Վարունգի աղցան ձմռանը վրացական ոճով. քայլ առ քայլ բաղադրատոմս լուսանկարներով. Վրացական վարունգի աղցան ձմռան համար Ինչ վրացական թթու վարունգ պատրաստել ձմռանը

Ձմռան համար վարունգի աղցանները բավականին շատ են։ Այսօր ես կցանկանայի առաջարկել այս աղցաններից մեկը, և այն կոչվում է Վրացական աղցանվարունգով ձմռանը. Այս աղցանն իր անունը ստացել է խմելի-սունելի համեմունքների կծու խառնուրդի պատճառով։ Վրացական խոհանոցը հայտնի է իր մեղմ համերով և համարձակ համեմունքներով: Հենց այսպես էլ կստացվի աշխատանքային մասը։
Բոլոր պատրաստված աղցանները, ինչպես ձմռանը վրացական վարունգը, դժվար չէ պատրաստելը, ժամանակի մեծ մասը ծախսվում է բանջարեղենի պատրաստման և կտրատման համար. Ժամանակը խնայելու համար կարող եք օգտագործել տնային պրոցեսոր կամ բարակ շերտերի հատուկ քերիչ կտրատելու համար։ Ամեն դեպքում, ձեր խորտիկը զարմանալիորեն համեղ կլինի:

Բաղադրությունը 1,5 լիտր պատրաստված աղցանի համար.

• հասած և մսոտ լոլիկ `700 գ;
• սխտոր - 5 մեխակ;
• տաք պղպեղ - համտեսել;
• վարունգ - 750 գ;
• հատիկավոր շաքար - 0,5 tbsp. լ.;
• աղ - 1 ճ.գ. լ.;
• բուսական յուղ - 70 մլ;
• քացախ 9% - 50 մլ;
• hops-suneli համեմունք - 1,5-2 tbsp. լ.;
• համեմ - ըստ ճաշակի:

Նախապատրաստում

Աղցան լոլիկի համար վերցրեք շատ հասած և կարմիր, ցանկալի է մսային սորտերից, ապա սոուսը հաստ կլինի։ Պատրաստեք լոլիկը կեղևազրկելու համար: Դա անելու համար յուրաքանչյուր լոլիկի կեղևի վերևում դանակով խաչ կտրեք: Ջուրը կաթսայի մեջ եռացնել։


Այդ ընթացքում սխտորի պճեղները դանակով կտրատել կամ սեղմել հատուկ սխտորի մամլիչով։ Տաք պղպեղը օղակների մեջ կտրատել և ըստ ճաշակի ավելացնել աղցանի մեջ։


Լոլիկները լցնել ամանի մեջ և կաթսայի մեջ լցնել եռացրած ջուր, թողնել 10 րոպե նստել դրա մեջ։ Եթե ​​լոլիկը շատ հաստ կեղև ունի, ապա ավելի լավ է դրանք մի քանի րոպե բլենչել միջին ջերմության վրա։ Այնուհետև լոլիկը թաթախեք շատ սառը ջրի մեջ (կարող եք նույնիսկ սառույց ավելացնել) և ձեռքերով հանել կեղևը։


Այս աղցանը պատրաստելու համար օգտագործեք միջին չափի վարունգ կամ մանր գետիններ։ Վարունգները նախապես թրջում ենք սառը ջրով տարայի մեջ։ Աղցանի համար վարունգը կտրատել բարակ շերտերով։ Եթե ​​դուք օգտագործում եք գորշուկներ, ապա շրջանակներն ավելի հաստ դարձրեք։


Կեղևավորված լոլիկները մանրացրեք և ստացեք խյուս, օգտագործելով ընկղմվող բլենդերը: Նույնը կարելի է անել մսաղացով կամ կոմբայնով:

Առաջարկում եմ ևս մեկը համեղ բաղադրատոմսպատրաստուկներ - վրացական աղցան ձմռանը. Դրա բաղադրությունը, ինչպես շատ նմանատիպ պատրաստուկներ, պարունակում է բուլղարական պղպեղ։

Բուլղարական պղպեղը հաճախ անվանում են քաղցր պղպեղ (ի վերջո, դրանք իսկապես քաղցր են), սակայն, չնայած իրենց անվանը, պարունակում են շատ, շատ քիչ շաքար (ընդամենը 5%): Այս փաստը միակ պատճառը չէ, որ այս բանջարեղենն արժանիորեն կոչվում է դիետիկ և շատ առողջարար արտադրանք։

Հիմնական բանը, որ դուք պետք է իմանաք բուլղարական պղպեղի մասին, այն է, որ դրանք հարուստ են անհավանական քանակությամբ վիտամիններով։ Օրինակ, այն պարունակում է հսկայական քանակությամբ վիտամին C (հատկապես կարմիր և դեղին պղպեղ), ավելին, այն պարունակում է նույնիսկ ավելի շատ, քան սև հաղարջն ու կիտրոնը։ Բայց պրովիտամին A-ի պարունակությամբ բուլղարական պղպեղը չի զիջում գազարին, որը նպաստում է մազերի աճին, ինչպես նաև բարենպաստ ազդեցություն է ունենում տեսողության և մաշկի ընդհանուր վիճակի վրա։ Մի մոռացեք B վիտամինների մասին (B1, B2, B6), որոնք օգնում են հաղթահարել դեպրեսիան և շաքարային դիաբետ, անքնություն և ուժի կորուստ։

Ընդհանրապես, անպայման ավելացրեք այս մթերքը ձեր սննդակարգում և օգտագործեք այն պատրաստելու ամենահամեղ և առողջ ուտեստներՕրինակ՝ վրացական աղցան ձմռան համար։

Ձմռանը վրացական աղցան պատրաստելու համար մեզ անհրաժեշտ է.

սխտոր - 200 գ
բուլղարական պղպեղ (քաղցր) - 1 կգ
վարունգ - 3 կգ
լոլիկ - 2 կգ
բուսական յուղ - 1 ճ.գ.
քացախ, աղ - 3 ճ.գ. լ.
հատիկավոր շաքար - 0,5 tbsp.

Ինչպես պատրաստել վրացական աղցան ձմռանը.

1. Նախ, եկեք պատրաստենք բանջարեղենը։ Դա անելու համար նախ լվացեք լոլիկը, ապա դրեք մեծ, հարմար ամանի մեջ և եռացրեք եռման ջրով։ Թողեք այս ձևով կանգնեն առնվազն 3-5 րոպե, իսկ հետո զգուշորեն սովորական դանակով հեռացրեք կեղևը։
2. Մնացած բանջարեղենը (բուլղարական պղպեղն ու վարունգը) մանրակրկիտ լվացեք հոսող ջրի տակ։ Հաջորդը, հեռացրեք միջուկը և սերմերը: բիբարիսկ հետո կտրատել փոքր խորանարդի մեջ։ Մաքրած լոլիկները նույն կերպ կտրատում ենք։
3. Կտրատած լոլիկն ու պղպեղը տեղափոխում ենք մեկ թավայի մեջ (խորը ամանի մեջ), ավելացնում ենք աղ ու շաքարավազ, ապա ամբողջը դնում կրակին։ Բանջարեղենը եփել, երբեմն խառնելով, մոտ 20 րոպե (ծածկած, չափավոր ջերմության վրա):
4. Այդ ընթացքում պատրաստենք վարունգը։ Դրանցից պետք է կտրել «գլխարկները», այնուհետև կտրատել փոքր կիսաշերտերի (դա անելու համար մենք նախ կտրում ենք դրանք երկայնքով, այնուհետև կտրում): Սխտորը մաքրել, լվանալ, ապա դանակով շատ նուրբ կտրատել։
5. Նշված ժամանակն անցնելուց հետո (20 րոպե հետո) պղպեղով և լոլիկով թավայի մեջ ավելացնել մանր կտրատած վարունգը։ Ամեն ինչ խառնել, բանջարեղենային խառնուրդը հասցնել եռման աստիճանի և եփ գալ 5 րոպե մարմանդ կրակի վրա։
6. Հաջորդը բանջարեղենին ավելացնել սխտորն ու արեւածաղկի ձեթը։ Կրկին ամեն ինչ մանրակրկիտ հարում ենք (մինչև համեմատաբար համասեռ դառնալը), եռացնում ենք ևս 1-2 րոպե և խառնուրդը հանում կրակից։
7. Անմիջապես (այսինքն՝ դեռ տաք) լցրեք վրացական աղցանը պատրաստված ստերիլիզացված բանկաների մեջ և յուրաքանչյուրին ավելացրեք 1 թեյի գդալ։ քացախ. Այնուհետև բանկաները պետք է փակել կափարիչներով, գլխիվայր շրջել և ծածկել տաք սրբիչով: Այս տեսքով աղցանը թողեք առնվազն մեկ օր։ Բաղադրատոմսում նշված բաղադրիչների քանակից ստացվել է հինգ բանկա։ համեղ աղցան 750-ական գրամ։
Հարկ է նաև ընդգծել, որ դրանց համար նախատեսված բանկաները և կափարիչները պետք է մանրէազերծվեն, այսինքն՝ նախ մանրակրկիտ լվացվեն, այնուհետև լցվեն եռացող ջրով կամ տաք գոլորշու հետ (յուրաքանչյուր բանկա մի քանի րոպեով):

Սրանք բոլոր գաղտնիքներն են՝ պատրաստելու իսկապես համեղ և շատ անսովոր վրացական աղցան, որը կարող եք վայելել տարվա ցանկացած ժամանակ:

Բարի ախորժակ բոլորին:

Նկարագրություն

Վրացական աղցան ձմռանը վարունգով, քաղցր բուլղարական պղպեղով և սխտորով տոմատի մածուկանպայման կդառնա ձեր ամենասիրած ձմեռային պատրաստուկներից մեկը: Վրացական խոհանոցին բնորոշ են միաժամանակ կծու և քաղցր ուտեստները, սակայն այնտեղ հաճախ կարելի է հանդիպել նաև քաղցր և թթու ուտեստներ։ Մեր պատրաստած աղցանը մասամբ նման է ավելի հայտնի լեչոյին, սակայն որպես հիմնական բաղադրիչ կօգտագործենք թարմ և հյութալի վարունգը։ Պահպանումը անպայման կստացվի անսովոր և շատ բուրավետ, այն կարելի է ապահով կերպով մատուցել նույնիսկ տոնական սեղանի վրա:
Ինչպես ցանկացած այլում Վրացական խոհանոցկան հատուկ առանձնահատկություններ և ասպեկտներ, որոնց պետք է հետևել: Խոհարարությունը հեշտացնելու և ձեր ժամանակը խնայելու համար մենք պատրաստել ենք քայլ առ քայլ լուսանկարԱյս վրացական աղցանը տանը պատրաստելու բաղադրատոմս. Տեսողական հրահանգները կբացատրեն և կցուցադրեն պատրաստման յուրաքանչյուր փուլ, այնպես որ դուք որևէ խնդիր չեք ունենա: Խոհարարության ընթացքում թարմ վարունգներծծվել լոլիկի հյութև հավելյալ բաղադրիչների բույրը՝ միաժամանակ պահպանելով նրանց փխրուն, թարմացնող հյուսվածքը: Այս մեկը կանի սառը նախուտեստշատ ուտեստների համար, թեև այն կարելի է մատուցել առանձին։ Սկսենք ձմռան համար վարունգով վրացական համեղ աղցան պատրաստել։

Բաղադրիչներ

Վրացական ձմեռային աղցան վարունգով - բաղադրատոմս

Մենք գնում ենք խանութից կամ հավաքում ենք ամենաթարմ և հասած բանջարեղենը այգու մահճակալներից: Լոլիկները պետք է լվանալ, ապա յուրաքանչյուր մրգի վրա խաչաձեւ կտրվածք անել և 1-2 րոպեով իջեցնել եռման ջրի մեջ, որից հետո լոլիկի կեղևը զգուշորեն հեռացնել։

Վարունգը կարելի է մի քանի ժամ առաջ սառը ջրով լցնել և պարբերաբար փոխել, այնուհետև բանջարեղենը պետք է կտրատել խստորեն կիսով չափ երկայնքով, այնուհետև ոչ շատ բարակ շրջանակներով, ինչպես ցույց է տրված լուսանկարում։ Վարունգը եփելուց առաջ մանրակրկիտ լվանում ենք, քանի որ կեղևը չենք կտրելու։.

Բուլղարական պղպեղը լվանում ենք, ցողունի հետ զգուշորեն կտրում ենք յուրաքանչյուր մրգի միջուկը, հետո մանր կտրատում։ Մաքրած լոլիկը նույնպես մանր կտրատում ենք, բայց խյուսի վիճակում, ապա լցնում համապատասխան ծավալով թավայի մեջ։ Այնտեղ ավելացնում ենք նաև պատրաստի կտրատած բուլղարական պղպեղը։ Բաղադրիչներին ավելացնել նշված քանակությամբ շաքարավազն ու աղը, խառնել, հասցնել եռման աստիճանի և եռալուց հետո 20 րոպե եփել։

Նշված ժամանակից հետո լցնել լոլիկով տապակի մեջ և բիբարպատրաստի կտրատած վարունգ։ Խառնել բաղադրիչները և եռացնել ևս 5 րոպե։ Կլպեք սխտորի մեխակները, սեղմեք դրանք մամուլով կամ շատ նուրբ կտրատեք և արևածաղկի ձեթի հետ միասին դրեք կաթսայի մեջ։ Նախուտեստը նորից եռացրեք, ապա անջատեք կրակը։

Մենք մանրէազերծում ենք բանկաները գոլորշու կամ եռացող ջրի միջոցով, կարող եք նաև օգտագործել միկրոալիքային վառարան կամ ջեռոց: Տաք պատրաստուկը դնում ենք դեռ չսառած, բայց չոր բանկաների մեջ և յուրաքանչյուր տարայի մեջ լցնում ենք մեկական թեյի գդալ սեղանի քացախ։ Բանկերը փակում ենք ստերիլիզացված կափարիչներով, պահածոները թողնում ենք վերմակի տակ սառչել և դնել մառան: Դասական վրացական աղցան վարունգով պատրաստ է ձմռանը.

Ես ձմռան համար վրացական վարունգի աղցան եմ պատրաստում ամենապարզ բաղադրատոմսով։ Ձեզ նույնպես դուր կգա՝ այն պարունակում է վարունգ, լոլիկ, բուսական յուղ, սխտոր, աղ, շաքար և համեմունքներ։ Որոշ մարդիկ խորհուրդ են տալիս ավելացնել չոր աջիկա՝ վկայակոչելով բաղադրատոմսի իսկությունը, բայց փորձեք գտնել նման համեմունք։ Հետևաբար, կարելի է ուղղակի խառնել սունելի գայլուկը, համեմի սերմերը և երկու տեսակի աղացած պղպեղը, այնուհետև այդ ամենը ավելացնել աղցանին։ Եվ, իհարկե, քացախը.

Անմիջապես զգուշացնում եմ՝ վրացական վարունգի աղցանի մեջ օգտագործվում է սովորական սեղանի քացախ։ Այն չի կարող փոխարինվել որևէ այլով («տնական», խնձոր, հատապտուղ, գինի): Այսինքն, դուք կարող եք փոխարինել այն, բայց այս դեպքում ես չեմ կարող երաշխավորել աղցանի անվտանգությունը:

Նախապատրաստման համար վարունգները կտրատում են շերտ, բավականին բարակ։ Լոլիկն անցնում է մսաղացով։ Սխտորը մանրացված է մամուլով: Ձմռան համար աղցանը ախորժելի է ստացվում՝ կծու լոլիկի սոուսում թթու վարունգի վառ համով։ Ես այն պատրաստում էի փոքր տարաների մեջ, իսկ հիմա գլորում եմ լիտր տարաների մեջ։ Ավելին, դեռ չի հերիքում բոլոր ցանկացողներին :) չէ՞ որ ես այս աղցանը հաճախ եմ մատուցում տոնական սեղանին։

Բաղադրիչներ

• 5 կգ թարմ վարունգ;
• 2 կգ ցանկացած սորտի լոլիկ լցնելու համար;
• 250 մլ զտված բուսական յուղ;
• 3 ճաշի գդալ աղ;
• 3 փոքր գլուխ սխտոր;
• 250 գրամ հատիկավոր շաքար;
• 250 մլ սեղանի քացախ;
• 1 թեյի գդալ համեմունք (տես վերևում, թե ինչպես պատրաստել այն):

Նախապատրաստում

Պատրաստեք վարունգները աղցանի համար - լավ լվացեք սառը ջրով և չորացրեք միանգամյա թղթե սրբիչներով: Կտրեք ծայրերը երկու կողմից, վարունգն ինքնին կտրեք միջին հաստության շրջանակների՝ մոտավորապես 4-5 մմ: Վրացական ոճով պատրաստելու համար վարունգ ընտրելիս անպայման ուշադրություն դարձրեք թարմությանը. վարունգը պետք է լինի խիտ, հյութալի և ոչ մի դեպքում թույլ:

Վարունգը կտրե՞լ եք։ Այժմ վերցրեք մի մեծ կաթսա, դրա մեջ բանջարեղեն կեփենք՝ պատրաստվելով պահածոյացման։ Լոլիկները լվանալ, քառորդ կտրատել ու մսաղացով մանրացնել՝ ստացված լոլիկի խյուսը լցնել կաթսայի մեջ։ Միջին կրակի վրա լոլիկը եռացնել, ավելացնել աղ, շաքարավազ և բուսայուղ։ 10 րոպե հետո ավելացնել սխտորն ու քացախը, կրակն իջեցնել նվազագույնի։ Քանի դեռ այս ամենը եռում և եփվում է, կտրատած վարունգը խառնում ենք համեմունքի հետ (չմոռանանք. թեյի գդալի մեջ խառնում ենք հավասար քանակությամբ սև և կարմիր աղացած պղպեղ, գայլուկ-սունելի համեմունք և համեմի սերմեր), մանրակրկիտ խառնում և դնում։ վարունգները եռացող ջրով կաթսայի մեջ։ լոլիկի միջուկ. Եփել մարմանդ կրակի վրա 15 րոպե։ Այս ընթացքում պետք է ժամանակ ունենաք բանկաները և կափարիչները մշակելու համար. լվացեք բանկաները սոդայով և տաք ջրով, մանրակրկիտ լվացեք ծորակի տակ և բուժեք գոլորշու միջոցով՝ մետաղական դարակ դնելով եռացող ջրով թավայի վրա: Կափարիչները մշակեք ճիշտ նույն մեթոդով (գոլորշու մանրէազերծում):

Եռման ջուրը լցնում ենք տարաների մեջ, լցնում թավայի վրա լոլիկի վրա, փաթաթում, շրջում ու մեկ օր տաք վերմակով փաթաթում։

Ինչ-որ նորաձևություն սկսել է բոլոր բաղադրատոմսերը բաժանել «հրաշալի» և «մատը լիզելու», նկատե՞լ եք: Օրինակ՝ ձմռան համար վրացական ցուկկինի մասին ասում են՝ «մատներդ կլիզես»։ Քանի որ նման ավանդույթ արդեն հայտնվել է, ես չեմ փոխի այն, ես պարզապես կասեմ ձեզ, թե ինչպես հասնել նման ախորժելի արդյունքի:

Բանջարեղենը կարելի է կտրել ամեն կերպ՝ խորանարդիկներից մինչև քերած։ Թերևս ամենաէլեգանտ տարբերակն այն է, երբ ցուկկինին կտրում են շրջանակների մեջ և դնում միջուկով շերտերով: Հետեւաբար, ես մանրամասն նկարագրելու եմ պատրաստման հենց այս եղանակը։ Կծու ցուկկինիԼոլիկով վրացական ոճը հիանալի տեսք կունենա տոնական սեղան, իսկ բանջարեղեն մատուցելը, իմ կարծիքով, շատ ավելի հարմար է այսպես։

Խոհարարության ընդհանուր ժամանակը` 40 րոպե
Խոհարարության ժամանակը` 20 րոպե
Բերքատվությունը՝ 1լ

Բաղադրիչներ

• երիտասարդ ցուկկինի – 1 կգ
• կծու պղպեղ - 0,5 պատիճ կամ աղացած՝ ըստ ճաշակի
• քաղցր պղպեղ - 300 գ
• լոլիկ - 300 գ
• սխտոր - 6 ատամ:
• սոխ – 1 հատ.
• 9% քացախ - 30 մլ
• աղ – 2 ճ.
• շաքարավազ – 1 ճ.գ. լ.
• բուսական յուղ - 50 մլ
• մաղադանոս - 0,5 փունջ
• գայլուկ-սունելի – 2 ճ.գդ. ընտրովի

* Բանջարեղենի քաշը նշված է կեղևավորված տեսքով։

Նախապատրաստում

Նախ պետք է պատրաստել բոլոր բանջարեղենները։ Ես լվանում եմ ցուկկինին և կտրատում շուրջ 5 մմ հաստությամբ շրջանակների, դրանք չպետք է շատ բարակ լինեն, քանի որ դրանք կտապակվեն, իսկ հետո շոգեխաշած կլինեն սոուսով (եթե ստերիլիզացվեն):



Քաղցր ու կծու պղպեղԵս մաքրում եմ սերմերի պատիճները և ներքին միջնապատերը: Լոլիկի մեջ ես կտրեցի ցողունի մոտ կանաչ հատվածը։ Պարզապես ողողեք կանաչիները, մաքրեք սխտորն ու սոխը:



Տապակի մեջ տաքացնել մի քիչ բուսական յուղ (անհոտ) և ցուկկինին խմբաքանակներով տապակել, մինչև երկու կողմից թեթև կեղև առաջանա։ Տապակելուց առաջ աղ ավելացնելու կարիք չկա, հակառակ դեպքում բանջարեղենը հյութ կթողնի։



Մինչ ցուկկինը սառչում է, պատրաստում եմ անուշաբույր միջուկը։ Դա անելու համար ես բլենդերի մեջ մանրացնում եմ լոլիկը, պղպեղը, սխտորը և խոտաբույսերը՝ մինչև միջուկը: Բլենդերի փոխարեն կարող եք օգտագործել մսաղաց կամ դանակով կտրատել՝ որքան հնարավոր է նուրբ։

Ստացված բանջարեղենի խառնուրդին ավելացնում եմ աղ և շաքար, լցնում 9% սեղանի քացախի մեջ (եթե պատրաստում եք ձմռան համար, ապա նախընտրելի է 9% քացախ, բայց եթե այն օգտագործում եք պարզապես ճաշի սեղանի համար, կարող եք օգտագործել գինի կամ խնձորի քացախ): Խորտիկի «վրացական բնավորությունն» ընդգծելու համար կարող եք ավելացնել սունելի գայլուկ կամ չոր աջիկա: Լավ խառնել, դնել վառարանի վրա, հասցնել եռման աստիճանի և 3-4 րոպե եփել միջին ջերմության վրա՝ խառնելով։ Միջուկի համը պետք է լինի կծու, մի փոքր չափից ավելի աղած։ Կարգավորեք աղի և շաքարի քանակը՝ ելնելով լոլիկի թթվայնության մակարդակից և անհատական ​​ճաշակի նախասիրություններից:





Պրոցեդուրան կրկնում եմ այնքան, մինչև բանկա ամբողջությամբ լցվի։ Վերին շերտը պետք է լցվի: Սերտորեն փաթեթավորեք և փորձեք սոուսը «թափել» բոլոր դատարկությունների մեջ:



Ես ծածկում եմ բանկաները մանրէազերծված կափարիչներով, բայց չեմ կնքում դրանք: Տեղադրում եմ կաթսայի մեջ (ներքևի տակ ցանկալի է սրբիչ դնել), լցնել տաք ջրով մինչև կախիչներ կամ ավելի բարձր, բայց որպեսզի ջուրը չմտնի տարաների մեջ։ Ես ստերիլիզացնում եմ 0,5 լիտրանոց տարաները թավայի մեջ ջուրը եռալու պահից 20 րոպեի ընթացքում։



Եռացող ջրից զգուշությամբ հանում եմ պահածոները և անմիջապես փաթաթում։ Հետո տակնուվրա եմ անում, փաթաթում տաք վերմակով ու թողնում այդպես, մինչև ամբողջովին սառչի, որից հետո տեղափոխում եմ նկուղ՝ պահեստավորման։ Մութ ու զով տեղում վրացական ոճով ձմռան համար պահածոյացված ցուկկինը կպահվի 1 տարի։