Ինչպես պատրաստել պելմենի խմոր տնական բաղադրատոմս. Համեղ խմոր պելմենի համար. բաղադրատոմս լուսանկարով. Տարեկանի ալյուրի պելմենի խմոր

Պելմենի խմոր պատրաստել տանը՝ ջրի, կաթի մեջ, ձվի հետ կամ առանց դրա: Լավագույն բաղադրատոմսերը dumplings խմոր ձեզ համար!

Ունիվերսալ խմորի բաղադրատոմս, որը կատարյալ է և՛ պելմենի, և՛ պելմենի համար:

• Ջուր 1 բաժակ (250 մլ)
• Ալյուր 550-600 գրամ
• Աղ 0,5 թ/գդ
• Ձու 1 հատ

Խմորը ծածկում ենք խոնավ սրբիչով և կարող եք ցանկացած միջուկ պատրաստել։ Ամեն ինչ պատրաստ է։

Բոլորին, բոլոր նրանց, ովքեր տանը պելմենի ու պելմենի են պատրաստում, խորհուրդ եմ տալիս այս բաղադրատոմսը, շատ լավ խմոր է, հաճելի է դրա հետ աշխատելը, չի կոտրվում ու չի եռում։ Բարի ախորժակ.

Բաղադրատոմս 2. ջրի վրա տնական պելմենի խմոր (քայլ առ քայլ)

Խմորը ջրի վրա շատ փափուկ է, առաձգական, հեշտ բորբոսվող, չի կոտրվում, եփելու ընթացքում պելմենին չի կպչում և չի կախվում ջրի մեջ։ Նշված քանակությամբ բաղադրիչներից ստացվում է մոտ 100 մանր պելմենի։

Թեստի համար.

• 250 մլ սառը ջուր;
• 1 ձու C0;
• 500 գ ալյուր;
• մի պտղունց աղ.

Պելմենիների համար.

• աղացած խոզի և տավարի միս սոխով.

Բաղադրատոմս 3, պարզ՝ տնական պելմենի խմոր

Համեղ պելմենի խմոր! Այո, դա համեղ է! Եվ պարզվում է նաև, որ այն շատ պլաստիկ է, անսովոր հնազանդ, չի պատռվում և ուշագրավ ձևավորում: Հենց այն, ինչ անհրաժեշտ է տնական համեղ պելմենի պատրաստման համար։

Ինչ վերաբերում է ալյուրին, ապա այս ապրանքի քանակը (ինչպես բացարձակապես ցանկացած տեսակի խմոր պատրաստելու դեպքում) կարող է տարբեր լինել վեր կամ վար: Բանն այն է, որ ցորենի ալյուրի խոնավության պարունակությունը տարբեր է, հետևաբար, հեղուկի որոշակի համամասնությունների համար, ըստ մեկ բաղադրատոմսի, ինչ-որ մեկին կարող է անհրաժեշտ լինել 3 բաժակ, իսկ ինչ-որ մեկին պետք է ընդամենը 2,5: Այդ իսկ պատճառով միշտ կենտրոնացեք ձեր զգացմունքների և փորձառությունների վրա։

Պելմենի խմորն ըստ այս բաղադրատոմսի պետք է փափուկ լինի հունցելուց անմիջապես հետո և լավ հավաքվի գնդակի մեջ: Հանգստանալուց հետո այն կդառնա հարթ և ամբողջովին միատարր։ Այն կարելի է պահել մոտ մեկ օր սառնարանում, եթե չհասցնեք անմիջապես կպցնել պելմենին։

• ջուր - 50 մլ
• կաթ - 130 մլ
• ցորենի ալյուր - 3 բաժակ
• աղ - 1 ճ
• ձու - 1 հատ
• արեւածաղկի ձեթ - 2 ճաշի գդալ

Առաջին քայլը ալյուրը մաղելն է։ Սա ոչ միայն կօգնի ձերբազատվել հնարավոր կեղտերից, այլև ալյուրը կհարստացնի թթվածնով՝ այն ավելի օդափոխելով։

Ալյուրից սլայդ ենք պատրաստում, իսկ հետո մեջը գոգավորություն, որտեղ սենյակային ջերմաստիճանի ջուր ու կաթ ենք լցնում։ Քշել ձվի մեջ և աղ ավելացնել։

Թասի եզրերի շարժումներով դեպի կենտրոնը միացնում ենք արտադրանքը՝ հունցելով խմորը պելմենի համար։ Հետո խմորի կենտրոնում փոքրիկ իջվածք ենք անում, որի մեջ լցնում ենք ձեթը։

Այժմ արևածաղկի ձեթը լավ խառնել խմորի մեջ, որպեսզի այն միասեռ դառնա։ Հավաքում ենք գնդիկի վրա, ամանը ծածկում ենք սրբիչով (կարող եք թաղանթով ձգել, որ քամի չգա) և թողնում ենք 40 րոպե հանգստանա։

Բաղադրատոմս 4. որքան հեշտ է խմոր պատրաստել տնական պելմենիների համար

Տնական պելմենի համար խմորի նման բաղադրատոմսը երբեք չի անհաջողության մատնվում, և նույնիսկ սառչելուց հետո այն հիանալի գլորվում է, և պելմենին այնքան հիանալի ձևավորում է: Ապագա օգտագործման համար պատրաստված խմորը կօգնի ձեզ նվազեցնել խոհանոցում անցկացրած ժամանակը:

• ջուր - 150 գրամ,
• ցորենի ալյուր - 600 գրամ,
• նուրբ աղ - 1 թ.գ. լ.,
• հավի ձու - 2 հատ.

Ալյուրը (առայժմ նորմայի միայն կեսը) մաղում եմ ամանի մեջ, հարստացնում եմ թթվածնով։ Նաև այս պրոցեդուրան օգնում է ձերբազատվել հնարավոր բշտիկներից։ Երբեմն ալյուրի մեջ հայտնաբերվում են անհասկանալի փոքր չոր գնդիկներ։ Ես օգտագործում եմ սովորական ցորենի ալյուր։ Ալյուրին մի քիչ աղ եմ լցնում, ալյուրը խառնում եմ աղի հետ, որպեսզի խմորն ավելի համեղ լինի։

Ես քշում եմ հավի ձվերը, սկսում եմ խմորը գդալով խառնել:

Լցնում եմ ջրի մեջ, սկսում եմ խմոր հունցել, նորից գդալով խառնելով։

Ստացվում է բարակ խմոր, բայց առանց գնդիկների, և սա շատ լավն է։

Մնացած ալյուրը լցնում եմ խմորի մեջ, հիմա սկսում եմ մաքուր ձեռքերով աշխատել, խմորը մանրակրկիտ հունցում, մինչև պինդ գնդիկ առաջանա։ Խմորը ձիգ է ստացվում, բայց միևնույն ժամանակ հեշտությամբ գլորվում է և հարմարվում է քանդակագործությանը։

Պատրաստի խմորն օգտագործում եմ շատ համեղ պելմենի պատրաստելու համար։

Բաղադրատոմս 5. համեղ խմոր կաթի մեջ տնական պելմենի համար

• կաթ - 0,5 tbsp.
• ջուր - 0,5 tbsp.
• ցորենի ալյուր - 400 գ
• հավի ձու - 1 հատ.
• աղ - 0,5 թեյի գդալ:

Ալյուրը մաղով անցկացնել ամանի մեջ կամ աշխատանքային մակերեսի վրա: Մենք սլայդի կենտրոնում մի փոքր իջվածք ենք անում և քշում ձվի մեջ: Ավելացնել աղ և սեղանի պատառաքաղով հարել ձուն։

Պելմենի խմորի ամենապարզ բաղադրատոմսը ջրի մեջ. Ճաշատեսակը պատրաստելու համար հարկավոր է հունցել լապշայի սովորական խմորը։ Կան մի քանի պայմաններ, որոնք կարևոր է պահպանել դրա հետ աշխատելիս:

Համեղ և առաձգական ջրային խմորի 5 գաղտնիք

1. Բարձրագույն դասարան. Պելմենի պատրաստման ժամանակ կարևոր է լավ ալյուր օգտագործել։ Այն պարունակում է մեծ քանակությամբ սնձան, որը զանգվածին կհաղորդի պլաստիկություն և թույլ չի տա, որ պելմենիները սառցարանում ճաքեն և չբացվեն եփելու ժամանակ։ Բացի այդ, լավ ալյուրը պելմենին ձյունաճերմակ գույն կտա։
2. Ալյուրը մաղել։Մի ծուլացեք դա անել նախքան խմորը հունցելը։ Դա մի երկու րոպեի խնդիր է, արդյունքում ալյուրը օդով կլցվի, ճաշատեսակն ավելի նուրբ համ կստանա։
3. Դիտեք ձեր ջերմաստիճանը:Խմորի հետ աշխատելու գաղտնիքներից մեկն օգտագործել տաք հեղուկ՝ մոտ 35-40°C: Դա թույլ կտա ալյուրն ավելի արագ ցրվել։
4. Հունցում. Կարևոր է խմորը հեռացնել բարձրորակ պելմենիների վրա, այն պետք է տևի առնվազն 10 րոպե։ Լավ խառնված զանգվածն ավելի արագ է, ավելի հեշտ է գլորվում և հիանալի ձևավորվում:
5. Հանգստացեք և հասունացեք... Շատ կարևոր կետոր շատերը կարոտում են։ Ժամանակ տվեք, որպեսզի սնձան, որը պարունակում է ալյուրը, լավ խառնվի հեղուկի հետ: Խմորը հունցելուց հետո կես ժամ թողնում ենք տաք տեղում։ Սա նրան առաձգականություն կտա, գլորելիս չի նեղանա, հիանալի բարակ շերտ կստացվի։

Դեմպլինների խմորի դասական բաղադրատոմսը ջրի մեջ

Ոչ մի ձու

Պելմենի խմորմիշտ անմիտ. Կարևոր է այն դարձնել ոչ շատ կտրուկ, առաձգական, բայց միևնույն ժամանակ փափուկ: Ջրի մեջ տնական պելմենի խմորը չպետք է չափազանց կպչուն լինի, կարևոր է պահպանել համամասնությունները: Այստեղ այն եփում են առանց ձվի։ Երբեմն օգտագործվում է սառցե ջրով խմոր։ Նույնքան համեղ է ստացվում։

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• ալյուր - 500 գ;
• ջուր - 200 մլ;
• աղ - կես թեյի գդալ:

Նախապատրաստում

1. Ալյուրը նախապես մաղել և կաթսայի մեջ սահիկ ձևավորել։
2. Համոզվեք, որ ջուրը սառը չէ: Դրա մեջ լուծեք աղը։
3. Ջուրը լցնել ալյուրի մեջ և սկսել խմոր հունցել։ Աշխատեք նախ պատառաքաղով, ապա ձեռքերով։
4. Խառնուրդը լավ խառնեք և թողեք կանգնի՝ նախապես ծածկված ջրով կամ թաղանթով թաց անձեռոցիկով։
5. Կես ժամից հետո կարող եք սկսել գլորվել։

Ստուգել, ​​թե արդյոք խմորը պատրաստ է, շատ պարզ է՝ սեղմել այն։ Եթե ​​այն լավ պահպանում է իր ձևը, ապա ժամանակն է այն գլորել:

Ձվերով

Այս նուրբ ձվի խմորը ջրային պելմենիների համար ստանում է իր հատուկ հյուսվածքը ձվի ավելացված պարունակության շնորհիվ: Բացի այդ, սպիտակուցներից մեկը լրացուցիչ ծեծված է: Նման կազմը թույլ է տալիս արագ ստանալ շատ պլաստիկ և փափուկ զանգված, ինչպես լուսանկարում։

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• ալյուր - 500 գ;
• ձու - 2 հատ;
• աղ - 1 թեյի գդալ;
• ջուր - կես բաժակ:

Նախապատրաստում

1. Մեկ ամբողջական ձուն և երկրորդից դեղնուցը հարում ենք ջրով և աղով։
2. Երկրորդ ձվի սպիտակուցը հարել պատառաքաղով։
3. Ջուրն ու ձուն լցնել մեջտեղում անցք ունեցող ալյուրի սլայդի մեջ։
4. Հարած սպիտակուցը նրբորեն հարել խմորի մեջ:
5. Խմորը հունցում ենք մոտ 15 րոպե, ապա քսում ենք ալյուրը և ծածկում սրբիչով։ Զանգվածը թողեք մոտ 20 րոպե, այնուհետև կարող եք սկսել գրտնակել։

Բնօրինակ բաղադրատոմսեր

Հնդկացորենի ալյուրով

Ո՞րն է ամենալավ ալյուրը պելմենի համար: Պելմենիները սովորաբար ամբողջությամբ չեն պատրաստվում հնդկացորենի ալյուրից, դրա մեջ բավականաչափ սնձան չկա: Բայց որոշակի քանակություն ցորենի հետ համատեղ հաճելի երանգ և անսովոր համ կհաղորդի պատրաստի պելմենին։

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• ցորենի ալյուր - մեկուկես բաժակ;
• հնդկացորենի ալյուր - կես բաժակ;
• ձու - 2 հատ;
• ջուր - կես բաժակ;
• աղ - կես թեյի գդալ:

Նախապատրաստում

1. Երկու ալյուրը խառնում ենք և լցնում մեծ տարայի մեջ։
2. Ալյուրի վրա անցք բացեք և այնտեղ ավելացրեք ձվերը։
3. Աղը լուծել ջրի մեջ։
4. Ջուրը լցնել չափաբաժիններով, կարող է ձեզ մի քիչ պակաս անհրաժեշտ լինել։ Դա կախված է ալյուրից։
5. Խմորը հունցում ենք բավական պինդ և ծածկված թողնում տաք տեղում հանգստանալու։
6. Կես ժամ հետո կարող եք պելմենիներ քանդակել։

Պելմենիների համար լավ է նաև ջրում պելմենիների համեղ խմորը՝ հնդկացորենի ալյուրի ավելացումով։

յուղի հետ

Այս բաղադրատոմսը չի կարելի դասական անվանել, սակայն յուղի ավելացումը թույլ է տալիս ստանալ շատ պլաստիկ արտադրանք։ Շրջանակներ գլորելը և կտրելը շատ հեշտ կլինի, նման զանգվածի հետ աշխատելը հաճելի է։

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• ցորենի ալյուր - 700 գ;
• ձու - 2 հատ;
• տաք ջուր - մեկուկես բաժակ;
• աղ - 1 թեյի գդալ;
• յուղ - 1 ճ.գ լ.

Նախապատրաստում

1. Աղը, ձուն և կարագը խառնել ջրի հետ։
2. Ալյուրը մաղել ու լցնել ցանկացած հարմար տարայի մեջ։
3. Կենտրոնի անցքի մեջ լցնում ենք ջրի, ձվի և կարագի խառնուրդը՝ խմորը հունցելով։ Պետք է դանդաղ հունցել։
4. Մի օգտագործեք խառնուրդը անմիջապես, թող մնա մոտ մեկ ժամ: Միայն դրանից հետո անցեք գլորմանը:

Արևածաղկի ձեթով

Կազմում պարունակվող բուսական յուղը ազդում է առաձգականության վրա։ Դրանով գրտնակելիս խմորը չի կոտրվի, իսկ պատրաստի պելմենիները չեն քանդվի ու սառչելիս չեն ճաքի։

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• ալյուր - 3 բաժակ;
• ձու - 1 հատ;
• տաք ջուր - 1 բաժակ;
• աղ - կես թեյի գդալ;
• բուսական յուղ - 2 ճ.

Նախապատրաստում

1. Ալյուրը դրեք կույտի մեջ՝ մեջտեղում իջվածքով:
2. Այնտեղ լցնել ձեթ, ջուր և աղ և հարել ձվի մեջ։
3. Խմորը հունցել և կես ժամով դնել տաք տեղում։ Երբ զանգվածը հասունանա, անցեք մորթելու։

Կարագով և ձվով հացագործի մեջ

Շատ հարմար է խմորը հունցել հացագործի մեջ։ Հիմնական բանը բաղադրիչների համամասնությունները որոշելն է, այնուհետև սարքը կկատարի ամբողջ աշխատանքը:

Պելմենի խմորը ջրի մեջ ձվի հետ և յուղի ավելացման համար չափավոր խիտ է, հեշտությամբ և բարակ գլորված: Իսկ պելմենի եզրերը լավ կպչում են ու չեն բացվում, ավելի լավ է հավատարիմ մնալ հստակ բաղադրատոմսին։

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• ձու - 1 հատ;
• ջուր - 200 մլ;
• ալյուր - 3 բաժակ;
• աղ - մի պտղունց;
• բուսական յուղ - 1 ճ.գ. լ.

Նախապատրաստում

1. Ընկղմեք կերակուրը հաց պատրաստողի մեջ, ինչպես հրահանգված է: Սովորաբար նախ հեղուկը թափվում է։ Մեր դեպքում դրանք ջուրն են, ձուն և ձեթը։
2. Ապա ավելացրեք ալյուրը։
3. Ընտրեք «Խմոր» ֆունկցիան և սկսեք ծրագիրը։
4. Այս քանակից ելքի դեպքում կստացվի 700 գ խմոր։

Կարևոր դետալ. 500-600 գ ալյուրից բավականաչափ բարակ գրտնակով դուրս է գալիս մոտ 120 պելմենի։ Եթե ​​պելմենիներ եք քանդակում կամ շատ բարակ չեք գլորում, առաջնորդվեք 100 թվով։

Ընտրեք ձեր ճաշակի տարբերակը և վայելեք ձեր տնական տաք, ախորժելի պելմենին ընթրիքի կամ ճաշի համար:

Սա տարիներ շարունակ ապացուցված պելմենի խմորի բաղադրատոմս է: Լավագույն, ամենաթեթև և հարմար խմորը, որը ես գիտեմ միայն՝ ջրի վրա, միշտ ձվի հետ և հավելումով. բուսական յուղ(Խմորի պլաստիկությունն ու հարթությունը երաշխավորված կլինեն։

Խմորը բավարար է 100 պելմենի համար, քանի որ այն գլորվում է մինչև ամենալավ վիճակը: Դրանից պելմենի պատրաստելն ուղղակի հաճույք է, այնպես որ, որքան էլ սարսափելի հնչի «100» թիվը, ժամանակը կթռչի;)

Այսպիսով, պատրաստեք ցորենի ալյուր, սառը ջուր, ձու, աղ, բուսական յուղ։ Սլայդով ամանի մեջ ալյուրը լցնել, վրան անցք անել, որի մեջ աղ ավելացնել։

Ձուն քշել նույն փոսի մեջ:

• Ալյուրն ու ձուն գդալով հարում ենք, կարծես հունցում ենք և աստիճանաբար լցնում սառը ջրի մեջ։

Լցնել բուսայուղի մեջ ջրով։

Շարունակեք խմոր հունցել՝ ալյուրը բոլոր կողմերից աստիճանաբար բռնելով խմորի գնդիկի մեջ։ Միացրեք ձեր ձեռքը հունցման կեսին, գդալը մի կողմ դնելով:

Արդյունքում, դուք կստանաք նման միանվագ.

Խմորը թողնել 15-20 րոպե։ Այն կկանգնի, և դրա խտությունը կփոխվի. խմորը կդառնա պլաստիլինի նման, շատ ճկուն.

Հիշեք սեղանի վրա դրված խմորն առանց հավելյալ ալյուրի, և վերջում սա այնքան հարթ կտոր է.

Վերջ. կարող եք սկսել պելմենի պատրաստել :)

Բարի ախորժակ!

Պելմենին այն ուտեստն է, որը շատերն են սիրում։ Ժամանակակից տնային տնտեսուհիները, հատկապես երիտասարդները, հազվադեպ են սկսում ինքնուրույն քանդակել պելմենիները՝ կասկածելով նրանց կարողություններին։ Ամենահեշտ պատրաստվողներից մեկը՝ ջրի մեջ պելմենիների խմորը պետք է սովորել եփել առանց ձախողման: Եթե ​​հարգում եք ապրանքների ճիշտ հարաբերակցությունը և գիտեք խոհարարական գաղտնիքները, ապա խանութից կստանաք արժանապատիվ պատասխան կիսաֆաբրիկատներին։ Ջրի վրա սովորական խմոր պատրաստելու կանոններ և անսովոր բաղադրատոմսերկարագի, մայոնեզի, ձվի, հնդկաձավարի ալյուրի ավելացմամբ։

Ամենապարզներից մեկը ջրի փորձարկման բաղադրատոմսն է: Այն պատրաստելու համար խմորիչ պետք չէ։ Դա անպարկեշտ է: Կառչեք մի քանի կանոններից, և այն անթերի կստացվի։

Ջրի փորձարկման 5 կանոն

1. Պելմենի պատրաստման ժամանակ օգտագործեք որակյալ թարմ մթերք և օգտագործեք ցորենի ալյուր։ բարձրագույն դասարան... Դրանից պելմենիները հաճելի կստացվեն սպիտակ, չի եփվի արգանակի մեջ ու չի ճաքի ցրտին։
2. Ալյուրը մաղել։ Ոչ բոլոր տնային տնտեսուհիներն են դա անում: Բայց իզուր։ Ժամանակը կպահանջի 5 րոպե, իսկ արդյունքը հաճելիորեն կզարմացնի՝ մաղելիս ալյուրը լցվում է օդով, պատրաստի արտադրանքը դառնում է փափուկ և քնքուշ։ Եվ նաև դրանից հանվում են ամենափոքր կտորները, ինչը նույնպես ազդում է խմորի փափկության վրա։
3. Դիտեք ձեր ջերմաստիճանը: Եթե ​​խմորը պատրաստելիս օգտագործում եք մինչև 40°C տաքացրած հեղուկ, ապա այն ավելի հեշտ կլինի խառնել խմորի չոր բաղադրիչներին՝ ալյուրի, համեմունքների, փխրեցուցիչի հետ։
4. Հունցել. Պելմենի վրա խմորը պետք է ինտենսիվ հունցել՝ այս փուլում ծախսելով մինչև 15 րոպե։ Հետո այն դառնում է առաձգական, ճկուն, հաճելի է աշխատել։
5. Հանգիստ տվեք: Ալյուրի մեջ սնձան պետք է խառնել ջրի կամ կաթի հետ։ Նման դեպքերում ասում են, որ ապրանքը «հասունանում է»: Եփած զանգվածը թողնում ենք կարճ ժամանակ՝ 20-30 րոպե, այդքանը բավական է, որ այն առաձգական դառնա։ Հարմար կլինի այն գլորել:
6. Հեղուկը լցնել ալյուրի մեջ։ Պրոֆեսիոնալների ևս մեկ կարևոր գաղտնիք. Եթե ​​ցանկանում եք, որ խմորը ստացվի թեթև, առաձգական, ապա հեղուկ բաղադրիչները փոքր չափաբաժիններով լցրեք ալյուրի մեջ։ Սա ձեզ կտա արտադրանքի ցանկալի հետևողականությունը:

Ջրի վրա պելմենի խմոր պատրաստելու բաղադրատոմս

Ոչ մի ձու

Ջրի մեջ տնական պելմենիների համար պատշաճ պատրաստված խմորը չափավոր կտրուկ է, բայց փափուկ: Որպեսզի այն լավ կպչի իրար, բայց հեշտությամբ ընկնի ձեռքերից, անհրաժեշտ է հավատարիմ մնալ բաղադրատոմսին։ Այս բաղադրատոմսով այն եփում են առանց ձվի։

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• ցորենի ալյուր - 500 գ;
• ջուր - 200 մլ;
• աղ - կես թեյի գդալ:

1. Վերցրեք ջուրը, խառնեք աղով։
2. Ալյուրը լցնել ամանի մեջ կամ սեղանի վրա սլայդով, վրան իջվածք անել։
3. Ջուրը աստիճանաբար լցնել իջվածքի մեջ՝ հունցելով խմորը։
4. Զանգվածը մանրակրկիտ հունցեք մինչև հարթ և առաձգական:
5. Պատրաստի արտադրանքը մի կողմ դրեք, ծածկեք։ 30 րոպեից այն «կհասունանա», կսկսի քանդակել։

Եթե ​​ցանկանում եք փորձարկել խմորը, սեղմեք դրա մի փոքր կտորը, հիշեք ձեր մատներով: Կարող եք եփել այնքան ժամանակ, քանի դեռ խմորը չի կորցնում իր ձևը։

Ձվերով

Ջրի մեջ պելմենիների խմորը հատկապես փափուկ դուրս կգա, եթե դրան ձու ավելացնեք։ Այն լրացուցիչ այտուցվելու համար մեկ ձվի սպիտակուցը պետք է հարել փրփուրի մեջ։ Այս բաղադրատոմսով եփած՝ սովորականից ավելի փափուկ և ճկուն կլինի։

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• ցորենի ալյուր - 500 գ;
• հավի ձու - 2 հատ;
• աղ - 1 թեյի գդալ;
• ջուր - կես բաժակ:

Պատրաստում:

1. Ձուն և մեկ դեղնուցը բաժակի մեջ հարում ենք, աղ, ավելացնում ջուր։
2. Մնացած սպիտակուցը մանրակրկիտ հարել։
3. Ձուն և ջուրն աստիճանաբար ավելացնում ենք ալյուրի մեջ՝ հունցելով խմորը։
4. Խառնել սպիտակուցի փրփուրը:
5. Շարունակեք հունցել առնվազն 10-12 րոպե, ապա ծածկեք և թողեք մոտ կես ժամ: Դուք կարող եք քանդակագործություն անել:

Ժամանակակից բաղադրատոմսեր

Հնդկացորենի ալյուրով

Հնդկացորենի ալյուրից պատրաստված պելմենին, որպես կանոն, չի պատրաստվում։ Նա ցածր սնձան ունի: Բայց եթե այն ավելացնեք ցորենի մեջ, կստանաք յուրահատուկ համ և գույն։

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• ցորենի ալյուր - մեկուկես բաժակ;
• հնդկացորենի ալյուր - կես բաժակ;
• հավի ձու - 2 հատ;
• ջուր - կես բաժակ;
• աղ - կես թեյի գդալ:

Խոհարարության գործընթացը.

1. Երկու տեսակի ալյուրը մանրակրկիտ խառնել և լցնել սլայդի ձևով բաժակի մեջ։
2. Ձվերը հարել ալյուրի մեջ։
3. Փոքր չափաբաժիններով լցնել աղաջուր՝ հասնելով զանգվածի ցանկալի խտությանը։
4. Չմոռանաք, որ խմորը հունցելուց հետո առնվազն 20 րոպե «հասունանա»։ Ամեն ինչ պատրաստ է, գլորեք այն:

Համեղ խմոր պելմենի համար ջրի մեջ՝ հնդկացորենի ալյուրի հավելումով, կարելի է օգտագործել պելմենիների մեջ։

յուղի հետ

Այս բաղադրատոմսը ավանդական չէ, սակայն յուղի ավելացումը թույլ է տալիս կտրելիս լրացուցիչ հեշտություն ձեռք բերել: Խմորը կլինի շատ ավելի ամուր, ավելի առաձգական, քան ավանդականը, ինչը բարենպաստորեն ազդում է ձուլման արագության և որակի վրա:

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• ցորենի ալյուր - 700 գ;
• հավի ձու - 2 հատ;
• ջուր - մեկուկես բաժակ;
• աղ - 1 թեյի գդալ;
• յուղ - 1 ճ.գ. լ.

1. Ձուն և կարագը տրորել աղով, վրան ջուր ավելացնել։
2. Պատրաստի զանգվածը քիչ-քիչ ավելացնում ենք ալյուրի մեջ, զանգվածը մանրակրկիտ հունցում։
3. Զանգվածը պատրաստ է օգտագործման 25-30 րոպեում։ Roll եւ կաղապարել.

Բուսական յուղով

Եթե ​​սովորական անթթխմոր խմորին մի երկու թեյի գդալ բուսական յուղ ավելացնեք, ապա այն կդառնա թեթև, ճկուն։ Նրա հետ հաճելի է աշխատել, չի կոտրվում, սառչելուց հետո նաև օգտագործվում է։

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• ցորենի ալյուր - 3 բաժակ;
• հավի ձու - 1 հատ;
• տաքացվող ջուր - 1 բաժակ;
• աղ - կես թեյի գդալ;
• բուսական յուղ - 2 ճ.

1. Համեմված ձուն խառնում ենք։
2. Լրացրեք այն ջրի և յուղի խառնուրդով։
3. Չդադարելով խառնել, ավելացնել ալյուրը, զանգվածը մանրակրկիտ հունցել։ Այնուհետև դրանից գնդիկ կազմեք, սպասքը ծածկեք փայլաթիթեղով կամ կափարիչով և մի կողմ դրեք 20 րոպե։
4. 20 րոպեից այն «կտեղավորվի», կսկսենք պելմենիներ պատրաստել։

Բուսական յուղի փոխարեն վերցրեք մայոնեզ, և անպայման կստանաք հարթ, ճկուն խմոր։ Այս խմորից պատրաստում են ոչ միայն պելմենի, այլ նաև մանթի և պելմենի։

Կարագով և ձվով հացագործի մեջ

Դուք հաճույք կստանաք խմոր պատրաստել հացագործի մեջ։ Սարքը կխնայի ձեր ժամանակը, կազատի ձեզ միապաղաղ աշխատանքից, պատրաստի արտադրանքը կգոհացնի ամենախստապահանջ խոհարարին։

Պելմենի խմորը ջրի մեջ ձվի հետ կարագի ավելացումով կեփվի հարթ, չամրացված: Դրանից հաճելի է քանդակել, պելմենի եզրերը հիանալի կպչում են իրար ու չեն կոտրվում։

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• Հավի ձու - 1 հատ;
• ջուր - 200 մլ;
• ցորենի ալյուր - 3 բաժակ;
• աղ - մի պտղունց;
• բուսական յուղ - 1 ճ.գ. լ.

1. Հացագործի տարայի մեջ լցնել ջուրը, ձեթը, հարել ձուն։
2. Ավելացնել համեմունք:
3. Այնտեղ ալյուր լցնել։
4. Սկսեք հունցման ծրագիրը:
5. Սարքի աշխատանքի ավարտին ստացված գնդիկը ծածկել թաղանթով, թողնել կես ժամ։ Roll եւ կաղապարել.
6. Ապրանքների նշված ցանկից կպատրաստվի 750 - 800 գրամ խմոր։

Նշեմ, որ եթե խմորը լավ և բարակ գրտնակեք, ապա մոտ 600 գրամ ալյուրից կստանաք 120 պելմենի։ Բայց եթե չփորձեք խմորը բարակ դարձնել, ապա կստանաք մոտ 90-100 կտոր։

Տարբերակները շատ են, կարող եք ընտրել ըստ ձեր ճաշակի։ Բոլոր տեսակի հավելյալ բաղադրիչները խմորին տալիս են տարբեր համեր, ինչը թույլ է տալիս ընտրել բաղադրատոմս, որպեսզի այն դուր գա ամբողջ ընտանիքին։ Պելմենի պատրաստեք և ուրախացրեք ձեր սիրելիներին։

Լինում են դեպքեր, երբ գալիս են տատիկն ու ամբողջ ընտանիքը, որտեղ արդեն երրորդ սերունդն է մեծանում ու նորից սկսում քայլել գծի վրայով ու ճիշտ սնվել։ Եվ անպայման շաբաթ երեկոյան ամբողջ ընտանիքը հավաքվում է հսկայական սեղանի շուրջ՝ քանդակելու անվերջ պելմենիներ։ Եվ լավ է, երբ այս պահերը դեռ տեղի են ունենում: Արդեն աղջկաս տատիկները նոր բնավորություն ունեն, և նրանց համար նաև ավելի հեշտ է պելմենի գնելը, այլ ոչ թե ստեղծել դրանք մի քանի ժամ անընդմեջ։

Այս ավանդույթը պահպանելու համար նրանց համար, ովքեր չեն սիրում գնված կիսաֆաբրիկատները, ես հավաքել եմ մի քանի բաղադրատոմսեր՝ բոլոր ճաշակի և նախասիրությունների համար նախատեսված պելմենի համար: Ի դեպ, այս խմորից կարելի է մանթի և խինկալի պատրաստել և նույնիսկ հարթ թխվածքներ թխել։

Խմոր տնական պելմենի համար. դասական բաղադրատոմս (քայլ առ քայլ լուսանկարով)

Պելմենի խմորի դասական տարբերակը ստեղծվում է արագ և էժան, բայց հետևողականությունը պետք է պահպանվի ամենուր: Ասում են, որ օրիգինալում այն ​​պետք է փափուկ լինի, ինչպես ձեր ականջի բլթակը։ Եթե ​​այն ավելի փափուկ է, սա ձեզ համար ազդանշան է, որ այն դեռ պատրաստ չէ, բայց ավելի կոշտ է, հասկանում եք, որ ալյուրի վերջին գդալը շատ էր։

Իմացեք, որ այն պետք է հունցել ափի ստորին մասով, այնուհետև կարող եք հունցել ձեր քաշով՝ առանց ձեռքերի ջանք գործադրելու։ Եվ դա անելը ճիշտ է:

Վ դասական բաղադրատոմսբոլոր բաղադրիչները հասանելի են և միշտ հասանելի ցանկացած տնային տնտեսուհու կողմից:

Բաղադրությունը:

• 600 գր ցորենի ալյուր
• 1 ձու
• ½ գդալ աղով
• 1 բաժակ ջուր

1. Ալյուրը մաղել ամանի մեջ, ավելացնել աղ։

2. Լցնել մեկ ճաշի գդալ ջրի մեջ։

3. Հիշեք ձուն և ձեռքով հունցեք խմորը։

Անհրաժեշտության դեպքում ավելացրեք ջուր, մինչև ստացվի հարթ, համասեռ խտություն:

Մի քիչ ջուր տաքացրեք նախքան այն ընդհանուր տարայի մեջ լցնելը:

Եվ մոռացեք դրա մասին, թող այն ստի, ծածկված սննդի թաղանթով կամ արտաքին միջավայրի պայուսակով:

Ինչպես պատրաստել խմոր պելմենի համար հանքային ջրով

Հաջորդ բաղադրատոմսը ավելի համեղ է. Հանքային ջուրը խմորին հաղորդում է օդափոխություն և փափկություն։ Բայց դուք պետք է վերցնեք միայն գազավորված ջուր:

Բաղադրությունը:

• Գազավորված հանքային ջուր - 1 բաժակ
• 1 ձու
• կես թեյի գդալ աղ և շաքար
• 4 ճաշի գդալ բուսական յուղ
• 4 բաժակ ալյուր

1.Ձվի վրա լցնել մի բաժակ հանքային ջուր։

2. Լցնել անհրաժեշտ քանակությամբ բուսական յուղ։

3. Ավելացնել շաքարավազի և աղի խառնուրդ, խառնել։

4. 4 բաժակ ալյուրը մաղում ենք մաղով։

Եվ մենք թողնում ենք թեստը քսան րոպե:

Խմոր պելմենի համար հաց արտադրողի մեջ

Շատ կանայք չեն սիրում խմոր պատրաստել, քանի որ այն կպչում է եղունգներին, մաշկին, սեղանի մակերեսին։ Ես նրանցից մեկն եմ, ուստի այս նպատակների համար հաց արտադրող է գնել։ Այո, պատկերացրեք, ոչ թե հաց թխելու, այլ եփելու համար պատրաստված խմորը հանելու համար։

Խմորիչ և խմոր առանց խմորիչի, պելմենի կամ «հունցելու» ֆունկցիա։

Բաղադրությունը:

• 500 գր ալյուր
• 200 գրամ ջուր կամ կաթ
• 2 ձու
• 1 ճ.գ յուղեր

Հեղուկ բաղադրիչները նախ ուղարկվում են հաց արտադրողին` կաթ, կարագ և ձու:

Վերևում ալյուր և մի քիչ աղ:

Փակեք հացագործը և ընտրեք ծրագիրը: Իմ հացագործի մեջ այն կոչվում է «Պելմենի խմոր», մեկի համար դա «Խմորիչ խմոր» մենյուի ծրագիր է։

Հաց պատրաստողների բոլոր ապրանքանիշերի հունցման միջին ժամանակը տևում է տասնհինգից մինչև քսան րոպե:

Խմոր պելմենի համար եռացող ջրի վրա

Խմորի մեջ եռացող ջուրը ոչ մեկին չի վախեցնի, այն օգտագործում ենք չեբուրեկի խմոր պատրաստելու համար, բայց կաշխատի նաև պելմենի պատրաստման համար։ Սա հենց այն բաղադրատոմսն է, որը եփելու ժամանակ տաք ջրում փաթիլների չի փլվի։

Ալյուրը պարզապես եփում են եռացող ջրով, իսկ սառչելիս ավելացնում են ձվերը։ Եթե ​​այրվելու մտավախություն կա, ապա խառնելու համար օգտագործեք հարիչ կամ բլենդեր (կոմբինատ)։

Բաղադրությունը:

• 1 կգ ալյուր
• 2 ձու
• 2 բաժակ եռման ջուր
• 2 ճ.գ արեւածաղկի ձեթ
• 1 ճ.գ աղ

Ձվերը, կարագը քշում ենք ալյուրի մեջ և ավելացնում 1 ճաշի գդալ աղ։

Իսկ հետո լցնել եռման ջրի մեջ և խառնել։

Ինչպես խմոր պատրաստել պելմենիների համար, որպեսզի չեռա

Տհաճ կարող է լինել տեսնել առանձին լողացող հյութերից պատրաստված արգանակ և թավայի մեջ լցնել պելմենիներով: Մի տեսակ ապուր. Ուստի ես առաջարկում եմ բաղադրատոմս, ըստ որի խմորն առաձգական է, դիմացկուն և ամուր։

Բաղադրությունը:

• 3 բաժակ ալյուր
• 1 ձու
• 1 ճ.գ բուսական յուղ
• 1 ճ.գ աղ
• 1 բաժակ տաք ջուր

Ավելի լավ է ընտրել մեկ տարա, անկախ նրանից՝ սահմանափակվում եք բաժակով, թե գավաթով, որը կդառնա և՛ ալյուրի, և՛ ջրի չափանիշը։

Այն պետք է մի փոքր պառկի, վերեւը ծածկի պոլիէթիլենային տոպրակով։

Խմոր պելմենի համար ջրի մեջ և առանց ձվի

Երբ տանը ձու չկա, կամ հավատարիմ ես ոչ կենդանական ծագում ունեցող ուտելու սկզբունքին, այսինքն՝ պելմենի պատրաստման ամենատարրական բաղադրատոմսին։ Ճիշտ է, այն կարող է կտրուկ լինել, այնպես որ զգույշ եղեք ալյուրի հետ:

Բաղադրությունը:

• 3 բաժակ ալյուր
• 1 բաժակ ջուր

Ալյուրի դասի տարբերության պատճառով մեկ բաղադրատոմսով կարող եք խմորի մի քանի տեսակներ ստանալ։ Ամեն ինչ կախված է դրա մեջ պարունակվող գլյուտենի քանակից: Հունցելիս կանգ չառնեք այնքան ժամանակ, մինչև չզգաք, որ ձեռքերի տակի զանգվածը հարթ և միատարր է։

Խմորը միշտ պետք է հասունանա, քանի որ այն պարունակում է սպիտակուցներ (սնձան), որոնք կլանում են ջուրը և ուռչում։

Դրա շնորհիվ խմորի զանգվածն ավելի ճկուն և առաձգական կլինի։

Իսկ երեխաների համար խմորին ավելացնում ենք նաեւ բնական ներկանյութեր։

Ստացվում է կարմիր պելմենի ճակնդեղի հյութի պատճառով, կանաչ, մաղադանոսի հյութի պատճառով։

Եթե ​​դրանք սառեցնում եք, տերևի վրա ալյուր ցանեք և յուրաքանչյուր պելմեն մի փոքր հեռու դրեք միմյանցից, որպեսզի չկպչեն և հեշտությամբ ընկնեն մակերեսի հետևում։

Մաղթում եմ ձեզ հարմարավետ ընտանեկան երեկոներ, պահպանեք ավանդույթները և ձեր սիրելիներին։