Դասական Կեսարի աղցան ծովախեցգետնով. Դասական Կեսար աղցան ծովախեցգետնով Բաղադրություն աղցանի սոուսի համար

Համաձայնեք, կյանքում մեզանից յուրաքանչյուրը գոնե մեկ անգամ պատրաստել է դասական Կեսարի աղցան։ Իհարկե, ես էլ բացառություն չեմ։ Բայց երկար ժամանակ ես չէի կարողանում Կեսարի սոուս պատրաստել տարբեր բաղադրատոմսերի համաձայն: Ես փորձեցի այս աղցանի համար սոուսների շատ բաղադրատոմսեր հայտնի խոհարարներից, և ամեն առիթով պատվիրում էի Կեսար աղցան ռեստորաններում, ինչպես այստեղ, այնպես էլ արտերկրում:

Ի վերջո, ամեն ինչ հավաքելով, ես տանը ունեի կատարյալ սոուս Կեսարի աղցանի համար, կամ գոնե կպահպանեմ այս տարբերակը, մինչև որ մեկ այլ բաղադրատոմսով հանդես գամ: Այսօր մենք կպատրաստենք Կեսարի աղցան ծովախեցգետինով - դասական բաղադրատոմսկոտրիչով և պանրով։

Ներքևում հագնվելու տարբերակը համընդհանուր է «Կեսարի աղցանների ընտանիքի» համար: Այս սոուսով դուք կարող եք պատրաստել ոչ միայն Կեսարի աղցան ծովախեցգետինով, այլ նաև Կեսարի աղցան հավով, սաղմոնով կամ ընդհանրապես առանց «սպիտակուցային հավելումների»: Կեսարի աղցանի սոուսը ծովախեցգետնով լավ է պահվում սառնարանում 12 ժամ, այնպես որ կարող եք ապահով պատրաստել այն նախապես:

Բաղադրիչներ 2 չափաբաժնի համար

• Եփած սառեցված ծովախեցգետին 250 գր.
• Այսբերգ աղցան 250 գր.
• Չերի լոլիկ 200 գր.
• Կոշտ պանիր 50 գր. (Parmesan, Grana Padana և այլն)
• 3-4 շերտ բոքոն կրեկերի համար։

Բաղադրություն աղցանի սոուսի համար

• Դեղնուց 3 հատ.
• Բուսական յուղ 50 մլ.
• Քաղցր մանանեխի լոբի 1 ճ.գ.
• Անչոուսի ֆիլե 4 հատ.
• Կիտրոնի հյութ 2 ճ.գ.
• Սխտոր 2 պճեղ
• Շաքարավազ ½ թ/գդ.

Ինչպես պատրաստել տանը

Մեր Կեսար աղցանը ծովախեցգետինով համեղ դարձնելու համար պետք է հատուկ ուշադրություն դարձնել ծովախեցգետինին։ Ես օգտագործում եմ խաշած սառեցված ջնարակված ծովախեցգետին 90/120 չափի: Իսկ եթե ծովախեցգետինները ճիշտ եփվեն, ապա աղցանի մեջ դրանք կլինեն հյութալի, նուրբ և պահածոյացված յուրահատուկ համծովամթերք.

Աղցանի համար ծովախեցգետին պատրաստելը

Խորհուրդ եմ տալիս անհապաղ հրաժարվել արդեն կեղևավորված սառեցված ծովախեցգետին գնելու մտքից, երբ հալեցնում են, դրանք անհամ և անճաշակ են: Լցնել ծովախեցգետինները եռացող ջրի մեջ խորը ամանի մեջ և թողնել մինչև ամբողջովին սառչի:

Սոուս ծովախեցգետնով Կեսարի աղցանի համար՝ բաղադրատոմս, բաղադրություն, համամասնություններ

Պատրաստել սոուսի բաղադրիչները՝ սպիտակուցներն առանձնացնել դեղնուցներից, քամել կիտրոնի հյութ, մաքրել սխտորը, չափել անհրաժեշտ քանակությունը բուսական յուղ, մանանեխի և անչուոսի ֆիլե։

Կեսարի սոուսի բոլոր բաղադրիչները լցնել բլենդերի մեջ, ավելացնել շաքարավազ և սև պղպեղ։

Եվ առավելագույն արագությամբ հարում ենք համասեռ զանգվածի։ Կեսարի աղցանի ծովախեցգետինով սոուսի բաղադրատոմսը պարունակում է անչոուս, որն ինքնին շատ աղի է, ուստի մենք աղ չենք ավելացնում Կեսարի սոուսին: Թող սոուսը մնա 15-20 րոպե, որպեսզի բոլոր բաղադրիչները «ընկերանան» միմյանց հետ, և միայն դրանից հետո համտեսեք։ Կեսարի սոուսում անչոուսը կարելի է փոխարինել կծու աղած շպրատի ֆիլեով:

Համեղ կրեկերների պատրաստում

Մեկ այլ կարևոր բաղադրիչԿեսարի աղցան ծովախեցգետնով - սպիտակ հաց կրուտոններ: Դրանք կարելի է պատրաստել ցանկացած հարմար եղանակով։ Ես չորացրեցի հացի կտորները թոնրի մեջ և կտրեցի դրանք խորանարդի մեջ՝ արագ և հեշտ:

Հիմա եկեք սկսենք հավաքել մեր ռեստորանային աղցան. Այսբերգի գազարի տերևները պատռեք հարթ աղցանի ամանի կամ մատուցվող ափսեի մեջ և աղցանի վրա դրեք թակած լոլիկն ու ծովախեցգետինը:

Իրինա Կամշիլինա

Ինչ-որ մեկի համար պատրաստելը շատ ավելի հաճելի է, քան ինքներդ պատրաստելը))

Բովանդակություն

Տան խոհանոցում դուք կարող եք ավելի վատ պատկերացնել, քան նորաձեւ ռեստորանների խոհարարները: Օրինակ, դա հեշտ չէ անել դասական Կեսար, և դիվերսիֆիկացրեք բաղադրատոմսը՝ ներմուծելով ծովամթերք՝ խաշած կամ տապակած ծովախեցգետին։ Իմացեք այս համեղ աղցանի պատրաստման բոլոր գաղտնիքները և արագ սկսեք:

Կեսարի աղցանի պատրաստում ծովախեցգետնով

Այս ուտեստն ինքնին շատ պարզ է, բայց որոշ խորհուրդներ կօգնեն այն հասցնել ռեստորանային մակարդակի: Խնդրում ենք նկատի ունենալ հետևյալը.

• Ծովախեցգետին Կեսար պատրաստելուց առաջ հազարի տերևները հանեք սառնարանից։ Ավելի լավ է օգտագործել Romaine կամ Iceberg սորտերը, և նույնիսկ ավելի լավ է, եթե տերևները մի քանի րոպե լցնեք սառցե ջրի մեջ:
• Ավելի լավ է հազարի տերեւները չկտրել, այլ ձեռքերով պատռել։ Այս կերպ նրանք կպահպանեն բոլոր կարևոր վիտամիններն ու հյութը։
• Մի ծույլ եղեք պատրաստել ձեր սեփական կրեկերները ցորենի հաց. Որպեսզի կտորները կատարյալ հարթ լինեն, ավելի լավ է վերցնել հնացած միջուկը և մի փոքր տապակել սխտորի յուղի մեջ։
• Հարմար է ցանկացած կոշտ պանիր՝ պարմեզան, չեդդեր, բոֆոր կամ ձեր սիրած ռուսերեն:

Ինչպես պատրաստել ծովախեցգետին

Սառեցված ծովամթերքը նախ պետք է հանել սառցախցիկից, որպեսզի ավելորդ սառույցը ժամանակ ունենա հալվելու: Հում խեցգետինները եփում են աղի, բուրավետ ոլոռի և դափնու տերևների ավելացմամբ, կարող եք արգանակի մեջ ավելացնել մի քանի շերտ կիտրոնի: Եթե ​​դուք օգտագործում եք արդեն խաշած ծովախեցգետին Կեսարի աղցանի համար, փորձեք դրանք թեթև մարինացնել, դա սուր համ կհաղորդի: Մարինադի համար կարող եք օգտագործել բալզամիկ քացախ, մի քիչ Worcestershire սոուս կամ մեղր: Ճաշատեսակ՝ օգտագործելով թագավորական կամ վագրային ծովախեցգետին.

Կեսարի աղցան ծովախեցգետինով բաղադրատոմս

Այս խորտիկի մասին աշխարհն առաջին անգամ իմացել է 20-րդ դարի սկզբին, և այն հորինվել է ոչ թե Եվրոպայում, ինչպես շատերն են կարծում, այլ Ամերիկայում։ Աշխարհում նման հայտնի ճաշատեսակի ստեղծողը ռեստորատոր Կեսար Կարդինին է։ Լեգենդ կա, որ ԱՄՆ-ում հուլիսի 4-ի տոնին այն ռեստորանի խոհանոցում, որտեղ աշխատել է խոհարարը, ուտելիք չի մնացել։ Խստապահանջ այցելուներին կերակրելու համար խոհարարը պատրաստեց աղցան եղածից: Եվ այսպես, Կեսարը հայտնվեց՝ հեշտ, բայց համեղ խորտիկ.

Ճաշատեսակն ի սկզբանե բաղկացած էր ընդամենը մի քանի կտոր կրուտոնից, հազարի տերևներից և պանիրից, իսկ համն ընդգծվում էր զարմանալի սոուսով։ Հետո սկսեցին ձու, սունկ ավելացնել, խաշած հավև լոլիկ: Արդյունքում, ճաշատեսակն այնքան հայտնի դարձավ աշխարհում, որ հայտնվեցին խորտիկի մեծ թվով տարբերակներ, որոնցից մեկը ծովամթերքով էր։ Եթե ​​դեռ չեք փորձել պատրաստել այս դելիկատեսը, ապա այժմ ժամանակն է տանը տիրապետել ծովախեցգետնի հետ Կեսարի բաղադրատոմսին:

Դասական

• Մատուցումների քանակը՝ 2-3 անձ։
• Ուտեստի կալորիականությունը՝ 93 կկալ։
• Նպատակը` ճաշի համար:
• Խոհանոց՝ եվրոպական:

Դասական Կեսարի աղցան ծովախեցգետնով - պարզ և արագ տարբերակաշխատանքի վայրում խորտիկի համար: Չնայած ճաշատեսակը համարվում է ցածր կալորիականությամբ, այն ուժ է տալիս և էներգիա է հաղորդում մինչև երեկո: Պետք է խոստովանել, որ ծովային խեցգետնակերպերը, իրենց չեզոք համի շնորհիվ, հիանալի տեղավորվում են ճաշատեսակի ընդհանուր հայեցակարգի մեջ։ Ինչ վերաբերում է վառելիքի լիցքավորմանը, ապա նման խիստ սահմանափակումներ չկան։ Աղցանի վրա կարող եք ձեթ լցնել, համեմել մայոնեզով կամ սոյայի սոուս.

Բաղադրությունը:

• Ռոման - 300 գ;
• Պարմեզան - 60 գ;
• հացի փշուր - 200 գ;
• ծովախեցգետին - 400 գ;
• բալ - 4 հատ;
• սխտոր - 2 մեխակ;
• լորի ձու – 3-4 հատ.

Խոհարարության եղանակը.

1. Տապակի մեջ տաքացնել մի քիչ ձիթապտղի յուղ և տապակել ճզմած սխտորը։
2. Մի քանի րոպե հետո հանել սխտորը և տապակի մեջ դնել սպիտակ հացի քառակուսիները։
3. Չորացրեք փշուրը տապակի մեջ և տեղափոխեք անձեռոցիկի վրա։
4. Եփել ձվերը և պատրաստի ծովախեցգետնի կեղևը հանել։
5. Ձվերը և չերի լոլիկը կտրատել, պատառոտել հազարի տերևները։
6. Տերեւների վրա դնել մի քանի հացի փշրանքներ և քերել մի քիչ պարմեզան պանիր:
7. Վերևում դրեք կրուտոններ և ծովամթերքներ գեղեցիկ թմբի մեջ:
8. Ափսեի կողքերին հերթափոխով շարել ձվերն ու չերի լոլիկը և ծածկել ուտեստը մնացած պանրով։

Կրեկերներով

• Խոհարարության ժամանակը` 10 րոպե:
• Մատուցումների քանակը՝ 6 անձ։
• Ուտեստի կալորիականությունը՝ 147 կկալ։
• Նպատակը` ճաշի համար:
• Խոհանոց՝ եվրոպական:
• Պատրաստման դժվարությունը՝ հեշտ։

Այս Կեսարի աղցանը ծովախեցգետնով և կրուտոններով կարելի է հեշտությամբ անվանել ամենապարզեցված տարբերակը։ Խորտիկների համար կրուտոնները հարմար են նույնիսկ խանութից, բայց ընտրեք դրանք, որոնց վրա նշված է «սխտորի համով»: Այս համեմունքի կծու համը ճաշատեսակին հատուկ շեշտ կհաղորդի: Պարմեզանն, ի դեպ, կարելի է հիանալի փոխարինել պարզ Կոմո կամ ռուսական պանիրով։

Բաղադրությունը:

• հազար - 6 հատ;
• կրուտոններ սխտորի համով - 1 տուփ;
• ծովախեցգետին - 700 գ;
• Պարմեզան - 80 գ:

Խոհարարության եղանակը.

1. Եփել ծովամթերքը անուշաբույր համեմունքների ավելացումով՝ թարմ մաղադանոս, անուշահոտ պղպեղ և դափնու տերեւ:
2. Առանց բոզերը հեռացնելու, տապակը մի կողմ դրեք 10-15 րոպե։
3. Որոշ ժամանակ անց հեռացրեք ծովամթերքը, հանեք պոչերը, գլուխը և կեղևը:
4. Հազարը կտրատել միջին չափի կտորների և վրան դնել կրուտոններ։
5. Զարդարեք աղցանը ծովամթերքով և քերած պինդ պանրով։

Հավի հետ

• Մատուցումների քանակը՝ 4 անձ։
• Ուտեստի կալորիականությունը՝ 177 կկալ:
• Նպատակը` ճաշի համար:
• Խոհանոց՝ եվրոպական:
• Պատրաստման դժվարությունը՝ հեշտ։

Կեսարի բաղադրատոմսը ծովախեցգետինով տանը կարող է բազմազան լինել տարբեր ձևերով: Օրինակ՝ ծովամթերքին ավելացնել խաշած հավ, և պատրաստի ուտեստշաղ տալ կրաքարի հյութով - այն շատ թթու չի տա, այլ միայն կընդգծի այլ ապրանքների համը: Այս ուտեստը դուր կգա պարզ, բայց սննդարար սննդի բոլոր սիրահարներին: Կրծքի փոխարեն կարող եք նույնիսկ օգտագործել հավի ոտքեր. Պարզապես հիշեք, որ եփելուց առաջ հավի կեղևը հանեք:

Բաղադրությունը:

• առանց ոսկորների կրծքամիս – 200 գ;
• ծովախեցգետին - 300 գ;
• Ռոմեն - 1 փունջ;
• բոքոն - 4 շերտ;
• Չեդդեր - 80 գ;
• կրաքարի - 2 հատ;
• բալ – 4 հատ.

Խոհարարության եղանակը.

1. Պոկեք տերևները և դրեք բարձր կողմերից տարայի մեջ։
2. Ավելացնել լոլիկ, կտրատել փոքր քառակուսիներով։
3. 200 աստիճան տաքացրած ջեռոցում չորացրեք բոքոնի կտորները՝ համեմված Պրովանսալ խոտաբույսեր.
4. Ծովախեցգետինները 2-3 րոպե դնել եռման ջրի մեջ։
5. Մաքրել ծովամթերքը ցանկացած ավելցուկից:
6. Հավի միսը խաշել, ֆիլեն բարակ շերտերով կտրատել։
7. Ծովամթերքը, սառեցված հացը, միսը ամանի մեջ դնել, պանիրը քերել։
8. Մատուցելուց առաջ ծովախեցգետին և հավի կեսարին ցողել լայմի հյութով։

Արքայական ծովախեցգետիններով

• Խոհարարության ժամանակը` 30 րոպե:
• Մատուցումների քանակը՝ 4 անձ։
• Ուտեստի կալորիականությունը՝ 140 կկալ։
• Նպատակը` ճաշի համար:
• Խոհանոց՝ եվրոպական:
• Պատրաստման դժվարությունը՝ հեշտ։

Արքայական ծովախեցգետիններով «Կեսար» աղցանի մեկ այլ բաղադրատոմսը հուշում է, որ կարող եք ծովամթերքը տապակել գրիլի վրա կամ թխել հացով: Կարիք չկա ամբողջությամբ կտրել մեծ ծովախեցգետինները միայն գլուխը, կեղևը և մեջքի երկայնքով անցնող սև երակը և թողնել պոչը. Սա կհեշտացնի հյուրերի համար դրանք սոուսի մեջ թաթախելը:

Բաղադրությունը:

• Պարմեզան - 120 գ;
• ցորենի բոքոն - 100 գ;
• ձու - 2 հատ;
• կիտրոն - ½ կտոր;
• Ռոման - 400 գ;
• սխտոր - 2 մեխակ;
• Worcestershire սոուս - 2 tbsp. լ.;
• թագավորական ծովախեցգետին - 16 հատ:

Խոհարարության եղանակը.

1. Հացի փշուրը քսել սխտորով և կտրատել քառակուսիների։
2. Հացը չորացրեք ջեռոցում 7-10 րոպե։
3. Հազարի տերեւները թրջել սառցե ջրի մեջ, ապա պատռել։
4. Մանր փշրանքների մեջ մանրացրեք պարմեզանը:
5. Հավի ձուՏեղադրել եռման ջրի մեջ 1-2 րոպե։
6. Կտրեք ամանի մեջ և ավելացրեք մնացած սխտորն ու Worcestershire սոուսը:
7. Լցնել սոուսը ամանի մեջ՝ հազարի տերևներով և խառնել։
8. Ավելացնել պանիր և նորից խառնել։ Զարդարի համար պահեք մի բուռ պարմեզան:
9. Մաքրեք ծովախեցգետինները մեջքի, գլխի և կեղևի երակներից:
10. Տապակել ծովամթերքները տապակի մեջ մինչև վարդագույն:
11. Ուտեստի կենտրոնում դնել սոուսով տերևները, եզրերին՝ ծովամթերք:
12. Ճաշատեսակը շաղ տալ մնացած պանրով։

Սաղմոնի հետ

• Խոհարարության ժամանակը` 20 րոպե:
• Մատուցումների քանակը՝ 2 անձ։
• Ուտեստի կալորիականությունը՝ 169 կկալ։
• Նպատակը` ճաշի համար:
• Խոհանոց՝ եվրոպական:
• Պատրաստման դժվարությունը՝ հեշտ։

Այս աղցանի պարզ բաղադրատոմսը կարելի է հեշտությամբ փոփոխել՝ ավելացնելով ոչ միայն ծովախեցգետին, այլև թույլ աղած կարմիր ձուկ: Օրինակ, վերցրեք սաղմոնի մի փոքրիկ կտոր, գլխավորն այն է, որ այն հնացած չէ։ Գուրման ու անսովոր սննդի սիրահարները կարող են հեշտությամբ փոխարինել ավանդական սաղմոնի ֆիլեը ապխտած օձաձուկով կամ պարզ աղած ծովատառեխով։ Վառելիքի լիցքավորման համար կարող եք պատրաստել ցանկացած սերուցքային սխտորի սոուս.

Բաղադրությունը:

• հազար - 3-4 հատ;
• ծովախեցգետին - 200 գ;
• սաղմոն - 100 գ;
• բալ - 5 հատ;
• Պարմեզան - 60 գ:

Խոհարարության եղանակը.

1. Հեռացրեք ձկան կեղևը և կտրեք կտորների:
2. Հալեցնել ծովամթերքը և անհրաժեշտության դեպքում եռացնել:
3. Թրջված հազարի տերևները սրբիչով չորացրեք և ձեռքերով կտոր-կտոր արեք։
4. Հեռացրեք լոլիկի ցողունը և կտրեք գեղեցիկ շերտերով:
5. Ծառայել Կեսարի աղցանը սաղմոնով և ծովախեցգետինը՝ պանրով և ցանկացած սերուցքային սոուսով։

Չինական կաղամբով

• Խոհարարության ժամանակը` 20 րոպե:
• Մատուցումների քանակը՝ 4 անձ։
• Ուտեստի կալորիականությունը՝ 130 կկալ։
• Նպատակը` ճաշի համար:
• Խոհանոց՝ եվրոպական:
• Պատրաստման դժվարությունը՝ հեշտ։

Այս աղցանը չի պարունակում ավանդական հռոմեական գազար։ Նրանց դերը խաղում է պարզ չինական կաղամբը: Ուտեստի որակը դրանից չի տուժում, բայց համը, ըստ մեծամասնության, դառնում է ավելի մեղմ և էլ ավելի նուրբ։ Արժե անկեղծորեն ասել, դժվար է բառերով փոխանցել համերի ամբողջ համադրությունը, այնպես որ առանց վարանելու արագ տիրապետեք նոր բաղադրատոմսլուսանկարով։

Բաղադրությունը:

• Չինական կաղամբ - 1 պատառաքաղ;
• ծովախեցգետին - 400 գ;
• բալ - 12 հատ;
• կոտրիչ սխտորի համով - 1 տուփ;
• բուլղարական պղպեղ - 1 հատ;
• Չեդդեր - 70 գ;
• մայոնեզ - 30 գ;
• սխտոր - 1 պճեղ;
• կիտրոն - ½ կտոր;
• արևածաղկի ձեթ - 30 գ:

Խոհարարության եղանակը.

1. Խառնել ձեթը, մայոնեզը, աղը, պղպեղը, կիտրոնի հյութն ու սխտորը։
2. Ծովամթերքը կես ժամով մարինացրեք խառնուրդի մեջ։
3. ՀԵՏ բուլղարական պղպեղհանել հատիկները և ցողունը, բանջարեղենը կտրատել խորանարդի մեջ։
4. Լոլիկը կտրատել կիսալուսնիների մեջ և ձեռքերով պատռել կաղամբի տերևները։
5. 30 րոպե հետո ծովախեցգետինները տապակել չոր տապակի մեջ։
6. Բոլոր ապրանքները խառնել սիլիկոնե սպաթուլայի հետ:
7. Հագցրեք Կեսարի աղցանը Չինական կաղամբիսկ ծովախեցգետինները լավագույնս մատուցվում են ձիթապտղի յուղով:

Տապակած ծովախեցգետինով

• Խոհարարության ժամանակը` 30 րոպե:
• Մատուցումների քանակը՝ 2 անձ։
• Ուտեստի կալորիականությունը՝ 233 կկալ։
• Նպատակը` ճաշի համար:
• Խոհանոց՝ եվրոպական:
• Պատրաստման դժվարությունը՝ հեշտ։

Կեսար աղցան տապակած ծովախեցգետինով յուրաքանչյուր գուրմանի երազանքն է: Ջերմային մշակման շնորհիվ հյութը մնում է ծովամթերքի ներսում, սնուցում է ծովախեցգետնի միսը և թույլ է տալիս ճաշատեսակին համտեսողներին ստանալ բազմաթիվ գաստրոնոմիական հաճույքներ։ Royal կամ brindle-ը իդեալական են:

Բաղադրությունը:

• Ռոմեն - 1 փունջ;
• սպիտակ հաց- 3 շերտ;
• թագավորական ծովախեցգետին - 10 հատ;
• մեղր - 1 ճ.գ. լ.;
• կիտրոնի հյութ - 1 ½ թեյի գդալ;
• սխտոր – 2 պճեղ։

Խոհարարության եղանակը.

1. Մարինացրեք կեղևավորված ծովախեցգետինները մեղրի, ձեթի, կիտրոնի հյութի մեջ։
2. 20 րոպե հետո ծովամթերքը չորացրեք սրբիչով և տապակեք։
3. Առանձին տապակի մեջ տաքացրեք սխտորի յուղը և մեջը տապակեք կրուտոնները։
4. Հացը շաղ տալ պրովանսալ խոտաբույսերով և դնել ջեռոցում, որպեսզի չորանա 10 րոպե:
5. Հազարի տերևները ձեռքերով պատռեք և դրեք սխտորով քերած ափսեի վրա։
6. Վերևում դրեք կոտրիչ, իսկ կողքերին՝ ծովային խեցգետիններ:

Ձվերով

• Խոհարարության ժամանակը` 30 րոպե:
• Մատուցումների քանակը՝ 2 անձ։
• Ուտեստի կալորիականությունը՝ 164 կկալ։
• Նպատակը` ճաշի համար:
• Խոհանոց՝ եվրոպական:
• Պատրաստման դժվարությունը՝ հեշտ։

Կեսար աղցան ծովախեցգետնով և լորի ձուաստվածային պարգև կլինի նրանց համար, ովքեր հետևում են առողջ սնվելու կանոններին: Ամեն ինչ լորի ձվերի մասին է. դրանք պարզապես B, K, D և A վիտամինների պահեստ են, ինչպես նաև օգնում են մնացյալ մթերքները ավելի լավ կլանել օրգանիզմը: Լորի ձվերը երկար ժամանակ կպահվեն միայն 10 աստիճան ջերմաստիճանում, ինչը հաճախ անտեսում են անբարեխիղճ վաճառողները։ Հետևաբար, գնելիս ուշադրություն դարձրեք արտադրության ամսաթվին և ձեր զամբյուղում դրեք միայն ամենաթանկը։ թարմ ձու.

Բաղադրությունը:

• Ռոման - 200 գ;
• կեղևավորված ծովախեցգետին - 350 գ;
• Պարմեզան - 100 գ;
• կոտրիչ սխտորով - 50 գ;
• լորի ձու - 10 հատ;
• սոճու ընկույզ – 20 գ:

Խոհարարության եղանակը.

1. Եփել ձվերը։ Լոլիկը կտրատել շերտերով և ձեռքերով պատռել հազարի տերևները։
2. Տապակել սոճու ընկույզը չոր տապակի մեջ:
3. Բոլոր բաղադրիչները խառնել սիլիկոնե սպաթուլայի հետ:
4. Վերևից մի քիչ պարմեզան քերել։

Կաղամարով

• Խոհարարության ժամանակը` 1 ժամ:
• Մատուցումների քանակը՝ 3-4 անձ։
• Ուտեստի կալորիականությունը՝ 120 կկալ։
• Նպատակը` ճաշի համար:
• Խոհանոց՝ եվրոպական:
• Պատրաստման դժվարությունը՝ հեշտ։

Եթե ​​ցանկանում եք դիվերսիֆիկացնել ավանդական Կեսարը ոչ միայն ծովային խեցգետնակերպերով, ապա հետևյալը կօգնի ձեզ կյանքի կոչել ձեր գաղափարները. քայլ առ քայլ բաղադրատոմս. Այն նաև օգտագործում է կաղամարը որպես հավելյալ միջուկ։ Նրա նուրբ միսն ունի չեզոք համ և չի գերակշռում այլ ապրանքների վրա: Եթե ​​խանութը չունի թարմ կամ սառեցված դիակ, կարող եք օգտագործել պահածոյացված կաղամար:

Բաղադրությունը:

• ծովամթերք - յուրաքանչյուրը 200 գ;
• հազարի տերևներ - 150 գ;
• Չեդդեր - 70 գ;
• կրուտոններ - 100 գ;
• ձու – 2 հատ.

Խոհարարության եղանակը.

1. Եփել ծովախեցգետինները գրիլ թավայի վրա։
2. Կաղամարների օղակները 2-3 րոպե դնել եռացրած ջրի մեջ։
3. Հազարի տերևները պատռեք ձեռքերով և խառնեք ծովամթերքի և կրուտոնների հետ։
4. Զարդարեք Կեսարի աղցանը ծովախեցգետնով և կաղամարով խաշած ձվի կտորներով:

Խեցգետնի ձողերով

• Խոհարարության ժամանակը` 20 րոպե:
• Մատուցումների քանակը՝ 4 անձ։
• Ուտեստի կալորիականությունը՝ 230 կկալ։
• Նպատակը` ճաշի համար:
• Խոհանոց՝ եվրոպական:
• Պատրաստման դժվարությունը՝ հեշտ։

Երբ հյուրերը գրեթե շեմին են, իսկ հիմնական նախուտեստը դեռ պատրաստ չէ, ծովախեցգետնով և ծովախեցգետնի ձողերով Կեսար աղցանը կդառնա իսկական փրկիչ: Դրա ստեղծման համար նախատեսված ապրանքները գրեթե միշտ գտնվում են սառնարանում, ուստի բաղադրիչներ հավաքելու հետ կապված խնդիրներ չեն լինի: Այս աղցանի առավելությունն այն է, որ այն մատուցվում է անսովոր ձևով՝ ճաշատեսակի բոլոր բաղադրիչները պետք է շարված լինեն շերտերով։

Բաղադրությունը:

• թարմ վարունգ- 2 հատ;
• հազարի տերևներ - 200 գ;
• խաշած ձու - 5 հատ;
• խեցգետնի ձողիկներ- 200 գ;
• խաշած ծովախեցգետին - 200 գ;
• տնական մայոնեզ- համտեսել:

Խոհարարության եղանակը.

1. Հազարի տերևները շրջանաձև դնել հարթ հատակով ափսեի վրա:
2. Այնուհետև վարունգն ու ձվերը քերել, բարակ օղակներով կտրատել։
3. Բոլոր բաղադրիչները շաղ տալ քերած պանիրով ​​և քսել մայոնեզով։
4. Տեղադրեք ծովախեցգետնի ձողիկներ հաջորդը:
5. Այնուհետեւ շերտը կրկնում ենք ձվի, պանրի եւ մայոնեզի հետ։
6. Զարդարեք աղցանը խաշած ծովամթերքով։

Կեսարի սոուս

• Խոհարարության ժամանակը` 5 րոպե:
• Մատուցումների քանակը՝ 5 անձ։
• Ուտեստի կալորիականությունը՝ 361 կկալ։
• Նպատակը` լիցքավորում:
• Խոհանոց՝ եվրոպական:
• Պատրաստման դժվարությունը՝ հեշտ։

Անհայտ պատճառներով սիրողական խոհարարների մեծամասնությունը կարծում է, որ սոուսը ռեստորանային սնունդ է, մինչդեռ տանը դուք կարող եք ուտել յուղոտ մայոնեզ, կետչուպ կամ մանանեխ: Հայտնի աղցանի հետ նման հնարքն ուղղակի անընդունելի է, քանի որ այս բոլոր համը ուժեղացնողները միայն կփչացնեն ուտեստը։ Բացի այդ, ծովախեցգետնով համեղ Կեսարի սոուսը շատ հեշտ է պատրաստել։

Բաղադրությունը:

• ձիթապտղի յուղ- ½ ճաշի գդալ;
• սխտոր - 2 մեխակ;
• ձու - 1 հատ;
• Դիժոնի մանանեխ - 1 թեյի գդալ;
• անչոուս - 2-3 հատ;
• Worcestershire սոուս - 2 թեյի գդալ;
• կիտրոնի հյութ – 2 ճ/գ. լ.;
• համեմունքներ - ցանկության դեպքում;
• Պարմեզան – 2 ճ/գդ.

Խոհարարության եղանակը.

1. Ձուն անհրաժեշտ է 2-3 րոպե պահել եռման ջրի մեջ։
2. Կոշտ պանիրը մանր փաթիլներով քերել։
3. Ձեռքի պրոցեսորի մեջ միացրեք ձուն, մանանեխը, սոուսը, կիտրոնի հյութը, անչոուսը և սխտորը:
4. Հարեք մինչև հարթ:
5. Այնուհետեւ ավելացնել կարագը, քերած պանիրը եւ գդալով խառնել։

Տեսանյութ

Քննարկել

Կեսարի աղցան ծովախեցգետնով. բաղադրատոմսեր

Նախկինում մենք արդեն մանրամասն ուսումնասիրել ենք, թե ինչպես պատրաստել այն ինքներդ, բայց այսօր նախապատվությունը կտանք այս հայտնի ուտեստի մեկ այլ տարբերակին։

Ներկայացնենք հավելյալ բաղադրիչներ՝ լորի ձու և չերի լոլիկ, թռչնի միսը փոխարինենք ծովամթերքով և այդպիսով պատրաստենք. ժամանակակից աղցանԿեսար ծովախեցգետինով. Հակառակ դեպքում, մենք հավատարիմ կմնանք ստանդարտ բաղադրատոմսին. մենք կպատրաստենք նույն սոուսը, ինչի համար դասական տարբերակայս լեգենդար ուտեստը.

Բաղադրությունը 2 չափաբաժնի համար.

• հում ծովախեցգետին - 10 հատ;
• կիտրոնի հյութ - 1 թեյի գդալ;
• հեղուկ մեղր - ½ ճաշի գդալ: գդալներ;
• ձիթապտղի յուղ - 1 ճ.գ. գդալ;
• աղ, պղպեղ - համտեսել;
• Պարմեզան պանիր - 30 գ;
• հազար (ռոմե կամ այլ) - մի փոքր փունջ;
• չերի լոլիկ - 5-6 հատ;
• լորի ձու - 5-6 հատ;
• - համտեսել:

Կրուտոնների (կրուտոնների) համար.

• հաց կամ սպիտակ հաց - 3 շերտ;
• սխտոր - 1-2 մեխակ;
• ձիթապտղի յուղ - 2 ճ.գ. գդալներ.

Կեսարի աղցան ծովախեցգետինով դասական բաղադրատոմս

1. Ծովախեցգետինը նախապես հալեցնում ենք, լվանում, իսկ հետո մաքրում ենք կեղևը՝ ցանկության դեպքում թողնելով պոչերը։ Պատրաստի ծովամթերքը դնել խորը ամանի մեջ, վրան աղ և թարմ աղացած պղպեղ ցանել և լցնել կիտրոնի հյութի մեջ։ Ավելացնել հեղուկ մեղր և մեկ ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ։ Մանրակրկիտ խառնել ծովախեցգետինն ու կես ժամ թողնել մարինադի մեջ։
   
2. Կրուտոններ պատրաստելու համար առանձին ամանի մեջ խառնեք երկու ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղը մաքրած և մամլիչով անցկացրած սխտորի պճեղների հետ։ Թողեք, որ սխտոր-յուղ խառնուրդը մնա 40-60 րոպե։ Ցանկության դեպքում կարող եք արագացնել գործընթացը՝ խառնուրդը դնելով միկրոալիքային վառարանում 20-40 վայրկյան։ Երբ տաքացվի, սխտորը արագ կթողնի իր բույրը յուղի մեջ, և դուք ստիպված չեք լինի երկար սպասել:
   
3. Մաքուր տապակի մակերեսին լցնել սխտորի հոտով հագեցած յուղը (սխտորն ինքը նախ պետք է բռնել, հակառակ դեպքում այն ​​կվառվի): Կեղևները հանելուց հետո հացը կտրատել փոքր խորանարդիկների և տապակել տաք յուղի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը: Պատրաստի տաք կրուտոնները աղ ցանել։
   
4. Աղցանի տերեւները լվանում ենք, չորացնում, ձեռքերով պատռում ու բաժանում ափսեների վրա։ Համը բարձրացնելու համար նախ կարելի է ճաշատեսակները քսել 2 մասի կտրատած սխտորի պճեղով։ Թեթևակի ցողեք տերևները Կեսարի աղցանի սոուսով, որի բաղադրատոմսը մանրամասն նկարագրված է։
   
5. Մարինացված ծովախեցգետինները դնել տապակի տաք մակերեսին (եթե տապակը չկպչող ծածկույթ ունի, մենք անում ենք առանց յուղի)։ Տապակել բառացիորեն 2-3 րոպե յուրաքանչյուր կողմից (մինչև մոխրագույն երանգը ամբողջովին փոխվի վարդագույնի):
   
6. Հազարի տերևների շերտի վրա դրեք սառեցված կրուտոններ և տաք ծովախեցգետիններ:
   
7. Աղցանը լրացնում ենք երկայնքով կիսով չափ կտրված լորի եփած ձվերով և կեռասի վառ շերտերով։
   
8. Լցնել սոուսը ճաշատեսակի վրա և շաղ տալ նուրբ պարմեզանի թրթուրներով:
   

Մատուցեք ձեր թարմ պատրաստված ծովախեցգետին Կեսար աղցանը անմիջապես: Բարի ախորժակ:

Կեսարի աղցանը ծովախեցգետինով ստիպում է ձեզ զգալ, թե ծովափնյա հանգստավայրում եք: Աղջիկները սիրում են այս աղցանն իր ցածր կալորիականությամբ: Ծովախեցգետին Կեսարի բաղադրատոմսը պարզ է, բայց աղցանի թեմայի վերաբերյալ շատ իմպրովիզներ կան: Այսօր մենք կանդրադառնանք տարբեր բաղադրատոմսերԿեսար ծովախեցգետիններով, լուսանկարներ, իսկ մենք կբացահայտենք նաև այն գաղտնիքները, որոնցով դուք կկարողանաք ճաշատեսակը դարձնել ֆիրմային ուտեստ։

Դասական Կեսար ծովախեցգետնով

Դասական Կեսարը ծովախեցգետնով հեշտ է պատրաստել և ունի ընդհանուր բաղադրիչներ: Ճաշատեսակը կարող է պատրաստել նույնիսկ անփորձ խոհարարը։

Ձեզ անհրաժեշտ է՝

• հազարի երկու տերեւ;
• կես հաց;
• տասներեք ծովախեցգետին;
• 80 գրամ պարմեզան պանիր;
• մի քանի մեխակ սխտոր;
• ձիթապտղի յուղ աչքով;
• մեծ լոլիկ;
• երկու ձու;
• կիտրոնի միջուկ;
• ոչ ավելի, քան մեկ ճաշի գդալ;
• աղ և պղպեղ:

Նախապատրաստման քայլեր.

1. Ձվերը եփում ենք մինչև փափկի, հանում ենք դեղնուցները։
2. Շարունակեք պատրաստել կոտրիչ: Հացը կտրատել խորանարդի մեջ։ Ձիթապտղի յուղի մեջ ավելացնել սխտորը և պատրաստի խառնուրդով տապակել հացը տապակի մեջ։
3. Տապակել ծովախեցգետինները ձիթապտղի յուղի մեջ, ապա դրանք դնել անձեռոցիկի վրա, որպեսզի յուղը քամվի:
4. Բլենդերի մեջ միացրեք հավի դեղնուցը, մանանեխը, ձիթապտղի յուղը և համեմունքները։ Եթե ​​խտությունը չափազանց հաստ է, կարող եք ջրով նոսրացնել կամ ավելացնել ավելի շատ յուղ:
5. Լոլիկը և հազարը կտրատել կտորների։
6. Պանիրը մանր քերել
7. Խառնել բոլոր բաղադրիչները և ավելացնել սոուսը։ Ծովախեցգետին Կեսարը պատրաստ է ծառայելու:

Կեսար տնական ծովախեցգետինով

Եթե ​​ցանկանում եք փայփայել համեղ աղցանձեր հարազատներին, ապա այս գործի համար հարմար է տնական ծովախեցգետինով Կեսարը։ Ճաշատեսակը դուր կգա ընտանիքի յուրաքանչյուր անդամին։

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• Romaine գազար - մեկ տուփ;
• Grana Padano պանիր - 50 գ;
• «արքա» ծովախեցգետին - 10 հատ;
• մի ճաշի գդալ մեղր;
• մի թեյի գդալ կիտրոնի հյութ;
• ձիթապտղի յուղ;
• կես հաց;
• սխտոր;
• չոր խոտաբույսեր, համեմունքներ և աղ;
• մեկ ձու;
• քառորդ թեյի գդալ մանանեխ;
• անչոուս - 4 հատ;
• երեք կաթիլ բալզամիկ քացախ:

Խոհարարության եղանակը.

1. Հալեցնել ծովախեցգետինները, լվանալ ջրով և հեռացնել կեղևը:
2. Տեղադրել ծովախեցգետինները ամանի մեջ, ավելացնել համեմունքներ, խոտաբույսեր, մեղր և ձիթապտղի յուղ: Խառնել և մարինացնել մոտ կես ժամ։
3. Տապակը յուղով տաքացնել և երկու կողմից տապակել ծովախեցգետինները։
4. Պատրաստեք կոտրիչները։ Ձիթապտղի յուղը լցնել ամանի մեջ, ավելացնել սխտորը, բոքոնը կտրատել խորանարդի մեջ և տապակել տապակի մեջ՝ սխտորի յուղի ավելացումով։
5. Պատրաստել սոուսը. Եփել փափուկ խաշած ձուն և պարունակությունը դնել ամանի մեջ։ Ավելացնել մանանեխ, կիտրոնի հյութ և ձեթ։ Բաղադրիչները հարել բլենդերով։
6. Անչոուսը մանր կտրատել և ավելացնել սոուսին։ Ավելացնել մի քանի կաթիլ բալզամիկ քացախ և նորից հարել։
7. Հաջորդը, վերցրեք ճաշատեսակները հենց Կեսարի համար: Հազարի տերևները պատռել, ավելացնել ծովախեցգետին և կրուտոններ։ Պանիրը քերել և աղցանը համեմել սոուսով։

Բաղադրությունը:

• հազարի տերևներ;
• մի քանի մեխակ սխտոր;
• չերի լոլիկ 150 գր;
• կոշտ պանիր 80 գ;
• բոքոն հաց կոտրիչի վրա;
• ձիթապտղի յուղ;
• 200 գր. կեղևավորված ծովախեցգետին;
• 2 ճաշի գդալ մայոնեզ;
• ձու;
• մանանեխ - 0,5 թեյի գդալ:

Ինչ անել:

1. Հացը կտրատել խորանարդի մեջ։
2. Ձեթը խառնել սխտորի հետ և խառնուրդի մեջ տապակել հացն ու ծովախեցգետինը։
3. Հազարը, լոլիկն ու պանիրը կտրատել բարակ շերտերով։
4. Անցնենք սոուսի պատրաստմանը։ Եփել փափուկ խաշած ձուն: Ձուն խառնել մայոնեզի հետ, ավելացնել մանանեխը և նոսրացնել ձիթապտղի յուղով մինչև անհրաժեշտ խտությունը։
5. Խառնել աղցանի բոլոր տարրերը և համեմել սոուսով։

«Կեսար» ծովախեցգետիններով օրիգինալ

Գրեթե բոլորը սիրում են ծովախեցգետինով Կեսարը: Շատ պարզ է այն պատրաստել քայլ առ քայլ, նույնիսկ բարդ տարբերակով։

Խոհարարության եղանակը.

1. Խաշել ծովախեցգետինները աղած ջրի մեջ, ապա մաքրել դրանք:
2. Պատրաստում ենք սոուսը։ Եփել ձուն փափուկ խաշած։ Այնուհետև խառնել մեղրը, մանանեխը, Worcestershire սոուսը, պղպեղը, աղը, կիտրոնը, սխտորը, ձիթապտղի յուղը և ձուն։ Ամեն ինչ հարել բլենդերով։
3. Ձիթապտղի յուղը խառնել սխտորի հետ, ավելացնել աղ և տապակել դրա մեջ նախապես կտրատած բագետը։ Ի դեպ, դա կարելի է անել ոչ միայն տապակի մեջ, այլև ջեռոցում։
4. Կտրել լոլիկները, խոտաբույսերը և քերել պանիրները: Բաղադրիչները խառնել ծովախեցգետինով և ավելացնել սոուսը։ Կեսարը պատրաստ է ծառայելու։

Հալեցնել ծովախեցգետինները:
Լվացեք ծովախեցգետին սառը ջրով, հանեք գլուխը և աղիքի երակը և հանեք կեղևները։
Կեղևավորված ծովախեցգետինները չորացրեք թղթե սրբիչներով:
Ծովախեցգետինները դնել ամանի մեջ, ավելացնել աղ, թարմ աղացած պղպեղ, մեղր, կիտրոնի հյութ և ձիթապտղի յուղ:
Ծովախեցգետինները լավ խառնեք մեղրի յուղի խառնուրդի հետ։

Թողեք ծովախեցգետինները 20-30 րոպե մարինացվեն։
Չորացրեք մարինացված ծովախեցգետինները մարինադից:
Լավ է տապակի մեջ մի քիչ ձիթապտղի կամ բուսական յուղ (կամ ձիթապտղի և կարագի) տաքացնել:
Տեղադրել ծովախեցգետին տաք տապակած տապակև տապակել մոտ 2-3 րոպե յուրաքանչյուր կողմից (պետք է շատ արագ տապակել. ծովախեցգետինները պատրաստ են, հենց որ դառնան փայլատ, այսինքն՝ այլևս թափանցիկ չեն):

Եփած ծովախեցգետինները հանում ենք տապակից, դնում ամանի մեջ և մի կողմ դնում։

Պատրաստել կենաց.
Կլպել և կտրատել սխտորը։
Փոքր ամանի մեջ լցնել ձիթապտղի յուղը։
Նավթի մեջ ավելացնել սխտորը։
Թողեք սխտորի յուղը 1-2 ժամ եփվի։

Հացը կտրատել փոքր խորանարդի մեջ։
Տապակի մեջ տաքացրեք սխտորի յուղը (զգույշ եղեք, որ յուղից սխտոր չմտնի տապակի մեջ):
Տեղադրել հացի խորանարդները և թեթև տապակել յուղի մեջ։
Այնուհետև կրուտոնները դրեք թխման թերթիկի վրա, թեթև աղացրեք և շաղ տվեք պրովանսալ խոտաբույսերով (ձեթից կարող եք սխտոր ավելացնել):
Կրուտոնները չորացրեք ջեռոցում 180°C ջերմաստիճանում (ջեռոցի փոխարեն կարող եք մի քանի րոպե չորացնել կոնվեկցիոն ջեռոցում)։

Հազարի տերեւները լավ լվանալ։
Մեծ ամանի մեջ լցնել սառը ջուր, մեջը թաթախել հազարի տերևները և թողնել 1 ժամ՝ աղցանն ավելի փխրուն և թարմ կդառնա։
Հեռացրեք աղցանը ջրի ամանի միջից, թափահարեք ավելորդ ջուրը և տերևները լավ չորացրեք թղթե սրբիչներով։
Ձեռքերով պատռեք աղցանը և դրեք չոր, մաքուր ամանի մեջ։
Ավելացնել մի քիչ Caesar սոուս և նրբորեն հարել:

Ափսեը, որի մեջ կմատուցվի աղցանը, քսում ենք կիսով չափ կտրատած սխտորի պճեղով։
Ափսեի մեջ դնել սոուսով հազարի տերեւները։
Տերեւների վրա դնել կրուտոններ և շաղ տալ քերած պարմեզանով։
Տապակած ծովախեցգետինները շարել։
Թեթև լցնել աղցանի վրա փոքր քանակությամբսոուս.
Աղցանը մատուցեք անմիջապես, որպեսզի կրուտոնները չթրջվեն։