Սուրբ Ծննդյան գերանը ավանդական ֆրանսիական տորթ է: Քաղցր էքսկլյուզիվ. Սուրբ Ծննդյան գերանի բաղադրատոմսը հրուշակագործ Եվգենյա Սարովիկի կողմից Քայլ առ քայլ բաղադրատոմս լուսանկարներով

Խոհարարական պատմաբանները պնդում են, որ աղանդերը « Սուրբ Ծննդյան մատյան- ծառերի մեջ ապրող բնության հոգիների մասին հեթանոսական գաղափարների հեռավոր արձագանքը: Ժողովրդական մոգությունը, որը ներգաղթել է կաթոլիկական ծեսերի մեջ, կապում էր տոնին այրվող գերանի Սուրբ Ծննդյան խարույկը տան և ընտանեկան օջախը դժբախտություններից պաշտպանելու հետ: Ինչ էլ որ լինի, կախարդանքն ու ժողովրդական բանահյուսությունը անցյալում են, իսկ Սուրբ Ծննդյան գլանափաթեթն այստեղ է՝ սեղանին:

Ավանդական գերանով տորթը բավականին խնայող է, որը բաղկացած է հարած սերուցքով կրեմով պարզ բիսկվիթից: Սկզբում թխում են բիսկվիթ, այնուհետև այն փաթաթում են ռուլետի և ավարտում են կրեմի հաստ շերտով՝ ընդօրինակելով ծառի կեղևը՝ իր կոպտությամբ, հանգույցներով, գանգուրներով և այլն։ Գերանի վերևում զարդարված է ձյունով։ » (շաքարի փոշի), «սունկ» (բեզե), անտառային արձանիկներ բուսական և կենդանական աշխարհ՝ «հատապտուղներից» մինչև «նապաստակներ» (մարցիպան, շոկոլադ, մարշմալոու): Տորթը սովորաբար մատուցվում է Սուրբ Ծննդին:

Այնուամենայնիվ, չնայած հիմնական բաղադրատոմսըպարզ է, «Լոգ»-ը կատարողից պահանջում է գեղարվեստական ​​ճաշակ և հմայքը, ուստի դեսերտի այնքան տարբերակներ կան, որքան նկարիչներ, և խոհարարական գործընթացը միշտ վերածվում է ոգեշնչված մոգության և իսկական վարպետության դասի: Առաջարկում եմ տեսնել սա՝ ինձ հետ պատրաստելով բարդ, ժամանակատար, բայց շքեղ ամանորյա տորթ։

Մեր աշխատանքը բաղկացած է լինելու 6 փուլից.

Դա կպահանջի 3 ժամից մի փոքր ավելի ակտիվ ժամանակ: Գումարած սպասելու ժամանակը, մինչև ինչ-որ բան սառչի, և ինչ-որ բան հասնի սառնարանի վիճակին, «և ընդհանրապես»: Շատ ժամանակ է, համաձայն եմ։ Բայց դուք վերջապես կստանաք հաճույք, ուրախություն ստեղծագործությունից և «բարձր նոտայի» հարվածից, տոնական տրամադրությունից, երանելի հոգնածությունից զարմանալի արդյունքից, հրաշք այնպիսի քանակությամբ, որ ժամանակը պարզապես կդադարի գոյություն ունենալ:

Բաղադրություն Սուրբ Ծննդյան մատյան

Շու

• ջուր 70 գ
• ալյուր 40 գ
• կարագ 30 գ
• 1 ձու (մեծ)
• մի պտղունց աղ և շաքար

Լցնում

• ջուր 120 գ
• կիտրոնի հյութ 1 ճ.գ. գդալ
• շաքարավազ 2 թեյի գդալ

Ընկույզի բիսկվիթ

• ձու 1 հատ
• սպիտակուց 2 հատ
• շաքարի փոշի 65 գ
• ընկույզ 35 գ
• ալյուր 30 գ
• փխրեցուցիչ 3 գ
• պտղունց աղ

Մուսս

• կաթնային շոկոլադ 200 գ
• կաթ 150 գ
• ժելատին 7 գ

Գանաշ և մամուռ

• թանձր սերուցք 250 գ
• սև դառը շոկոլադ 200 գ
• ձու 1 հատ
• գլյուկոզայի օշարակ կամ ինվերտ 30 գ
• ալյուր 25 գ
• շաքարավազ 12 գ
• փխրեցուցիչ 5 գ
• կանաչ սննդի ներկ
• շաքարի փոշի
• կակաոյի փոշի

Խոհարարության ժամանակը. ակտիվ աշխատանք մոտ 3 ժամ + ​​սառեցման, հովացման և այլնի ժամանակ։
Պատրաստի արտադրանքի ելքը՝ գերան 20-22 սմ երկարությամբ և 8-9 տրամագծով

Շու պատրաստել տորթի համար

• ջուր 70 գ
• ալյուր 40 գ
• կարագ 30 գ
• ձու 1 հատ. (մեծ)
• մի պտղունց աղ և շաքար

Այս գումարից choux խմորեղենդուք կստանաք ավելի շատ շու, քան անհրաժեշտ է տորթի համար, բայց շատ անհարմար կլինի խմորի ավելի փոքր չափաբաժին պատրաստելը: Անհանգստանալու կարիք չկա, քանի որ ազնվամորու միջուկի քանակությունը (տես ստորև) հաշվարկված է այնպես, որ կարող եք դրանք լցնել և մատուցել որպես հիմնական աղանդերի փոքրիկ հավելում։ Ջուրը լցնել փոքրիկ շերեփի մեջ և ավելացնել կարագ։ Այնտեղ ավելացնել աղ և շաքար: Շերեփը դնել կրակի վրա։

Մինչ խառնուրդը տաքանում է, ալյուրը մաղում ենք։ Ջուրն ու ձեթը եռալուն պես հեղուկի մեջ լցնում ենք մաղած ալյուրը՝ շարունակաբար և մանրակրկիտ խառնելով խմորը։

Սկզբում զանգվածը գնդիկավոր կլինի։

Խմորը մի քիչ երկար պահել կրակի վրա՝ շարունակելով հունցել։ Սա շերեփի ներքևի մասում կստեղծի բարակ ընդերք, և խմորը կդառնա հարթ: Խմորի այս չորացման շնորհիվ այն ավելի շատ ձու կներծծի, և շուն ավելի լավ կբարձրանա։

Խմորը հանում ենք կրակից և թողնում ենք այն ջերմաստիճանի, որ ձեռքով դիպչես։

Այդ ընթացքում հարել և քամել ձուն մաղով։

Երբ խմորը սառչի, սկսում ենք քիչ-քիչ ավելացնել ձուն՝ զանգվածը մանրակրկիտ հունցելով։ Մի շտապեք ավելացնել ամբողջ ձուն միանգամից. ավելացնել այնքան, մինչև խմորը դառնա պլաստիկ: Լուսանկարում պարզ երևում է դրա «ձգվող» հյուսվածքը։

Խմորը տեղափոխում ենք հրուշակեղենի տոպրակի կամ գրենական պիտույքների ֆայլի մեջ։ Եթե ​​ունեք խմորեղեն կտրիչներ, օգտագործեք կլոր անցք կամ ֆրանսիական աստղի ծայր՝ 10-12 մմ տրամագծով: Եթե ​​կցորդներ չկան, պարզապես կտրեք տոպրակի կամ ֆայլի ծայրը այնպես, որ ստացվի ցանկալի չափի անցք:

Փոքր շուն դրեք մագաղաթով պատված թխման թերթիկի վրա: Համոզվեք, որ շուների միջև տարածություն թողեք, քանի որ դրանք կընդլայնվեն թխելու ընթացքում:

Շունը թխում ենք 220 աստիճան ջերմաստիճանում առաջին 10 րոպեների ընթացքում, ապա իջեցնում ենք ջերմաստիճանը մինչև 180 և թխում մինչև ոսկե դարչնագույնը: Հիշեք, որ դուք չեք կարող բացել ջեռոցը, հակառակ դեպքում շուն կկարգավորվի: Սա հատկապես ճիշտ է թխելու առաջին շրջանի համար, մինչդեռ շուները աճում են:

Հովացրեք պատրաստի շուն:

Լրացնելով shu

Ազնվամորու միջուկ պատրաստելու համար անհրաժեշտ բաղադրիչները.

• ջուր 120 գ
• ազնվամորու խյուս 100 գ (կամ 125-130 գ ազնվամորու, բլենդերով կտրատած և մաղով քսած)
• եգիպտացորենի օսլա 2 ճ.գ. գդալներ
• կիտրոնի հյութ 1 ճ.գ. գդալ
• շաքարավազ 2 թեյի գդալ

Ազնվամորու խյուսը խառնել շաքարավազի և օսլայի հետ։ Խառնուրդի մեջ լցնել ջուրը և կիտրոնի հյութը։

Միջուկը եփել մարմանդ կրակի վրա՝ հարելով անընդհատ խառնելով։ Այն պետք է վերածվի թանձր կրեմի նման կրեմի։

Միջուկը տեղափոխում ենք փոքր ամանի մեջ և ծածկում թաղանթով, որպեսզի մակերեսին ընդերք չառաջանա։

Թողեք, որ միջուկը սառչի, այնուհետև տեղափոխեք խողովակաշարի տոպրակի մեջ։

Լրացրեք ազնվամորու միջուկնախկինում թխված shu «Գրանց»-ի համար:

Ընկույզով թխվածքաբլիթի պատրաստում

• ձու 1 հատ
• սպիտակուց 2 հատ
• շաքարի փոշի 65 գ
• ընկույզ 35 գ
• ալյուր 30 գ
• փխրեցուցիչ 3 գ
• պտղունց աղ

• Խորը ամանի մեջ խառնել ձվերը և սպիտակուցները և սկսել հարել բարձր արագությամբ։ Զանգվածը հարում ենք այնքան, մինչև փարթամ ու թեթև դառնա։

Պատրաստեք չոր բաղադրիչների խառնուրդ՝ բլենդերի մեջ միացրեք ալյուրը, շաքարի փոշին, փխրեցուցիչը, աղը և ընկույզը։ Հարեք ամեն ինչ միասին, մինչև ընկույզները մանրակրկիտ կտրատվեն: Ընկույզները առանձին մանրացնելը կարող է հանգեցնել նրանց յուղի արձակման և միաձուլման, բայց այս մեթոդը խառնուրդը կթողնի չոր:

Հարած ձվերին ավելացրեք չոր բաղադրիչները։ Խմորը սիլիկոնե սպաթուլայի միջոցով նրբորեն խառնեք մինչև հարթ լինի՝ հնարավորինս փարթամ պահելով:

Խմորը քսել մագաղաթով պատված թխման թերթիկի վրա։ Թխում ենք թխվածքաբլիթը 200 աստիճան ջերմաստիճանում 7-8 րոպե։

Միևնույն ժամանակ կարող եք պատրաստել ձեր ռոլլ տորթի տապակը։ Եթե ​​չկա համապատասխան ձև, ապա պատրաստեք այն ինքներդ պլաստիկ շիշ, կտրելով ստորին հատվածը և պարանոցը: Ծածկեք մի ծայրը փայլաթիթեղով։ Փայլաթիթեղը ամրացրեք ժապավենով:

Այս պահին թխվածքաբլիթը պատրաստ կլինի։ Այն պարզապես կսկսի վարդագույն դառնալ: Շատ կարևոր է այն չեփել ջեռոցում։, հակառակ դեպքում այն ​​կդառնա փխրուն:

Կտրեք թխվածքաբլիթի շերտը, որը համապատասխանում է ձեր գերանի կաղապարի չափին: Մի հանեք մագաղաթը թխվածքաբլիթից։

Բիսկվիթը դնել կաղապարի մեջ՝ գլորելով այն խողովակի մեջ, քանի դեռ այն տաք և առաձգական է: Եթե ​​տորթը սառչի, այն կսկսի քանդվել։

Շոկոլադե մուսի պատրաստում

• կաթնային շոկոլադ 200 գ
• թանձր սերուցք (տնական կամ 33% հարելու համար) 200 գ
• կաթ 150 գ
• ժելատին 7 գ

Ժելատինի մեջ նախ լցնել 40 գրամ սառը ջուր և թողնել, որ այն ուռչի։

Շոկոլադը կտրատել կտորների և դնել խորը ամանի մեջ։ Կաթը ավելացնել շոկոլադին և միկրոալիքային վառարանում կամ ջրային բաղնիք. Շոկոլադը պետք է ամբողջությամբ հալվի, բայց զգույշ եղեք, որ այն շատ չտաքացվի, հակառակ դեպքում այն ​​կաթնաշոռի։ Զանգվածը հարթ կլինի։

Հալվել միկրոալիքային վառարանկամ ուռած ժելատին ջրային բաղնիքում: Ժելատինը լցնել շոկոլադի մեջ և խառնել զանգվածը։ Թողեք, որ զանգվածը մի փոքր սառչի (մոտ 32-34 աստիճան):

Առանձին հարել սառեցրած սերուցքը փափուկ զանգվածի մեջ։ Կրեմը զգուշորեն խառնել շոկոլադե խառնուրդին։ Դուք կստանաք նուրբ մուսս։

Ամանորյա տեղեկամատյանի հավաքում

Սկսեք լցնել տորթը: Ներքևում լցնել 2 ճաշի գդալ։ գդալներ շոկոլադե մուսսև Սուրբ Ծննդյան գերանի պատրաստումը 5 րոպեով դնում ենք սառցախցիկում, որպեսզի մուսը մի փոքր պնդանա։

Այնուհետև զգուշորեն ներսից տեղադրեք ազնվամորու միջուկով շուն։ Վրան լցնել մի քիչ էլ մուսս և տորթը դնել սառնարանում ևս 10-15 րոպե։

Կրկնեք այս քայլերը, մինչև ամբողջ տորթը լցվի մուսով և ազնվամորու շունով:

Ամբողջությամբ լցված տորթը մեջը պահեք սառնարան 1 ժամ Տորթն ինքնին արդեն պատրաստ է, և մնում է ավարտել պատրաստումը հարդարմամբ։

Զարդարեք «Գերանը» գանաշով և «մամուռով»

Կանաշ Սուրբ Ծննդյան գերանի «կեղևի» համար

Պատրաստեք շոկոլադե գանաշ տորթը ծածկելու համար: Դա անելու համար շոկոլադը կտորների բաժանեք։ Վրան ավելացնել կրեմ և հալեցնել միկրոալիքային վառարանում կամ ջրային բաղնիքում՝ խառնելով զանգվածը։

Գանաշը պետք է լինի հարթ և փայլուն։ Թող գանաշը սառչի մինչև սենյակային ջերմաստիճան. Սա կխորացնի այն և կհեշտացնի դրա հետ աշխատելը:

Կաղապարից հանում ենք տորթի գերանը և բիսկվիթի վրայից հանում մագաղաթը։

Գերանը քսել գանաշի բարակ շերտով և դնել սառնարանը 10 րոպեով։

Այս ձևի գերանը պատրաստ է ավարտելու մնացած գանաշով:

Օգտագործելով փոքրիկ գդալ, դանակ կամ հրուշակեղենի տոպրակ, քսեք գանաշը մինչև ծառի կեղևի տեսքը: Պատրաստի գերանը տեղադրեք սառնարանում, որպեսզի գանաշն ամբողջությամբ պնդանա։ Մոբիլիզացրեք ձեր գեղարվեստական ​​ունակությունները, պատրաստեք ակոսներ և գանգուրներ. այն, թե ինչպես կարող է այն «վերջում» տեսք ունենալ, պարզ երևում է Սուրբ Ծննդյան մատյանի վերջնական լուսանկարներում:

Մամուռ թխվածքաբլիթ զարդարման համար

Մամուռ բիսկվիթը կատարյալ է այս ավանդական տորթը զարդարելու համար: Այն պատրաստվում է սիֆոնի միջոցով, բայց տանը կարող եք առանց դրա: Այսպիսով, խորը ամանի մեջ խառնեք ձուն, շաքարավազը և գլյուկոզայի օշարակը ().

Զանգվածը հարում ենք մինչև փարթամ դառնալը։ Խմորին գունանյութ ավելացնել։ Այնուհետև ավելացնում ենք մաղած ալյուրն ու փխրեցուցիչը։

Նրբորեն խառնել խմորը մինչև հարթ:

Խմորը դնել պլաստմասե բաժակի մեջ՝ լցնելով այն մեկ երրորդով։

Թխել բիսկվիթը միկրոալիքային վառարանում 2 րոպե։ Թխվածքաբլիթը շատ կաճի՝ հասնելով բաժակի գագաթին։

Թխվածքաբլիթը մանր կտորների բաժանել և դրանցով զարդարել գերանը, ընդօրինակելով մամուռի թավուտները։

Որոշ տեղերում գերանը ցողեք կակաոյի փոշի՝ փայլատ տեսք հաղորդելու համար և օգտագործեք շաքարի փոշիստեղծել ձյան կուտակումներ.

Դե, այսքանը: Հիացեք, եփեք, վայելեք։

Սուրբ Ծնունդը կարելի է նշել բոլորովին այլ կերպ. Յուրաքանչյուր ազգ ունի իր սովորույթները, ինչպես նաև իր սովորույթները ավանդական ուտեստներ. Այսպիսով, օրինակ, Ամերիկայում նրանք պատրաստվում են Սուրբ Ծննդյան տոներին զվարճալի փոքրիկ տղամարդկանց տեսքով, իսկ Ֆրանսիայում. շոկոլադե տորթ«Սուրբ Ծննդյան մատյան».

Այսօր մենք կանդրադառնանք ֆրանսերենի պատրաստման գործընթացին տոնական թխում. Տորթի հիմքի համար մենք կպատրաստենք թխվածքաբլիթի խմոր, իսկ միջուկի համար՝ անուշաբույր ցիտրուսային կրեմ։

Բաղադրությունը:

Թեստի համար.

• ալյուր - 100 գ;
• ձու - 4 հատ;
• շաքարավազ - 120 գ;
• կակաոյի փոշի - 2 ճ.գ. գդալներ;
• վանիլային շաքար- 10 գ;
• փխրեցուցիչ - 1/3 թեյի գդալ:

Ներծծման համար.

• շաքարավազ - 50 գ;
• խմելու ջուր - 50 մլ.

Կրեմի համար.

• կիտրոն - 1 հատ;
• նարինջ - 2-3 հատ;
• շաքարավազ - 180 գ;
• ձու - 2 հատ;
• կարագ - 150 գ;
• կարտոֆիլի օսլա - 30 գ:

Ջնարակի համար.

• մուգ շոկոլադ - 150 գ;
• կարագ - 50 գ.

Սուրբ Ծննդյան տորթի բաղադրատոմսը

Ինչպես պատրաստել շոկոլադե գերանի խմոր

1. Սկսում ենք շոկոլադե կեղևի խմորից։ Ձվերը հարում ենք՝ ավելացնելով հատիկավոր շաքարավազը և վանիլային շաքարավազը։ Հարիչով աշխատում ենք առնվազն 10 րոպե՝ հասնելով ձվի զանգվածի ծավալի նկատելի մեծացման և սպիտակեցման։
   
2. Առանձին տարայի մեջ ալյուրը խառնում ենք կակաոյի փոշու և փխրեցուցիչի հետ։ Մաղելուց հետո չոր բաղադրիչների խառնուրդն ավելացնում ենք ձվերին մաս-մաս։ Ներքևից վերև զգուշորեն խառնում ենք՝ խմորը հասցնելով առավելագույն համասեռ խտության և շոկոլադե գույնի միատեսակ երանգավորման։
   
3. Մածուցիկ զանգվածը լցնել մագաղաթով պատված թխման թերթիկի վրա: Խմորը դնել տաք ջեռոցի մեջ և թխել մոտ 10-15 րոպե։ Օպտիմալ ջերմաստիճան- 200 աստիճան: Կարևոր է չչորացնել տորթը, հակառակ դեպքում այն ​​կարող է կոտրվել ծալելիս:
   

   Ինչպես պատրաստել կրեմ շոկոլադե գերանի համար

4. Այդ ընթացքում պատրաստում ենք կրեմը։ Քերեք մեկ կիտրոնի և մեկ նարնջի կեղևը կոպիտ քերիչ(մի դիպչեք սպիտակ դառը շերտին): Հաջորդը, քամեք հյութը ցիտրուսային մրգերից, օրինակ՝ օգտագործելով ձեռքով հյութեղացուցիչ: Պետք է ստանանք 250 մլ թարմ քամած հյութ։ Եթե ​​սրա համար երկու նարինջն ու մեկ կիտրոնը բավարար չէին, ապա ցիտրուսային մրգերի չափաբաժինը պետք է ավելացնել։
   
5. Ստացված հյութը հարել համի հետ, ավելացնել ձվերը։ Խառնուրդը մանրակրկիտ խառնել, ապա թողնել 10-15 րոպե՝ թույլ տալով, որ հյութը հագեցած լինի համի բույրով։
   
6. Հեղուկը մանր մաղով քամում ենք կաթսայի մեջ (մեզ այլևս պետք չի լինի համը. այն օգտագործել ենք միայն բուրավետելու համար): Թավայի մեջ ավելացնել շաքարավազն ու օսլան, ակտիվորեն խառնել, ապա հյութը դնել չափավոր կրակի վրա։
   
7. Կրեմը հասցնում ենք գրեթե եռման աստիճանի, իսկ հետո կրակն իջեցնում ենք նվազագույնի։ Եփել՝ խառնելով, մինչև զանգվածը զգալիորեն թանձրանա։ Թույլ մի տվեք, որ զանգվածն ակտիվորեն եռա, այլապես կարող եք տհաճ «անակնկալ» ստանալ՝ կաթնաշոռով ձվերի տեսքով։ Պատրաստի կրեմը հանում ենք կրակից և հովացնում։
   
8. Փափկած կարագը հարում ենք հարիչով։ Աստիճանաբար ավելացնելով նարնջագույն կրեմառանց դադարեցնելու զանգվածը հարել։ Արդյունքում ստանում ենք միատարր կրեմ, որը կօգտագործենք միջուկի համար։
   

   Ինչպես պատրաստել ամանորյա ռուլետ տորթ

9. Թարմ թխած շոկոլադե տորթը դնել խոհանոցային սրբիչի վրա՝ հեռացնելով մագաղաթը։ Մինչ թխվածքաբլիթը կհասցնի սառչել, զգուշորեն սրբիչով գրտնակ գլորում ենք և թողնում մինչև ամբողջովին սառչի։ Շաքարավազը թրջելու համար վրան լցնել եռման ջուր, խառնել ու սառեցնել։ Բացեք սառեցված ռուլետը և առատորեն թաթախեք քաղցր օշարակի մեջ։
   
10. Վերարկեք տորթը ցիտրուսային կրեմ. Կրկին գլորում ենք (այս անգամ առանց սրբիչի): Թխվածքաբլիթի մակերեսին կարող են փոքր ճաքեր առաջանալ, բայց անհանգստանալու ոչինչ չկա, քանի որ ի վերջո ամեն ինչ կթաքցվի ջնարակի տակ։ Ռուլետը 2-3 ժամով դնում ենք սառնարանում, որպեսզի ձևավորվի։ Նշված ժամանակից հետո հանում ենք մեր գրեթե ավարտվածը խոհարարական արտադրանք. Ճյուղերը ընդօրինակելու համար գլանափաթեթից երկու փոքր կտոր կտրեք և դրեք կողքերին։
    
11. Ջնարակի պատրաստում. Շոկոլադե սալիկը մանր կտրատեք և ավելացրեք կարագ։
    
12. Հալեցնել խառնուրդը մինչև հարթ «ջրային բաղնիքում»:
    
13. Բիսկվիթային ռուլետը պատում ենք շոկոլադե խառնուրդով՝ գլազուրը սպաթուլայի միջոցով հարթեցնելով։ Պատառաքաղով նախշ ենք «գծում»՝ փորձելով այն նմանեցնել ծառի կեղևին։
    
14. Մենք նախագծում ենք «մատյան» ցանկացած ձևով: Կարող եք օգտագործել լոռամիրգ, ընկույզ, վաֆլի դեկորացիաներ, շաքարի փոշի և այլն: Այստեղ գլխավորը Սուրբ Ծննդյան թեմային համապատասխանությունն է: Պատրաստի տորթի ռուլետը գիշերը դնել սառնարանում։ Ծառայել տոնական սեղանթեյի/սուրճի հետ։
    
    

Վայելեք ձեր թեյը և Սուրբ Ծնունդը:

Զտված և շատ համեղ տորթՅուլի գերանը առաջին անգամ հայտնվեց Ֆրանսիայում և այսօր դասական ամանորյա աղանդեր է ինչպես երկրում, այնպես էլ շատ երկրներում, որոնք ժամանակին եղել են ֆրանսիական կայսրության մաս: Bûche de Noël-ը աղանդերի դասական ֆրանսիական անվանումն է: Նրանք այն պատրաստում են հանգուցավոր գերանի տեսքով, քանի որ դա խորհրդանիշ և հարգանքի տուրք է Սուրբ Ծնունդից առաջ հատուկ այս արարողության համար կտրված բնական ծառերը այրելու միջնադարյան ավանդույթին: Դրա համար առավել հաճախ օգտագործվում էին բալի ծառեր: Այս ծեսը Սուրբ Ծննդյան շնորհի և մաքրագործման խորհրդանիշն է: Այդ հեռավոր ժամանակներում ընդունված էր չայրված գերանները տներում պահել մինչև հաջորդ տարի։ Ժամանակի ընթացքում նման ածխացած գերան սկսեց պատրաստել տոնի համար տեսքով սպունգ ռուլետկրեմով։ Դասական ֆրանսիական բաղադրատոմսը ներառում է պարզ սպիտակ բիսկվիթև շոկոլադե կրեմ ինչպես շերտավորման, այնպես էլ ձևավորման համար։ Այսպես հետաքրքիր պատմությունայս հայտնի աղանդերը այսօր մեր մեջ:

Այս ամանորյա աղանդերի ամանորյա մատյանն ունի դասական բաղադրատոմս- նուրբ սպիտակ բիսկվիթ և համեղ շոկոլադե կրեմ:

Իսկ այս բաղադրատոմսը դասականի հակառակն է։ Այստեղ հեղինակն առաջարկում է թխել շոկոլադե բիսկվիթ, վրան լցնում ենք նուրբ կրեմով և վրան զարդարում շոկոլադե կրեմով։

Հաջորդ Սուրբ Ծննդյան գերանը սպիտակ բիսկվիթով և ֆրանսիական մոկա սուրճի կրեմով: Հատուկ պատրաստված տան դեկորն այն վերածում է ամանորյա գերանով տորթի: Տեսանյութի բաղադրատոմսի հեղինակը մանրամասնորեն բացատրում է ամեն ինչ, ուստի շատ հնարավոր է ամեն ինչ կրկնել տանը։

Շատ համեղ պատրաստելու վերջին տարբերակը և անսովոր դեսերտՄատյանը, որը կարող է օգտակար լինել ձեզ, ներառում է օրիգինալ կրկնակի (սովորական սպիտակ և շոկոլադե) բիսկվիթը և նուրբ մուս կրեմը: Բազմագույն բիսկվիթը միաժամանակ թխվում է։ Ռուլետը, բացի համեղ լինելուց, նաև շատ գեղեցիկ և ինտրիգային է ստացվում։ Եվ, չնայած տեսահոլովակի բաղադրատոմսի հեղինակն այն նախագծել է որպես սովորական ռուլետ, այն արժանի է ներկայացնելու որպես ամանորյա գերանով տորթ։ Ավելին, նախորդ տեսանյութերից դուք արդեն գիտեք, թե ինչպես ճիշտ զարդարել այն և կատարել շքեղ Սուրբ Ծնունդ կամ. 🙂

Դեռ չե՞ք կողմնորոշվել Սուրբ Ծննդյան մատյանում: Լուսանկարում ներկայացված են այս ավանդականի դիզայնի և ամանորյա և ամանորյա դեկորների հաջող և հեշտ իրագործելի գաղափարներ Ֆրանսիական աղանդերՍուրբ Ծննդյան կամ Ամանորի համար:

Երևի այսքանն է: Ինքներդ ընտրեք, թե որն է լավագույնը: 🙂 Հուսով եմ, որ այժմ դասական ֆրանսիական ռուլետը, անկախ նրանից, թե ինչ է նրա անունը՝ Սուրբ Ծննդյան կամ Ամանորյա գերան, ֆրանսիական Սուրբ Ծննդյան մատյան, առասպելական, թե պարզապես շոկոլադե գերան- այսուհետ այն կլինի ձեր ճաշացանկի հաճախակի հյուրը՝ անկախ տոնվող առիթից։

Ֆրանսիայում, ինչպես եվրոպական այլ երկրներում, շատ ու շատ տարիներ առաջ Սուրբ Ծննդի խորհրդանիշը գերանն ​​էր: Սուրբ Ծննդին նախորդող երեկոյան տոնական պատարագից վերադառնալով՝ յուրաքանչյուր ընտանիքի ղեկավարը կարդում էր աղոթք և փայտե գերանի վրա սուրբ ջուր կամ գինի ցողում, իսկ հետո կրակ վառում ու այրում։

Հարկ է նշել, որ սեփականատերերը փորձել են ընտրել որակը Սուրբ Ծննդյան մատյանփայտ, որը շատ դանդաղ է այրվում: Ֆրանսիացիները կարծում էին, որ նման հատուկ գերանը երկար այրվելը լավ նշան է։ Ինչ-որ բանով հարվածելով՝ տան տերը դիտել է թռչող կայծերը։ Որքան շատ կայծեր լինեին, այնքան անասունների սերունդների մեծ քանակություն նա կարող էր հուսալ գալիք տարում։

Սուրբ Ծննդյան գերանի այրման արդյունքում ստացված մոխիրը պահվում էր ամբողջ տարվա ընթացքում, և դրան հրաշագործ հատկություններ էին նշանակում, քանի որ կարծում էին, որ այն կարող է բուժել հիվանդներին, պաշտպանել ընտանիքը չար ոգիներից և մեծացնել բերքի բերքատվությունը։ դաշտերը։

Ժամանակակից Սուրբ Ծննդյան ռուլետով տորթը, որը Ֆրանսիայում անվանում են «Buch de Noel» (երբեմն պարզապես «buche»), իր ձևով խորհրդանշում է այն գերանը, որը Սուրբ Ծննդյան գիշերը այրվում էր յուրաքանչյուր օջախում։ Մեր ընտրանին առաջարկում է ձեզ մի քանի իրական Ֆրանսիական բաղադրատոմսեր, որի միջոցով կարող եք պատրաստել այս տեսակի զարմանալի աղանդերային ուտեստներ։

Տնական բաղադրատոմսեր «Սուրբ Ծննդյան գերանի» համար

Մանդարինի «Սուրբ Ծննդյան գերան» տնական բաղադրատոմս

Ապրանքի ցանկ:

թեստի համար.

• 4 ճ/գ ցորենի ալյուր
• 4 ճաշի գդալ հատիկավոր շաքար
• 4 ձու

մանդարինի շերտի համար.

• 10 մանդարին
• 200 մլ ջուր
• 8 ճաշի գդալ հատիկավոր շաքար

տրյուֆելի զանգվածի համար.

• 100գ մուգ շոկոլադ
• 20 գ կարագ
• 4 ճ/գ սերուցք
• 1 ճ/գ կոնյակ

կրեմի համար.

• 250 գ ֆերմենտացված կաթնային պանիր
• 80 գ կարագ
• 8 ճաշի գդալ շաքարի փոշի
• 5 ճ/գ սերուցք
• 1 ճ/գ կիտրոնի համ

Խոհարարության գործընթացը.

1. Տրյուֆելի զանգվածը պատրաստվում է նախապես։ Դա անելու համար շոկոլադն ու սերուցքը հալեցնում են ջրային բաղնիքում, այնուհետև սառչում են մինչև քառասուն աստիճան և միացնում կարագի հետ։
2. Ապրանքները մանրակրկիտ խառնվում են: Կոնյակն ավելացնելուց հետո տրյուֆելային զանգվածը գիշերը դնում ենք սառնարանում։
3. Բուշի համար նախատեսված մանդարինները լվանում են, կտրատում բարակ շերտերով և երեք-չորս րոպե եփում մեկ լիտր ջրի մեջ։
4. Այնուհետև ջուրը քամում են, իսկ մանդարինները լցնում են շաքարավազով նոսրացրած 200 միլիլիտր ջուր և եփում դրա մեջ երկու րոպե։
5. Դրանք հանվում են օշարակից, մի փոքր թափահարում և դնում մագաղաթով ծածկված թխման թերթիկի վրա, ոչ թե պատահական, այլ շերտերով (շերտերի միջև պետք է բացեր անել, քանի որ այդ դեպքում հենց այս բացերում է, որ ռուլետը կկատարվի: կտրատել մասերի):
6. Խմորի համար ձվերը շաքարավազի հետ հարում ենք այնքան, մինչև հարած զանգվածը դառնա սպիտակ և եռապատկվի ծավալը։ Ալյուրը ներմուծվում է դրանց մեջ՝ օգտագործելով նուրբ շրջանաձև հուզիչ շարժումներ՝ ուղղված ծայրից մինչև մեջտեղը:
7. Խմորը հավասար շերտով լցնում են թխման թերթիկի վրա դրված մանդարինի շրջանակների վրա և թխում տասնհինգից տասնյոթ րոպե 180 աստիճանով:
8. Տաք շերտը մագաղաթի հետ փաթաթում ենք ռուլետի և թողնում այս ձևով մինչև ամբողջովին սառչի։
9. Կրեմը պատրաստելու համար կարագը շաքարի փոշու հետ հարում են փափկամազ զանգվածի, որի մեջ ավելացնում են քերած ֆերմենտացված կաթնային պանիրն ու սերուցքը՝ անընդհատ հարելով։ Ավելացվում է նաև կիտրոնի համը։
10. Տրյուֆելի զանգվածը փաթաթում են երշիկի մեջ, որի երկարությունը համապատասխանում է ռուլետի երկարությանը։
11. Սառեցրած ռուլետը փաթաթում ենք, կրեմով քսում և մի եզրին դնում տրյուֆելի զանգվածից պատրաստված նրբերշիկը։ Ռուլետը նորից փաթաթվում է, բայց այս անգամ մագաղաթը պետք է աստիճանաբար հեռացնել գրտնակման ընթացքում։

Նշում.

1. Եփվելուց հետո այս գերանի ռուլետը մի քանի ժամով դրվում է սառնարանում։
2. Մատուցելիս այն բաժանվում է մասերի։ Կտրումները կատարվում են մանդարինների շրջանակների միջև ընկած հատվածներում։

Տնական բաղադրատոմս «Սուրբ Ծննդյան գերան պրալինեով և կիտրոնով»

Ապրանքի ցանկ:

թեստի համար.

• 100 գ հատիկավոր շաքար
• 80 գ ալյուր
• 20 գ օսլա
• 4 ձու

կիտրոնի կոնֆիտի համար.

• 125 գ կիտրոնի հյութ
• 80 գ ձու
• 75 գ կարագ
• 75 գ հատիկավոր շաքար
• 70 գ դեղնուց
• 2 գ ժելատին (ափսեներում)

պրալինե կրեմի համար.

• 125 գ կաթ
• 100 գ կարագ
• 100գ սերուցք
• 50 գ պրալինե
• 30 գ դեղնուց
• 13գ չոր սերուցք

streusel-ի համար (այսինքն, մեծ քաղցր փշրանքները, որոնք սովորաբար ծառայում են որպես զարդարանք).

• 50 գ կարագ
• 50 գ հատիկավոր շաքար
• 50 գ ցորենի ալյուր
• 50 գ նուշի ալյուր

հարվածի համար.

• 60 գ հատիկավոր շաքար
• 50 գ ջուր
• 20 գ ռոմ

զարդարման համար.

• նուշ և շոկոլադ

Խոհարարության գործընթացը.

1. Խմորը պատրաստելիս պետք է սպիտակները հարել՝ աստիճանաբար ավելացնելով հատիկավոր շաքարավազը։ Ապա ավելացնում ենք ալյուրը, որը նախապես խառնել ենք օսլայի հետ և մաղել։
2. Խմորը հունցելուց հետո այն դնել թխման թերթիկի վրա դրված մագաղաթյա թղթի վրա։ Թխել ութից տասը րոպե 220 աստիճան ջերմաստիճանում։ Հանեք այն և ինչ-որ բանով սեղմեք ներքև, որպեսզի տորթը հավասար լինի:
3. Կիտրոնի կոնֆիտի համար կիտրոնի հյութ, դեղնուցներ և ձու՝ պյուրեով հատիկավոր շաքար, միասին բերեք եռման աստիճանի (կարող եք օգտագործել նաև գոլորշու բաղնիք)։
4. Հաջորդը դրանց վրա ավելացնում են սառը ջրով թրջած ժելատին։ Ստացված խառնուրդը սառչում են մինչև երեսունհինգ-քառասուն աստիճան և խառնում են փափկած կարագի հետ մինչև հարթ:
5. Կրեմի պրալինե ստանալու համար այն պետք է եփել կաթից, դեղնուցներից, չոր սերուցքից և պրալինեից կրեմ(Դուք կարող եք դա անել նաև միկրոալիքային վառարանում կամ ջրային բաղնիքում): Հովանալուց հետո հարում ենք փափկած կարագով և ավելացնում հարած սերուցքը։
6. Ստրյուսելի համար բաղադրատոմսում նշված բաղադրիչները պետք է հերթով խառնել, դնել զով տեղում, այնուհետև փշրել թխման թերթիկի վրա և թխել տասնհինգ րոպե ջեռոցում 150 աստիճան ջերմաստիճանում:
7. Դակիչի համար դրա մեջ լուծված հատիկավոր շաքարով ջուրը հասցնում են եռման աստիճանի, և միայն դրանից հետո մեջը լցնում են ռոմ։
8. Թխված տորթը թրջում ենք փանչի մեջ, նախ քսում ենք պրալինե կրեմի շերտով (օգտագործվում է կրեմի մոտ կեսը), ապա կիտրոնի կոնֆիտով։
9. Զգուշորեն փաթաթեք ռուլետի մեջ: Հովացում. Ծածկել մնացած պրալինե կրեմով, շաղ տալ ստրեուսելով և զարդարել շոկոլադով և նուշով։

Տնական բաղադրատոմս «Սուրբ Ծննդյան գերան կրքի մրգով և ազնվամորիով»

Ապրանքի ցանկ:

թեստի համար.

• 100 գ հատիկավոր շաքար
• 80 գ ցորենի ալյուր
• 20 գ օսլա
• 4 ձու

ազնվամորու կոնֆիտի համար.

• 125 գ ազնվամորու խյուս (առանց կորիզների)
• 125 գ ազնվամորի
• 65 գ հատիկավոր շաքար
• 5 գ կիտրոնի հյութ
• 5 գ պեկտին NH

կրքի մրգային կրեմի համար.

• 125 գ կաթ
• 100գ սերուցք
• 100 գ կարագ
• 50 գ կրքի մրգային խյուս
• 30 գ դեղնուց
• 25 գ հատիկավոր շաքար
• 13 գ օսլա

համար streusel:

• 5 օգրի կարագ
• 50 գ հատիկավոր շաքար
• 50 գ նուշի ալյուր
• 50 գ ցորենի ալյուր

հարվածի համար.

• 60 գ հատիկավոր շաքար
• 50 գ ջուր
• 20 գ ռոմ

զարդարման համար.

• սպիտակները հարած շաքարի փոշիով, նուշով, շոկոլադով

Խոհարարության գործընթացը.

1. Խմորը պատրաստվում է նույն ձևով և թխվում ճիշտ ինչպես նախորդ բաղադրատոմսով։
2. Ազնվամորու կոնֆիտը պատրաստելու համար ազնվամորու խյուսը և թակած ազնվամորիները համակցում են հատիկավոր շաքարի հետ, որը նախկինում խառնվել է պեկտինի հետ։
3. Ամեն ինչ հասցնում են եռման աստիճանի, հետո եռում է երկու-երեք րոպե, իսկ հետո ավելացնում են կիտրոնի հյութ։ Այնուհետեւ խառնուրդը սառչում է։
4. Կրքի մրգային կրեմ պատրաստելու համար պետք է կրեմը եփել կրքի մրգի խյուսից, կաթից, դեղնուցից և օսլայից (կարող եք դա անել միկրոալիքային վառարանում): Հովացնում ենք, հարում ենք փափկած կարագով և ավելացնում սերուցքը։
5. Streusel-ը և punch-ը պատրաստվում են նույն ձևերով, ինչպես մանրամասն նկարագրված է նախորդ բաղադրատոմսում:
6. Պատրաստի թխվածքը թրջում են պունշի մեջ, ծածկում ազնվամորու կոնֆիտի գնդիկով, այնուհետև կրքի մրգային կրեմով։ Օգտագործելով մագաղաթյա թուղթ, որի վրա նախկինում անընդհատ ընկած էր, այն փաթաթում են ռուլետի տեսքով։
7. Կոճու ռուլետը պատված է շաքարի փոշիով հարած սպիտակուցներով, շաղ տալով շաղ տալով և զարդարված շոկոլադով և նուշով։

01/12/2010 Նիկսյա

Ֆրանսիայում յուրաքանչյուր հրուշակեղեն արտադրում է Սուրբ Ծննդյան «Սուրբ Ծննդյան գերանի» իր տարբերակը: Եվ բոլորը փորձում են կանխատեսել դիմացինի արդյունքը՝ զարմացնել, շոշափել, քաղցրացնել՝ ամեն ինչ, պարզապես լավագույնը լինելու համար: Դրանք զարդարված են Swarovski rhinestones-ով, սառցե ֆիգուրներով, մակարոններով կամ պարզապես պարուրված են շոկոլադով: Անհնար է հստակ ասել, թե ում մոտ է այն ավելի համեղ, ում մոտ է այն ավելի համեղ, քանի որ անհնար է ամեն ինչ փորձել։

Դրանք կոչվում են «B?che Plaisirs Sucr?s» (ինչպես Pierre Hermé), «B?che de No?l» կամ պարզապես «ֆրանսիական yule log», հիմնական բաղադրիչը շերտերն են։ Շատերը, առնվազն 4, տարբեր, ինչպես օղակները ծառի վրա: Եվ նրանք ունեն կիսաշրջանաձև «գերանի» ձև։ Եթե ​​չունեք, կարող եք պատրաստել նաև ուղղանկյուն թավայի մեջ։

Այս աղանդերն ունի հստակ գծեր, փայլի փայլուն հարթ փայլ, նուրբ սուֆլե, պաղպաղակի նման, և մի քանի շերտ։ Որոնք կարծես տարբեր են, բայց պահպանում են հստակ ուշադրություն՝ շոկոլադ: Շոկոլադ ներսից և դրսից, բայց որքան տարբեր է այն: Համտեսելով այն՝ չեք կարող հավատալ, որ շոկոլադը կարող է այդքան շատ երես ունենալ։ Սուֆլե, ջնարակ, պրալինե, գանաշ։ Սևը, կաթն ու սպիտակ շոկոլադը միահյուսված են մեկ սիմֆոնիայի մեջ՝ միահյուսված վանիլի բույրի բարակ թելերով։ Այն ազնվացնում է ընդհանուր բաղադրությունը՝ լինելով աղանդերի հենց սրտում՝ նարդոսով կրեմ-բրյուլե: Կազմը լրացնում է փափուկ թխվածքաբլիթը։ Կատարյալ ամեն ինչում: Հեշտ և էլեգանտ:

Բաղադրությունը:

Թխվածքաբլիթ «La Gioconda».
55 գ
50 գ շաքարի փոշի
1 ձու (75 գ)
10 գ կարագ, հալված
50 գ ձվի սպիտակուց (մոտ 1 ձվից), սենյակային ջերմաստիճան
10 հատ շաքարի փոշի
15 գ ալյուր

100 գ կաթնային շոկոլադ
25 գ կարագ
50 գ պրալինե (ցանկության դեպքում այն ​​կարելի է փոխարինել փքված բրնձով)

Պրալինի համար.
25 գ պնդուկ
25 գ նուշ
50 գ շաքարավազ

115 գ սերուցք 33%-35% յուղայնությամբ
115 գ կաթ
4 միջին (72 գ)ձվի դեղնուցներ
25 գ շաքարավազ
մեծ պտղունց նարդոսի ծաղիկներ կամ 1 վանիլային պատիճ

Վանիլային գանաշ.
100 գ սերուցք 33%-35%
2 հատ վանիլի պատիճ
110 գրամ սպիտակ շոկոլադ

280 գ մուգ շոկոլադ՝ խոշոր կտրատած
2 հատ մեծ ձու, սենյակային ջերմաստիճանի
5 խոշոր ձվի դեղնուց, սենյակային ջերմաստիճանում
2/3 բաժակ շաքարավազ
3 ճ.գ. լ. ջուր
400 մլ սերուցք 33%-35%
1 ճ.գ. լ. ժելատին

75 գ ջուր
150 գ շաքարավազ
150 գ մեղր
100 գ քաղցր խտացրած կաթ
1 մեծ ճ.գ. լ. ժելատին
150 գ կաթնային շոկոլադ

Զարդարում:
(ըստ ցանկության)

Պատրաստում:

Կաղապարը շարել սննդի թաղանթով:

Խոհարարության ամբողջ գործընթացը, ցանկության դեպքում, կարելի է բաժանել երեք օրվա.

Օր 1՝ պրալինե, կրեմ-բրյուլե
Օր 2՝ բիսկվիթ, գանաշ, մուսս
Օր 3. ջնարակ

Թխվածքաբլիթ:

Ջեռոցը տաքացնել մինչև 210C։ Թխելու թերթիկը շարել մագաղաթյա թղթով:

Միավորել հարիչ ամանի մեջ նուշ ալյուր, 50 գ շաքարի փոշի, կես ձու. Հարել 5 րոպե։ Ավելացնել ձվի մնացած կեսը և շարունակել հարել ևս 15 րոպե։ Այնուհետեւ ավելացնել հալած կարագը։

Մեկ այլ ամանի մեջ հարում ենք ձվի սպիտակուցը մինչև թեթև փրփուրը, աստիճանաբար ավելացնում ենք 10 գ շաքարի փոշի։ Հարեք այնքան, մինչև պինդ ձևավորվի: Մի քանի փուլով ստացված 2 խառնուրդները միացնում ենք։

Ի վերջո, ստացված խմորի վրա մաղել ալյուրը և նրբորեն խառնել։

Ստացված խմորը լցնել պատրաստված թխման թերթիկի վրա և հարթեցնել սպաթուլայի հետ։ Խմորի բարձրությունը պետք է լինի մոտ 8 մմ։

Թխել 7-10 րոպե, անմիջապես պատրաստի թխվածքաբլիթի թուղթը վերև դնել պատրաստի մակերեսին և հեռացնել թուղթը։ Թողեք ամբողջովին սառչի։ Այնուհետև ձևավորեք այնպես, ինչպես ցանկանում եք:

Կան մի քանի տարբերակներ.

1. Բիսկվիթը կարող եք լցնել հենց կաղապարի մեջ, այնուհետև շերտերով քսել մուսը, վերջում մնացած բիսկվիթով ծածկել շոկոլադե ամբողջ շքեղությունը՝ դրանով իսկ ստեղծելով «տուն»։

Կամ ազատվեք շոկոլադին՝ պարզապես թխվածքաբլիթի ներքնակ պատրաստելով, ինչպես իմ տարբերակում, դա ձեր կամքին և երևակայությանըն է:

Լավ տաքացրած առանց ճարպի տապակի մեջ ընկույզը տապակել և շաքարավազ ցանել։

Շարունակեք տապակել մինչև շաքարավազը կարամելանա (մինչև ոսկե). Լցնել պատրաստված մագաղաթյա թղթի վրա և թողնել ամբողջովին սառչի:

Կոտրել կտորների: Մանր կտրատել։

Շոկոլադն ու կարագը հալեցնում ենք միկրոալիքային վառարանում կամ կրկնակի կաթսայի մեջ։ Լավ խառնում ենք, որպեսզի միասնական զանգված լինի։

Ավելացնել պրալին։

Մանրակրկիտ խառնել։ Խառնուրդը լցնել մագաղաթյա թղթի վրա։ Հարթեցրեք ձեր թավայի չափի բարակ շերտով:

Վերևը ծածկել մագաղաթյա թղթով, լավ սեղմել, կարող եք թեթև գրտնակ օգտագործել։

Դրեք կոշտ մակերեսի վրա, օրինակ՝ կտրող տախտակի վրա և դրեք սառնարանում մինչև ամբողջովին ամրացվի:

Երբ շոկոլադե պրալինը սառը վիճակում լավ թխվի, հանեք ու կտրատեք այնպես, որ կաղապարի մեջ դնելիս մոտ 2-3 սմ բացակայի բոլոր կողմերից մինչև պատերը։

Կաթը, սերուցքը և նարդոսը դնել փոքր կաթսայի մեջ։

Տաքացնել, բայց չհասցնել եռման աստիճանի։ Ծածկեք կափարիչով և թողեք 1 ժամ եփվի։ Հետո քամեք։

Ջեռոցը տաքացնել մինչև 150C։

Ձվի դեղնուցներն ու շաքարավազը հարում ենք 1 րոպե։ Նրանք չպետք է փոխեն գույնը սպիտակի: Բարակ հոսքով ավելացրեք նարդոսի կաթը՝ շարունակելով ծեծել ցածր արագությամբ, մինչև երկու խառնուրդներն ամբողջությամբ միանան։

Ստացված կրեմը լցնել թխման ամանի մեջ։

Ջեռոցի խորը տապակը դնել ջեռոցում ամենացածր մակարդակի վրա: Մեկ մակարդակ վերև մետաղյա դարակն է, որի վրա կտեղադրեք կրեմ բրուլե տապակը: Թխել 1-1,5 ժամ։ Այն պետք է լինի ոսկե դարչնագույն, բայց դեռ մի փոքր դոնդողանման է կենտրոնում:

Թողեք ամբողջովին սառչի, այնուհետև տապակը դրեք սառնարանում, մինչև կրեմ բրուլեն ամբողջովին սառչի՝ առնվազն 1 ժամ: Եվ պահեք այն այնտեղ, մինչև աղանդերը հավաքեք:

Վանիլային գանաշ.

Գանաշի համար կարող եք օգտագործել նաև նարդոս։

Վանիլի հատիկները կիսով չափ կտրատել։ Դանակով հեռացնել բոլոր սերմերը: Դրանք պատիճների հետ ավելացրեք կաթսայի մեջ, որտեղ լցնում եք կրեմը:

Միջին կրակի վրա բերեք եռման աստիճանի։ Վերցնել կրակից, ծածկել և թողնել 30 րոպե։

Շոկոլադը կտրատել կտորների և հալեցնել ջրային բաղնիքում։

Հեռացրեք կաթսայից վանիլային պատյաններեւ աստիճանաբար բարակ հոսքով վանիլային կրեմը լցնում ենք շոկոլադի մեջ՝ անընդհատ հարելով հարելով, որպեսզի գնդիկներ չլինեն։

Դնել սառնարանում մինչև օգտագործման պատրաստ լինելը։

Շոկոլադը հալեցնում ենք միկրոալիքային վառարանում կամ կրկնակի կաթսայի մեջ։ Լցնել շոկոլադը խորը, մեծ ամանի մեջ, այնքան մեծ, որպեսզի մուսսը տեղավորվի:

Ձվերը և դեղնուցները լցնել ամանի մեջ և հարել 1 րոպե։

Շաքարավազը և ջուրը լցնել փոքր կաթսայի մեջ և խառնել, որպեսզի շաքարավազը խոնավանա: Հասցնել եռման աստիճանի։ Հեռացնել կրակից։

Շարունակելով միջին արագությամբ հարել ձվերը, դանդաղ և աստիճանաբար լցնել ներս շաքարի օշարակ. Ամբողջ օշարակը լցնելուց հետո արագությունը բարձրացրեք ավելի մեծ արագությամբ և շարունակեք հարել այնքան, մինչև ձվերը եռապատկեն ծավալը։

Ժելատինը թրջում ենք սառը ջրի մեջ։

Կրեմի 1/3-ը տաքացնել ու մեջը լուծել ուռած ժելատինը։ Միացրեք շոկոլադի հետ՝ լավ խառնելով, մինչև զանգվածը դառնա ամբողջովին հարթ։

Մնացած սերուցքը հարում ենք մինչև պնդանա:

Ձվի կրեմի մի մասը լցնում ենք շոկոլադի մեջ, հետո կրեմը, հետո ավելի շատ սերուցք և այլն։ մինչև ամեն ինչ ավարտվի: Զգուշորեն խառնել՝ փորձելով չխախտել փրփուրի կառուցվածքը։

Հայելի փայլ.

Ժելատինը թրջել սառը ջրի մեջ։

Փոքր կաթսայի մեջ լցնել շաքարավազը, մեղրը և ջուրը։ Հասցնել եռման աստիճանի։ Երբ օշարակը հասնում է 103C-ի, կրակն անջատում ենք, խառնում ենք խտացրած կաթի և ուռած ժելատինի հետ։ Այս զանգվածի մեջ ավելացրեք կտոր-կտոր կտրատած շոկոլադը և սպաթուլայի միջոցով հարեք մինչև այն ամբողջությամբ լուծարվի։ Փորձեք խուսափել օդի մեջ մտնելու համար, մի բարձրացրեք սպաթուլան:

Համագումար.

Կաղապարի մեջ լցնել մի քիչ մուս:

Սառեցված կրեմ-բրյուլեն հանում ենք և այնպես ձևավորում, որ մուսի վրա իջեցնելիս բոլոր կողմերից 2-3 սմ մնա և դնել մուսի վրա և մատների ծայրերով թեթև սեղմել։

Լցնել ներս և հարթել ևս մի քիչ մուսս:

Այնուհետև դրեք շոկոլադե պրալինը՝ նույնպես մի փոքր սեղմելով մուսի մեջ։

Փակեք այն փոքր քանակությամբմուսը և 1 ժամով դնել սառնարանում։

Երբ մուսը լավ թանձրանա, կենտրոնում տարածեք սպիտակ շոկոլադե գանաշը:

Ծածկել այն մնացած մուսով, իսկ վրան դնել բիսկվիթը։ Մի փոքր սեղմեք այն:

Կրկին դրեք սառնարանում, նախընտրելի է ամբողջ գիշեր:

Առավոտյան տապակը շրջեք մետաղական դարակի վրա և դրա տակ դրեք աման։ Հեռացրեք ձեր ձևը, զգուշորեն հեռացրեք ֆիլմը սառեցված մուսից:

Շաղ տալ փայլը վերևից: Մի օգնեք գդալով կամ սպաթուլայի հետ: Գլազուրը պետք է հոսի ինքնին աղանդերից, որպեսզի հավասար, հարթ շերտ կազմի: Ջնարակի մոտ 1/3-ը պետք է վերանա։

Թողեք կանգնեք 5 րոպե, որպեսզի վերջին կաթիլները չորանան և դրեք սառնարանը 1-2 ժամով, ցանկալի է սառնարանում, զգուշորեն տեղափոխեք կտրատող տախտակի վրա։

Կրկնել ջնարակի գործընթացը ևս 2 անգամ։

Պատրաստի աղանդերը լավ է սառեցնել:

Մատուցելուց առաջ տաք դանակով կտրեք «գերանը» երկու կողմից 3 սմ-ով, որպեսզի ամբողջությամբ բացահայտվեն գեղեցիկ շերտերը:

Ցանկության դեպքում կարող եք զարդարել շոկոլադե մակարոնի կեսերը։ Կամ թողեք այնպես, ինչպես կա:

Պահել սառցարանում, հանել մատուցելուց 1-1,5 ժամ առաջ։

Վայելե՛ք ձեր թեյը:

03/08/2011 ժամը 18:04

13/09/2011 ժամը 23:48

Նինոչկա, խնդրում եմ, ասա ինձ, թե ինչ չափեր ունի «Լոգ» կաղապարը: Ես տեսա այս ձևը «Մետրոյում», ինձ մի փոքր փոքր թվաց (քափքեյքի համեմատ):

05/10/2011 ժամը 22:44

Ես մտավոր պատրաստվում եմ հրեշտակ տորթին, բայց դուան ինձ խնդրում է ինչ-որ բան ստեղծել. ես ընտրեցի սա :)
Ասա ինձ, խնդրում եմ, շոկոլադե պրալինի համար անհրաժեշտ է օգտագործել սովորական պրալինի միայն կեսը: Սովորականը ստացվում է 100 գ քաշով, իսկ շոկոլադին պետք է 50 գր.

09/10/2011 ժամը 16:26

Ի վերջո, ես վերցրեցի մոտ 75 գ պրալինե, չնայած դուք իսկապես կարող էիք օգտագործել 100 :) Տորթը հիանալի ստացվեց: 🙂 Մի քանի մանրուք կա, որ հաջորդ անգամ կուղղեի... Ամենաուշագրավն այն է, որ վանիլային գանաշը շատ արագ հալչում է, կավելացնեի ժելատին կամ ավելի շատ շոկոլադ կօգտագործեի։ Բայց ընդհանուր առմամբ ես պարզապես հիացած եմ, համը զարմանալի է :)))

Եվ մակարոնները նորից նույնը չեն... բայց ես կարողանում եմ դրանք կարգավորել: 🙂

13/11/2011 ժամը 07:46

Նինոչկա, ես պատահաբար հանդիպեցի ձեր կայքին և պարզապես հիացած եմ ձեր արվեստով: Տան շուրջ աշխատելու փոխարեն, ես չեմ կարող ինձ պոկել երկրորդ օրը: Հարց ունեմ՝ հնարավո՞ր է, ինչպե՞ս և որքան ժամանակ պահել ջնարակի մնացորդը։

22/11/2011 ժամը 12:31

22/11/2011 ժամը 16:18

22/11/2011 ժամը 19:56

Նինա, հարց նարդոսի մասին. Սա հատուկ սննդակարգ է (այսինքն) թե սովորական: Այս ամառ մի քիչ գումար հավաքեցի, որպեսզի ասեղնագործեմ: Դեռ քիչ է մնացել։ Հնարավո՞ր է, ի՞նչ եք կարծում։ Իսկ նրանք միայն ծաղի՞կ են օգտագործում, թե՞ ճյուղեր։ (դեռ ավելի ուշ քամեք):

12/12/2011 ժամը 01:36

Ninochka i po etomy poleny tot je vopros,za kakoi srok ranshe ego mojno prigotovit,i skolko dnei mojno xranit v zamorozke?

13/12/2011 ժամը 01:52

Xorosho,spasibo.bydy staratsya delat za den do rojdestva,problema chto mne ix nyjno dva i tort,Achto eto za keksi rojdestvenskie,na saite est ix recepti?
I eshe vopros,v zerkalnyu glazyr nyjno dobavit sgyshnky,one varennaya կամ obichnaya?

15/12/2011 ժամը 19:01

Արդեն մի քանի ամիս է, ինչ նայում եմ այս զարմանահրաշ գերանը, որոշեցի պատրաստել այն... ԱմանորՃիշտ է, ես դեռ չեմ կարող հասկանալ, թե ինչ ձևով է ավելի լավ այն պատրաստել, հավանաբար դեռ հատուկ կգնեմ այս առիթի համար: Ի դեպ, նարդոսի հետ կապված, ես հսկայական չորացած փունջ եմ գնել Վոյկովսկայայի Business Bouquet խանութից։ Հետաքրքիր է, ինչ-որ բանով ցողե՞լ են:) Նախ իմ վրա կստուգեմ, հետը թեյ կխմեմ, եթե չմեռնեմ, կօգտագործեմ :))