Ինչպես պատրաստել ձկան ապուր կարմիր գլխի ձկից: Ինչպես պատրաստել ձկան ապուր գլուխներից. Խոհարարության գործընթացը բավականին պարզ է

Չի կարելի ասել, որ ձկան ապուրը նույնքան սովորական առաջին ուտեստ է, որքան բորշը կամ ապուրը։ Առաջին հերթին դա կապված է կրակի, լճակի, ձկնորսության, կաթսայի հետ։ Այնուամենայնիվ, դուք կարող եք տանը պատրաստել համեղ ձկան ապուր, բայց այն չի ունենա ծխի համը: Ձկան ապուրի համար պետք չէ եփել մի ամբողջ ձկից, գլուխը, լողակները, սրածայրը և պոչը բավական են, ավելի հարուստ կստացվի։ Մնացած արտադրանքի հավաքածուն դասական է. կարտոֆիլ, գազար, սոխ և հացահատիկ (ձկան ապուրի համար կորեկը լավագույնն է): Այս ճաշատեսակին ավելացվում են նաև մեծ քանակությամբ համեմունքներ (պղպեղ, մեխակ, դափնու տերև, սամիթ, ռեհան): Իսկ հիմա մանրամասն այն մասին, թե ինչպես պատրաստել ձկան ապուր ձկան գլխից և ինչով է այն մատուցել։

Բաղադրիչներ

• ձկան գլուխ - 2-3 հատ;
• ջուր – 2-2,5 լ;
• սոխ - 2 հատ;
• գազար - 1 հատ;
• կարտոֆիլ - 4-5 հատ;
• կորեկ - 100 գ;
• դափնու տերև - 1-2 հատ;
• մաղադանոս - 6-8 ճյուղ;
• սև պղպեղ և աղ - ըստ ճաշակի;
• բուսական յուղ - 2-3 ճ.գ. լ.

Ինչպես պատրաստել ձկան ապուր ձկան գլխից

Ձկան գլուխները մանրակրկիտ լվացեք հոսող սառը ջրի տակ, հանեք մաղձերը և դրեք կաթսայի մեջ: Լցնել ջուրը և դնել վառարանի վրա։ Եռման նշանների ի հայտ գալուն պես կտրված գդալով հեռացնում ենք մակերեսի վրա գոյացած փրփուրը, կրակը իջեցնում ենք նվազագույնի և եփում 15-25 րոպե ծածկված վիճակում (կախված ձկան գլխի չափսից)։

Մինչ արգանակը եփվում է, պատրաստեք բանջարեղենը։ Մաքրել և մաքրել դրանք, լվանալ: Մեկ սոխը կիսով չափ կտրատել, վերցնել նաև կես գազար։ Կտրված կողմը դնել տաք տապակի մեջ առանց յուղի և տապակել մինչև բանջարեղենը սկսի կարմրել:

Երբ արգանակը եռա 15 րոպե, վրան ավելացրեք տապակած սոխն ու գազարն այս ձևով, նրանք պատրաստի ապուրին ավելի բուրմունք և համ կհաղորդեն։ Շարունակեք եփել ևս 10-15 րոպե։

Կտրեք գազարի մնացած կեսը բարակ շերտերով (կարող է լինել շերտ): Երկրորդ սոխը մանր կտրատել խորանարդի մեջ։

Կարտոֆիլը կտրատել միջին շերտի։

Պատրաստի արգանակը քամեք շղարշի երկու շերտով, որպեսզի հեռացնեք ոչ միայն խոշոր բաղադրիչները, այլև մանր ոսկորները, որոնք կարող են առանձնանալ եփման գործընթացում: Արգանակը նորից լցնել տապակի մեջ և դնել կարտոֆիլը դրա մեջ։

Արգանակի մեջ ավելացնել նախապես լվացած կորեկը։ Հասցնել եռման աստիճանի, ծածկել կափարիչով և եփել մինչև բաղադրիչները կիսով չափ եփվեն։

Այժմ ավելացրեք մանր կտրատած սոխը և գազարը, նետեք դափնու տերևները: Խառնել և եփել մարմանդ կրակի վրա, մինչև բոլոր ապրանքները փափկի:

Մաղադանոսը լվանալ, մանր կտրատել և դնել կաթսայի մեջ։ Համեմեք աղով և պղպեղով ձեր ճաշակով։ Լցնել բուսայուղի մեջ, խառնել, նորից բերել եռման աստիճանի և անջատել կրակը։

Հեռացրեք դափնու տերեւը և թողեք, որ անուշաբույր առաջին ուտեստը եփվի ևս 15-20 րոպե կափարիչի տակ: Այժմ ձկան գլխով ապուրն ամբողջությամբ պատրաստ է, մատուցում ենք սև հացով, կարկանդակներով, եփած ձուով և կանաչ սոխով։ Բարի ախորժակ:

Խոհարարության խորհուրդներ

• Համեղ ձկան ապուրի և թեթև արգանակի համար օգտագործեք հնարավորինս թարմ ձուկ:
• Արգանակը կարող եք թեթևացնել՝ օգտագործելով հարած ձվի սպիտակուցը, որը անընդհատ խառնելով ավելացնում են արգանակի մեջ։
• Ուշադրություն դարձրեք փրփուրին, այն պետք է հեռացվի:
• Սառեցված ձկան գլուխները նույնպես հարմար են ձկան ապուր պատրաստելու համար։ Տոնին մի ամբողջ ձուկ գնելիս՝ տապակելու կամ թխելու համար, գլուխը, պոչը և ողնաշարը մի՛ գցեք սառնարանում։ Միայն այն ժամանակ, երբ որոշեք ձկան ապուր պատրաստել, կարևոր է դրանք ճիշտ հալեցնել։ Մի դրեք ջրի մեջ (հատկապես տաք ջուր) կամ տաքացրեք միկրոալիքային վառարանում։ Պարզապես ժամանակից շուտ հանեք սառցախցիկից և թողեք հալվի սենյակային ջերմաստիճանում։
• Ձկան ապուր եփելիս կարելի է ավելացնել նաև պոչ, սրածայր և ձկան այլ կտորներ։
• Ձկան ապուրի համար ավելի լավ է օգտագործել ծովային ձուկ, բայց գետի ձուկը նույնպես հարմար է։ Եթե ​​գետի ձուկ եք եփում, ապա ցեխի հոտը վերացնելու համար գլուխները ցողեք կիտրոնի հյութով։
• Դուք կարող եք տարբեր գլխիկներից ձկան ապուր պատրաստել, բայց ավելի լավ է չվերցնեք երկու տարբեր տեսակի ավելին։

Ուխան հարուստ և ախորժելի ուտեստ է՝ բնորոշ ուժեղ բույրով։ Ամենահամեղ ձկան ապուրը ստացվում է ձկան գլուխներից։ Այժմ դուք կսովորեք, թե ինչպես պատրաստել ձկան ապուր գլուխներից:

• Ձկան ապուրը պատրաստելուց առաջ պետք է գլխից հանել մաղձերն ու աչքերը.
• սառեցված գլուխները եփելուց առաջ չեն հալեցնում, հակառակ դեպքում ապուրը կորցնում է իր համը.
• ձկան ապուրը կարելի է պատրաստել տարբեր տեսակի ձկների գլխից՝ բացառությամբ կարմիր ձկների;
• Կարմիր ձկան գլխից ուխան միշտ եփում է առանձին։

Եվ հիմա մենք ձեզ ասում ենք բաղադրատոմսը, թե ինչպես պատրաստել ձկան ապուր սաղմոնի գլուխներից:

Սաղմոնի գլխով ապուրի բաղադրատոմս

Այս բաղադրատոմսը պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

• մի քանի գլուխ սաղմոնի,
• երեք կարտոֆիլ,
• մեկ գազար,
• մեկ գլուխ սոխ,
• երեք կտոր բուրավետ պղպեղ,
• դափնու տերեւ,
• աղացած սև պղպեղ,
• երկու պտղունց չոր խոտաբույսեր,
• կես փունջ թարմ սամիթ,
• աղ.

Ինչպե՞ս պատրաստել ձկան ապուր սաղմոնի գլուխներից:

1. Սաղմոնի գլուխները լվանում ենք, լցնում կաթսայի մեջ ու սառը ջրով լցնում։
2. Տապակը դնել թույլ կրակի վրա և ջուրը հասցնել թույլ եռման։
3. Մենք վերահսկում ենք փրփուրի ձևավորումը և, եթե այն առաջանա, անմիջապես հեռացնում ենք այն փորված գդալով: Դրանից հետո տապակի մեջ բուրավետ պղպեղ ենք լցնում։
4. Ձկան ապուրի գլուխները պետք է եփել 30 րոպե շատ թույլ կրակի վրա։
5. Այս պահին լվանալ և մաքրել սոխը, գազարն ու կարտոֆիլը։ Դրանք մանր կտրատել և 30 րոպե հետո ավելացնել արգանակի մեջ։ Այնտեղ նաեւ աղ ու բոլոր համեմունքներն ենք լցնում։ Դրանից հետո եփել ևս 20 րոպե։
6. Երբ սաղմոնի գլուխները լիովին եփվեն, հանեք դրանք արգանակից։ Ձկան միսն առանձնացնել ոսկորներից։ Սաղմոնի գլխում բավական է: Ստացված ձկան կտորները նորից դնում ենք ականջի մեջ։
7. Թողեք գլխից ականջը եփվի ևս 10 րոպե։ Այնուհետև մեջը լցրեք մանր կտրատած սամիթը և ծածկեք կափարիչով։ Այս պահին պատրաստման գործընթացը ավարտված է, և մեր ձկան ապուրը պատրաստ է:

Ինչպե՞ս պատրաստել ձկան ապուր պիկերի գլուխներից:

Եթե ​​ցանկանում եք ձկան ապուր պատրաստել պիկերի գլուխներից, բաղադրատոմսը մի փոքր այլ կլինի։

1. Ձկան ապուրը գլուխներից եփելու հիմնական տարբերակիչ կետն այն է, որ ձկան ապուրին ավելացնում են 300 գրամ խավիար: Այն ականջին հաղորդում է նուրբ և հարուստ համ: Ֆիլմը պետք է հեռացվի դրանից: Կան նաև որոշ տարբերություններ պատրաստման մեջ:
2. Հաջորդը, դուք պետք է եփեք մաքրված վարդի գլուխները, դրանք դնելով սառը ջրի մեջ: Հեռացրեք ցանկացած փրփուր, որը հայտնվում է: Pike գլուխները արագ եփում են:
3. Ձկան ապուրի համար կարտոֆիլը կտրատել մեծ խորանարդի մեջ, սոխն ու գազարը՝ օղակների։
4. Գլուխները հանում ենք արգանակից և ավելացնում բանջարեղենը։
5. Երբ կարտոֆիլը եփվի, կեղևավորված խավիարը լցրեք տապակի մեջ։
6. Ձկան ապուրը եփել ևս 5 րոպե և անջատել։
7. Գլուխներից ձկան ապուրը լցնել ափսեների մեջ, գլուխները դնել այնտեղ և շաղ տալ մանր կտրատած սամիթով։

Դուք կզարմանաք, բայց ձկան ապուրը գլխից և ողնաշարից ավելի վատ չէ, քան ամբողջ ձկից։ Ես ձեզ մի գաղտնիք կասեմ՝ ավելի լավ է ստացվում, քանի որ ամենահամեղ, ամենահարուստ ձկան ապուրը ոսկորների կարիք ունի և եփվում է ոսկորների վրա, այլ ոչ թե փափկամիսի նուրբ մասերի: Փաստորեն, սա իսկական ձկան ապուր է, բոլոր առումներով ճիշտ. ձկան ապուրը խտացված արգանակ է ձկան այնպիսի մասերից, ինչպիսիք են պոչը, գլուխը, լողակները և ողնաշարը, սրածայրը: Բացի այդ, գլխից և ողնաշարից ձկան ապուր պատրաստելը լավ, տնտեսական, բյուջետային լուծում է։ Մեկ ձուկ գնելուց հետո կարող եք միանգամից 2 ուտեստ պատրաստել՝ դիակից ինչ-որ բան երկրորդի համար, իսկ «ոսկորներից»՝ առաջինի համար։

Իմ ձկան ապուրը ներառում է ապրանքների դասական հավաքածու՝ կարտոֆիլ, սոխ, գազար և կորեկ: Կորեկը ձկան ապուրի լավագույն հացահատիկն է, ամենահարմարը։

Ձկան ապուրի պատրաստման գործընթացը բաղկացած է 3 փուլից.

1. նախ մենք կեռակցենք գլուխը և ողնաշարը;
2. այնուհետև դրանց վրա ավելացրեք տապակած բանջարեղեն և ևս մի քիչ եփեք;
3. Քամած ձկան արգանակի մեջ, մաքրված ոսկորներից, եփեք կարտոֆիլը և կորեկը, համեմեք արգանակը գազարով, խոտաբույսերով և ձկան մսով:

Ձկան միսը, ինչպես տեսնում եք, եփվում է բավականին երկար և արդյունքում դառնում է խտացրած ձկան արգանակի մի մասը։

Կարևոր է. Մի մոռացեք հեռացնել փրփուրը արգանակի մակերեսից:

Գլխից ձկան ապուրը ճիշտ պատրաստելու համար հարկավոր է իմանալ մի քանի հնարք.

• եթե որոշեք ձկան ապուր պատրաստել գետի ձկան գլխից, գուցե ստիպված լինեք ինչ-որ բան անել ցեխի հոտի դեմ, կարող եք դրանով զբաղվել՝ ձկանը կիտրոնի հյութ ցողելով.
• ճիշտ ականջը թափանցիկ ականջն է. միշտ հանեք մաղձերն ու աչքերը և եփեք ապուրը թույլ կրակի վրա. արգանակը ոչ միայն թափանցիկ, այլև հարուստ կլինի;
• եթե արգանակը «կեղտոտ» է ստացվում, սպիտակուցը կոտրեք դրա մեջ, սա հայտնի «աղբահան» է, որը կհավաքի արգանակի ամբողջ կեղտը (մի մոռացեք ավելի ուշ դեն նետել եփած սպիտակուցը);
• ձկան արգանակն ու հավի արգանակը շատ ընդհանրություններ ունեն. արգանակը գեղեցիկ ոսկեգույն կդառնա, եթե սոխը եփեք դրա կեղևի մեջ, կարագի մի փոքրիկ կտոր (ոչ բուսական!) համ կհաղորդի, իսկ խոտաբույսերը՝ սամիթ և մաղադանոս՝ բուրմունք: ապուրին համ կհաղորդի:

Բաղադրիչներ

• ձկան գլուխ 1 հատ.
• ձկան սրածայր 1 հատ.
• ջուր 1-1,5 լ
• կարտոֆիլ 320 գ
• կորեկ 50 գ
• գազար 150 գ
• սոխ 150 գ
• արեւածաղկի ձեթ 1-2 ճ.գ.
• մաղադանոս 7 ճյուղ
• դափնու տերեւ 1 հատ.
• աղ՝ ըստ ճաշակի
• աղացած սև պղպեղ՝ ըստ ճաշակի

Ինչպես պատրաստել ձկան ապուր ձկան գլխից

1. 
   Այսպիսով, եկեք սկսենք պատրաստել ձկան ապուրը: Եթե ​​ձկան գլուխը և ողնաշարը սառցարանում են, հանեք և պահեք սենյակային ջերմաստիճանում մինչև ամբողջովին հալեցնելը։ (Խոհարարության դասագրքերում սա խորհուրդ է տրվում, բայց ես վաղուց էի անտեսում այս քայլը. ուղղակի ողողում եմ ու դնում կաթսայի մեջ:) Լցնել ջուրը և ուղարկել չափավոր կրակի։ Հասցնել եռման աստիճանի։ Այրիչը դնել մարմանդ կրակի վրա և եփել 15 րոպե։ Եթե ​​ձկան գլուխը մեծ է, ավելի երկար կպահանջվի։
2. 
   Հիմա եկեք պատրաստենք բանջարեղենը: Կլպեք, ողողեք և չորացրեք գազարի և սոխի կեսը անձեռոցիկով: Տաքացնել տապակը։ Պատրաստի բանջարեղենը կտրատած կողմը դնել ներքև և տապակել առանց յուղի մինչև կարմրեն: Այս կերպ եփած բանջարեղենը պատրաստի արգանակին ավելի համ ու բույր կհաղորդի:
3. 
   Ձկան ապուրը եփելուց 15 րոպե անց արգանակի մեջ ավելացնել տապակած բանջարեղենը։ Եռալուց հետո եփել ևս 10-15 րոպե։
4. 
   Այդ ընթացքում պատրաստեք մնացած բանջարեղենը։ Մնացած գազարները կտրատել բարակ շերտերով։
5. 
   Կտրել սոխը փոքր խորանարդի մեջ:
6. 
   Լվանալ և մաքրել կարտոֆիլը։ Կտրեք միջին կտորներով:
7. 
   Արգանակից հանեք խոշոր ձկան ոսկորները։ Ձկան արգանակը քամում ենք շղարշի մեջ, ծալված կիսով չափ՝ փոքր ոսկորները հեռացնելու համար: Հեռացրեք նաև գազարն ու սոխը։ Արգանակը նորից լցնել տապակի մեջ։ Թաթախեք կարտոֆիլը դրա մեջ:
8. 
   Անմիջապես ավելացրեք լվացած կորեկը։ Եռացնել այն։ Կարտոֆիլն ու կորեկը եփել մինչև կիսով չափ եփվեն։
9. 
   Ավելացնել կտրատած գազար, դափնու տերեւ և սոխ։ Խառնել։ Եփել այնքան, մինչև բոլոր բաղադրիչները փափկի։
10. 
    Ավելացնել մանրացրած մաղադանոս, աղ, աղացած պղպեղ։ Խառնել, նորից եռացնել ու կրակն անջատել։ Թավայի միջից հանում ենք դափնու տերեւը։ Թողեք ձկան ապուրը 15-20 րոպե եփվի և վայելեք ձեր կերակուրը:

Ձեզ ենք ներկայացնում ձկան գլխի արգանակի դասական բաղադրատոմսը, այն պարզ է, հիմնական դժվարությունը, թերեւս, միայն խոշոր ձկան գլխի ճիշտ պատրաստման և մշակման մեջ է։

Ապրանքներ:

1000-1200 գր. ձկան գլուխներ

• 1 գլուխ սոխ,
• 1 մաղադանոսի արմատ,
• մաղադանոս կամ նեխուր;
• աղ՝ ըստ ճաշակի։

Ինչպես մշակել ձկան գլուխը

Ձկան գլուխը, ինչպես նաև պոչը մնում են հետո և հարմար են համեղ ձկան ապուր կամ առողջարար արգանակ պատրաստելու համար։ Նախքան ձկան գլուխներից արգանակ պատրաստելը, դրանք պետք է պատշաճ կերպով մշակվեն:

Դանակով կտրեք ձկան աչքերը:

Չնայած գլուխը աչքերով կարելի է իջեցնել արգանակի մեջ, մասնագետները նախընտրում են ձկան գլխի հենց այս էսթետիկ բուժումը:

Ձկան գլխից հանում ենք մաղձերը, որպեսզի եփման ժամանակ դառնություն չավելացնեն արգանակի վրա։

Խոշոր ձկների գլուխները կարելի է կիսով չափ կամ 4 մասի կտրել։ Խաշել ձկան գլուխը և անմիջապես լվանալ սառը ջրով։

Պատրաստեք սաղմոնի գլուխը, պոչը և փորը արգանակը եփելու համար։

Արգանակի պատրաստման գործընթացը

1. Գլուխները դնել կաթսայի մեջ, ավելացնել սառը ջուր, բերել եռման աստիճանի, զգուշորեն հեռացնել փրփուրը և ավելացնել աղը, կտրատած սոխը և մաղադանոսի արմատը, ինչպես նաև նեխուրի և մաղադանոսի «փունջ»;

2. Կափարիչով փակում ենք կերակուրը, կրակը զգալիորեն թուլացնում և գլուխները եփում ենք 1 ժամ, հետո հանում, միսը գլխից հանում ու առանձին դնում, իսկ գլխից մնացած ամեն ինչ նորից լցնում թավայի մեջ և շարունակեք եփել ևս 1 ժամ։

3. Այնուհետև արգանակը հանեք կրակից, թողեք մնա մոտ 30 րոպե, հեռացրեք լողացող ճարպը և քամեք արգանակը։

Խորհուրդ.Արգանակին ավելի ախորժելի, գրավիչ տեսք տալու համար կարելի է մանր քերիչով քերած գազարը թեթև տապակել բուսայուղի մեջ, ապա 2-3 թեյի գդալ այս յուղից քամել արգանակի մեջ։

Ցանկալի է օգտագործել գլխի միջուկն ու աճառը կարկանդակները լցնելու համար, որոնք լավ մատուցվում են այս արգանակի հետ։

Ձկան ապուրը առաջին ուտեստն է, որը մեզանից շատերը կապում են ձկնորսության հետ: Հրաշալի մթնոլորտը վերստեղծելու և լավ հանգստանալու համար պետք չէ քաղաքից դուրս գնալ լիճ կամ գետ: Դուք կարող եք պատրաստել անուշաբույր ձկան ապուր ձեր տան խոհանոցում։ Մենք ձեզ կասենք, թե ինչպես պատրաստել ձկան ապուր ձկան գլխից։

Ռուսական խոհանոցի ավանդույթները

Որպես կանոն, ձկան ապուրին ավելացնում են ձկան գլուխն ու պոչը, իսկ ֆիլեն օգտագործում են ջեռոցում տապակելու կամ թխելու համար։ Եթե ​​ցանկանում եք փայփայել ձեր ընտանիքը ինչ-որ համեղ բանով, պատրաստեք ձկան ապուր: Ձեր սառցախցիկում հավանաբար ձկան գլուխ կա:

Ձկան գլխից ձկան ապուր պատրաստելը ձեզ շատ ժամանակ չի խլի։ Մենք նկարագրելու ենք ձկան ապուրի ամենատարածված և պարզ բաղադրատոմսերը, բայց մինչ այդ եկեք սովորենք մի քանի օգտակար խորհուրդ փորձառու տնային տնտեսուհիներից.

• Եփել ձկան գլխով ապուրը ֆիլտրացված ջրի մեջ:
• Նկարագրված ուտեստը պատրաստելու համար հարմար են ոչ օքսիդացնող նյութից պատրաստված ուտեստներ, օրինակ՝ էմալապատ։
• Եթե ​​ձկան գլուխները պահվում էին սառցարանում, ապա դրանք հալեցնելու կարիք չկա, այլապես արտադրանքը կկորցնի իր նախկին բույրն ու համը։
• Գլուխները նախ պետք է մանրակրկիտ լվացվեն, համոզվեք, որ հանեք մաղձերն ու աչքերը: Որոշ ձկներ ունեն շատ սուր ատամներ, նկատի ունեցեք սա գլուխը կտրելիս:
• Եռացրեք ձկան գլուխները մինչև ամբողջովին եփվեն՝ պարբերաբար հեռացնելով փրփուրը։
• Եփած գլուխները կտրատած գդալով հանում են արգանակից, սառեցնում, ապա ֆիլեն առանձնացնում ոսկորներից։
• Խորհուրդ է տրվում արգանակը քամել, ապա նորից հասցնել եռման աստիճանի։
• Ավանդաբար ձկան ապուրներին ավելացնում են կարտոֆիլ, գազար, սոխ և խոտաբույսեր:

• Ճաշատեսակն ավելի հագեցած դարձնելու համար ձեր ձկան ապուրին կարող եք ավելացնել մարգարիտ գարի, բրինձ կամ կորեկի հատիկներ:
• Պղպեղի հատիկներն ու դափնու տերևները ձկան ապուրին համեղ բուրմունք կհաղորդեն:
• Ցանկանու՞մ եք համեղ ուտեստ պատրաստել: Ապա մի խնայեք համեմունքների վրա: Ավելացնել պղպեղի խառնուրդ, անիսոն, խնկունի, մշկընկույզ, կոճապղպեղի փոշի և զաֆրան ըստ ճաշակի:
• Ապուրն ավելի համեղ դարձնելու համար այն եփել բաց տարայի մեջ։
• Եթե ​​դուք օգտագործում եք ցածր յուղայնությամբ ձուկ, ավելացրեք մի քանի ճաշի գդալ զտված արևածաղկի ձեթ:
• Բանջարեղենը հարմար ձևով կտրատել։ Ավանդաբար ձկան ապուրի մեջ դնում են ամբողջական բանջարեղեն:
• Մաղադանոսը ձկան ապուրին հաղորդում է նուրբ բուրմունք և յուրահատուկ համ: Ավելացնել մի քանի ճյուղ թարմ խոտաբույսեր կամ չոր արմատ:
• Արքայական ձկան ապուր պատրաստելու համար կարող եք օգտագործել վարդագույն սաղմոն, սաղմոն, իշխան և այլ ծովամթերք։ Նման ճաշատեսակներին, որպես կանոն, ավելացնում են խավիար։
• Ձկան ապուրը պետք է մատուցել տաք վիճակում՝ առաջին ուտեստը առատորեն համեմելով թարմ խոտաբույսերով։

Շատ տնային տնտեսուհիներ հետաքրքրված են, թե ինչպես պատրաստել ձկան ապուր արծաթե կարպի գլխից: Ինչու՞ արծաթյա կարպ, քանի որ ներքին շուկայում կարելի է գտնել ձկների անհամար տեսակներ: Բացառություն, իհարկե, այն է, որ դուք ինքներդ եք բռնել այս ձուկը, և այժմ ցանկանում եք բնության գրկում նրբաճաշակ ապուր պատրաստել:

Փորձառու խոհարարները պնդում են, որ տարբեր տեսակի ձկներից ձկան ապուր պատրաստելու հարցում էական տարբերություններ չկան։ Միակ տարբերությունը կարող է կայանալ դիակի կտրման և պատրաստման մեջ:

Այսօր հրավիրում ենք ձեզ պատրաստել համեղ ձկան ապուր վարդագույն սաղմոնի ձկան գլխից։ Ապուրն ավելի հագեցնող դարձնելու համար ավելացրեք մի քիչ մարգարիտ գարի։ Ի դեպ, այս ուտեստը հարմար է նրանց համար, ովքեր պահպանում են եկեղեցական կանոնները, այսինքն՝ ծոմ պահելը, ինչպես նաև դիետիկ սննդակարգին։

Միացություն:

• 1 գլուխ վարդագույն սաղմոն;
• կարտոֆիլ - 4-5 հատ;
• 1 հատ սոխ;
• 1 գազար;
• 1 հատ քաղցր բուլղարական պղպեղ;
• 2-3 հատ. սխտոր մեխակ;
• կանաչի - համտեսել;
• 3-4 ճ.գ. լ. մարգարիտ գարի;
• աղ, պղպեղ, դափնու տերև և այլ համեմունքներ - ըստ ճաշակի:

Պատրաստում:

• Հաստ պատով տարայի մեջ լցնել 3 լիտր ֆիլտրացված ջուր։
• Սպասքը դնել վառարանի վրա և հեղուկը հասցնել եռման աստիճանի։
• Հենց ջուրը եռա, մեջը դրեք վարդագույն սաղմոնի գլուխը՝ նախապես չհալեցնելով այն։

• Ավելացնել մի քիչ կերակրի աղ և եփել արգանակը 15 րոպե։
• Կարտոֆիլը մաքրել և կտրատել հավասար խորանարդի։
• 15 րոպե հետո ափսեի մեջ դնել վարդագույն սաղմոնի գլուխը, իսկ արգանակի մեջ ավելացնել կտրատած կարտոֆիլն ու մարգարիտ գարին։

• Երբ ձկան գլուխը սառչի, կարող ենք կտրատել՝ ֆիլեն ոսկորից առանձնացնելով։

• Ձկան ֆիլեը լցնել արգանակի մեջ և եփել կարտոֆիլով և մարգարիտ գարիով։
• Նույն փուլում ձկանապուրին լցնում ենք դափնու տերեւներ։
• Կտրել քաղցր բուլղարական պղպեղը, հեռացնել սերմերը և ցողունը: Մանրակրկիտ լվանալ և կտրատել շերտերով կամ համարժեք խորանարդիներով:

• Հենց որ կարտոֆիլն ու մարգարիտ գարին գրեթե պատրաստ լինեն, ապուրին ավելացրեք մանր կտրատած գազար, քաղցր բուլղարական պղպեղ, սխտորի մեխակ և սոխ։
• Ամեն ինչ լավ խառնել, ավելացնել պղպեղի հատիկներ, ինչպես նաև մանր կտրատած խոտաբույսեր։

• Շարունակեք եփել ձկան ապուրը 10-15 րոպե։
• Ձկան ապուրը դնել բաժանված ափսեների վրա և մատուցել՝ համեմված տարեկանի կրեկերներով։

• Տեսնու՞մ եք, թե որքան հարուստ, անուշաբույր և թանձր ձկան ապուր ստացանք։ Ի դեպ, եթե մարգարիտ գարի չեք սիրում, այն կարող եք փոխարինել բրնձով կամ կորեկով։

Դուք կարող եք պատրաստել անուշաբույր ձկան ապուր ձեր տան խոհանոցում։ Դա անելու համար պետք չէ բնություն դուրս գալ: Որոշ տնային տնտեսուհիներ ձկան ապուրին ավելացնում են մի քանի կաթիլ հեղուկ ծուխ։ Եթե ​​պատրաստում եք համեղ ապուր, փորձեք դրա համը դիվերսիֆիկացնել ծովամթերքով, օրինակ՝ կաղամարի ֆիլե, ծովախեցգետին, խավիար։ Բույրի և յուրահատուկ համի համար կարելի է մատուցելուց առաջ ափսեի մեջ կիտրոնի կտոր ավելացնել։ Բարի ախորժակ: