչպես ցանկանում եք): Պանիրը քերել միջին կամ խոշոր քերիչով։

Ապա աղցանը ափսեի մեջ դնել փունջի տեսքով շերտերով։ Հերթականությունը հետևյալն է՝ սպիտակուց, հավ, դեղնուց, պանիր։ Յուրաքանչյուր շերտը քսել փոքր քանակությամբ մայոնեզով։ Պանրով և խաղողով և հավով այս աղցանը տպավորիչ է իր մատուցմամբ։ Վերևում զգուշորեն դրեք խաղողի կեսերը, ինչպես լուսանկարում։ Մատուցելուց անմիջապես առաջ զարդարեք մաղադանոսով, որը կգործի որպես վազ և տերև։ Խորհուրդ ենք տալիս ընտրել առանց կորիզի խաղողը, թե ինչ գույնի և ձևի դրանք կլինեն, ձեր որոշելիքն է: Որոշակի բազմազանությունը իր յուրահատուկ համը կտա ամբողջ ճաշատեսակին որպես ամբողջություն:

Աղցան «Տիֆանի»

Ասել, որ հավով և խաղողով Tiffany աղցանն ունի բազմաթիվ տատանումներ, նշանակում է ոչինչ չասել: Թե ինչպես և որտեղից է նա եկել, հայտնի չէ։ Կարծիք կա, որ այն տեղադրվել է բազմաթիվ խոհարարական կայքերից մեկում հեղինակի կողմից՝ ստորագրելով Tiffany անունը։ Թափառելով մի տեղից մյուսը, նա աստիճանաբար ձեռք բերեց բազմաթիվ մարմնավորումներ, երբեմն նույնիսկ ոչ հեռու միմյանց նման: Իր էությամբ և հիմքով այն նման է նախորդ բաղադրատոմսին, սակայն հիմնական բաղադրիչներին գրեթե միշտ ավելացնում են ընկույզը։

Tiffany աղցան բաղադրատոմսը

Գրեթե ավանդական դարձած հավով և խաղողով Tiffany աղցանը պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է հաջորդ հավաքածունապրանքներ:

• 400 գ հավի միս(խաշած);
• 3 խաշած հավի ձու;
• 150 գ հոլանդական պանիր;
• 50 գ ընկույզ;
• 200 գ խաղող.

Արտադրանքի պատրաստման կարգը նման է նախորդ բաղադրատոմսը, իսկ ընկույզը պետք է մանր կտրատել։ Այն նաև խաղողով շերտավոր է դրված։ Հերթականությունը մի փոքր տարբերվում է և կրկնվում է երկու անգամ: Շերտեր՝ հավի միս, պանիր, ձու։ Յուրաքանչյուր բաղադրիչից հետո կիրառվում է մայոնեզ փոքր քանակությամբ. Այնուհետեւ շերտերը կրկնում են, եւ միայն վերջում աղցանը ցանում են ընկույզով, ապա զարդարում խաղողի կեսերով։ Գեղեցիկ ներկայացման համար այն կարելի է դնել մեծ սկուտեղի վրա՝ կանաչ հազարի տերևների վրա:

Նուրբ աղցանի բաղադրատոմս՝ հավի միս խաղողով և Գորգոնզոլա պանիրով

Աղցանի յուրահատկությունը ապրանքների զարմանալիորեն ներդաշնակ համադրության մեջ է։ Տորթ և հարուստ համ կապույտ պանիրընդգծում է հավի մսի նրբությունը, իսկ խաղողը ավելացնում է քաղցր և թթու մրգային նոտա: Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• 320 գ հավի կրծքամիս (ապխտած);
• երեք շերտ պրոշուտտո;
• 60 գ կապույտ պանիր;
• 55 գ ընկույզ;
• 600 գ չամիչ խաղող;
• մի փոքր փունջ ռեհան և նեխուր;
• 2 ճ.գ. լ. ձիթապտղի յուղ;
• 1 ճ.գ. լ. կարմիր գինու քացախ.

Թխել պրոշուտոն գրիլի տակ կամ պարզապես ջեռոցում, մինչև ծայրերը դառնան խրթխրթան, ապա թող սառչի և պատառաքաղով կտրատել կոպիտ մանրաթելերի մեջ: Առանձին ամանի մեջ հարում ենք ձիթապտղի յուղն ու քացախը մինչև հարթ: Կանաչ տերևները ձեռքերով պատռեք մեծ կտորներով, խորը ամանի մեջ խառնեք խաղողի, խոշոր կտրատած հավի կրծքամիսի, կապույտ պանրի, պրոշուտոյի, ընկույզի և սոուսի կեսը: Բոլոր բաղադրիչները լավ խառնել, որպեսզի դրանք հագեցվեն միմյանց հյութերով։ Պանրով և խաղողով և հավով այս աղցանը մատուցվում է չափաբաժիններով, վրան ցողում են սոուսի երկրորդ մասը մատուցելուց անմիջապես առաջ։

Անսովոր աղցան կծու սոուսով

Եթե ​​դուք պահանջում եք օրիգինալ բաղադրատոմս, որը դեռ չի հասցրել ատամները եզրին և ունի հիանալի համ, ապա ժամանակն է եփել թեթեւ աղցանխաղողով, փափուկ պանրով և հավի միսով քաղցր և թթու սոուսով: Դրա ընդգծումը պեկանն է: Այս աղցանը պանրով և խաղողով և հավով պատրաստելու համար անհրաժեշտ է վերցնել.

• 350 գ հավի միս (կրծքամիս);
• 140 գ կանաչ աղցան խառնուրդ (ռուկոլա, ռոսսո և այլն);
• ½ բաժակ պեկան (խիտ թակած և տապակած);
• 60 գ փխրուն այծի պանիր;
• 1,5 բաժակ կարմիր խաղող;
• ½ մաս կարմիր սոխ;
• ½ թեյի գդալ յուրաքանչյուրը չորացրած և թակած ուրց և խնկունի;

Վառելիքի լիցքավորման համար.

• 70 մլ ձիթապտղի յուղ;
• 1 ճ.գ. լ. մեղր;
• 2,5 ճ.գ. լ. բալզամիկ քացախ;
• 1 պճեղ սխտոր, աղացած;
• 1,5 ճ.գդ. Դիժոնի մանանեխ;
• Պղպեղ և աղ:

Սա պատրաստելու համար որոշ ժամանակ կպահանջվի օրիգինալ աղցանխաղողի հետ։ Այս հարցում ձեզ կօգնի լուսանկարներով բաղադրատոմսը։ Հավի կրծքամիսը նախ պետք է մուրճով հարել և յուղել ձիթապտղի յուղ, քերել խնկունիով և ուրցով, պղպեղով և աղով։ Այնուհետև այն եփել գրիլի վրա, տապակի մեջ կամ ջեռոցում։ Միսը հովացրեք և կտրեք բարակ շերտերով: Բոլոր բաղադրիչները լցնել աղցանի ամանի մեջ հավի մսի հետ:

Սոուսի բոլոր բաղադրիչները հարում ենք հարումով, մինչև ստացվի համասեռ էմուլսիա։ Դրեսինգի կեսը ավելացրեք աղցանին և խառնեք բոլոր բաղադրիչները, որպեսզի ժամանակ ունենան ներծծվելու համար։ Երկրորդ մասը դնել սառնարանում և մատուցել կաթսայի մեջ անմիջապես սեղանի մոտ։

Դե, վերջապես, մի ​​ուտեստ, որը կզարմացնի հյուրերին և թույլ կտա նրանց վայելել մրգային և յուղալի համը, թեթև է քաղցր աղցանխաղողի հետ։ Բաղադրատոմսը լուսանկարներով ներկայացնում ենք ստորև. Պատրաստումը տարրական պարզ է.

պանրով և խաղողով

Պանիրն ու խաղողը կարող են ոչ միայն հաջողությամբ անջատել մսի բաղադրիչները, այլև ինքնին հիանալի ուղեկիցներ են: Փորձեք շատ պարզ և արագ պատրաստվող քաղցր մրգային և սերուցքային աղցան: Դրա համար ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• 500-ական գ կարմիր և կանաչ առանց կորիզների խաղող;
• 120 գ ոչ թթվասեր;
• 120 գ փափուկ սերուցքային պանիր;
• 50 գ շաքարավազ
• ½ թեյի գդալ վանիլային էություն;
• 100 գ պեկան.

Խառնեք թթվասերը, փափուկ պանիրը, շաքարավազը (կարող եք վերցնել ապրանքի սկզբնական քանակից պակաս, ամեն ինչ կախված է ձեր ճաշակի նախասիրություններից) և վանիլային էություն. Խառնուրդը լցնել խաղողի վրա, վրան շաղ տալ պեկան (ոչ շատ մանր կտրատած և տապակած): Խորհուրդ է տրվում աղցանը թողնել ամբողջ գիշեր, որպեսզի այն ներծծվի։ Մատուցելուց առաջ կարելի է վերևը զարդարել խաղողի կտորներով։

Պարզ բաղադրիչներից կարող եք պատրաստել համեղ և տոնական աղցան. Դրա համար օգտակար կլինի խոհարարական օղակը, որով կարելի է դիտել աղցանի համեղ շերտերը։ Այս անգամ ձեզ եմ ներկայացնում խաղողով և հավով աղցան։ Բաղադրատոմսը ներառում է նաև կարտոֆիլ, ձու, գազար և թթու վարունգ։

Աղցան խաղողով և հավի բաղադրատոմսով լուսանկարով

Որպես այլընտրանք, հավի միսը աղցանի համար կարելի է տապակել կամ թխել ջեռոցում: Հավի ոտքի փոխարեն կարելի է կրծքամիս օգտագործել, քանի որ այն ավելի շատ է դիետիկ տարբերակ. Հավի միսը կարող եք փոխարինել խոզի կամ տավարի մսով։
Այլապես, այս շերտավոր աղցանին խաղողի փոխարեն կարող եք ավելացնել ձիթապտղի կես կամ սև ձիթապտուղ:

ինչպես պատրաստել համեղ շերտավոր աղցան հավով և պանրով

Պատրաստման ժամանակը` 30 րոպե։
Խոհարարության ժամանակը` 10 րոպե:
Ներծծման ժամանակը 30 րոպե է:
Բերքատվությունը՝ 2 չափաբաժին։

Բաղադրությունը:

• խաշած հավի ոտքը 1 հատ,
• կոշտ պանիր 50 գ,
• կարտոֆիլ (խաշած) 2 հատ,
• հավի ձու 2 հատ,
• գազար (խաշած) 1 հատ,
• թթու վարունգ 1 հատ,
• մայոնեզ 100 մլ,
• հատիկավոր մանանեխ՝ ըստ ճաշակի,
• մի պտղունց աղ
• խաղողի ողկույզ.

Խոհարարության գործընթացը.

Նախ եռացրեք մեկ մեծը հավի ոտքը(խոզապուխտ) աղած ջրի մեջ:

Աղցանը մատուցելիս գեղեցիկ դարձնելու համար խորհուրդ եմ տալիս հավաքել կամ կտրել այն խոհարարական օղակով։ պլաստիկ շիշ. Հարթ ափսեի վրա մետաղական օղակ դնել և ներքևում դնել քերած կարտոֆիլով աղցանի առաջին շերտը։ Կարտոֆիլը ցանել մի քիչ աղ և սև պղպեղ։

Կարտոֆիլը քսել մայոնեզով և մանանեխով։ Աղցանի բոլոր հաջորդ շերտերը քսել մայոնեզով և մանանեխով, կամ մանանեխը փոխարինել կետչուպով։

Հավի միսը մանրաթելերի մեջ բաժանել կամ մանր կտրատել, երկրորդ շերտի մեջ դնել օղակի մեջ։

Ռինգին ավելացրեք մեկ քերած ձու և պատառաքաղով հարթեցրեք։

Աղցանին ավելացնել խորանարդի կտրատած թթու վարունգ։

Այս աղցանի մեջ պատրաստել քերած գազարի ևս մեկ շերտ։

Պանիրը քերել և ավելացնել աղցանին։ Ներկայացման համար մի բուռ պանիր մի կողմ դրեք: պատրաստի ուտեստ.

Մնացած ձուն ավելացրեք օղակին, սեղմեք խորտիկի շերտերը և քսեք մայոնեզով։

Կտրեք խաղողը կիսով չափ և հանեք կորիզները։ Հատապտուղների կեսերը գեղեցիկ դրեք աղցանի վրա՝ կենտրոնում թողնելով դատարկ տեղ:

Եփելու հենց վերջում կենտրոնում վրան ավելացրեք քերած պանիրը և հանեք խոհարարական օղակը։

Բարի ախորժակ:

Շերտավոր աղցանհավով, խաղողով և պանրով բաղադրատոմս Օլգա Բոնդասի լուսանկարով։