Բեզեով լցված խնձորով կարկանդակ։ Լեհերեն խնձորի կարկանդակ բեզեով և փշրանքներով։ Բեզեով խնձորի կարկանդակ բաղադրատոմս

Երկար տարիներ անընդմեջ մեր ընտանիքում այնպիսի ավանդույթ է ձևավորվել, որ ես «Ալյոնուշկա» կարկանդակ եմ պատրաստում մայրիկիս ծննդյան օրը։ Սա հենց այն անունն է, որ այն ուներ խոհարարական գրքում, որտեղից ես այն պատրաստեցի առաջին անգամ, բայց համացանցում ոչ մի անուն չտվեցին: Բայց ըստ էության, ինչ էլ ասես, սա խնձորի կարկանդակ է թխվածքաբլիթբեզեի հետ։ Եվ սա մայրիկիս սիրելի խմորեղենն է: Քանի որ այս տարի չկարողացա թխել այն իմ ծննդյան օրը, ստիպված էի, մեծ հաճույքով, համարձակվում եմ ասել, այս շաբաթավերջին լրացնել կորցրած ժամանակը:

Այս կարկանդակը պատրաստվում է բավականին պարզ և շատ ժամանակ չի պահանջում, սակայն վերջում դուք ստանում եք մի կախարդական հյուրասիրություն, որը ճիշտ ժամանակն է եփելու համեղ և անուշաբույր խնձորներով։

Նախ պետք է վերցնել 250 գրամ փափկած մարգարին (ավելի լավ է այն նախապես հանել սառնարանից)։ Կարագն այստեղ նույնպես իդեալական է, և համն էլ ավելի նուրբ կլինի։

Փափկած մարգարինին ավելացրեք կես բաժակ շաքարավազ։

Խառնել բոլոր բաղադրիչները, ավելացնել երկու բաժակ մաղած ալյուր և սկսել խմոր հունցել։ Այն պետք է ստացվի փափուկ, քնքուշ և մի փոքր փխրուն, բայց չկպչի ձեր ձեռքերին: Հետեւաբար, ձեզ կարող է անհրաժեշտ լինել նույնիսկ մի փոքր ավելի շատ ալյուր, քան երկու բաժակ: Քանի անգամ եմ պատրաստել այս տորթը, բայց ինձ միշտ տարբեր քանակությամբ ալյուր է պետք։ 1,5 բաժակից մինչև 3,5:

Սպիտակների վրա փոքր չափաբաժիններով շաքարի փոշի եմ ավելացնում ու անմիջապես լավ խառնում։

Բարի ախորժակ և Լավ տրամադրություն ունեցեքայս աշնան օրերին!

Խոհարարության ժամանակը. PT01H10M 1 ժ.

Խնձորի կարկանդակբեզեի հետ հաջողությամբ համակցում է երեք շերտ՝ տարբեր համով և հյուսվածքով։ Բարակ փխրուն ավազի հիմքը լցված է փափկված մրգային կտորներով, թեթև թթվայնությամբ, որը թաքնված է քաղցր սուֆլեի նման սպիտակուցային զանգվածի փարթամ «գլխարկի» տակ՝ չորացած, փխրուն գագաթով: «Լողացող» բեզեի լայն շերտը պատրաստվում է ոճով. ներսից նույնքան փափուկ, դրսից կարծրացած բարակ կեղևով, այն իդեալականորեն լրացնում է թխված արտադրանքը և՛ տեսքով, և՛ համով:

Խմորը հունցում ենք՝ օգտագործելով միանգամից երեք դեղնուց, ինչը շատ հարմար է. պետք չէ շտապ որոշել, թե որտեղ դնել դրանք, ինչպես հաճախ է պատահում բեզեի և ձվի սպիտակուցով այլ աղանդերի հետ: Թեթևակի փափկացրեք խնձորները ուժեղ կրակի վրա՝ ավելացնելով կծու դարչին և շաղ տալ թարմացնող կիտրոնի հյութով։ Բեզը պատրաստում ենք հայտնի կանոններով՝ եռանդուն հարում ենք փոշիով, մինչև դառնա փարթամ և առաձգական ձյունաճերմակ զանգված։ Մի ձևով միացնում ենք կարկանդակի երեք պատրաստված բաղադրիչները և վերջնական արդյունքի համար ուղարկում ենք ջեռոց։

Բաղադրությունը:

Թեստի համար.

• կարագ- 120 գ;
• շաքարավազ - 50 գ;
• ձվի դեղնուց - 3 հատ;
• աղ - մի պտղունց;
• ալյուր - մոտ 200 գ:

Լրացնելու համար.

• խնձոր - 700 գ;
• կարագ - 30 գ;
• կիտրոնի հյութ - 2 ճ.գ. գդալներ;
• շաքարավազ - 1-2 ճ.գ. գդալներ;
• աղացած դարչին - ½ թեյի գդալ:

Բեզեի համար.

• ձվի սպիտակուցներ - 3 հատ;
• շաքարի փոշի - 120 գ;
• աղ - մի պտղունց;
• կիտրոնի հյութ - 2 թեյի գդալ;
• եգիպտացորենի օսլա - 1 ճ.գ. գդալ առանց սլայդի:

Բեզեով խնձորի կարկանդակ բաղադրատոմս

1. Պատրաստել խմորը։ Փափուկ կարագը, որը նախապես հանվել է սառնարանից և հասցրել է հալվել մինչև պլաստիկ վիճակի, շաքարավազի հետ միացնում ենք։ Մանրակրկիտ տրորեք պատառաքաղով։
   
2. Զգուշորեն ձվերը բաժանեք դեղնուցների և սպիտակուցների: Վերջինս դնում ենք մաքուր, չոր տարայի մեջ և դնում սառնարանը։ Հետագայում սպիտակուցի խառնուրդը կպահանջվի հարելու համար, այնպես որ համոզվեք, որ դեղնուցի կաթիլներ կամ կեղևի կտորներ չմտնեն դրա մեջ, ինչը կարող է խաթարել գործընթացը: Դեղնուցները ավելացնել կարագին։
3. Լցնել մի պտղունց աղ և խառնել կարագ-դեղնուց խառնուրդը:
   
4. Աստիճանաբար ավելացնել ալյուրը և ձևավորել փափուկ, ճկուն ալյուրի գնդիկ: Մենք երկար չենք հունցում, պարզապես անհրաժեշտ է բոլոր բաղադրիչները միացնել իրար, մինչև ստեղծվի միատարր խմոր, որը չի կպչում ձեր ձեռքերին: Եթե ​​զանգվածը կպչուն է ստացվում, ավելացրեք ալյուրի լրացուցիչ բաժին։
   
5. Մատներով խմորը ձգում ենք զսպանակաձև թավայի մեջ (տրամագիծը՝ 22 սմ): Ներքևի երկայնքով հավասար շերտ ենք սեղմում, պատառաքաղով հիմքը մանրակրկիտ ծակում ենք, որ թխելու ընթացքում տորթը չուռչի, այնուհետև 30-40 րոպեով դնում ենք սառնարանը։
   

   Խնձորի կարկանդակի միջուկը բեզեով

6. Խնձորից կտրատել կեղևի բարակ շերտը և հեռացնել միջուկը։ Մրգերը կտրատել բարակ շերտերով։
   
7. Շերտերի ջրելը կիտրոնի հյութ, ավելացնել դարչինն ու շաքարավազը։ Խառնել։ Թթվայնությամբ խնձորները լավագույնն են կարկանդակի համար: Եթե ​​պտուղները շատ քաղցր են, ապա շաքարավազը չի կարելի ավելացնել։
   
8. Խնձորի կտորները դնել կաթսայի մեջ և ավելացնել փափուկ կարագ։ Խառնել։
   
9. Կափարիչի տակ թույլ կրակի վրա պահել մոտ 5-15 րոպե (ժամանակը կախված է խնձորի տեսակից)։ Կտորները պետք է մի փոքր փափկացնեն, բայց դեռ պահպանեն իրենց ձևը:
   
10. Սառեցրած խմորով տարան հանում ենք սառնարանից։ Դնել նախապես 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում 15-20 րոպե։ Թխված թխվածքաբլիթի «զամբյուղը» լցրեք խնձորի միջուկով։
    

    Բեզե խնձորի կարկանդակի համար

11. Սպիտակները վերցնում ենք սառնարանից իրենց հերթին սպասող։ Հարում ենք մի պտղունց աղով, մինչև ստացվի փափուկ, ամբողջովին սպիտակեցված զանգված։
    
12. Շարունակելով աշխատել հարիչով, աստիճանաբար ավելացնում ենք շաքարի փոշին։ Մենք շարունակում ենք ակտիվորեն հարել, մինչև ստանանք առաձգական բաղադրություն, որը հիանալի կերպով կպահի իր ձևը: Բեզեի սպիտակուցները պետք է ամուր պահեն տապակը թեքելիս և շրջելիս։ Հարելու վերջում ավելացնել կիտրոնի հյութ և օսլա։ Հասնելով կայուն, խիտ գագաթների՝ մենք ավարտում ենք գործընթացը։
    
13. Հարած սպիտակուցները դրեք խնձորով սառեցված ավազի հիմքի վրա։ Տարածեք հավասարաչափ՝ մրգային միջուկը թաքցնելով փարթամ ձյան սպիտակ շերտի տակ։ Ձևավորեք չամրացված պտույտներ՝ սպիտակները պատառաքաղով վեր բարձրացնելով:
    
14. Բեզեի հետ խնձորի կարկանդակը դնում ենք նախապես 140 աստիճան տաքացրած ջեռոցում։ Ջերմաստիճանը պահպանելով՝ սպիտակուցները չորացրեք մոտ 40-60 րոպե։ Բեզը արտաքինից պետք է շագանակագույն լինի մինչև յուղալի, ծածկված փխրուն ընդերքով, որը չի կպչում ձեր մատներին դիպչելիս: Ներսում սպիտակուցային շերտը մնում է փափուկ։
    
15. Հովացրեք պատրաստի կարկանդակը, հանեք ճեղքված կողմը։ Կտրեք թխած ապրանքները մասերի և վայելեք:
    

Խնձորի կարկանդակը բեզեով պատրաստ է։ Վայելե՛ք ձեր թեյը:

Մանկության տարիներին մայրս մեզ համար հաճախ էր պատրաստում խնձորի խնձորօղի, որը ծածկում էր սպիտակուցի փայլով, որի արդյունքում ստացվում էր խրթխրթան կեղևով օդային նրբություն:
Խնձորով և հարած ձվի սպիտակուցներով կարկանդակ, որի բաղադրատոմսը ես ձեզ այսօր կպատմեմ, այս թեմայի տարբերակ է:

Խնձորով կարկանդակի բաղադրատոմսը.

• Ձվի դեղնուց - 2 հատ:
• Կարագ – 100 գ (կարելի է կարագի փոխարեն օգտագործել մարգարին կամ պատրաստել կարագի և մարգարինի խառնուրդ)
• Շաքարի փոշի – 50 գ:
• Խնձոր - 2 հատ:
• Ալյուր – 200 գ (մոտ 1,5 բաժակ 250 մլ ծավալով)
• Կաթ – 2 ճ/գ. գդալներ

Բեզեի համար.

• Ձվի սպիտակուց - 2 հատ:
• Շաքարավազ - 100 գ.

Ինչպես թխել.

Փափկած կարագը մանրացնել շաքարի փոշիիսկ դեղնուցները, պետք է ստանաք համասեռ զանգված՝ հարթ կրեմի նման։

Ստացված զանգվածին ավելացնել ալյուրը և մանրացնել այն փշրանքների տեսքով։

Ստացված զանգվածի մեջ լցնել 2 ճ/գ. գդալներ կաթ և հունցել փափուկ առաձգական խմոր: Փորձեք խմորն արագ հունցել, քանի որ երկար հունցելու դեպքում խմորում կսկսի ձևավորվել սնձան և կառաջանա ընդերքը։ պատրաստի կարկանդակդժվար կստացվի։

Տորթը գրտնակել, դնել թխման տարայի մեջ և դնել սառնարան 30 րոպե։ Ուշադրություն դարձրեք.

Ուշադրություն. Քաղցրավենիքը սառը տեղում դնելուց առաջ դանակով կամ պատառաքաղով ծակեք։ Դա կօգնի խուսափել թխելու ընթացքում խմորի ուռչումից և դեֆորմացիայից։

Խնձորով կարկանդակի պատրաստման հաջորդ քայլը միջուկի պատրաստումն է։

Խնձորները կտրատել մեծ կտորներով և ցողել կիտրոնի հյութով, որպեսզի մարմինը չմուգի։ Շաղ տալ շաքարավազով և մի կողմ դնել. ուզում ենք, որ խնձորները փափկի, և ավելորդ հյութը թողնենք, որը հետո աղ կդնենք։ Խնձորները կարող եք մի փոքր փափկացնել՝ տաքացնելով կաթսայի մեջ մի կտոր կարագով։ Այս դեպքում նվազեցնում ենք թխելու ընթացքում խնձորների «հոսելու» հավանականությունը։

Սպիտակուցները հարում ենք խիտ զանգվածի մեջ՝ ավելացնելով 100 գրամ շաքարավազ, ստացվում է փայլուն ձյունաճերմակ գլազուր։

Ուշադրություն․ խուսափեք ճարպի մասնիկներից այն տարայի մեջ, որում հարում եք բեզեն, այլապես փայլը կարող է չհարել։

Ինչ այլ առանձնահատկություններ և կանոններ կան սպիտակուցները շաքարով հարելու համար, կարելի է գտնել իմ բլոգում հատուկ ստեղծված հոդվածում.

Սառը թխվածքաբլիթը հանում ենք սառնարանից, խնձորները դնում խմորի վրա և խնձորի կարկանդակը դնում ենք 180-200 C տաքացրած ջեռոցը կես ժամով։

Այս ժամանակից հետո տորթը պատում ենք սպիտակ ջնարակով և նորից դնում ջեռոցը 120 C ջերմաստիճանում, թխման ժամանակը` 1 ժամ։

Ապահովելու համար, որ խնձորով կարկանդակը միշտ ստացվում է.

1. Խնձորները չպետք է շատ հյութալի լինեն, հակառակ դեպքում տորթը կթրջվի, իսկ համը կունենա համ։ հում խմոր. Լավ է, եթե դրանք խնձորներ են, որոնք վաղուց հավաքվել են ծառից և կառուցվածքով ավելի թուլացել են:

2. Կարճ հացկլինի նուրբ և փխրուն, եթե կարագը հանեք սառնարանից և թողեք մի քիչ նստի սենյակային ջերմաստիճան. Եթե ​​օգտագործեք սառը կարագ (այդպիսի խմորի բաղադրատոմսեր նույնպես կան), ապա խմորն ավելի պինդ կլինի։

3. Խնձորի բեզեի կարկանդակը պետք է թարմ թխած ուտել։ Եթե ​​այն թողնեք վաճառասեղանի վրա ամբողջ գիշեր (կամ սառնարանում, դա նշանակություն չունի), բեզը կարող է թրջվել և մասամբ հալվել։

Ահա թե ինչ ենք ստանում.

Ես կպատասխանեմ այն ​​հարցերին, որոնք ես ամենից հաճախ ստանում եմ այս բաղադրատոմսի վերաբերյալ.

- Ի՞նչ ձևով են թխում խնձորի կարկանդակ:

Այս բաղադրատոմսում ես օգտագործում եմ սովորական մետաղական կաղապար՝ 25 սմ տրամագծով Դուք կարող եք օգտագործել ավելի մեծ կամ փոքր տրամագծով կաղապար, սակայն այս դեպքում անհրաժեշտ կլինի ավելացնել կամ նվազեցնել բաղադրիչների քանակը։

- Պե՞տք է յուղել կաղապարը:

Այս բաղադրատոմսի համար խնձորով կարկանդակի տապակը յուղելու կարիք չկա, քանի որ խմորը մեծ քանակությամբ կարագ է պարունակում։

- Ինչո՞ւ մերինգի կեղևը խրթխրթան չէ:

Դա կարող է պայմանավորված լինել այն հանգամանքով, որ խնձորները շատ հյութալի են, կամ բնակարանում բարձր խոնավություն է։

- Հնարավո՞ր է ընկույզ ավելացնել մերինգին:

Ընկույզ ավելացնելով բեզեի գլխարկը կփոքրանա ծավալով (քանի որ ընկույզը լավ է կլանում խոնավությունը), բայց դա ոչ պակաս համեղ չի դարձնի։ Խնձորով կարկանդակ եմ թխում այս բաղադրատոմսով հարած ձվի սպիտակուցով առանց ընկույզի, բայց կարծում եմ՝ դրանցով ավելի համեղ կլինի։

- Հնարավո՞ր է թթու խնձոր օգտագործել քաղցրի փոխարեն:

Ես ուրախ կլինեմ տեսնել ձեր կարծիքը և արդյունքների լուսանկարները: Գրեք, թե ինչպես ստացվեց բեզեով խնձորի կարկանդակը, դուր եկա՞վ այն ձեզ և ձեր ընտանիքին:

Խնձորի կարկանդակ կարելի է պատրաստել՝ օգտագործելով ձիթայուղ- օրինակ, այնպես, ինչպես դա անում է Յուլիա Վիսոցկայան: Ես առաջարկում եմ այս տարբերակը վիդեո բաղադրատոմսերի հավաքածուի համար.

հետ շփման մեջ

Թեյի խնջույքների համար հաճախ պատրաստվում են բեզեով խնձորի կարկանդակ, որը պահանջում է նվազագույն քանակությամբ բաղադրիչներ: Կան մի քանի աղանդերի բաղադրատոմսեր, որոնց մասին տնային տնտեսուհին պետք է իմանա։

Խնձորի և բեզեի կարկանդակ.

Խնձորի կարկանդակ բեզեով տորթի վրա

Բեզեով թխվածքաբլիթը հաճելի համ ունի։ Հիմքը պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ բաղադրիչները.

• ալյուր - 250 գ;
• կարագ - 200 գ;
• դեղնուցներ - 4 հատ;
• սոդա - 1/2 թեյի գդալ;
• աղ - մի պտղունց:

Միջուկը պատրաստվում է.

• խնձոր - 5 հատ;
• շաքարավազ- 100 գ;
• դարչին – 1/2 թ/գդ.

Բեզեի համար ձեզ հարկավոր է.

• ձվի սպիտակուցներ - 4 հատ;
• շաքարավազ – 130 գ.

Կարագը նախապես պատրաստվում է այնպես, որ եփելուց առաջ այն փափուկ դառնա։ Այնուհետև սկսեք պատրաստել թխվածքաբլիթը: Սպիտակուցներն առանձնացնում ենք կարագով աղացած դեղնուցներից, իսկ սպիտակուցները դնում ենք սառնարանում։ Ալյուրը խառնում են աղի և սոդայի հետ և խառնում կարագի ու դեղնուցների հետ։ Բեզեով խնձորով կարկանդակի խմորը մանրակրկիտ հունցում ենք, որը հետո բաժանում են 2 մասի, որոնցից մեկը մյուսից 2 անգամ մեծ է։

Խմորից ձևավորել 2 գնդիկ։ Փոքրիկը փաթաթված է կպչուն ֆիլմև 20 րոպեով դնել սառցախցիկում։ Մնացած խմորը ծածկում ենք թաղանթով և որոշ ժամանակ դնում սառը տեղում։

Խնձորները լվանում են, կեղևազերծում և կեղևազերծում և կտրատում կոպիտ քերիչ. Զանգվածը դնել փոքր տարայի մեջ և խառնել շաքարավազի և դարչինի հետ։

Զանգվածը դնում ենք կրակի վրա՝ ավելացնելով 1-2 ճ.գ. լ. ջուր, որի քանակը որոշվում է պտղի հյութեղությամբ։ Ծածկեք տարան կափարիչով և եփեք մրգային խառնուրդը մոտ 10 րոպե։ Այնուհետև կափարիչը հանվում է, և խնձորները եփում են մինչև ամբողջ հեղուկը գոլորշիանա։ Դրանից հետո կաթսան հանել կրակից և թողնել, որ միջուկը սառչի։

Հիմքի մի մեծ կտոր դնել թխման թերթիկի վրա, կողքերն անել և շարել միջուկը՝ սպաթուլայի միջոցով հարթեցնելով մրգի շերտը։ Սառցախցիկից հանում են փոքրիկ գնդիկ և բաժանում 2 կեսի։ Մեկը քերիչով անցկացնում են ու ստացված փշրանքները դնում խնձորների վրա։ Այնուհետև սպիտակները հարում ենք շաքարավազի հետ, մինչև թանձր փրփուր առաջանա։

Սպիտակուցի խառնուրդը կարող եք լցնել խմորի չիպսերի մեջ, որոնց վրա ցողում են 2 կտոր խմորից պատրաստված փշրանքներով։ Թխում թերթիկը դնել ջեռոցում և թխել կարկանդակը 45 րոպե +170°C ջերմաստիճանում։ Երբ թխելու ժամանակը սպառվում է, մի հանեք աղանդերը։ Տորթը պետք է տաք մնա ևս 30 րոպե։ Այնուհետև այն սառչում է սեղանի վրա: Այնուհետև ուտեստը հանում են կաղապարից և կտրում փոքր մասերի։

Խնձորով կարկանդակի արագ բաղադրատոմս

Կարճ ժամանակում բեզեով խնձորով կարկանդակ պատրաստելու համար օգտագործեք շերտավոր հիմք՝ առանց խմորիչի, հակառակ դեպքում թխվածքը կբարձրանա և մեջը դատարկություններ կառաջանան։

Աղանդերի համար ձեզ հարկավոր է.

• շերտավոր խմոր- 200 գ;
• խնձոր - 3 հատ;
• սպիտակուցներ - 3 հատ;
• շաքարավազ - 140 գ;
• դարչին – 1 ճ.

Խմորը գրտնակել անհրաժեշտ չափի և պատառաքաղով ծակել դրա մեջ՝ փուչիկների առաջացումը կանխելու համար։ Հիմքը դնել թխում թերթիկի վրա։ Պտուղները լվանում են, կեղևազրկում, մանր կտրատում և դնում խմորի վրա։ Շաքարավազն ու դարչինը ցողում են վրան։ Թխում թերթիկը դրվում է ջեռոցում, նախապես տաքացվում է +200°C և թխում 9 րոպե։ Այս պահին սպիտակուցները հարում ենք շաքարավազի հետ մինչև թանձր փրփուր առաջանա։ Թխվածները հանում են, ծածկում բեզեով և թխում ևս 15 րոպե +180°C-ում։

Խնձորի կարկանդակ բեզեի խմորով և թթվասերով

Բեզեով խնձորի կարկանդակի խմորը կարելի է պատրաստել այլ կերպ։ Աղանդերի համար անհրաժեշտ է.

• ալյուր - 130 գ;
• թթվասեր - 190 գ;
• ձու - 3 հատ;
• սոդա - 8 գ;
• խնձոր - 3 հատ;
• շաքարավազ - 200 գ;
• կիտրոն - 1/3.

Նախ առանձնացնում ենք դեղնուցներն ու առանձին տարայի մեջ խառնում ենք 100 գ շաքարավազի հետ։ Ստացված զանգվածին ավելացնել թթվասերն ու սոդան և մանրակրկիտ խառնել։ Եթե ​​ապրանքը թթու չէ, ապա սոդան հանգցրեք քացախով և ավելացրեք այն։ Այնուհետև ավելացնել ալյուրը, խառնել և լցնել թխելու տարայի մեջ։ Հիմքը հարթեցրեք գդալով։

Խնձորները լվանում են, միջուկից ու կեղևից հանում, բարակ շերտերով կտրատում, ցողում կիտրոնի հյութով և հարթ շերտով քսում հիմքի վրա։ Ձվի սպիտակուցը հարում ենք մնացած հատիկավոր շաքարի հետ մինչև թանձր փրփուր առաջանա, որը ծածկում է խնձորները։ Բեզեի թխումը տևում է մոտ 30 րոպե +190°C-ում։

Խնձորի կարկանդակ բեզեով և կաթնաշոռով

Կաթնաշոռը հատուկ համ կհաղորդի բեզով խնձորի կարկանդակին։ Խմորը պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ ապրանքները.

• 400 գ ալյուր;
• 150 գ մարգարին կամ կարագ;
• 100 գ շաքարավազ;
• 3 դեղնուց;
• 100 գ թթվասեր;
• 1 ճ.գ. լ. փխրեցուցիչ;
• վանիլին.

Լրացման համար անհրաժեշտ է.

• 5 խնձոր;
• 500 գ կաթնաշոռ;
• 100 գ հատիկավոր շաքար;
• 1 դեղնուց;
• 4 ճ.գ. լ. թթվասեր։

Բեզե պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

Նախ սպիտակուցներն առանձնացնում են դեղնուցներից և սպիտակուցները դնում սառնարանը։ Այնուհետեւ հիմքը խառնել: Դրա համար դեղնուցները խառնել շաքարավազի հետ, ավելացնել փափկած կաթը, թթվասերը, վանիլինը և ալյուրը փխրեցուցիչով։

Հիմքը հունցվում է, ձևավորվում է գնդիկով, փաթաթվում սննդի թաղանթով և կես ժամով տեղադրվում սառը վիճակում։

Այս պահին լցանյութի համար կաթնաշոռը բլենդերի միջոցով մանրացնում ենք շաքարավազի, թթվասերի և դեղնուցի հետ։ Պտուղները լվանում են, կեղևազերծում, միջուկը հանում և կտրում բարակ շերտերով։ Այնուհետև խմորը գրտնակով փաթաթում ենք և դնում թխման թերթիկի վրա՝ փոքր կողքեր անելով։ Հիմքի վրա դնել կաթնաշոռի միջուկը, իսկ վրան՝ խնձորի շերտ։ Ձևը դնել ջեռոցում և թխել մոտ 30 րոպե +180°C ջերմաստիճանում։

Սպիտակները միացվում են հատիկավոր շաքարի հետ և հարում են այնքան, մինչև ստացվի խիտ խտություն։ Կարկանդակը հանում են ջեռոցից, ծածկում սպիտակուցային փրփուրով և նորից թխում 7 րոպե։ Թխված արտադրանքը խորհուրդ է տրվում ամբողջովին սառչելուց հետո կտոր-կտոր անել՝ ձևը չվնասելու համար։

Խնձորի կարկանդակ բեզեով, վրան քերած փշրանքներով

Բեզեով խնձորով կարկանդակ ստեղծելու տարբերակ է քերած խմորեղենը, սակայն խրթխրթան շերտի տակ խնձորի ջեմի փոխարեն կլինի նուրբ բեզե և հյութալի մրգեր։ Դա անելու համար ձեզ հարկավոր է.

• ձու - 3 հատ;
• սոդա - 5 գ;
• կարագ - 200 գ;
• ալյուր - 260 գ;
• խնձոր - 4 հատ;
• շաքարավազ – 200 գ.

Նախ առանձնացնում ենք դեղնուցները և մանրացնում ենք 120 գ շաքարավազի հետ։ Ալյուրը խառնել կարագի հետ և զանգվածը մանր կտրատել։ Այնուհետև դրանք միացրեք դեղնուցների հետ՝ հունցելով թխվածքաբլիթի խմոր. Կազմեք 1/4-ից գնդակ և դրեք այն սառցարան. Մնացած խմորը գրտնակում կամ ձևավորվում է, և պատառաքաղով ծակում են դրա մեջ։

Պտուղները լվանում են, կեղևազերծում, կտրատում և դնում հիմքի վրա։ Թխում թերթիկը դնել ջեռոցում և թխել 15 րոպե +190°C ջերմաստիճանում։ Բեզեն պատրաստվում է սպիտակուցներից և մնացած շաքարից, որն օգտագործվում է տորթի վրա խնձորները ծածկելու համար։ Հետո հանում ենք սառեցրած խմորը և քսում սպիտակների վրա։ Կարկանդակը նորից դրեք ջեռոցում և թխեք 15 րոպե, մինչև փշրանքների վերևը մի փոքր կարմրի:

Իմ հին բաղադրատոմսերի նոթատետրը թերթելիս ես գտա լեհական խնձորով կարկանդակի բաղադրատոմս՝ բեզեով և քրամբել բլիթով: Ես այն վաղուց չեմ պատրաստել, որոշեցի հիշել. Կարկանդակը դժվար չէ պատրաստել, բայց կան նախնական գործընթացներ, որոնք պետք է նախապես անել՝ սա խնձորի միջուկի պատրաստումն ու խմորի պատրաստումն է։ Այս առաջադրանքի համար հատկացնում ենք մոտ մեկ ժամ, որպեսզի միջուկը ժամանակ ունենա սառչելու, իսկ խմորը՝ հանգստանալու։

Պատրաստեք անհրաժեշտ բաղադրիչները ցանկից։

Առաջին հերթին մաքրել խնձորները և հեռացնել միջուկները։

Խնձորները քերել, դնել կաթսայի մեջ, ավելացնել 50 գ շաքարավազ և դարչին։ Ձեզ նույնպես պետք է մեկ ճաշի գդալ ջուր, որպեսզի խնձորները չայրվեն։ Կափարիչով ծածկել, դնել կրակի վրա և եփել 10 րոպե մարմանդ կրակի վրա։ Այնուհետև բացեք կափարիչը և թողեք, որ ավելորդ հեղուկը գոլորշիանա։ Կենտրոնացեք խնձորի բազմազանության վրա, ոմանք ավելի շատ հյութ կտան, ոմանք ավելի քիչ: Դրանից հետո թողնում ենք միջուկը սառչի և սկսում ենք խմորը պատրաստել։

Սպիտակուցներն առանձնացնել դեղնուցներից և մի քիչ դնել սառնարանը։ Դեղնուցներին ավելացնել փափուկ կարագ և հարել զանգվածը հարումով։

Ստացված զանգվածին ավելացնում ենք մեկ ճաշի գդալ շաքարավազ, աղ և սոդայի հետ մաղած ալյուր։

Խմորը լավ հունցել, եթե ալյուրը քիչ է, կարող եք մի փոքր ավելացնել։ Խմորը բաժանել 2 մասի՝ 2/3 և 1/3։ Փոքր մասը դնել սառցախցիկում, իսկ մեծ մասը փաթաթել թաղանթով և դնել սառնարանը 30 րոպեով։

Եփելուց 5 րոպե առաջ սպիտակուցները հանում ենք սառնարանից, հարում ենք մինչև փրփրուն սպիտակ փրփուրը, ապա աստիճանաբար ավելացնում մնացած շաքարավազը՝ շարունակելով հարել այնքան, մինչև սպիտակները խտանան և կպչեն բլենդերի ամանի պատերին կամ հարիչին։

Պատրաստում ենք 22-24 սմ տրամագծով կաղապար, ներքևում երեսպատում մագաղաթյա թուղթ, կարելի է թուղթը եզրով կտրատել։ Խմորը հանում ենք սառնարանից և ձևավորում զամբյուղ՝ 3 սմ բարձրությամբ խնձորի միջուկ. Խմորի կեսը կտրատել սառցարանում և քերել անմիջապես միջուկի վերևում։

Այնուհետև շարել հարած սպիտակուցները (բեզե) և վրան քերել մնացած խմորը։

Ջեռոցը տաքացրեք 170 աստիճանով և թխեք կարկանդակը 45 րոպե, մինչև վերևի փշրանքները ոսկե դարչնագույն դառնան։ Այնուհետև անջատեք ջեռոցը և կարկանդակը թողեք դրա մեջ ևս 30 րոպե։

Երբ լեհական խնձորի կարկանդակը բեզեով և կրամբլով սառչի, այն բաժանեք մասերի և մատուցեք։

Բարի ախորժակ!