Քաղցր և թթու չինական սոուսի պատրաստում. Չինական քաղցր և թթու սոուս. արևելյան խոհանոցի գաղտնիքը համարձակ համադրությունների մեջ է։ սոյայի սոուս ձկան համար

Թթու քաղցր սոուսՀիանալի է մսի, ձկան և բանջարեղենի հետ: Դա բավական հեշտ է պատրաստել տանը: Բաղադրիչների մեծ մասը գրեթե միշտ գտնվում է մեր սառնարանի կամ խոհանոցի պահարաններում: Մնացած ապրանքները կարելի է հեշտությամբ գնել ցանկացած սուպերմարկետում: Հաջորդը, դուք մանրամասն կսովորեք, թե ինչպես պատրաստել քաղցր և թթու սոուս:

քաղցր և թթու սոուսի բաղադրատոմս

Կարիք ունենք:սպաթուլա, կաթսա։

Բաղադրիչներ

Քայլ առ քայլ պատրաստում

Քաղցր և թթու սոուս պատրաստելու վիդեո բաղադրատոմս

Այժմ դուք գիտեք քաղցր և թթու սոուսի բաղադրատոմսը, ինչպես McDonald's-ում: Իսկ հաջորդ տեսանյութը կօգնի տեսողականորեն տեսնել ողջ գործընթացը։

Քաղցր և թթու արքայախնձորի սոուսի բաղադրատոմս

Խոհարարության ժամանակը. 25-30 րոպե:
Կարիք ունենք:բլենդեր, ամաններ, քերիչ, թավա, ապակի.

Բաղադրիչներ

Քայլ առ քայլ պատրաստում

1. Մի ամանի մեջ միացնում ենք 35 միլիլիտր սոյայի սոուս, 15 միլիլիտր Worcester սոուս, 10 միլիլիտր քացախ, 65 գրամ կետչուպ, 45 գրամ շաքար, 145 միլիլիտր արքայախնձորի հյութ։
   
   
2. Շատ մանրակրկիտ խառնում ենք թիակով կամ հարելով, որպեսզի շաքարավազի հատիկներն ամբողջությամբ լուծվեն։
   
   
3. 65 գրամ սոխը և մեկ պատիճ կծու պղպեղը մանր կտրատել։
   
   
4. Երեք մանր քերիչով 6 գրամ թարմ կոճապղպեղ և 2 պճեղ սխտոր։
   
   
5. Տապակը տաքացնում ենք, լցնել 10-15 միլիլիտր արևածաղկի ձեթ, քսել մանր կտրատած սոխը և 2 րոպե տապակել չափավոր կրակի վրա։
   
   
6. Սոխին ավելացնել թավայի մեջ մանր կտրատած կծու պղպեղը, քերած սխտորը և կոճապղպեղը։ Ամեն ինչ խառնել և տապակել ևս 2 րոպե։
   
   
7. Բանջարեղենին ավելացրեք պահածոյացված արքայախնձորի կտորներ (55 գրամ):
   
   
8. Լցնել նախապես պատրաստված հեղուկ խառնուրդը։ Ամեն ինչ խառնել և եփ գալ միջին ջերմության վրա 5 րոպե։
   
   
9. Բաժակի մեջ խառնեք 65 միլիլիտր ջուրը և 30 գրամ օսլան, շատ ուշադիր խառնեք, որպեսզի գնդիկներ չմնան։
   
   
10. Ստացված զանգվածը լցնել սոուսի մեջ և լավ խառնել։
    
    
11. Թող սոուսը մի փոքր սառչի, լցնել բաժակի մեջ և բլենդերով մանրացնել։
    
    
12. Պատրաստի սոուսը լցնել կափարիչով ամանի մեջ և ուղարկել սառնարան՝ պահպանման համար։
    
    

Քաղցր թթու սոուսն ըստ այս բաղադրատոմսի կարելի է պատրաստել և թողնել ձմռանը։

Վիդեո բաղադրատոմս՝ արքայախնձորով քաղցր թթու սոուս պատրաստելու համար

Դուք կարող եք հստակ տեսնել վերը նկարագրված քաղցր և թթու սոուսի ամբողջ պարզ բաղադրատոմսը հաջորդ տեսանյութում: Եվ դուք կտեսնեք, որ այն պատրաստվում է շատ արագ և պարզ։

Չինական քաղցր և թթու սոուսի բաղադրատոմս

Խոհարարության ժամանակը. 30-35 րոպե:
Կարիք ունենք:բլենդեր, բաժակ, տապակ, սպաթուլա։

Բաղադրիչներ

Քայլ առ քայլ պատրաստում

1. Մի բաժակի մեջ միացնում ենք 105 միլիլիտր ջուր և 30 գրամ օսլա։ Ամեն ինչ լավ խառնել, որպեսզի գնդիկներ չլինեն։
   
   
2. 45 գրամ թարմ կոճապղպեղը կտրատել բարակ շերտերով։
   
   
3. Կծու պղպեղի պատիճը և պրասի սպիտակ հատվածի 55 գրամը կտրատում են բարակ օղակներով։
   
   
4. Մաքրեք նեխուրի մեկ ցողունը և կտրատեք փոքր կտորներով։
   
   
5. Տաքացած տապակի մեջ լցնել 10-15 միլիլիտր արևածաղկի ձեթ և շարել պատրաստի բանջարեղենը։ Տապակել դրանք մինչև ոսկե դարչնագույնը:
   
   
6. Տապակած բանջարեղենի մեջ լցնել 30 միլիլիտր ջուր, 10 միլիլիտր կիտրոնի հյութ, ավելացնել օսլայի խառնուրդը, 20 գրամ կիտրոնի համը և 35 գրամ շաքարավազը։ Ամեն ինչ լավ խառնել, որպեսզի շաքարի բյուրեղները լուծվեն։
   
   
7. Եփելու հենց վերջում լցնել 25 միլիլիտր քունջութի ձեթ։ Թող սոուսը սառչի։
8. Սառեցված սոուսը լցնել բաժակի մեջ և մանրացնել բլենդերով։ Պատրաստի սոուսը լցնել կափարիչով ամանի մեջ և ուղարկել սառնարան՝ պահպանման համար։ Լավ է համադրվում, օրինակ, հավի մսի հետ։
   
   

Չինական քաղցր և թթու սոուսի վիդեո բաղադրատոմս

Այս տեսանյութում դուք կարող եք տեսնել, թե ինչպես արագ պատրաստել անուշահոտ քաղցր-թթու սոուս, որը հիանալի համադրվում է բազմաթիվ ուտեստների հետ:

Քաղցր և թթու սոուսը կարող է նրբորեն ընդգծել մսի կամ ձկան համը, նոր համեր հաղորդել ցանկացած ուտեստի։ Պատահական չէ, որ նման սոուսների բաղադրատոմսեր կան աշխարհի բոլոր խոհանոցներում։ Դրանք հատկապես տարածված են ասիական խոհանոցում, սակայն Եվրոպան չի շրջանցել նրանց։ Թթվություն տալու համար առավել հաճախ օգտագործում են մրգային հյութեր, քացախ, լոլիկ, սալոր, թթու հատապտուղներ, քաղցր հետհամ տալու համար՝ շաքարավազ, մեղր, մուրաբա։ Քաղցր և թթու սոուսը կարող է լինել աղի, կծու, չափավոր կծու - մի շարք բաղադրատոմսեր թույլ են տալիս ընտրել ձեր ճաշակի տարբերակը և առավել հարմար հենց այն ուտեստի համար, որով ցանկանում եք համեմունք մատուցել:

Խոհարարության առանձնահատկությունները

Քաղցր և թթու սոուսի պատրաստման բարդությունը մեծապես կախված է ընտրված բաղադրատոմսից: Կան պարզ տարբերակներ, երբ պահանջվում է բաղադրիչների նվազագույն հավաքածու, և դրանք միայն պետք է խառնել իրար: Կան ավելի բարդ բաղադրատոմսեր, որտեղ կարևոր է ճշգրիտ հետևել հրահանգներին և չխախտել բաղադրիչների հարաբերակցությունը՝ հավասարակշռված համ և հաճելի հյուսվածք ստանալու համար: Բաղադրատոմսերի բազմազանության շնորհիվ քաղցր և թթու սոուս պատրաստելու միատեսակ կանոններ կան, բայց դրանք դեռ կան:

• Ամենահամեղ քաղցր-թթու սոուսը պատրաստված է թարմ միրգև բանջարեղենը, և դրանց որակը կարևոր դեր է խաղում:
• Սոուսի խտությունը որոշվում է բաղադրատոմսով։ Որոշ տարբերակներ ներառում են սոուսը հնարավորինս հարթ ստանալը, որի դեպքում այն ​​քսում են մաղի միջով, մյուս դեպքերում բավական է սոուսը կազմող մթերքները բլենդերով մանրացնել, մյուսներում՝ բաղադրիչները պետք է կտրատել։ դանակ, որպեսզի դրանց կտորները հայտնվեն սոուսի մեջ: Սնունդը աղալու առաջարկվող մեթոդին պետք է հետևել, հակառակ դեպքում սոուսի համը չի լինի հենց այն, ինչ պահանջվում է։
• Շատ հաճախ օսլա օգտագործում են սոուսը թանձրացնելու համար։ Այն չի կարելի ուղղակիորեն լցնել տաք զանգվածի մեջ, քանի որ այս դեպքում հնարավոր չէ խուսափել գնդիկների առաջացումից։ Այս անախորժությունից խուսափելու համար օսլան նախապես նոսրացնում են սառը ջրի մեջ և միայն այնուհետև բարակ հոսքով լցնում են եռացող սոուսի մեջ՝ միաժամանակ գդալով կամ սպաթուլայի հետ խառնելով սոուսը: Պետք է նկատի ունենալ նաև, որ սառչելուց հետո սոուսը, որին օսլա են ավելացրել, ավելի թանձր կլինի, քան տաք ժամանակ։

Ալյումինե սպասքը հարմար չէ քաղցր և թթու սոուսներ պատրաստելու համար։ Այս նյութը թթվային մթերքների հետ շփվելիս օքսիդանում է, ինչի պատճառով վնասակար նյութերը մտնում են սննդամթերք։
Քաղցր և թթու սոուսը կարելի է օգտագործել երկու ձևով՝ տաք լինելու դեպքում այն ​​փոխարինում են սոուսով, իսկ սառը մատուցում են առանձին՝ մսի կամ այլ ուտեստների հետ։

Հեշտ քաղցր և թթու սոուսի բաղադրատոմս

• շաքարավազ - 40 գ;
• կետչուպ կամ տոմատի մածուկ- 40 մլ;
• սոյայի սոուս - 5 մլ;
• համեմունքներ - համտեսել;
• օսլա - մի պտղունց;
• ջուր - 20 մլ.

Խոհարարության եղանակը.

• Օսլան ջրով նոսրացրեք։
• Կետչուպը խառնել սոյայի սոուսի, քացախի և շաքարավազի հետ։
• Խառնուրդը տաքացրեք ջրային բաղնիքում, լցնել օսլայի մեջ։
• Մի երկու րոպե հետո ավելացնել համեմունքներ, ևս մեկ րոպե տաքացնել սոուսը և վերցնել կրակից։

Բաղադրատոմս առիթի համար.:

Սառչելուց հետո սոուսը կարելի է մատուցել։ Այն կարելի է եփել առանց օսլայի, բայց դրա պատճառով խտությունը մի փոքր կփոխվի։ Դա չի ազդի սոուսի համի վրա։ Այս դեպքում բոլոր բաղադրիչները ուղղակի խառնվում են իրար։ Այսպիսով, այս քաղցր և թթու սոուսի բաղադրատոմսը ամենահեշտն է, որը դուք կարող եք գտնել:

Չինական քաղցր և թթու բաղադրատոմս

• կոճապղպեղի արմատ - 20 գ;
• շագանակագույն շաքարավազ - 100 գ;
• կետչուպ - 100 մլ;
• ջուր - 100 մլ;
• սոյայի սոուս - 100 մլ;
• սխտոր - 3 մեխակ;
• բուսական յուղ - 60 մլ;
• խնձորի քացախ (6 տոկոս) - 20 մլ;
• օսլա - 20 գ;
• սոխ - 100 գ;
• մրգային հյութ(խնձոր կամ նարինջ) - 150 մլ:

Խոհարարության եղանակը.

• Սոխն ու սխտորը մաքրել, մանր կտրատել։
• Կոճապղպեղի արմատը մաքրել և քերել:
• Տապակի մեջ տաքացնել բուսայուղը, մեջը տապակել սոխը մինչև փափկի, տեղափոխել ամանի մեջ։
• Սոխը փոխարինեք սխտորով և եփեք 2-3 րոպե։
• Հեռացրեք սխտորը սոխի վրա, կոճապղպեղը թեթև տապակեք թավայի մեջ, սոխն ու սխտորը տեղափոխեք դրա վրա։
• Մրգային հյութը խառնեք սոյայի սոուսի և քացախի հետ, այս հեղուկով նոսրացրեք կետչուպը։ Ավելացնել շաքարավազ, հարել։
• Ստացված զանգվածը լցնել բանջարեղենով թավայի մեջ։ Թույլ կրակի վրա բերեք այն եռման աստիճանի։
• Օսլան լուծել սառը ջրում։ Լցնել այն սոուսի մեջ՝ անընդհատ խառնելով։ Շարունակեք եփել՝ խառնելով, մինչև սոուսը սկսի թանձրանալ։
• Հեռացրեք սոուսը կրակից և մի կողմ դրեք:

Պատրաստված է քաղցր և թթու սոուս Չինական բաղադրատոմս, հարմար է ոչ միայն սուշիի և ռուլետների համար։ Այն կարելի է մատուցել ցանկացած ձկան ուտեստների, բրնձի հետ։ Որոշ տնային տնտեսուհիներ այն օգտագործում են նաև որպես ապուրների հագնվելու միջոց։

Կծու քաղցր և թթու սոուսի բաղադրատոմս

• թթու վարունգ- 100 գ;
• բուսական յուղ - 20 մլ;
• կարտոֆիլի օսլա - 10 գ;
• խնձորի քացախ (6 տոկոս) - 5 մլ;
• կոնյակ - 10 մլ;
• տոմատի մածուկ - 35 գ;
• շաքարավազ - 10 գ;
• ջուր - 40 մլ;
• չորացրած կոճապղպեղ - մի պտղունց:

Խոհարարության եղանակը.

• Մարինացված վարունգը հնարավորինս փոքր խորանարդի կտրատել։
• Առանձին ամանի մեջ խառնում ենք քացախը, կոնյակը, շաքարավազը և տոմատի մածուկը։ Հարել այս խառնուրդը հարումով։ Ըստ ճաշակի ավելացնել կոճապղպեղը։ Կարելի է թեթև աղել։
• Տապակի մեջ տաքացնել ձեթը, մեջը լցնել թթու վարունգի կտորները։ Խառնելիս եփեք դրանք 5 րոպե։
• Լոլիկի խառնուրդը լցնել վարունգի վրա և շարունակել եփ գալ ևս 5 րոպե։
• Օսլան լուծել ջրի մեջ և լցնել սոուսով թավայի մեջ։ Խառնել վառարանի վրա, մինչև սոուսը նկատելիորեն թանձրանա։

Կծու քաղցր և թթու սոուսը լավագույնս համապատասխանում է մսին: Այն կարելի է մատուցել միայնակ սառը վիճակում կամ օգտագործել տաք վիճակում՝ որպես սոուս։

Քաղցր և թթու հաղարջի սոուս

• կարմիր հաղարջ - 100 գ;
• ջուր - 100 մլ;
• սոխ - 50 գ;
• կարագ- 25 գ;
• անանուխ - 2-3 տերեւ;
• բալի տերևներ - 2-3 հատ;
• բուրավետ ոլոռ - 3 հատ;
• մեխակ - 2 հատ;
• աղ, շաքար - ըստ ճաշակի:

Խոհարարության եղանակը.

• Տեսակավորել հաղարջը, հեռացնել ճյուղերից, ողողել և չորացնել՝ դնելով մաքուր կտորի վրա։
• Հաղարջը լցնում ենք ամանի մեջ, վրան շաքարավազ ցանում և ծածկում ջրով։ Կարելի է շաքարավազ ընդունել այնքան, որքան հարմար է, բայց ոչ պակաս, քան մեկ ճաշի գդալ:
• Հաղարջի վրա դնել անանուխի և բալի տերևներ, մեխակ և պղպեղ։ Ավելացնել մի քիչ աղ:
• Հաղարջով տապակը դնել կրակին և եփել 10-15 րոպե։
• Ստացված սոուսը մաքրեք մաղի միջով, նախքան անանուխը, կեռասի տերևները, պղպեղը և մեխակը հեռացնելն ու դեն նետելը։
• Կլպել և մանր կտրատել սոխը, լցնել սոուսի մեջ։
• Սոուսը դնել կրակի վրա և եփ գալ, մինչև մեջի սոխը փափկի։

Դրանից հետո սոուսը սառը կմնա։ Այն բավական հաստ կլինի, քանի որ կարմիր հաղարջը պարունակում է բաղադրիչ, որը նպաստում է դոնդողի առաջացմանը։ Այս սոուսը լավագույնս մատուցվում է թռչնամսի հետ, սակայն այն կարելի է մատուցել ցանկացած տեսակի մսի հետ։

Քաղցր և թթու սոուսը հայտնի համեմունք է ինչպես եվրոպական, այնպես էլ ասիական խոհանոցում: Լավ համադրվում է ձկան, մսի, թռչնամսի հետ։ Այն հեշտ է պատրաստել տանը ձեր սեփական ձեռքերով։

Սոուսի բաղադրատոմսեր

20 րոպե

150 կկալ

5/5 (1)

Սոուսները նախատեսված են ճաշատեսակների համը հարստացնելու համար։ Համաձայն եմ, ջեռոցում թխած հավը շատ ախորժելի է, բայց եթե մի կտոր հավի միսթաթախեք նման մսի համար հարմար բոլոր տեսակի համեմունքներով հագեցած սոուսի մեջ, համի տեսականին դառնում է պարզապես դյութիչ: Հետևաբար, ես սիրում եմ սոուսներ պատրաստել, հատկապես հաճախ այնպիսի սոուս, որն ունի և՛ թթու, և՛ քաղցր համ։ Այն համադրվում է շատ ուտեստների հետ և մեծ ոգևորությամբ է ընդունվում իմ ընտանիքի կողմից:

Ինչպե՞ս պատրաստել քաղցր և թթու սոուս տանը: Շատ հեշտ! Եվ ես օգտագործում եմ մի քանի բաղադրատոմսեր, կախված նրանից, թե ինչ ապրանքներ կան: Եվ անպայման ձմռանը սոուսով համալրեք:

McDonald's-ի քաղցր և թթու բաղադրատոմսը

Խոհանոցային տեխնիկա և պարագաներ.սխտոր.

Բաղադրիչներ

Confiture կարելի է գնել պատրաստի, իսկ եթե կա դեղձ և ծիրանի ջեմ– մաղի միջով մանրացնել ճիշտ քանակությամբ:

Սոուս պատրաստելը, ինչպես McDonald's-ում

Քաղցր և թթու սոուսի վիդեո բաղադրատոմս, ինչպես McDonald's-ում

Այս տեսանյութում ներկայացված է սոուսի բաղադրատոմս, որն ունի McDonald's-ի համը։

Չինական քաղցր և թթու բաղադրատոմս

• Խոհարարության ժամանակը. 15 րոպե.
• Ծառայություններ: 6.

Բաղադրիչներ

Նարնջի հյութն ընդունելի է ինչպես թարմ քամած, այնպես էլ պահածոյացված վիճակում։ Արգելված չէ այն փոխարինել արքայախնձորով։

Չինական սոուսի պատրաստում

Այս սոուսը մատուցվում է տաք վիճակում։

Չինական քաղցր և թթու սոուսի վիդեո բաղադրատոմս

Վիդեո դասընթաց, թե ինչպես պատրաստել սոուս ըստ չինական բաղադրատոմսի: Վերանայեք այս օրիգինալ սոուսը պատրաստելուց առաջ:

https://youtu.be/G5nygwcMKMA

Հեշտ քաղցր և թթու սոուսի բաղադրատոմս

• Խոհարարության ժամանակը. 20 րոպե.
• Ծառայություններ: 6.

Բաղադրիչներ

Պարզ քաղցր և թթու սոուս պատրաստելը

Պարզ քաղցր և թթու սոուսի վիդեո բաղադրատոմս

Տեսանյութում կարող եք տեսնել քաղցր և թթու սոուսի պարզ բաղադրատոմս՝ բաղադրիչների նվազագույն հավաքածուով։

Ձմռանը արքայախնձորով քաղցր և թթու սոուսի բաղադրատոմս

• Խոհարարության ժամանակը. 2 ժամ 20 րոպե
• Ծառայություններ: 13.
• Խոհանոցային տեխնիկա և պարագաներ.բանկա, կափարիչներ, կարվող բանալի, քերիչ.

Բաղադրիչներ

Կարևոր չէ, որ թարմ արքայախնձորներ չկան, ապա մենք պահածոյացված ենք վերցնում։ Դուք կարող եք սոուսի մեջ ավելացնել արքայախնձորի օշարակ և ավելի քիչ շաքար վերցնել: Մանանեխը պետք է կծու լինի։

Ձմռան համար քաղցր և թթու սոուս պատրաստելը

1. Լոլիկը կիսով չափ կտրատում ենք, քերիչով անցկացնում՝ լոլիկի կեղևը հանելով (կամ բլենդերով կամ մսաղացով մանր կտրատում)։
   
   
2. Սոխը մանր կտրատել։
   
   
3. Լոլիկի, սոխի միջուկը լցնել տապակի մեջ և եփել 1 ժամ։ Չմոռանաք խառնել։
   
   
4. Բուլղարական պղպեղը կտրատված է խորանարդի մեջ:
   
   
5. Գազարը շերտերով կտրատում ենք։
   
   
6. Արքայախնձորները՝ թարմ կամ պահածոյացված, նույնպես կտրատված են խորանարդի մեջ:
   
   
7. Երբ լոլիկը մեկ ժամ եփվի, տապակի մեջ ավելացնել գազար, քաղցր պղպեղ, արքայախնձոր և եգիպտացորեն (նախապես քամել հեղուկը):
   
8. Ավելացնել շաքարավազ, աղ, կարրի, կայեն պղպեղ, սև պղպեղ, մանանեխ, լցնել քացախ։ Խառնել և եփել ևս կես ժամ։
   
   
9. Օսլան նոսրացվում է ջրի մեջ և ավելացվում գործընթացի վերջում:
   
   
10. Ստացված սոուսը փռում ենք ստերիլ տարաների մեջ (կլինի 13 կես լիտրանոց բանկա), փաթաթում ենք, տակնուվրա անում և թողնում, որ սառչի։
    
    

Ինչու մատուցել քաղցր և թթու սոուս

Նման սոուսները ունիվերսալ են. Ունենալով կծու համ՝ նրանք ճաշատեսակներին տալիս են միանգամայն օրիգինալ համային նոտա՝ և՛ թթու, և՛ քաղցր։ Նրանք շատ լավ են մսի, ձկան և բանջարեղենի հետ:

Օրիգինալ համային սենսացիաների սիրահարների համար կարող եք առաջարկել սոուսների ևս շատ տարբերակներ, որոնք կերակրատեսակները դարձնում են յուրահատուկ համեղ: Ամենաշատը փորձում եմ դիվերսիֆիկացնել ընտանեկան ճաշացանկը համեղ բաղադրատոմսեր. Օրինակ՝ ես օգտագործում եմ, ոչ պակաս նուրբ համ ունի, որի բաղադրատոմսը տատիկս է առաջարկել։

Իհարկե, դա չի կարող անել առանց մի շարք բլանկների. իմը բոլորովին բարդ է, և այն ունի հիանալի համ: Եվ ես չեմ կարող չնշել իմ սիրածը՝ դա ուղղակի երգ է:

Ես ձեզ հետ կիսեցի իմ սիրելի սոուսի բաղադրատոմսերը. Եթե ​​ունեք սոուսների հետաքրքիր տարբերակներ, խնդրում եմ, մեկնաբանություններում ձեզ հրավիրում եմ երկխոսության։

Քաղցր և թթու սոուսն ունի հաճելի համ և հոտ։ Այն բազմակողմանի է, այնպես որ կարող եք այն մատուցել գրեթե ամեն ինչի հետ: Քաղցր և թթու համով սոուսներ հանդիպում են աշխարհի տարբեր խոհանոցներում։ Որպես թթվայնացուցիչ ամենից հաճախ օգտագործում են կիտրոնի, խնձորի, նարնջի հյութը, թթու հատապտուղները, իսկ որպես քաղցրացուցիչ՝ մեղրը, ջեմը և շաքարավազը։ Քաղցր և թթու սոուսները աշխուժացնում են անպարկեշտ համը խաշած միսև պարզապես կատարյալ է յուղոտ ուտեստների համար՝ դարձնելով դրանք ավելի մարսելի:

Քաղցր և թթու չինական սոուս. դասական բաղադրատոմս

Կազմը:

1. Կոճապղպեղի արմատ - 5 սմ
2. Սխտոր - 3 պճեղ
3. Բուսական յուղ - 3 tbsp. լ.
4. Շագանակագույն շաքարավազ - 2 ճ.գ. լ.
5. Կետչուպ - 2 ճ.գ. լ.
6. Սոյայի սոուս- 2 ճ.գ. լ.
7. Ջուր - 2 ճ.գ. լ.
8. Օսլա - 1 ճ.գ. լ.
9. 6% սեղանի քացախ - 1 tbsp. լ.
10. Սոխ - 1 հատ.
11. Խնձորի հյութ - 150 մլ

Խոհարարություն:

• Մաքրել սոխն ու սխտորը։ Կոճապղպեղը մանր քերիչով քերիչով անցկացնում ենք, սոխը մանր կտրատում, իսկ սխտորն անցկացնում մամլիչով։
• Տապակի մեջ տաքացնել բուսայուղը, տապակել սոխը, սխտորն ու կոճապղպեղը։
• Թավայի մեջ լցնել սոյայի սոուսը, քացախն ու հյութը, ավելացնել շաքարավազն ու կետչուպը։ Ամեն ինչ խառնել և թողնել, որ մի փոքր եռա։
• Առանձին ամանի մեջ օսլան նոսրացրեք ջրով և լցրեք եռացող սոուսի մեջ։ Կրկին հասցրեք եռման աստիճանի, զանգվածը սկսելուց հետո անջատեք։

Մսի սոուսի պատրաստում

Կազմը:

1. Մարինացված վարունգ - 1 հատ:
2. Օսլա - 2 ճ.գդ
3. Շաքարավազ - 2 ճ
4. Կոնյակ - 2 ճ
5. Աղացած կոճապղպեղ - ½ թեյի գդալ
6. Գինու քացախ - ½ թեյի գդալ
7. Տոմատի մածուկ - 1 ճ.գ
8. Բուսական յուղ - 1 tbsp. լ.

Խոհարարություն:

• Մարինացված վարունգը մանր կտրատել։ Թավայի վրա ցողել բուսայուղով, տաքացնել, դնել մանր կտրատած վարունգը և եփ գալ 5 րոպե։
• Առանձին ամանի մեջ խառնել բոլոր բաղադրիչները, ավելացնել 1,5 ճ.գ. ջուր՝ անընդհատ խառնելով։
• Պատրաստի զանգվածը լցնել վարունգով թավայի մեջ և եփ գալ թույլ կրակի վրա, մինչև թանձրանա։
• Այս սոուսը կատարյալ է մսային ուտեստների համար՝ տալով նրան հաճելի քաղցր և թթու համ։

Կծու սոուս հավի համար

Կազմը:

1. Կարմիր հաղարջ - 100 գ
2. Ջուր - ½ ճաշի գդալ.
3. Սոխ - ½ հատ:
4. Կարագ - 25 գ
5. Աղ - ըստ ճաշակի
6. Բալի տերևներ - 3 հատ:
7. Անանուխի տերևներ - 2 հատ:
8. Բուրավետ պղպեղ - 4 հատ:
9. Մեխակ - 2 հատ.

Խոհարարություն:

• Ջուրը տաքացնել, ավելացնել շաքարավազն ու կարագը։ Երբ ամեն ինչ լուծվի, դրեք անանուխ, հաղարջ և համեմունքներ։
• Զանգվածը շոգեխաշել այնքան, մինչև հաղարջը հյութ տա։ Տապակը կափարիչով մի փակեք, այլ կրակ ավելացրեք։
• Այս պահին մանր կտրատել սոխը, բալի, անանուխի տերեւները։ Ավելացնել սոուսի մեջ և եփ գալ։ Սոուսը պետք է թանձրանա, իսկ սոխը պետք է փափկի։ Եփել փակ կափարիչի տակ, իսկ եփման վերջում՝ աղ։

Կազմը:

1. Արքայախնձոր - 300 գ
2. Շագանակագույն շաքարավազ - 3 ճ.գ. լ.
3. Խնձորի քացախ - 30 մլ
4. Աղ և պղպեղ - ըստ ճաշակի
5. Տաբասկո սոուս - 3 մլ:

Խոհարարություն:

• 200 գ արքայախնձորը քերել մանր քերիչով։ Առանձին ամանի մեջ քամում ենք ստացված հյութը։ Մնացած 100 գ-ը կտրատում ենք փոքր խորանարդիկների։
• Կաթսայի մեջ տաքացնել արքայախնձորի հյութը, ավելացնել շաքարավազը և եփել մինչև ամբողջովին լուծարվի։
• Այնուհետև կաթսայի մեջ լցնել արքայախնձորն ու Տաբասկո սոուսը։ Ամեն ինչ լավ խառնեք՝ զգույշ լինելով, որ մրգի խորանարդիկները չվնասեք։
• 5 րոպե հետո ավելացնել քացախը, աղն ու պղպեղը։ Երբ սոուսը եռա, կաթսան հանեք կրակից։

Ինչպե՞ս պատրաստել սոուս ձկան համար:

Կազմը:

1. Պահածոյացված արքայախնձոր - 600 գ
2. Տոմատի մածուկ - 1,5 tbsp. լ.
3. Շաքարավազ - 2 ճ
4. Գազար - 2 հատ:
5. Օսլա - 10 գ
6. Խնձորի քացախ - 30 մլ
7. Եփած ջուր - 100 մլ
8. Բուլղարական պղպեղ - 1 հատ:

Խոհարարություն:

• Արքայախնձորի հյութը քամեք փոքրիկ կաթսայի մեջ և դրեք թույլ կրակի վրա: Վրան ջուր լցնել, լոլիկի մածուկ, շաքարավազ ավելացնել և ամեն ինչ խառնել։ Այնուհետև ավելացրեք օսլան՝ անընդհատ խառնելով մինչև սոուսը թանձրանա։
• Պատրաստի խառնուրդի մեջ լցնել քացախ։ Բանջարեղենը կտրատել փոքր խորանարդի մեջ և ավելացնել նաև թավայի մեջ։ Մի մոռացեք արքայախնձորների մասին:
• Զանգվածը եփել մարմանդ կրակի վրա 5 րոպե, ապա հանել վառարանից։
• Պատրաստի քաղցր և թթու սոուսը իդեալական է ցանկացած ձկան համար։

Նուրբ լոռամրգի սոուս

Կազմը:

1. Նարինջ - 1 հատ:
2. Լոռամիրգ - 250 գ
3. Սոխ - 1 հատ.
4. Կարագ - 50 գ
5. Մեղր - 2 ճ.գ. լ.
6. Կարմիր աղացած պղպեղ - ¼ թեյի գդալ:
7. Աղ - ըստ ճաշակի

Խոհարարություն:

• Կլպել և մանր կտրատել սոխը։ Նարինջը լավ լվանալ, միջից հանել կեղևը և մանր քերիչով անցկացնել։
• Տաքացնել կարագը և տապակել դրա մեջ սոխը մինչև ոսկե դարչնագույնը: Սոխին ավելացրեք մեղր, լոռամիրգ, կեղև և նարնջի հյութ։ Ամեն ինչ լավ խառնել, ծածկել և եփ գալ միջին ջերմության վրա 15 րոպե։
• Հեռացրեք կափարիչը և եփեք ևս 7 րոպե՝ անընդհատ խառնելով։ Պատրաստի սոուսը տեղափոխեք քամոց և մանրացրեք մինչև հարթ:
• Ավելացնել աղ և կարմիր պղպեղ։ Մատուցելուց առաջ հովացրեք։

Կազմը:

1. Կարմիր չոր գինի - 200 մլ
2. Սառեցված բալ - 250 գ
3. Մեխակ - 2 հատ.
4. Ալյուր - 1 ճ.գ. լ.
5. Շաքարավազ - 3 ճ.գ. լ.
6. Վանիլային շաքարավազ - 5 գ

Խոհարարություն:

• Հեռացրեք կեռասի փոսերը: Փոքր կաթսայի մեջ լցնել գինին, կրակի վրա դնել, եռացնել և եփել 5 րոպե։
• Եռացող գինու մեջ ավելացնել շաքարավազը, մեխակը և վանիլային շաքարավազը։ Ամեն ինչ միասին եփել ևս 5 րոպե։
• Կեռասը լցնում ենք տապակի մեջ և նորից եփում 5 րոպե։ Եփելու վերջում ավելացնում ենք ալյուրը և լավ հարում, որպեսզի գնդիկներ չլինեն։
• Եռացրեք սոուսը մինչև թանձրանա։ Մատուցել տաք վիճակում։

Ավանդական քաղցր և թթու սոուս ունիվերսալ գազալցակայանորը իդեալական է մսային, ձկան և բանջարեղենային ուտեստների համար։ Դրանք կարելի է համալրել բրնձի կամ հնդկաձավարի կողմնակի ճաշատեսակներով։

Քաղցր և թթու նոտաներով սոուսի պարտադիր բաղադրիչներն են կիտրոնի հյութը, շաքարավազը և սխտորը։

Կան մի քանիսը ավանդական բաղադրատոմսերքաղցր և թթու սոուս պատրաստելը. Ամենատարածվածը չինական և եվրոպական տարբերակներն են։

Չինական քաղցր և թթու սոուսի համարպատրաստել բուսական յուղ, մի քանի ճաշի գդալ կետչուպ, մեկ սոխ, մեկ կոճապղպեղի արմատ, սոյայի սոուս, մի ​​քանի պճեղ սխտոր, շագանակագույն շաքարավազ, ջուր, օսլա, սեղանի քացախ և ցանկացած բնական հյութ՝ թթու համով։ Իդեալական տարբերակ այս դեպքում կլինի, օրինակ, լոռամրգի հյութը։

Մանրակրկիտ կտրատել սխտորը, կոճապղպեղի արմատը և սոխը։ Բոլոր բաղադրիչները լցնել խորը տապակի մեջ և ավելացնել բուսայուղ։ Տապակելիս խառնուրդին աստիճանաբար ավելացրեք մի քանի ճաշի գդալ կետչուպ, հավասար քանակությամբ սոյայի սոուս և սեղանի քացախ, 3-4 թեյի գդալ շագանակագույն շաքարավազ, 2 թեյի գդալ օսլա և կես բաժակ հյութ։ Անհրաժեշտության դեպքում նոսրացրեք ջրով: Սոուսը պետք է լինի հաստ թթվասերի խտության։

Բաղադրիչները բերեք եռման աստիճանի։ Վիրակապը պատրաստ է օգտագործման անմիջապես պատրաստվելուց հետո։ Սոուսը խտացնելու համար կարող եք սպասել, մինչև այն մի փոքր սառչի։

Եթե ​​Ձեզ դուր է գալիս մսի համադրությունը արքայախնձորի հետ, կարող եք փոփոխել բաղադրատոմսը։ Սեղանի խնձորօղի քացախը փոխարինեք խնձորի քացախով, ավելացրեք արքայախնձորի հյութ և սոուսը լցրեք արքայախնձորի օղակներով:

Այս դեպքում ավելի լավ է չօգտագործել սխտոր։ Արքայախնձորը բլենդերով մանրացրեք և բոլոր բաղադրիչները նույն ձևով խառնեք թավայի մեջ։ Ամենից հաճախ նման քաղցր-թթու սոուսով մատուցվում է մսային ուտեստներ, բայց դուք կարող եք փորձարկել և այն մատուցել որպես բրնձի սոուս։

Օրիգինալ քաղցր-թթու սոուսը կարելի է պատրաստել թթու վարունգի հիման վրա ըստ եվրոպական բաղադրատոմսի. Ձեզ անհրաժեշտ կլինի տոմատի մածուկ, մի քանի թեյի գդալ գինու քացախ, 2-3 ճաշի գդալ մանր կտրատած թթու վարունգ, բուսական յուղ, կոնյակ, շագանակագույն շաքարավազ, օսլա և աղացած կոճապղպեղի արմատ։

Նախ, թեթև եփեք բուսական յուղթակած թթու վարունգ. Խոհարարության ժամանակը այս դեպքում չպետք է գերազանցի հինգ րոպեն։ Մնացած բաղադրիչները մի ավելացրեք տապակի պարունակության մեջ անմիջապես, այլ առանձին տարայի մեջ խառնելուց հետո։ Ստացված զանգվածը պետք է հասցնել եռման, անհրաժեշտության դեպքում ավելացնել ջուրը և մարմանդ կրակի վրա եփել 10-15 րոպե։հրատարակված է։