Ձեթով տապակած կարկանդակներ. Տապակած կարկանդակներ - լավագույն բաղադրատոմսերը. Ինչպես ճիշտ և համեղ պատրաստել տապակած կարկանդակները. Անթթխմոր խմոր

Հրապարակման ամսաթիվ` 03.12.18

Տապակած կարկանդակներից բխող գայթակղիչ բույրը ծանոթ է բոլորին: Հաճելի նոտաները գրգռում են երևակայությունը և ստիպում արագ համտեսել այս նրբագեղ խոհարարական հրաշքը: կոր, փափուկ կարկանդակներԱյն միանշանակ բոլորին է դուր գալիս, և յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի պետք է կարողանա նման նրբություն պատրաստել։

Կարկանդակները վաղուց առկա են ռուսական խոհանոցում, որոնց համար բազմաթիվ բաղադրատոմսեր փոխանցվում են սերնդեսերունդ, հեշտությամբ կարելի է գտնել խոհարարական գրքերում, իսկ այսօր դա նույնիսկ ավելի հեշտ է՝ պարզապես այցելեք խոհարարական կայք: Կարկանդակների բազմազանությունը երբեմն ձեզ ապշեցնում է, և դուք պարզապես չգիտեք, թե որտեղից սկսել...

Կարկանդակներ միսով տապակի մեջ - ֆոտո բաղադրատոմս

Գրեթե բոլոր երեխաներն ու մեծահասակները սիրում են տնական տորթեր:

Խոհարարության ժամանակը. 1 ժամ 30 րոպե

Քանակը՝ 15 չափաբաժին

Բաղադրիչներ

• աղացած միս՝ 400 գ
• բրինձ՝ 0,5 բաժակ
• չոր խմորիչ՝ 11 գ
• կաթ՝ 1,5 բաժակ
• շաքարավազ՝ 1 ճ.գ.
• ալյուր՝ 3 բաժակ
• յուղ՝ 1 բաժակ
• աղ:

Խոհարարության հրահանգներ

Տաքացրած կաթին ավելացնել մի պտղունց աղ, մեկ գդալ շաքարավազ, երկու բաժակ ալյուր և խմորիչ։ Խմորը հունցում ենք՝ անհրաժեշտության դեպքում մաս-մաս ավելացնելով ալյուր։



Խմորը դնել տաք, առանց քաշքշուկների տեղում։ Դրա համար հարմար է +50 աստիճան տաքացրած ջեռոցը։ Խմորով ամանը դնել ներսը, կրակն անջատել, սպասել մոտ քառասուն րոպե, մինչև խմորը մեծանա։



Մինչ խմորը բարձրանում է, անհրաժեշտ է պատրաստել միջուկը։ Այն պահանջում է բրինձ եռացնել աղած ջրի մեջ։ Տապակել աղացած միսը տապակի մեջ։ Միացնել տապակած աղացած միսՀետ խաշած բրինձև մի քանի րոպե միասին տաքացրեք ամեն ինչ։



Պատրաստի խմորը պետք է կտրել մոտավորապես հավասար չափի կտորների՝ մոտ 50-60 գրամ քաշով։ Ձևավորել հարթ տորթեր: Տեղադրել միջուկը։

Կարևոր. Խմորը պետք է կտրատել և յուղած մակերևույթի վրա կարկանդակներ պատրաստել։



Կտտացրեք տորտիլյաների եզրերը և շրջեք կարկանդակները՝ կարելով ներքև։



Տապակը յուղով տաքացնել։ Ձեզ անհրաժեշտ է այնքան յուղ, որպեսզի դրա մակարդակը հասնի արտադրանքի կեսին։ Տապակել կարկանդակները երկու կողմից։



Տապակելուց հետո մսով կարկանդակները ցանկալի է դնել անձեռոցիկի կամ թղթե սրբիչի վրա։ Տապակած կարկանդակներից ավելորդ ձեթը կկլանի։

Կարտոֆիլի միջուկ

Տապակած կարտոֆիլով կարկանդակներ պատրաստելու համար վերցրեք խմորիչ խմոր, այն դարձնում է արտադրանքը ավելի համեղ և փափուկ.

• խմորը բաժանել մոտ քառասուն գրամ կշռող կտորների, փաթաթել հարթ տորթեր;
• Յուրաքանչյուրի կենտրոնում դրեք աղացած կարտոֆիլ: Տակ աղացած կարտոֆիլվերաբերում է խաշած կարտոֆիլի պյուրեին, որին կարող եք ավելացնել տապակած սոխ, սունկ և խոտաբույսեր.
• կարկանդակներ են ձևավորվում;
• Տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը յուղով տաքացրած տապակի մեջ։

Կարտոֆիլի կարկանդակները սովորաբար օվալաձեւ են: Դրեք բաժակի մեջ՝ թույլ տալով, որ ավելորդ յուղը թափվի։ Մատուցվում է և՛ սառը, և՛ տաք, ամեն դեպքում դրանք մնում են համեղ, բուրավետ և սննդարար։

Կեֆիրի վրա

Կեֆիրով պատրաստված կարկանդակները համարվում են անթթխմոր խմորից պատրաստված հարուստ արտադրանք։ Այս նրբագեղությունը երկար ժամանակ մնում է փափուկ, օդային, հաճելի համով, անուշաբույր և գրավիչ արտաքինով:

Դրանք պատրաստելու համար.

1. 300 մլ կեֆիր (տնական կաթնաշոռ կաթ) համակցված է մեկ թեյի գդալ խմորի սոդայի հետ։
2. Պղպջակների հայտնվելուց հետո ավելացնել մի պտղունց սոդա՝ 50 գրամ հատիկավոր շաքար, 30 մլ բուսական յուղ (ցանկացած) հարել։
3. Ավելացնել 600 - 700 գրամ ալյուր, հունցել խմորը։
4. Թաղանթի տակ թողեք առնվազն մեկ ժամ սառնարանում՝ խմորը դնելով դռան, ներքևի դարակի վրա։
5. Խմորը հանելուց հետո կտրում ենք մի փոքր կտոր, գրտնակում մեկ շերտով, որի հաստությունը չպետք է լինի 0,5 սմ-ից ավելի, և մեծ բաժակով տորթի հարթ շրջանակներ ձևավորելու համար։
6. Դնում են աղացած միս՝ դա կարող է լինել մուրաբա, մսով պանիր, կաղամբ (թարմ խոտաբույսերով, տապակած), տապակած գազար, այլ բան, խմորից եռանկյունիներ ձևավորել, սովորական օվալաձև կամ «ամսյա» կարկանդակներ։
7. Լցնել տաք յուղի մեջ և տապակել երկու կողմից մինչև ոսկե դարչնագույնը:

Սեղանին մատուցել տաք կամ սառը վիճակում՝ լրացնելով խոհարարական գլուխգործոցթեյ կաթով, քաղցր սուրճ, կակաո։

Թռիչքներով ու սահմաններով

Պատրաստված է հում խմորիչով համեղ կարկանդակներտարբեր միջուկներով, որոնք նախ պետք է տապակել։ Պատրաստումը շատ պարզ և արագ է.

1. Մի բաժակ տաք ջուր կամ կաթ լցնելուց հետո վրան մի փոքր կտոր հում խմորիչ ավելացրեք։ Բավական է դնել 1 սմ կողմով խորանարդ։
2. Որպեսզի խմորիչն ավելի արագ «ցրվի», ավելացրեք մի երկու պտղունց հատիկավոր շաքար, ծածկեք և թողեք քառորդ ժամ։
3. Հեղուկը խառնում ենք բարձրացող խմորիչի գլխարկով, ավելացնում կես բաժակ ցորենի ալյուր, խառնել։
4. Ծածկեք և թողեք կես ժամ, որպեսզի խմորը բարձրանա։
5. Այժմ ավելացնել աղը, հարել ձվի մեջ, հունցել էլաստիկ խմորը, մինչև այն պոկվի ձեռքերից և սեղանից։
6. Միջուկը պատրաստելու համար որոշ ժամանակ կպահանջվի, բայց բավական կլինի, որ խմորը բարձրանա։
   

   Եթե ​​միջուկը պարզ է, ապա ավելի լավ է խմորը թողնել մոտ երկու ժամ։

7. Մի փոքրիկ պատառաքաղ թարմ կաղամբ, 400 գրամ, մանր կտրատած, լցրել տաք կաղամբի մեջ բուսական յուղտապակելու համար։ Աղ, պղպեղ սև պղպեղով, դնել ափսեի մեջ, թողնել, որ մնացած յուղը հոսի և կարկանդակները պատրաստելուց առաջ սառչի։
8. Խմորը, երբ բարձրանում է, հարում են, ձևավորում հարթ թխվածքներ, լցնում միջուկով և տապակում երկու կողմից։ Տապակելը կարելի է անել ճարպով կամ յուղով։

Միջուկը կարելի է պատրաստել գազարով՝ բանջարեղենը քերել, տապակել, ավելացնել շաքարավազ։

Տապակած կարկանդակներ չոր խմորիչով

1. Չոր խմորիչով (70 գ) նախ լցնում ենք 3 բաժակ տաք կաթի հետ և թողնում, որ բարձրանա։
2. Այնուհետեւ ավելացնել փափկած մարգարինը 125 գրամ ծավալով, 4 ձու, 125 գ շաքարավազ, աղ, 8 բաժակ ալյուր։
3. Հունցված ալյուրի խառնուրդը պետք է բարձրանա առնվազն մեկ անգամ դրա հիման վրա, քաղցր կարկանդակներ (տապակած) պատրաստվում են կաթնաշոռի, մրգերի և չորացրած մրգերի միջուկով։

Որոշելով խմորի տեսակը, կախված ձեր ճաշակից և նախասիրություններից, կարող եք սկսել ձվի միջուկով կարկանդակներ պատրաստել։

1. Խմորից կազմվում են քառասուն գրամ փոքր կտորներ և գլորվում հարթ տորթերի մեջ։
2. Յուրաքանչյուր տափակ հացի վրա դրեք երկու ճաշի գդալ աղացած ձու մոտավորապես մեջտեղում:
3. Աղացած միսը պատրաստվում է պարզ՝ եփած հինգ ձու, մանր խորանարդի կտրատած, աղած, և ավելացվում է մի փունջ կանաչ սոխ։
4. Կարը փակվում է վերևում՝ ձևավորելով օվալաձև կարկանդակներ։
5. Ապրանքները տապակված են սովորական ձևովմինչև ոսկե դարչնագույնը:

Կարկանդակները հանելիս դրեք այնպես, որ մնացած յուղը թափվի։

Ինչ խմոր պատրաստել տապակած կարկանդակների համար

Թե ինչպես են ստացվում կարկանդակները, մեծապես կախված է խմորից և ընտրված միջուկից։ Որքանով են ճիշտ ընտրված բաղադրիչները, ինչ տապակման ջերմաստիճան է ընտրված։ Խմորը կոնկրետ բաղադրատոմսով հունցելու համար հարկավոր է նախապես գուշակել, թե ինչ միջուկը կլինի, քանի որ յուրաքանչյուր կոնկրետ տեսակի խմոր գտնում է. կատարյալ համադրությունոչ որևէ ապրանքի հետ:

Թեստի տեսակները

Տապակած կարկանդակներ պատրաստելու համար խառնել.

• խմորիչ (սպունգ, ուղիղ);
• թարմ կարագի խմոր.

Խմորի յուրաքանչյուր տեսակ ունի իր պատրաստման առանձնահատկությունները և ներառում է տարբեր բաղադրիչներ։

Դասական բաղադրատոմս խմորիչ խմոր

Ամենից հաճախ խմորիչ խմորն օգտագործվում է պատրաստման համար, դասական տարբերակՈրի պատրաստումը հետևյալն է՝ 15 մլ ջուր մի փոքր տաքացնել, մեջը լցնել քառորդ հինգ գրամ փաթեթ չոր խմորիչը, ավելացնել 30 գրամ շաքարավազ։ Խմորիչը պետք է մի քիչ նստի և մի փոքր ուռչի։ Այս բաղադրիչներով գավաթը 20 րոպե ծածկում ենք թաղանթով՝ թողնելով տաք տեղում։ Հետո, երբ հեղուկը փրփուր դառնա, ավելացրեք մնացած բաղադրիչները։

Առանձին, միացրեք հավի ձու 110 մլ տաք կաթով, 10 գրամ բուսական յուղով, մի պտղունց աղ։ Փոքր չափաբաժիններով ավելացնել խմորիչ զանգվածին, հարել, ավելացնել ալյուրը բաժակի ծավալին։ Կախված ալյուրի որակից և տեսակից՝ ձեզ կարող է մի փոքր ավելի քիչ կամ ավելի անհրաժեշտ լինել։ Խմորը հունցվում է սեղանի վրա, այն պետք է լավ կպչի սեղանին և ձեռքերին, լինի առաձգական, փափուկ և ոչ շատ «կտրուկ»։

Խմորիչ խմորը մաքուր կտորե սրբիչով ծածկված թողնում ենք տաք տեղում։ Մոտ մեկուկես ժամ հետո, միգուցե ավելի վաղ, խմորը գլխով կբարձրանա, ժամանակն է ծեծել, և կարող եք սկսել կարկանդակները ձևավորել:

Անթթխմոր խմոր

Վերցնելով մի բաժակ մածուն կամ թթվասեր՝ ավելացնել 50 գրամ փափկած կարագ, մարգարին, մի թեյի գդալ շաքարավազ, կես թեյի գդալ սոդա, մի պտղունց աղ։ Խառնել։ Ավելացնել մոտ 3,5 բաժակ ցորենի ալյուր և հունցել խմորը։

Առանց խմորիչի կարագի խմորը պետք է մոտ 15 րոպե պառկի սառնարանում։ կպչուն ֆիլմ, որից հետո կարելի է պատրաստել կարկանդակներ և տապակել։

Ո՞ր խմորն է ամենալավ միջուկը:

Անհնար է միանշանակ ասել, թե տապակած կարկանդակների որ խմորն է ավելի լավ, ամեն ինչ կախված է ճաշակից։ Այնուամենայնիվ, կարկանդակները ամենից հաճախ տապակվում են խմորիչ խմորով: Այն գտնում է համի կատարյալ համադրություն տարբեր միջուկներով, ներառյալ՝

• միս;
• կարտոֆիլ;
• կաղամբ;
• գազար;
• ձու և խոտաբույսեր;
• ջեմ;
• ձուկ;
• լյարդ;
• սունկ և բրինձ։

Խմորիչ խմորը տապակելուց հետո զարմանալիորեն համեղ է, ուստի միանգամայն հնարավոր է դրանից «առանց լցնելու» կարկանդակներ պատրաստել։ Դա անելու համար տափակ հացը փաթաթելուց հետո խմորը յուղում են բուսայուղով և թեթևակի ցողում շաքարավազով, ձևավորվում «կողքից», ինչպես խմորեղեն, և տապակվում երկու կողմից, ինչպես սովորական կարկանդակները։ Համեղ է ստացվում, ինչպես շերտավոր խմորեղենը։

Անթթխմոր խմորն այս առումով չի զիջում խմորիչ խմորին և դրա հիման վրա կարելի է պատրաստել կարկանդակներ ձվերով և խոտաբույսերով, սնկով և բրնձով, կարտոֆիլով, գազարով, ջեմով և ջեմով, նույնիսկ մսով և ձկով: Միայն, եթե կարկանդակները քաղցր են, ապա խմորի մեջ կարելի է մի քիչ էլ շաքար լցնել։

Խմորի պատրաստման նրբությունները

Միայն բաղադրատոմսեր կարդալով և դրանց խստորեն հետևելով՝ միշտ չէ, որ հնարավոր է լավ խմոր հունցել և համեղ կարկանդակներ թխել։ Բանն այն է, որ խմոր պատրաստելը որոշ առանձնահատկություններ ունի. Օրինակ, խմորիչ խմոր հունցելիս պետք է հիշել, որ.

• ջուր, կաթը պետք է տաքացվի առնվազն 40 ° C, բայց ոչ ավելի բարձր: Գերտաքացումը կկործանի խմորիչը, ինչպես նաև խմորը լավ չի բարձրանա.
• խմորը կբարձրանա այնպես, ինչպես պետք է միայն տաք տեղում, որտեղ նախագծեր չկան.
• Խմորի բաժակը պետք է ծածկել թաղանթով կամ կտորի սրբիչով, որպեսզի վերևը կեղև չդառնա։

Բայց անթթխմորից կարկանդակներ կազմելիս ավելի լավ է խմորի հիմնական կտորը պահել սառնարանում և փոքր մասեր վերցնել դրանից։

Տապակած կարկանդակների միջուկը

Հաշվի առնելով, թե որքան բազմազան կարող են լինել տապակած կարկանդակների միջուկները, յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի կկարողանա ընտրել իր ճաշակին համապատասխան մի բան։

Ընտրանքներ

Քաղցր տապակած կարկանդակները կարելի է պատրաստել՝ օգտագործելով չոր ծիրան, սովորական մրգերի և հատապտուղների մուրաբա, կաթնաշոռ, ջեմ, խնձոր, գազար և չոր մրգեր: Համեղ մթերքների համար հարմար միջուկները ներառում են բրինձ սնկով, միսով, կաղամբով, դեղաբույսերով ձուն, լյարդով և կարտոֆիլով:

Ինչպես պատրաստել

Տապակած կարկանդակների միջուկը հեշտ է պատրաստել.

• Չորացրած ծիրանի միջուկ. Վերցրեք 500 գ թարմ չորացրած ծիրանը, մանր կտրատեք, ըստ ճաշակի շաքարավազ ցանեք, ցանկության դեպքում մի քիչ կաթնաշոռ ավելացրեք։
• Բրնձի միջուկ սնկով. 100 գ սովորական կլոր բրինձը եռացնելուց հետո մինչև ամբողջովին եփվի, հացահատիկի մեջ սունկ ավելացրեք։ Օրինակ, podtopolniks- ը հարմար է, թարմ, աղած, դա նշանակություն չունի: Սունկը մանր կտրատել, սոխով տապակել բուսայուղի մեջ, աղ (անհրաժեշտության դեպքում) պղպեղով։ Միավորել բրնձի հետ։
• Աղացած թրթնջուկ. Թրթնջուկի թարմ տերեւները հավաքելուց հետո մանր կտրատել ու շաքարավազ ցանել։
• Աղացած բրինձ սոխով և ձվով։ Երկու ձու եփելուց հետո դրանք մանր կտրատել խորանարդի մեջ, խառնել մի փունջ մանր կտրատած կանաչ սոխի և հարյուր գրամ խաշած բրնձի հետ։

Ինչպես տեսնում եք, դա պարզ է և հեշտ, բայց այնքան համեղ:

Համեղ տապակած կարկանդակների գաղտնիքները

Տապակած կարկանդակները աներևակայելի համեղ դարձնելու համար, փորձառու տնային տնտեսուհիներերբեմն նրանք կիսում են իրենց խոհարարական գաղտնիքները.

• Տապակելու համար օգտագործվող յուղը պետք է ամբողջությամբ ծածկի արտադրանքը կամ դրա առնվազն կեսը:
• Չի կարելի կարկանդակները տապակել շատ տաքացրած յուղի մեջ, ջերմային մշակման ժամանակ դրանք կծկվեն, փափկություն չեն լինի, ներսում կմնան հում, իսկ վերևում կվառվեն։
• Նավթի ցածր ջերմաստիճանը նույնպես չի թխի արտադրանքը, կարկանդակների տեսքը գունատ կլինի, իսկ արտադրանքը կմնա ծանր ու անհրապույր իրենց քաշի համար։
• Որպեսզի տապակելիս գույնը հնարավորինս միատարր լինի, պետք է պատառաքաղով կամ սպաթուլայի միջոցով շրջել կարկանդակները։
• Եթե ​​կարկանդակները կարի կողմը դեպի վեր դնեք ձեթի մեջ, ապա տապակման ընթացքում արտադրանքը կբաժանվի, և աղացած միսը կլողանա։
• Կարկանդակներ առաջին կողմից տապակելիս տապակը չի կարելի կափարիչով փակել, բայց երկրորդ կողմից տապակելիս այն օգտագործվում է։
• Տապակը, որի մեջ տապակվում են կարկանդակները, պետք է լինի ծանր ու հաստ պատերով։
• Մեծ քանակությամբ կարկանդակներ տապակելիս յուղը պետք է մի քանի անգամ փոխել թարմ ձեթի և թավան լվանալ, այլապես արտադրանքը դառը համ կստանա։
• Ցանկալի է, որ կարկանդակների ալյուրը յուղի մեջ դնելուց առաջ թափահարեք, այլապես դառնություն կհայտնվի, և արտադրանքը շատ եփած ալյուրի պատճառով արագ կսկսի այրվել։

Թվում է, թե բոլոր գաղտնիքներն ակնհայտ են, և բոլորը դա գիտեն, բայց ինչ-ինչ պատճառներով հաճախ մոռանում են դա կիրառել: Զինված մեր խորհուրդներով՝ ընտրելով ամենաշատը հարմար բաղադրատոմս, փորձեք ինքներդ տապակել կարկանդակներ տանը։ Տեսեք, թե որքան գեղեցիկ, համեղ և սննդարար են դրանք ստացվում:

Մանկության ամենաջերմ հիշողություններն այն են, երբ տուն ես վերադառնում զբոսանքից, և խոհանոցից տան մեջ տարածվում է տապակած կարկանդակների բույրը:

Տապակած կարկանդակների բաղադրատոմսերը շատ են՝ ինչքան տնային տնտեսուհիներ, այնքան բաղադրատոմսեր կան։ Ոմանք համացանցում փնտրում են հետաքրքիր հոդվածներ, ոմանք գրքերում, ոմանք էլ գաղտնիքներ են փոխանցում սերնդեսերունդ:

Դասական տապակած կարկանդակներ

Տապակած կարկանդակների դասական բաղադրատոմսը ներառում է խմորիչ խմորի օգտագործումը: Ստացվում են անուշաբույր բուլկիներ՝ մի փոքր հաճելի թթվայնությամբ։

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• 30 մլ ջուր;
• 2 ձու;
• 220 մլ կաթ;
• 5 գ չոր խմորիչ;
• 20 գր. ռաստ. յուղեր;
• 60 գր. Սահարա;
• 10 գր. աղ;
• 580 գր. ալյուր.

Խմորի պատրաստում.

1. Պատրաստում ենք «խմորիչի խյուս». Չորը լցնել փոքր ամանի մեջ, ավելացնել աղ և ½ մաս շաքարավազ և խառնել տաք ջրով։ Խմորիչը ջերմաստիճանի զգայուն է, ուստի ջուրը պետք է մոտ լինի 40°-ին, հակառակ դեպքում խմորը չի բարձրանա։ Այն պետք է ծածկել մաքուր սրբիչով և թաքցնել տաք տեղում։ Խուսափեք նախագծերից: Եթե ​​ամեն ինչ ճիշտ եք արել, ապա 15 րոպե անց ամանի մեջ կհայտնվի փրփուր «գլխարկ», որը հացի հոտ է գալիս։
2. Խորը տարայի մեջ խառնել բաղադրիչները՝ շաքարավազը, ձուն, ընդհանուր ալյուրի 2/3-ը և կաթը։ Խառնուրդը պետք է խառնել «խմորիչի խյուսի» հետ։ Խմորը կլինի թեթև և փափուկ։ Թողեք 18-20 րոպե հանգստանա, թող բարձրանա։
3. Խմորին ավելացնել բուսական յուղ և, ավելացնելով մնացած ալյուրը, ձեռքերով հունցել։ Խմորը պետք է նորից բարձրանա։ Ժամանակն է սկսել կարկանդակների ձևավորումը։
4. Պատրաստի խմորը հավասար մասերի բաժանել՝ 40-ական գրամ։ յուրաքանչյուրը գլորում են հարթ գնդիկների մեջ: Յուրաքանչյուր կտոր գրտնակել 0,5 սմ-ից ոչ ավելի հաստությամբ շրջանագծի մեջ, քսել միջուկը և ծայրերը սեղմել։ Եփել տաքացրած յուղով տապակի մեջ, յուրաքանչյուր կողմից 5-8 րոպե։

Կարկանդակները պարզապես կոչ են անում փորձել դրանք:

Տապակած կեֆիրով կարկանդակներ

Տապակած կարկանդակների խմորը հարմար չէ նրանց համար, ովքեր չեն սիրում խմորիչ խմոր։ Նման կարկանդակները երկար ժամանակ փափուկ են մնում, իսկ հոտը ողջ ընտանիքին հրապուրում է սեղանի մոտ։ Կեֆիրի խմորն ավելի հեշտ է պատրաստել, քան խմորիչով, իսկ արդյունքը որակով չի զիջում։

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• 40 գր. սոդա;
• 200 մլ կեֆիր;
• 500 գր. ալյուր;
• 3 գր. աղ;
• 40 գր. Սահարա;
• 20 գր. ռաստ. յուղեր

Խոհարարության քայլեր.

1. Կեֆիրը խառնել սոդայի հետ տարայի մեջ և սպասել, որ պղպջակներ առաջանան։
2. Ավելացնում ենք շաքարավազը, աղը և ալյուրը հարում ենք հաստ խմոր ստանալու համար։
3. Երբ խմորը թանձրանա, խառնել բուսայուղով փափուկ խմորձեռքերիդ չի կպել. Արժե պատրաստել պատրաստուկը 1 ժամ թողնել։
4. Կարկանդակների ձևավորում.

Ահա այսպիսի խմոր պատրաստելու օրինակ.

Կեֆիրով տապակած կարկանդակները համեղ են ստացվում։

Տապակած կարկանդակներ առանց խմորիչի

Առանց խմորիչի տապակած կարկանդակների բաղադրատոմսերը, ըստ էության, շատ նման են նախորդ տարբերակին: Բայց առանձնահատուկ տեղ կարելի է հատկացնել խմորի տարբերակին, որը շատ նման է թխվածքաբլիթին։ Կարկանդակները դառնում են փափուկ և միևնույն ժամանակ խրթխրթան, դուք և ձեր ընտանիքը պարզապես չեք կարող դիմակայել նրանց հետ հյուրասիրվելու հաճույքին:

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• 150 գ - մարգարին;
• 100 գր. Սահարա;
• 600 գր. ալյուր;
• 10 գր. սոդա;
• 400 գր. թթվասեր;
• 10 գր. աղ.

Կարկանդակների պատրաստում.

1. Մաղած ալյուրը խառնում ենք սոդայի հետ։
2. Մի ամանի մեջ միացրեք թթվասերը, աղը և ձվերը, ամեն ինչ հարեք մինչև չոր արտադրանքը լուծարվի:
3. Փափկած մարգարինի մեջ ավելացնել թթվասեր-ձվի խառնուրդն ու ալյուրը և հունցել խմորը։ Թթվասերը կարելի է փոխարինել մածունով, կեֆիրով, մածունով կամ այլ ֆերմենտացված կաթնամթերքով։
4. Ժամանակն է պատրաստել կարկանդակները և տապակել տաքացրած բուսայուղի մեջ։

Կարկանդակի միջուկներ

Հիմա տեսնենք ամենահետաքրքիրը՝ ինչպես լցնել փափուկ և խրթխրթան կարկանդակները և որ միջուկներն են ամենահամեղը։

Տապակած կարկանդակների միջուկները կարող են լինել հարուստ և քաղցր: Լցոնումների բազմազանությունը ներառում է հետևյալ տեսակները.

• միս;
• ձուկ;
• բանջարեղեն;
• քաղցր.

TO մսային լցոնումներներառում է աղացած միս, լյարդ և լյարդ:

Միս

Բաղադրությունը:

• աղացած միս - 300-500 գ;
• լամպ;
• 2 բաժակ արգանակ/ջուր;
• աղ, պղպեղ, սխտոր ըստ ճաշակի:

Պատրաստում:

Տապակել ամեն ինչ տապակի մեջ, մինչև եփվի:

Լյարդային

Բաղադրությունը:

• 700 գր. լյարդ;
• աղ, պղպեղ - համտեսել;
• 20 գր. կանաչի - կիլանտրո, մաղադանոս և սամիթ;

Պատրաստում:

1. Ավելի լավ է հավի կամ խոզի լյարդ վերցնել։ Եռացրեք 18-20 րոպե, մինչև փափկի, սառչի և մանր կտրատեք։
2. Միավորել խոտաբույսերով, տապակած սոխով և համեմունքներով:

Տապակած կարկանդակներհաճախ պատրաստվում են խմորիչ խմորից՝ լրացնելով այն պարզ կամ բազմաբաղադրիչ միջուկների լայն տեսականիով: Նման արտադրանքի ջերմային մշակման մեթոդը չի կարելի օգտակար անվանել, բայց երբեմն կարող եք ձեզ նման համեղ հյուրասիրել՝ թղթե սրբիչներով տապակելուց հետո ավելորդ ձեթը թրջելով։

Ինչպե՞ս տապակել կարկանդակները տապակի մեջ:

Նույնիսկ սկսնակ խոհարարները կարող են պատրաստել համեղ տապակած կարկանդակներ տապակի մեջ, հատկապես, եթե դրանք ունեն պարզ և մատչելի բաղադրատոմսերև ճիշտ առաջարկություններ:

1. Սկզբում հունցել փափուկ, չկպչող խմոր։
2. Տապակած կարկանդակների միջուկը կարելի է պատրաստել մսի բաղադրիչներից, բանջարեղենից, մրգերից, սնկով կամ այլ մթերքներից։
3. Խմորը ձևավորվում է կլոր տորթերի մեջ, որոնք լցնում են միջուկով, ծայրերը կծկվում են՝ արտադրանքին տալով օվալաձև տեսք։
4. Տապակել կտորները տաք յուղի մեջ՝ դնելով տապակի մեջ, կարի կողմից ներքև և երկու կողմից կարմրելով:

Կարկանդակների համար խմոր՝ տապակած տապակի մեջ

Որոշ տնային տնտեսուհիներ նախընտրում են անել արագ խմորտապակած կարկանդակների համար՝ խառնելով այն սոդայի ավելացման հետ՝ առանց սրբագրման։ Այնուամենայնիվ, օգտագործելով դասական խմորիչի հիմքը, արտադրանքը ավելի փափուկ, փափուկ և օդային է: Սա կարելի է հունցել՝ հաշվի առնելով ստորև տրված առաջարկությունները՝ օգտագործելով բաղադրիչները նշված համամասնություններով:

Բաղադրությունը:

• ալյուր - 4 բաժակ;
• կաթ կամ ջուր - 1 բաժակ;
• ձու - 1 հատ;
• չոր խմորիչ - 10 գ;
• բուսական յուղ - 3 ճ.գ. գդալներ;
• շաքարավազ – 1 ճ.գ. գդալ;
• աղ - ½ թեյի գդալ:

Նախապատրաստում

1. Խմորիչը, շաքարավազը և աղը լուծել տաք ջրի մեջ, ավելացնել կարագը և հարած ձուն։
2. Ալյուրը մաղում ենք, ավելացնում ենք հեղուկ բաղադրիչների մեջ և հունցում՝ ձեռք բերելով ալյուրի գնդիկի միատեսակ, չկպչուն կառուցվածք։
3. Խմորը ամանի մեջ թողնում ենք սրբիչի տակ, որպեսզի բարձրանա՝ տարան 2 ժամ տաք տեղում դնելով։ Այս ընթացքում մեկ անգամ բովանդակությունը մանրացված է:

Տապակած մսով կարկանդակներ

Երբ սովորեք ճիշտ խմոր պատրաստել, տապակած մսով կարկանդակների բաղադրատոմսը հեշտ կլինի իրականացնել: Միջուկը պատրաստելու համար կարելի է խոզի և տավարի միս հավասար համամասնությամբ կամ ցանկացած տեսակի փափկամիս առանձին վերցնել։ Ցանկության դեպքում աղացած մսի մեջ կարող եք ավելացնել մի քիչ թակած խոտաբույսեր՝ կծու համար։

Բաղադրությունը:

• խմորիչ խմոր կարկանդակների համար;
• միս (միջուկ) - 500 գ;
• սոխ - 1 հատ;
• աղ, աղացած պղպեղ, համեմունքներ - համտեսել;
• բուսական յուղ - 500 մլ:

Նախապատրաստում

1. Խմորիչի խմորը պատրաստում ենք և թողնում, որ այն ապացուցվի։
2. Միսը կտրատված է և մանրացված մսաղացով։
3. Մաքրած սոխը մանր կտրատել և յուղի մեջ տապակել աղացած մսի հետ՝ քսելով կտորները։
4. Խմորից պատրաստվում են հարթ տորթեր, լցնում միջուկով և տապակած կարկանդակները եփում են տապակի մեջ տաքացրած ձեթի մեջ՝ միջին ջերմության վրա։

Տապակած կարկանդակներ սոխով և ձվով

Հաջորդիվ կսովորեք տապակել կանաչ սոխով լցոնած կարկանդակներ և խաշած ձու. Այս բաղադրիչները ոչ միայն որոշում են պատրաստի նրբության համային հատկությունները, այլև իրենց տպավորիչով օգտակար բաղադրությունմեղմել դրա բացասական կողմերը՝ կարմրավուն, բայց աներևակայելի ախորժելի տապակած ընդերքըդրսից այն այլևս այնքան էլ վնասակար չի թվում արժեքավոր բովանդակության ֆոնին:

Բաղադրությունը:

• խմորիչ խմոր կարկանդակների համար;
• կանաչ սոխ - 2 փունջ;
• ձու - 5 հատ;
• աղ, պղպեղ - համտեսել;
• բուսական յուղ - 500 մլ:

Նախապատրաստում

1. Խմորը հունցել։
2. Ձվերը պինդ եփել, մեկ րոպե լցնել եռման ջրի մեջ, ապա մաքրել կեղևը և կտրատել խորանարդի։
3. Սոխի փետուրները մանր կտրատել, խառնել ձվի խառնուրդի հետ և համեմել ըստ ճաշակի։
4. Պատրաստեք բլանկները՝ լցնելով խմորի տորթերը միջուկով։
5. Տապակածը պատրաստում ենք տաքացրած խորը ճարպի մեջ՝ երկու կողմից կարմրելով։

Կարկանդակներ կարտոֆիլով տապակած տապակի մեջ

Հետևյալ բաղադրատոմսը կօգնի ձեզ պարզել, թե ինչպես տապակել կարտոֆիլի կարկանդակները: Միջոցը պատրաստելիս գլխավորն այն է, որ այն մի փոքր ավելի աղի և կծու լինի, քան եթե պատրաստում եք պարզապես կարտոֆիլի պյուրե, իսկ հետո պատրաստի արտադրանքը ձեզ կուրախացնի ճիշտ ներդաշնակ համով: Ցանկության դեպքում միջուկի բաղադրությունը կարելի է ընդլայնել՝ ավելացնելով տապակած սունկ։

Բաղադրությունը:

• խմորիչ խմոր կարկանդակների համար;
• կարտոֆիլ - 800 գ;
• սոխ - 1 հատ;
• աղ, պղպեղ - համտեսել;
• բուսական յուղ - 500 մլ:

Նախապատրաստում

1. Խմորը հունցել։
2. Կարտոֆիլները մաքրվում են, կտրատում և եփում։
3. Քամեք ջուրը՝ թողնելով ½ բաժակ, և կտրեք կտորները տրորելով:
4. Տապակել խորանարդիկ կտրատած սոխը յուղապատ տապակի մեջ, ավելացնել կարտոֆիլը և հարել։
5. Պատրաստուկները պատրաստում ենք՝ խմորի հարթ հացերը միջուկով լցնելով և յուղով կարմրելով։

Տապակած լյարդի կարկանդակներ

Յուղով տապակածն աներևակայելի համեղ է, հագեցնող և անուշաբույր։ Միջուկը կարող եք պատրաստել մաքուր ենթամթերքից, բայց հավելումով կարտոֆիլի պյուրեարդյունքը կլինի ավելի փափուկ և քնքուշ: Եթե ​​միջուկը մի փոքր չորանում է, կարող եք լյարդի մի քիչ թուրմ ավելացնել:

Բաղադրությունը:

• խմորիչ խմոր կարկանդակների համար;
• կարտոֆիլ - 500 գ;
• լյարդ - 400 գ;
• սոխ - 1 հատ;
• աղ, պղպեղ - համտեսել;
• բուսական յուղ - 500 մլ:

Նախապատրաստում

1. Ձևավորել խմորը։
2. Մաքրած կարտոֆիլը խաշել և տրորել կարտոֆիլի տրորով։
3. Լյարդը եփում են մինչև եփվի, հետո ոլորում են մսաղացի մեջ։
4. Միավորել լյարդի և կարտոֆիլի զանգվածը, ավելացնել տապակած սոխի շերտերը, համեմել զանգվածը և խառնել։
5. Խմորից և միջուկից ձևավորել մթերքներ և տապակել յուղի մեջ։

Տապակած սիսեռով կարկանդակներ

Տնական անզուգական տապակած տապակածը կզարմացնի և կուրախացնի ցանկացած գուրմանի իր համային հատկանիշներով։ Նույնիսկ եթե դուք առաջին կամ երկրորդ ճաշատեսակներ պատրաստելու համար օգտագործվող ոլոռի սիրահար չեք, այս ձևավորման կարկանդակները փորձելուց հետո կարող եք փոխել ձեր վերաբերմունքը հատիկաընդեղենի այս տեսակի նկատմամբ:

Բաղադրությունը:

• խմորիչ խմոր կարկանդակների համար;
• ոլոռ - 1 բաժակ;
• բեկոն - 100 գ;
• սոխ - 1 հատ;
• աղ, պղպեղ - համտեսել;
• բուսական յուղ - 500 մլ:

Նախապատրաստում

1. Խմորը պատրաստում ենք և թողնում, որ գա։
2. Նախկինում ջրի մեջ թաթախված ոլոռը լվանում են, լցնում մի չափաբաժին մաքուր ջրով և եփում մինչև փափկի։
3. Բլենդերի միջոցով սիսեռի զանգվածը վերածում ենք խյուսի։
4. Սոխով կտրատած բեկոնը տապակել, ավելացնել խյուսի մեջ, հարել։
5. Ապրանքները զարդարում են խմորի տորթերը լցնելով սիսեռի միջուկով և տապակել յուղի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը:

Տապակած կարկանդակներ խնձորով

Եթե ​​դեռ չգիտեք, թե ինչպես տապակել կարկանդակները մրգային միջուկով, ապա տեսեք հետևյալ բաղադրատոմսը, որը ներառում է խնձոր օգտագործել որպես միջուկ: Ցանկության դեպքում դրանք կարելի է փոխարինել տանձի կամ ծիրանի կտորներով, առանց կորիզների կեռասի և այլ հատապտուղներով։ Խմորը հունցելիս ավելացնել մի քիչ վանիլին կամ վանիլային շաքարբույրի համար.

Բաղադրությունը:

• խմորիչ խմոր կարկանդակների համար;
• խնձոր - 500 գ;
• շաքարավազ - համտեսել;
• բուսական յուղ - 500 մլ:

Նախապատրաստում

1. Խմորը հունցել։
2. Խնձորները հանվում են սերմերի տուփերից և կտրում խորանարդի մեջ։
3. Խմորից պատրաստվում են հարթ թխվածքաբլիթներ, լցնում կտրատած խնձորներով, ցողում շաքարավազով և փակում եզրերը։
4. Տապակած քաղցր կարկանդակները պատրաստում ենք տաքացրած յուղի մեջ՝ երկու կողմից կարմրելով։

Տապակած կարկանդակներ ջեմով

Բազմազանության համար կարող եք պատրաստել տապակած խմորիչով կարկանդակներ ջեմով, որպես ոսկեգույն դեսերտ մի բաժակ թեյի համար։ Գերազանց արդյունքի հիմնական պայմանը քաղցր միջուկի հաստ հյուսվածքն է։ Հաճախ թխելու համար օգտագործում են խնձորի, սալորի, ծիրանի կամ բալի ջեմ։ Մատուցելուց առաջ արտադրանքը շաղ տալ ըստ ցանկության։ շաքարի փոշի.

Բաղադրությունը:

• խմորիչ խմոր կարկանդակների համար;
• ջեմ - 300 գ;
• բուսական յուղ - 500 մլ;
• շաքարի փոշի

Նախապատրաստում

1. Պատրաստի խմորիչ խմորից հարթ թխվածքաբլիթներ պատրաստեք, յուրաքանչյուրի կենտրոնում մի քիչ ջեմ դրեք և ծայրերը կծկեք։
2. Տապակած քաղցր կարկանդակները կարմրում են ձեթի մեջ, թողնում սառչի անձեռոցիկի վրա, ցողում փոշիով և մատուցում։

Պահքի տապակած կարկանդակներ

Տաքացած բուսական յուղի մեջ տապակած պահքը կլինի բուսակերների համար լավագույն հյուրասիրությունը կամ ախորժելի ուտեստը Պահքի ճաշացանկ. Գաղափարն իրականացնելու համար խմորը պատրաստվում է ջրի մեջ՝ առանց ձու ավելացնելու, և օգտագործվում է որպես միջուկ։ շոգեխաշած կաղամբ. Ոչ պակաս համեղ կլինեն կարտոֆիլի կամ սնկով միջուկով մթերքները։

Դուք այսօր տոնակատարություն ունեք: Կամ գուցե որոշել եք փայփայել ձեզ և ձեր ընտանիքին ձեր իսկ ձեռքերով պատրաստված անուշահոտ, համեղ և տնական կարկանդակներով: Տապակած կարկանդակները միշտ ողջունելի հյուրեր են մեր սեղաններին: Թեև դրանք հազիվ թե կարելի է դասել ցածր կալորիականությամբ սննդամթերքի շարքին, մանկուց այդքան ծանոթ այս համն ու բույրը երբեք չի դադարում հիանալ իր բազմազանությամբ և բավարարվածության զգացում առաջացնել: Նուրբ խմոր, բերանում հալչող, տաք հյութալի միջուկ. ի՞նչը կարող է ավելի համեղ լինել ցանկացած ապուրի կամ պարզապես թեյի համար:

Այսպիսով, ոչ մեկի համար գաղտնիք չէ, որ տապակած կարկանդակները մանր խմորեղեն են, հաճախ նավակի կամ կիսալուսնի տեսքով՝ միջուկով, տապակած տապակի մեջ։ Նման համեղ և սննդարար եփուկ պատրաստելու տարբերակները շատ են։ Ի վերջո, որպես միջուկ կարող եք օգտագործել ցանկացած ուտելի բան՝ քաղցր մուրաբա, հատապտուղներ, սունկ, ձու, միս, կարտոֆիլ, պանիր, կաղամբ. ցանկն անվերջ է: Իսկ թե խմորի պատրաստման քանի տարբերակ կա, անհնար է հաշվել: Չնայած ավանդական է խմորիչ խմոր օգտագործելը, կախված միջուկի տեսակից, կարող եք կարկանդակներ պատրաստել ցանկացած այլից։

Ինչ վերաբերում է եփման գործընթացին, ապա այն պայմանականորեն բաժանվում է երեք փուլի՝ խմորի հունցում, միջուկի պատրաստում և իրականում կարկանդակների ձևավորում և թխում։ Պետք չէ միանգամից շատ տապակել։ Շատ ավելի լավ է վայելել թարմ, տաք տապակած կարկանդակները՝ թարմ թավայից: Իսկ մնացած խմորն ու միջուկը կարող են սպասել հաջորդ «ճիշտ ժամանակին» սառնարանում։

Տապակած կարկանդակներ - սննդի պատրաստում

Տապակած կարկանդակներ պատրաստելուց առաջ համոզվեք, որ բոլոր բաղադրիչները թարմ են և լավ որակ. Միայն այս պայմանը բավարարելու դեպքում ձեր արտադրանքը ձեռք կբերի ցանկալի փափկություն, համ և բույր: Ինչ ապրանքներ են մեզ ամենայն հավանականությամբ անհրաժեշտ: Անկասկած, սա ալյուր է, միայն նուրբ աղացած ( պրեմիում) և միայն նախապես մաղված (ալյուրը մաղում են՝ թթվածնով հագեցնելու համար, արդյունքում ստացվում է ավելի փափուկ և փարթամ խմոր)։ Կարող եք օգտագործել ցանկացած խմորիչ՝ թարմ սեղմված կամ չոր։ Երկրորդ տարբերակում խմորը շատ ավելի արագ է բարձրանում։ Ի դեպ, նախքան տապակած կարկանդակներ պատրաստելը, համոզվեք, որ խմորն առնվազն երկու անգամ բարձրանա, դա, անշուշտ, կբարելավի ձեր կարկանդակների համը, և խմորն ի վերջո պարզապես կհալվի ձեր բերանում:

Տապակած կարկանդակներ - լավագույն բաղադրատոմսերը

Բաղադրատոմս 1. Տապակած կաթնաշոռով կարկանդակներ սալորով և չորացրած ծիրանով

Սրանք հրաշալի են կաթնաշոռով կարկանդակներոչ միայն համեղ, այլ նաև շատ առողջարար։ Իդեալական նախաճաշ երեխաների և մեծահասակների համար: Ձյունաճերմակ միջուկը, որը լրացվում է չոր ծիրանով և սալորաչիրով, շատ գեղեցիկ և ախորժելի տեսք ունի։ Կարկանդակ պատրաստելու համար ընտրում ենք միայն բարձրորակ կաթնաշոռ։ Այն չպետք է լինի չոր, ցածր յուղայնությամբ և թթու։

Բաղադրությունը:

- կաթնաշոռ 400 գր.
- 40-60 գր. Սահարա
- մեկ ձու
- ալյուր - երեք ճաշի գդալ: գդալներ
- 8-10 հատ: չոր ծիրան
- 8-10 հատ: սալորաչիր
- վանիլին
- կես թեյի գդալ սոդա (մարած կիտրոնի հյութով)
- մի պտղունց աղ
- ալյուր հանելու համար
- բուսական յուղ

Խոհարարության եղանակը.

1. Պատրաստել խմորը։ Կաթնաշոռը լցնել հարմար տարայի մեջ (ավելի լավ է մաղով քսել), ավելացնել շաքարավազը, եփած սոդան և լավ խառնել։ Ձուն կոտրեք մածուկի մեջ և նորից խառնեք ամեն ինչ։ Ստացված զանգվածին ավելացնել վանիլինը և խառնելով ավելացնել ալյուրը։ Խմորը մի կողմ դնել, որպեսզի մի փոքր բարձրանա։

2. Մինչ խմորը բարձրանում է, պատրաստում ենք միջուկը։ Լվանալ չոր ծիրանն ու սալորաչիրը։ Այնուհետև դրանք 10-20 րոպե թողնել տաք ջրի մեջ, որպեսզի փափկի (ուռչի): Այնուհետև մանր կտրատել։

3. Սեղանի վրա լցնել մի քանի բուռ ալյուր և մի քիչ խմոր դնել դրա վրա: Սեղմեք այն ձեր մատներով, որպեսզի հարթ տորթ պատրաստեք: Մեջտեղում դրեք մի գդալ սալորաչիր կամ չոր ծիրան։ Զգուշորեն սեղմեք ծայրերը և ձևավորեք կարկանդակ: Նույնը արեք մնացած խմորի հետ՝ միջուկները փոխարինելով։

4. Ձեւավորված կարկանդակները երկու կողմից լավ տաքացրած տապակի մեջ (յուղով) տապակել։ Մատուցել տաք վիճակում թթվասերի, մածունի, խտացրած կաթի, մուրաբայի, սերուցքի կամ մեղրի հետ։ Վայելե՛ք։

Բաղադրատոմս 2. Տապակած պանիր և հավի կարկանդակներ

Այս ունիվերսալ խմորը կարելի է օգտագործել ոչ միայն պանրի և հավի միջուկով, այլ նաև ցանկացած այլ միջուկով՝ ձեր հայեցողությամբ և ճաշակով։ Որպես միջուկ ընտրել ենք այս բաղադրիչները։ Շատ անսովոր, համեղ և բավարարող: Փորձեք այն:

Բաղադրությունը:

- 300 գր. հավ (ֆիլե)
- 100-150 գր. կոշտ պանիր
- երեք ճաշի գդալ: ստել թթվասեր
- ալյուր 150 գր. + գլորվելու համար
- մեկ ձու
- կանաչի (ցանկացած)
- բուսական յուղ
- աղ ըստ ճաշակի

Խոհարարության եղանակը.

1. Նախ պատրաստեք խմորը։ Ալյուրը լցնել տարայի մեջ, ավելացնել աղ և ավելացնել գդալ։ ձեթ և լցնել 150 մլ եռման ջրի մեջ։ Սկսեք հարել հարելով մինչև հարթ: Թույն պատրաստի խմոր, դնելով զով տեղում (ոչ սառնարանում)։

2. Հավի կրծքամիս(ոտքը) փորոտված փոքր կտորներով: Միսը կարող եք խորանարդի կտրատել։ Պանիրը քերել։ Կանաչիները մանր կտրատել (ավանդաբար սոխ օգտագործել, բայց կարող եք ցանկացած այլ կանաչի ընտրել): Հաջորդը խառնեք բաղադրիչները՝ ձուն, խոտաբույսերը, թթվասերը, հավի միսը և պանիրը՝ ավելացնելով մի պտղունց աղ։

3. Երբ խմորը սառչի, այն բաժանեք հինգից յոթ մասի։ Յուրաքանչյուրը գլորում ենք բարակ շրջանակի մեջ (տրամագիծը մոտ 10-12 սմ): Առաջին շրջանի վրա դնել միջուկը և պատրաստել կարկանդակ։ Մենք նույնն ենք անում մնացած մասերի հետ:

4. Տաքացնել տապակը, տաքացնել ձեթը և շարել մեր կարկանդակները՝ երկու կողմից տապակելով մարմանդ կրակի վրա (որ հավը տապակվի)։ Ընդհանուր առմամբ ստանում եք 5-7 կարկանդակ, շատ, շատ համեղ: Եթե ​​ցանկանում եք ավելի շատ պատրաստել, ապա բնականաբար ավելացրեք բոլոր բաղադրիչների քանակը:

Բաղադրատոմս 3. Տապակած խմորիչ խմորով կարկանդակներ բրնձով և շամպինիոններով

Իհարկե, խմորիչ խմորի համար կարող եք ընտրել ցանկացած միջուկ։ Այստեղ սահմանափակումներ չկան. ուտելի ցանկացած բան հարմար է (միս, հատապտուղներ, ջեմ, սունկ, պանիր և այլն): Փորձենք բուրավետ, ախորժելի և այդքան վարդագույն կարկանդակներ թխել բրնձով և սնկով։

Բաղադրությունը:

Թեստի համար.

- սեղան. գդալ չոր խմորիչ
- երկու ձու
- շաքարավազ - մեկ սեղան: ստել
- կաթ, շիճուկ կամ կեֆիր - 500 մլ
- 1 կգ ալյուր
- մեկ սեղան. լ. մարգարին (հալված)
- մեկ սեղան. լ. բուսական յուղ
- մի պտղունց աղ

Լրացման համար.

- մի բաժակ բրինձ
- երեք ձու
- մեծ սոխի գլուխ
- 200 գր. սունկ (պոզինի կամ շամպինիոն)
- պղպեղ
- կանաչի
- աղ ըստ ճաշակի

Խոհարարության եղանակը.

1. Պատրաստել խմորը։ Խմորիչը լցնել ավազանի մեջ (խորը կաթսա), լցնել 250 մլ կաթի հիմք (կաթ, շիճուկ, մածուն, կեֆիր, խմորած թխած կաթ, ձնագնդի), ավելացնել շաքարավազը, խառնել և դնել տաք տեղում 15 րոպե իսկ 15 ​​րոպե հետո ընդհանուր զանգվածին ավելացնում ենք ձվի փրփուր + մնացած կաթի հիմքը։ Սկսում ենք մաս-մաս ավելացնել մաղած ալյուրը, ավելացնել բուսայուղով խառնած հալած մարգարինը և խառնել։ Խմորը հունցում ենք, իսկ հետո, ամանի վերևը լաթով ծածկելով, 40 րոպեով դնում ենք տաք տեղում։ Ըստ անհրաժեշտության, թաց ձեռքով սեղմում ենք խմորը (եթե այն սկսում է դուրս հոսել):

2. Պատրաստել միջուկը։ Լվացեք սունկը և կտրատեք խորանարդի (շերտի) մեջ։ Եփել բրինձը մինչև պատրաստ լինի։ Հավի ձվերը եփել, մանր կտրատել և խառնել բրնձի հետ։ Կիսօղակներով (կամ խորանարդիկների) կտրատած սոխն ու սունկը տապակում ենք տապակի մեջ, աղ ու պղպեղ ավելացնում՝ ըստ ճաշակի։ Այնուհետև հովացրած սունկը ավելացրեք ձվերով բրնձի մեջ։ Կանաչիները նույնպես մանր կտրատում ենք և ավելացնում միջուկի մեջ։ Խառնել։

3. Բարձրացած խմորը գնդիկի մեջ գրտնակել ու մոտ տասնհինգ րոպե դնել սառը վիճակում։ Սրանից հետո հավասար մասերի ենք բաժանում, որից փաթաթում ենք բարակ տափակ տորթեր։ Կարկանդակներ պատրաստելը ավանդական եղանակովպատրաստված միջուկի ավելացումով։ Տապակել տապակի մեջ մինչև պատրաստ լինի: Սա է ողջ գաղտնիքը։ Բարի ախորժակ:

Կարկանդակները պետք է քանդակել տապակելուց անմիջապես առաջ, որպեսզի չկորցնեն իրենց ձևը (առավելագույնը 15-20 րոպե);

Եթե ​​օգտագործում եք որպես միջուկ հեղուկ ջեմկամ հատապտուղները, այնուհետև դրանք «նոսրացրեք» օսլայով, որպեսզի տապակման ընթացքում միջուկը թանձրանա և խմորից չհոսի։ Ընդհանրապես, այս տեսակի կարկանդակները ավելի լավ է թխել ջեռոցում, քան տապակել:

Որպեսզի խմորը կարկանդակների ձևավորման ընթացքում չկպչի ձեր ձեռքերին, դրանք յուղեք բուսայուղով, նույնը արեք սեղանի և գրտնակի հետ;

Կարկանդակները տապակած տապի մեջ տապակելիս օգտագործեք ոչ միայն բուսական յուղ, այլ նաև յուղ.

- Ցանկալի է նախապես եռացնել կամ տապակել բանջարեղենը միջուկի համար;

Խմոր, հատկապես խմորիչ խմոր հունցելիս, շատ ալյուր մի օգտագործեք, որպեսզի խմորը ձիգ չստացվի;

Ալյուրը, որը մտնում է եռացող ճարպի մեջ, սովորաբար արագ այրվում է՝ վերածվելով այրված գնդիկների, ուստի կարկանդակները չպետք է առատորեն քսել ալյուրի մեջ՝ նախքան տապակի մեջ ուղարկելը.

- Ցանկացած կարկանդակ դնել տապակի վրա՝ կարի կողմը դեպի ներքեւ;

Ի դեպ, կարկանդակները կարելի է ոչ միայն տապակել տապակի մեջ, այլեւ թխել ջեռոցում։ Սա նրանց դարձնում է ավելի քիչ ճարպոտ և բարձր կալորիականությամբ: Եթե ​​որոշել եք արտադրանքը թխել ջեռոցում, աստիճանաբար բարձրացրեք ջերմաստիճանը, որպեսզի կարկանդակները հնարավորինս փարթամ լինեն։

Ռուսական խոհանոցն առանց կարկանդակների ուղղակի անհնար է պատկերացնել։ Թվում է, թե դրանց տեսակներն այնքան շատ են, որ թվարկել դրանք պարզապես անհնար է։ Տարբեր քաղաքներում և գյուղերում ամենասիրված կարկանդակներն են.

• կաղամբով;
• մսով;
• Հետ կանաչ սոխև ձու;
• կարտոֆիլով;
• սնկով;
• կաթնաշոռով։

Նրանք պատրաստվում են տարբեր թեստ. Ոմանք նախընտրում են խմորիչի հոտով կարկանդակներ, մյուսները՝ նախընտրում շերտավոր խմոր. Մեր արհեստավորները, միշտ ինչ-որ տեղ շտապելով, նույնիսկ սովորել են դա լավաշից պատրաստել համեղ հյուրասիրություն. Թխելու հիմքը կարող եք ինքներդ պատրաստել, չնայած խանութները նույնպես լի են սառեցված խմորով, որն իդեալական է տնական թխելու համար տապակի մեջ:

Տապակի մեջ կարկանդակներ տապակելու հիմնական կանոնները

Կան մի շարք կանոններ, թե ինչպես ճիշտ տապակել կարկանդակները տապակի մեջ: Դրանք վերաբերում են և՛ բուն տեխնոլոգիային, և՛ այն սպասքին, որոնք օգտագործվելու են

1. Տապակի ընտրություն

Կարկանդակներ տապակելու համար տապակ ընտրելիս ուշադրություն է դարձվում դրա խորությանը և հատակի հաստությանը։ Դուք պետք է լցնել բավարար քանակությամբ յուղ, ուստի ավելի լավ է խորը ճաշատեսակ վերցնել, որը հիշեցնում է շոգեխաշած տապակ: Ներքևը պետք է հաստ լինի: Լավ է, եթե կա չկպչող ծածկույթ: Ճաշատեսակների ձեւը բացարձակապես կարեւոր չէ, ինչպես նաեւ բռնակի առկայությունը կամ դրա գույնը:

2. Յուղի ընտրություն

Կարկանդակները միջուկով կամ առանց միջուկով եփելու համար տապակի մեջ շատ ձեթ են օգտագործում։ Այս ապրանքի ընտրության և օգտագործման համար կան հատուկ պահանջներ.

• վերցվում է առանց հոտի յուղ;
• դուք կարող եք համատեղել բուսական արտադրանքը կենդանական արտադրանքի հետ, ապա կարկանդակները կլինեն հյութալի, բայց ավելի ճարպոտ;
• Դուք կարող եք որոշել, թե արդյոք ձեթը պատրաստ է տապակման համար պարզ ձևովջրի մի կաթիլ ընկնում է ներքև, եթե այն գոլորշիացել է, ժամանակն է դնելու աշխատանքային մասերը.
• փրփուրի տեսքը ցույց է տալիս ընտրված արտադրանքի ցածր որակը, դրա քանակությունը նվազեցնելու համար, ավելացնել մի պտղունց աղ;
• Երբ կարկանդակները տապակվում են, յուղն ավելի է տաքանում և այրվում, ուստի այն պետք է փոխել՝ դառնությունից խուսափելու համար;
• կարկանդակներն ավելի նուրբ կլինեն, եթե բուսական յուղը կարագի հետ 3:1 հարաբերակցությամբ միացնեք;
• տաք յուղի մեջ մեկ գդալ օղի ավելացնելով թխած ապրանքները ավելի քիչ յուղոտ կլինեն, ավելորդ ճարպն ավելի լավ կթափվի, երբ դրանք հանվեն ափսեի մեջ։

3. Խմորի պատրաստում

Հիմնական բանը նախօրոք որոշելն է, թե ինչ բաղադրատոմսով կարկանդակները կպատրաստվեն տապակի մեջ։ Այն կարող է տարբեր լինել ինչպես արտադրանքի կազմով, այնպես էլ պատրաստման տեխնոլոգիայով։ Ավելի հաճախ տնական թխումպատրաստված խմորից.

• խմորիչ;
• շերտավոր խմոր;
• կարագ;
• թարմ.

Ոչ պակաս համեղ են կաթնաշոռից, թթու և նույնիսկ կարտոֆիլի խմորից պատրաստված ուտեստները։

Թեստի յուրաքանչյուր տեսակ ունի իր առանձնահատկությունները: Խմորիչը պետք է նստի, որպեսզի ծավալը մեծանա: Այն կարելի է պատրաստել կամ սպունգով կամ ապահով կերպով. Շերտավոր խմորին շատ ճարպ են ավելացնում։ Շատ քնքուշ է ստացվում։ Կարագի մեջ շատ բաղադրիչներ կան։ Այն կարելի է համեմել թթվասերով և սերուցքով, ձուով և չամիչով։

Լրացման տարբերակներ

Իմանալով խմորի մեկ բաղադրատոմս՝ կարող եք ամեն օր տապակել թավայի մեջ տարբեր կարկանդակներ, փոխելով միջուկները։ Այս խմորեղենը պատրաստվում է ամեն ինչով։ Այն ամենը, ինչ տեղավորվում է ներսում, կարող է լինել քաղցր կամ անուշ: Դեպի շատ պարզ լցոնումներներառում է մուրաբա, կաթնաշոռ, հատապտուղներ, մրգեր։ Բայց կան նաև ավելի բարդ.

• խաշած կարտոֆիլ սոխով;
• սունկ մսով;
• շոգեխաշած կաղամբ;
• պանիր խոզապուխտով;
• աղացած միս սոխով;
• խաշած միս կամ հավ սոխով և բանջարեղենով;
• հավի լյարդ և շատ ավելին:

Տապակելու գործընթացը

Կարկանդակները դրվում են յուղի մեջ, երբ այն տաք է։ Ջերմությունը պետք է նվազեցնել, որպեսզի դրանք հավասարապես եփվեն։ Համոզվեք, որ կիսաֆաբրիկատները տապակելիս շրջեք։ Դուք կարող եք այն մեկից ավելի անգամ շրջել, ինչպես շատերն են անում, բայց 2-3 անգամ, բայց ավելի կարճ ժամանակով։ Այսպես կարկանդակները երբեք չեն այրվի։

Մի փակեք կափարիչը, մինչև երկու կողմերը տապակվեն: Դրա տակ միշտ խտացում է հավաքվում, որն ընկնում է ու հագեցնում կարկանդակները։ Նրանք դառնում են ջրային: Կարկանդակները կարող եք փակել տապակման վերջին փուլում, երբ արտադրանքը գրեթե պատրաստ է, բայց պետք է թխել ներսում։

Հովացում

Պատրաստի կարկանդակները կտրատած գդալով հանվում են տապակի միջից, երբ ոչ միայն երկու կողմերն են մանրակրկիտ տապակվում, այլ նաև միջինը։ Ավելորդ ճարպը ներծծելու համար դրանք պետք է դնել թղթե սրբիչների վրա: Երբ ճարպը վերանում է մի կողմից, դուք պետք է այն դարձնեք մյուսին:

Քաղցր կարկանդակները կարելի է զարդարել շաքարի փոշիով։ Անհրաժեշտ է շաղ տալ, քանի դեռ արտադրանքը տաք է։

Սոխով և ձվով կարկանդակների բաղադրատոմս

Գարուն-ամառ սեզոնին, երբ հատապտուղները դեռ չեն հասունացել, կարելի է տապակի մեջ տապակել համեղ կարկանդակներ՝ խաշած ձվով և կանաչ սոխով։ Տնային տնտեսուհիները այս թխումը անվանում են ծույլ կամ հիմնական, քանի որ այն շատ արագ է դուրս գալիս: Սակայն նման պարզությունը ոչ մի կերպ չի ազդում համի վրա՝ կարկանդակները, ինչպես տեսնում եք, անսովոր ախորժելի են։

Նախ պատրաստեք թեստի համար անհրաժեշտ ապրանքները.

• կեֆիր (ցանկացած յուղայնությամբ) - 1 ճաշի գդալ;
• բուսական յուղ - 5 ճ.գ. լ.;
• ցորենի ալյուր - մոտ 4,5 ճաշի գդալ;
• շաքարավազ – 1 ճ.գ. լ.;
• աղ - մի պտղունց;
• չոր խմորիչ - 30 գ:

Առանձին հավաքեք միջուկի բաղադրիչները.

• կանաչ սոխ - մի փունջ;
• խաշած ձու - 7-9 հատ: (կախված չափից);
• աղ – ½ թ/գդ.

Կարկանդակները տապակի մեջ տապակելու համար.

• բուսական յուղ - 300-600 մլ:

Կարկանդակները պատրաստվում են այսպես.

1. Նախ պետք է խմորիչ խմոր դնել, քանի որ այն պետք է բարձրանա։ Ալյուրը մաղում են ամանի մեջ, այնտեղ ավելացնում չոր խմորիչ, աղ և շաքար։ Չոր բաղադրիչները խառնում են, ապա դրանց վրա ավելացնում բուսայուղ և կեֆիր։ Զանգվածը կրկին հարում է մինչև հարթ լինի։ Խմորը ստացվում է բավականին խիտ։ Այնուհետև ամանը ծածկում են անձեռոցիկով, խմորն ուղարկում են նստելու (40-55 րոպե)։
2. Միջուկով ամեն ինչ ավելի պարզ է։ Եփած ձվերը կտրատում են փոքր խորանարդի մեջ, կանաչ սոխը մանր կտրատում։ Ձվի և սոխի քանակը կարելի է փոխել։ Ամեն ինչ կախված է անձնական նախասիրություններից: Ոմանք ցանկանում են խմորի մեջ ավելի շատ ձվի սոխի զանգված փաթաթել, մյուսները՝ ավելի քիչ։ Ոմանք նախընտրում են սոխը, մյուսները փորձում են նվազեցնել դրանց քանակը։ Մնում է մանրացրած մթերքները մի ամանի մեջ միացնել, աղ ավելացնել և խառնել՝ միջուկը պատրաստ է։
3. Բարձրացած խմորը հունցում ենք և պարանով գլորում։ Այն պետք է կտրել 15-20 մասի։ Կարկանդակների քանակը նույնպես կախված է ձեր իսկ ցանկությունից։ Դուք կարող եք դրանք փոքր, միջին կամ բավականին մեծ դարձնել:
4. Խմորի յուրաքանչյուր կտոր փաթաթվում է սեղանի վրա: Կենտրոնում դրեք 1-1,5 թ/գ. լ. լցոնումներ.
5. Ծայրերը պետք է սերտորեն փակվեն, որպեսզի տապակման ժամանակ միջուկը չփախչի անցքերից։
6. Բոլոր կարկանդակները պատրաստված են, բայց դեռ վաղ է տապակել: Դրանք պետք է թողնել 10 րոպե, որպեսզի աճեն։
7. Թավայի մեջ այնքան ձեթ տաքացրեք, որպեսզի կարկանդակները տապակվեն, բայց չլողան։ Կիսաֆաբրիկատների մի մասը թափվում է և տապակվում յուրաքանչյուր կողմից 3-4 րոպե: Կարկանդակների միջև պետք է որոշակի տարածություն թողնել, քանի որ դրանք կընդլայնվեն եփելու ընթացքում: