Roskontrol-ը ստուգեց հացահատիկի կաթնաշոռը: «Տուն գյուղում», «Պրոստոկվաշինո» կամ «Կանաչ գյուղ»: Ինչպիսի՞ կովի կաթը չի խաթարի Ուլյանովսկի քաղաքացիների առողջությունը, բայց ճիշտ է

Կաթը կալցիումի, օգտակար ֆերմենտների, ճարպաթթուների, վիտամինների աղբյուր է, այն ունի հակաթունավոր հատկություններ և ունի բարերար ազդեցություն մարսողության և նյարդային համակարգի վրա: Այս մասին խոսում են սննդաբաններն ու արտադրանք արտադրողները։

Ճիշտ է, դուք կարող եք իրական թարմ կաթ ստանալ մեծ քաղաքանհնար է. այն չի կարող վաճառվել: Ուստի փոխարենը մեզ առաջարկում են «պաստերիզացված», «ստերիլիզացված», «ուլտրապաստերիզացված»։ Սպառողները վստահ են. չկան վիտամիններ, այլ բավականին «քիմիկատներով»: Սա իրոք ճի՞շտ է: «Ռոսկոնտրոլ» սպառողների միության փորձագետները լաբորատորիա են ուղարկել «Դոմիկ վ Դերեվնե», «Ավիդա», «Պրոստոկվաշինո», «Սարաֆանովո», «Օստանկինսկոյե», «Սելո» ապրանքանիշերի ուլտրապաստերիզացված կաթ՝ 3,2% յուղայնությամբ: Զելենոե», Վալիո.

Ի՞նչ է «ուլտրապաստերիզացումը»:

Բառը, որով սպառողները սովորաբար հասկանում են «բոլոր կենդանի էակներին սպանելը», ուլտրապաստերիզացումն է: Սա իրականում շատ արագ մշակման գործընթաց է: հում կաթգոլորշի 130 - 150 աստիճան ջերմաստիճանով: Սա թույլ է տալիս պահպանել վիտամիններ, հանքային աղեր և արժեքավոր ֆերմենտներ արտադրանքի մեջ: Սակայն կաթում առկա մանրէների ճնշող մեծամասնությունը դրանից հետո այլևս չի գոյատևում: Եվ սա մեզ օգուտ է տալիս՝ օգտագործելուց առաջ այն լրացուցիչ եռացնելու կարիք չկա։ Հակառակ դեպքում կկորցնեք օգտակար նյութերը։

Ի դեպ, արտադրողները պնդում են, որ հենց ուլտրապաստերիզացումն է (և ոչ կոնսերվանտները) կաթը մի քանի ամիս պահելու հնարավորություն։ Փորձաքննությունը հաստատել է դա՝ նմուշներից ոչ մեկում կոնսերվանտներ չեն հայտնաբերվել։

Թե որքան ինտենսիվ է եղել կաթի վերամշակումը արտադրության մեջ, կարելի է դատել լակտուլոզայի զանգվածային կոնցենտրացիայից: Որքան բարձր է այն, այնքան ուժեղ է ջերմային ազդեցությունը արտադրանքի վրա: Դատելով հետազոտության արդյունքներից՝ արտադրողները ամենից զգույշ են վարվել «Պրոստոկվաշինո» կաթի հետ, Սարաֆանովոյի նմուշում լակտուլոզայի կոնցենտրացիան ամենաբարձրն է եղել:

— UHT կաթի անվտանգության պահանջները նույնն են, ինչ ստերիլիզացված կաթի համար: Ժամկետի ժամկետները նույնն են. Այս բուժման ընթացքում հում կաթի ֆերմենտային համակարգը լիովին ոչնչացվում է: Ջրի լուծվող վիտամինների զգալի մասը ոչնչացվում է։ Ճարպեր լուծելի վիտամինները հիմնականում պահպանվում են։ Ուլտրապաստերիզացման համար, ինչպես ստերիլիզացման համար, կարևոր են կաթի որակը և դրա ջերմային կայունությունը, հետևաբար, նման արտադրանքի տեխնոլոգիայի մեջ թույլատրվում է օգտագործել ֆոսֆատներ՝ աղեր, որոնք մեծացնում են կաթի ջերմային կայունությունը՝ բարելավելով նրա բուֆերային կարողությունը։ , որը բարձր ջերմաստիճանում պաշտպանում է կաթի սպիտակուցները դենատուրացիայից,- բացատրում է Ռոսկոտրոլի գլխավոր փորձագետ Սվետլանա Դիմիտրիևան.

Չկա՞ սպիտակուցը, չկա՞ կալցիում:

Ըստ ստանդարտների՝ 100 գրամ կովի կաթը պետք է պարունակի 120 մգ կալցիում։ Իրականում հենց այդ պատճառով է, որ մենք կաթ ենք խմում։ Սակայն, ըստ ամենայնի, արտադրողները մոռացել են կաթի նման կարևոր որակի մասին։ Բոլոր փորձարկված նմուշներում այն ​​փոքր-ինչ պակաս է՝ 100 մգ-ից Ավիդա կաթում մինչև 114 մգ՝ Պրոստոկվաշինոյում:

Սակայն մեկ այլ թեստ՝ բուսական ճարպերի առկայության (և հետևաբար, կոպիտ կեղծիքների) համար, գոհացրել է փորձագետներին: Դրանք ոչ մի նմուշում չեն հայտնաբերվել։ Իրականում, ինչպես հակաբիոտիկները: Ուստի բոլոր փորձարկված նմուշները կարելի է համարել առողջության համար անվտանգ:

Եվ, թվում է, այս ապրանքի հետ ամեն ինչ շատ լավ է ընթանում: Բայց դա այդպես չէր։ Թեստի մասնակիցներին դեռ մի շարք մեկնաբանություններ կային։ Ոչ բոլոր արտադրողները ճիշտ են նշել սննդային արժեքըիր արտադրանքից։ Նմուշների մեծ մասում (բացառությամբ Պրոստոկվաշինոյի և Սարաֆանովայի) սպիտակուցը ավելի քիչ է, քան նշված է։ Little House in the Village-ի համար դա հանգեցրեց նրան, որ ընդգրկվեց ցուցակում մեկնաբանություններով, քանի որ այս կաթի սպիտակուցը նույնիսկ ավելի քիչ է, քան պահանջվում է ԳՕՍՏ-ով և տեխնիկական կանոնակարգով նախատեսվածից:

«Տուն գյուղում» նմուշը չի համապատասխանում «կաթ» անվանմանը` համաձայն TR CU 033/2013 նույնականացման չափանիշների. ավելացնում է Ս.Դիմիտրիեւան.

Փորձագետները այնքան էլ գոհ չեն նմուշների օրգանոլեպտիկ բնութագրերից: Միայն «Domik v Derevne» և «Valio» ապրանքանիշերի արտադրանքը որևէ բողոք չի առաջացրել։ Այսպես, «Պրոստոկվաշինո» և «Սելո Զելենյե» կաթում փորձագետները զգացել են աղի համ, «Ավիդա»-ում՝ կերային համ, «Սելո Զելենյե», «Սարաֆանովո» և «Օստանկինսկոյե»-ում՝ եռման հոտ և համ:

Ընդհանուր առմամբ, քննության արդյունքները կարելի է գոհացուցիչ անվանել։ 7-ից միայն 1 նմուշ կա մեկնաբանություններով ապրանքների ցանկում, մնացածը խորհուրդ է տրվում գնել։

Համապարփակ ուսումնասիրության շրջանակներում «Ռոսկաչեստվո»-ի փորձագետները ուսումնասիրել են 9% յուղայնությամբ կաթնաշոռ 95 խոշորագույն ապրանքանիշերից, որոնց ընդհանուր շուկայական մասնաբաժինը կազմում է ավելի քան 70%: Փորձարկումներ են կատարվել որակի և անվտանգության 25 ցուցիչների վրա։ Ապրանքները ձեռք են բերվել Ռուսաստանի ութ դաշնային շրջանների՝ Հեռավոր Արևելքի, Վոլգայի, Հյուսիսարևմտյան, Հյուսիսային Կովկասի, Սիբիրյան, Ուրալի, Կենտրոնական և Հարավային շրջանների շրջաններում։ Կաթնաշոռի արժեքը գնման պահին տատանվում էր 34,4-ից 200 ռուբլի: մեկ փաթեթի համար (ուսումնասիրությունը ներկայացրել է ապրանքներ 170-ից 500 գրամ փաթեթներում) և 15-ից 100 ռուբլի: 100 գրամի դիմաց: Փորձարկման արդյունքների համաձայն՝ 18 ապրանքանիշերի արտադրանքը համապատասխանում է Ռոսկաչեստվոյի բարձրացված պահանջներին, սակայն դրանցից 17-ը կկարողանան դիմել ռուսական որակի նշանի համար՝ 18-րդ կաթնաշոռը՝ Բրեստ-Լիտովսկին, արտադրվում է Բելառուսում։

ՌՈՒՍԱԿԱՆ ՈՐԱԿԻ ՀԱՄԱԿԱՐԳԻ ՍՏԱՆԴԱՐՏ

9% յուղայնությամբ կաթնաշոռի որակի ռուսական համակարգի ստանդարտը իր հիմնական պարամետրերով նույնական է ներկայիս ԳՕՍՏ-ին և ունի որակի և անվտանգության ավելի խիստ պահանջներ: Այսպիսով, պետական ​​Որակի նշան ստանալու պոտենցիալ դիմորդները չպետք է ունենան սննդային հավելումներ(կայունացուցիչներ, թթվայնության կարգավորիչներ, կոնսերվանտներ) և հակաբիոտիկներ ինչպես Մաքսային միության տեխնիկական կանոնակարգերով արգելված, այնպես էլ հետքի քանակով: Կաթնաշոռին ռուսական որակի նշան շնորհելու համար արտադրության տեղայնացման մակարդակը պետք է լինի առնվազն 85%:

Իհարկե, այստեղ կխոսենք հիմնական խախտման՝ արտադրանքի կեղծման մասին։

1. Ավելացնել բուսական յուղ

Բուսական ճարպերի օգտագործմամբ կաթնամթերքի կեղծումը զանգվածային երեւույթ չի կարելի անվանել։ Սակայն մեր հետազոտության ընթացքում մենք արդեն հանդիպել ենք առանձին դեպքերի կարագ, թթվասերԵվ պաղպաղակ.

Ինչպես պարզվեց, կաթնաշոռ արտադրողները խնայում են նաեւ հումքի՝ կաթի վրա։ Կաթնաշոռի մեջ հայտնաբերվել են բուսական ճարպեր «ԲՄԿ», «Ուրախ մարգագետնում»(երկուսն էլ՝ Բրյանսկի մարզ), «Վոլժանոչկա»(Վոլգոգրադի մարզ), «Վյազեմսկի»(Խաբարովսկի շրջան), «Դավլեկանովո»(Բաշկիրիա), «Լավ Բուրենկա»(Սարատովի մարզ), «Կաթնամթերքի ֆերմա»Եվ «ՍՄԿ»(Ուլյանովսկի շրջան): Այս կաթնաշոռի ճարպաթթուների բաղադրության վերլուծությունը հաստատեց արդյունքները. իրականում այն ​​չունի որոշ ճարպաթթուներ, որոնք բնորոշ են կաթնամթերքի բաղադրիչին:

2. Սպիտակուցը փոխարինեք բուսական սպիտակուցով

Կեղծ սպիտակուցը ճանաչելու համար մասնագետները կաթնաշոռի մեջ փնտրել են բուսական ԴՆԹ, այսինքն՝ բուսական սպիտակուց։ Բուսական սպիտակուցը կարելի է գտնել կաթնամթերքի մեջ, օրինակ՝ ավելացնելով սոյայի խտանյութ։ Այն գտել եմ կաթնաշոռի մեջ «Կամարչագսկի»(Կրասնոյարսկի երկրամաս), ինչպես նաև այն ապրանքներում, որտեղ մենք գտել ենք բուսական ճարպեր. «Դավլեկանովո»(Բաշկիրիա), «Լավ Բուրենկա»(Սարատովի մարզ), «Կաթնամթերքի ֆերմա»Եվ «ՍՄԿ»(երկուսն էլ Ուլյանովսկի շրջան են)։

3. Ավելացնել օսլա

Կաթնաշոռի մեջ, բացի կաթից ու թթխմորից, ոչինչ չպետք է լինի։ Այնուամենայնիվ, որոշ արտադրողներ, ըստ երևույթին, այլ կերպ են մտածում: Այսպիսով, կաթնաշոռի մեջ օսլա է հայտնաբերվել «Վոլգայի տարածություններ»(Ուլյանովսկի շրջան), «Լավ Բուրենկա»(Սարատովի մարզ), «Ամբողջ տարին»(Բրյանսկի շրջան), «Լակոմո»(Բրյանսկի շրջան), «Կաթնամթերքի ֆերմա»(Ուլյանովսկի շրջան), «Ռուզսկի»(Իմ «ՍՄԿ»(Ուլյանովսկի շրջան):

«Կաթնաշոռի բաղադրության մեջ ոչինչ չի թույլատրվում, բացի կաթից ու թթխմորից և, հնարավոր է, ֆերմենտից»,- հաստատում է VNIMI-ի տեխնիկական և քիմիական հսկողության լաբորատորիայի ղեկավարը, տեխնիկական գիտությունների թեկնածուն։ Ելենա Յուրովա. – Հետևաբար, եթե բացի սրանից որևէ բան հայտնաբերվի (ինչ-որ կայունացուցիչ կամ կոնսերվանտ), ապրանքը դասակարգվում է որպես կեղծ: Ամենայն հավանականությամբ, արտադրողը օսլան օգտագործում է ոչ թե իր մաքուր տեսքով, այլ որպես կայունացման համակարգի մաս (կայունացման համակարգ. – Խմբ.): Այն թույլ է տալիս «հավաքել» սպիտակուցը, պահպանել խոնավությունը և ստեղծել անհրաժեշտ կառուցվածք։ Կան մարդիկ, ովքեր զգայուն են կայունացման համակարգի որոշ բաղադրիչների նկատմամբ: Օրինակ՝ դիաբետիկներին. օսլան հակացուցված է նրանց համար, այս բարդ ածխաջրերը բացասաբար են անդրադառնում արյան շաքարի վրա։ Բացի այդ, նման հավելումների շնորհիվ նվազում է սպիտակուցի քանակը, այսինքն՝ կաթնաշոռի սննդային արժեքը կտրուկ իջնում ​​է։ Եվ քանի որ սպիտակուցը նվազում է, կալցիումի պարունակությունը նվազում է: Որպես սպառողներ, մենք նույնպես չենք ցանկանում վճարել պակաս արժեքավոր ապրանքի համար:

4. Նվազեցրեք ճարպի պարունակությունը

Երբ գնում եք 9% յուղայնությամբ կաթնաշոռ, վստահում եք մակնշմանը. էլ ինչի՞ն կարելի է վստահել: Սակայն իրականում պարզվում է, որ իրականությունը միշտ չէ, որ համապատասխանում է փաթեթավորման վրա նշվածին։

Այսպիսով, կաթնաշոռի յուղայնությունը ցածր է, քան նշված է մակնշման մեջ «Ագրոֆիրմ «Լեբեդևսկայա».(Նովոսիբիրսկի շրջան), «Ամկա»(Ռյազանի շրջան), «Բայկալ կաթնաշոռ»(Իրկուտսկի մարզ), «Բալթկոմ»(Բրյանսկի շրջան), «Բելոզորի»(Արխանգելսկի շրջան), «Ձեր ընտրությունը»(Բրյանսկի շրջան), «Լավ բուժքույր»(Կալինինգրադի մարզ), «Կանաչ մարգագետնում»(Նովոսիբիրսկի շրջան), «Ամեն օր»(Բրյանսկի շրջան), (Պրիմորսկի երկրամաս), «Ամբողջ տարին»(Բրյանսկի շրջան), «Լակոմո»(Բրյանսկի շրջան), «Լոսևո»(Լենինգրադի մարզ), «ՊՐԻՆԵՎՍԿՈԵ բուծող գործարան»(Լենինգրադի մարզ), «Սևերոդվինսկ-Մոլոկո».(Արխանգելսկի շրջան), «Ֆարմսթեդ»(Ամուրի շրջան) և «Farmer-centre.rf»(Տոմսկի շրջան).

Ընդ որում, այս ապրանքանիշերից մեկի կաթնաշոռի յուղայնությունը կազմել է 3,5%: Ինչպես տեսնում եք, այն շատ ավելի դիետիկ է, քան նշված է փաթեթավորման վրա։

Եղել են դեպքեր, երբ կաթնաշոռի յուղայնությունը 30%-ից ավելի է եղել։ Ճիշտ է, սա բուսական ճարպերով կաթնաշոռի յուղայնությունն է. «Դավլեկանովո», «Կաթնամթերքի ֆերմա»Եվ «ՍՄԿ».

5. Ավելացրեք կոնսերվանտներ

Փորձարկման ընթացքում սորբինաթթուհայտնաբերվել է կաթնաշոռի մեջ «Ամկա»(Ռյազանի շրջան), «Դմիտրոգորսկու արտադրանք»(Տվերի մարզ), «Կալորիականություն. Հին գյուղից»(Կրասնոդարի մարզ), «Օստանկինսկոե»(Կալուգայի շրջան), «Սավուշկին խուտորոկ»(Բելառուս) և «ՍՄԿ»(Ուլյանովսկի շրջան): Ի դեպ, կաթնաշոռի մեջ «Կալորիականություն. Հին գյուղից»Հայտնաբերվել է նաև բենզոյական թթու, սակայն հարկ է նշել, որ այս կաթնաշոռը արտադրվում է ոչ թե ԳՕՍՏ-ի, այլ կազմակերպության սեփական ստանդարտի համաձայն:

Բորբոս, խմորիչ և E. coli. ինչպես է «ապրում» կաթնաշոռը

Կաթնաշոռի մեջ պետք է մանրէներ լինեն։ Բայց! Միայն օգտակարները (դրանց մասին կխոսենք ստորև): Հետազոտությանը մասնակցած կաթնաշոռի մեծ մասը համապատասխանում էր այս պոստուլատին։ Այնուամենայնիվ, եղել են բացառություններ.

• Կաթնաշոռում հայտնաբերված E. coli բակտերիաները «Բուրենկինո»(Կալուգայի շրջան), «Վասկայի երջանկությունը».(Թաթարստան), «Կանաչ տերևներ»(Պրիմորսկի երկրամաս), «Թավշյա» գյուղացիական տնտեսություն(Պրիմորսկի երկրամաս), «Հյուսիսային հովիտ»(Նիժնի Նովգորոդի մարզ) և «Ֆարմսթեդ»(Ամուրի շրջան). Ամենայն հավանականությամբ, այդ բակտերիաների առկայության պատճառը արտադրության մեջ ստերիլ պայմանների չպահպանումն է: Քանի որ կաթնաշոռը փաթեթավորված է, հավանականությունը, որ E. coli-ն կաթնաշոռի մեջ է հայտնվել այլ ճանապարհով, շատ քիչ է:
• Թթխմորի կամ բորբոսի ավելցուկային մակարդակներ են հայտնաբերվել 14 ապրանքանիշի կաթնաշոռում. «Ագրոֆիրմ «Լեբեդևսկայա».(Նովոսիբիրսկի շրջան), «Բիլա»(MO), «Բուրենկինո»(Կալուգայի շրջան), «Ձեր ընտրությունը»(Բրյանսկի շրջան), «Վկուսնոտեևո»(Վորոնեժի մարզ), «Հարգանքներով ձեր»(Տվերի մարզ), «Կարմիր գին»(Տվերի մարզ), «Լակոմո»(Բրյանսկի շրջան), «Միլավա»(Բելառուս), «Կաթնային շնորհ»(Սվերդլովսկի մարզ), «Կաթնամթերքի ֆերմա»(Ուլյանովսկի շրջան), «Առաջին համ»(Չելյաբինսկի շրջան), «Համակարգիչ «Կաթ»(Տյումենի մարզ) և «ՍՄԿ»(Ուլյանովսկի շրջան): Սակայն այս խախտումների պատճառները կարող են լինել մի քանի՝ արտադրությանը մատակարարվող հումքի ցածր որակը, արտադրության սանիտարական վիճակի խախտում, ապրանքների տեղափոխման, պահպանման կամ իրացման պայմաններին չհամապատասխանելը։ Կաթնաշոռի փչանալու հիմնական պատճառներից մեկը վաճառասեղանին պահելն է՝ առանց ջերմաստիճանի ռեժիմը պահպանելու։

Մասնագետները կաթնաշոռի մեջ չեն հայտնաբերել ոսկեգույն ստաֆիլոկոկ, սալմոնելա կամ միկոտոքսիններ։

Իսկ հիմա լավ բակտերիաների մասին

Ավելի ճիշտ՝ օգտակարների մասին։ Ի վերջո, ըստ էության, կաթնաշոռը ուտում են հենց հանուն դրա (և հանուն սպիտակուցի, իհարկե): Ինչքան առողջ կաթնաշոռ, կարելի է պարզել՝ հաշվելով կաթնաթթվային միկրոօրգանիզմների քանակը։ Դրանցից պետք է լինի առնվազն մեկ միլիոն մեկ խորանարդ սանտիմետր:

Կաթնաթթվային բակտերիաների ամենաքիչ քանակությունը կաթնաշոռում է «Վկուսնոտեևո»(Վորոնեժի մարզ), «ԳրինԱգրո»(Պրիմորսկի երկրամաս), «Ամեն օր»(Բրյանսկի շրջան), «Կիրժաչ կաթնամթերքի գործարան»(Վլադիմիրի շրջան), «Կոսուլին կաթ»(Սվերդլովսկի մարզ), «Առաջին համ»(Չելյաբինսկի շրջան), «Պոլևսկոյե»(Սվերդլովսկի մարզ), «Հակել»(Չելյաբինսկի մարզ) և «Farmer-centre.rf»(Տոմսկի շրջան). Թվարկված կաթնաշոռն այնքան առողջարար չէ, որքան այլ ապրանքանիշերի կաթնաշոռը։

Այնուամենայնիվ, Կաթնամթերքի ստանդարտների տեխնիկական հանձնաժողովի գործադիր քարտուղար TK 470/MTK 532, Ռուսաստանի կաթնամթերքի միության ստանդարտացման խմբի ղեկավար, տեխնիկական գիտությունների թեկնածու. Լարիսա Աբդուլաևա«ոտքի կանգնեց» նման կաթնաշոռի համար և հորդորեց այս խախտումը սարսափելի չհամարել.

– Վերջերս կաթնաթթվային օգտակար միկրոֆլորայի ռացիոնալացման հարցը հատկապես կաթնաշոռի մեջ քննարկվել է Եվրասիական տնտեսական հանձնաժողովի կայքում, Ռուսաստանի գյուղատնտեսության նախարարությունում և VNIMI մասնաճյուղի ինստիտուտում: Կաթնաթթվային միկրոօրգանիզմների պարունակության վերաբերյալ գործող օրենսդրական նորմի կրճատմանն աջակցել են կաթնաթթվային միկրոօրգանիզմների պարունակությունը կաթնաշոռում, որն արտադրվում է ներկառուցված արտադրության նոր մեթոդներով։ Կաթնաշոռի արտադրության ժամանակակից սարքավորումները ներառում են դրա ավտոմատացված արտադրությունը հատուկ տարաներում, որոնք տաքացվում են շիճուկի ավելի լավ տարանջատման համար։ Նման տաքացումը, իհարկե, ոչնչացնում է միկրոֆլորայի աննշան մասը, բայց նման կաթնաշոռը դառնում է ավելի փխրուն, այն ավելի քիչ խոնավություն է պարունակում, և, հետևաբար, վնասակար միկրոօրգանիզմների զարգացման համար միջավայր չկա: Այս կաթնաշոռը անվտանգ է և դուր է գալիս սպառողներին իր հատուկ փխրուն հետևողականության համար: Հետևաբար, ես չէի «դիվացնի» կաթնաշոռի այն նմուշները, որոնք կաթնաթթվային բակտերիաների մի փոքր «բացակայություն» ունեն, սա արդյունաբերական հոսքի մեթոդով արտադրվող կաթնաշոռի ամենավատ խախտումը չէ.

Կարդացեք, թե որ կաթնաշոռն է ամենաառողջարարը .

Կարևոր նշում. ցավոք, օգտակար բակտերիաների մեծ քանակությունը չի կարող փոխհատուցել անվտանգության խախտումները, որոնք թույլ են տվել կաթնաշոռ արտադրող որոշ արտադրողներ: Հետևաբար, արդյունքները միշտ պետք է դիտարկել ամբողջական:

Կաթնաթթվային օգտակար միկրոօրգանիզմների քանակը կաթնաշոռի մեջ նվազում է, քանի որ այն պահվում է։ Հետևաբար, գնելիս ուշադրություն դարձրեք արտադրության ամսաթվին և պահպանման ժամկետին: Որքան թարմ է կաթնաշոռը, այնքան այն առողջարար է։

Այն և՛ առողջարար է, և՛ ձեզ փրկում է հիվանդությունից՝ կաթնաշոռ հակաբիոտիկներով

Որպեսզի կովերը չհիվանդանան կամ հիվանդանան, շատ ֆերմերներ դիմում են հակաբիոտիկների։ Եթե ​​դուք խախտում եք այս դեղերի օգտագործման կանոնները, հակաբիոտիկները կարող են անցնել կաթի մեջ։ Իսկ կաթից՝ հումքից՝ կաթնաշոռի կամ կաթնամթերքի ցանկացած այլ մթերքի մեջ։

Հետազոտված 95 մակնիշի կաթնաշոռի մեջ հայտնաբերվել է 11 խախտում. Կաթնաշոռի մեջ գրանցվել են ամֆենիկոլ խմբի հակաբիոտիկների ավելցուկներ «ԲՄԿ», «Ուրախ մարգագետնում»(երկուսն էլ՝ Բրյանսկի մարզ), «Գյուղի կաթնամթերքի գործարան»(Կեմերովոյի մարզ) և «Կամարչագսկի»(Կրասնոյարսկի շրջան); տետրացիկլինային խումբ՝ կաթնաշոռի մեջ «Կանաչ մարգագետնում»(Նովոսիբիրսկի շրջան), «Սավուշկին խուտորոկ»(Բելառուս), «Սևերոդվինսկ-Մոլոկո».(Արխանգելսկի շրջան) և «Տուլա»(Տուլայի շրջան); պենիցիլիններ - կաթնաշոռի մեջ «Կուբանի կաթնագործ»(Կրասնոդարի մարզ); tetracycline խումբը և պենիցիլինները միասին՝ կաթնաշոռի մեջ «Լավ բուժքույր»(Կալինինգրադի մարզ) և «Հովիվ»(Կաբարդինո-Բալկարիա):

Փորձարկված ապրանքանիշերի կեսից ավելիի կաթնաշոռի մեջ հակաբիոտիկների հետքեր են հայտնաբերվել, սակայն այս բոլոր քանակությունները չեն գերազանցել օրենքով սահմանված չափորոշիչները։ Հետևաբար, ֆորմալ առումով, այդ ապրանքների արտադրողները չեն համարվում խախտողներ, սակայն նման կաթնաշոռը չի կարողանա որակավորվել ռուսական որակի նշանի համար:

«Կաթնամթերքում վերահսկվող անասնաբուժական դեղամիջոցների, այդ թվում՝ հակաբիոտիկների մնացորդներն այնքան փոքր են, որ դրանք կարող են որոշվել միայն կաթի մեջ՝ օգտագործելով շատ բարդ լաբորատոր մեթոդներ», - նշում է. Լարիսա Աբդուլաևա. – Միևնույն ժամանակ, նման հետազոտական ​​մեթոդների զգայունությունը նույնպես պետք է լինի շատ բարձր (օրինակ, մեկ կիլոգրամ ապրանքի երեք տասնհազարերորդական միլիգրամի մակարդակում, մասնավորապես քլորամֆենիկոլի համար): Ցավոք, նման ճշգրիտ ժամանակակից լաբորատոր սարքավորումներ չկան բոլոր կաթնամթերքներում։ Ամենից հաճախ դեղերի մնացորդները հայտնվում են բուժված կովերի կաթնամթերքում: Օրենքով նման կաթ ընդհանրապես չպետք է մտնի գործարան։ Իսկ կաթնաշոռ արտադրողները աներևակայելի երջանիկ կլինեին, եթե իրենց գործարանը ստանա բացարձակապես մաքուր կաթ, առանց որևէ անասնաբուժական դեղամիջոցի մնացորդի: Բայց, ավաղ, նրանք իշխանություն չունեն անասնաբույժների վրա, և նրանց լաբորատորիաները միշտ չէ, որ կարողանում են հայտնաբերել կենդանիների բուժման համար օգտագործվող հակաբիոտիկների լայն տեսականի մանրադիտակային մնացորդները: Անասնաբուժության մեջ հակաբիոտիկների օգտագործման և դրա անվտանգության համար հում կաթի մոնիտորինգի հարցը պետք է լուծվի ֆերմայի մակարդակով։ Եվ հիմա, ցավոք սրտի, անասնաբուծության մեջ որոշակի «հսկողության բացակայություն» է նկատվում անասնաբուժության մեջ հակաբիոտիկների օգտագործման հարցում, և մատակարարներից մեկը որոշել է չկատարել անասնաբույժների հրամանները՝ պարզապես շահույթ հետապնդելով: Գործարանը, օրենսդրական բոլոր ցուցանիշներով ստուգելով կաթը, ցավոք, հում կաթում հակաբիոտիկի այդքան ցածր կոնցենտրացիան չի նկատել։

Բժշկական գիտությունների դոկտոր, սննդաբան, ռեֆլեքսոլոգ Մարիյաթ Մուխինախոսեց այն մասին, թե ինչու են սննդի մեջ առկա հակաբիոտիկները վնասում մարդու օրգանիզմին.

– Եթե դուք պարբերաբար օգտագործում եք նման «հավելումով» կաթնամթերք, ապա բակտերիաների զգայունությունը դեղերի նկատմամբ նվազում է: Հակաբիոտիկները, որոնք պարունակվում են կաթնամթերքի մեջ և դրանցից մտնում են մեր օրգանիզմ, «մարզում» են բակտերիաներին և վիրուսներին։ Եվ նրանք դառնում են հակաբիոտիկների նկատմամբ կայուն, իմունիտետ դեղերի ազդեցության նկատմամբ: Հետագայում, հիվանդության դեպքում, բժշկի նշանակած հակաբիոտիկները կարող են ցանկալի ազդեցություն չունենալ։ Գիտնականները կանխատեսում են, որ մինչև 2050 թվականը ոչ մի հակաբիոտիկ չի «գործի»։ Ուստի այժմ հարց է բարձրացվում անասնաբուծության մեջ հակաբիոտիկ թերապիան սկզբունքորեն արգելելու մասին։ Մասնագետներն առաջարկում են կենդանիների հիվանդությունների կանխարգելման համար օգտագործել պատվաստումներ։

Կաթի և նախուտեստի որակը

Թթխմոր. Բոլոր ուսումնասիրված կաթնաշոռի արտադրության համար օգտագործվել են նախուտեստներ լավ որակԿաթնաշոռին բնորոշ միկրոֆլորայով, առանց օտար բջիջների։

ԿԱԹ. Կաթնաշոռի պատրաստման համար օգտագործվող կաթի որակը գնահատելու համար փորձագետները որոշել են SNF-ի զանգվածային բաժինը:

Կաթնաշոռում գրանցվել է SOMO-ի ցածր մակարդակ «Լավ Բուրենկա»(Սարատովի մարզ), «Կաթնամթերքի ֆերմա»Եվ «ՍՄԿ»(երկուսն էլ Ուլյանովսկի շրջան են)։ Բոլոր դեպքերում հավելումների հետ կապված պատմությունը հաստատվում է։ Այս մթերքները պարունակում են բուսական ճարպերի և օսլայի առկայություն։

Ի դեպ, «Դոբրայա Բուրենկա» կաթնաշոռն արդեն ուսումնասիրվել է Ռոսկաչեստվոյի կողմից։ Այնուհետեւ դրա մեջ հայտնաբերվել են նաեւ բուսական ճարպեր եւ նվազեցված SOMO։ Նախկինում այս կաթնաշոռի մեջ օսլա չէինք գտնում։ Սակայն այս ապրանքանիշի կեֆիրում հայտնաբերվել են օսլա և նվազեցված SOMO:

Կաթնաշոռ պատրաստելու համար օգտագործվե՞լ է հում կամ պաստերիզացված կաթ: 94 դեպքում՝ պաստերիզացված: Եվ միայն մեկ ապրանքանիշի կաթնաշոռում. «Իրբիցկի»(Սվերդլովսկի մարզ) - հայտնաբերվել է պերօքսիդազ (ֆերմենտ - Նշում խմբ.) Սա խոսում է այն մասին, որ կաթը, որից պատրաստվում է կաթնաշոռը, ամենայն հավանականությամբ մասամբ պաստերիզացված է։ Պատմում է Ելենա Յուրովա:

-Սա լուրջ խախտում է։ Եթե ​​կաթնաշոռում հայտնաբերվում է պերօքսիդազ, դա նշանակում է, որ կաթը անբավարար ջերմային մշակման է ենթարկվել այս մթերքի մեջ: Իսկ միկրոֆլորան կարող է տարբեր լինել, այդ թվում՝ պաթոգեն կամ պայմանականորեն պաթոգեն: Ըստ օրենքի՝ կաթնաշոռը պետք է պատրաստված լինի պաստերիզացված կաթից և ենթարկվի ջերմային մշակման։ Եթե ​​մարդն ուտում է անբավարար ջերմային մշակված կաթից պատրաստված մթերք, նա կարող է թունավորվել։ Իսկ եթե դրա մեջ վարակներ մնան (կովը ինչ-որ բանով հիվանդ էր), ապա հետեւանքները կարող էին լիովին անկանխատեսելի լինել։

Ինչպես հետևում է այն ամենից, ինչ մենք գրել ենք վերևում, մասնավորապես Irbitsky ապրանքանիշի այս ուսումնասիրված կաթնաշոռում միկրոֆլորայի հետ կապված խնդիրներ չեն եղել, և մանրէաբանական ցուցանիշների առումով որևէ խախտում չենք հայտնաբերել: Բայց եթե արտադրողն օգտագործում է մասամբ պաստերիզացված կաթ, սա սպառողի համար արթնացման կոչ է: Որքա՞ն է հավանականությունը, որ բոլոր կովերը՝ Իրբիցկի կաթնաշոռի կաթ «մատակարարները», առողջ կլինեն:

Ռուսական հայտնի ապրանքանիշերի կաթի որակը ստուգել են որակի վերահսկողության անկախ Roskontrol համակարգի մասնագետները։

Ինչպես գիտեք, կաթը կալցիումի, օգտակար ֆերմենտների, ճարպաթթուների և վիտամինների աղբյուր է։ Կաթը հակատոքսիկ հատկություն ունի և բարենպաստ ազդեցություն ունի մարսողության և նյարդային համակարգի վրա։ Իհարկե, թարմ կաթը հասանելի չէ քաղաքի բնակիչների մեծամասնությանը, և ավելին, այն արգելված է վաճառքում՝ դրանում ախտածին միկրոօրգանիզմների պահպանման և վերարտադրման հնարավորության պատճառով։ Ուլյանովսկի խանութների դարակներում մենք տեսնում ենք փաթեթներ և շշեր՝ «պաստերիզացված», «ստերիլիզացված», «ուլտրապաստերիզացված» մակագրություններով։

Այս կաթի մեջ պահպանվու՞մ են վիտամիններ, որքանո՞վ է այն անվտանգ և կա՞ ավելորդ բան: Մասնագետներ «Ռոսկոնտրոլ» որակի վերահսկման անկախ համակարգերփորձարկվել է UHT կաթը 3,2% յուղայնությամբ Domik v Derevne, Avida, Prostokvashino, Sarafanovo, Ostankinskoye, Selo Zelenoe և Valio ապրանքանիշերից:

Ի՞նչ է ուլտրապաստերիզացումը:

Ուլտրապաստերիզացումը պաստերիզացիա չէ, բացատրեց Ռոսկոնտրոլի գլխավոր փորձագետ Սվետլանա Դիմիտրիևան։ - Փաստորեն, հիմնական տարբերությունը ստերիլիզացումից, որը սովորաբար իրականացվում է ավտոկլավներում, այն է, որ ուլտրապաստերիզացումը օգտագործում է կենդանի գոլորշու ուղղակի ներարկում արտադրանքի մեջ՝ փրփրացող: Իսկ ստերիլիզացումը տեղի է ունենում գրեթե ակնթարթորեն: UHT կաթի անվտանգության պահանջները նույնն են, ինչ ստերիլիզացված կաթի համար: Ժամկետի ժամկետները նույնն են. Այս բուժման ընթացքում հում կաթի ֆերմենտային համակարգը լիովին ոչնչացվում է: Ջրի լուծվող վիտամինների զգալի մասը ոչնչացվում է։ Ճարպեր լուծելի վիտամինները հիմնականում պահպանվում են։ Ուլտրապաստերիզացման համար, ինչպես ստերիլիզացման դեպքում, կարևոր են կաթի որակը և ջերմակայունությունը։ Հետևաբար, նման արտադրանքի տեխնոլոգիայում թույլատրվում է օգտագործել ֆոսֆատներ՝ աղեր, որոնք հնարավորություն են տալիս բարձրացնել կաթի ջերմային կայունությունը՝ բարելավելով դրա բուֆերային հզորությունը։ Սա բարձր ջերմաստիճանում պաշտպանում է կաթի սպիտակուցները դենատուրացիայից:

Ինչ վերաբերում է կալցիումին:

Տեղեկատվական տվյալների համաձայն՝ 100 գրամ կովի կաթը պետք է պարունակի 120 մգ կալցիում։ Բոլոր փորձարկված նմուշներում պարզվել է, որ այն փոքր-ինչ պակաս է՝ 100 մգ-ից Ավիդա կաթում մինչև 114 մգ՝ Պրոստոկվաշինոյում: Սա բացատրվում է նրանով, որ փոքր քանակությամբկալցիումի աղերը կորչում են տեխնոլոգիական մշակման ժամանակ։

Փորձագետներին գոհացրել է փորձարկված նմուշներում այլ աղերի՝ ֆոսֆատների ցածր պարունակությունը։ Նախկինում կատարված հետազոտությունների արդյունքում Roskontrol-ը բազմիցս հայտնաբերել է կաթում ֆոսֆատների ավելացման նշաններ: Ակնհայտ է, որ արտադրողները ճիշտ եզրակացություններ են արել և բարելավել իրենց արտադրանքի որակը։

Ի՞նչ չի հայտնաբերվել կաթի մեջ:

Նմուշներից ոչ մեկը չի պարունակում բուսական ճարպեր, որոնք հաճախ օգտագործվում են կաթնամթերքի կեղծման համար (սովորաբար ավելի ճարպոտ, իսկ ամբողջական կաթը համեմատաբար հազվադեպ է լինում): Հետազոտությամբ հակաբիոտիկներ չեն հայտնաբերվել։ Բոլոր փորձարկված նմուշները կարող են անվտանգ համարվել առողջության համար:

Թեստի արդյունքները

Ընդհանուր առմամբ, քննության արդյունքները կարելի է գոհացուցիչ անվանել։ Փորձարկված 7 նմուշներից 6-ը առաջարկվել է գնման համար։ Միայն Domik v Village կաթը չի անցել թեստը և հայտնվել մեկնաբանություններով ապրանքների ցանկում։

Պրոստոկվաշինոյի կաթը ստացել է բոլոր նմուշների ամենաբարձր վարկանիշը՝ 75 միավոր: Այն համապատասխանում է անվտանգության պահանջներին և չի պարունակում բուսական ճարպեր: Ճարպի փուլի ճարպաթթուների կազմը համապատասխանում է կաթի ճարպին: Նմուշն ունի սպիտակուցի համեմատաբար բարձր զանգվածային բաժին՝ 3,18%: Լակտուլոզայի զանգվածային կոնցենտրացիան համեմատաբար ցածր է։

Վալիո կաթը ստացել է 73 միավոր։ Այս նմուշը համապատասխանում է անվտանգության պահանջներին և չի պարունակում բուսական ճարպեր: Արտադրանքի ճարպային փուլի ճարպաթթուների կազմը համապատասխանում է կաթի ճարպին: Ունի լավ օրգանոլեպտիկ հատկություններ։

Սարաֆանովոյի կաթին փորձագետները 71 միավոր են տվել։ Այս ապրանքը համապատասխանում է անվտանգության պահանջներին և չի պարունակում բուսական ճարպեր: Արտադրանքի ճարպային փուլի ճարպաթթուների կազմը համապատասխանում է կաթի ճարպին: Նմուշն ունի սպիտակուցի համեմատաբար բարձր զանգվածային բաժին՝ 3,06%:

Ostankino կաթը գնահատվել է 68 միավոր: Այն համապատասխանում է անվտանգության պահանջներին և չի պարունակում բուսական ճարպեր: Արտադրանքի ճարպային փուլի ճարպաթթուների կազմը համապատասխանում է կաթի ճարպին: Լակտուլոզայի զանգվածային կոնցենտրացիան համեմատաբար ցածր է։

Selo Zelenoe կաթը Roskontrol-ի փորձագետներից ստացել է 64 միավոր։ Այն համապատասխանում է անվտանգության պահանջներին և չի պարունակում բուսական ճարպեր: Արտադրանքի ճարպային փուլի ճարպաթթուների կազմը համապատասխանում է կաթի ճարպին:

Ավիդա կաթը փորձագետներից մեկ միավոր պակաս է ստացել։ Այն նաև համապատասխանում է անվտանգության պահանջներին և չի պարունակում բուսական ճարպեր: Արտադրանքի ճարպային փուլի ճարպաթթուների կազմը համապատասխանում է կաթի ճարպին:

Ավելի բարձր գնահատական ​​է ստացել «Տուն գյուղում» կաթը՝ 67 միավոր։ Այն համապատասխանում է անվտանգության պահանջներին, ունի լավ օրգանոլեպտիկ հատկություններ և չի պարունակում բուսական ճարպեր: Ճարպի փուլի ճարպաթթուների կազմը համապատասխանում է կաթի ճարպին: Լակտուլոզայի զանգվածային կոնցենտրացիան համեմատաբար ցածր է, բայց... «Տուն գյուղում» կաթնամթերքը տեխնիկական կանոնակարգի նույնականացման չափանիշներով չի համապատասխանում «կաթ» անվանմանը։ Բանն այն է, որ դրանում սպիտակուցի զանգվածային բաժինը թույլատրելի մակարդակից ցածր է նույնիսկ՝ հաշվի առնելով սխալը։ Այս ցուցանիշը չի համապատասխանում ԳՕՍՏ 31450-2013-ում նշված մակնշմանը և մակնշմանը. բացասական շեղումը կազմել է 10%:

Ի՞նչ ձևերով են ձեզ խաբել արտադրողները։

Չնայած վարդագույն թվացող պատկերին, թեստի մասնակիցներին դեռ մեկնաբանություններ եղան։ Օրինակ, փորձագետները այնքան էլ գոհ չէին նմուշների օրգանոլեպտիկ բնութագրերից: Միակ ապրանքները, որոնք դժգոհություններ չեն առաջացրել, եղել են Domik v Derevne (Տուն գյուղում) և Valio ապրանքանիշերի արտադրանքը։ Այսպես, «Պրոստոկվաշինո» և «Սելո Զելենյե» կաթում փորձագետները զգացել են աղի համ, «Ավիդա»-ում՝ կերային համ, «Սելո Զելենյե», «Սարաֆանովո» և «Օստանկինսկոյե»-ում՝ եռման հոտ և համ: Բացի այդ, ոչ բոլոր արտադրողները ճիշտ են նշել իրենց արտադրանքի սննդային արժեքը: Նմուշների մեծ մասում (բացառությամբ Պրոստոկվաշինոյի և Սարաֆանովայի) սպիտակուցը ավելի քիչ է, քան նշված է։ «Գյուղի տուն»-ի համար դա հանգեցրեց նրան, որ ընդգրկվեց «Նշողություններով ապրանքների ցանկում», քանի որ այս կաթի սպիտակուցը նույնիսկ ավելի քիչ է, քան պահանջվում է ԳՕՍՏ-ով և տեխնիկական կանոնակարգով նախատեսվածից:

Անդրեյ ԿՈՐՉԱԳԻՆ

«Կաթնաշոռի նմուշների կեսի համն ու հոտը չի դիմանում քննադատություններին ու քննությանը։ Որակի ստուգման ընթացքում հայտնաբերվել են նաև բացահայտ կեղծիքներ»։ Սա «Հանրային վերահսկողություն» կազմակերպության դատավճիռն է։

ՉԻ ՍՏԱՆԱՑՆՈՒՄ

Առջևում մեծ տոն է, որն այս տարի համընկնում է Աշխատանքի օրվա հետ։ Տնային տնտեսուհիները կպատրաստեն ոչ միայն Զատկի թխվածքաբլիթներ, այլև Զատիկ։ Իսկ այս ուտեստի համար կաթնաշոռը կարեւոր է, ավելի ճիշտ՝ լավ կաթնաշոռ։

Ակտիվիստները որոշել են ստուգել, ​​թե որքան լավ է այն Սանկտ Պետերբուրգի խանութներում։ Մենք գնեցինք տասը նմուշ և ուղարկեցինք փորձաքննության դաշնային բյուջետային հաստատության թեստ-Սանկտ Պետերբուրգ:

Եվ նրանք նույնիսկ այնքան էլ չզարմացան, երբ իմացան, որ միայն հինգ տեսակի ապրանքներ չեն առաջացրել փորձագետների կողմից որևէ բողոք:

Սննդաբանները կաթնաշոռը համարում են շատ առողջարար։ Սակայն արդեն մի քանի տարի է, ինչ մեր փորձաքննությունները նախանձելի օրինաչափությամբ ցույց են տալիս, որ ոչ բոլոր կաթնաշոռները կարելի է գնել, ասում են «Հանրային վերահսկողության» մամուլի ծառայությունից։

Ամեն տարի պետական ​​հավատարմագրված լաբորատորիաների մասնագետները հայտնաբերում են անորակ և ուղղակի կեղծված նմուշներ։ Արդյունքներն ուղարկում է Ռոսպոտրեբնադզոր. Նրանք հայցեր են ներկայացնում դատարան։ Բայց անորակ կաթնաշոռը չի անհետանում Սանկտ Պետերբուրգի խանութների դարակներից։ Փոխվում են միայն գնորդներին խաբելու մեթոդները, որոնց դիմում են անբարեխիղճ արտադրողներն ու վաճառողները։

2010 թվականի աուդիտը ցույց է տվել, որ փորձաքննության համար գնված նմուշների մեկ երրորդը կեղծ է, այսինքն՝ պարունակում է ոչ կաթնամթերքի ճարպեր։ 2011-ին հայտնաբերվել է կեղծիքների 25%-ը, 2012-ին՝ 40%-ը։ 2015 թվականին այս ցուցանիշը նվազել է մինչև 20%:

ՈՐՔԱՆ ԷԺԱՆ, ԱՎԱՏ ՎԱՏ.

Այս տարի մասնագետները պարզել են, որ կաթնաշոռի տասը նմուշներից հինգը չեն համապատասխանում պահանջներին։

Եվ մեկը պարզվեց, որ ամբողջովին կեղծված է, - հայտնում է «Հանրային վերահսկողությունը», - սա հինգ տոկոս կաթնաշոռ է «Ուզլովսկի կաթնամթերքի գործարան» ՍՊԸ-ից, Տուլայի շրջանում: - Ըստ Test-Sank-Petersburg թեստի զեկույցի, այս կեղծիքը ընդհանրապես կաթի ճարպ չի պարունակում:

Այս «ապրանքի» արժեքը «Սեզոն» խանութում (Մարշալ Ժուկովի պող., 30) կասկածելիորեն էժան էր՝ 34,50 200 գ փաթեթի համար Որակը, ավելի ճիշտ՝ դրա լիակատար բացակայությունը, լիովին համապատասխանում էր գնին:

«Հնարավոր է, որ այս ապրանքի արտադրության ընթացքում փոխարինող է օգտագործվել կաթի ճարպի փոխարեն», - ասում է Յուլիա Գրամոտինան, Թեստ-Սանկտ Պետերբուրգի դաշնային բյուջետային հաստատության ֆիզիկական և քիմիական փորձարկման սեկտորի ղեկավարը:

Ուզլովսկի կաթնամթերքի գործարանի կաթնաշոռն արդեն հայտնվել է «Հանրային վերահսկողության» ուշադրության կենտրոնում 2014թ. Այնուհետև փորձաքննությունը պարզել է, որ այն չի համապատասխանում ճարպերի և սպիտակուցների զանգվածային մասի համար հայտարարված ցուցանիշներին։ Եվ ահա նոր հանդիպում՝ այժմ ուղղակի կեղծիքով։ Արտադրողը չի պատասխանել Հանրային վերահսկողության խնդրանքին` մեկնաբանել փորձաքննության արդյունքները:

Միգուցե կարգավորող մարմինների հետ, որտեղ ուղարկվել են համապատասխան փաստաթղթերը, ներկայացուցիչների հետ « Ուզլովսկու կաթնամթերքի գործարանը» ավելի շատախոս կլինի»,- ուսերը թոթվում է «Հանրային վերահսկողությունը»։

ԻՆՉՈՒ Է Կաթնաշոռը թթու.

Կաթնաշոռի մի տեսակ նմուշը օրգանոլեպտիկ ցուցանիշների փորձաքննություն չի անցել, այլ պարզապես թթու է համով։ Սա «Կարմիր գին» է, որը ձեռք է բերվել Պյատերոչկա խանութից (Մարշալ Գովորովայի փող., 16): Կաթնաշոռ 5%, պատրաստված OOO«Համակարգիչ «Օբնինսկի կաթնամթերք» Կալուգայի մարզում:

Ինչպես նշված է արձանագրության մեջ, նա ուներ «անմաքուր համ և հոտ, ինչպես նաև օտար հոտ»։

«Կենդանի կաթ» կաթնաշոռը նույնպես թթու համ ուներ (գնվել է «O’Key» հիպերմարկետից, Մարշալ Ժուկովի պող., 31)

«Միգուցե արտադրանքը մեր գործընկերոջ պահեստում է», - ասում է Լենինգրադի մարզի Տրիգորսկայա ֆերմայի մենեջեր Պավել Գրիշինը: - Ապրանքի թթու համը վկայում է պահպանման ջերմաստիճանի խախտման մասին։ Եթե ​​այն գերազանցում է գումարած երկու-ից մինչև վեց աստիճան, ապա թթվայնությունը մեծանում է: Մենք պատասխանատու ենք առաքվող ապրանքների որակի համար, բայց չենք կարող վերահսկել, թե ինչ է տեղի ունենում նրանց հետ հետո:

Ինչպես բացատրում է արտադրողը, խոշոր մանրածախ ցանցերում բեռնաթափումից հետո ապրանքները կարող են երկու-երեք ժամ պահել տաք սենյակում։ Եվ միայն դրանից հետո ձեռքերը հասնում են նրան, և նա հայտնվում է սառնարանում։ Այս ընթացքում ամեն ինչ կարող է վատանալ։

ՇԱՏ ՊԱՏՃԱՌՆԵՐ

«Կաթնաշոռի արտադրությունը բարդ գործընթաց է, վերջնական արտադրանքի որակի վրա ազդում են բազմաթիվ գործոններ», - ասում է Յուլիա Գրամոտինան: -Սա և՛ անբավարար լավ հումք է, և՛ խախտում տեխնոլոգիական գործընթացկամ պահպանման պայմանները: Անհնար է լաբորատոր պայմաններում որոշել, թե կոնկրետ ինչն է առաջացրել օրգանոլեպտիկ պարամետրերի խախտում։

Սանկտ Պետերբուրգի ITMO համալսարանի կիրառական կենսատեխնոլոգիայի ամբիոնի դոցենտ Անատոլի Բրյուսենցևի կարծիքով՝ այս երեք պատճառները. թթու համԵվ տհաճ հոտկարող եք ավելացնել ևս մեկը:

«Արտադրողը կարող էր օգտագործել վատ սկզբնական մշակույթներ», - ասում է Անատոլի Բրյուսենցևը: – Երկրորդ՝ կաթնաշոռի պատրաստումը կարող էր ի սկզբանե լինել թթու կաթ, որի մեջ կար օտար միկրոֆլորա։ Երրորդ՝ պահեստավորման պայմանները կարող էին խախտվել։ Դա տեղի է ունենում, որ կաթնաշոռը սառեցված է պահեստավորման համար: Իսկ եթե այն հետո մի քանի անգամ հալվել է կամ նման դեպքերում պահանջվող ջերմաստիճանը չի պահպանվել մինուս 18 աստիճանի վրա, ապա ապրանքի մեջ օտար համեր ու հոտեր են առաջանում։ Վերջապես պատահում է, որ թարմ կաթնաշոռին ավելացնում են այսպես կոչված պահուստային ապրանքներ՝ պահեստում մնացած իրեր։ Հետո հին կաթնաշոռը կարող է լավ փչացնել թարմ արտադրանքի համն ու հոտը։

ԻՐԱՎԱՍՏ

«ՀՆԱՐԱՎՈՐ ՎՏԱՆԳԱՎՈՐ»

Սանկտ Պետերբուրգի «Ապրանքների (ապրանքների, աշխատանքների և ծառայությունների որակի վերահսկման կենտրոն» պետական ​​բյուջետային հիմնարկի սպառողների պահանջների համար ապրանքների և ծառայությունների որակի վերահսկման բաժնի վարիչ Լարիսա ՇԱՊՈՎԱԼՈՎԱ.

Ավանդական կաթնաշոռը փչացող կաթնամթերք է, որը բարենպաստ միջավայր է ապահովում միկրոօրգանիզմների զարգացման համար։ Ուստի այն դառնում է պոտենցիալ վտանգավոր պահպանման և տեղափոխման պայմանների ցանկացած խախտման դեպքում։ Ուստի գնորդը պետք է հատուկ ուշադրություն դարձնի այն խանութի սանիտարահիգիենիկ վիճակին, որտեղ վաճառվում է կաթնամթերք։

Կաթնաշոռի փաթեթավորումը պիտակավորելիս արտադրողը պետք է նշի պահպանման ջերմաստիճանը, ուստի իմաստ ունի համոզվել, որ պահպանվում են սառնարանային վաճառասեղանի պահպանման պայմանները:

ԻՆՉ Է ԱՍՈՒՄ ՊԻՏԱԿԸ

Կաթնաշոռի հիմնական բաղադրիչն է ամբողջական կաթը, նորմալացված կաթը, յուղազրկված կաթը, վերականգնված կաթը (փոշուց) կամ դրանց խառնուրդները:

Կաթնաշոռը նույնպես խմորիչ է պարունակում։

Հաճախ բաղադրությունը պարունակում է կալցիումի քլորիդ, որը նպաստում է թրոմբի առաջացմանը և ավելացնում պատրաստի արտադրանքի մեջ կալցիումի պարունակությունը։

Կաթնաշոռի արտադրության մեջ հաճախ օգտագործվում է մերկ, որի ավելացումը թույլ է տալիս կաթն ավելի արագ թրթռալ՝ առանձնացնելով սպիտակուցի բաղադրիչները շիճուկից։

Կարևոր է, թե ապրանքը որքան ճարպ է պարունակում։ Ցածր յուղայնությամբ կաթնաշոռը պարունակում է 1,8%-ից պակաս ճարպ: ԳՕՍՏ-ի համաձայն արտադրված ամենաճարպ կաթնաշոռը պարունակում է ավելի քան 23% ճարպ:

ԲԱՆԱԼ ԲԱՅՑ ՓԱՍՏ

Որքան էլ չնչին թվա, բայց կաթնաշոռի փորձաքննությունը հաստատեց, որ հայտնի ու կայացած արտադրողները որակից դժգոհություններ չունեն։ Հինգ ապրանքանիշի կաթնաշոռը լիովին համապատասխանում էր կարգավորող փաստաթղթերի պահանջներին։ Սա կաթնաշոռ է 5% «Piskarevsky» (Սանկտ Պետերբուրգ), կաթնաշոռ 5% (ՍՊԸ «Medvezhyegorsky Dairy Plant», Կարելիա), կաթնաշոռ 9% TM «Family Farm» (ՍՊԸ «Delta», Սանկտ Պետերբուրգ), կաթնաշոռ 5% TM «Առաջին հերթին» ( ՍՊԸ «Լակտո-Նովգորոդ», Ստարայա Ռուսսա) և կաթնաշոռ 9% TM «SpbFERMA» (ՍՊԸ «SPb FERMA», Սանկտ Պետերբուրգ):

Օգտագործված նյութեր www.spbkontrol.ru

Մանրածախ ցանցերի դարակներում ներկայացված ապրանքներից ընտրվել է 9% կաթնաշոռի յոթ նմուշ Թաթարստանի Հանրապետության սպառողների միությունում այսօրվա համտեսի համար։ Նրանց թվում կար միայն մեկ թաթարական ապրանքանիշի կաթնաշոռ։ Համտեսումը և ուղեկցող գործիքային փորձարկումը ցույց տվեցին, որ բոլոր նմուշները, սկզբունքորեն, ԿաԴա հնարավոր է, բայց ոչ բոլորն են հավասարապես համեղ և առողջարար։

Բացի «Պրոստո մոլոկոյի» նմուշից, մենք համտեսեցինք «Տորժոկ» կաթնամթերքի գործարանի «Տվերցա», «Սելո Զելենոե» (Իժևսկի Միլկոմ ԲԲԸ), «Ամեն օր» (Բալտկոմ Յունի ՍՊԸ, Բրյանսկի մարզ) արտադրված կաթնաշոռը, «Նախագահ » (ԲԸ «Միլկոմ») Էֆրեմովի կարագի և պանրի գործարան, Տուլայի մարզ), SMK - Simbirsk Dairy Company (MolAvto ՍՊԸ, Ուլյանովսկի մարզ) և Kirzhach կաթնամթերքի գործարան (KMZ):

Թաթարստանի Հանրապետության սպառողների միության, Որակի ազգային ինստիտուտի, անասնաբուժական ակադեմիայի և տեխնոլոգիական համալսարանի փորձագետներին միացել է «Երեկոյան Կազանի» թղթակիցը։ Ի տարբերություն մասնագետների, ովքեր հստակ գիտեն, թե ինչ պետք է ունենա ճիշտ կաթնաշոռը, համը, հոտը, գույնը և հետևողականությունը, ես ստիպված էի արտադրանքի նմուշները գնահատել միայն «սիրում եմ, թե ոչ» հիման վրա: Զարմանալի է, բայց իրական. սովորական սպառողի, այսինքն՝ իմ գնահատականը լիովին համընկել է մասնագետների կարծիքի հետ։

Համտեսողները չկարողացան որոշել, թե ում կաթնաշոռն է ավելի լավը` տեղական, թե Տուլա. «Simply Milk»-ը և «President»-ը հավաքել են նույն, ամենաբարձր միավորները համի, գույնի և հետևողականության համար: Ճիշտ է, մասնագետները դժգոհություն ունեին «Պրոստո կաթ» ապրանքանիշի կաթնաշոռից։ Ստացվում է, որ շիճուկը պահեստավորման ընթացքում կարելի է առանձնացնել միայն դրանից ցածր յուղայնությամբ կաթնաշոռ, իսկ գերը պետք է իր դրոշմը պահի, ոչ թե «հոսի»։ Բայց բնորոշ կապույտ գույնի երկու հարյուր գրամանոց փաթեթում գոնե մեկ ճաշի գդալ շիճուկը կարկաչեց ու շողշողաց...

Կիրժաչի կաթնաշոռը մի փոքր ավելի քիչ միավոր է ստացել, սակայն Թաթարստանի Հանրապետության սպառողների միության ապրանքագետ Ռոզա Նիզամուտդինովան համտեսի արդյունքների պաշտոնական հրապարակումից հետո դիմել է իր գործընկեր Իրաիդա Բուրսանովային և ոչ պաշտոնապես հայտարարել.

Իսկական կաթնաշոռ - Kirzhach!

Եվ Բուրսանովան գլխով արեց.

Անշուշտ։

Չնայած այն հանգամանքին, որ Իժևսկից «Selo Zelenoe» ապրանքանիշի կաթնաշոռի նմուշը ոչ համով, ոչ էլ արտաքինով նման չէր բնականին և հավաքեց ամենացածր միավորները համտեսողների շրջանում, տեղում լաբորատոր հետազոտությունը ցույց տվեց, որ այն չի պարունակում ոչ օսլա, ոչ արմավենու յուղ: որոնք արտադրողները հաճախ օգտագործում են ապրանքների ինքնարժեքը նվազեցնելու համար:

Բայց SMK ապրանքանիշի Ուլյանովսկի կաթնաշոռը, որը միավորներով փոքր-ինչ գերազանցեց Սելո Զելենոյին, պարզվեց, որ ամբողջովին բնական չէ: Լյումինոսկոպի ուլտրամանուշակագույն ճառագայթների տակ վառ դեղինի փոխարեն այն ձեռք է բերել բաց մանուշակագույն երանգ։ Կասկածելով, որ ինչ-որ բան այն չէ, մասնագետները յոդ են գցել կաթնաշոռի վրա, և կաթիլը կապույտ է դարձել՝ բացահայտելով արտադրանքի մեջ խառնված օսլան:

Մնացած նմուշները ճիշտ «փայլեցին», իսկ յոդի թեստը արժանապատվորեն անցավ՝ կաթնաշոռի հետ շփվելիս այն պահպանեց իր շագանակագույն գույնը։

Քանի որ սովորական գնորդները ոչ միայն չեն կարող կաթնաշոռը գնելուց առաջ լյումինոսկոպում դնել, այլ նույնիսկ յոդ գցել դրա վրա, որակի ազգային ինստիտուտի անկախ փորձագիտական ​​կենտրոնի ղեկավար Թանզիլա Մուսինան խորհուրդ է տվել, թե ինչի վրա պետք է կենտրոնանալ պանիր ընտրելիս: արտադրանք:

Բնական կաթնաշոռն ունի պիտանելիության կարճ ժամկետ՝ այն կարելի է պահել ոչ ավելի, քան 72 ժամ, ավելի լավ է չգնել «երկարատև» արտադրանք։ Մոխրագույն երանգը ցույց է տալիս, որ կաթնաշոռը մնացել է խանութում, ավելի լավ է նաև այն չվերցնել, նույնիսկ եթե պիտանելիության ժամկետը դեռ չի լրացել. Կաթնաշոռի գինը որակի հիմնական նշանը չէ։

Փորձագետները նաև վստահեցրել են VK-ի թղթակցին, որ սարսափելի պատմությունները արմավենու յուղի առողջությանը վերաբերող վտանգի մասին, որն օգտագործվում է անբարեխիղճ արտադրողների կողմից կաթնաշոռի համը համեմելու համար, լուրջ հիմքեր չունեն. այս փաստն ապացուցված չէ։ Այնուամենայնիվ, ակնհայտ են գնորդի դրամապանակին հասցված վնասը և օգուտ քաղելու անբարեխիղճ ցանկությունը կաթնաշոռի անվան տակ կաթ պարունակող ապրանքներ առաջարկող արտադրողներից՝ «Տնական», «Գյուղ», «Իրական» և այլն գայթակղիչ անուններով: Էժան արմավենու յուղը շատ ավելի մեծ խտություն ունի, քան կաթնային ճարպ, հետևաբար, այն ավելացնելուց հետո կաթնաշոռային մթերքը կտրուկ քաշ է ստանում։ Իսկ կաթնաշոռը, ինչպես գիտեք, վաճառվում է քաշով։