Կարամելային կոնֆետներ՝ էժան, բայց ոչ միշտ առողջարար հաճույք, վնաս կարամելին։ Կարամելային սառնաշաքարներ

Կարամելները հասանելի են բոլորին, քանի որ դրանց արտադրության համար օգտագործվում են ամենաէժան հումքը՝ ջուր, մելաս և շաքար, նույն բաղադրիչներն օգտագործվում են կոնֆետի արտադրության մեջ։ Բայց ոչ բոլոր կարամելներն են պարունակում բնական բաղադրիչներ և կարող են տրվել երեխային։

Ավելի օգտակար, պարզ չջնարակված կարամել, որպեսզի կարամելը չչորանա ու գեղեցիկ տեսք ունենա, այն ջնարակված է. շաքարի օշարակ, փոխակրիչի վրա։

Կարամել մի կերեք, եթե...

Դուք բացեցիք կոնֆետի փաթաթան, և կարամելը կպչուն և թաց է: Հեշտ է թունավորվել, քանի որ խոնավ մակերեսը հիանալի միջավայր է պաթոգեն բակտերիաների ապրելու համար։ Իսկ եթե փաթեթում կան կոնֆետներ՝ առանց կոնֆետի փաթաթանների կամ արտահոսող միջուկով, ապա արտադրողն անփույթ է քաղցրավենիքի արտադրության հարցում։

Մրգերի և հատապտուղների լցոնիչները չպետք է ունենան այրված հետհամ, իսկ ճարպային ֆիլերները պետք է ունենան: Սա ցույց է տալիս, որ հրուշակեղենի արտադրողները և վաճառողները չեն պահպանում պահպանման պայմանները: Պահպանման պատշաճ պայմաններում կարամելը կարող է պահպանվել մինչև մեկ տարի:

«Լավ է թափառել աշխարհով մեկ՝ այտիդ կարամելով։ Մեկ էլ ընկերոջ համար գրպանդ վերցրու որպես ռեզերվ...»,- հիշում եմ հին սովետական ​​մուլտֆիլմից մանկական Funtik երգը, երբ բացում ես կարամելային կոնֆետի փաթաթան։

Կարամել(ֆրանսիական կարամելից, ուշ լատիներենից cannamella - շաքարեղեգ) հրուշակեղենային արտադրանք է, որը պատրաստվում է շաքարավազի տաքացման կամ շաքարի լուծույթը եռացնելու միջոցով (կարամելացում) ստացված զանգվածից։

Մանկուց սիրված կարամելները սիրված ու մատչելի դելիկատես են թե՛ գնի, թե՛ բազմազանության առումով։ Դուք չեք կարող պատկերացնել Ամանորի քաղցր նվերներըառանց կարամելային կոնֆետների հազվադեպ է պատահում, որ տատիկն իր սիրելի թոռներին մի բուռ կոնֆետ չտա։ Այս ամենը մանկության համն է, կարոտը, ինչի պատճառով կարամելային կոնֆետները դեռ շարունակում են մնալ իրենց փառքի գագաթնակետին։

Այնուամենայնիվ, կարո՞ղ են դրանք միշտ անվտանգ լինել մարդու առողջության համար: Ինչպե՞ս ընտրել որակյալ կարամելային կոնֆետներ:

Բոլոր կարամելները կարելի է բաժանել 2 խմբի.

- lollipops.Դրանք ամբողջությամբ պատրաստված են կարամելային զանգվածից։ Դրանք կարող են լինել դրաժեների (մոնպենսիերների), լոլիպոփերի, փաթաթված սառնաշաքարների (ինչպես միայնակ, այնպես էլ մի քանի կտորով փաթեթավորված) տեսքով: Դրանք կարող են լինել վիտամինային և դեղորայքային (հազի դեմ, կոկորդի ցավազրկող), մինչդեռ դրանք ավելացվում են շաքարավազի զանգվածին։ անհրաժեշտ բաղադրիչներըև հավելումներ (բուսական էքստրակտներ, պրոպոլիս, ծաղկափոշի և այլն):

- կարամելներ միջուկով։Օգտագործվում է կարամելային զանգված և լցոնիչ։

Որակյալ կարամելային կոնֆետները կրեմային, յուղալի սպիտակ կամ բաց շագանակագույն են (դրանց պարունակած կակաոյի փոշու շնորհիվ) գույնի։ Եթե ​​կարամելը չափազանց վառ գույներ ունի (կարմիր, նարնջագույն, կապույտ), արտադրության ընթացքում ավելացվել են արհեստական ​​գույներ և համեր, որոնցից մի քանիսը կարող են վտանգ ներկայացնել առողջությանը:

Կարամելի որակի համար ոչ պակաս կարևոր պարամետր է միջուկը։

Ըստ միջուկի տեսակի՝ կարամելային կոնֆետներկարելի է բաժանել հետևյալ խմբերի.

Կարամել մրգերի և հատապտուղների միջուկով։

Կարամել ֆոնդան միջուկով,

Կարամելային կոնֆետներ շոկոլադե միջուկով,

Կարամել կարագով և շաքարով միջուկով,

Կարամել ընկույզով, հալվիչայի միջուկով, պրալինե,

Կարամելային կոնֆետներ ժելե միջուկով,

Կարամել լիկյորով միջուկով։

Մրգերի և հատապտուղների ամենաանվտանգ միջուկը ավելացնում են կոնֆետներին խյուսի տեսքով։ Այն մուգ գույնի է և ունի կիսահեղուկ կառուցվածք։ Այս մրգերի և հատապտուղների խյուսը պատրաստվում է խնձորից, սալորից և ծիրանից։

Անվտանգ են համարվում նաև մարցիպանից և շոկոլադից ու ընկույզից պատրաստված միջուկները։ Նրանք կարող են տրվել երեխաներին առանց վախի:

Ցանկացած կաթնային լցոնումներ պատրաստվում են հրակայուն ճարպից, որն ամբողջությամբ չի մարսվում մարդու օրգանիզմում։ Հետեւաբար, այն կարող է վնասակար լինել առողջության համար։ Պակաս վտանգավոր չեն թարմացնող հատկություն ունեցող լցոնումները։ Դրանք պարունակում են քիմիական մենթոլ՝ ամենավնասակար բուրավետիչներից մեկը։

Կարամելային կոնֆետներ ըստ գտնվելու վայրի և լցոնումների քանակիկարող է լինել.

Մեկ միջուկով

Կրկնակի միջուկով,

Մի քանի միջուկներով

Կարամելային զանգվածի շերտերը հերթափոխող միջուկով։

Կարամելային կոնֆետները տարբերվում են նաև մակերեսային մշակման եղանակով.

Փայլուն։ Կարամելի մակերեսին կիրառվում է մոմի, ճարպի կամ տալկի բարակ շերտ;

Ապակեպատված։ Կոնֆետը պատված է շոկոլադե զանգվածի բարակ շերտով;

Շաղ տալ: Նման կարամելի վերին շերտը բաղկացած է հատիկավոր շաքարից կամ փոշուց՝ խառնված կակաոյի փոշու հետ;

Չորացրած. Քաղցրավենիքի մակերեսը լցնում են տաք շաքարի օշարակով, այնուհետև ցողում շաքարավազի և կակաոյի փոշու խառնուրդով կամ շաքարի փոշի, և փայլիր։

Կարամելային կոնֆետների ընտրության ընդհանուր կանոններ

1. Կոնֆետ գնելիս պետք է անպայման ուշադրություն դարձնել պիտանելիության ժամկետին։ Կարամելային սովորական կոնֆետները կարող են պահվել ոչ ավելի, քան մեկ տարի:

2. Եթե կոնֆետի փաթաթումը բացելիս պարզվել է, որ քաղցրությունը հոսել է կամ խոնավ մակերես ունի, ապա ավելի լավ է հրաժարվել նման կարամելից։ Խոնավ մակերեսը լավ միջավայր է պաթոգեն բակտերիաների տարածման համար:

3. Պետք չէ կոնֆետ ուտել, եթե միջուկի համը նման է այրված խյուսի։

4. Կարամելային կոնֆետի մակերեսը պետք է հարթ լինի, իսկ միջուկը կարերից արյունահոսի։

Ընտրելով բարձրորակ կարամելային կոնֆետներ՝ դուք կարող եք ոչ միայն վայելել ձեր սիրելի դելիկատեսի համը, այլ նաև պաշտպանել ձեզ և ձեր ընտանիքին մարմնի վրա անորակ արտադրանքի ազդեցությունից։

Բոլոր փոքր երեխաները պարզապես սիրում են լոլիկ ուտել՝ համարելով այս գործունեությունը իրենց կյանքի ամենամեծ երջանկությունը։ Շատ ծնողներ ուրախացնում են իրենց սերունդներին տարբեր «չուպա չուփ» գնելով, բայց նրանք չեն մտածում, թե ինչպիսի թույն են նրանք ուղարկում երեխայի օրգանիզմ, և ինչպիսի՞ հետևանքներ կարող է ունենալ նման գնումը: Ահա թե ինչու, եթե ընտանիքում երեխաներ կան, ապա հոգատար մայրը չպետք է ծույլ լինի, քանի որ նույն «աքլորը փայտի վրա» հեշտությամբ կարող եք պատրաստել տանը։ Գլխավորը լինել համբերատար, ունենալ բոլոր անհրաժեշտ բաղադրիչները, ազատ ժամանակ, լավ տրամադրությունև, իհարկե, գործնականում ապացուցված խոհարարական բաղադրատոմս. Այսպիսով, ինչպես պատրաստել քաղցրավենիք տանը, որպեսզի դրանք պարզապես ներկայանալի տեսք չունենան տեսքը, այլեւ անմոռանալի համային հատկանիշներ՝ դրանով իսկ դառնալով «մանկության համը»։

Առաջին բաղադրատոմսը չափազանց հեշտ է պատրաստել, իսկ տանը այն վերարտադրելու համար միայն անհրաժեշտ է հատիկավոր շաքար 350 գրամ չափով և չորս ճաշի գդալ թեյնիկից ամենասովորական ջուր։ Այսպիսով, կարամել պատրաստելու համար հարկավոր է վերցնել փոքրիկ թավան, նախընտրելի է կրկնակի կամ հաստ հատակով։ Դա անհրաժեշտ է, որպեսզի շաքարավազը չայրվի կրակի վրա և հետագայում դառը համ չունենա՝ միաժամանակ հասնելով ցանկալի խտության։ Երբ ընտրվի անհրաժեշտ տարան, ըստ բաղադրատոմսի լցնել դրա մեջ ամբողջ հատիկավոր շաքարը և դնել չափավոր կրակի վրա։ Դուք չեք կարող հեռանալ թավայից, քանի որ մի քանի րոպեի ընթացքում շաքարը կսկսի նկատելիորեն հալվել։ Չափազանց կարևոր է անընդհատ խառնել և չհեռացնել մարմանդ կրակից, մինչև չդառնա համասեռ շագանակագույն զանգված։

Մոտ տասը րոպե անց կրակից հանեք կիսաֆաբրիկատ կարամելը և զգուշորեն վրան ավելացրեք չորս ճաշի գդալ ջուր, ինչպես նշված է բաղադրատոմսում, մանրակրկիտ խառնելով, մինչև բոլոր բշտիկները լիովին անհետանան։ Այս նպատակների համար լավագույնն է օգտագործել փայտե գդալ, և երբ գոյանում են գնդիկներ, դրանք մի քանի րոպե լրացուցիչ հալեցնում են ցածր ջերմության վրա, մինչդեռ կարամելը չպետք է այրվի կամ փոխի իր գույնը: Հենց ստացված զանգվածը դառնում է միատարր, այն կարող եք լցնել հատուկ կաղապարների մեջ՝ քաղցրավենիք ստեղծելու համար, կամ կարող եք ինքնուրույն քանդակել օրիգինալ և խորհրդանշական ֆիգուրներ՝ աղանդերի ուտեստների հետագա ձևավորման համար։ Որպես կանոն, քաղցրավենիքի ձևն ու չափը կախված է բացառապես յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհու երևակայությունից և, իհարկե, նրա ունեցած ազատ ժամանակից։ Այսքանը, երեխաների ուրախությունը պատրաստ է։

Այնուամենայնիվ, կա ևս մեկ պարզ բաղադրատոմսինչպես պատրաստել կարամել տանը. Այն պատրաստելու համար ձեզ անպայման պետք է երեք ճաշի գդալ հատիկավոր շաքար, մեկ գդալ բուսական յուղ և մի երկու. աղանդերի գդալներ կիտրոնի հյութ. Իհարկե, կիտրոնի խտանյութը կարելի է փոխարինել ջրով (շատերն են դա անում), սակայն դրա օգտագործումը պատրաստի կոնֆետներին օրիգինալ համ է հաղորդում։ Այսպիսով, նշված քանակությամբ շաքարավազը դրեք տապակի մեջ և միացրեք միջին ջերմությունը։ Փայտե գդալով անընդհատ հարում ենք, մինչև կարամելացված զանգվածը դառնա հեղուկ և համասեռ։ Դրանից հետո զգուշորեն լցնել անհրաժեշտ ծավալի կիտրոնի հյութը՝ խուսափելով գոլորշու այրվածքներից, ինչպես նաև մանրակրկիտ խառնել՝ անհապաղ կանխելով գնդիկների և կարամելի կտորների առաջացումը։ Այսպես ավելացնել և բուսական յուղճաշակի համար.

Նախքան տանը կոնֆետ պատրաստելը, դուք պետք է ստուգեք, արդյոք ձեր տանը կա հատուկ կաղապար, որը թույլ է տալիս ստեղծել օրիգինալ «շաքարի ֆիգուրներ», որոնք սիրում են բոլոր երեխաները: Կարող եք նաև տնական կարամել պատրաստել՝ ըստ երրորդ բաղադրատոմսի, որն առաջարկվում է ստորև։ Առաջին բանը, որ պետք է գնել հետևյալ բաղադրիչներըշաքարավազ՝ մեկ բաժակ, 50 գրամ կաթ, կարագ՝ 100 գրամ, ինչպես նաև վանիլին և մի երկու ճաշի գդալ հալած ծաղկի մեղր։ Երբ բոլոր ապրանքները պատրաստ լինեն, կարող եք սկսել պատրաստել համեղ ծծող քաղցրավենիք։ Նախևառաջ հաստ հատակով կաթսայի մեջ մանրակրկիտ հալեցնում ենք շաքարավազի անհրաժեշտ քանակությունը, մինչև հեղուկ կարամելի ձևավորվի, ապա լցնում ենք 50 գրամ կաթի մեջ և շարունակում ենք եփել չափավոր ջերմության վրա ևս տասը րոպե։

Կարեւորը խոհանոցից դուրս չգալն է, այլապես շաքարավազը կարող է մի փոքր այրվել, կարամելի գույնը փոխել ու դառը համ տալ՝ դրանով իսկ փչացնելով երեխաների ախորժակը։ Միատարր զանգվածը պարբերաբար հունցելուց հետո վրան ավելացրեք մեղր և ձեթ վերը նշված համամասնությամբ։ Որպես կանոն, վանիլին ավելացվում է ընտրովի միայն այն դեպքում, եթե ընտանիքում կան քաղցր ատամ ունեցող մարդիկ, ովքեր միշտ «ոչ քաղցր են»: Կարամելը թանձրանալուց հետո կրակն անջատեք և կաթսան հանեք գազօջախից։ Այնուհետև զգուշորեն դրեք այն նախապես պատրաստված և առատորեն յուղած շերտի վրա կարագմագաղաթ՝ քաղցրավենիքին ցանկալի ձևը հետագայում տալու համար։ Երբ տաք շագանակագույն կարամելը տաքանում է, անհրաժեշտ է կտրել այն, որպեսզի կտորները նմանվեն մանկության բոլորի սիրելի կոնֆետների ձևին:

Փաստորեն, վերը առաջարկված բոլոր բաղադրատոմսերը նույնական են և հիմնված են կրակի վրա հատիկավոր շաքարի ավանդական հալման վրա: Մնացած բաղադրիչները ընտրվում են ձեր հայեցողությամբ և ըստ երեխաների ճաշակի նախասիրությունների, իսկ կոնֆետների ձևն ու չափը լիովին կախված են երևակայության թռիչքից և տանտիրուհու կողմից հատուկ ձևի առկայությունից: Եթե ​​ցանկանում եք սառնաշաքարներ պատրաստել, կարող եք որպես փայտիկ օգտագործել սովորական ատամհատիկներ կամ շամփուրներ կանապեների համար։ Բացի այդ, տնական կարամելին կարող եք ավելացնել աղացած ընկույզ, կիտրոնի խտանյութ, տարբեր մրգերի օշարակներ կամ խտացրած կաթ։ Այսպիսով, յուրաքանչյուր երեխա կգտնի իրենը անմոռանալի համտնական կոնֆետներ.