Եփած բրինձը փխրուն է։ Ինչպես պատրաստել բրինձը փափուկ և համեղ. Դանդաղ կաթսայի ամենահեշտ բաղադրատոմսը

Ինչպես պատրաստել փափուկ բրինձ

Բրինձն այն հացահատիկներից է, որը հաճախակի է եփում։ Այն ավելացված է տարբեր ուտեստներապուրներ, աղցաններ, որոնք օգտագործվում են որպես կողմնակի ճաշատեսակ, և հենց այն ժամանակ, երբ ցանկանում եք, որ բրինձը փխրուն լինի: Բայց միշտ չէ, որ այսպես է ստացվում. Ինչու է դա տեղի ունենում: Քանի որ դուք պետք է իմանաք խոհարարության կանոններն ու գաղտնիքները: Պայմաններից մեկը փափկամազ բրինձբրնձի և ջրի ճիշտ հարաբերակցությունը. Իսկ ջրի քանակությունը կախված է բրնձի տեսակից։ Երկար հացահատիկով բրնձի սորտերը ամենահեշտն են փափկամազ պատրաստել: Եկեք պարզենք, թե ինչպես պատրաստել փափուկ բրինձ և ինչ պետք է անել դրա համար:

Ջրի համամասնությունները՝ կախված բազմազանությունից

- Երկար հացահատիկ - 1,5 - 2 բաժակ ջուր (կախված որակից և արտադրողից):

- Բասմատի - 2 - 2,5 բաժակ ջուր (կախված որակից և արտադրողից):

- Հասմիկ - 1,5 բաժակ ջուր:

Եթե ​​մի փոքր չափն անցնեք ջրի հետ, ապա բրինձը կվերածվի շիլա։ Երբ ջուրը բավարար չէր, ապա.
- թողեք բրինձը փակ կափարիչի տակ, և այն կգա;
- կամ ավելացնել մի քանի ճաշի գդալ եռման ջուր և շարունակել եփել բրինձը։
Այսինքն՝ ավելի քիչ ջուր է պետք, որպեսզի ի վերջո համեղ փափուկ բրինձ ստանանք։

Փափկամազ բրնձի պատրաստման հաջորդ երեք գաղտնիքներն են՝ աղը, ձեթը և եռացող ջուրը։ Բրինձը չի կարելի եփել սառը ջրում, միայն եռացող ջրով: Փափկամազ բրինձ պատրաստելու երեք եղանակ կա.

- մեթոդ 1 - տապակած բրինձ;
- մեթոդ 2 - բրնձը թրջել և լվանալ;
- մեթոդ 3 - մեծ քանակությամբ ջուր:

Փափկամազ բրնձի պատրաստման եղանակներ

Բաղադրությունը:

- բրինձ - 1 բաժակ.
- ջուր - 1,5-ից 2,5 բաժակ: (կախված բրնձի տեսակից)
- աղ - 0,5 թեյի գդալ:
- բուսական յուղ - 2 ճ.գ.

Հում թխում (առաջին մեթոդ)

Փափկամազ բրնձի պատրաստման այս մեթոդը ունիվերսալ է և հարմար է ցանկացած տեսակի բրնձի համար: Նույնիսկ ամենապարզ բրինձը կարելի է այսպես եփել, և այն բավականին փխրուն կստացվի։

Պատրաստում:

Էլեկտրական կամ սովորական թեյնիկի մեջ անհրաժեշտ քանակությամբ ջուր բերեք եռման։

Այնուհետև բրինձը լավ ողողեք առանձին ամանի մեջ, դրեք քամոցի կամ մաղի մեջ և թող մի փոքր չորանա։

Տապակը, որի մեջ եփվելու է բրինձը, սրբել չոր և լցնել 2 ճ.գ. յուղեր Տապակը դնել կրակի վրա, ավելացնել բրինձն ու տապակել՝ անընդհատ խառնելով մի քանի րոպե։

Տապակել բրինձը մինչև բրնձի գույնը կիսաթափանցիկից վերածվի խիտ սպիտակի՝ մոտ 5-10 րոպե:

Այնուհետեւ բրնձի վրա լցնել պատրաստված եռման ջուրը՝ անհրաժեշտ քանակությամբ։ Դա պետք է արվի շատ ուշադիր. սկզբում բրինձը կծկվի տաք յուղի և ջրի ջերմաստիճանի տարբերության պատճառով:

Աղ և լավ հարել բրինձը։ Ծածկեք կափարիչով և եփեք մարմանդ կրակի վրա, մինչև բրինձը կլանի ամբողջ խոնավությունը։ Եփելու ընթացքում հնարավոր է (բոլորովին պարտադիր չէ) բրինձը խառնել ընդամենը 1-2 անգամ, բայց ավելի լավ է չչափել։

Թրջում և լավ ողողում (երկրորդ մեթոդ)

Փափկամազ բրնձի պատրաստման այս եղանակը հարմար չէ բրնձի բոլոր տեսակների համար։ Այս մեթոդով կարող եք պատրաստել կլոր բրինձ, եռացրած բրինձ կամ բասմատի բրինձ: Բայց այս մեթոդը լիովին անպիտան է հասմիկի բրնձի պատրաստման համար՝ այն կվերածվի շիլա:

Պատրաստում:

Բրինձը թրմեք մոտ 30 րոպե սառը ջրում։

Այնուհետև այն լավ լվացեք հոսող սառը ջրի տակ, մինչև ջուրը թափանցիկ լինի. այս կերպ բրնձից դուրս են գալիս անհարկի սնձան և օսլա պարունակող նյութեր, որոնք հետագայում կարող են հանգեցնել բրնձի կպչուն շիլա դառնալու:

Բրինձի վրա լցնել անհրաժեշտ քանակությամբ եռման ջուր։ Եռման ջուրը պետք է նախապես պատրաստել։ Ոչ մի դեպքում չի կարելի բրնձի վրա սառը ջուր լցնել։

Ավելացնել ձեթ և աղ։ Նրանք օգնում են բրնձին եփել և մնալ փարթամ։

Եփել մարմանդ կրակի վրա փակ կափարիչով, ժամանակ առ ժամանակ խառնելով ըստ անհրաժեշտության, մինչև ամբողջ ջուրը ներծծվի։

Բրինձ եփել շատ ջրով (երրորդ մեթոդ)

Այս կերպ կարող եք պատրաստել կատարյալ բրինձբասմատի Բրնձի փխրունության այս աստիճանը հնարավոր չէ հասնել պատրաստման այլ եղանակով: Հենց բրնձի եփման այս եղանակով է ստացվում փխրուն բրինձ, որը նույնիսկ սառչելուց հետո մնում է ամբողջովին փխրուն։

Պատրաստում:

Տապակի մեջ, որի մեջ եփվելու է բրինձը, եռման աստիճանի հասցնում 2 լիտր եռման ջուր։

Առանձին-առանձին մի լիքը թեյնիկ լցրեք ջուրը եռացնելու համար։

Այդ ընթացքում բասմատի բրինձը լավ ողողեք հոսող սառը ջրի տակ։

Հենց որ կաթսայի ջուրը եռա, վրան աղ լցրեք և լվացած բրինձ ավելացրեք՝ մոտ 1 բաժակ։ Եփել բրինձը մինչև գրեթե պատրաստ լինի։

Գաղափարն այն է, որ բրինձը եփել շատ ավելի ջրի մեջ, քան այն կարող է կլանել: Անընդհատ փորձեք բրինձը, որպեսզի համոզվեք, որ այն պատրաստված է, որպեսզի այն չեփվի:

Հենց որ բրինձը գրեթե պատրաստ է, այն դնում ենք մաղի կամ քամոցի մեջ, որպեսզի ամբողջ ավելորդ ջուրը, որում այն ​​եփվել է, հեռանա։

Անմիջապես բրնձի վրա առատորեն լցնել թեյնիկից եռացրած ջուր՝ ողողելով այն։ Թողեք, որ ջուրը 5 րոպե լավ քամվի։

Բրինձը լցնել տապակի մեջ և ըստ ճաշակի ավելացնել բուսայուղ։ Կարող եք նաև հալեցնել կարագև ավելացնել բրնձի մեջ։ Խառնել բրինձը և ծածկել մինչև մատուցելը։

Խորհուրդ.եթե նախատեսում եք բրինձը հետագայում տապակել կամ շոգեխաշել բանջարեղենով, ավելի լավ է այն կիսաեփ լինի։ Խոհարարության մեջ դրա համար հաճախ օգտագործվում է «al dente» տերմինը։ Այսինքն՝ հացահատիկը կծելիս գույնը միատարր լինի, կենտրոնում ավելի սպիտակ շրջանակներ չլինեն։ Բայց միևնույն ժամանակ բրինձն ինքը դեռ հում համ ունի։ Այնուհետև դուք կստանաք բանջարեղենով փափուկ բրինձ, ինչպես չինական կամ ճապոնական խոհանոցում:

Մնում է միայն փորձել փափկամազ բրինձ պատրաստել՝ օգտագործելով մեթոդներից մեկը։

Այն սկսել է աճել երեք հազար տարի առաջ մ.թ.ա. Շատ երկրների բնակիչներ այն համարում են իրենց սննդակարգի հիմնական արտադրանքը: Նման արտադրանքից պատրաստված ուտեստները երբեք ձանձրալի չեն դառնում։

1. Հնդկական ծագում;
2. ծագումով ճապոնական.

Առաջին տեսակը ներառում է սորտեր. Ինդիկա, Ժասմին, Բասմատի. Հացահատիկի ձևը երկար է և բարակ։ Դրանք մեծ պահանջարկ ունեն բնակչության շրջանում։ Ավելի հաճախ օգտագործվում են աղցաններ, փլավ պատրաստելու և որպես ճաշատեսակ։

Երկրորդ դեպքում ամենատարածված սորտերն են Արբորիո, ճապոներեն, թայերեն. Հացահատիկը կլոր է և կարճ։ Կատարյալ հարմար է ռիզոտոյի, աղանդերի, կաթնային շիլաների և սուշի պատրաստելու համար: Arborio-ն սովորաբար տեղադրվում է հատուկ կատեգորիայում: Լայն և կարճ հատիկը Իտալիայում աճեցվող միջին հացահատիկի հացահատիկի ներկայացուցիչն է։

Հացահատիկի ցանկացած տեսակ բաժանվում է երկու խմբի՝ կպչուն և ոչ կպչուն։ Ջերմային բուժման համար կարևոր է հաշվի առնել այնպիսի հատկություններ, ինչպիսիք են ձևը, գույնը, կպչունությունը: Նման բնութագրերը հստակ հարաբերություններ ունեն:

Կարևոր գործոններ բրնձի ընտրության ժամանակ

Ռուսաստանում բրնձի շիլաոչ շատ սիրված. Դա բացատրվում է նրանով, որ ամենուր ձավարեղենը մի կերպ են եփում։ Խոհարարության համար հացահատիկի պատրաստման անտեսումը հանգեցնում է նրան, որ հացահատիկի մեջ պարունակվող օսլան ժելատինանում է հետագա եփման ժամանակ: Ստացվում է մածուցիկ շիլա՝ խիտ խտությամբ։

Կլորաձև հացահատիկները մեծացրել են ջրի կլանման կարողությունները, դրանք ավելի ուժեղ են ուռչում ջրի մեջ: Սրա արդյունքում եփած շիլան ունենում է մածուցիկ խտություն։

Երբ երկար հացահատիկի սորտը եփում է, հացահատիկը կլանում է հեղուկի նվազագույն քանակությունը, ինչի արդյունքում ձեռք է բերվում թուլացած խտություն: Սա պետք է հաշվի առնել, որպեսզի իմանաք, թե ինչպես պատրաստել բրինձը, որպեսզի այն փարթամ լինի։

Ջերմային մշակման ժամանակ կոտրված հատիկները եփում են՝ կազմելով կպչուն զանգված։ Տարբեր խմբաքանակներից խառնված բրինձը կարող է հանգեցնել նույն արդյունքի։ Հետևաբար, դուք պետք է լրջորեն վերաբերվեք ձեր արտադրանքի ընտրությանը:

Բրինձը եփելու հեշտ միջոցը կրկնակի կաթսայի մեջ շոգեխաշելն է։ Բրնձի հատիկը լվանում են, ավելացնում են աղ ու համեմունքներ, դնում եռացող ջրով կրկնակի կաթսայի մեջ և եփում երեսուն րոպեից մի փոքր ավելի։ Ավելացված համեմունքները հավասարաչափ բաշխելու համար կարող եք բրինձը եփելու կես ճանապարհին խառնել: Եփելու վերջում բրինձը բավականին ազատ է ստացվում։

Միկրոալիքային վառարան

Դուք կարող եք նաև բրինձ պատրաստել միկրոալիքային վառարանում

Մոտավորապես նույնքան ժամանակ կպահանջվի միկրոալիքային վառարանում եփելու համար։ Լվացված բրինձը լցնում են ամանի մեջ, լցնում ջրով և ծածկում կափարիչով։ Տեղադրել ջեռոցում ամբողջ հզորությամբ հինգ րոպե: Այնուհետև կրճատեք հզորությունը մոտ կեսով և եփեք ևս տասնհինգ րոպե: Եփելուց հետո բրինձը պետք է թողնել ջեռոցում ևս տասը րոպե։

Բրինձն իսկապես խառնելու կարիք չունի։ Խառնելու ժամանակ հացահատիկից օսլա բաց է թողնվում ջրի մեջ, որը մանրակրկիտ լվացվելուց հետո էլ մնում է հատիկի մեջ։ Իսկ երբ տաքանում է, այն վերածվում է մածուկի։ Սա նշանակում է, որ եփած կողմնակի ճաշատեսակը կդառնա կպչուն և կպչուն:

Շոգեխաշած բրնձի բացառիկությունը

Բրնձի որոշակի տեսակ ընտրելը կարող է դժվար լինել առաջարկվող բազմաթիվներից, ապա արժե կենտրոնանալ շոգեխաշած բրնձի վրա: Այն անցնում է հատուկ գոլորշու մշակման, ուստի այն պահպանում է ավելի շատ սնուցիչներ: Այս պրոցեդուրայից հետո բրնձը դառնում է ավելի քիչ փխրուն, բայց դրա եփման տևողությունը նույնպես մեծանում է։ Եփած բրնձի հատիկները իրար չեն կպչում, ուստի եփած բրնձի հատիկները դառնում են չափազանց փխրուն և փափուկ։

Շոգեխաշած բրնձից փխրուն կողմնակի ճաշատեսակ պատրաստելու քայլ առ քայլ բաղադրատոմս.

1. Ինչպես մյուս դեպքերում, հացահատիկը լվանում են եփելուց առաջ։ Լվացքից հետո եռման կարիք չկա, քանի որ դրա արտադրության ընթացքում հատիկները շոգեխաշելը ազդում է օսլայի պարունակության վրա։

1. Թրջել 30 րոպե։ Այնուհետև դրեք մաղի վրա և թողեք, որ հեղուկը թափվի։

1. Կաթսայի մեջ բրնձի հատիկները լցվում են ջրով։ Համամասնություն 1՝ 1,25։ Ավելացնել աղ և եռացնել ուժեղ կրակի վրա։

1. Կրճատել կրակը: Փակ կափարիչով եփեք թույլ կրակի վրա մոտ 25 րոպե։

1. Ավելացնել կարագ կամ բուսական յուղ։

Բրինձ տոպրակների մեջ. Պատրաստման հեշտությունը

Վաճառքում կարելի է գտնել բրինձ պարկերով։ Սրանք սովորաբար շոգեխաշած երկար հացահատիկի տեսակներն են: Գարեջրի տոպրակների տարբերակիչ առանձնահատկությունն այն է, որ հացահատիկը չի պահանջում նախնական թրջում, հետևաբար խնայում է ժամանակ պատրաստելու համար: Այս «պատրաստուկը» հարմար է կրոկետներ պատրաստելու կամ կուտիայի համար։

Խոհարարական տոպրակները առանց բացելու անմիջապես ընկղմվում են եռացող, աղած ջրի մեջ։ Պայուսակներն ունեն փոքր անցքեր, որոնք թույլ են տալիս ջուրը ներծծվել դրանց միջով: Հեղուկի քանակությունը ստանդարտացման կարիք չունի, բավական է, որ հեղուկը ծածկի պարկերը: Եփել միջին ջերմության վրա՝ փակ կափարիչով։ Բրնձի մշակման տեւողությունը կախված կլինի նրանից, թե ինչ տեսակի հացահատիկ է եփում՝ սպիտակ, թե շագանակագույն։

Միջին հաշվով 12-ից 25 րոպե: Եփած բրնձի տոպրակները հանում են և դնում քամոցի մեջ։ Ջրից ազատվելուց հետո բացել պարկերը և դնել ափսեի մեջ՝ ավելացնելով ձեթ։

Ընտրելով բրինձ

Բրնձի ձավարեղենն այն ապրանքն է, որը լավ համադրվում է քաղցր և աղի մթերքների հետ: Բրնձի հացահատիկի կողմնակի ճաշատեսակը մեծ նշանակություն ունի միս մատուցելիս և ձկան ուտեստներ. Լավ համադրվում է ցանկացած բանջարեղենի և մրգի հետ:

Փափկամազ բրինձը պատրաստվում է տասնյակ ձևերով։ Այն մարդկանց համար, ովքեր գնահատում են ժամանակը, արժե ընտրել շոգեխաշած սորտեր։ Դրանք հեշտ է պատրաստվում, և լավ արդյունքը երաշխավորված կլինի՝ առանց նույնիսկ խոհարարական հրահանգների դիմելու։ Խոհարարական հաճույքների սիրահարները կարող են ընտրել ցանկացած բրինձ իրենց ցանկությամբ: Պետք է հաշվի առնել, որ լավ եփած փափկամազ բրինձը հացահատիկի ճիշտ պատրաստման և հետագա խոհարարական մշակման արդյունք է։

Բրինձ պատրաստելն իսկական ցավ է ոմանց, հատկապես սկսնակ խոհարարների համար։ Կամ այրվում է, թեկուզ հում, կամ փխրուն բրնձի փոխարեն մածուցիկ կպչուն զանգված է ստացվում... Հատկապես նրանց համար, ում համար բրինձ պատրաստելը սթրես է առաջացնում, կբացահայտենք այն ճիշտ եփելու մի քանի գաղտնիք։ Ի դեպ, նկատում ենք, որ երկարահատիկ բրինձը փխրուն է ստացվում, սակայն որոշ ուտեստներ պահանջում են ավելի խաշած ու կպչուն բրինձ։ Նման դեպքերում ավելի լավ է կլոր բրինձ վերցնել։

Փափկամազ բրինձ ստանալու ամենահեշտ ձևը

Ամենատարրական միջոցը բրինձ գնելն է հատուկ ծակոտկեն պոլիէթիլենային տոպրակների մեջ: Բավական է նման տոպրակը լցնել աղած սառը ջրի մեջ և տապակը դնել վառարանի վրա՝ միացնելով միջին կրակը։ Ջուրը եռալուց 15-20 րոպե հետո տոպրակը հանում են, կախում լվացարանի վրա (որ ջուրը թափվի) – և փխրուն բրինձը պատրաստ է։ Բրնձի տոպրակների գաղտնիքն այն է, որ այնտեղի բրինձը սովորական չէ, այլ շոգեխաշած՝ ճնշման տակ տաք գոլորշով հղկելուց առաջ։ Այդպիսի բրնձի մեջ, ասում են, պահպանվում են օգտակար նյութերև վիտամիններ։ Ինչ վերաբերում է վիտամիններին, միգուցե, բայց միանգամայն հաստատ այն է, որ նման բրինձը երբեք չի կպչում եփելիս: Պարտադիր չէ շոգեխաշած բրինձ գնել բաժանված պարկերով, բայց դրա պատրաստման մեջ գործնականում տարբերություններ չկան. բրնձի մեկ բաժակի համար երկու անգամ ավելի շատ ջուր է վերցվում, եփման ժամանակը մնում է նույնը, և եփելու ընթացքում բրինձը չպետք է խառնել։ գործընթաց։

Եփել բրինձը դանդաղ կաթսայում, միկրոալիքային վառարանում և շոգեխաշել

Multicookers-ը ի սկզբանե հորինվել է որպես սարքեր, որոնցով հարմար է բրինձ պատրաստել: Այսպիսով, դուք չպետք է անհանգստանաք, որ բրինձը չի ստացվի դանդաղ կաթսայում: Հիմնական բանը բաղադրատոմսում նշված համամասնությունները ճիշտ պահպանելն է: Իսկ դրանք, ընդհանուր առմամբ, ստանդարտ են՝ մեկ բրինձի համար վերցրեք մեկուկես-երկու չափ ջուր, ավելացրեք աղ, ձեթ և միացրեք «բրնձի» կամ «փլավի» ռեժիմը։ 20-30 րոպե հետո ձեր բրինձը պատրաստ կլինի, ինչի մասին մուլտիօջախը ճռռոցով կտեղեկացնի ձեզ։

Բրինձը շոգենավով պատրաստելը նույնպես դժվար չէ։ Պահանջվող քանակությամբ բրինձը լվանում են, և այս պահին ջուրը շոգենավի մեջ բերում են եռման։ Լվացված բրինձը դրվում է շոգենավի մեջ և եփում 30-40 րոպե։

Ինչ վերաբերում է միկրոալիքային վառարան, ապա դուք չեք կարողանա խնայել դրա հետ բրինձ պատրաստելու ժամանակը։ Բայց որոշ մարդիկ այնքան շատ են սիրում միկրոալիքային վառարաններ, որ ամեն ինչ պատրաստում են միայն դրանցում։ Այսպիսով, ձեզ հարկավոր է մի մեծ աման վերցնել, մեջը լցնել բրինձ, ավելացնել ջուր (համամասնությունները մոտավորապես հետևյալն են. 450 գ բրնձի համար՝ 600 մլ ջուր)։ Կափարիչով փակեք ամանը և դրեք ջեռոցում։ Միացրեք միկրոալիքային վառարանը ամբողջ հզորությամբ 5 րոպե, ապա կրճատեք հզորությունը կիսով չափ և եփեք բրինձը ևս 15 րոպե: Այնուհետև անջատեք վառարանը, բայց մի բացեք և թողեք, որ բրինձը եփվի ևս 10 րոպե։

Բրինձը կաթսայի մեջ, կաթսայի մեջ և տապակի մեջ

Դուք կարող եք բրինձ պատրաստել սովորական կաթսայում, կաթսայի մեջ և նույնիսկ տապակի մեջ։ Եփելուց առաջ բրինձը լվանում են յոթ ջրում (մի սխալվեք, բրինձը ստերիլ լաբորատոր պայմաններում չի արտադրվում)։ Այնուհետև բրինձը լցնում են աղած ջրով և եփում կափարիչի տակ մինչև փափկելը մոտ քսան րոպե: Եթե ​​ցանկանում եք փխրուն բրինձ, լցրեք այն սառը ջրով։ Եթե ​​սուշիի կամ աղացած մսի համար կպչուն բրինձ է պետք, ավելացրեք եռման ջուր։ Եթե ​​նախատեսում եք բրինձ պատրաստել տապակի մեջ, վերցրեք ավելի լավ կաթսա և եփելուց առաջ բրինձը մի փոքր տապակեք յուղի մեջ։ Մասնագետները նշում են, որ բրինձն ամենահամեղն է ստացվում տապակի մեջ։ Բայց ահա փլավի համար լավ բրնձի գաղտնիքը. Նախքան փլավը պատրաստելը, բրինձը թրջեք սառը ջրով և տապակեք միսը, սոխը և գազարը - ընդհանուր առմամբ հետևեք բաղադրատոմսին։ Երբ ամեն ինչ պատրաստ է, և փլավին միայն բրինձ է մնում, ջուրը քամում ենք, բրինձը լցնում կաթսայի մեջ և վրան ջուր լցնում, որպեսզի երկու մատով ծածկի բրինձը։ Այսինքն՝ բրնձի վերևում գտնվող ջրի հաստությունը պետք է լինի մոտավորապես 3-4 սմ: Կափարիչը պետք է փակվի միայն այն ժամանակ, երբ ամբողջ ջուրը ներծծվի բրնձի մեջ:

Շագանակագույն բրինձ

Շագանակագույն բրինձը եփում է ճիշտ նույնը, ինչ սպիտակ բրինձը, միայն ավելի երկար՝ մոտ 45 րոպե: Ուստի բրինձը լվանալուց և ջրով լցնելուց հետո այն ծածկում են կափարիչով, բերում եռման և նվազագույնի։ Կափարիչը պետք է փակ լինի եփելու ողջ ընթացքում։ Մի վախեցեք՝ բրինձը թույլ կրակի վրա չի այրվի։ Երբ բրինձը եփվի, անջատեք վառարանը, բայց կափարիչին մի դիպչեք, թող բրինձը մնա ևս 10 րոպե: Դրանից հետո շագանակագույն բրինձլիովին պատրաստ. Վայրի բրինձը պատրաստվում է մոտավորապես նույն ձևով և նույն քանակությամբ, միայն դուք կարող եք ավելի շատ ջուր օգտագործել՝ մեկ բաժակ բրնձի համար՝ երեք բաժակ ջուր։

Կաթնային շիլաներն ու բրնձով ապուրները նույնպես պատրաստվում են պարզ. . Քանի որ շիլայի կամ կաթնապուրի մեջ բրնձի փխրունության հետ կապված հատուկ պահանջներ չկան, այն թույլատրվում է խառնել եփման ընթացքում։

Չնայած բաղադրատոմսերի և ձեռնարկների հսկայական քանակին, կատարյալ բրինձ պատրաստել սովորելը հնարավոր է միայն գործնական վարժությունների միջոցով: Մի վախեցեք, փորձեք, և վաղ թե ուշ ձեր բրինձը հիանալի կստացվի:

Մինչ կսովորեի, թե ինչպես պատրաստել փափկամազ բրինձ՝ որպես կողմնակի ճաշատեսակ, ես անցա խոհարարական դժոխքի բոլոր շրջանակներով։ «Սարացեն կորեկ» պատրաստելու իմ առաջին փորձը տեղի ունեցավ այն ժամանակ, երբ ինտերնետը մի բան էր անցողիկ և ոչ ամբողջովին պարզ: Այսպիսով, ես միանգամից մի քանի փոցխի վրա ոտք դրեցի և կես ժամ անցկացրեցի այրված բրնձի ջուրը վառարանի վրայից մաքրելու համար: Իհարկե, ես մոռացել էի, որ փափկամազ բրինձը միայն տաք ջրով է «ընկերական»։ Կամ ես չգիտեի: Ուստի, առանց երկրորդ մտածելու, կես տուփ հացահատիկ լցրեցի թավայի մեջ։ Միջին կրակը վառեցի ու հանգիստ խղճով գնացի աղցանը պատրաստելու։ Ի դեպ, աղցանը համեղ է ստացվել։ Նույնը չի կարելի ասել կողմնակի ճաշատեսակի մասին։ Ինձ հաջողվեց անել գրեթե անհնարինը` եփել բրինձ, որը կիսով չափ թխված էր և սերտորեն խրված մի անախորժելի կոնգլոմերատի մեջ: Բայց փորձի հետ եկան հմտությունները: Հետևաբար, ես առաջարկում եմ, որ սկսնակները ուսումնասիրեն այս «վնասակար» հացահատիկի պատրաստման ապացուցված բաղադրատոմսերը: Բայց եթե փորձառու խոհարարներԵթե ​​նրանք իրենց համար նոր բան գտնեն, ես շատ գոհ կլինեմ։

Որքա՞ն ջուր է պահանջվում փխրուն բրինձը եփելու համար:

Փափուկ համեղ բրինձը որպես կողմնակի ճաշատեսակ պատրաստելու կանոններ

Առաջին և հիմնական կանոնն այն է, որ քիչն ավելի լավ է, քան ավելին: Սա վերաբերում է ջրին: Եթե ​​շատ ջուր լցնեք, ոչ թե փափուկ բրինձ կստանաք, այլ կողքից կպչուն, անախորժելի շիլա: Եթե ​​հեղուկը բավարար չէ, ավելացրեք մի քիչ եռման ջուր։ Եվ կերակուրը բերեք պատրաստի: Գտե՞լ եք, որ վառարանը անջատելուց հետո բրինձը չի եփվել։ Պարզապես թողեք այն հանգստանա՝ փակ կափարիչով։

Երկրորդ կանոնը սառը ջուր չլինի։ Խոհարարության ցանկացած եղանակի համար անհրաժեշտ է միայն բրնձի վրա եռման ջուր լցնել։

Իսկ մնացած կանոններն ու բաղադրատոմսերը պետք է ավելի մանրամասն նկարագրվեն:

Փափկամազ բրինձ պատրաստելը նախապես տապակելով

Բաղադրատոմսը հարմար է երկար հացահատիկի բրինձ, բասմատի, հասմիկ պատրաստելու համար։

Ես իսկապես սիրում եմ այս մեթոդը և հաճախ եմ փխրուն եփում համեղ բրինձզարդարելու համար անմիջապես թավայի մեջ:

1. Նախքան «սպիտակ հացահատիկը» տապակելը, կարող եք մանր կտրատել սոխն ու գազարը։ Բանջարեղենը տապակել բուսայուղի մեջ և անմիջապես դրա մեջ եփել «մարգարտի հատիկը»։ Դա կարելի է անել կամ տապակի մեջ կամ հաստ հատակով կաթսայի կամ կաթսայի մեջ: Ապագա կողմնակի ճաշատեսակը մանրակրկիտ ողողեք, մինչև ջուրը թափանցիկ դառնա: Քամեք քամոցով: Այնուհետև դրեք թղթե սրբիչների մի քանի շերտերի վրա, որպեսզի խոնավությունը ներծծվի:
2. Այս պահին պատրաստեք եռացող ջուր:
3. Լվացված և չորացրած հացահատիկը լցնել տաք յուղի մեջ։ Հարեք այնքան, մինչև ճարպը ամբողջությամբ ծածկի բրնձի յուրաքանչյուր հատիկը։ Մի քանի րոպե տաքացրեք՝ խառնելով։
4. Այնուհետեւ լցնել եռացող ջրի մեջ։ Բրինձը սովորաբար ջուր եմ լցնում 1-ից 2 հարաբերակցությամբ, ու մինչ այժմ ոչ մի տհաճ անակնկալ չի եղել։ Աղ ավելացնել ըստ ճաշակի: Դուք կարող եք ավելացնել ձեր սիրած համեմունքներից մի քանիսը: Խառնել։ Ծածկեք կափարիչով: Սահմանեք ջեռուցման ինտենսիվությունը նվազագույնի: Փափկամազ բրինձը եփել այնքան, մինչև հեղուկն ամբողջությամբ ներծծվի։

Ջուրը դեռ չի ներծծվել, բայց բրնձի հատիկներն արդեն փափկե՞լ են։ Անջատեք կրակը։ Հեռացրեք կափարիչը և ծածկեք բրնձի ամանը մաքուր վաֆլի սրբիչով: Սա կհեռացնի խոնավության մի մասը:

Թավայի մեջ փափկամազ բրինձ պատրաստելը նախապես թրջող

Բաղադրատոմսը հարմար է կարճ հացահատիկի բրինձ, բասմատի և շոգեխաշած հացահատիկ պատրաստելու համար: Հասմիկը այսպես չի եփում։

Թրջման շնորհիվ հացահատիկից դուրս է գալիս սնձան, որը «կանխում է» այն փխրուն լինելուց։ Այս կերպ կարող եք բրինձ պատրաստել որպես կողմնակի ճաշատեսակ կամ այլ ուտեստներ պատրաստելու համար։

1. Լվացեք հացահատիկը: Լցնել սառը ջրով։ Թրջման ժամանակը առնվազն կես ժամ է: Քամեք ջուրը և մի քանի անգամ ողողեք հացահատիկը։
2. Պատրաստեք անհրաժեշտ քանակությամբ եռացող ջուր՝ կախված բազմազանությունից (ճիշտ համամասնությունները նշված են վերևում): Բրինձը լցնել կաթսայի մեջ և վրան լցնել եռման ջուր։
3. Ավելացնել կոպիտ աղ ըստ ճաշակի:
4. Կրակը բարձրացրեք և կաթսայի մեջ ջուրը բերեք եռման աստիճանի։ Կրճատեք ջերմության ինտենսիվությունը և ծածկեք տապակը կափարիչով: Եփել բրինձը 20 րոպե։ Անջատեք կրակը։ Առանց կափարիչը բարձրացնելու, սպասեք ևս մեկ քառորդ ժամ: Այս ընթացքում փափուկ բրինձը կհասնի իդեալական վիճակի։

Ավելացնել կարագ ըստ ճաշակի և մատուցել որպես կողմնակի ճաշատեսակ։

Փափկամազ բրինձը եփել շատ ջրի մեջ

Բաղադրատոմսը հարմար է փափկամազ բասմատի բրնձի կամ կլոր հացահատիկի պատրաստման համար։

Դա շահեկան տարբերակ է: Հեղուկի մեծ քանակությունը թույլ չի տալիս բրնձի հատիկներն իրար կպչել, ուստի ձեզ երաշխավորված է փխրուն կողմնակի ճաշատեսակ:

1. Ձեզ շատ ջուր կպահանջվի։ Մեկ բաժակ բրնձի ձավարեղեն պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է երեք լիտրանոց կաթսա երկու լիտր մաքուր ջրով։ Բացի այդ, եռացրեք ևս մի քանի լիտր, որպեսզի ողողեք գրեթե պատրաստ բրինձը:
2. Բրինձը մանրակրկիտ ողողեք՝ ձեռքերով բրինձը շրջելով։ Փոխեք ջուրը, մինչև այն դառնա բյուրեղյա մաքուր:
3. Հացահատիկը լցնել եռացող ջրի մեջ։ Ավելացնել մի քիչ աղ ըստ ճաշակի: Եփել ամենացածր եռման դեպքում 15-20 րոպե։ Թեստ պատրաստակամության համար. Եթե ​​բրինձը գրեթե պատրաստ է, բայց մի փոքր պինդ, անջատեք վառարանը։
4. Բրինձը քամում ենք քամոցով։ Երբ ամբողջ ջուրը ցամաքեցվի, ողողեք ձեր ապագա փափուկ բրնձի կողմնակի ճաշատեսակը լրացուցիչ եռացրած ջրով: Սա այն պատրաստության կբերի։
5. Երբ հեղուկն ամբողջությամբ թափվի, բրինձը լցնել տապակի մեջ և ավելացնել կարագ կամ բուսական յուղ՝ ըստ ճաշակի։ Խառնել։

Ճաշատեսակը պետք է փակ կափարիչով պահել մինչև մատուցելը։

Բուսական յուղ ջրի մեջ ավելացնելով փափուկ բրինձ պատրաստելու բաղադրատոմս

Հարմար է կարճ հացահատիկի բրինձ և բասմատի պատրաստելու համար։

Նույնիսկ կլոր բրինձը փխրուն կլինի, եթե այն եփելու համար օգտագործեք այս մեթոդը։ Կատարյալ փխրուն կողմնակի ճաշատեսակ, ինչ կարող եմ ասել:

1. Հացահատիկը մանրակրկիտ լվացեք: Առնվազն 5 անգամ: Այնուհետև թրմեք 20-40 րոպե։
2. Այս կերպ բրինձը եփելու համար ցանկալի է օգտագործել ալյումինե սպասք։ Ջուրը եռացնել։ Հեղուկի և հացահատիկի հարաբերակցությունը 1-ից 1 է (ըստ ծավալի): Ավելացրեք աղ, մինչև ջուրը մի փոքր աղի համ ունենա: Լցնել ճաշի գդալով բուսական յուղառանց հոտի.
3. Բրինձից ջուր լցնել։ Դրեք այն թավայի հատակին հավասար շերտով։ Միջին կրակի վրա ջուրը բերեք եռման աստիճանի։
4. Կրակի ինտենսիվությունը նվազագույնի հասցրեք: Կափարիչով ծածկեք տապակը։ Եփել այնքան, մինչև բրինձը կլանի ամբողջ հեղուկը։ Պատրաստ.

Բարի ախորժակ:

Համեղ փափկամազ բրնձի պատրաստման եղանակներ և շատ խոհանոցներում փորձարկված խորհուրդներ։

Համեղ բրինձ պատրաստելու համար անհրաժեշտ է ճիշտ բազմազանություն։

Կան բրնձի տեսակներ, որոնք առանց մեր ջանքերի «փխրուն» արդյունք են տալիս: Ամենահեշտ ձևը շոգեխաշած բրինձ օգտագործելն է. այն երբեք իրար չի կպչի և ձեզանից որևէ խոհարարական հմտություն չի պահանջում: Սակայն գաղտնիք չէ, որ նման բրնձով ոչ բոլոր ուտեստները կարելի է պատրաստել։

Բրնձի լավագույն տեսակներից մեկը, որը հիանալի է և՛ ինքնուրույն, և՛ որպես շատ ուտեստների մաս, բասմատին է։ Այն ունի երկար, բարակ, սրածայր հատիկներ, այն ավելի թանկ արժե, քան մյուս սորտերը և ընդհանուր առմամբ համարվում է թագավորական։ Դրանով դուք նաև կստանաք «հատիկ հացահատիկի դիմաց»:

Բացի այդ, կախված ձեր նպատակներից, ձեզ կարող է անհրաժեշտ լինել մեկը կամ մյուսը (սուշիի և Ուզբեկական փլավանհրաժեշտ է տարբեր բրինձ) և դրա պատրաստման որոշակի եղանակ, օրինակ. . Այս դեպքում փափկամազ բրինձ պետք չէ։

Եփել փափկամազ բրինձ... չափավոր... և ճիշտ տարայի մեջ

Որքա՞ն բրինձ մեկ մատուցման համար: Միշտ չափեք բրինձը ոչ թե քաշով, այլ ծավալով. չափիչ գավաթով չափեք 65-75 մլ բրինձ 1 անձի համար, կամ 140-150 երկու հոգու համար կամ մոտավորապես 275 մլ 4 անձի համար:

Որքա՞ն է ջրի և բրնձի հարաբերակցությունը: Սպասեք մոտ երկու անգամ ավելի շատ ջուր (կամ տաք արգանակ). օրինակ, 2 անձի համար նշված ծավալով բրնձի համար ձեզ հարկավոր է 275 մլ հեղուկ. ավելին պետք չէ, եթե ցանկանում եք ստանալ իդեալական հյուսվածք և հետևողականություն: Ճիշտ միջոցը համեղ բրնձի բանալին է։

Ի՞նչ տարայի մեջ պետք է բրինձ եփել. Լավագույն ուտեստներըփափկամազ բրինձ պատրաստելու համար՝ կափարիչով տապակ։ Դրա մեջ նախ տապակում եք սոխը՝ ճաշատեսակին հավելյալ համ հաղորդելու համար (դա պարտադիր չէ, կարող եք բաց թողնել առաջարկությունը), ապա ավելացնել բրինձ, իսկ հետո՝ հեղուկ։

Համեղ փափկամազ բրնձի պատրաստում՝ կարագի մեթոդ

Քայլ 1. Տապակել սոխը (ըստ ցանկության) և բրինձը (առանց տապակելու, ավելի շուտ տաքացնելով և խառնել): փոքր քանակությամբյուղեր):

Օգտակար խորհուրդ! Բարձրորակ բրինձը լվացման կարիք չունի, քանի որ այն արդեն մանրակրկիտ մաքրված է, և լվանալը դրանից կհեռացնի որոշ սննդանյութեր (մինչդեռ մյուսները դատապարտված են անհետանալու ջերմության ազդեցության տակ):

Խառնել բրնձի հատիկները տապակի մեջ, մինչև դրանք ամբողջությամբ յուղով պատվեն: Սա կօգնի, որ բրինձը չկպչի, և բրինձը փարթամ լինի:

Քայլ 2. Բրինձին ավելացնել եռման ջուր (արգանակ):

Փափկամազ բրնձի պատրաստման հաջորդ քայլը թավայի մեջ եռման ջուր ավելացնելն է (ժամանակ խնայելու համար այն միշտ լցնում եմ եռացող թեյնիկից)։ Թերևս դուք նախընտրում եք արգանակ. հավի միսը, տավարի միսը և ձուկը հիանալի տարբերակներ են բրնձի համար: Արդյոք դուք կօգտագործեք բուիլոնի խորանարդներ, կախված է ձեզանից, բայց իմ ճաշակի համար դրանք մի փոքր չափազանց ուժեղ են բրնձի նուրբ համի համար: Չմոռանաք նաև աղ ավելացնել՝ մոտ 1 թեյի գդալ յուրաքանչյուր 150 մլ բրնձի դիմաց։

Դուք կարող եք ավելացնել ցանկացած արգանակ, բայց այն լավագույնս համապատասխանում է այդ նպատակներին, այն բրնձին կտա անուշաբույր և միևնույն ժամանակ մեղմ համ:

Կարևոր.Տաք հեղուկը ավելացնելուց հետո միայն մեկ անգամ խառնել բրնձի մեջ, որպեսզի չխախտվի հատիկի կառուցվածքը։ Եթե ​​նյարդայնորեն ու եռանդով խառնեք, իմացեք, որ սա ճակատագրական սխալ է, որն անխուսափելիորեն կհանգեցնի անխուսափելիին՝ փափկամազ բրնձի փոխարեն կպչուն օսլա կստանաք։

Քայլ 3. Փակեք կափարիչը, կրակը ցածրացրեք և բրինձը հանգիստ թողեք:

Այս փուլում դուք պետք է ծածկեք բրինձը կափարիչով և կրակը ցածրացրեք: Եթե ​​ցանկանում եք, որ ձեր բրինձը լինի համեղ և փարթամ, թողեք հանգիստ, ուղղակի մի հեռացեք վառարանից։ Սխալվում են այն տնային տնտեսուհիները, ովքեր սիրում են կափարիչի տակ նայել և կարծում են, որ բրինձն անպայման պետք է «վերահսկել», ավաղ, սխալվում են։ Նրանք պարզապես գոլորշի կարձակեն կափարիչի տակից, և պատրաստման գործընթացը կդանդաղի: Մինչդեռ բրինձը (համեղ) հնարավորինս արագ եփեք. սպիտակ սորտերի համար բավական է 15-25 րոպե (կախված բրնձի տեսակից՝ տես պիտակը), շագանակագույնի համար՝ 40։ Եթե մոռացկոտ եք, ապա դրեք ժմչփ. չհանդուրժել նույնիսկ ամենափոքր այրումը.

Ինչպե՞ս ստուգել բրնձի պատրաստվածությունը: Լավագույն միջոցը- ուղղակի կծիր հացահատիկը: Մեկ այլ միջոց է թեքել տապակը և, եթե հեղուկը կուտակվի եզրին, եփել ևս մի երկու րոպե։

Քայլ 4. Ոչ կրակ, հետգրություն:

Երբ բրինձը եփվի, հանեք կափարիչը, կրակն անջատեք և 5-10 րոպեով ծածկեք բրինձը մաքուր թեյի սրբիչով։ Գործվածքը կներծծի գոլորշին և կօգնի հացահատիկը չոր և առանձին պահել: Մատուցելուց անմիջապես առաջ բրինձը պատառաքաղով թեթև փաթաթել։ Եթե ​​1-ին քայլում բրինձը թավայի մեջ շատ չեք եփել (չպետք է), ապա այն գրեթե ձյունաճերմակ կդառնա։ Եթե ​​ցանկանում եք գեղեցիկ ոսկեգույն երանգ ստանալ, ավելի երկար տապակեք։ Բրնձի գույնը կախված է նաև յուղի գույնից (անգույն բուսական, կարագ)։