Տնական նուրբ նուգատի բաղադրատոմս. Ինչպես պատրաստել նուգա տանը - բաղադրատոմսեր Նուգա ամենահայտնի սորտերը

Որքա՞ն արժե Nougat-ը (1 կգ-ի միջին գինը):

Մոսկվա և Մոսկվայի մարզ.

Հայտնի է, որ նուգատը եկել է ոչ միայն մեզ, այլև եվրոպական այլ երկրների խոհանոցներ Արևելքից։ Այս հրուշակեղենի արտադրանքը պատկանում է նրբաճաշակ արևելյան քաղցր ուտեստների կատեգորիային, որի հիմնական բաղադրիչը, որը տարբերում է այս աղանդերը մյուսներից, տարբեր տեսակի ընկույզներ են, բացառությամբ գետնանուշի:

Նուգա պատրաստելու ավանդական բաղադրատոմսը, որը հեշտությամբ կարելի է համարել ամենապարզներից մեկը, հետևյալն է. Մանրացված կամ ամբողջական ընկույզները դրվում են մոտավորապես 1-2 սմ բարձրությամբ կաղապարի մեջ և լցնում հաստ շաքարի օշարակկամ մեղր. Եթե ​​նրբագեղությունը բավականաչափ առաձգական չէ և չափազանց հեղուկ, ապա ավելացնում են մանր աղացած ընկույզներ։

Նուգա պնդանալուց հետո շերտը կտրատում են փոքր կտորներով կամ տարբեր ֆիգուրների ձևավորում։ Դրանից հետո պատրաստի արտադրանքը գլորվում է շաքարի փոշի, որը հաճախ խառնում են ալյուրի հետ։ Որպեսզի նուգան չկպչի կաղապարին, այն նախապես ծածկում են։ կպչուն ֆիլմկամ յուղած թուղթ։

Նուգատը կարելի է ուտել ոչ միայն որպես անկախ քաղցր ուտեստ, այլեւ դրա հիման վրա կարելի է պատրաստել բազմաթիվ հետաքրքիր ու անսովոր ուտեստներ։ Այսպիսով, օրինակ, դրանք կարող են լինել բազմաշերտ տորթեր, անուշահոտ աղանդեր, թխում և շատ ավելին: Բացի այդ, նուգա պարունակող արդյունաբերական քաղցրավենիքները ներառում են շոկոլադ, կոնֆետներ, թխվածքաբլիթներ, վաֆլիներ, տոստ և տորթեր:

Նուգա կազմը

Նուգատը պետք է պարունակի հետևյալ բաղադրիչներըԲնական մեղր, ձվի սպիտակուց և ընկույզ: Վերջին բաղադրիչը հիմնականում բոված նուշն է, պնդուկը, ընկույզ, բայց ոչ մի դեպքում գետնանուշ։

Պատրաստի արտադրանքի հետևողականությունը կարող է շատ տարբեր լինել՝ փափուկ և թեթևից մինչև հաստ և կոշտ: Սա ուղղակիորեն կախված է նուգատի բաղադրությունից: Բացի այդ, արտադրության ընթացքում հաճախ ավելացնում են կիտրոնի համը, դարչինը, վանիլինը, շողոքորթ մրգերը, չորացրած մրգերը կամ շոկոլադը՝ արտադրանքին հավելյալ բուրմունք և բուրմունք հաղորդելու համար:

Ներկայումս կան նուգատի երկու հիմնական տեսակ՝ շագանակագույն և սպիտակ: Դարչնագույն նուգա (ավելի պինդ և խրթխրթան) պատրաստվում է կարամելացված շաքարից, մինչդեռ սպիտակ նուգա, որը փափուկ և թեթև է, օգտագործում է ձվի սպիտակուցը:

Նուգատի առավելությունները

Լինելով բարձր կալորիականությամբ կերակրատեսակ՝ նուգան հատկապես արժեքավոր է այն մարդկանց համար, ովքեր ակտիվորեն զբաղվում են ֆիզիկական աշխատանքով, մասնավորապես՝ մարզիկների համար։ Ի դեպ, նուգատի կալորիականությունը տատանվում է՝ կախված դրա բաղադրությունից, բայց ընդհանուր առմամբ այն կազմում է մոտավորապես 404 կկալ 100 գրամի դիմաց։ Նուգատի առավելությունները կայանում են արտադրության բաղադրատոմսով նախատեսված բաղադրիչների բազմազանության մեջ:

Այսպիսով, քաղցրավենիքն ու ընկույզը բարենպաստ ազդեցություն են ունենում ուղեղի գործունեության վրա, մինչդեռ այս մթերքի բնական մեղրը և չորացրած մրգերը պարունակում են շատ վիտամիններ և մարդու առողջության համար օգտակար այլ նյութեր: Բացի այդ, գլյուկոզայի հետ համակցված ընկույզը համարվում է ամենաուժեղ բնական աֆրոդիզիակը, որը դրական է ազդում թե՛ տղամարդկանց, թե՛ կանանց վրա։

Շոկոլադը, որը շատ ավելի ուշ սկսեց ավելացնել այս քաղցրավենիքին, նաև ուժեղացնում է նուգատի օգուտները, քանի որ այն ոչ միայն յուրահատուկ նուրբ համ է հաղորդում այս աղանդերին, այլև բարելավում է տրամադրությունը և խթանում սերոտոնինի՝ ուրախության հորմոնի արտադրությունը:

Հարգելի ընթերցողներ, ողջունում եմ ձեզ կայք իմ տանը: Գրեթե բոլորը լսել են նուգատի մասին, բայց այն դժվար թե կարելի է շատ տարածված աղանդեր անվանել։ Սակայն իրական քաղցրավենիքները, իհարկե, ծանոթ են դրան, քանի որ դժվար է պատկերացնել ավելի քաղցր ուտեստ, քան այս նրբագեղությունը։

Քանի՞ հոգի գիտի, որ նուգա ամենևին էլ դժվար չէ ինքներդ պատրաստել: Հենց սրա մասին է լինելու իմ հոդվածը։ Բայց նախ առաջարկում եմ պարզել, թե ինչ է նուգա, որտեղից է այն, ինչից է այն պատրաստված և ինչ տեսակներ ունի։

Նուգա - ինչ է դա:

Այս դելիկատեսի անունը գալիս է լատիներեն «nux» բառից, որը նշանակում է ընկույզ: Զարմանալի չէ, քանի որ ընկույզը շաքարավազի և սպիտակուցների հետ միասին նուգատի հիմնական բաղադրիչներից մեկն է:

Աղանդերի բաղադրությունը հաճախ տարբեր է՝ շաքարավազի փոխարեն մեղր են ավելացնում, իսկ ընկույզի տեսակը՝ կախված յուրաքանչյուր առանձին տարածքի ավանդույթից՝ դա կարող է լինել նուշ, ընկույզ կամ պնդուկ։

Դելիկատեսի հետեւողականությունը կախված է նաեւ բաղադրատոմսից։ Նուգան կարող է լինել կամ փափուկ, բերանում արագ հալվող, կամ կոշտ, մածուցիկ հյուսվածքով:

Այս քաղցրավենիքի սպիտակ և մուգ տեսականի կա: Մուգ երանգը նրան տալիս է շաքարավազը, հասցրել կարամելի վիճակի, կակաոն։ Սպիտակ նուգա իր երանգը պարտական ​​է հարած ձվի սպիտակուցին:

Տարբեր համեր ավելացնելու համար շաքարավազի և սպիտակուցի խառնուրդին ավելացնում են շողոքորթ մրգեր, շոկոլադ, դարչին կամ վանիլ, իսկ նուգա ուտում են որպես անկախ դեսերտ կամ ավելացնում են որպես միջուկ կոնֆետների մեջ:

Այս աղանդերի ծագման շուրջ բազմաթիվ լեգենդներ կան: Սպիտակ նուգատի ամենահին բաղադրատոմսերը հայտնաբերվել են Բաղդադում՝ 10-րդ դարի գրքերում: Այս նրբագեղությունը հիշատակվում է նաև Բուխարայի և Սիրիայի հնագույն տարեգրություններում: Այնտեղից առևտրական քարավաններով եկել է Եվրոպա։

Մեր օրերում այս քաղցրությունը եվրոպական Սուրբ Ծննդյան ճաշացանկի կարևոր մասն է։

Նուգա ամենահայտնի սորտերը

Յուրաքանչյուր երկիր խնամքով պահպանում է իր ավանդական գաղտնիքներդելիկատեսներ պատրաստելը.

Իսպանիա

Իսպանական տուրոնը պատրաստվում է ըստ հին բաղադրատոմսերբոված նուշով, շաքարավազով, մեղրով և ձվի սպիտակուցով։

Իտալիա

Իտալական torrone-ն պարունակում է նույն հիմնական բաղադրիչները, գումարած վանիլային կամ ցիտրուսային բուրավետիչ, և հաճախ փաթաթված է բրնձի թղթի երկու բարակ թերթերով:

Տորոնի արտադրության կենտրոնը հյուսիսային Իտալիայի Կրեմոնա քաղաքն է, որտեղ ամեն տարի անցկացվում է հայտնի փառատոն՝ նվիրված այս նրբին։

Վենետիկյան Քյոլնիա Վենետա քաղաքը հայտնի է «մանդորլատո» կոչվող նուգատի հատուկ ընկույզների արտադրությամբ, որը միշտ հիմնված է մեղրի, շաքարավազի, ձվի սպիտակուցի և նուշի վրա, որը իտալերեն կոչվում է «մանդորլե»: Այն ունի հարուստ համ և որոշակի ջանք է պահանջում խայթելու համար:

Ավստրիա

Վիեննական նուգա՝ Wiener Nougat, արտադրվում է 19-րդ դարի սկզբից։ Սա տարբերակ է, որը պարունակում է միայն շաքար, կակաոյի կարագ և ընկույզ և ունի շատ փափուկ հետևողականություն։ Աղանդերի ավստրիական տարբերակի համար ամենից հաճախ օգտագործում են պնդուկը։

Որո՞նք են նուգատի առավելությունները:

Նման ցուցանիշների շնորհիվ նուգա հաճախ օգտագործվում է որպես լրացուցիչ էներգիայի աղբյուր նրանց կողմից, ովքեր շատ են զբաղվում սպորտով կամ այլ ֆիզիկական զբաղմունքներով։ Բնականաբար, երեխաների մեծ մասը նույնպես սիրում է այս քաղցրությունը։ Որպես մխիթարություն նրանց ծնողների համար՝ կարող ենք հիշել, որ ընկույզը, որն այնքան առատ է նուգայում, օգնում է բարելավել ուղեղի աշխատանքը։

Եթե ​​բուժումը պարունակում է մեղր և չոր մրգեր, ապա դրանք մի փոքր ավելացնում են այն օգտակար հատկություններ. Թեեւ նույնիսկ այս դեպքում պետք չէ այս աղանդերը համարել որպես դեղամիջոց և օգտագործել այն մեծ քանակությամբ։ Շաքարավազի բարձր պարունակության պատճառով նուգան հակացուցված է շաքարախտով տառապողներին։

Ինչպես պատրաստել նուգա ինքներդ

Հիմա եկեք տեսնենք, թե ինչպես պատրաստել այս հնագույն բուժումը տանը: Ամենաշատը կկենտրոնանամ ավանդական տարբերակներՀետ քայլ առ քայլ լուսանկարներ, իսկ առանձին հոդվածում կտեղադրենք նուգա պատրաստելու բաղադրատոմս։

Նուգա ընկույզով և շողոքորթ մրգերով

Պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

• 200 գ շաքարավազ;
• 1 բաժակ եռացրած ջուր;
• 100 գ բնական մեղր;
• 3 ձվի սպիտակուց;
• 75 գ ընկույզ;
• 50 գ շողոքորթ մրգեր:

Շաքարավազը խառնել ջրի հետ և ստացված զանգվածը դնել մարմանդ կրակի վրա։ Երբ շաքարը լուծվի ջրի մեջ, ավելացնել մեղրը։ Առանձին հարիչով հարում ենք սպիտակուցները և ավելացնում ենք մեղրից, շաքարավազից և ջրից օշարակ։ Այնուհետև սպիտակուցային խառնուրդին ավելացրեք ընկույզ և շողոքորթ մրգեր և մանրակրկիտ խառնեք։ Պատրաստի զանգվածը դնել թխման թերթիկի վրա և դնել սառնարանը։

Ուտեստի ընդհանուր կալորիականությունը 100 գ-ում կազմում է 430 կկալ։ Սպիտակուցներ – 6,5 գ, ճարպեր – 16,0 գ, ածխաջրեր – 65,0 գ:

Ավելի լավ պատկերացնելու համար դիտեք դեսերտի պատրաստման գործընթացը ցուցադրող տեսանյութը.

Մուգ շոկոլադե նուգա

Այս տեսակի նրբագեղությունը հարմար է նույնիսկ բուսակերների համար, քանի որ այս բաղադրատոմսըոչ մեկը հավի ձու. Իսկ շոկոլադի շնորհիվ աղանդերի համն ավելի հարուստ ու հետաքրքիր է դառնում։

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• 100 գ շաքարավազ;
• կես բաժակ ջուր;
• 50 գ նուշ;
• 100 գ մուգ շոկոլադ։

Շաքարավազն ու ջուրը մարմանդ կրակի վրա լուծիր, մինչև օշարակ ստացվի։ Ընկույզը մի փոքր տապակել։ Մուգ շոկոլադը խառնեք մինչև հեղուկը օգտագործվի ջրային բաղնիք. Այնուհետև խառնեք բոլոր բաղադրիչները, դրեք մագաղաթով կամ փայլաթիթեղով պատված թխման թերթիկի վրա և դրեք սառնարանում մինչև ամբողջովին պառկվի:

Ուտեստի ընդհանուր կալորիականությունը 100 գ-ում կազմում է 490 կկալ։ Սպիտակուցներ – 9,5 գ, ճարպեր – 32,0 գ, ածխաջրեր – 40,0 գ:

Սպիտակ շոկոլադե նուգատ

Սպիտակ շոկոլադը դեսերտին տալիս է յուրահատուկ համ և ավելի քաղցր է դարձնում դելիկատեսը, ուստի այս տեսակի նուգա անկասկած հաճելի է իսկական գուրմաններին:

Վերցրեք հետևյալ բաղադրիչները.

• 100 գ շաքարավազ;
• կես բաժակ ջուր;
• 50 գ սպիտակ շոկոլադ;
• 2 ձվի սպիտակուց։

Շաքարավազն ու ջուրը մարմանդ կրակի վրա լուծիր, մինչև օշարակ ստացվի։ Առանձին հալեցնել սպիտակ շոկոլադ. Հարել ձվի սպիտակուցը և խառնել բոլոր բաղադրիչները։ Այնուհետև ստացված զանգվածը լցնել պատրաստված թխման թերթիկի մեջ, որը կարելի է դնել սառնարանում կամ որևէ այլ զով տեղում, որպեսզի խառնուրդը պնդանա։

Ուտեստի ընդհանուր կալորիականությունը 100 գ-ում կազմում է 490 կկալ։ Սպիտակուցներ – 9,5 գ, ճարպեր – 30,0 գ, ածխաջրեր – 50,0 գ:

Կակաոյի նուգա շոկոլադե ջնարակի մեջ

Տնական աղանդեր կակաոյով, ծածկված շոկոլադե գլազուր, պատրաստվում է հետեւյալ կերպ.

Շոկոլադե հիմքի համար անհրաժեշտ է.

• 100 գ մուգ շոկոլադ. ավելի լավ է ընտրել առնվազն 80% կակաո պարունակող սորտեր;
• 50 գ կարագ.

Վերին շերտի համար.

• 400 մլ 20% սերուցք;
• 5 ճաշի գդալ գետնանուշ կարագ;
• 2 ճաշի գդալ կարագ;
• 1 ճաշի գդալ կակաոյի փոշի;
• 1 ճաշի գդալ շաքարավազ։

Ջնարակի համար.

• 100 գ շոկոլադ;
• 50 գ կարագ։

Շոկոլադը հալեցնում ենք կարագի հետ և դնում ենք սառնարանը 20x10 սմ կաղապարի մեջ, ավելացնում ենք գետնանուշի կարագը, կարագը, կակաոն։ Բոլոր ապրանքները մանրակրկիտ խառնել: Երբ զանգվածը սառչի, դրեք այն արդեն պատրաստված շոկոլադե խառնուրդի վրա և նորից դրեք սառնարանը։

Պատրաստում ենք շոկոլադի և կարագի ջնարակը և լցնում նուգայի վրա։

Ուտեստի ընդհանուր կալորիականությունը 100 գ-ում կազմում է 450 կկալ։ Սպիտակուցներ – 6,5 գ, ճարպեր – 20,0 գ, ածխաջրեր – 76,0 գ:

Գետնանուշ նուգա

Ենթադրվում է, որ ցանկացած ընկույզ, բացի գետնանուշից, կարելի է օգտագործել ավանդական նուգայում: Եթե ​​ցանկանում եք փորձարկել խոհանոցում, առաջարկում ենք բաղադրատոմս այս «արգելված» բաղադրիչով։

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• 1,5 բաժակ գետնանուշ;
• 130 մլ ջուր;
• 350 գ շաքարավազ;
• 120 գ մեղր;
• 3 սկյուռ;
• 1 թեյի գդալ կիտրոնի հյութ։

Միավորել ջուրը, շաքարավազը և մեղրը, դնել մարմանդ կրակի վրա մինչև օշարակի ձևավորումը: Սպիտակուցները հարել թանձր փրփուրի մեջ և ավելացնել դրան կիտրոնի հյութ.

Գետնանուշը մաքրել, մանր կտրատել և մի փոքր տապակել, բոլոր բաղադրիչները մանրակրկիտ խառնել, ստացված զանգվածը դնել կաղապարի կամ թխման թերթիկի մեջ, հարթեցնել և դնել սառնարան մինչև ամբողջովին սառչի։

Ուտեստի ընդհանուր կալորիականությունը 100 գ-ում կազմում է 424 կկալ։ Սպիտակուցներ – 10,0 գ, ճարպեր – 13,0 գ, ածխաջրեր – 66,0 գ:

Եզրակացություն

Այսպիսով, մենք պարզեցինք, թե ինչ նրբաճաշակ նուգա է, և իմացանք, որ այն ինքներդ պատրաստելն ամենևին էլ դժվար չէ։ Եթե ​​դուք չեք կարող մեկ օր ապրել առանց աղանդերի, ապա այս աղանդերը ձեզ անպայման դուր կգա։ Դե, եթե նախընտրում եք ավելին դիետիկ ուտեստներ, ապա նուգան կօգնի ձեզ այն պահերին, երբ դուք շատ եք ուզում ինչ-որ քաղցր բան, քանի որ այս ուտեստի մի փոքրիկ կտորը բավական է շաքարավազի անհրաժեշտ չափաբաժին ստանալու համար։

Մեկնաբանություններում ասեք, թե արդյոք սիրում եք նուգա, և եթե այո, ապա ո՞ր տեսակն եք նախընտրում:

Գետնանուշով փափուկ նուգա պատրաստելը բավականին արագ գործընթաց է, և դրանում դժվարություններ չկան։ Մենք օգտագործեցինք գետնանուշ, բայց ցանկացած այլ ընկույզի կամ չոր մրգի համարժեք փոխարինումը ողջունելի է:

Դելիկատեսը պատրաստելու բազմաթիվ եղանակներ կան, սակայն այս բաղադրատոմսը մեկ անգամ չէ, որ փորձարկվել է, և արդյունքը երաշխավորված է։ Նուգա ձևավորելու համար ձեզ հարկավոր են միանգամյա օգտագործման փայլաթիթեղի կաղապարներ:

Բաղադրությունը:

• Շաքարավազ - 400 գ.
• Ձվի կատեգորիա C1 (միայն սպիտակ) - 2 հատ:
• Գետնանուշ - 200 գ.
• Ջուր - 50 մլ:
• Մեղր - 130 գ:

Նուգա գետնանուշով պատրաստելը

Թեթև տապակել գետնանուշը (մենք արդեն ունենք սպիտակեցրած, այնպես որ մենք բաց ենք թողնում մաքրման քայլը): Առանձնացրեք երկու ձվի սպիտակուցը և դրեք հարմար ամանի մեջ։ Կաթսայի մեջ լցնել շաքարավազը, մեղրը, ջուրը։ Սահմանեք այն առավելագույն ջերմության վրա:

Քաղցր զանգվածը տաքացնելիս փայտե գդալով անընդհատ հարում ենք։ Սպասում ենք, որ այն եռա և սպասում ենք ուղիղ 10 րոպե (առնվազն): Գործընթացը բավականին ակտիվ է (նկատվում է անընդհատ փրփրոց), կարամելը աստիճանաբար փոխում է գույնը՝ դառնալով ավելի մուգ։ Անդադար հարում ենք։

10 րոպե հետո կրակն իջեցրեք նվազագույնի։ Ձվի սպիտակուցը հարում ենք մինչև կայուն գագաթներ ձևավորվեն (արագ արդյունքի հասնելու համար մի քիչ աղ ավելացրեք):

Մի ձեռքով բռնեք հարիչը, իսկ մյուսով շատ զգուշորեն տաք կարամելը բարակ հոսքով լցրեք սպիտակուցային փրփուրի մեջ։ Խառնիչի խնդիրն այս փուլում բաղադրիչները մանրակրկիտ խառնելն է։ Զանգվածը նկատելիորեն սկսում է թանձրանալ, խառնիչը ջանք թափելով հաղթահարում է հարելը։ Հենց ավարտվի կաթսայի կարամելը, անջատեք սարքը։ Մենք ստացանք շատ թանձր, ձգվող զանգված:

Խառնուրդին ավելացրեք գետնանուշ:

Ուժեղ խառնել այնպես, որ յուրաքանչյուր ընկույզ ծածկվի նուգով։

Կաղապարների ներքին մակերեսը յուղել բուսական յուղ. Փափուկ նուգան բաժանում ենք կաղապարների մեջ և դնում սառնարանում 2-3 ժամ, որպեսզի պնդանա:

Մի երկու ժամ սառչելուց հետո նուգան հեշտությամբ կարող ենք հանել կաղապարից։

Նուգան դանակով լավ կտրում է։ Մենք այն կտրեցինք խորանարդի մեջ:

Գետնանուշը դնել ափսեի մեջ և տարածել հավասար շերտի մեջ։ Դնել միկրոալիքային վառարանում 3 րոպե, ապա հեռացնել կեղևը։ Դրանից հետո սկսում ենք օշարակը պատրաստել՝ խառնելով մեղրը, ջուրը և շաքարավազը։ Ստացված զանգվածը դնում ենք մարմանդ կրակի վրա եփվի, իսկ եռալուն պես շարունակում ենք եփել ևս 10-14 րոպե և անջատում ենք։ Ուզում եմ ընդգծել, որ սկզբունքորեն կարելի է ցանկացած ընկույզ վերցնել։ Դրանք մանրացնելը կամ ամբողջությամբ թողնելը ճաշակի հարց է։

Ձվի սպիտակուցները սկսում ենք հարել հարիչով, մինչև փրփուր առաջանա։ Հենց հայտնվի, լցնել կիտրոնի հյութի մեջ և ավելացնել վանիլին։ Դրանից հետո, երբ օշարակը պատրաստ է, սկսում ենք ավելացնել այն։ Լցնել օշարակի մեջ աստիճանաբար, բարակ հոսքով։ Արդյունքում կստանաք թանձր զանգված, որը պետք է հարել մոտ 15 րոպե։

Եվ հենց հիմա մեր խառնուրդին ավելացնում ենք պատրաստված գետնանուշը։ Սովորական գդալով խառնել ամբողջ զանգվածը։ Խառնուրդը շատ հաստ կլինի, ուստի լրացուցիչ ջանք կպահանջվի: Լցնել այն փոքր շերտով ցանկացած հարմար ձևի մեջ և գիշերը դնել սառնարանում։ Նուգա պատրաստ է, կարող եք կտոր-կտոր անել։ Բարի ախորժակ:

Նուգատը հայտնի արևելյան քաղցրավենիք է։
Այն պատրաստելը ոչ միայն դժվար է, այլև ինչ-որ կերպ անսովոր: Անհրաժեշտ է, որ շաքարավազն ու մեղրը եռանան որոշակի վիճակի։ Եթե ​​դուք սովորում եք տարբեր բաղադրատոմսերնուգա, պարզ է, որ կարամելը նուգատի համար կարելի է պատրաստել երկու տեսակի՝ փափուկ և կոշտ։ Ես եփեցի կարամելը, մինչև փորձեցի այն փափուկ գնդիկի տեսքով: Դրա համար իմ նուգա չի սառել։ Սառնարանում այն ​​այնքան պնդացավ, որ կարելի էր կտոր-կտոր անել։ Բայց երբ սենյակային ջերմաստիճանայն դարձավ փափուկ և առաձգական, և կտրված կտորներն աստիճանաբար միաձուլվեցին մեկ ամբողջության մեջ: Եթե ​​կարամելը եփեք այնքան, մինչև այն պինդ գնդիկ ձևավորի, ապա նուգա կստացվի ավելի կոշտ և կայուն։
Նուգա համը շատ (ՇԱՏ!) քաղցր է: Բայց դա հիանալի է թունդ սեւ թեյի հետ:
Ուտելիս խիստ զգացվում է մեղրի համն ու բույրը։ Նուգատի խտությունը շատ նուրբ է, հալչող։ Իսկ այս մետաքսանման զանգվածի մեջ կան կոշտ ու անուշաբույր ընկույզներ։ Որքան շատ ընկույզ կա նուգայում, այնքան ավելի համեղ է այն։

Տանտիրուհին հյուրին հարցնում է. -Ի՞նչ եք ուտելու՝ թեյ, սուրճ։ -Ավելի ուժեղ բան կա՞: - Ահա, ընկույզներ...

ՄԻԱՑՈՒԹՅՈՒՆ

0,5 բաժակ ջուր (125 գ),
2 բաժակ շաքարավազ (400 գ),
120 գ մեղր,
2 սկյուռ,
1 թեյի գդալ կիտրոնի հյութ,
1~2 բաժակ բոված ընկույզ (նուշ, պնդուկ, գետնանուշ, պիստակ)

Եթե ​​կարամելը եփվի փափուկ գնդիկի տեսքով, ապա նուգը փափուկ և կպչուն կլինի: Եթե ​​այն հասնի կոշտ գնդակի, ապա նուգա ավելի չոր և ամուր կլինի:

Մինչ կարամելը եփվում է, հարում ենք ձվի սպիտակուցը մինչև պնդանա: Հարելուց առաջ ավելացնել կիտրոնի հյութ։

Երբ կարամելը հասնի ցանկալի վիճակին, միջին արագությամբ նորից սկսեք հարել սպիտակուցները։
Անմիջապես սկսեք եռացող կարամելը բարակ հոսքով լցնել հարած ձվի սպիտակուցների մեջ հարիչի պտտվող շեղբերների տակ։

Ամբողջ կարամելը լցնելուց հետո շարունակեք հարել միջինից բարձր արագությամբ։ Ցանկալի է զանգվածը հարել այնքան, մինչև սառչի մինչև գոլ։ Բայց քանի որ զանգվածը շատ հաստ է, խառնիչը կարող է այրվել։ Եթե ​​խառնիչը թույլ է, ապա կարելի է մի քանի մոտեցումներով ծեծել՝ 1-2 րոպե ծեծել, ապա 1-2 րոպե կոտրել։

Վերջում լցնել տապակած ընկույզը ստացված հաստ սպիտակ զանգվածի մեջ և գդալով հարել։ Դժվար է խառնել, քանի որ խառնուրդը շատ հաստ է և կպչուն:

Թխելու թուղթը դնել փոքր կողմերով կաղապարի մեջ և թեթևակի քսել զտած բուսական յուղով կամ հալած կարագով։
Նուգա դնել մոտ 2 սանտիմետր հաստությամբ կաղապարի մեջ։

Թողնել սենյակային ջերմաստիճանում 1-ից 6 ժամ, ապա տապակը դնել սառնարանը։
Խառնուրդը սառնարանում կպնդանա։ Հպվելիս այն կպչուն կզգա, բայց ձեր մատը մաքուր կմնա։