Կարամելային բլիթների բաղադրատոմս. Քաղցր բլիթներ կարամելով։ Խմորիչ խմորից պատրաստված քաղցր բլիթների բաղադրատոմսը

Տուն / Նախուտեստներ

Շատ վաղուց, երբ ես փոքր էի, տատիկս, հետո մայրս, բլիթներ էին թխում, որոնց ներսում անակնկալ էր՝ կարամելով։ Եվ ես հիշում եմ, որ տունը լցված էր խմորեղենի այնպիսի համեղ բույրով, որ ես չէի կարող սպասել, որ ոսկե դարչնագույն բլիթները հայտնվեն սեղանին:
Այսօր որոշեցի ինձ հիշեցնել իմ մանկությունը, ուստի կարամելային կոնֆետների տեսքով միջուկով բլիթներ եմ թխելու։
Նախ պետք է դնել խմորիչ խմոր.
1. Սեղմված խմորիչ, աղ, շաքար

շփեք կաթսայի մեջ մինչև ամբողջովին լուծարվի:
2. Ավելացնել տաք ջուր 40 - 50 աստիճան:

Ես լավ խառնում եմ։
3. Ես այնտեղ ջարդում եմ ձուն,

պատառաքաղով մանրակրկիտ հարելիս։

4. Ավելացնում ենք ցորենի ալյուրի կեսը՝ պատառաքաղով հարելով։

5. Ավելացնել բուսական յուղ (կամ մարգարին):

Լավ խառնել։
6. Ավելացնել ալյուրի մնացած քանակությունը և հունցել խմորը։

7. Խմորը մի կողմ դնել, որպեսզի ծավալը մեծանա։ Մոտեցման ժամանակ անհրաժեշտ է խմորը մեկ-երկու անգամ իջեցնել, որպեսզի այն նորից սկսի բարձրանալ։
8. 40 րոպե անց խմորը 2,5 անգամ ավելացել է ծավալով։ Տեղադրում եմ ալյուրով փոշոտված մակերեսի վրա։

9. Ես կպատրաստեմ կարամելային կոնֆետներմիջուկի համար։ Դա անելու համար ես պարզապես կհեռացնեմ դրանցից փաթաթանները:

10. Խմորի մեծ կտորից պոկում եմ փոքր կտորներ և գլորում գնդիկների տեսքով (հավի ձվի չափով):

11. Ես հարթեցնում եմ յուրաքանչյուր գնդիկ, իսկ կենտրոնում տեղադրում եմ կարամել:

12. Կտտացնում եմ ծայրերը և բուլկիներ ձևավորում գնդիկների կամ նրբերշիկի տեսքով։ Բուլկիները դնում եմ թխման թերթիկի վրա։

Բուլկիների վերևի մասը հարած ձվով քսում ենք հրուշակեղենի խոզանակով:

13. Թխելու թերթիկը դնել նախապես 200 աստիճան տաքացրած ջեռոցում։
14. Երբ բուլկիները կարմրեն, կարող եք թխելու թերթիկը հանել ջեռոցից։ Թխելու համար տևում է մոտ 10 րոպե։
Պատրաստի բուլկիները դնել ափսեի մեջ։

Դժվար է անցնել այս քաղցր և գոհացուցիչ աղանդերի կողքով: Ցանկանու՞մ եք տանը փորձել փափուկ կարամելային բլիթներ: Հետո շտապեք խոհանոց, ամեն ինչ շատ պարզ է։

50 գրամ մեկ կարամելի համար

Ջուր 100 միլիլիտր

Շաքարավազ 2 ճ.գ. գդալներ

Շագանակագույն շաքարավազ 200 գրամ

Կաթ 100 միլիլիտր

Վանիլի էքստրակտ 1 թեյի գդալ

Ձու 2 հատ

2 դեղնուց

Ալյուր 400 գրամ

Աղ 1 պտղունց

Կարագ 200 գրամ

120 գրամ կարամելի համար, մնացածը խմոր է

Ընկույզ 150 գր

1. Առաջին բանը, որ դուք պետք է անեք, փորձարկումն է: Խմորիչը մի պտղունց շաքարով լուծել տաք ջրի մեջ և թողնել 5-7 րոպե։ Ապա ամանի մեջ մեղր ավելացրեք։

2. Ավելացնել կաթը, աղը, մնացած շաքարավազը, լցնել վանիլի էքստրակտ. Առանձին հարել ձվերը և ավելացնել խմորին։

3. Խառնուրդը հարել մինչև հարթ լինի: Կարամելային բուլկիներ պատրաստելիս հարմար է օգտագործել խոհանոցային տեխնիկա, այդ դեպքում խմորն ավելի նուրբ ու միատարր կլինի։

4. Ալյուրը մաղել ու աստիճանաբար ավելացնել խմորին։ Լցնել նաև հալածը կարագ. Շարունակեք հարել։

5. Խմորը պետք է խառնել մոտ 6-8 րոպե։

6. Ապա ծածկեք կպչուն ֆիլմկամ մաքուր սրբիչ և թողնել տաք տեղում առնվազն 1 ժամ։

7. Կարամելը պատրաստելու համար կաթսայի մեջ ավելացնել շագանակագույն շաքարավազը, կարագը, մեղրը, մի պտղունց աղ և վանիլի էքստրակտ։ Դնել թույլ կրակի վրա։

8. Երբ խմորն առնվազն 2 անգամ ավելանա ծավալով, այն կարելի է բարակ շերտով փաթաթել ալյուրով ցրված մակերեսի վրա։ Միավորել մի քիչ շագանակագույն շաքարավազ մեղրով, դարչինով և 2 ճաշի գդալ կարագով: Լավ խառնել և տարածել խմորի մակերեսին։ Կարամելային բուլկիների այս պարզ բաղադրատոմսում կարող եք օգտագործել ցանկացած այլ միջուկ՝ ըստ ձեր ճաշակի:

9. Փաթաթել և տաք թողնել ևս 1 ժամ։

10. Տեղադրեք ընկույզները թխման թերթիկի վրա հավասար շերտով: Վրան լցնել եռացող կարամել։

Ուտեստի տեսակը: Հացաբուլկեղեն
մասեր: 10-12
Խոհարարության ժամանակը 140 րոպե
Խոհանոց՝ ռուսերեն

Բաղադրիչներ

Շաքարավազ բուլկի խմոր.
ալյուր - 550 գր,
շաքարավազ - 5 ճաշի գդալ,
աղ - 1 թեյի գդալ,
չոր խմորիչ - 11 գր,
ձու - 2 հատ,
կաթ - 300 մլ,
կարագ - 100 գր.
Բուլկիների համար շաքարավազ.
կարագ - 20 գր,
շագանակագույն շաքարավազ - 40 գր,
դարչին - 1/2 թ/գդ. (ըստ ցանկության)
Փափուկ կարամել (մեկ ծառայություն).
մեղր - 1 ճաշի գդալ,
կարագ - 30 գր,
շագանակագույն շաքարավազ - 30 գր.

Շաքարավազի բլիթներ

Այս կարամելային բլիթները զարմանալի և համեղ են: Նախ, կարամելն ինձ համար հայտնագործություն է, քանի որ ես նախկինում երբեք փափուկ կարամել չէի պատրաստել և չգիտեի, որ այս գործընթացը նույնպես վայրկյաններ է տևում: Երկրորդ, բուլկիները օդում են ստացվում, և այս համադրությունն ունի ամենահաղթող համը, ոչ մի կերպ չի զիջում ինքնատիպությամբ և շատ ավելի արագ է եփվում)

Բուլկիների պատրաստման գործընթացը

Մենք արդեն փորձել ենք այն, հիմա ժամանակն է օդային կարամելային բուլկիների համար:

Ինչպես պատրաստել բուլկիներ

Այսպիսով, ինձ մի քիչ կարամել էր մնացել, և ես դրա մի մասը լցրի արդեն պատրաստված տաք բլիթների վրա: Ինչ համեղ է:

Քաղցր բլիթներ կարամելով ջեռոցում

Այս բլիթները շատ լավ են մատուցվում թեյի կամ մի բաժակ տաք սուրճի հետ:

Խմորիչ խմորից պատրաստված քաղցր բլիթների բաղադրատոմսը.

Ալյուրը մաղել և խառնել խմորիչի հետ։	Ալյուրը խառնել խմորիչի հետ
Առանձին տարայի մեջ շաքարավազով հարել ձվերը, ավելացնել կաթը և խառնել մինչև միատարր զանգվածը: Կաթ-ձվի խառնուրդը լցնել ալյուրի մեջ։	Ալյուրի խառնուրդին ավելացնել կաթի և ձվի խառնուրդը
Մենք սկսում ենք խմոր հունցել շաքարավազի բուլկիների համար՝ ավելացնելով փափկած կարագ։ Խմորը պետք է լինի փափուկ, փափուկ և ճկուն: Թողնել տաք տեղում 1,5 ժամ։	Քաղցր խմորը հունցել
Այժմ մեր խմորիչ խմորը հասել է, և դուք կարող եք սկսել աշխատել դրա հետ: Ավելի ճիշտ, բուսական յուղով թեթև յուղած մակերևույթի վրա խմորը գրտնակում ենք ուղղանկյունի մոտ 45 x 25 սմ:	Խմորը բարձրացել է
Կարագը խառնել շագանակագույն շաքարավազի և դարչինի հետ (ըստ ցանկության):	Բուլկիների միջուկի պատրաստում
Խմորի վրա քսել շաքարավազի բուլկի միջուկը և հավասարաչափ տարածել եզրերին:	Խմորի վրա քսել շաքարավազի միջուկ
Խմորը զգուշորեն գրտնակում ենք կիպ ռուլետի և շատ սուր դանակով կտրատում ենք մեր շաքարավազը 3-4 սմ լայնությամբ։	Խմորը գրտնակել ռուլետի մեջ
Կաղապարը թեթև յուղով քսում ենք - վերցրեցի 28 սմ տրամագծով կաղապար, գուցե ավելի մեծ՝ 30 կամ 32։ Եվ թողնում ենք տաք տեղում, որ բարձրանա կես ժամ։	Բուլկիները դնել կաղապարի մեջ
Միևնույն ժամանակ, եկեք պատրաստենք կարամելը, և այն կպահանջի ընդամենը մի քանի վայրկյան։ Մեղրը, դարչինը, կարագն ու շաքարավազը խառնում ենք ու դնում կրակին, այնպես, ինչպես մարմանդ կրակի վրա եռում ենք, եփում ենք ուղիղ 60 վայրկյան - պատրաստ է))	Խոհարարական կարամել
Ահա թե որքան փափուկ կարամել ունենք: Այն աներևակայելի համեղ է և ուզում եմ անմիջապես ասել, որ բլիթները «կլանելու» են այս գլազուրը եփելու ընթացքում, կարամելի կեղև է առաջանում, այնպես որ, եթե դուք, ինչպես ես, ցանկանում եք փափուկ կարամել ծածկել բուլկիները, ապա պատրաստեք ևս մեկ բաժին: այդպիսի հրաշալի կարամելից և լցնել նրա թարմ պատրաստված խմորեղենը))	Կարամելը պատրաստ է
Այդ ընթացքում մեր պատրաստած բուլկիները լցնել եփած ու սառեցրած, տաք կարամելով և դնել 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցը 25 րոպե, մինչև պատրաստ լինի։	Ջուր կարամել սոուսբուլկիներ
Կրկնեցի սոուսի չափաբաժինը և կարամել լցրեցի արդեն տաքացած շաքարավազի բուլկիների վրա, դա պետք չէ անել, դրանք բավականին քաղցր են և շատ համեղ, բայց սոուսը դարձավ իմ հայտնագործությունը, և ես անպայման ուզում էի նորից պատրաստել)) Օգնիր ինքդ քեզ))	Կարամելային բլիթներ

Քայլ 1. պատրաստել խմորը։

Այս անուշահոտ բուլկիների խմորը շատ հեշտ և պարզ է պատրաստվում։ Սկսելու համար անհրաժեշտ քանակությամբ պաստերիզացված կաթ, բուսական յուղ լցնել խորը ալյումինե թավայի մեջ և ավելացնել 1 բաժակ շաքարավազ։ Տարան դնել վառարանի վրա, դնել միջին մակարդակի, հեղուկը հասցնել եռման աստիճանի, հարելով հարելով, անջատել վառարանը և թողնել, որ սառչի, մինչև 30-35 աստիճան, կպահանջվի մոտավորապես 45 րոպե կամ 1 ժամ։

Երբ զանգվածը սառչի, բայց դեռ տաք լինի, ավելացնել 2 փաթեթ չոր խմորիչ, ծածկել տապակը և թողնել, որ խմորիչը բարձրանա։ 10-15 րոպեբավական կլինի։

Այնուհետև հեղուկ զանգվածի մեջ ավելացնել 8 բաժակ մաղած ցորենի ալյուր։

Խառնել զանգվածը փայտե խոհանոցային գդալով, մինչև հարթ լինի, տարան նորից կափարիչով փակեք, դրեք տաք տեղում և թողեք խմորը 1 ժամ մնա։

Պահանջվող ժամանակից հետո այն կմեծանա 2-3 անգամ:

Այժմ ավելացրեք ևս 1 բաժակ մաղած ցորենի ալյուր։

Մի թեյի գդալ փխրեցուցիչ։

Կես թեյի գդալ խմորի սոդա։ Խառնել բոլոր բաղադրիչները փայտե խոհանոցային գդալով, իսկ հետո խմորը հունցել յուղով բուսական յուղձեռքեր. Խմորը պատրաստ է, այժմ ունեք 2 տարբերակ, եթե բուլկիները պատրաստելը շտապում է, տարան փակեք կափարիչով և դրեք սառնարանը։ Թող խմորը նստի Ժամը 12Եթե այն դուրս է գալիս տարայի կողքերից այն կողմ, ձեր ձեռքերով հետ մղեք այն: Բայց եթե ժամանակ չկա, և հյուրերը շուտով կլինեն դռան շեմին, թող խմորը ևս մեկ րոպե նստի տաք տեղում: 20 – 30 և անմիջապես անցեք երկրորդ քայլին:

Քայլ 2. Պատրաստել կարամելի սոուսը:

Մինչ խմորը հանգստանում է, պատրաստում ենք կարամելի սոուսը։ Վառարանը միացրեք միջին մակարդակի և վրան դրեք տապակը՝ անհրաժեշտ քանակությամբ կարագով։

Այնուհետեւ հալեցրած ճարպին ավելացրեք ցանկալի քանակությամբ շագանակագույն շաքարավազ, եգիպտացորենի օշարակ, սերուցք և խնձորի հյութ։

Թույլ տվեք, որ բոլոր բաղադրիչները ամբողջությամբ լուծվեն՝ հարելով հարելով, խառնուրդը հասցրեք եռման աստիճանի։ Եփել կարամելի սոուսը 1 րոպե,ապա կաթսան հանել վառարանից, մի կողմ դնել ու թողնել, որ անուշաբույր զանգվածը սառչի։

Քայլ 3. պատրաստել խմորը։

Այժմ խմորի ընդհանուր զանգվածից կեսն առանձնացրեք, դրեք խոհանոցի սեղանի վրա՝ նախապես մաղած ցորենի ալյուրմի երկու անգամ հունցում ենք և գրտնակով գրտնակում ենք ալյուրի կիսաֆաբրիկատը մինչև 7-8 միլիմետր հաստությամբ ուղղանկյուն շերտի մեջ։

Այնուհետև կաթսայի մեջ լցնել անհրաժեշտ քանակությամբ կարագ և հալեցնել այն միջին մակարդակի միացրած վառարանի վրա։ Հալած ճարպը թողնում ենք թեթևակի սառչի, բաժանում ենք 2 մասի և դրանցից մեկը լցնում գրտնակված խմորի մակերեսին՝ թխելու վրձինով կարագը քսում շերտի ողջ պարագծի երկայնքով։

Անհրաժեշտ քանակությամբ շաքարավազի կեսն առանձնացնում ենք և ցանում կարագապատ խմորի մակերեսին։

Իսկ ձեր արտադրանքը բուրավետ դարձնելու համար շաքարավազը շաղ տալ դարչինի առատ չափաբաժինով, բավական է 2 ճաշի գդալ:

Այնուհետեւ շերտը գլորում ենք ամուր ռուլետի մեջ։

Խմորի եզրը կծկեք ռուլետի հիմքով։

Եվ սուր դանակով ռուլետը կտրեք հաստ կտորների մինչև 4-5 սանտիմետր:

Քայլ 4. պատրաստել խնձորը:

Անհրաժեշտ քանակությամբ խնձորները լվանալ հոսող ջրի տակ, մաքրել կեղևը, կտրատել 2 մասի, հեռացնել պոչը և միջուկը։

Այնուհետև տեղադրեք կտրատախտակի վրա, կտրեք մինչև 1 սանտիմետր հաստությամբ շերտերի, ապա շերտերի:

Բարակ ծղոտը կտրատել խորանարդի մեջ և դնել շերտերը խորը ափսեի մեջ։ Տաքացնել ջեռոցը մինչև 176 - 180 աստիճան Ցելսիուս:

Քայլ 5. պատրաստեք թխման ափսեը և դրեք այն:

Վերցրեք կլոր թխման աման՝ շարժական կողքերով և քսեք այն մի փոքրիկ կտոր կարագով ամբողջ պարագծով։

Այնուհետեւ կարամելի սոուսի կեսը լցնել տապակի մեջ։

Խնձորի կտորները դնել կարամելի վրա՝ հավասար շերտով տարածելով թավայի ամբողջ հատակով։

Իսկ խնձորների վրա դնել ռուլետների կտորներ՝ նրանց միջև փոքր տարածություն թողնելով 1-1,5 սանտիմետր:

Այժմ տեղադրեք կաղապարը տաք տեղում 20-30 րոպե, օրինակ՝ վառարանի մոտ ու թող խմորը բարձրանա։

Քայլ 6. Թխել կարամելային բլիթները:

Պահանջվող ժամանակը անցնելուց հետո տապակը ծածկում ենք ալյումինե փայլաթիթեղով, որպեսզի բացեր չմնան, այնուհետև դնում ենք նախօրոք տաքացրած ջեռոցում և թխում։ ալյուրի արտադրանքհամար 25 րոպե.Ջեռոցը բացելուց հետո զգուշորեն հանեք փայլաթիթեղը, փակեք ջեռոցը և թողեք ձեր խոհարարական գլուխգործոցթխել ավելիի համար 12-15 րոպե, այս ընթացքում բուլկիների մակերեսը կծածկվի ոսկե դարչնագույն ընդերքով։

միջոցով 30-35 րոպե, պատրաստի դեսերտով տապակը հանեք ջեռոցից՝ օգնելով ձեզ խոհանոցային սրբիչով։ Դրեք այն սեղանի վրա, թողեք, որ բուլկիները մի փոքր սառչեն 5-7 րոպեբավական է:

Վերցրեք մի մեծ հարթ ուտեստ և դրեք այն թխելու համար նախատեսված ափսեի մակերեսին։

Այնուհետև թավան խոհանոցային սրբիչով բռնած՝ շրջում ենք այնպես, որ այն լինի վերևում, իսկ ուտեստը՝ ներքևում։

Ճաշատեսակը գլանափաթեթներով և կաղապարով թողեք այս ձևով մի քանի րոպե՝ թույլ տալով, որ պատրաստի արտադրանքը դուրս գա կաղապարից։ Այնուհետև դանակով բարձրացրեք կաղապարը և շատ զգույշ հեռացրեք այն, որպեսզի պատրաստի արտադրանքի ամբողջականությունը չխախտվի: Օգտագործեք մնացած բաղադրիչները կարամելային բուլկիների երկրորդ խմբաքանակը պատրաստելու համար:

Մատուցելուց առաջ թողեք, որ աղանդերը մի փոքր էլ սառչի, իսկ այդ ընթացքում եփեք ամենաթարմ և ամենասիրելի թեյը կամ սուրճը։

Քայլ 7. Մատուցել կարամելային բլիթները:

Կարամելային բուլկիները մատուցվում են տաք վիճակում՝ դնելով մեծ հարթ ափսեի վրա։ Համտեսելիս ստացված ալյուրը կտրատելու կարիք չունի. Դուք կարող եք համտեսել այս նրբագեղությունը թարմ թեյի, սուրճի, մածունի, կեֆիրի, թարմ կաթի, ժելեի կամ հյութի հետ:

Այս աղանդերը թխելու ժամանակ հավելումների կարիք չունի, խառնվում է նուրբ կարամելը խնձորի հյութ, թրջելով խմորի շերտը՝ դարչինը արձակում է իր բույրը, կարագը փափկացնում է խմորը ներսից և դրսից՝ դարձնելով այն փարթամ, նուրբ և օդային։ Վայելե՛ք։

Բարի ախորժակ: - – Խմորն ու կարամելը պատրաստելիս կարող եք դրանց համը լրացնել՝ ավելացնելովվանիլային շաքար

կամ հեղուկ վանիլի էություն։

- – Խնձորի փոխարեն կարող եք օգտագործել տանձ, սալոր, չոր ծիրան, ընկույզ, սերկևիլ, և սրանք ընդամենը մի քանի տարբերակներ են։

- – Կարամել պատրաստելիս կարող եք սովորական շաքարավազ օգտագործել այն ձեր պատրաստի աղանդերին այդքան հարուստ շագանակագույն երանգ չի տա, բայց բաղադրիչը փոխարինելը ոչ մի կերպ չի ազդի համի վրա։