Բաղադրատոմս. Հավի «Gulchehra» - Սա անսովոր բուրավետ և համեղ ուտեստ է: Գուլչեհրա ուտեստ

Այսօր ուզում եմ ձեր ուշադրությանը ներկայացնել ուզբեկական ուտեստի բաղադրատոմսը, որը կոչվում է «Գուլչեհրա»: Ես երկար ժամանակ օգտագործում եմ այս բաղադրատոմսը։ Ես սկսեցի պատրաստել այն որոշ ժամանակ առաջ իմ նշանածի համար (ով այժմ իմ ամուսինն է): Ես սիրում եմ այս ուտեստը, քանի որ այն աներևակայելի համով է, իսկ սոուսն ինքնին շատ համեղ է: Իսկ հավը փափուկ ու քնքուշ է։
Գեղեցիկ անուն, և որքան ես գիտեմ, Գյուլչեհրա մահմեդական կանացի անուն է: Թե ինչու է այս ուտեստն այդպես անվանվել, կարելի է միայն կռահել։
Ինչպես միշտ, պատրաստումը սկսվում է բաղադրիչների ցանկից:

Եփելու համար օգտագործվող հավը ֆիլե չէ, այլ ոսկորով։ Վերցնում եմ մոտ մեկուկես կիլոգրամ ու կտրում մեծ կտորներով։

Խոհարարության ժամանակը. PT01H00M 1 ժ.

Գուլչեհրա - ուզբեկական խոհանոցի բաղադրատոմս, շատ համեղ, հյութալի ուտեստշոգեխաշածից քնքուշ կրեմ սոուսհավ. Օգտագործելով բաղադրատոմսը հետ քայլ առ քայլ լուսանկարներ, այն պատրաստելն ավելի դժվար չէ, քան մեր սովորական հավը թթվասերի կամ սերուցքային սոուսի մեջ։

Հավի մսի ցանկացած հատված վերցնում ենք, տապակում ենք ձեթի մեջ, ավելացնում սոխը և հետո եփում ենք կաթի և թթվասերի սոուսի մեջ, որի մեջ մի քիչ ալյուր ենք լցնում, որ թանձրանա։ Սուրություն պատրաստի ուտեստհարմարեցնել՝ ավելացնելով սխտոր և չիլի պղպեղ (թարմ կամ փոշի):

Գյուլչեհրան մատուցվում է որպես անկախ ուտեստ՝ դեղաբույսերով և թարմ հացով կամ տափակ հացով: Բայց պատրաստվելն արգելված չէ շոգեխաշած հավ փափկամազ բրինձ, կտրատած բանջարեղենը, մատուցում ենք հնդկաձավարով և կարտոֆիլով։

Բաղադրությունը:

• հավի միս (ցանկացած կտոր) – 600-700 գ;
• սոխ - 1-2 գլուխ;
• կաթ - 1-1,5 բաժակ;
• թթվասեր – 2 ճ.գ. լ;
• ալյուր – 1 ճ.գ. լ;
• ծովի աղ - համտեսել;
• սխտոր - 2-3 մեխակ;
• կծու պղպեղչիլի - 1 պատիճ;
• աղացած սև պղպեղ - 0,5-1 թեյի գդալ;
• բուսական յուղ - 2-3 ճ.գ. լ.

Ինչպես պատրաստել հավի գուլչեհրա

Հավի միսը (այս դեպքում՝ ոտքը) կտրատել միջին չափի կտորների։ Ողողել։

Սոխը բավականին խոշոր կտրատում ենք, խաչաձեւ կտրատում կիսօղակներով կամ բարձրությամբ ոչ շատ լայն փետուրներով։

Հավի կտորները դնել տաք յուղի մեջ և արագ շագանակել՝ շրջելով, երբ մաշկը շագանակագույն է դառնում: Ընդհանուր առմամբ, տապակելը կտևի մոտ տասը րոպե, ընդերքը պետք է լինի ոսկե դարչնագույն, ոչ թե բաց:

Տապակած հավի մեջ սոխը ավելացնելուց հետո կրակն իջեցրեք և սոխը եփեք մինչև փափկի։

Ծածկեք, հավն ու սոխը թողեք 15-20 րոպե եփվի։ Չմոռանաք պարբերաբար խառնել՝ համոզվելով, որ սոխը փափկի, բայց չի այրվի։

Աղ՝ ըստ ճաշակի, շաղ տալ հավի կտորներաղացած սև պղպեղ: Ցանկության դեպքում համի համար կարող եք ավելացնել սունելի գայլուկ՝ մոտ կես թեյի գդալ:

Հավի շոգեխաշելու համար պատրաստել սոուս։ Մի գդալ ալյուրը խառնել թթվասերի հետ։ Խիտ ցողունը նոսրացնում ենք կաթով, մինչև այն միատարր խտություն ունենա՝ առանց գնդիկների։ Կաթի փոխարեն կարող եք օգտագործել ցանկացած յուղայնությամբ սերուցք կամ բաց թողնել թթվասերը՝ պատրաստման տարբեր տարբերակներ կան: Բայց դասական տարբերակում համադրությունը հենց այսպիսին է՝ կաթ, հաստ թթվասեր և ցորենի ալյուր.

Եռալուց հետո թավան կափարիչով ծածկում ենք հավով։ Եփել մոտ 20 րոպե։ Սոուսը թանձրանալու է, եթե այն շատ թանձրանա կամ շատ գոլորշիանա, ավելացնել կաթը և նոսրացնել ցանկալի հաստությամբ։ Պատրաստությունից երկու-երեք րոպե առաջ շաղ տալ մանրացված սխտորով և թարմ չիլի պղպեղի օղակներով (ըստ ցանկության):

Թող պատրաստի հավը նստի և ներծծի սոուսը: Մատուցելուց առաջ տաքացրեք կամ մատուցեք տաք, խոտաբույսերով շաղ տալով։ Բարի ախորժակ:

Կլպել սոխը և կտրել օղակների կեսը կամ քառորդը:

Տապակի մեջ տապակելու համար տաքացրեք մեկ գդալ յուղ - ավելի լավ է օգտագործել զտված յուղ: Սոխը դնել տապակի մեջ և տապակել 3-4 րոպե, մինչև կարամելային երանգ ստանա։ Այնուհետև սոխը հանում ենք թավայից։

Դուք կարող եք վերցնել ցածր յուղայնությամբ առանց ոսկորների հավ (ֆիլե) կամ ավելի յուղոտ մսի կտորներ, օրինակ՝ ազդրեր: Ավելի լավ է կտրել ոսկորները և հեռացնել մաշկը։ Հավի միսը մանր կտրատել։

Տապակի մեջ ավելացնել տապակած յուղը և տաքացնել այն, ապա դնել հավի կտորները տաք մակերևույթի վրա։ Խառնելով, տապակել թույլ կրակի վրա 4-5 րոպե - կտորները պետք է մի փոքր կարմրեն:

Հաջորդ քայլը տապակած սոխը տապակի մեջ ավելացնելն է։ Մաքրեք սխտորը, անցկացրեք հատուկ մամլիչով (կամ մանր կտրատեք) և նույնպես տեղափոխեք տապակի մեջ։

Աղացրեք հավի միսը և շաղ տվեք համեմունքներով – անպայման օգտագործեք սունելի գայլուկ՝ բնորոշ բուրմունք ստանալու համար, ինչպես նաև այլ համեմունքներ, եթե ցանկանաք:

Ցանկացած յուղայնությամբ կաթ լցնել տապակի մեջ։ Այն պետք է թարմ լինի, որպեսզի տաքանալուց անմիջապես չփչանա։

Այժմ ավելացրեք թթվասերը, ցանկալի է ցածր յուղայնությամբ, հակառակ դեպքում ուտեստն ու սուսը շատ յուղոտ կստացվեն։ Ամեն ինչ խառնել և 15-20 րոպե եփել գյուլչեխրան շատ թույլ կրակի վրա։ Սկզբում ավելի լավ է կափարիչը ամուր չփակել, հակառակ դեպքում կաթը կարող է եռալ։

Մատուցեք անհավանական հյութեղ և նուրբ հավի միս ցանկացած կողմնակի ճաշատեսակների հետ միասին, ինչպես նաև թարմ բանջարեղեն, խոտաբույսեր և թթու վարունգ: