Եթե ​​բացարձակապես ժամանակ կամ ցանկություն չունեք տորթերի երկար և հոգնեցուցիչ թխելու ձեր սիրելի աղանդերի համար, պատրաստեք Նապոլեոնի տորթ պատրաստի շերտավոր խմորից։ Արդյունքը հաճելիորեն կզարմացնի և կուրախացնի ստացված նրբագեղության հիանալի նուրբ համով։

Ինչպե՞ս պատրաստել Նապոլեոնը պատրաստի շերտավոր խմորից։

Պատրաստի շերտավոր խմորից Նապոլեոն պատրաստելը դժվար չէ նույնիսկ անփորձ տնային տնտեսուհու համար։ Դա անելու համար պարզապես անհրաժեշտ է հետևել ընտրված բաղադրատոմսի առաջարկություններին և հետևել ընդհանուր կանոններին, որոնք ուղեկցում են դրանցից գրեթե յուրաքանչյուրին.

1. Շերտավոր խմորհալեցնել և յուղած գրտնակով փաթաթել յուղապատ մակերեսի վրա:
2. Գլորված հիմքից կտրեք ցանկալի ձևի և չափի կտորներ և թխեք մինչև թույլ կարմրեն:
3. Սառչելուց հետո տորթերը քսել կրեմով և թողնել մի քանի ժամ, որ թրջվեն։
4. Գնված շերտավոր խմորից պատրաստի նապոլեոնը ցրված է փշրանքներով: Դրանք պատրաստելու համար օգտագործեք տորթերը պատրաստելուց հետո մնացած մնացորդները։ Նրանք թխում են ինքնուրույն և աղացած բլենդերի մեջ։

Պատրաստի շերտավոր խմորից պատրաստված Նապոլեոն տորթեր

Հասկանալու համար, թե ինչպես կարելի է նապոլեոն թխել պատրաստի շերտավոր խմորից, նախ պետք է ծանոթանալ շերտավոր հիմքի ընտրության և մշակման բարդություններին.

1. Խանութում խմոր գնելիս պետք է ուշադրություն դարձնել ապրանքի թարմությանը։
2. Նախընտրելի է օգտագործել թիթեղներ առանց խմորիչ հիմքով։
3. Օգտագործելուց առաջ սառեցված խմորը դրվում է սեղանի վրա՝ հալեցնելու համար։
4. Հիմքը փաթաթվում է, և դրանից կտրում են ցանկալի ձևի ու չափի տորթեր։
5. Խմորիչ չմշակված խմորի կտորները պատառաքաղով ծակում են շրջագծով և թխում մագաղաթի վրա թխման թերթիկի վրա 200 աստիճան ջերմաստիճանում 10-15 րոպե:

Կրեմ Նապոլեոն տորթի համար՝ պատրաստված շերտավոր խմորից

Հաջողությամբ ընտրված և ճիշտ պատրաստված շերտավոր խմոր Նապոլեոն կրեմն ամբողջությամբ որոշում է աղանդերի վերջնական համային արդյունքը: Դրա խտությունը պետք է լինի նուրբ, ոչ հեղուկ, և միևնույն ժամանակ խոնավ, որպեսզի շերտավոր հիմքը լավ ներծծվի, իսկ տորթը փափուկ և աներևակայելի համեղ ստացվի։ Ստորև բերված է ընդունելի լցոնումների ցանկը և դրանց օգտագործման նրբությունները.

1. Շերտավոր խմորից պատրաստված «Նապոլեոն» տորթը ամենաներդաշնակ համն է ստանում կրեմի վրա հիմնված կրեմից: Դուք կարող եք այն ձևավորել այնպես, ինչպես հավելումով կարագ, և առանց դրա։
2. Որպես այլընտրանք, դուք կարող եք թրջել արտադրանքը խտացրած կաթի կրեմով և կարագով:
3. Սպիտակուցային կրեմով աղանդերը զարմանալիորեն նուրբ և միևնույն ժամանակ խրթխրթան կստացվի, որը կարելի է զարդարել Իտալական բեզեօշարակով կամ ջրային բաղնիքում հարելով։

Շերտավոր խմոր Նապոլեոն կրեմով

Սիրված դեսերտի ամենահայտնի տարբերակը աղվափնջիկ նապոլեոնն է առանց խմորիչ խմոր, թրջված . Դելիկատեսի սննդային արժեքը և կալորիականությունը ուղղակիորեն կախված է դրան ավելացված կարագի քանակից։ Ցանկության դեպքում բաղադրատոմսում առաջարկվող միջին դրույքաչափը կարող է ավելացվել կամ կրկնակի կրճատվել:

Բաղադրությունը:

• շերտավոր խմոր – 1 կգ;
• կաթ - 1 լ;
• շաքարավազ - 2 բաժակ;
• ձու - 4 հատ;
• ալյուր – 4 ճ.գդ. գդալներ;
• վանիլային շաքար- 20 գ;
• կարագ – 100 գ.

Նախապատրաստում

1. Խմորը հալեցնել, գրտնակել, տորթերը կտրատել, թխել մինչև պատրաստ լինելը։
2. Զարդանախշերը թխում են առանձին և կտրատում։
3. Ձուն հարել շաքարավազի հետ, ավելացնել ալյուրն ու կաթը։
4. Նյութը անընդհատ խառնելով տաքացնում ենք մինչև եռա և թանձրանա։
5. Կրեմը ծածկել թաղանթով և թողնել սառչի։
6. Խառնուրդը հարել՝ ավելացնելով փափուկ կարագը։
7. Տորթերը քսել կրեմով և շաղ տալ փշրանքներով։
8. Մի քանի ժամ հետո պատրաստի շերտավոր խմորից Նապոլեոն տորթը թրջված կլինի և պատրաստ կլինի։

Նապոլեոն խտացրած կաթով պատրաստի շերտավոր խմորից

Շերտավոր խմորից ոչ պակաս համեղ կլինի։ Նման աղանդերից չեն կարողանա հրաժարվել թե՛ համոզված քաղցրավենիք ունեցողները, թե՛ նրանք, ովքեր ավելի անտարբեր են տարբեր տեսակի քաղցրավենիքի նկատմամբ։ Կրեմի մեջ առկա կրեմը նրան կհաղորդի յուրահատուկ քնքշություն և օդափոխություն, իսկ կարագի շնորհիվ այն հաճելիորեն կհալվի բերանում։

Բաղադրությունը:

• շերտավոր խմոր – 1 կգ;
• խտացրած կաթ - 500 գ;
• շաքարավազ - 50 գ;
• թանձր սերուցք - 250 մլ;
• կարագ – 200 գ.

Նախապատրաստում

1. Խմորը օգտագործվում է տորթերի և փշրանքների ձևավորման և թխման համար:
2. Հարում ենք սերուցքը մինչև պնդանա՝ ընթացքում ավելացնելով շաքարավազ։
3. Մեկ այլ տարայի մեջ հարում ենք փափուկ կարագը՝ աստիճանաբար ավելացնելով խտացրած կաթը։
4. Կրեմը խառնել կրեմի մեջ և դրանով քսել տորթերը։
5. Պատրաստի շերտավոր խմորից խտացրած կաթով հավաքում ենք Նապոլեոն տորթը և թողնում, որ թրջվի։

Նապոլեոն շերտավոր խմորով սպիտակուցային կրեմով

Հաճախ Նապոլեոն տորթը պատրաստվում է պատրաստի տորթից, բայց եթե սառնարանում միայն խմորիչի փաթեթ կա, ապա կարող եք այն օգտագործել աղանդերը պատրաստելու համար։ Այս դեպքում ներծծման համար կարող եք անել սպիտակուցային կրեմ, որը պատրաստվում է արագ, պարզվում է, որ թեթև և ավելի քիչ կալորիական է, քան մյուս անալոգները։

Բաղադրությունը:

• շերտավոր խմոր խմորիչ խմոր- 1 կգ;
• ձվի սպիտակուցներ - 4 հատ;
• շաքարի փոշի- 1 բաժակ;
• վանիլին - ըստ ճաշակի:

Նախապատրաստում

1. Գլորված խմորիչ խմորը կտրատում ենք և թխում 180 աստիճանում։
2. Սպիտակուցները հարել մինչև պնդանալը և դնել ջրային բաղնիք, ավելացնել վանիլինը, հարիչն աշխատացնել ևս 7 րոպե։
3. Հեռացրեք կրակից և շարունակեք հարել՝ ավելացնելով փոշի, 10 րոպե։
4. Շերտավոր խմորիչ խմորից պատրաստում ենք նապոլեոն, տորթերը քսում ենք կրեմով և թողնում թրջվելու։

Ծույլ Նապոլեոնը պատրաստի շերտավոր խմորից

Պատրաստի շերտավոր խմորից պատրաստված արագ նապոլեոնը նախապես գրտնակելու կարիք չունի և պատրաստվում է երեք րոպեում։ Դուք կարող եք պատրաստել ձեր նախընտրած ցանկացած կրեմ՝ կրեմ կաթով կամ առանց կարագի, խտացրած կաթով, սպիտակուցով կամ նույնիսկ թթվասերով՝ պարզապես հարելով հաստ արտադրանքը շաքարավազի հետ և ավելացնելով վանիլ՝ համի համար:

Բաղադրությունը:

• շերտավոր խմոր – 1 կգ;
• կրեմ ձեր ընտրությամբ – 1 կգ.

Նախապատրաստում

1. Շերտավոր խմորը մագաղաթի վրա կտրատում են հավասար քառակուսիների, պատառաքաղով ծակում և թխում մինչև պատրաստ լինելը։
2. Դեռ տաք վիճակում շերտերը երկայնքով կտրատեք 2 մասի։
3. Կտորները առատորեն քսեք կրեմով և դրեք դրանք իրար վրա:

Շերտավոր խմոր Նապոլեոն

Պատրաստի շերտավոր խմորից պատրաստված Նապոլեոն տորթը կարող է լինել ոչ միայն քաղցր, այլև խորտիկ։ Որպես տորթերի ներծծում, կարող եք օգտագործել տարբեր բազմաբաղադրիչ խառնուրդներ, որոնք հիմնված են խաշած կամ տապակած մսի, ձկան, բանջարեղենի, սնկերի վրա՝ պանրի, խոտաբույսերի, խոտաբույսերի և համեմունքների հավելումներով: Ստորև բերված բաղադրատոմսը ցույց է տալիս ձկան պահածոյացված ուտեստի տարբերակը:

Յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի, ով նախընտրում է տնական տորթեր և տնական թխումՇերտավոր խմոր պատրաստելու գաղտնիք կա. Ինչպես ցանկացած այլ խմոր, շերտավոր խմորն ունի իր նրբություններն ու նրբությունները հունցելիս։ Խոհարարության երեք հիմնական եղանակ կա, որոնք ես կանվանեի՝ արագ, պարզ և դասական։ Ինչպես պատրաստել շերտավոր խմոր տանը՝ օգտագործելով ընտրված պատրաստման եղանակներից յուրաքանչյուրը, կքննարկվի այստեղ:

Ինչ բաղադրատոմս էլ ընտրեք, ձեզ հարկավոր է՝ 250 գրամ կարագ, 3 բաժակ ալյուր, մի պտղունց աղ, 2/3 բաժակ ջուր, 1 ճաշի գդալ քացախ։

Շերտավոր խմոր պատրաստելու արագ միջոց կամ շտապում։

Ջուրը սառչում է սառնարան, կարագը հալեցնում են մինչև հեղուկը, ապա ամեն ինչ միացնում են, ավելացնում են աղ և քացախ։

Բարակ տորթերը (2-3 մմ) գրտնակել, դնել թխման թերթիկի վրա՝ պատառաքաղով թեթև ծակելով։

Շերտավոր խմոր պատրաստելու հեշտ միջոց.

Ջուրը սառչում է, յուղը քսում են կոպիտ քերիչ, միացնել բոլոր բաղադրիչները, հունցել խմորը։

Բաժանել 6-12 մասի (կախված թխած տորթերի չափից), մեկ ժամով դնել սառնարանը։

Այնուհետև փաթաթել տորթերը, որոնց հաստությունը պետք է լինի 2-3 մմ, դնել թխման թերթիկի վրա՝ պատառաքաղով թեթևակի ծակելով։

Շերտավոր խմորն այն պատրաստելու դասական տարբերակ է։

Կարագը փափկացնում են սենյակային ջերմաստիճանում և բաժանում 3 մասի։

Խմորը հունցում ենք ալյուրից, ջրից, աղից և քացախից։

Ալյուրով ցրված սեղանի վրա տորթը փաթաթել և մեկ կտոր կարագով քսել (սենդվիչի նման): Ծրարի մեջ ծալեք կամ գլորեք խողովակի մեջ և 20 րոպեով դրեք սառնարանը։

Այնուհետև կրկին փաթաթեք տորթը և յուղեք այն կարագով: Կրկնեք սա յուրաքանչյուր կտոր կարագի համար:

Սկսած պատրաստի խմորկտրեք անհրաժեշտ կտորը և տորթերը գրտնակեք 2-3 մմ հաստությամբ, դրեք թխման թերթիկի վրա՝ պատառաքաղով թեթև ծակելով։

Բոլոր երեք դեպքերում թխել 180°C (կոնվեկցիայով) կամ 200°C (ստանդարտ ռեժիմում) մինչև 15 րոպե։

ԽՈՐՀՈՒՐԴ.

Եթե ​​ցանկանում եք թխելիս ավելի ընդգծված շերտեր ստանալ, խմորը գրտնակել միայն մեկ ուղղությամբ։

Լավ է, որ խմորը թխելուց առաջ նստի: Իդեալական կլինի, եթե այն հունցեք երեկոյան և թխեք առավոտյան։

Որպես կանոն, տորթերը թխվում են միաժամանակ երկու թխման թերթիկների վրա: Սա զգալիորեն կարագացնի պատրաստման գործընթացը։

Երբ խմորը պատրաստ է, ժամանակն է սկսել կրեմի պատրաստումը։ Նապոլեոնի համար ամենատարածված կրեմը կրեմն է:

Դասական տարբերակում 1 լիտր կաթին վերցվում է 4 հատ։ ձվի դեղնուց, 400 գ շաքարավազ, 150 գ ալյուր, վանիլին/կոնյակ՝ ըստ ցանկության։

Պատրաստումը սկսվում է կաթը եռացնելով։

Միավորել մնացած բաղադրիչները և հարել մինչև զանգվածը միատարր լինի։ Այնուհետև զգուշորեն լցնել կաթը, լավ խառնելով և դնել կրակին։

Եփել սերուցքը՝ մանրակրկիտ խառնելով։ Երբ հասնի թթվասերի վիճակին, մի կողմ ենք դնում, որ սառչի։

Հիշեք, որ սառնարանային կրեմն էլ ավելի կխտանա։

Շերտավոր խմորները կրեմով քսում ենք և տորթը զարդարում ջարդոններով։ պատրաստ է ուտել, բայց ավելի լավ է թողնել, որ այն եփվի մոտ տասներկու ժամ: Նա շատ ավելի քնքուշ կդառնա։ Բայց սա ճաշակի հարց է։

Հաճախ կրեմի չափաբաժինը ավելանում է 1,5-2 անգամ։ Այս դեպքում տորթը ավելի թաց է ստացվում։

Դե, այսքանը: Մենք տիրապետում ենք ձեզ դուր եկած պատրաստման եղանակին, ամեն ինչ փորձեք և ընտրեք ձեզ համար լավագույնը, և համոզվեք, որ Նապոլեոն տորթը շատ հեշտ է պատրաստել տանը։ Շերտավոր խմորի յուրացրած բաղադրատոմսը կարող է օգտագործվել տարբեր տեսակի թխած մթերքների համար՝ խորտիկներ, կրուասաններ, շերտավոր խմորեղեն, ինչպես քաղցր, այնպես էլ կծուծ ախորժակ բացող նախուտեստներ:

Բայց խոհարարության մեջ կան բավականաչափ գաղտնիքներ, ծանոթ փորձառու խոհարարներ. Մեկն այն է, որ շերտավոր խմորով տորթերի բաղադրատոմսերը չեն սահմանափակվում միայն «մեծ կայսրի անվանակից» տարբերակներով։ Կան նաև աղվափնջեր, նուշ, թթվասեր և մեղրով աղանդեր: Համին առանձնահատուկ հմայք է հաղորդում բոլորի կողմից մանկուց սիրված եփած խտացրած կաթը։ Ամառային տորթերի հետ թարմ հատապտուղներ՝ ազնվամորի, ելակ, մոշ, կեռաս: Աշնանը օգտագործում են խնձոր, տանձ, սալոր։

Բաղադրատոմսերում ամենատարածված հինգ բաղադրիչներն են.

Այս դելիկատեսներից որևէ մեկը պատրաստելը հեշտ է, թեև դրանցից որոշների պատրաստումը կարող է տևել մինչև մի քանի ժամ: Բայց մի վախեցեք. Գոյություն ունի մի գեղեցիկ գաղտնիք՝ պետք չէ ինքներդ պատրաստել խմորը։ Նրանց համար Նրանց համար, ովքեր հարմար չեն թխելու համար, կա հիանալի լուծում՝ կիսաֆաբրիկատներ: Այժմ, առանց շատ փնտրելու, խանութից կարող եք գնել սառեցված ափսեներ, որոնցից տորթը կարող է նույնքան օդային և կախարդական կերպով համեղ դառնալ։ Ընդունելով այս մեթոդը՝ դուք կարող եք համալրել քաղցրավենիքի ձեր գանձատուփը չնախատեսված թեյախմության համար՝ անսպասելի հյուրերի դեպքում:

Տանը տորթեր պատրաստելու բաղադրատոմսեր՝ լուսանկարներով

4 ժամ

380 կկալ

5/5 (5)

Ընկ շերտավոր խմորԵս առաջին անգամ հանդիպեցի դրան, երբ մայրս հատուկ տորթ թխեց իմ հինգերորդ տարեդարձի համար: Այն պատրաստելը նման էր հաղորդության, և պատրաստի «Նապոլեոնի» հոտը, համն ու տեսքը հավերժ դրոշմվեցին իմ հիշողության մեջ, ինչպես և իմ սերը այս տորթի հանդեպ (չնայած այն ժամանակ ես միայն մեկ կտոր ստացա): Այդ ժամանակվանից ես փորձել եմ շատ տարբեր աղանդեր և տորթեր և կարող եմ վստահորեն ասել, որ ամենաշատը համեղ տորթեր– շերտավոր խմորից։ Իմ ընտանիքում յուրաքանչյուրն ունի իր սիրելի Նապոլեոնի բաղադրատոմսը, և առանց այս տորթի ծննդյան օրը ծննդյան օր չէ:

«Նապոլեոն» անունով առաջին տորթը հայտնվել է 1912 թվականին Մոսկվայում, երբ նրանք նշում էին Ֆրանսիայի դեմ տարած հաղթանակի 100-ամյակը։ Հենց այդ ժամանակ մարդիկ առաջին անգամ տեսան կրեմով խմորեղեն՝ կայսեր աքաղաղ գլխարկի տեսքով: Ֆրանսիայում նմանատիպ տորթն անվանում են «1000 շերտ»։

Ես ուզում եմ առաջարկել երկու բաղադրատոմս՝ առաջինը նրանց համար է, ովքեր սիրում են այս տորթը, բայց վախենում են գիրանալ՝ շերտավոր խմորով տորթ. թթվասեր, իսկ երկրորդը (արագ տարբերակը) նրանց համար է, ովքեր պայմաններ չունեն տորթի լիարժեք պատրաստման համար, բայց ուժ չունեն հրաժարվելու «Նապոլեոնից» (սա պատրաստել եմ բանակում և ուսանողական հանրակացարանում. ).

• Խոհանոցային տեխնիկա և պարագաներ.առաջին տարբերակը՝ հարիչ (հարիչ), մաղ, խորը աման, կպչուն ֆիլմ, ջեռոց թխում թերթիկով, մագաղաթով, մեծ դանակով, գդալով, գրտնակով, պատառաքաղով, ուտեստով; երկրորդ տարբերակը ջեռոցն է՝ թխելու թերթիկով, մագաղաթյա թղթով, խորը գավաթով, գրտնակով, գդալով, պատառաքաղով, հարիչով (կամ հարիչով) և ուտեստով:

Պահանջվող ապրանքներ

Առաջին տարբերակ.

Թեստի համար.

Կրեմի համար.

Երկրորդ տարբերակ.

Տորթը թխվում է պատրաստի շերտավոր խմորից.

Կրեմի համար.

Ապրանքի ընտրության առանձնահատկությունները

Առաջին տարբերակում պետք է ուշադրություն դարձնել թթվասերին։ Թթվասերը պետք է ավելի թանձր լինի (ավելի լավ կհարվի)։

«Արագ» տորթ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է պատրաստի շերտավոր խմոր։ Նապոլեոն տորթը չի պատրաստվում շերտավոր խմորից, հետևաբար, գնելիս պետք է ուշադրություն դարձնել փաթեթավորման մակագրություններին, այն պետք է լինի «առանց խմորիչ» կամ պարզապես «փքուն»։

Տեսականին մեծ է, բայց ընտրելիս պետք է նկատի ունենալ, որ խողովակի մեջ գլորված խմորը շատ բարակ է (հազիվ կարող եք գրտնակել)։

Շերտավոր Նապոլեոն տորթը կարագով և խտացրած կաթով կրեմով կարելի է յոթ օր պահել սառնարանում, դա չի ազդի համի վրա: Հալեցնելու համար պարզապես կարող եք այն թողնել սենյակում 2-3 ժամ կամ ամբողջ գիշեր դնել սառնարանում։

Ավելի լավ է գնել արդեն եփած խտացրած կաթը (ինչպես «Թոֆին»):

Ինչպես պատրաստել շերտավոր խմորով տորթ տանը

Առաջին տարբերակում տնային պայմաններում պատրաստում են շերտավոր խմորով տորթ՝ ըստ ամբողջական ծրագրի՝ խմորի և կրեմի պատրաստման, տորթերի թխման և այլնի հետ միասին։ Երկրորդ տարբերակում՝ ալյուրի հետ խառնվելու կարիք չկա՝ խմորն արդեն պատրաստ է։

Առաջին տարբերակ. Նախ պատրաստեք խմորը.

• խառնել քացախը ջրի հետ։
• ձուն հարել աղով, ավելացնել քացախաջուր։

• Կարագն ու մարգարինը մանր կտրատել և դնել սեղանի վրա մաղած ալյուրի մեջ։

• կարագը դանակով կտրատել ալյուրի հետ (գործողության վերջում մատներով մանր կտորները հունցել)։

• Ձևավորել ալյուրից, փոս անել և լցնել ձվի խառնուրդի մեջ։

• հունցել խմորը: Բաժանեք այն 12 մասի։ Յուրաքանչյուրը գլորում ենք գնդակի մեջ, փաթաթում թաղանթի մեջ և դնում սառնարանը մեկուկես ժամով։

Տարբերակ 2

• Խոհարարության ժամանակը. 1,5 ժամ.

Սա «արագ» շերտավոր խմորով տորթ է՝ խմորը պատրաստելու կարիք չկա, բայց այն պետք է նախապես պատրաստել թխելու համար.

• բացեք փաթեթը և թողեք հալեցնել սենյակային ջերմաստիճան.
• Հալվելուց հետո ռուլետները զգուշորեն բացել և հավասար մասերի կտրել (3-4):

Նախքան պատրաստի շերտավոր խմորից տորթ պատրաստելը, անհրաժեշտ է այն ճիշտ հալեցնել։ Սառեցված շերտավոր խմորը չի կարելի հալեցնել միկրոալիքային վառարանում։ Խմորը չորանում է ալիքների ազդեցության տակ, փոխում կառուցվածքը և դառնում անօգտագործելի։

Շերտավոր խմորով տորթի պատրաստման երկրորդ փուլը տորթի շերտերի թխումն է։ Քանի դեռ խմորը սառնարանում է/սառչում է, ջեռոցը տաքացրեք մինչև 200 աստիճան:

• Խմորի մի կտոր գրտնակով գրտնակում ենք (հերթով հանում ենք սառնարանից) գրտնակով (հնարավորինս բարակ՝ մինչև 2-3 մմ)։

• Խմորը դնել թխման թերթիկի վրա և շրջանակ կտրել, որպեսզի համապատասխանի ճաշատեսակի չափին (ափսե, տապակ և այլն):

• Խմորը պատառաքաղով ծակում ենք տարբեր տեղերում (որպեսզի թխելու ժամանակ չփրփրանա) և դրեք ջեռոցում։

• թխել յուրաքանչյուր շերտավոր խմորի տորթի շերտը 7-10 րոպե (լուսանկարով բաղադրատոմսը ցույց է տալիս, որ ժամանակը կախված է տորթի հաստությունից): Կեղևը պետք է լինի խրթխրթան և ոսկե դարչնագույն։

Շերտավոր խմորի կրեմի բաղադրատոմս

Շերտավոր խմորով թխվածքաբլիթի համար թթվասերը շատ պարզ է պատրաստվում՝ թթվասերը խառնել շաքարի փոշին և վանիլինը, հարել հարիչով կամ հարել։

«Արագ» տարբերակի կրեմը պատրաստվում է մի քանի քայլով.

• Հարիչով խառնում ենք կարագը և փափկած կարագը (ցածր արագությամբ)։

• Սերուցքը հարում ենք առանձին տարայի մեջ (սառչելուց հետո) մինչև թանձրանա։

• Կրեմը միացնում ենք կարագի և իրիսի խառնուրդի հետ և մանրակրկիտ խառնում ենք։

Սերուցքը հարելիս չպետք է տարվել՝ եթե չափն անցնեք, կրեմը կարագի կվերածվի։

Շերտավոր խմորով տորթ թխելիս պետք է հատուկ ուշադրություն դարձնել այն կրեմի մեջ թրջելուն, քանի որ միջուկը մեծապես որոշում է ապագա աղանդերի համը։

Տորթերը սառել են, կրեմը պատրաստ է, և կարող եք անցնել հաջորդ քայլին.

• Կրեմը քսել թխվածքաբլիթի շերտին, վրան դնել հաջորդը, նորից քսել կրեմը և դա անել տորթի բոլոր շերտերի հետ։ Տորթի կողքերը կրեմով քսում ենք Շերտի թխվածքը պետք է լավ պատված լինի (սա քայլ առ քայլ կարող եք տեսնել բաղադրատոմսում՝ լուսանկարներով)։

Նախքան տորթերը յուղել սկսելը, կրեմի մի մասը պետք է մի կողմ դնել, հակառակ դեպքում կարող եք տարվել և սպառել տորթերի ողջ պաշարը։ Այս կրեմը անհրաժեշտ կլինի տորթի վերջնական ձևավորման համար։

• տորթը դնել սառնարանում՝ ավելի լավ թրջելու համար։ Այն ձեռք կբերի փափկություն և ավելի հարթ ձև։ Ցանկալի է տորթը ծածկել, որպեսզի այն չներծծի հոտերը։
• Թխելուց հետո մնացած մնացորդները մի թրջեք կրեմով և մի դրեք սառնարան, դրանք պետք է պահպանեն իրենց փխրունությունը։

Ինչպես գեղեցիկ ձևավորել և մատուցել շերտավոր խմորով տորթ

Վերջնական փուլը տորթի ձևավորումն է: Շերտավոր տորթ (ինչպես բաղադրատոմսը սահմանում է) հեշտ է պատրաստել տանը։ Հարմարության համար ճաշատեսակի հատակը պետք է ծածկել մագաղաթի շերտերով (սա կպաշտպանի ճաշատեսակի ծայրերը կաթիլներից, կրեմի կաթիլներից և փշրանքներից): Տորթը սառնարանից հանելուց հետո պետք է.

• դնել ճաշատեսակի վրա և մնացած կրեմը քսել այն վայրերին, որտեղ այն ամբողջությամբ ներծծվել է կամ ճաքեր կան;

• Պահպանված ջարդոնները մանր կտրատել և շաղ տալ ամբողջ տորթի վրա (սկսած կողքերից);

Յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի կարող է պատրաստել Նապոլեոնյան տորթ պատրաստի շերտավոր խմորից։ Այս մեկը զարմանալի է համեղ խմորեղենի սկզբանե մանկությունից հաճախ ներկա չէ տան խոհանոց, թերեւս միայն տոն օրերին։ Ամեն ինչ խմորի մասին է, որը շատ ժամանակ և ջանք է պահանջում, և միշտ չէ, որ այն ունի կատարյալ կառուցվածք: Սակայն այժմ թխվածք պատրաստելու գործը հեշտացրել են շերտավոր խմոր արտադրողները՝ պատրաստի, իդեալական խտությամբ, որից կարելի է պատրաստել Նապոլեոնի աղանդերը տարբեր քսուքներով ու համերով։

Շերտավոր խմորի համար դասական Նապոլեոնկարող է լինել խմորիչ կամ առանց խմորիչի: Ամեն ինչ ճաշակի հարց է. խմորիչով խմորից տորթերը կստացվեն փարթամ, փափուկ և նուրբ, իսկ սովորականից՝ չոր, խրթխրթան։ Համը և հյուսվածքը մեծապես կախված կլինեն ընտրված կրեմից և թրջման ժամանակից։

Թեստի պատրաստում

Տորթը պատրաստելու համար անհրաժեշտ է 1 կգ խմոր (1 մեծ կամ 2 փոքր փաթեթ)։ Խմորն ի սկզբանե վաճառվում է սառեցված վիճակում, ուստի նախ հարկավոր է այն ապասառեցնել՝ հանելով փաթեթից և թողնելով 15-20 րոպե։

Մինչ խանութից գնված խմորը պատրաստվում է, դուք պետք է միացնեք ջեռոցը տաքանալու համար՝ ընտրելով 20 աստիճան ջերմաստիճան (կախված ջեռոցից, ջերմաստիճանը կարող է տարբերվել մի քանի աստիճանով վեր կամ վար): Այնուհետև կարագը հանում ենք սառնարանից, որպեսզի սենյակային ջերմաստիճանում մի փոքր հալվի՝ դա անհրաժեշտ է կրեմի համար։

Հալած խմորը պետք է կտրել մի քանի հավասար ուղղանկյուն մասերի և թրջել սառը ջրով։

Որպեսզի թխելու ընթացքում այն ​​փուչիկներով չծածկվի, մշակման ժամանակ խորհուրդ է տրվում ատամհատիկով ծակել ամբողջ մակերեսով։

Յուրաքանչյուր շերտ պետք է թխել ջեռոցում՝ ժամանակը դնելով 12-18 րոպե (կախված կենցաղային սարքի հզորությունից): Պատրաստի տորթերպետք է ունենա շագանակագույն մակերես և բնորոշ բուրմունք: Եթե ​​խմորիչ խմոր օգտագործվեր, ապա թխելու արդյունքում տորթը կդառնա ավելի փարթամ ու ծավալով։

Պատրաստի տորթերը կարելի է կտրել ևս մի քանի կտորների՝ ավելի շատ շերտեր ստեղծելու համար։ Մինչ դրանք սառչում են, ժամանակն է պատրաստել համեղ և փափուկ դասական կրեմ:

DIY տորթի կրեմ

Աղանդերային կրեմը պատրաստվում է.

• կաթ - 500 մլ;
• ձու - 2 հատ;
• ալյուր - 1,5 ճաշի գդալ;
• կարագ - 20 գ;
• հատիկավոր շաքար - 150 գ;
• սերուցք յուղայնության բարձր տոկոսով - 150 մլ;
• վանիլային շաքար - 0,5 տուփ:

Կաթը լցնել համապատասխան տարայի մեջ, տաքացնել և ավելացնել անհրաժեշտ քանակությամբ շաքար։ Կաթը եփել մարմանդ կրակի վրա, մինչև շաքարավազը լիովին լուծվի։ Առանձին խորը ամանի մեջ շաքարավազը խառնել ալյուրի հետ և լցնել 0,5 ճ.գ. տաք (ոչ եռման ջուր) կաթը շաքարով, ապա զանգվածի մեջ լցնել կրակի վրա պատրաստվող խառնուրդի մեջ։

Եփել մինչև ամբողջովին թանձրանա՝ անընդհատ խառնելով, որպեսզի զանգվածը միատարր լինի և առանց գնդիկների։ Պատրաստի զանգվածը հանում ենք վառարանից և վրան ավելացնում կարագ։

Պատրաստի կրեմը արագ սառեցնելու համար կարող եք սառը ջրի մեջ դնել։

Երբ այն ամբողջովին սառչի, միացրեք նախապես հարած սերուցքի հետ։

Բոլոր տորթերը հերթով քսում ենք ստացված կրեմով, բացառությամբ վերջինի՝ օգտագործվում է որպես թփինգ։ Մի մոռացեք ծածկել կողքերը: Պատրաստի տորթն ուղարկվում է սառը տեղ՝ թրջելու (ցանկալի է 24 ժամով)։

Կրեմով կրեմով

Կրեմի բաղադրիչները գրեթե նույնն են, ինչ դասականի համար, բացառությամբ որոշ ապրանքների:

Դեսերտը պատրաստվում է հետևյալից.

• վանիլին - 1 թեյի գդալ;
• կովի կաթ - 800 մլ;
• շաքարավազ - 200 գ;
• ձու - 3 հատ;
• լավ կարագ - 30 գ;
• պատրաստի խմոր;
• մաղած ալյուր - 60 գ:

Պատրաստի խմորը պետք է կտրատել հավասար մասերի և գրտնակով փաթաթել, մինչև բարակ թխվածքաբլիթներ ստացվեն։ Նրանք պետք է թխվեն թխման թերթիկի վրա նախապես 185 աստիճան տաքացրած ջեռոցում։ Մինչ տորթերը թխվում են, կաթն ու շաքարավազը տաքացրեք էմալապատ տարայի մեջ վառարանի վրա և ավելացրեք ձվի ալյուրի զանգվածը։ Եփել՝ անընդհատ խառնելով, մինչև թանձր զանգվածի մակերեսին պղպջակներ սկսեն հայտնվել։ Կրակից հանելուց հետո ավելացնել կարագի և վանիլի առաջարկած չափաբաժինը, հարել։ Կրեմը պետք է քսել տորթերին, երբ սառչում է:

Տորթի առաջին շերտը դնել մեծ հարթ ափսեի վրա և մանրակրկիտ քսել կրեմով։ Նույնը արեք մնացած դատարկ մասերի հետ: Վերջին տորթը վերածում ենք փշրանքների և զարդարում տորթի ամբողջ մակերեսը՝ ներառյալ կողքերը։

Կարագի կրեմով

Կրեմ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ ապրանքները.

• թանձր սերուցք - 200 մլ;
• խտացրած կաթ - 350 մլ;
• կարագի փաթեթավորում.

Պատրաստի խմորի պատրաստումը նույնն է, ինչ դասական տարբերակ. Պատրաստի խմորը պետք է կտրել 8 հավասար մասերի, ապա կլոր կաղապարով շերտերը քառակուսիից կլոր դարձնել։ Մնացած մնացորդներից մի քանիսը կարող են օգտագործվել մեկ այլ ընդերք պատրաստելու համար, իսկ որոշները մի կողմ են դնում (թխում և օգտագործում են փշրանքների համար): Խմորը թխվում է 200 աստիճանով մինչև պատրաստ լինելը։

Խտացրած կաթը և փափկած կարագը պետք է հարել հարիչով մինչև համասեռ խտություն ստանալը։ Սերուցքը հարում են մինչև թանձր փրփուրը, որից հետո խառնում են խտացրած կաթի և կարագի հետ։ Տորթերը քսում են կարագով, ցանում փշրանքներով և թողնում 10 ժամ թրմվի։

Կարագով և թթվասերով

Շերտավոր խմորի քառակուսի շերտերը թխում են ջեռոցում յուղած թխման թերթիկի վրա։

Կրեմը պատրաստելու համար պետք է վերցնել.

• կարագ - 200 գ;
• ամբողջական յուղայնությամբ թթվասեր - 1 ճաշի գդալ;
• խտացրած կաթ - 1 բանկա;
• հատիկավոր շաքար - 180 գ:

Այս բաղադրատոմսով տորթ ավելի լավ է թխել պատրաստի խմորից՝ հավասար քառակուսիների կտրատած։ Պետք է թխել 195 աստիճան ջերմաստիճանում, յուրաքանչյուր կտրվածքով 15 րոպե։ Որպեսզի տորթերը հավասար լինեն, թխելուց առաջ դրանք պետք է ծակել պատառաքաղով կամ ատամհատիկով։

Մինչ աղանդերը պատրաստվում է, եկեք սկսենք պատրաստել: նուրբ կրեմ. Դրա համար թթվասերն ու շաքարավազը հարում են համասեռ զանգվածի մեջ։ Խտացրած կաթի և կարագի խառնուրդը պատրաստվում է առանձին։ Բոլոր բաղադրիչները, ի վերջո, համակցված են և ուղարկվում են սառը:

Սառեցված տորթերը պատում ենք կրեմով և մի կողմ դնում թրջելու համար։ Ինչքան երկար նստի տորթը, այնքան այն կհագեցվի կրեմով և կդառնա ավելի հյութալի ու նուրբ։ Դուք կարող եք զարդարել գագաթը շոկոլադե չիպսերկամ կոկոսի փաթիլներ.

Ծույլ Նապոլեոնը ելակով

Արագ պատրաստվող, պատրաստի շերտավոր խմորից պատրաստված ծույլ Նապոլեոնը իսկական գտածո կլինի, եթե հանկարծ անհրաժեշտ լինի արագ պատրաստել թեյի կամ ավելի թունդ դեսերտ: Այն պատրաստելու համար պետք է համալրել շերտավոր խմորը՝ 500 գ և նույն քանակությամբ ելակ։

Կրեմը պատրաստելու համար օգտագործեք.

• շաքարի փոշի – 5 ճ.գ. սլայդով;
• տնական կրեմ – 400-500 մլ.

Նախկինում հալած ու քառակուսի կտրատած խմորի շերտերը հերթով թխում են 190 աստիճան տաքացրած ջեռոցում։ Խմորը ավելի լավ է դնել մագաղաթի վրա, եթե չկա, թխելու թերթիկի հատակը պետք է յուղել և ցողել հացի փշրանքներով:

Առանձին տարայի մեջ հարել 2 ճ.գ. սերուցք՝ քիչ-քիչ ավելացնելով շաքարի փոշի։

Արգելվում է ամբողջ փոշին միանգամից ավելացնել, այլապես անհնար կլինի կրեմը հարել թանձր փրփուրի մեջ։

Ելակները լվանում են առանձին, մաքրվում տերևներից և ցողուններից, այնուհետև կտրատում են գեղեցիկ կտորներ։

Պատրաստի սառեցված տորթը դնում ենք ճաշատեսակի վրա, քսում ենք կրեմով և ծածկում ելակով։ Նույնը արվում է մնացած տորթերի հետ։ Վերևը զարդարված է կրեմով և տորթի վերջին շերտի փշրանքներով։

Մասկարպոնեով և կեռասով

Համեղ օրիգինալ կրեմ դասական Նապոլեոնի համար պատրաստվում է.

• շաքարի փոշի - 200 գ;
• հատիկավոր շաքար - 160 գ;
• իսկական մասկարպոնե պանիր - 450 գ;
• թթվասեր - 400 մլ;
• բալ - 250 գ.

Եթե ​​տորթը փոքր է, ապա կրեմը պատրաստվում է ավելի քիչ քանակությամբ։ Շերտավոր խմորը՝ նախապես տորթի շերտերի բաժանված, թխում են ջեռոցում 200 աստիճան ջերմաստիճանում։ Թխմանը զուգահեռ պատրաստվում են կրեմը։ Դա անելու համար բլենդերի միջոցով կտրատեք հասած կեռասը, որը նախկինում լվացվել է և առանց կորիզների կորիզը հանել:

Առանձին միացրեք պանիրը, թթվասերն ու շաքարի փոշին։ Օգտագործելով հարիչ, հարում ենք այն մինչև հաստ ու յուղալի խտությունը: Ներքևի տորթը և բոլոր հաջորդները պատված են կրեմով և կեռասի շերտով։ Տորթի վերևն ու կողքերը պատված են կրեմով և զարդարված կարմրության փշրանքներով։

Պանրի կրեմով

Նուրբ թեթև կրեմը պատրաստվում է.

• կոկոսի փաթիլներ - 120 գ;
• կաթ - 1100 մլ;
• վանիլային շաքար - 1,5 տուփ;
• ձու - 3-4 հատ;
• աղ;
• սպիտակ շոկոլադ - 550 գ;
• ալյուր - 100 գ;
• Մասկարպոնե պանիր – 450 գ:

Մինչ խանութից գնված խմորով տորթերը թխվում են, կաթը պետք է տաքացնել հատուկ տարայում՝ վառարանի վրա։ Առանձին ամանի մեջ հարում ենք ձվերը՝ մի փոքր աղ ցանելով (բառացիորեն դանակի ծայրին)։ Այնուհետև ալյուրը ավելացվում է ձվի խառնուրդին և ամեն ինչ հարում է մինչև հարթ: Այստեղ ավելացվում է նաև 1 ճ/գ. տաքացրած կաթը, ամեն ինչ խառնվում է և միացվում է վառարանի վրա եփվող կովի մթերքի հիմնական մասի հետ։

Երբ հեղուկը սկսում է եռալ, անհրաժեշտ է հեռացնել այն կրակից և ավելացնել վանիլային շաքարավազ և շոկոլադ։ Ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել և խառնել պանրի հետ՝ մանրակրկիտ հարելով մինչև հարթ: Բոլոր տորթերը, սկսած ներքեւից, պատված են կրեմով։ Վերևը զարդարված է փշրանքներով և կոկոսի բեկորներով (կարող եք ընտրել գունավոր՝ ստեղծելով թխված ապրանքի մակերեսին հետաքրքիր նախշ):

Սեմոլինայի կրեմով

Տորթի կրեմը ձիաձավարի հավելումով ստացվում է համեղ և սննդարար։

Այն պատրաստելու համար դուք պետք է համալրեք.

• շաքարավազ - 0,5 ճաշի գդալ;
• կաթ - 2 ճաշի գդալ;
• խտացրած կաթ - 250 մլ;
• սեմոլինա - 80 գ;
• կարագ - 160 գ;
• կիտրոն

Մինչ կլոր շերտավոր տորթերը թխվում են, պատրաստում ենք կրեմը։ Դա անելու համար կաթը տաքացրեք կաթսայի մեջ և լցրեք մեջը ձավարեղեն(բարակ հոսքով, որպեսզի գնդիկներ չլինեն): Անընդհատ խառնելով՝ խառնուրդը եփում են 4 րոպե, որից հետո հանում են կրակից և միացնում կիտրոնի հյութև համեմունք:

Կեղևը քսելիս պետք է զգույշ լինել, որ կեղևի սպիտակ մասը չստանա, որը տհաճ դառնություն է հաղորդում։

Շաքարավազն ու կարագն առանձին հարում ենք ու աստիճանաբար ավելացնում խտացրած կաթն ու ձավարի խառնուրդը։ Տորթերը քսում են պատրաստի կրեմով և ձևավորվում է տորթը։

Խտացրած կաթով

Նապոլեոն տորթի համար խտացրած կաթով կրեմի մի քանի բաղադրատոմսեր կան։ Նրանք բոլորը տարբերվում են պատրաստման եղանակով և լրացուցիչ բաղադրիչների առկայությամբ:

Խտացրած կաթով պարզ կրեմ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

• կարագ - 200 գ;
• խտացրած կաթ լավ որակ- 1 բանկ;
• վանիլային շաքարի փաթեթ;
• մի բուռ կեղևավորված ընկույզ (մոտ 200 գ):

Հարիչով հարում ենք կարագը՝ վրան աստիճանաբար ավելացնելով խտացրած կաթը։ Այնուհետև խառնուրդը պետք է դնել մարմանդ կրակի վրա և անընդհատ խառնելով եփել։ Պատրաստված և մի փոքր սառեցրած զանգվածին ավելացնել հավանգի մեջ մանրացված ընկույզն ու վանիլինը։ Ամբողջական սառչելուց հետո կրեմն օգտագործում են տորթերը քսելու համար։

Հարած սերուցքով

Օդային յուղալի կրեմ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

• կաթ - 600 մլ;
• շաքարավազ - 220 գ;
• թանձր սերուցք - 1 ճաշի գդալ;
• հավի ձու - 2 հատ;
• օսլա - 30 գ;
• վանիլային շաքար - 12 գ:

Փոքր կաթսայի մեջ կաթը եռացրեք (չեռացրեք), ապա ավելացրեք նախապես խառնած շաքարավազը, օսլան, ձուն և փոքր քանակությամբտարայից վերցված կաթ. Կրեմը եփում ենք այնքան, մինչև թանձրանա, ապա հանում ենք և թողնում, որ սառչի։

Երբ խմորով տորթերը պատրաստ լինեն, հարել սերուցքը, միացնել կրեմի հետ և քսել տորթը։ Հացաբուլկեղենը պատրաստ կլինի ուտել 3-4 ժամ հետո։