Ինչպես շոգեխաշել խոզի լյարդը տապակի մեջ. Շոգեխաշած խոզի լյարդ. ինչպե՞ս այն համեղ շոգեխաշել, որպեսզի այն փափուկ և հյութալի լինի: Խոզի լյարդ՝ շոգեխաշած թթվասերի և սոխի մեջ

Տանը լյարդի առկայությունը լավ պատճառ է կողմնակի ճաշատեսակի համար սուսի մասին մտածելու համար: Ցանկանում եմ առաջարկել լյարդի իմ տարբերակը, հատկապես նրանց համար, ովքեր վախենում են խոզի լյարդ պատրաստել։ Ես սիրում եմ խոզի լյարդ: Ես այնքան էլ հաճախ չեմ պատրաստում: Վերջին շրջանում հաճախ է պատահում, որ լյարդը տապակելու ժամանակ պարզապես ռետին է դառնում։
Որպեսզի մեր լյարդը լավ եփվի ու միաժամանակ նուրբ համ ունենա, առաջարկում եմ շոգեխաշել։
Սկսելու համար լյարդը կտրեք փոքր կտորներով:

Ապա խառնել ալյուրի հետ։ Եթե ​​կտորները շատ փոքր չեն, ապա կարող եք յուրաքանչյուրը փաթաթել ալյուրի մեջ և դնել տաքացրած տապակի մեջ։ Կամ կարող եք պարզապես լյարդը ցանել ալյուրով և խառնել։

Տապակելու ժամանակ ալյուրը պարուրում է լյարդը՝ տալով նրան յուրահատուկ համ և բույր։ Բացի այդ, ալյուրի առկայությունը թույլ կտա սոուսին ճիշտ խտություն տալ։
Թեթև տապակել լյարդը, մինչև այն դրսից ամրանա։ Տապակը հանում ենք կրակից։

Այդ ընթացքում եկեք հասնենք սոխին։ Ես չնշեցի բաղադրիչների քանակը։ Ամեն ինչ վերցված է ըստ ճաշակի։ Ես սիրում եմ սոխը, ուստի շատ եմ ավելացնում: Հաճախ է պատահում, որ լյարդում սոխն ավելի արագ է ուտում, քան բուն լյարդը։

Տապակել սոխը մինչև կիսաթափանցիկ: Դրան գազար ենք ուղարկում, որը պատրաստության ենք բերում։

Բանջարեղենի պյուրեում ավելացնել 2-3 ճաշի գդալ տոմատի մածուկ և մի քիչ եփ գալ։

Մի կողմ դրված լյարդին ավելացրեք հաստ սերուցք կամ թթվասեր՝ նույնպես 2-3 ճաշի գդալ։ Խառնել ու դնել կրակի վրա, որ տաքանա։

Տաքացած լյարդը խառնում ենք տապակածի հետ, նոսրացնում ջրով, որպեսզի «վերևները» դուրս գան, հասցնում ենք եռման աստիճանի, կրակը թուլացնում, ծածկում ենք կափարիչով և թողնում 20 րոպե եփվի։

Պատրաստությունից 5-10 րոպե առաջ ավելացնել համեմունքներ։ Ես օգտագործում եմ դափնու տերևների և սև պղպեղի հատիկների ստանդարտ հավաքածու:

Դուք կարող եք ծառայել ցանկացած բանով: Երեկ մենք ճաշեցինք իտալական մակարոնեղեն. Պետք է ասել, որ իտալական մակարոնեղենը հիանալի համադրվում է ռուսական խոզի լյարդի հետ՝ ոչ միայն տեսողական, այլեւ ճաշակով։

Ահա այսպիսի պարզ բաղադրատոմս. Ես ինքս հազվադեպ եմ մտածում լյարդի մասին և միշտ այն վերցնում եմ խանութից, եթե աչքս բռնում է այս աղբը։ Եթե ​​ես սառցախցիկում մի կտոր լյարդ ունեմ, դա ինձ փրկում է ստեղծագործական տանջանքներից այն մասին, թե «ինչ պարզել այսօր ընթրիքին»։ Հուսով եմ, որ այսօր իմ գաղափարը նույնպես կօգնի ինչ-որ մեկին։

Խոհարարության ժամանակը. PT00H30M 30 ր.

Մոտավոր արժեքը մեկ մատուցման համար. 60 ռուբ.

Յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի կյանքում գոնե մեկ անգամ լյարդ է պատրաստել և գիտի, որ շատ հաճախ այն պինդ ու չոր է ստացվում։ Եթե ​​դուք հանդիպել եք նման խնդրի, ապա մենք ձեզ կասենք, թե ինչպես ճիշտ շոգեխաշել լյարդը, որպեսզի ուտեստը լինի նուրբ և հյութալի։

Եփած հավի լյարդ

Բաղադրությունը:

• հավի լյարդ- 500 գ;
• սոխ - 1 հատ;
• ցածր յուղայնությամբ թթվասեր - 250 մլ;
• բուսական յուղ;
• համեմունքներ;
• ալյուր – 2 ճ.գ. գդալներ;
• ջուր – 300 մլ.

Նախապատրաստում

Այս համեղ և առողջարար ուտեստը պատրաստելու համար նախ պատրաստեք հավի լյարդը. մանրակրկիտ լվացեք, հանեք թաղանթները և կտրատեք փոքր կտորներով։ Կլպել սոխը, մանր կտրատել և տապակել հալած կարագի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը: Մեկ այլ տապակի մեջ տապակել պատրաստի լյարդը, իսկ հետո ավելացնել սոխը, ավելացնել ցածր յուղայնությամբ թթվասերը և լցնել մի քիչ ֆիլտրացված ջրի մեջ։ Ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել փայտե սպաթուլայի հետ, վերևը ծածկել կափարիչով և եփ գալ ուտեստը 15 րոպե: Մենք այն օգտագործում ենք որպես խտացուցիչ ցորենի ալյուրՍկզբում կարմրել տապակի մեջ մինչև բաց շագանակագույնը, իսկ հետո ավելացրեք հիմնական բաղադրիչներին և եփեք ևս 3 րոպե, մինչև գնդիկները անհետանան: Լյարդին մի քիչ աղ ավելացրեք ըստ ճաշակի, կրակից հանեք, թողեք մի քիչ, ապա մատուցեք ձեր նախընտրած ճաշատեսակի հետ՝ բրինձ, հնդկաձավար, կարտոֆիլի խյուս։

Շոգեխաշած լյարդը դանդաղ կաթսայում

Բաղադրությունը:

• խոզի լյարդ - 1 կգ;
• կաթ - 1 ճաշի գդալ;
• թթվասեր – 5 ճ.գ. գդալ;
• սոխ - 1 հատ;
• - 2 թեյի գդալ;
• բուսական յուղ;
• համեմունքներ.

Նախապատրաստում

Կաթի մեջ շոգեխաշած լյարդը մշակում ենք՝ թաղանթները հանելու համար, լվանում և մանր կտրատում։ Այնուհետեւ լյարդը լցրեք էմալապատ խորը ամանի մեջ, լցրեք թարմ սառը կաթը և թողեք 45 րոպե։ Առանց ժամանակ կորցնելու, առանձին տարայի մեջ խառնել մանանեխը թթվասերի հետ, ավելացնել համեմունքներ և թեթևակի հարել ամեն ինչ։ Ժամանակն անցնելուց հետո լյարդը դնում ենք քամոցի մեջ և մի քիչ թողնում, որ քամվի։ Բազմաբուխ ամանի մեջ լցնել ձեթ, էկրանին դնել «Frying» ծրագիրը, լյարդը դնել և տապակել 5 րոպե բոլոր կողմերից: Այնուհետև ավելացրեք կես օղակների մեջ մանր կտրատած սոխը և եփեք ևս 1 րոպե։ Դրանից հետո բազմաբնակարանը դրեք «Շոգեխաշած» ռեժիմի վրա, լցնել նախապես պատրաստված թթվասերի սոուսը և եփել ուտեստը 40 րոպե: Բիփից հետո ուտեստը մանրակրկիտ խառնեք, թող նստի և մատուցեք ձեր նախընտրած ճաշատեսակի հետ։

Տավարի լյարդի շոգեխաշել

Բաղադրությունը:

• տավարի լյարդ - 500 գ;
• սոխ - 1 հատ;
• սխտոր - 2 մեխակ;
• ալյուր – 2 ճ.գ. գդալներ;
• բուսական յուղ - 4 ճ.գ. գդալներ;
• համեմունքներ.

Նախապատրաստում

Լյարդը մանրակրկիտ լվացեք, չորացրեք սրբիչով և կտրեք հավասար փոքր կտորների։ Ալյուրը խառնել համեմունքների հետ, լյարդը փաթաթել այս խառնուրդի մեջ և դնել յուղով տաքացրած տապակի մեջ։ Տապակել մի քանի րոպե յուրաքանչյուր կողմից, ապա դնել բազմաբուխ ամանի մեջ: Սոխը մաքրում ենք, կես օղակների կտրատում, ալյուրի մեջ գլորում և տապակում տապակի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը։ Այնուհետև ավելացնել մանր կտրատած սխտորը, խառնել և եփել ևս 2 րոպե։ Պատրաստի տապակած բանջարեղենը լյարդի վրա դնել, լցնել մի քիչ ֆիլտրացված ջրի մեջ և ավելացնել ձեր ճաշակի ցանկացած համեմունք: Ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնեք, փակեք սարքի կափարիչը և դրեք «Quenching» ծրագիրը: Ժամանակը թողեք 30 րոպե և եփեք կերակուրը մինչև պատրաստը, երբեմն խառնելով: Բիփից հետո թողեք, որ լյարդը մի քիչ եփվի, իսկ հետո մատուցեք ձեր նախընտրած ճաշատեսակի հետ։ Շատ լավ համադրվում է կարտոֆիլի խյուսի և...

Ցանկացած կողմնակի ճաշատեսակի հիանալի տարբերակ է շոգեխաշած լյարդը սոխով և տոմատի մածուկով: Այս ուտեստը պատրաստվում է շատ արագ՝ բառացիորեն 20-30 րոպե։ Այս ընթացքում կարելի է լապշա կամ բրինձ եփել, իսկ առողջ ճաշը կամ ընթրիքը պատրաստ է։ Ինչպես համեղ շոգեխաշել խոզի լյարդը սոխով և տոմատի մածուկ, մանրամասն կպատմեմ իմ բաղադրատոմսը՝ քայլ առ քայլ արված լուսանկարներով։

Ինչպես համեղ պատրաստել շոգեխաշած լյարդը սոխով տապակի մեջ

Առաջին հերթին սոխը կտրատում ենք, քանի որ մնացած բոլոր մանիպուլյացիաները կիրականացվեն բավականին արագ տեմպերով, և կտրատելու ժամանակ չի մնա։ Կտրել 1 մեծ կամ 2 միջին սոխը կես օղակների մեջ:

Այժմ հաջորդը խոզի լյարդն է՝ 500 գրամ։ Այն նախ պետք է հալվի, բոլոր երակները, խողովակները, թաղանթները պետք է կտրվեն և լվացվեն հոսող ջրի տակ:

Այնուհետև ենթամթերքը կամայական կտորների կտրեք։ Այս անգամ ես կտրեցի այն շերտերով, բայց այս ձևը բացարձակապես ընտրովի է: Դուք կարող եք կտրել այն, ինչպես ուզում եք:

Շերտերին ավելացրեք 2 ճաշի գդալ ալյուր և մանրակրկիտ խառնեք։ Կարևոր է, որ յուրաքանչյուր կտոր ամբողջովին ալյուրով լցված լինի։

Տապակելիս ալյուրը թույլ չի տա, որ հյութը դուրս գա, իսկ լյարդը կմնա փափուկ ու հյութալի։

Այդ ընթացքում տապակը եռում էր բուսական յուղ. Ձեզ անհրաժեշտ կլինի ոչ ավելի, քան 3-4 ճաշի գդալ։

Լյարդը դնել տապակի մեջ և տապակել այն առավելագույն այրիչով, արագ տեմպերով։

Հենց որ կտորները կարմրեն, ավելացրեք սոխի կես օղակները։ Կրակն իջեցրեք միջինից և տապակեք լյարդն ու սոխը 1 րոպե:

Տապակմանը ավելացնել 1 լիքը ճաշի գդալ տոմատի մածուկ։

Խառնել տապակի պարունակությունը և ամեն ինչ միասին տաքացնել ևս 1 րոպե։

Ավելացնել 2,5 բաժակ ջուր (տարողությունը 200 գրամ)։ Ջերմաստիճանը պահպանելու համար լավագույնն է տաք ջուր օգտագործել: Համեմունքներից ավելացնել աղը՝ ըստ ճաշակի, աղացած սև պղպեղ և դափնու տերեւ. Հենց հեղուկը եռա, փակեք կափարիչը և թողեք եփվի 10 րոպե։

Սոխով և տոմատի մածուկով շոգեխաշած խոզի լյարդը պատրաստ է։

Կողմնակի ուտեստը դրվում է բաժանված ափսեների վրա, օրինակ, ինչպես իմը, շոգեխաշած լյարդը սոխով, և սոուսը լցնում են ամեն ինչի վրա:

Խոզի լյարդ, պատրաստված այս բաղադրատոմսով, ստացվում է շատ փափուկ և հյութալի։

Փորձեք դիվերսիֆիկացնել ձեր սննդակարգը՝ այն մատուցելով ճաշի կամ ընթրիքի համար շոգեխաշած լյարդսոխով։ Համոզված եմ, որ ձեր ուտողները անտարբեր չեն մնա։ Բարի ախորժակ:

Լյարդ Վենետիկյան ոճը կամ fegato alla veneziana-ն լյարդ պատրաստելու ավանդական իտալական եղանակ է: Սակայն ճաշատեսակն ինքնին գալիս է Հին Հռոմից: Այդ օրերին հռոմեացիները պատրաստում էին տավարի լյարդ՝ համեմելով այն բազմաթիվ համեմունքներով, որպեսզի քողարկեին նրա սուր հոտը։ Վենետիկցիները մի փոքր փոխել են բաղադրատոմսը՝ ավելացնելով իրենց գաղտնիքներից մի քանիսը, որոնց շնորհիվ վենետիկյան ոճի լյարդն առանձնահատուկ մեղմ համ ունի։

Վենետիկում այս ուտեստը շատ տարածված է և սիրված։ Վենետիկյան շոգեխաշած լյարդն ուտում են նույնքան հաճախ, որքան մակարոնեղենը, օրինակ՝ «Մենեստրոնե» ապուրը կամ լազանան:

Fegato alla veneziana-ն մի փոքր շքեղ է հնչում, բայց իրականում այն ​​շատ հեշտ է պատրաստվում և, որ ամենակարեւորն է, արագ։

«Սոխով շոգեխաշած տավարի լյարդ, վենետիկյան ոճով» ուտեստի պատրաստման բաղադրիչները.

Տավարի լյարդ - 250 գրամ;

Սոխ - 100 գրամ;

Արգանակ - 200 մլ;

Կարագ - 50 գրամ;

Ձիթապտղի յուղ - 50 մլ;

½ կիտրոնի հյութ;

Մաղադանոս - 1 փունջ;

Աղ և աղացած սև պղպեղ - ըստ ճաշակի:

Սոխով տավարի լյարդի շոգեխաշելու բաղադրատոմս՝ վենետիկյան ոճով.

Կլպեք տավարի լյարդը ֆիլմից և կտրեք փոքր կտորներով: Եթե ​​դուք տավարի լյարդ չունեք, կարող եք հավի լյարդ ընդունել, իսկ վատագույն դեպքում՝ խոզի լյարդ: Բայց ավելի լավ է, ի վերջո, տավարի լյարդ:

Կլպեք սոխը և կտրատեք այնպես, ինչպես ցանկանում եք՝ օղակների, կես օղակների կամ շատ մանր կտրատած։ Այս դեպքում սոխը կտրատում են խոշոր կտորներով։

Թավայի մեջ հալեցնում ենք կարագը և ավելացնում ենք դրան ձիթապտղի յուղ. Այսպես կարագը չի այրվի։ Մանր կտրատած սոխը դնել տաքացրած տապակի մեջ և եփ գալ թույլ կրակի վրա, մինչև թափանցիկ դառնա։

Հենց լյարդը տապակվի, վրան ավելացրեք կիտրոնի հյութ և արգանակ։ Արգանակը կարելի է օգտագործել ոչ միայն մսի, այլ նաև բանջարեղենի հետ՝ ձեր ճաշակին համապատասխան։

Շոգեխաշել տավարի լյարդսոխով արգանակի մեջ անհրաժեշտ է 5 րոպե։ Մինչ լյարդը շոգեխաշվում է, կարելի է լվանալ և մանր կտրատել մաղադանոսը։

5 րոպե անց լյարդը մաղադանոս ցանել և հեռացնել կրակից։ Վենետիկյան ոճով սոխով շոգեխաշած տավարի լյարդը պատրաստ է։

Այն լավագույնս մատուցվում է կարտոֆիլի պյուրեով, բայց կարող եք մատուցել նաև պոլենտայի կամ սովորական բրնձի հետ։ Բայց բացի զարդարանքից, վենետիկյան ոճի լյարդին այլ բան մի ավելացրեք, քանի որ լյարդն ինքը շատ հաճելի և հարուստ համ ունի։ Մատուցելիս լյարդը ցանել մի քիչ քերած կիտրոնի համով (միայն մի քիչ) և մանր կտրատած կանաչ սոխ. Եվ դուք կարող եք ծառայել: Բարի ախորժակ:

Հարցի նկարագրություն

Նախ, մենք պետք է պատրաստենք մեր հիմնական բաղադրիչը, որի շուրջ սկսվում է ամբողջ աղմուկը: Դա անելու համար մենք լվանում ենք լյարդը, մաքրում այն ​​կեղևից և ավելորդ ամեն ինչից և կտրում այն ​​կտորների, որոնք համապատասխանում են ձեր ճաշակին՝ շերտեր, խորանարդիկներ և այլն, դա նշանակություն չունի: Սովորաբար ես նախընտրում եմ շերտերով ու մանր կտրատել, բայց այս անգամ բավականին կոպիտ եմ կտրել, քանի որ... շատ ժամանակ չկար.

Տապակը զտված յուղի մեջ տաքացնել և մաքրած լյարդը դնել այնտեղ, մի փոքր տապակել, մինչև ամբողջ հեղուկը վերանա։

Մինչ լյարդը տապակված է, սկսենք բանջարեղենից: Սոխը պետք է մաքրել և կտրատել խորանարդի մեջ, այն էլ՝ բավականին մանր։

Գազարն էլ ենք կեղևազրկում և քերիչով անցկացնում։ կոպիտ քերիչ.

Վերցրեք երկրորդ տապակը, տաքացրեք նաև ձեթի մեջ և մեջը լցրեք սոխը, տապակեք մինչև կիսաթափանցիկ լինի։

Սոխին ավելացնել քերած գազարը և բոլորը միասին տապակել ևս մի քիչ։ Բանջարեղենը հանել վառարանից և մի կողմ դնել։

Լյարդը պատրաստ է, երբ ջուրը գոլորշիանա, իսկ սոուսը մի փոքր թանձրանա։ Հենց վերջում կարող եք ավելացնել մի քիչ աղացած սև պղպեղ։ Այս պարզ ձևով պատրաստված լյարդը համեղ և հագեցնող սուս է, որը ամուսինս վայելում է սպիտակ հացով:

Ես սովորաբար հնդկացորեն եմ պատրաստում որպես այս ուտեստի կողմնակի ճաշատեսակ (ամուսինս պարզապես սիրում է լյարդով հնդկաձավար), բայց բացի դրանից, այս սոուսը կատարյալ է. կարտոֆիլի պյուրեկամ խաշած բրինձ։ Բարի ախորժակ:

Նախքան ճաշ պատրաստելը, դուք պետք է համապատասխան լյարդ գնել: Եթե ​​դուք ընտրության առաջ եք՝ գնել թարմ կամ սառեցված, ապա, իհարկե, վերցրեք թարմ: Որակը շատ ավելի լավ կլինի։ Ուշադրություն դարձրեք, թե ինչ հոտ և գույն ունի ընտրված կտորը։ Չպետք է լինի բիծ! Միայն հավասար, միատեսակ գույն և հաճելի հոտ: Եթե ​​ձեզ համար տհաճ հոտի մի փոքր նշույլ կա, հրաժարվեք գնելուց, որպեսզի չգնեք հնացած ապրանք:

Ո՞ր լյարդն է ավելի լավ:

Հաճախ դուք կարող եք վստահ չլինել, թե որ լյարդը գնել՝ խոզի, տավարի կամ հավի միս: Ընտրությունը կախված է նրանից, թե ինչն է ձեզ ամենաշատը դուր գալիս: Տավարի լյարդն ավելի կոշտ և կոպիտ է, քան խոզի լյարդը, բայց ավելի առողջարար է: Խոզի լյարդն ավելի նուրբ է և ունի թեթև դառը համ և կարմիր-շագանակագույն գույն։ Հավի լյարդը դիետիկ և նրբաճաշակ արտադրանք է: Ցածր կալորիականությամբ այն պարունակում է բազմաթիվ վիտամիններ՝ A, B2, B9, PP: Ցանկացած լյարդ օգտակար է արյունաստեղծման և իմունիտետը պահպանելու համար։ Հայտնի է, որ ցանկացած լյարդ համեղ և առողջարար մթերք է, սակայն ոչ բոլորին է հայտնի, որ այն առավել օգտակար է շոգեխաշելիս։ Բայց քանի՞ հոգի գիտի լյարդը շոգեխաշել, որպեսզի նրա օգտակար հատկությունները պահպանվեն, իսկ ուտեստը մնա համեղ։

Խոհարարության բաղադրատոմսեր

Հավի լյարդ

Նախ, եկեք պարզենք, թե ինչպես կարելի է շոգեխաշել հավի լյարդը, որն ամենից նուրբն է:

• լյարդ - 600 գ;
• սոխ - 1 միջին սոխ;
• թթվասեր - 2 ճ.գ. գդալներ;
• բուսական յուղ;
• աղ, համեմունքներ ըստ ցանկության։

• Լվացեք լյարդը;
• Կտրել սոխը կես օղակների մեջ և տապակել;
• Լյարդը դնել սոխի մեջ և շարունակել եփ գալ 15-20 րոպե;
• 10-15 րոպե հետո։ ավելացնել թթվասերը, աղը և համեմունքները։

Տավարի (կամ խոզի) լյարդ

Այժմ ժամանակն է սովորել, թե ինչպես պետք է շոգեխաշել տավարի լյարդը, որպեսզի ուտեստը համեղ դառնա։ Տավարի և խոզի լյարդի պատրաստման տարբերությունը փոքր է, ամեն ինչ նախնական մշակման հարց է։

Տավարի լյարդը ծածկված է թաղանթով, որը լավագույնս հանվում է եփելուց առաջ։ Այն հեռացնելու համար անհրաժեշտ է լյարդի ծայրերից մեկից կտրվածք անել և դանակով ծակծկել, թեթև քաշել։ Փորձեք ուժ չկիրառել, և ֆիլմը հեշտությամբ և ամբողջությամբ կհեռանա: Եվ անպայման հեռացրեք երակները, ճարպերն ու լեղածորանները։ Սառեցված լյարդը պետք է նախապես ամբողջությամբ հալվի։

• լյարդ - 500 գ;
• գազար - 1 հատ;
• բուսական յուղ կամ կարագ;
• աղ, պղպեղ;
• դափնու տերեւ;
• թթվասեր - 100 գ;
• կաթ - 1,5 լ.

• Պատրաստի լյարդի մեջ լցնել կաթը և թողնել 2 ժամ։ Այնուհետև լվանալ և կտրել կտորների կամ շերտերի;
• Կտրել սոխը կես օղակների մեջ, գազարը շերտերով;
• Տապակել սոխը մինչև դարչնագույնը, ավելացնել գազարը, ավելացնել աղ և պղպեղ;
• 5 րոպե հետո. լյարդը դնել տապակի մեջ և ծածկել այն կափարիչով; եփ գալ 10-15 րոպե;
• Ճաշատեսակի մեջ ավելացնել թթվասերը և շարունակել եփ գալ 5-7 րոպե; 1-2 րոպեում։ Շոգեխաշման ավարտից առաջ տապակի մեջ դնել դափնու տերեւ։

Մատուցում

Երբ լյարդը պատրաստ է, ավելի լավ է դափնու տերեւը հանել, որպեսզի այն դառնություն չավելացնի ճաշատեսակին։ Խորհուրդ է տրվում լյարդը պատրաստել մեկ չափաբաժնի համար և մատուցել եփելուց անմիջապես հետո։ Տաքացնելիս այն կորցնում է իր համն ու փափկությունը։ Խոհարարության մեջ գլխավորը լյարդը համեղ շոգեխաշել իմանալն է և դա անելու ցանկություն ունենալը։

Լյարդը ամենաառողջարար և մատչելի հիմնական մթերքներից է, բայց ոչ բոլորին է դուր գալիս դրա համը։ Իսկ մշակման սովորական մեթոդները միշտ չէ, որ պահպանում են նման արժեքավոր միկրոտարրերը իր բաղադրության մեջ, և ոչ բոլոր տեսակի լյարդ են կարելի օրիգինալ ձևով պատրաստել։ Բայց նույնիսկ «ամենախնդրահարույց» խոզի լյարդը կարելի է աներևակայելի համեղ պատրաստել, և դուք նույնիսկ ստիպված չեք լինի շատ ժամանակ ծախսել: Գազարով և սոխով շոգեխաշած խոզի լյարդը օրիգինալ հիմնական ուտեստ է, որը դուր կգա նույնիսկ նրանց, ովքեր չեն սիրում լյարդի համը:

Բաղադրիչներ

• խոզի լյարդ - 500 գ
• գազար – 1 հատ. (մեծ)
• պրաս – 150 գ (կարելի է փոխարինել 1 սոխով)
• բուսական յուղ տապակելու համար
• աղ - ըստ ճաշակի
• աղացած սև պղպեղ - ըստ ճաշակի

Ինչպես շոգեխաշել խոզի լյարդը սոխով և գազարով

Առաջին հերթին, լյարդը մանրակրկիտ ողողեք սառը հոսող ջրի տակ։ Այնուհետև լյարդը պետք է անձեռոցիկով քսել, որպեսզի վրան ավելորդ խոնավություն չմնա։ Շատ հեղուկը կարող է հանգեցնել, որ լյարդը տապակի փոխարեն պարզապես եփվի թավայի մեջ: Դա կանխելու համար մենք կօգտագործենք անձեռոցիկ։ Այնուհետև լյարդը մանր կտրատել (3-4 սմ) և դնել տաքացրած բուսայուղով ցողված տապակի մեջ։

Մինչ լյարդը տապակվում է, սկսենք գազարից։ Մաքրում ենք և մանր քերիչով քերիչով անցկացնում (որքան լավ լինի, այնքան ուտեստը արագ կեփվի)։ Չմոռանաք լյարդը թավայի մեջ խառնել, որպեսզի չայրվի։

Եթե ​​պրասի փոխարեն սովորական սոխ եք վերցրել, ապա պետք է այն կտրատել քառորդ օղակների և գազարից մոտ 2-3 րոպե առաջ ավելացնել լյարդի մեջ։

Լյարդը թեթևացնելուց հետո (բոլոր կողմից տապակվելուց) կարող ենք վրան քերած գազար ավելացնել։ Խառնել այն լյարդի կտորների հետ, տապակը ծածկել կափարիչով և եփ գալ։ Անհրաժեշտության դեպքում թավայի մեջ կարող եք մի քիչ ջուր ավելացնել։

Այժմ պրասը մանրակրկիտ լվանում ենք, ծայրը կտրում, պրասի հիմքը մեկ անգամ երկայնքով կտրատում ենք։ Հետո կտրատում ենք խաչաձև՝ ստանում ենք պրասի կես օղակներ։ Վերցնում ենք սոխի միայն սպիտակ մասը, կանաչ մասը կարելի է օգտագործել եփելու համար թարմ աղցաններբանջարեղենով։

Բարի օր, սիրելիներս: Նախկինում ես, ինչպես շատերը, թերագնահատում էի ենթամթերքը և անցնում վաճառասեղանների մոտով։ Մի օր ես գնացի այցելելու ընկերոջս, ով խոզի լյարդ էր շոգեխաշել ճաշի համար: Ինձ շատ դուր եկավ ճաշատեսակի համը, և հիմա ես դրանով փչացնում եմ իմ ընտանիքը։ Նրանք կուլ են տալիս նրան երկու այտերի վրա: Խոհարարության համար հարմար է դանդաղ կաթսա, տապակ կամ նույնիսկ կաթսա: Միևնույն ժամանակ, դուք կարող եք պատրաստել կողմնակի ճաշատեսակ՝ ավելացնելով գազարով կարտոֆիլ և սոխ։

Պատրաստի արտադրանքի կալորիականությունը 100 գրամի դիմաց կազմում է 165 կալորիա, ուստի այն կարող են սպառել նրանց, ովքեր հետևում են իրենց կազմվածքին: Գումարած այն պարունակում է շատ օգտակար և Ա.

Լյարդը եփելուց առաջ ավելի լավ է 30 րոպե մարինացնել կաթի մեջ՝ դառնությունը հեռացնելու համար։ Եթե ​​դուք ժամանակ չունեք դրա համար, կարող եք եփման սկզբում ավելացնել սերուցք, թթվասեր կամ կաթ, դրանք կդարձնեն արտադրանքը փափուկ և հյութալի: Կարևոր է չեփել արտադրանքը, այն ներսից փափուկ լինի։ Բարակ կտորները երկու կողմից տապակվում են 2 րոպե, ավելի հաստերը՝ մի քիչ երկար։ Ճաշատեսակին ավելի լավ փափկելու եւ քաղցրություն ավելացնելու համար խորհուրդ եմ տալիս ավելացնել սոխ. Ես պատրաստել եմ բաղադրատոմսերի ընտրանի, որոնք կօգնեն ձեզ հաճեցնել ձեր սիրելիներին համեղ լանչով:

Խոզի լյարդի բաղադրատոմս՝ շոգեխաշած սոխով և գազարով

Ես կսկսեմ մեր պարզ և առողջ ուտեստի նկարագրությամբ ամենօրյա մենյու. Հաճախ ասում են, որ երեխաները լյարդ չեն ուտում, բայց որդուս դա շատ է սիրում։ Հետեւաբար, վարպետ խոհարարական գլուխգործոցներՄթերք պատրաստելիս խորհուրդ եմ տալիս այս բաղադրատոմսը, այն երբեք չի ձախողվում։

Բաղադրությունը:

• 700 գ խոզի լյարդ;
• 1 մեծ սոխ (կամ 2 փոքր);
• 200 գ գազար;
• 1 միջին գլուխ սխտոր (20 գ);
• 2 ճ.գ. ալյուր;
• աղ և պղպեղ ըստ ճաշակի;
• արևածաղկի ձեթ;
• դափնու տերեւ (ըստ ցանկության):

Ինչպես անել:

1. Մանրակրկիտ լվացված լյարդը կտրատել երկար շերտերով, մոտավորապես 1,5-2 սմ հաստությամբ, դնել ամանի մեջ, ավելացնել աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի և խառնել։ Ավելացնել մեկ ճաշի գդալ ալյուր և նորից խառնել ձեռքերով։

2. Տապակի մեջ տաքացնել բուսայուղը և այնտեղ դնել կտորները։ Տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը: Մի մոռացեք խառնել արտադրանքը:

3. Պատրաստել բանջարեղենի սոուս: Սոխը կտրատել կես օղակների, գազարը շերտերով կամ քերել, իսկ սխտորի պճեղները մանր կտրատել։

4. Խորը տապակի կամ խորոված տապի հատակին դնել կտրատած սոխի, գազարի և սխտորի 1⁄2 մասը։ Երկրորդ շերտը դնել տապակած լյարդի կտորները, երրորդում՝ բանջարեղենի սոուսի մյուս կեսը։

5. Ջուր ավելացրեք այնպես, որ ծածկի լյարդի շերտը, ավելացրեք եւս մեկ պտղունց աղ։ Թավան կափարիչով փակել, դնել վառարանի վրա և հեղուկը հասցնել եռման աստիճանի։ Այնուհետև գազն իջեցրեք նվազագույնի և եփեք լյարդը մինչև եփվի: Դա սովորաբար տևում է 25-30 րոպե:

Ճաշատեսակը գալիս է պատրաստի սոուսով և հիանալի համադրվում է ցանկացած կողմնակի ճաշատեսակի հետ։ Կարելի է պատրաստել մակարոնեղեն կամ հնդկաձավար, պատրաստել կարտոֆիլի պյուրե՝ ավելացնելով խոզի ճարպ կամ կարագբարձրացնել յուղայնությունը և հագեցվածությունը:

Փորձե՞լ եք լյարդի կաթսաներ պատրաստել: Եթե ​​ոչ, խորհուրդ եմ տալիս փորձել: Շատ համեղ է ստացվում ու նուրբ սուֆլե. Քայլ առ քայլ բաղադրատոմս.

Խոզի լյարդ՝ շոգեխաշած թթվասերի և սոխի մեջ

Շատ պարզ ուտեստ յուրահատուկ համ, իսկ ենթամթերքը ստացվում է աներեւակայելի հյութեղ ու նուրբ։ Ճաշատեսակը հիանալի կերպով լրացնում է ցանկացած ուտեստ կամ կողմնակի ճաշատեսակ։ Խոհարարության համար հարմար է չկպչող տապակ կամ կաթսա։

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• 500 գ լյարդ;
• 2 սոխ;
• 2 ճ.գ. լ. թթվասեր;
• 1 ճ.գ. աղ;
• պղպեղ `համտեսել;
• բուսական յուղ տապակելու համար։

Ինչպես պատրաստել.

1. Հեռացրեք թաղանթները և երակները լվացված լյարդից: Կտրեք այն փոքր կտորներով, լվացեք հոսող ջրով և դրեք ամանի մեջ:

2. Ավելացնել մանր կտրատած սոխը, աղն ու պղպեղը՝ ըստ ճաշակի, համեմել թթվասերով և լավ խառնել։ Թողնել մարինացվի 10 րոպե։

3. Տապակի կամ կաթսայի մեջ տաքացրեք բուսայուղը և այնտեղ ավելացրեք մարինացված զանգվածը։ Կափարիչով ծածկեք ուտեստը և եփեք մարմանդ կրակի վրա մոտ 50 րոպե՝ լյարդը եփելուց 20 րոպե հետո խառնելով։

Համեղ, առողջարար և սննդարար ուտեստը պատրաստ է։ Ես սիրում եմ լյարդը թթվասերով շոգեխաշել, ստացվում է շատ ավելի նուրբ, հրաշալի յուղալի համ. Ավելի շատ բաղադրատոմսերճաշ պատրաստելու ես. Բարի ախորժակ բոլորին:

Ինչպե՞ս համեղ շոգեխաշել խոզի լյարդը կարտոֆիլով, որպեսզի այն հյութեղ և փափուկ լինի։

Դուք կծախսեք ոչ ավելի, քան 10 րոպե՝ պատրաստելով այս ամբողջական ուտեստը կողմնակի ուտեստներով։ Համեղ և քնքուշ, այն դուր կգա բոլորին, այդ թվում՝ ճիշտ սնվելու կողմնակիցներին:

Պահանջվող ապրանքներ.

• 300 գ լյարդ;
• 2 սոխ;
• 5 մեխակ սխտոր;
• 4 ճ.գ. լ. թթվասեր;
• 2 ճ.գ. լ. արևածաղկի ձեթ;
• 1 ճ.գ. լ. մայոնեզ;
• 5 խաշած կարտոֆիլ;
• 1 ճ.գ. թակած սամիթ;
• աղ և համեմունքներ:

Խոհարարության քայլ առ քայլ բաղադրատոմս.

1. Լվացված լյարդը կտրատել հարթ ափսեների մեջ՝ սթեյքերի տեսքով, դնել կտրատող տախտակի վրա և թույլ հարել։ Կտրած կտորները երկու կողմից աղ և պղպեղով քսում ենք մանանեխով։ Թողնել մարինացվի։

2. Մեկ սոխը, 3 պճեղ սխտորը մանր կտրատել և դնել տապակի մեջ տաքացրած ձեթի մեջ։ Բանջարեղենը տապակել 3 րոպե, ապա վրան դնել լյարդի կտորները և տապակել թույլ կրակի վրա 5 րոպե յուրաքանչյուր կողմից։

3. Մոտ 8 րոպե հետո գրեթե ամբողջությամբ եփած կտորները քսել թթվասերով և եփ գալ ևս 3 րոպե։

4. Մինչ նրանք պատրաստվում են, պատրաստեք կողմնակի ճաշատեսակը: Եփած կարտոֆիլկտրատել խորանարդի մեջ: Երկրորդ սոխը և 2 պճեղ սխտորը մանր կտրատել և ավելացնել կարտոֆիլի խորանարդիկներով ամանի մեջ։

Ենթամթերքների հսկայական բազմազանության մեջ լյարդն ամենաօգտակարն ու սննդարարն է։ Այն պարունակում է մեր օրգանիզմի համար անհրաժեշտ մեծ քանակությամբ վիտամիններ (A, E, B, PP և այլն), հանքանյութեր և հետքի տարրեր (կալցիում, երկաթ, յոդ, ֆոսֆոր և շատ ուրիշներ): Տավարի լյարդը համարվում է արժեքավոր նյութերով ամենահարուստը։

Եփեք սա օգտակար ապրանքդուք կարող եք դա անել տարբեր ձևերով՝ տապակել, շոգեխաշել, եռացնել, թխել, պատրաստել լյարդի բլիթներ և նույնիսկ լյարդի տորթ, պաշտետներ, տավարի միս ստրոգանով: Եվ որքան լավն են դրա վրա հիմնված աղցաններն ու խորտիկները: Լյարդին կհամապատասխանի գրեթե ցանկացած կողմնակի ճաշատեսակ՝ ամենաշատը կարտոֆիլը տարբեր տեսակներ, մակարոնեղեն, բրինձ, հնդկաձավար և այլ հացահատիկներ, բանջարեղեն՝ թարմ և տարբեր ձևերով պատրաստված։

Ինչն է լավ շոգեխաշած լյարդի մասին:

Հատկապես համեղ է ստացվում շոգեխաշած լյարդը՝ քնքուշ, շատ փափուկ, աներևակայելի համեղ։ Բացի այդ, շոգեխաշած լյարդը այլ առավելություններ ունի ճաշ պատրաստելու այլ մեթոդների համեմատ.

• շոգեխաշած լյարդը դառնում է ավելի փափուկ և քնքուշ;
• շոգեխաշելիս լյարդը ընդունում է լրացուցիչ բաղադրիչների համը.
• շոգեխաշելու համար բաղադրատոմսերի և սոուսների հսկայական ընտրություն;
• շոգեխաշած լյարդ պատրաստելու բազմաթիվ եղանակներ (տապակ, կաթսաներ, դանդաղ կաթսա);
• դառնությունից ազատվելու համար լյարդը նախապես թրջելու կարիք չկա (ինչպես լյարդը պատրաստելուց առաջ);
• Տապակած լյարդը հաճախ չոր և անհամ է ստացվում՝ այն պատրաստելը որոշակի հմտություն է պահանջում։ Շոգեխաշած լյարդը հաստատ այսպես չի ստացվի.

Շոգեխաշած լյարդի միակ թերությունն այն է, որ այն նախ պետք է տապակել, այլապես տհաճ դառնություն կզգացվի։

Լյարդը շոգեխաշելու մեթոդներ

Լյարդը կարելի է սովորական ձևով շոգեխաշել տապակի մեջ ցանկացած սոուսով, կերամիկական կաթսաների մեջ (ավելացնելով կարտոֆիլ և սունկ), կամ լյարդը բանջարեղենի հետ միասին թխել ջեռոցում։ Եփելու ամենահեշտ ձևը, հավանաբար, լյարդը դանդաղ կաթսայի մեջ շոգեխաշելն է։ Դուք միշտ կարող եք փորձարկել և փորձել տարբեր բաղադրատոմսեր:

Սոուսը կարող է լինել թթվասեր, սերուցքային, լոլիկ, կծու համեմունքներով և խոտաբույսերով, սնկով, կծու՝ կոնյակի, թզի, խնձորի, սալորաչիրի և նարնջի հյութի հավելումներով։

Որպեսզի լյարդը դուրս գա փափուկ և քնքուշ, դուք պետք է իմանաք որոշակի նրբություններ և նրբերանգներ և այս քմահաճ արտադրանքը պատրաստելիս խստորեն հետևեք կանոններին, որոնց մասին կխոսենք հիմա:

Լյարդ ընտրելը շոգեխաշելու համար

Ապրանքի որակը, անկասկած, ազդում է ճաշատեսակի համի վրա, ուստի բաղադրիչների ընտրությունը պետք է շատ լուրջ վերաբերվել: Թարմ կամ սառեցված լյարդի միջև ընտրություն կատարելիս նախապատվությունը պետք է տալ թարմին։

Լյարդ գնելուց առաջ անհրաժեշտ է ուշադիր ուսումնասիրել այն՝ այն պետք է լինի հարթ, առաձգական, իսկ գույնը պետք է լինի հարթ, մակերեսին չպետք է լինեն բծեր կամ չորացած հատվածներ։

Լավ, թարմ լյարդի հոտը մի փոքր քաղցր է: Թթու հոտը անորակ ապրանքի նշան է։

Մեր երկրում ամենատարածվածը տավարի, խոզի և հավի լյարդն է:

• Տավարի լյարդն ավելի կոշտ և կոպիտ է, քան խոզի լյարդը, բայց այն ավելի շատ է պարունակում օգտակար նյութեր. Այն պատված է կոպիտ թաղանթով, ինչը փոքր-ինչ դժվարացնում է եփելը։
• Խոզի լյարդն ավելի ճարպոտ է, բայց միևնույն ժամանակ ավելի փափուկ և քնքուշ։ Նրա համն ունի մի փոքր դառնություն։
• Հավի լյարդը համարվում է դիետիկ արտադրանք, այն քիչ կալորիական է, բայց պարունակում է բազմաթիվ վիտամիններ։

Լյարդի ընտրությունը որոշվում է միայն անհատական ​​ճաշակի նախասիրություններով:

Ինչպես պատրաստել լյարդը շոգեխաշելու համար

Տավարի լյարդը ծածկված է կոշտ թաղանթով: Այն պետք է հեռացնել ցանկացած ձևով եփելուց առաջ։ Լյարդը նախ պետք է լվանալ սառը ջրով։ Թաղանթն ավելի հեշտ հեռացնելու համար լվացված լյարդը կարող է մի քանի րոպե դնել տաք ջրի մեջ։ Այնուհետև դուք պետք է կտրեք լյարդը մի կողմից և, դանակով թաղանթն անհետացրեք, զգուշորեն քաշեք այն:

Բոլոր խոշոր երակները, ճարպը և լեղուղիները պետք է հեռացվեն, հակառակ դեպքում պատրաստի լյարդը կստացվի:

Շոգեխաշելու համար լյարդը պետք է մանր կտրատել՝ մոտ 1,5-2 սանտիմետր։

Ինչպես ճիշտ շոգեխաշել լյարդը

Ավելի լավ է նախ լյարդը տապակել միջին ջերմության վրա, ոչ ավելի, քան 5 րոպե։ Այնուհետև կարող եք սկսել շոգեխաշել։ Ճիշտ այս հաջորդականությամբ եփելը ապահովում է կատարյալ փափուկ և նուրբ ուտեստ: Շոգեխաշելիս լյարդը թաթախում են սոուսով և համեմունքներով, ուստի ուտեստը դառնում է հատկապես հյութալի և բուրավետ։

Ավելի լավ է լյարդը եփելու վերջում աղ անել։ Աղը հեռացնում է խոնավությունը, և դա կարող է հանգեցնել լյարդի չորացման:

Համեղ շոգեխաշած լյարդի բաղադրատոմսեր

• Դասական բաղադրատոմսը թթվասերի մեջ շոգեխաշած լյարդն է։ Թթվասերը ամեն դեպքում կարելի է փոխարինել կաթով կամ սերուցքով, այս բաղադրիչները լյարդը դարձնում են նուրբ և օդային։ Տապակելուց հետո լյարդը պետք է շոգեխաշել թթվասերով և համեմունքներով 15-20 րոպեից ոչ ավել։
• Շատ համեղ է նաև սնկով շոգեխաշած լյարդը։ Սունկը պետք է առանձին տապակել, ապա արգանակի հետ միասին ավելացնել լյարդը և եփ գալ մոտ 10 րոպե։ Ավելի համի համար կարող եք ավելացնել խոտաբույսեր և սխտոր:
• Արտասովոր համ է ստացվում՝ լյարդը գինու մեջ շոգեխաշելով։ Այս բաղադրատոմսում կարող եք օգտագործել հավելյալ կարտոֆիլ և թթվասեր։ Տապակել կարտոֆիլն ու լյարդը, թթվասերը խառնել համեմունքների ու գինու հետ, աստիճանաբար ավելացնել լյարդին։ Եփել 10 րոպե։

Տեսանյութի բաղադրատոմս․ հավի լյարդ՝ շոգեխաշած թթվասերի մեջ դանդաղ կաթսայում

Շոգեխաշած լյարդը շատ պարզ է պատրաստվում, բայց աներևակայելի համեղ և առողջ ուտեստ. Մեծ ընտրություն բաղադրատոմսերի բազմազանություն, հեշտ և արագ պատրաստման գործընթաց, պարզ և մատչելի բաղադրիչներ՝ այս ամենը շոգեխաշած լյարդը դարձնում է ինչպես սկսնակ տնային տնտեսուհիների, այնպես էլ փորձառու խոհարարների սիրելի ուտեստներից մեկը։