Շերտավոր խմորի բաղադրատոմսեր. ինչպես պատրաստել պատրաստի խմորից առանց խմորիչի. Թխում շերտավոր խմորից առանց խմորիչի. բաղադրատոմսեր լուսանկարներով Ինչպես թխել պատրաստի շերտավոր խմորը ջեռոցում

Իմ ընկերները!

Մեր ջերմաստիճանը իջել է 29-ի, վաղը անձրեւ են խոստանում, նշանակում է՝ կարող ենք մի քիչ վառել վառարանը։ Ընդամենը մի քիչ: Եվ միևնույն ժամանակ ոչ մի ավելորդ շարժում մի արեք։ Գնված է պատրաստի շերտավոր խմոր։ Տոպինգները ձեռքի տակ են: Իսկ շերտավոր խմորից պատրաստված քաղցր խմորեղենը սպասում է մեզ՝ ամենահամեղ ընտրված բաղադրատոմսերը իմ համեստ, բայց համեմված աչքին ու ճաշակին:

Ես ցուցակ եմ կազմել ինչպես արագ, այնպես էլ պարզ բաղադրատոմսերթխում, ինչպես նաև ավելի բարդ տոնական աղանդեր: Եվ քանի որ մեզ սպասում են շատ բաղադրատոմսեր, մենք կհրաժարվենք վերացական թեմաների վերաբերյալ իմ սիրելի ներածություններից և անմիջապես կանցնենք բուն կետին:

Խմորիչ և առանց խմորիչի շերտավոր խմոր

Ես կարող եմ միայն տեսականորեն ասել (քանի որ Վերջերս պարզեցի, որ ոչ բոլորն են տեղյակ) այդ շերտավոր խմորը հակված է լինել առանց խմորիչիԵվ խմորիչ.

1. Շերտավոր խմոր առանց խմորիչի-ից պատրաստված անթթխմոր խմոր(ալյուր, ջուր և աղ) մեծ քանակությամբ կարագի ավելացումով, որը «հարվածում» է խմորին՝ բազմիցս ծալելով և գրտնակելով։ Շերտավոր խմորը, թխվածքաբլիթները, տորթերը և շտրուդելը պատրաստվում են առանց խմորիչի շերտավոր խմորից: Ի դեպ, հայտնի Նապոլեոն տորթն իր ֆրանսիական օրիգինալով պատրաստվում է նաև առանց այդպիսի շերտից խմորիչ խմոր.
2. Խմորիչ շերտավոր խմորպատրաստվում է նույն կերպ, բայց խմորիչ խմորից։ Խմորիչ շերտավոր խմորից կարող եք պատրաստել կրուասաններ, բուլկիներ և այսպես կոչված վիեննական խմորեղեն:

Այսպիսով, եթե ևս մեկ անգամ մտածեք «Ի՞նչ քաղցր և համեղ բան կարող եմ պատրաստել խանութից գնված շերտավոր խմորից»։, ուշադիր լսիր և հիշիր։

Առանց խմորիչ շերտավոր խմորի բաղադրատոմսեր

Սկսենք հիմնական և ամենաարագ...

1. Շոկոլադե միջուկով շերտավոր ռուլետներ

Ապրանքի ցանկ:

• կակաոյի փոշի - 2 ճ.գ.
• շաքարավազ, շագանակագույն կամ սպիտակ - 2 ճ.գ.

Պատրաստում:

1. Շերտավոր խմորը հալեցնել և նախապես տաքացնել ջեռոցը մինչև 200ºC։ Թխելու սկուտեղը թխելու թղթով շարել։
2. Խմորի վրա մաղում ենք կակաոյի փոշին և քսում շերտի ամբողջ մակերեսին՝ եզրերին թողնելով մոտ 0,5 սմ բաց:
3. Վերևում շաղ տալ հատիկավոր շաքարև գլանափաթեթը փաթաթեք նեղ կողմով:
4. Սուր դանակով ռուլետը կտրատում ենք մոտ 1 սմ հաստությամբ ռուլետների և դնում թխման թերթիկի վրա։
5. Թխում ենք շերտավոր ռուլետները նախապես տաքացրած ջեռոցում 15 րոպե մինչև ոսկե դարչնագույնը:

Եթե ​​խմորը շատ փափուկ է և հնարավոր չէ ռուլետների կտրել, ապա այն 10-15 րոպեով դնել սառնարանում։

2. Խնձորով և ընկույզով շերտավոր ռուլետներ

Նման կերպ կարելի է պատրաստել խնձորի և ընկույզի միջուկով ռուլետներ։ Նրանց համար մեզ անհրաժեշտ կլինեն հետևյալ ապրանքները.

Ապրանքի ցանկ:

• փչել առանց խմորիչ խմոր- 400 գր.
• խնձոր - 2 հատ:
• մանրացված ընկույզ- ½ բաժակ
• կարագ- 1 ճ.գ.
• դարչին - ½ թեյի գդալ.
• մշկընկույզ - ¼ թեյի գդալ.
• շաքարավազ - 1,5 ճ.գ.
• պտղունց աղ

Պատրաստում:

1. Շերտավոր խմորը հալեցնում ենք և նախապես տաքացնում ենք ջեռոցը մինչև 200 աստիճան։ Թխելու սկուտեղը թխելու թղթով շարել։
2. Խնձորները մաքրել և միջուկը կտրատել փոքր խորանարդի մեջ։
3. Կարագը տապակի մեջ հալեցնում ենք չափավոր կրակի վրա, ավելացնում ենք խնձորը, դարչինը, մշկընկույզը, 1 ճաշի գդալ շաքարավազը և մի պտղունց աղ։
4. Խնձորները տապակել կարագով և համեմունքներով 5 րոպե։ Տապակը հանում ենք կրակից և թողնում, որ խնձորներն ամբողջությամբ սառչի։
5. Հալած խմորի շերտը շաղ տալ մնացած ½ ճաշի գդալ շաքարավազով և մանրացրած ընկույզով, խմորի եզրերից թողնելով մոտ 0,5 սմ բաց:
6. Այնուհետև շարել սառեցված խնձորները և բաժանել դրանք խմորի ամբողջ շերտի վրա։
7. Նեղ եզրով խմորը ռուլետի մեջ գլորում ենք և սուր դանակով մոտ 1 սմ հաստությամբ ռուլետներ ենք կտրում։
8. Ռուլետները տեղափոխեք թխման թերթիկի մեջ և թխեք 15 րոպե կամ մինչև ոսկե դարչնագույնը:

3. Բացեք շերտավոր խմորի փքաբլիթները խնձորով

Ապրանքի ցանկ:

• շերտավոր խմոր առանց խմորիչ խմոր- 300 գր.
• խնձոր, կանաչ - 2 հատ:
• դեղձ կամ ծիրանի ջեմ- 70 գր.
• ջուր - 30 գր.
• ձվի դեղնուց - 1 հատ:

Պատրաստում:

1. Շերտավոր խմորը նախապես հալեցնում ենք փաթեթավորման հրահանգներին համապատասխան:
2. Ջեռոցը տաքացրեք 180-190 աստիճանի վրա և թխման թերթիկը ծածկեք մագաղաթով։
3. Կլպեք խնձորները, կտրեք դրանք կիսով չափ և հանեք միջուկը: Կտրեք շատ բարակ շերտերով (մոտ 4 մմ):
   

   Որպեսզի խնձորները չմուգանան, կարող եք լցնել սառը ջրով և մեկ գդալ կիտրոնի հյութով։

4. Ջուրն ու ջուրը լցնում ենք փոքր կաթսայի մեջ և 2 րոպե տաքացնում թույլ կրակի վրա՝ խառնելով։ Ստացված ջեմն անցկացրեք մաղի միջով։
5. Խմորը թեթևակի գրտնակում ենք ալյուրով պատված աշխատանքային մակերեսի վրա և կտրում 4 նույնական ուղղանկյուններ՝ մոտավորապես 10x15 սմ չափերով:
6. Խմորը տեղափոխում ենք պատրաստված թխման թերթիկի վրա։ Յուրաքանչյուր ուղղանկյունի կենտրոնում դնել 6-7 խնձորի շերտ՝ մեկը մյուսի վրա դնելով: Եզրերից 1-1,5 սմ լուսանցք թողեք։
7. Խոզանակով խնձորները քսում ենք ջեմի կեսը։ Ուղղանկյունների դատարկ եզրերը քսում ենք մի երկու ճաշի գդալ ջրի հետ խառնած դեղնուցով։
8. Թխել 10-12 րոպե, մինչև շերտավոր խմորները ոսկե դարչնագույն դառնան։ Պատրաստի շերտավոր խմորեղենՀեռացրեք ջեռոցից, քսեք մնացած ջեմով և թողեք սառչի։

4. Քաղցր շերտավոր խմորով կարկանդակ՝ լցված կաթնաշոռով և ջեմով

Ապրանքի ցանկ:

• շերտավոր խմոր առանց խմորիչ - 400 գր.
• կաթնաշոռ - 300 գր
• շաքարի փոշի - 2 ճ.գ.
• ձու - 1 հատ.
• մրգեր կամ հատապտուղներ ցանկացած ջեմից (առանց օշարակի) - 100 գր.
• 1 կիտրոնի կամ նարնջի քերած կեղև
• թակած մուգ շոկոլադ - 50 գր. (ըստ ցանկության)
• նուշի թերթիկներ - 2 ճ.գ.

Քսելու համար.

• ձվի դեղնուց - 1 հատ:
• կաթ - 2 ճ.գ.
• շաքարավազ - 1 ճ.գ.

Պատրաստում:

1. Շերտավոր խմորը հալեցնել և թեթև փաթաթել ալյուրով պատված աշխատանքային մակերեսի վրա։
2. Ջեռոցը տաքացրեք 200 աստիճանի վրա և թխելու սկուտեղի վրա թխելու թուղթ շարեք։
3. Կաթսայի մեջ պատառաքաղով հունցել կաթնաշոռը և մանրակրկիտ խառնել շաքարի փոշիև թեթև հարած ձուն։
4. Ավելացնում ենք մուրաբայի հատապտուղները (եթե օգտագործում ենք մրգային մուրաբա, ապա դրանք պետք է մանր կտրատել), քերած համը և, ցանկության դեպքում, շոկոլադը և նորից խառնում ենք։
5. Շերտավոր խմորի շերտը դնել թխման թղթով պատված թխման թերթիկի վրա և դնել կենտրոնում կաթնաշոռի միջուկ, եզրերից թողնելով 3-4 սմ տարածություն։
6. Մենք փաթաթում ենք ազատ եզրերը և սեղմում ենք անկյուններում: Այն պետք է նմանվի ծրարի, բացվի մեջտեղում:
7. Թասի մեջ հարում ենք դեղնուցը, կաթը և շաքարավազը և վրձինով քսում ենք կարկանդակի ծայրերը։
8. Ցանկության դեպքում միջուկը շաղ տալ նուշի թերթիկներով և ափերով թեթև սեղմել։
9. Թխել նախապես տաքացրած ջեռոցում 10 րոպե, ապա իջեցնել ջերմաստիճանը մինչև 170º և թխել ևս 20 րոպե մինչև ոսկե դարչնագույնը:
10. Սառչելուց հետո պատրաստի թխվածքը ցանել շաքարի փոշի։

5. Դարչինով շերտավոր խմորի պարույրներ

Ապրանքի ցանկ:

• շերտավոր խմոր առանց խմորիչ – 250 գր.
• կարագ, հալված - 1 ճ.գ.
• շագանակագույն շաքարավազ - 2 ճ.գ.
• թակած ընկույզ - ½ բաժակ
• դարչին - ½ թեյի գդալ.

Պատրաստում:

1. Շերտավոր խմորը հալեցնում ենք և ջեռոցը տաքացնում ենք մինչև 180 աստիճան։ Թխելու սկուտեղը թխելու թղթով շարել։
2. Հալեցրած խմորը քսել հալած կարագով։
3. Շաքարավազը, ընկույզն ու դարչինը խառնել ամանի մեջ և այս խառնուրդով շաղ տալ խմորի մակերեսին։
4. Խմորը կիսով չափ կտրեք և կեսը շրջեք այնպես, որ ընկույզները դեմքով դեպի ներքև լինեն:
5. Այս կեսը մյուս կեսով ծածկում ենք ընկույզները դեպի վեր, այսինքն՝ խմորի երկու շերտերը մաքուր կողքերով դիպչեն, ընկույզները վերևից և ներքևից լինեն։
6. Ստացված այս շերտը խաչաձև կտրատում ենք 1 սմ լայնությամբ մի քանի հավասար շերտերի։
7. Մենք վերցնում ենք յուրաքանչյուր շերտ իր երկու ծայրերով և պտտում ենք պարույրի մեջ:
8. Ստացված պարույրները տեղադրեք պատրաստված թխման թերթիկի վրա միմյանցից հեռավորության վրա:
9. Թխել 15 րոպե մինչև ոսկե դարչնագույնը:
10. Պատրաստի պարույրները հանում ենք ջեռոցից և տեղափոխում մետաղական դարակ, որպեսզի ամբողջովին սառչի։

6. Շերտավոր խմորի ծաղկեպսակներ հապալաս մուրաբայով

Ապրանքի ցանկ:

• շերտավոր խմոր - 400 գր.
• ալյուր - փոշիացնելու համար
• հապալաս մուրաբա - 4-6 ճ.գ.

Պատրաստում:

7. Գարիբալդի շերտավոր խմոր չամիչով

Ապրանքի ցանկ:

• շերտավոր խմոր - 500 գր.
• չամիչ - 200 գր.
• ձվի սպիտակուց - 1 հատ.
• շաքարավազ - 100 գր.
• ալյուր - փոշիացնելու համար

Պատրաստում:

1. Շերտավոր խմորը հալեցնում ենք և նախապես տաքացնում ենք ջեռոցը մինչև 200 աստիճան։
2. Լվացեք չամիչները և լավ չորացրեք թղթե սրբիչի վրա:
3. Հալած խմորը գրտնակում ենք ալյուրով պատված մակերեսի վրա, մինչև շերտերը կրկնապատկվեն։ Խմորի հաստությունը պետք է լինի 2-3 մմ, ոչ ավելին։
4. Խմորի մեկ թերթիկի վրա չամիչ դնել և ծածկել երկրորդ թերթիկով և կրկին գրտնակով անցկացնել խմորի վրայով, որպեսզի չամիչը կնքվի խմորով:
5. Սուր դանակով թխվածքաբլիթները կտրեք կամայական ձևերի և չափերի: Վերին շերտը կարելի է կտրել՝ վանդակավոր ձևավորելու համար։
6. Թխվածքաբլիթները դնել թխելու թղթով պատված սկուտեղի վրա, քսել թույլ հարած ձվի դեղնուցը և շաղ տալ շաքարավազով։
7. Թխել 15 րոպե մինչև ոսկե դարչնագույնը:

8. Շերտավոր խմորի ռուլետ սեմալայի կրեմով և ջեմով

Այս բաղադրատոմսը կարելի է պատրաստել ինչպես խմորիչով, այնպես էլ առանց խմորիչի շերտավոր խմորով։

Ապրանքի ցանկ:

• շերտավոր խմոր (խմորիչ կամ առանց խմորիչ) - 400 գր.
• սալոր կամ ցանկացած այլ թթու մուրաբա - 250 գր.

Կրեմի համար.

• սեմոլինա - 150 գր.
• 1 կիտրոնի քերած կեղև
• ձու - 6 հատ:
• շաքարավազ - 100 գր.
• կաթ - 1250 մլ
• կարագ - 50 գր.

Պատրաստում:

1. Շերտավոր խմորը հալեցնում ենք փաթեթավորման ցուցումների համաձայն և նախ պատրաստում ձավարի կրեմը։
2. Կաթսայի մեջ մարմանդ կրակի վրա տաքացնում ենք կաթն ու շաքարավազը՝ երբեմն հարելով հարելով։
3. Հենց կաթը սկսի եռալ, բարակ հոսքով լցնել ձավարեղենհարելով ուժեղ խառնելով։
4. Երբ կրեմը սկսում է թանձրանալ, ավելացնել կիտրոնի համը և շարունակել հարել։
5. Այն բանից հետո, երբ ձավարը ձեռք է բերում հետևողականություն կրեմ, կաթսան կրակից հանել, ավելացնել կարագն ու հարել այնքան, որ ամբողջովին լուծվի։
6. Ջեռոցը տաքացնում ենք 180 աստիճանով և կրեմը մի փոքր սառչելուց հետո հերթով ավելացնում ենք ձվերը, յուրաքանչյուր ձվից հետո հարումով մանրակրկիտ հարում ենք մինչև համասեռ հարթ զանգված ստացվի։
7. Շերտավոր խմորի շերտը դնել ուղղանկյուն երկարավուն թխվածքաբլիթի մեջ, որպեսզի մի ծայրը մյուսից մի փոքր ավելի դուրս գա։
8. Ներսում քսել ձավարի կրեմը, վրան՝ սալորի մուրաբա և տարածել կաղապարի հատակի երկայնքով:
9. Խմորի եզրերը բոլոր կողմերից ծալեք, որպեսզի միջուկը ծածկվի։ Հնարավորության դեպքում թեթև սեղմեք խմորի եզրերը՝ ռուլետ կազմելու համար:
10. Շերտավոր խմորի ռուլետը թխում ենք 180º ջերմաստիճանում 45 րոպե, մինչև խմորը ոսկե դարչնագույն դառնա։

Շերտավոր խմորի բաղադրատոմսեր

9. Շերտավոր խմորից պատրաստված ընկույզով բլիթներ

Ապրանքի ցանկ:

• շերտավոր խմոր - 500 գր.
• ընկույզ - 300 գր.
• ձվի դեղնուց - 2 հատ: + 1 հատ - քսելու համար
• շաքարավազ - 90 գր.
• ռոմ կամ կոնյակ - 20 մլ
• դարչին - ½ թեյի գդալ.
• վանիլային շաքար- 10 գր. (Ես վերցնում եմ շաքարավազ բնական վանիլով )
• կաթ - 4 ճ.գ.

Ջնարակի համար.

• շաքարի փոշի - 50 գր.
• սառը ջուր - 1 ճ.գ.

Պատրաստում:

Ջնարակի համար.

• Մաղում ենք շաքարի փոշին և նոսրացնում սառը ջրով։ Այս գլազուրով պատում ենք սառեցված բուլկիները։

10. Շերտավոր խմորիչ բլիթներ սերուցքով և չամիչով

Ապրանքի ցանկ:

• շերտավոր խմոր - 500 գր.
• - 500 գր.
• չամիչ - 200 գր.
• ձվի դեղնուց - 1 հատ:
• կաթ - 2 ճ.գ.

Ջնարակի համար.

• շաքարի փոշի - 50 գր.
• սառը ջուր - 1 ճ.գ.

Պատրաստում:

Այստեղ ⇓ մորաքույրը ցույց է տալիս, թե ինչպես ճիշտ ձևավորել բուլկիներ: Համոզվեք, որ ստուգեք.

Կարծում եմ, որ ես ձեզ բավականաչափ գաղափարներ եմ տվել: Դուք կարող եք սկսել!

Հաջողություն, սեր և համբերություն:

Ալեքսանդր Գուշչին

Չեմ կարող երաշխավորել համը, բայց թեժ կլինի :)

Բովանդակություն

Նախքան բարդ թխմանը յուրացնելը, սկսնակ տնային տնտեսուհին պետք է սովորի 5 պարզ բաղադրատոմս՝ պատրաստի շերտավոր խմորով, այդ թվում՝ շերտավոր խմոր, թխվածքաբլիթներ, կարկանդակներ և բուլկիներ։ Խոհարարություն սովորելու ամենահեշտ ձևը տարբեր ուտեստներ, ֆոտո կամ վիդեո բաղադրատոմսերի հիման վրա։ Բացի այդ, դուք կարող եք փորձարկել միջուկների և համեմունքների տեսակները, որպեսզի ճաշատեսակը յուրահատուկ լինի:

Ինչ կարելի է պատրաստել շերտավոր խմորից

Խմորի այս տեսակը, ինչպիսին է շերտավոր խմորը, իր բարակ կառուցվածքի և հաճելի ճռճռան շնորհիվ հիմք է հանդիսանում տարբեր ազգերի ուտեստների համար։ Խանութում գնված ապրանքն ավելի հաճախ օգտագործվում է քաղցր խմորեղեն, թեեւ հարմար է նաեւ աղի միջուկով կարկանդակներ պատրաստելու համար։ Դրանից պատրաստվում են հրուշակեղենի հետևյալ տեսակները.

• տորթեր;
• կարկանդակներ;
• թխվածքաբլիթ;
• խողովակներ;
• կրուասաններ;
• բուլկիներ;
• գլանափաթեթներ.

Խմորիչից

Պատրաստի խմորը, օգտագործելով խմորիչ, ունի բնորոշ թթու համ: Եփելուց հետո դրանից պատրաստված մթերքներն ավելի փարթամ և համեղ են դառնում։ լավ բլիթներ են պատրաստում ու կծուծ ախորժակ ձկան կարկանդակներ. Ի տարբերություն թարմ տարբերակի՝ դրանք մի քանի անգամ ավելի քիչ են դառնում թեթև և խրթխրթան, բայց կալորիաների քանակը մի փոքր ավելի քիչ է։

Առանց խմորիչից

Անթթխմոր կամ առանց խմորիչ արտադրանքը ավելի հաճախ օգտագործվում է քաղցր հրուշակեղենի պատրաստման համար: Լեզուները, անկյուններն ու փչերը բարակ շերտերի շնորհիվ փխրուն են ու ավելի համեղ։ Այնուամենայնիվ, նրանց համար, ովքեր փորձում են հավատարիմ մնալ պատշաճ սնուցում, ավելի լավ է ձեռնպահ մնալ նման դելիկատեսներ ուտելուց. արտադրանքը, պարզվում է, ավելի կալորիական է, քանի որ այն պարունակում է ավելի շատ յուղ։

Բաղադրատոմսեր պատրաստի շերտավոր խմորով

Երբ շտապ անհրաժեշտ է ինչ-որ բան պատրաստել, դրանք դառնում են իսկական փրկիչ: տարբեր բաղադրատոմսերպատրաստի շերտավոր խմորից։ Փորձառու խոհարարների առաջարկությունները կօգնեն սկսնակներին.

1. Խմորը նախապես հալեցնել միկրոալիքային վառարանում կամ թողնել սեղանին եփելուց 2-3 ժամ առաջ։
2. Հալվելուց հետո խմորիչ խմորը պետք է տաք պահել առնվազն 1 ժամ։
3. Նախքան որևէ բան պատրաստելը, դուք պետք է զգուշորեն փաթաթեք խմորը բարակ շերտով:
4. Պատրաստի շերտավոր խմորից թխելն ավելի լավ է ստացվում, եթե այն դնեք յուղով թրջված մագաղաթյա թղթի վրա։ Շերտավոր խմորները հաճախ այրվում են թխման թերթիկի վրա:
5. Արտադրանքը կարող է լցված լինել ցանկացած բաղադրիչով, ինչպես քաղցր, այնպես էլ աղի:
6. Վերջնական փուլում լցնում են միջուկը և դնում արտադրանքը տաք վառարան. Թխելու միջին ջերմաստիճանը 180-220 աստիճան է։
7. Եթե ​​օգտագործվում է մսի միջուկ, ապա եփելու ժամանակը մեծանում է։

Շերտավոր խմոր միջուկով

• Ժամանակը՝ 45 րոպե։
• Մատուցումների քանակը՝ 8 անձ։
• Ուտեստի կալորիականությունը՝ 180 կկալ/100 գ։
• Նպատակը՝ աղանդերի համար։
• Խոհանոց՝ ռուսական։
• Դժվարություն՝ հեշտ։

Դուք կարող եք ճաշատեսակ պատրաստել ցանկացած աղի կամ քաղցր միջուկ- բանջարեղեն, կաթնաշոռ, միրգ, միս, ձու, քանի դեռ ճաշատեսակը սառչելուց հետո չի տարածվում։ Այս խմորից պատրաստված հրուշակեղենի ամենապարզ տարբերակը խնձորի դարչինով ռուլետն է: Չնայած իր պարզությանը, ուտեստը կարող է զարդարել ցանկացած սեղան։ Այն օգտագործում է խմորիչ տեսակի արտադրանք:

Բաղադրությունը:

• պլաստիկ տոպրակ պատրաստի խմորմեկ ռուլետ – 500 գ;
• խնձոր - 400 գ;
• կարագ - 50 մլ;
• շաքարի փոշի - 100 գ;
• վանիլային շաքար - 1 տուփ:

Խոհարարության եղանակը.

1. Ռուլետը բացեք և գրտնակով մի փոքր հարթեք։
2. Մաքրել խնձորները և կտրատել։
3. Խառնում ենք կես շաքարավազի և դարչինի հետ։
4. Խնձորները դնել շերտի մեջտեղում, զգուշորեն գրտնակել ռուլետի մեջ, ծայրերը սեղմել։
5. Կտրեք մասերի և դրեք թխման թերթիկի վրա:
6. Թխել 30 րոպե։

Կարկանդակ

• Ժամանակը՝ 40 րոպե։
• Մատուցումների քանակը՝ 6 անձ։
• Ուտեստի կալորիականությունը՝ 250 կկալ/100 գ։
• Նպատակը` ընթրիքի համար:
• Խոհանոց՝ ադրբեջանական.
• Դժվարություն՝ հեշտ։

Այս տեսակի թխման համար, օրինակ՝ պատրաստի շերտավոր խմորից պատրաստված կարկանդակ, կարող եք նաև ընտրել տարբեր լցոնումներ. Մսային սամսան՝ կարկանդակի ձևով, շատ համեղ է։ Այս ուտեստը գալիս է Ադրբեջանական խոհանոց. Այն պատրաստվում է շատ պարզ, նույնիսկ մինիմալ խոհարարական հմտություններ ունեցող տնային տնտեսուհին կարող է դա անել, և այն տոնական տեսք ունի։ Հաջողության գլխավոր գաղտնիքը բաղադրատոմսի խստիվ պահպանումն է։

Բաղադրությունը:

• խմոր - 500 գ;
• աղացած խոզի և տավարի միս - 500 գ;
• սոխ- 4 հատ;
• կոշտ պանիր- 200 գ;
• համեմունքների խառնուրդ (համեմ, պղպեղ) - 3 գ;
• կարագ - 50 գ;
• աղ - 2 գ;
• կանաչ սոխ, սամիթ – 1 փունջ։

Խոհարարության եղանակը.

1. Խմորը (խմորիչ կամ ոչ խմորիչ) գրտնակել 5 մմ հաստությամբ շերտի մեջ։
2. Կանաչին ու սոխը մանր կտրատել, խառնել աղացած միսով և համեմունքներով։
3. Խմորը դնել կլոր տապակի մեջ և կողքեր ձևավորել։
4. Վրան դնել աղացած միսը, վրան ցանել քերած պանիր։
5. Վերևից ծածկեք երկրորդ շերտով, զգուշորեն կծկեք ծայրերը։
6. Թույլ տվեք ջեռոցը տաքացնել մինչև 180-200 աստիճան։
7. Սամսայով տապակը դնել ջեռոցում և թխել 25 րոպե։

Բուլկիներ

• Ժամանակը՝ 35 րոպե։
• Մատուցումների քանակը՝ 7 անձ։
• Ուտեստի կալորիականությունը՝ 150 կկալ/100 գ։
• Նպատակը՝ աղանդերի համար։
• Խոհանոց՝ ռուսական։
• Դժվարություն՝ հեշտ։

Հավաքածուն, որը ներառում է պատրաստի շերտավոր խմորի բաղադրատոմսեր, թերի կլիներ առանց բլիթների հիշատակման: Այս տարբերակը կօգնի այն իրավիճակում, երբ շտապ անհրաժեշտ է թեյի համար ինչ-որ բան թխել։ Ճաշատեսակը պատրաստվում է շատ արագ, ստացվում է համեղ և բուրավետ։ Նախքան խմորիչ խմորից բուլկիներ պատրաստելը, անհրաժեշտ է պարկը նախապես հանել սառցախցիկից, այնուհետև դնել բաժակի մեջ՝ դնելով տաք տեղում, որպեսզի արտադրանքը կրկնապատկվի։

Բաղադրությունը:

• շաքարի փոշի - 50 գ;
• դեղնուց - 1 հատ;
• կարագ - 50 գ;
• խմոր – 500 գ.

Խոհարարության եղանակը.

1. Խմորը գրտնակել 3 մմ:
2. Կարագը հալեցնում ենք, շերտը յուղ քսում։
3. Խմորը գրտնակել ամուր ռուլետի մեջ, ծայրը սեղմել։
4. Կտրեք 8-10 սմ երկարությամբ մասեր:
5. Յուրաքանչյուր կտորի մեջտեղում դանակով մի ճեղք արեք, որպեսզի այն ծայրին չհասնի։
6. Բացեք ճեղքը՝ «սիրտ» ստեղծելու համար։
7. Բուլկիները դնել մագաղաթյա թղթի վրա։
8. Դեղնուցը քսել, փոշի ցանել։
9. Թխել 25 րոպե։

Թուխ լեզուներ

• Ժամանակը՝ 25 րոպե։
• Մատուցումների քանակը՝ 12 անձ։
• Ուտեստի կալորիականությունը՝ 120 կկալ/100 գ։
• Նպատակը՝ աղանդերի համար։
• Խոհանոց՝ ռուսական։
• Դժվարություն՝ հեշտ։

Պատրաստի շերտավոր խմորով 5 ամենապարզ բաղադրատոմսերում պետք է ներառել լեզուների պատրաստումը։ Այս տեսակետը արագ թխումայս անունը ստացել է իրական լեզվին նմանության պատճառով։ Շերտավոր խմորը պատրաստվում է պարզ. Ձեզ անհրաժեշտ է միայն խանութից գնված շերտավոր խմոր առանց խմորիչի, շաքարավազի, ջեռոցում և մի քանի րոպե: Որոշ գուրմաններ նախընտրում են շաղ տալ պատրաստի տորթերաղ, ապա դրանք կարող են օգտագործվել որպես գարեջրի խորտիկ:

Բաղադրությունը:

• խմոր ռուլետով - 700 գ;
• շաքարավազ - 400 գ.

Խոհարարության եղանակը.

1. Ռուլետը բացել, շերտը գրտնակով գրտնակել 5 մմ հաստությամբ։
2. Դանակով մանր կտրատել, խմորի շերտերի եզրերը կլորացնել։
3. Վերևում շաքարավազ ցանել։
4. Տեղադրել թխում թերթիկի վրա և դնել ջեռոցում։
5. Թխել 15-20 րոպե։

Թխվածքաբլիթ

• Ժամանակը՝ 35 րոպե։
• Մատուցումների քանակը՝ 10 անձ։
• Ուտեստի կալորիականությունը՝ 130 կկալ/100 գ։
• Նպատակը` կեսօրվա թեյի համար:
• Խոհանոց՝ ռուսական։
• Դժվարություն՝ հեշտ։

Այս տեսակի առանց խմորիչ խմորից պատրաստված ականջի թխվածքաբլիթները տարբերակ են դասական թխում. Բուժումը հարմար է մանկական սնունդ, քանի որ այն չի պարունակում ալերգիա առաջացնող ապրանքներ։ Երեխաները հաճույքով կակաոով կամ տաք կաթով խրթխրթան թխվածքաբլիթներ են ուտում: Նախքան պատրաստի շերտավոր խմորից շերտավոր խմոր պատրաստելը, պետք է սպասել, մինչև բոլոր բաղադրիչները տաքանան մինչև սենյակային ջերմաստիճանը և միայն դրանից հետո սկսեք թխել։

Շերտավոր խմոր առանց խմորիչի - հիանալի տարբերակՀամար ակնթարթային պատրաստումտարբեր ուտեստներ. Օգտագործելով այս բաղադրիչը, թխած ապրանքները անսովոր համեղ և փխրուն են դառնում: Կալորիաներ 100 գրամ է 335 կկալ BZHU-ի միջին տոկոսը.

• սպիտակուցներ 8-9%
• ճարպ 24-29%
• ածխաջրեր - 68-62%

Ինչպես ընտրել ճիշտ շերտավոր խմորն առանց խմորիչի

Շերտավոր խմոր կարող եք ինքներդ պատրաստել։ Կարելի է ընտրել նաեւ պատրաստի կիսաֆաբրիկատ, որը որակով չի զիջի տնային թեստ. Դա անելու համար պետք է ուշադրություն դարձնել հետևյալին.

• որքան շատ շերտեր լինեն խմորի մեջ, այնքան ավելի համեղ է այն (անխմորիչ խմորի ցուցիչն է. 256 շերտեր);
• բոլոր բաղադրիչները պետք է լինեն ամենաբարձր որակի;
• հալեցնել խմորը միայն այն ժամանակ, երբ սենյակային ջերմաստիճանհամար 30 ր.

Ի՞նչ կարող եք պատրաստել այս խմորից:

Օգտագործելով քայլ առ քայլ բաղադրատոմսերև կից նկարները կարող եք օգտագործել պանրով խաչապուրի, խնձորի կարկանդակներ, կաթնաշոռի փքուֆեր, երշիկեղեն կամ հավի ոտքերՎ շերտավոր խմորև շատ այլ բարիքներ!

Շերտավոր խմորը էական բաղադրիչ է տարբեր խմորեղենի հսկայական տեսականու համար: Այն ստիպում է նուրբ տորթեր, կարկանդակներ ու ամենահեշտը՝ շաքարի փոշի ցանած շերտավոր խմորներ։ Ունենալով նման կիսաֆաբրիկատի փաթեթ՝ հյուրընկալ և հյուրասեր տանտիրուհին միշտ կգտնի անսպասելի հյուրերին հյուրասիրելու բան։

Ներածություն

Մինչ կսկսենք խոսել այն մասին, թե որքան ժամանակ է պետք թխել շերտավոր խմորը, եկեք այն ավելի մանրամասն նկարագրենք։ Մեծ թվով երիտասարդ և անփորձ տնային տնտեսուհիներ կան, որոնք գուցե չեն էլ լսել, որ նման հրաշալի կիսաֆաբրիկատ կա աշխարհում։ Թեև շատերը սուպերմարկետների սառնարաններում հանդիպեցին այս տեսակի խմորին, նրանք մի կերպ հետաձգեցին այն գնելու ժամանակը: Եվ հիմա, մինչ նրանք կպարզեն, թե որքան ժամանակ է պետք թխել շերտավոր խմորը, նրանք կպարզեն, թե իրականում ինչու է իրենց պետք այս ապրանքը և որն է այն:

Թեստի անվանումը

Կիսաֆաբրիկատն իր անունը ստացել է թխելու ընթացքում շերտավորվելու և բարձրանալու ունակության շնորհիվ: Որքան լավ խմորը համարվի, այնքան ավելի շատ «էջեր» է պարունակում: Խմորի մեջ ներառված բոլոր բաղադրիչներն են ջուրը, ձեթը, աղն ու ալյուրը։ Հունցման հատուկ տեխնոլոգիան, որն արտադրում է խմորի շերտեր, տալիս է վերջնական արտադրանքի անվանումը:

Դրա տեսակները

Ընդհանուր առմամբ, ապրանքը գոյություն ունի երկու ձևով. Խմորիչ - խմորը հունցվում է խմորիչով, բացի հիմնական բաղադրիչներից: Երբ թխվում է, այն ունի մի փոքր այլ համ և տեսք:

Առանց խմորիչ - ինչպես անունն է հուշում, այն չի պարունակում լրացուցիչ խմորիչ բաղադրիչ: Այս փաստը չի դարձնում այն ​​պակաս շերտավոր: Առանց խմորիչ արտադրանքը համարվում է տարանջատման ավելի ընդունակ: Առանց խմորիչի պատրաստած թխումը կարող է պարունակել մինչև երկու հարյուր բարակ շերտ։

Այնուամենայնիվ, խոհարարները քնած չեն և առաջարկում են պատրաստի շերտավոր խմորեղեն: կաթնաշոռի խմոր. Կարող եք փորձել նաև գերազանց խմորեղեն՝ պատրաստված սերուցքային շերտավոր խմորից, որը պարունակում է նուրբ կրեմ. Այս բոլոր բարիքները առաջարկում են տարբեր սրճարաններ և ճաշատեսակներ: Նման հավելյալ բաղադրիչներով շերտավոր խմոր պատրաստելը շատ դժվար գործ է։

Հալեցում

Նախքան իմանաք, թե որքան ժամանակ է պետք թխել շերտավոր խմորը, նախ պետք է այն պատշաճ կերպով պատրաստել թխելու համար։ Սովորաբար կոնկրետ թեստի համար ամենահարմար մեթոդը գրված է հենց արտադրանքի փաթեթավորման վրա: Ի՞նչ անել, երբ նման տեղեկություն չկա:

Մի պարկ խմորից սառնարանդրեք սառնարան (գիշերում) և առավոտյան հալած, բայց ոչ կպչուն խմորը պատրաստ է։

Արագ հալեցնելու համար տոպրակը շերտից հանեք և խմորը սեղանի վրա դրեք տասնհինգ րոպե սենյակային ջերմաստիճանում։ Այն շատ արագ հալեցնում է։ Խմորի շերտերը (փաթեթում մեկից ավելին է) պետք է առանձնացնել, հենց որ դրանք չկպչեն միմյանցից։

Կիսաֆաբրիկատով դուք պետք է աշխատեք ոչ պակաս արագ: Բարձր ջերմաստիճանը հանգեցնում է շերտերի փլուզմանը: Նավթը, որը գտնվում է նրանց միջև, թեև մարդու աչքին այնքան էլ տեսանելի չէ, բայց ունակ է կայծակնային արագությամբ կպչել իրար։

Նախքան պարզեք, թե որքան ժամանակ է պետք թխել շերտավոր խմորը, դուք պետք է զինվեք նույնքան կարևոր գիտելիքներով, թե ինչպես ճիշտ պատրաստել արտադրանքը: Նախ, ընդհանուր կանոն յուրաքանչյուր տեսակի խմորի վերաբերյալ. արտադրանքը ձևավորելու համար չպետք է շատ ալյուր լինի: Կտրող մակերեսը թեթև ալյուրով փոշոտվում է, և խմորն արագ փաթաթում են դրա վրա, իսկ կարկանդակները, օրինակ, պատրաստվում են ոչ պակաս արագ։

Որքա՞ն ժամանակ է տևում շերտավոր խմորը թխելու համար:

Բնակության ժամանակը տատանվում է կախված բնօրինակ արտադրանքի չափից: Թխելու ընթացքում ջեռոցի ներսում ջերմաստիճանը նույնպես կարևոր է։ Երբեմն, խմորիչ արտադրանք պատրաստելիս, ջերմաստիճանը պետք է բարձրացնել կամ իջեցնել:

Խմորիչ արտադրանք

Որքանով է ձեր արտադրանքը բարձրացել, կախված կլինի նրանից, թե որքան ժամանակ է պետք թխել շերտավոր խմորը: Որոշ տնային տնտեսուհիներ ջեռոցը դնում են երկու հարյուր քսան աստիճանի և տաքացնում։ Այնուհետև դրեք խմորիչի փչակները ներսում և սպասեք հինգ րոպե փակ դուռը: Խոհանոցից հեռու մի գնացեք, շերտավոր խմորները շատ քմահաճ են։ Դուռը նույնպես չի կարելի շահարկել։ Ջեռոցի դուռը պետք է փակ լինի, որպեսզի սառը օդը, որը ներթափանցում է ներս, չխանգարի հացաբուլկեղենի բարձրացմանը։

Հինգ րոպե հետո դրեք երկու հարյուր հիսուն աստիճանի: Եվ վերջացրեք արտադրանքի թխումը տասնհինգ րոպե: Այս անգամը բավական կլինի, որ շերտավոր խմորները թխվեն ու կարմրեն։

Խմորիչ չպարունակող խմոր

Որքա՞ն ժամանակ է տևում շերտավոր խմորն առանց խմորիչի թխելու համար: Առանց խմորիչի խմորեղենի դեպքում ջեռոցը նախապես տաքացվում է անհրաժեշտ աստիճաններով։ Կարգավորումը դրեք երկու հարյուր քսանի, նախապես տաքացրեք ջեռոցը և կարող եք ապահով կերպով թխել ձեր թխած ապրանքները տասնհինգ րոպե: Քառորդ ժամ հետո տեսողականորեն գնահատեք ապրանքը, եթե այն մի փոքր գունատ է, պահեք այն ևս հինգից տասը րոպե, մինչև այն կարմրի:

Ամփոփելով այն հարցի պատասխանը, թե որքան ժամանակ է պետք թխել շերտավոր խմորը ջեռոցում, գալիս ենք այն եզրակացության. միջինը կես ժամը բավարար է ընդունելի ջերմաստիճանի դեպքում՝ 220 աստիճանից մինչև 250 աստիճան: Եթե կասկածներ ունեք, թե արդյոք թխածը. ապրանքները լավ են թխվել, վերցրեք մաքուր փայտե ատամհատիկ և զգուշորեն ծակեք արտադրանքը: Չոր բեկորը նշան է, որ արտադրանքի ներսը պատրաստ է: Սակայն արտաքնապես միայն տնային տնտեսուհին կարող է որոշել փչակների կարմրելու աստիճանը։

Մի փորձեք ջերմաստիճանի իջեցում: Շերտավոր խմոր թխելու փորձերի մեծ մասը երկու հարյուր քսան աստիճանից ցածր ջերմաստիճանում կարող է հանգեցնել չորության և կպչման: Երկու հարյուր հիսուն աստիճանից ավելի տաքացրած ջեռոցը կվառի թխած ապրանքի արտաքին մասը, բայց ներսը կթողնի հում:

Շերտավոր խմոր պատրաստելը շատ ժամանակ է պահանջում, ուստի շատ տնային տնտեսուհիներ նախընտրում են այն գնել խանութից։ Ինչու ոչ, եթե նման հնարավորություն կա։ Այնուամենայնիվ, ոչ բոլորը գիտեն, թե ինչպես ճիշտ թխել շերտավոր խմորը, որպեսզի թխած արտադրանքը իսկապես համեղ լինի, իսկ խմորը լինի թեթև և օդափոխիչ:

Շերտավոր խմորը ջեռոցում պատրաստելու և թխելու հիմնական կանոնները

1. Եթե սառեցված շերտավոր խմոր եք գնել, ապա սառեցրեք այն միայն սենյակային ջերմաստիճանում։

2. Խմորը գրտնակել մեկ ուղղությամբ, որպեսզի չխաթարվի շերտերի կառուցվածքը։ Գլանվածքի հաստությունը պետք է լինի առնվազն 3 մմ:

3. Խմորը պետք է կտրատել սուր դանակով։ Այսպես եզրերը իրար չեն կպչի, և խմորը թխելու ժամանակ լավ կբարձրանա։ Ձանձրալի դանակը կփշրի ծայրերը, և դրանք չեն «ծաղկի», դա կազդի փափկության վրա:

4. Միջուկը դնելուց հետո մթերքի եզրերը ձվով չքսել, այլապես ջեռոցում կկպչեն իրար և չեն կարողանա առանձնանալ։

5. Եթե միջուկը դնում եք խմորի ներսում, ապա պատրաստի արտադրանքը պատառաքաղով մի քանի տեղից ծակեք։ Դա թույլ կտա նրանց լավ թխել, իսկ խմորը կլինի հարթ և առանց փուչիկների:

6. Թխման թերթիկը յուղով քսելու կարիք չկա, քանի որ շերտավոր խմորը սովորաբար պարունակում է բավարար քանակությամբ յուղ։ Եթե ​​դուք դեռ վախենում եք, որ այն կպչունանա, ապա դրեք մագաղաթյա թուղթ և դրա վրա դրեք շերտավոր խմորեղեն կամ ուղղակի թխման թերթիկը ցողեք ալյուրով։ Որոշ տնային տնտեսուհիներ նաև խորհուրդ են տալիս պարզապես մի քիչ ջուր լցնել տապակի մեջ, քանի որ այն գոլորշիանում է, այն արտադրանքին լրացուցիչ փափկություն կտա:

7. Թխելուց առաջ լավ տաքացնել ջեռոցը։

8. Խոհարարության ընթացքում մի բացեք ջեռոցը, նույնիսկ եթե իսկապես ցանկանում եք ստուգել արտադրանքի պատրաստվածությունը։ Եթե ​​բացեք, ապա ջերմաստիճանի անկման պատճառով խմորը կարող է նստել։

Որքա՞ն ժամանակ թխել շերտավոր խմորը ջեռոցում

Մեկ այլ կարևոր հարց, որը հուզում է շատ տնային տնտեսուհիների, այն է, թե որքան և ինչ ջերմաստիճանում թխել շերտավոր խմոր։ Բավական չէ բարձր ջերմաստիճանկարող է հանգեցնել նրան, որ արտադրանքի ներսը չի թխվի, ճարպը կհալվի, իսկ թխած ապրանքներն իրենք բազմաշերտ չեն լինի։ Շատ բարձր ջերմաստիճանը, ընդհակառակը, կհանգեցնի վերին շերտի այրմանը։ Ինչպե՞ս կարող է սա լինել:

Շերտավոր խմորը թխում ենք 220 աստիճան ջերմաստիճանում 5-10 րոպե, այնուհետև անցնում ենք 180 աստիճանի և թխում ևս 15-20 րոպե։ Խմորը օդամղիչ և խրթխրթան կլինի։

Այնուամենայնիվ, շերտավոր խմորի թխման ժամանակը և ջերմաստիճանը բավականին հարաբերական են։ Ամեն ինչ կախված է արտադրանքի չափից և ինքնին խմորի տեսակից:

Որքա՞ն ժամանակ թխել շերտավոր խմորն առանց խմորիչի

Որքա՞ն ժամանակ թխել շերտավոր խմորը

Այժմ դուք գիտեք, թե որքան ժամանակ է պետք թխել շերտավոր խմորը ջեռոցում: Սակայն լցոնման մասին դեռ հարց կար.

Որքա՞ն ժամանակ պետք է թխել շերտավոր խմորով կրուասան:

Թերևս սա շերտավոր խմորից պատրաստված ամենահայտնի խմորեղենն է։ Կարող եք նաև պատրաստել քաղցր կրուասաններ (ջեմ, բալ, մեղր, շոկոլադ, բանան, խտացրած կաթ, դարչին շաքարով և այլն), կամ կարող եք պատրաստել նաև միջուկներով, օրինակ՝ սնկով պանիր, խոզապուխտ և այլն։

Շերտավոր խմորի կրուասանները թխում են ջեռոցում 30 րոպե 180-200 աստիճան ջերմաստիճանում։ Ջեռոցը նախ պետք է նախապես տաքացվի մինչև անհրաժեշտ ջերմաստիճանը և միայն այնուհետև դրա մեջ դնել թխած սկուտեղը։ Ալյուրի կիսաֆաբրիկատները տեղադրվում են միմյանցից 2-3 սանտիմետր հեռավորության վրա:

Ահա ևս մեկ խոհարարական գաղտնիք. Տնային տնտեսուհիները խորհուրդ են տալիս թխելուց առաջ կրուասանները պոլիէթիլենային թաղանթի տակ պահել 15-30 րոպե տաք տեղում։ Դա թույլ կտա խմորին բարձրանալ, ինչը հատկապես կարևոր է իր «տնական» տարբերակի համար։

Որքա՞ն ժամանակ թխել շերտավոր խմորով պիցցա

Մի բան էլ հայտնի ուտեստ«Շերտավոր խմորից». Շերտավոր խմորով պիցցան թխում են 20-25 րոպե 180-200 աստիճան ջերմաստիճանում։

Շերտավոր խմորի մեջ երշիկները թխվում են նույնքան ժամանակ։

Հուսով ենք, որ մեր խորհուրդները կօգնեն ձեզ ուրախացնել ձեր ընտանիքին հաջող և համեղ թխումներով: