Ինչպես պատրաստել pu-erh թեյ Իվան թեյից: Կրակով թեյ. պատրաստում տանը

Կրակով թեյ. Պատրաստման գաղտնիքները.

Koporye թեյը պետք է սպառվի որպես ըմպելիք, այսպես կոչված խմորումից հետո։ Այս մասին ավելի մանրամասն կիմանանք ավելի ուշ, բայց առայժմ ֆերմենտացված խարույկի թեյի օգուտների և վնասների մասին:

Օգուտներն ակնհայտ են այս ապրանքի մեջ հսկայական քանակությամբ վիտամինների, հանքանյութերի և հետքի տարրերի առկայության պատճառով:

Բույսը պարունակում է կիտրոնից վեց անգամ ավելի ասկորբինաթթու, A, B և PP վիտամիններ, պարունակում է կալիում, ֆոսֆոր, մագնեզիում, պղինձ, սելեն, երկաթ, կալցիում, ցինկ, նատրիում: Այն կարող է հաջողությամբ օգտագործվել որպես ընդհանուր ամրացնող, տոնիկ և բուժիչ միջոց։

Եթերային յուղերի առկայության շնորհիվ ըմպելիքի հատկությունները պահպանվում են երեք օր։ Եկեք կանգ առնենք բուժիչ հատկություններև հակացուցումներ ֆերմենտացված խարույկի թեյի համար:

Դուք գիտեի՞ք։ Իվան թեյը համարվում է բարձր կալորիականությամբ արտադրանք, որը պարունակում է մոտ 100 կալորիա 100 գ-ում, ուստի այն անփոխարինելի է ճանապարհորդության, երկարատև որսի կամ ձկնորսության համար–ուժն ավելի արագ է վերականգնվում։

Դեղորայքային հատկություններ

Իր օգտակար բաղադրիչների շնորհիվ Կոպորիեի թեյը հնագույն ժամանակներից օգտագործվել է մի շարք հիվանդությունների բուժման և կանխարգելման համար։

1. Այն ունի ապացուցված հակաբորբոքային և պատող ազդեցություն ստամոքսի և աղիքների հիվանդությունների վրա: Թեյն օգնում է գաստրիտի, ստամոքսի, տասներկումատնյա աղիքի խոցի և նմանատիպ այլ հիվանդությունների դեպքում, արդյունավետ է տարբեր տեսակի թունավորումների դեպքում։
2. Բարենպաստ ազդեցություն ունի շրջանառու համակարգի վրա։ Եթե ​​դուք պարբերաբար խմում եք ըմպելիքներ, ապա տեղի է ունենում արյան այսպես կոչված ալկալիզացում, որն անհրաժեշտ է նորմալ pH մակարդակը պահպանելու համար: Այն նպաստում է արյան նոր բջիջների առաջացմանը և ունի արյունահոսությունը դադարեցնելու հատկություն։
3. Իվան թեյը կարող է օգտագործվել որպես վալերիան փոխարինող տարբեր նևրոզների կանխարգելման և բուժման համար։ Այն ունի հանգստացնող ազդեցություն և օգնում է անհանգստության և դեպրեսիայի դեպքում:
4. Երկար ժամանակ ըմպելիքն իրեն ապացուցել է որպես միզասեռական համակարգի հիվանդությունների և խանգարումների համար ունիվերսալ միջոց։ Այն նորմալացնում է պոտենցիան, պայքարում է շագանակագեղձի ադենոմայի դեմ և կանխում այն ​​քաղցկեղի վերածումը: Թերապևտիկ ազդեցություն ունի երիկամների հիվանդության և ցիստիտի դեպքում:
5. Այն օգտագործվում է որպես հակաբորբոքային և ջերմիջեցնող դեղամիջոց։ Ազդեցություն կա բերանի խոռոչի հիվանդությունների և լնդերի արյունահոսության վրա։
6. Իվան թեյը գործում է որպես իմունոմոդուլատոր, գործում է որպես հզոր հակաօքսիդանտ և մարմինը մաքրող միջոց, նորմալացնում է արյան ճնշումը, թեթևացնում է գլխացավը և ունի ընդհանուր ուժեղացնող ազդեցություն:

Դուք գիտեի՞ք։ Ռուսաստանում Իվան թեյի՝ որպես բուժիչ ըմպելիքի մասին առաջին հիշատակումը վերաբերում է 12-րդ դարին: Ալեքսանդր Նևսկին փորձեց դա և հրահանգներ տվեց Կոպորյեում արտադրությունը զարգացնելու համար։

Հակացուցումներ

Քանի որ կրակահերթն ինքնին ունի բուժական ազդեցություն, այն պետք չէ օգտագործել այլ դեղամիջոցների, հատկապես ջերմիջեցնող և հանգստացնող միջոցների հետ համատեղ: Պետք է օգտագործել այն չափաբաժիններով, ոչ թե դույլերով, իսկ օգտագործելուց մեկ ամիս հետո ընդմիջումներ անել:

Հակառակ դեպքում դա կհանգեցնի ստամոքսի խանգարմանը։ Մինչեւ վեց տարեկան երեխաներին խորհուրդ չի տրվում խմել, եթե նրանք արյան հիվանդություններ ունեն.

Ի՞նչ է խմորումը և ինչու է դա արվում:

Խմորման գործընթացն օգտագործվում է տանը Koporye թեյ պատրաստելու համար: Եկեք տեսնենք, թե ինչ է թեյի խմորման գործընթացը գիտական ​​տեսանկյունից:

Հիմնական գաղափարն այն է, որ բույսն արտազատում է հյութ, որը արձագանքում է օդի հետ՝ հանգեցնելով խմորման և օքսիդացման, այնուհետև այն չորանում է։
Նման մշակումից հետո բոլորը օգտակար հատկություններիսկ խմիչքը ստանում է մրգային համ: Եթե ​​պարզապես չորացնեք տերևները, ապա եփած թեյն անհամ և անօգուտ կլինի։

Հետևաբար, կա պատասխան այն հարցին, թե ինչ է ֆերմենտացված թեյը՝ դա հաճելի մրգային համով ըմպելիք է, որը պահպանում է բույսի բոլոր առավելությունները:

Հավաքագրման և գնումների գործընթաց

Ավելի ուշ ստանալու համար առողջ ըմպելիքԿարևոր է հասկանալ, թե ինչ տեսք ունի հրաբուխը: Բնության մեջ բույսը մարդու պես բարձր է, բազմամյա, վարդագույն և մանուշակագույն ծաղիկներով։

Հավաքվում և պատրաստում են կրակի տերևները: Ծաղիկները չորացնում կամ խմորում են որպես թեյի ըմպելիքի հավելում, իսկ արմատները չորացնում են և ալյուրի վերածում։ Այս ալյուրից տափակ հաց են թխում և ավելացնում ուտեստներին։

Koporye թեյը հավաքվում է ծաղկման շրջանում, այսինքն՝ ամբողջ ամառ։ Հարկավոր է առանձնացնել անգուստիֆոլիայի հրեղենին այս ընտանիքի մյուս տեսակներից։ Ճահճոտ և խոնավ վայրերում կարող եք հանդիպել ճահճային և մանր ծաղիկներով խարույկի:
Բավականին հեշտ է դրանք տարբերել խարույկից՝ մյուսների բարձրությունը 20 սմ-ից ոչ ավելի է:

Դուք գիտեի՞ք։Տերեւները հավաքելը չի ​​վնասում բույսին, եթե դա անես ուշադիր և չվնասես ցողունը։ Բույսը հիանալի մեղրագործություն է մեկ հեկտարից կարող է հասնել 600 կգ-ի։

Տերեւների հավաքում

Տերևների հավաքումը սկսվում է հունիսին և ավարտվում օգոստոսին: Լավ է գտնել մի անկյուն ճանապարհներից հեռու, որպեսզի ապրանքը էկոլոգիապես մաքուր լինի: Պետք է հավաքել երիտասարդ տերևներ՝ սկսած ծաղկաբույլից և իջնելով գրեթե ներքև։

Ցողունը բավականաչափ ամուր է, որ կարող եք պարզապես ուժով այն վերևից ներքև քաշել: Ծաղկաբույլի մոտ պետք է թողնել մի քանի շերտ տերևներ. դրանք կօգնեն բույսին շարունակել լավ զարգանալ: Ցանկալի է տերեւը հավաքել առավոտյան, երբ չոր, տաք եղանակին ցողը արդեն անհետացել է։

Կարծիքները տարբեր են, թե որտեղ է դա անել լավագույնը: Ոմանք խորհուրդ են տալիս բաց տարածքներ շատ արևով, իսկ մյուսները մատնանշում են ստվերային տարածքները և դաշտերի եզրերը:
Վերջիններս պնդում են, որ նման վայրերում տերեւն ավելի նուրբ է ու հյութալի։

Կարևոր.Հրդեհի տերևները պետք է հավաքել միայն այնքան ժամանակ, մինչև ծաղիկը հասունանա: Դժվար է հեռացնել բմբուլը տերևներից, դրանք ավելի կոշտ են և ունեն զգալիորեն ավելի քիչ օգտակար հատկություններ:

Տերևների թառամում

Թառամեցումը կատարվում է տերևներից ավելորդ խոնավությունը հեռացնելու համար, ինչը կխանգարի խմորմանը։ Այստեղից ակնհայտ է դառնում, որ բերքահավաքից առաջ սավանը լվանալու կարիք չկա։ Այնուհետև տերևները կտորի վրա դրեք մի գնդակի մեջ ոչ ավելի, քան մի քանի սանտիմետր բարձրությամբ և թողեք չորանա մոտ 12 ժամ:

Վերջին դեպքում կարող է լինել միայն թեթև քամի և ստվեր՝ ուժեղ քամին և արևը կչորացնեն տերևները, քան կթառամեն: Ամենահեշտ ձևը ստուգելու, թե արդյոք տերևները թառամել են, մի քանիսը վերցնելն ու բռունցքի մեջ սեղմելն է։
Եթե ​​պատրաստ չեն, ապա կքայքայվեն, եթե պատրաստ լինեն, կմնան սեղմված։ Այնուհետև տերևի խոնավությունը կկազմի մոտավորապես 60%:

Կարևոր. Եթե ​​տերևը չորանում է չորանալու ընթացքում, ջուր մի ավելացրեք։–հումքը փչացած է. Պետք է հավաքել թարմները և նորից կրկնել ամեն ինչ։

Պատրաստվում է խմորման

Տերեւները թառամել են, եւ կարող է սկսվել խմորման պատրաստման գործընթացը։ Անհրաժեշտ է ոչնչացնել տերևի կառուցվածքը և դրանից հյութ հանել, որը պարունակում է բուն գործընթացի համար պատասխանատու ֆերմենտներ։ Դա թույլ կտա օգտակար նյութերը հնարավորինս ամբողջությամբ բաց թողնել բույսից։

Եթե ​​հյութը քիչ լինի, խմորումը վատ կանցնի, և թեյը կկորցնի իր համն ու շատ օգտակար հատկություններ։ Կան մի քանի եղանակներ, որոնք խմորում են տանը, մենք կկենտրոնանանք առավել օգտագործված և ապացուցվածների վրա:

Գանգուր տերևներ

Մենք վերցնում ենք բույսի մինչև 10 տերեւ, դնում ենք իրար և գլորում ափերի միջև՝ «երշիկ» ձևավորելու համար։
Դա արվում է ջանքերով, մինչև տերևները մուգանան։ Սա նշանակում է, որ նրանք հյութ են բաց թողել։

Տերեւները ջախջախելը

Տանը իվան թեյ պատրաստելու մեկ այլ բաղադրատոմս է հունցումը: Հումքը դրվում է ամանի մեջ, նախընտրելի է էմալապատ, տրորում, ինչպես հունցող խմոր։

15 րոպե հետո տերևները հյութ են արտազատում և մթնում, բարակում և փոքր-ինչ գանգուր։ Գործընթացի ընթացքում տերևները պետք է առանձնացնել և խուսափել գնդիկներից:

Մսաղացի մեջ պտտելը

Տանը Կոպորյեի թեյ պատրաստելու սովորական եղանակը տերևները մսաղացի մեջ մանրացնելն է։

Դա անելու համար օգտագործեք մեծ անցքերով ցանց, որ մսաղացը ոլորելու գործընթացում կարճ ժամանակով սառչի:

Խմորում

Խմորման տեխնոլոգիան անմիջականորեն կապված է տերևային զանգվածի պատրաստման եղանակների հետ։ Ոլորված տերեւները շերտերով դնում են թավայի մեջ, իսկ վրան՝ ծանրաձող։

Այս ամենը պետք է ծածկել ջրով մի փոքր թրջված շորով ու թողնել տաք, բայց ոչ տաք տեղում։ Կրակով թեյի խմորման լավագույն ջերմաստիճանը մինչև 26°C է:

Եթե ​​ջերմաստիճանը ցածր է, ապա պրոցեսները դադարում են, եթե այն բարձր է, որոշ ապրանքներ, որոնք թեյին են տալիս ուժ և համ, չեն լուծվում, ինչպես սովորական էժան թեյը.

Ժամանակի ընթացքում այս գործընթացը կարող է տևել 3 ժամից մինչև 3 օր: Ավելի երկար խմորում նշանակում է ավելի ուժեղ թեյ: Խմորումը կարող եք երկարաձգել առավելագույնը 12 օր, սակայն 3-4 օր հետո պետք է տարան տեղափոխել ավելի զով տեղ և համոզվել, որ զանգվածը չբորբոսանա։
Երեք լիտրանոց տարայի մեջ գլորված տերևները խմորելու միջոց կա։

Այն պետք է սերտորեն լցնել տերևավոր երշիկներով, ծածկել պլաստմասե կափարիչով կամ խոնավ շորով և թողնել, որ խմորվի տաք տեղում։ Խմորման ժամանակը ոչ ավելի, քան 40 ժամ:

Ճմրթված տերևները կարող են նաև խմորվել՝ օգտագործելով երեք լիտր բանկա. Արշավի տեխնոլոգիա – տերևները դրված են շատ ամուր և ծածկված

և մեկ օր թողել տաք տեղում։ Ծերացման ժամանակը կախված է թեյի հետագա ամրության ցանկությունից։

Ճմրթված տերևները դեռ կարող են խմորվել այլ կերպ: Դա անելու համար վերցրեք մի կտոր կտոր և մի փոքր թրջեք այն: Այս կերպ կտավը չի ներծծի տերևների խոնավությունը։ Վերևում սաղարթը դրված է, կտավը փաթաթված է և կապվում պարանով:
Փաթեթը պետք է տրորել մոտ 20 րոպե և թողնել նախնական խմորման համար 3 ​​ժամ։ Պետք է ստուգել ոլորման ջերմաստիճանը՝ եթե այն մոտ է 37°C-ին, ապա նախնական գործընթացը ավարտված է։

Շատ լավագույն միջոցըխարույկի խմորումը տանը, շատերի կարծիքով, մսաղացով մշակված տերևներից: Դա ամենաքիչ աշխատատարն է և ժամանակի ընթացքում ամենաարագը:

Խառնուրդը խառնվում է, տեղադրվում է տարա (ավելի լավ է օգտագործել արծնապակի կամ մետաղական կերամիկա), ծածկվում է ջրով մի փոքր թրջված կտորով և տեղադրվում տաք տեղում մինչև մեկ օր, սովորաբար երեքից վեց ժամ:
Տանը ցողունի խմորումն ավարտվում է, երբ տերևի գույնը փոխվում է կանաչից կանաչ-շագանակագույն, իսկ հոտը՝ խոտաբույսից մինչև վառ մրգային-ծաղկային:

Չորացում

Տանը խարույկի խմորման վերջնական փուլը տերևի կամ ոլորված զանգվածի պատշաճ չորացումն է: Եթե ​​ոլորված «երշիկները» կամ ճմրթված տերևները կտրվեն մինչև չորանալը, փոքր տերևներով թեյ դուրս կգա։

Ի՞նչ է խմորումը: Սա հումքի վերամշակման գործընթացն է հումքի մեջ պարունակվող նյութերի՝ ֆերմենտների ազդեցությամբ։ Հակառակ դեպքում դա կոչվում է «խմորում»: Խմորումը օգտագործվում է բազմաթիվ ապրանքների, այդ թվում՝ թեյի պատրաստման մեջ։ Տանը ֆերմենտացված թեյը շատ ավելի առողջարար կլինի, քան խանութից գնված թեյը, թեև դրա համար մի փոքր ավելի շատ ջանք կպահանջվի: Իսկ խոտաբույսերի ցանկը, որոնք կարելի է օգտագործել որպես թեյ, զգալիորեն կավելանա՝ դուք կարող եք ինքներդ թեյ պատրաստել անանուխից, եղեսպակից, երիցուկից և խարույկից։

Իվան թեյը շատ տարածված է վայրի բույսերի սիրահարների շրջանում: Եվ զարմանալի չէ. այն պարունակում է վիտամինների և հատկությունների հարուստ համալիր, որոնք բուժում են բազմաթիվ հիվանդություններ: Կրակով թեյի բաղադրիչները բարելավում են արյան շրջանառությունը, արյան ճնշումը, թեթևացնում են գլխացավերը, անհանգստությունը և ստամոքսի խանգարումները։ Սա հրաշքների ամբողջ ցանկը չէ։

Իվան թեյ - ինչպես խմորել

Իվան թեյը անսովոր համառ է: Եթե ​​դուք պոկեք մի քանի տերև կամ ծաղիկ, այն արագ վերականգնվում է և կարող է թողնել բազմաթիվ սերմեր: Ուստի հիմա մենք տեսնում ենք հրեղենների հսկայական դաշտեր ու մարգագետիններ, ինչն իսկական հրաշք է. խարույկը ամենևին էլ որոմ չէ, այլ օգտակար բույս։

Եթե ​​դուք խմորում եք խարույկի տերևներն ու ծաղիկները (ինչպես նաև ցանկացած այլ բուժիչ բույս), այն շատ ավելի երկար կմնա օգտակար, քան թուրմ կամ թուրմ ստեղծելիս:

Այսպիսով, ինչպես կարող եք խմորել.

• սովորական ձևով;
• մսաղացի միջոցով;
• սառնարանի սառցախցիկով:

Խմորման փուլերը

Առաջին փուլը հավաքագրումն է

Նախ հավաքեք տերևները: Նրանք դա անում են ամռանը՝ ճիշտ ծաղկման սկզբի և դրա վրա բմբուլի հայտնվելու միջև ընկած ժամանակահատվածում։ Բույսերը, որոնք գտնվում են փոշուց, ճանապարհներից և արտադրությունից հեռու, լավագույնս հարմար են խմորման համար. նրանց տերևներն ավելի փափուկ և հյութալի են: Թեյի համն ավելի հարուստ և հաճելի կլինի։

Եթե ​​փոքր քանակությամբ թեյ եք հավաքում, ապա խմորումը պարզապես չի առաջանա. ավելի հաստ շերտ է անհրաժեշտ տերևների և դրանց հյութի փոխազդեցության համար: Համոզվեք, որ նախապես մեծ քանակությամբ թեյ հավաքեք:

Վերին տերևներն ավելի նուրբ են, քան ստորինները, ուստի ստորին տերևները կարող են մնալ. տերևների վերջին երեք մակարդակները պահպանում են խոնավությունը, որն անհրաժեշտ է բույսին սնվելու համար: Այս կերպ տերեւները հավաքելը բույսին չի վնասի։

Հավաքեք տերևները՝ մի ձեռքով ցողունը պահելով ծաղկաբույլի պսակից անմիջապես ներքև, իսկ մյուս ձեռքով շարժվելով դեպի ստորին տերևները։

Ծաղիկները կարելի է հավաքել տերևներից առանձին՝ չորացնելու և հետո ավելացնել թեյի մեջ։ Ավելի լավ է նաև դրանք առանձին չորացնել, քանի որ ծաղիկներն ավելի նուրբ են և ավելի արագ են տաքանում։

Երկրորդ փուլը թառամում է

Տերեւները հաջողությամբ մշակելու համար հարկավոր է դրանք թառամել. դա կօգնի տերևներին հեռացնել ավելորդ խոնավությունը:

Թառամեցումը պետք է կատարվի ներսում, առանց արևի ուղիղ ճառագայթների և քամու ազդեցության (հակառակ դեպքում թառամումը կվերածվի չորացման, ինչը կազդի արտադրանքի որակի վրա): Տերևները պետք է հավասարաչափ բաշխվեն մակերևույթի վրա մոտ 4 սմ շերտով՝ ժամանակ առ ժամանակ «խառնելով» տերևները, որպեսզի ամենուր թառամումը հավասարապես լինի։

Մակերեսը, որի վրա դրված է թեյը, չպետք է քիմիական ռեակցիայի մեջ մտնի թեյի բաղադրության հետ, ուստի ավելի լավ է ընտրել բամբակյա կամ սպիտակեղեն գործվածք:

Թառամելու ժամանակի մասին խոսելիս պետք է հաշվի առնել եղանակը.

• չոր տաք եղանակ - մոտ 12 ժամ;
• սառը և խոնավ - մեկ օրից մի փոքր ավելի:

Օդի խոնավությունը պետք է տատանվի 65%-ից մինչև 70%:

Ինչպե՞ս կարող եք իմանալ, թե արդյոք տերևները թառամել են: Սեղմեք դրանք ձեր ափի մեջ: Չորացած տերևները խրթխրթան են, ճիշտ թառամած տերևները չոր են, բայց դրանք հիանալի թեքում են և չեն կոտրվում, ծայրերը մի փոքր ոլորված են։ Եվ եթե շատ տերևներ սեղմեք մեկ կտորի մեջ, այն նորից չի բացվի:

Թառամելու փոխարեն կարելի է պարզապես տերևները դնել սառցարան, պարբերաբար ստուգելով նրանց վիճակը։

Երրորդ փուլ՝ պատրաստում

Տերեւները պետք է պատրաստել խմորման համար՝ տրորել տերեւները։ Ինչու է Իվան թեյը մանրացված: Խմորման համար անհրաժեշտ հյութն ազատելու համար։

Դա կարելի է անել՝ սեղմելով տերևները, որպեսզի նրանք սկսեն հյութ արձակել (որպեսզի հումքը վերամշակվի « սեփական հյութ«), որն ինքնին կփոփոխի տերևները:

Դա կարելի է անել մի քանի եղանակով.

Պտտեք միս սրճաղացով: Պարբերաբար թույլ տալով, որ ագրեգատը սառչի, մենք պտտում ենք խարույկի տերևները: Սա հատիկավոր թեյ է արտադրում, բայց եթե մեծ տերևներով թեյ եք ուզում, մենք կարող ենք դրանք ձեռքով մշակել:

Ձեռքերով ջախջախիր։ Այստեղ ամեն ինչ շատ պարզ է՝ պատկերացրեք, որ պատրաստում եք խմորը։ Դա անելու համար ձեզ հարկավոր է լայն անոթ (օրինակ՝ ավազան) և ամուր ձեռքեր։ Տերեւները տրորելով՝ անհրաժեշտ է պարբերաբար առանձնացնել առաջացած բշտիկները, որպեսզի հյութը հավասարաչափ բաց թողնի։ Ժամանակի ընթացքում տերևները կսկսեն մթնել և գանգուրվել։

Փոքր տերևներով թեյ ստանալու համար կարելի է ձեռքով փաթաթել ցողունի տերևները: Տերևների կտորները ափերի միջև գլորելով՝ դուք ստանում եք ձեր մատի չափ հաստ «գլանիկներ»: Հաջորդը, դրանք պետք է կտրվեն, երբ չորանան:

Չորրորդ փուլը հենց խմորումն է:

Սա ապագա թեյի պատրաստման ամենակարևոր գործընթացն է՝ ազդելով դրա հետագա որակի վրա՝ համը, գույնը և բույրը, էլ չեմ խոսում սննդանյութերի պահպանման մասին։ Այսպիսով, եկեք խմորենք խարույկը:

Ստացված զանգվածը պետք է դնել պլաստիկից, կերամիկական կամ էմալից պատրաստված տարայի մեջ։

Եթե ​​մսաղաց եք օգտագործել, ապա զանգվածը պետք է սեղմել ձեռքով, իսկ ձեռքով պատրաստված տերեւները պետք է սեղմել ինչ-որ բանով վերեւում։ Դուք կարող եք օգտագործել «գործվածք + խճաքար կամ գիրք» համադրությունը:

1. Տարաը տերևներով ծածկեք բամբակյա կամ սպիտակեղենի կտորով, որը նախապես թրջվել է ջրով։
2. Մենք թողնում ենք այն խմորվի տաք տեղում, պարբերաբար ստուգելով գործվածքը. այն պետք է միշտ խոնավ մնա, պետք է հետևել դրան և անհրաժեշտության դեպքում թրջել:

Խմորման արագությունը կախված է ջերմաստիճանից՝ որքան բարձր է, այնքան արագ է ընթանում։ Բայց դուք չպետք է չափից դուրս բացահայտեք թեյը կամ չափից շատ խնդրեք բարձր ջերմաստիճան(24 °C-ից բարձր), հակառակ դեպքում կվերանան օգտակար նյութերը, ինչպես նաև թեյի հոյակապ բույրը։ Եթե ​​ջերմաստիճանը 15 °C-ից ցածր է, ապա խմորման գործընթացներն ընդհանրապես կդադարեն։

Եթե ​​դուք խմորում եք թեյը զով սենյակում, ապա պետք է բեռնարկղը ծածկեք կտորի, հագուստի կամ վերմակի մեծ շերտերով:

Ինչպես հասկանալ, որ խմորումն ամբողջությամբ ավարտված է

Առաջին հերթին, գույնի փոփոխություն. Վառ կանաչի փոխարեն դարչնագույն-կանաչ գույնը առաջին ազդանշանն է: Հաջորդ ազդանշանը բույրն է: Բուսական սովորական բույրի փոխարեն դուք կզգաք հատապտուղների կամ ծաղիկների հոտ:

Խմորումը կարելի է դասակարգել նաև ըստ իր ինտենսիվության.

• թեթև խմորում (2,5-ից 6 ժամ, արդյունքում ստացված թեյն ունի նուրբ համ և փափուկ մրգային բույր);
• միջին խմորում (տևում է 12-16 ժամ, և թեյը ձեռք է բերում թթվայնություն, ինչպես նաև թթու հոտ և համ);
• խորը խմորում (մեկ օրից մինչև մեկուկես օր, բույրը մնում է թեթև, իսկ համը մնում է ուժեղ և հարուստ):

Դուք կարող եք այն արտադրել՝ կախված ձեր նախասիրություններից, քանի որ թեյը ցանկացած վիճակում համեղ է և առողջարար։

Ֆերմենտացման գործընթացը սկսելու կարիք չկա: Եթե ​​թեյը շատ երկար թողնեք, կզգաք հոտի և բորբոսի հոտ, այնպես որ ուշադիր հետևեք ժամացույցին և խոտաբույսերի վիճակին:

Վերջնական փուլը չորանում է

Սա այն գործընթացն է, երբ մենք թեյ ենք պատրաստում խարույկից: Սա այն ժամանակն է, երբ մենք կտրում ենք գանգուրների տերևները: Ստացված զանգվածը պետք է հավասարաչափ քսել թխման թերթիկի վրա, որի վրա մագաղաթյա թուղթ կա։ Մատի պես հաստ շերտ։

Ջեռոցի ջերմաստիճանը դնում ենք 100 աստիճանի, իսկ հետո տաքացնում ենք մեր տերևների կտորները՝ ջեռոցի դուռը մի փոքր բաց պահելով, որպեսզի թթվածինը ներս մտնի։

Պարբերաբար, հատիկները (կամ տերևները) պետք է ստուգել հպման միջոցով, խառնել և շպրտել՝ մակերեսների միասնական տաքացում ապահովելու համար: Դուք կարող եք իմանալ, որ թեյը պատրաստ է թեյի թունդ տերևներից, որոնք չեն քանդվում կամ սեղմվում: Այնուհետև հանում ենք ջեռոցից և թողնում, որ «շնչի», մինչև հասնի սենյակային ջերմաստիճան.

Զգույշ եղեք։ Եթե ​​խարույկը շատ չոր է, այրված թղթի հոտը հնարավոր չէ հեռացնել:

Թեյը կարելի է նաև չորացնել։ Չորացրած թեյը հստակ հոտ չունի և խառնելիս խշշում է: Սա կարելի է անել.

• սպիտակեղենի տոպրակի մեջ մաքուր օդում;
• տապակած տապի մեջ (մոտ 30 րոպե միջին ջերմության վրա, խառնելով և շպրտելով);
• կոնվեկցիոն վառարանում (կախված մոդելի հզորությունից, բայց գլխավորը ջերմաստիճանը 10 րոպեն մեկ իջեցնելն է. այն պետք է իջնի 150 աստիճանից մինչև 65):

Ավելի լավ է պատրաստի թեյը պահել չոր տեղում՝ առանց լույսի հասանելիության, ապակե տարայի, մետաղյա տուփերի կամ կեչու կեղևի տարաների մեջ։ Հարմար են նաև սննդամթերք (պլաստմասե կամ սիլիկոնե) պահելու համար նախատեսված տարաները։

Ավելի լավ է թեյը չխմել անմիջապես չորանալուց հետո, այլ սպասել մեկ ամիս, որպեսզի համն առավել ընդգծված ու թրմվի։

Թեյը կարող եք մատուցել՝ ավելացնելով հաղարջի տերեւներ, տարբեր հատապտուղներ կամ ցիտրուսային կեղեւ։ Հետաքրքիր է իմանալ, որ մաղադանոսը խմորվում է նույն տեխնոլոգիայով, ինչ Իվան թեյը:

Ինչպես տեսնում եք, մի փոքր համբերությամբ, հաստատակամությամբ և ուշադրությամբ խմորումը օգնում է ձեզ ձեռք բերել անփոխարինելի ամառային օգնական՝ խարույկի (հրդեհի) տեսքով, որը կօգնի ձեզ ամբողջ տարին։ Վայելե՛ք ձեր թեյը:

Ողջույններ, մեր սիրելի ընթերցողներ: Այսօր մենք կբարձրացնենք տնային պայմաններում խարույկից թեյ պատրաստելու թեման։ Այսօր տարածված է խոսել այս խոտի և դրա հատկությունների մասին, բայց ոչ բոլորը գիտեն, թե ինչպես ճիշտ հավաքել այն և չորացնել ձմռանը:

Նրանք, ովքեր պարզապես ցանկանում են ծանոթանալ նման տնական ըմպելիքի հետ և իրենք հավաքել խոտաբույսը, պետք է իմանան, թե ինչ է թեյը՝ ինչպես հավաքել և չորացնել, ինչպես նաև օգտագործել այն։ Եթե ​​ուշադիր հետևեք թեյի նման տերևներ պատրաստելու բոլոր կանոններին, ապա կարող եք ըմպելիք ստանալ, որի համը շատ ավելի հաճելի է, քան սովորական թեյը։

Անմիջապես ուզում եմ նշել, որ մեր նախնիներն օգտագործել են այս թեյը հին Ռուսաստանում: Դրա առավելությունների մասին նույնիսկ չարժե վիճել, բայց նույնիսկ այստեղ դուք պետք է իմանաք որոշ առանձնահատկություններ: Այսօր մենք կխոսենք այն մասին, թե ինչ է Իվան թեյը և ինչպես ճիշտ պատրաստել այն:

Իսկ եթե ձեզ հետաքրքրում է, մենք կպատրաստենք հոդված այն մասին, թե ինչպես պատրաստել և ճիշտ օգտագործել այն։ Այսպիսով, թողեք ձեր մեկնաբանությունները ամենաներքևում: Ելնելով ձեր ակտիվությունից՝ մենք կորոշենք, թե արդյոք անհրաժեշտ է մանրամասն նկարագրել այս առողջարար ըմպելիքը եփելու և խմելու առանձնահատկությունները։

Եվ որպեսզի բաց չթողնեք օգտակար խնդիրները և միշտ առաջինը լինեք, բաժանորդագրվեք մեր բլոգին։ Եկեք սկսենք:

Ինչ է Իվան թեյը և նրա օգտակար հատկությունները.

Բույսը, որը շատերին հայտնի է որպես Իվան-թեյ, ունի բազմաթիվ այլ անվանումներ՝ Կոպորսկի թեյ, անգուստիֆոլիա, Իվանի խոտ: Բնակեցրել է կենտրոնական Ռուսաստանը։ Իվան-չայը հատկապես սիրում է լքված դաշտերը, անապատները և անտառային բացատները։

Ծաղկեփունջ խարույկի

Կրակահավը, որն օգտագործել են մեր նախնիները բուժական նպատակներով, երկար ցողունով մինչև մեկուկես մետր բարձրությամբ և նեղ տերևներով բույս ​​է։ Ամռանը Իվանովայի խոտի վրա բոսորագույն և վարդագույն ծաղիկներ են ծաղկում:

Իվան թեյը պարունակում է բարձր խտությամբ.

• տիտան, պղինձ, կալցիում, մանգան, նատրիում, կալիում, նիկել, երկաթ;
• B և C վիտամիններ և ասկորբինաթթու (ավելի շատ, քան ցիտրուսային մրգերում);
• tannins և bioflavonoids.

Բարձր սպիտակուցի և կոֆեինի պարունակության համադրությունը բույսը դարձնում է յուրահատուկ տոնիկ ըմպելիքներ պատրաստելու համար: Դա ավելի արդյունավետ կլինի նույնիսկ կանաչ թեյից։

• սննդային թունավորումների և ալկոհոլի չարաշահման հետևանքների վերացում.
• կարիեսի կանխարգելում;
• թափոնների և տոքսինների հեռացում մարմնից;
• մազերի արմատների ամրապնդում;
• պրոստատիտի կանխարգելում;
• օգնում է երիկամների և լյարդի հիվանդությունների դեպքում;
• նորմալացնում է արյան ճնշումը;
• վերացնում է գլխացավերը;
• ամրացնում է իմունային համակարգը;
• թեթևացնում է էպիլեպսիայի ախտանիշները;
• բուժում է գազերը, կոլիտը և էնտերոկոլիտը;
• վերացնում է շնչառական և միզուղիների բորբոքումները;
• ավելացնում է կրծքի կաթի քանակը.

Երբ և ինչպես ճիշտ հավաքել Իվան թեյը:

Իվան թեյը տանը պատրաստելը դժվար չէ, պետք է իմանալ մի քանի առանձնահատկություններ, ապա ամեն ինչ կստացվի։ Եկեք սկսենք որոշել այն ժամանակը, երբ այն պետք է հավաքվի:

Հյուսիսային շրջաններում խարույկը ծաղկում է հուլիսի կեսերից, իսկ հարավում՝ հունիսի վերջին-հուլիսի սկզբին: Դուք պետք է սկսեք հավաքել խարույկը ծաղկման ժամանակաշրջանում, բայց մինչև ծաղկի ամբողջ կլաստերը, քանի որ այդ ժամանակից կխանգարեն բմբուլով լոբիները, որոնք սկսում են հասունանալ:

Fireweed-ը աճում է միայն բաց տարածքներում: Հրդեհի ծաղիկները ունեն վառ վարդագույն երանգ և հավաքվում են խոզանակներում:

Բերքահավաքի ժամանակ հեռացվում են կամ տերևները, վերևը կամ ամբողջ բույսը: Վերջին դեպքում ցողունը կտրվում է գետնից 15 սմ հեռավորության վրա։ Ճիշտ է, սրանից հետո բույսն անպայման կմահանա։

Կարևոր է սովորել, թե ինչպես ճանաչել Իվանի խոտը, որպեսզի այն չշփոթեք նույն ընտանիքի այլ բույսերի հետ, որոնք պիտանի չեն սպառման համար:

Մենք հավաքում ենք այդպիսի տերևներ

Անտառային և մազոտ խարույկները չունեն բուժիչ հատկություններ. Նրանք ունեն մանուշակագույն ծաղիկներ, իսկ բույսերի բարձրությունը 15 սմ-ից ոչ ավելի է։

Առանձնահատկություններ.

• Բույսը պետք է աճի ճանապարհներից հեռու, որտեղ փոշու շերտերը և այլ վտանգավոր տարրերը չեն նստում տերևների վրա:
• Ցանկալի է, որ տեղը մի փոքր ստվերով լինի։ Օրինակ՝ անտառային գոտու կողքին։ Նրանք ասում են, որ նման տերեւները ավելի հեշտ կլինեն խմորվել:
• Հավաքեք տերևները միայն ցողունի միջից՝ սկսած պեդունկուլից։ Ստորինները թողեք, քանի որ խարույկը պետք է խոնավություն մատակարարելու համար: Նաև ստորին տերևները կոպիտ են:

Կարիք չկա ոչնչացնել կրակահերթը, քանի որ հաջորդ տարի դուք կարող եք այն այլևս չգտնել, բույսը պարզապես կմահանա ձեր ձեռքերով:

Դուք կարող եք (և նույնիսկ անհրաժեշտ է) հավաքել խարույկի ծաղիկները առանձին տոպրակի մեջ: Չորացրեք դրանք տանը, դրեք տարայի մեջ և ավելացրեք ձեր սիրելի թեյի մեջ։

Տերևների թառամում.

Տանը խարույկից թեյ պատրաստելը սկսվում է քաղելուց, այնուհետև պետք է մի փոքր չորացնել տերևները։ Տերեւների շերտը դրվում է սովորական թղթի կամ կտորի վրա, որը պետք է պարբերաբար խառնել։

Դուք չեք կարող նրանց դրսում թողնել, և դուք պետք է ընտրեք տան մի տեղ, որտեղ նրանք չեն հասնի նրանց: արևի ճառագայթներ. Արևն ու քամին կչորացնեն դրանք՝ թույլ չտալով չորանալ։ Եթե ​​նկատում եք վատ տերևներ, անպայման հեռացրեք դրանք, ինչպես նաև խխունջները և այլ բեկորներ:

Ոչ մի դեպքում չպետք է ողողեք այն, պարզապես դասավորեք այն: Երբ օրն ավարտվի, մեկ թերթիկը կիսով չափ քամեք։ Եթե ​​կենտրոնական երակը ճռճռում է, այն պատրաստ չէ: Սովորաբար դա տեղի է ունենում ամպամած և անձրևոտ եղանակին, և դուք պետք է սպասեք ավելի քան 24 ժամ:

Ոլորում.

Այժմ տերևները պետք է ոլորել: Սա բավականին տքնաջան աշխատանք է, հատկապես եթե ծավալները մեծ են։ Բայց դա անհրաժեշտ է, որպեսզի տերևի բջիջները կոտրվեն և հյութ արձակեն: Առաջադրանքը հեշտացնելու համար սկսնակներին խորհուրդ է տրվում օգտագործել մսաղաց:

Երբ դա հնարավոր չէ, վերցրեք սավանները և քսեք դրանք ձեր ափերի միջև, որպեսզի նրանք ի վերջո գանգուրվեն «երշիկի» մեջ։ Դա պետք է արվի այնքան ժամանակ, մինչև մի քիչ հյութ դուրս գա։

Խմորում.

Իվան թեյը տանը պատրաստելն անպայման անցնում է խմորման գործընթացով։ Որոշ անփորձ կոմբայններ բաց են թողնում այս գործընթացը, բայց դա շատ, շատ կարևոր է: Դրանից է կախված ապագա խմիչքի որակը։

Գործընթացը ինքնին նման է խմորման: Մենք պետք է մեր բոլոր տերեւները դնենք մեկ մեծ տարայի մեջ։ Այնուհետև, եթե այն մանրացրել եք մսաղացով, մի փոքր սեղմեք այն ձեր ձեռքերով, ծածկեք շորով և դրեք մութ տեղում՝ խմորման համար։

Եթե ​​դուք պտտել եք տերևները ձեր ձեռքերով, ապա պետք է ավելի ուժեղ սեղմել ներքև՝ օգտագործելով ինչ-որ մամլիչ։ Եվ պարզապես ծածկեք այն նույն կերպ և դրեք մութ տեղում։

Խմիչքի խստությունը կախված կլինի խմորման ժամանակից.

1. Լույսի աստիճանը՝ 3-6 ժամ։ Մրգային-ծաղկային բույրը սկսում է առաջանալ: Թեյի համը փափուկ է, բույրը՝ ուժեղ, բայց նուրբ։
2. Միջին աստիճանը `10-16 ժամ: Թեյն ունի թեթև թթվություն, թթվայնություն և արտահայտված բուրմունք։
3. Խորը աստիճան - 20-36 ժամ: Տորթ՝ թեթև բույրով։

Հիշեք, որ ավելի լավ է, եթե այն մի քիչ խմորվի, քան չափից ավելի խմորվի, քանի որ ձուլման հավանականությունը մեծ է։

Չորացում.

Այժմ տանը Իվան թեյ պատրաստելն ավարտվում է չորացումով։ Դուք կարող եք չորացնել այն տարբեր ձևերով.

• Սովորական ջեռոցում չորացում: Ֆերմենտացված տերևները դրեք թխման թերթիկի վրա, մագաղաթյա թղթի վրա: Խորհուրդ է տրվում չորացման ժամանակ ջեռոցի դուռը ամուր չփակել։ Տերեւները պետք է մեկ ժամ պահել 95-ից 110 աստիճան ջերմաստիճանում։
• Ռուսական վառարան. Տաքացվող ջեռոցը պետք է կանգնի առնվազն մեկ ժամ, որից հետո կարող եք բուսական զանգվածը քսել թխման թերթիկի վրա, որն այնուհետեւ դրվում է ածուխների վրա։
• Էլեկտրական չորանոց. Սարքը միացված է մոտ 90 աստիճան ջերմաստիճանում, տերևները չորանում են առնվազն 5 ժամ։ Կարևոր է չափը չանցնել, քանի որ այդ դեպքում թեյի ըմպելիքը թղթի համ կունենա։

Եթե ​​տերևները ձեռքով փաթաթել եք, ապա խմորումից հետո «երշիկները» կես դյույմ կտորների կտրեք։

Դրանից հետո այն դեռ պետք է չորացնել։ Երբ այն սառչի սենյակային ջերմաստիճանում, լցրեք այն բարակ գործվածքից տոպրակի մեջ և կախեք դրսում (կամ լվացքի պարանից): Եթե ​​անձրև է կամ ամպամած, ապա դրա համար տեղ գտեք տանը:

Ժամանակները տարբեր են: Երբ պատրաստ լինի, այն կխշշի տոպրակի մեջ, երբ թափահարում է: Կարելի է նաև չորացնել հաստ պատերով տապակի մեջ կես ժամ՝ անընդհատ թափահարելով։

Տերեւները չեն չորանում, եթե՝ ուժեղ բուրմունք կա. հատիկները մանրացված են և հեշտությամբ փշրվում:

Ինչպես պահել Իվան թեյը տանը:

Ֆերմենտացումից հետո չորանալուց հետո բուժիչ հումքը կարող է պահպանվել երկու կամ ավելի տարի՝ որոշակի պայմանների պահպանմամբ: Իվան թեյը պետք է լինի հերմետիկ տարայի մեջ, նախընտրելի է ապակի: Բայց դուք կարող եք օգտագործել մետաղական կամ կեչու կեղև:

Նախքան գարեջուր պատրաստելը, թեյի տերևներին թույլատրվում է նստել առնվազն մեկ ամիս: Ենթադրվում է, որ թեյը որքան երկար է պահվում, դառնում է ավելի համեղ և բուրավետ:

Եվ նաև առաջարկում ենք դիտել տեսանյութ բոլոր փուլերով.

Ավարտվել է մեր տնային խարույկի պատրաստումը: Այո, գործընթացը ամենահեշտը չէ, բայց ոչ շատ դժվար։ Հիմնական բանը խմորման և չորացման ճիշտ ժամանակաշրջանների պահպանումն է: Այդ դեպքում ամեն ինչ կստացվի ձեզ մոտ։

Դա մեզ համար է, թողեք ձեր մեկնաբանությունները ստորև, նաև աջակցեք մեզ մեր ալիքում Yandex.Zenև միացե՛ք մեզ Օդնոկլասնիկի. Ցտեսություն բոլորին և կհանդիպենք ավելի ուշ:

Իվան թեյ - ինչպես ճիշտ հավաքել, չորացնել և պատրաստել տանը:թարմացվել է 2018 թվականի օգոստոսի 1-ին. Սուբբոտին Պավել

IN լավ ռեստորաններՉինական, հնդկական կամ ցեյլոնյան թեյի թանկարժեք և շատ հայտնի ապրանքանիշերի հետ միասին կարող եք առաջարկել Koporye, կամ ֆերմենտացված Իվան թեյ: Ինչպիսի՞ խմիչք է սա: Սա ռուսական թեյ է, ավելի ճիշտ՝ ինֆուզիոն մի բույսից, որը կոչվում է Իվան թեյ։ Նրա մյուս անունն է հրեղեն: Մեր հոդվածում մենք ձեզ կպատմենք, թե ինչ է դա և որոնք են, ըստ էության, օգուտները ֆերմենտացված խարույկի թեյի համար: Այս կապակցությամբ մենք ձեզ մի բան կպատմենք Սանկտ Պետերբուրգից ոչ հեռու գտնվող Կոպորիե գյուղում տարածված խառնուրդի բաղադրատոմսի ծագման պատմության մասին: Միգուցե դուք հետաքրքրված եք եզակի բույսով և ցանկանում եք իմանալ, թե ինչպես խմորել խարույկը տանը:

Որոշ տեղեկություններ պատմությունից

Ծագման պատմությունը հետաքրքիր է Մինչ բրիտանացիներն իմացել են դրա մասին և սկսել են արտահանել այն եվրոպական երկրներ, բոլորը խմում են միայն չինական։ Քանի որ այն շատ թանկ էր, չափազանցություն կլինի ասել, որ բոլորը խմում էին այն։ Խմում էին բուսական, մրգային և հացահատիկային ըմպելիքներ, թուրմեր, թուրմեր, թուրմեր, մտրակներ և այլն։

Չինաստանից Եվրոպա առևտրային ճանապարհն անցնում էր Ռուսաստանի տարածքով։ Ռուսական ճաշակի համաձայն, չինական թեյը քիչ էր տարբերվում խմիչքից, որը պատրաստված էր խարույկից: Նրա որոշ տեսակներ ավելի լավն էին, իսկ մյուսները նույնիսկ ավելի վատն էին, քան նույն կրակահերթերից պատրաստվածները։ Այնուամենայնիվ, այդ ժամանակ Երկնային կայսրությունում արդեն երկար դարեր ձևավորվել էր թեյի մի ամբողջ մշակույթ: Թեյի թփերը բաժանվում էին սորտերի՝ կախված այն տարածքից, որտեղ աճում էին՝ հողի որակը, օդի ջերմաստիճանը և լույսը: Նույն բույսի հատկությունները կախված էին նաև թեյի պատրաստման եղանակից։ Չինացիները դեռ գիտեն չորացման և խմորման մեթոդների մեծ բազմազանություն: Դրանք համակարգված և նկարագրված են արևելյան իմաստունների բժշկական և փիլիսոփայական տրակտատներում։

Նույն բույսը, կախված աճի տարածքից և բերքահավաքի եղանակից, ոչ միայն ուներ տարբեր համ, գույն և հոտ, այլև տարբերվում էր կենսաքիմիական կազմով և, համապատասխանաբար, բուժական ցուցանիշներով։ Koporye fireweed-ը, հավանաբար, նման էր շատ լավ սորտերից մեկին, ինչի պատճառով էլ հայտնի դարձավ Ռուսաստանի սահմաններից դուրս։ Միգուցե չինացի վաճառականներն իրենց ռուս ընկերներին սովորեցրել են պատրաստել այն ըստ արևելյան բաղադրատոմսերև ասաց նրանց, թե ինչպես պետք է ճիշտ խմորել խարույկը, կամ գուցե մեր նախնիները նույն կերպ չորացրել են այն չինացիներին և նրանց ազգային ըմպելիքին հանդիպելուց շատ առաջ: Հիմա սա հստակ հայտնի չէ։

Դժվար է ասել, թե ինչպես են մեր նախնիները պատրաստում անուշաբույր տերևներով խոտաբույսեր, նախքան չինական և հնդկական թեյեր փորձելը, սակայն. դասական բաղադրատոմսԿոպորսկին և մի քանի այլ բաղադրատոմսեր, որոնք մենք կներկայացնենք այս հոդվածում: Հարկ է նշել, որ ըստ վերը նշված բաղադրատոմսերի կարելի է պատրաստել նաև այլ խոտաբույսեր՝ կիտրոնի բալզամ, անանուխ, սուսամբար, հաղարջ, ազնվամորի և այլն: Պարզապես մի խառնեք դրանք միմյանց հետ մինչև խմորումն ավարտվի: Ավելի լավ է յուրաքանչյուր խոտաբույս ​​պատրաստել առանձին։ Բայց մի թեյնիկում մի քանի տարբեր բույսեր եփելը նույնիսկ շատ օգտակար է։ Դուք կարող եք սովորել անհատական ​​ստեղծագործություններ կազմել: Ձեզ կներկայացնենք հատկապես համեղ և օգտակար միացություններև բացատրել, թե ինչպես են նրանք աշխատում: Բայց նախ, մենք ձեզ կասենք, թե ինչպես ճիշտ խմորել խարույկը:

Խոտ հավաքելու ժամանակը

Դեղաբույսերի հավաքման ժամկետները մեծ նշանակություն ունեն, իսկ խարույկը, անշուշտ, շատ օգտակար բույս ​​է։ Քանի որ ֆերմենտացված թեյ պատրաստելու համար որոշ բաղադրատոմսեր պահանջում են միայն տերևներ, իսկ մյուսները պահանջում են ամբողջ վերգետնյա հատվածը, պատրաստման ժամկետը տևում է ամբողջ ամառ, ներառյալ սեպտեմբերը: Դա պետք է անել առավոտյան, ցողից անմիջապես հետո կամ գոնե երեկոյան, երբ արևը դուրս է գալիս իր զենիթից: Ամենավատ ժամանակը կեսօրն է: Հումքը հավաքվում է չոր եղանակին, անձրևից և հաջորդող մի քանի տաք օրերից հետո: Նման պայմանները նպաստում են կենսազանգվածի հյութեղությանը և հագեցվածությանը օգտակար նյութեր. Տեղանքը պետք է ընտրվի արդյունաբերական օբյեկտներից հեռու, ավելի լավ է, եթե դա անտառի մեջտեղում բացատ լինի: Այն կարելի է հավաքել ինչպես գարնանը, այնպես էլ աշնանը։ Խորհուրդ չի տրվում դա անել միայն ծաղկման շրջանում, քանի որ այս դեպքում տերևների մեջ անխուսափելիորեն կհայտնվեն ծաղիկներ և սերմեր, այսինքն՝ սպիտակ բմբուլ, որը շատերին դուր չի գալիս զուտ էսթետիկ նկատառումներով։

Բույսի մասեր, որոնք օգտագործվում են թեյի մեջ

Հրդեհից խմորված թեյը պատրաստվում է խարույկի վերգետնյա հատվածից, թեև բույսի արմատները համարվում են օգտակար։ Հին ժամանակներում դրանք փորում էին, լվանում, կեղևազերծում և ալյուրի վերածում։ Այս ալյուրից պատրաստում էին հաց, հացահատիկ, շոգեխաշած և դոնդող։ Բժշկական նպատակներով թփերը ամբողջությամբ չորացրել են։ Արմատների հետ միասին փորել են, մի քանի բույսեր կապել ու կախել ձեղնահարկերից։ Անհրաժեշտության դեպքում չորացած բույսերը արձակում էին ու շոգեխաշում եռման ջրով։ Այս թուրմը, թեև խմորում չէր, բայց խմում էին տարբեր հիվանդությունների դեպքում։ Բազմաթիվ խոտաբույսերի ամենաակտիվ օգտակար հատկությունները ի հայտ են գալիս հատուկ մշակման՝ խմորման ժամանակ։

Տերեւները, ցողունները եւ արմատները օգտագործվում են ֆերմենտացված խարույկի թեյի համար: Լավագույն խառնուրդը ստացվում է միայն վերին հատվածից վերցված տերևներից։ Վերևից ներքև բոլոր տերևներից պատրաստված թեյը լավ հատկություններ ունի։

Ինչպես ճիշտ հեռացնել տերևները

Առավելագույն քանակությամբ սաղարթ հեռացնելու համար հարկավոր է ձախ ձեռքով բռնել խարույկի վերին մասը, իսկ աջ ձեռքով սեղմող շարժումով հեռացնել տերևները և անմիջապես դնել տոպրակի մեջ։ Ավելի հարմար է պայուսակը գլխից ու ձախ ուսին անկյունագծով կախել ու առաջ շարժել։ Մի փոքր ուսուցմամբ և մեր ակնարկով յուրաքանչյուրը կարող է արագ հավաքել շատ տերևներ: Կոպորյե գյուղից ավանդական թույլ ֆերմենտացված խարույկի թեյի բաղադրատոմսը պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է տերևային զանգվածի առնվազն մեկ մեծ տոպրակ (ինչպես նրանք, որոնցում մենք գնում ենք մթերքներ խանութից): Ավելի էժան, բայց նաև համեղ և որակյալ խառնուրդը ֆերմենտացված արտադրանքն է ամբողջ վերգետնյա հատվածից։ Մենք կխոսենք միայն չամրացված տերևային թեյի մասին՝ թույլ և ուժեղ խմորումով։ Ցողունները չեն օգտագործվում մեր բաղադրատոմսերում: Հրուշակեղենով հատիկավոր թեյ պատրաստելու համար անհրաժեշտ է ևս մոտ մեկ երրորդ հումք։ Հատիկները խիստ սեղմված կանաչ զանգված են։

Հրդեհի հատկությունները

Պետք է ասել, որ բուսաբանները վաղուց արդեն լավ ուսումնասիրված են եղել: Նույնիսկ երեխաներին կարելի է խմել թարմ, չորացրած կամ թեթևակի կամ բարձր ֆերմենտացված Իվան թեյ խմելու համար: Այս բույսի օգուտներն ու վնասները կախված են միայն խմած ինֆուզիոն քանակից և հումքի ճիշտ պատրաստումից։ Այն շատ նուրբ ազդեցություն է ունենում օրգանիզմի վրա, թեպետ տոնուսային ըմպելիք է։ Իվան թեյը լավ է ազդում նյութափոխանակության վրա, նորմալացնում է արյան ճնշումը, հանում է հոգնածությունը և չի նպաստում գերգրգռմանը։ Այն նույնիսկ չի մգացնում ատամի էմալը։

Առաջին մեթոդը Կոպորսկին է

Հավաքած տերեւները պետք է դնել փայտե կամ էմալապատ մեծ ամանի մեջ եւ մի փոքր մանրացնել։ Պետք չէ փորձել դրանցից հյութ հանել։ Նրանք պետք է մի փոքր փշրվեն, այսինքն, հավասարապես դեֆորմացվեն: Ծածկեք թաց սրբիչով և մեկ օր թողեք տաք տեղում։ Այս ընթացքում տերևները կթառամեն և կթուլանան։ Հաջորդ օրը դուք պետք է գլորեք դրանք - վերցրեք մի փոքր բուռ և գլորեք դրանք ձեր ափերի միջև: Ստացված գնդիկները վերադարձրեք լոգարան և ծածկեք նույն սրբիչով: Ծայրերը թաթախեք ջրով ամանների մեջ, որպեսզի գործվածքը, ջուր ներծծելով, մշտապես թաց մնա։ Տերեւները խմորվելու են մի քանի օրվա ընթացքում։ Լոգարանը պետք է ժամանակ առ ժամանակ թափահարել, որպեսզի տերևները չփակվեն:

Թե որքան ժամանակ է խմորվում մոլախոտը, կախված է բազմաթիվ գործոններից՝ այն սենյակի ջերմաստիճանից, որտեղ այն գտնվում է, օդի խոնավությունից և հումքի որակից: Երբ խոտաբույսի հոտը զիջում է գերհասունացած մրգի թանձր բույրին, պետք է դադարեցնել խմորման գործընթացը։ Դա սովորաբար տեղի է ունենում 4-5-րդ օրը: Թեյը ցրվում է թխման թերթիկների վրա և, ժամանակ առ ժամանակ խառնելով, չորացնում տաք ջեռոցում։ Ջեռոցը օդափոխելու համար դուռը պետք է բաց լինի։ Երբ տերեւների խոնավությունը մնում է 10-20%-ից ոչ ավելի, այսինքն՝ քամելիս սկսում են կոտրվել, կրակն անջատել ու թողնել սառչի։ Դրանից հետո քսել չոր վրա ապակե տարաներ. Մեկ ամսվա ընթացքում տեղի կունենա ներծծման գործընթաց, այսինքն՝ մակերեսի հարթեցում և տերեւների ներքին խոնավություն։ Այս պահին բանկաները պետք է ժամանակ առ ժամանակ թափահարել: Ինչ վերաբերում է հարցին, թե ինչպես կարելի է պահել այս ձևով խմորված Իվան թեյը, հատուկ կանոններ չկան: Այն լավ է պահպանում իր հատկությունները շատ երկար ժամանակ՝ մինչև մի քանի տարի: Կարևոր է միայն պաշտպանել այն արևի լույսից և խուսափել գերխոնավացումից:

Երկրորդ մեթոդը մսաղացն է

Խանութներում հրաբուխը վաճառվում է ոչ միայն տերևներով, այլև երկարավուն նրբերշիկների՝ հատիկների տեսքով։ Եթե ​​դրանք եփեք, շատ կստացվի համեղ ըմպելիքգեղեցիկ կարմրավուն շագանակագույն գույն: Շատերին հետաքրքրում է տեխնոլոգիան. ի՞նչ է պետք անել, որպեսզի ձեռք բերվի նման հրավառություն: Ինչպե՞ս խմորել: Մեծ անցքերով մսաղացն ամբողջ գաղտնիքն է։ Մնացած գործընթացը նույնն է՝ հավաքել, տրորել և թառամել։ Այնուամենայնիվ, կան որոշ նրբություններ.

Հավաքած տերեւները պետք է մի փոքր տրորել՝ առանց տոպրակից հանելու։ Պարկը պինդ կապեք ու մի քիչ թողեք տաք տեղում։ Այս պահին ներբջջային փոփոխությունների ակտիվացման շատ կարևոր գործընթաց է քիմիական կազմը fireweed - խմորում. Արդյունքում տերևները կդառնան փափուկ և թեթևակի մուգ: Որքա՞ն է սա ամենակարևոր հարցն է, որ միշտ առաջանում է ցանկացած թեյ արտադրելիս: Տևողությունից է կախված ոչ միայն խմիչքի համն ու գույնը, այլև մանրէաբանական բաղադրությունը։ Միջին հաշվով այն տեւում է մի քանի ժամից մինչեւ մի քանի տարի։ Բայց սա շատ բարդ և ժամանակատար գործընթաց է: Լավ խմիչք է ստացվում 24 ժամ չորացնելուց հետո։ Հաջորդը, տերևները պետք է սառեցվեն սառնարանում: Դա արվում է այնպես, որ դրանք ավելի լավ պտտվեն և առաջ շարժվեն մսաղացի լիսեռով: Փափուկ տերեւները կխրվեն դրա մեջ։ Վանդակաճաղը պետք է վերցնել ամենամեծ անցքերով, քանի որ երբ չորանում են, երշիկի հատիկները չափսերով կնվազեն մոտ կեսով կամ նույնիսկ մի փոքր ավելի։ Անհրաժեշտ է տերևները ոլորել մսաղացի միջոցով, հատիկները դնել թխման թերթիկի վրա և դնել 50-60 աստիճան տաքացրած ջեռոցում 5-6 ժամ։

Հենց որ հատիկները բավականաչափ չորանան և կծկվեն, դրանք կդառնան փխրուն: Թող նստի թխման թերթիկի վրա, որպեսզի սառչի և ներծծվի: Մի քանի ժամ հետո դրանք կարելի է դնել բանկաների մեջ։

Օգտակար համակցություններ

Չոր ֆերմենտացված խարույկը շատ լավ է պատրաստել այլ բույսերի տերևների, ինչպես նաև հատապտուղների ավելացումով: Հաղարջի կամ կիտրոնի բալասանով այն ձեռք է բերում այս բույսերի լրացուցիչ բույրը։ Պատրաստում են նաեւ Սուրբ Հովհաննեսի զավակով։ Այնուհետեւ այն ձեռք է բերում կարմրավուն սաթի երանգ։ Որոշ աղբյուրներ կարծում են, որ ավելի լավ է յուրաքանչյուր բույս ​​խմորել առանձին և խառնել միայն եփելիս: Այնուամենայնիվ, սա չի աշխատում շատ բույսերի հետ: Ազնվամորու կամ երիցուկի խմորումը շատ դժվար է։ Առավել եւս՝ տանը: Բայց գաղտնիք չէ, որ խմորման ենթարկվածը կենսաբանորեն ավելի ակտիվ է, քան չորացածն առանց նախնական թառամելու:

Գրանուլացված թեյը կարելի է պատրաստել բնական հատապտուղներով՝ ազնվամորու, հաղարջի, հապալաս, հապալաս, մոշ և այլն: Գարնանից մինչև հոկտեմբեր կարող եք հավաքել և պատրաստել խարույկ և այլ բույսեր և համալրել տարբեր բաղադրության և հատկությունների բարձրորակ ֆերմենտացված: ամբողջ տարվա համար Իվան-թեյ. Դրա օգուտներն ու վնասները անընդհատ քննարկվում են սիրողականների կողմից պատշաճ սնուցում. Բոլորը համաձայն են, որ պատշաճ պատրաստված խառնուրդը երբեք որևէ մեկին չի վնասել:

Հատիկավոր թեյ՝ վարդի և կալենդուլայի թերթիկներով

Մենք ձեզ կասենք, թե ինչպես ճիշտ խմորել վարդի և կալենդուլայի թերթիկներով թեյը: Fireweed-ը պետք է չորանա և սառեցվի, ինչպես նկարագրված է վերևում: Վարդի և կալենդուլայի թերթիկները պետք է պատրաստել նույն ձևով, պարզապես դրանք պահել միմյանցից առանձին։ Ինչ վերաբերում է չորացման տեւողությանը, ապա դրանք պետք է խմորվեն նույնքան ժամով, որքան ֆերմենտացնող խարույկը: Բոլոր բույսերը պետք է միացվեն սառչելուց հետո, երբ դրանք բավականին կոշտանան և պատրաստ լինեն մսաղացով դնելու համար։ Չորացնել նաև ջեռոցում։ Եթե ​​թեյը պատրաստվում է ամռանը քաղաքից դուրս գտնվող տնակում, ապա կա չորացման այլ եղանակ՝ բարձի մեջ։ Հատիկները պետք է լցնել բամբակյա բարձի մեջ և կախել ծառերի ստվերում։ Ժամանակ առ ժամանակ պետք է թափահարել։

հատիկավոր թեյ հատապտուղներով

Ինչպե՞ս պատրաստել ֆերմենտացված կամ հաղարջ: Խանութներում այն ​​երկու անգամ ավելի թանկ արժե, քան սովորական հրակայունը: Բայց այն նույնիսկ տանը պատրաստելն այնքան էլ դժվար չէ։ Դուք պետք է պատրաստեք կրակի տերևները, ինչպես նկարագրված է նախորդ բաղադրատոմսեր, այսինքն՝ թառամել ու սառել։ Հատապտուղները պետք է փոքր չափաբաժիններով ավելացվեն մսաղացին անմիջապես խարույկի թեյի մեջ: Կարևոր է, որ դրանց քանակը լինի կրակի տերևների կեսը: Հակառակ դեպքում հատիկները չորանալուց հետո շատ փխրուն կդառնան և շատ արագ կփշրվեն։ Իսկ թե ինչպես կարելի է պահել հատապտուղներով ֆերմենտացված խարույկը, պատասխանը պարզ է՝ չոր տեղում, մուգ ապակե տարայի մեջ։

Ինչպես եփել թեյ

Միջին հաշվով, մեկ բաժակ ջրի համար վերցրեք մեկ ճաշի գդալ թույլ խմորված թեյ կամ մեկ թեյի գդալ բարձր խմորված թեյ: Առավել հարմար է սովորական կամ ֆրանսիական մամուլ օգտագործելը: Խմիչքը թրմեք 10-15 րոպե։ Այնուհետեւ կարող եք ավելացնել եռման ջուր, սպասել հինգ րոպե եւ կրկին խմել։ Ի տարբերություն կոֆեին պարունակող թեյերի, գարեջուրը թունավոր չի դառնում նույնիսկ եփելուց հաջորդ օրը։ Այն կարելի է պատրաստել նաև թերմոսով։ Կրակե ըմպելիքն այնքան մեղմ ու հաճելի համ ունի, որ քաղցրացում չի պահանջում։ Այն կարելի է խմել կաթով կամ սերուցքով։