Փոքր ձողաձկան բաղադրատոմսեր. Կոդի ֆիլե. բաղադրատոմսեր, ճաշ պատրաստելու առանձնահատկություններ և ակնարկներ: Շոգեխաշած ձողաձկան կոտլետներ

Ի տարբերություն մսի, ձուկը, այդ թվում՝ ձողաձուկը, ավելի քիչ տարածված մթերք է և, համի և օգուտների ճանաչման տեսանկյունից, անվերապահ է։ Այդ մասին է վկայում խոհարարական գրքերի ու բաղադրատոմսերի քանակական վերլուծությունը, որը յուրաքանչյուրը կարող է ինքնուրույն իրականացնել։ Մսային ուտեստներմիշտ ավելի շատ: Այնուամենայնիվ, աշխարհում շատ մարդիկ առաջնահերթություն են տալիս ձկներին և նույնիսկ ամբողջովին բացառում են միսը իրենց սննդակարգից։ Եկեք քննարկենք, թե ինչպես պատրաստել ձողաձուկը համեղ և առողջարար:

Բժշկական և խոհարարական տեսանկյունից ձողաձուկը իդեալական ձուկ է։ Այն գործնականում չի աճեցվում գերության մեջ, չնայած նման փորձեր արվել են։ Հետեւաբար, նա արհեստականորեն չի սնվում դեղամիջոցներով։ Այն պարունակում է յոդ, ֆտոր, սպիտակուցներ՝ ամինաթթուների ողջ սպեկտրով և չհագեցած Օմեգա-3 թթուներով, որոնք չեն արտադրվում մարդու օրգանիզմի կողմից, սակայն անհրաժեշտ են նորմալ կյանքի պահպանման համար և.

Արտաքին տեսքիսկ ձողաձկան չափսը հարմար է բոլոր տեսակների պատրաստման համար խոհարարական արտադրանք, և նրա նուրբ և ոչ շատ վառ համը լավ համադրվում է մեծ քանակությամբ ապրանքների հետ, այդ թվում՝ էկզոտիկ, համեմունքներ, սոուսներ, բանջարեղեն և մրգեր։

Այս հոդվածում մենք կանդրադառնանք աղցանների, նախուտեստների և ձողաձկանով տաք ուտեստների բաղադրատոմսերին, որոնց բաղադրիչները լրացնում են այն։ օգտակար հատկություններև ընդլայնել դրանք՝ ընդգծելով այս ծովային ձկան նուրբ և նուրբ համը: Այս ուտեստների բազմակողմանիությունը թույլ է տալիս ընդլայնել դրանցով ցանկացած ճաշացանկ, ներառյալ դիետիկները, ինչպես նիհարող առողջ մարդկանց, այնպես էլ տարբեր խնդիրներ ունեցող մարդկանց՝ աթերոսկլերոզից մինչև յոդի անբավարարություն: Բացի այդ, աղցաններն ու նախուտեստները կարելի է ամբողջությամբ կամ մասամբ պատրաստել նախապես, ինչը խոստանում է խնայել ժամանակն ու պաշտպանել նյարդային համակարգը ժամանակի ճնշումից։

Ամենից հաճախ օգտագործվում է շոգեխաշած ձողաձուկ, քանի որ սա ջերմային մշակման ամենահեշտ մեթոդն է, որը պաշտպանում և պահպանում է նրա բոլոր հատկությունները։ Բացի այդ, եթե ֆիլեը կամ դիակը շփեք որոշ համեմունքներով՝ կիտրոն, աղ, սխտոր, իսկ մյուսները լցնեք շոգենավի ջրի մեջ՝ ուրց, ռեհան, կարագ, կարող եք ձկան մսին ​​նոր ներդաշնակ համ ավելացնել։

☞ Տեսանյութի պատմություն

Ինչպես պատրաստել ձողաձուկ

Ջերմային մշակման գործընթացը հաճախ ուղեկցվում է ուժեղ հոտով, որը շատերին հեռացնում է այս ձկից: Ուզում եմ նշել, որ աղցանի սառը ձողաձուկն այլևս նման հոտ չունի։ Բացի այդ, այն կարող է զգալիորեն կրճատվել կամ քողարկվել.

1. Եռացնելուց առաջ մաքրված ձուկը կամ ֆիլեն պետք է առատորեն շաղ տալ թարմ կիտրոնի հյութով և թողնել 30-40 րոպե։
2. Կարելի է թթու վարունգի աղաջրը լցնել եփման ջրի մեջ 1 բաժակ/լիտրի չափով։
3. Ձողաձուկը պետք է եփել շատ համեմունքներով և արմատներով՝ նեխուր, մաղադանոս, սոխ, գազար, սամիթ։ Եթե ​​եփելու ընթացքում արգանակը հարուստ և թափանցիկ է ստացվում, ապա այն պետք է զտել և սառեցնել փոքր տարաներում՝ հետագայում տարբեր ուտեստներ պատրաստելու համար։

☞ Տեսանյութի պատմություն

Աղցան ձողաձողով և շանթերելով

Բաղադրությունը:

• 500 գ խաշած ֆիլեձողաձուկ;
• 4 սոխ;
• 250 գ շանթերելներ, թարմ կամ սառեցված;
• 100 գ քերած կոշտ պանիր;
• 100 գ բուսական յուղ;
• 250 գ մայոնեզ։

Պատրաստում:

Ձկան ֆիլեը ձեռքերով բաժանել բնական տարրերի, որոնցից այն բաղկացած է, դնել հարթ ուտեստի վրա, խառնել մայոնեզի հետ, ձևավորել աղցանի ստորին շերտը։ Սոխը մանր կտրատել, տապակել մինչև մի փոքր խրթխրթան, թող մի փոքր սառչի և դնել ձողաձողի վրա։ Շանթերելները եփել սնկով համեմունքներով, կտրատել և տապակել մինչև փափկի: Սառածները խառնել մայոնեզի հետ և ավելացնել հաջորդ շերտը։ Վերևում հավասարաչափ տարածել պանիրը։ Զարդարեք կիտրոնի շերտով և սամիթով։

Ձողաձկան աղցան ծովային ջրիմուռով

Բաղադրությունը:

• 500 գ խաշած կամ շոգեխաշած ձողաձկան ֆիլե;
• լամպ;
• 3 խաշած ձու;
• 400 գ պահածոյացված ջրիմուռ;
• մայոնեզ.

Պատրաստում:

Նախ պետք է կտրատել ձկան ֆիլեը։ Սպիտակուցները կոպիտ քերել։ Խաշել սոխը և կտրատել բարակ կես օղակների մեջ: Ֆիլեի կտորները խառնել ջրիմուռներ, սպիտակուցներ և սոխ: Մանրացրեք մայոնեզը մանրացված դեղնուցներով և լցրեք աղցանի վրա։ Զարդարեք բողկի, խնձորի և խոտաբույսերի կտորներով։

Տապակած ձողաձուկ - բաղադրատոմս մանգոյով

Բաղադրությունը:

• 1 ձողաձկան ֆիլե առանց մաշկի 600-650 գ;
• աղ;
• կիտրոն;
• 2 ճ.գ. լ. ձիթապտղի յուղ;
• 2 մանգո;
• 1 ճ.գ. լ. կարագ;
• 2 ճ.գ. լ. մեղր;
• աղացած պղպեղ

Պատրաստում:

Չգիտե՞ք մանգոյի հետ տաք ձողաձկան նախուտեստի բաղադրատոմսը: Մենք ձեզ կասենք. Լվացված և չորացրած ձուկը կտրատել հարմար մասերի, երկու կողմից աղ անել և կես կիտրոնի հյութով շաղ տալ։ Կիտրոնի համը բարձրացնելու համար դուք կարող եք մի քանի կաթիլ հյութ քամել կեղևից ձկան վրա՝ օգտագործելով սխտորի մամլիչը: Եթե ​​դժվար է քամել, կարող եք զգուշորեն դանակով հեռացնել և տարածել ձկան վրա։ Տապակել պատրաստված ձողաձուկը, որպեսզի դա անենք, դրեք այն շատ տաք տապակած տապակձիթապտղի յուղի մեջ տապակել 1 րոպե, կրակն իջեցնել և տապակել 1-2 րոպե մի կողմից, նույն ռեժիմով տապակել մյուս կողմից։

Կլպեք մանգոն և կտրեք խորանարդի մեջ: Մեղրը տաքացրեք ջրային բաղնիքում, մինչև այն լավ հոսի։ Մաքուր տապակի մեջ հալեցնել կարագը, լցնել մեջը և այս խառնուրդի մեջ տապակել մանգոյի կտորները։ Անջատեք կրակը և կիտրոնի երկրորդ կեսից հյութը քամեք տապակի մեջ, հարեք, մանգոն համեմեք պղպեղով։ Ձկան հետ տեղափոխում ենք անջատված տապակի մեջ և թողնում ենք մի քիչ կանգնել։

Տապակած ձողաձկան և մանգոյի կտորը դնել տաքացված նախուտեստների ափսեների վրա, զարդարել կիտրոնի և մաղադանոսի կտորով։

☞ Վիդեո բաղադրատոմս

Ձողաձուկ ջեռոցում փայլաթիթեղի մեջ

Բաղադրությունը:

• Նույն չափի 4 ֆիլե ափսե;
• աղ;
• 2 գազար;
• 2 սոխ;
• առանց հոտի արևածաղկի բուսական յուղ;
• կիտրոն։

Պատրաստում:

Այժմ եկեք նայենք թխած ձողաձկան ֆիլեի բաղադրատոմսին: Ձուկը լվանալ և չորացնել փայտե կտրատախտակի վրա, երկու կողմից աղ ավելացնել, լավագույնն է ուտելի ծովի աղը: Այն կարող եք համեմել պղպեղով։ Սոխը մանր կտրատել, գազարն քերել։ Տապակել սոխը ձեթի մեջ մինչև կիսաթափանցիկ ոսկե դարչնագույնը, ավելացնել գազարն ու տապակել մինչև գույնը փոխվի։ Բազմազանության համար բանջարեղենային միջուկԿարելի է դնել թակած ձիթապտուղ կամ թթու վարունգ։

Կիտրոնի 2-3 շերտ դնել 2 ափսեի վրա, վրան դնել տապակած բանջարեղենի կեսը և ավելի շատ կիտրոնի շերտ: Վերևը ծածկում ենք ֆիլե ափսեով։ Դուք պետք է ստանաք 2 մեծ սենդվիչ՝ ձուկ-կիտրոն-բանջարեղեն-կիտրոն-ձուկ: Յուրաքանչյուրը ամուր փաթաթեք փայլաթիթեղի մեծ թերթիկի մեջ և թխեք 180-200℃ ջերմաստիճանում 25-30 րոպե: Ձուկը փաթաթեք և ամբողջությամբ դրեք ափսեի մեջ՝ հազարի տերևների վրա:

Եթե ​​դուք օգտագործում եք կաշվից պատրաստված ֆիլե կամ ձողաձկան ամբողջ փորոտիքի դիակ, լցոնած ձուկԱյն կարելի է ոչ թե փաթաթել փայլաթիթեղի մեջ, այլ ամրացնել հատուկ բազմագույն սիլիկոնե ժապավեններով։ Այս ձուկը պետք է թխվի թխման թերթիկի վրա, որը ծածկված է թխման վերջում, հեռացրեք փայլաթիթեղը: Թխելուց հետո ձուկը տեղափոխում ենք տաքացված ուտեստի մեջ, միայն դրանից հետո հանում ենք կապիչները։ Հնարավոր է հյուրերի ներկայությամբ:

Տեսանյութի բաղադրատոմս

Շոգեխաշած ձողաձուկ կիտրոնի ժելեում

Բաղադրությունը:

• 600-700 գ ձկան ֆիլե առանց մաշկի;
• 20 գ ժելատին;
• 3 բաժակ բանջարեղենի արգանակ;
• կիտրոն;
• 2 կարմիր պղպեղ;
• աղ;
• տերեւ նեխուր.

Պատրաստում:

Եթե ​​սիրում եք անսովոր ուտեստներ, ապա հաշվի առեք կիտրոնի ժելեով ձողաձկան պատրաստելու գործընթացը։ Ժելատինը թրջում ենք ջրի մեջ՝ համաձայն փաթեթավորման հրահանգների։ Կիտրոնի համը մանր քերիչով քերել։ Արգանակը հարմար կաթսայի մեջ եռացնել, լցնել կիտրոնի համը և ժելատինը, անմիջապես անջատել կրակը, ավելացնել պղպեղը, հարել, հովացնել և զտել։

Ձկան ֆիլեն աղացրեք և 7-10 րոպե շոգեխաշեք ձկան ավանդական համեմունքներով (սամիթ, սխտոր), տեղափոխեք մաղի մեջ և սառչեք։ Արգանակի կեսը բաժանել բաժանված ծաղկամանների կամ ամանների մեջ, մեջը լցնել պատրաստի ձողաձկան և նեխուրի տերևները, վրան լցնել մնացած արգանակը և 2 ժամով դնել սառնարանում։

Դոնդողին արիստոկրատական ​​ծովային յոդի համ հաղորդելու համար այս ուտեստին կարող եք ավելացնել 500 գ կլեմս (ուտելի պատյաններ)։ Տեղադրել դրանք կաթսայի մեջ և տաքացնել մինչև բացվեն։ Սրանից հետո դրանք պետք է ֆիլտրացվեն, հյութը հավաքեն և լցնեն արգանակի մեջ։ Կակղամորթերը կեղևներից հանում ենք և ձողաձկան հետ բաժանում մասերի։

Կոդի ո՞ր բաղադրատոմսն եք հավանել:

Ձողաձուկը շատ առողջարար է, բավարարող և աներևակայելի համեղ ձուկ. Իսկ եթե դուք նաև գիտեք, թե ինչպես ճիշտ պատրաստել ձողաձուկը ջեռոցում, ապա ամեն ինչից բացի այն կլինի լիարժեք ճաշ կամ ընթրիք ընտանիքի բոլոր անդամների համար։

Եթե ​​չգիտեք, թե ինչպես գոհացնել ձեր սիրելիներին կամ ինչ անսովոր ուտեստպատրաստվել տոնական սեղան, հենց հիմա կպատմենք, թե ինչպես պատրաստել ձողաձուկը փայլաթիթեղի մեջ ջեռոցում և առանց փայլաթիթեղի, կտորներով և սթեյքերի տեսքով, բանջարեղենով կամ առանց, սոուսով և առանց սոուսի։ Բացի այդ, մենք կկիսվենք այս ձկան պատրաստման որոշ գաղտնիքներով աշխարհի առաջատար խոհարարներից։

1. Ջեռոցում եփելուց առաջ ձողաձուկը պետք է փորոտել, կտրել ձկան բոլոր լողակները, գլուխն ու պոչը, մաքրել կեղևը և ցանկության դեպքում (կախված բաղադրատոմսից) հանել ոսկորներն ու կեղևը՝ թողնելով միայն ֆիլեն։
2. Եթե ​​Ձուկը սառեցված է, ապա նախ պետք է այն հալեցնել՝ հեռացնելով այն սառնարանսովորական սառնարանում մոտ 5-6 ժամ։ Եթե ​​Ձեզ անհրաժեշտ է արագ հալեցնել ձողաձուկը, ապա սառեցված ձկան դիակը կարելի է 30-40 րոպե թրջել մի փոքր աղած ջրի մեջ։
3. Խոհարարության ընթացքում տհաճ, հատուկ ձկան հոտի առաջացումը կանխելու համար լավագույնն է թխելուց առաջ ձեր կտորները մարինացնել դեղաբույսերի, գինու կամ կիտրոնի հյութի մեջ:
4. Ճաշատեսակը հյութալի և քնքուշ դարձնելու համար ավելի լավ է ձողաձուկը թխել սոուսով, այն կարող է լինել մայոնեզ, լոլիկ, թթվասեր, սերուցք և այլն։
5. Ձկան հյութեղությունը պահպանելու համար ավելի լավ է այն եփել հատուկ թևի կամ փայլաթիթեղի մեջ։
6. Եթե ​​ցանկանում եք եփման ավարտից մի քանի րոպե առաջ ստանալ գեղեցիկ ընդերք, ապա պարզապես պետք է մի փոքր բացել փայլաթիթեղը կամ պարկը, որի մեջ եփվել է ձուկը։
7. Եփելիս ճաշատեսակին կարող եք ավելացնել համեմունքների, խոտաբույսերի, ձկան համեմունքների լայն տեսականի, ինչպես նաև մանանեխ, մեղր, սոյայի սոուս, թարմ խոտաբույսեր, պանիրներ, բանջարեղեն և մրգեր։ Այս ուտեստի համար կատարյալ մրգեր են նարինջը, կիտրոնը, խնձորը և սալորը: Մի վախեցեք փորձարկումներից, և այդ դեպքում դուք, անշուշտ, կկարողանաք գտնել ձեր սիրելին համեղ բաղադրատոմսջեռոցում ձողաձուկ պատրաստելը.

Կոդի սթեյք ջեռոցում

Հրաշալի ուտեստ, որը կարելի է մատուցել ինչպես ճաշի սեղանի շուրջ, այնպես էլ ռոմանտիկ ժամադրության՝ ընթրիք կազմակերպելով ձեր սիրելիի կամ սիրելիի համար:

• — Ձողաձկան սթեյքեր (կարող եք գնել պատրաստի կամ ձուկը ինքներդ կտրատել՝ բուրգի հաստությունը դարձնելով առնվազն 1,5 սմ) – 4-5 հատ։ (600-700 գր.)
• - կարագ - 60 գր.
• - Սպիտակ գինի (չոր, թթու, բնական) – 120 մլ։
• — Թարխուն – 4-5 ճյուղ։
• — Սև և կարմիր պղպեղ (աղացած), աղ։
• — Հացի փշրանքներ-ից սպիտակ հացկամ բուլկիներ.
• - կիտրոնի հյութ - 2 ճաշի գդալ:
• — Մի գդալ մայոնեզ և նույնքան թթվասեր։

Այսպիսով, ինչպես պատրաստել ձողաձուկ թարխունով ջեռոցում՝ ամենահամեղ բաղադրատոմսը քայլ առ քայլ։

1. Սթեյքները դնել մագաղաթյա թղթի վրա թխման թերթիկի վրա:
2. Հալեցնել կարագը, վրան ավելացնել աղ և համեմունքներ, այս խառնուրդը լցնել ձեր սթեյքերի վրա։
3. Լվացեք թարխունը, մի փոքր չորացրեք, կտոր-կտոր արեք (կարող եք օգտագործել ամբողջ կանաչեղենը կամ ալյուրի վերածել սննդի պրոցեսորի միջոցով)։
4. Կանաչին խառնել թթվասերի և մայոնեզի հետ։
5. Ձկան վրա գինի լցնել, այնուհետև կիտրոնի հյութՇաղ տալ և տարածել ձեր սոուսը յուրաքանչյուր կտորի վրա:
6. Ճաշատեսակը ծածկել փայլաթիթեղով (պետք չէ ծածկել՝ կախված նրանից, թե ինչ արդյունք եք ուզում ստանալ), դրեք ջեռոցը տասնհինգից քսան րոպե 180-190 աստիճան ջերմաստիճանում։
7. Վերևում նշված ժամանակից հետո փայլաթիթեղը մի փոքր բացեք, սթեյքները ցողեք պաքսիմատով և վերադարձրեք ջեռոց, այժմ մոտ 8-10 րոպե, որպեսզի ստանաք հրաշալի ոսկե կեղև։ Ամեն ինչ պատրաստ է։

Հարցրեք խոհարարին:

Չե՞ք հասցրել պատրաստել ուտեստը։ Մի ամաչեք, անձամբ ինձ հարցրեք:

Կոդի կարտոֆիլով ջեռոցում

Ջեռոցում կարտոֆիլով թխած ձողաձուկ - հիանալի տարբերակճաշատեսակներ ամբողջական ճաշի համար. Ձուկը ստացվում է հյութալի և նուրբ, գումարած այն մատուցվում է անմիջապես կարտոֆիլի պատրաստի կողմնակի ճաշատեսակի հետ։

• - 700 գր. ձողաձկան ֆիլե.
• - Մեկ կիլոգրամ կարտոֆիլ:
• - 2 հատ միջին չափի սոխ.
• - Չորացրած ռեհան ըստ ճաշակի և աղ:
• — Մայոնեզի սոուս (30%) – 120-150 մլ։
• — Մաղադանոսի տերեւներ – 15-20 գր.
• - Ցանկացած բուսական յուղ - 5 ճաշի գդալ:

Քայլ առ քայլ նախապատրաստման քայլեր.

1. Լվացեք կարտոֆիլը, եռացրեք կեղևի մեջ մինչև կիսով չափ եփվի, այնուհետև մաքրեք կեղևը և կտրատեք շուրջ 0,5 սմ հաստությամբ շրջանակների։
2. Կոճը կտրեք միջին չափի կտորների, որպեսզի անմիջապես մտցնեք բերանը առանց կոտրելու։
3. Աղացրեք ձուկը, ավելացրեք ձեր սիրած խոտաբույսերն ու համեմունքները, ռեհանը, մաղադանոսը, ամեն ինչի վրա լցնել մայոնեզ, թողնել քսան րոպե։
4. Կտրել սոխը կես օղակների մեջ և տապակել յուղի մեջ մինչև փափկի:
5. Թխելու համար նախատեսված ափսեը քսել մնացած յուղով, ներքևում դնել կարտոֆիլի գավաթներ, ապա սոխ և ձողաձուկ: Ամբողջը ծածկել կարտոֆիլի երկրորդ շերտով, մի քիչ աղ ավելացնել, մի քիչ մայոնեզ քսել և ուղարկել թխելու։ Ուտեստի թխման ջերմաստիճանը 190-200 աստիճան է, եփման ժամանակը, կախված ձկան կտորների չափից, 35-ից 50 րոպե։

Մատուցելուց առաջ ճաշատեսակը ցանել թակած թարմ խոտաբույսերով, կարող եք մատուցել սառը թթվասերով կամ ցանկացած այլ սոուսով;

Ինչպես պատրաստել կոդի ֆիլե ջեռոցում. բաղադրատոմս լուսանկարով

Մանանեխի և թթվասերի սոուսի մեջ անհավանական փափուկ և քնքուշ ձողաձուկ, դուք կլիզեք ձեր մատները:

Դուք պետք է պատրաստեք.

• — Կոդի ֆիլե – 0,5 կգ.
• - Չերի լոլիկ - 10 հատ:
• - յուղայնությամբ թթվասեր - 5-6 ճաշի գդալ:
• - Մանանեխ - 2 ճաշի գդալ:
• - Ցանկացած պինդ պանիր՝ 100-120 գրամ։
• - Մանրացված կանաչի:
• - Պղպեղ և աղ:

Այս ուտեստի պատրաստման գործընթացը կլինի հետևյալը.

Կտրեք ձուկը կամայականորեն, ոչ շատ մեծ կտորներ, դրեք յուղած ձևի մեջ։

Վերևում աղ ավելացնել, մի քիչ պղպեղ ավելացնել, շաղ տալ ձեր սիրած համեմունքներով և թարմ թակած խոտաբույսերով:

Յուրաքանչյուր լոլիկ կիսով չափ կտրատեք (նախապես լվացեք), դրեք ձողաձկան վրա թխելու ամանի մեջ:

Չերի լոլիկի վրա նույնպես մի քիչ աղ ավելացրեք։

Առանձին ամանի մեջ խառնում ենք մանանեխը, թթվասերն ու քերած պանիրը (պանիրը կարող եք քերել այնքան կոպիտ կամ նուրբ, որքան ցանկանում եք)։

Ուշադրություն. Եթե ​​մանանեխ-թթվասերի խառնուրդը շատ թանձր է, կարող եք ավելացնել 1-2 ճաշի գդալ ջուր կամ սերուցք։

Ստացված խառնուրդը լցրեք կամ դրեք ձեր արտադրանքի վրա։

Ճաշատեսակը 35 րոպեով դնում ենք ջեռոցում մոտ 180-190 աստիճան եփման ջերմաստիճանում։

Լավագույնն այն է, որ հյուրասիրությունը մատուցեք մասերով՝ ձողաձուկը սոուսի մեջ դնելով գեղեցիկ ամանների մեջ։ Վերևում կարող եք ավելացնել մի քանի ձիթապտուղ կամ կանաչ սամիթ և մաղադանոս:

Ձողաձուկ ջեռոցում բանջարեղենով

Ջեռոցում թխած բանջարեղենով ձողաձուկը ևս մեկ բաղադրատոմս է սրտանց, սննդարար և շատ առողջ ուտեստ, որը կարող է սիրելի դառնալ շատ մարդկանց համար, ովքեր հավատարիմ են ճիշտ սնվելուն և առողջ ապրելակերպին։

Դուք պետք է պատրաստեք.

• — Մոտ 700-800 գրամ ձողաձկան ֆիլե։
• - Երկու քաղցր մեծ բուլղարական պղպեղ:
• - Երկու-երեք պճեղ սխտոր։
• - Ընտրովի, մի քանի ծաղկաբույլ բրոկկոլի և/կամ լոլիկ:
• - ձիթապտղի յուղ - 30 մլ:
• — Համեմունքներ և խոտաբույսերընտրովի:
• - Երկու սոխ:
• -Մի երկու պտղունց աղ։

Խոհարարության գործընթացը.

1. Լվացեք պղպեղը, հանեք պոչերը և բոլոր ներսը և կտրատեք շերտերով:
2. Մաքրած սոխը օղակների կամ կես օղակների կտրատեք (կարող եք այս ապրանքը կտրատել շերտերով):
3. Լոլիկի և կաղամբի ծաղկաբույլերը կտրատել ըստ ցանկության, բայց ոչ շատ մանր կտրատել։
4. Ձողաձուկը ողողում ենք, թողնում ենք, որ ձուկը չորանա, աղ ենք ավելացնում, վրան համեմունք ցանում, եթե օգտագործում ես, թողնում ենք 15 րոպե։
5. Ձկան կտորները դնել թխման թերթիկի վրա, դրանք չպետք է փոքր լինեն:
6. Խառնել բոլոր բանջարեղենները ամանի մեջ և դրանցով քսել ձողաձկան:
7. Մթերքի վրա ձեթ լցնել և դնել ջեռոցում, որպեսզի եփվի 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում մոտ 45 րոպե։ Եփելու ժամանակը կախված կլինի ձկան կտորների չափից։

Նշում. Ցանկության դեպքում այս բաղադրատոմսի ձողաձուկը կարելի է մանր կտրատել և խառնել բանջարեղենի հետ։ Խոհարարության ընթացքում խորհուրդ ենք տալիս արտադրանքը 2-3 անգամ խառնել։

Փայլաթիթեղի մեջ ջեռոցում թխած ձողաձուկ

Լավագույնն այն է, որ այս ուտեստը եփել փայլաթիթեղի նավակներում՝ յուրաքանչյուրի մեջ բաժանելով մի կտոր ձուկ և այլ ապրանքների մի մասը: Այնուհետև կարող եք հյուրասիրությունը մատուցել անմիջապես փայլաթիթեղով` մաս-մաս: Այն շատ էլեգանտ և ախորժելի տեսք ունի, գումարած՝ ձողաձուկը պահպանում է բոլոր առավելություններն ու բոլոր հյութերը:

Բաղադրիչների հավաքածու.

• - ձողաձուկ (վերցրեք մեկ ձկան մսի կտորներ առանց ոսկորների) - 6 մեծ կտոր։
• - լոլիկ - 2 հատ:
• — Կոշտ պանիր- մոտ 100 գրամ:
• - Ցանկացած յուղայնությամբ թթվասեր՝ 6 ճաշի գդալ։
• - 4-5 պճեղ սխտոր։
• - Մի փունջ սամիթ և մաղադանոս:
• - Ձեր ճաշակի մի քիչ համեմունք և աղ:
• - փայլաթիթեղ - վեց թերթ:

Ինչպես պատրաստել ձողաձուկը փայլաթիթեղի մեջ համեղ կտորներով, բաղադրատոմսը քայլ առ քայլ.

1. Փայլաթիթեղից նավակներ ենք կազմում, դնում թխման թերթիկի վրա, իսկ հատակները յուղով քսում։
2. Լվացեք ձողաձուկը և որոշ ժամանակ դրեք թղթե սրբիչների վրա, որպեսզի չորանա։ Այնուհետև մենք յուրաքանչյուր կտոր ուղարկում ենք իր «նավը»:
3. Սեղմեք սխտորը մամլիչով, խառնեք համեմունքների և աղի հետ, այս խառնուրդով քսեք ձկան յուրաքանչյուր կտոր։
4. Կանաչիները մանր կտրատել։
5. Ձկների վրա թթվասեր բաժանել, յուրաքանչյուր կտորից մոտ մեկ գդալ, վրան խոտաբույսերով շաղ տալ:
6. Լոլիկները ոչ շատ հաստ օղակների կամ կիսօղակների ենք կտրատում, դնում կանաչի վրա։
7. Պանիրը քերիչով անցկացնում ենք ու ցանում մեր խոհարարական գլուխգործոցների վրա։
8. Փայլաթիթեղը բոլոր կողմերից մի փոքր ծածկում ենք, մեջտեղում տեղ թողնելով, դնում ենք ջեռոցը և թխում մոտ քառասուն րոպե 180 և 210 աստիճանից ոչ բարձր ստանդարտ ջերմաստիճանում։

Ջեռոցում թթվասերով թխած ձողաձուկ

Ջեռոցում թխած ձողաձկան ևս մեկ բաղադրատոմս, որտեղ թթվասերը կօգտագործեն որպես սոուս։ Խոհարարության համար ավելի լավ է այն վերցնել 15-20% յուղայնությամբ: Ճաշատեսակը շատ գոհացուցիչ է, թվացյալ ախորժելի, գումարած առողջ և անուշաբույր:

Ինչ ապրանքներ ձեզ անհրաժեշտ կլինեն.

• — Կոձաձկան կտորներ՝ մինչև կիլոգրամ (800-900 գ) ընդհանուր քաշով։
• — թթվասեր – 180 մլ.
• - միջին չափի լամպ - 1-2 գլուխ:
• - կիտրոնի հյութ - 1-2 գդալ:
• - Մայոնեզ - 4 գդալ:
• — Կրեմ (20-25%) – 70 մլ.
• - լոլիկ - 3 հատ:
• - Աղ և ցանկացած ձկան համեմունք ըստ ճաշակի:

Խոհարարության գործընթացը.

1. Ձողաձողի ֆիլեը կտրատել կամայական, գերադասելի մեծ կտորների, քերել կամ շաղ տալ աղով, համեմունքներով, շաղ տալ կիտրոնի հյութով և դնել սառնարանը 40 րոպե։
2. Կտրել սոխը և լոլիկը կես օղակների մեջ:
3. Առանձին ամանի մեջ խառնել մայոնեզը, գնված թթվասերը, սերուցքը, ավելացնել մի քիչ պղպեղ և աղ։
4. Թխելու թերթիկը փայլաթիթեղով շարել և դնել ձուկը:
5. Ձուկը ծածկում ենք լոլիկով և վրան սոխ դնում։
6. Թրջել ուտեստը թթվասերի սոուս, որին ցանկության դեպքում կարող եք ավելացնել նաև մի քիչ սխտոր։
7. Ջեռոցը դնելով «վերևից ներքև» և 190 աստիճան ջերմաստիճանի վրա, թխեք ձեր ուտեստը մինչև պատրաստը:
8. Այս գլուխգործոցը լավագույնս մատուցվում է երկրի ոճով կարտոֆիլի կամ կարտոֆիլի պյուրե, դիվերսիֆիկացնելով սեղանը աղցանից թարմ բանջարեղենև մի բաժակ սպիտակ գինի:

Ձողաձուկ ջեռոցում, անչափ համեղ

Խենթ համեղ ուտեստ, որը, ցավոք, խորհուրդ չի տրվում մատուցել երեխաներին՝ սոուսում պարունակության պատճառով փոքր քանակությամբալկոհոլային խմիչք - օղի.

Պահանջվող ապրանքներ:

• — ձողաձուկ – 1 կգ. (կարելի է ձուկը կտրատել սթեյքերի, կարող եք օգտագործել մեկ միս առանց ոսկորների, ինչպես ցանկանում եք):
• - 5 պճեղ սխտոր:
• - Մեկ աղցան սոխ (սպիտակ կամ կապույտ):
• — սոյայի սոուս – 60-70 մլ։
• — Ցանկացած դասական օղի – 50 մլ։
• - Բրնձի ալյուր - 1,5 ճաշի գդալ:
• — Պղպեղի, չորացրած համեմի, աղի խառնուրդ։
• - ձիթապտղի յուղ - 2 ճաշի գդալ:

Ինչպես համեղ պատրաստել ձողաձուկ ջեռոցում օղիով և սոյայի սոուս, բաղադրատոմսը քայլ առ քայլ.

1. Սոխն ու սխտորը մաքրել, դնել բլենդերի ամանի մեջ, ավելացնել համեմունքներ, աղ, սոյայի սոուս և ջուր, մանրացնել միասեռ զանգվածի մեջ (առջևում պետք է խյուսի նման խառնուրդ ունենալ)։
2. Այս սոուսը լցնել ձկան կտորների վրա՝ խառնուրդը բաժանելով ձողաձկան բոլոր կողմերին, ծածկել և դնել սառը տեղում 1,5 ժամ։
3. Պատրաստ, մարինացված շերտ, գլորում բրնձի ալյուրև դնել յուղով յուղած մագաղաթի վրա, որով պետք է ծածկել թխման թերթիկը կամ թխման ափսեը։
4. Ձկան վրա կարող եք մի քիչ էլ ձիթապտղի յուղ ցանել։
5. Տեղադրել ջեռոցում և թխել մինչև գեղեցիկ ոսկե դարչնագույնը:

Այս ձուկը կարելի է մատուցել ցանկացած կողմնակի ճաշատեսակի հետ՝ ինչպես տաք, այնպես էլ սառը։

Ձողաձուկ ջեռոցում գազարով և սոխով

Գեղեցիկ, անուշաբույր և շատ հյութալի, բերանում հալվող ձուկ վառ բանջարեղենով, որն իր համով կհիացնի ցանկացած խոհարարական գուրմանի:

Ապրանքի հավաքածու.

• — Ձողաձկան ձկան ֆիլե – կիլոգրամ։
• — Սոխ- 3 գլուխ:
• - Թարմ գազար - երեք միջին չափի արմատային բանջարեղեն:
• — Լոլիկ ցանկացած սորտի, պարտադիր չէ, որ մսային՝ 3-4 հատ։
• — Արևածաղկի ձեթ՝ թխման թերթիկները տապակելու և յուղելու համար:
• - Սպիտակ և սև պղպեղ՝ մեկական պտղունց:
• — Կիտրոնի հյութ – մոտ 20 գ։
• - Աղ.

Խոհարարության գործընթացը քայլ առ քայլ.

1. Ձողաձուկը լվանալ, չորացնել, խոշոր կտորների կտրել, յուրաքանչյուրին աղով և պղպեղի խառնուրդով քսել, ցողել կիտրոնով և թողնել սառնարանում կես ժամ։
2. Մինչ ձուկը մարինացվում է, քերել մաքրած գազարը, սոխը կտրատել կես օղակների, խառնել, տապակել յուղի մեջ, մինչև բանջարեղենը փափկի։
3. Կտրեք լոլիկը շերտերի, օղակների կամ կամայական կտորների, ինչպես ցանկանում եք:
4. Թավայի վրա շարել փայլաթիթեղը, քսել ձեթը, շարել ձկան կտորների կեսը, ապա տապակած բանջարեղենի և թարմ լոլիկի շերտը, նորից կրկնել շերտերը։
5. Ճաշատեսակի վրա մի քիչ արևածաղկի ձեթ ցողեք, ծածկեք փայլաթիթեղով և եփեք ջեռոցում 25 րոպե 190 աստիճան տաքացրած ջեռոցում։
6. Բացեք փայլաթիթեղը, նշված ժամանակից հետո թողեք ջեռոցում նույն ջերմաստիճանում ևս 5-7 րոպե։ Պատրաստ.

Ձուկը մատուցում ենք չափաբաժիններով՝ դնելով կանաչ հազարի տերևների վրա և ցանկության դեպքում վրան շաղ տալով թակած սամիթ կամ մաղադանոս։

Այժմ դուք գիտեք, թե ինչպես պատրաստել ձողաձուկը ջեռոցում արագ և հեշտությամբ տարբեր ձևերով. Եփեք, իմպրովիզացրեք, փոփոխեք ձեր բաղադրատոմսերը, ամեն անգամ ստացեք նոր ուտեստներ և ուրախացրեք ձեր սիրելիներին դրանցով:

Բարի ախորժակ:

Գոյություն ունեն ձողաձողի բազմաթիվ բաղադրատոմսեր ձկան աղցաններ, օգտագործել կարկանդակներ և կարկանդակներ լցնելու համար, տարբերակները շատ են։

Կոդի մասին հիշատակվում է Գոգոլի «Գլխավոր տեսուչը» վեպում, նրա հերոս Խլեստակովը սիրում էր այս ձուկը և նրան հյուրասիրում էին չորացրած ձուկ. Թեև նախկինում նրա անվանումն այլ է եղել, բայց կոչվել է «լաբարդան»։

Ձողաձուկը կոչվում է «նիհար ձուկ», նրա ամբողջ ճարպը կուտակվում է լյարդում, իսկ միսը համարվում է դիետիկ, ինչը շատ կարևոր է, երբ. պատշաճ սնուցում. Այս ծովային ձուկն ունի գերազանց համ։ Բայց ոչ միայն դրա համար, որ մենք սիրում ենք այն, ձողաձուկը հանքանյութերի արժեքավոր պահեստ է, որոնք այնքան անհրաժեշտ են մեր մարմնի պատշաճ գործելու համար:

Ծովամթերքը վաճառվում է շատ մատչելի գնով, ինչը հասանելի է դարձնում բնակչության բազմաթիվ շերտերի համար։ Բայց ձողաձուկ պատրաստելիս մարդիկ բախվում են մեկ խնդրի՝ նրա միսը կարող է չորանալ։ Այսօրվա թողարկումում կպատմենք, թե ինչպես համեղ պատրաստել ձողաձուկ, որպեսզի այն պահպանի իր ողջ հյութեղությունն ու էլ ավելի համեղ դառնա։

Ամենապարզ բաղադրատոմսը ձողաձկան կտորները տապակի մեջ գցելն ու տապակելն է։ IN դիետիկ տարբերակԿրկնել պատրաստումը և եփել ջեռոցում կամ շոգեխաշած։

Խորոված ձողաձկան սթեյքեր

Կարելի է ձողաձուկը տապակել տարբեր հացերի, թխվածքների, համեմունքների մեջ, լոլիկով, սոխով և սնկով: Մենք լուսանկարչական բաղադրատոմսով ցույց կտանք տապակած ծովային ձուկ պատրաստելու ամենապարզ (բայց ոչ ամենավատ) եղանակը:

Այսպիսով, ձեզ հարկավոր կլինի

Բաղադրությունը:

• Կոդի սթեյք – 6 հատ,
• Աղ, աղացած սև պղպեղ՝ ըստ ճաշակի,
• Ալյուր կամ պաքսիմատ,
• Բուսական յուղ (զտված):

Խոհարարության գործընթացը.

Ձողաձուկը լվացեք հոսող ջրի տակ, կտրատեք սթեյքերի մեջ կամ գնեք արդեն կտրված ձկան կտորներ։ Եթե ​​դիակները կամ սթեյքերը սառեցված են, ապա պետք է թույլ տալ, որ դրանք ամբողջությամբ հալվեն: Այնուհետև հարկավոր է ձուկը աղել և ցանել աղացած սև պղպեղ՝ ըստ ճաշակի:

Եթե ​​ձեզ դուր չի գալիս ծովային ձկան հատուկ հոտը, կարող եք այն թրջել կաթի մեջ։ Դրա համար ձողաձկան վրա լցնել կաթը և թողնել մեկ ժամ։

Այժմ յուրաքանչյուր սթեյք պետք է բոլոր կողմերից ալյուրի մեջ լցնել: Տապակի մեջ տաքացնել բուսայուղը և ավելացնել ձկան կտորները։

Տապակել 4-5 րոպե յուրաքանչյուր կողմից միջին ջերմության վրա մինչև ոսկե դարչնագույնը:

«Բուրավետ ալյուրը» կարող է լինել նաև հաց պատրաստելու տարբերակ։ Եվ դա արվում է այսպես՝ չոր տապակի մեջ լցնել մի քիչ աղ, չաման, աղացած սև պղպեղ, մշկընկույզը և անընդհատ խառնելով մոտ 1 րոպե տաքացնել։ Այնուհետև կալցինացված անուշաբույր աղը հավանգի մեջ կամ բլենդերի միջոցով մանրացրեք և խառնեք ալյուրի հետ։ Այսպես անսովոր տարբերակձողաձուկ հաց պատրաստելու համար, որն էլ ավելի կդարձնի նրա համը։

Տապակած ձողաձուկը մատուցվում է ձեր ընտրությամբ ցանկացած կողմնակի ճաշատեսակի հետ։

Կոդի նուրբ ֆիլե ջեռոցում

Այս ուտեստը պատրաստվում է առանց մեջքի ոսկորների ֆիլեից և մատուցվում թարմ լոլիկի հետաքրքիր սոուսով։

Ձեզ անհրաժեշտ կլինեն հետևյալ բաղադրիչները.

• Կոդի ֆիլե (թարմ կամ սառեցված) – 0,5 կգ,
• Աղ՝ ըստ ճաշակի։

Ձկների մարինացման համար.

• Կիտրոնի հյութ (կամ կրաքարի հյութ) – 1 ճ/գ. գդալ,
• Սխտոր 1-2 պճեղ,
• Բուսական յուղ (զտված) - 2 ճաշի գդալ: գդալներ,
• Համեմունքներ՝ ըստ ճաշակի (իդեալական պրովանսյան խոտաբույսեր):

Բաղադրիչներ ձողաձկան ֆիլեի սոուսի համար.

• Թարմ լոլիկ - 2 հատ,
• Սխտոր 2-3 պճեղ,
• Լայմի կամ կիտրոնի հյութ - 1 tbsp. գդալ,
• Ձիթապտղի յուղ – 2 ճ/գ. գդալներ,
• Աղացած սև պղպեղ, աղ՝ ըստ ճաշակի,
• Չոր սուսամբար – 1 պտղունց,
• Թարմ խոտաբույսեր (ցանկացած):

Ինչպես պատրաստել ձողաձողի ֆիլե ջեռոցում լոլիկով

Եթե ​​դուք օգտագործում եք ձողաձողի սառեցված ֆիլե, ապա նախ պետք է դրանք հալեցնել և դա անել լավագույնս ամենացածր դարակում գտնվող սառնարանում: Ինչպես վերը նշվեց, ձողաձուկը նիհար ձուկ է, միայն լյարդն է ճարպոտ։

Որպեսզի ձկան ֆիլեն հյութալի լինի, այն մարինացնում ենք։ Մարինադը պատրաստելու համար մի փոքր բաժակի մեջ խառնել բուսական յուղը, կտրատած սխտորը (լավագույնը հատուկ մամլիչով անցկացնել), ավելացնել կիտրոնի հյութ և կծու չոր խոտաբույսեր։ Կիտրոնի հյութը թույլ կտա նվազագույնի հասցնել աղը, մենք դրանից շատ քիչ ենք օգտագործում ճաշ պատրաստելու համար:

Այնուհետև ձողաձուկը դրեք եզրագծված թխման ամանի մեջ և լցրեք մարինադի վրա: Նույն ամանի մեջ ֆիլեը մի քանի անգամ շրջում ենք, որ բոլոր կողմերից թրջվի։ Մարինացրեք ձողաձկան այս սոուսում 15-20 րոպե: Այնուհետև դրա հետ թխում թերթիկը ուղարկում ենք ջեռոց, որը պետք է նախապես տաքացնել մինչև 170 - 180 աստիճան։ Թխել 15-18 րոպե։ Խորհուրդ չի տրվում ավելի երկար պահել, որպեսզի ձուկը չոր չստացվի։

Քանի դեռ ձողաձուկը ջեռոցում է, պատրաստեք սոուսը՝ այն մատուցելու համար: Լոլիկը պետք է կտրել շատ փոքր խորանարդի մեջ՝ հանելով սերմերը։ Թարմ խոտաբույսերը (կարող եք օգտագործել մաղադանոս, սամիթ, ռեհան, ինչ ուզում եք) պետք է հնարավորինս մանր կտրատել և ուղարկել լոլիկի մեջ։ Սխտորը պետք է կեղևազերծել և անցկացնել մամլիչով։ Ավելացնել վառ խառնուրդին ձիթապտղի յուղ, կիտրոնի կամ լայմի հյութ, չոր օրեգանո և աղացած սև պղպեղ։ Ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնեք, վուալա, անուշաբույր և թարմ սոուսը պատրաստ է։

Թխած ձողաձկան ֆիլեը տեղափոխում ենք մատուցվող ափսեների մեջ և վրան լցնում լոլիկի և դեղաբույսերի սոուսը։

Այնքան պարզ և ամբողջությամբ մատչելի ուտեստՕգտագործելով ձուկ՝ կարող եք հեշտությամբ գոհացնել ձեր սիրելիներին և ընկերներին ինչպես առօրյա, այնպես էլ տոնական սեղանի ժամանակ։

Հարգանքներով, Անյուտա:

Իսկ Քսենիա Ռայթը ձեզ կպատմի, թե ինչպես պատրաստել համեղ ջեռոցում թխած ձողաձուկ։

Թխած ձողաձուկ պանրով

Պահանջվող բաղադրիչները.

• սառեցված կոդի դիակ - 1/2 հատ,
• բուսական յուղ քսելու համար,
• պանրի կտոր ցողելու համար 50-70 գ.,
• մայոնեզ 40-50 գր.,
• կանաչի ըստ ճաշակի (լուսանկարում սամիթ) - փոքր փունջի 1/3,
• աղ և համեմունքներ:

Պանրով թխած ձողաձուկի քայլ առ քայլ պատրաստում

Մաքրեք սառեցված դիակը. հեռացրեք լողակները, ընդերքը և քերեք թեփուկներից: Ձուկը կտրատել 1,5-2 սմ հաստությամբ սթեյքերի։

Թխելու ամանի մեջ մի քիչ բուսական յուղ ավելացրեք և ձողաձկան կտորները ավելացրեք։

Ձուկը շաղ տալ համեմունքներով և աղով ըստ ճաշակի:

Քսել մայոնեզով (շատ բարակ շերտով)։ Ձուկը թողնում ենք 20-30 րոպե մարինացվի։ Սամիթը (կամ այլ խոտաբույսեր) մանր կտրատել և շաղ տալ սթեյքերի վրա։

Պանիրը քերել վրան կոպիտ քերիչև վերին շերտով հավասարաչափ տեղադրեք։

Ջեռոցը տաքացրեք 180 աստիճանով։ Ծածկեք թխման թերթիկը փայլաթիթեղով: Դնել նախապես տաքացրած ջեռոցում 30 րոպե։ Եփելուց 10 րոպե առաջ հեռացրեք փայլաթիթեղը և թողեք, որ պանիրը կարմրի։

Ճաշատեսակը կարելի է մատուցել ցանկացած կողմնակի ճաշատեսակի և բանջարեղենի հետ։ Բարի ախորժակ:

Ձողաձուկը նաև շատ համեղ ձկան կոտլետներ է պատրաստում։

Ուրախ կլինենք, եթե Նոթբուքի մյուս ընթերցողները կիսվեն իրենց ձողաձկան բաղադրատոմսով այս թողարկման մեկնաբանություններում:

Կոդի կարտոֆիլով

Այս ուտեստը շատ հաճախակի հյուր է մեր ընթրիքի սեղանին և սիրված է ողջ ընտանիքի կողմից իր նուրբ համի, ինչպես նաև աստվածային բույրի համար: Նվազագույն ջանք և արտադրանք, առավելագույն հաճույք և երախտագիտություն սիրելիների կողմից: Ձեր ուշադրությանն ենք ներկայացնում մի ուտեստ, որն իր արժանի տեղը կզբաղեցնի նույնիսկ արքայական սեղանի վրա՝ ձողաձուկ՝ կարտոֆիլով։

Կոդի ֆիլե սխտորով և կիտրոնով

Կոդի ֆիլեը սխտորով և կիտրոնով կատարյալ է խոհարարական գլուխգործոցամենաշատերից մեկը պարզ ապրանքներ, բնական համեմունքներով, խոտաբույսերով և մեծ բոնուսով մածունի սոուսի տեսքով։ Այս ուտեստը դուր կգա նույնիսկ ամենաընտիր գուրմաններին, քանի որ այն պահպանում է իր բոլոր օգտակար մակրո և միկրոէլեմենտները ջեռոցում կարճատև ջերմային մշակման շնորհիվ, ինչը զգալիորեն ազդում է բույրի վրա: պատրաստի ուտեստդեպի լավը!

Ձողաձուկ դդումով

Ձողաձուկը դդումով նուրբ, կծու ուտեստ է ամենօրյա ճաշի համար։ Նրա բույրը հուզում և հիացնում է, իսկ աներևակայելի հարուստ համը բերում է անմոռանալի հաճույք: Այս խոհարարական գլուխգործոցը կզարդարի ձեր սեղանը և կուրախացնի ձեր ստամոքսը:

Ձողաձուկ քաղցր պղպեղով և պապրիկայով

Այսօր ընթրիքին պատրաստում ենք ձողաձողիկ քաղցր պղպեղով և պապրիկայով։ Համեղ, պարզ և առողջարար։ Ես սիրում եմ այս ձուկը իր համար խիտ pulpև նուրբ համ: Ա քաղցր պղպեղհիմք կծառայի այս ձկան սոուսի համար: Որպես կողմնակի ճաշատեսակ կարող եք պատրաստել կարտոֆիլի պյուրե:

Ձողաձուկ՝ կարտոֆիլով և սիսեռով խյուսով

Կոդի կարտոֆիլով և սիսեռով խյուսը լիարժեք ճաշատեսակ է: Կոդի ֆիլեն և կարտոֆիլը տապակվում են մինչև ոսկե դարչնագույնը, և մենք խյուսը կպատրաստենք սառեցված կանաչ ոլոռից, այնպես որ այն հատկապես նուրբ կստացվի։

Կոդի ջեռոցում այսպես է կոչվում այն ​​ուտեստը, որը մենք այսօր կպատրաստենք։ Դժվար բան չկա պատրաստելու համար, ուստի այս բաղադրատոմսը կարելի է դասել հեշտին, առանց խղճի խայթի։ Հայտնի է, որ ծովամթերքն ու ձուկը շատ օգտակար են մեր օրգանիզմի համար, քանի որ պարունակում են բոլոր օգտակար միկրոէլեմենտները, այն է՝ թանկարժեք ֆոսֆորը։ Եթե ​​խոսենք ձողաձողի համի մասին, ապա ավելին, քան «cool» բառը: Չեմ կարող ասել։ Դե արի գնանք։ Ահա թե ինչ է մեզ անհրաժեշտ ջեռոցում ձողաձկան համար:

Ձողաձուկ բանջարեղենով

Բոլորը գիտեն ձկան օգտակարության մասին, և մենք բոլորս էլ փորձում ենք հնարավորինս հաճախ այն ներմուծել մեր սննդակարգ: Ինչու՞ չպատրաստել այն այսօր ճաշի համար: Բանջարեղենով ձողաձուկը պարզ ուտեստ է՝ տնական ու համեղ։ Այն ախորժելի տեսք ունի և հեշտ է պատրաստել։ Իդեալական է ամենօրյա սեղանի համար։

Ձուկ բրնձով ջեռոցում

Ոչ մեկին պետք չէ համոզել, որ ձուկը շատ առողջարար է։ Եվ շատերն են լսել, որ ավելի լավ է նիհար միս ուտել, բայց ձուկ ընտրելը ճիշտ հակառակն է։ Այժմ, երբ դարակներում ձկնամթերքի առատություն կա, ընտրություն կատարելը հեշտ է: Այսօր ջեռոցում բրնձով ձուկ ենք պատրաստում։ Սովորաբար ես այն միշտ թխում էի և որպես կողմնակի ճաշատեսակ մատուցում էի խաշած բրինձ։ Իմ կարծիքով սա ամենագեղեցիկ համադրությունն է։ Բայց վերջերս այցելելիս ինձ հյուրասիրեցին բրնձով թխած ձուկով։ Ես ձեզ սա կասեմ, դա բոլորովին այլ պատմություն է:

Ձկան ռուլետներ սպանախով

Սպանախով ձկան ռուլետները բակալավրիատի ուտեստ են, քանի որ պատրաստվում են արագ, ստացվում են առողջարար, հագեցնող և համեղ։ Մեկ ֆիլեն մեկ ռուլետ է, ինչը նշանակում է մեկ մատուցում։ Ավելացնել այլ բաղադրիչներ ըստ ճաշակի:

Հաց ձողաձողի ֆիլե

Հացը հյութեղությունը պահպանելու հիանալի և հեշտ միջոց է տապակած ձուկ. Հաց ձողաձողի ֆիլեը ստացվում է հատկապես համեղ, դրսից խրթխրթան և ներսից նուրբ։ Խորհուրդ եմ տալիս փորձել!

Ձողաձողի թխած ֆիլե կապրես

Թխած ձողաձկան ֆիլե կապրեսը հիանալի միջոց է սպիտակ ձուկը համեղ եփելու համար: Արտադրանքի հրաշալի համադրությունը ափսեի վրա ախորժելի տեսք ունի և շատ արագ ուտում է։ Այս բաղադրատոմսով պատրաստված ձողաձուկը կարելի է մատուցել նաև տոնական սեղանին։

Ձուկ սպիտակ գինու մեջ

Սպիտակ գինու մեջ ձուկը զարմանալիորեն պարզ միջոց է գրեթե ցանկացած սպիտակ ձուկ համեղ եփելու համար: Այս բաղադրատոմսը շատ հեշտ է հիշել, և, հավատացեք ինձ, այն կփրկի ձեզ ավելի քան մեկ անգամ, երբ չգիտեք, թե ինչ պատրաստել այդքան համեղ և միևնույն ժամանակ պարզ: Միայն մեկ նշում՝ ձուկը պետք է նիհար լինի:

Ձկան ֆիլե բանջարեղենով ջեռոցում

Բանջարեղենի մեջ թխած ձողաձուկ

Բանջարեղենի մեջ թխած ձողաձուկը համեղ է ստացվում՝ նուրբ սերուցքային համով, կիտրոնի թթվայնությամբ և բանջարեղենի բույրով։ Հիանալի գաղափար ամբողջական առողջ ճաշի կամ ընթրիքի համար: Զարմանալիորեն հեշտ է պատրաստել:

Բանջարեղենով թխած ձողաձուկ

Բանջարեղենով թխած ձողաձուկ - կատարյալ բաղադրատոմսբոլոր ձկան սիրահարների համար։ Թեթև, հավասարակշռված ուտեստ, որը նույնպես բավականին հեշտ է պատրաստել։ Կոդի ֆիլեը քնքուշ է ստացվում, հետ յուղալի համև բուրմունք:

Ձուկ պատրաստելու շատ տարբերակներ կան, որոնցից յուրաքանչյուրը լավ է յուրովի։ Սակայն սոուսներն ու մարինադները հատկապես բարելավում են համը։ Նույնիսկ եթե դուք երկրպագու չեք ձկան ուտեստներ, բուսական մարինադով ձուկը ձեզ անտարբեր չի թողնի։ Ինչպե՞ս չսիրել այսպիսի հյութեղ, անուշաբույր և համեղ ուտեստ։

Ձողաձուկ յուղալի սամիթ սոուսով

Ձողաձուկը յուղալի սամիթ սոուսում ընթրիքին համեղ և անուշաբույր ձուկ պատրաստելու հեշտ միջոց է: Նուրբ ձողաձուկը, որը համակցված է սերուցքով, սամիթով և սխտորով, հիանալի համ ունի: Համոզվեք, որ փորձեք այն:

Հաց ձկան ֆիլե

Հաց ձկան ֆիլե՝ հրաշալի բաղադրատոմս ամենօրյա մենյու. Արագ, համեղ և ամենակարևորը սննդարար։ Ես ձեզ կասեմ ամենաշատերից մեկը լավագույն տարբերակներըձկան ֆիլե պատրաստել ընկույզով հացաթխման մեջ. Մաշկը այնքան խրթխրթան և բուրավետ է ստացվում, բայց ձկան միսը, նրա համը պարզապես բառերով չի արտահայտվում։

Ձողաձուկ դանդաղ կաթսայում

Ձողաձուկ դանդաղ կաթսայում - իսկապես համեղ և gourmet ուտեստ, որը մատուցվում է որպես նախուտեստ ինչպես ճաշի, այնպես էլ տոնական սեղանների համար։ Ձկան կտորները ներծծվում են տապակած բանջարեղենից մարինադի մեջ և ներծծվում անմոռանալի բույրով: Կա մի կաթիլ թթու, կծու և նուրբ քաղցրություն: Կոդի ձողաձուկը շատ արագ է եփվում, այնպես որ դուք պետք է փորձեք ինքներդ և վայելեք այս նախուտեստը ընկերների հետ։

Ձուկ ջեռոցում մորթյա բաճկոնի տակ

Ձկան օգուտները հայտնի են բոլորին. Այն պարունակում է բազմաթիվ էական սննդանյութեր, որոնցից շատերը լիովին անփոխարինելի են, ուստի այս մթերքը պետք է կանոնավոր կերպով ուտել: Ձուկ մուշտակի տակ ջեռոցում - հիանալի բաղադրատոմսձկան ֆիլե պատրաստելիս այս ուտեստը, անկասկած, դուր կգա նույնիսկ նրանց, ովքեր նախընտրում են բացառապես միս:

Կոդշատ սիրված՝ էժան և համեղ, այն հարմար է շատ ուտեստներ պատրաստելու համար, իսկ եթե ճաշ պատրաստելու համար շատ քիչ ժամանակ ունեք, ապա կարող եք պարզապես և շատ արագ տապակել։ Այս հավաքածուն պարունակում է համեղ տապակած ձողաձողի 6 բաղադրատոմս։

Ձողաձուկը ցածր յուղայնությամբ ձուկ է, ուստի քիչ փորձ ունեցող շատ խոհարարներ բախվում են խնդրի հետ, որ տապակելիս մի փոքր չորանում է: Այնուամենայնիվ, գործնականում այս խնդիրը հեշտությամբ լուծվում է. պարզապես անհրաժեշտ է իմանալ այս ձուկը պատրաստելու որոշ նրբությունների մասին՝ մարինացնել այն տապակելուց առաջ և չեփել այն վառարանի վրա: Հետևելով այս երկու կանոններին՝ դուք միշտ կպատրաստեք միայն համեղ և հյութալի ձողաձուկ։

Եթե ​​դուք այն մարդկանցից եք, ում դուր չի գալիս ընդգծված ձկան բույրը, և ձողաձկն ունի հենց դա, ապա մարինացնելուց առաջ այն պետք է թրջել թույլ քացախի լուծույթի, կեֆիրի կամ վարունգի աղի մեջ։

Տապակի մեջ ձողաձուկ եփելիս պետք է խոսել ոչ միայն տապակելու մասին՝ ձուկն ավելի շուտ տապակած-շոգեխաշած է ստացվում, քանի որ... սկզբում արագ տապակվում, այնուհետև եփում ցածր ջերմության վրա, սովորաբար բանջարեղեն ավելացնելուց հետո: Բայց եթե այն տապակվում է խմորի մեջ, ապա իր խրթխրթան վիճակը պահպանելու համար ձուկը ոչ թե շոգեխաշում են մարմանդ կրակի վրա, այլ միայն տապակում։

Ձողաձուկը մարինացնելու համար կարող եք օգտագործել բաղադրատոմսերում նշված ապրանքները կամ վերցնել ձեր ճաշակով ապրանքներ՝ սա կարող է լինել թթվասեր, մայոնեզ, սերուցք, որին կարող եք ավելացնել խոտաբույսեր, մանանեխ, սոխ և այլն:

Ձողաձուկ շամպինիոններով

Բաղադրությունը:

• Շամպինիոններ - 50 գ:
• Ձողաձկան ֆիլե – 600 գ.
• ցածր յուղայնությամբ կաթ - 400 մլ
• Մաղադանոս, թարմ սոխ - 1 փունջ։
• Օսլա - 2 ճ.գ. լ.

Պատրաստում:

1. Սոխն ու մաղադանոսը մանր կտրատել, սունկը լվանալ և մանր կտրատել։
2. Կանաչիները սնկով տապակել չոր տապակի մեջ կամ դանդաղ կաթսայում հինգ րոպե։
3. Սունկը դնել թխման ամանի մեջ, վրան դնել ձողաձկան ֆիլեի կտորները, շաղ տալ մաղադանոսով և համեմել համեմունքներով:
4. Պահել ջեռոցում 180C ջերմաստիճանում մոտ երեսուն րոպե։
5. Սոուսը պատրաստելու համար կաթը բերեք եռման աստիճանի և դրա մեջ նոսրացրեք օսլան, որպեսզի մարինադը հաստ լինի:
6. Սոուսը թույլ կրակի վրա պահել ևս տասը րոպե։
7. Սառեցված մարինադը լցնել ձկան վրա։

Տապակած ձողաձուկ լոլիկով

Բաղադրությունը:

• Լոլիկ - 2-3 հատ:
• Կոձ (գոտկատեղ) – 2 հատ
• Բուլղարական պղպեղ - 1 հատ:
• Թարմ սամիթ - 1 փունջ
• Սոխ (փոքր) - 1 հատ:
• Աղ - մի պտղունց:

Պատրաստում:

1. Ձկան ֆիլեը լվանալ սառը ջրով, չորացնել և կտրատել փոքր խորանարդի։ Մանր կտրատել կանաչիները, սոխը և բուլղարական պղպեղ, բաղադրիչները դնել մագաղաթյա թղթով պատված թխման թերթիկի վրա։
2. Վերևում հավասարաչափ շարել ձկան կտորները և ֆիլեներին ցողել կիտրոնի հյութով, իսկ հետո ձկան վրա ծածկել լոլիկի փոքր խորանարդիկներով։
3. Ճաշատեսակը ծածկում ենք հաստ թղթով և թխում ջեռոցում տասնհինգ րոպե 180 C ջերմաստիճանում։
4. Ձողաձուկը հսկայական քանակությամբ յոդ է պարունակում։ Այս միկրոտարրը նպաստում է նյութափոխանակության բարելավմանը` սննդի արագ կլանումը օրգանիզմի կողմից: Եվ սա միակ փաստարկը չէ ի պաշտպանություն այն հարցի, թե ինչու է ձողաձուկը օգտակար: Կանոնավոր օգտագործումըձուկը կբարելավի մաշկի, եղունգների և մազերի վիճակը՝ դրանում B վիտամինների պարունակության շնորհիվ։
5. Եթե ​​հավատարիմ մնաք քանակական համամասնություններին, ապա կստանաք համեղ և հյութալի ձողաձուկ, իսկ դիետիկ բաղադրատոմսերը՝ օգտագործելով կրկնակի կաթսա կամ բազմաբնակարան, կհեշտացնեն պատրաստման գործընթացը։

Շոգեխաշած ձողաձուկ

Բաղադրությունը:

• Կոդի ֆիլե – 800 գ (4 հատ)
• Կիտրոնի հյութ – 2 ճ/գ. լ.
• Կանաչ սոխ - 1 փունջ
• Սխտոր – 2 պճեղ
• Արգանակ (բանջարեղենի կամ ձկան) – 150 մլ
• Խոտաբույսեր և համեմունքներ ըստ ճաշակի:

Պատրաստում:

1. Սխտորը քերել, խառնել թարմ քամած կիտրոնի հյութի ու սոխի հետ, իսկ արգանակի մեջ ավելացնել բոլոր բաղադրիչները։
2. Պատրաստի մարինադը լցնել ձկան վրա, որպեսզի ֆիլեի կտորներն ամբողջությամբ պատվեն հեղուկով։
3. Ավելացրեք համեմունքներ ըստ ցանկության, թողեք տասնհինգ րոպե, ապա գավաթը դրեք կրկնակի կաթսայի մեջ։
4. Ձուկը եփել տասնհինգ րոպե, ձողաձուկը մատուցել կիտրոնի կտորներով։

Տապակած տեսկա բաղադրատոմսը. Սթեյք սպիտակ գինու սոուսով

Բաղադրությունը սթեյքերի մեջ տապակած ձողաձողի համար.

• սթեյք – 4 հատ,
• ալյուր – 40 գր,
• կարագ – 80 գր.,
• կանաչ սոխ - 1 փունջ,
• համեմունքներ.

Սոուսի համար.

• ալյուր – 1 ճ/գ,
• կարագ – 25 գր.,
• թթվասեր – 50 գր,
• սպիտակ սեղանի գինի – 60 մլ,
• աղ.

Տապակած ձողաձկան սթեյքերի պատրաստում.

1. Մշակեք ձուկը, հանեք մնացած ընդերքը, լվացեք և սրբեք անձեռոցիկով։
2. Սթեյքերը աղով և պղպեղով աղացրեք, ալյուրի մեջ գլորեք և տապակեք բուսական յուղմինչև ոսկե դարչնագույնը: Այնուհետև ձկան հետ տապակը դնել ջեռոցում և եփել մինչև ամբողջովին եփվի։
3. Լվանալ կանաչ սոխը և մանր կտրատել։
4. Սոուսները ձկան ուտեստների անբաժանելի մասն են։ Սոուս ընտրելիս պետք է հաշվի առնել ձկան տեսակը։ Ձողաձուկը դիետիկ ձուկ է, նիհար։ Դրա համար հարմար են կրեմ, թթվասեր, կարագ պարունակող սոուսները։ Խոհարարության համար սպիտակ սոուսգինու հետ պետք է տապակել ալյուրը կարագմինչև դարչնագույնը, ապա լցնել 2 բաժակ տաք ջրի մեջ և եփել մոտ 10 րոպե, որպեսզի գնդիկներ չլինեն։ Դրանից հետո ավելացնել թթվասերն ու գինին։ Սոուսը մանրակրկիտ խառնել և քամել մաղի միջով։
5. Տապակած ձողաձուկը մատուցում ենք չափաբաժնի ափսեների վրա, լցնում սոուսի վրա և վրան շաղ տալիս մանր կտրատած կանաչ սոխ. Կարելի է մատուցել որպես կողմնակի ճաշատեսակ խաշած կարտոֆիլեւ աղցան ից Չինական կաղամբ. Կարդալ ավելին.

Տապակած ձողաձկան բաղադրատոմսը. Ֆիլե

Բաղադրությունը տապակած ձողաձկան ֆիլեի համար.

• ֆիլե – 800 գր.,
• սերուցք – 1 բաժակ,
• ալյուր – 120 գր.,
• ձու – 2 հատ,
• բուսական յուղ - 100 գ,
• աղ.
• պղպեղ.

Նախապատրաստում տապակած ֆիլեկոդ:

1. Լվացեք ֆիլեը և կտրեք մասերի: Այնուհետև ձուկն աղ և պղպեղ ենք անում։
2. Իհարկե, կարելի է ձուկը ալյուրի մեջ փաթաթել համեմունքներով ու տապակել։ Բայց, դա չափազանց պարզ է: Եփել ձուկը խմորի մեջ: Դրա համար խառնել ալյուրը, հարած ձուն և սերուցքը։ Խառնուրդը մանրակրկիտ խառնել, որպեսզի գնդիկներ չլինեն։
3. Պատառաքաղի վրա դրված ձողաձողի յուրաքանչյուր կտոր թաթախեք խմորի մեջ:
4. Ֆիլեի կտորները երկու կողմից տապակել յուղով տաք տապակի մեջ, փակ կափարիչի տակ։
5. Մատուցել բոլոր տեսակի ձուկ և չիփսեր կամ փափկամազ բրինձ. Առանձին մատուցեք թարմ բանջարեղենի աղցան կամ վինեգրետ: