Ինչ ճապոնական ուտեստներ կարող եք պատրաստել տանը. Ճապոնական խոհանոցի բաղադրատոմսեր. Ուդոն արիշտա հավով և բանջարեղենով տերիյակի սոուսով

Մինչև վերջերս շատերը ճապոնական խոհանոցը կապում էին բացառապես սուշիի և ռուլետների հետ, սակայն աստիճանաբար «Ծագող արևի երկրի» մյուս ուտեստները դառնում են ժողովրդականություն ամբողջ աշխարհում: Այսօրվա հոդվածում հակիրճ կխոսենք 50 ուտեստների մասին, որոնք անպայման պետք է փորձեք, եթե հայտնվեք Ճապոնիայում։

1. Սուշի / Sushi

Սուշին ճաշատեսակ է, որը համատեղում է ճապոնական բրինձն ու ծովամթերքը (չնայած երբեմն օգտագործվում են այլ բաղադրիչներ)։ Գոյություն ունի նաև ֆերմենտացված սուշիի մի տեսակ, որը հայտնի է որպես nare-zushi, սակայն սուշիի առավել բնորոշ տեսակներն են նիգիրիզուշին և տեմակիզուշին:Կան բազմաթիվ այլ բաղադրիչներ նրանց համար, ովքեր չեն սիրում հում ձուկ, այդ թվում խաշած ծովախեցգետինև տապակած օձաձուկ։

Սուշի կարող եք գտնել ամբողջ Ճապոնիայում, բայց բարձրակարգ ռեստորաններից, ինչպիսիք են Գինզայի շրջանում կամ ձկնորսական նավահանգիստներին մոտ գտնվող սուշին, հատկապես համեղ է: Եթե ​​ցանկանում եք էժան ուտել, ապա պետք է գնաք kaitenzushi սուշի ռեստորան կամ սուշի կոնվեյեր, որտեղ կարող եք դրանք վայելել մեկ ափսեի համար ընդամենը 100 իենով:

2. Տեմպուրա

Տեմպուրան ճաշատեսակ է, որի մեջ ծովամթերքը, թարմ բանջարեղենը և այլ բաղադրիչները նախ թաթախում են ալյուրի և ձվի խմորի մեջ, իսկ հետո խորը տապակվում: Թեև տեմպուրա կարող եք վայելել շատ ռեստորաններում, եթե ցանկանում եք համտեսել առանձնահատուկ համեղ և թարմ ուտեստ, ապա ավելի լավ է այցելել մասնագիտացված ռեստորան, որտեղ պատրաստվում են տեմպուրա: Նման հաստատությունում ճաշատեսակները սեղանին մատուցվում են պատրաստվելուց անմիջապես հետո։

3. Սուկիյակի / Sukiyaki

Սուկիյակին ճաշատեսակ է, որի մեջ միսը և բանջարեղենը շոգեխաշում են երկաթե կաթսայի մեջ։ Սուկիյակիին ավելացված սոուսը, որը հայտնի է որպես վարիշիտա, պատրաստվում է սոյայի սոուսից և շաքարից:

Կախված տարածաշրջանից, այս ուտեստի բաղադրամասերի և ուտելու եղանակների շատ տատանումներ կան: Օրինակ՝ որոշ հատվածներում հարած ձուն խառնում են սոուսի հետ՝ ավելի մեղմ համ ստեղծելու համար: Ընդհանուր առմամբ, եթե ցանկանում եք շատ տավարի միս վայելել, ապա այս ուտեստը միանշանակ ձեզ համար է։

4. Ռամեն / Ramen

Ռամենը ցորենի լապշա ուտեստ է, որն աներևակայելի տարածված է դարձել: Սկզբում ապուրը պատրաստում էին հավով, սակայն վերջին տարիներին ավելացվել է նաև խոզի, տավարի և ծովամթերք։ Ավանդական տարբերակից բացի, այսօր հասանելի է նաև կարրիի համով ռամեն: Հարկ է նշել ռամենի այս տեսակը, որտեղ արիշտա և ապուր են մատուցում առանձին, այն կոչվում է ցուկեմեն։

5. Կարրի բրինձ

Եթե ​​խոսենք կարրիի համեմունքի մասին, ապա այն հայտնվել է Հնդկաստանում։ Բայց մեր դեպքում մենք նկատի ունենք եզակի, տեղայնացված ուտեստ, որը հիմնված է կարրիի վրա, որը Ճապոնիա է եկել Մեծ Բրիտանիայից: Պատրաստվում է մսով և բանջարեղենով (գազար, կարտոֆիլ, սոխ և այլն), համեմում կարրիով, շոգեխաշում և մատուցում բրնձով։ Երբեմն ճաշատեսակի վրա կարելի է ավելացնել նաև խոզի կոտլետներ։ Այս ուտեստը կարող եք համտեսել ինչպես մասնագիտացված կարրի ռեստորաններում, այնպես էլ սովորական ռեստորանում։

6. Տոնկացու / Tonkatsu

Տոնկացուն խոզի կոտլետներից բաղկացած ուտեստ է, քանի որ դրանք պատրաստվում են արևմուտքում, այսինքն, երբ խոզի մի հաստ շերտը թաթախում են ալյուրի մեջ և հարում ձվի խմորը, ապա քսում։ հացի փշրանքներև տապակած յուղի մեջ։ Լավագույնն այն է, որ տոնկացուն փորձեք մասնագիտացված ռեստորանում:

7. Սոբա լապշա / ճապոնական Soba

Հնդկացորենի ալյուրից պատրաստված լապշա ուտեստ, որն ուտում են սոյայի և շաքարավազի սոուսով, ինչպես նաև հավելումներ՝ ձու, տեմպուրա և այլն: Սոբայի արիշտա, որը կարող եք գնել խանութից, հատկապես համեղ է, բայց միևնույն ժամանակ շատ թանկ է, ուստի խորհուրդ ենք տալիս սոբան փորձել ռեստորանում: Այնտեղ դուք հեշտությամբ կարող եք որոշել այն հավելումները, որոնք նշված են մենյուում:

8. Udon արիշտա / Udon

Ուդոնը լապշա է, որից պատրաստված է ցորենի ալյուր. Այն ուտում են այնպես, ինչպես սոբան՝ սոյայի և շաքարավազի սոուսով։ Ուդոն կարելի է համտեսել տարբեր ռեստորաններում, բայց, կրկին, ամենահամեղը պատրաստվում է մասնագիտացված ուդոն ռեստորաններում։ Իսկ ձմռանը խորհուրդ ենք տալիս փորձել համեղ շոգեխաշելարիշտա հայտնի է որպես nabe yaki udon:

9. Karaage / Karaage

Կարաաջը հավի միս է՝ համեմված սոյայի սոուսով, աղով և մի շարք այլ համեմունքներով՝ օսլայով ցողված և յուղով տապակված։ Ճաշատեսակը նման է ճապոնական տարբերակին տապակած հավբայց բոլորովին այլ համ ունի։

Ճապոնիայում կարաաժի շատ տարբեր տարբերակներ կան՝ կախված տարածաշրջանից: Օրինակ՝ նանբան հավը Միյաձակիում, որտեղ կարաաժը համեմում են թաթար սոուսով, կամ տեբասակի՝ Նագոյում, որտեղ կարաաժը մատուցում են քաղցր և կծու սոուսով։ Նրանք անպայման արժե փորձել:

10. Յակիտորի / Yakitori

Յակիտորին խորոված հավ է շամփուրների վրա և համեմված քաղցր կամ սոյայի սոուսով: Խորհուրդ ենք տալիս նաև փորձել խոզի շամփուրներ (ճապոնական յակիտոն):

11. Յակինիկու / Yakiniku

Յակինիկուն սոուսով թրջած և խորոված տավարի միս է։ Այս ուտեստի համար շատ կարևոր է օգտագործել ամենաթարմ միսը։ Թեթև խորովելով ուտեստը՝ կարող եք վայելել ճապոնական տավարի մսի մեղմ համը։

Ամենահայտնի յակինիկուն են գոտկատեղը (ճապոներեն հայտնի է որպես rosu) և կալբին (կորեական ոճով մարինացված միս): Յակինիկու ռեստորաններում կարող եք համտեսել բոլոր տեսակի միս։ Մսի գինը կախված է որակից, ուստի եթե ցանկանում եք իրական յակինիկու փորձել, խորհուրդ ենք տալիս գնալ բարձրակարգ ռեստորան։

12. Սաշիմի / Sashimi

Սաշիմին ավանդական ճապոնական ճաշատեսակ է հում ձուկից, որը կտրատված է կտորներով: Մատուցվում է սոյայի սոուսով։ Ավելացնելով համեմունքներ, ինչպիսիք են վասաբին կամ կոճապղպեղը, սաշիմին ավելի համեղ է դառնում:

Դուք կարող եք վայելել սաշիմի այլ երկրներում, սակայն թարմության աստիճանը, հավանաբար, ավելի ցածր կլինի: Եթե ​​ցանկանում եք փորձել էժան սաշիմի, ապա պատվիրեք սննդի հավաքածու ձկնորսական նավահանգստի մոտ գտնվող ցանկացած ռեստորանում: Բայց եթե դուք պատրաստ եք մի փոքր ավելի շատ ծախսել, ապա պետք է այցելեք սուշի ռեստորան կամ ավանդական ճապոնական ռեստորան: Եթե ​​դուք մնաք ռյոկանում կամ ավանդական ճապոնական պանդոկում, ամենայն հավանականությամբ ընթրիքի համար սաշիմի կստանաք:

13. Robatayaki / Robatayaki

Robatayaki-ն իրականում ուտելիք չէ, ավելի շատ նման է ռեստորանի: Ռեստորանում հաճախորդների աչքի առաջ բաց կրակի վրա եփում են ձուկն ու բանջարեղենը։ Ուտեստները եփում են անմիջապես փայտածուխի վրա, ինչը նրանց յուրահատուկ համ է հաղորդում։

14. Շաբու-շաբու / Shabushabu

Ճաշատեսակ, որի մեջ միսն ու բանջարեղենը եփում են կոնբուով և այլ բաղադրիչներով համեմված ջրի մեջ։ Շաբու շաբուի համար բնորոշ սոուսը պոնզու կամ քնջութի սոուսն է: Իսկ հիմնականը ուտելուց առաջ մսի թեթեւ ընկղմումն է ջրի մեջ։

Շաբու-շաբա կարող եք պատվիրել ինչպես տավարի, այնպես էլ խոզի մսով։ Երբեմն ճաշի վերջում ճաշատեսակին ավելացնում են ուդոն արիշտա: Ի տարբերություն որոշ այլ ճաշատեսակների, դուք չեք գտնի շաբու շաբա հիմնական ռեստորաններում, բացառությամբ մի քանի սուկիյակի ռեստորանների:

15. Գյուտանյակի

Այս ուտեստը գալիս է Սենդայից, որտեղ տավարի լեզու(գյութանը) եփում են միսը փափկացնող հատուկ ձևով։ Այս ուտեստը կարող եք գտնել միայն հատուկ ռեստորաններում։

Տիպիկ գյուտանյակին պարունակում է գարիով եփած բրինձ (մուգիմեշի), և տավարի ապուր՝ տավարի լեզվի հետ միասին։ Մուգիմեշին սովորաբար մատուցվում է տորորոյի կամ քերած քաղցր կարտոֆիլի հետ, ինչպես նաև տարբեր թթու վարունգների հետ, ինչպիսիք են. Սպիտակ կաղամբկամ չիլի պղպեղ: Տեղյակ եղեք, որ գյուտան մասնագիտացված ռեստորաններում տավարի լեզուն բավականին հաստ է:

16. Կաիսեկի Ռյորի

Kaiseki-ryori-ն կրկին ճաշատեսակ չէ, այլ բանկետի համար ամենահարմար ուտելու ոճը: Նման դեպքում ճաշացանկը սովորաբար բաղկացած է.

• ichijusansai (ապուր, սաշիմի, տապակած ուտեստ),
• նախուտեստներ (otooshi),
• տապակած սնունդ (agemono),
• շոգեխաշածներ(մուշիմոնո),
• ճապոնական աղցան (aemono), մարինացված ուտեստներ.

Իսկ ճաշի վերջում ընդունված է մատուցել բրինձ, միսո ապուր, թթու (կոնոմոնո) և միրգ (միզուգաշի)։ Բնականաբար, նման սնունդ կարելի է ձեռք բերել միայն հատուկ kaiseki ryori ռեստորաններում, և սովորաբար ամրագրումներ են պահանջվում: Հարկ է նաև նշել, որ kaiseki ryori-ի գինը հաճախ շատ բարձր է։

17. Գյուդոն

Այս ուտեստը բրինձ է տավարի մսով։ Գյուդոնը կամ տավարի գավաթն արդեն դարձել է հայտնի ուտեստ ամբողջ աշխարհում, սակայն Ճապոնիայում պատրաստված գյուդոնը կարող է մի փոքր տարբերվել այլ երկրներում պատրաստված գյուդոնից: Նախ՝ բրնձի որակը տարբեր է։ Բացի այդ, տավարի մսի որակը կարող է տարբեր լինել: Ի դեպ, եթե ցանկանում եք փորձել իսկապես համեղ գյուդոն, խորհուրդ ենք տալիս տավարի մսի վրա լցնել հարած ձուն։

18. Շանկոնաբե

Chankonabe-ն եփում է մեծ կաթսայում՝ բարձր սննդարար մսով և բանջարեղենով: Այս ուտեստը հայտնի է սումո ըմբիշների մոտ, ովքեր այն օգտագործում են քաշ հավաքելու համար: Եթե ​​ցանկանում եք իրական շանկոնաբե փորձել, ապա գնացեք ռեստորան, որը ղեկավարում է նախկին սումո ըմբիշը:

19. Մոցունաբե / Motsunabe

Հայտնի ֆուկուոկա ուտեստ, որում տավարի և խոզի միսը կաթսայի մեջ եփում են տարբեր բանջարեղեններով, ինչպիսիք են կաղամբը և չինական պրասը (ճապոներեն նիրա): Խոհարարության ընթացքում կարելի է ավելացնել այլ բաղադրիչներ։ Հիմնական ուտեստից հետո սովորաբար ավելացնում են ապուր Չինական արիշտաշանպոն կամ բրինձ: Տոկիոյում կարող եք գտնել մոցունաբեի ռեստորաններ, բայց ավելի լավ է փորձել օրիգինալ մոցունաբեն Ֆուկուոկայում:

20. Օնիգիրի

Onigiri-ն խաշած բրնձի գնդիկ է, որը թույլ աղած է և հաճախ այնպիսի բաղադրիչներով, ինչպիսիք են ումեբոշին ( չոր սալոր), սաղմոն կամ ձողաձուկ՝ փաթաթված նորիի թերթիկի մեջ (չոր ջրիմուռ): The21.re - մասնագիտացված օնիգիրի խանութներ: Այնուամենայնիվ, դուք կարող եք դրանք գնել այլ խանութներում: Այս ուտեստը շատ տարածված է օտարերկրացիների կողմից։

21. Ունագի-նո-կաբայակի

Unagi-no-kabayaki-ն օձաձուկ է (ճապոներեն «unagi»), որը պատված է սոուսով և խորոված ածուխի վրա: Որոշ շրջաններում այն ​​ավելի շուտ շոգեխաշում են, քան տապակում: Կաբայակիի մի տեսակ կա, որը տապակելուց առաջ սոուսի մեջ չեն թաթախում, հայտնի է շիրոյակի անունով, սակայն, որպես կանոն, օձաձուկին թաթախում են սոյայի մեջ և քաղցր սոուսշոգից առաջ.

Ունագին կարող եք վայելել և՛ որպես ինքնուրույն ուտեստ, և՛ բրնձով (ավելի տարածված է երկրորդ տարբերակը)։ Նագոյայում կա ունագի ուտելու յուրահատուկ ձև, որը հայտնի է որպես հիթսումաբուշի, որն այն է, երբ թեյը լցնում են բրնձի վրա և հետո ուտում:

22. Կանի (խեցգետին) / Kani (Crab)

Կանին կամ պարզապես խեցգետինը հանդիպում է աշխարհի բոլոր ծայրերում, սակայն Ճապոնիայի ծովախեցգետինը առանձնահատուկ է: Մազոտ ծովախեցգետինը (ճապոներեն կեգանի) ունի նուրբ միս և խորը համ: Ճապոնացիները հատկապես սիրում են ծովախեցգետնի այն հատվածը, որը կոչվում է կանիմիսո։ Այն աղիքային խոռոչից մուգ կանաչ մածուկ է, որն ունի մի փոքր դառը համ։

Եթե ​​ցանկանում եք փորձել ծովախեցգետին, խորհուրդ ենք տալիս Կարմիր թագավոր ծովախեցգետին (ճապոներեն՝ tarabagani), որը կարելի է գտնել Հոկայդո ռեստորաններում և մասնագիտացված ռեստորաններում:

23. Յակիզականա / Yakizakana

Յակիզականան է ավանդական ուտեստձկից, խորոված անմիջապես բաց կրակի վրա, որը ձուկը դարձնում է խրթխրթան: Ամենից հաճախ այս ճաշատեսակի համար ընտրում են սկումբրիա (աջի), սաուրի (սանմա), սկումբրիա (սաբա) կամ սաղմոն (շեյք): Դուք կարող եք վայելել յակիզականան ողջ Ճապոնիայում, իսկ եթե դուք մնաք ռյոկանում կամ ավանդական ճապոնական պանդոկում, ապա ձեզ այս ուտեստը կմատուցեն նախաճաշին:

24. Նիզականա

Նիզականան սոյայի սոուսով եփած ձուկ է։ Այս ճաշատեսակի համար սովորաբար օգտագործում են սկումբրիա (saba), աջ աչքերով բլթակ (karei) կամ alfonsino (kinmedai): Եւս մեկ հայտնի ուտեստ- բուրիդայկոնն այն է, երբ ձուկը խաշում են դայկոնով: Նիզականան կարող եք վայելել տարբեր ռեստորաններում, այդ թվում՝ izakaya-ում:

25. Տապակած ուտեստներ արեւմտյան ոճի ռեստորաններից

Բացի տոնկացուից կան մի շարք տապակած ուտելիքներ, որոնք պատրաստվում են տեմպուրայի նման։ Դրանք ներառում են կորոկկե (կրոկետներ), մենչիկացու (խորը տապակած աղացած կարկանդակ), էբի ֆրի (տապակած ծովախեցգետին), կանի կրեմ կորոկկե (խեցգետնի կրոկետներ) և կակի ֆրի (տապակած ոստրեներ): Դուք կարող եք վայելել դրանք համեղ ուտեստներարևմտյան ոճի ռեստորաններում։ Սննդի մատուցման ձևը կախված է կոնկրետ ռեստորանից:

26. Ջինգիսուկան

Սա տեղական ուտեստ է Հոկայդոյից և Իվատե պրեֆեկտուրայից: Jingisukan-ը հատուկ թավայի մեջ եփած միս ու բանջարեղեն է՝ կենտրոնական մասը բարձրացրած։ Միսը եփում են կաթսայի կենտրոնում՝ թույլ տալով, որ մսից ստացված հյութերը թափվեն և ներծծվեն կողքերի բանջարեղենի մեջ: Խնդրում ենք նկատի ունենալ, որ գառան միսը շատ հստակ հոտ ունի, ուստի կարող է ձեզ դուր չգալ ուտեստը:

27. Կանսաի ոճի Կուշի-կացու

Կանսաի շրջանում տարածված է մի կերակրատեսակ, որտեղ միսն ու բանջարեղենը դնում են շամփուրների վրա, այնուհետև տապակում թոնկացուի նման խմորով: Կուշիկացու շատ տարբեր տեսակներ կան, այնպես որ ցանկության դեպքում կարող եք վայելել համերի լայն տեսականի:

Քուշիկացուն ուտելուց առաջ թաթախեք այն Worcestershire սոուսի մեջ։ Բայց խնդրում եմ, հիշեք, որ սոուսը բաժանվում է այլ հաճախորդների հետ, ուստի պետք է միայն մեկ անգամ թաթախել քուշիկացուն: Նկատի ունեցեք նաև, որ Կանտո շրջանի ոչ մասնագիտացված քուշիկացու ռեստորանները որպես քուշիկացու մատուցում են տապակած խոզի և սոխի շամփուրներ:

28. Օդեն / Oden

Թեև ճապոնական շրջանների միջև ճաշ պատրաստելու մեջ բավականին հաճախ մեծ տարբերություններ կան, տիպիկ օդեն այն կերակրատեսակն է, որտեղ դայկոն, միս և ձկան գնդիկներ, խաշած ձվերիսկ մյուս բաղադրիչները եփում են արգանակի մեջ, որը պատրաստված է սոյայի սոուսով խառնած չորացրած բոնիտոյից կամ կոնբուից։ Oden-ը կարող եք փորձել մասնագիտացված օդեն ռեստորաններում, իսկ այս ուտեստը վաճառվում է նաև սովորական խանութներում։

29. Օկոնոմիյակի

Այս ուտեստը բաղկացած է բանջարեղենից, մսից, ծովամթերքից և այլ բաղադրիչներից, որոնք խառնվում են ցորենի ալյուրի և ձվի հետ և եփում են վառարանի վրա։ Ճապոնիայի որոշ շրջաններում բաղադրիչները շերտավորվում են ալյուրի և ձվի խառնուրդի վրա՝ դրանց հետ խառնելու փոխարեն:

Նշենք, որ շրջանների մեծ մասում ռեստորանների խոհարարները իրենք են պատրաստում օկոնոմիյակի, իսկ Կանտոյի շրջանում կան բազմաթիվ ռեստորաններ, որտեղ հաճախորդն ինքն է դա անում։ Այնուամենայնիվ, եթե վստահ չեք ձեր ուժերի վրա, կարող եք կապ հաստատել ռեստորանի անձնակազմի հետ, և նրանք կանեն ամեն ինչ ձեր փոխարեն։

Հատուկ սոուսը սովորական բուրավետիչ է, և ճաշատեսակին մայոնեզ ավելացնելը այն ավելի լավ է դարձնում: Դուք կարող եք նաև գտնել okonomiyaki կրպակներ տարբեր փառատոների և միջոցառումների ժամանակ:

30. Բութա-նո-շոգայակի

Buta-no-shogayaki-ն բաղկացած է բարակ կտրատած խոզի միսից և կոճապղպեղից, մինչդեռ սոյայի սոուսը և սակե (ճապոնական բրնձի գինի) տալիս են նրան յուրահատուկ համ։ Այս ուտեստը կարելի է գտնել ցանկացած ռեստորանի ճաշացանկում:

31. Կացուդոն

Այս ուտեստը բաղկացած է տոնկացուից և սոյայի սոուսում եփած սոխից և հարած ձվերով։ Թարմ բոված թոնկացուն ինքնին համեղ է, բայց կացուդոնը բոլորովին նոր համ է: Կացուդոն կարելի է գտնել ոչ միայն հատուկ տոնկացու ռեստորաններում, այլև սովորական ռեստորաններում։ Այնուամենայնիվ, լավագույն կացուդոնը վայելելու համար խորհուրդ ենք տալիս այցելել տոնկացու ռեստորան։

32. Ֆուգու

Պուֆեր ձուկը թունավոր ձուկ է, որը կարելի է օրինական կերպով եփել միայն լիցենզավորված ռեստորաններում: գեղեցիկ է թանկարժեք ուտեստ. Ֆուգու ռեստորաններում դուք կարող եք վայելել մի շարք ֆուգու ուտեստներ, ինչպիսիք են ֆուգու տաք կաթսա, ֆուգու կարաաժ և ֆուգու սաշիմի:

33. Գյոզա

Գյոզաները ավանդական են Չինական պելմենիներ. Չինաստանում սուիգյոզան կամ խաշած գյոզան համարվում է հիմնական, իսկ Ճապոնիայում՝ յակիգյոզան կամ տապակած գյոզան: Մյուս տարբերությունը սխտորի օգտագործումն է տապակած գյոզայում: Գյոզայի պելմենին սովորաբար թաթախում են սոյայի սոուսի, չինական չիլի սոուսի, քացախի և ձեր ընտրած այլ սոուսների մեջ:

34. Նիկույագա

Սա ճապոնական ավանդական տնային խոհարարության օրինակներից մեկն է, որտեղ կարտոֆիլը և միսը եփում են սոյայի և շաքարավազի սոուսում: Երբեմն ճաշատեսակին ավելացնում են նաև գազար և շիրաթակի (konnyaku noodles): Այս բնորոշ ուտեստը կարելի է գտնել ինչպես izakaya ռեստորաններում, այնպես էլ սովորական ռեստորաններում:

35. Տակոյակի

Տակոյակի պատրաստելու համար ցորենի ալյուրի, ջրի և արգանակի խառնուրդը լցնում են կիսաշրջանաձև ձևերով հատուկ տապակի մեջ։ Այնուհետեւ միջուկը պատրաստվում է մանր կտրատած կաղամարից, կաղամբից ու չորացրած ծովախեցգետնից, որոնք ավելացնում են ստացված խառնուրդին, ապա տապակում։ Որոշ ժամանակ անց տապակը շուռ են տալիս, որ մյուս կողմից տապակվի։

Takoyaki-ի համը նման է okonomiyaki-ին: Մատուցելուց առաջ լցնել սոուսով։ Տակոյակիի մեկ ափսեը ռեստորաններում արժե մոտ 500 իեն (գրեթե 300 ռուբլի):

36. Սոուս Յակիսոբա / Sauce Yakisoba

Յակիսոբա սոուսը տապակած արիշտա, խոզի միս, կաղամբ, լոբի բողբոջներ և այլ բաղադրիչներից բաղկացած ուտեստ է՝ համեմված Worcestershire սոուսով: Յակիսոբայի սոուսը սովորաբար զարդարում են կարմիր թթու կոճապղպեղով և լցնում չորացրած կանաչ ջրիմուռներով: Յակիսոբայի սոուսը կարող եք գտնել տաղավարներում կամ okonomiyaki ռեստորաններում, ինչպես նաև խանութներում։

37. Ռայսի ձվածեղ / Omelette rice

Այս ուտեստը պատրաստելու համար հարկավոր է բրինձը, հավը և կետչուպով համեմված սոխը միասին տապակել, ապա բարակ շերտով լցնել ձվածեղը։ Ստացված կերակուրը սովորաբար լցնում են վրան՝ դեմի գլեյս սոուսով։ Բրնձի ձվածեղը շատ տարածված է երեխաների մոտ, սակայն այն սիրում են նաև մեծերը։ Այս ուտեստը կարելի է գտնել արևմտյան ոճի ռեստորաններում և ճաշացանկի ռեստորաններում:

38. Նապոլիտանո / Նապոլիտան

Նապոլիտանոն երշիկեղեն, սոխ և կանաչ պղպեղ են՝ տապակված եփած մակարոնով և համեմված կետչուպի սոուսով։ Արդյունքը սպագետտի ճապոնական տարբերակն է տոմատի մածուկբայց բոլորովին այլ համով: Նապոլիտան մակարոնեղեն կարելի է գտնել արևմտյան ոճի ռեստորաններում և սրճարաններում։

39. Կամամեշի

Կամամեշին ճաշատեսակ է, որում բրնձի առանձին չափաբաժիններ եփում են երկաթե կաթսայի մեջ, որը կոչվում է կամա՝ սոյայի սոուսով, միրին (համեմունքների համար քաղցր սեկե) և այլ բաղադրիչներով: Կաթսայի մեջ եփելուց առաջ ավելացնում են նաև բրինձ, հավ, ծովամթերք, բանջարեղեն և այլն, եփելուց հետո լցնում են սաղմոնի ձագը։ Պատրաստի ուտեստը ոչ թե կամայից են ուտում, այլ մատուցում են ամանների մեջ։ Դուք կարող եք վայելել կամամեշի հատուկ կամամեշի ռեստորաններում:

40. Տամագոյակի / Tamagoyaki

Տամագոյակին գրտնակված ձվածեղի տեսակ է։ Այս համեղ ուտեստը շատ հեշտ է պատրաստել։ Որոշ դեպքերում տամագոյակիին ավելացնում են սոյայի սոուս կամ արգանակ, որը Ճապոնիայում հայտնի է որպես dashi: Տամագոյակին դաշիի հավելումով կոչվում է դաշիմակի տամագո, և թեև դա տեսքըսովորական tamagoyaki-ի նման, համը բոլորովին այլ է: Դուք կարող եք գտնել tamagoyaki ինչպես սովորական խանութներում, այնպես էլ մասնագիտացված tamagoyaki խանութներում:

41 Կարտոֆիլի աղցան

Կարտոֆիլով աղցանի ճապոնական տարբերակը. Այս ուտեստում օգտագործվում է ճապոնական մայոնեզ, որը մի փոքր այլ համ ունի, քան եվրոպական մայոնեզը, ուստի կարտոֆիլի աղցանը նույնպես տարբեր համ ունի, քան արտասահմանում։ Այս աղցանին հաճախ ավելացնում են նաև եգիպտացորեն, վարունգ, գազար և սոխ։

Կարտոֆիլով աղցան կարող եք գտնել խանութներում, սակայն խորհուրդ ենք տալիս այն փորձել ռեստորանում կամ իզակայայում, որտեղ նրա տնական համն իսկապես ֆանտաստիկ է։

42. Misoshiru (Miso soup) / Miso-shiru (Miso soup)

Միշոշիրուն (miso ապուր) ստանդարտ ճապոնական ապուր է: Այն պատրաստվում է միսոյի մածուկը, բոնիտո փաթիլները, կոնբուն և այլ բաղադրիչներ խառնելով։ Միսո ապուրի ընդհանուր բաղադրիչներն են նաև տոֆուն, վակամեն և դայկոնը: Ի դեպ, կա մի կերակրատեսակ, որը կոչվում է buta-jiru (buta-jiru), որը պատրաստվում է գրեթե նույնը, ինչ միսոշիրուն, բայց ավելացնում է նաև խոզի միս (ճապոներեն buta nike), daikon, գազար և տարո (ճապոներեն satoimo): .

43. Տոֆու

Տոֆու նա հայտնի է դարձել արտերկրում, բայց մինչ դուք Ճապոնիայում եք, անպայման փորձեք իրական տոֆու: Շատ պարզ ուտեստ, որն օգտագործում է տոֆու, հիյակկոն է: Սա այն դեպքում, երբ տոֆուի վրա դրվում են բոնիտո փաթիլներ և կոճապղպեղ, իսկ վրան լցնում են սոյայի սոուս։ Դուք կարող եք փորձել այն izakaya և այլ ռեստորաններում: Խորհուրդ ենք տալիս նաև համտեսել դենակու, որը խորովածի վրա եփած տոֆուն կտրատված է և ցողված միսոյով։

44. Չավանմուշի

Ճաշատեսակ, որտեղ տարբեր բաղադրիչներ, ինչպիսիք են հավի միսը, սպիտակ ձուկը, ծովախեցգետինը, ձկան մածուկը (կամաբոկո) և գինկո ընկույզը (գիննան) ավելացվում են ամանի մեջ (չավան) ձվի և դաշիի խառնուրդին և շոգեխաշում: Չավանմուշի կարելի է պատվիրել ճապոնական ավանդական ռեստորաններում։ Արտաքինից և հյուսվածքով ուտեստը նման է կրեմբայց ունի յուրահատուկ համ:

45. Ցուկեմոնո

Ցուկեմոնոն աղի, քացախի կամ սակեի մեջ հնեցված բանջարեղեն է: Սովորաբար ցուկեմոնոն մատուցում են ճապոնական ավանդական ռեստորաններում, իսկ մասնագիտացված խանութներից ցուկեմոնոն իսկական դելիկատես է։ Կան բազմաթիվ տարբեր տեսակներ tsukemono-ն անպայման արժե փորձել:

46. ​​Թամագոկե գոհան

Այս բրնձով ուտեստը պատրաստվում է խառնելով հում ձուսոյայի սոուսով, իսկ ստացված խառնուրդը լցնում են տաք բրնձի վրա։ Վերջերս tamago kake gohan-ն այնքան տարածված է դարձել, որ նույնիսկ Ճապոնիայում կարելի է գտնել tamago kake gohan ռեստորաններ:

47. Էդամամե

Edamame-ը երիտասարդ սոյայի հատիկներ են, որոնք եփում են անմիջապես իրենց պատիճների մեջ՝ թույլ աղած ջրի մեջ կամ շոգեխաշած: Սա հիանալի խորտիկ է գարեջրի համար, որը հաճախ պատվիրում են բարում: Edamame-ը, թեև այն ունի պարզ համ, այնուհանդերձ շատերին է դուր գալիս։

48. Չազուկե / Chazuke

Սա ճաշատեսակ է, որի մեջ թեյը լցնում են անմիջապես բրնձի վրա։ Այն հաճախ ուտում են ճաշի վերջում։ Այն ունի շատ թեթև և թարմացնող համ, այնպես որ կարող եք այն ուտել նույնիսկ եթե արդեն կուշտ եք: Ճաշատեսակի վրա հաճախ ցողում են լցոնումներ, ինչպիսիք են չորացրած ջրիմուռները, ձողաձկան ձագը և սաղմոնը:

49. Ումայբո

Այս ճապոնական խորտիկը շատ տարածված է արտասահմանում: Ասում են, որ աշխարհում չկան երեխաներ, ովքեր չեն սիրի umaibo-ն, որն արժե ընդամենը 10 իեն։ Կա համերի լայն տեսականի, ներառյալ սալյամի, takoyaki և պանիր:

50. Կասիպան / Kashipan

Բազմազանություն քաղցր բուլկի, որը կարելի է գնել խանութներից կամ հացաբուլկեղենից։ Գոյություն ունեն կաշիպանի և տարբեր միջուկների տարբեր համեր, օրինակ՝ անպան (քաղցր մածուկով) և կարի (կարրի սոուսով), ինչպես նաև անուշաբույրեր, օրինակ՝ սեխ: Դրանք սովորաբար արժեն մոտ 100 իեն, այնպես որ դրանք անպայման արժե փորձել, եթե հայտնվեք Ճապոնիայում:

• Ավելացվել է՝ 22.10.2018
• Դիտումներ՝ 8250
• Պիտակներ՝ ռամեն, գլանափաթեթներ,

Վերջերս շատ ռուս զբոսաշրջիկներ են այցելել Ճապոնիա։ Հավանաբար նրանք կցանկանային իրենց սիրելիներին զարմացնել ճապոնական ուտեստներով։ Բայց հաճախ ճապոնական ապրանքները հասանելի չեն մեր խանութներում գնելու համար:
Մենք ուզում էինք ձեզ ցույց տալ 10 ճապոնական ակնարկ սննդամթերքորը կարող եք պատրաստել ինքներդ մեր տանը:

Ճապոնիայում կան բազմաթիվ տարբեր հեղուկ սոուսներ և համեմունքներ: Քնջութի սոուսն ունի քաղցր, թթու և աղի նուրբ հավասարակշռություն՝ մի քիչ կաթով: Քնջութի բույրը հրաշքներ է գործում, խթանում է ախորժակը։ Դժվար թե այս գազալցակայանը գտնեք տեղական խանութներում, բայց եթե գտնեք, ապա այն կարժենա 2-3 անգամ ավելի, քան Ճապոնիայում։
Բայց դուք կարող եք դա անել ինքներդ:
Ձեզ անհրաժեշտ է միայն տապակած քնջութի սերմեր, մայոնեզ և բրնձի քացախ (ճապոնական տարբերակները լավագույնն են), մի պտղունց շաքար և աղ: Ամեն ինչ խառնեք, մինչև ստանաք ձեր նախընտրած համը։ Եվ վերջ։
Հրավիրեք ձեր ընկերներին:

Տնական TOFU

Լոբի կաթնաշոռը՝ տոֆուն, ճանաչվել է աշխարհի ամենաառողջարար ուտեստը։ Բայց Արևմուտքում այն ​​արժե միջինը մոտ 400 իեն (4 դոլար)՝ 4 անգամ ավելի թանկ, քան Ճապոնիայում: Ինչու՞ վճարել, երբ կարող ես դա անել ինքդ:
Ահա հրահանգը՝ www.culturesforhealth.com/how-to-make-tofu

http://www.youtube.com/watch?t=47&v=N0jZ61HLXVo

Սակայն թարմ սաղմոն ավելի դժվար է գտնել Ճապոնիայում, քան արեւմտյան խանութներում: Պարզապես մի քիչ աղ ցանել (ձկան քաշի 2%-ը) և պահել սառնարանում 2 օր։ Այն պատրաստվում է պարզապես՝ եփած, խորոված, տապակած մի քանի րոպե։ Այն կարելի է ուտել ամբողջությամբ, թարմ եփած, կտրատել սենդվիչի կամ սուշիի համար, կոտրել աղցանի փաթիլների կամ օնիգիրիի (ճապոնական բրնձի գնդիկներ):

չորացրած սկումբրիա

Կարող եք պատրաստել թարմ սկումբրիա, ձիու սկումբրիա, սակայն ձուկն ընտրեք ինքներդ՝ ըստ ձեր դրամապանակի և ճաշակի։ Խորովածի համար ձեզ անհրաժեշտ կլինի աղ և շամփուրներ։
Զգուշորեն հանեք թեփուկները, կտրեք ձուկը մեջքից, հանեք ներսը։ Այնուհետև մաքրեք ձկների խոնավությունը թղթե սրբիչով: Երկու կողմից աղ ցանել։ Բաց թողեք շամփուրները ձկների միջով հորիզոնական և կախեք ձուկը դրսում, լավ օդափոխվող վայրում ամբողջ օրը: Մի փոքր գրեք, և դուք կստանաք հիանալի ճապոնական խորտիկ: Եվ եփել տանը:

Սալոր գինի - ումեշու - ճապոնական ալկոհոլի տեսակներից մեկը, որը հեշտ է պատրաստել տանը։ Դուք կարող եք այն գնել խանութից, բայց շատերը հաճույքով պատրաստում են այն: Ձեզ անհրաժեշտ կլինի թարմ սալոր, օղի և շաքար։ Լվացեք և չորացրեք սալորը։ Սալորի շերտը դնել մեծ տարայի մեջ, ծածկել շաքարավազով։ Այնուհետև սալորի երկրորդ շերտը և կրկին պատված շաքարով։ Լցնել օղին և ապահովել փակ պահպանումը 3 ամիս: Սպիրտով թաթախված սալորի պտուղները նույնպես կարելի է ուտել։ Վերաբերվեք ձեր ընկերներին:

Ուդոնը հայտնի ճապոնական լապշա է: Ոչինչ, ըստ էության, չի տարբերվում մեր ցորենի արիշտաից։ Խոհարարության ողջ գործընթացը՝ ձեր ճաշակով: Զարմացրե՛ք ձեր երեխաներին լապշայով ցանկացած համեմունքների և սոուսների հավելումով:

Եթե ​​դուք ավանդական ճապոնական քաղցրավենիքի սիրահար եք, ապա պետք է ծանոթ լինեք մոչին: Կարելի է պատրաստել սովորական կարտոֆիլի օսլայով։ Հեշտ է՝ դիտե՛ք տեսանյութը։

տնական միսո

Բոլոր նրանք, ովքեր հետաքրքրված են ճապոնական սննդով, գիտեն միսո ապուրի մասին։ Բայց միսոն լայնորեն օգտագործվում է նաև շոգեխաշած, տապակած և նույնիսկ խորոված ուտեստների մեջ: Ձեզ անհրաժեշտ է ֆերմենտացված կոջի բրինձ: Դե, ապա ձեր երևակայությունը կասի ձեզ:

Ճապոնիան միշտ համարվել է զբոսաշրջիկների համար աշխարհի ամենաառեղծվածային և գրավիչ երկրներից մեկը։ Մենք շատ բան չգիտենք նրա խոհանոցի մասին, բայց բոլորս գիտենք, թե ինչ է սուշին և ռոլլը:

Մինիմալիզմը ճապոնացիների համար հիմնական չափանիշն է։ Նրանց ուտած սնունդը հատուկ եփում կամ վերամշակում չի պահանջում։ Իսկ եթե ձեզ բախտ է վիճակվել այցելել Ճապոնիա, ապա այցելեք ոչ միայն հայտնի Ֆուջի լեռը, այլ նաև որոշները տեղական ռեստորանփորձել ճապոնական խոհանոց: Եվ անկախ նրանից, թե որն է ընտրությունը, ստուգեք 12 ավանդական ճապոնական ուտեստներ:

Ուտեստ թիվ 1. Սուշի և ռուլետներ

Զարմանալի չէ, որ սուշին և ռուլետները ճապոնական ավանդական ուտեստների ցանկի առաջին տեղում են: Տարօրինակ է թվում այն ​​ուտեստները փորձելու համար Ճապոնիա այցելելու առաջարկը, որոնց բաղադրատոմսերը գիտի գավառական յուրաքանչյուր խոհարար։ Այսօր ցանկացած խոհանոցով ռեստորանում կարելի է գտնել «Գունկան-մակի», «Կալիֆորնիա» և «Ֆիլադելֆիա»՝ առանց վիզայի և անձնագրի տրամադրման։ Լավագույն համային հատկությունները կարող են դրսևորվել միայն ամենաթարմ ծովամթերքով սուշիով և ռուլետներով, որոնք մատուցվում են բացառապես Ճապոնիայում: Յուրաքանչյուր ռեստորան ունի ակվարիում կամ նույնիսկ լճակ կենդանի ձկներով, որոնք բռնվում են անմիջապես սեղանի մոտ:

Ուտեստ թիվ 2. ռամեն

Ճապոնական ավանդական ուտեստների երկրորդ շարքը զբաղեցնում է ռամենը։ Ասիայում խիտ ապուրները շատ տարածված են՝ թայերեն Ռադ Նա ապուրն անմիջապես փոխարինում է առաջին և երկրորդ ճաշատեսակներին։ Ճապոնական ռամենը նրա մերձավոր ազգականն է: Այն վաճառվում է ինչպես փողոցային սննդի վաճառողների, այնպես էլ գուրման ռեստորանների կողմից: Ramen-ը տեսականի է, քանի որ դրա կազմի մեջ ցանկացած բաղադրիչ կարող է փոխարինվել մեկով։ Հիմքը մսի արգանակն է՝ պատրաստված հավի, խոզի մսից, երբեմն՝ ձկից։ Արգանակի մեջ եփում են լայն ցորենի կամ բրնձի արիշտա՝ համեմված ձվով, կանաչ սոխեւ ջրիմուռներ. Ճապոնական ռամենի խոհարարի հմտությունը չափվում է ապուրի մսի կառուցվածքը ստուգելով. այն պետք է նմանի կարտոֆիլի պյուրե:

Ուտեստ թիվ 3. Տեմպուրա

Մեկ այլ ավանդական ճապոնական ճաշատեսակ իրավամբ զբաղեցնում է երրորդ հորիզոնականը։ Ծագող արևի երկրի բնակիչները չեն հասկանում ամերիկյան արագ սննդի հանրաճանաչությունը, մասնավորապես՝ կարտոֆիլ ֆրի: Ճապոնացիները լրտեսել են պորտուգալացի միսիոներների բաղադրատոմսը արագ սնունդև դրանից պաշտամունք պատրաստեց: Երկրի յուրաքանչյուր տանը կարող եք գտնել տեմպուրայի համար նախատեսված հատուկ թավան, որը հանում են երեկույթներից, ընկերական հավաքույթներից առաջ։ Թարմ ծովախեցգետինները, ձուկը, բանջարեղենը և նույնիսկ մրգերը տապակվում են դրա մեջ փոքր քանակությամբ յուղով։ Նրան առանձնահատուկ համ է հաղորդում ձվից, սառցե ջրից ու ալյուրից պատրաստված խմորը՝ օդի պղպջակների վիճակի հարած։

Ուտեստ թիվ 4. Օկոնոմիյակի

Ճապոնացիները գտել են նաև բուրգերին փոխարինող. այն անվանում են okonomiyaki, որը նշանակում է «ձկան տորթ»: Որպես տափակ հացի հիմք՝ քերած կաղամբ կամ դդում, ալյուր, պանիր, ձու և ջուր։ Բաղադրիչները խառնում են և բարակ շերտով լցնում թավայի մեջ, որպեսզի նրբաբլիթ թխվի։ Ավանդական ճապոնական օկոնոմիյակիի պատրաստի ուտեստը ներծծվում է խիտ սոյայի սոուսով և ցողում թակած թունա միջուկով: Ճապոնիայի յուրաքանչյուր տարածաշրջանում տորտիլյաների չափերն ու լցոնումը տարբեր են՝ Կանսայում դրանք շատ ավելի մեծ են, քան Տոկիոյում։

Ուտեստ թիվ 5. Շաբու-շաբու

Ճապոնական այս ավանդական ուտեստն իր անունը ստացել է խոհանոցային սպասքի մի տեսակից: Շաբու-շաբուն խորը մետաղյա ափսե է, որը կարելի է տաքացնել ջեռոցում կամ բաց կրակի վրա: մեջը լցնում են բանջարեղենով, տոֆուով և արիշտա արգանակ։ Առանձին-առանձին մատուցվում են բադի, խոզի, օմարի սառը ուտեստներ և հավի ֆիլեդրա կտորներն օգտագործելուց անմիջապես առաջ թաթախում են տաքացրած արգանակի մեջ։ Շաբու-շաբու այնքան առատ կերակուրոր այն սեղանին մատուցվում է միայն ցուրտ սեզոնին։

Ուտեստ թիվ 6. Միշո

Միսո ապուրը մատուցվում է որպես կողմնակի ճաշատեսակ, բացի աղանդերից: Այն պատրաստվում է խմորումից ստացված միսո մածուկից սոյայի հատիկներև դաշի թունա արգանակ: Այս բազային խառնուրդը լցված է տոֆուի կտորներով, վասաբիով, սոխով, քաղցր կարտոֆիլով, ջրիմուռներով, գազարով և բողկով: Այն երբեք չի օգտագործվում որպես հիմնական ուտեստ. միսոն միշտ մատուցվում է առնվազն մեկ տեսակի ապուրի կամ երկու բրնձի կողմնակի ճաշատեսակների հետ՝ տարբեր սոուսներով:

Ուտեստ թիվ 7. Յակիտորին

Ճապոնացիները կարող էին վիճել կովկասյան ժողովուրդների հետ խորովածի գյուտարարներ կոչվելու իրավունքի համար։ Հնուց ի վեր միսը խորովում էին ածուխի վրա՝ լարելով բամբուկի ձողերի վրա։ Ճապոնական խորովածի համար հարմար են ինչպես ֆիլեը, այնպես էլ բրնձի գինու, սոյայի սոուսի, շաքարավազի և աղի խառնուրդով մարինացված ընդերքը։ Տապակելիս միսը լցնում են նույն խառնուրդով, որը կոչվում է «տարե»։ Յակիտորին վաճառվում է ամեն անկյունում գտնվող փոքրիկ խանութներում: Ճապոնացիները հարկ չեն համարում աշխատանքային օրվա ավարտից հետո ընթրիքի պատրաստման համար անձնական ժամանակ տրամադրել՝ տուն վերադառնալուց առաջ գնում են յակիտորի և գարեջուր կամ քաղցր գազավորված ըմպելիքներ։

Ուտեստ թիվ 8. Օնիգիրի

Եթե ​​ընթրիքի փոխարեն գնում են յակիտորի, ապա Ճապոնիայում նախաճաշին պատվիրում են տուն առաքում այնպիսի ավանդական ուտեստ, ինչպիսին օնիգիրին է։ Լոբի, շիտակե սնկով կամ խոզի միսով լցոնված բրնձի գնդիկներն ուտում են որպես խորտիկներ, այդ թվում՝ աշխատանքային ընդմիջումների ժամանակ: Ճապոնիայում դրանք ավելի տարածված են, քան սուշին այն պատճառով, որ դրանց պատրաստումը հատուկ հմտություններ չի պահանջում։ Օնիգիրին պատրաստում են աղջիկները՝ բրինձն ու միջուկը դնում են ձեռքի ափի մեջ, իսկ հետո զանգվածը գնդիկներ են գլորում։ Տոկիոյում գտնվող ռեստորաններում դուք կարող եք փորձել մի շարք օնիգիրի, ինչպիսիք են umeboshi-ն՝ աղով և գինու քացախով սալորի միջուկ:

Ուտեստ թիվ 9. Սոբա

Ցորենի ուդոն կարելի է տեսնել ցանկացած ասիական երկրի ճաշացանկում, ուստի ճապոնացիները որոշեցին իրենց տեսակի լապշա ստեղծել: Ճապոնական այս ավանդական ուտեստը պատրաստվում է հնդկաձավարի ալյուրից, որը մակարոնին տալիս է մոխրագույն-շագանակագույն գույնը։ Սոբան եփում են, գցում քամոցի մեջ ու խառնում բանջարեղենի ու մսի հետ, ապամոնտաժում մանրաթելերի։ Փոքր սրճարաններում և արագ սննդի կետերում սոբան ավելացվում է հավի բուլյոնգրեթե լուծվող ապուրի համար: Հայտնի ռեստորանները մատուցում են հնդկացորենի արիշտա ծովախեցգետնի և օմարի հետ:

Ուտեստ թիվ 10. գյուդոն

Ճապոներենից թարգմանված այս բառը նշանակում է «մի գունդ տավարի միս»: Կծու ավանդական ճաշատեսակ, որը տարածված է ճապոնացի տղամարդկանց մոտ՝ իր բարձր կալորիականության և հագեցվածության շնորհիվ, այն կծուությամբ չի զիջում թայլանդական ուտեստներին։ խոհարարական գլուխգործոցներ. Գյուդոնգը սոբայից տարբերում է մսի քանակությունը՝ մատուցելիս ափսեի մեջ դնում են երկու-երեք ճաշի գդալ բրինձ և մի քանի բուռ շոգեխաշած գինիով։ Զարդարել հում հավի դեղնուցով: Ճապոնիայի մայրաքաղաքի ռեստորաններում մատուցվում է գյուդոն՝ կացուդոն, առնվազն 500 գրամ կոտլետով։

Ուտեստ թիվ 11. Յակինիկու

Ճապոնացի տղամարդիկ հավաքվում են ընկերությունում, մրցում խոհարարության արվեստում տապակած միսցանցի վրա։ Մուրաղը տեղադրված է շիկացած ածուխներով կավե կաթսայի վրա։ Յուրաքանչյուր տղամարդ ունի իրը սեփական բաղադրատոմսը yakiniku, որը նա ոչ մեկի հետ չի կիսում։ Ռեստորաններում այս ավանդական ճապոնական ուտեստը պատրաստվում է նաև տղամարդ խոհարարի կողմից՝ օգտագործելով մարմարե տավարի միսամենաբարձր կատեգորիա.

Ուտեստ թիվ 12. Սուամա

Ճապոնիայում աղանդերը այնքան էլ տարածված չեն, սակայն ոչ մեծահասակը, ոչ էլ երեխան չեն կարող դիմակայել սումամային։ Այս տորթը պատրաստված է բրնձի ալյուրև նուրբ եղեգնաշաքար. բաղադրիչները մանրացնում են հավանգի մեջ՝ ավելացնելով վարդագույն ներկ: Սակուրայի թերթիկների գույնը խորհրդանշում է այս երկիրը, ուստի խոհարարներին արգելվում է փոխել ներկի երանգը։

Բաց մի թողեք հետաքրքիր նորությունները լուսանկարներում.

• 
  Կենցաղային իրերն ունեն իրենց կյանքը
• 
  Անսովոր կահույք, որը ցանկանում եք ուտել
• 
  Լավագույն քաղցր նվերների գաղափարները Ամանորի համար 2019 թ

Սկզբունքորեն, ճապոնական խոհանոցը հիմնված է ընդամենը մի քանի հիմնական մթերքների համադրության վրա՝ շոգեխաշած սպիտակ բրինձ տարբեր հիմնական ուտեստներով: Ճաշը կարող է ուղեկցվել միսո ապուրով կամ ցուկեմոնո՝ թթու վարունգով։ Ճապոնական ճաշն ավարտվում է, որպես կանոն, ավանդական թեյախմությամբ։

Այս ժողովրդի ավանդական խոհանոցում կիրառվող մատուցման մեթոդը շատ հետաքրքիր է։ Բրինձը միշտ մատուցվում է առանձին փոքր ամանի մեջ, հիմնական ուտեստների կամ բաղադրիչների մեծ մասը մատուցվում է առանձին: Ճապոնացիները չեն սիրում, երբ տարբեր մթերքներ ու ճաշատեսակներ շփվում են միմյանց հետ նույն ափսեի մեջ, ուստի դրանք բաժանում են տարբեր ուտեստների։

ավանդական բաղադրատոմսեր Ճապոնական խոհանոցբնութագրվում են, առաջին հերթին, կաթնասունների մսի, յուղերի, ճարպերի և կաթնամթերքի խնայող օգտագործմամբ։ Փոխարենը ճապոնացիները մեծ քանակությամբ օգտագործում են սոյայի սոուսը, միսոն և ումեբոշին՝ տեղական դելիկատեսները բավականին աղի դարձնելով։ Քանի որ Ճապոնիան օվկիանոսով շրջապատված կղզի պետություն է, հնագույն ժամանակներից այստեղ մարդիկ սիրում և գիտեն ինչպես պատրաստել ծովամթերք: Խոհարարական շատ հեղինակությունների համաձայն՝ ճապոնական սննդակարգը հիմնականում հիմնված է հացահատիկային բանջարեղենի կամ ջրիմուռների վրա՝ որպես հիմնական ուտեստ: փոքր քանակությամբկաթնասունների կամ թռչնամսի միս, ինչպես նաև ծովամթերք. Առավել հաճախ օգտագործվող բաղադրիչներն են բրինձը, լոբիները, ձուն, ալյուրը, միրգը, միսը, սունկը, արիշտա, սոյայի մթերքները, բանջարեղենը և, իհարկե, ծովամթերքը:

Ճապոնական խոհանոցում շատ կարևոր դեր են խաղում բնական բուրավետիչները՝ դաշի, սոյայի սոուս, սակե, միրին, քացախ, շաքար և աղ: Հում ձուկ օգտագործելիս ձկան հոտը հեռացնելու համար օգտագործում են կոճապղպեղ և կարմիր պղպեղ։ Բայց ճապոնացիներն ընդհանրապես սխտոր չեն ուտում – սա սովորություն է եղել բուդդայական վանականների ժամանակներից։

Ինչ վերաբերում է պատրաստման եղանակին, ապա ճապոնական խոհանոցի առանձնահատկությունը դրա շատ լայն կիրառումն է հում սնունդ- սաշիմի: Ճապոնացիները չեն հասկանում, թե ինչու են համեղ ու ուտելի հում մթերքներ պատրաստում: Ենթադրվում է, որ հենց հում սննդի դիետան է երկարակեցության պատճառ և լավ Առողջությունճապոներեն. Բացի այդ, շատ տարածված են գրիլի վրա եփած կամ շոգեխաշած, ինչպես նաև քացախով մարինացված ուտեստները։

Ճապոնական խոհարարական ավանդույթը նույնպես առանձնանում է բավականին լայն ցանկով դասական ուտեստներհամարվում է Ճապոնիայի իսկական գանձը: Այնուամենայնիվ, կան ճաշատեսակներ, որոնք սիրում և ուտում են բոլոր ճապոնացիները. սրանք բոլոր տեսակի բրնձի տատանումներ են տարբեր բաղադրիչներով, սուշի և սաշիմի, միսո ապուրներ, տեմպուրա (խմորով տապակած ուտելիքներ), քուշիյակի (տեղական խորովածի նման մի բան) և տոնկացու (խոզի միս): սթեյք):

Ճապոնական խոհանոց

Ճապոնական խոհանոցը շատ պարզ է, բայց միևնույն ժամանակ՝ աներևակայելի բազմազան։ Ոչ մի ազգային խոհանոցում նման բազմազանություն չկա։ Ճապոնական խոհանոցը նախընտրում են ձկան ու մսի սիրահարները, ինչպես նաև առողջ ու բուսակերական սննդակարգի կողմնակիցները։

Ճապոնացիները կերակուրներ ուտում են տարվա այն ժամանակ, երբ դրանք հատկապես համեղ են և առողջարար։Ծագող արևի երկրում սա խոհարարական մասնագիտությունև նրանք հաստատապես հավատում են, որ բամբուկի կադրերը լավ են գարնանը, իսկ լոտոսի արմատները լավ են գարնանը և աշնանը, շոգեխաշած կտորներօձաձուկ և տապակած իշխան - լավագույնս ամռանը վերականգնում է ուժը:

Ճապոնական ճաշատեսակները տարեցտարի ավելի ու ավելի մեծ ժողովրդականություն են վայելում:. Ինչո՞ւ են ճիշտ ապրելակերպին հետևող մարդիկ իրենց համար ընտրում սնվելու այս արևելյան ձևը։ Պատասխանը պարզ է. Վիճակագրության համաձայն՝ Ճապոնիան հարյուրամյակների երկիր է։ Սա լավագույն ապացույցն է, որ այն մթերքները, որոնք ուտում են այնտեղ, իդեալական են մարդու օրգանիզմի համար։ Այսպիսով, ո՞րն է ճապոնական երկարակեցության գաղտնիքը: Գաղտնիքը ազգային խոհանոցի մեջ է.

Շատերը սովոր են մտածել, որ ճապոնական գաստրոնոմիան ավանդական սուշի է, ռուլետներ, բրինձ, սոյայի հատիկներ:Իրականում ճապոնական խոհանոցում կա տարատեսակ դելիկատեսների և արտասովոր ուտեստների մեծ տեսականի։ Սխալ և նույնիսկ վիրավորական է ամեն ինչ հասցնել սուշիի և ռուլետների:

Ճապոնական խոհարարական տեխնոլոգիա

Ճապոնացիները սննդամթերքը մշակում են նվազագույնը, ինչը չի կարելի ասել հարեւան երկրների մասին, որտեղ կերակրատեսակի համար սոուսի ընտրությունը ամենակարեւոր դերն է խաղում։ Օրինակ՝ Չինաստանում սոուսն ու պատրաստման եղանակն անճանաչելիորեն փոխում են նույն ուտեստը։

Ճապոնացիները մեծ նշանակություն են տալիս իրենց ուտեստների արտաքին տեսքին ու բարձր որակին։Ուտեստի մեջ ամեն ինչ պետք է ներդաշնակ լինի՝ համը, տեսքը և օգուտները։ Տեղացի խոհարարները միշտ փորձում են պահպանել արտադրանքի օրիգինալ համն ու տեսքը: Օրինակ՝ ճապոնացիների համար ձուկն ինքնին գեղեցիկ է, նրան միայն մի քիչ աղ ու մաքուր օդ է պետք։ Սա է ճապոնական խոհանոցի հիմնական սկզբունքն ու տարբերությունը և խոհարարական ավանդույթներմնացած բոլոր երկրները։

Ռայսը ամեն ինչի գլուխն է։

Ճապոնացիների համար «բրինձը» նույնն է, ինչ «հացը» ռուս մարդու համար։ Այս հացահատիկը ճապոնական խոհանոցի հիմնական բաղադրիչն է և ճապոնական սննդի հիմքը։ Միջին հաշվով, ճապոնացին տարեկան ուտում է մոտ 100 կիլոգրամ բրինձ։

Եթե ​​մենք սովոր ենք ճաշ պատրաստելու կողմնակի ճաշատեսակի համար փխրուն բրինձ, ապա Ճապոնիայում նախընտրում են կպչուն և խիստ խաշած բրինձ, որովհետև այսպես հարմար է ուտել փայտիկներով։ Ճապոնացիները բրինձ չեն աղում և յուղ չեն ավելացնում։ Եվ նրանք նաև հավատում են, որ բրինձը, ինչպես մարդը, ունի հոգի, ուստի պետք է հարգանքով և ակնածանքով վերաբերվել դրան: ամենօրյա ուտեստՃապոնական - բրինձ ձվի ձվածեղով, սոյայի սոուսով և ձուկով։

Բրինձն օգտագործում են աշխարհահռչակ պատրաստելու համար ալկոհոլային խմիչք հանուն,Ճապոնական գարեջուր և պատրաստել շատ տարբեր համեղ աղանդեր:

Բրինձը ճապոնական խոհանոցի հիմքն է

Ամեն օր - ձուկ!

Ճապոնական խոհանոցի ձկներից, ծովային կենդանիներից և տարբեր խեցեմորթներից պատրաստված ուտեստները ճանաչվածությամբ երկրորդն են բրնձից հետո: Որպես կանոն, եփելու ժամանակ ձուկը ենթարկվում է նվազագույն ջերմային մշակման։ Ճապոնական հայտնի ուտեստ սաշիմիհիմնականում պատրաստվում են հում, թեթև թթու դրած ձկից: շերտ սաշիմիմատուցվում է հարթ ափսեի վրա՝ կողմնակի ճաշատեսակով թարմ բանջարեղենօրինակ՝ սպիտակ բողկով դայկոն,որը Ծագող Արևի երկրում ուտում են նույնքան հաճախ, որքան բրինձը։

Սուշի - ավելի լավ ուտելիք չկա:

Վերջին տարիներին սուշիմրցել իտալական պիցցայի և ամերիկյան բուրգերի հետ: Ճապոնական ռեստորանները բացվում են նախանձելի օրինաչափությամբ ամբողջ աշխարհում։ Միայն թե, ի տարբերություն մրցակիցների, սուշին առողջարար մթերք է: Դրանք պատրաստվում են խաշած բրնձից և հում ծովամթերքից։ Կարելի է առանձնացնել երկու հիմնական տեսակ՝ առաջինը՝ իրենք սուշի, երկրորդ տեսք - գլանափաթեթներ,որոնք սկզբունքորեն տարբեր են. Բրինձն ու ծովամթերքը շերտերով շարում են ջրիմուռի թերթիկի վրա, այնուհետև գլորում են բարակ ռուլետի։ Ռուլետը կտրվում է փոքր կտորներով սուր դանակով: Ռուլետները մատուցվում են հարթ ափսեի կամ փայտե տակդիրի վրա՝ վասաբի ծովաբողկով, սոյայի սոուսով և թթու կոճապղպեղով:

Իսկական նրբություն՝ թունավոր ձուկ:

Լինել Ճապոնիայում և չփորձել ձկան ուտեստ փրփրացող- աններելի սխալ. Տեղացիները շատ են սիրում այս ձուկը, չնայած այն հանգամանքին, որ ուտեստը կարող է մահացու լինել։ Ամեն տարի ճապոնացիներն ուտում են ավելի քան 2000 տոննա թունավոր ֆուգու: Բավական է, որ մարդը պարզապես ձեռքով դիպչի նրա ներսին՝ թույնի մահացու չափաբաժին ստանալու համար։ Եթե ​​ռեստորանի մենյուում ֆուգու կա, դա վկայում է բարձրակարգ խոհարարի առկայության մասին. խիստ պահանջներ են առաջադրվում ֆուգու պատրաստող վարպետի համար. նա պետք է երկու տարի չսովորի հատուկ դպրոցում, որտեղ բացահայտում են գաղտնիքներն ու առանձնահատկությունները նման վտանգավոր ձուկ պատրաստելը. Դպրոցից հետո խոհարարները ծանր պետական ​​քննություն են հանձնում. Այս ուտեստը պատրաստվում է հետևյալ կերպ՝ խոհարարը սուր և բարակ դանակի արագ հարվածներով առանձնացնում է լողակները, որից հետո զգուշությամբ հեռացնում է թունավոր մասերը և հեռացնում կեղևը։ Ֆիլեն կտրված է շատ բարակ, ինչպես թղթի թերթիկ։ Այս ուտեստը ոչ միայն համեղ է, այլև շատ գեղեցիկ, քանի որ շեֆ-խոհարարը ձկան կտորներով ափսեի վրա իրական գեղարվեստական ​​բնապատկերներ է ստեղծում։ Դա համարվում է ամենաբարձր հմտությունը, երբ խոհարարը թույնի ճշգրիտ չափաբաժին է թողնում ձկան մեջ, որպեսզի ռեստորանի հյուրերի մոտ թմրանյութային թունավորման հազիվ նկատելի զգացում առաջանա։

փխրուն ձուկ

Հանրաճանաչ ճապոնական ուտեստներ

Ուտեստ կուշիյակի սովորաբար պատրաստվում են ծովամթերքից: Փոքր ձկան կտորները փռված են փայտե փայտիկի վրա և խորոված. այս ուտեստը նման է մեր խորովածին: Մեկ այլ խոհարարական հաճույք. յակիտորիա (թարգմանաբար տապակած հավ), եփած նույն կերպ, ինչ կուշյակի,խորոված, միայն հավի ընդերքը՝ հավելումով լորի ձուև բանջարեղեն:

Հաճախ «Ճապոնիայից դուրս» բառով յակիտորիաանվանել բոլոր տեսակի սնունդ կուշիյակի, ինչը տարակուսանք է առաջացնում աշխարհով մեկ ճամփորդող ճապոնացիների մոտ։ Ձկան արգանակից հոնդաշի և սոյայի հատիկներ միսո , պատրաստվում է ավանդական ճապոնական ապուր, որը կոչվում է միսո . Դրան հաճախ սունկ են ավելացնում։ շիտակե, ջրիմուռներ և լոբի կաթնաշոռ tofu. Շատերը սխալմամբ կարծում են, որ ճապոնացիները խիստ բուսակերներ են։ Սա ճիշտ չէ, նրանց համար ընթրիքն անհնար է առանց ձկան կամ մսի։

Տոնական սեղանին, երբ բազմաթիվ հյուրեր են հավաքվում, ճապոնացիները պատրաստում են հայտնի ուտեստը սուկիյակի . Նրա յուրահատկությունն այն է, որ դրա պատրաստման մասին ոչ թե սեփականատերերն են հուզում, այլ իրենք՝ հյուրերը։ Էլեկտրական վառարանի վրա սեղանի վրա թեյնիկ է դրված։ Հյուրերը ամանի մեջ են դնում արտադրանքը (բարակ կտրատած տավարի կամ խոզի միս, կանաչ սոխ, սունկ, ուդոն, չինական կաղամբ): Եփելու աստիճանը որոշվում է հյուրի կողմից՝ կախված անձնական նախասիրություններից. ինչ-որ մեկը շատ է տապակում, իսկ ինչ-որ մեկը նախընտրում է պահպանել համը և ճաշատեսակը կիսատ թողնել:

Որպես կանոն, վրա տոնական սեղանանմիջապես մատուցել բոլոր այն ուտեստները, որոնք նախատեսվում է հյուրասիրել հյուրերին:Ճապոնական հյուրընկալության մեջ բացակայում է «հիմնական ուտեստ» հասկացությունը, փոխարենը կան բազմաթիվ տարբեր խորտիկներ։ Ճապոնական խոհանոցի կարևոր առանձնահատկությունն այն է, որ բոլոր ճաշատեսակները մատուցվում են փոքր չափաբաժիններով, որպեսզի հյուրերը կարողանան ամեն ինչ փորձել և ոչ թե մեկ ուտել: Բացի այդ, մատուցման չափը կախված է տարվա եղանակից և հյուրերի տարիքից... Գուցե դա է պատճառը, որ ճապոնացիներն ամենասլացիկ ազգն են, որտեղ գիրության խնդիր չկա։ Նրանց էլեգանտության գաղտնիքը փոքր չափաբաժիններն են։

Չպետք է մոռանալ, որ Ճապոնիան թեյի երկիր է։Կանաչ թեյը խմում են անընդհատ՝ ուտելուց առաջ, ընթացքում և հետո։ Ճապոնացիները կարծում են, որ կանաչ թեյը նպաստում է մարսողությանը:

Կանաչ թեյ

ՃԱՊՈՆԱԿԱՆ ՀԱՎԻ ԼՅԱՐԻ ԲԱՂԱԴՐԱՏՈՎ

Ճաշատեսակը հեշտ է պատրաստել, քանի որ բաղադրատոմսը պարզ է։ Իսկ հիմնական բաղադրիչը հավի լյարդն է, որը վաճառվում է ցանկացած մսագործական խանութում։

ԱՆՀՐԱԺԵՇՏ:

500 գ պաղեցված հավի լյարդ
3 արվեստ. լ. սոյայի սոուս
2 ճ.գ. լ. բուսական յուղ
2 հատ. կանաչ պղպեղ
50 գ կանաչ սոխ
3 պճեղ սխտոր
Daikon բողկ (կարող եք սովորական օգտագործել daikon-ի փոխարեն)
Աղացած կոճապղպեղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի

ԻՆՉՊԵՍ ԵՊԱԼ.

1. հավի լյարդմարինացնել սոյայի սոուսում: Այնուհետև մի քանի րոպե տապակել տապակի մեջ։

2. Լյարդին շերտերով ավելացնել մանր կտրատած պղպեղը, սխտորը, կանաչ սոխն ու բողկը։ Տապակել ևս 5 րոպե։

3. Պատրաստի ուտեստը զարդարում ենք բողկով և թարմ սոխով։ Պատրաստի ուտեստի հետ մատուցվում է շաքարավազով խառնած սոյայի սոուս։