Կիշի բաղադրատոմսը աղացած միսով. Քիշե աղացած մսով կարկանդակ (ֆոտո բաղադրատոմս). Ո՞ր սնկերն են հարմար քիշի համար:

Քիշե հնդկահավի մսով և սնկով ( բաց կարկանդակ)

Ֆրանսիական քիշ սնկով և մսով

Քիշե (ֆրանսերենում գրված է quiche) բաց դեմքով կարկանդակ է, որի հիմքը թխվածքաբլիթ է կամ շերտավոր խմոր, ձվի, սերուցքի կամ թթվասերի ու պանրի սոուսով և միջուկների լայն տեսականիով՝ բանջարեղեն, միս, ձուկ։ Կարկանդակը դարձավ ֆրանսիական խոհանոցի մի մասը, թեև ֆրանսիացիներն ընդունել են այս բաղադրատոմսը Լոթարինգիայի գերմանացիներից, որտեղ կարկանդակը պատրաստվում էր մնացորդներից (հավ, միս) և խմորից։

Քիշը լավ է և տաք, որպես թեթև ընթրիք, և սառը, երբ մատուցվում է նախաճաշի համար: Կիշեի ամենատարածված տարբերակներից մեկը սնկով կարկանդակն է (ոստրե սունկ, շամպինիոն), բայց այսօր որոշեցի քիշ պատրաստել ոչ միայն սնկով, այլ նաև հնդկահավի մսով։ Իմ կարծիքով՝ բավականին լավ ստացվեց։

Քիշե պատրաստելու համար մեզ անհրաժեշտ է.

(թխելու համար 40x30)

պատրաստ շերտավոր խմոր- 0,5 կգ;

աղացած հնդկահավ - 300 գրամ;

1 մեծ սոխ;

թարմ շամպինիոններ - 250 գրամ;

բուսական յուղ տապակելու համար;

համեմունքներ ըստ ճաշակի (ծովի աղ, հինգ պղպեղի խառնուրդ, համեմունք աղացած մսի համար, չորացրած մաղադանոս և այլն)

Հագուստի համար (լրացնելով quiche filling).

3 մեծ կամ 4 փոքր հավի ձու;

300 գրամ ցածր յուղայնությամբ թթվասեր;

100-150 գրամ պինդ պանիր

Քիշի պատրաստման եղանակը

Ինչպես թխել քիշ խմորի զամբյուղ

Ջեռոցը տաքացնում ենք 200 աստիճանով, շերտավոր խմորը գրտնակում ենք մեր 40x30 չափսի տապակից մի փոքր ավելի մեծ ուղղանկյունի։

Խմորը դնում ենք նախապես յուղաթղթով պատված կաղապարի մեջ, որպեսզի կաղապարի եզրերը նույնպես ծածկվեն խմորով։ Պատառաքաղով բավարար քանակությամբ ծակումներ արեք և տապակը 7-10 րոպեով դրեք ջեռոցում։

Խմորը դնել կաղապարի մեջ, ձևավորել կողքերը, որպեսզի կարողանաք թխել խրթխրթան խմորով տարա՝ համեղ միջուկն ընդունելու համար։

Կիշի միջուկի պատրաստում

Սոխը կտրատեք փոքր խորանարդի մեջ, իսկ շամպինիոնները, եթե ունեք մեծ սունկ, ապա կտրատեք սոխի պես (խորանարդի մեջ)։

Տապակել աղացած միսը տապակի մեջ մինչև բաց ոսկե դարչնագույնը, չմոռանալով ավելացնել աղ և պղպեղ: Աղացած մսին ​​ես նաև համեմունք եմ ավելացնում։ Վերջում սոխը դնել տապակի մեջ և տապակել ևս 2 րոպե, սոխը պետք է մի փոքր խոնավ լինի։

Տապակել աղացած հնդկահավը քիշի միջուկի համար

Թողնում ենք միջուկը մի փոքր սառչի, իսկ այդ ընթացքում շամպինիոնները տապակում ենք առանձին տապակի մեջ 3-5 րոպե՝ վերջում մի փոքր աղով։

Կարկանդակ հավաքելը - քիշ

Մեր խմորը ջեռոցում մի փոքր թխելուց հետո հանում ենք և մեջը դնում մեր աղացած միջուկը՝ հավասարաչափ տարածելով մակերեսին։ Վերևում դրեք տապակած սունկ, ամեն ինչ շաղ տալ չորացրած մաղադանոսով կամ ավելի լավ՝ թարմ մանր կտրատած խոտաբույսերով:

Մսի միջուկսնկով քիշի համար այն պետք է լցնել պանրի և թթվասերի խառնուրդով

Քիշի համար սոուսի պատրաստում (թթվասերով սուֆլե պանրով)

Պատրաստել սոուսը՝ ձվերը հարել թթվասերով՝ ավելացնելով մի պտղունց աղ, մինչև հարթ լինի։ Լցնել սոուսը միջուկի վրա և ամեն ինչ վրան ցանել կոպիտ քերած պանիրով։

Թխում քիշ

Ֆրանսիական կարկանդակով տապակը 30 րոպեով դնում ենք ջեռոցում և թխում 200 աստիճանում։ Մեր քիշը մսով և սնկով պատրաստ է։

Քիշը մսով և սնկով պատրաստ է։

Քիշի պատրաստման առանձնահատկությունները

Ինչ աղացած միս կարող եք օգտագործել քիշ թխելու համար:

Մեր ֆրանսիական սնկով և ֆարշով կարկանդակի համար ես օգտագործել եմ հնդկահավի աղացած միս, բայց տավարի աղացած միս (խոզի և տավարի միս) կամ հավի ֆիլեի կտորները, որոնք նախ պետք է տապակել տապակի մեջ, ապա մանր կտրատել, նույնպես հիանալի են։

Ո՞ր սնկերն են հարմար քիշի համար:

Կարող եք նաև օգտագործել բացարձակապես ցանկացած սունկ, բայց ձմռանը ամենաէժան տարբերակը, իհարկե, շամպինիոններն են:

Ինչ թթվասեր օգտագործել պանրի սուֆլեի (հագուստի) համար

Ես ձուն հարում եմ 10% ցածր յուղայնությամբ թթվասերով, բայց կարող եք նաև թանձր սերուցք օգտագործել։ Իմ կարծիքով, մսով սնկով քիշն ավելի լավ է դուրս գալիս թթվասերով, խտությունը գերազանց է։

Արդյո՞ք անհրաժեշտ է խմորը թխել քիշի միջուկը ավելացնելուց առաջ։

Այնուամենայնիվ, խորհուրդ եմ տալիս, որ քիշը թխելուց առաջ գրտնակված խմորը դնել կաղապարի մեջ, պատառաքաղով բավականին հաճախ ծակել (որ չփքվի և հարթ մակերես չպահի) և խմորը մի փոքր թխել ջեռոցում։ 7 րոպեն բավական է, բայց երբ քիշը միջուկով դնելով ջեռոցում, կարկանդակի խմորը ներսում խոնավ չի լինի։

Ինչպես հեռացնել քիշը թավայից և մատուցել

Քիշը մատուցելիս շատ հարմար է այն կաղապարից հանել յուղապատ թղթի հետ միասին, ապա զգուշությամբ թուղթն առանձնացնել կարկանդակի կողքերից ու հատվածների կտրատել քիշը։ Եթե ​​դուք ունեք գեղեցիկ կերամիկական թխման ուտեստ, ապա քիշը կարող է դրվել սեղանի վրա անմիջապես ձևի մեջ:

Ֆրանսիական քիշի այլ բաղադրատոմսեր

Բաղադրատոմսերի որոշ հավաքածուներում ձվածեղի և պանրի խառնուրդով լցված ֆրանսիական բաց կարկանդակը (որը թխվելիս վերածվում է սուֆլեի) կոչվում է ֆրանսիական պիցցա։

Քիշի յուղալի, խոնավ միջուկը դարձնում է այն բացառիկ խոնավ և գրեթե քնքուշ, ինչը հակադրվում է մեր համեղ ֆրանսիական տորթի խրթխրթան հիմքին:

Կարելի է եփել թխվածքաբլիթի խմորհամար quiche ից վարսակի ալյուրև թխել

Թեմայի շուրջ

Ֆրանսիական բաց քիշը այն քիչ ուտեստներից է, որը կարելի է ուտել և՛ սառը, և՛ տաք վիճակում: Այն «հարմար կլինի» նախաճաշի, ճաշի և ընթրիքի ժամանակ: Այն կարող եք վայելել տանը՝ ընտանեկան խնջույքների և հավաքույթների ժամանակ, կամ կարող եք այս կարկանդակը ձեզ հետ վերցնել խնջույքի ժամանակ։

Քիչեի պատմությունը սկսվում է 16-րդ դարից, նրա գյուտարարները Ֆրանսիայի Լոթարինգիա նահանգի բնակիչներն էին: Այստեղից էլ առաջացել է դասական բաց դեմքով կարկանդակի անվանումը՝ quiche Laurent (այս նահանգի ֆրանսիական անվանումը Լոթարինգիա, գերման Լոթրինգեն).

Ի՞նչ է դասական ֆրանսիական քիշը: Սա բաց կարկանդակ է թակած խմոր, հարուստ է կարագով, հետևաբար՝ փխրուն և մի փոքր աղի։ Քիշի միջուկը հիմնված է թանձր սերուցքի, ձվի և պանրի վրա: Դժվար է պատկերացնել, թե քիշի պատրաստման քանի տարբերակ կա այսօր՝ դասական ապխտած կրծքամսով, սոխով, խոտաբույսերով, բանջարեղենով, սնկով, ձկով և նույնիսկ... հատապտուղներով:

WomanJournal.ru-ն առաջարկում է 10 լավագույն բաղադրատոմսերըբաց դեմքով կարկանդակներ - դասական Lauren quiche-ից մինչև թուզով, նուշով կամ ազնվամորիով գուրման քիշ: Փորձարկե՞նք։

Դասական quiche Lauren

250 գ մաղած ալյուր

Պտղունց աղ

1 պաղեցրած ձու

3 ճ.գ. գդալներ սառցե ջուր

Միջուկի համար:

250 գ ապխտած կրծքամիս

200 մլ թանձր սերուցք

150 գ քերած գրույեր պանիր

Մի պտղունց քերած մշկընկույզ

Ինչպես պատրաստել դասական քիշ Լորեն :

Միջուկի համար կրծքամիսը կտրատել փոքր շերտերով և տապակել։

Խառնել սերուցքը, 2/3 քերած պանիրը, թույլ հարած ձուն։ Համեմում ենք աղով, պղպեղով և մշկընկույզով։ Կրծքագեղձը դնել ձվի կրեմի խառնուրդի մեջ։

Ջեռոցը տաքացնել 190 C, Խմորը գրտնակել, դնել կողք ունեցող կաղապարի մեջ, պատառաքաղով ծակել։ Թխել 15 րոպե։

Հանել ընդերքը, վրան դնել միջուկը, վրան շաղ տալ մնացած պանիրը և թխել ևս 30 րոպե։

Լորենի դասական քիշը պատրաստ է։

Բարի ախորժակ:

Քիշե թրթնջուկով, կապույտ պանիրով ​​և պղպեղով

250 գ մաղած ալյուր

Պտղունց աղ

125 գ պաղեցրած կարագ՝ քերած կոպիտ քերիչ

1 պաղեցրած ձու

3 ճ.գ. գդալներ սառցե ջուր

Միջուկի համար:

400 գ լվացած թրթնջուկ առանց ցողունի

100 գ կապույտ պանիր

1 մեծ քաղցր կարմիր պղպեղ

200 գ թանձր սերուցք

2 ճ.գ. կարագի գդալներ

Աղ, թարմ աղացած սև պղպեղ՝ ըստ ճաշակի

Ինչպես պատրաստել քիշ թրթնջուկով, կապույտ պանիրով ​​և պղպեղով :

Խմորի համար՝ ալյուրը խառնել աղի հետ, ավելացնել կարագի փաթիլները, ձուն, ջուրը և աղը (կարող եք օգտագործել պրոցեսոր՝ դանակի կցորդով)։ Գլորում ենք գնդակի մեջ, փաթաթում թաղանթով և դնում սառնարանը 1 ժամով։

Միջուկի համար՝ թրթնջուկը կարագի մեջ 2 րոպե եփեք, մինչև խյուսի նման մի բան դառնա, համեմեք աղով և պղպեղով։

Խմորը գրտնակել, կողքերով դնել կաղապարի մեջ, պատառաքաղով ծակել։

Խառնել թրթնջուկի խյուսը սերուցքի և թույլ հարած ձվի հետ, զանգվածը լցնել կեղևի վրա։

Պղպեղը կտրատել երկայնքով, հանել սերմերը և թաղանթները, կտրատել շերտերով և դնել թրթնջուկի վրա։ Վրան դնել պատառաքաղով փշրված պանիրը։

Թխել կարկանդակը 30 րոպե 180C ջերմաստիճանում։

Քիշը թրթնջուկով, կապույտ պանիրով ​​և պղպեղով պատրաստ է։

Բարի ախորժակ:

Քիշե սպանախով և անչոուսով

Թեստի համար:

8 ճ.գ. գդալներ սառցե ջուր

Միջուկի համար:

150 գ նոր կարտոֆիլ

200 գ երիտասարդ սպանախ

300 մլ թանձր սերուցք

2 մեծ ձու

Բուռ քերած պարմեզան պանիր

10 պահածոյացված անչոուս ձիթապտղի յուղի մեջ

Ինչպես պատրաստել սպանախի և անչուուսի քիշ :

Կարտոֆիլը եփեք կեղևի մեջ մինչև կիսով չափ փափկեցրեք, կեղևացրեք և կտրատեք շերտերով:

Սպանախը 2 րոպեով դնում ենք միկրոալիքային վառարանում, մի փոքր սառչում և մանր կտրատում։

Խառնել սերուցքը, ձուն, 2/3 պանիրը։ Անչոուսի կեսը մանր կտրատել ու ավելացնել կարտոֆիլին ու սպանախին։ Խիտ պղպեղ: Կանաչ միջուկքսել կեղևի վրա, լցնել սերուցքային զանգվածը և վրան լցնել ամբողջ անչոուսն ու մնացած պանիրը:

Թխել կարկանդակը 40 րոպե։

Սպանախով և անչոուսով քիշը պատրաստ է։

Բարի ախորժակ:

Քիշե ազնվամորիով, ռիկոտայով և նուշով

Թեստի համար:

140 գ պաղեցրած կարագ՝ քերած կոպիտ քերիչով

8 ճ.գ. գդալներ սառցե ջուր

Միջուկի համար:

300 գ թարմ ազնվամորի

Մի փոքրիկ փունջ անանուխ

200 գ թանձր սերուցք

150 գ առանց աղի ռիկոտա պանիր

Բուռ նուշի փաթիլներ

1 ճ.գ. գդալ հեղուկ մեղր

Ինչպես պատրաստել ազնվամորու, ռիկոտայի և նուշի քիշ :

Խմորը արագ հունցել, գնդիկավոր գրտնակել, փաթաթել թաղանթով և դնել սառնարանը 1 ժամով։

Ջեռոցը տաքացնել մինչև 190C։ Խմորը գրտնակել, դնել եզրագծված տապակի մեջ, ծակել պատառաքաղով և թխել մոտ 25 րոպե։

Կտրել 3/4 անանուխի տերևները։ Հարած ձվերը, մանրացված ռիկոտան, սերուցքը և մանրացրած անանուխը խառնել, ավելացնել մեղրը։

Կեղևի վրա հավասար շերտով լցնում ենք ազնվամորիները, վրան զգուշորեն լցնում ենք կրեմի զանգվածը և ցանում նուշի փաթիլներով։

Թխել կարկանդակը 35-40 րոպե։ Մատուցելիս զարդարել անանուխի թարմ տերեւներով։

Քիշը ազնվամորիով, ռիկոտայով և նուշով պատրաստ է։

Բարի ախորժակ:

Իտալական քիշ լոլիկով, ռեհանով և պանրով

150 գ պաղեցրած կարագ՝ քերած կոպիտ քերիչով

8 ճաշի գդալ սառցե ջուր

Պտղունց աղ

Միջուկի համար:

300 գ չերի լոլիկ

300 մլ թանձր սերուցք

2 պաղեցված ձու

Կանաչ ռեհանի փունջ

50 գ քերած պարմեզան պանիր

Մի քիչ ձիթապտղի յուղ

Աղ, պղպեղ՝ ըստ ճաշակի

Ինչպես պատրաստել իտալական քիշ լոլիկով, ռեհանով և պանրով :

Թեմայի շուրջ

Խմորի համար՝ խառնել կարագմաղած ալյուրով, ջրով և թույլ հարած ձվով, ավելացնել աղ։ Գլորում ենք գնդակի մեջ, փաթաթում թաղանթի մեջ և 1 ժամով դնում սառնարանում։

Ջեռոցը տաքացրեք 180C։ Խմորը գրտնակել, կողքերով դնել կլոր ձևով և պատառաքաղով ծակել։

Լոլիկը կիսով չափ կտրատել, դնել մեկ այլ չհրկիզվող ամանի մեջ, ավելացնել աղ, պղպեղ, յուղ ցանել։ Թխել ընդերքի հետ միաժամանակ 25 րոպե։

Մինչ տորթը և լոլիկը թխվում են, պատրաստում ենք միջուկը՝ հարած ձվերն ու սերուցքը խառնում ենք, աղ ենք անում և մանրացված ռեհան ենք ավելացնում։

Կեղևը շաղ տալ պարմեզանի կեսով, ավելացնել լոլիկը, լցնել ձվի կրեմի զանգվածը և կրկին շաղ տալ մնացած պանրով։ Թխել 20-25 րոպե։

Կարկանդակը մատուցում ենք ռեհանի թարմ տերևներով։

Իտալական քիշը լոլիկով, ռեհանով և պանրով պատրաստ է։

Բարի ախորժակ:

Սոխի քիշ

Թեստի համար:

140 գ պաղեցրած կարագ՝ քերած կոպիտ քերիչով

8 ճ.գ. գդալներ սառցե ջուր

Միջուկի համար:

500 գ մանր սոխ

300 մլ թանձր սերուցք

150 գ քերած պանիր (Չեդդեր)

1 ճ.գ. կարագի գդալ

Ինչպես պատրաստել սոխի քիշ :

Խմորը արագ հունցել, գնդիկավոր գրտնակել, փաթաթել թաղանթով և դնել սառնարանը 1 ժամով։

Կտրել սոխը կես օղակների մեջ և տապակել կարագի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը:

Ջեռոցը տաքացրեք 180C։ Խմորը գրտնակել, դնել եզրագծված տապակի մեջ, պատառաքաղով ծակել և թխել մոտ 25 րոպե։

Հարած ձուն, սերուցքը, քերած պանրի կեսը խառնել, ավելացնել սոխը, աղն ու պղպեղը։ Դրեք ընդերքի վրա և վրան ցանեք մնացած պանիրը։ Թխել 20-25 րոպե մինչև ոսկե դարչնագույնը:

Սոխի քիշը պատրաստ է։

Բարի ախորժակ:

Մեծ քիշ երիտասարդ բանջարեղենով

Թեստի համար:

Թեմայի շուրջ

140 գ պաղեցրած կարագ՝ քերած կոպիտ քերիչով

8 ճ.գ. գդալներ սառցե ջուր

Միջուկի համար:

100 գ երիտասարդ ցուկկինի

85 գ կանաչ լոբի

85 գ թարմ կանաչ ոլոռ

Սպիտակ լամպերով խիտ կանաչ սոխի մի փոքրիկ փունջ

300 մլ կաթ

1 1/2 ճ/գ. գդալ ալյուր

2 մեծ ձու

100 գ այծի պանիր

Մի քանի չերի լոլիկ

2 ճ.գ. կարագի գդալներ

Աղ, պղպեղ՝ ըստ ճաշակի

Ինչպես պատրաստել մեծ քիշերիտասարդ բանջարեղենով :

Ցուկկինին անկյունագծով կտրատել, լոբին երկայնքով և կիսով չափ կտրատել, սոխը կտրատել, լոլիկները քառորդ կտրատել։

Կաթսայի մեջ տաքացնել կարագը և տապակել լոբին, ցուկկինին, ոլոռը և կանաչ սոխը մոտ 5 րոպե։ Այնտեղ լցնել կաթը և ավելացնել ալյուրը։ Տապակել՝ խառնելով, մինչև թանձրանա։ Մի փոքր սառչեք:

Խմորը արագ հունցել, գնդիկավոր գրտնակել, փաթաթել թաղանթով և դնել սառնարանը 1 ժամով։

Ջեռոցը տաքացնել մինչև 190C։ Խմորը գրտնակել, դնել եզրագծված տապակի մեջ, ծակել պատառաքաղով և թխել մոտ 25 րոպե։

Տապակած բանջարեղենին ավելացնել հարած ձվերը, լավ աղել և դնել կեղևի վրա։ Լրացրեք չերի լոլիկի քառորդները և այծի պանրի կտորները: Թխել մոտ 40 րոպե։

Երիտասարդ բանջարեղենով մեծ քիշը պատրաստ է։

Բարի ախորժակ:

Քիշե ապխտած սաղմոնով

Թեստի համար:

140 գ պաղեցրած կարագ՝ քերած կոպիտ քերիչով

8 ճ.գ. գդալներ սառցե ջուր

Միջուկի համար:

350 գ նոր կարտոֆիլ

Մի փոքր փունջ սամիթ

1 լայմի համը

200 գ ապխտած սաղմոն

300 մլ թանձր սերուցք

Ինչպես պատրաստել քիշ ապխտած սաղմոնով :

Խմորը արագ հունցել, գնդիկավոր գրտնակել, փաթաթել թաղանթով և դնել սառնարանը 1 ժամով։

Ջեռոցը տաքացնել մինչև 190C։ Խմորը գրտնակել, դնել եզրագծված տապակի մեջ, ծակել պատառաքաղով և թխել մոտ 25 րոպե։

Կարտոֆիլը մաքրել, կտրատել և եռացնել մինչև կիսով չափ եփվի, սամիթը կտրատել, սաղմոնը բարակ շերտերով կտրատել։

Հարած ձվերը հարել սերուցքի, սամիթի հետ, ավելացնել քերած համը, աղն ու պղպեղը։

Կարտոֆիլի կեսը դնել ընդերքի վրա՝ փոխարինելով ձկան կտորներով։ Լցնել ձվի-կրեմի զանգվածի 2/3-ը, ավելացնել մնացած կարտոֆիլն ու ձուկը և լցնել մնացած կրեմը։

Թխել 180C ջերմաստիճանում մոտ 30 րոպե։

Ապխտած սաղմոնով քիշը պատրաստ է։

Բարի ախորժակ:

Կիշե պրասով և սնկով

Թեստի համար:

140 գ պաղեցրած կարագ՝ քերած կոպիտ քերիչով

8 ճ.գ. գդալներ սառցե ջուր

Միջուկի համար:

4 հատ պրաս

250 գ թակած սունկ (շամպինիոն, ոստրե սունկ)

300 մլ թանձր սերուցք

150 գ քերած գրույեր պանիր

2 ճ.գ. կարագի գդալներ

Ինչպես պատրաստել քիշ պրասով և սնկով :

Խմորը արագ հունցել, գնդիկավոր գրտնակել, փաթաթել թաղանթով և դնել սառնարանը 1 ժամով։

Ջեռոցը տաքացնել մինչև 190C։ Խմորը գրտնակել, դնել եզրագծված տապակի մեջ, ծակել պատառաքաղով և թխել մոտ 25 րոպե։

Կաթսայի մեջ տաքացնել կարագը և օղակների մեջ կտրատած պրասը տապակել մինչև փափկի, կրակն ավելացնել և ավելացնել սունկը։ Մի փոքր սառչեք:

Ձվերը հարում ենք, ավելացնում սերուցքի և սոխ-սնկի խառնուրդը, քերած պանրի կեսը, աղ և պղպեղ, միջուկը քսում ենք ընդերքի վրա և ցանում մնացած պանիրը։

Թխել կարկանդակը 25-30 րոպե։

Կիշը պրասով և սնկով պատրաստ է։

Բարի ախորժակ:

Քիշե թուզով և կապույտ պանրով

Թեստի համար:

180 գ սառեցված կարագ

100 գ աղացած ընկույզ

1/2 թեյի գդալ աղ

3 ճ.գ. գդալներ սառցե ջուր

Միջուկի համար:

2 ճ.գ. կարագի գդալներ

400 գ մանր կտրատած սոխ

1 1/2 ճ/գ. գդալ ուրց տերեւներ

200 գ թթվասեր

200 մլ թանձր սերուցք

140 գ կապույտ պանիր

3-4 թուզ՝ կիսով չափ կտրված

Ինչպես պատրաստել թզենի և կապույտ պանրի քիշ :

Խմորի համար՝ ալյուրը, աղը և կարագի խորանարդները լցնել սննդի պրոցեսորի մեջ, զարկերակը, ավելացնել. ընկույզ. Դեղնուցները հարել 3 ճ.գ. գդալներ ջուր, ավելացնել խմորին։ Խմորը գրտնակել, դնել կլոր ձևի և դնել սառնարանը։

Միջուկի համար՝ կարագը հալեցնում ենք կաթսայի մեջ, տապակել սոխը մինչև ոսկե դարչնագույնը, ավելացնել ուրցը։ Մի փոքր սառչեք:

Ձուն հարել, խառնել սերուցքի ու թթվասերի հետ, աղ ու պղպեղով, ավելացնել մանրացված պանիրը։ Խառնել սոխով։

Ջեռոցը տաքացրեք 180C։ Խմորը պատառաքաղով ծակել և թխել 30 րոպե։

Կեղևը լցնել միջուկով, վրան դնել թզի կեսերը, կտրատած կողմը վերև, շաղ տալ ուրց և թխել մոտ 1 ժամ։

Թուզով և կապույտ պանրով քիշը պատրաստ է։

Բարի ախորժակ:

Laurent quiche-ն բաց դեմքով կարկանդակ է, որը պատրաստվում է կարկանդակ խմորով: Միջուկը կարող է լինել ցանկացած, բայց վերևում պատրաստվում է ձվերի և սերուցքի նուրբ միջուկ:

• 1 բաժակ - ալյուր
• 50 գ - կարագ
• 1 - ձու

• 1 մեծ փունջ - կանաչ սոխ
• 1 փունջ - սամիթ
• 2 ճ.գ. - կարագ
• աղ, պղպեղ, համեմունքներ

• 200 մլ - սերուցք 10%
• 1 - ձու
• 50 գ - կոշտ պանիր

Եկեք կատարենք թեստը: Դա անելու համար փափուկ կարագը խառնել ձվի հետ։

Ալյուրը մաղել աղով։

Հունցել փափուկ խմոր, փաթաթել թաղանթով կամ պարկի մեջ, դնել սառնարանը 30 րոպեով։

Այս պահին պատրաստենք միջուկը։ Լվանալ կանաչ սոխը, մաքրել կեղևը և օղակների կտրատել։ Սոխը տապակել կարագի մեջ 2-3 րոպե։

Սամիթը մանր կտրատել և ավելացնել սոխին։ Ավելացնել աղ, պղպեղ, համեմունքներ ըստ ճաշակի, խառնել։

Խմորը հանում ենք սառնարանից, գրտնակում, տարածում թխման ափսեի վրա՝ կողքերով։ Խմորի վրա դնել միջուկը։

Կրեմը լցնելու համար հարում ենք ձվի հետ հարումով, աղով, ավելացնում քերած պանիրը։ Միջուկը լցնել սոխի վրա։

Թխել քիշի հետ կանաչ սոխև սամիթը 35-40 րոպե 180 աստիճանով մինչև ոսկե դարչնագույնը:

Համեղ սոխի քիշը կատարյալ է առաջին ճաշատեսակների համար կամ որպես նախուտեստ:

Բաղադրատոմս 2. Լորան քիշ հավով (լուսանկարով)

• 150 գր - ալյուր
• 2 ճ.գ. - կաթ
• 100 գ - մարգարին թխելու համար
• 1 - ձու

• 300 գ - հավի ֆիլե
• 2 - քաղցր պղպեղ
• 2 ճ.գ. - ոլոռ
• կանաչ սոխ
• արևածաղկի ձեթ

• 100 մլ - ծանր (20-30%) սերուցք
• 120 գ - կոշտ պանիր
• 2 - ձու
• պղպեղ

Կարագը թողնել տաք, ապա պատառաքաղով տրորել, խառնել ալյուրի, ձվի, աղի և կաթի հետ։ Քաղցրավենիքի խմորը սերտորեն փաթաթել թաղանթի մեջ և դնել սառնարանը 30 րոպե:

Լվացեք հավը սառը ջրով, հեռացրեք թաղանթները և աճառը, կտրեք շերտերով: Հավի ֆիլեն մի փոքր տապակել և աղ ավելացնել։

Պղպեղի ցողուններն առանձնացնել, կտրատել, սերմերն ու թաղանթները հանել և բարակ կտրատել։
Բոլոր կանաչիները լվանալ գոլ ջրով, չորացնել և մանր կտրատել։

Սառեցրած խմորի շերտը գրտնակում ենք կաղապարի չափին։ Թխելու տարայի հատակն ու պատերը հավասարաչափ յուղեք, շարեք խմորը և եզրագծով շրջեք։ Պատառաքաղի օգնությամբ խմորը հաճախակի ցցեք և դրեք ջեռոցում 10-15 րոպե:

Տապակը հանում ենք ջեռոցից և կեղևի վրա դնում հավի միս, պղպեղ և խոտաբույսեր։

Հարել սառեցված սերուցքը ձվի և մեկ թեյի գդալ աղի հետ։ Պանիրը մանր քերել և դնել սերուցքային զանգվածի մեջ, ավելացնել թարմ աղացած պղպեղ, ամեն ինչ խառնել։

Միջուկը լցնել սերուցքային պանրի խառնուրդով և կարկանդակը դնել ջեռոցում ևս 35 - 40 րոպե։

Հավի մսով և քաղցր պղպեղով քիշը հանում ենք ջեռոցից, հանում տապակից, կտրատում և մատուցում տաք։

Բաղադրատոմս 3. դասական Laurent quiche հավով և սնկով

• 50 գ - փափկած կարագ
• 1 - ձու
• 3 ճ.գ. լ. - սառը ջուր
• ½ թեյի գդալ - աղ
• 200 գ - ալյուր

• 300 գ – հավի ֆիլե
• 300 գ - շամպինիոններ
• ½ - լամպ
• աղ, պղպեղ, մշկընկույզ ըստ ճաշակի

• 170 մլ – սերուցք 20%
• 2 - ձու
• 150 գ - քերած պանիր

Ձվերը հարում ենք, խառնում ենք փափկած կարագի հետ, ավելացնում ենք ջուրը, աղը, ավելացնում ենք ալյուրը և խմորը հունցում... Դնում ենք տոպրակի մեջ 20-30 րոպեով սառնարանում։ Փաթաթել, դնել թխման տարայի մեջ (իմը 26սմ տրամագծով), քսել բուսայուղով և ձեռքերով քսել թավայի վրա՝ կողքերից։

Ֆիլեն մանր խորանարդիկների կտրատել, 5-7 րոպե տապակել բուսայուղի մեջ, ավելացնել սունկը, նույնպես տապակել, դնել թույլ կրակի վրա և փակ կափարիչով եփ գալ 15 րոպե, մինչև ամբողջ հեղուկը գոլորշիանա։ Թող սառչի։

Ձուն հարել, ավելացնել սերուցքը կամ թթվասերը, քերած պանիրը, աղը, պղպեղն ու մշկընկույզը... Ամեն ինչ նորից լավ հարել։

Լցնել միջուկը պատրաստված խմորի մեջ։

Վերևում լցնել միջուկը։

Թխել նախապես 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում 35-40 րոպե, մինչև ոսկե դարչնագույնը երանգավորվի։

Բաղադրատոմս 4. Քիշ Լորան նրբերշիկներով և բրոկկոլիով

• 125 գ - կարագ
• 250 գր - ալյուր
• 1 - ձու

• 200 գ - բրոկկոլի
• 4 հատ - երշիկեղեն
• 1 - լամպ
• 1 գազար

• 100 մլ - թթվասեր
• 100 մլ - կաթ
• 100 գ - կոշտ պանիր
• 3 - ձու
• պղպեղ

Սառեցրած կարագը կտրատել խորանարդի մեջ և մանրացնել ալյուրով և աղով:

Այնուհետև ձուն ավելացնում ենք ալյուրի և կարագի փշրանքների մեջ և խառնում ենք։ Այս ամենը պետք է անել հնարավորինս արագ, հակառակ դեպքում կարագը կսկսի հալվել, իսկ խմորը չափազանց փափուկ կլինի։

Խմորը գնդիկի մեջ հավաքեք և բառացիորեն երկու-երեք անգամ հունցեք, այնուհետև շերտով գրտնակեք և դրանով շարեք թխման ափսեը։ Պատրաստի խմորը պատառաքաղով մի քանի տեղ ծակել, ծածկել թաղանթով և 30 րոպե դնել սառնարանում։

Մինչ խմորը սառչում է, լավ լվացեք բրոկկոլին և բաժանեք ծաղկաբույլերի։ Պրասը կիսով չափ կտրատել երկայնքով, լավ լվանալ և կիս օղակների կտրել։ Կլպել գազարն ու մանր կտրատել։ Երշիկեղենի բացակայության դեպքում կարող եք օգտագործել ցանկացած աղացած միս։

Տապակի մեջ տաքացնել բուսայուղը, ավելացնել կտրատած պրասը և եփ գալ միջին ջերմության վրա մինչև փափկի։ Նրբերշիկներից մանր կտրատել աղացած միսը տապակի մեջ, ապա ավելացնել գազարը, խառնել և եփ գալ 2-3 րոպե։ Այնուհետև տապակի մեջ պարունակվող բաղադրիչներին ավելացնել բրոկկոլին, ավելացնել աղ և պղպեղ, խառնել և եփ գալ՝ ժամանակ առ ժամանակ խառնելով 5 րոպե։

Խմորով տապակը հանում ենք սառնարանից, պատրաստի միջուկը դնում խմորի մեջ և հարթեցնում։ Թթվասերը խառնել կաթի և ձվի հետ, այս զանգվածը լցնել կարկանդակի վրա։ Պանիրը քերել մանր քերիչով և հավասարաչափ տարածել միջուկի մակերեսին։

Քիշը թխում ենք 200 աստիճան տաքացրած ջեռոցում 30 րոպե։ Քիշը կարելի է մատուցել ինչպես տաք, այնպես էլ սառը վիճակում՝ կտրատված մասերի։

Բաղադրատոմս 5. կաթնաշոռի քիշ պանրով և լոլիկով

• 160 գր - ալյուր
• 100 գ - կարագ
• 70 գր - թթվասեր
• 1 ճ.գ - թխում փոշի

• 200 գր - կաթնաշոռ
• 100 գր - պանիր
• 1 - ձու
• 1 - լոլիկ
• համեմունքներ ըստ ճաշակի

Ալյուրի մեջ ջրհոր անել և ավելացնել հալած կարագը, ինչպես նաև թթվասերն ու փխրեցուցիչը։

Հաջորդը, հունցել խմորը: Դրեք այն մագաղաթյա թղթի վրա և կազմեք կողքերը։

Այժմ եկեք սկսենք միջուկով, կաթնաշոռին ավելացնել մանր քերած պանիր, խոտաբույսեր, ինչպես նաև աղ և սև պղպեղ։ Խառնել ամեն ինչ:

Դեղնուցից առանձին հարում ենք սպիտակից մինչև փափուկ գագաթները և զգուշորեն լցնում ենք պանրի խառնուրդի մեջ։

Լոլիկը նույնպես կես սանտիմետր հաստությամբ օղակների ենք կտրում։

Այնուհետև կաղապարը հավասարապես լցնում ենք պանրի խառնուրդով, ավելացնում ենք լոլիկը և քսում ենք դեղնուցով։

Կարելի է վրան չոր խոտաբույսեր ցանել, աղ ավելացնել և դնել ջեռոցում 40 րոպե 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում։
Կարկանդակը պատրաստ է։

Բաղադրատոմս 6. Բուսական քիշ Laurent-ը պատրաստված շերտավոր խմորի վրա

1 փաթեթ՝ պատրաստի շերտավոր խմոր։

• ցուկկինի
• - սմբուկներ
• - գազար
• - սոխ
• - սխտոր
• - կանաչի

• 3 - ձու
• 1 բաժակ սերուցք կամ կաթ
• 150 գր - պանիր
• աղ, պղպեղ, խոտաբույսեր

Հալեցնել խմորը։

Մաքրեք բանջարեղենը և կտրատեք խորանարդի մեջ

Սմբուկները, սոխն ու գազարն առանձին տապակել մինչև կիսով չափ եփվեն։ Տապակում ենք նաև ցուկկինին՝ ավելացնելով մի երկու պճեղ սխտոր։ Եթե ​​հեղուկը շատ է, քամեք այն, մեզ դա պետք չի լինի:

Միավորել բոլոր բաղադրիչները, աղն ու պղպեղը

Հովացրեք բանջարեղենի խառնուրդը։
Մինչդեռ, քանի դեռ զանգվածը սառչում է, շերտավոր խմորը դնել թխման թերթիկի վրա՝ բարձր կողքերով (կարող եք օգտագործել երկու շերտ, որպեսզի տորթը այնքան էլ թաց չլինի և չհոսի)։ Մի փոքր ծակում եմ ու սառած միջուկը քսում խմորի վրա։

Խառնել երեք ձու, ½ - 1 բաժակ կաթ կամ սերուցք, ավելացնել աղ և պղպեղ, ավելացնել խոտաբույսեր և քերած պանիր: Ոչ մի ծեծի կարիք չկա, ուղղակի լավ խառնել։

Եվ զգուշորեն լցնել մեր կարկանդակը, վերևում ամեն ինչ պանրով շաղ տալ համեղ ընդերքի համար

Դնել նախապես 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում։ Թխում ենք մոտ 20 րոպե Հիմնական բանը, որ խմորը մի քիչ թխվի, և պանիրը հալվի։ Քանի որ մեր միջուկը գրեթե պատրաստ է։

Կտրեք կտորներ, մի փոքր սառեցրեք և հաճույքով կերեք։ Կարող է լինել ինչպես տաք, այնպես էլ սառը:

Բաղադրատոմս 7. Laurent ձկան քիշ (քայլ առ քայլ լուսանկարով)

• 2 - ձու
• 2 ճ.գ. լ. - թթվասեր
• 100 գ - կարագ
• 3 բաժակ - ալյուր

• 250 գ - սաղմոն կամ իշխան
• 200 մլ - սերուցք (10%)
• 150 գր - պանիր
• 3 - ձու
• պտղունց մշկընկույզ
• սիրելի համեմունքներ

Սառը կարագը կտորների կտրատել, ավելացնել մի բաժակ մաղած ալյուրը, աղը և ամբողջը դանակով կտրատել, մինչև ստանանք նուրբ կարագ-ալյուրի փշրանքները։ Ստացված փշրանքներին ավելացնել թթվասերն ու ձվերը և հունցել էլաստիկ խմորը։ Պատրաստի խմորԿարկանդակի համար անհրաժեշտ է այն սառեցնել, դրա համար այն 30 րոպեով դնում ենք սառնարանը։

Ձուկը կտրատել կտորների, պղպեղ, աղ, ավելացնել համեմունքներ

Սերուցքը հարել ձվի հետ, պանիրը քերել և ավելացնել մշկընկույզը

Խմորը հանում ենք և գրտնակում, դնում զսպանակաձև թավայի մեջ և բաժանում ներքևում՝ ձեռքերով կողքեր կազմելով։

Միջուկը հավասար շերտով քսել

Լցնել ձվի և սերուցքի խառնուրդի մեջ, վրան շաղ տալ քերած պանիրով ​​և խոտաբույսերով

Պետք է թխել 220 աստիճան ջերմաստիճանում 30 րոպե։

Բաղադրատոմս 8. Քիշ հավի մսով, ցուկկինիով և սխտորով

• 250 գր - ալյուր
• 125 գ - կարագ
• 2-3 ճ.գ. սառցե ջուր

• 300 գ - հավի ֆիլե
• 1 - լամպ
• 250 գ - ցուկկինի դդմիկ

• 1-2 - սխտորի մեխակ
• 200 գ - լի յուղայնությամբ թթվասեր
• 2 - ձու
• սամիթ, աղ, պղպեղ

Ալյուրը մաղել ամանի մեջ և ավելացնել մի պտղունց աղ։ Կարագը կտրատել խորանարդի մեջ և դնել ալյուրով ամանի մեջ։ Մատների ծայրերով քսեք կարագն ու ալյուրը, մինչև յուղոտ փշուր ձևավորվի։ Մենք դա անում ենք հնարավորինս արագ, որպեսզի ձեռքի շփումը խմորի հետ նվազագույն լինի: Փշրանքներին ավելացնել սառցե ջուր և արագ հունցել խմորը։

Խմորից գնդիկավոր ձևավորել, փաթաթել թաղանթով և դնել սառնարանը 30 րոպեով։

Մինչ խմորը սառչում է, պատրաստում ենք միջուկը։ Հավի ֆիլեկտրատել փոքր կտորներով: Կտրել սոխը կես օղակների մեջ, ցուկկինին փոքր խորանարդի մեջ:

Միջին կրակի վրա տապակի մեջ տաքացնում ենք 1 ճ.գ. բուսական յուղ. Ավելացնել սոխը և տապակել, խառնելով, մինչև ոսկե դարչնագույնը:

Հեռացրեք ափսեի մեջ:

Նույն թավայի մեջ ավելացնել ևս 1 ճ/գ. բուսական յուղ և տապակել հավը երկու խմբաքանակի մեջ, երբեմն խառնելով, յուրաքանչյուր խմբաքանակի համար մոտ 5-6 րոպե:

Ֆիլեն տեղափոխում ենք ափսեի մեջ։

Թավայի մեջ ավելացնել կտրատած ցուկկինին և տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը մոտ 5 րոպե:

Խմորը հանում ենք սառնարանից և գլորում ենք կաղապարի տրամագծից 6-7 սմ մեծ շրջանակի մեջ։

Խմորը տեղափոխում ենք կաղապարի մեջ, կտրում ավելորդ եզրերը։ Մի քանի տեղ պատառաքաղով ծակեք։

Խմորի վրա դնել փայլաթիթեղի կտոր և վրան լցնել ծանրություն՝ չոր լոբի, բրինձ կամ հատուկ խոհարարական կշիռներ։ Տապակը դնել 200 աստիճան տաքացրած ջեռոցում և թխել 15 րոպե։ Այնուհետև հեռացրեք փայլաթիթեղը քաշով և թխեք ևս 7-10 րոպե, մինչև տեսքը փխրուն լինի: Հեռացրեք ջեռոցից:

Մինչ հիմքը թխվում է, պատրաստում ենք միջուկը։ Դրա համար թթվասերը ձվերի, քերած սխտորի և մանր կտրատած սամիթի հետ թեթև հարում ենք։ Աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։

Հավի միսը, սոխը և ցուկկինին խառնել ամանի մեջ, աղը՝ ըստ ճաշակի։

Միջուկը հիմքի մեջ դնել և ավելացնել ձվի-թթվասերի խառնուրդը։

Laurent quiche-ը 15 րոպեով դնում ենք 170 աստիճան տաքացրած ջեռոցում, մինչև միջուկը պնդանա։
Թողեք կարկանդակը մի փոքր սառչի, կտրատեք շերտերով և մատուցեք։

Մսային քիշի պատրաստման քայլ առ քայլ բաղադրատոմսեր և տարբեր տարբերակներ

Դասարան
բաղադրատոմսը

Ժամանակը
(րոպե)

մասեր
(անձանց)

100 գրամի մեջ պատրաստի ուտեստ

9 գր.

19 գր.

Ածխաջրեր

298 կկալ:

Տարբերակ 1. Մսային քիշի դասական բաղադրատոմս

Այս զարմանալի կարկանդակը հորինել են ֆրանսիացի խոհարարները: Նրա հիմքում կա կոկիկ զամբյուղ՝ պատրաստված փափուկ թխվածքաբլիթից կամ շերտավոր խմորից։ Միջուկը շատ համեղ և նուրբ է ստացվում սերուցքի և ձվի միջուկի շնորհիվ։ Այս էջում դուք կգտնեք մի քանիսը լավ բաղադրատոմսերմսային քիշ տարբեր հավելումներով և պատրաստման հատուկ տեխնիկայով:

Ես կարծում եմ, որ դրա համար դասական բաղադրատոմսԴուք պետք է օգտագործեք միայն ֆրանսիական պանիր, օրինակ կամեմբեր:

Բաղադրությունը խմորի համար.

• 125 գր. յուղեր;
• 1 ձու;
• 245 գր. ալյուր;
• 3 գր. աղ;
• 30 մլ ջուր։

Լրացնելով միջուկով

• 170 գր. խոզի միս;
• 35 գր. (կես միջին գլուխ) սոխ;
• 75 մլ թանձր սերուցք;
• 2 ձու;
• 15 գր. ցանկացած կանաչապատում;
• 75 գր. Քամեմբեր.

Դասական մսի քիշի քայլ առ քայլ բաղադրատոմս

Պատրաստեք և չափեք բոլոր ապրանքները, որպեսզի վերջին պահին որևէ բաղադրիչ չկորցնեք: Ջուրը, ձեթը և ձվերը դրեք սառնարանում։

Խոզի միսը բաժանել կտորների, ապա մանրացնել մսաղացի մեջ։

Սոխը մանր կտրատել և ավելացնել աղացած մսին։

Աղացած միսը կրկին ոլորեք սոխով և ավելացրեք համեմունքներ:

Աղացած միսը տեղափոխում ենք տոպրակի մեջ, մի փոքր հարում ենք և նույնպես դնում ենք սառնարանը։

Ժամանակն է նավթի. Վերցրեք պնդացած փաթեթը սառնարանից և քերեք այն։

Խառնել ջուրը, մի պտղունց աղը և մեկ ձուն։

Ալյուրը մաղել։

Յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի պետք է ունենա ավազան, որի մեջ հարմար կլինի խմոր հունցել։ Դրա մեջ տեղափոխում ենք կարագի բեկորները, ավելացնում ձվի խառնուրդն ու ալյուրի մի մասը։ Այժմ հարում ենք հարիչով (հարիչով) և ավելացնում ալյուրը։

Խմորը ձեռքերով հունցել և գնդիկավոր գրտնակել։

Թխվածքաբլիթը դնել ափսեի մեջ և փաթաթել կպչուն ֆիլմ. Թողեք այս տեսքով կանգնի սառնարանում։

Խնդրում ենք նկատի ունենալ, որ ապրանքների նշված քանակի համար ձեզ հարկավոր է մինչև 30 սմ տրամագծով կաղապար: Քսեք այն ճարպով կամ յուղով:

Քառասուն րոպեից հետո կարող եք խմորը հանել սառնարանից։

Դուք պետք է գլորում դուրս crumpet. Դրա չափը հեշտ է հաշվարկել. ավելացրեք ձեր ձևի բարձրությունը ձևի շառավղին:

Խմորը տեղափոխում ենք թավայի մեջ, ձեռքերով ամուր սեղմում ենք եզրերի և ոլորանների մեջ, իսկ վերևը կտրում։

Այժմ ձեզ անհրաժեշտ կլինի աղացած միս, այն հավասարապես բաժանեք զամբյուղի հատակին։

Պանիրը կտրատել շերտերով և սերտորեն դնել մսի վրա։

Մնում է միայն լրացնել, դրա համար հում ձուհարել կրեմով։

Ձվի և կաթի խառնուրդը լցնել աղացած մսի վրա։

Մսային քիշը գրեթե պատրաստ է։ Ազատորեն տեղադրեք ապրանքը տաք ջեռոցում: 180 աստիճանում այն ​​կթխվի մոտ 40 րոպե։

Ինչպե՞ս գիտեք, թե երբ է ֆրանսիական կարկանդակը պատրաստ: Խմորը պետք է ոսկեգույն երանգ ստանա, միջուկն էլ պնդանա, որ դանակով կտրվի։ Զարդարեք քիշը մանր կտրատած խոտաբույսերով, և դուք կարող եք հյուրասիրել ձեր սիրելիներին:

Տարբերակ 2. Արագ պատրաստեք մսային քիշ

Այս բաղադրատոմսը թվարկում է բաղադրիչները հարմար չափման միավորներով՝ խնայելու ձեր ժամանակը կշռելը: Միջուկի համար պատրաստել կտրատած միս երշիկից, խոզապուխտից և խաշած միս.

Բաղադրիչներ:

• Մի ձողիկ կարագ;
• 2 բաժակ ցորենի ալյուր;
• 2 ձու;
• 5 ճ.գ. լ. ջուր.

Լցնում

• 300 գր. սառը կտրվածքներ;

Լրացրեք

• 4 ձու;
• 300 մլ կաթ;
• 1 պտղունց կարմիր պղպեղ;
• 40 գր. ռոքֆոր.

Ինչպես արագ պատրաստել մսային քիշ

Սառեցրած կարագը կտորների կտրատել և դնել սննդի պրոցեսորի մեջ։

Լցնել ձվի մեջ, սառեցրած ջուրը, ինչպես նաև աղն ու ալյուրը։

Միացրեք պրոցեսորը՝ բոլոր բաղադրիչները միացնելու համար։

Խմորը պրոցեսորից տեղափոխում ենք սառնարանի դարակ։

Սառեցված խմորը գրտնակել բլիթ և դնել թխման ամանի մեջ: Հարթեցրեք քիշի հիմքի բոլոր ծալքերն ու անցքերը:

Զամբյուղի հատակին դրեք կտրատած երշիկը, եփած միսը և խոզապուխտը։

Ձվերից և կաթից միջուկ պատրաստեք։

35 րոպեի ընթացքում. Մսային քիշը թխում ենք նախապես տաքացրած (190 աստիճան) ջեռոցում։ Շաղ տալ quiche Lauren-ը կարմիր պղպեղով և կապույտ երակների ռոքֆորի փշրանքներով:

Տարբերակ 3. Մսային քիշ պատրաստի զամբյուղներում

Բոլորին է հայտնի այն իրավիճակը, երբ երեխաները ամեն հինգ րոպեն մեկ նայում են սառնարան՝ փնտրելով անսովոր ու համեղ բան։ Դե, էլ ի՞նչ կարող ես պատրաստել խորաթափանց երեխաների համար։
Այս բաղադրատոմսը կօգնի ձեզ երկար ամանորյա տոներին։ Խորհուրդ եմ տալիս պատրաստել մոտ 50 կամ նույնիսկ ավելի մանրանկարիչ մսային քիշեր՝ տարբեր հետաքրքիր հավելումներով։ Մոտավորապես նշված է ապրանքների քանակը, դուք պետք է ինքներդ հաշվարկեք՝ մեկ զամբյուղի ծավալը բազմապատկելով քանակով.

Բաղադրիչներ:

• 50 զամբյուղ 100 մլ;
• 140 գր. շամպինիոններ;
• 100 մլ սերուցք;
• 2 ձու;
• 100 գր. յուղեր;
• 200 գր. պատրաստի աղացած միս;
• 100 մլ կաթ;
• 50 գր. ընկույզ;
• 60 գր. պանիր;
• Մի ճյուղ մաղադանոս։

Ինչպես պատրաստել

Շամպինիոնները տապակել յուղի մեջ։

Տավարի աղացած միսը տապակել կաթով։

Ձուն սերուցքով խառնել։

Կոշտ պանիրն ու ընկույզը քերել։

Սկսենք լցնել զամբյուղները։ Ներքևում դնել աղացած միսը, ապա սունկը, իսկ վրան՝ ձվի միջուկը։

Տեղադրել մսային քիշերը թխման թերթիկի վրա: Թխել մինչև միջուկը թանձրանա։

Պատրաստի արտադրանքը ցանել ընկույզի և պանրի փշրանքներով և զարդարել մաղադանոսի տերևներով։

Ինչպե՞ս կարող եք ապահովել, որ յուրաքանչյուր քիշի լցոնումն անակնկալ է: Ոմանց ավելացրեք սալորաչիր, մյուսներին՝ լոլիկ, մյուսներին՝ խոզապուխտ:

Տարբերակ 4. Մսային քիշ կիտրոնի զամբյուղի մեջ

Քիշն էլ ավելի համեղ է ստացվում, եթե խմորին ավելացնեք կես կիտրոն։ Մի ծուլացեք և մսի միջուկի համար խնկունի գտեք։

Բաղադրիչներ զամբյուղի համար

• 120 գր. կարագ;
• 220 գր. ալյուր;
• Կես կիտրոն;
• 15 գր. Սահարա;
• 1 ձու;
• 7 գր. աղ.

Լցնում

• 200 գր. միս;
• Մի պտղունց խնկունի;
• 30 գր. սալորաչիր;

Լրացրեք

• 130 մլ կաթ;
• 2 ձու.

Քայլ առ քայլ բաղադրատոմս

Կիտրոնի համը քերել։

Կարագը մանրացնել աղով, շաքարավազով և կեղևով։

Քամել կիտրոնի հյութև լցնել ձեթի մեջ։

Ավելացնել ձուն։

Աստիճանաբար ավելացնել ալյուրը և հարել։

Խմորը լցնել խողովակաշարի տոպրակի մեջ։

Խմորը քամեք և հավասարաչափ բաշխեք քիշի տապակի մեջ:

Թավան խմորով թողնում ենք, որ սառչի։

Պատրաստեք աղացած միս և դրեք զամբյուղի հատակին։

Սալորաչիրը մանր կտրատել և ավելացնել աղացած մսին։

Միջուկը լցնում ենք հարած ձվով և սերուցքով։

Թխել մսային քիշը 25 րոպե 175 աստիճան ջերմաստիճանում։

Խմորը չպետք է հեղուկ լինի, լավ կպչի տապակի կողերին և չկաթի։ Ալյուրի քանակությունը կախված է նրա հատկություններից և տեսակից։ Ավելացնել շաքարավազ և աղ ըստ ճաշակի: Ստանդարտ քիշը թխվում է աղած խմորից, բայց ինչու չդարձնել այն մի փոքր արևելյան՝ ավելացնելով համեմունքներ և շաքար:

Տարբերակ 5. Մսային քիշ Պրովանսի խոտաբույսերի համեմունքներով

Հին ֆրանսիական բաղադրատոմսԽմորը բարելավվել է ժամանակակից թխում փոշու օգտագործմամբ: Մարինացրեք միսը միջուկի համար չոր կարմիր գինու մեջ և համեմեք խոտաբույսերով։ Խմորը կարելի է պատրաստել բլենդերով կամ ձեռքով` կտրատելով կարագն ու ալյուրը։

Բաղադրիչներ:

• 400 գր. միս;
• Մի բաժակ չոր կարմիր գինի;
• 120 գր. պանիր;
• 3 ձու;
• 90 մլ սերուցք;
• 110 գր. յուղեր;
• 280 գր. ալյուր;
• 3 ճ.գ. լ. համեմունքներ» Պրովանսալ խոտաբույսեր»;
• 3 գր. աղացած պղպեղ;
• 15 գր. թարմ սամիթ;
• 70 գր. ձիթապտուղ;
• 45 գր. ձիթապտուղ;
• 45 գր. Ղուկաս;
• 3 գր. թխում փոշի.

Քայլ առ քայլ հրահանգներ

Թեթև սառեցրեք խոզի կամ տավարի միսը, ապա կտրեք բարակ շերտերով:

Մսի մեջ լցնել Herbes de Provence-ը և վրան գինի լցնել:

Թողեք, որ մսի միջուկը մարինացվի զով տեղում։

Կարագը կտորների կտրատել և դնել բլենդերի մեջ։ Այնտեղ ավելացրեք մեկ ձու, երեք ճաշի գդալ: գդալներ գինի, համեմունքներ և ալյուր փխրեցուցիչով:

Հունցել բոլոր բաղադրիչները մինչև հարթ:

Պատրաստի խմորը հանել և ձեռքերով հունցել։ Փաթաթել տոպրակի մեջ և դնել սառնարանը։

Սոխը մանր կտրատել։

Միսն ու սոխը տապակել տապակի մեջ։

Թավան ծածկել փայլաթիթեղով։

Խմորից պատրաստել զամբյուղ։

Սառեցված միսը դնել հիմքի հատակին։

Մնացած երկու ձվերը հարում ենք համեմունքներով և սերուցքով։ Ստացված զանգվածը լցնել մսի քիշի մեջ։

Կիշը թխում ենք ջեռոցում 190 աստիճան տաքացրած ջեռոցում։ Պատրաստությունը կարելի է ստուգել 30 րոպե անց։ Պատրաստի արտադրանքը շաղ տալ պանրի բեկորներով և կանաչ տերևներով զարդարել ձիթապտղի և սև ձիթապտղի բարակ օղակներով:

Աղացած կարկանդակը, որը մենք այսօր պատրաստում ենք, Ֆրանսիայում հայտնի քիշե կարկանդակների տարբերակն է: Հայտնի ֆրանսիական խոհանոցհայտնի է կարկանդակներով, որոնք ունեն հետաքրքիր պատմությունծագում.
Կարկանդակի հիմքը սովորաբար պատրաստվում է թխվածքաբլիթ. Միշտ օգտագործվում է նաև պանրով հեղուկ միջուկ։ Բայց լցոնումները կարող են շատ բազմազան լինել։ Աղացած մսով լցոնած կարկանդակը մեր ընտանիքի ամենասիրվածներից է։

Մսով կարկանդակի բաղադրատոմսը ներառում է հետևյալ բաղադրիչները.
Կարկանդակ խմոր.
կարագ - 50 գր;
ձու - 1 հատ;
սառը ջուր - 3 ճ.գ. լ.;
աղ - 0,5 թեյի գդալ;
ալյուր - 1,5-2 բաժակ (200-250 գր.):

Կարկանդակի լցնում.
աղացած միս - 300 գր;
գազար - 1 հատ;
պահածոյացված կանաչ ոլոռ - 5-6 tbsp. լ.;
խոզապուխտ - 100 գր;
աղ - ըստ ճաշակի:

Լցնել կարկանդակի համար.
սերուցք (20-30%) - 200 մլ;
ձու - 2 հատ;
կոշտ պանիր - 120 գր;
աղ - 1 պտղունց։

Ինչպես պատրաստել մսով կարկանդակ.
Նախ պատրաստում ենք խմորը։ Այս նպատակով կարագ սենյակային ջերմաստիճանխառնել ձվի և աղի հետ։

Ավելացնել ջուր, ալյուր և հունցել խմորը։ Այն պետք է ստացվի փափուկ և առաձգական, ինչպես պլաստիլինը: Փաթաթեք փայլաթիթեղի մեջ և կես ժամով ուղարկեք սառնարան «հանգստանալու»։

Այս պահին եկեք պատրաստենք կարկանդակի միջուկը։ Թեթև աղացրեք աղացած միսը և տապակեք տապակի մեջ մոտ հինգ րոպե մինչև կիսով չափ եփվի։ Խոզապուխտը և գազարը կտրատել խորանարդի մեջ, տապակել տապակի մեջ մի քանի րոպե և խառնել աղացած մսի հետ։ Ավելացնել պահածոյացված կանաչ ոլոռ և խառնել։ Կարկանդակի մսային միջուկը պատրաստ է։

Այժմ անցնենք հեղուկ միջուկի պատրաստմանը։ 2 ձուն հարել մի պտղունց աղով, լցնել մի բաժակ կրեմի մեջ։ Ի դեպ, ցանկության դեպքում կրեմը կարելի է փոխարինել նույն քանակությամբ հեղուկ թթվասերով։

Միջուկին ավելացնել մանր քերած պանիրը։ Ֆրանսիացիները սիրում են պանիր, ուստի այն միշտ դնում են նման կարկանդակների միջուկի մեջ։

Խմորը հանում ենք սառնարանից և դնում թխման տարայի մեջ։ Խմորը կարելի է փաթաթել, կամ պարզապես ձեռքերով հավասարաչափ տարածել ներքևի մասում։ Հիմնական բանը մոտավորապես 2,5-3 սանտիմետր բարձրությամբ կողմեր ​​ստանալն է: Կաղապարը պետք չէ յուղել, քանի որ խմորն արդեն բավական քանակությամբ յուղ է պարունակում։

Պատրաստի մսի միջուկը դնել խմորի վրա։

Միջուկի վերևում հեղուկ միջուկ է:

Պատրաստի կարկանդակը դնում ենք 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում 30-35 րոպե։

Նշված ժամանակից հետո մսով կարկանդակը կարմրելու է և բացարձակապես պատրաստ կլինի։
Ժամանակն է բոլորին սեղանի շուրջ կանչելու և, ինչպես Ֆրանսիայում, անպայման ասեք. «Բարի ախորժակ»: Ի՞նչ է դա նշանակում - Բարի ախորժակ: