Այս ուտեստի համար կարտոֆիլն օգտագործվում է երեք տարբերակով՝ հում բարակ շերտ; հում զանգված, քերած կոպիտ; խաշած տեսքով:

Բաղադրիչներ

• կարտոֆիլ – 0,8-1 կգ:
• աղացած միս, լյարդ կամ ձուկ – 500-700 գր.
• 1-2 սոխ
• կաթ – 300 մլ.
• կոշտ դեղին պանիր կամ պատրաստի քերած պանիր – 200 գր.
• - 1-2 հատ.
• բուսական յուղ - 60 մլ:
• համեմունքներ՝ պապրիկա, թարխուն, մարջորամ
• թարմ աղացած պղպեղ
• մաղադանոս և ձեր ընտրությամբ այլ խոտաբույսեր
• կարագ (որպես տապակը քսելու տարբերակ) – 1 գդալ

Տարբերակ-ից հում կարտոֆիլ

Այս ուտեստը ջեռոցում ավելի երկար է պահպանվում, բայց ընդհանուր ժամանակըճաշ պատրաստելու ժամանակը կրճատվում է.

Պատրաստում ենք միջուկը

• Լցնել բուսայուղը տապակի մեջ, միացնել միջին կրակի վրա և թողնել, որ տաքանա
• մաքրել սոխը, մանր կտրատել
• լցնել տապակի մեջ, եփ գալ մինչև կիսաթափանցիկ
• ավելացնել աղացած միսը, զգուշորեն բաժանել մանր կտորների և խառնել սոխի հետ
• աղ, համեմել համեմունքներով
• խառնուրդը մի քանի րոպե տապակել, աղացած միսը գույնը փոխի
• կրակն անջատել ու թավան թողնել, որ սառչի

• Հեռացրեք ցանկացած կեղտը պալարներից ջրի ուժեղ սառը հոսքի տակ:
• մաքրել և կտրել վնասված տարածքներն ու «աչքերը»
• նորից ջուր լցնել
• կտրատել մոտ 4 մմ հաստությամբ շերտ:
• լցնել սառը ջուր ընտրված կերակուրի մեջ և այնտեղ դնել թակած պալարները
• Որպես այլընտրանք, կարող եք նաև դրանք մանր քերել կամ կոպիտ քերել

Բաղադրյալ

եթե ընտրել եք քերած կարտոֆիլով տարբերակը, ապա դրա երկրորդ կեսից հանեք հյութը և շարեք տապակելու համար.

• խառնել գոլ կաթը համեմունքներով
• մանր կտրատել և ավելացնել կանաչիները
• ձվերը լվանալ, դեղնուցներն ու սպիտակուցը լցնել փոքրիկ ամանի մեջ և թեթև խառնել
• միացնել կաթով, աղով
• զանգվածը լցնել կաթսայի վրա, վրան քերած պանիր ցանել
• պահել ջեռոցում մոտ 45-50 րոպե, մինչև ընդերքը հայտնվի

Եփած կարտոֆիլի տարբերակ

Այս տարբերակի համար դուք ստիպված կլինեք ավելի մեծ ուշադրություն դարձնել սննդի պատրաստմանը։ Բայց թխելու ժամանակը կրճատվում է։ Անցյալները կտեղադրեք ջեռոցում։ ջերմային բուժումԲաղադրիչներ.

Կարտոֆիլ պատրաստելը

Պատրաստում ենք միջուկը

Բաղադրյալ

• յուղել ընտրված թխման ափսեը, ներքևում դնել կարտոֆիլի խառնուրդի կեսը
• Վերևում դրեք սառեցված տապակած միսն ու սոխը
• այս շերտը ծածկել մնացած խյուսով, գդալով հարթեցնել
• Տապակը շագանակագույն դարձնելու համար վրան թթվասեր քսել
• վրան քսել քերած պանիր
• դնել ջեռոցում կես ժամ կամ մի փոքր ավելի երկար

Բուսական տարբերակ

Խոհարարության ալգորիթմը նույնն է. Միայն աղացած մսի փոխարեն այս ուտեստում օգտագործվում են այլ սունկ։ Միջուկը պատրաստվում է հետևյալ կերպ.

• լվանալ և մաքրել կես կիլոգրամ սունկը
• տապակել մինչև պատրաստ լինի

Կարտոֆիլն ու միջուկը շարված են շերտերով։ Եփելու ժամանակը կախված է կարտոֆիլի նախկին ջերմային մշակումից։

• որպես այլընտրանք, օգտագործեք աղացած ձուկ կամ լյարդ
• Կարելի է աղացած միսը փոխարինել մսով, ընտրելով ավելի փափուկ կտորներ կամ նախապես եռացնելով ու մանրացնելով
• միջուկին ավելացնել շոգեխաշած սունկ
• լոլիկը (1-2 հատ) կտրատել և դնել կարտոֆիլի երկրորդ շերտի վրա
• Հում կարտոֆիլը կտրելու համար օգտագործեք նաև բլենդեր կամ սննդի պրոցեսոր
• եթե ցանկանում եք, որ այն ավելի արագ եփվի, կտրեք այն մի քանի մասի
• ողողել հում պալարների կտորները ավելի հաճախ՝ օսլան հեռացնելու համար

Ջեռոցի օգտագործումը հեշտացնում է այս ուտեստը պատրաստելը։ Այնուամենայնիվ, արդյունքը կուրախացնի կարտոֆիլի և մսի համադրության սիրահարներին։

Բարի ախորժակ!

Շատ, շատ համեղ կարտոֆիլի կաթսա, պատրաստված բնօրինակ լցոնումխաշած մսից! Հավատացեք ինձ, դուք երբեք չեք ճաշակել նման համեղություն:
Իսկ այս ուտեստն իսկապես շատ պարզ է պատրաստվում, գլխավորը պատրաստման «առանցքային» պահը բաց չթողնելն է մսի միջուկ. Իմացեք այս մասին հենց բաղադրատոմսից:
Կարտոֆիլով կաթսա պատրաստելու համար խաշած միս, ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• միս (ցանկացած, ըստ ճաշակի) – 500 գ
• կարտոֆիլ - 500 գ
• հավի ձու - 2 հատ:
• մաղադանոս – 1 փունջ
• սոխ- 1 հատ:
• կոշտ պանիր- 150 գ
• աղ, պղպեղ - ըստ ճաշակի

Խոհարարության մեթոդ կարտոֆիլի կաթսախաշած մսով.
1. Սկզբից հարկ է նշել, որ այս ուտեստը պատրաստելու համար հեշտությամբ կարելի է ընտրել մսի լայն տեսականի (լինի դա հավի միս, խոզի և այլն): Այսպիսով, միսը լվանում ենք, կտրատում ենք մի քանի մասի և եռացնում ենք աղաջրի մեջ մինչև փափկի (մոտ 40-60 րոպե՝ կախված մսի կարծրությունից և կտորների չափից)՝ չմոռանալով հեռացնել փրփուրը։
2. Միաժամանակ մաքրել կարտոֆիլը, կտրատել մի քանի մասի, ապա լցնել աղած եռացող (!) ջրի մեջ։ Կարտոֆիլը եփեք մինչև փափկի, ապա քամեք ջուրը և պատրաստեք սովորական կարտոֆիլի պյուրե:
3. Այդ ընթացքում մաքրել սոխը և կտրատել փոքր խորանարդի մեջ։ Մաղադանոսը մանրակրկիտ լվանում ենք, չորացնում ու դանակով կտրատում։
Քսել վրա կոպիտ քերիչսիրված կոշտ (կամ կիսապինդ) պանիր:
4. Սառեցված խաշած միսը կտրատել ավելի փոքր կտորներով։ Ի դեպ, ցանկության դեպքում հեշտությամբ կարող եք խաշած միսը փոխարինել ապխտած մսով (օրինակ. ապխտած երշիկկամ խոզապուխտ) կամ մսին ​​ավելացնել ապխտած միս։
5. Տապակի մեջ տաքացնել 2 ճ.գ. լ. բուսական յուղ և մեջը տապակել մանր կտրատած սոխը (մինչև այն փափկի և ոսկե դարչնագույն լինի): Այնուհետև սոխին ավելացնել մանր կտրատած միսը և բոլորը միասին տապակել մոտ 5 րոպե (մի քիչ աղ ավելացնել, իսկ ցանկության դեպքում ավելացնել նաև աղացած սև պղպեղ)։
6. Հեռացրեք տապակը կրակից և ավելացրեք երկուսը հավի ձու. Խնդրում ենք նկատի ունենալ, որ ձվերը պետք է շատ ինտենսիվ խառնել, որպեսզի չգանգուրվեն և այդպիսով հավասարաչափ բաշխվեն ամբողջ մսի մեջ: Այժմ միսին ավելացրեք մանր կտրատած մաղադանոսը։ Կրկին մանրակրկիտ խառնել ամեն ինչ:
7. Ջեռոցը տաքացնում ենք 180 աստիճանով։ Այդ ընթացքում վերցնում ենք այն ձևը, որով կպատրաստենք կաթսան, քսում ենք կարագով կամ բուսայուղով, իսկ դրա հատակին քսում ենք կարտոֆիլի պյուրե (մոտ 1 սմ հաստությամբ)։ Ամբողջ միսը դնել խյուսի վրա և ծածկել մնացած խյուսի շերտով։ Կաթսայի վրա քերած պանիր ցանել։
Տապակը դնել նախապես տաքացրած ջեռոցում մոտ 20-30 րոպե, մինչև պանրի համեղ ոսկե դարչնագույն կեղև ձևավորվի։ Հետո հանում ենք պատրաստի ուտեստև թող մի քիչ սառչի։ Տապակը կտրատել մասերի, դնել ափսեների վրա և, ցանկության դեպքում, համեմել թթվասերով կամ տոմատի սոուսով։

Հիանալի տարբերակ լիարժեք ճաշի կամ ընթրիքի համար, որը կբերի ամբողջ ընտանիքը մեկ սեղանի շուրջ: Պարզ քայլ առ քայլ բաղադրատոմսլուսանկարներով կօգնեն ձեզ պատրաստել համեղ և սրտանց ուտեստ, որը նույնպես օգտակար է։ Չկա շատ ապրանքներ, որոնք ձեզ դուր կգան, դրանք կարտոֆիլ են, խաշած միս, գերադասելի է անյուղ տավարի միս, գումարած համեմունքներ և կաթ՝ խյուս պատրաստելու համար: Կարտոֆիլն ու միսը շատ արագ են թխվում, այնպես որ սեղան գցեք։ Բարի ախորժակ!
Խոհարարության ժամանակը.---
Ծառայությունների քանակը:--6-8
Եփած միս - 500 գրամ
Կարտոֆիլ - 1 կիլոգրամ
Ձու - 1 հատ
Կաթ - 100 միլիլիտր
Սոխ - 1 հատ
Հացի փշրանքներ՝ 50-100 գրամ
Աղ - 1 պտղունց
Պղպեղ - 1 պտղունց
1. Նախ պետք է մաքրել կարտոֆիլը և եփել թույլ աղած ջրի մեջ։

ՄԻԱՑՈՒԹՅՈՒՆ

2~3 ճ/գ թարմ պաքսիմատ

ԿԱՐՏՈՖԻԼԻ ՇԵՐՏ

6~7 խոշոր կարտոֆիլ (~1կգ), 100գ բուսական յուղ, 1/2~2/3 թեյի գդալ աղ

ՄՍԻ ՇԵՐՏ

300~500գ խաշած միս, 2 խոշոր սոխ (~300գ), 2 ճ/գ բուսական յուղ, 300~500գ 10% սերուցք, 1~1,5 թ/գ ալյուր, 1/4 թ/գ աղ, պղպեղ

Կարտոֆիլի շերտ
Կլպել կարտոֆիլը և կտրատել բարակ շերտերով։
Օսլան լվանալ սառը ջրով:

Ջուրը ցամաքեցնել։ Կարտոֆիլի մեջ լցնել աղ և լցնել բուսայուղի մեջ։

Խառնել այնքան, մինչև կարտոֆիլի կտորները հավասարապես պատվեն յուղով։
Տեղադրել d=28սմ կաղապարի մեջ։

Դնել ջեռոցում t=220°C, մինչև կարտոֆիլը պատրաստ լինի՝ 30~40 րոպե՝ կախված կարտոֆիլի տեսակից։ Պատրաստությունը կարելի է որոշել՝ կարտոֆիլը դանակով կամ պատառաքաղով ծակելով։

Մսի շերտ
Մինչ կարտոֆիլը եփվում է, պատրաստեք միսը։
Սոխը հնարավորինս մանր կտրատել։
Տապակի մեջ տաքացնել բուսայուղը և ավելացնել սոխը։
Տապակել միջին ջերմության վրա՝ հաճախակի խառնելով, մինչև փափկի և թույլ կարմրեն։

Սոխը տապակելիս միսը մանր կտրատել։

Պատրաստի սոխի մեջ լցնել ալյուրը, աղը, պղպեղը և հարել։

Լցնել կրեմի մեջ և հարելիս հասցնել եռման աստիճանի։

Թավայի մեջ դնել թակած միսը։

Ցանկության դեպքում գույնի համար կարող եք ավելացնել 1 ճաշի գդալ պապրիկա։

Եթե ​​խառնուրդը չափազանց հաստ է թվում, ավելացրեք ավելի շատ սերուցք կամ կաթ կամ ջուր:
Խառնուրդը եռացրեք մոտ 1 րոպե։

Պատրաստի կարտոֆիլով տապակը հանում ենք ջեռոցից։
Ջերմաստիճանը անմիջապես բարձրացնել մինչև t=250°C։
Կարտոֆիլի վրա դրեք մսի խառնուրդը։

Վերևից շաղ տալ մանրացված պաքսիմատների հավասար շերտով։

Այս կաթսա ոսկե թթվասերի ընդերքով, պատրաստված հիմքի վրա կարտոֆիլի պյուրե, խաշած մսի շերտով եւ տապակած սոխով, լրացված թարմ բանջարեղենկամ բանջարեղենային աղցան- հիանալի տարբերակ ճաշի երկրորդ ճաշատեսակի կամ ընթրիքի հիմնական ճաշատեսակի համար, ներառյալ երեխաների համար: P.S. Կաթսայի համար նախատեսված միսը պետք է նախապես եփվի (առնվազն 12 ժամ առաջ), որպեսզի այն ժամանակ ունենա սառնարանում ամբողջովին սառչի, նախքան մսաղացով մանրացնելը։

ԲԱՂԱԴՐՈՒԹՅՈՒՆՆԵՐ

Կարտոֆիլի Պյուրեի ՀԱՄԱՐ.

• կարտոֆիլ - 1000 գ (ավելի լավ է չօգտագործել երիտասարդները)

• գազար - ½ միջին (կշռում է մոտ 50-70 գ) - ըստ ցանկության

• կաթ 3,2% յուղ - 150 մլ

• կարագ - մոտ 30 գ + մի քիչ տապակը յուղելու համար

• ձու - 1 մեծ (մոտ 65 գ քաշով)

ՄՍԻ ԼՑՆԵԼՈՒ ՀԱՄԱՐ.

• սառեցված անյուղ տավարի միս - 500 գ

• սոխ - 1 միջին գլուխ (մոտ 120-150 գ քաշով)

• թարմ շամպինիոններ - մոտ 150 գ փոքր չափի (ըստ ցանկության)

ԲԱՑԻ ԱՅԴ:

• թթվասեր 18-20% յուղ - մոտ 100 գ

• զտված արևածաղկի ձեթ տապակելու համար - մոտ 1,5-2 ճաշի գդալ: լ.

• աղ ըստ ճաշակի

• աղացած սև պղպեղ կամ 4 տեսակի պղպեղի խառնուրդ՝ ըստ ճաշակի

• սամիթ և մաղադանոս զարդարի համար (ըստ ցանկության)

Խոհարարության ՔԱՅԼ-ՔԱՅԼ ԲԱՂԱԴՐԱՏՈՂ

ՔԱՅԼ 1

Տապակը պատրաստելուց առնվազն 12 ժամ առաջ միսը եռացրեք։ Դա անելու համար ողողեք այն սառը հոսող ջրի տակ և լցրեք այն հաստ հատակով մետաղյա թավայի մեջ՝ առնվազն 3-3,5 լիտր սառը (ցանկալի է զտված) ջրի ծավալով, որպեսզի այն ծածկի մոտ 5 սմ (ընդհանուր): մոտ 2-2,5 լ ջուր): Տապակը դնել միջին կրակի վրա և ջուրը հասցնել եռման աստիճանի։ Ստացված փրփուրը քամած գդալով զգուշորեն հանում ենք, ապա թավայի տակի կրակն իջեցնում ենք և միսը կափարիչի տակ թույլ կրակի վրա մոտ 1,5 ժամ եփում։

ՔԱՅԼ 2

Մսով պատրաստի արգանակի տակի կրակն անջատում ենք, թողնում ենք ամբողջովին սառչի ու դնում սառնարանը, մինչև պատրաստ լինի օգտագործմանը։ Կամ, եթե նախատեսում եք միսը պահել բավականին երկար (2-3 օրից ավելի), տեղափոխեք ավելի փոքր կաթսա, լցրեք արգանակով (այնպես որ վերջինս ամբողջությամբ ծածկի միսը) և սառեցրեք այն, իսկ ժ. ճիշտ ժամանակը (տապակի պատրաստման օրը, -10-ից 8 ժամ առաջ) - սառեցրեք սենյակային ջերմաստիճանում։

ՔԱՅԼ 3

Տապակը պատրաստելուց անմիջապես առաջ միացրեք ջեռոցը և տաքացրեք մինչև 3,5-4 (մոտ 190-210 °C):

ՔԱՅԼ 4

Սկսեք բանջարեղենի խյուս պատրաստել։ Դա անելու համար կրակի վրա դնել մոտ 3 լիտրանոց սառը, նախընտրելի ֆիլտրացված ջրով կաթսա։ Այդ ընթացքում լվացեք և մաքրեք կարտոֆիլն ու գազարը (օգտագործման դեպքում)։ Անհրաժեշտության դեպքում բանջարեղենը կտրատել հավասար մասերի, որպեսզի միաժամանակ եփվեն։ Երբ կաթսայի ջուրը եռա, նախ ավելացրեք գազարը (եթե օգտագործում եք), հետո կարտոֆիլը։ Բանջարեղենը եփել մինչև եփելը (որը կարելի է ստուգել սուր դանակով. այն պետք է մտնի դրանց մեջ առանց մեծ ջանքերի) փակ կրակի վրա մոտ 20 րոպե։ եռալուց հետո։

ՔԱՅԼ 5

Մինչ կարտոֆիլը (և գազարը) եփվում են, մաքրեք և լվացեք սոխը, կտրատեք փոքր խորանարդի մեջ և տապակեք մինչև թափանցիկ և փափուկ լինի, լավ տաքացրած բուսայուղի մեջ (մոտ 1,5-2 ճաշի գդալ) թավայի մեջ։ 5-8 միջին ջերմության վրա, երբեմն խառնելով, որպեսզի չայրվի: Այնուհետև անջատեք տապակի տակի կրակը և թողեք սոխը վրան մինչև օգտագործման պատրաստ լինելը։

ՔԱՅԼ 6

Հավաքեք մսաղացը: Միսը գլորում ենք դրա միջով, նախ հանում ենք արգանակից և մանր կտրատում։

ՔԱՅԼ 7

Տապակած սոխը ավելացնել գրտնակին, աղացած միսը աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։ Դրան ավելացրեք մոտ 2-3 փոքր շերեփ արգանակ (մոտ 75 մլ յուրաքանչյուրը), որի մեջ եփվել էր միսը։ Արդյունքում, աղացած միսը պետք է լինի բավականին մածուցիկ, ոչ փխրուն:

ՔԱՅԼ 8

Կարտոֆիլը (և գազարը, եթե օգտագործում եք) եփվելուց հետո, դրանք խյուսի ենթարկեք: Դա անելու համար բանջարեղենից ջուրը քամեք, ավելացրեք մի մեծ պտղունց աղ կամ ըստ ճաշակի, կափարիչով կափարիչով ծածկեք տապակը (որպեսզի չհովանա) և մի կողմ դրեք։ Կաթ (150 մլ) 30 գր կարագՓոքր կաթսայում եռացրեք և անմիջապես լցրեք դեռ տաք բանջարեղենի մեջ։ Հատուկ տրորել դրանք միատարր խյուսի, որը պետք է հաստ ստացվի։

ՔԱՅԼ 9

Պատրաստի բանջարեղենային խյուսը թողեք մի փոքր սառչի՝ առանց կափարիչով ծածկելու (մոտ 5 րոպե), այնուհետև մանրաձևով զգուշորեն խառնեք ձուն դրա մեջ (մինչդեռ փորձեք եռանդով հարել զանգվածը, որպեսզի այն ավելի օդափոխվի):