Բաղադրատոմս. Պահքի կարկանդակ չոր ծիրանով և ընկույզով. Պահքի կարկանդակ չոր ծիրանով. Պահքի հարաբերությունների բուժում Պահքի կարկանդակ չոր ծիրանով

Հաղորդագրության մեջբերում

Հարգելի ֆորումի անդամներ: Այսօր սկսվեց Սուրբ Ծննդյան պահքը։
Այս կարկանդակը հատուկ պատրաստեցի սկզբի համար։

Այս կարկանդակը շատ հաճախ եմ թխում, նույնիսկ ոչ մեծ պահքի ժամանակ, քանի որ... Այն ինձ այնքան էլ դուր չի գալիս
հարուստ և չափավոր քաղցր խմորեղեն...

Կարկանդակը պատրաստելու համար օգտագործել ենք խոհարարական կայքերում հայտնի բաղադրատոմս։ արագ փորձարկում«Խմոր 15 րոպեում».
Ես երկար ժամանակ օգտագործում եմ այն ​​չնչին փոփոխություններով, ցանկացած թխելու համար,
լավ է բարձրանում ու միշտ ստացվում!!!



«Հիմնական բաղադրատոմս «Խմոր 15 րոպեում».
3 բաժակ ջուր, 100 գ սովորական խմորիչ, 4 ճ.գ. հատիկավոր շաքարավազ, 8 բաժակ ալյուր, 1 բաժակ բուսական յուղ, 1 ճ.գ. աղ. Սա մեծ չափաբաժին է, բավական է 3-4 կլոր կարկանդակի համար։
Ներառյալ թթխմորի խմոր՝ 3 բաժակ տաք ջուր + 4 ճ.գ. ավազ + 6 ճ.գ. ալյուր (մի փոքր կույտ) + խմորիչ.



1 կլոր կարկանդակի համար (ձևը d= ~ 26 սմ) 1/4 (կամ 1/3) հիմնական բաղադրատոմսը.

Այսպիսով, այսօր 1 կլոր կարկանդակի համար ես վերցնում եմ հիմնական բաղադրատոմսի 1/4-ը, մասնավորապես.
0,75 բաժակ տաք ջուր, 25 գ սեղմված (հում) խմորիչ, 1 ճ.գ. հատիկավոր շաքարավազ, 2 բաժակ ալյուր, 1/4 բաժակ (դա 6 ճ/գ) բուսական յուղ (ես օգտագործում եմ արևածաղիկ), մի քիչ աղ։
Ներառյալ թթխմորի խմոր՝ 0,75 բաժակ տաք ջուր, խմորիչ, 1 ճ.գ. հատիկավոր շաքարավազ, 1,5 ճ.գ. ալյուր.



Պատրաստում:
*ամանի մեջ խառնել 0,75 բաժակ տաք ջուր, խմորիչը, 1 ճ.գ. հատիկավոր շաքարավազ, 1,5 ճ.գ. ալյուր. Խառնել և կանգնել 15 րոպե, մինչև ամեն ինչ բարձրանա։
Ավարտելուց հետո ավելացնել աղ և բուսայուղ և խառնել։
*Այս խառնուրդն անմիջապես լցնել մաղած ալյուրի մեջ։
Հունցել (~5 րոպե, խմորը կլինի առաձգական և կպչուն):

Բոլորը. Խմորը պատրաստ է։ Դուք կարող եք թխել: Սա բնօրինակ բաղադրատոմսում է։ Բայց ես դեռ թողնում եմ, որ խմորը մեկ անգամ բարձրանա, հունցում եմ և անմիջապես թխում թերթիկի վրա ձևավորում, թողնում եմ մի քիչ տաք տեղում, չափը կրկնապատկելուց հետո թխում (~ 30 րոպե 190 °C-ում)։

Տորթի ձևավորում.
Պատրաստի խմորը, առանց գրտնակելու, դնել յուղած ձևի մեջ (ես թխելու թուղթ եմ օգտագործել), ձեռքերով ձգել ձևի ներքևի մասով՝ կողք կազմելով + չոր ծիրանի միջուկ + թակած նուշ (ցանկության դեպքում ավելի շատ) + շաղ տալ։ streusel-ով (այսօր ես ունեմ նիհար streusel):

Թողնում եմ տաք տեղում մի քիչ հանգստանա (տաքացրած ջեռոց ունեմ), կրկնապատկելուց հետո
չափը - թխել ~ 30 րոպե 190 °C ջերմաստիճանում։



1 կլոր կարկանդակի միջուկ.
*200 գ ծիրանի չիրը ~ 18-20 հատ է (նախապես թրջել, խոհանոցային մկրատով կտրատել խորանարդի ~ 6-8 մասի, կախված չափից կամ շերտերով, ինչպես այսօր, մի քիչ եփ գալ: ջուր, կարագ կարելի է ավելացնել ~ 5 րոպե), ես չորացրած ծիրանը մանրացնում էի միջուկի մեջ, բայց հիմա միայն սա եմ անում, բավականաչափ փափուկ է և չի փչացնում կարկանդակի համը,
* 1- 1,5 ճաշի գդալ. հատիկավոր շաքար (ես այն չեմ ավելացնում, քանի որ ես օգտագործում եմ մեծ և մսոտ չոր ծիրան, և դրանք սովորաբար քաղցր են),
* 1 ճ.գ. վիտամին «Շաքարավազի մեջ գլորված կիտրոն» (կարկանդակի մեջ շատ համեղ թթու է տալիս) -
տես այստեղ՝
* 1-2 ճ.գ. մանր կտրատած նուշ (միջուկը խառնել նուշի ընկույզով կամ միջուկի վրա դնել ընկույզ)։



Պահքի շրիշել 1 կլոր կարկանդակի համար.
4,5 ճ.գ. ալյուր + 3 ճ.գ. ավազ = խառնել, միայն դրանից հետո + ~ 4 ճ.գ. բուսական յուղ (I արևածաղկի) - ավելացրեք այն աստիճանաբար 1 ճաշի գդալ, մի լցրեք, հակառակ դեպքում շատ յուղոտ շտրիխը դժվար կլինի շաղ տալ կարկանդակի վրա: Դուք կարող եք ավելի շատ streusel պատրաստել:

Նշում.
Մինչ այս կարկանդակը ներկայացնելը, ես որոշ ժամանակ փորձարկեցի այս ստրեուսելը այլ հացաբուլկեղենի մեջ, քանի որ... Ես ճշգրիտ բաղադրատոմս չունեի, և դրա հետ միասին վերևն այնքան խրթխրթան չէ, որքան կարագի հետ:

Այդ պատճառով ես դեռ նախընտրում եմ streusel-ը կարագ:
3 ճ.գ. ալյուր + 2 ճ.գ. ավազ + 40-50 գ կարագ։
Սա փոքր չափաբաժին է նրանց համար, ովքեր սիրում են ավելի շատ շաղ տալ, խորհուրդ եմ տալիս ավելացնել ~1,5 անգամ։



Չորացրած ծիրանը թրջելուց հետո.

Չորացրած ծիրան և «Շաքարավազի մեջ գլորված կիտրոն».

Նուշ և նիհար ստրեուսել:

Խմոր, բառացիորեն 15 րոպեում:

Խմորը բարձրացել է ~30 րոպե հետո։

Խմորը շարում ենք կաղապարի մեջ, կողքերը ձևավորվում։

Պահքի կարկանդակ բալով

Այս բալի կարկանդակի համար մենք կպատրաստենք. Դա անելու համար երկու բաժակ տաք ջրի մեջ խառնեք ֆրանսիական չոր խմորիչի մի փաթեթ, կես թեյի գդալ աղ, կես բաժակ շաքարավազ և կես բաժակ բուսական յուղ։ Ավելացնել այնքան ալյուր, որպեսզի ստացվի առաձգական խմոր: Ծածկեք անձեռոցիկով և թողեք տաք տեղ բարձրանա։

Այդ ընթացքում կեռասը լվանալ հոսող ջրի մեջ։ Դրանից ոսկորները հանում ենք։ Բարձրացած խմորը հունցել և կարկանդակի պես գրտնակել։ Փաթաթված խմորի կեսի վրա դնել կեռասը յուղած ամանի մեջ և վրան շաղ տալ շաքարի փոշի, խառնված աղանդերի գդալօսլա. Ծածկել գրտնակված խմորի երկրորդ մասով։ Վերևում յուղեք բուսական յուղ. Տեղադրել ջեռոցում թխելու համար։

Պահքի կարկանդակ խնձորով

Այս կարկանդակ պատրաստելու համար մենք կօգտագործենք նույն տեսակի խմորը, ինչ վերևում: Մինչ խմորը բարձրանում է, անհրաժեշտ է լվանալ խնձորները, կտրատել դրանք՝ հանելով միջուկը։ Գլորված խմորի վրա խնձորները շարում ենք այնպես, ինչպես նախորդ բաղադրատոմսի կեռասը։ Պարզապես պետք չէ միջուկին օսլա ավելացնել, քանի որ խնձորն այնքան հյութ չի տալիս, որքան կեռասը: Խնձորները շաղ տալ շաքարավազով, ծածկել փաթաթված խմորով, յուղել բուսայուղով և դնել ջեռոցը թխելու համար։

Պահքի կարկանդակ կաղամբով

Այս կարկանդակի խմորը կպատրաստենք այնպես, ինչպես համարը նախորդ բաղադրատոմսեր, բայց մի քիչ քիչ շաքար կավելացնենք՝ քառորդ բաժակ, ոչ թե կեսը։ Քանի դեռ խմորը բարձրանում է, մանր կտրատել սպիտակ կաղամբբարակ. Լցնել բուսայուղով տապակի մեջ և տապակել միջին ջերմության վրա։ Այդ ընթացքում սոխը մանր կտրատում ենք և ավելացնում տապակած կաղամբի մեջ։ Խառնել բանջարեղենը, մինչ նրանք տապակվում են, որպեսզի ապահովեն համաչափ եփումը: Միջուկը թեթև աղել և պղպեղ անել։ Երբ այն սառչի, կարող եք դնել գրտնակված խմորի վրա և ծածկել երկրորդ թերթիկով, ծայրերը սեղմել և ուղարկել ջեռոցում թխելու։

Հուշում․ եթե ցանկանում եք պասուց կարկանդակները ոսկեգույն երանգ ստանալ, ասես դրանք թխելուց առաջ ձվով քսել են, ապա թունդ թեյի եփուկի մեջ մի քիչ շաքար լցրեք ( քաղցր խմորեղեն) և կարկանդակն այս լուծույթով քսում ենք ջեռոցում պատրաստ լինելուց հինգ րոպե առաջ։ Եթե ​​թխած ապրանքները քաղցր չեն, ապա կարիք չկա եփուկին շաքար ավելացնել։

Պահքի կարկանդակ դանդաղ կաթսայում

Առաջարկում ենք այս կարկանդակ պատրաստել գազարով բազմազանության համար։ Պահքի ճաշացանկ. Մանր քերիչով քերած մեկ գազարը խառնում ենք քերած խնձորի հետ։ կոպիտ քերիչ. Դրանց ավելացրեք մեկ բաժակ շաքարավազից մի փոքր պակաս, 3-4 ճաշի գդալ բուսական յուղ, մի պտղունց աղ, դանակի ծայրին վանիլին, մեկուկես բաժակ ալյուր, երկու թեյի գդալ փխրեցուցիչ, կիտրոն կամ նարինջ։ համ, եթե ցանկանում եք, բայց կարող եք անել առանց ցիտրուսային մրգերի:

Խմորը չպետք է լինի ոչ հեղուկ, ոչ հաստ։ Որպեսզի այն հավասարաչափ տարածվի բազմաբուխ ամանի վրա։ Ստացված խառնուրդը դրեք բազմաբուխ կաթսայի մեջ։ Միացրեք «թխելու» ռեժիմը (մի քանի մուլտիօջախների վրա «տապակում»): Եփել մինչև թխվելը։ Այս կարկանդակը կարելի է բազմաբուխ ամանի մեջ դնել ափսեի մեջ, կտրատել և զարդարել թարմ հատապտուղներեւ շաքարի փոշի կամ լցնել օշարակի վրա։

Հավատացյալներից շատերը պահք են պահում և ոչ միայն տոների ժամանակ։ Սա որոշակի սահմանափակումներ է դնում մենյուի վրա: Օրինակ՝ արգելվում է կենդանական ծագման բոլոր մթերքների օգտագործումը (ձու, ձուկ, կաթ, միս և այլն), ալյուրի արտադրանք, մայոնեզ, հրուշակեղեն, կոնֆետ, կարագ։

Պահքի կերակրատեսակները հարմար են նաեւ իրենց կազմվածքին հետեւող մարդկանց, իսկ նման ուտեստները համարվում են դիետիկ։ Շատերը փորձում են դիվերսիֆիկացնել իրենց սննդակարգը, ուստի մենք այժմ ձեզ առաջարկում ենք չորացրած ծիրանով պասուց կարկանդակի բաղադրատոմս։

Հարկ է նշել, որ ծիրանի չիրը չափազանց առողջարար չր է։ Պատրաստում եմ ծիրանի չորացման հատուկ մեթոդով։ Դա պայմանավորված էր նրանով, որ միրգը բավականին դժվար էր երկար ժամանակ պահել, և այդպես էլ հայտնագործվեց չոր ծիրանը: Ընդհանուր առմամբ, ծիրանը չորացնելու երկու եղանակ կա՝ առանց կորիզի (արդյունքը ծիրանի չիրն է), և կորիզներով (արդյունքը ծիրանն է): Լավագույնը համարվում է չորացրած ծիրանը, որը բերվել է Կենտրոնական Ասիայից։ Այն պարունակում է վիտամինների առատություն (A, PP, C, B խումբ), ինչպես նաև միկրոտարրեր։ Ապրանքը հիանալի կերպով դիմակայում է ծանր մետաղներին և այլ վնասակար նյութերին, այդ թվում՝ ռադիոնուկլիդներին:

Չորացրած ծիրանը դրական է ազդում տեսողության, երիկամների և լյարդի աշխատանքի վրա, ինչպես նաև վահանաձև գեղձի աշխատանքի վրա։ Բժիշկները նշել են նաև այն փաստը, որ երբ ծիրանի չիրը պարբերաբար ընդունում են ողջամիտ քանակությամբ, արյան մեջ խոլեստերինի կոնցենտրացիան նվազում է։

Բաղադրիչներ

• Եփած ջուր 180 մլ;
• Բուսական յուղ 80 – 100 մլ;
• Շաքարավազ 2 ճաշի գդալ;
• Մեղր 3 ճաշի գդալ;
• Ցորենի ալյուր պրեմիում 2 բաժակ;
• Չորացրած ծիրան 15 հատ;
• Դարչին ¼ թեյի գդալ;
• Ընկույզ 100 գրամ (պնդուկ, նուշ):

Նախապատրաստում

1. Չորացրած ծիրանը պետք է մանրակրկիտ մաքրել և լվանալ ջրով։ Չորացրած ծիրանը 10 րոպե լցնելուց հետո եռման ջրով լցնել։
2. 10 րոպե հետո չորացրած ծիրանը պետք է քամել և մանրակրկիտ չորացնել։ Փափկեցված չոր մրգերը մանր կտրատման կարիք ունեն։
3. Առանձին ամանի մեջ տաք եռացրած ջրի մեջ լուծեք շաքարավազը, ավելացրեք մեղրը և խառնուրդը մանրակրկիտ խառնեք։
4. Բուսական յուղը մի փոքր տաքացվում է և խառնվում է ընդհանուր զանգվածին:
5. Խմորի համար ալյուրը մաղել և խառնել փխրեցուցիչի հետ, դարչինով և աղով շաղ տալ բաղադրատոմսում նշված քանակությամբ։
6. Բոլոր անհրաժեշտ բաղադրիչները խառնվում են մինչև հարթ, այնպես, որ մի կտոր չմնա։ Խմորը պետք է թթվասերի նմանվի։ Եթե ​​ստացվում է, որ խմորը շատ հաստ է, ապա կարող եք դա ուղղել 1-2 ճաշի գդալ եռացրած ջրով։
7. Եկել է ընկույզի և ծիրանի չրի ժամանակը, որոնք խառնվում են խմորին։
8. Պատրաստեք թխելու համար նախատեսված ափսեը՝ ամբողջ մակերեսով բուսայուղ քսելով։
9. Սկզբունքորեն բոլոր նախապատրաստական ​​աշխատանքներն ավարտված են, մնում է մի փոքր գործ։ Ջեռոցը տաքացնում են 180-190 աստիճան։ Խմորը լցնում ենք կաղապարի մեջ և հավասարաչափ բաշխում։
10. Տորթը կթխվի 40-50 րոպե։ Վերևում պետք է ձևավորվի ոսկե դարչնագույն ընդերք, իսկ միջուկի պատրաստությունը կարող եք ստուգել դագանակով, եթե խմորը չի ձգվում, ապա կարող եք մատուցել այն։

Պահքի խմորեղենի տեսքն ու բազմազանությունը մենք բոլորս պարտական ​​ենք հույներին: Պահքի ընթացքում հույն խոհարարներն իրենց բաղադրատոմսերում ակտիվորեն օգտագործում են թարմ հյութեր և ցիտրուսային կեղև: Գումարած ամեն ինչ ներսում Պահքի թխումԿարելի է ավելացնել ոչ միայն ընկույզ և չորացրած ծիրան, այլև չամիչ, ինչպես նաև կոնյակ։ Իհարկե, ծոմ պահելու ժամանակ ալկոհոլն արգելված է, բայց այն ավելացվում է փոքր քանակությամբ, ինչը երաշխավորում է, որ այն գոլորշիանա թխելու ժամանակ։ Նման ուտեստները թեթև են, համեղ և շատ առողջարար։ Նրանց համար, ովքեր ցանկանում են ավելի շատ քաղցրություն ավելացնել դեսերտին, հյուրերին մատուցելիս կարկանդակի մի կտոր լցնել մեղրով, օշարակով կամ ջեմով:

Պահքի խմորեղենը պետք է և կարող է լինել անուշաբույր և համեղ: Հրավիրեք ձեր ընկերներին և ընտանիքին մի բաժակ թարմ եփած բուսական թեյև հրավիրեք նրանց փորձել կարմրավուն պահքի մեղրով կարկանդակ չորացրած ծիրանով և ընկույզով: Անտարբեր մարդ հաստատ չի լինի։

Բաղադրիչներ

Պահքի մեղրով կարկանդակ չոր ծիրանով և ընկույզով պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

1 բաժակ (180 մլ) տաք եռացրած ջուր;

0,5 բաժակ բուսական յուղ (առանց արտահայտված հոտի կամ համի);

3 ճ.գ. լ. մեղր;

2 ճ.գ. լ. Սահարա;

2 բաժակ (յուրաքանչյուրը 180 մլ) ցորենի ալյուր;

2 ճ.գ. թխում փոշի;

1/4 թ/գդ. աղացած դարչին;

մի պտղունց աղ;

15 հատ. չորացրած ծիրան;

100 գ մաքրած ընկույզ (նուշ, պնդուկ):

Խոհարարության քայլեր

Լավ խառնել, որպեսզի գնդիկներ չլինեն։ Խմորի խտությունը պետք է նման լինի հաստ թթվասերի։ Եթե ​​խմորը շատ հաստ է, ապա ավելացրեք 1-2 ճաշի գդալ տաք եռացրած ջուր։

Թխել մեղրով կարկանդակը մինչև ոսկե դարչնագույնը 190 աստիճան ջերմաստիճանում մոտ 40-50 րոպե: Ստուգեք պատրաստվածությունը փայտե շամփուրով։

Պահքի սառեցված մեղրով կարկանդակը չորացրած ծիրանով և ընկույզով ցանել շաքարի փոշի։

Բարի ախորժակ:

Շարունակում ենք թխելու բաղադրատոմսերի մեր շարքը ծոմ պահողների համար։ Այսօր «Սինյորինայի» ընթերցողներին հրավիրում ենք պատրաստելու պահքի կարկանդակ չոր ծիրանով, մուրաբայով և ընկույզ, որը հիանալի առիթ կլինի ընտանեկան թեյախմության համար։ Այս մեկը պարզ է և շատ համեղ բաղադրատոմսՆույնիսկ սկսնակ տնային տնտեսուհիները կարող են դա անել:

Բաղադրիչներ չորացրած ծիրանով, ջեմով և ընկույզով Պահքի կարկանդակի համար

• 1 բաժակ տաք ջուր,
• 0,5 ճ.գ. արևածաղկի ձեթ (անհոտ),
• 2/3 ճ/գ. հատիկավոր շաքար,
• 1 փաթեթ փխրեցուցիչ,
• 1 թեյի գդալ սոդա (նախքան ավելացնելը, անպայման մարեք քացախով)
• 0,5 թեյի գդալ աղ,
• 1-1,5 բաժակ ալյուր,
• մի բուռ չոր ծիրան,
• 2 ճ.գ. գդալներ դեղին ջեմթթվայնությամբ (բալի սալոր, ծիրան և այլն),
• 1 փաթեթ վանիլային շաքար,
• 1 ճ.գ. ընկույզ (կեղևավորված):

Չոր ծիրանով, ջեմով և ընկույզով Պահքի կարկանդակ պատրաստելը

• Մի բաժակ տաք ջրի մեջ ավելացնել շաքարավազ և մուրաբա (բալի սալոր, ծիրան և այլն): հատիկավոր շաքարամբողջությամբ լուծարվել է.
• Վերևում ստացված զանգվածին ավելացնել արևածաղկի ձեթ, աղ և նորից ամեն ինչ լավ խառնել։
• Չորացրած ծիրանը շոգեխաշել, չորացնել ու կտրատել։
• Հիմնական զանգվածին ավելացնել մի քիչ ալյուր և նորից խառնել։ Այնուհետև ավելացնել փխրեցուցիչը, ընկույզը, չորացրած ծիրանը, վանիլային շաքարև սոդա (նախ հանգցրեք քացախով):
• Ամեն ինչ լավ խառնել, ապա ավելացնել ալյուրը անհրաժեշտ մակարդակի վրա։ Ձեր խմորը պետք է նման լինի նրբաբլիթների:
• Պահքի կարկանդակի պատրաստի խմորը տեղափոխում ենք բուսայուղով քսած և աղացած պաքսիմատով ցողված թխման տարայի մեջ (որ կարկանդակը չայրվի)։
• Խորհուրդ է տրվում չորացրած ծիրանով կարկանդակ թխել 170 աստիճան ջերմաստիճանում 40-50 րոպե։
• Պատրաստի թխվածքը դնել ճաշատեսակի վրա, վրան շաքարի փոշի ցանել և ծածկել անձեռոցիկով։

Մեր կարկանդակ չոր ծիրանով և ընկույզով, պատրաստված ըստ Պահքի բաղադրատոմսպատրաստ է թեյի. Բարի ախորժակ: