Մուրաբա ուտելն առողջարար է, թե ոչ. Ջեմ. Խնձորի ջեմ շերտով. անսովոր բաղադրատոմսեր

Ջեմ բառը վերաբերում է խաշած դելիկատեսին: Շատ դեպքերում ջեմը մեղրի կամ մելասի մեջ եփած մրգեր, հատապտուղներ, բանջարեղեն, ընկույզներ և ծաղիկներ են: Գրեթե բոլոր մարդիկ ծանոթ են հատապտուղներից և մրգերից պատրաստված մուրաբաներին, բայց բանջարեղենից և ծաղիկներից պատրաստված դելիկատեսները շատ անսովոր են։ Բայց, այնուամենայնիվ, մուրաբա պատրաստվել և նույնիսկ այսօր է պատրաստվում բողկից, շաղգամից, գազարից, դդումից, կանաչ լոլիկից, եղերդիկից, վարդի թերթիկներից և ճապոնական քրիզանթեմից, վարդի կոնքերից, իլանգ-իլանգից և դանդելիոնի ծաղիկներից։ Ջեմն օգտակար է, քանի որ հարուստ վիտամինային բաղադրություն ունի, իսկ շաքարը պարզապես կոնսերվանտ է։

Մինչ շաքարավազի հայտնվելը, հատապտուղներն ու մրգերը պահպանվում էին մեղրով: Մեր նախնիները միշտ գիտեին, որ ջեմը բարերար ազդեցություն է ունենում օրգանիզմի վրա, ուստի հմտորեն օգտագործում էին հատապտուղների բուժիչ հատկությունները բազմաթիվ հիվանդություններ բուժելու համար՝ դրանք պահպանելով մեղվի մեղրի օգնությամբ։ Եթե ​​մեղր չկար, հատապտուղները պարզապես խաշում էին ռուսական ջեռոցում, իսկ հետո պատրաստում էին միջուկներ կարկանդակների, կոմպոտների, ուզվարների և այլնի համար։

Շողոքորթ մրգերն ու հատապտուղները համարվում էին թանկարժեք դելիկատես, և այդ պատճառով մատուցվում էին միայն հարուստների սեղանին։ Իվան Ահեղը ամենից շատ սիրում էր վարունգի մուրաբա, որը թաթախված էր մեղրով։ Եկատերինա Մեծը, ճաշակելով «զմրուխտ» փշահաղարջի մուրաբա, խոհարարին ի նշան երախտագիտության զմրուխտով մատանի տվեց։ Պահածոյացման գործընթացը պաշտոնապես հայտնի է 1795 թվականից, երբ ֆրանսիացի խոհարար Նիկոլա Ֆրանսուա Ապերտը խոհարարական մրցույթում առաջարկեց սննդամթերքի պահպանման լավագույն մեթոդը։ Այս գաղափարի համար նրան շնորհվել է «Մարդկության բարերար» կոչումը։

Առավել առողջարար մուրաբան է համարվում այն ​​մուրաբանը, որը պատրաստվում է «սառը» եղանակով, այսինքն՝ հատապտուղները չեն ենթարկվել ջերմային մշակման, այլ ուղղակի խառնել են շաքարավազի հետ և աղացել կամ ոլորել մսաղացի մեջ։ Սառը մեթոդով պատրաստված մուրաբայի մեջ պահպանվում է վիտամինների և արժեքավոր նյութերի ճնշող մեծամասնությունը։

Քիմիական բաղադրություն

Ջեմի համը, օգուտները և օգտակար տարրերի հավաքածուն որոշվում են հատապտուղներով և մրգերով, որոնք ներառված են դրա բաղադրության մեջ: Օրինակ՝ սև հաղարջի մուրաբան հարուստ է վիտամին C-ով, կալիումով, երկաթով և շատ այլ օգտակար նյութերով։ Սակայն ելակի մուրաբան հարուստ է հակաօքսիդանտներով, որոնք կարող են կանգնեցնել քաղցկեղի զարգացումը։ Ազնվամորու ջեմը բնական ասպիրին է, բացի այդ, այն հարուստ է կալցիումով, երկաթով, կալիումով և բջջանյութով: Մեծ քանակությամբ երկաթ, մանգան, B խմբի վիտամիններ, օրգանական թթուներ և ատոցիանին պարունակող հապալասի մուրաբայի օգուտները լայնորեն հայտնի են։ Այս ջեմը առաջատար է արժեքավոր նյութերի պարունակությամբ, քանի որ բացի նշվածից, այն պարունակում է նաև կարոտին, C և PP վիտամիններ և տանիններ։

Ջեմի օգտակար հատկությունները

Ջեմը հեշտությամբ կարելի է համարել դեղամիջոց։ Քանի որ մրգերն ու հատապտուղները, որոնք հարուստ են վիտամիններով և միկրոտարրերով, կարող են զգալիորեն արագացնել բազմաթիվ հիվանդությունների բուժումը։ Շատ լավ հայտնի է մուրաբայի օգտակար ազդեցությունը մրսածության, հազի և բարձր ջերմության ժամանակ։

Այս դեպքում ավանդական բժշկություննշանակում է բուսական թեյելակով, չիչխանով, կեռասով, հաղարջի, ցորենի, ազնվամորու, տանձի մուրաբայով։ Թվարկված մուրաբաների պարունակությունը մեծ քանակությամբ վիտամին C է պարունակում, որի ընդունումը լավացնում է իմունիտետը և օգնում վերականգնմանը։ Բայց տանձի մուրաբա օգտագործվում է որպես պրոֆիլակտիկ միջոց երիկամների տարբեր հիվանդությունների դեպքում, խստորեն խորհուրդ է տրվում օգտագործել այն արյան բաղադրությունը բարելավելու և այնպիսի հիվանդությունների կանխարգելման համար, ինչպիսին է աթերոսկլերոզը:

Եթե ​​ունեք սակավարյունություն, ապա ծիրանի մուրաբան շատ է օգնում։ Ծիրանի մեջ հայտնաբերված նյութերը կարող են մեծացնել արյան մեջ հեմոգլոբինի կոնցենտրացիան, ինչպես նաև բարելավել սրտի աշխատանքը և վերականգնել մարսողությունը:

Ջեմի վնասակար ազդեցությունն օրգանիզմի վրա

Չպետք է մոռանալ, որ մուրաբայի հիսուն տոկոսը բաղկացած է շաքարից, որն իր հերթին «արագ» և վնասակար ածխաջրերի աղբյուր է, ուստի այս նրբագեղությունը չարաշահել չի կարելի։ Ջեմի չափից ավելի օգտագործման դեպքում կարող են խնդիրներ առաջանալ ատամների և ավելորդ կիլոգրամների հետ։ Բացի այդ, ավելի լավ է ամբողջովին խուսափել մուրաբայից, եթե ունեք ալերգիա, շաքարախտ և գիրություն։

Ջեմի պատմությունը սկսվում է Հին Հունաստանից, որտեղ նրանք սովորեցին եփել սերկևիլը, այնուհետև մյուս մրգերը մեղրով մարմանդ կրակի վրա, մինչև հասնեն խիտ, մածուցիկ խտության: Այսօր յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի իր զինանոցում ունի առնվազն երկու-երեք ստորագրության բաղադրատոմսեր խնձորի ջեմ. Ջեմի բաղադրատոմսերի մեծ մասում օգտագործվում են խնձորի ամառային տեսակներ: Խնձորի ջեմը ամառվա վառ հիշողությունն է։ Հնում կարծում էին, որ յուրաքանչյուր կին պետք է կարողանա խնձորի ջեմ պատրաստել, և բաղադրատոմսը փոխանցվում էր սերնդեսերունդ: Ջուրա պատրաստելու համար խնձորները կտրատում են կտորների կամ կտորների, կան բաղադրատոմսեր, որոնցում օգտագործվում են ամբողջական, մանր մրգեր, որոնցից հանվում է միջուկը։ Խնձորին կարող եք ավելացնել ընկույզ, համեմունքներ, ցիտրուսային մրգեր կամ այլ մրգեր։ Խնձորի ջեմը հիանալի միջուկ է կարկանդակների կամ կարկանդակների համար, կամ շատ աղանդերի հիմք։

Խնձորի ջեմի առավելությունները

Խնձորի ջեմմիանշանակ օգտակար ապրանք է: Այն պարունակում է մարմնին անհրաժեշտ վիտամինների և միկրոէլեմենտների հսկայական հավաքածու: Եթե ​​մուրաբայի մեջ շաքարը փոխարինվում է ֆրուկտոզայով, ապա այդպիսի ջեմն օգտակար է նույնիսկ դիաբետիկների համար, քանի որ հիմնականներից մեկը. օգտակար հատկություններխնձորը նվազեցնում է արյան շաքարի մակարդակը. Վարնիեն օգտակար է մրսածության դեպքում։ Խնձորն օգնում է բարելավել ամբողջ սրտային համակարգի աշխատանքը։ Այս ջեմը թույլատրվում է նաև կրտսեր խմբի երեխաների սննդակարգում։

Վնասը և հակացուցումները

Պետք չէ մոռանալ այս ապրանքի օգտագործման որոշ առանձնահատկությունների մասին։ Մարսողական համակարգի խանգարումներ ունեցող մարդիկ պետք է զգուշությամբ օգտագործեն խնձորի ջեմ:

Խնձորի ջեմ՝ մանկուց ծանոթ համ։ Խնձորի ջեմը շատ առավելություններ ունի. Այն շատ հեշտ է պատրաստվում, ունի հաճելի բուրմունք և համ, ինչպես նաև շատ առողջարար է։ Այս հիասքանչ բանկա տնական ուտեստներ, երկարացնում է մեր կյանքը։ Խնձորի ջեմը, մեծ հաշվով, պահպանման ամենահեշտ և ամենատարածված եղանակն է։ Իհարկե, կան հատուկ բաղադրատոմսեր, բայց չափավոր խիտ, բաց դեղին ջեմը համարվում է դասական, քանի որ եթե հետևողականությունը շատ մուգ է, բոլոր օգտակար հատկությունները կորչում են: Ջեմը վիտամին C-ով հարստացնելու համար կարելի է օգտագործել տարբեր հավելումներ, մասնավորապես մասուր, համն ու օգուտը դրանից միայն կշահեն։ Մուրաբա պատրաստելիս ավելի լավ կլինի սովորական շաքարի փոխարեն օգտագործել ֆրուկտոզա կամ սորբիտոլ, այս դեպքում այնպիսի հիվանդությամբ, ինչպիսին է շաքարային դիաբետը, կարող են վայելել այս հրաշալի նրբությունը։ Այնուամենայնիվ, դուք նաև պետք է իմանաք, որ սորբիտոլն ինքնին կոնսերվանտ չէ, հետևաբար, ջեմը կարող է թթվել:

Անժխտելի առավելություններ

Օրական մեկ անգամ մի քանի խնձոր ուտելը զգալիորեն նվազեցրել է արյան մեջ խոլեստերինի մակարդակը, սա գիտականորեն ապացուցված փաստ է։ Այնուամենայնիվ, խնձորի մեջ պարունակվող պեկտիններն ավելին են անում, քան դա։ Նրանք նաև օգնում են հեռացնել տոքսինները մարմնից: Խնձորը նույնպես օգտակար է մրսածության դեպքում։ Խնձորի դիետան խորհուրդ է տրվում սրտանոթային հիվանդություններ ունեցող մարդկանց, քանի որ այն պարունակում է վիտամին P-ի, երկաթի և կալիումի մեծ պարունակություն, սրանք են այս հիվանդության դեմ պայքարի հիմնական բաղադրիչները։ Խնձորի մեջ մարմնի համար անհրաժեշտ հատկությունների քանակն իսկապես տպավորիչ է: Ի թիվս այլ բաների, տարբեր կոմպոզիցիաներով խնձորն օգտագործվում է նաև տնային կոսմետոլոգիայում։ Նման դիմակները շատ օգտակար են դեմքի մաշկի համար։ Իզուր չէ, որ շատ հեքիաթներում օգտագործվել է «երիտասարդացնող խնձոր» արտահայտությունը.

Կարող եք նաև ավելացնել խնձորի մուրաբայի օգտակար հատկությունները՝ շաքարավազի փոխարեն մեղր օգտագործելով։ Քանի որ բաղադրատոմսերը սովորաբար պարունակում են մեծ քանակությամբ շաքար, մարդկանց մեծամասնությունը համարում է, որ ջեմը շատ կալորիական է, բայց դա ամբողջովին ճիշտ չէ: Մուրաբայի մեջ շաքարի քանակը կարելի է փոխել կամ նույնիսկ ընդհանրապես չօգտագործել։ Եթե ​​խոսքը շաքարավազով դասական մուրաբայի մասին է, ապա պետք է հիշել մեծ քանակությամբ ածխաջրերի մասին, որոնք, ի տարբերություն այլ օգտակար բաղադրիչների, ինչ-որ մեկի համար կարող են ավելորդ լինել։ Միջին հաշվով 100 գր. Նման ջեմը կազմում է մոտավորապես 65% ածխաջրեր: Համաձայնեք, սա այնքան էլ ձեռնտու չէ ձեր կազմվածքին և ընդհանրապես առողջությանը։

Հնարավոր վնաս

Այս դելիկատեսի չափից ավելի օգտագործումը կարող է նույնիսկ նպաստել շաքարախտի զարգացմանը։ Ամեն ինչ լավ է չափի մեջ, սա վերաբերում է նաև սրան օգտակար ապրանք, ինչպես խնձորի ջեմը, որն անկասկած հիանալի այլընտրանք է խանութից գնված քաղցրավենիքին։

Շատ առողջ աղանդեր- պատրաստված ձեր սեփական ձեռքերով տանը բնական բաղադրիչներից: Իսկ նման դելիկատեսի իդեալական տարբերակն այն է, որը կարելի է ուտել ամբողջ տարին։ Այն, ինչ գալիս է մտքին, իհարկե, մրգերի կամ հատապտուղների մուրաբա է: Այս հոդվածում մենք կանդրադառնանք բուժիչ հատկություններխնձորի մուրաբա, ինչպես նաև դրա հակացուցումները և բաղադրատոմսերը։

Օգտակար կոմպոզիցիա

Խնձորի ջեմը աներևակայելի քանակությամբ օրգանական նյութերի, ինչպես նաև միկրո և մակրոէլեմենտների աղբյուր է։ Խնձորի ջեմը հարուստ է E, PP վիտամիններով, ռիբոֆլավինով և ասկորբինաթթվով։ Այն լի է օրգանական թթուներով, պարունակում է սպիտակուցներ, մանրաթել, որը ներկայացված է պեկտինով; և նույնիսկ որոշ լիպիդներ: Արտադրանքի գրեթե 30%-ը ջուր է, բուժման գրեթե 2/3-ը՝ ածխաջրեր։ Խոսելով աղանդերի հանքային բաղադրիչների մասին՝ պետք է առանձնացնել առաջին հերթին կալիումը (124 մգ)։ Այս կատեգորիայի այլ միացություններ (երկաթ, կալցիում, ֆոսֆոր, նատրիում, մագնեզիում) շատ ավելի քիչ են արտադրանքում: Խնձորի ջեմը շատ կալորիա չի պարունակում՝ մոտ 265 կալորիա 100 գ ջեմի դիմաց։ Բայց դելիկատեսի գլիկեմիկ ինդեքսը բավականին բարձր է՝ 65-70 միավոր։

Ի՞նչ ենք մենք ստանում՝ ներառելով այն մեր սննդակարգում:

Թունդ, հյութալի մրգերից պատրաստված ջեմը մարդուն տալիս է ոչ միայն համային հաճույք, այլև առողջություն։ Խնձորի ջեմը վերացնում է անեմիայի ախտանիշները, քանի որ այս մթերքի մեջ պարունակվող երկաթը բարձրացնում է արյան մեջ հեմոգլոբինի մակարդակը։ Ջեմը բարելավում է արյան շրջանառությունը, նպաստում է սրտի մկանների սահուն աշխատանքին և օգնում է արյան անոթների աշխատանքին։ Պեկտինի առկայության շնորհիվ քաղցր աղանդերը նվազեցնում է արյան մեջ «վատ» խոլեստերինի քանակը՝ դրանով իսկ նվազեցնելով աթերոսկլերոզի, սրտամկանի ինֆարկտի և ինսուլտի զարգացման ռիսկը։

Նույն լուծվող մանրաթելն ուժեղացնում է աղիքային պերիստալտիկան՝ հնարավորություն տալով ժամանակին ազատել մարսողական օրգանը քայքայված արտադրանքից, իսկ ամբողջ մարմինը՝ որպես ամբողջություն, թափոններից, տոքսիններից և, ի լրումն, ավելորդ ճարպային բջիջներից: Այսինքն՝ խնձորի մուրաբա ուտելը նպաստում է քաշի կորստին։ Ճիշտ է, այստեղ կա մեկ «բայց»՝ բարակ կազմվածք տալու համար պետք է բուժել մրգային աղանդեր, պատրաստված դիետիկ բաղադրատոմսով, այսինքն՝ առանց շաքարավազի ավելացման կամ նվազագույն քանակությամբ։

Սննդակարգում խնձորի ջեմ ներառելը արագացնում է նյութափոխանակությունը, վերացնում վիտամինների պակասը, ազատում է հոդերը աղերից և ակտիվացնում ուղեղի աշխատանքը։ Այս միջոցը թույլ է տալիս բնական ճանապարհով ամրապնդել իմունային համակարգը, նյարդերը և բարձրացնել սթրեսի դիմադրությունը: Խնձորի մուրաբայի առավելությունն այն է, որ այն խնամում է մազերին և մաշկին. այն վերադարձնում է գանգուրներին բնական փայլ և խոնավություն և կանխում մազաթափությունը; սնուցում է մաշկը, հրահրում է դրանում կոլագենի արտադրության ավելացում և այդպիսով մեծացնում է առաձգականությունն ու ամրությունը: Պարբերաբար խնձորի մուրաբա ուտելը երկար տարիներ երիտասարդ և գրավիչ տեսք ունենալու հիանալի միջոց է:

Խնձորի մուրաբայի վտանգների մասին կարող ենք միայն ասել, որ այն չպետք է օգտագործեն դիաբետով հիվանդները, իսկ ավելորդ քանակությամբ՝ գիրությամբ տառապող մարդիկ։ Պետք է զգույշ լինել այս նրբության հետ, եթե ստամոքս-աղիքային խանգարումներ ունեք։

Տնային բաղադրատոմսեր

Խնձորի ջեմ դարչինով. Բաղադրությունը՝ 1,5 կգ խնձոր, 0,8 կգ հատիկավոր շաքար, դարչինի ձողիկ, 50 մլ ջուր։
Նախապատրաստում. Լվանալ պտուղները, հեռացնել կեղևը, սերմերը և միջուկը։ Այնուհետև խնձորները կտրատել փոքր շերտերով և դնել կաթսայի մեջ։ Պատրաստի մրգերի վրա լցնել ջուր, ավելացնել 2/3 շաքարավազ, ավելացնել դարչին։ Խոհարարությունը եփել, անընդհատ խառնելով, հինգ րոպե բարձր ջերմության վրա: Նշված ժամանակից հետո ջեմի տարայի տակ կրակն իջեցրեք և շարունակեք ջերմային բուժումԴեռ նույն քանակությամբ ապրանք կա։ Երբ աղանդերը սառչի, ավելացնել մնացած շաքարավազը, խառնել, դնել մարմանդ կրակի վրա և եփել մինչև ամբողջովին եփվի։

Խնձորի ջեմ ջեռոցում. Բաղադրությունը՝ 1 կգ հասած մրգեր և 0,5 կգ շաքարավազ։
Նախապատրաստում. Մրգերը մշակեք այնպես, ինչպես նախորդ բաղադրատոմսը, ապա կտրատել մեծ կտորներով։ Եթե ​​կա բարակ կեղև, կարող եք թողնել այն։ Պատրաստի մրգերը թխման ամանի մեջ դնելուց հետո շաքարավազ ցանել։ Ապագա աղանդերը 25-30 րոպեով դնում ենք նախապես 220ºC տաքացրած ջեռոցում։ Երբ նշված ժամանակը ավարտվի, խնձորով տարան հանեք ջեռոցից, զգուշորեն խառնեք կաղապարի պարունակությունը և հետ վերադարձրեք։ Այս դեպքում իջեցրեք ջերմաստիճանը մինչև 200ºС: 10 րոպե անց կրկնեք այս մանիպուլյացիան: Անհրաժեշտության դեպքում ավելացնել շաքարավազ։ Արդյունքում թողարկված օշարակը պետք է լինի միջին հաստության, իսկ նրբագեղությունը պետք է ծածկվի նուրբ փրփուրով։ Հենց դա տեղի ունենա, ջեմով ձևը հանեք ջեռոցից և ինքնին աղանդերը դրեք ապակե տարաների մեջ։

Խնձորի ջեմի կտորներ. Բաղադրությունը՝ 2 կգ հյութեղ մրգերի հետ խիտ pulp, նույն քանակությամբ հատիկավոր շաքար։
Նախապատրաստում. Խնձորները, լվացված և չորացրած, կտրատված են: Յուրաքանչյուր նման շերտի հաստությունը պետք է տատանվի 7-ից 12 մմ: Որոշեք պատրաստված հումքի քաշը և չափեք նույն քանակությամբ հատիկավոր շաքարավազ: Այժմ վերցրեք լայն հատակով խորը կաթսա և դրա մեջ խնձորի կտորներ տեղադրեք շերտերով, յուրաքանչյուրը շաղ տալով քաղցր բաղադրիչով: Ավելի լավ է դա անել երեկոյան, իսկ առավոտյան մրգերով տարան դնել վառարանի վրա, միացնել միջին կրակը տակը և սպասելուց հետո եփել 5 րոպե։ Երեկոյան ջեմը կրկին տաքացրեք, իսկ պրոցեդուրան վերջում հարեք։ Հաջորդ առավոտ արեք նույնը: Դե, երեկոյան դուք ստիպված կլինեք երկարացնել խնձորի դելիկատեսի պատրաստման ժամանակը մինչև 10-15 րոպե։ Տաք ջեմը դրեք ապակե տարաների մեջ և կափարիչները փաթաթեք։

Խնձորի ջեմ նարինջով. Ձեզ անհրաժեշտ է՝ 1 կգ միջուկով և արտաքին կեղևով խնձոր, 0,5 կգ կեղևավորված նարինջ; նույն քանակությամբ հատիկավոր շաքար:
Նախապատրաստում. Այս աղանդերի համար անհրաժեշտ է վերցնել բացարձակապես ամբողջական քաղցր և թթու մրգեր: Հեռացրեք միջուկը և կտրեք խորանարդի մեջ։ Ցիտրուսային մրգերը մաքրել սպիտակ թաղանթներից, բաժանել շերտերի և յուրաքանչյուրը կտրատել 3 մասի։ Պատրաստի խնձորն ու նարինջը միացնում ենք խորը տարայի մեջ, ավելացնում ենք շաքարավազը և խառնում։ Թող հյուրասիրությունը մի քանի ժամ նստի սենյակում, որպեսզի հյութերը դուրս գան: Այժմ աղանդերը 10 րոպե եռացրեք թույլ կրակի վրա։ Այնուհետեւ ջեմը կրկին թողնում ենք 2-3 ժամ։ Երկրորդ անգամ 40 րոպե ջերմությամբ բուժեք քաղցր ուտեստը: Ջեմը անպայման հարեք։ Հովացրեք պատրաստի արտադրանքը և փաթեթավորեք այն բանկաների մեջ: Փաթաթեք դրանք մետաղական կափարիչներով:

Նրանց, ովքեր սիրում են խնձորի մուրաբա, բայց չեն ցանկանում փչացնել իրենց կազմվածքը, կարող ենք խորհուրդ տալ օգտագործել դիետայի բաղադրատոմսերպատրաստելով այս հրաշալի աղանդերը։

Դիետիկ բաղադրատոմսեր

Խնձորի և լայմի ջեմ. Բաղադրությունը՝ 500 գ հասած մրգեր, 1 ճ.գ. կրաքարի համը՝ 1 ճ.գ. ստեվիա փոշի, 200 մլ եռման ջուր։
Նախապատրաստում. Ստեվիայի վրա լցնել եռացող տաք հեղուկը և եփ գալ ցածր ջերմության վրա 5 րոպե: Մաքրել խնձորները, մաքրել դրանք, ապա կտրատել միջին չափի կտորների։ Այժմ ստեվիայի թուրմը լցնել մրգի շերտերի վրա, դելիկատեսով տարան դնել կրակի վրա և եփել 10-15 րոպե, մինչև խնձորները փափկի։ Մնում է փափուկ մրգերը բլենդերով անցկացնել, ստացված խյուսին ավելացնել ցիտրուսային համը և եփել աղանդերը ևս 10 րոպե։ Ավարտված խնձորի ջեմը տարածել վրան ապակե տարաներ. Բուրմունքը կարող եք պահել սառնարանում։

Հինգ րոպեանոց խնձորի ջեմ. Ձեզ անհրաժեշտ է՝ 2 կգ խնձոր, 200 գ շաքարավազ, դարչին - ըստ ճաշակի։
Նախապատրաստում. Խնձորները կորիզավորել։ Այնուհետեւ մրգերը քերել կոպիտ քերիչ, ավելացնել շաքարավազ։ Թողեք այս խառնուրդը մի քանի ժամ մնա, դա անհրաժեշտ է, որպեսզի արտադրանքը հյութ արձակի: Այնուհետև խնձորով տապակը դնել թույլ կրակի վրա և սպասել, որ աղանդերը եռա։ Հինգ րոպե անց ջեմը դրեք ստերիլիզացված բանկաների մեջ և փակեք եռացրած մետաղական կափարիչներով: Խնձորի ջեմը բոլոր հնարավորություններն ունի դառնալու ձեր ամենասիրելի ուտեստը:

Պոնոմարենկո Նադեժդա
կանանց ամսագրի համար www.site

Նյութերն օգտագործելիս կամ վերատպելիս անհրաժեշտ է ակտիվ հղում կանանց առցանց ամսագրի

Ջեմ - հիանալի միջոցպահպանել մրգերի և հատապտուղների համն ու օգուտները ձմռանը: Տնական ճաշատեսակները ձմռան օրերը կապահովեն բնական համով, բույրով և վառ գույնով։ Նման աղանդերի ամենադասական օրինակը խնձորի ջեմն է, պարզ դատարկայն օգտագործելու բազմաթիվ տարբերակներով: Դրա պատրաստման նույնքան տարբերակներ կան, բայց կան նաև հավերժական բաղադրատոմսեր՝ մանկության «համով»։ Ընդամենը մեկ միրգ կարող է հայտնվել միանգամից մի քանի ձևով. սաթի կտորներ, նրբագեղ կոնֆիդուրա, խիտ ջեմ: Պետք է նաև իմանալ նման ջեմ պատրաստելու բարդությունները։ փորձառու խոհարար, և նրանք, ովքեր նոր են բացահայտում այս արվեստը։

Խնձորի պահածոյացման պատշաճ պատրաստում

Ցանկացած պահպանման գործընթացում կան մի քանի կարևոր սկզբունքներ, որոնք օգտակար են նաև խնձորի մուրաբա պատրաստելիս։ Առաջին հերթին անհրաժեշտ է համալրել անհրաժեշտ տարաներն ու կափարիչները: Ջեմը պտտելու համար խորհուրդ է տրվում օգտագործել փոքր տարաներ՝ առավելագույնը 500 մլ։ Օգտագործելիս լիտր տարաներկամ 750 մլ, արտադրանքը կարող է կեղևանալ, դրա մեջ հաճախ բորբոսն է առաջանում, և որոշ օգտակար բաղադրիչներ անհետանում են։

Պակաս կարևոր չէ ինքնին դելիկատեսի պատրաստման տարան։ Ճաշատեսակի չափը և նյութը, որից այն պատրաստվում է, կարևոր է: Հարմար են լայն ամաններ կամ ցածր կողքերով ավազաններ։ Խորը տապակներում արտադրանքը կվերածվի տարասեռ զանգվածի նման տարայի մեջ եփելը ավելի երկար կպահանջի և ավելի հաճախ կխառնի, ինչի պատճառով ջեմը կորցնում է իր տեսքը և վիտամինների մեծ մասը։ Հատկապես հարմար է դանդաղ կաթսայում ջեմ պատրաստելը։ Աղանդերը դուրս է գալիս նույնը, բայց ավելի քիչ ջանքերով:

Խնձորի ջեմ պատրաստելու համար հարմար նյութեր են չժանգոտվող պողպատը և էմալապատ տարբերակները։ Ավելի լավ է խուսափել պղնձից և այլ սովորական ավազաններից, քանի որ մետաղների մեծ մասը փոխազդում է մրգային թթվի հետ: Այս ռեակցիան վտանգավոր է, քանի որ արտադրանքի մեջ մտնում են ծանր միացություններ, և առողջ մուրաբայի փոխարեն այն վերածվում է վտանգավոր մթերքի։

Առանձնահատուկ ուշադրություն պետք է դարձնել ինքներդ ընտրությանը: Այստեղ ամեն ինչ կախված կլինի ցանկալի արդյունքից։ Հաստ օշարակի մեջ խիտ կտորներ կարելի է ձեռք բերել միայն կոշտ սորտերից, ավելի լավ է վերցնել մի փոքր չհասունացածները. Սաթի համեղ մուրաբա կպատրաստեն հետևյալ սորտերից՝ Անիս, Ռանետ, Սլավյանկա, Գրուշովկա, Պապիրովկա, Անտոնովկա։ Սպիտակ միջուկից դուրս են գալիս նաև ամբողջական շերտեր, բայց դրա համար պտուղները չպետք է հասունանան։

Ջեմ կամ մարմելադ ստանալու համար կարող եք ընտրել բացարձակապես ցանկացած տեսականի։ Ավելի փափուկ տեսակները ավելի արագ կեփվեն, իսկ ավելի խիտը կունենան նույն նուրբ հյուսվածքը, բայց եփելու համար մի փոքր ավելի երկար կպահանջվի: Գերհասունացած մրգերը հարմար չեն մուրաբայի կամ մուրաբայի համար, քանի որ նրանք ունեն չամրացված միջուկ, և աղանդերը կունենա «բամբակի» համ:

Հատուկ պատրաստուկ է րանետկիից պատրաստված մուրաբան, որը նաև կոչվում է դրախտի խնձոր։ Փոքր և վառ պտուղները կարելի է ամբողջությամբ պահել՝ առանց ցողունն ու միջուկը հեռացնելու։ Պահպանման գործընթացում բոլոր խիտ մասերը դառնում են փափուկ և հյութալի, և նման դրախտային խնձորի ջեմի տեսքը ոչ պակաս զարմանալի է, քան համը։

Պահպանման չափազանց կարևոր փուլը վերաբերում է տարաների և սարքավորումների ստերիլիզացմանը: Ամենահեշտ ձևը այն տաքացնելն է միկրոալիքային վառարան. Երբեմն նրանք օգտագործում են գոլորշու բուժում, բայց այս մեթոդը նախատեսված է կամքի ուժեղ մարդկանց համար. յուրաքանչյուր բանկա պետք է 10-15 րոպե պահել եռացող ջրի վրա, ինչը հեշտ տարբերակ չէ: Մանրէազերծման մեկ այլ պարզ մեթոդ է եռման ջրով եռացնելը. Որպեսզի այս գործընթացում ապակին չճաքի, անհրաժեշտ է սովորական մետաղական գդալ տեղադրել նախքան հեղուկը տարայի մեջ լցնելը:

Կափարիչները պետք է եփվեն և չորացվեն մինչև կարելը: Երբ բոլոր բաղադրիչները պատրաստ լինեն, կարող եք ընտրել բաղադրատոմս և հետևել դրան՝ բնական և համեղ ուտեստ ստեղծելու համար:

Ջեմ պատրաստելու եղանակներ

Խնձորի ջեմի ամենահայտնի բաղադրատոմսը սաթի մուրաբա է շերտով: Այս նրբագեղությունը թափանցիկ է ստացվում մրգի ամբողջական կտորներով, ախորժելի և շատ համեղ տեսք ունի։ Սկսենք դրանից:

Պատրաստման համար ձեզ հարկավոր է հատիկավոր շաքար և միրգ հավասար քանակությամբ, դրանցից բացի՝ մեկ բաժակ մաքուր ջուր և ժամանակ։ Նման դեսերտ պատրաստելու համար կպահանջվի 2-3 օր, չի կարելի ասել, որ բաղադրատոմսը շատ պարզ է, բայց արդյունքը կուրախացնի նույնիսկ անկուշտ գուրմաններին. Երբ բոլոր բաղադրիչները պատրաստ են, կարող եք սկսել եփել.

1. Ընտրված խնձորները պետք է ազատվեն սերմերից և ցողուններից, եթե կան կոտրված մասեր կամ որդաններ, հեռացրեք դրանք: Լվացված պտուղները պետք է բաժանել շերտերի, ցանկալի է խնձորները կտրատել հավասար մասերի, որպեսզի դրանք հավասարապես եփվեն։
2. Այն տարայի մեջ, որտեղ պատրաստվելու է սաթի մուրաբա, անհրաժեշտ է խնձորի շերտերի շերտեր դնել և. Այս ձեւով խնձորի ամանը պետք է թողնել 8-10 ժամ, որպեսզի շաքարավազը հալվի ու մասամբ լուծվի։
3. Մրգեր մեջ սեփական հյութԱյն պետք է դնել վառարանի վրա և հասցնել եռման աստիճանի։ Հնարավոր է, որ օշարակը չբավականացնի բոլոր պտուղները ծածկելու համար, բայց խորհուրդ չի տրվում խանգարել մուրաբանին։ Կարելի է նրբորեն սեղմել շերտերը, որպեսզի դրանք ընկղմվեն հյութի մեջ։
4. Ամեն ինչ եռալուց հետո պետք է աղանդերը պահել կրակի վրա ևս հինգ րոպե և նույն 8-10 ժամով դնել զով տեղում։
5. Կրկնել նախորդ պրոցեդուրան՝ եռացնել միջին ջերմության վրա մի քանի րոպե և թողնել թրմվի։
6. Վերջին եփումը կտևի 10-15 րոպե։ Որից հետո տաք սաթի խնձորի ջեմը պատրաստ կլինի բանկաների մեջ մտնելու:

Լավագույն ջեմը պատրաստվում է Անտոնովկա սորտից։ Շերտերը դուրս են գալիս կիսաթափանցիկ, իսկ թանձր օշարակը հաճելի գույն է ստանում։

Խնձորի ջեմը տարբերակ է նրանց համար, ովքեր ցանկանում են համալրել անսովոր դեսերտ: Այս քաղցրությունը թափանցիկ է, վառ հոտով ու համով։ Դրա համար անհրաժեշտ կլինի խնձոր, ջուր և շաքար՝ հավասար մասերում, և երկու միջին նարինջ։

1. Մրգերն ու ցիտրուսները պետք է կտրատել փոքր խորանարդիկների՝ կեղևի, սերմերի և պուպուշի հետ միասին: Ամեն ինչի վրա ջուր լցնել (1 կգ խնձորին մեկ լիտր ջուր), կրակի վրա դնել և եռացնել։
2. Երբ ամեն ինչ եռում է, անհրաժեշտ է ծածկել տարան կափարիչով և նվազեցնել կրակը նվազագույնի։ Խնձորի խառնուրդն այս ձևով եփել ևս 50-60 րոպե։ Ապա թողեք սառչի։
3. Սառեցված աշխատանքային մասը պետք է քամվի շղարշի կրկնակի շերտով կամ շատ նուրբ մաղով: Քամած հյութը պետք է նոսրացնել հատիկավոր շաքարով. նույնքան շաքար է անհրաժեշտ 500 մլ հյութի համար։ Ամեն ինչ դնել թույլ կրակի վրա և անընդհատ խառնելով սպասել, որ եռա։
4. Եփած խնձորի ջեմնարինջով պետք է եփել ևս 10 րոպե, բայց չխանգարել։ Սրանից հետո ամեն ինչ կրակից հանեք, ստացված փրփուրը հանեք և աղանդերը բաժանեք բանկաների։

Ցանկության դեպքում կարող եք ավելացնել համեմունքներ կամ նույնիսկ... Հատուկ համ է ստացվում, եթե այն եփում եք ջրի և բնական խնձորօղի խառնուրդի մեջ։ Ցանկացած բաղադրամաս ավելացվում է եփման առաջին փուլում և նոր երանգներ ավելացնում պարզ ջեմին։

Ջեմը կարելի է պատրաստել սովորական ձևով. Մրգերը պետք է անցկացնեն մսաղացով և հավասար քանակությամբ ավելացնեն դրանց հատիկավոր շաքար, թող կանգնի։ Այս ջեմը եփում են երեք փուլով՝ յուրաքանչյուրը 5 րոպե, «ընդմիջումներով»՝ 10-12 ժամ։

Դանդաղ կաթսայի մեջ ֆրանսիական ջեմը վկայում է այն մասին, որ տանը հեշտությամբ կարելի է աղանդեր պատրաստել «ինչպես Փարիզի լավագույն տներում»։ Նման նրբագեղությունը նրբություն կունենա յուղալի համև յուրահատուկ բուրմունք, և պատրաստվում է պարզ և արագ։ Դրա համար ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• շաքարավազ - 3 բաժակ;
• խնձոր - 700 գ;
• - 1 հատ;
• – 1 ճաշի գդալ.

Բազմաբուխ ամանի մեջ տեղադրեք կեղևավորված խնձորի խորանարդներ (կեղևները կարելի է թողնել կամ հեռացնել՝ կախված ձեր ճաշակից), բարակ կտրատած ցիտրուսային մրգերը և ամբողջ շաքարավազը։ Բովանդակությունը պետք է մի քիչ նստի, հյութը շատ արագ կհայտնվի, ուստի 30-40 րոպեն բավական կլինի։ Դրանից հետո դուք պետք է թասը տեղադրեք բազմաբնակարանում և ընտրեք շոգեխաշման ռեժիմը: Խնձորի ջեմը պետք է եփել առնվազն 1,5 ժամ, եթե պտուղները կոշտ սորտեր են, հնարավոր է 2,5։

Երբ հատկացված ժամանակը սպառվում է, պետք է ջեմի մակերեսից հեռացնել փրփուրը և ավելացնել դրա մեջ։ կարագ. Կրկին փակեք կափարիչը և ընտրեք ռեժիմը գոլորշու պատրաստում, այս վիճակում աղանդերը պետք է եփել եւս 6-7 րոպե։ Պատրաստի ուտեստփաթեթավորեք այն տարայի մեջ տաք ոլորելու համար և անմիջապես կերեք՝ նոր նրբություն զգալու համար: Անսովոր քաղցրավենիքի պարզ պատրաստում.

«Դրախտի մուրաբան» պատրաստվում է րանետկիից, որը նաև կոչվում է չինական կամ դրախտ: Թարմ վիճակում այս մրգերը պիտանի չեն օգտագործման համար, սակայն ձմռանը պատրաստվելիս դրանք յուրահատուկ են։ Պատրաստվելու համար անհրաժեշտ է վերցնել.

• 1000 գ շաքարավազ;
• 800 գ չինական խնձոր;
• 250 մլ ջուր։

«Դրախտային» պտուղները պետք է լավ դասավորել, ազատվել անորակ ու փչացածներից։ Ընտրված մինի խնձորները պետք է մնան պոչերով. Առանձին տարայի մեջ պետք է նոսրացնել ջուրն ու շաքարավազը, քառորդ թեյի գդալ թթուն և այս խառնուրդը դնել կրակի վրա։ Միևնույն ժամանակ, խնձորները պետք է դնել սրբիչի վրա, որպեսզի դրանք չորանան ավելորդ հեղուկից:

Չորացրած մրգերը ընկղմել շաքարավազի հետ եռացող ջրի մեջ և ամեն ինչ առանց խառնելու եփել 6-7 րոպե։ Այնուհետև անջատեք վառարանը, դրախտի մուրաբաը ծածկեք քաշով և թողեք 20-24 ժամ։ Պահանջվող ժամանակահատվածից հետո աղանդերը պետք է վերադարձնել վառարան և եփել ևս 10 րոպե։ Պատրաստի դելիկատեսը տաք վիճակում գլորում ենք բանկաների մեջ և սպասում համտեսմանը։

Օգտագործեք խոհարարության մեջ

Նման պատրաստուկ օգտագործելու ամենապարզ միջոցը, իհարկե, թեյն է։ Բայց ջեմի կամ մուրաբայի օգտագործումը շատ դուրս է սովորական թեյ խմելու շրջանակներից: Ամբողջ կտորներով աղանդերը հիանալի համադրվում է սեմոլինայի հետ կամ բրնձի պուդինգ, այն կարելի է ջրով նոսրացնել և պատրաստել որպես բնական ժելե։ Սաթի խնձորի ջեմի օշարակը հարմար է տորթերը թրջելու համար, իսկ սեպերը կդառնան շատ գործնական միջուկ կարկանդակների և ռուլետների համար։

Ոչ պակաս համեղ ու անուշահոտ խմորեղենկստացվի ջեմից կամ ջեմից։ Բացի կարկանդակներից, այն կարելի է օգտագործել քաղցր զամբյուղների, վաֆլի ռուլետների և որպես պաղպաղակի հավելում։

Դրախտային խնձորի աղանդերը պարզապես անփոխարինելի է տնական հրուշակեղենի ձևավորման համար: Դրանում պտուղները մնում են անձեռնմխելի, բայց ներսում ձեռք են բերում մարմելադային հյուսվածք։ Դրանք կարող են օգտագործվել տորթերի, խմորեղենի ձևավորման համար, մրգային աղցաններ. Բացի այդ, նման մինի խնձորը նույնքան լավ կզարդարի կոկտեյլը։ Հետեւաբար, նման դատարկը կլինի լավագույն օգնականը շքեղություն ստեղծելու համար տոնական սեղանտանը։

Անվտանգության նախազգուշական միջոցներ. հակացուցումներ և արտադրանքի հնարավոր վնաս

Թարմ խնձորը պարունակում է մրգային թթու բարձր տոկոս։ Խոհարարության ընթացքում այս թթուն մասամբ անհետանում է, բայց նույնիսկ մնացած մասը բավական է ցավոտ ստամոքսին վնասելու համար։ Հաշվի առնելով դա՝ խնձորի մուրաբա խորհուրդ չի տրվում աղիների և ստամոքսի ծանր հիվանդությունների դեպքում՝ գաստրիտ, կոլիտ, էնտերիտ, պեպտիկ խոց։

Այս ապրանքի հիմնական թերությունը արագ ածխաջրերի բարձր պարունակությունն է: Խնձորներն իրենք և պատրաստման մեջ մեծ քանակությամբ շաքարավազը բարձր դեսերտ են կազմում։ Կիլոկալորիական պարունակությունը կախված կլինի բաղադրատոմսից և ռաֆինացված շաքարի քանակից դասական 1:1 համակցության մեջ, ճաշատեսակի հարյուր գրամի էներգիայի արժեքը 265 կկալ է: Ջեմը կամ ջեմը մի փոքր ավելի քիչ են պարունակում՝ մոտ 240 կկալ։

Շնորհիվ իր կալորիականության, խորհուրդ է տրվում օգտագործել այս ապրանքը զգույշ կամ ամբողջովին խուսափել դրանից, եթե դուք գեր եք: Մարդիկ հետ շաքարային դիաբետԱյս նրբությունը կտրականապես հակացուցված է։ Եփելիս ռաֆինացված շաքարը կարելի է փոխարինել անվտանգ անալոգներով՝ ստեվիա, էրիթրիտոլ, ստևիոզիդ, մանիտոլ և այլն։ Բայց նույնիսկ այս դեպքում անհրաժեշտ է խորհրդակցել բժշկի հետ՝ նման աղանդեր օգտագործելու մասին։

Օգուտներն ու կիրառությունները ժողովրդական բժշկության մեջ

Ձմռանը այս դելիկատեսը կծառայի որպես դասական ձմեռային աղանդեր և կանխարգելիչ միջոց մրսածության դեմ։ Երկարատև ջերմային մշակումից և պահպանումից հետո խնձորները պահպանում են մի մասը օգտակար նյութեր, որոնք պարզապես անհրաժեշտ են ձմռանը։ Ջեմի և մարմելադի մեջ զգալի քանակություն է պահպանվում, ինչի շնորհիվ սովորական կիտրոնը կարելի է փոխարինել նոր համեղ միջոցով։

Եվ դա նույնպես այստեղ է, թեկուզ փոքր կոնցենտրացիայի մեջ։ Այս բաղադրիչները պայքարում են երիտասարդության երկարացման, մաշկի առաձգականության, տեսողության և մազերի ամրության բարելավման համար: Բացի այդ, դրանք օգտակար են ներքին օրգանների աշխատանքի համար։ Սրտի և արյան անոթների աշխատանքը կօժանդակվի հանքանյութերով՝ արթրիտի, առիթմիայի, երիտասարդության երկարացման և ընդհանուր ամրապնդման էֆեկտի համար: Հանուն օգտակար հատկությունների նման զանգվածի և կիրառման հնարավորությունների, արժե մի փոքր ջանք ծախսել պարզ, բայց միևնույն ժամանակ անսովոր դեսերտ պատրաստելու վրա։