Կարամելի սոուս - Կարամելի սոուսի լավագույն բաղադրատոմսերը: Ինչպես պատրաստել կարամելային սոուս Կարամելացված սոուս

Կարամելի սոուսն իր հիմքում շաքարավազի, ջրի, կարագի և սերուցքի պարզ համադրություն է: Թվում է, թե կան նվազագույն բաղադրիչներ, բայց պարզվում է, որ անհավանական է համեղ հյուրասիրություն! Այս սոուսը ունիվերսալ է։ Այն կարելի է օգտագործել աղանդերը և թխվածքաբլիթները զարդարելու համար, լցնել բլիթների և պաղպաղակի վրա, ավելացնել սուրճի մեջ կամ պարզապես օգտագործել որպես «սպրեդ» տոստերի և սենդվիչների վրա: Ամեն դեպքում շատ համեղ է ստացվում։ Փորձեք այն: Շատ զվարճացեք:

Պատրաստել բաղադրիչները ըստ ցանկի։

Կրեմը տաքացնել և պատրաստել կարագ սենյակային ջերմաստիճան. Բոլոր բաղադրիչները ձեռքի տակ պահեք, սոուսը կարելի է շատ արագ պատրաստել։

Միավորել շաքարավազը և ջուրը: Միջին կրակի վրա խառնուրդը բերեք եռման աստիճանի։ Խառնուրդը տաքացնելիս մի խառնեք, հակառակ դեպքում շաքարը կբյուրեղանա։ Փոխարենը, դուք կարող եք պարբերաբար մի փոքր օրորել տարան՝ ապահովելու համար հավասարաչափ տաքացում:

Գործընթացը կարող է տևել մի քանի րոպե, բայց աստիճանաբար շաքարավազը կհալվի և կվերածվի օշարակի։ Այս փուլում դուք կարող եք մի փոքր բարձրացնել ջերմությունը, որպեսզի արագացնեք եփման գործընթացը, բայց եթե կարամելի հետ աշխատելու առանձնահատուկ փորձ չունեք, թողեք ջերմությունը նույն մակարդակի վրա: Գործընթացը մի փոքր ավելի երկար կտևի, բայց ավելի մեծ հավանականություն կա, որ ճիշտ պահը բաց չթողնեք և չայրեք կարամելը։

Շարունակեք եփ գալ խառնուրդը, մինչև այն թանձրանա, և մակերեսի վրա սկսեն մեծ պղպջակներ առաջանալ։

Շարունակեք տաքացնել՝ ժամանակ առ ժամանակ թափահարելով տարան և հետևելով, թե ինչպես է փոխվում օշարակի գույնը։ Աստիճանաբար գունատ և գրեթե թափանցիկ օշարակը ոսկեգույն կդառնա։ Եվս մի քանի վայրկյան հետո օշարակը կխտանա, և դրա գույնը կդառնա ավելի հագեցած։

Այս փուլը, թերևս, ամենակարևորն է ամբողջ պատրաստման ընթացքում, երբ պետք է որսալ այն պահը, երբ խառնուրդը ձեռք է բերում խորը կարամել-նարնջագույն երանգ և անջատում է կրակը։ Եթե ​​օշարակը շատ տաքացվի, այն կվառվի, իսկ սոուսը դառը կլինի։ Բացի գույնից, ես սովորաբար կենտրոնանում եմ խառնուրդի բույրի վրա՝ հենց հայտնվում է այրված շաքարի առաջին, թեթև(!) բույրը, անմիջապես անջատում եմ կրակը։ Ես վստահ չեմ, թե որքանով է տեխնիկապես ճիշտ այս մոտեցումը, բայց այն աշխատում է 100% ինձ համար:

Անջատեք կրակը և տաք սերուցքը լցրեք սուսամբարի մեջ։ Զգույշ եղեք՝ խառնուրդն այս պահին կեռա: Ավելացնում եմ 100 մլ սերուցք ու սոուսը բավականին թանձր է ստացվում։ Եթե ​​նախընտրում եք, որ սոուսն ավելի հեղուկ լինի, ավելացրեք ավելի շատ սերուցք, մինչև 200-250 մլ այս քանակի բաղադրիչների համար։

Սպասեք մի քանի վայրկյան, մինչև սոուսը նստի և այնուհետև մանրակրկիտ հարեք:

Ավելացնել կարագ և նորից խառնել ամեն ինչ: Առաջին մի քանի վայրկյանում խառնուրդը կարող է առանձնանալ՝ հալված կարագը կթողնի այնպես, կարծես առանձին սոուսի հիմնական զանգվածից։ Մի անհանգստացեք, պարզապես շարունակեք խառնել խառնուրդը: Աստիճանաբար բաղադրիչները կխառնվեն, և սոուսը միատարր կդառնա։

Սոուսը տաք վիճակում բավականին հոսող տեսք ունի, բայց սառչելուց հետո այն կխտանա:

Այն համամասնություններով, որոնք ես օգտագործել եմ, երբ սառչում է, կարամելային սոուսը թանձր և մածուցիկ վերամշակված պանիր է հիշեցնում: Այս ձևով այն հարմար է օգտագործել որպես «սպրեդ» բուլկիների կամ տոստերի վրա։ Եթե ​​Ձեզ անհրաժեշտ է ավելի հեղուկ խտություն, օրինակ, աղանդեր կամ պաղպաղակ զարդարելու համար, կարող եք սոուսը պարզապես տաքացնել ջրային բաղնիքում կամ միկրոալիքային վառարանում:

Սոուսը մի փոքր հովացրեք և լցրեք պահեստավորման տարայի մեջ։ Սառնարանում՝ հերմետիկ տարայի մեջ, կարամելի սոուսը կարելի է պահել մինչև 2 շաբաթ։

Կարամելի սոուսը պատրաստ է։ Բարի ախորժակ:

Կարամելի սոուսը հիանալի հավելում է աղանդերի և թխած ապրանքների համար: Այն կարելի է լցնել պաղպաղակի վրա, ավելացնել յոգուրտների և մուսերի մեջ, մատուցել բլիթների, շոռակարկանդակների և բլիթների հետ, զարդարել տնական կարկանդակները։ Փորձեք և ընտրեք ձեզ համար օպտիմալ խտությունը. թանձրացուցիչը լավագույնն է կարկանդակների և կարկանդակների վրա լցնելու համար:

Կարամելի սոուսը հիանալի հավելում է տնական թխումև աղանդեր

Բաղադրիչներ

Շաքարավազ 225 գրամ Եփած ջուր 65 միլիլիտր Կարագ 70 գրամ Կրեմ 33% յուղայնությամբ 90 միլիլիտր

• Ծառայությունների քանակը: 8
• Խոհարարության ժամանակը. 20 րոպե

Քաղցր կարամելի սոուսի բաղադրատոմս

Սոուսի խտությունը կախված է կրեմի քանակից, այն կարող է փոփոխվել՝ կախված ցանկալի արդյունքից։

Փոքր կաթսայի մեջ լցնել ջուրը և ավելացնել շաքարավազը, թեթև խառնել։

Կաթսան դնել մարմանդ կրակի վրա և տաքացնել, մինչև շաքարավազը լիովին լուծարվի։ Մի խառնեք օշարակը: Հակառակ դեպքում բյուրեղացում կառաջանա, և սոուսի փոխարեն կոնֆետ կստանաք։

Մի փոքր բարձրացրեք կրակը և եփեք օշարակը, մինչև այն դառնա սաթի գույն: Այս փուլում նույնպես չեք կարող խառնել օշարակը։

Երբ օշարակը դառնա սաթագույն, հանեք կրակից։ Եթե ​​թողնեք թեկուզ մի քանի վայրկյան, այն դառը համ կստանա։

Տաք օշարակի մեջ զգուշորեն ավելացնում ենք 40-50 աստիճան տաքացրած սերուցքը՝ ցախավելով կամ սպաթուլայի հետ նրբորեն խառնելով։ Զգույշ եղեք, խառնուրդը կարող է պղպջակ ու շաղ տալ:

Սպասեք մեկ րոպե, մինչև սոուսի մակերեսի փուչիկները անհետանան, նորից խառնեք և ավելացրեք փափկած կարագ։

Խառնուրդը կրկին հարում ենք, մինչև խտությունը դառնա համասեռ։

Պատրաստի սոուսը լցնել ապակե տարայի մեջ, սառեցված արտադրանքը կարելի է պահել սառնարանում 2-3 շաբաթ։ Սառը սոուսդառնում է նկատելիորեն հաստ և ձեռք է բերում մեղրի կամ եփած խտացրած կաթի խտություն, այժմ այն ​​կարող է օգտագործվել որպես տնական կրուասանների միջուկ։

Տնական կարամելի սոուսը կարելի է ավելացնել նաև շիլայի կամ կաթնաշոռի մեջ, բայց մի տարվեք. այս նրբագեղությունը մեծապես կբարձրացնի ճաշատեսակի կալորիականությունը:

Կարամելի սոուս աղով

Կարամելի սոուսը կոպիտ աղով անսովոր և համեղ հավելում է ինչպես քաղցր, այնպես էլ մսային ուտեստների համար: Սոուսին պետք է աղ ավելացնել հենց վերջում, երբ այն արդեն սկսել է սառչել, բայց շատ չի թանձրացել։ Աղի փոխարեն կարող եք օգտագործել աղած կարագ։

Աղի սոուսը լավ համադրվում է պաղպաղակի հետ, կաթնաշոռային կրեմ, մսային ուտեստներ ասիական խոհանոց. Եթե ​​ձեր առավոտյան շիլան ավելացնեք այս սոուսից մեկ գդալ, ապա նույնիսկ ամենաքմահաճ երեխան այն հաճույքով կուտի։

Կարամելի սոուսը աղանդերի սոուս է, որը լավ համադրվում է շատ հրուշակեղենի, հասարակ թխած ապրանքների և նույնիսկ սովորական թարմ տոստերի հետ: Եթե ​​դուք անսովոր «հավելումով» աղանդերի և թխված ապրանքների սիրահար եք, ապա այս սոուսը կդառնա ձեր հավատարիմ ուղեկիցը: Դրանով դուք էլ ավելի ուրախ կլինեք ուտել նրբաբլիթներ, մրգեր, բլիթներ, տորթեր, պաղպաղակ, ինչպես նաև առավոտյան դպրոցի համար սենդվիչներ պատրաստել երեխաների համար: Այժմ մենք ձեզ կասենք, թե ինչպես պատրաստել կարամել սոուս ձեր սեփական ձեռքերով:

Դեսերտ կարամելային սոուսի պատրաստման տիրապետում

Կարամելի սոուսի բաղադրատոմսը աներևակայելի պարզ է, նույնիսկ անփորձ խոհարարը կարող է ինքնուրույն կարգավորել այն: Իսկ ճաշ պատրաստելու համար անհրաժեշտ բաղադրամասերի քանակը կուրախացնի ամենամոռաց խոհարարին, ով չի կարող հիշել ճաշատեսակի 4-5 բաղադրիչներից ավելին։ Այսպիսով, եկեք սկսենք յուրացնել բաղադրատոմսը, բայց առաջին հերթին եկեք անցնենք անհրաժեշտ ապրանքների միջով։

Խոհարարական բաղադրիչներ

Մեր համեղ պատրաստումը նախատեսված է 500 մլ անուշաբույր կարամելի սոուսով բանկա արտադրելու համար: Ինչպես արդեն ասացինք, այս աղանդերի «հավելման» մեջ այնքան էլ շատ բաղադրիչներ չկան.

• Եփած սառը ջուր - 120 մլ:
• 200 գրամ սպիտակ հատիկավոր շաքար։
• 200 գրամ սերուցք, որի յուղայնությունը պետք է լինի բարձր, որը կազմում է ավելի քան 30%:
• 60 գր. կարագ.
• Աղ դանակի ծայրին։

Ի դեպ, այս «ճաշատեսակի» մեջ օգտագործվող բաղադրիչները կարող են փոխվել, դուք կարող եք թթվասերով պատրաստել կարամելային սոուս, և պարտադիր չէ, որ թթվասերը լինի տնական, այստեղ կաշխատի նաև խանութից գնվածը։ Պարզապես ընտրեք ամենաճարպային բազմազանությունը: Կարամելի սոուսը կարելի է պատրաստել կաթով, բայց սա մի փոքր այլ բաղադրատոմս է, որը կոչվում է «Կաջետա», որը մեզ է հասել. Մեքսիկական խոհանոցաղանդեր, մենք դա նկարագրելու ենք այս հոդվածում մի փոքր ավելի ցածր:

Դասական կարամելի սոուսի պատրաստում

Այժմ մենք պատրաստելու ենք կարամելի սոուսը տանը՝ օգտագործելով դասական բաղադրատոմս. Մենք քայլ առ քայլ գնում ենք, քանի որ մեր մանրամասն հրահանգները ձեզ ասում են.

1. Ամբողջը լցնել հաստ հատակով կաթսայի մեջ։ հատիկավոր շաքարև լցնել ամբողջ ջուրը: Խառնել բաղադրիչները միասին: Կաթսան դնել վառարանի վրա, գազը դարձնել միջին ինտենսիվության և անընդհատ խառնելով քաղցր «հեղուկը», հասցնել եռման աստիճանի։ Դուք պետք է հասնեք հատիկավոր շաքարի ամբողջական լուծարմանը:
2. Վերցրեք երկրորդ հաստ հատակով կաթսան և մեջը լցրեք թանձր սերուցքը և տաքացրեք։ Կրեմը պետք է տաք լինի։
3. Զինվեք սիլիկոնե խոզանակով և գնացեք այն կաթսա, որտեղ պատրաստում եք շաքարի օշարակ, օգտագործեք խոզանակ՝ պատերից հեռացնելու բոլոր շաքարի բյուրեղները, եթե դրանք չհանեք, ձեր օշարակը կվերածվի շաքարի զանգվածի։
4. Շաքարավազը եփում ենք 4 րոպե, որի ընթացքում այն ​​պետք է թանձրանա և աստիճանաբար սկսի ոսկե դարչնագույն դառնալ։ Դուք ինքներդ եք կարգավորում ձեր կարամելի գույնը նրանք, ովքեր սիրում են մուգ երանգը, շարունակում են պատրաստել, իսկ նրանք, ովքեր սիրում են բաց երանգ, կարող են արագ դադարեցնել պատրաստման գործընթացը։
5. Կարամելով կաթսան կրակից հանում ենք ու ավելացնում 3 ճ.գ. լ. տաքացվող կրեմ. Խառնել բաղադրիչները միասին: Ավելացնել մնացած տաք սերուցքը։ Կաթսան նորից դնել կրակի վրա և շարունակել եփել՝ անընդհատ խառնելով։ Դուք ցանկանում եք, որ ձեր եփուկը լինի հարթ և միատեսակ:
6. Շերեփը հանում ենք վառարանից, աղ ենք լցնում մեր աղանդերի «խմիչքի» մեջ, ինչպես նաև կարագ ենք ավելացնում և խառնում։

Պատրաստի կարամելի «հեղուկը» լցնում ենք նախապես պատրաստված տարայի մեջ և թողնում, որ ամբողջովին սառչի։ Մի փոքր սառչելուց հետո այն պատրաստ է ուտելու։ Ի դեպ, կարամելի սոուսով խնձորները շատ լավն են, կարող են դառնալ համեղ դեսերտձեր երեխայի համար, եթե նա այլևս սովորական ձևով միրգ չի ուտում:

Մեքսիկական կարամելի սոուս «Cajeta»

Ինչպես պատրաստել կարամելի սոուս դասական տարբերակՄենք արդեն պատմել ենք ձեզ, հիմա կպատմենք մեկ այլ բաղադրատոմս, որն ունի մեքսիկական արմատներ։ Cajeta-ն այն է, ինչ այն անվանում են մեքսիկացիները, ովքեր հորինել են այս անուշաբույր, քաղցր «կերակուրը» դեռևս 18-րդ դարում: Սա պատրաստի բաղադրատոմսՆրա համը հիշեցնում է հայտնի «Iriska» կոնֆետը։ Դե, եկեք սկսենք սովորել «Kadzheta» բաղադրատոմսը: Եկեք արագ անցնենք այն բաղադրիչները, որոնք ներառում են պատրաստումը.

• 3,2% յուղայնությամբ կաթ՝ կես լիտր։
• 60-70 գրամ հատիկավոր շաքար։
• Սոդա մի թեյի գդալի ծայրին։
• Չոր դարչինի ձողիկ։
• Աղ դանակի եզրին։
• 1/3 փաթեթ վանիլին.

Մեքսիկական «Կաջետա» կոնֆետի պատրաստում

Կարամելային սոուսի այս տարբերակի պատրաստման գործընթացն ավելի դժվար չէ, քան պատրաստման նախորդ տարբերակը։ Քայլ առ քայլ գործողությունների ծրագիր.

1. Կաթը լցնում են հաստ հատակով շերեփի մեջ, լցնում են հատիկավոր շաքարավազը և ավելացնում մի պտղունց աղ։ Այստեղ ավելացվում է նաև դարչին։
2. Շերեփը դնում ենք վառարանի վրա և սկսում ենք եփել, հենց որ նկատում ես, որ քո «խմիչքը» սկսել է եռալ, անմիջապես հանում ենք կրակից, չենք կարող թույլ տալ, որ «հեղուկը» եռա։
3. Ամբողջ սոդան լցրեք կաթի խառնուրդի մեջ, այն անմիջապես կփրփրի, մի անհանգստացեք, ամբողջ փրփուրն արագ կվերանա։
4. Վառարանի գազը շատ ցածր ենք դարձնում և ամեն ինչ եփում ենք այս թույլ կրակի վրա մոտ 30 րոպե։ Ժամանակի ընթացքում դուք կտեսնեք կաթի գույնի փոփոխություններ, այն կստանա ոսկեգույն յուղալի երանգ։ Հեռացրեք դարչինը և շարունակեք եփման գործընթացը ևս 25 րոպե՝ դեռ խառնելով։

45 րոպե եփելուց հետո դուք կունենաք բուրավետ և հաճելի գույնի մեքսիկական «Կաջետա», լցրեք այն վիրավորելու համար նախատեսված տարայի մեջ և թողեք, որ ամբողջովին սառչի։ Երբ ձեր կարամելի սոուսը սառչի, ազատ զգաք այն 30 օրով դնել սառնարանում, այսինքն՝ որքան ժամանակ այն կարող է պիտանի լինել սպառման համար։ Այս կարամելի սոուսը իդեալական է բլիթների, բլիթների կամ հասարակ կտոր հացի համար:

ՔսենիաՀիասքանչ բաղադրատոմս, ես կպատրաստեմ այն ​​բլիթների և նրբաբլիթների համար։ Բայց իմ շաքարը մի կերպ անմիջապես բյուրեղանում է ու չի լուծվում, ի՞նչը կարող է լինել պատճառը։ Այն միայն հետո է լուծվում հեղուկի մեջ...

ՆաստյաՔսենիա, փորձիր այլ ապրանքանիշի շաքար օգտագործել:

ԻլոնաԵլնելով նման ուտեստ պատրաստելու իմ փորձից՝ խորհուրդ կտամ բոլորին, ովքեր պատրաստվում են պատրաստել, երկար բռնակով շերեփի մեջ կաթ ավելացնել և միշտ օգտագործել խոհանոցի ձեռնոց: Քանի որ շաքարավազը շատ տաքանում է, որպեսզի չայրվի: Եվ քեզ, Անաստասիա, ցածր խոնարհում և երախտագիտություն քո աշխատանքի համար: Ես կայքում եմ 2009 թվականից: Գրեթե բոլոր բաղադրատոմսերը ստուգված են շվեյցարական ժամացույցի նման: Ձեր կայքից շատ բաղադրատոմսեր են պատրաստվել:

ՆաստյաԻլոնա, շատ շնորհակալ եմ ձեր արձագանքի համար:

ՋուլիաՆաստյա, կարամելս մի քիչ դառը է։ Սա լավ է? Շաքարավազը երկար ժամանակ չպահեցի, հենց որ այն հալվեց, անմիջապես լցրեցի կաթի մեջ.

ՆաստյաՅուլիա, դա կարող է դառը համ, եթե այրեք շաքարավազը:
Ընդհանրապես դա չպետք է դառը լինի։

Ելենա-չՍոուսը չստացվեց, կարամելն առանձին է, կաթը՝ առանձին։

ՆաստյաԵլենա, փորձիր ավելի լավ խառնել, ամեն ինչ պետք է ստացվի:

ՕլգաԲարի օր Առանձին կաթ ու շաքար էլ ունեմ, բայց չնահանջեցի))) մի քիչ էլ տաքացրի ու բլենդերի մեջ հարեցի արդեն հալած կարագի հետ։ Ամեն ինչ ստացվեց! Շատ շնորհակալ եմ պարզ և համեղ բաղադրատոմս! Ձեր երկրպագուն Օլգա)))

ՆաստյաՕլգա, ես շատ ուրախ եմ, որ ամեն ինչ ստացվեց:
Շատ շնորհակալ եմ ձեր արձագանքի համար:

ՍվետլանաՇատ շնորհակալ եմ բաղադրատոմսի համար, ես վաղուց էի փնտրում այսպիսին։ Շատ համեղ է ստացվել։ Այն հիանալի համադրվում էր նրբաբլիթների հետ։

ՆաստյաՍվետլանա, ես շատ ուրախ եմ, որ բաղադրատոմսը օգտակար էր:

Նատալյա, ՆսկՊարզապես եփել է այն: Սերուցքային իրիսի անզուգական համը! Խոստովանում եմ՝ սարսափելի էր։ Ես վախենում էի, որ դա չի ստացվի: Բայց ամեն ինչ լավ է!!! Նրանց, ում դա չի հաջողվել, խորհուրդ եմ տալիս կրակն իջեցնել եփման կեսին, երբ շաքարավազն արդեն կիսով չափ հալված է և մուգ գույնի։ Որպեսզի այն չսկսի այրվել և բյուրեղանալ։ Իսկ ջերմաստիճանը շատ բարձր չի լինի։ Քանի որ երբ կաթը լցնում եք, ամեն ինչ իսկապես սկսում է եռալ։ Արեք դա ըստ հրահանգների, փոքր մասերում, և ամեն ինչ լավ կլինի: Շնորհակալություն, Նաստյա:

ՆաստյաՆատալյա, Նսկ, շնորհակալություն արձագանքի համար:

ԳալինաՀենց նոր եփեցի: Ամեն ինչ ստացվեց, չնայած ես վախենում էի, որ կարամելը առանձին կլինի, կաթը առանձին, ինչպես նկարագրված է վերևում: Բայց ամեն ինչ հիասքանչ է։ Աղջիկներ, հիմնական պայմանը կաթը փոքր չափաբաժիններով ավելացնելն ու լավ խառնելն ու ամեն ինչ արագ անելն է։ Այնուհետև կարամելը մի՛ եփեք և խառնեք կաթի մեջ։
Ես հարց ունեմ Նաստյային և նրանց, ովքեր արդեն փորձել են դա՝ ինչպե՞ս է իրեն պահում եփելուց հետո։ Արդյո՞ք այն խտանում է, թե՞ կարծրանում: Մատուցելուց առաջ այն տաքացնու՞մ է, թե՞ սառչելիս դեռ հեղուկ կլինի։
Նախապես պատրաստել եմ, քանի որ... Ես անհանգստանում էի, որ դա չի ստացվի))), բայց հիմա մտածում եմ, թե ինչ կլինի սոուսի հետ մի քանի ժամից:

Փոքր, ծանր հատակով կաթսայի մեջ միացրեք շաքարավազը և 60 մլ ջուրը։ Ջրի ստույգ քանակությունը շատ կարևոր չէ, պարզապես պետք է թրջել շաքարավազը։ Կաթսան դնում ենք միջին բարձր կրակի վրա և բերում եռման աստիճանի, երբեմն խառնում, մինչև շաքարավազն ամբողջությամբ լուծվի։

Մեկ այլ կաթսայում սերուցքը պետք է տաք լինի; Եթե ​​օշարակի մեջ սառը կրեմ լցնեք, այն կսկսի շատ շաղ տալ։

Հենց որ շաքարավազը լուծվի, դադարեցրեք հարելը և հեռացրեք փրփուրը։ Սիլիկոնե խոզանակը թրջեք տաք ջրով և անցկացրեք տապակի կողքերով՝ շաքարի բյուրեղները հեռացնելու համար, հակառակ դեպքում օշարակը կարող է սկսել բյուրեղանալ և վերածվել շաքարի զանգվածի:

Օշարակը եփում ենք 3-4 րոպե, այն մի փոքր կխտանա, ապա կսկսի ոսկեգույն դառնալ։ Կարամելը կարող է լինել թեթև կամ մուգ, դադարեցրեք, երբ ցանկանում եք: Եթե ​​ունեք շաքարավազի ջերմաչափ, ապա այն դրեք տաք ջրի ամանի մեջ, նախքան կարամելի մեջ ավելացնելը: Կարամելի օշարակը պետք է հասնի 160°C բաց կարամելի, իսկ մուգ կարամելի համար՝ 175°C: Զգույշ եղեք կարամելի հետ աշխատելիս։ Երբեք մի դիպչեք կամ համտեսեք այն ձեր ձեռքերով, քանի դեռ այն չի սառչել:

Տապակը վերցնել կրակից և լցնել 2-3 ճ.գ. լ. տաք սերուցք. Նրբորեն հարում ենք հարածով, ապա լցնում մնացած կրեմի մեջ։ Կաթսան վերադարձրեք կրակի վրա և եփեք՝ խառնելով, մինչև սոուսը դառնա հարթ և միատարր։

Կաթսան վերցնել կրակից, ավելացնել աղ ու կարագ, լավ հարել։ Սոուսը մատուցել տաք վիճակում։ Մնացորդները կարելի է սառեցնել և պահել սառնարանում 10 օր։