Քիշե բանջարեղենով կարկանդակի բաղադրատոմս. Քիշե բանջարեղենով և պանրով. Մեծ քիշ երիտասարդ բանջարեղենով

Նախ, եկեք պատրաստենք բանջարեղենը. Մաքրել պղպեղը սերմերից և մանր կտրատել: Կլպել ցուկկինը և կտրատել խորանարդի մեջ։ Լոլիկը մանր կտրատել։

Խոհարարության ժամանակը. PT00H30M 30 ր.

Հավի քիշը հայտնի ֆրանսիական կարկանդակ է, որը ոչ միայն շատ համեղ է, այլև հագեցած և գեղեցիկ։ Այս ուտեստը կատարյալ է ճաշի, ընթրիքի կամ նույնիսկ խնջույքի համար:

Քիշե «Լորեն» - հայտնի բաց կարճ հացով կարկանդակ, որի հայրենիքը համարվում է Ֆրանսիան։

Այս խմորեղենի պատրաստման մեջ շատ տատանումներ կան, բայց ավանդական բաղադրատոմսմիշտ մրցակցությունից դուրս:

• 250 գրամ ալյուր;
• մեկ ձու;
• մի պտղունց աղ;
• 130 գրամ կարագ;
• երեք գդալ սառը ջուր.

Ապրանքներ լցոնման համար.

• 150 գրամ պանիր;
• 0,2 լիտր սերուցք;
• չորս ձու;
• 250 գրամ ապխտած հավ;
• մի պտղունց մշկընկույզ և այլ համեմունքներ՝ ըստ ճաշակի:

Խոհարարության գործընթացը.

1. Կարագը կտրատել կտորների, ավելացնել ալյուրի մեջ, ավելացնել ձուն, ջուրը, աղը և զանգվածը հունցել։ Գնդիկ ձևավորել, փաթաթել թաղանթով և մեկ ժամ թողնել սառնարանում։
2. Հավի միսը կտորների կտրատել և մի փոքր տապակել տապակի մեջ։
3. Միջուկի համար ձվերը հարել, խառնել սերուցքի, մշկընկույզի, աղի, պղպեղի և քերած պանրի մեկ երրորդի հետ։
4. Պատրաստի հավը լցնել այս խառնուրդի մեջ և խառնել։
5. Սառեցրած հիմքից շրջանակ ենք կազմում, որպեսզի այն ծածկի կաղապարի հատակը, և կողքերին դեռ խմոր մնա։ Թխել 15 րոպե 190 աստիճան ջերմաստիճանում։
6. Ստացված կեղևի վրա դնել միջուկը, շաղ տալ մնացած պանիրով ​​և խմորը դնել ջեռոցում ևս 30 րոպե։ Կիշե կարկանդակ «Lauren» պատրաստ է:

Բաղադրատոմս կարտոֆիլով

Հավի և կարտոֆիլի կարկանդակը ևս մեկ համեղ խմորեղենի տարբերակ է:

Թեստավորման համար անհրաժեշտ ապրանքներ.

• 20 միլիլիտր սառը ջուր;
• մեկ ձու;
• 300 գրամ ալյուր;
• մի պտղունց աղ;
• 150 գրամ կարագ։

Ապրանքներ լցոնման համար.

• 150 միլիլիտր թանձր սերուցք;
• կես կիլոգրամ կարտոֆիլ;
• 150 գրամ ապխտած հավի կրծքամիս;
• երեք ձու;
• 150 գրամ պանիր;
• համեմունքներ ձեր ճաշակով:

Խոհարարության գործընթացը.

1. Խմորի համար բոլոր բաղադրիչները խառնել իրար։ Ձուն և կարագը պետք է սառը լինեն։Խառնեք զանգվածը մինչև հարթ լինի և մի քանի ժամով դրեք սառնարանը։
2. Գրտնակեք շրջանաձև և շարեք տապակը այնպես, որ կողքերը նույնպես ծածկվեն խմորով։
3. Միջուկի համար ձվերը հարել, լցնել կրեմի մեջ, ավելացնել աղ և աղացած պղպեղ, խառնել։
4. Հավի միսը կտրատել, իսկ կարտոֆիլը՝ բարակ։
5. Խմորի վրա շերտ դնել հավի միսիսկ հետո՝ կարտոֆիլ։ Պատրաստի սոուսը լցնել ամեն ինչի վրա և շաղ տալ քերած պանիրով։
6. Ապագա քիշը դնել 190 աստիճան տաքացրած ջեռոցում մոտ 40 րոպե։

Ավելացված պանրով

Կիշը հավով և պանրով պատրաստվում է այնպես, ինչպես դասական տարբերակ, բացի նրանից, որ կարելի է մի քիչ ավել պանիր կամ նույնիսկ պանրի տեսականի դնել։

Թեստավորման համար անհրաժեշտ ապրանքներ;

• մեկ ձու;
• երեք ճաշի գդալ սառը ջուր;
• 150 գրամ կարագ;
• 200 գրամ ալյուր։

Լրացման բաղադրիչները.

• 200 գրամ խաշած կամ ապխտած հավի ֆիլե;
• 150 գրամ պանիր;
• 200 միլիլիտր սերուցք;
• երկու ձու;
• համեմունքներ ըստ ճաշակի:

Խոհարարության գործընթացը.

1. Խմորի համար ցուցակում նշված ամեն ինչ միացնում ենք, հունցում և առնվազն մեկ ժամով դնում սառնարանը։
2. Այս պահին հարել ձվերը, լցնել կրեմի մեջ, ավելացնել համեմունքներ ըստ ճաշակի և մի քիչ քերած պանիր։
3. Հավի միսը մանրացնել։
4. Խմորի շերտը դնել կաղապարի մեջ, որպեսզի այն ծածկի կողքերը։
5. Վրան դնել հավը, վրան լցնել սոուսը, շաղ տալ մնացած պանիրով ​​և թխել մոտ 40 րոպե 190 աստիճան ջերմաստիճանում։

Ֆրանսիական քիշ հավի մսով և բրոկկոլիով

Բրոկկոլիով ֆրանսիական քիշը ամենաշատերից մեկն է լավագույն տարբերակներըայս խմորեղենը. Կաղամբը հիանալի կերպով համադրվում է մսի հետ։

Թեստի համար ձեզ հարկավոր է.

• 100 գրամ կարագ;
• աղ ըստ ճաշակի;
• մեկ ձու;
• երեք ճաշի գդալ սառը ջուր;
• 200 գրամ ալյուր։

Լրացման բաղադրիչները.

• համեմունքներ ըստ ճաշակի;
• 400 գրամ բրոկկոլի;
• 100 գրամ պանիր;
• 200 միլիլիտր սերուցք;
• մեկ խաշած կամ ապխտած հավի կրծքամիս;
• երեք ձու.

Խոհարարության գործընթացը.

1. Խառնել այն ամենը, ինչ նշված է խմորի ցանկում, գրտնակել շերտի մեջ և դնել կաղապարի մեջ։ Ձգում ենք, որ կողքերը ծածկի։ Խառնուրդը մեկ ժամով դնում ենք սառնարանում։
2. Ապխտած հավը կտորների կտրատել, բրոկկոլին հինգ րոպե եռացնել թույլ աղած ջրի մեջ։ Խառնեք այս բաղադրիչները։
3. Խմորի վրա լցնում ենք միջուկը և լցնում սոուսով, որը նախկինում պատրաստվում էր սերուցքից, հարած ձվերից և համեմունքներից։
4. Ամեն ինչ շաղ տալ քերած պանիրով ​​և եփել 190 աստիճան ջերմաստիճանում մոտ 35 րոպե։

Սպանախով եփելը

Թեստավորման համար անհրաժեշտ ապրանքներ.

• մի պտղունց աղ;
• մեկ ու կես բաժակ ալյուր;
• 130 գրամ կարագ;
• 4 գդալ թթվասեր։

Լրացման համար.

• 400 գրամ սպանախ;
• 250 գրամ հավի կրծքամիս;
• 200 միլիլիտր սերուցք;
• համեմունքներ ձեր ճաշակի համար;
• 150 գրամ պանիր;
• երեք ձու.

Խոհարարության գործընթացը.

1. Խառնել այս բաղադրիչներից ստացված խմորը, փաթաթել թաղանթի մեջ և թողնել սառնարանում 60 րոպե։
2. Հավի միսը կտորների կտրատել ու սպանախի հետ տապակել տապակի մեջ։
3. Ձվերը հարել, լցնել կրեմի մեջ, ավելացնել համեմունքները, քերած պանիրն ու խառնել։
4. Խմորի շերտը դնել կաղապարի մեջ և կողքեր անել։
5. Տեղադրել հավի մի շերտ, ապա սպանախ և լցնել սոուսը ամեն ինչի վրա:
6. Ապագա քիշը 40 րոպեով դնում ենք 190 աստիճան տաքացրած ջեռոցում։

Խոհարարության տարբերակ բանջարեղենով

Ապրանքներ թեստի համար.

• 100 գրամ կարագ;
• 170 գրամ ալյուր;
• երկու ճաշի գդալ ջուր;
• մի պտղունց աղ;
• մեկ ձու.

Լրացման համար.

• 150 գրամ պանիր;
• երկու հավի ֆիլե;
• երկու քաղցր պղպեղ;
• երկու լոլիկ;
• համեմունքներ ձեր ճաշակի համար;
• երկու ձու;
• 200 միլիլիտր սերուցք։

Խոհարարության գործընթացը.

1. Խառնել այս բաղադրիչներից ստացված խմորն ու թողնել սառնարանում մեկ ժամ։
2. Հավի միսը մանրացնել, համեմել համեմունքներով և տապակել։
3. Պղպեղը խորանարդի կտրատում ենք, լոլիկը՝ խորանարդի և տապակում ենք մի քանի րոպե։
4. Կաղապարը ծածկում ենք խմորով և կողմերը պատրաստում։ Վերևում դրեք միսը և բանջարեղենը:
5. Թեթև հարել ձվերը, լցնել կրեմի մեջ, ավելացնել համեմունքներ ըստ ճաշակի և մի քիչ քերած պանիր։ Այս խառնուրդը լցնել միջուկի մեջ։
6. Ամեն ինչ շաղ տալ մնացած պանրով և թխել մոտ 40 րոպե 190 աստիճան ջերմաստիճանում։

Համեմունքներ ըստ ճաշակի:

Խոհարարության գործընթացը.

1. Խմորի բաղադրիչները միատարր զանգվածի ձևավորել և 60 րոպե դնել սառնարանում։
2. Հետո սառած հիմքը փաթաթում ենք ու դրանով կողքերի հետ ծածկում կաղապարը։
3. Հավի միսը կտրատել, տապակել, կաղամբը ծաղկաբույլերի մեջ բաժանել ու մի քանի րոպե եփել աղաջրի մեջ։
4. Միսը և բրոկկոլին դնել տապակի մեջ։
5. Սերուցքը հարած ձվի հետ հարում ենք, համեմում համեմունքներով, ավելացնում ենք մի քիչ քերած պանիր և այս խառնուրդը լցնում կարկանդակի վրա։
6. Ավելացնում ենք մնացած պանիրը և թխում ենք 40 րոպե 190 աստիճան ջերմաստիճանում։

Համոզվեք, որ փորձեք պատրաստել քիշե կարկանդակ, քանի որ այն կարող է դառնալ ձեր սիրելի խմորեղենը, և այն, անշուշտ, դուր կգա բոլոր նրանց, ովքեր համտեսում են այն:

Մաղել ալյուրն ու աղը կոմբայնի ամանի մեջ։ Ավելացնել մանր կտրատած կարագը և հարել։ Շարունակելով հարել՝ լցնել ձվի մեջ։ Խմորը փաթաթեք թաղանթի մեջ և դրեք սառնարանում 30 րոպե։

Ջեռոցը տաքացնել մինչև 180°C։ Ալյուրով քսած մակերեսի վրա խմորը շրջանաձև գլորում ենք և դնում թխման տարայի մեջ, որպեսզի հատակն ու կողքերը ծածկվեն։ Հեռացրեք ավելցուկային խմորը՝ գրտնակով գրտնակելով տապակի վերևի մասը։

Խմորը հաճախակի ծակեք պատառաքաղով։ Տապակի հատակը խմորի վրա շարել մագաղաթով և վրան ցողել չոր լոբի: Տեղադրել ջեռոցում 10 րոպե։ Լոբի հետ զգուշորեն հեռացրեք մագաղաթը։ Խմորով տապակը կրկին 10 րոպեով վերադարձնում ենք ջեռոց։ Մի անջատեք ջեռոցը։

Լվացեք բանջարեղենը: Սկզբում ցուկկինը կտրատել 1 սմ հաստությամբ շրջանակների, ապա յուրաքանչյուր շրջան կտրատել 4 մասի։ Կտրեք լոբի պատիճները կիսով չափ: Մաքրել սոխը և կտրատել 8 մասի։ Պանիրը կտրատել խորանարդի մեջ։ Կաթսայի մեջ տաքացրեք կարագը։ Ավելացնել բանջարեղեն և եփել, խառնելով, 5 րոպե:

Կաթը խառնել ալյուրի հետ։ Դնել միջին կրակի վրա և եփել՝ խառնելով, մինչև թանձրանա։ Կրակից վերցնել, թողնել 5 րոպե, որպեսզի սոուսը մի փոքր սառչի, ապա ավելացնել ձվերը, աղն ու պղպեղը։ Խառնել։

Լոլիկները լվանալ, կտրատել շերտերով։ Տապակած բանջարեղենը դնել խմորի հետ ձևի մեջ և վրան լցնել սոուսը։ Վերևում դրեք պանիր և լոլիկ: Դնել ջեռոցում 40 րոպե։ Մատուցել տաք վիճակում։

Կալորիաներ՝ 2660,3
Սպիտակուցներ/100գ՝ 3,73
Ածխաջրեր/100գ՝ 12,96

Քիշը բաց ֆրանսիական կարկանդակ է, որը կարելի է մատուցել ընթրիքի սեղանի շուրջ՝ հացի փոխարեն կամ նախաճաշին անուշաբույր հետ միասին: Կիշե կարկանդակի միջուկը կարող է լինել այն ամենը, ինչ ցանկանում եք՝ քաղցր, միս, ձուկ, բանջարեղեն, մի քանի տեսակի պանիր և այլն: Այս վարպետության դասում մենք ձեզ կպատմենք, թե ինչպես պատրաստել ֆրանսիական քիշ բանջարեղենով: Բանջարեղենի քիշը ստացվում է շատ համեղ, նուրբ, անուշաբույր և գունեղ։ Շատ բան դրված է վարսակի և ցորենի ալյուրի փխրուն, փխրուն հիմքի վրա հյութալի միջուկսմբուկից, ցուկկինից, քաղցր պղպեղից և սոխից։ Ապահովելու համար, որ հիմքը թխելու ընթացքում չբարձրանա և պահպանի իր ձևը, խմորը պետք է ծակել պատառաքաղով կամ հատակին դրված մագաղաթի թերթիկով և ծածկել չոր ոլոռով կամ լոբով։ Թխել մինչև կիսաեփը, լցնել միջուկով և շարունակել թխելը։ Ներկայացնում ենք մեր բաղադրատոմսը Կիշե կարկանդակբանջարեղենով։

Բաղադրությունը խմորի համար.
- վարսակի ալյուր - 100 գր;
- ցորենի ալյուր - 2/3 բաժակ;
- կարագ (փափուկ) - 100 գ;
- աղ - կես թեյի գդալ;
- թխում փոշի - 1 թեյի գդալ;
- ջուր - քառորդ բաժակ:

Լրացման համար.
- սմբուկ - 2 հատ: (300-350 գր.);
- փոքր ցուկկինի - 1 հատ;
- քաղցր բուլղարական պղպեղ- 3-4 հատ;
- մեծ սոխ - 1 հատ;
- ֆետա պանիր - 50 գր;
- աղ - ըստ ճաշակի;
- համեմունքներ - ռեհան, ուրց, աղացած պղպեղ, պապրիկա;
- բուսական յուղ - 3 ճաշի գդալ:

Լրացնելու համար.
- ձու - 2 հատ;
- թթվասեր - 4 ճաշի գդալ;
- մի քիչ կաթ կամ ջուր;
- աղ, համեմունքներ - ըստ ճաշակի:

Ինչպես պատրաստել տանը

Խառնել վարսակի ալյուրը և ցորենի ալյուր. Եթե վարսակի ալյուրդուք չունեք այն, կտրեք այն վարսակի ալյուրբլենդերի կամ սուրճի սրվիչի մեջ - դուք ստանում եք նույն վարսակի ալյուրը:



Փափուկ կարագը կտրատել ալյուրի խառնուրդի մեջ, ավելացնել աղ և փխրեցուցիչ։



Ձեռքերով արագ քսում ենք ամեն ինչ, լցնում քառորդ բաժակ ջրի մեջ և խմոր հունցում։ Կարիք չկա այն երկար տրորել կամ հունցել, հենց որ բոլոր բաղադրիչները միանան, և խմորը գնդիկի վերածվի, տեղափոխեք զսպանակաձև թավայի մեջ (տրամագիծը՝ 20 սմ)։





Օգտագործելով ափի մեջ խմորը հարթեցնում ենք հարթ տորթի ձևով և շարունակում ենք հունցել այն կենտրոնից մինչև եզրեր՝ ձևավորելով մոտավորապես 5 սմ բարձրությամբ ձևը խմորի հետ միասին կես ժամով և պատրաստում ենք միջուկը։



Կլպեք ցուկկինը և կտրեք շերտերով: Այնուհետև կտրատեք շերտերով:



Մեծ սոխը կտրատել փոքր խորանարդի մեջ։



Սմբուկների կեղևը կտրատել, միջուկը խորանարդի կտրատել կամ մանր կտրատել։ Եթե ​​սմբուկները դառն են, ապա վրան աղ ցանել ու թողնել 20 րոպե, ապա լվանալ ու քամել։





Տապակի մեջ տաքացնել բուսայուղը։ Ավելացնել սոխը և մի փոքր կարմրել՝ առանց տապակելու։ Ավելացնել ցուկկինին, 5 րոպե եփ գալ թույլ կրակի վրա։



Ցուկկինին հետևելով, սմբուկները լցնել տապակի մեջ և եփ գալ մինչև փափկի: Կարևոր է չեփել բանջարեղենը, դրանք պետք է փափուկ դառնան, բայց պահպանեն իրենց ձևը:



Գրեթե պատրաստի սմբուկներին ու ցուկկինին ավելացնել մանր կտրատած կարմիր պղպեղը։ Տապակել 2-3 րոպե փակված վիճակում, ավելացնել աղ, ավելացնել համեմունքներ և բանջարեղենը կրակից հեռացնել։ Թողեք մի քիչ սառչի, ավելացրեք քերած պանիրը։



Լցնելու համար ձուն հարում ենք թթվասերով և մի երկու ճաշի գդալ ջուր կամ կաթ։ Ավելացնել աղ և համեմունքներ ըստ ճաշակի:



Կարկանդակի հիմքը դնում ենք 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում, թխում ենք 15 րոպե, մինչև տորթի եզրերը մի փոքր կարմրեն։ Խմորով տապակը ջեռոց դնելուց առաջ պատառաքաղով հաճախակի ցցեք հիմքի հատակը, որպեսզի այն թխելու ընթացքում չբարձրանա։ Երբ խմորի եզրերը կարմրեն, հիմքը հանում ենք և միջուկով լցնում։ Վերևում լցնել միջուկը։ Կարկանդակը դնել ջեռոցի մեջ ևս կես ժամ և թխել մինչև միջուկը պնդանա։





Պատրաստի քիշը կարելի է մատուցել տաք վիճակում կամ թողնել ամբողջովին սառչի, այնուհետև բաժանել մասերի:



Հեղինակ Ելենա Լիտվինենկո (Սանգինա)

Laurent quiche-ն է բաց կարկանդակվրա թխվածքաբլիթ. Միջուկը կարող է լինել ցանկացած, բայց վերևում պատրաստվում է ձվերի և սերուցքի նուրբ միջուկ:

• 1 բաժակ - ալյուր
• 50 գ - կարագ
• 1 - ձու

• 1 մեծ փունջ - կանաչ սոխ
• 1 փունջ - սամիթ
• 2 ճ.գ. - կարագ
• աղ, պղպեղ, համեմունքներ

• 200 մլ - սերուցք 10%
• 1 - ձու
• 50 գ - կոշտ պանիր

Եկեք կատարենք թեստը: Դա անելու համար փափուկ կարագը խառնել ձվի հետ։

Ալյուրը մաղել աղով։

Հունցել փափուկ խմոր, փաթեթավորեք այն կպչուն ֆիլմկամ տոպրակ, դնել սառնարանը 30 րոպե։

Այս պահին պատրաստենք միջուկը։ Կանաչ սոխողողել, կեղևազերծել, օղակների կտրատել։ Սոխը տապակել կարագի մեջ 2-3 րոպե։

Սամիթը մանր կտրատել և ավելացնել սոխին։ Ավելացնել աղ, պղպեղ, համեմունքներ ըստ ճաշակի, խառնել։

Խմորը հանում ենք սառնարանից, գրտնակում, տարածում թխման ափսեի վրա՝ կողքերով։ Խմորի վրա դնել միջուկը։

Կրեմը լցնելու համար հարում ենք ձվի հետ հարումով, աղով, ավելացնում քերած պանիրը։ Միջուկը լցնել սոխի վրա։

Թխել քիշը կանաչ սոխով և սամիթով 35-40 րոպե 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում մինչև ոսկե դարչնագույնը:

Համեղ սոխի քիշը կատարյալ է առաջին ճաշատեսակների համար կամ որպես նախուտեստ:

Բաղադրատոմս 2. Լորան քիշ հավով (լուսանկարով)

• 150 գր - ալյուր
• 2 ճ.գ. - կաթ
• 100 գ - մարգարին թխելու համար
• 1 - ձու

• 300 գ - հավի ֆիլե
• 2 - քաղցր պղպեղ
• 2 ճ.գ. - ոլոռ
• կանաչ սոխ
• արևածաղկի ձեթ

• 100 մլ - ծանր (20-30%) սերուցք
• 120 գ - կոշտ պանիր
• 2 - ձու
• պղպեղ

Կարագը թողնել տաք, ապա պատառաքաղով տրորել, խառնել ալյուրի, ձվի, աղի և կաթի հետ։ Կարճ խմոր խմորԱմուր փաթաթեք սննդի թաղանթով և դրեք սառնարանում 30 րոպե։

Լվացեք հավը սառը ջրով, հեռացրեք թաղանթները և աճառը, կտրեք շերտերով: Հավի ֆիլեն մի փոքր տապակել և աղ ավելացնել։

Պղպեղի ցողուններն առանձնացնել, կտրատել, սերմերն ու թաղանթները հանել և բարակ կտրատել։
Բոլոր կանաչիները լվանալ գոլ ջրով, չորացնել և մանր կտրատել։

Սառեցրած խմորի շերտը գրտնակում ենք կաղապարի չափին։ Թխելու տարայի հատակն ու պատերը հավասարաչափ յուղեք, շարեք խմորը և եզրագծով շրջեք։ Պատառաքաղի օգնությամբ խմորը հաճախակի ցցեք և դրեք ջեռոցում 10-15 րոպե:

Տապակը հանում ենք ջեռոցից և կեղևի վրա դնում հավի միս, պղպեղ և խոտաբույսեր։

Հարել սառեցված սերուցքը ձվի և մեկ թեյի գդալ աղի հետ։ Պանիրը մանր քերել և դնել սերուցքային զանգվածի մեջ, ավելացնել թարմ աղացած պղպեղ, ամեն ինչ խառնել։

Միջուկը լցնել սերուցքային պանրի խառնուրդով և կարկանդակը դնել ջեռոցում ևս 35 - 40 րոպե։

Հավի մսով և քաղցր պղպեղով քիշը հանում ենք ջեռոցից, հանում տապակից, կտրատում և մատուցում տաք։

Բաղադրատոմս 3. դասական Laurent quiche հավով և սնկով

• 50 գ - փափկած կարագ
• 1 - ձու
• 3 ճ.գ. լ. - սառը ջուր
• ½ թեյի գդալ - աղ
• 200 գ - ալյուր

• 300 գ – հավի ֆիլե
• 300 գ - շամպինիոններ
• ½ - լամպ
• աղ, պղպեղ, մշկընկույզ ըստ ճաշակի

• 170 մլ – սերուցք 20%
• 2 - ձու
• 150 գ - քերած պանիր

Ձվերը հարում ենք, խառնում ենք փափկած կարագի հետ, ավելացնում ենք ջուրը, աղը, ավելացնում ենք ալյուրը և խմորը հունցում... Դնում ենք տոպրակի մեջ 20-30 րոպեով սառնարանում։ Փաթաթել, դնել թխման տարայի մեջ (իմը 26սմ տրամագծով), քսել բուսայուղով և ձեռքերով քսել թավայի վրա՝ կողքերից։

Ֆիլեն մանր խորանարդիկների կտրատել, 5-7 րոպե տապակել բուսայուղի մեջ, ավելացնել սունկը, նույնպես տապակել, դնել թույլ կրակի վրա և փակ կափարիչով եփ գալ 15 րոպե, մինչև ամբողջ հեղուկը գոլորշիանա։ Թող սառչի։

Ձուն հարել, ավելացնել սերուցքը կամ թթվասերը, քերած պանիրը, աղը, պղպեղն ու մշկընկույզը... Ամեն ինչ նորից լավ հարել։

Լցնել միջուկը պատրաստված խմորի մեջ։

Վերևում լցնել միջուկը։

Թխել նախապես 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում 35-40 րոպե, մինչև ոսկե դարչնագույնը երանգավորվի։

Բաղադրատոմս 4. Քիշ Լորան նրբերշիկներով և բրոկկոլիով

• 125 գ - կարագ
• 250 գր - ալյուր
• 1 - ձու

• 200 գ - բրոկկոլի
• 4 հատ - երշիկեղեն
• 1 - լամպ
• 1 գազար

• 100 մլ - թթվասեր
• 100 մլ - կաթ
• 100 գ - կոշտ պանիր
• 3 - ձու
• պղպեղ

Սառեցրած կարագը կտրատել խորանարդի մեջ և մանրացնել ալյուրով և աղով:

Այնուհետև ձուն ավելացնում ենք ալյուրի և կարագի փշրանքների մեջ և խառնում ենք։ Այս ամենը պետք է անել հնարավորինս արագ, հակառակ դեպքում կարագը կսկսի հալվել, իսկ խմորը չափազանց փափուկ կլինի։

Խմորը գնդիկի մեջ հավաքեք և բառացիորեն երկու-երեք անգամ հունցեք, այնուհետև շերտով գրտնակեք և դրանով շարեք թխման ափսեը։ Պատրաստի խմորը պատառաքաղով մի քանի տեղ ծակել, ծածկել թաղանթով և 30 րոպե դնել սառնարանում։

Մինչ խմորը սառչում է, լավ լվացեք բրոկկոլին և բաժանեք ծաղկաբույլերի։ Պրասը կիսով չափ կտրատել երկայնքով, լավ լվանալ և կիս օղակների կտրել։ Կլպել գազարն ու մանր կտրատել։ Երշիկեղենի բացակայության դեպքում կարող եք օգտագործել ցանկացած աղացած միս։

Տապակի մեջ տաքացնել բուսայուղը, ավելացնել կտրատած պրասը և եփ գալ միջին ջերմության վրա մինչև փափկի։ Նրբերշիկներից մանր կտրատել աղացած միսը տապակի մեջ, ապա ավելացնել գազարը, խառնել և եփ գալ 2-3 րոպե։ Այնուհետև տապակի մեջ պարունակվող բաղադրիչներին ավելացնել բրոկկոլին, ավելացնել աղ և պղպեղ, խառնել և եփ գալ՝ ժամանակ առ ժամանակ խառնելով 5 րոպե։

Խմորով տապակը հանում ենք սառնարանից, պատրաստի միջուկը դնում խմորի մեջ և հարթեցնում։ Թթվասերը խառնել կաթի և ձվի հետ, այս զանգվածը լցնել կարկանդակի վրա։ Պանիրը քերել մանր քերիչով և հավասարաչափ տարածել միջուկի մակերեսին։

Քիշը թխում ենք 200 աստիճան տաքացրած ջեռոցում 30 րոպե։ Քիշը կարելի է մատուցել ինչպես տաք, այնպես էլ սառը վիճակում՝ կտրատված մասերի։

Բաղադրատոմս 5. կաթնաշոռի քիշ պանրով և լոլիկով

• 160 գր - ալյուր
• 100 գ - կարագ
• 70 գր - թթվասեր
• 1 ճ.գ - թխում փոշի

• 200 գր - կաթնաշոռ
• 100 գր - պանիր
• 1 - ձու
• 1 - լոլիկ
• համեմունքներ ըստ ճաշակի

Ալյուրի մեջ ջրհոր անել և ավելացնել հալած կարագը, ինչպես նաև թթվասերն ու փխրեցուցիչը։

Հաջորդը, հունցել խմորը: Դրեք այն մագաղաթյա թղթի վրա և կազմեք կողքերը։

Այժմ եկեք սկսենք միջուկով, կաթնաշոռին ավելացնել մանր քերած պանիր, խոտաբույսեր, ինչպես նաև աղ և սև պղպեղ։ Խառնել ամեն ինչ:

Դեղնուցից առանձին հարում ենք սպիտակից մինչև փափուկ գագաթները և զգուշորեն լցնում ենք պանրի խառնուրդի մեջ։

Լոլիկը նույնպես կես սանտիմետր հաստությամբ օղակների ենք կտրում։

Այնուհետև կաղապարը հավասարապես լցնում ենք պանրի խառնուրդով, ավելացնում ենք լոլիկը և քսում ենք դեղնուցով։

Կարելի է վրան չոր խոտաբույսեր ցանել, աղ ավելացնել և դնել ջեռոցում 40 րոպե 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում։
Կարկանդակը պատրաստ է։

Բաղադրատոմս 6. Բուսական քիշ Laurent-ը պատրաստված շերտավոր խմորի վրա

1 փաթեթ՝ պատրաստ շերտավոր խմոր.

• ցուկկինի
• - սմբուկներ
• - գազար
• - սոխ
• - սխտոր
• - կանաչի

• 3 - ձու
• 1 բաժակ սերուցք կամ կաթ
• 150 գր - պանիր
• աղ, պղպեղ, խոտաբույսեր

Հալեցնել խմորը։

Մաքրեք բանջարեղենը և կտրատեք խորանարդի մեջ

Սմբուկները, սոխն ու գազարն առանձին տապակել մինչև կիսով չափ եփվեն։ Տապակում ենք նաև ցուկկինին՝ ավելացնելով մի երկու պճեղ սխտոր։ Եթե ​​հեղուկը շատ է, քամեք այն, մեզ դա պետք չի լինի:

Միավորել բոլոր բաղադրիչները, աղն ու պղպեղը

Հովացրեք բանջարեղենի խառնուրդը։
Մինչդեռ, քանի դեռ զանգվածը սառչում է, շերտավոր խմորը դնել թխման թերթիկի վրա՝ բարձր կողքերով (կարող եք օգտագործել երկու շերտ, որպեսզի տորթը այնքան էլ թաց չլինի և չհոսի)։ Մի փոքր ծակում եմ ու սառած միջուկը քսում խմորի վրա։

Խառնել երեք ձու, ½ - 1 բաժակ կաթ կամ սերուցք, ավելացնել աղ և պղպեղ, ավելացնել խոտաբույսեր և քերած պանիր: Ոչ մի ծեծի կարիք չկա, ուղղակի լավ խառնել։

Եվ զգուշորեն լցնել մեր կարկանդակը, վերևում ամեն ինչ պանրով շաղ տալ համեղ ընդերքի համար

Դնել նախապես 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում։ Թխում ենք մոտ 20 րոպե Հիմնական բանը, որ խմորը մի քիչ թխվի, և պանիրը հալվի։ Քանի որ մեր միջուկը գրեթե պատրաստ է։

Կտրեք կտորներ, մի փոքր սառեցրեք և հաճույքով կերեք։ Կարող է լինել ինչպես տաք, այնպես էլ սառը:

Բաղադրատոմս 7. Laurent ձկան քիշ (քայլ առ քայլ լուսանկարով)

• 2 - ձու
• 2 ճ.գ. լ. - թթվասեր
• 100 գ - կարագ
• 3 բաժակ - ալյուր

• 250 գ - սաղմոն կամ իշխան
• 200 մլ - սերուցք (10%)
• 150 գր - պանիր
• 3 - ձու
• պտղունց մշկընկույզ
• սիրելի համեմունքներ

Սառը կարագը կտորների կտրատել, ավելացնել մի բաժակ մաղած ալյուրը, աղը և ամբողջը դանակով կտրատել, մինչև ստանանք նուրբ կարագ-ալյուրի փշրանքները։ Ստացված փշրանքներին ավելացնել թթվասերն ու ձվերը և հունցել էլաստիկ խմորը։ Պատրաստի խմորԿարկանդակի համար անհրաժեշտ է այն սառեցնել, դրա համար այն 30 րոպեով դնում ենք սառնարանը։

Ձուկը կտրատել կտորների, պղպեղ, աղ, ավելացնել համեմունքներ

Սերուցքը հարել ձվի հետ, պանիրը քերել և ավելացնել մշկընկույզը

Խմորը հանում ենք և գրտնակում, դնում զսպանակաձև թավայի մեջ և բաժանում ներքևում՝ ձեռքերով կողքեր կազմելով։

Միջուկը հավասար շերտով քսել

Լցնել ձվի և սերուցքի խառնուրդի մեջ, վրան շաղ տալ քերած պանիրով ​​և խոտաբույսերով

Պետք է թխել 220 աստիճան ջերմաստիճանում 30 րոպե։

Բաղադրատոմս 8. Քիշ հավի մսով, ցուկկինիով և սխտորով

• 250 գր - ալյուր
• 125 գ - կարագ
• 2-3 ճ.գ. սառցե ջուր

• 300 գ - հավի ֆիլե
• 1 - լամպ
• 250 գ - ցուկկինի դդմիկ

• 1-2 - սխտորի մեխակ
• 200 գ - լի յուղայնությամբ թթվասեր
• 2 - ձու
• սամիթ, աղ, պղպեղ

Ալյուրը մաղել ամանի մեջ և ավելացնել մի պտղունց աղ։ Կարագը կտրատել խորանարդի մեջ և դնել ալյուրով ամանի մեջ։ Մատների ծայրերով քսեք կարագն ու ալյուրը, մինչև յուղոտ փշուր ձևավորվի։ Մենք դա անում ենք հնարավորինս արագ, որպեսզի ձեռքի շփումը խմորի հետ նվազագույն լինի: Փշրանքներին ավելացնել սառցե ջուր և արագ հունցել խմորը։

Խմորից գնդիկավոր ձևավորել, փաթաթել թաղանթով և դնել սառնարանը 30 րոպեով։

Մինչ խմորը սառչում է, պատրաստում ենք միջուկը։ Հավի ֆիլեկտրատել փոքր կտորներով: Կտրել սոխը կես օղակների մեջ, ցուկկինին փոքր խորանարդի մեջ:

Միջին կրակի վրա տապակի մեջ տաքացնում ենք 1 ճ.գ. բուսական յուղ. Ավելացնել սոխը և տապակել, խառնելով, մինչև ոսկե դարչնագույնը:

Հեռացրեք ափսեի մեջ:

Նույն թավայի մեջ ավելացնել ևս 1 ճ/գ. բուսական յուղ և տապակել հավը երկու խմբաքանակի մեջ, երբեմն խառնելով, յուրաքանչյուր խմբաքանակի համար մոտ 5-6 րոպե:

Ֆիլեն տեղափոխում ենք ափսեի մեջ։

Թավայի մեջ ավելացնել կտրատած ցուկկինին և տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը մոտ 5 րոպե:

Խմորը հանում ենք սառնարանից և գլորում ենք կաղապարի տրամագծից 6-7 սմ մեծ շրջանակի մեջ։

Խմորը տեղափոխում ենք կաղապարի մեջ, կտրում ավելորդ եզրերը։ Մի քանի տեղ պատառաքաղով ծակեք։

Խմորի վրա դնել փայլաթիթեղի կտոր և վրան լցնել ծանրություն՝ չոր լոբի, բրինձ կամ հատուկ խոհարարական կշիռներ։ Տապակը դնել 200 աստիճան տաքացրած ջեռոցում և թխել 15 րոպե։ Այնուհետև հեռացրեք փայլաթիթեղը քաշով և թխեք ևս 7-10 րոպե, մինչև տեսքը փխրուն լինի: Հեռացրեք ջեռոցից:

Մինչ հիմքը թխվում է, պատրաստում ենք միջուկը։ Դրա համար թթվասերը ձվերի, քերած սխտորի և մանր կտրատած սամիթի հետ թեթև հարում ենք։ Աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։

Հավի միսը, սոխը և ցուկկինին խառնել ամանի մեջ, աղը՝ ըստ ճաշակի։

Միջուկը հիմքի մեջ դնել և ավելացնել ձվի-թթվասերի խառնուրդը։

Laurent quiche-ը 15 րոպեով դնում ենք 170 աստիճան տաքացրած ջեռոցում, մինչև միջուկը պնդանա։
Թողեք կարկանդակը մի փոքր սառչի, կտրատեք շերտերով և մատուցեք։