Ստավրոպոլի ոճով բրնձի ապուր գառան մսով. Բրնձով ապուր գառան մսով Ստավրոպոլի ոճով Գառան արգանակի ապուր բրնձով

Գառան միսը շատ օգտակար է մարդու օրգանիզմի համար։ Սա յուրահատուկ միս է։ Դիետոլոգները, օրինակ, խորհուրդ են տալիս ուտել այս (և ոչ հորթի և տավարի միս) նրանց, ովքեր ավելորդ քաշ ունեն, ինչպես նաև նյութափոխանակության հետ կապված խնդիրներ ունեն:

Գառան մսով պատրաստված արգանակները լավացնում են մարսողությունը և օգնում նորմալացնել աղեստամոքսային տրակտը։ Բացի այդ, եթե դուք պարբերաբար ստամոքսի խնդիրներ եք ունենում, ապա գառան արգանակը կամ ապուրը պարզապես կախարդական փայտիկ է։ Այն կարող է վերացնել ցավը, ստիպել ձեզ լիարժեք զգալ և օգնել թեթևացնել ստամոքսի բորբոքումները:

Վերջերս հաճախ ենք գառան միս ուտում։ Ընտելանալով այս մսի համին, դուք նույնիսկ չեք ուզում խոզի միսը նայել: Ինչ-որ կերպ նա չափազանց գեր է թվում (նրանք նախկինում դա չէին նկատում): Իսկ ինչ համեղ ու անուշաբույր գառան ապուր է ստացվում, օրինակ, բրնձով, որպես միջուկ։

Արգանակի մեջ երկար բրինձ ավելացրեցի։ Հացահատիկն ավելացնելուց առաջ մի քանի անգամ լվացել եմ սառը ջրով։ Ի դեպ, բրինձն ընդհանրապես պետք չէ լվանալ, եթե այն որակյալ է։

Ես կցանկանայի ձեր ուշադրությունը հրավիրել մեկ ապրանքի վրա. Բրնձով գառան ապուրի մեջ սխտոր եմ լցնում` ընդհանրապես առանց կեղևազրկելու։ Ես հեռացնում եմ միայն կեղևի վերին շերտը։ Սխտորը եփվում է այնպես, ասես մուշտակի մեջ, և ստացվում է առանձնահատուկ ու համով շատ հաճելի։

Խոհարարության քայլեր.

Բաղադրությունը:

Ջուր 3 լ, գառան միս 0,5 կգ, բրինձ 3 ճ.գ. գդալներ, գազար 1 հատ, կարտոֆիլ 3 հատ, սխտոր 3-4 պճեղ, սոխ 1 հատ, կանաչ սոխ՝ ըստ ճաշակի, համեմունքներ (նշված է բաղադրատոմսում)՝ ըստ ճաշակի, աղ՝ ըստ ճաշակի։

Ստավրոպոլի ոճով բրնձով ապուրի բաղադրատոմս՝ գառան մսով

1. Սովորաբար ռուսական խոհանոցում ապուրները պատրաստվում են տավարի մսից, ապուրները՝ խոզի մսից՝ եփած հավի ապուրներ, քիչ հաճախ ապուրների համար օգտագործվում է ոչխարի միսը։ Կովկասյան խոհանոցում հակառակն է. Ռուսական խոհանոցը Կովկասում ընդունեց բազմաթիվ կովկասյան ուտեստներ, մի փոքր մարսեց դրանք և ստեղծեց նորերը. հետաքրքիր բաղադրատոմսեր, որոնք արդեն պատկանում են ռուսական կովկասյան խոհանոցին։ Այդպիսի օրինակներից են հրաշալի հարուստները Ստավրոպոլի ոճով բրնձի ապուր գառան մսով.Իսկ դրա պատրաստման մեջ օգտագործվող համեմունքներն ու հավելումները ճաշատեսակին լրացուցիչ կովկասյան համ են հաղորդում
2. Բոլորս էլ լավ գիտենք, որ գառան միսը ամենակոշտ, բայց շատ համեղ և օգտակար մսի տեսակներից է։ Ուստի, որպեսզի գառան կերակուրը նուրբ և հյութալի ստացվի, պետք է ճիշտ ընտրենք մեզ անհրաժեշտ կտորը և այն մշակենք նախքան ուտեստը պատրաստելը։ Առավելագույնը լավագույն տարբերակըմեր բրնձի ապուրի համար ոսկորների վրա կլինի գառան միջուկ, բնականաբար միսը չպետք է լինի հին և հալված կամ սառեցված, այսինքն. չպետք է ջերմային մշակման ենթարկվի, այլապես դրա սկզբնական համը կորչում է, և ոսկորը ճարպ կհաղորդի մեր արգանակին
3. Առաջին հերթին գառան միջուկը պետք է առանձնացնել ոսկորից։ Մաքրել միջուկը թաղանթից և ջլերից: Ոսկորն ու միսը լվանալ հոսող սառը ջրի տակ։ Միսը մանր կտրատել։ Այժմ վերցրեք անհրաժեշտ չափի թավան, մեջը լցրեք մսի կտորներ և ոսկոր, լցրեք սառը ջրով, մի քիչ աղ ավելացրեք։ Շտապեք բերել եռման աստիճանի, նվազեցնել կրակը և եփել 1,5 ժամ։ Եփելու ժամանակ թավայի վերևում ճարպ ու փրփուր կկուտակվի, որոնք ժամանակ առ ժամանակ պետք է հեռացնել, քանի որ դրանք կարող են դառնություն և տհաճ հոտ հաղորդել ճաշատեսակին։
4. Այսպիսով, մենք ունենք 1,5 ժամ մեր գառան բրնձով ապուրի համար այլ բաղադրիչներ պատրաստելու համար: Բրինձը պետք է տեսակավորել և մանրակրկիտ լվանալ մի քանի ջրերում։ Կլպեք գազարն ու սոխը, ողողեք և մանր կտրատեք այնպես, ինչպես կկտրեք եփելիս սովորական ապուր. Տաքացնել տապակը բուսական յուղկամ կենդանական ճարպ, որի մեջ տապակել մանր կտրատած գազարը սոխ. Տապակած տապակածը մի կողմ դրեք։ Կարտոֆիլի պալարները մաքրեք և լվացեք։ Նաև ողողել թարմ լոլիկ. Մաքրած կարտոֆիլը և լոլիկը պետք է կտրատել շերտ
5. 1,5 ժամ հետո տապակը հանում ենք կրակից, արագ փռում ոսկորը և գառան միջուկը, արգանակը զտում ենք շղարշի միջով և վերադարձնում այն ​​թավայի մեջ, որտեղ կար, ոսկորն ու միջուկը վերադարձնում ենք արգանակի մեջ, տապակը դնում ենք կրակի վրա։ կրկին. Արգանակի մեջ ավելացնել կարտոֆիլն ու լոլիկը, տապակել սոխև գազարը, ավելացնել լվացած բրինձը, խառնել և շարունակել եփել մինչև ապուրի բաղադրիչները լիովին եփվեն։
6. Եվ հիմա ամենահետաքրքիրը, եկեք խոսենք այն մասին, թե ինչ կտա մեր գառան բրնձի ապուրին զարմանալի բուրմունք և յուրահատուկ համ. Բոլոր ապրանքները պետք է պատրաստվեն մինչև պատրաստման վերջը, որպեսզի դրանց բուրավետ բույրը նախապես չփչանա։ Մենք այս մթերքները կավելացնենք ապուրի մեջ այն պատրաստելուց 10 րոպե առաջ։
7. Մանրացրեք սխտորի մեխակը և աղը հավանգի մեջ մինչև հարթ լինի: Ավելի մեծ ազդեցություն ունենալու համար մաղադանոսը և մաղադանոսի արմատը քերեք միջին կամ նուրբ քերիչով։ Ձեր ընտրությամբ մանր կտրատեք թարմ խոտաբույսերի մի քանի ճյուղ (սամիթ, մաղադանոս, ոմանք սիրում են կիլանտրո ավելացնել և այլն): Այս բոլոր խոտաբույսերը, համեմունքներն ու համեմունքները կհագեցնեն բրնձի ապուրն իրենց բուրմունքներով, ճաշատեսակին լրացուցիչ համ կհաղորդեն, և միասին մենք կստանանք աներևակայելի համեղ, սննդարար գառան բրնձով ապուր։
8. Եվ այսպես, ապուրի եփման ավարտից 10 րոպե առաջ թավայի մեջ ավելացնում ենք աղացած սխտորը, քերած մաղադանոսը և մաղադանոսի արմատները։ Ավելացնել դափնու տերեւ, այն ունի ճաշատեսակի մնացորդային տհաճ համերը կամ հոտերը չեզոքացնելու հատկություն, շաղ տալ թարմ մանր կտրատած խոտաբույսերով։ Ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել և եփել 10 րոպե
9. Պատրաստի հարուստ և բուրավետ ապուրը հանեք կրակից, հանեք ոսկորը և թողեք եփվի փակ կափարիչի տակ 5-7 րոպե։ Հիմա կանչում ենք այդքան սպասված ու սոված ժողովրդին։ Ապուրը լցնել խորը ապուրամանների մեջ և մատուցել թարմ, թխած հոտով հացի հետ։ Ստավրոպոլի ոճով բրնձի ապուր գառան մսովհիանալի կերպով վերականգնում է ուժը, իսկ ձմռանը տաքացնում է ճանապարհից սառած ճանապարհորդը

Մենք նիհարում ենք խոհանոցում. Մաս 1
Խոհանոցը կարո՞ղ է օգնել նիհարել: Դրանում վստահ է Քորնելի համալսարանի սննդի լաբորատորիայի տնօրեն Բրայան Վանսինկը: «Դիզայնն օգնում է ձեզ ավելի բարակ երևալ», - ասում է նա և խորհուրդ է տալիս խոհանոցն ավելի քիչ հարմարավետ դարձնել հանգստի համար: Որքան հարմարավետ է խոհանոցը, այնքան շատ ես այնտեղ ուտում: Ազատվեք խոհանոցում հարմարավետ աթոռներից, հեռուստացույցից, համակարգչից և պլանշետից։

նշում

Մենք նիհարում ենք խոհանոցում. Մաս 2
Խոհանոցը կարո՞ղ է օգնել նիհարել: Դրանում վստահ է Քորնելի համալսարանի սննդի լաբորատորիայի տնօրեն Բրայան Վանսինկը: Նա խորհուրդ է տալիս ուտելիս խուսափել այլ գործունեությունից։ Վանսինկի հետազոտությունը ցույց է տվել, որ նրանք, ովքեր ուտում են հեռուստացույցի առաջ, մարմնի զանգվածի ինդեքսը զգալիորեն ավելի բարձր է, քան նրանք, ովքեր ուտում են սեղանի շուրջ։

նշում

Մենք նիհարում ենք խոհանոցում. Մաս 3
Խոհանոցը կարո՞ղ է օգնել նիհարել: Դրանում վստահ է Քորնելի համալսարանի սննդի լաբորատորիայի տնօրեն Բրայան Վանսինկը: «Դիզայնն օգնում է ձեզ ավելի նիհար դառնալ», - ասում է նա և խորհուրդ է տալիս սնունդ մատուցել չափաբաժիններով: Հետազոտությունը ցույց է տվել, որ մարդիկ 19%-ով ավելի քիչ են ուտում, երբ իրենց առջև ափսեի մեջ ավելացնելու համար ուտելիք չունեն:

նշում

Խոհանոցում նիհարելը Մաս 4
Խոհանոցը կարո՞ղ է օգնել նիհարել: Դրանում վստահ է Քորնելի համալսարանի սննդի լաբորատորիայի տնօրեն Բրայան Ուանսինկը: «Դիզայնն օգնում է ձեզ մարզավիճակ ձեռք բերել», - ասում է նա և խորհուրդ է տալիս առողջ մթերքները տեղադրել նշանավոր վայրերում, որպեսզի դրանք անմիջապես ակնհայտ լինեն՝ բացում եք սառնարանը, պահարանը կամ մառանը: Եթե ​​դուք պարզապես մրգերն ու բանջարեղենը տարայից տեղափոխեք սառնարանի առավել մատչելի դարակ, ձեր սպառումը մեկ շաբաթվա ընթացքում կեռապատկվի:

Աբխազական գառան ապուր բրնձով (խարչո)

Սրտանց և համեղ ապուր!

Ձմռան ցրտաշունչ օրերին դուք իսկապես ցանկանում եք զգալ, որ ջերմությունը տարածվում է ամբողջ մարմնով, տաքացնում ձեզ և քնեցնելով: Տաք հագուստները, տաքացուցիչներն ու վերմակները կարող են միայն պահպանել մեր սեփական ջերմությունը, բայց ոչ թե նոր ապահովել, այլ համեղ ուտելիք– մեզ ներսից կջերմացնի:

Եվ ես մտածեցի՝ ի՞նչ կարելի է այդքան համեղ պատրաստել ցրտին։ Առաջին բանը, որ ուզում էի ուտել, լավն էր, բնական տնական ապուր. Եվ նույնիսկ ավելի լավ - կծու ապուրբավականին յուղոտ և հյութալի վրա, օրինակ՝ գառան միս, արգանակ։ Նման առաջին ճաշատեսակը սննդարար և համեղ կլինի, իսկ կրակոտ, կծու համեմունքները մեզ երկար կջերմացնեն ներսից։

Գառան միսը, չնայած յուղայնությանը, շատ համեղ է և առողջարար։ Գառնուկը կամ գառան միսը մեր օրգանիզմում շատ ավելի լավ և արագ է ներծծվում, քան խոզի կամ նույնիսկ տավարի միսը, նրա համը հյութալի է, աղի-քաղցր, արթնացնում է նախկինում քնած համային բշտիկները և տալիս յուրահատուկ, յուրահատուկ հաճույք:

Կարծում եմ՝ գառան մսի համը մարդկանց մի քիչ հիշեցնում է հում միս, թարմ արյուն, ավար, ու մեր նախնիների հիշատակն է արթնանում մեր մեջ։ Արդարացի՞ է իմ ենթադրությունը, թե ոչ, ես չգիտեմ, բայց ոչխարի և գառան մսի համն ինձ միանգամայն համեղ է թվում։ Հատկապես, երբ միսը կծու է։

Ընդհանրապես, եկեք պատրաստենք համեղ տնական կովկասյան ապուր գառան մսով, որը Աբխազիայում կոչվում է գառան մսով Խարչո։

Ապուր-խարչոյի համար ձեզ հարկավոր է.

մեկ թավայի համար 3-3,5 լիտր

• Ոչխարի միս (գառան), ցանկալի է ոսկորով – 0,5 կգ,
• Ջուր - 2-2,5 լիտր;
• բրինձ - 0,5 բաժակ;
• Սոխ - 2-3 հատ;
• Արմատները՝ մաղադանոս – 2-3 հատ (կարելի է փոխարինել 1 միջին չափի գազարով կամ մաղադանոսի չոր արմատով);
• Սխտոր - 1-2 մեխակ;
• Լոլիկ – 1 հատ կամ 1 ճաշի գդալ տոմատի խյուս կամ կետչուպ;
• Աջիկա (համեմունքների խառնուրդ) - 1 ճաշի գդալ;
• Կանաչիներ՝ սամիթ, մաղադանոս, ռեհան, կիլանտրո;
• Համեմունքներ ապուրի համար (խոտաբույսերի խառնուրդ) - ըստ ճաշակի և ցանկության;
• Աղ.

Սոուսը տապակելու համար.գառան ճարպ կամ յուղ (կարող է լինել յուղ, սովորական կարագ կամ բուսական յուղ տապակելու համար) - 2 ճաշի գդալ;

Ինչպես պատրաստել համեղ գառան ապուր

• Լվացեք միսը և դրեք կաթսայի մեջ։ Լցնել սառը ջրով։ Հասցնել եռման աստիճանի, քսել փրփուրը և եփել մարմանդ կրակի վրա մինչև փափկի (մոտ 1 ժամ): Եփելու կեսին արգանակին ավելացրեք մի ամբողջական մաքրած սոխ և ձեր ունեցած արմատները:
• Պատրաստի միսը հանում ենք, մի փոքր սառչում և կտրում միջին չափի կտորների, որոնք տեղավորվում են գդալի մեջ և հեշտ ծամվում են։ Իսկ արմատները դեն նետեք, նրանք արդեն իրենց համեմունքը տվել են խարչոյին։
• Արգանակի մեջ բրինձ ավելացնել։ Մինչ բրինձը եփվում է, մանրացրեք սխտորը կամ դրեք այն մամուլով; Նյութի մանր կտրատել կանաչիները; Տապակել սոխը, կտրատել բարակ կես օղակներով մինչև փափկի և համեմել աջիկայով և լոլիկի խյուսով։

Ինչպես խյուսել թարմ լոլիկը

Լոլիկը կիսով չափ կտրված է, կտրվածքը կիրառվում է կոպիտ քերիչեւ շփում. Կեղեւը դեն ենք նետում կամ ուտում։

• Երբ բրինձը եփվի, ապուրը համեմեք տապակած սոխով և լոլիկով, ճզմած սխտորով, կտրատած միսով և համեմունքներով՝ ըստ ճաշակի։ Համտեսել և աղ ավելացնել։ Ավելացնել կանաչիները և եփել ևս 5 րոպե։
• Շատ համեղ կլինի, եթե մատուցելիս գառան ապուրը ցողեք թարմ սոխով, կտրատեք կես օղակներով, խոտաբույսերով և կծու, կծու պղպեղի կտորներով (թարմ կամ թթու դրած):

Էհ, հիմա ինչ-որ մեկը ներսում իրեն շատ ջերմ ու լավ կզգա։

Գառան մսով խարչոյի պատրաստման և համի առանձնահատկությունները

Ո՞ր հացահատիկը հարմար է գառան ապուրի համար:

Մեր ապուրի համար, բացի բրնձից, կարող եք օգտագործել վերմիշել կամ տնական արիշտա։

Եթե ​​դուք սիրում եք շատ թանձր ապուր, կարող եք ավելացնել ավելի շատ բրինձ, եթե ձեզ համար կարևոր է հյութեղ արգանակը, և ոչ թե դրա միջուկը, կրկնակի կրճատեք բրնձի քանակը։

Ինչ համեմունքներ - համեմունքներ կարելի է ավելացնել գառան արգանակի ապուրին

Աբխազիայում հաճախ օգտագործում են պատրաստի համեմունքների խառնուրդներ, իսկ շուկայում արդեն կարելի է համեմունքներ ընտրել մսի, խարչոյի, հավի և այլ համեղ ուտեստների համար։

Բայց եթե դուք ունեք բոլոր տեսակի տարբեր համեմունքներ առանձին, ապա համեղ է գառան ապուրը համեմել գայլուկ-սունելիով, կարմիր պղպեղով, ռեհանով, կոնդարիով, դարչինով, քրքումով կամ իմերական զաֆրանով:

Ինչպիսին պետք է լինի իրական աջիկա

Մեր բաղադրատոմսը վերաբերում է իրական աբխազական կամ վրացական աջիկաին, որը հետևողականությամբ նման է փխրուն, մի փոքր խոնավացած համեմունքների փշրանքների. սերմեր: խոտաբույսերև կարմիր կեղև կծու պղպեղ, սխտոր և աղ։

Ըստ արտադրական սկզբունքի՝ իսկական կովկասյան աջիկա նման է տաք համեմունքների խտացված խառնուրդի, որը հիմք կամ հավելում է այլ սոուսների, մսի, ապուրների և բոլոր տեսակի այլ ուտեստների համար։ Խնդրում ենք նկատի ունենալ, որ adjika-ում լոլիկ չկա և չի կարող լինել:

Ռուսաստանում, նույն սկզբունքով, ապուրի պատրաստուկները պատրաստվում են ավանդական բանջարեղենից, արմատներից և որոշակի տարածքին բնորոշ խոտաբույսերից։ Օրինակ, Կենտրոնական Ռուսաստանում նրանք հաճախ են բերքահավաքում ապուր սոուսգետնից (մսաղացով կամ քերած խոշոր քերիչով) գազար, պղպեղ, սխտոր, սոխ և խոտաբույսեր, խիտ ցողված աղով, որոնք պահվում են սառնարանում և մեկ գդալով ավելացնում են այս տնական խտանյութը կաղամբով ապուրին, բորշին և այլ ապուրներ:

Ընդհանրապես, ադջիկան և ապուրի պատրաստումը ժամանակակից բուիլոնի խորանարդի բնական և առողջ նախատիպն են՝ պատրաստված ով գիտե ինչից, բայց ոչ ուղղակի սպառման համար պատրաստ սոուս։

Եթե ​​դուք չունեք աջիկա և այն գնելու տեղ չկան, ձեր հայեցողությամբ համեմունքներ ավելացրեք, խորհուրդ է տրվում օգտագործել համեմի կոպիտ աղացած սերմեր և չիլի պղպեղի կեղև:

Գնված adjikaՕրիգինալին նման, ես գտա, օրինակ, Magnit խանութում, նրանք իրենք են արտադրում, այն կոչվում է Real Georgian Pepper Adjika:

Կարելի՞ է գառան արգանակով պատրաստված ապուրն անվանել Խարչո։

Այո, ճիշտ է, մեր բաղադրատոմսով պատրաստված այս աբխազական գառան ապուրը բրնձով, հաճախ կոչվում է գառան մսով Խարչո, բայց դա ամբողջովին ճիշտ չէ, քանի որ խարչո ապուրների հիմքը տավարի միսն է։ Իսկ օրիգինալ խարչոյին ավելացվում է բալի սալորի քաղցր-թթու խյուս՝ մանրացված։ ընկույզ, որը ապուրին տալիս է յուրահատուկ, հիանալի համ։

Մյուս կողմից, ես գիտեմ, որ կովկասյան տնային տնտեսուհիները զանազան համեղ ապուրներ են պատրաստում ինչպես խոզի մսով, այնպես էլ գառան մսով, և նույնիսկ հավով ու բադով (խարչոյի բաղադրատոմսը բադով)՝ հետևելով իսկական խարչոյի տեխնոլոգիային։ Եվ նրանք ամենևին էլ չեն ամաչում, ապուրի առանցքային տարրի՝ տավարի մսի իսպառ բացակայության պայմաններում, այս համեղ առաջին ճաշատեսակները խարչո անվանել։

Կարտոֆիլով և բրնձով գառան ապուրի բարդ բաղադրատոմսքայլ առ քայլ լուսանկարներով.

Գառան միսը ապուրին տալիս է յուրահատուկ համ և բույր։ Սնուցող, մսոտ

Շատ համեղ։

Իմ ընտանիքում այս ապուրը կոչվում է խարչո։ Բայց, դատելով համացանցի գրառումներից, իսկական խարչո պատրաստվում է միայն տավարի մսից, կարտոֆիլ չեն ավելացնում, այլ ավելացնում են մանրացված ընկույզ, սալոր, թքեմալի, թթու սալոր։ Ես սրանից ոչինչ չունեմ, բայց այս ապուրի համը չի կարելի տարբերել այն խարչոյից, որը ես հնարավորություն ունեցա ուտել Կովկասում։

Ամբողջական լոլիկը հատուկ համ է հաղորդում այս ապուրին:

• Ազգային խոհանոց. Տնային խոհանոց
• Ճաշատեսակի տեսակը. Ապուրներ
• Բաղադրատոմսի դժվարությունը. Բարդ բաղադրատոմս

• Պատրաստման ժամանակը` 13 րոպե
• Խոհարարության ժամանակը. 3 ժամ 15 րոպե
• Ծառայությունների քանակը: 10 չափաբաժին
• Կալորիականության քանակը. 134 կիլոկալորիա

Բաղադրությունը 10 չափաբաժնի համար

• Բուսական յուղ (տապակելու համար) 2 ճաշի գդալ. լ.
• Արգանակի համար.
• Պղպեղի հատիկներ 8 հատ.
• Գառան 1,5 կգ
• Սոխ (4 հատ ապուրի համար, 1 հատ արգանակի համար) 5 հատ.
• Դափնու տերեւ (1 հատ արգանակի համար, 1 հատ՝ համեմունքի համար) 2 հատ.
• Աղ (+ ավելի շատ ապուրի համար) 1 սեղան. լ.
• Ապուրի համար.
• Սխտոր (կամ 6) 5 պճեղ։
• Չիլի պղպեղ 1 հատ.
• Բրինձ 150 գր
• Տոմատի մածուկ 1 ճ.գ. լ.
• Լոլիկ (in սեփական հյութ) 500 գր
• Կարտոֆիլ 3 հատ.
• Կանաչ կիլանտրո 3 գ
• Ապուրը համեմելու համար.
• Սամիթ (չոր) 1 ճ. լ.
• Աղացած կարմիր պղպեղ 1 թեյի գդալ. լ.
• Աղացած սև պղպեղ 0,5 թեյի գդալ։ լ.
• Խմելի - սունելի 2 թեյի գդալ. լ.

Քայլ առ քայլ

1. Գառնուկի արգանակի համար անհրաժեշտ է ճարպի ուս վերցնել, կտրատած կտորներով:
2. Գառնուկի վրա ջուր լցնել, մի ամբողջական սոխ ավելացնել ու կրակ դնել։
3. Հեռացրեք փրփուրը, նվազեցրեք կրակը և եփեք արգանակը ցածր ջերմության վրա մեկուկես-երկու ժամ:
4. Եփելու ավարտից կես ժամ առաջ արգանակն աղում ենք ու ավելացնում դափնու տերեւ։
5. Պատրաստի արգանակը քամել։ Թողնում ենք միսը սառչի։
6. Զգուշորեն դասավորել սառեցված միսը, հանել ոսկորները և մանր կտրատել։
7. Կարտոֆիլը կտրատել փոքր խորանարդի մեջ, լցնել արգանակի մեջ և դնել մարմանդ կրակի վրա։
8. Տեսակավորել բրինձը, լվանալ, ավելացնել կարտոֆիլին։
9. Տապակել մանր կտրատած սոխը բուսայուղի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը:
10. Սոխին ավելացնել մանր կտրատած չիլի պղպեղը և լոլիկը սեփական հյութի մեջ: Թողնել լոլիկը ամբողջությամբ։
11. Ավելացնել տոմատի մածուկև եփել ամեն ինչ միասին 8-10 րոպե։ Անջատեք կրակը:
12. Տեղադրել մանր կտրատած սխտորը և ամբողջ համեմունքը տաք կաթսայի մեջ, բացառությամբ դափնու տերեւ. Խառնել և թողնել 5-8 րոպե եռալ, որպեսզի ազատվեն համեմունքների համը:
13. Թավայի մեջ դնել չափազանց եփած միսն ու մանր կտրատած կիլանտրոն: Ավելացնել դափնու տերեւ:
14. Թավայի պարունակությունը խառնել, ստուգել աղի առկայությունը, կրակն անջատել և ապուրը փակ կափարիչի տակ պահել 10-15 րոպե։
15. Պատրաստի ապուրը լցնել սառը կաթսայի մեջ և սառեցնել, որպեսզի ապուրը շիլա չդառնա։