Բաղադրությունը խմորի համար.

• ցորենի ալյուր - 600 գ
• այրան - մոտավորապես 300-400 մլ
• 1 ձու
• աղ - ըստ ճաշակի
• առանց հոտի բուսական յուղ - 3-4 ճ.գ.

Լրացման բաղադրիչները.

• աղացած տավարի միս - 500 գ
• կանաչի - կիլանտրո կամ մաղադանոս: Դուք կարող եք անել երկուսն էլ
• սոխ - ըստ ցանկության
• կարագ- պատրաստի տափակ հացերը քսելու համար

• խմորի պատրաստում
• մենք քանդակում և փաթաթում ենք խիճիններ
• տապակել չոր տապակի մեջ
• յուղել կարագով

Խիճինները տափակ հացեր են, որոնք ձուլվում են փակ խաչապուրի տեխնոլոգիայով, բայց դրանց խմորն առանց խմորիչ է, եփում են չոր տապակի մեջ և բարակ են ստացվում (ավելի հաստ տարբերակներ կան, բայց ես չեմ սիրում, այնպես որ մենք չենք հաշվի առեք դրանք :))): Դասական տարբերակմիջուկի համար՝ կարտոֆիլ, պանիր, խոտաբույսեր։ Նման տափակ հացերը տարածված են Կովկասում։ Նրանց տեսակներն են նաև թուրքական տափակ գյուզլեմեն և կովկասյան քութաբները: Այնուամենայնիվ, դրանք մի փոքր ավելի հեշտ են քանդակել: Մի օր անպայման դրանք կպատրաստեմ իմ բլոգում։ Այնուամենայնիվ, այսօր ես ուզում եմ կիսվել իմ խոհարարական փորձով Խիչինովը մսով. Այս գործընթացում ամենակարևորը փափուկ և առաձգական խմոր պատրաստելն է, որը չի կպչում ձեր ձեռքերին: Եթե ​​համացանցում տեսնում եք, որ խմորն այս ուտեստի համար պետք է պինդ լինի, մի՛ հավատացեք: Ինքներդ դատեք, մեզ անհրաժեշտ կլինի այն լցնել աղացած միսով, այնուհետև գլորել այն ամենաբարակ շրջանակի մեջ։ Ամուրը պարզապես կկոտրվի, մինչև հասնենք պահանջվող հաստությանը: Այսպիսով, ինչպես պատրաստել այն փափուկ, որպեսզի այն չկպչի ձեր ձեռքերին, և որոշ այլ նրբություններ, որոնք ես ինքս եմ նշել մի քանի ճաշ պատրաստելու փորձերի ընթացքում, նկարագրված են ստորև բաղադրատոմսում:

IN այս բաղադրատոմսըՀնարավորինս մանրամասն նկարագրեցի խիչինի պատրաստման նրբությունները, որոնք ինքս պարզեցի։ Ճիշտն ասած, առաջին անգամ դժվար է դրանք համարժեք պատրաստել։ Նկատեմ նաև, որ այրանը նրանց տալիս է մի փոքր գունեղ թթու, սակայն ամեն այրան չէ, որ այդպես է աշխատում։ Տարբեր փորձերի ժամանակ ես օգտագործել եմ տարբեր արտադրողներ, և նրանցից ազդեցությունը շատ տարբեր էր: Բայց դեռ ավելի լավ է դա անել դրա վրա, քան ջրի վրա: Օգտագործեք նաև լավ կարագ, հակառակ դեպքում դուք կարող եք փչացնել ձեր բոլոր ջանքերը վերջնական հպումով :)) Ուրախ փորձեք բոլորին: Բարի ախորժակ:

Khychyny - կլոր հարթ կարկանդակներ հետ տարբեր լցոնումներբալկարների և կարաչայների շրջանում։ Այս հայտնի խմորեղենի բաղադրատոմսերը տարբերվում են միմյանցից։ Բալկարները ամենից հաճախ պատրաստում են ամենապարզ խմորը՝ ջրից և ալյուրից։ Նրանք իրենց շատ բարակ կարկանդակները տապակում են չոր տապակի մեջ։ Կարաչայներն իրենց խիճինները հաստացնում են և խմորը գլորում թթու կաթկամ կեֆիր: Երկու ժողովուրդների մեջ էլ մսով խիճինը համարվում է ամենագոհացուցիչն ու ամենահարուստը։ Մսով խիճին կարող եք պատրաստել ըստ տնային պայմաններին հարմարեցված բաղադրատոմսի։

Մսով տնական խիչինի բաղադրատոմս

Ճաշատեսակ՝ թխում

Խոհարարության ժամանակը. 1 ժամ

Ընդհանուր ժամանակը: 1 ժամ

Մատուցումներ՝ 6 հատ

Բաղադրիչներ

• 700-800 գ ցորենի ալյուր
• 0,5 լ կեֆիր
• 0,5 կգ միս
• 1 հատ
• հավի ձու
• 1 ճ.գ.
• խմորի սոդա
• 2 հատ.
• սոխ

աղ

բուսական յուղ

կարագ

Քայլ առ քայլ բաղադրատոմս լուսանկարներով Ինչպես պատրաստել տնական խիչին մսով տապակի մեջԽիչինի համար աղացած միջուկ 1. Պատրաստել աղացած միսն ու սոխը։ Ավելի արագ և հարմար է դա անել՝ օգտագործելով մսաղաց՝ դրա վրա մեծ անցքերով ցանց տեղադրելով: Չնայած ներսազգային բաղադրատոմսեր

Ընդունված չէ խոզի միս վերցնել, դա ինչից է գալիս

համեղ միջուկ

խիչինների համար։ Աղացրեք աղացած միսը և ավելացրեք 2-3 ճյուղ թակած խոտաբույսեր։

Խիչինի խմոր

2. Ձուն կոտրել կեֆիրի մեջ։ Լցնել սոդայի մեջ։ Աղ ավելացնել, կես թեյի գդալ աղը բավական է։

Խառնել և ավելացնել մոտ 400 գ ալյուր։ Սկսեք խմոր հունցել։

Ալյուրը մաս-մաս ավելացնել, քանի որ կարող է մի քիչ շատ կամ մի քիչ պակաս պահանջել։ Կարևոր է, որ խիչինի խմորը ստացվի մոտավորապես նույնը, ինչ պելմենի համար։

3. Խմորը բաժանել 7-8 մասի։ Օգտագործեք ձեր ձեռքերը կամ գրտնակը՝ յուրաքանչյուր կտորը շրջանաձև ձևավորելու համար:

4. Միջուկը դնում ենք կենտրոնում։

Հավաքեք ծայրերը վերևում:

Կարի կողմը շրջեք դեպի ներքև և ձևավորեք հարթ, բարակ կարկանդակ:

1. 5. Տապակը յուղով յուղել, ինչպես անում եք նրբաբլիթների դեպքում։ Խիճինը երկու կողմից տապակել տապակի մեջ։
2. Տապակելիս տապակը կափարիչով փակեք։ Պատրաստի մսով կարաչայ խիչինի վրա մի կտոր կարագ ենք դնում։
3. Առատ տապակած տափակ հացերը կարող են ծառայել որպես անկախ ուտեստ կամ որպես խորտիկ:
4. Կեֆիրը խառնել սոդայի հետ, 10 րոպե հետո ավելացնել մաղած ալյուրն ու աղը։ Էլաստիկ խմորը հունցել և բաժանել 8 մասի։
5. Վերցրեք առաջին կտորը, հավաքեք դրա ծայրերը և սեղմեք: Դուք պետք է ավարտեք խմորի տոպրակով: Թեքեք այն կարի կողմից դեպի ներքև և նրբորեն գլորեք այն գրտնակով: Տորթի տրամագիծը պետք է լինի 20-25 սմ։
6. Մնացած խիճինն էլ նույն կերպ ենք պատրաստում, իսկ հետո չոր տապակի մեջ երկու կողմից տապակում ենք մինչև եփվի։

Տաք տորտիլյաները քսել կարագով և դնել դրանք հարթ ափսեի վրա:

Ինչպես պատրաստել խիճին խոտաբույսերով և մսով

Անուշաբույր խոտաբույսերը, որոնք առաջարկում ենք ավելացնել միջուկին, խմիչքին յուրահատուկ համ և բույր կհաղորդեն։

1. 400 գ այրանը լցնել խորը ամանի մեջ, ավելացնել 400 գ ցորենի ալյուր, 5 գ սոդա և 5 գ աղ։ Հունցել փափուկ խմոր, փաթեթավորեք այն կպչուն ֆիլմև դնել սառնարանում 30 րոպե։
2. Մանր կտրատել 2 կեղևավորված սոխ, 50 գ թարմ կիլանտրոն և 50 գ անանուխ: Արտադրանքը խառնել 500 գ գառան աղացած մսի հետ, ավելացնել աղացած սև պղպեղ և աղ՝ ըստ ճաշակի։
3. Խմորը բաժանում ենք 6 մասի և գլորում ենք 1 սմ հաստությամբ միջուկը և միացնում ծայրերը։
4. Կրկին գլորում ենք կտորները: Դուք պետք է ստանաք 20 սմ տրամագծով շրջան։
5. Խիճինը առանց ձեթի տապակում ենք փակ կափարիչի տակ։ Տորտիլաները պատրաստ կլինեն, երբ երկու կողմից կարմրեն։

Խիճինները կարագով քսել, ապա կույտի մեջ դնել ափսեի մեջ։

Խիչին հավով ջեռոցում

Հրավիրում ենք պատրաստել Կարաչայ-Բալկար Խիչինների տարբերակը։

1. 300 գ տաք ջուրը խառնեք 100 գ այրանի կամ կեֆիրի հետ։ Ավելացնել 50 գ հալած կարագ, 60 գ բուսական յուղ, 30 գ շաքարավազ, 15 գ խմորիչ և աղ՝ ըստ ճաշակի։ Խմորը ձեռքով կամ հացի մեքենայի մեջ հունցում ենք և թողնում տաք տեղում։
2. Հավի ոտքերի 3 ֆիլե կտրատել փոքր խորանարդի մեջ։ Աղացած միսը խառնել մանր կտրատած սոխի հետ, ավելացնել աղ և համեմունքներ ըստ ճաշակի։
3. Խմորը բաժանել 3 մասի, կտորները շրջանաձև գրտնակել 1սմ հաստությամբ, եզրերը քաշել դեպի կենտրոն։ Կարկանդակի կեսը բաց թողեք։
4. Խիճինը թխում ենք ջեռոցում 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում 25 րոպե։

Կարկանդակների եզրերը քսել կարագով։

Խիչինի մսի միջուկը կարելի է համալրել բանջարեղենով, պանիրով ​​կամ խոտաբույսերով։

Կալորիաներ: Չի նշվում
Խոհարարության ժամանակը. Չի նշվում

Խիչինի մսով շատ համեղ բլիթներ են, որոնք լավ համադրվում են թեյի կամ ապուրների/արգանակների հետ: Խիչինները պատրաստվում են կեֆիրով և ալյուրով, ավելացնելով փոքր քանակությամբ աղ և սոդա։ Այս խմորին կարող են տիրապետել բոլորը, նույնիսկ սկսնակ խոհարարները, ամեն դեպքում, իմ բաղադրատոմսը կօգնի ձեզ։ քայլ առ քայլ բաղադրատոմսլուսանկարով։ Մսով խիչինի համը հիշեցնում է, հատկապես, եթե փորձեք դրանք շատ բարակ փաթաթել։ Միջուկի համար կարող եք օգտագործել ցանկացած միս՝ խոզի, տավարի կամ նույնիսկ հնդկահավի կամ հավի միս այստեղ կատարյալ են: Անպայման համեմեք միջուկը աղով, պղպեղով և պապրիկայով, ինչպես նաև ավելացրեք մանր կտրատած թարմ սամիթ։ Խիչինները թխում են չոր թուջե տապակի մեջ, այնուհետև դրանք պետք է յուղով քսել, շարել և թողնել հարթ հացերը հանգստանալ։ Այսպիսով, եթե երբեք չեք փորձել խիճին պատրաստել, ապա ողջունում եք խոհանոց։

- կեֆիր - 1 բաժակ,
- ցորենի ալյուր - 250 գ,
- աղ - 1 թ/գդ,
- սոդա - ½ թեյի գդալ,
- սամիթ - 10 գ,
- խոզի միս - 200 գ,
- չոր սխտոր - ½ թեյի գդալ,
- սոխ - 1 հատ,
- աղ, պղպեղ, պապրիկա - ըստ ճաշակի:

Բաղադրատոմսը լուսանկարներով քայլ առ քայլ.

Պատրաստել կեֆիր - լցնել ամանի մեջ և ավելացնել մի պտղունց աղ, ավելացնել սոդա:




Ավելացնել մասերում ցորենի ալյուր. Կեֆիրն ու ալյուրը խառնում ենք գդալով, երբ ալյուրի մեծ մասը ավելացված է, խմորը տեղափոխում ենք աշխատանքային մակերեսի վրա և խմորը հունցում ձեռքերով։




Այժմ խմորը թողեք ամանի մեջ 15 րոպե, թողեք, որ խմորը մի փոքր հանգստանա։




Ընտրեք ցանկացած միս՝ լվանալ և չորացնել: Միսը կտրատել ցանկացած չափի կտորների։ Սոխը կտրատել ըստ ցանկության։






Միսն ու սոխը մանրացրեք բլենդերի ամանի մեջ կամ անցկացրեք միջին ցանցով մսաղացով։ Աղացած միսին ավելացնել աղ, պղպեղ, պապրիկա։ Ավելացնել չոր, հատիկավոր կամ թարմ սեղմված սխտոր:




Թարմ սամիթը ողողում և մանր կտրատում, աղացած մսին ​​ավելացնել կանաչիները և լավ խառնել բոլոր բաղադրիչները։




Խմորը բաժանել փոքր կտորների։ Յուրաքանչյուր կտոր մի փոքր գրտնակել և կենտրոնում դնել մի գնդիկ աղացած միս։




Խմորի եզրերը լցնում ենք միջուկի վրայով և մի փոքր սեղմում ենք խմորը։






Ստացված հարթ տորթերը բարակ շերտով գրտնակել։




Խիճինները չոր թուջե տապակի մեջ տապակել յուրաքանչյուր կողմից մի քանի րոպե։




Պատրաստի խիճինները կարագով քսել։ Երբ բոլոր տափակ հացերը պատրաստ լինեն, մատուցեք դրանք սեղանին։




Բարի ախորժակ:
Նրանք նաև շատ համեղ են և հագեցնող

Խիչինի մսով.

Բաղադրությունը:
Թեստի համար.
- 500 մլ մածուն;
- 1 ճ/գ. սոդա;
- 1/2 թ/գդ. աղ;
- ալյուր, ինչքան ես վերցնում:
Լրացման համար.
- 1 կգ տավարի միս;
- 4 միջին սոխ;
- աղ;
- աղացած սև պղպեղ;
- բուսական յուղ տապակելու համար:
Քսելու համար.
- 100-150 գ կարագ:
Խոհարարության եղանակը.
1. Ամանի մեջ խառնել մածունը, աղը, սոդան և ալյուրը։ Խմորը հունցում ենք մի փոքր ավելի թույլ, քան պելմենի համար և թողնում ենք 30 րոպե։

2. Միսը մանրացնել մսաղացի միջոցով։ Սոխմաքրել և կտրատել փոքր խորանարդի մեջ, տապակել մինչև կիսաթափանցիկ բուսական յուղ, գրառում աղացած միսդեպի սոխ, խառնել և թեթև տապակել։ Այնուհետև կրակն իջեցրեք, ավելացրեք աղ, պղպեղ, մի քիչ ջուր և եփեք մինչև եփվի, և հեղուկն ամբողջությամբ գոլորշիանա։ Թույն.

3. Խմորը մանր կտրատել (մոտ 12 կտոր), յուրաքանչյուր կտորը գրտնակել ու վրան դնել խմորի մի կտորի ծավալով միջուկ։ Կտրեք ծայրերը տոպրակի մեջ և ձևավորեք հարթ տորթ: Զգուշորեն գրտնակով գրտնակեք յուրաքանչյուր տափակ հաց:

4. Տաքացնել մեծ թուջե տապակը, կրակն իջեցնել միջինից և դնել մեկական տափակ հաց չոր տապակի վրա, տապակել մինչև պատրաստ լինի (մոտ 4 րոպե յուրաքանչյուր կողմից):.

5. Պատրաստի խիճինները կարագով քսել ու դնել բուրգի մեջ։ Մատուցել տաք վիճակում, սոուսով` թթվասեր + սամիթ + պղպեղ + աղ։

Խիչինի պանրով.

Բաղադրությունը:

Պանիր (սպիտակ տնական) - 500 գ,
- կարտոֆիլ - 1 կգ,
- ցորենի ալյուր (սովորական սպիտակ),
- ջուր, աղ, կարագ:

Խոհարարության մեթոդ

1. Պանիրը մանրացնել մսաղացի միջոցով։ Ընդհանուր առմամբ, խիճինների հաջողությունը 80%-ով կախված է պանրի ճիշտ ընտրությունից։ Համտեսելու համար պանիրը չպետք է լինի շատ աղի կամ անփայլ, չհամեմված, օրինակ՝ հոլանդական պանիր։

2. Կարտոֆիլը եփել և մանրացնել, ինչպես կարտոֆիլի պյուրեը, բայց առանց կաթ և կարագ ավելացնելու։ Իդեալական տարբերակն է կարտոֆիլը կեղևով եփել, սառեցնել, կեղևազատել և աղալ մսաղացի միջոցով։

3. Պանիրն ու կարտոֆիլը խառնել համասեռ զանգվածի մեջ։ Պանրի և կարտոֆիլի հարաբերակցությունը մոտավորապես 1:2 է, բայց սա խիստ համամասնություն չէ, երբ պանիրն ավելի շատ է, իսկ մյուսները՝ ավելի շատ կարտոֆիլ:

4. Գլորեք գնդիկների մեջ, այն չափի, որ տեղավորվի ձեր ափի մեջ: Եթե ​​տապակը մեծ չէ, ապա գնդիկները մի փոքր փոքրացրեք։

5. Անցնենք թեստին։ Ալյուրը լցնել բաժակի մեջ, փոքրիկ իջվածք անել, որպեսզի այնտեղ հարմար լինի աղաջուր լցնել։ Խմորը աստիճանաբար հունցել։ Գլխավորը խմորը չպնդացնելն է։ Այն պետք է լինի շատ առաձգական, ինչը ձեռք է բերվում լավ հունցմամբ։ Երբ խմորը պատրաստ է, ծածկում ենք այն և թողնում, որ մի քիչ հանգստանա։

6. Միջուկի և խմորի հարաբերակցությունը պետք է լինի մոտավորապես ինչպես նկարում։ Խմորը պետք է մի քանի անգամ փոքր լինի։

7. Խմորը մի փոքր գրտնակել կամ ձեռքերիդ հունցելով շրջանաձև ձևավորել։

8. Խմորի մեջ դնել միջուկը։

9. Մեղմորեն և հավասարաչափ ձգեք խմորը միջուկի շուրջը։ Պետք է խոստովանենք, որ սա կարող է առաջին անգամ չաշխատել։ Սա կարող է նաև չաշխատել, եթե խմորը բավականաչափ առաձգական չէ կամ շատ կտրուկ: Այս դեպքում կարող եք պարզապես գրտնակել խմորը, որպեսզի այն ամբողջությամբ փաթաթի միջուկը։

10. Կտրեք ծայրը և, եթե խմորն ավելորդ է, կտրեք դանակով։ Փորձեք այնպես անել, որ խմորը հնարավորինս հավասարաչափ ծածկի միջուկը։

11. Ստացված գնդակը ձեռքով թեթև տրորեք և թողեք մի քանի րոպե կանգնի։ Առայժմ կարող եք պատրաստել հաջորդ գնդակները:

12. Թեթև և աստիճանաբար փաթաթել հնարավորինս բարակ: Իդեալական է այն փաթաթել շրջանաձև ձևով, բայց եթե դուք հայտնվում եք անձև բանի հետ, դա նշանակություն չունի, դա չի ազդում համի վրա: Եթե ​​խմորը գրտնակելիս մի փոքր կոտրվի, տեղը ջրով թրջեք և ալյուր ցանեք՝ անցքերը կվերանան։

13. Գլորված խիճինը դնել նախապես տաքացրած չոր տապակի վրա (հարմար է թուջե տապակը, նրբաբլիթի տապակը կամ տեֆլոնի ծածկույթով ցանկացածը): Տապակել միջին ջերմության վրա մի քանի րոպե, հենց որ տապակած բծեր առաջանան, կարող եք դրանք շրջել։

14. Տապակել նաև մյուս կողմից մի քանի րոպե, մինչև շագանակագույն բծեր առաջանան։ Այս փուլում խիճինը կարող է ուռչել՝ նախքան պայթելը դանակով ծակել (եթե խիչինը պայթի, մի անհանգստացեք, որ առաստաղը շաղ կտա, պարզապես կարող է պատռվել, որ միջուկը թափվի տապակի մեջ)։

15. Հեռացրեք խիճինը թավայից և անմիջապես առատորեն քսեք կարագով։ Հատուկ ուշադրություն դարձրեք եզրերին:

Խիչինին- տապակած տափակ հացեր անթթխմոր խմորկարտոֆիլ-պանրով կամ մսի միջուկկանաչիով, ազգային ուտեստԿարաչայներ և բալկարներ.

Նախկինում այս ժողովուրդների տան տանտիրուհու ամենաբարձր հյուրընկալությունը «խիճիններին» հրավիրելն էր։ Սա Կարաչայ-Բալկարական խոհանոցի ալյուրի ուտեստների ցանկում ամենապատվավոր ուտեստներից մեկն է, այսպես ասած, նրա դեմքը. Առանց խիչինի ճաշը համարվում է աղքատ, հատկապես առանց մսային խիչինի։

Իրենց որոշ մանրամասներով բալկարների խիչինները տարբերվում էին կարաչայականներից։ Բալկարները կարտոֆիլից խիչինա պատրաստում էին շատ բարակ և թխում տապակի մեջ՝ յուղելով։ փոքր քանակությամբյուղեր Կարաչայները նույն չափի խիչինները պատրաստում էին շատ ավելի հաստ (մի քանի անգամ՝ համեմատած բալկարականների հետ) և տապակում, որպես կանոն, մեծ կաթսայի մեջ և եռացող ճարպի կամ կարագի մեջ։

Խոհարարության առանձնահատկությունները

Խմորը պատրաստելիս վրան ավելացնում են կարագ կամ մարգարին։
- Կլոր տափակ հացերը շատ բարակ են փաթաթում:
-Սրանից հետո երկու կողմից տապակվում են տաք տապակի մեջ և յուղով քսում։
- Տապակելու ժամանակ խիչինը փչվում է գնդաձեւ։

Հիմնվելով nalchik.ru-ի նյութերի վրա