| Գլեգ. շվեդ ալկոհոլային կոկտեյլ

Գլեգ. Շվեդական ալկոհոլային կոկտեյլ

Յուրաքանչյուր խմիչք ունի իր հերթը: Կատարյալ սպիտակ գինի ամռանը: Դաժան աշնանը ես գայթակղվում եմ նկուղից կարմիր շիշ վերցնել: Նոյեմբերին ավելի մոտ ժամանակն է անցնելու պորտ գինու և շերիի. նրանք դեռ կարող են ինչ-որ կերպ գրավել արևի ջերմությունը: Իսկ դեկտեմբերը ժամանակն է glöga.

Ձմռան առաջին ամիսը երբեմն ասոցացվում է շամպայնի հետ։ Միայն սա վերաբերում է միայն դեկտեմբերի 31-ին։ Իսկ մնացած բոլոր օրերը պետք է պատկանեն Գլյոգին։ Համենայն դեպս այդպես են ասում մեր սկանդինավյան հարեւանները։

Գլյոգ- շվեդական ծագում ունեցող բառ. Բայց այն համարվում է բնիկ ամբողջ տարածքում Կոպենհագենից հյուսիս: Glög-ը գրոգի, տաք գինու և այլ տաք ըմպելիքների եղբայրն է, որոնք վաղուց գրավել են ավելի տաք վայրերից եվրոպացիների սրտերը: «Եղբայրը», սակայն, առանձնահատուկ է. շվեդները երբեք ուղղակիորեն ոչինչ չեն ընդունում, նրանք միշտ ամեն ինչ վերամշակում են ստեղծագործաբար, ունեն իրենց հպարտությունը:

Հասանելի է ԻտալիաԼուսիա անունով կաթոլիկ սուրբ. Սուրբը ամենակարևորը չէ. նրա ամբողջ սխրանքն այն է, որ լինելով բավականին գեղեցիկ աղջիկ, նա որոշեց չամուսնանալ և ամբողջովին նվիրվել Աստծուն: 4-րդ դարի սիցիլիացիները չհասկացան Լյուսիային և նրան հանձնեցին հռոմեացի զինվորների կողմից կտոր-կտոր անելու։ Դաժանություն, իհարկե, բայց դժվար թե այս պատմությունը դուրս գար կղզուց այն կողմ, եթե չլիներ հանրաճանաչ մեղեդին «Սանտա Լյուսիա».

Գլեգը ալկոհոլի վրա հիմնված ջերմացնող ըմպելիք է, որը Սկանդինավյան թերակղզու երկրներում, Դանիայում և Էստոնիայում տաք գինու անալոգն է: Այս երկրների բնակիչները գլեգը համարում են Սուրբ Ծննդյան և ձմեռային տոնակատարությունների պաշտոնական խմիչքը: Այն մատուցվում է սրճարաններում և ռեստորաններում, վաճառվում է փողոցային տաղավարներում ծորակի վրա և պատրաստվում է տանը՝ հաճելի հավաքույթների համար:

Ըմպելիքի պատմություն

Նույնիսկ միջնադարում եվրոպացիները սովոր էին տաքանալ գինու և ռոմի վրա հիմնված տաք ալկոհոլային խմիչքներով։ Վարկածներից մեկի համաձայն՝ սկանդինավյան երկրներում գլեգի հայտնվելը կապված է տեղական գինու ցածր որակի հետ։ Նրանք փորձել են քողարկել դրա համը՝ օգտագործելով բոլոր տեսակի հավելումները՝ հիլ, մեխակ, դարչին և ցիտրուսային կեղև։

Լեգենդը խմիչքի տեսքը կապում է շվեդ դուքս Յոհան III-ի անվան հետ։ 1562 թվականի Սուրբ Ծննդյան տոնի նախօրեին տիրակալը իր տուն բերեց իր երիտասարդ կնոջը՝ արքայադուստր Եկատերինա Յագելոնցուն։ Ծնունդով Լեհաստանից, որտեղ կլիման շատ ավելի մեղմ է և տաք, քան սկանդինավյանը, նա չի կարողացել տաքանալ հյուսիսային երկրում: Ծառաները նրան հյուրասիրեցին տաքացրած կարմիր գինի՝ համեմված համեմունքներով և մեղրով։

Սկսած 17-րդ դարից, ըմպելիքը մեծ տարածում գտավ մարդկանց շրջանում, մարդիկ փորձում էին այն օգտագործել ցուրտ սեզոնին տաքանալու համար։ Տաք գինին իր ներկայիս անվանումը ստացել է միայն 18-րդ դարի վերջին, իսկ մինչ այդ հայտնի էր որպես «հիպոկրաս»։

19-րդ դարի կեսերին շաքարավազի գինը զգալիորեն իջավ, ուստի այն փոխարինեց ըմպելիքի բաղադրատոմսի սովորական մեղրին։ Ըստ նոր տեխնոլոգիաԳինու և համեմունքների կաթսայի վրա կախված էր մի կտոր շաքար։ Նրան ջրեցին փոքր քանակությամբօղի կամ ու վառել։ Խմիչքի եփելուն պես դրա մեջ հոսում էր հալած շաքարավազը՝ խառնուրդին տալով որոշակի համ և բույր։ Այստեղից է առաջացել «gl?dga» անվանումը, որը շվեդերենից թարգմանաբար նշանակում է «տաքացնել», «կռացնել»։

Մեր օրերում սկանդինավցիները սկսում են ակտիվորեն պատրաստել խմիչքը դեկտեմբերի 13-ից։ Այս ամսաթիվը ընկնում է Սուրբ Լուչիայի օրը, որը նշում է ձմեռային արձակուրդների սկիզբը:

Բաղադրիչներ և բաղադրատոմսեր

Ի տարբերություն գրոգի, որը հիմնված է ռոմի և թունդ թեյի վրա, գրոգը պատրաստվում է գինուց՝ ավելացնելով համեմունքներ, ընկույզներ և չոր մրգեր։ Դասական բաղադրատոմսը ներառում է չոր կամ կիսաչոր կարմիր գինի: Առավել հաճախ օգտագործվող հավելումներն են հիլը, մեխակը, դարչինը և կոճապղպեղը։ Բացի այդ, ըմպելիքը համեմված է կիտրոնի և նարնջի կեղևով, չամիչով և կեղևավորված նուշով:

Սկզբում համեմունքները եփում են ջրի մեջ, ապա ավելացնում կարմիր գինին, իսկ մատուցելուց առաջ խառնուրդի մեջ լցնում են թունդ սպիրտ՝ օղի, պորտ, Մադեյրա կամ կոնյակ։

Գլեգի «ոսկե» տեսականի ստանալու համար օգտագործում են սպիտակ գինի, խնձորի հյութ և խնձորօղի։

Ընդհանուր առմամբ, տաքացնող ըմպելիքների բազմաթիվ տեսակներ կան: Կա նույնիսկ ոչ ալկոհոլային գլեգ, որը հատկապես սիրում են Ֆինլանդիայի բնակիչները։ Դրա բաղադրիչները նույնն են, ինչ ներսում դասական բաղադրատոմս, միայն գինին փոխարինվում է բարձր խտության խաղողի կամ սև հաղարջի հյութով։

Գլեգի թունդ և ոչ ալկոհոլային տարբերակները սկանդինավյան երկրների սուպերմարկետներում վաճառվում են պատրաստի վիճակում։ Դուք կարող եք նաև գնել համեմունքների, ընկույզների և չոր մրգերի հատուկ խառնուրդներ՝ տնային պայմաններում գլեգ պատրաստելու համար: Պայուսակից համեմունքները լցնել գինու մեջ, զանգվածը տաքացնել՝ չթողնելով եռալ, և լցնել բաժակների մեջ։

Ինչպես մատուցել գլեգը

Ֆինլանդիայում, Շվեդիայում և Դանիայում ըմպելիքը կարելի է գնել հենց փողոցի մեջտեղում՝ այն լցնում են պլաստիկ բաժակների, թերմոսների մեջ և խմում սառը ժամանակ։ Խմիչքը մատուցվում է կոճապղպեղով թխվածքաբլիթներով, քաղցր զաֆրանով բլիթներով և կապույտ պանիրով։

Նախապատրաստված ոչ ալկոհոլային գլեգը խորհուրդ է տրվում թողնել 15-20 րոպե։ Դասական տարբերակԽմիչքը սպառվում է անմիջապես, սակայն մատուցելուց առաջ բաղադրության մեջ խառնում են 50-100 մլ օղի։ Գլեգը մատուցելը գունեղ տեսք ունի՝ օգտագործելով ոտքերով պղնձե թեյնիկները. դրանց տակ վառվող մոմ է դրվում, և խմիչքը երկար ժամանակ պահպանում է իր ջերմաստիճանը: Ավելի լավ է լցնել խաղողի բերքահավաքի գավաթների մեջ, կարող եք մատուցել բաժակների կամ բաժակների մեջ՝ ներքևում դնելով չամիչ և նուշի կտորներ։ Այս դեպքում ըմպելիքը մատուցվում է գդալով։

Հմուտ բարմենները glug-ի պատրաստման գործընթացը դարձնում են իսկական շոու: Շաքարավազ և համեմունքներ ավելացնելուց առաջ երկար լուցկիով վառում են գինին և թողնում, որ հեղուկը մոտ մեկ րոպե այրվի։

Gleg արտադրողները մշտապես փորձարկումներ են անում ըմպելիքի հետ՝ հաճախորդներին առաջարկելով հատապտուղների և մրգերի համով ամբողջ շարք:

Շատ շուտով Ֆինլանդիայի սահմանամերձ և առողջարանային քաղաքներում ռուս զբոսաշրջիկներ կլինեն ոչ պակաս, քան հենց ֆինները: Քանի որ ֆիններն ունեն Ամանորն ու Սուրբ Ծնունդը նշելու շատ հատուկ ավանդույթներ, և տոնական և սեզոնային սնունդն ու խմիչքները լավ միջոց են տոնական տրամադրության մեջ մտնելու համար, մենք ուզում էինք խոսել այն մասին, թե ինչ են ուտում և խմում ֆինները ձմռանը: Այս անգամ կխոսենք թեժ գլոգի կամ պարզապես գլոգի մասին: Չնայած նմանատիպ անունին, գլյոգը հենց այնպես տաք գինի կամ գրոգ չէ, քանի որ գլյոգը միշտ չէ, որ պարունակում է ալկոհոլ, թեև այլ առումներով այս բոլոր ըմպելիքները շատ նման են: Սուպերմարկետից ֆիննական գլյոգը սովորաբար հյութ է (խաղողի, սև հաղարջի կամ խնձորի) համեմունքներով՝ ամենից հաճախ մեխակով, դարչինով և կոճապղպեղով: Glögi-ի պատրաստումը պարզ է. հյութը համեմունքներով տաքացրեք կրակի վրա և ավելացրեք նուշ և չամիչ:

Մանթելի նուշը և ռուսինայի չամիչը ավելացնում են գլյոգիին, երբ ըմպելիքը տաքացվում է:

Նրանք տաք ըմպելիք են խմում փոքրիկ գավաթներից՝ հաճախ պատրաստված թափանցիկ ապակուց։ Գլյոգիին լավ է ձմռանը թերմոսով զբոսնել՝ տաք և քաղցր, այն անպայման դուր կգա երեխաներին: Glögi-ի «մեծահասակների» տարբերակը ներառում է պատրաստի ըմպելիքի մեջ ուժեղ ալկոհոլի ավելացում, օրինակ՝ ռոմ կամ օղի:

Խանութներում կա գլյոգայի շատ մեծ տեսականի, հատկապես ձմռանը։ Սեղմեք նկարի վրա՝ պատկերը մեծացնելու համար։

Խանութներում մենք տեսանք պատրաստի glögi-ի բազմաթիվ տարբեր տարբերակներ՝ սկսած հյութի խտանյութից՝ համեմունքներով, որը պետք է նոսրացնել ջրով եփելուց առաջ, մինչև կարմիր չոր գինու հավելումով պատրաստված գլյոգի: Ամեն դեպքում, լավ կլինի համոզվել, որ փաթեթում կամ շշի վրա նշված է, որ ապրանքը չի պարունակում սպիրտ: Նմանապես բարերում և սրճարաններում - մատուցողի հետ ստուգեք, թե ինչ տեսակի գլոգի եք պատվիրելու: Ոչ ալկոհոլային ֆիններեն ալկոհոլիտոն, ալկոհոլիտոն.

Glögi-ն էժան է՝ 2-3 եվրոյից 1 լիտր համեմունքներով պատրաստի հյութի համար և մոտ 1,5 եվրո՝ չամիչով նուշի պարկը: Ավանդաբար գլյոգը խմում են կոճապղպեղով թխվածքաբլիթներով piparkakku, piiparit piparkakku, որոնց մասին կխոսենք ավելի ուշ։

Այն փաստը, որ ոչ բոլոր ֆիննական գլյոգը պարունակում է ալկոհոլ, երևի լավ է, քանի որ խանութից գնելով այդպիսի ոչ ալկոհոլային գլյոգ, կարող եք այն հյուրասիրել բոլորին, ներառյալ երեխաներին, ովքեր կիմանան, որ ամանորյա տոնական խմիչքները պարտադիր չէ, որ լինեն ալկոհոլային: . Հավանաբար, ֆիննական ոչ ալկոհոլային տաք գինին հարբեցողության դեմ պայքարի Ֆինլանդիայի կառավարության քաղաքականության արդյունքն է։ ոչ պակաս, քան մերը, և Ֆինլանդիայի կառավարությունը պայքարում է ալկոհոլի չափից ավելի օգտագործման դեմ, ոչ առանց հաջողության, ալկոհոլի վաճառքի սահմանափակող միջոցների ներդրմամբ։ Օրինակ՝ Ֆինլանդիայում ալկոհոլային խմիչքներ 5%-ից ավելի ուժեղ չի կարելի գնել սովորական սուպերմարկետներից, այլ միայն մասնագիտացված պետական ​​խանութներից, որոնց բացման ժամերն են.

Ոչ ալկոհոլային glögg-ի մեկ այլ առավելությունն այն է, որ այն կարող եք սահմանից այն կողմ տանել այնքան, որքան ցանկանում եք և տանը խառնել «նորմալ» տաքացված գինին :)

Ստորև կարող եք դիտել հաղորդում Ֆիննական խանութների մասին, որոնք վաճառում են թունդ ալկոհոլ «Ալկո»:

Glögg-ը, որը նաև հայտնի է որպես սկանդինավյան տաք գինի, glogg կամ glögg, ավանդական սկանդինավյան ջերմացնող ըմպելիք է, որը Սուրբ Ծննդյան և Ամանորի տոնակատարությունների հիմնական բաղադրիչն է Շվեդիայում, Դանիայում և Նորվեգիայում: Խմիչքի ալկոհոլային տարբերակը ամենից հաճախ պատրաստվում է կարմիր գինու հիման վրա՝ թունդ ալկոհոլի ավելացմամբ, իսկ ոչ ալկոհոլային տարբերակը՝ լոռամրգի կամ սև հաղարջի հյութի հիման վրա։

Խմիչքի բաղադրությունն ու պատրաստման եղանակը մասամբ նման է տաք գինու պատրաստմանը, բայց ունի իր առանձնահատկությունները։ Մասնավորապես, ի տարբերություն տաք գինու, գլյոգը, որպես կանոն, պատրաստվում է նախօրոք, և անհրաժեշտ է համեմունքներ պնդել առնվազն մեկ օր, իսկ երբեմն էլ մի քանի շաբաթ. սա խմիչքին տալիս է խորը, գունեղ և բազմակողմանի կծու համ: . Նաև խմիչքի պատրաստման ժամանակ հաճախ օգտագործվում են չորացրած մրգեր, իսկ մատուցման համար յուրաքանչյուր բաժակին անպայման ավելացվում է ընկույզ և չամիչ, որը լրացնում է խմիչքի համը և ծառայում է և՛ որպես զարդարանք, և՛ խորտիկ։

Այսօր ես առաջարկում եմ պատրաստել անուշահոտ, տոնական ոչ ալկոհոլային գլյոգ՝ սև հաղարջի հյութի հիման վրա՝ ավանդական համեմունքների, նուշի և չամիչի հավելումով։ Սկսե՞նք։

Ոչ ալկոհոլային գլյոգ պատրաստելու համար ձեզ անհրաժեշտ են ցանկում նշված բաղադրիչները։

1 նարնջի կեղևը մանր կտրատել։ Կոճապղպեղի արմատը կտրեք բարակ շերտերով։

Չափել շաքարավազը կաթսայի մեջ: Ավելացնել կոճապղպեղ, նարնջի կեղև, համեմունքներ և 1 ճ.գ. չամիչ

Լցնել 100-150 միլիլիտր հյութի մեջ։ Խառնել, խառնուրդը հասցնել եռման աստիճանի և մարմանդ կրակի վրա եփել 5-7 րոպե։

Այնուհետև լցնել մնացած հյութը։ Թույլ կրակի վրա ըմպելիքը հասցրեք գրեթե եռման աստիճանի (85-95 աստիճան) և անմիջապես անջատեք կրակը։

Այս փուլում ըմպելիքն արդեն համեղ է և, սկզբունքորեն, կարելի է մատուցել, բայց եթե ժամանակը թույլ է տալիս, ապա ըմպելիքն ամբողջությամբ հովացրեք և թողեք եփվի 1-24 ժամ՝ դնելով սառնարանը հերմետիկ տարայի մեջ։ Ոչ ալկոհոլային գլյոգը կարող եք թրմել ավելի երկար՝ մինչև 7 օր: Այս դեպքում ըմպելիքը պետք է լցնել ստերիլիզացված տարայի մեջ և հերմետիկ փակել։

Մատուցելուց առաջ ըմպելիքը տաքացրեք՝ թույլ չտալով, որ այն եռա և քամի։

Մատուցելու համար յուրաքանչյուր գավաթի կամ բաժակի ներքևում տեղադրեք մի պտղունց չամիչ և մաքրած նուշ:

Լցնել տաք ըմպելիքի մի մասը։ Զարդարեք բաժակները ըստ ձեր տրամադրության և ըմպելիքը մատուցեք սեղանին։

Glög-ը պատրաստ է։

Սուրբ Ծնունդը Շվեդիայում ոչ միայն կոճապղպեղով թխվածքաբլիթներ են, զաֆրանով բլիթներ և ծղոտե այծեր, Սուրբ Ծնունդը Շվեդիայում նաև Glögg (glögg) է. ինչ էլ որ լինի դա «շվեդական»: Շվեդիայում դեկտեմբերը լավ կարելի է անվանել «Գլյոգի ամիս», քանի որ այս պահին Գլյոգը մատուցվում է ամենուր՝ սրճարաններում, ռեստորաններում և բարերում, սովորական խանութներում հաճախ սեղաններ են լինում Գլյոգով և կոճապղպեղով թխվածքաբլիթներով՝ հաճախորդներին սպասարկելու համար, Սուրբ Ծննդյան տոնավաճառներում՝ Glög: ամենուր է: Եվ, իհարկե, շվեդները տանը գլյոգ են պատրաստում յուրաքանչյուր Գալուստի համար, և հենց երեկոյան ընտանիքի հետ կամ ընկերների հետ հանդիպելիս:

Glög-ը շվեդների համար դարձել է Սուրբ Ծննդյան իսկական խորհրդանիշ, իսկ այս տարի այն հայտնվել է Սուրբ Ծննդյան նամականիշերի վրա։

Խանութներում այս պահին նրանք վաճառում են հսկայական քանակությամբ գլյոգ: Այն կարող է լինել կամ ալկոհոլային կամ ոչ ալկոհոլային, թունդ և չափավոր՝ հիմնված կարմիր, սպիտակ կամ վարդագույն գինու վրա՝ կոնյակի, ռոմի, վիսկիի, պորտ գինու կամ նույնիսկ շոկոլադի հավելումներով։ ՆաևGlögg-ը կարելի է պատրաստել խնձորօղիով և խնձորի հյութ, լինգոնի հյութ և սև հաղարջ։ Եվ անպայման համեմունքներ: Դարչին, մշկընկույզ, հիլ, բնական վանիլ, մեխակ, պղպեղ, կոճապղպեղ, ցիտրուսային համ և այլն։ Մատուցվել էԳլյոգ տաք, մեջը պետք է լցնել չամիչ և մաքրած նուշ, այստեղ բոլորը դնում են ըստ ճաշակի՝ մի քանի կտորից մինչև մի քանի գդալ։ Սեղանին պետք է լինի նաև պեպպարկակուր և լուսեկաթեր, առանց նրանց որտե՞ղ կլինեինք)))

Շվեդները գնում են պատրաստիԳլյոգ շշերով, ընդամենը պետք է տաքացնել և մատուցել չամիչով և նուշով, կարող եք ինքներդ պատրաստել գլյոգ։ Ես գտա դրա պատրաստման մի քանի բաղադրատոմսեր, ես չգիտեմ, թե որքան լավն են դրանք, բայց դատելով բաղադրիչներից, դրանք միանգամայն ճիշտ են:

կարմիր գինի - 750 մլ;

թեթև ռոմ - 100 մլ;

բուրբոն վիսկի - 100 մլ;

հիլ - 1 պատիճ;

դարչին - 1 ձողիկ;

մեխակ - 2-3 հատ;

նարնջի կեղև;

շաքարավազ - 3-4 թեյի գդալ;

չամիչ – 100 գրամ:

Գինին կաթսայի մեջ տաքացնել 60ºC ջերմաստիճանի, ավելացնել ռոմ և վիսկի։ Նարնջի կեղևը, դարչինը, հիլը և մեխակը փաթաթեք շորով: Համեմունքներով կապած շորը դնել տապակի մեջ: Խմիչքը տաքացնել մարմանդ կրակի վրա և ավելացնելով շաքարավազ և չամիչ, հեռացնել կրակից։ Ծածկեք կափարիչով և թողեք եփվի: 10 րոպե հետո հանեք շղարշը և լցրեք գլոգը բաժակների մեջ։

Glögg-ը ծագել է Շվեդիայում միջնադարում, երբ անորակ գինու մեջ հիլ, մեխակ և դարչին են ավելացվել՝ համը բարձրացնելու համար:

Լեգենդն ասում է, որ 1562 թվականի Սուրբ Ծննդյան նախօրեին Շվեդիայի թագավոր Յոհան III-ը Ֆինլանդիայի Տուրկու քաղաք է բերել իր կնոջը՝ լեհ արքայադուստր Քեթրին Յագելյոնկային, որը տաքանալու համար դարչինով տաք կարմիր գինի է խմել։ Այդ ժամանակից ի վեր, մի քանի դար շարունակ, կարմիր գինին` մեղրով և համեմունքներով համեմված, տաքացվում և օգտագործվում է որպես տաքացնող միջոց ցուրտ ժամանակներում:

Հիշեցնեմ, որ շաքարավազն ու մեղրն այն ժամանակ համարվում էին հարուստների արտադրանք, ուստի միայն հարուստ շվեդները կարող էին իրենց թույլ տալ գլյոգ։ 19-րդ դարի կեսերին շաքարավազը հասանելի դարձավ սովորական մարդկանց համար, իսկ հետո մեղրի փոխարեն շաքարավազ սկսեցին ավելացնել գլյոգին (ինչպես, իրոք, շատ այլ ապրանքների): «Նոր» տեխնոլոգիայի համաձայն՝ համեմունքներով խառնած գինին տաքացնում էին հատուկ կաթսայի մեջ, իսկ կաթսայի վրա մաղի մեջ դնում էին շաքարավազ, որը լցնում էին քիչ քանակությամբ օղի։ Գոլորշու եւ ջերմության ազդեցության տակ շաքարավազը հալվել է եւ հոսել խմիչքի մեջ։ Այստեղից էլ առաջացել է խմիչքի անվանումը։ gl ö gg », շվեդական «glödga»-ից - եփել, տաքացնել, և տաք գինին սկսել է կոչվել «glödgat vin»:

Գլյոգի շվեդ արտադրողներն ամեն տարի նոր համ են առաջարկում սպառողներին գրավելու համար: Ամենահայտնի արտադրողներից մեկիցԲլոսա Glög-ի մի ամբողջ շարք կա, և ամեն տարի թողարկում են «Տարվա Glög»-ը՝ պիտակի վրա համապատասխան համարով։

Այս տարի գույնը Պրովանսի ավանդույթի մեջ է՝ յասաման 14։

Եվ կան նաև մի քանի նոր ապրանքներԼուսեգլյոգ (զաֆրանով) և Pepparkaksgl ö gg (ըստ երևույթին, ճաշակով կոճապղպեղի թխվածքաբլիթներ). Դե, իմ կարծիքով, սա ամբողջովին չափազանցված է, չնայած եթե շվեդներին դուր է գալիս, ապա լավ)))