Էքսպրեսսո սուրճ. Սուրճի խմիչքներ - նկարագրություն. Սուրճի բաղադրատոմսեր

Առավոտը դժվար է պատկերացնել առանց մի բաժակ անուշաբույր սուրճի։ Այս հայտնի ըմպելիքը կազդուրում և էներգիայով է լցնում ձեզ ողջ օրվա ընթացքում։ Այժմ ավելի ու ավելի շատ մարդիկ են նախընտրում էսպրեսսո սուրճ կոչվող ըմպելիքը, որն առանձնանում է, ի թիվս այլ բաների, իր հարուստ համով և անգերազանցելի, խթանող բույրով։

Անցյալ դարի կեսերին Իտալիայում այն ​​հորինել են նոր տեսքսուրճ. Էսպրեսսո նշանակում է «սեղմված» կամ «սեղմված» իտալերեն: Այն պատրաստվում է հատուկ սարքի միջոցով՝ սուրճի մեքենա։

Իտալական Էսպրեսսոյի ազգային ինստիտուտի գիտնականները վստահ են, որ իրական խմիչք ստանալու համար պետք է պահպանվեն մի շարք պայմաններ.

• օգտագործել միայն լավ որակի և ուժեղ բովելու բնական հատիկներ;
• պահեք դրանք փակ ապակե կամ կերամիկական տարաներում;
• Նախքան եփելը, հատիկները պետք է մանրացնել՝ առանց փոշու վերածելու;
• օգտագործել ֆիլտրացված ջուր;
• ըմպելիքի պատրաստման սկզբում դրա միջով անցնում են սովորական ջուր՝ մեքենան տաքացնելու համար.
• Էսպրեսսո սուրճ պատրաստելու իդեալական ջերմաստիճանը 90 աստիճան է;
• ըմպելիքը կարելի է լցնել միայն լավ տաքացված բաժակի մեջ, որը կոչվում է demitasse;
• Սուրճի մեքենայի բոլոր մասերը պետք է կատարյալ մաքուր պահվեն՝ կանխելու համար տհաճ հոտերէսպրեսսոյի հետագա պատրաստման ժամանակ;
• Սուրճի ըմպելիքը խորհուրդ է տրվում խմել պատրաստելուց անմիջապես հետո։

Եթե ​​խմիչքի վրա շագանակագույն-կարմիր փրփուր է առաջանում, ապա էսպրեսսոն ճիշտ է պատրաստվել։ Նրանք սուրճը խմում են փոքր կումերով, որպեսզի լիովին վայելեն դրա համը։

Եվ չնայած կանոնների բոլոր խստությանը, լավ էսպրեսսո պատրաստելու համար կարող եք օգտագործել աշխարհահռչակ արտադրողի սուրճի հաբեր:

Կազմը և կալորիականությունը

100 մլ էսպրեսսո սուրճը պարունակում է 9 կկալ։

Խմիչքի քիմիական բաղադրությունը.

• սպիտակուց - 0,1 գ;
• ճարպեր - 0,2 գ;
• ածխաջրեր - 1,7 գ;

Էսպրեսսո սուրճ խմելուց հետո կալորիաներից ազատվելու համար անհրաժեշտ է 1 րոպե հատկացնել վազքի, պարանով ցատկելու, ուժային մարզումների կամ որովայնի մարզումների։ Կամ 9 րոպե քնելու համար:

Էսպրեսսոյի վրա հիմնված սուրճի ըմպելիքներ

Էսպրեսսոյի վրա հիմնված ըմպելիքների հիմնական տեսակները ներառում են.

1. Doppino (կրկնակի). Սա էսպրեսսոն է, բաղադրիչների քանակը կրկնապատկվել է։ Խմիչքը մատուցվում է 120 մլ բաժակի մեջ։
2. Լունգո. Այս ըմպելիքում միայն ջրի ծավալն է ավելանում 2 անգամ, իսկ մնացած բոլոր բաղադրիչները մնում են անփոփոխ։
3. Մաքիատո. Կես փոքր գդալ կաթը փրփուրի մեջ հարում ենք և ավելացնում հիմնական բաղադրիչներին։
4. Լատտե. Կաթը լցնել 3։7 հարաբերակցությամբ։
5. Կորետո. Ավելացված է էսպրեսսոյին ալկոհոլային խմիչք(սովորաբար լիկյոր):
6. Ռիստրետտո. Ամենաթունդ սուրճը՝ 25 մլ-ի փոխարեն, ավելացրեք 18 մլ ջուր։
7. Ռոմանո. IN դասական բաղադրատոմսներառել կիտրոնի կեղև կամ հյութ:
8. Կոն-պաննա. Պատրաստի ըմպելիքին հարած սերուցք են ավելացնում։
9. Ֆրեդո. Մատուցել էսպրեսսոն սառը շաքարավազի և սառույցի խորանարդի հետ:
10. Latte macchiato. Մատուցվում է որպես 3 շերտից բաղկացած ըմպելիք՝ առաջինը կաթ, երկրորդը՝ էսպրեսսո, երրորդը՝ փրփրած կաթ։
11. Macchiato Fredo. Ֆրեդոյի բաղադրիչներին ավելացվում է կաթ։

Էսպրեսսոյի պատրաստման մասնագետը կոչվում է բարիստա։

Ինչպես պատրաստել տանը

Կազդուրիչ ըմպելիքների գիտակները հաճախ են մտածել, թե ինչպես պատրաստել էսպրեսսո սուրճ տանը։ Դա բավականին պարզ է, գլխավորը ընտրելն է, թե ինչպես է պատրաստվելու ըմպելիքը՝ էսպրեսսո մեքենայում, թուրքի՞ց, թե՞ սրճեփից:

Նախքան ճաշ պատրաստելու գործընթացը սկսելը, դուք պետք է պատրաստեք.

• Ընտրեք գերազանց որակի սուրճի հատիկներ։ Դրա համար հարմար են լավ բոված արաբիկա և ռոբուստա հատիկներ:
• Լոբիները աղացած են սուրճի սրճաղացով։ Ճիշտ աղալը իսկական և համեղ ըմպելիքի բանալին է: Իդեալական հատիկները մանրացվում են մինչև ավազոտ վիճակ: Եթե ​​կտորներն ավելի մեծ են, ապա սուրճը չափազանց հեղուկ և անհամ կլինի։ Եթե ​​հատիկները ալյուրի վերածվեն, էսպրեսսոն դառը համ կունենա:

Թուրքական խոհարարության բաղադրատոմս

1. Թուրքի մեջ լցնել 2 փոքր գդալ աղացած սուրճի հատիկներ, դանակի ծայրին աղ և շաքարավազ՝ ըստ ճաշակի։
2. Խառնուրդը դնել թույլ կրակի վրա և անընդհատ խառնել, որպեսզի զանգվածային բաղադրիչները չայրվեն։
3. Երբ խառնուրդը տաքանում է, անհրաժեշտ է ավելացնել 200 մլ ջուր 30 - 40 աստիճան ջերմաստիճանում։
4. Էսպրեսոն բերեք եռման աստիճանի, հանեք և խառնեք։
5. Երկրորդ անգամ դնում են կրակին ու տաքացնում, մինչեւ եռա։ Որքան շատ է տաքացվում ըմպելիքը, այնքան փրփուրն ավելի կայուն է դառնում։
6. Այնուհետև սուրճը թույլ են տալիս նստել և լցնել գավաթների մեջ։

Թուրքի մեջ փրփուրի հասնելու համար պետք է շատ ջանք գործադրել։

Ավելացված կաթով

Կրկնակի էսպրեսսոյի համը մեղմելու համար կարող եք կաթ ավելացնել։ Այս ըմպելիքն ամենից հաճախ պատրաստվում է առավոտյան։

Դա անելու համար վերցրեք դոպինոն և լցրեք այն ապակե բաժակի մեջ։ Այնուհետեւ 160 մլ կաթը բաժանում են 3 մասի։ Այժմ 2 մաս աստիճանաբար խառնում ենք սուրճի մեջ, իսկ մնացած մասը տաքացնում ենք մինչև 60 աստիճան և հարում ենք։ Փրփրած կաթը լցնում են էսպրեսսոյի մեջ։

Էսպրեսո սուրճի մեքենայի մեջ

Իրական էսպրեսսոն պատրաստվում է սուրճի մեքենայի միջոցով:

Այն պատրաստելու համար դուք պետք է հետևեք որոշակի ալգորիթմի.

1. Բաժակները, որոնց մեջ կլցվի ըմպելիքը, դրվում են սկուտեղի վրա և տաքացվում։
2. Շչակը մաքրվում է սուրճի մնացորդներից և տաքացվում։
3. Տեղադրեք 7–9 գ աղացած սուրճ պահարանի մեջ:
4. Այնուհետև աղացած հատիկները սեղմվում են պահանջվող չափի և խտության պլանշետի մեջ։
5. Այնուհետև անհրաժեշտ է նորից մաքրել եղջյուրի եզրը մնացած սուրճից և միացնել ջրամատակարարումը բաժանարարը մաքրելու համար:
6. Պլանշետով պահարանը տեղադրվում է բաժանարարի մեջ, ջուրը միացվում է և տեղադրվում է տաքացվող բաժակ։
7. Խոհարարության ժամանակը չի գերազանցում 30 վայրկյանը։

Մեկ բաժակը կլցվի իր ծավալի 2/3-ով (25 - 30 մլ):

Խոհարարություն սուրճի սարքում

1. 7 գ աղացած հատիկները լցնում են սուրճի կոնի մեջ։
2. Տամպերի միջոցով սուրճի «ավազը» սեղմվում է: Պլանշետը պետք է լինի խիտ և միատեսակ:
3. Նախքան պատրաստումը սկսելը, կատարեք թեստային լցնել՝ նախկին պատրաստուկներից մնացած սուրճից ազատվելու համար:
4. Պլանշետի հետ պահողը տեղադրվում է հատուկ ակոսի մեջ և հոսքը միացված է 30 վայրկյան:
5. Այնուհետև տաք սուրճը լցնում են գավաթների մեջ։

Սուրճի պատրաստման մեջ եփած էսպրեսսոն կունենա ոսկե դարչնագույն կրեմ:

Americano սուրճի և էսպրեսսոյի հիմնական տարբերությունները

Americano-ի և էսպրեսսոյի հիմնական տարբերությունները.

1. Էսպրեսսոյի ծավալը ընդամենը 25 - 30 մլ է, իսկ Ամերիկանոն առնվազն 150 մլ է։
2. Էսպրեսոն նախընտրում են գուրմաններն ու բնական սուրճի դառը համը գիտակները։ Americano-ն կդիմի նրանց, ովքեր չեն սիրում դառնություն:
3. Էսպրեսսոն պատրաստվում է միայն գոլորշու թորման միջոցով, իսկ Ամերիկանոն՝ շարունակական լցնելով։
4. Ամերիկանո պատրաստելու համար հատիկներն ավելի կոպիտ են աղացած, քան էսպրեսսոյի համար:
5. Փրփուրը ճիշտ պատրաստված էսպրեսսոյի էական հատկանիշն է, բայց այն չի կարող առկա լինել Americano-ում:

Էսպրեսսոն խմիչք է այն գիտակների համար, ովքեր գնահատում են իսկական, բարձրորակ սուրճի անգերազանցելի բույրն ու ընկույզի համը:

Ճիշտ էսպրեսսոն իզուր չի կոչվում սուրճի արքա։ Թարմ պատրաստված ըմպելիքի նուրբ բույրը կստիպի ձեզ զգալ ուժի ալիք, կբարձրացնի ձեր տրամադրությունը և պարզապես կհիշեցնի ձեզ, որ իրականում կյանքը հաճելի բան է: Ինչպիսի՞ խմիչք է սա, բնական պատշաճ էսպրեսսոն:

Էսպրեսսո սուրճի պատմություն
Տերմինաբանության մեջ էսպրեսսո սուրճը բարձր խտության սուրճի ըմպելիք է, որը ստեղծվում է ճնշված ջուրը բոված և աղացած սուրճի շերտի միջով անցնելու միջոցով, որը չի պարունակում հավելումներ կամ բուրավետիչներ: Դա այն ամենն է, ինչ մեզ ասում է հանրագիտարանը, բայց ինչի՞ն են պետք մեզ չոր փաստեր, երբ խոսքը վերաբերում է սուրճի սիրահարների մեծամասնության սիրելի ըմպելիքին:
Հետաքրքիր է, թե ինչպես է առաջացել խմիչքը և ի՞նչ է նշանակում դրա անունը: Այս մասին շատ է խոսվում, բայց սա թերեւս ամենահետաքրքիրն է։ Իտալիան, ինչպես գիտենք, մեծ թվով սուրճի սիրահարների տուն է, ուստի զարմանալի չէ, որ մեր պատմությունը սկսվում է այստեղից: 20-րդ դարի սկզբին արդյունաբերական բում բռնկվեց կյանք սիրող այս երկրում։ Արդյունաբերության զարգացումը տեղի բնակիչներից պահանջում էր փոխել իրենց ապրելակերպը՝ գործարանում զանգից զանգ աշխատելը չէր հանդուրժում որևէ ազատություն, ինչպես նաև հանգստի ընդմիջում: Իտալացիներին մնացել է միայն մեկ ելք՝ ընդմիջում մեկ բաժակ սուրճի համար։ Դրա շնորհիվ մոտակա սրճարանները չափազանց տարածված էին։ Բայց սա ևս ուներ իր բացասական կողմերը՝ ընդմիջման մեծ մասն անցավ ոչ թե բուրավետ ըմպելիքը վայելելով, այլ հերթ կանգնելով, քանի որ սուրճ եփելը շատ ժամանակ էր պահանջում։ Եվ այսպես, անարդար իրավիճակը շտկելու համար, որը վրդովեցրեց և՛ սրճարանի, և՛ գործարանի աշխատողներին, 1901 թվականին Լուիջի Բեզերան ստեղծեց աշխարհում առաջին սուրճի մեքենան, որը կոչվում էր էսպրեսսո սարք, որը նշանակում էր «պատրաստված ճնշման տակ» և վերծանեց խմիչքի նոր պատրաստման հիմնական սկզբունքը: Չնայած շատերը պնդում են, որ սարքն իր անունը ստացել է բառի այլ նշանակության պատճառով՝ արագ, ի վերջո, հենց ստեղծվել է սուրճի մեքենան, որը հնարավորություն է տվել արագ ստեղծել համեղ ըմպելիք, իսկ իտալացի աշխատողներին ծանր աշխատանքի ժամանակ դադար վերցնելու համար։ Սակայն շուտով Իտալիայից էսպրեսսո մեքենաները տարածվեցին աշխարհով մեկ՝ միևնույն ժամանակ հանրահռչակելով ստեղծվող սուրճի նոր տեսակը՝ էսպրեսոն, որն անվանվել է էսպրեսսո սուրճ պատրաստող մեքենայի պատվին։
Ի դեպ, էսպրեսսո սուրճն ամբողջ աշխարհում այլ կերպ են անվանում։ Օրինակ, նույն իտալացիները, խմիչքին տալով հնչեղ անուն, որով այն հայտնի է Ռուսաստանում, իրենց բնորոշ անլուրջությամբ, նախընտրեցին էսպրեսսո սուրճն անվանել սոլո կամ un cafe: Բրիտանացիները սինգլ պատվիրում են սուրճի խանութներում. Ամերիկացիներն իրենց աչքի են ընկել՝ էսպրեսսո սուրճն անվանելով gutshot։ Հեռավոր մայրցամաքի բնակիչների համար այս անունը մի տեսակ սիրո հռչակագիր է, քանի որ այն նշանակում է god shot, այսինքն՝ աստվածային արագ: Բայց բոլորը գիտեն, որ ԱՄՆ-ի բնակիչների տարբերակիչ հատկանիշներից մեկը ժամանակի նկատմամբ զգույշ և նույնիսկ խնայող վերաբերմունքն է:

Ի դեպ, էսպրեսսո սուրճի ժողովրդականությունը հեշտ է բացատրել։ Հենց այս ըմպելիքի հիման վրա է ստեղծվում ցանկացած սուրճ։ Այնուամենայնիվ, ժամանակն է հիշել, թե ինչպես պատրաստել իրական կամ այլ կերպ ճիշտ էսպրեսսո: Էսպրեսսոյի պատրաստման նախապայման է ջերմաստիճանը, որը պրոցեդուրաների ընթացքում կարող է տատանվել միայն 88-92 աստիճանի սահմաններում։ Ըմպելիքի մեկ չափաբաժնի համար մեզ անհրաժեշտ կլինի 7-9 գ աղացած սուրճ։ Արդյունահանման գործընթացի ժամանակը (ինչպես մասնագետներն են անվանում խմիչքի արտադրությունը) մոտավորապես 25 վայրկյան է: Արժե բացատրել այս ժամանակահատվածը, քանի որ այս պայմանի պահպանումը շատ կարևոր է համեղ և անուշաբույր ըմպելիք ստանալու համար։ Բանն այն է, որ նշված ժամկետից կարճ ժամանակում սուրճը չի հասցնի եփելու, իսկ երկար ժամանակ օգտագործելու դեպքում ըմպելիքի մեջ սուրճ չի մնա։ օգտակար նյութեր. Ոչինչ, բացի կոֆեինից, ջրից և որոշ դաբաղանյութերից:

Ի դեպ, այս ըմպելիքի ծավալը պետք է լինի 25-30 մլ։ Այս ծավալը կպարունակի 60-ից 90 մգ կոֆեին, իհարկե, պայմանով, որ դուք օգտագործել եք բարձրորակ բնական աղացած էսպրեսսո:

Սուրճի հայտնի մասնագետներից մեկը, գտնվելով Ռուսաստանում, այցելել է տեղի հայտնի սրճարան: Նա պատվիրեց իր սիրելի դասական էսպրեսսոն։ Էսպրեսսոյի պատրաստումը մի փոքր ժամանակ պահանջեց, և 5 րոպե անց մեր հերոսի առջև հայտնվեց մի բաժակ խմիչք։ Իսկ ըմպելիքն ինքնին բավականին լավն էր. էսպրեսսոյի գույնը, ինչպես նաև նրա բույրը կասկած չթողեցին, որ համտեսողը նայում էր համեղ եփած ըմպելիքին, բայց միայն ըմպելիքի բաժակն առնվազն երկու-երեք անգամ ավելի շատ էր պարունակում: քան ընդունված ծավալը։ Սկզբում դա մեծապես զարմացրեց եվրոպացի հյուրին, բայց քիչ անց նա հասկացավ (ևս մի քանի հաստատություններ այցելելուց և ռուս ընկերների հետ զրուցելուց հետո), որ դա մեր ժողովրդի մտածելակերպի առանձնահատկությունն է։ Հիշու՞մ եք հայտնի թեյախմությունը Գլխարկագործի և Ճագարի միջև Ալիսը Հրաշքների աշխարհում: Ռուսական մեկնաբանության մեջ ճենապակյա փոքրիկ բաժակները անպայման կփոխարինվեն կես լիտրանոց գավաթներով։ Միգուցե ռուսական ավանդույթը սուրճ խմելու ժանրի դասական չէ, բայց, ըստ երևույթին, մենք պարզապես շատ ենք սիրում սուրճը։

Էսպրեսսո սուրճի տեսակները
Ristretto-ն ավելի թունդ և հարուստ ըմպելիք է: Այն ունի ավելի քիչ ջուր և ավելի քիչ կոֆեին, և ավելի կարճ քաշ:

Լունգոն ավելի քիչ ինտենսիվ է: Այս տեսակի սուրճը պարունակում է ավելի շատ ջուր և ավելի շատ կոֆեին, մինչդեռ ավելի երկար է տևում և թափվում:

Doppio - կրկնակի էսպրեսսո:

Առավոտյան էսպրեսսոն աշխուժացնում և դրական է տրամադրում ձեզ: Օրվա այսպիսի մեկնարկով ոչ մի խոչընդոտ սարսափելի չէ: Եթե ​​որոշել եք ինքներդ պատրաստել ըմպելիքը, ապա պետք է իմանաք, թե բնական սուրճ պատրաստելիս ինչ չափանիշների պետք է հետևել։

Խմիչքը ունի փոքր փրփուր կամ սերուցք, ինչպես նաև կոչվում է: Այն պետք է լինի ոչ ավելի, քան մի քանի միլիմետր հաստություն: Նրա տարբերակիչ հատկությունը խտությունն է։ Հեշտ է ստուգել էսպրեսսոյի կրեմը՝ շաքարավազ ցանել խմիչքի մակերեսին։ Խնդրում ենք նկատի ունենալ, որ այն չպետք է անմիջապես ընկղմվի փրփուրի մեջ: Փրփուրի գույնը սովորաբար տատանվում է բաց դարչնագույնից մինչև մուգ շագանակագույն: Շատ մուգ փրփուրը խոսում է այն մասին, որ սուրճը չափազանցված է, բայց շատ բաց, ընդհակառակը, ցույց է տալիս, որ ըմպելիքը թերի է եփվել։ Էսպրեսսոյի գույնը սովորաբար հարուստ է, մուգ, գրեթե սև:

Եթե ​​ցանկանում եք որոշել, թե արդյոք ձեր առավոտյան էսպրեսսոն լավն է, ապա համտեսեք այն: Իրական բնական սուրճեփած բոլոր կանոններին համապատասխան, կհիացնի ձեզ իր նրբագեղ և նուրբ բույրով։ Խմիչքի համը թեթև դառնության, որոշ աղի և փափուկ թթվության ներդաշնակ բաղադրություն է։ Դուք կզարմանաք, բայց փորձագետները տարբեր տեսակի էսպրեսսո սուրճի մեջ առանձնացնում են մինչև 100 երանգների համ և բույր: Փորձեք, համի քանի նրբերանգ կարող եք բացահայտել:

Թարմ և անուշահոտ ըմպելիքը պարունակում է առնվազն 30 օրգանական թթուներ (կոֆեին, կիտրոն, քացախ, խնձորաթթու և այլն): Նրանցից յուրաքանչյուրն օգնում է բարելավել մարսողությունը և ստամոքսահյութի սեկրեցումը: Ըմպելիքը կազդուրիչ ազդեցություն ունի, ուստի սուրճի մասնագետները խորհուրդ են տալիս էսպրեսսո սուրճ խմել ուտելուց հետո։ Սա կօգնի ձեզ ավելի լավ կլանել այն, ինչ կերել եք ճաշի ժամանակ:

Անորակ էսպրեսսո սուրճի նշանները
Այրված սուրճի համն ու հոտը վկայում են անորակ խմիչքի մասին։ Այս պարամետրերը կարող են նաև ցույց տալ վատ պատրաստված էսպրեսսո (շատ բոված) կամ փչացած: Հողային նկատելի համը, թթվայնության բարձրացումը կամ չհասունացած բանջարեղենի ակնարկները կամ մետաղական համը վկայում են հին ըմպելիքի մասին, որն անցել է ժամկետի ավարտը կամ սուրճը ճիշտ չի պատրաստվել:

Ճիշտ պատրաստված ըմպելիքն ունի շատ հավասարակշռված և նուրբ համ։ Հետևաբար, նախքան դրա մեջ որևէ լրացուցիչ բաղադրիչ ավելացնելը, ինչպիսիք են կաթը, շաքարավազը, օշարակը, մեղրը, կիտրոնը և այլն, մտածեք, թե արդյոք դա կազդի խմիչքի համի ներդաշնակության վրա: Այս դեպքում պետք է հաշվի առնել այն հիմնական ազդեցությունները, որոնք տարբեր հավելումներ ունեն սուրճի վրա։ Օրինակ, բոլորի սիրելի կաթը զգալիորեն փափկացնում է հիմնական համը, համեմունքները ավելացնում են համ և պայծառություն, աղը մի փոքր աղի է հաղորդում խմիչքին, իսկ օշարակները, ընդհանուր առմամբ, մեծապես աղավաղում են էսպրեսսո սուրճի համը: Ցանկացած հավելումների օգտագործումը ձեր ճաշակի և երևակայության խնդիրն է:

Էսպրեսսո սուրճի առաքում
Անուշաբույր ըմպելիքը սովորաբար մատուցվում է փոքր չափաբաժիններով՝ բռնակով գավաթներով, որոնց ծավալը մի փոքր ավելի մեծ է, քան լցրած բաժինը։ Խմիչքը մատուցվում է թարմ պատրաստված՝ օպտիմալ ժամանակը երեք րոպե է։ Էսպրեսսո սուրճը մատուցվում է մեկ բաժակ ջրի հետ։ Դա արվում է ճաշակի բշտիկները մաքրելու համար: Սուրճի մասնագետներն ասում են, որ դա ստիպում է էսպրեսսո սուրճն ավելի լավ հնչել և ավելի ճշգրիտ ճանաչել դրա նշումները:

Սովորելով ձեր սիրելի ըմպելիքը պատրաստելու հիմնական նրբությունները՝ կարող եք ձեր սիրելիներին հյուրասիրել իսկական խմիչք, որն առաջին անգամ ստեղծվել և պատրաստվել է Իտալիայում: Վայելեք ձեր ժամանակը մտերիմ ընկերների և լավագույն սուրճի ըմպելիքների ընկերակցությամբ:

Դասական էսպրեսսո սուրճ և ինչպես պատրաստել այդպիսի սուրճ առանց սուրճի մեքենայի.

Դասական էսպրեսսոյի հիման վրա պատրաստվում են մի քանի տատանումներ.
—լունգո (էսպրեսսո լունգո) - սովորական էսպրեսսո, որը նոսրացվում է ջրով մինչև 70 - 95 մլ, ինչի արդյունքում խմիչքը այնքան էլ թունդ չէ.
- կրկնակի էսպրեսսո, կամ դոպպիո (էսպրեսսո դոպիո), պատրաստման համար, որն օգտագործում է կրկնակի աղացած սուրճ և ջրի ծավալ՝ 50-60 մլ., այսինքն. Էսպրեսսոյի երկու բաժին մեկ բաժակում;
—ristretto (էսպրեսսո ristretto) - էսպրեսսո սուրճի սովորական մատուցման համար ընդունվում է ավելի քիչ քանակությամբ ջուր՝ 15-20 մլ, արդյունքում ստացվում է շատ թունդ ըմպելիք։
Դասական էսպրեսսոն, ինչպես նաև ristretto-ն և doppio-ն մատուցվում են 50-ից 75 մլ տարողությամբ գավաթներում, իսկ լունգոյի համար օգտագործվում են ավելի մեծ բաժակներ՝ մինչև 150 մլ:

Ի դեպ, կարեւոր է նաեւ տարան, որում մատուցվում է սուրճի ըմպելիքը։ Իդեալում, էսպրեսսոյի համար օգտագործվում է հաստ պատերով ճենապակուց պատրաստված սպիտակ բաժակ, որը պատված է դիմացկուն էմալով: Այն պետք է լինի էլիպսաձեւ՝ 65-70 մլ տարողությամբ։ Հենց այս բաժակն է իր մեծ ջերմունակության և յուրահատուկ ձևի շնորհիվ, որը հնարավորություն է տալիս գնահատել էսպրեսսոյի հիասքանչ փրփուրը, բույրն ու փափկությունը՝ առանց ուժը կորցնելու: Լցնելուց առաջ բաժակը պետք է տաքացնել։ Չնայած այն հանգամանքին, որ բաժակը պարունակում է 65-70 մլ ըմպելիք, Էսպրեսսո սուրճի առավելագույն լցոնումը 30 մլ է։

Առավել օգտակար դեղաչափն է «ristretto», քանի որ առաջին 25 վայրկյանում գոլորշու ճնշման տակ սուրճի խառնուրդից արդյունահանվում են բոլոր լավագույն նյութերը՝ գլյուկոնատներ, սպիտակուցներ, հանքանյութեր, վիտամիններ, անուշաբույր յուղեր, և բոլոր պակաս արժանի նյութերը մնում են ֆիլտրում։

սուրճ տանը

Էսպրեսսո սուրճ տանը.

Իսկապես դասական էսպրեսսո սուրճը պատրաստվում է սուրճի մեքենայի միջոցով, բայց քանի որ տանը միշտ չէ, որ հնարավոր է տեղադրել թանկարժեք և բարձրորակ սուրճի մեքենա, ստորև բերված բաղադրատոմսը թույլ կտա տանը պատրաստել բարձրորակ էսպրեսսո սուրճ, ինչը գործնականում ոչ մի կերպ չի զիջում ապարատով բարերում կամ ռեստորաններում պատրաստված սուրճին:

Ձեզ անհրաժեշտ է՝ 2-3 թեյի գդալ շաքարավազ, 1/5 թեյի գդալ աղ (լավագույնը կոպիտ է), ջուր և, իհարկե, 2-3 թեյի գդալ աղացած սուրճ։ Խմիչքը պատրաստելուց առաջ խորհուրդ է տրվում գնել հատիկավոր սուրճը և մանրացնել այն, ցանկալի է ձեռքով սրճաղացով։
Էսպրեսսոն պատրաստվում է թուրքի մեջ՝ 25-30 մլ չափաբաժինով։
Աղացած սուրճլցնում են թուրքի մեջ, որից հետո ավելացնում են շաքարավազ և աղ։
Այս ամենը լավ խառնել ու առանց ջուր ավելացնելու դնել մարմանդ կրակի վրա։ Խառնուրդը պետք է լավ տաքանա, մինչև ջերմություն և բույր հայտնվի։ Այստեղ կարևոր է չեփել մինչև ծուխը չհայտնվի:
Խառնուրդը տաքանալուն պես վրան ավելացնում են տաք ջուր (30-40 աստիճան) և բերում եռման աստիճանի։ Սրանից հետո թուրքին պետք է կրակից հանել և թավուտը խառնել, որպեսզի այն ծածկվի ջրով։
Կրկին դնել կրակի վրա և նորից բերել եռման աստիճանի (ջուրը պետք է մի երկու անգամ քրքջա)։
Հեռացրեք, ծածկեք բաժակապնակով և թողեք եփվի:

21 ապրիլի, 2015թ

Էսպրեսսո, կապուչինո, ամերիկանո, լատտե և այլն: Նրանց նմանություններն ու տարբերությունները.

Ոչ բոլորն են երկրպագու սուրճգիտի, թե ինչ տարբերություն կա էսպրեսսոԵվ Ամերիկանո, էսպրեսսոԵվ կապուչինո, էսպրեսսոԵվ լատտե, էսպրեսսոԵվ ristretto.

Էսպրեսսո Ռոմանո- ստանդարտ էսպրեսսոն մատուցվում է կիտրոնի կտորով:

Էսպրեսսո մակիատո- էսպրեսսո, որին ավելացնում են մեկ կաթիլ (մոտ 15 մլ) հարած սերուցք։ Քսուքը տարածվում է դրա մակերեսի վրա և ստեղծում բաց մարմարապատ նախշ: «Machiato»-ն իտալերենից թարգմանվում է նաև որպես «մարմար»:

Էսպրեսսո կոն պաննա- Վիեննական սուրճ, ստանդարտ էսպրեսսոյի մեկ բաժակ հարած սերուցքով:

Հարթ սպիտակ սուրճ- ըմպելիք, որը հիմնված է կրկնակի էսպրեսսոյի մի մասի վրա՝ նոսրացված երկու մասի եփած, բայց ոչ փրփրած կաթով։ Այս սուրճը, որի ընդգծումը սուրճի հարուստ համն է՝ նկատելի կաթնային նոտայով, գնալով ավելի մեծ ժողովրդականություն է վայելում սուրճի սիրահարների շրջանում։ Հրաշալի կոկտեյլ օղիով պատրաստվում է սառեցված հարթ սպիտակ սուրճից:

Տորրե- շերտավոր խմիչք, որը շատ առումներով հիշեցնում է լատտե և կապուչինո միաժամանակ: Սա էսպրեսսոն է, որը լցված է փափուկ կաթի փրփուրով, ավելի չոր և ավելի խիտ, քան կապուչինոն:

Գիշր(գեշիր, քիշր) - եմեներեն ավանդական խմիչքսուրճի կեղևից. Կեղևի խմիչք սուրճի հատիկներև մինչ օրս չի կորցնում իր ժողովրդականությունը արաբական երկրներում, որտեղից սուրճի հատիկները տարածվել են աշխարհով մեկ։
Այս յուրահատուկ նախահայրը կոչվում է ժամանակակից սուրճգիշր. Եվ չնայած Եմենը և տարածաշրջանի այլ երկրներ սուրճի առաջատար արտահանողներն են, այս երկրների բնիկ ժողովուրդները նախընտրում են իրենց կեղևի թուրմը, քան սուրճի հատիկներից պատրաստված ըմպելիքը:

Ինչու է դա տեղի ունենում: Դրա համար կան մի քանի պատճառներ: Գիշրը ավելի շատ թեյի խմիչք է, քան սուրճի խմիչք: Դրա պատրաստման գործընթացը գործնականում չի տարբերվում սովորական թեյի եփումից։ Ճիշտ է, գիշրին գրեթե միշտ ավելացնում են տարբեր համեմունքներ՝ նրա համը բարելավելու համար, օրինակ՝ դարչին, թարմ կոճապղպեղ, մեղր։ Սուրճի կեղևից պատրաստված ըմպելիքի համն ու հոտն ավելի շատ հիշեցնում է կոմպոտը, կան չորացրած խնձորի, վարդի կոնքերի, կեռասի համի երանգներ և միայն փոքր չափով սուրճի բույրն ու համը։ Ընդհանրապես, այս ըմպելիքն ընդհանրապես սուրճ չունի, այլ հարուստ մրգային-բուսական համ և բույր։

Ավելի լավ հասկանալու համար, թե ինչ է գիշրը, պետք է փորձել խմել առանց համեմունքներ ավելացնելու։ Միանգամայն հնարավոր է, որ առաջին անգամը հիասթափեցնի, բայց շատ մարդիկ, ովքեր դարձել են այս ըմպելիքի երկրպագուները, նշում են, որ դա իրենց հետ էլ է պատահել։ Սա խմիչք է բոլորի համար, գիշրը համտեսելուց հետո, նրանք այլևս չէին կարող իրենց ուրանալ հավելյալ բաժակ խմելու հաճույքը։

Բացի բացառապես գաստրոնոմիական որակներից, գիշրն ունի նաև զուտ գործնական հատկություններ։ Այսպիսով, օրինակ, այն ստամոքսի կողմից շատ ավելի լավ է ներծծվում, քան սուրճի հատիկներից պատրաստված ըմպելիքը, սակայն դրա տոնիկ ազդեցությունը պակաս չէ։ Բացի այդ, ի տարբերություն սուրճի, որը կարող է խնդիրներ առաջացնել սրտի հիվանդություն ունեցող մարդկանց մոտ, գիշրը շատ ավելի քիչ նկատելի ազդեցություն ունի սրտի աշխատանքի և աշխատանքի վրա: անոթային համակարգ. Այդ իսկ պատճառով սուրճի կեղևից պատրաստված այս արտասովոր ըմպելիքը կարող են խմել սրտի հետ խնդիրներ ունեցող մարդիկ կամ հիպերտոնիկ հիվանդները, որոնց համար սովորական սուրճ խմելը, նույնիսկ առանց կոֆեինի, խստիվ արգելված է։

Գիշրը նաև շատ ավելի հեշտ է նստում ստամոքսի վրա, ուստի այն կարող են խմել գաստրիտով կամ պեպտիկ խոցով տառապող մարդիկ, որոնց սննդակարգից բացառվում է նաև սովորական սուրճը։ Ընդհանրապես գիշր կարող են սպառել բացարձակապես բոլոր մարդիկ, բայց, իհարկե, չափավոր։

Լուծվող սուրճ

Լուծվող սուրճը հայտնագործվել և արտոնագրվել է (Արտոնագիր թիվ 3518) Դեյվիդ ՍթրենգՆոր Զելանդիայից և վերջերս լայն տարածում է գտել: Դրա հիման վրա կարելի է տարբեր վերաբերմունք ունենալ ըմպելիքների նկատմամբ, սակայն կասկած չկա, որ այն ունի իր կողմնակիցները և իր, շատ կայուն տեղը: Արտադրության ընթացքում լուծվող սուրճՈրոշիչ է օգտագործվող սորտերի որակը։ Հիմնականում օգտագործվում են բրազիլական, կենտրոնամերիկյան և աֆրիկյան սորտերի ծաղկեփնջեր։ Նախ, հատիկները մանրակրկիտ բովում են։ Երբ հասնում է բովելու անհրաժեշտ աստիճանը, լոբիներն անմիջապես սառչում են և մանրացնում: Այնուհետև լուծվող բաղադրիչները արդյունահանվում են սուրճի փոշուց: Դա անելու համար նրանք հիմք են վերցնում տանը սուրճ պատրաստելու գործընթացին նման գործընթաց, այսինքն. սուրճը լցնում են տաք ջրով։ Լուծվող սուրճի պատրաստման վերջին քայլը սուրճի խտանյութի արդյունահանումն է: Դրա համար կա երկու մեթոդ՝ գոլորշիացման և կրիոգեն մեթոդ:

Գոլորշիացված ՍՈՒՐՃԻ ԷՔՐԱՔՏ
Այս մեթոդով սուրճի էքստրակտը արդյունահանվում է բազմաբեկոր պողպատե աշտարակի մեջ տաք օդի հոսքի տակ: Միաժամանակ ջուրը գոլորշիանում է, իսկ հեղուկ սուրճը վերածվում է փոշու ու սառչում։ Պատրաստի լուծվող սուրճը մնում է աշտարակի ստորին հատվածում:

ՍԱՌՑՈՂ ՍՈՒՐՃԻ ԷՔՐԱՔՏ (կրիոգենիկ մեթոդ)
Սուրճի հեղուկ էքստրակտը արագ սառեցնում է մոտ -40C ջերմաստիճանում։ Մետաղյա ամանի կամ մետաղյա թմբուկի մակերեսին քսելիս էքստրակտը վերածվում է սառցե շերտի, առանձնանում ու փշրվում։ Այնուհետև սառույցը լցնում են ամանների մեջ և տեղադրում չորացման խցիկում։ Այստեղ սառույցի բյուրեղները անհետանում են՝ սառույցը գոլորշիանում է՝ առանց հեղուկ վիճակի անցնելու։ Այս պրոցեդուրան տեղի է ունենում վակուումում և հատուկ ջեռուցման ընթացակարգի համաձայն, որի ռեժիմները պահպանվում են ավտոմատ կերպով և առավելագույն ճշգրտությամբ: Այս դեպքում հայտնվում են հստակ, շագանակագույն հատիկներ։

սուրճ, լատտե, կապուչինո, էսպրեսսո, ամերիկանո

Առանց կոֆեինի սուրճ

Առանց կոֆեինսուրճի հատիկները հայտնագործվել են 1903 թվականին գերմանացու կողմից Լյուդվիգ Ռոզեմուս. Դժբախտ պատահարն օգնեց նրան կատարել այս բացահայտումը: Սուրճի բեռ տեղափոխող նավը հայտնվել է ուժեղ փոթորկի մեջ, և պահեստները լցվել են ջրի տակ։ ծովի ջուրայն աստիճան, որ նավը դժվարությամբ էր մնում ջրի երեսին։ Բեռի տերը մտածել է, որ ամեն ինչ կորել է, բայց ամեն դեպքում որոշել է սուրճի հատիկները տանել փորձաքննության։ Փորձագետ Լյուդվիգ Ռոզեմուսը պարզել է, որ սուրճը լավ է, բայց կորցրել է իր գրեթե ամբողջ կոֆեինը: Այնուհետև հաջողակ գերմանացին արտոնագրեց իր հայտնագործությունը ԱՄՆ-ում։ Առանց կոֆեինի սուրճը լայն ճանաչում ձեռք բերեց 1930 թվականին։

Ութսունականների սկզբին Իտալիայում հայտնվեց նոր սարք. սուրճի հոտ, թունդ սուրճի հոտը տարածելով սենյակ։ Բայց, ինչպես պարզվեց, միայնակ սուրճի հոտից չի կարելի հագենալ, և այդ պատճառով սուրճի առանց կոֆեինի արտադրության հարցը սրվեց: Սովորաբար, վաճառքի համար սուրճի հատիկներ պատրաստելիս կոֆեինը դրանցից չի արդյունահանվում. Դա տեղի է ունենում հատուկ դեղամիջոցների արտադրության դեպքում, մինչդեռ առանց կոֆեինի սուրճն էլ ավելի լավ համ ունի։

Սուրճը դառը, կազդուրիչ ըմպելիք է, որը պատրաստվում է բոված սուրճի հատիկներից։ Սուրճի մի քանի տեսակներ կան, որոնցից մեկը կոչվում է էսպրեսսո։

Ինչ է էսպրեսսոն

Բնութագրական:

• Էսպրեսսոն Պորտուգալիայում և Իտալիայում տարածված ըմպելիք է, որը պատրաստվում է տաք, բայց ոչ եռացող ջուրը սեղմված աղացած սուրճի հաբերով (անունն ինքնին էսպրեսսոԻտալերենից թարգմանված նշանակում է «ճնշման տակ» կամ «դուրս սեղմված»)
• Մեկ այլ տարբերակիչ հատկություն՝ կայուն փրփուր (կրեմ) խմիչքի մակերեսին։ Այս փրփուրի հաստությունը կարող է հասնել մի քանի մմ-ի, իսկ գույնը կարող է տատանվել ընկուզայինից մինչև դարչնագույն-կարմիր:

Իսկական գուրմաններին և «սուրճի սիրահարներին» կհետաքրքրեն նաև հետևյալ հոդվածները.

• Խմիչքի համը համատեղում է մի քանի երանգներ.
• Որոշ քաղցրություն
• Սուրճի բնորոշ դառնություն
• Թեթև թթվայնություն

Թեթև աղիություն

Բարձրորակ էսպրեսսո պատրաստելու համար անհրաժեշտ է խստորեն հետևել տեխնոլոգիային.

• Միացություն:
• Ստացված ըմպելիքի ծավալը 25-30 կամ 40 մլ է
• Կոֆեինի պարունակությունը 1 չափաբաժնի սուրճում՝ 60-90 մգ

Կալորիականության պարունակությունը՝ 18,88 կկալ (79 կՋ)

Ինչպես պատրաստել էսպրեսսո. Բաղադրատոմս

• Ինչպես պատրաստել էսպրեսսո մեքենայի մեջ. Էսպրեսսոն սովորաբար պատրաստվում է օգտագործելով
• պրոֆեսիոնալ սուրճի մեքենա Դատարկսուրճի բաժակներ
• , նախատեսված ըմպելիքը շշալցելու համար, նախապես տաքացվում են
• Մեքենայի շչակը մաքրվում է սուրճի մնացորդներից և տաքացվում։
• Տապանի մեջ դրվում է 7-9 գրամ աղացած սուրճ
• Փոշը հարթեցվում է ձեռքով
• Դրանից հետո սեղմումը տեղի է ունենում ճնշման տակ երկու փուլով. 5 կգ առաջնային ճնշումն օգնում է հարթեցնել սուրճի մակերեսը, 20 կգ երկրորդական ճնշումը գլանման հետ միաժամանակ ուղղակիորեն ձևավորում է պահանջվող խտության դեղահատ:
• Կոնու եզրը մաքրված է սուրճի փշրանքներից
• Ջրամատակարարումը միացված է. այս գործողությունն անհրաժեշտ է դիսպենսերը սուրճի մնացորդներից մաքրելու համար
• Պլանշետի հետ պահողը տեղադրվում է բաժանարարի մեջ
• Ջուրը միացված է, միևնույն ժամանակ տեղադրվում է տաքացված բաժակ էսպրեսսոյի համար այն պետք է տաքացվի
• Սուրճի արդյունահանման ժամանակը 20-30 վայրկյան է, որից հետո ջուրն անջատում են

Ստացված էսպրեսսոյի չափաբաժինը 25-35 մլ է

• Ինչպես պատրաստել տանը.
• Ընտրեք սուրճի հատիկներ: Լավ բոված արաբիկայի և ռոբուստայի հատիկների խառնուրդը լավագույնն է էսպրեսսոյի համար: Հացահատիկները պետք է մանրացնել սրճաղացով մինչև ավազի վիճակ։ Հղկման նուրբությունը կարելի է ստուգել հպման միջոցով: Էսպրեսսո սուրճը պետք է ճիշտ աղացվի։ Եթե ​​սուրճի մասնիկները մեծ են, ապա ինչպեսշաքարի բյուրեղներ

Էսպրեսսոն պարունակում է բազմաթիվ օրգանական թթուներ, որոնք խթանում են մարսողության գործընթացը, ուստի ավելի լավ է այն խմել նախաճաշից հետո:

• Կարոբով սրճեփում կարող եք էսպրեսսո պատրաստել
• 7 գրամ սուրճի փոշի պետք է դնել կոնի մեջ (բռնակ) Կոմպակտ այնհատուկ գործիք
• - տեմպերա. Պլանշետը պետք է լինի բավականին խիտ և միատարր ճաքեր չպետք է թույլ տան:
• Այնուհետև, առանց եղջյուրը մտցնելու, պետք է թեստային լցնել. այս գործողությունը կօգնի հեռացնել նախկին եփումից մնացած սուրճի հետքերը:
• Նախնական պատրաստումից հետո ձևավորված սուրճի պլանշետով եղջյուրը պետք է մտցնել հատուկ ակոսի մեջ և անմիջապես միացնել արտահոսքը, որը պետք է տևի ոչ ավելի, քան 30 վայրկյան:
• Սուրճի առաջին հոսքը կդառնա ոսկե դարչնագույն, այնուհետև ընկույզի կրեմ
• Սրանից անմիջապես հետո մեքենան պետք է անջատել՝ մնացած սուրճը կլինի հեղուկ և անհամ

Խոհարարություն թուրքերենով.

• 2 ճ.գ. սուրճը, աղացած մինչև ցանկալի վիճակի, շաքարավազն ըստ ճաշակի, դանակի ծայրին կոպիտ աղը մանրակրկիտ խառնում ենք, դնում ենք թուրքի մեջ.
• Տեղադրել թույլ կրակի վրա
• Բաղադրիչները պետք է անընդհատ խառնել, որպեսզի չայրվեն։
• Նախնական պատրաստման փուլն ավարտվում է, երբ խառնուրդից նկատելի ջերմություն (ոչ ծուխ) է գալիս:
• Այս պահին սուրճի խառնուրդը պետք է լցնել 200-250 մլ 30-40°C տաքացրած ջրի հետ։
• Սուրճը պետք է եռացնել, հեռացնել կրակից, խառնել և նորից տաքացնել մինչև եռալը։
• Որքան մեծ է ջեռուցումների քանակը, այնքան ավելի կայուն է փրփուրը ձևավորվում մակերեսի վրա
• Սուրճը թող մի քիչ նստի, լցնել բաժակների մեջ և խմել

Թուրքում կայուն փրփուրի հասնելը շատ դժվար կլինի։

Ինչպես խմել էսպրեսսո

Ընդհանուր կանոններ.

• շատ ուժեղ է ստացվում
• Հեղուկի ծավալը շատ փոքր է՝ առավելագույնը 40 մլ
• Էսպրեսսո խմելու ճիշտ ձևը յուրաքանչյուրից հետո փոքր կումերով կարճ ընդմիջումներով խմելն է. դա կօգնի ըմպելիքի համի լիարժեք զարգացմանը:
• Էսպրեսսո խմելու համար լավագույնս համապատասխանում են հաստ ճենապակուց պատրաստված հատուկ բաժակները՝ դեմիտաս:
• Այս բաժակները նախապես մշակվում են տաք գոլորշու կամ եռացող ջրով:
• Տաքացվող պատերը երկար ժամանակ ջերմություն են պահպանում, ուստի բաժակի մեջ դրված էսպրեսսոն շատ դանդաղ է սառչում

Սուրճի տարատեսակներ

Էսպրեսսոյի մի քանի հիմնական ենթատեսակներ կան.

• Կրկնակի կամ կրկնակի- կրկնակի բաժին
• Կորետո- ալկոհոլի ավելացումով (սովորաբար լիկյոր)
• Լունգո– 7-9 գրամ սուրճի համար 70 մլ ջուր
• Ռոմանո– կիտրոնի կեղևով կամ հյութով
• Ռիստրետտո– 7-9 գրամ սուրճի համար 18 մլ ջուր
• Կոն-պաննա– հարած սերուցքով
• - Հետ փոքր քանակությամբկաթ, հարած փրփուրի մեջ:

Սուրճի համի վրա ազդող գործոններ

Խմիչքի համի վրա ազդում են.

• Սուրճի տեսակ
• Սուրճի աճեցման պայմանները
• Հացահատիկի հավաքման և մշակման տեխնոլոգիա
• Պահպանման պայմանները
• Հղկման նուրբություն
• Խմիչքի պատրաստման եղանակը
• Բարիստայի հմտություն

Սուրճի համը կարող է փոխվել բացասական ուղղությամբ՝

• Սխալ տապակում
• Մանրացրեք չափազանց նուրբ կամ կոպիտ
• Բաղադրիչների սխալ հարաբերակցությունը
• Արհեստական ​​լցոնիչների ավելացում
• Հացահատիկի պահպանման պայմանների խախտում
• Էսպրեսսոյի պատրաստման տեխնոլոգիայի խախտում
• Պատրաստի ըմպելիքը լցնել սառը տարայի մեջ

Դուք կարող եք բարելավել պատրաստի ըմպելիքի համը, օգտագործելով հավելումներ.

• համն ավելի մեղմ է դարձնում
• Համեմունքները կավելացնեն տաք վառ նոտաներ
• Աղն ավելացնում է համը
• Քաղցր օշարակները թաքցնում են էսպրեսսոյի բնորոշ դառնությունը, բայց նաև ընդհատում են նրա համը

Պատրաստի ըմպելիքը չպետք է հոտ ունենա.

• Գարյու
• Երկիր
• Բորբոսը

Համի մեջ էսպրեսսոյի առկայությունը վկայում է անորակ խմիչքի մասին.

• Մետաղ
• Տհաճ թթու
• Յուղոտ քրտնարտադրություն

Այս ապրանքը չարժե խմել։

Եթե ​​փրփուրի գույնը շատ բաց է, դա ցույց է տալիս, որ սուրճը թերի է, եթե այն շատ մուգ է, նշանակում է, որ սուրճը շատ է եփվել; Իրական էսպրեսսո պատրաստելու համար դուք պետք է շատ պարապեք. միայն փորձության և սխալի միջոցով կարող եք ստանալ իսկապես համեղ և թունդ սուրճ՝ խիտ ոսկե դարչնագույն փրփուրով:

Ինչպես ճիշտ պատրաստել էսպրեսսոն սուրճի խանութում.