Ինչպես պատրաստել փախլավա տանը. Տանը պատրաստում ենք փախլավա։ Հիանալի բաղադրատոմս: Թուրքական փախլավա հավաքելը

Կան բաներ, որոնք կգնահատվեն նույնիսկ շատ տասնամյակներ անց: Դրանց թվում է արևելյան քաղցր փախլավան, որը սեր է շահել ամբողջ աշխարհում։ Մեր օրերում փախլավան կարելի է գնել խանութներից, սակայն այն ոչ միշտ է պատրաստվում ըստ դրա դասական բաղադրատոմսև կարող է մեծապես տարբերվել բնօրինակից: Հետևաբար, արժե սովորել, թե ինչպես պատրաստել այն ինքներդ և ուրախացնել ձեր ընտանիքին այս գեղեցիկով արևելյան քաղցրություն! Ինչպե՞ս պատրաստել փախլավա տանը. Այս հոդվածում կքննարկվի մանրամասն քայլ առ քայլ պատրաստման գործընթացը բոլոր կարևոր նրբերանգներով և խորհուրդներով:

Պատրաստումը տևում է 1 ժամ 20-30 րոպե։ Դրանցից մոտ 25 րոպե կամ մի փոքր ավելին կծախսվի խմոր հունցելու, միջուկի պատրաստման և փախլավայի ձևավորման վրա։ Իսկ թխելու համար մնացած ժամանակը։ Երկու փուլ է լինելու. Առաջինը 15 րոպե է, երկրորդը՝ 35-45 րոպե։ Վերջնական ժամանակը կախված է ջեռոցի ջերմությունից: Արդեն պատրաստման ընթացքում հնարավոր կլինի ճշգրիտ որոշել պատրաստման անհրաժեշտ ժամանակը։ Այսպիսով, մեզ անհրաժեշտ են բաղադրիչները.

• Ցորենի ալյուր - 500 գր;
• Հավի ձու - 2 հատ;
• Կարագ - 300 գր.;
• թթվասեր - 200 գր;
• Շաքարավազ - 2,5 բաժակ;
• Փխրեցուցիչ - 1 թեյի գդալ;
• մեղր - 50 գր;
• Ջուր - 150 գ;
• Ընկույզ - 2,5 բաժակ;
• Համեմունքներ - ըստ ճաշակի:

Խոհարարության մեթոդ

1. Նախ անհրաժեշտ է 200 գրամ կարագը հանել սառնարանից և մի փոքր սպասել, մինչև այն փափկի։ Եթե ​​նախապես հնարավոր չէր դա անել, ապա կարող եք օգտագործել միկրոալիքային վառարանը։ Սահմանեք հզորությունը ոչ ավելի, քան 400 վտ և տաքացրեք 20-25 վայրկյան: Եթե ​​ինչ-ինչ պատճառներով այն չի հասնում ցանկալի հետևողականությանը, ապա ավելացրեք ևս մի քանի վայրկյան։
2. Սկսենք խմոր հունցել։ Պատրաստի կարագը, մեկ ձուն (կարելի է օգտագործել միայն դեղնուցը) և 200 գրամ թթվասերը լցնել ամանի մեջ։ Ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել:
3. Ալյուրը մաղել 1 թ/գդ. փխրեցուցիչ և ավելացնել ստացված զանգվածին։ Խմորը ձեռքով հունցել կամ հարմարության համար կարող եք օգտագործել հատուկ տեխնիկա։ Հնարավոր է, որ ձեզ հարկավոր է ավելի շատ ալյուր ավելացնել հունցելիս, ամեն ինչ կախված է ձեր օգտագործած տեսակից և արտադրողից: Խմորը պետք է փափուկ լինի և ձեռքերին չկպչի։ Այնուհետև այն պետք է սառչի, ուստի միջուկը պատրաստելիս թողեք սառնարանում։
4. Մինչ խմորը սառչում է, պատրաստում ենք միջուկը։ Ինչպես պատրաստել համեղ միջուկդեպի փախլավա - մենք մանրամասն կքննարկենք այս հարցը և մի քանի խորհուրդ կտանք: Հաճախ այն օգտագործվում է միայն ընկույզ, բայց այստեղ դուք կարող եք երևակայել: Ընկույզը կարելի է փոխարինել պնդուկով։ Կարելի է ավելացնել փոքր քանակությամբ գետնանուշ: Սա բաղադրատոմսը կդարձնի ավելի խնայող, բայց դա չի ազդի համի վրա և ընդհանրապես չի փչացնի այն։ Հարդարման համար կարող եք օգտագործել նաև պիստակ կամ նուշ։ Ցանկության դեպքում այս ընկույզները կարող եք ավելացնել ներսից Ընկույզները պետք է մանր կտրատել, բայց մինչ այդ զարդարելու համար մի կողմ դնել մոտ 20-30 կտոր, ապա դնել յուրաքանչյուր կտոր փախլավայի վրա։ Ընկույզի փշրանքներ ստանալու համար կարելի է օգտագործել բլենդերը, ինչպես նաև օգտագործել հին ապացուցված մեթոդներ։ Անցնում ենք մսաղացի միջով, դնում տոպրակի մեջ և սրբիչի տակ և գրտնակով գլորում։ Մուրճը նույնպես կօգնի։ Այս դեպքում բոլոր միջոցները լավ են։
5. Այնուհետև հարկավոր է միացնել մանրացված ընկույզը և 1,5 բաժակ շաքարավազը (ցանկալի է մանր աղացած): Խառնել և ավելացնել համեմունքներ։ Դուք կարող եք ընտրել ձեր սիրելիները կամ նրանք, որոնք հաճախ օգտագործվում են խոհարարության մեջ՝ հիլ, դարչին և վանիլին: Եթե ​​համեմունքները լավ վիճակում չեն, ապա դրանք նույնպես պետք է նախ մանրացնել։ Դուք կարող եք օգտագործել համեմունքների հավանգ կամ սուրճի սրճաղաց:
6. Երբ միջուկը պատրաստ է, անհրաժեշտ է «հանգստացած» խմորը հանել սառնարանից։ Բաժանեք այն մի քանի հավասար մասերի։ Ապագա փախլավայի բարձրությունը կախված կլինի դրանց քանակից։ Հաշվի առեք նաև թավայի չափը, որում կթխեք։
7. Այնուհետև խմորի յուրաքանչյուր կտոր պետք է փաթաթել շատ բարակ շերտով։ Մի մոռացեք ձևի չափի մասին: Ցանկալի է հասնել 1 մմ հաստության: Այնուհետև խմորն անմիջապես կհալվի ձեր բերանում։ Եփելու ընթացքում շերտերը կհագեցնեն միջուկից ստացված շաքարավազը և կլինեն շատ նուրբ ու համեղ, իսկ ավելորդ խմորը կարելի է կտրել և վերջում պատրաստել ևս մեկ թերթ։ Այս դեպքում անհրաժեշտ է կտրել այն մի փոքր ավելի մեծ, քան կաղապարի չափը, քանի որ խմորը պետք է մի փոքր տարածվի պատերի վրա, որպեսզի միջուկը չհոսի:
8. Խմորը գրտնակելիս սկսեք այն և միջուկը դնել տապակի մեջ: Կաղապարը նախապես յուղով քսել և միջուկը բաժանել անհրաժեշտ մասերի՝ կախված ստացված շերտերի քանակից։ Արդյունքում պետք է ավարտվի միջուկի մի մասով պակաս, քան խմորի շերտերի քանակը։
   Խմորը շարել, քսել հալած կարագի շերտով (կարելի է փոխարինել բուսայուղով) և ծածկել միջուկով՝ հավասարաչափ տարածելով մակերեսին։ Մենք փոխարինում ենք այս ձևով, մինչև ամեն ինչ ամբողջովին հավասարապես դրվի կաղապարի մեջ: Մի մոռացեք յուրաքանչյուր շերտը յուղով քսել։ Հաջորդը, վերևը քսեք ձվի դեղնուցով: Գույնը խորացնելու համար դեղնուցին մի պտղունց քրքում ավելացրեք։
9. Երբ բոլոր շերտերը դրված են, դուք պետք է անմիջապես կտրեք ադամանդի ձևով կտորներ: Փորձեք չդիպչել ամենավերջին շերտին: Սա ինչի՞ համար է։ Մինչ տապակը ջեռոց ուղարկելը, փախլավան թրջվելու է ձեթի մեջ, միջուկի շաքարը նույնպես ջերմաստիճանից կհալվի, իսկ վերջին շերտը կտրելու դեպքում ամբողջ հեղուկը, որը հասնում է հատակին, կվառվի։ Դա վերացնելու և հատակը չփչացնելու համար ավելի զգույշ կտրեք։
10. Մնում է յուրաքանչյուր կտորը զարդարել ընկույզով, իսկ պատրաստման հիմնական փուլն արված է։
11. Ջեռոցը տաքացնել 200-220 աստիճանով և 15 րոպե դնել թավան ապագա փախլավայի հետ։ Երբ ժամանակն անցնի, պետք է հանել կաղապարը և լցնել տաք կարագի մեջ (մնացած 100 գրամը), նախ դանակով նորից կտրատել կտրած գծերը, որպեսզի կարագը լավ թափանցի ներս։ Տապակը վերադարձրեք ջեռոցը 30-35 րոպե մինչև ոսկե դարչնագույնը: Եթե ​​ընդերքը սկսում է արագ շագանակագույն դառնալ, կարող եք կրակը նվազեցնել 10-20 աստիճանով։
12. Մինչ marshmallow-ը ջեռոցում է, դուք պետք է պատրաստեք շաքարի օշարակ: Սա կարևոր փուլ է։ Պետք է որոշակի խտության օշարակ ստանաք։ Դրա համար ձեզ հարկավոր է կաթսա։ Մնացած շաքարավազը լցնում ենք ջրով (150 մլ) և դնում կրակի վրա։ Անընդհատ խառնել այն։ Եռալուց հետո սպասել 5-6 րոպե եւ ավելացնել 50 գրամ մեղր։ Մի դադարեք խառնել: Երբ զանգվածը նորից եռա, թողեք կրակի վրա ևս 6-7 րոպե։ Ինչպե՞ս ստուգել օշարակի պատրաստությունը: Վերցրեք փոքր քանակությամբգդալ և լցնել ափսեի մեջ։ Դրա վրա դրեք գդալի հատակը և քաշեք վերև։ Դրա հետևից պետք է անցնեն բարակ կարամելային թելեր:
13. Նշված ժամանակը անցել է, և ժամանակն է հանել փախլավան՝ լցնելու համար շաքարի օշարակ. Կրկին կտրեք փախլավան, հիմա դուք նույնպես պետք է բռնեք հատակից: Անմիջապես ուզում եմ զգուշացնել, որ պետք չէ ամբողջ օշարակը միանգամից լցնել մակերեսի վրա: Սկզբից այն վերևից կամաց-կամաց լցնում են յուրաքանչյուր կտորի վրա, ապա մնացածը բաշխում կտրվածքների մեջ։ Փորձեք անցնել բոլոր խորշերով, որպեսզի առավելագույն քանակությունը ներս մտնի և հագեցնի փախլավան՝ դարձնելով այն ավելի համեղ։
14. Փախլավան մատուցվում է սառեցված։ Եթե ​​դուք անմիջապես սկսեք այն հանել, այն պարզապես կփլվի: Երբ այն սառչում է, շաքարի օշարակը կհագեցնի այն և կսկսի ամրանալ՝ կպցնելով և կապելով: Երբ այն սառչի, փախլավան զգուշորեն հանում ենք կաղապարից և դնում ափսեի մեջ։ Այժմ դուք կարող եք բոլորին հրավիրել սեղանի շուրջ և փորձել հիանալի դեսերտ:
    

Ինչ էլ ասի, տանը եփածը շատ ավելի է գնահատվում և շատ է ազդում դրա վրա։ Ամենակարևորն այն է, որ դուք գիտեք, թե ինչ ապրանքներ են օգտագործվում բաղադրության մեջ, կարող եք փոխել փախլավայի չափերը՝ կախված ձեր նախասիրություններից և փորձարկել միջուկները։ Բաղադրատոմսը բավականին պարզ է, պատրաստումը քիչ ժամանակ է պահանջում, և սա մեծ պլյուս է։ Իհարկե, դրա կալորիականությունը բարձր է (մոտ 330 կկալ 100 գրամի դիմաց), բայց երբեմն արժե ինքներդ ձեզ փայփայել: Հուսով ենք, որ հոդվածում դուք գտել եք ձեր հարցի բոլոր պատասխանները. «Ինչպե՞ս պատրաստել փախլավա տանը»: և ուրիշներ չեն մնացել, ովքեր կկանխեն դա խոհարարական գլուխգործոցտանը։

ալյուր - 600 գ;
թթվասեր - 150 գ;
կաթ - 250 մլ;
կարագ - 250 գ;
բուսական յուղ - 25 գ;
ձու - 5 հատ;
թարմ խմորիչ- 15 գ;
աղ - մի պտղունց;
ընկույզ (պիստակ, ընկույզ, պնդուկ) – 600 գ;
շաքարավազ - 500 գ;
դարչին - 1 թեյի գդալ;
վանիլային շաքար - 1 թեյի գդալ;
աղացած հիլ - 0,5 թեյի գդալ;
մեղր - 500 գ;
ջուր – 150 մլ

Ինչպես պատրաստել տնական փախլավա.

Ընկույզները դնել թխման թերթիկի վրա և թողնել տասը րոպե չորանա 120°C ջերմաստիճանում։ Այնուհետև շարել ընկույզները և մանրացնել դրանք բլենդերի միջոցով: Լցնել ընկույզները ամանի մեջ, ավելացնել 450 գրամ շաքարավազ, վանիլ, հիլ և դարչին, հարել։

Պատրաստել մեղրի օշարակ. Դա անելու համար մեղրը միացրեք ջրի հետ, դրեք կրակի վրա և հասցրեք եռման աստիճանի։ Օշարակը եռացնելու ժամանակը կախված է բաղադրիչների քանակից, թավայի պատերի և հատակի հաստությունից և տաքացման ինտենսիվությունից։ Ստուգելու համար, թե արդյոք օշարակը պատրաստ է, մի փոքր քանակ լցրեք ափսեի վրա, գդալի հատակը հպեք օշարակին և բարձրացրեք այն։ Եթե ​​գդալի հետևից բարակ թել է անցնում, նշանակում է, որ պատրաստ է։

Պատրաստել խմորիչ խմոր. Վերցրեք մի գունդ: մեջը լցնել փոքր քանակությամբ շաքարավազ (մոտ մեկ թեյի գդալ), լցնել մեկ ճաշի գդալ կաթի մեջ և խառնել զանգվածը։ Ավելացնել խմորիչ: Կրկին հարում ենք և խմորիչը 20 րոպե տաք տեղում թողնում, որ բարձրանա։

Առանձին ամանի մեջ միացրեք երկու ձու, թթվասերը և մեկ պտղունց աղ։ Լցնել կաթի մեջ բուսական յուղև նախապես հալված կարագ. Խառնուրդը մանրակրկիտ խառնել։ Ավելացնել մեկ բաժակ ալյուր և նորից խառնել, որպեսզի խմորի մեջ գնդիկներ չլինեն։ Խմորիչը լցնել խառնուրդի մեջ։ Խմորը հունցել՝ ավելացնելով ալյուր։

Պատրաստի խմորտապակել բուսայուղով, ծածկել սրբիչով և դնել տաք տեղ, որպեսզի բարձրանա մեկուկես ժամ։ Խմորը պետք է եռապատկվի ծավալով։ Երբ խմորը բարձրանա, բռունցքով հարվածեք և նորից դրեք տաք տեղ։ Կրկին բարձրանալուց հետո խմորը բաժանել 10-12 մասի։

Թխելու տապակը քսել հովացրած հալած կարագով։ Խմորի կտորներից մեկը գրտնակել 1մլ հաստությամբ և դնել կաղապարի մեջ։ Առատորեն քսեք հալված կարագով։ Միջուկի մի մասը հավասար շերտով քսել խմորի վրա։ Խմորի հաջորդ շերտը գրտնակել և դնել միջուկի վրա։ Այսպիսով, շերտ առ շերտ շարեք խմորի բոլոր կտորները և ամբողջ միջուկը՝ ամբողջությամբ լրացնելով ձևը։ Խմորի վերին շերտը միջուկով մի շաղ տալ։

Թողեք փախլավան 20 րոպե նստի։ Դրանից հետո վերին շերտը քսում ենք ձվի դեղնուցով։ Փախլավան կտրատել ադամանդե ձևերի։ Դա պետք է արվի շատ զգույշ, առանց կաղապարի հատակին կտրելու: Փախլավայի յուրաքանչյուր կտոր կարող եք զարդարել ընկույզով։

Տապակը դնել ջեռոցի մեջ և թխել փախլավան 180°C ջերմաստիճանում տասնհինգ րոպե։ 100գ կարագը բերեք եռման աստիճանի և լցրեք փախլավայի վրա։ Տապակը նորից դնել ջեռոցում 30 րոպեով։

Հեռացրեք փախլավան և կրկին կտրեք նույն գծերով ադամանդե ձևերով, այս անգամ մինչև տապակի հատակը: Ճաշատեսակը լցրեք մեղրի օշարակով, որպեսզի այն հայտնվի ոչ միայն մակերեսի, այլև կտրվածքների մեջ։ Թխած ապրանքները դնել ջեռոցում ևս հինգ րոպե:


Երբ դելիկատեսը թխվի, հանեք այն ջեռոցից, ծածկեք սրբիչով կամ անձեռոցիկով և թողեք սառչի։ Դա կտևի մոտ չորս ժամ: Այս բաղադրատոմսով պատրաստված փախլավան կարող եք պահել սառնարանում քսանից երեսուն օր։

Արեւելյան խոհանոցը հարուստ է քաղցրավենիքներով։ Չնայած իրենց բարձր կալորիականությանը և հագեցվածությանը, նրանք գրավում են տղամարդկանց և կանանց: Փախլավան հեշտությամբ կարելի է դասել այս արբեցնող դելիկատեսներից մեկը:

Ավելի հաճախ փախլավան պատրաստում են շերտավոր խմորով և ընկույզով, լցնում օշարակով և տալիս ադամանդի ձև։ Արեւելքում մատուցվում է Նովրուզի տոնին։ Ըստ պատմաբանների՝ քաղցրավենիքի մասին առաջին հիշատակումը վերաբերում է 15-րդ դարին՝ սուլթան Ֆաթիհի օրոք: Կա ևս մեկ վարկած, որում փախլավան հորինվել է 13-րդ դարում Փոքր Ասիայի թերակղզում։

Փախլավա կամ փախլավա (փախլավա) կարելի է պատրաստել տարբեր տեսակի խմորից՝ ֆիլո, շերտավոր խմոր, խմորիչ խմոր և նույնիսկ պիտայի հաց։

Խմորի յուրահատկությունը նրա նրբությունն է։ Երբ սկսում եք փախլավա պատրաստել, պետք է ձեռք բերել բաղադրատոմս և ճշգրիտ հետևել դրան։ Միջոցառման հյուրերը կամ ընտանիքի անդամները անտարբեր չեն մնա և, անշուշտ, ավելին կխնդրեն:

Ադրբեջանական փախլավա

Դասական ադրբեջանական ոճով փախլավայի բաղադրատոմսը թույլ կտա ինքներդ պատրաստել համեղ, բերանում հալվող նրբություն: Տանը փախլավան դժվար գործ է, բայց արդյունքն արժե այն:

Աղանդերը շատ կալորիական է և կարող է փոխարինել ցանկացած այլ քաղցրավենիքի տարեդարձերի և այլ տոների ժամանակ:

Խոհարարության ժամանակը – 2 ժամ։

Բաղադրությունը:

• 0,5 կգ ալյուր;
• 250 մլ կաթ;
• 0,5 ճ.գդ չոր խմորիչ;
• 300 գր. կարագ;
• 1 ձու;
• 400 գր. Սահարա;
• 300 գր. ընկույզ;
• կարմադոն, զաֆրան;
• 3 ճ.գ. մեղր;
• 1 դեղնուց;
• աղ.

Պատրաստում:

1. Ալյուրը խառնել խմորիչի, կարագի մեկ երրորդի և մի քանի գրամ աղի հետ։ Ավելացնել կաթը, հարել ձուն և հունցել խմորը։
2. Խմորը ծածկել թաղանթով և մի կողմ դնել 60 րոպե։
3. Բլենդերի մեջ հարում ենք տապակած ընկույզը շաքարավազի և կարմադոնի հետ։
4. Խմորը բաժանել 12 հավասար մասերի, որոնցից մեկն ավելի մեծ կլինի, քան մնացածը։
5. Դրա մեծ մասը բարակ գրտնակեք, մինչև այն ավելի մեծ լինի, քան թխում: Թավայի հատակը քսել հալած կարագով։
6. Այնուհետև խմորի մի մասը գրտնակել և դնել առաջին շերտի վրա՝ կրկնելով կարագի ընթացակարգը։
7. Կարագի շերտի վրա ցողում ենք մի փոքր քանակությամբ միջուկ։ Վերևը ծածկում ենք խմորի ևս մեկ շերտով։ Շարունակեք այնքան ժամանակ, մինչև օգտագործեք ամբողջ խմորն ու միջուկը:
8. Վերին շերտը քսում ենք դեղնուցի, ջրի և զաֆրանի խառնուրդով։
9. Փախլավան ադամանդներով կտրատել՝ չհասնելով հատակին՝ յուրաքանչյուր ադամանդ զարդարելով մի կտոր ընկույզով։
10. Թխել փախլավան 190 աստիճան ջերմաստիճանում 15 րոպե։ Հետո հանում ենք ու փախլավայի վրա լցնում հալած կարագ։ Դրեցրեք ջեռոցը ևս 25 րոպե՝ կրակը նվազեցնելով մինչև 180 աստիճան։
11. Պատրաստեք օշարակ՝ միացնելով 150 գր. շաքարավազ և ½ բաժակ ջուր։ Օշարակը տաքացնում ենք մինչև շաքարավազը լուծվի, հանում ենք վառարանից և ավելացնում մեղրը։
12. Ծածկույթ պատրաստի ուտեստօշարակ և թող թրջվի:

Ծույլ փախլավա ընկույզով

Ծույլ փախլավան պատրաստվում է արագ պարզ ապրանքներ, որը յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի ունի տանը։ Բաղադրատոմսի համաձայն, ընկույզը ավելացվում է, բայց դուք կարող եք օգտագործել ուրիշները կամ նույնիսկ խառնուրդը: Երբ հյուրերն արդեն դռան շեմին են, և թեյ մատուցելու բան չկա, այս բաղադրատոմսը օգտակար կլինի։

Խոհարարության ժամանակը – 30 րոպե։

Բաղադրությունը:

• 2 խոշոր պիտա հաց;
• ½ բանկա եփած խտացրած կաթ;
• 170 գր. ընկույզ;
• 2 ճ.գ. կարագ;
• մի քիչ շաքարի փոշի։

Պատրաստում:

1. Փոքր կաթսայի մեջ հալեցնում ենք կարագը։
2. Տեղադրեք երկու պիտա հաց, որպեսզի դրանք մի փոքր համընկնեն: Քսել հալած կարագի բարակ շերտով։
3. Եփած խտացրած կաթի հավասար շերտ քսել կարագի վրա։
4. Ընկույզը նախ պետք է մանրացնել բլենդերի կամ սովորական գրտնակի միջոցով։
5. Եփած խտացրած կաթի վրա հավասար շերտով քսել մանրացրած ընկույզը։
6. Զգուշորեն գլորում ենք ռուլետը։ Քսել հալած կարագով։
7. Ռուլետը շրջանաձև կտրատել և դնել թխում թղթով ծածկված թխման թերթիկի վրա։ Թխել մոտ 20 րոպե նախապես 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում։
8. Մատուցելուց առաջ կարելի է լցնել մեղր, օշարակ կամ փախլավան պատել շաքարի փոշիով։

Մեղր փախլավա

Դա անսովոր է, բայց ոչ պակաս համեղ տարբերակփախլավա պատրաստելը. Վերջնական փուլում մեղր ավելացնելը կերակրատեսակն ավելի քիչ խրթխրթան է դարձնում, բայց ոչ թաց: Այս փախլավան հարմար է թեյի հետ երկար ընտանեկան հավաքույթների համար։

Խոհարարության ժամանակը – 40 րոպե։

Բաղադրությունը:

• 500 գր. փչել առանց խմորիչ խմոր;
• 2 ձու;
• 50 գր. շաքարի փոշի;
• 3 գր. դարչին;
• 1 փաթեթ վանիլին;
• 300 գր. ընկույզ;
• 150 գր. չամիչ;
• 3 ճ.գ. մեղր.

Պատրաստում:

1. Շերտավոր խմորը հալեցնել և բաժանել 3 մասի։ Յուրաքանչյուր կտոր գրտնակեք հնարավորինս բարակ: Իդեալական հաստությունը թղթի թերթիկ է:
2. Վերցրեք լայն հարթ թխման թերթիկ, քսեք այն յուղի բարակ շերտով և շարեք խմորի փաթաթված շերտը։ Պատառաքաղով տարբեր տեղերում ծակոցներ անելու համար և խմորը թխում ենք 180 աստիճանով մինչև ոսկե դարչնագույնը:
3. Տապակած ընկույզը մանր կտրատել։
4. Սպիտակուցներն առանձնացնում ենք դեղնուցներից, հարում ենք սպիտակուցները մինչև փարթամ, ավելացնելով շաքարի փոշի և դարչին։
5. Մինչ առաջին թերթիկը սառչում է, խմորի հաջորդ շերտը դրեք թխման թերթիկի վրա։ Քսել դրա մակերեսը ձվի սպիտակուցով և ծածկել ընկույզով և չամիչով։
6. Վերևում դնել թխած կեղևը և մի փոքր սեղմել ներքև։ Մի անհանգստացեք, եթե ընդերքը ճաքի, դա չի ազդի արտաքին տեսքի վրա:
7. Կրկնել լցնելը և ծածկել մնացած խմորով։
8. Կատարեք ադամանդաձեւ կտրվածքներ՝ չհասնելով հատակին։ Յուրաքանչյուր ադամանդի վրա դրեք ընկույզի կտորներ և քսեք դեղնուցով:
9. Թխել մինչև ոսկե դարչնագույնը 40-45 րոպե 180 աստիճան ջերմաստիճանում։
10. Պատրաստի փախլավայի վրա լցնել հեղուկ մեղր։

Շերտավոր խմոր փախլավա

Սա ևս մեկ հեշտ բան է արագ բաղադրատոմս. Խմորը վերցվում է պատրաստի վիճակում, ինչը նվազեցնում է պատրաստման ժամանակը։ Այնքան օդային և համեղ փախլավաՀարմար է մանկական խնջույքների և թեյի խնջույքների աղանդերի համար:

Խոհարարության ժամանակը – 60 րոպե։

Բաղադրությունը:

• 1 փաթեթ առանց խմորիչի շերտավոր խմոր;
• 3 բաժակ սալորաչիր;
• 1 բաժակ չամիչ;
• 1 բաժակ շաքարավազ;
• 1,5 բաժակ ընկույզ;
• 0,5 բաժակ ընկույզի խառնուրդ;
• 100 գր. յուղեր;
• 1 դեղնուց;
• 3 ճ.գ. մեղր.

Պատրաստում:

1. Շերտավոր խմորը հանում ենք սառցախցիկից և հալեցնում ենք ըստ հրահանգների։ Խմորը բաժանել չորս հավասար մասերի։
2. Բոլոր օգտագործված ընկույզները մանրացրեք բլենդերով, գրտնակով կամ դանակով։ Չորացրած մրգերը բլենդերի մեջ մանրացրեք մինչև պյուրեը:
3. Թխելու թերթիկի կամ թխման տապակի վրա դնել մագաղաթյա թուղթ և դնել խմորի առաջին կտորը: Խմորը գրտնակել բարակ շերտերով։
4. Խմորին քսել հալած կարագ և ավելացնել չորացրած մրգերի կեսը։ Վերևում շաքարավազի բարակ շերտ ցանել։ Վերևը ծածկում ենք գրտնակված խմորով։
5. Հաջորդ շերտը ընկույզ է: Նախքան դրանք բաժանելը, անհրաժեշտ է խմորը յուղով քսել։ Ծածկել խմորի հաջորդ շերտով։
6. Խմորը քսել յուղով և վրան դնել մնացած չորացրած մրգերը։ Վերևը ծածկում ենք խմորի շերտով։
7. Դեղնուցը խառնել 1 ճաշի գդալ ջրի հետ և ծածկել փախլավայի վերևը։ Կտրեք ադամանդի ձևերի, առանց ներքևի կտրելու: Յուրաքանչյուր ադամանդի վրա դրեք մի կտոր ընկույզ:
8. Մինչ փախլավան թխվում է, մոտ 40 րոպե 170 աստիճան ջերմաստիճանում օշարակ եփում ենք 1/2 բաժակ շաքարավազից և 1/3 բաժակ ջրից։ Այն պետք է եփել 5 րոպե, ապա վերցնել կրակից և ավելացնել մեղրը։
9. Պատրաստի փախլավայի վրա լցնել օշարակ և կարող եք մատուցել։

Ղրիմից վերադառնալով՝ փախլավա էի ուզում, որը սովորաբար կրում են լողափերում։ IN օրիգինալ բաղադրատոմսհավկիթները ներառված են (մի անգամ հարցրի վաճառողուհուն), ուստի ստիպված էի փոխարինել, բայց փախլավան սրանից ընդհանրապես չի տուժել։ Շատ համեղ է ստացվում!

Հանդիպեցի նաև ծովափնյա փախլավայի՝ գազավորված ջրով պատրաստելու բաղադրատոմսի։ Ես նաև պատրաստում էի այն օգտագործելով, բայց երկու բաղադրատոմսերը համեմատելուց հետո այն ինձ ավելի քիչ դուր եկավ ջրի հետ. փախլավան մի փոքր կոպիտ է ստացվում, թեև այն բացարձակապես ավելի վատ տեսք չունի և լավ փչում է: Համար - կլինի հիանալի տարբերակ, ուրեմն ես էլ կբերեմ։

Ի դեպ, վեդայական խոհարարության մեջ կա նաև նմանատիպ ուտեստ՝ այն կոչվում է, միայն թե այն պատրաստվում է հեղուկ խմորից պարույրների տեսքով:

Ղրիմի փախլավա (լողափ)

Միացություն:

• 250 մլ կաթ
• 60 գ կարագ
• 50 մլ թթվասեր
• 1/4 թեյի գդալ խմորի սոդա
• 3,5-4 բաժակ ալյուր

Սոդա ջրի խմոր.

• 250 մլ գազավորված ջուր
• 1 թեյի գդալ շաքարավազ
• պտղունց աղ
• մոտ 3 բաժակ ալյուր

Օշարակ:

• 500 գ շաքարավազ
• 200 մլ ջուր
• 2 թեյի գդալ մեղր (ըստ ցանկության)

Եվ նաև.

• մի քանի աղացած ընկույզ
• 500 մլ նուրբ բուսական յուղ

Ղրիմի փախլավա պատրաստելը.

1. Կարագը հալեցնում ենք և լցնում կաթի մեջ։

   

2. Ավելացնել թթվասեր և սոդա։ Խառնել, ավելացնել ալյուրը և հունցել թունդ խմոր, ինչպես պելմենի: Նախ ավելացնում ենք 3 բաժակ ալյուր, իսկ հետո հունցման ընթացքում ըստ անհրաժեշտության ավելացնում ենք։

   Խմոր Ղրիմի փախլավա պատրաստելու համար

3. Խմորը թողնել 10 րոպե՝ ծածկելով այն ինչ-որ բանով։
4. Բաժանել մի քանի մասի (բաժանում եմ գնդիկների Ø 5սմ):
5. Սեղանը ալյուրով քսել և մի մասը փաթաթել ուղղանկյունի հնարավորինս բարակ (ցանկալի է 1 մմ): Որքան բարակ փաթաթեք, այնքան փախլավան ավելի համեղ կլինի։ Գրտնակելիս ալյուրն ավելացրեք, որպեսզի խմորը չկպչի։

   Խմորը գլորելով

6. Թողեք այս շերտը յուրաքանչյուր կողմից 5-10 րոպե չորանա։
7. Փաթաթել՝ 4 սմ-ով պտտելով, եթե խմորը կպչում է, շաղ տալ ալյուրով: Եզրը թրջում ենք ջրով, որպեսզի այն կպչի, և փախլավան տապակելիս չփլվի։ Եթե ​​ունեք բարակ, երկար գրտնակ, պարզապես խմորը ազատ գլորեք դրա վրա (թրջեք նաև ծայրը) և դուրս քաշեք գրտնակը:

   Խմորը գլորում ենք

8. Ստացված ռուլետը 45° անկյան տակ 2 սմ շերտերով կտրատում ենք։ Դուք պետք է կտրեք սուր դանակով, թաթախելով այն ալյուրի մեջ, օգտագործելով սղոցման շարժումը: Խմորի եզրերը չպետք է կպչեն իրար։

   Խմորը կտրատելով

9. Ստացված կտորները մի փոքր բացեք։ Ցանկալի է ավելորդ ալյուրը թափահարել, որպեսզի այն չայրվի տապակման ժամանակ։

   

10. Խորը տապակի մեջ տաքացնել բուսայուղը (մոտ 0,5 լ)։ Մի քանի կտոր թողեք և տապակեք երկու կողմից մինչև ոսկե դարչնագույնը:

    
    
    

11. Դրեք անձեռոցիկներով պատված սկուտեղի վրա՝ ավելորդ յուղը հեռացնելու համար։

    

12. Միաժամանակ պատրաստել օշարակը։ Դա անելու համար շաքարավազն ու ջուրը խառնել ու հասցնել եռման աստիճանի։ Անջատեք կրակը և ավելացրեք մեղր։

    

13. Սառեցրած փախլավան 1/2-1 րոպե թաթախում ենք տաք օշարակի մեջ։ Եթե ​​թաթախեք տաք փախլավան, այն կփափկի, իսկ եթե սառչի՝ կմնա խրթխրթան։

    Փախլավա օշարակի մեջ

14. Դրեք սկուտեղի վրա և անմիջապես վրան ցանեք մանրացված ընկույզ։

Ծովափնյա փախլավան պատրաստ է

Վե՛րջ: Քաղցր խրթխրթան Ղրիմի փախլավան պատրաստ է: Ինչպես տեսնում եք, ինքներդ պատրաստելը դժվար չէ, միակ դժվարությունը խմորը փաթաթելն ու կտրատելն է, որպեսզի չկպչի։

P.S. Լավ է, որ Ղրիմում դեռ կան վայրի վայրեր, որտեղ կարելի է լավ ընկերակցությամբ հանգստանալ քաղաքից, մարդկանցից, համակարգչից...

Այս լողափում բացի ճայերից ոչ ոք չկա.

Եվ ահա մեր վրանները տեսանելի են.

P.P.S. Եթե ​​ձեզ դուր եկավ բաղադրատոմսը,

Իրինա Կամշիլինա

Ինչ-որ մեկի համար պատրաստելը շատ ավելի հաճելի է, քան ինքներդ պատրաստելը))

Բովանդակություն

IN արևելյան խոհանոցԳրավիչ են ոչ միայն կծու հիմնական ճաշատեսակները, որոնք հատկապես հրաշալի են ձմռանը՝ իրենց տաքացնող ազդեցության շնորհիվ։ Ուշադրության են արժանի նաեւ քաղցր բաղադրատոմսերը, որոնց մեջ հատկապես առանձնանում է թուրքական փախլավան։ Սրանով ազգային ուտեստմատուցված Նովրուզին, ցանկացած տնային տնտեսուհի կարող է գլուխ հանել, եթե գիտի, թե ինչպես պատրաստել խմորը:

Ինչպես պատրաստել փախլավա

Այս արևելյան ուտեստը օշարակով (հաճախ շաքարով) թաթախված բազմաշերտ աղանդեր է։ Յուրաքանչյուր թուրք տնային տնտեսուհի գիտի, թե ինչպես պատրաստել փախլավա, և յուրաքանչյուրն ունի իր հատուկ, ամենահաջող բաղադրատոմսը: Քաղցրավենիքը պատրաստվում է ընկույզով շերտավոր խմորից։ Հիմքը շատ բարակ գրտնակել, այնուհետև ծալել ուղղանկյուն ձևի։ Այնուամենայնիվ, հնարավոր է նաև թիթեղները գլանների մեջ ոլորելու տարբերակը: Ներծծման համար օգտագործում են շերբեթ (ավելի հաճախ՝ մեղր) վարդաջրով և կիտրոնի հյութով, իսկ ընկույզի շերտի համար՝ պիստակ։

օշարակ

Դասական խառնուրդը, որն օգտագործվում էր դեռևս Օսմանյան կայսրության ժամանակներում, շերտերը ներծծելու համար, պատրաստվում էր շերբեթից՝ ջրով եփած, թթվացված շաքարից։ կիտրոնի հյութ. Այնուամենայնիվ, բաղադրատոմսերի մեծ մասում (հայկական, Բաքվի և այլն) փախլավայի համար օգտագործվում է մեղրի օշարակ։ Ընտրեք ցանկացած՝

• Դասական ներծծում – 200 մլ ջուր, 2 բաժակ շաքարավազ, մեկ գդալ կիտրոնի հյութ։ Եռացնել 3-4 րոպե։
• Մեղր - ցանկացած մեղրով ջուրը տաքացնում են մինչև վերջինս լուծվի։

Խմոր

Բաց աղբյուրները պնդում են, որ այս նրբագեղությունը պատրաստված է փքված հիմքից, սակայն սա այլևս միակ ճիշտ տարբերակը չէ։ Հայերեն, երեւանյան, ղրիմյան տատանումները ենթադրում են փափուկ խմորկարագի նման փախլավայի վրա, իսկ ֆիլոյի վրա հունարեն են պատրաստում։ Նույնիսկ փափկամազ խմորիչ հիմքով բաղադրատոմսերը հայտնի են մասնագետների շրջանում: Արդյունքում խմորը կարող է լինել ամեն ինչ. կարևոր է միայն ճիշտ գրտնակել և շերտերով հավաքել:

Փախլավա - բաղադրատոմս լուսանկարով

Ինչպես ցանկացած ազգային ուտեստ, այս համեղ աղանդերը «ստանդարտացված» չունի. տեսքը. Յուրաքանչյուր արևելյան երկիր (և նույնիսկ յուրաքանչյուր տարածաշրջան) առաջարկում է տանը փախլավա պատրաստելու իր բաղադրատոմսը: Ադրբեջանականը պետք է պատրաստվի թթխմորի հիմքով, իսկ հունականը պետք է պատրաստվի ֆիլոյից (ֆիլլո), և այն կարծես բարակ փոքրիկ ռուլետ է։ Ընտրեք այն տարբերակը, որը ձեզ ամենաշատն է դուր գալիս և ազատ զգալ փորձարկել:

ադրբեջաներեն

• Խոհարարության ժամանակը` 3 ժամ:
• Մատուցումների քանակը՝ 10 անձ։
• Ուտեստի կալորիականությունը՝ 18100 կկալ։
• Խոհանոց՝ ադրբեջանական.

Ադրբեջանական փախլավան, ըստ դասական բաղադրատոմսի, պատրաստվում է խմորիչ խմորի հաստ (2-4 մմ) շերտերից, իսկ միջուկի համար նախատեսված համեմունքներից միշտ օգտագործվում է հիլ և մեխակ։ Շերտերի քանակը չի գերազանցում 10 կտորը, իսկ վերին մասը պետք է մշակել ձվի դեղնուցով, աղացած զաֆրանով։ Յուրաքանչյուր ադամանդի կենտրոնում տեղադրեք կես ընկույզ:

Բաղադրությունը:

• չոր խմորիչ - 10 գ;
• ալյուր - 950 գ;
• կաթ - 210 մլ;
• թթվասեր – 2 ճ.գ. լ.;
• ձու - 5 հատ;
• զաֆրան - մի պտղունց;
• կարագ – 620 գ;
• ընկույզ - 1 կգ;
• շաքարավազ - 1 կգ;
• հիլ - 1/2 թեյի գդալ;
• շաքարի օշարակ – 200 մլ:

Խոհարարության եղանակը.

1. Խմորիչի հատիկները լուծել տաք ջրի մեջ (մոտ 1/3 բաժակ):
2. Տաք կարագ (220 գ) կաթով։ Ավելացնել ալյուր, խմոր, 3 ձու։
3. Տապակել մանրացված ընկույզը, խառնել հիլի ու շաքարավազի հետ։
4. 2 ժամ հետո խմորի զանգվածը բաժանել 10 գնդիկի, յուրաքանչյուրից հաստ շերտ փաթաթել։
5. Դրեք դրանք միմյանց վրա՝ պատելով հալված կարագև շաղ տալ ընկույզի միջուկով։
6. Լրացրեք մի քանի հարած դեղնուց և զաֆրան։ Կտրեք անկյունագծով, յուրաքանչյուր կտորի կենտրոնում ընկույզով:
7. Թխել կես ժամ 180 աստիճանում, ապա 20 րոպե իջեցնել ջերմաստիճանը մինչև 150 աստիճան։
8. Թրջել շաքարի օշարակի մեջ։

Շերտավոր խմորից

• Խոհարարության ժամանակը` 2 ժամ:
• Մատուցումների քանակը՝ 6 անձ։
• Ուտեստի կալորիականությունը՝ 6928 կկալ։
• Նպատակը` տոնական սեղանի համար:
• Խոհանոց՝ արևելյան։
• Պատրաստման դժվարությունը՝ միջին։

Ընկույզով շերտավոր խմորից պատրաստված այս փախլավան հնարավորինս մոտ է ավանդականին, եթե հաշվի չառնեք գործարանային լինելու հանգամանքը։ Հնարավորության դեպքում պարզեք, թե ինչպես պատրաստել խմորը ինքներդ՝ փախլավան ավելի համեղ կլինի: Ցանկալի է թրմել աղանդերը մոտ 8-10 ժամ, սա երկար գործընթաց է, սակայն անհրաժեշտության դեպքում այն ​​կարող է կրճատվել մինչև 1-1,5 ժամ։ Ճաշատեսակը պետք է տաք պահել։

Բաղադրությունը:

• պատրաստ շերտավոր խմոր- 750 գ;
• կարագ - 100 գ;
• ձու;
• շաքարավազ - 120 գ;
• մեղր - 250 գ;
• դարչին - 1 թեյի գդալ;
• շաքարի փոշի- 1 թեյի գդալ;
• ընկույզ - 2 բաժակ:

Խոհարարության եղանակը.

1. Փաթաթված շերտավոր շերտերը կաղապարի մեջ դնել իրար վրա՝ թրջելով հալած կարագի մեջ։
2. Դրանց արանքում մանրացրած ընկույզը բարակ ցանել դարչինով և շաքարի փոշիով։
3. Խմորի վերջին թերթիկի մակերեսը քսել հարած ձվի դեղնուցով։
4. Թխել 45 րոպե 190 աստիճան ջերմաստիճանում։
5. Լցնել ջրով եռացրած մեղրը (9-10 րոպե), թողնել մեկ ժամ։

թուրքական

• Խոհարարության ժամանակը` 3 ժամ:
• Մատուցումների քանակը՝ 5 անձ։
• Ուտեստի կալորիականությունը՝ 6590 կկալ։
• Նպատակը` տոնական սեղանի համար:
• Խոհանոց՝ թուրքական։
• Պատրաստման դժվարությունը՝ միջին։

Նախևառաջ պետք է պարզել, թե ինչպես պատրաստել խմորը թուրքական փախլավայի համար. խանութից գնված խմորն այստեղ չի աշխատի: Պրոֆեսիոնալները խորհուրդ են տալիս նախօրոք զբաղվել ընտրված բաղադրատոմսով, քանի որ փչովի հիմքը շատ քմահաճ է։ Բոլոր բաղադրիչները խառնելուց առաջ պետք է շատ սառը լինեն։ Հունցելուց հետո զանգվածը նույնպես պետք է սառեցնել և մի ուղղությամբ փաթաթել։

Բաղադրությունը:

• ալյուր - 450 գ;
• ջուր - 300 մլ;
• կարագ - 300 գ;
• ձու - 2 հատ;
• շաքարավազ – 2 ճ.գ. լ.;
• ընկույզ - 350 գ;
• դարչին - 1,5 թեյի գդալ;
• մեղր – 200 գ.

Խոհարարության եղանակը.

1. Քերած կարագից, սառցե ջրից (150 մլ), սառը ալյուրից, շաքարավազից և հարած ձվերից խմոր պատրաստել։ Հովացրեք 2-2,5 ժամ։
2. Բաժանել 8 մասի, բարակ փաթաթել։
3. Փոխարինեք ընկույզի և դարչինի խառնուրդով: Վերին շերտը պատրաստված է խմորից։ Կտրեք արտադրանքը ադամանդի մեջ:
4. Թխելուց 10 րոպե հետո լցնել մեղրի օշարակը (մեղր + ջուր) և եփել ևս կես ժամ։ Ջեռոցի ջերմաստիճանը – 200 աստիճան։

հայկ

• Խոհարարության ժամանակը` 1 ժամ 15 րոպե:
• Մատուցումների քանակը՝ 5 անձ։
• Ուտեստի կալորիականությունը՝ 6962 կկալ։
• Նպատակը` տոնական սեղանի համար:
• Խոհանոց՝ հայկական.
• Պատրաստման դժվարությունը՝ միջին։

Հայկական փախլավան այս արևելյան աղանդերի այլ բաղադրատոմսերից տարբերվում է վանիլի օգտագործմամբ։ Այն ներծծվում է դասական շաքարի լուծույթով, որի բաղադրատոմսը քննարկվել է վերևում։ Օգտագործված ընկույզները հիմնականում ընկույզ են, բայց դրանց վրա կարելի է մի քանի պիստակ ավելացնել։ Վերին շերտը ձվի դեղնուցով քսելը պարտադիր չէ:

Բաղադրությունը:

• մարգարին - 200 գ;
• ալյուր - 3,5 բաժակ;
• թթվասեր - մի բաժակ;
• ձու;
• սոդա - 1/2 թեյի գդալ;
• ընկույզ - 2,5 բաժակ;
• վանիլին - 1/4 թեյի գդալ;
• դարչին - 1 թեյի գդալ;
• շաքարավազ – 300 գ.

Խոհարարության եղանակը.

1. Հալած մարգարինը հարել թթվասերի հետ, ավելացնել ձուն, ալյուրը, սոդան։
2. Այս կտորը բաժանել 4 մասի, յուրաքանչյուրը բարակ փաթաթել։
3. Տեղադրել տապակի մեջ՝ հերթափոխով մանրացված ընկույզով, դարչինով և վանիլով ցողված։
4. Կտրել ադամանդների մեջ, թխել մեկ ժամ 200 աստիճանով։

Մեղր

• Խոհարարության ժամանակը` 1 ժամ:
• Մատուցումների քանակը՝ 7 անձ։
• Ուտեստի կալորիականությունը՝ 7488 կկալ։
• Նպատակը` տոնական սեղանի համար:
• Խոհանոց՝ արևելյան։
• Պատրաստման դժվարությունը՝ միջին։

Մեղրով փքված փախլավան որոշ աղբյուրներում նշվում է որպես Ղրիմի, թեև դրա ստույգ ծագումը հնարավոր չէ որոշել։ Այն հանդիպում է ինչպես ուզբեկական, այնպես էլ երեւանյան բաղադրատոմսերի մեջ։ Եթե ​​ժամանակ ունեք, պարզեք, թե ինչպես պատրաստել խմորը գնելու փոխարեն՝ քաղցրությունն ավելի համեղ կլինի։ Եթե ​​դուք գործարանային արտադրանք եք վերցնում, ապա ձեռք բերեք առանց խմորիչի շերտավոր խմոր:

Բաղադրությունը:

• շերտավոր խմոր - 500 գ;
• պիստակ - 3 բաժակ;
• կարագ - 200 գ;
• շաքարավազ - 100 գ;
• մեղր - 100 գ;
• դարչին - 2 թեյի գդալ;
• կիտրոնի հյութ – 2 ճ.

Խոհարարության եղանակը.

1. Կաղապարի մեջ գլորված շերտավոր շերտերը փոխարինում ենք մանրացված պիստակներով՝ չմոռանալով վրան հալած կարագ լցնել։
2. Կտրեք արտադրանքը քառակուսիների մեջ: Թխել 50 րոպե 190 աստիճան ջերմաստիճանում։
3. Պատրաստեք օշարակ՝ տաքացնելով մեղրը շաքարով, դարչինով և կիտրոնի հյութով։ Պատրաստի աղանդերը թրջել և թողնել կես ժամ։

Պատրաստված է ֆիլո խմորից

• Խոհարարության ժամանակը` 1 ժամ 30 րոպե:
• Մատուցումների քանակը՝ 5 անձ։
• Ուտեստի կալորիականությունը՝ 4695 կկալ։
• Նպատակը` տոնական սեղանի համար:
• Խոհանոց՝ արաբական։
• Պատրաստման դժվարությունը՝ միջին։

Ֆիլո խմորից պատրաստված խրթխրթան փախլավան ունի կառուցվածքային նոտաներ, որոնք նման են գերմանական շտրուդելի, բայց համը շատ տարբեր է: Հարուստ ընկույզների համեմունքներով լցնելը այս արևելյան աղանդերը դարձնում է հատկապես հետաքրքիր համով։ Նման աղանդերի ֆիլոյի հիմքը հայտնի է հույն և արաբ տնային տնտեսուհիների շրջանում, և այս բաղադրատոմսը կօգնի ձեզ հաղթահարել դրա հետ: մանրամասն բաղադրատոմսլուսանկարով։

Բաղադրությունը:

• ջուր - ապակի;
• ալյուր - 490 գ;
• քացախ - 1 թեյի գդալ;
• ձու - 3 հատ;
• բուսական յուղ – 2 ճ.գ. լ.;
• աղ;
• կարագ - 100 գ;
• մեղր - 100 գ;
• ընկույզ - 200 գ;
• շաքարի օշարակ - ապակի.

Խոհարարության եղանակը.

1. Միավորել քացախը, ձուն, ձեթը, աղը, ջուրը։ Այս խառնուրդը լցնել մաղած ալյուրի մեջ։
2. Փափուկ հիմքը հունցել, հարել, բաժանել 12 մասի, փաթաթել մագաղաթի վրա։
3. Ընկույզով շերտից առաջ 3 շերտ մաքուր խմոր ենք դնում՝ վրան հալած կարագ ու մեղր լցնելով։
4. Թխել 50 րոպե 180 աստիճան ջերմաստիճանում։
5. Սառչելուց հետո լցնել շաքարի օշարակ:

Սոչի

• Խոհարարության ժամանակը` 2 ժամ:
• Մատուցումների քանակը՝ 5 անձ։
• Ուտեստի կալորիականությունը՝ 7262 կկալ։
• Նպատակը` տոնական սեղանի համար:
• Խոհանոց՝ տնական։
• Պատրաստման դժվարությունը՝ միջին։

Սոչիի փախլավան քիչ է նմանվում ավանդական թուրքականին. քայլ առ քայլ բաղադրատոմսճաշ պատրաստելը շատ է տարբերվում դասականից։ Սակայն քաղցրությունը պակաս համեղ չէ, փխրուն, միայն իր փափկության շնորհիվ ավելի շատ կարկանդակ է հիշեցնում։ Ըստ բաղադրատոմսի ներծծում չկա, իսկ թխելուց առաջ մակերեսը մշակվում է հարած դեղնուցով։ Ցանկության դեպքում աղանդերը կարող եք ցողել մեղրով։

Բաղադրությունը:

• մարգարին - 250 գ;
• ձու - 4 հատ;
• թթվասեր - մի բաժակ;
• ալյուր - 470 գ;
• սոդա - 1 թեյի գդալ;
• ընկույզ - 2 բաժակ;
• շաքարավազ - 300 գ;
• դարչին – 1 ճ.

Խոհարարության եղանակը.

1. Թթվասերը խառնել սոդայի հետ։
2. Մարգարինը մանր կտրատել և ալյուրով մանրացնել։
3. Երկու զանգվածն էլ միացրեք, ավելացրեք 3 դեղնուց։ Խառնել։ Հովացրեք 1-1,5 ժամ։
4. Ընկույզը կտրատել և հարել հարած սպիտակուցի, դարչինի և շաքարավազի հետ։
5. Խմորը բաժանել 3 մասի, յուրաքանչյուրը բարակ գրտնակել։ Թխել մեկը 180 աստիճան ջերմաստիճանում 4-5 րոպե։
6. Հում խմորի շերտը դնել թխման թերթիկի վրա, վրան դնել ընկույզի խառնուրդը, այնուհետև կարմրած ընդերքը, ընկույզը և կրկին խմորը:
7. Քսել հարած դեղնուցով և ջրով։ Կտրեք ադամանդների մեջ:
8. Թխել կես ժամ 200 աստիճանով։

Ընկույզով

• Պատրաստման ժամանակը` 2 ժամ 40 րոպե։
• Մատուցումների քանակը՝ 5 անձ։
• Ուտեստի կալորիականությունը՝ 6551 կկալ։
• Նպատակը` տոնական սեղանի համար:
• Խոհանոց՝ վրացական։
• Պատրաստման դժվարությունը՝ միջին։

Վրացական ոճով ընկույզով այս փախլավան խմորի բաղադրությամբ և միջուկով գրեթե չի տարբերվում վերը նշված աղանդերից։ Բաղադրատոմսի միակ նրբերանգը կաթի և թթվասերի նույն հարաբերակցությունն է և ոչ թե չոր, այլ թարմ խմորիչի օգտագործումը։ Ընկույզը պարտադիր է: Կարող եք նախ տապակել, բայց տապակը պետք է առանց յուղի լինի։ Ցանկալի է այն մանրացնել սուրճի սրճաղացով։

Բաղադրությունը:

• թթվասեր - 150 գ;
• կաթ - 150 գ;
• ալյուր - 500 գ;
• ձու - 2 հատ;
• թարմ խմորիչ - 15 գ;
• կարագ - 300 գ;
• շաքարավազ - 1 թեյի գդալ;
• ընկույզ - 200 գ;
• շաքարավազ – 200 գ.

Խոհարարության եղանակը.

1. Հիմքը հունցում ենք կաթից, թթվասերից, ձվից, ալյուրից, խմորիչից և 50 գ կարագից։
2. 1,5 ժամ հետո (բարձրանալուց հետո) փաթաթել 12 շերտ։
3. Դրեք թխման թերթիկի վրա՝ հերթափոխով միջուկով (ընկույզ, 250 գ հալած կարագ և շաքարավազ)։
4. Թխել մինչև կարմրավուն, մատուցելուց առաջ թրջել։

հունարեն

• Պատրաստման ժամանակը` 1 ժամ 45 րոպե:
• Մատուցումների քանակը՝ 10 անձ։
• Ուտեստի կալորիականությունը՝ 16745 կկալ։
• Նպատակը` տոնական սեղանի համար:
• Խոհանոց՝ հունական։
• Պատրաստման դժվարությունը՝ միջին։

Դասական հունական փախլավան շատ պահանջկոտ է շերտերի քանակի նկատմամբ. բոլոր բաղադրատոմսերում կա դրանցից 33-ը, ինչը վկայակոչում է Հիսուս Քրիստոսի տարիքը: Կրոնական պահը կարևոր է, քանի որ այս աղանդերը մատուցվում է Սուրբ Ծննդին: Ընկույզներից նախապատվությունը տրվում է նուշին, իսկ ներծծումը կատարվում է նարնջի համով խառնած մեղրով։ Քաղցրավենիքի ճիշտ անվանումը հունարենում բակլավա կամ փախլավա է:

Բաղադրությունը:

• պատրաստի ֆիլլո խմոր – 500 գ;
• կարագ - 500 գ;
• նուշ – 1 կգ;
• ընկույզ - 500 գ;
• շաքարավազ - 100 գ;
• դարչին - 4 թեյի գդալ;
• թեթև մեղր - 2 բաժակ;
• ջուր - 400 մլ;
• նարնջի կեղև – 1 ճ.

Խոհարարության եղանակը.

1. Ուղղանկյուն ձևամանի հատակին խմորի թերթիկ դնել և քսել հալած կարագով։ Կրկնեք սա 9 անգամ:
2. 10-րդ թերթիկի վրա ցանել հաստ մանրացրած նուշն ու ընկույզը։
3. Կրկին պատրաստում ենք յուղով թրջած խմորի 9 շերտ, նորից լցնում ընկույզների մեջ։
4. 33-րդ շերտից հետո փախլավան քառակուսիների կտրատում ենք։
5. Թխել մեկ ժամ 170 աստիճան ջերմաստիճանում։
6. Մեղրը տաքացնել, ավելացնել շաքարավազը, դարչինը, նարնջի համը և ջուրը։ Եփել 10-12 րոպե։ Պատրաստի փախլավան թրջում ենք օշարակի մեջ և թողնում, որ այն եփվի կես ժամ։

Փախլավա դանդաղ կաթսայում

• Խոհարարության ժամանակը` 1 ժամ:
• Մատուցումների քանակը՝ 5 անձ։
• Ուտեստի կալորիականությունը՝ 3809 կկալ։
• Նպատակը` տոնական սեղանի համար:
• Խոհանոց՝ տնական։
• Պատրաստման դժվարությունը՝ հեշտ։

Դանդաղ կաթսայի մեջ փախլավայի այս բաղադրատոմսը դուր կգա այն տնային տնտեսուհիներին, ովքեր ջեռոց չունեն, բայց ցանկանում են համեղ, անսովոր քաղցրավենիք պատրաստել: Աշխատանքային ժամանակը զգալիորեն կրճատվել է՝ գնելով պատրաստի շերտավոր խմոր և փոխելով թրջման բաղադրատոմսը՝ այն մեղր-կարագ է և պատրաստվում է արագ։ Ցանկության դեպքում պետք է խաղալ համեմունքների հետ և ավելացնել աղացած մեխակ և հիլ:

Բաղադրությունը:

• շերտավոր խմոր – 450 գ;
• ընկույզ - 200 գ;
• շաքարավազ - 100 գ;
• մի պտղունց դարչին;
• կարագ - 50 գ;
• մեղր - 2 ճ.գ. լ.

Խոհարարության եղանակը.

1. Multicooker-ի ներքևի մասը մագաղաթով շարել:
2. Դարձրեք փաթաթված շերտավոր շերտերը (կտրված շրջանաձև)՝ փոխարինելով ընկույզով շաքարավազի միջուկով։
3. Մակերեւույթը պետք է շաղ տալ դարչինով։ Կտրեք արտադրանքը ադամանդի մեջ:
4. Եփել «թխվածքի» մեջ մեկ ժամ, սառչելուց հետո թրջել տաքացրած մեղր-կարագ խառնուրդը։

Ամեն մասնագետ չէ, որ ընդունում է նման բարդ ուտեստ, բայց դուք կարող եք տիրապետել փախլավայի պատրաստմանը տանը, եթե հետևեք հետևյալ խորհուրդներին.

• Ցանկալի է ցանկացած բաղադրատոմսում օշարակի համար օգտագործել սաթի գույնի մեղր։
• Ինչպե՞ս պատրաստել խրթխրթան քաղցրավենիք: Թավան դրա հետ թողնում ենք ջեռոցում ևս կես ժամից մեկ ժամ՝ առանց դուռը բացելու։
• Խմորիչի հիմքի բաղադրատոմսերի հետ աշխատելիս, շերտերը կազմելուց հետո, թողեք, որ նրբությունը ջեռոց դնելուց քառորդ ժամ բարձրանա։
• Մատուցելուց առաջ յուրաքանչյուր կտոր պետք է 3-4 րոպե պահել օշարակի մեջ։
• Ցանկացած բաղադրատոմսով, հավաքումից հետո, դեսերտը չի կտրվում ամբողջ բարձրության վրա. ավելի լավ է դա անել, երբ այն կիսով չափ թխված է:
Աղաջուր վարունգի համար 1 լիտր ջրի դիմաց