Հնդկական գազար հալվա. Հնդկական գազար հալվա. Սեմոլինայի հալվա չամիչով

բաղադրատոմսը.

«Հալվա» բառը արաբական ծագում ունի և նշանակում է «քաղցրություն», տարբեր շրջաններում այն ​​արտասանվում և գրվում է որոշ տարբերություններով. (հալվա, ալվա, հալեվե, հալավա, հելավա, հելվա, հալվա, հալուա, ալուա, չալվա).

Հնդկական շատ շրջաններում այս ուտեստը նույնպես տարբեր անվանումներ ունի և պատրաստվում է ավանդական բաղադրիչներից՝ երբեմն խոհարարության տեխնոլոգիաների տարբերությամբ: Օրինակ, Կերալա նահանգում նմանատիպ ուտեստ է կոչվում հալուվա (ալուվա), և ինչ-որ տեղ նրա անունը բոլորովին նման չէ «հալվա» բառին։

Հնդկական semolina halwa-ն կարելի է ճանաչել սուջի կամ սուջի (լրիվ անունը՝ sooji ka halwa) բառով. ցորենի ալյուր- aate ka halwa (ատտան ցորենի ալյուրի անունն է կոպիտ), գազարի հալվան գաջար կա հալավա է։ Կա ընկույզից և նույնիսկ հատիկաընդեղենից պատրաստված հալվա (սիսեռ կամ մունգ դալ):

Ռուսերեն այս քաղցրությունը հաճախ կոչվում է «հալավա» (շեշտը դնելով միջին վանկի վրա), քանի որ վաղուց սա գրված էր թարգմանված գրքերից մեկում։ Այուրվեդական թարգմանված հրատարակություններում կարելի է գտնել «հալվա» սովորական անվանումը:

Սեմոլինե հալվա ընկույզով

Բաղադրությունը:
1 բաժակ ձավար
1/2 բաժակ յուղ

Օշարակի համար.
2 բաժակ ջուր
1 բաժակ շաքարավազ
2 ճ/գ չամիչ
1 թեյի գդալ նարնջի կեղև
2 ճ/գ կոկոսի փաթիլներ
1/4 թեյի գդալ քերած մշկընկույզ
1/4 բաժակ թակած ընկույզ

Տապակած և կեղևավորված ընկույզ

Ես հաճախ եմ պատրաստում առանց կոկոսի և նարնջի համի, բայց անպայման ավելացնում եմ մշկընկույզ.Սա պարզապես համեմունք չէ, այն օգնում է նվազեցնել ձիաձավարի բացասական ազդեցությունը օրգանիզմի վրա և դրականորեն է ազդում մարսողության վրա։

Մշկընկույզը ուժեղ համեմունք է, ուստի կարիք չկա ավելացնել դոզան:Ես այն մանր քերիչով քերում եմ անմիջապես օշարակի ջրի մեջ: Փոխարենը կարելի է հիլ օգտագործել՝ այս դեպքում հալվայի բույրն ու համը տարբեր երանգներ կունենան։ Դուք կարող եք վերցնել ևս մեկ համեմունք, որը ձեր կարծիքով հարմար է նման ուտեստի համար, բայց ես խորհուրդ եմ տալիս, որ այդպիսի «հակաթույն» (այսինքն՝ համեմունք) լինի այստեղ։

Հալած կարագի փոխարեն կարող եք օգտագործել չաղ կարագ. 200 գ ձավարձի համար վերցնում եմ 100 գ կարագ։ Դուք կարող եք ավելի շատ վերցնել, եթե ցանկանում եք շատ փափուկ և «անորոշ» հալվա :)

Շաքարավազկարող եք վերցնել շագանակագույն, այնուհետև հալվան կարամելի բուրմունք կունենա։ Ես վերցնում եմ 180-200 գ սպիտակ շաքարավազ, բայց երբեմն նույնիսկ այդքանը շատ է :)

Դուք կարող եք վերցնելցանկացած չամիչ (մուգ կամ բաց) և ցանկացած ընկույզ (հաճախ պատրաստված հնդկական հնդկական հնդկական կամ նուշով): Դուք կարող եք ընդհանրապես առանց դրանց: Նրանք, ովքեր շոկոլադ չեն օգտագործում, պատրաստում են կարոբով հալվա։ Գիտեմ, որ թարմ մրգեր էլ կարելի է ավելացնել։ Մի անգամ փորձել եմ պատրաստել և՛ կեռասով, և՛ կարոբով, բայց իմ ընտանիքին դա ավելի շատ է դուր գալիս դասական տարբերակ.

Ես միշտ ընկույզ եմ տապակում:Կարդացեք ավելին այն մասին, թե ինչպես եմ պատրաստում ընկույզը խոհարարական ուտեստներ, տես հոդվածը

Նմանատիպ հալվայի տարբերակներ կան կաթով, բայց դրա հետ մեկտեղ ուտեստն ավելի դժվար է մարսվում. Ես միշտ պատրաստում եմ միայն ջրով, քանի որ ձիաձավարն ինքնին ծանր մթերք է։

Վերջերս ես արդեն երկու անգամ կրկնել եմ, թե ինչու պետք է տապակել ձիաձավարը և նույնիսկ ալյուրը, բայց ինձ համար դժվար չէ դա կրկնել երրորդ անգամ :) «Ալյուրը/հացահատիկը եփելուց առաջ եփելը նույնպես ժողովրդական իմաստություն է, որը դեռ շատերն են պաշտպանում։ խոհարարական ավանդույթներՍա նվազեցնում է հացահատիկի բացասական հատկությունները օրգանիզմի համար: Դե նրանց ճաշակը լավանում է, իհարկե»։

Խոհարարություն:

1. Նախ օշարակը.Ջուրը լցնել կրակի վրա, մեջը լուծել շաքարավազը, ավելացնել չամիչը, ավելացնել մշկընկույզը (հիլ) և այլ բաղադրիչներ։ Սեմոլինին որոշակի փուլում ընկույզ եմ ավելացնում, բայց ցանկության դեպքում կարելի է ավելացնել նաև օշարակի մեջ։

2. Հասցնել եռման աստիճանի և մի քիչ պահել մարմանդ կրակի վրա (եթե տապակը տաք է, կարող եք վերցնել կրակից)։ Կարոբ, կակաո, շոկոլադ, թարմ մրգեր - ամեն ինչ ավելացվում է նաև օշարակին:

Սա իմ օշարակն է։ Գույնը գալիս է մուգ չամիչից և շաքարավազից: Ես ոչ մի լրացուցիչ կարամելացում չեմ անում.

3. Մեկ այլ թավայի մեջ հալեցնում ենք կարագը և ավելացնում ձավարը։ Ձիաձավարը, ներծծելով ձեթը, ուռչում է, բայց միևնույն ժամանակ տապակվում է, ուստի այս խառնուրդն անընդհատ հարում ենք՝ թույլ չտալով, որ այրվի։ Եթե ​​կարծում եք, որ յուղը քիչ է, ավելացրեք այն:

4. Երբ ձավարը մթնում է, ավելացնում ենք մանր կտրատած ընկույզը։ Տապակել ձիաձավարը կամ մինչև ոսկեգույն դառնալը, կամ մինչև «ընկույզի» երանգ ու բույր ունենա, բայց այնպես, որ չայրվի։ Պարտադիր չէ, որ այն կլանի ամբողջ յուղը:

5. Նվազեցնում ենք ձավարի տակի կրակը, լցնում օշարակի մեջ։ ՈՒՇԱԴՐՈՒԹՅՈՒՆ, ԽԱՌՆԴԸ ԿՇՐՏՎԻ!Այնուհետև ամեն ինչ կեռա, կշշնջա և կփչանա, և դուք ստիպված կլինեք խառնել առանց կանգ առնելու: Խորհուրդ եմ տալիս օգտագործել երկար բռնակով գդալ/սպաթուլա:

6. Մենք չենք հոգնում հարելուց այնքան ժամանակ, քանի դեռ ձավարը չի ներծծում ամբողջ օշարակը և չի սկսում հետ մնալ թավայի պատերից։

Եթե ​​սպաթուլան անցկացնեք հալվայի միջով մինչև թավայի հատակը, այն բացվում է, և հետքը դանդաղորեն փակվում է: Սա նշանակում է, որ ամեն ինչ պատրաստ է։

7. Անջատեք կրակը, հալվան կափարիչով փակեք, թողեք 5-10 րոպե։ Չթողնել կրակի վրա փակված կամ առանց անընդհատ խառնելու. ձեթ կթողնի, և հալվան կսկսի տապակվել։

Ինչպես տեսնում եք, պատրաստման տեխնոլոգիան նման է նրան, որով կարելի է պատրաստել հայտնի պինդ հալվան։

8. Մատուցելուց առաջ նորից լավ խառնել։ Ես սիրում եմ այս ուտեստը տաք:

Այս հալվան կարելի է մատուցել սառեցված վիճակում. եփելուց հետո անմիջապես դրեք համապատասխան տարայի մեջ, հալվան կպնդանա և կպահպանի իրեն տրված ձևը։

Կարելի է շերտի մեջ դնել և կտրատել ցանկացած մասի, ներառյալ։ գանգուր.

Դուք կարող եք այն գնդերի մեջ գլորել, քանի դեռ տաք է, բայց դա չի ստացվի, եթե շատ չամիչ կամ ընկույզ լինի:

Ստորև նկարում մշկընկույզն է:

Ջերմացնող համեմունքների ավելացումը թույլ է տալիս այս աղանդերը ուտել նույնիսկ ցուրտ եղանակին, բայց ձիաձավարը, կարագը, կոկոսը և հիլը սառեցնող հատկություն ունեն, ուստի իմ ընտանիքում այս հալվան հայտնի է, երբ օրերը տաք են: Հիմա դեռ բավական ջերմություն կա՝ թավշյա սեզոնը, որին հաջորդում է հնդկական ամառը...

Բարի սեպտեմբեր:

Հոդվածը պատրաստվել է իմ համար

- Սա իմ ամենասիրած աղանդերից մեկն է, որը համակցում է հիլ, չամիչ և հնդկական հնդկական հնդկական հնդկական հնդկական հնդկական հնդկական հնդկական հնդկահավ, ինչպես նաև չի պարունակում ալյուր: Ես իսկապես սիրում եմ հնդկական խոհանոցը: Իսկ ես այն հաճախ եմ պատրաստում (իսկ սա գրեթե կապ չունի այն փաստի հետ, որ ամուսինս Հնդկաստանից է :)։

Մանկուց սիրահարվել եմ համեմունքներին, նրանց արտասովոր բույրերին և օգտակար հատկություններ. Եվ հնդկական ճաշատեսակները միշտ լցված են դրանցով:

Եվ դա կպատրաստվի նրանց բանջարեղենից: Գիտեմ, որ դժվար է գլուխս փաթաթելը: Երբ իմ Յանուն ինձ համոզեց փորձել այս հալվան, ես երկար ժամանակ հրաժարվեցի, բայց հետո վերջապես տեղի տվեցի։ Եվ ես հասկացա, թե որքան եմ կորցրել այս ամբողջ ընթացքում: Այժմ հնդկական հալվան գազարով իմ ամենասիրած աղանդերից մեկն է:

Եվ ես սկսեցի այն պատրաստել տանը, քանի որ պատահեց, որ օրգանական գազար վաճառեցի և գնեցի 5 կգ:

Ուստի մտքովս անցավ ոչ միայն այդպես ուտել այն (ինչը շատ օգտակար է հորմոնների համար), դրանով աղցաններ պատրաստել, այլև վերջապես փորձեմ իմ փոքրիկ փոփոխություններով իսկական հնդկական աղանդեր պատրաստել։ Օրինակ, ես օգտագործել եմ կոկոսի կաթ, ոչ կովի։ Նաև ավանդական հնդկական յուղի փոխարեն հալվա պատրաստեցի կոկոսի յուղով։ Եվ վերջապես, քանի որ ես հասարակ շաքար չեմ ուտում, այն փոխարինեցի թխկի օշարակով։

Հալվան այնքան հաջողվեց (ներողություն եմ խնդրում անխոհեմության համար), որ ստիպված էի շաբաթը երկու անգամ պատրաստել։

Անմիջապես վերապահում եմ անում, որ հնդկական հալվան այն չէ, ինչին մենք սովոր ենք (թուրքը՝ սերմերից), դրա խտությունը նույնպես բոլորովին այլ է, փափուկ։ Բայց դա չպետք է խանգարի ձեզ, և ես խորհուրդ եմ տալիս փորձել այն պատրաստել:

Գազարինչպես ցանկացած այլ բանջարեղեն, այն հարուստ է վիտամիններով, հանքանյութերով, հակաօքսիդանտներով և ցելյուլոզով:

Հիլկոչվում է «Համեմունքների թագուհի»: Ի դեպ, այն համարվում է ամենաթանկ համեմունքներից մեկը (նախ զաֆրան, հետո վանիլ, ապա հիլ)։ Այս համեմունքը լայնորեն օգտագործվում է Այուրվեդայում և Ավանդական չինական բժշկության մեջ: Պարունակում է մեծ քանակությամբ հանքանյութեր։ Հայտնի է իր հակաքաղցկեղածին հատկությամբ (հատկապես աղիքի քաղցկեղով), հակաբակտերիալ, առողջ սրտի և արյան անոթների, լնդերի համար անհրաժեշտ։

5.0 2 ակնարկներից

Պատրաստման ժամանակը

Խոհարարության ժամանակը

1 ժամ 10 րոպե

Ընդհանուր ժամանակը

1 ժամ 20 րոպե

Բաղադրատոմսի տեսակը՝ աղանդեր

Խոհանոց՝ հնդկական

Մատուցումների քանակը՝ 4

Բաղադրիչներ

• Գազար՝ թարմ, միջին, քերած կոպիտ քերիչ - 5
• Կաթ, կոկոսի/կովի, չպաստերիզացված - 3 բաժակ
• Կոկոսի յուղ / յուղ / կարագ - 2 ճաշի գդալ
• Կանաչ հիլ, մանրացված փոշի/սերմեր - ¼ թեյի գդալ
• Քաղցրացուցիչ, թխկի օշարակ/մեղր - ¼ բաժակ
• Չամիչ - ¼ բաժակ
• Հնդկաձավար, հում և նախապես թրջված և չորացրած - ¼ բաժակ
• Վանիլ - 1 թեյի գդալ
• Զաֆրան - մի պտղունց
• Աղ, Հիմալայան/ծով - պտղունց

Այսօր մենք ունենք քաղցրավենիք Հնդկաստանից։ Հալվան հնդկական խոհանոցում ոչ միայն այն ապրանքների հավաքածուն է, որին մենք սովոր ենք (սերմեր, ընկույզ, կարագ, շաքար, մեղր), այլ նաև լիովին օրիգինալ համակցություններ, օրինակ՝ պատրաստված խոյայի (հատուկ չորացրած կաթնաշոռի (ռիկոտա) հիման վրա։ ) կաթի փոշիով և ձեթով) տարբեր հավելումներով։

Կունենանք հնդկական գազարի հալվա՝ կրկնակի հիլով և մշկընկույզով։ Պատրաստենք միասին!

Պարզ հնդկական հալվա բաղադրատոմս Հնդկական խոհանոցքայլ առ քայլ լուսանկարներով. Հեշտ է պատրաստել տանը 20 րոպեում։ Պարունակում է ընդամենը 290 կիլոկալորիա։

• Պատրաստման ժամանակը` 20ր
• Խոհարարության ժամանակը. 20 րոպե
• Կալորիականության քանակը. 290 կիլոկալորիա
• Ծառայությունների քանակը: 6 չափաբաժին
• Առիթ՝ աղանդեր, խորտիկ, նախաճաշ

• Բարդություն: Պարզ բաղադրատոմս
• Ազգային խոհանոց. Հնդկական խոհանոց
• Ճաշատեսակի տեսակը. Աղանդեր և թխած ապրանքներ

Բաղադրիչներ վեց չափաբաժինների համար

• Հիլ 10 գ
• Հիլ լոբի 10 հատ.
• Խոյա 90 գ
• Գազար 500 գ
• Աղացած մշկընկույզ 1 պտղունց
• Ընկույզ 9 հատ.
• Շաքարավազ 400 գ

Քայլ առ քայլ պատրաստում

1. Հնդկական գազարի հալվայի համար մեզ անհրաժեշտ կլինեն հետևյալ ապրանքները՝ պատրաստի կամ տանը եփած խոյա, գազար, շաքարավազ, համեմունքներ (հիլ և մշկընկույզ, որտեղ մշկընկույզը կարելի է փոխարինել 4 թեյի գդալ դարչինով), ընկույզ։
2. Մաքրած գազարը քերել մանր քերիչով (բայց ոչ ամենալավ քերիչով, որպեսզի խյուս չդառնա):
3. Չոր տապակի մեջ եփեք քերած գազարը՝ ավելորդ խոնավությունը հեռացնելու համար։
4. Չորացրած գազարին ավելացնել շաքարավազ։
5. Մաքրել հիլի սերմերը։
6. Քաղցր գազարի զանգվածին ավելացրեք բոլոր համեմունքները (հիլ, հիլ փոշի (2 թեյի գդալ) և աղացած մշկընկույզ։ Անընդհատ խառնել հալվան։
7. Երբ շաքարավազն ամբողջությամբ լուծվի, ավելացնում ենք 3 լիքը ճաշի գդալ խոյան, որն ինքներս ենք պատրաստել։
8. Հնդկական հալվան խառնել մարմանդ կրակի վրա, մինչև ամբողջովին հարթ լինի։
9. Մեր հնդկական հալվան պատրաստ է։ Մենք այն բաժանում ենք մասերի։
10. Եվ զարդարում ենք ընկույզի կեսերով։ Մատուցել թեյի կամ կաթի հետ։ Ունեցեք հաճելի գաստրոնոմիական փորձ:

Ինչպես պատրաստել հալվա հնդկական ոճով

Մենք սովոր ենքոր հալվան պատրաստվում է աղացած արևածաղկի սերմերից, քնջութի սերմերից, շաքարավազից կամ մեղրից։ Տարբեր Հնդկաստանում. Այստեղ հալվան պատրաստվում է բոլորովին այլ կերպ՝ ամենից հաճախ տապակած ձավարից՝ կաթի օշարակի, շաքարավազի, ընկույզի և չորացրած մրգերի ավելացումով։

Հնդկական հալվաավելի շատ նման է փխրուն քաղցր պուդինգի: Այն ավելի լավ է ուտել տաք վիճակում: Քաղցրավենիքի խանութներում վաճառվում է 100 գրամի դիմաց 10-20 ռուփի (մոտ 6-12 ռուբլի): Հնդիկները նրա անունը արտասանում են որպես «հալավա»։

Նրանք հալվա են սիրումինչպես հյուսիսում, այնպես էլ հարավում: Հյուսիսում բուսական հալվան հաճախ առաջարկում են դեսերտ կամ նույնիսկ որպես խորտիկ. այն պատրաստվում է գազարից, դդումից կամ քաղցր կարտոֆիլից: Քերած բանջարեղենը եփում են սերուցքի կամ կաթի մեջ մինչև խտանալը։ Մրգային հալվան շատ քաղցր է և ուտում են խմորեղենի հետ միասին։ Իսկ հարավային Հնդկաստանի Կերալայի Կոժիկոդեում հալվան պատրաստվում է հատուկ բաղադրատոմսով, այն կոչվում է Կոժիկկոդան հալվա։ Այն պատրաստվում է մայդայից (ցորենի ալյուրի տեսակ), յուղից, կոկոսից, հնդկական հնդկահավից, արքայախնձորից և այլն։ Հարավում տարածված է նաև բրնձից պատրաստված կարութա ալուվան: Այս հալվան գրեթե սև է։

Սոջի Հալվա- ձավարի հալվա,
Sooji gajar Halwa- գազարով ձավարձից,
Sooji besan Halwa- ձավարի և սիսեռի ալյուրից,
Գաջար Հալվա- գազար,
Աատե կաՀալվա - ցորենի հալվա,
ՔաջուՀալվա – պատրաստված հնդկական ընկույզից
Բադամ կա Հալվա- նուշ.

Պատրաստել հալվաՈւղղակի հալվա շատ տեսակների բոլոր բաղադրիչները մեզ ծանոթ են։ Պետք է ընտրել որակյալ կարագ։ Ավելի լավ է օգտագործել բաց շագանակագույն չռաֆինացված շաքարավազը, որն առկա է բազմաթիվ սուպերմարկետներում՝ ինչպես ռուսական փաթեթավորմամբ, այնպես էլ ներմուծված (Դանիա, Մեծ Բրիտանիա): Հնդկաստանում ավելի շատ շաքար են ավելացնում, քան տվյալ բաղադրատոմսով։ Պատրաստման համար պահանջվում է մոտ կես ժամ։

Սեմոլինայի հալվա չամիչով

2 3/4 բաժակ (650 մլ) կաթ
1 1/2 բաժակ (300 գ) շաքարավազ,
1/2 թ/գդ. մշկընկույզ,
1/4 բաժակ (35 գ) չամիչ,
1 բաժակ (200 գ) կարագ (ցանկալի է յուղ)
1 1/2 բաժակ (225 գ) սեմոլին:
2 թեյի գդալ նարնջի կեղև կամ
1/4 բաժակ պնդուկ կամ ընկույզ կամ այլ հավելումներ (տես ստորև)
մեկ կիտրոնի հյութ

1) Չուգունի, կաթսայի կամ հաստ պատերով կաթսայի մեջ շաքարավազը դանդաղ հալեցնում ենք մարմանդ կրակի վրա՝ անընդհատ խառնելով, որպեսզի չայրվի։ Եթե ​​չուգուն չկա, տես ստորև մեկ այլ տարբերակ:
2) Երբ բաց շագանակագույն դառնա, կրակն իջեցրեք և կամաց լցրեք տաք (!) կաթի մեջ։ Շաքարը կբյուրեղանա։
3) Թողնել մարմանդ կրակի վրա լուծվելու։
4) Կարագը հալեցնում ենք տապակի մեջ (կաթսա) և տապակում դրա մեջ ձավարեղեն 15 րոպե, պարբերաբար խառնելով, մինչև թեթև կարմրեն:
5) Կարամելացված կաթին ավելացրեք չամիչ, կեղև և հյութ (կամ ընկույզ):
6) Այս խառնուրդը լցնել ձավարի մեջ։
7) Մեկ-երկու անգամ խառնել. կտորները կոտրել, ապա եփել մի քանի րոպե ցածր ջերմության վրա, ծածկված, որպեսզի հեղուկը ներծծվի:
8) Մի քանի անգամ խառնել, որ թուլանա։
9) Հալվան ավելի լավ է տաք վիճակում ուտել: Այն կարելի է տաքացնել՝ տապակը տաք ջրով մեծ ամանի մեջ պահելով։ Միաժամանակ պետք է հունցել, այն ավելի օդափոխիչ կդառնա։

Մեկ այլ տարբերակ- եթե չունեք չուգուն կամ հաստ պատերով թավա: Անմիջապես ձիաձավարի մեջ լցնել տաք կաթը շաքարով կամ ջուրը շաքարով և համեմունքներով։

Փորձարկված հավելումներ.վանիլին, դարչին, հիլ, զաֆրան, մշկընկույզ, տարբեր տապակած ընկույզներ, թարմ մրգեր, հատկապես սալոր, ծիրան և դեղձ: Այս ամենը պետք է ոչ թե վերջին պահին ավելացնել, այլ որպեսզի մի քիչ միասին եփվի։

Գազարի հալվա

900 գ թարմ գազար,
3/4 բաժակ (150 գ) կարագ,
2 բաժակ (500 մլ) կաթ,
3/4 բաժակ (150 գ) շաքարավազ,
3 ճ.գ. գդալներ չամիչ,
3 ճ.գ. ճաշի գդալ նուշ (կամ հնդկական հնդկահավ), կտրատած և թեթև տապակած,
1/2 թեյի գդալ աղացած հիլ.

1) Գազարը քերել մանր քերիչով և տապակել 10 րոպե հալած ջրի մեջ։ կարագմիջին ջերմության վրա՝ հաճախակի խառնելով։
2) Ավելացնել կաթ, շաքարավազ, չամիչ, նուշ։ Եփել ևս 20-30 րոպե, մինչև դառնա համասեռ զանգված։
3) Հովացնում ենք, 2,5 սմ հաստությամբ շերտ ենք անում, շաղ տալիս հիլ։ Կտրեք կտորների և մատուցեք որպես աղանդեր։