Որակյալ տնական գինի. Գինու ճիշտ պատրաստում տանը. Տնական խաղողի գինի

Գինեգործությունը արվեստ է, որի գաղտնիքները սովորելու համար տարիներ են պահանջվում, բայց յուրաքանչյուրը կարող է տնական խաղողի գինի պատրաստել: Հասկանալի է, որ սա համաշխարհային ցուցահանդեսներին արժանի գլուխգործոց չի լինի, բայց եթե հետևեք հրահանգներին, ապա տնական ըմպելիքի համն ավելի լավ կլինի, քան խանութներից շատերը։ Ձեր ուշադրությանն եմ ներկայացնում տնային պայմաններում գինիների (կարմիր և սպիտակ) պատրաստման մանրամասն տեխնոլոգիա։ Բաղադրատոմսը օգտագործում է միայն խաղող և շաքար, հազվադեպ դեպքերում լրացուցիչ ջուր է պահանջվում։

Տնային գինեգործության համար խաղողի լավագույն տեսակներն են՝ Ստեպնյակը, Պլատովսկին, Ռոզինկան, Դրուժբան, Ռեգենտը, Սապերավին, Կրիստալը, Ֆեստենին, որոնք հատուկ խնամք չեն պահանջում և ունեն բավականին բարձր շաքարի պարունակություն։ Բայց դա չի նշանակում, որ դուք չեք կարող գինի պատրաստել այլ սորտերից, օրինակ՝ Իզաբելլայից կամ Լիդիայից, պարզապես պետք է ավելի շատ շաքար ավելացնել։

Նախքան ճաշ պատրաստելը, հոգ տանեք օգտագործված բոլոր տարաների և սպասքի մասին: Որպեսզի հյութը չաղտոտվի պաթոգեն միկրոօրգանիզմներով, օրինակ՝ բորբոսով, տարաները պետք է լինեն կատարելապես մաքուր և չոր: Տակառները, շշերը և դույլերը կարելի է ծխել ծծմբով, ինչպես դա արվում է արդյունաբերության մեջ, կամ լվանալ եռացրած ջրով, ապա սրբել չոր շորով։ Ես խստորեն խորհուրդ եմ տալիս խուսափել տարաներից, որոնցում նախկինում պահվել է կաթը, քանի որ նույնիսկ մանրակրկիտ մաքրումը միշտ չէ, որ օգնում է:

Բաղադրությունը:

• խաղող - 10 կգ;
• շաքարավազ - 50-200 գրամ մեկ լիտր հյութ;
• ջուր – մինչև 500 մլ մեկ լիտր հյութի համար (հազվադեպ):

Ցանկալի է ջուր ավելացնել միայն այն դեպքում, եթե հյութը շատ թթու է՝ համը խայթում է լեզուն և այտոսկրերը ջղաձգում։ Այնուամենայնիվ, հիշեք, որ շաքարավազի ավելացումն ինքնին նվազեցնում է թթվայնությունը: Մնացած բոլոր դեպքերում ջրով նոսրացնելը վատացնում է համը, ուստի խորհուրդ չի տրվում:

Խաղողի գինու բաղադրատոմս

1. Բերքահավաք և մշակում.Ապահովելու համար, որ խմորման համար անհրաժեշտ վայրի խմորիչը մնում է խաղողի վրա, ցանկալի է հատապտուղները քաղել չոր, արևոտ եղանակին։ Առնվազն 2-3 օր առաջ անձրև չպետք է լինի։

Գինեգործության համար հարմար են միայն հասած պտուղները։ Չհասած խաղողի մեջ չափազանց շատ թթու կա, իսկ գերհասունացած հատապտուղների մեջ սկսվում է քացախային խմորում, որը կարող է հետագայում փչացնել ամբողջ բորբոսը (քամած հյութը): Խորհուրդ չեմ տալիս նաեւ լեշ վերցնել, որը խաղողի գինին տալիս է տհաճ հողային համ։ Ընտրված հատապտուղները պետք է մշակվեն երկու օրվա ընթացքում։

Զգուշորեն տեսակավորեք հավաքած խաղողը, հանելով ճյուղերն ու տերևները, չհասած, փտած և բորբոսնած պտուղները։ Այնուհետև մանրացրեք հատապտուղները, միջուկը հյութի հետ միասին դրեք արծնապատ թավայի կամ պլաստիկ ամանի մեջ՝ տարան լցնելով մինչև ծավալի առավելագույնը ¾-ը: Ավելի լավ է խաղողը տրորեք ձեռքերով, որպեսզի չվնասեք սերմերը, որոնք պարունակում են գինին դառըացնող նյութեր։ Եթե ​​հատապտուղները շատ են, ապա դրանք կարող եք զգուշորեն տրորել փայտե գրտնակով (մուշտակով):

Խուսափեք հյութի շփումից մետաղի հետ (բացառությամբ չժանգոտվող պողպատի), քանի որ դա առաջացնում է օքսիդացում, որը խաթարում է համը: Այդ իսկ պատճառով հատապտուղները հունցում են ձեռքերով կամ փայտե գործիքներով, իսկ միջուկը (խորտակած խաղողը) դնում են մեջ. էմալապատ ուտեստներլայն պարանոցով - դույլ կամ թավայի: Կարող եք նաև օգտագործել սննդի համար նախատեսված պլաստիկ տարաներ կամ փայտե տակառ:

Տարան միջուկով ծածկեք մաքուր շորով, որպեսզի այն պաշտպանվի ճանճերից և դրեք մութ, տաք (18-27°C) տեղում 3-4 օր։ 8-20 ժամ հետո հյութը կսկսի խմորվել, մակերեսին հայտնվում է մաշկի «գլխարկ», որը պետք է օրական 1-2 անգամ թակել՝ միջուկը փայտե փայտով կամ ձեռքով խառնելով։ Եթե ​​դա չկատարվի, ապա կաթը կարող է թթվել:

2. Մաքուր հյութ ստանալը. 3-4 օր հետո միջուկը կթեթևանա, թթու հոտ կհայտնվի և կլսվի ֆշշոց։ Սա նշանակում է, որ խմորումը հաջողությամբ սկսվել է, ժամանակն է քամել հյութը:

Կեղեւի վերին շերտը հավաքում ենք առանձին տարայի մեջ, քամում մամլիչով կամ ձեռքով։ Ամբողջ հյութը (նստվածքից քամված և միջուկից քամած) ֆիլտրում ենք շղարշով, 2-3 անգամ լցնելով մի տարայից մյուսը։ Փոխներարկումը ոչ միայն հեռացնում է մանր մասնիկները, այլև հյութը հագեցնում է թթվածնով, ինչը նպաստում է գինու խմորիչի բնականոն գործունեությանը սկզբնական փուլում։

Չհասած խաղողի կամ հյուսիսային լայնություններում աճեցված խաղողի հետ աշխատելիս հազվադեպ դեպքերում կարող է անհրաժեշտ լինել ջուր ավելացնել։ Եթե ​​ստացվում է, որ հյութը շատ թթու է (այն ցավում է այտոսկրերիդ և խայթում է լեզուն), ապա ավելացրեք ջուր՝ առավելագույնը 500 մլ 1 լիտրի համար։ Որքան շատ ջուր, այնքան վատ է գինու որակը։ Ավելի լավ է թթվայնությունը մի փոքր ավելի բարձր թողնել, քանի որ խմորման ընթացքում թթուների կոնցենտրացիան փոքր-ինչ նվազում է։

Խմորման համար նախատեսված տարաները լցնել մաքուր հյութով (ծավալի առավելագույնը 70%)։ Իդեալական դեպքում դրանք մեծ ապակե շշեր են, եթե գինու ծավալը փոքր է, ապա բանկաները նույնպես հարմար են։

3. Ջրի կնիքի տեղադրում:Որպեսզի տնական խաղողի գինին չթթվի, այն պետք է պաշտպանված լինի թթվածնի հետ շփումից՝ միաժամանակ ապահովելով խմորման կողմնակի արտադրանքի՝ ածխաթթու գազի արտազատումը։ Դա արվում է հյութով տարայի վրա ջրի կնիքներից մեկը տեղադրելով: Ամենատարածված տարբերակը կափարիչից, խողովակից և բանկաից պատրաստված դասական ջրի կնիքն է (նկարում):

Ջրի կնիքի ձևավորումը սկզբունքային նշանակություն չունի, բայց հարմարության առումով ավելի լավ է մեծ շշերի վրա դնել դասական ջրային կնիք, իսկ բանկաների վրա՝ ձեռնոց կամ կափարիչ (վաճառվում է խանութներում):

4. Նախնական (ակտիվ) խմորում.Ֆերմենտացված հյութով տարայի ջրային կնիքը տեղադրելուց հետո անհրաժեշտ է ապահովել համապատասխան ջերմաստիճանային պայմաններ։ Օպտիմալ ջերմաստիճանկարմիր տնական գինու խմորում – 22-28°C, սպիտակ – 16-22°C: Չի կարելի թույլ տալ, որ ջերմաստիճանը իջնի 15°C-ից, հակառակ դեպքում խմորիչը կդադարի մինչև ամբողջ շաքարը վերածվի ալկոհոլի:

5. Շաքարավազի ավելացում։Մոտավորապես 2% շաքարավազի մեջ պարունակվող գինու մեջ ստացվում է 1% ալկոհոլ: Ռուսաստանի շատ շրջաններում խաղողի շաքարի պարունակությունը հազվադեպ է գերազանցում 20%-ը: Սա նշանակում է, որ առանց շաքարի ավելացման, լավագույն դեպքում գինին կլինի 10% ABV և զրոյական քաղցրություն: Մյուս կողմից, առավելագույն հնարավոր ուժը 13-14% է (սովորաբար 12), ալկոհոլի ավելի բարձր կոնցենտրացիայով: գինու խմորիչդադարեցնել աշխատանքը.

Խնդիրն այն է, որ առանց հատուկ սարքի (հիդրոմետր) հնարավոր չէ տանը որոշել խաղողի նախնական շաքարի պարունակությունը։ Սորտերի միջին արժեքների վրա կենտրոնանալը նույնպես անօգուտ է, քանի որ դրա համար անհրաժեշտ է տվյալներ ընտրված սորտի շաքարի պարունակության վերաբերյալ որոշակի կլիմայական գոտում: Ոչ գինեգործական տարածքներում նման հաշվարկներ ոչ ոք չի անում։ Հետևաբար, դուք պետք է կենտրոնանաք հյութի համի վրա. այն պետք է լինի քաղցր, բայց ոչ թեթևացնող:

Նորմալ խմորումը պահպանելու համար կաթի շաքարի պարունակությունը չպետք է լինի 15-20%-ից ավելի: Այս վիճակն ապահովելու համար շաքարավազը ավելացնում են մասերով (կոտորակային): Խմորման սկսվելուց 2-3 օր հետո համտեսեք հյութը։ Երբ թթվի (շաքարը մշակվել է), յուրաքանչյուր լիտր հյութին պետք է ավելացնել 50 գրամ շաքար։ Դա անելու համար առանձին տարայի մեջ լցնել 1-2 լիտր կաթնաշոռ, մեջը նոսրացնել շաքարավազը, ապա ստացված գինու օշարակը նորից լցնել շշի մեջ։

Գործընթացը կրկնվում է մի քանի անգամ (սովորաբար 3-4) խմորման առաջին 14-25 օրվա ընթացքում։ Ինչ-որ պահի կաթի շաքարի պարունակությունը շատ դանդաղ կնվազի, ինչը նշանակում է, որ շաքարավազը բավարար է։

Կախված ջերմաստիճանից, շաքարի պարունակությունից և խմորիչի ակտիվությունից՝ տնական խաղողի գինու խմորման ժամկետը 30-60 օր է։ Եթե ​​խմորումը չի դադարել ջրակնիքը տեղադրելուց 50 օր հետո, ապա դառնության տեսքից խուսափելու համար գինին առանց նստվածքի պետք է լցնել մեկ այլ տարայի մեջ և դնել ջրակնի տակ, որպեսզի խմորվի նույն ջերմաստիճանի պայմաններում։

6. Գինու հեռացում նստվածքից.Երբ ջրի կնիքը 1-2 օրվա ընթացքում փուչիկները չի արձակում (ձեռնոցը փչել է), սորտը մաքրվել է՝ ներքևում ձևավորելով չամրացված նստվածքի շերտ, ժամանակն է խաղողի երիտասարդ գինին լցնել մեկ այլ տարայի մեջ: Բանն այն է, որ սատկած սնկերը հավաքվում են ներքևում, երկար ժամանակ մնալով գինու մեջ, առաջացնում են դառնություն և տհաճ հոտ։

Գինին նստվածքից հանելուց 1-2 օր առաջ խմորման տարան տեղադրեք հատակից բարձրության վրա (50-60 սմ): Սա կարող է լինել նստարան, աթոռ կամ որևէ այլ սարք: Երբ նստվածքը կրկին ներքևում է, գինին սիֆոնի միջով լցնում ենք մեկ այլ տարայի մեջ (մաքուր և չոր)՝ 0,7-1 սմ տրամագծով և 1-1,5 մ երկարությամբ թափանցիկ գուլպանով խողովակը չպետք է մոտեցվի նստվածքին, քան 2-3 սանտիմետր;

Քամած տնական գինին ամբողջովին մաքուր չի լինի: Դա սարսափելի չէ տեսքըխմիչքը դեռ չի ձևավորվել.

7. Շաքարի պարունակության վերահսկում.Ժամանակն է որոշել գինու քաղցրությունը։ Քանի որ ակտիվ խմորումն արդեն ավարտվել է, այս փուլում ավելացված ամբողջ շաքարը չի վերածվի ալկոհոլի:

Շաքարավազը ավելացրեք ըստ ճաշակի նախասիրությունների, բայց ոչ ավելի, քան 250 գրամ մեկ լիտրում: Կիրառման տեխնոլոգիան նկարագրված է 5-րդ փուլում։ Եթե ​​գոհ եք քաղցրությունից, կարիք չկա այն հավելյալ քաղցրացնել։ Թունդ ալկոհոլի սիրահարները կարող են անել հարստացված գինիկարկուտի գինի, ավելացնելով օղի (ալկոհոլ) ծավալի 2-15%-ի չափով։ Ֆիքսումն օգնում է պահպանել գինին, բայց համն ավելի կոշտ է դարձնում, իսկ բույրը դառնում է ավելի քիչ ինտենսիվ:

8. Հանգիստ խմորում (հասունացում):Այն փուլը, որի ընթացքում ձևավորվում է վերջնական համը. Տևում է 40-ից 380 օր։ Տնական խաղողի գինիների ավելի երկար հնեցումը նպատակահարմար չէ, քանի որ դա չի բարելավում ըմպելիքի հատկությունները։

Տեղադրեք գինու շիշը (ցանկալի է մինչև վերև լցված՝ թթվածնի հետ շփումից խուսափելու համար) ջրի կնիքի տակ (խորհուրդ է տրվում, եթե քաղցրացումը կատարվել է) կամ սերտորեն փակեք այն կափարիչով: Պահպանեք տարան մութ նկուղում կամ նկուղում 5-16°C ջերմաստիճանում։ Եթե ​​դա հնարավոր չէ, ապա երիտասարդ գինին անհրաժեշտ է ապահովել 18-22°C հասունացման ջերմաստիճանով, բայց ոչ ավելի բարձր: Կարեւոր է խուսափել ջերմաստիճանի հանկարծակի փոփոխություններից, օրինակ՝ ցերեկն ու գիշերը, հակառակ դեպքում համը կվատանա։ Սպիտակ գինու հնեցման նվազագույն ժամկետը 40 օր է, կարմիր գինու համար՝ 60-90 օր։

Երբ հատակում նստվածք է հայտնվում 2-5 սմ շերտով, գինին մի տարայից մյուսը լցնում ենք ծղոտի միջով՝ նստվածքը թողնելով ներքևում, ինչպես նկարագրված է 6-րդ փուլում։ Արդյունքում խմիչքը աստիճանաբար կթուլանա։

9. Արհեստական ​​լուսավորություն (կպցնել):Նույնիսկ նկուղում մի քանի ամիս մնալուց հետո տնական խաղողի գինին կարող է մնալ ամպամած: Խնդիրը լուծվում է կեղտերը հեռացնելով։ Ամենատարածված մեթոդները ժելատինով կամ ձվի սպիտակուցով կպցնելն է։

Փայլեցումը միայն բարելավում է արտաքին տեսքը, բայց ոչ մի կերպ չի ազդում համի վրա, ուստի խորհուրդ եմ տալիս մաքրել միայն որպես վերջին միջոց։

10. Թափում և պահպանում.Վերջին փուլում (երբ նստվածքն այլևս չի առաջանում), գինին կարող է շշալցվել և սերտորեն փակվել:

Պահպանման ժամկետը 5-12°C ջերմաստիճանում մինչև 5 տարի է։ Ուժեղություն – 11-13% (առանց օղու կամ ալկոհոլի հետ ամրացնելու):

Տեսանյութում ներկայացված է թթու խաղողից գինի պատրաստելու տեխնոլոգիան, որում քամած հյութը կիսով չափ նոսրացնում են ջրով։ Համապատասխան է միայն շատ թթու հատապտուղներով հյուսիսային շրջանների համար, քանի որ ջուր ավելացնելը վատացնում է համը:

Տնական խաղողի գինին միշտ զգալի ժողովրդականություն է վայելել ցանկացած սեղանի շուրջ, ուստի յուրաքանչյուր գինեգործ, նույնիսկ սկսնակ, ուրախությամբ փորձում է գինիներ ստեղծել տարբեր բաղադրատոմսերի համաձայն, այդ թվում՝ դասական տարբերակ- խաղողից.

Ահա հիանալի խաղողի գինու բաղադրատոմս՝ քայլ առ քայլ և հեշտ տանը (լուսանկարներով և հրահանգներով):

Որպեսզի խաղողի գինին (և ոչ միայն տնական գինին) ստացվի իսկապես համեղ և բուրավետ, անհրաժեշտ է օգտագործել բացառապես բարձրորակ և, ամենակարևորը, ճիշտ արտադրանքը դրա ստեղծման համար՝ գինու սորտեր:

Այս սորտերի հատապտուղները բնութագրվում են փնջի վրա իրենց փոքր չափերով և խտությամբ: Ստորև բերված են փորձառու գինեգործների մի քանի արժեքավոր խորհուրդներ՝ կապված գինու համար նյութի ընտրության և պատրաստման հետ.

Խորհուրդ. Գինու պատրաստման համար հավաքված խաղողը չի կարելի լվանալ, քանի որ դրանց վրա գոյացած սպիտակ ծածկույթը ոչ այլ ինչ է, քան գինու խմորիչ։ Ողողեք կամ նույնիսկ լվացեք խաղողը միայն այն դեպքում, եթե օգտագործվում է բարձրորակ գինու խմորիչով նախուտեստ:

Մթերված խաղողը պետք է առանձնացնել սրածայրերից, տեսակավորել՝ հեռացնելով բոլոր ոչ պիտանի հատապտուղները, այդ թվում՝ չորացած և բորբոսնած հատապտուղները։ Նախնական ընտրությունից հետո հատապտուղները փոքր խմբաքանակներով լցնում են խորը տարայի մեջ և մանրացնում։ Կարելի է օգտագործել սովորական կարտոֆիլի տրորիչ կամ մսաղաց: Հատապտուղները պետք է մանրացնել շատ ուշադիր, որպեսզի նրանցից յուրաքանչյուրը թողնի իր ամբողջ հյութը։

Գինու պատրաստման գործընթաց

Որակյալ գինի պատրաստելը բավականին պարզ գործընթաց է, եթե խստորեն հետևեք բաղադրատոմսի բոլոր քայլերին: Ստորև ներկայացված է գինու պատրաստման քայլ առ քայլ գործընթացը.

Ցելյուզի խմորում

Պատրաստի միջուկը կամ մանրացված հատապտուղները, որոնք նախկինում առանձնացվել են սրածայրերից, լցնում են համապատասխան տարայի մեջ և ամուր ծածկում բամբակյա կտորով։ Նկատի ունեցեք, որ տարան պետք է միայն 2/3-ով լցված լինի գինու նյութով:

Ցելյուլոզով տարան տեղադրվում է խիստ ջերմաստիճանային ռեժիմով սենյակում՝ 18-ից 23 աստիճանի սահմաններում: Եթե ​​ջերմաստիճանը երկրորդ նիշից բարձր է, միջուկը կարող է չափազանց ինտենսիվ խմորվել, ինչի արդյունքում այն ​​կվերածվի քացախի: Եթե ​​ջերմաստիճանը ցածր է առաջին նշագծից, ապա խմորման գործընթացը կարող է շատ դանդաղ ընթանալ կամ ընդհանրապես չսկսվել:

Այսպիսով, մի քանի օր անց խմորման գործընթացը կսկսվի, և մաղձը (հյութը, որն ըստ էության երիտասարդ խաղողի գինի է) կսկսի անջատվել միջուկից։ Ցելյուլոզն ու սորտը պետք է ամեն օր մանրակրկիտ խառնել, հակառակ դեպքում առաջինը պարզապես կթթվի, և դեռ չպատրաստված արտադրանքի համը կփչանա։

Խաղողի մսի պատրաստում

Խմորման սկսվելուց 5-7 օր հետո միջուկը պետք է մանրակրկիտ քամել՝ այդպիսով նրանից առանձնացնելով խոտաբույսը։ Առաջին պտտումը կատարվում է քամոցով, երկրորդը՝ շղարշի մի քանի շերտերով։ Մաքրված կաթը պետք է խմորվի: Դրա համար այն լցնում են մաքուր տարայի մեջ (այն պետք է լցնել միայն 3/4-ով) և ամուր փակել խցանով և խողովակով։

Ուշադրություն. Փորձառու գինեգործները կարծում են, որ միջուկը կաթնամթերքից բաժանելը սխալ գործողություն է, որը հետագայում պատրաստի արտադրանքը կզրկի արժեքավոր խորը բույրից և նուրբ հետհամից:

Եթե ​​ցանկանում եք միջուկը թողնել, ապա չպետք է քամեք այն, որպեսզի առանձնացնեք սորտը. պարզապես ամբողջ արտադրանքը լցրեք նոր տարայի մեջ և փակեք այն ծղոտով կափարիչով: Խողովակը կծառայի որպես մի տեսակ պաշտպանություն թթվածնից՝ դրա մի ծայրը պետք է իջեցնել ջրի տարայի մեջ, մյուսը՝ գինու մեջ։

Այս փուլում կարևոր է վերահսկել գինու ուժն ու քաղցրությունը, որոնք առաջին հերթին կախված են արտադրանքի մեջ ֆրուկտոզայի պարունակությունից։ Այս ցուցանիշը կարող եք կարգավորել՝ ավելացնելով այս կամ այն ​​քանակությամբ շաքարավազ։ Մեր տարածքում հիմնականում աճում են ֆրուկտոզայի ցածր պարունակությամբ սորտեր, հետևաբար, եթե գինու պատրաստման ժամանակ շաքար չավելացնեն, այն չոր կստացվի։

Շաքարի չափաբաժինը սովորաբար ընդունում են հետևյալ կերպ՝ մոտ 1 ճ.գ. 1 լիտր կիսաֆաբրիկատի դիմաց։ Շաքարավազն ավելացնում են հետևյալ կերպ՝ պետք է լցնել մի քիչ կաթնեղեն, տաքացնել և մեջը լցնել շաքարավազը՝ զանգվածը խառնելով, մինչև վերջինս ամբողջությամբ լուծվի։ Դրանից հետո ստացված քաղցր բաղադրությունը նորից լցնել գինով տարայի մեջ։

Կիսաֆաբրիկատ գինու խցանափայտ

Այս փուլում դուք պետք է առանձնացնեք ամբողջ նստվածքը պատրաստի խառնուրդից (դա անելու համար պարզապես անհրաժեշտ է գինին քամել ծղոտի միջով՝ զգուշորեն իջեցնելով տարան ջրով գինու տարայի տակ): Անպայման ստուգեք արտադրանքը շաքարի քանակի համար. եթե դուք սիրում եք խաղողի չոր գինի, շաքարավազի կարիք չեք ունենա: Հակառակ դեպքում, անպայման ավելացրեք այն գինու մեջ և մանրակրկիտ հարեք։

Մնում է միայն խաղողի գինին լցնել մուգ ապակե շշի մեջ և փակ փակել այն (դա անհրաժեշտ է, որպեսզի գինու մեջ պարունակվող մնացած ածխաթթու գազը «ելք» գտնի):

Ապրանքի ստերիլիզացում

Սա տնական գինի պատրաստելու վերջին, բայց ոչ պակաս կարևոր փուլն է։ Որոշ գինեգործներ կարծում են, որ այս գործընթացը պետք է տեղի ունենա բնական ճանապարհով. գինին պետք է մի քանի ամիս (2-3) թողնել մութ, զով տեղում, մինչև խմորման գործընթացը դադարեցվի՝ նախապես յուրաքանչյուր շշի վրա տեղադրելով ջրային կնիքներ: Այս ընթացքում պետք է գինին առնվազն մի քանի անգամ քամել՝ ցանկացած նստվածք հեռացնելու համար։

Գինին մանրէազերծելու մեկ այլ տարբերակ կա՝ հարկադիր: Պետք է ազատ փակել գինու շշերը, փաթաթել կտորով և դնել ջրով լցված տարայի մեջ։ Շշերից մեկի մեջ դրեք ջերմաչափ և մանրէազերծեք արտադրանքը մինչև ջերմաստիճանը բարձրանա մինչև 60 աստիճան: Դրանից հետո ամբողջ խմորիչը կմեռնի, և խմորման գործընթացը ամբողջությամբ կդադարի: Մնացած ածխաթթու գազը նույնպես դուրս կգա թույլ փակ խրոցակի միջով:

Այնուհետև դուք կարող եք սերտորեն խցանել շշերը և ուղարկել դրանք զով, չոր տեղ: Բոլոր նախապատրաստական ​​փուլերը ճիշտ անցած մթերքը կկարողանա ձեռք բերել այն հրաշալի բույրն ու համի խորությունը, որի համար շատերն այնքան շատ են սիրում խաղողի գինին։ Հաջողություն:

Ինչպես տանը խաղողից գինի պատրաստել՝ տեսանյութ

Պետք է սկսել գինի պատրաստել հյութը քամելով։ Հիշեք, որ խնձորը չի կարելի լվանալ։ Նրանց կեղևը պարունակում է խմորման համար օգտակար խմորիչի հսկայական քանակություն։ Կեղտոտ կամ վնասված խնձորները պարզապես պետք է սրբել և հեռացնել փտած մակերեսը: Որպեսզի գինին դառը չդառնա, անհրաժեշտ է խնձորների միջուկը հանել։

Խնձորները մաքրվում են - սկսեք մշակել դրանք: Եթե ​​տունն ունի լավ հյութեղացուցիչ, ապա ավելի լավ է օգտագործել այն: Այն հնարավորինս կմաքրի հյութը միջուկից։ Հյութիչի փոխարեն կարող եք օգտագործել հզոր մեխանիկական քերիչ։ Ստացված արտադրանքը պետք է քամել, ապա դնել լայն պարանոցով տարայի մեջ 2-3 օր։ Այս ժամանակահատվածում խնձորի սոուսբաժանված է հյութի և միջուկի: Ցելյուլոզը ձևավորվում է հյութի վրա: Այն խիտ է, ուստի խյուսը պետք է խառնել առաջին 2 օրվա ընթացքում՝ 2-3 անգամ։ Երրորդ օրը միջուկը մնում է մենակ, իսկ դաշտանի վերջում հանում են քամոցով։ Շաքարավազ ավելացնելու ժամանակն է։ Ձեր ավելացրած շաքարի քանակն ամբողջությամբ կախված է նրանից, թե որքան թունդ եք ցանկանում, որ գինին լինի: Եթե ​​ցանկանում եք հարստացված գինի ստանալ, ապա 1 լիտր գինու համար ավելացրեք 250 գրամ շաքար։ Որքան շատ շաքարավազ, այնքան ավելի թունդ է գինին: Խնձորն ինքնին քաղցր է, ուստի գլխավորը շաքարավազի քանակով չչարաշահելն է։

Գինին պատրաստ է խմորման։ Հյութը դրեք ամանի կամ տարայի մեջ, որը կարելի է փակել: Ֆերմենտացման գործընթացում առաջանում է փրփուր, ուստի տարան պետք է դատարկ լինի 45%-ով։ Խմորման ընթացքում առաջանում են գազեր՝ դրանք բաց թողնելու համար, անհրաժեշտ է տարայի մեջ մի փոքր անցք անել և բարակ խողովակ մտցնել դրա մեջ։ Խողովակի արտաքին ծայրը պետք է թողարկվի 2-3 սանտիմետր մի բաժակ ջրի մեջ: Տեղադրեք կոնտեյները զով տեղում: Խմորման ողջ ժամանակահատվածում գազերը դուրս են գալիս ապակու մեջ: Հենց որ գազերը անհետանան, գինին պատրաստ է։ Այնուամենայնիվ, դուք չպետք է անմիջապես բացեք այն: Թող եփվի: Միջին հաշվով խմորումը տեւում է 1-ից 1,5 ամիս։ Որքան երկար է հնեցումը, այնքան ավելի համեղ է գինին։ Խնձորի գինու մեջ կարող եք նաև խնձորից կամ տանձից հյութ ավելացնել: Սա կպարգևի այն:

Այսպիսով, գինի պատրաստելը պետք է սկսել ամենաքրտնաջան աշխատանքով՝ չորից ընտրելով լավ հատապտուղներ։ Եթե ​​ցանկանում եք թթու գինի ստանալ, ապա խաղողը պետք է ճզմել ճյուղերի հետ միասին։ Սակայն այս դեպքում գինին դառը դառնալու վտանգ կա։ Պատառոտված հատապտուղները պետք է տեղադրվեն մեծ տարայի մեջ։ Այս ձևով հատապտուղները երկար ժամանակ պահելը նպատակահարմար չէ, քանի որ խմորման գործընթացը կարող է սկսվել ավելի վաղ: Երբ հատապտուղները տեսակավորվեն, սկսեք մշակել դրանք: Դա անելու համար հարկավոր է օգտագործել ցանկացած գործիք, որը կարող է խաղողը տրորել: Խաղողը տրորում են այնքան ժամանակ, մինչև միջուկը մնա տարայի հատակին։ Ստացված խաղողի հյութը պետք է քամել։

Նախքան խաղողի հյութը խմորման տարայի մեջ լցնելը, հաշվարկեք փրփուրի առաջացման համար անհրաժեշտ տարածությունը։ Ավելացնել շաքարավազ։ Լցնել հյութը տարայի մեջ և մանրակրկիտ փակել: Գինու խմորման նախադրյալը գազերի հեռացման հատուկ խողովակն է, որը նկարագրված է վերևում: Տարան պետք է դնել նկուղում՝ խմորման համար, որը կշարունակվի 2-3 ամիս։ Համոզվելու համար, որ գինին խմորվում է, հետևեք բաժակի մեջ գազերի և փուչիկների առկայությանը: Երբեմն ջուրը պետք է փոխել և ապակին լվանալ: Գինին պատրաստ լինելուց հետո այն պետք է լցնել մեկ այլ տարայի մեջ։ Ջրահեռացման ժամանակ շտապելու կարիք չկա, քանի որ նստվածքը միշտ մնում է տարայի հատակին։ Գինին պատրաստ է խմելու։

Ինչպես պատրաստել գինի սալորից

Սալորը ունիվերսալ հատապտուղ է, այն կատարյալ է և՛ սպիտակ, և՛ կարմիր գինի պատրաստելու համար՝ կախված բուն սալորի բազմազանությունից: Սալորի գինին չի կարելի անվանել էլիտար խմիչք, բայց այն համեղ է և արժանիորեն սիրված։ Այս ըմպելիքի համն, իհարկե, սպեցիֆիկ է, բույրը՝ օրիգինալ, այն կարող է դուր չգալ հարուստ փունջով խաղողի գինիների գիտակներին։ Սակայն սալորի գինին լավ է համադրվում բազմաթիվ ուտեստների հետ՝ իդեալականորեն լրացնելով դրանք և ընդգծելով համը:

Նախքան գինին պատրաստելը, ինչպես խնձորը, նույնպես ավելի լավ է սալորը չլվանալ, այլ ուղղակի թեթև սրբել՝ կեղտը հեռացնելու համար։ Երբ դա արվի, զգուշորեն առանձնացրեք դրանք սերմերից և տեղադրեք համապատասխան տարայի մեջ, այն պետք է լինի բավականաչափ մեծ: Հենց այնտեղ հատապտուղները տրորելու համար օգտագործեք տրորիչ, նախընտրելի է փայտե, դրանք վերածելով համասեռ (միատարր) զանգվածի։ Սալորի պյուրեում ջուր ավելացրեք մեկից մեկ հարաբերակցությամբ։ Այնուհետեւ խառնուրդը ծածկել մաքուր շորով կամ սրբիչով եւ անմիջապես դնել տաք տեղ։ Զգուշորեն հետևեք ստացված հումքին. որոշ ժամանակ անց զանգվածի մակերեսին կսկսեն հայտնվել փուչիկներ և փրփուրներ։ Սա նշանակում է, որ խմորումները սկսվել են, այսինքն՝ դուք ամեն ինչ միանգամայն ճիշտ եք արել։ Երբ խմորման գործընթացը դառնում է մի փոքր պակաս ինտենսիվ, այսինքն, մոտ մեկ շաբաթ անց, հեղուկը քամեք շորով և լցրեք նախապես պատրաստված մաքուր շշի կամ մեծ բանկայի մեջ:

Հաջորդը, դուք պետք է խառնեք հեղուկը շաքարավազի հետ, քանակությունը կախված է նրանից, թե ինչպիսի գինի եք նախատեսում պատրաստել: Չոր կամ կիսաչոր դեպքում 250 գրամը բավական կլինի։ Եթե ​​այն քաղցր է կամ կիսաքաղցր, ապա ձեզ հարկավոր է առնվազն 350 գրամ: Խառնել հատիկավոր շաքարմինչև ամբողջովին լուծարվի և փակեք բանկա կամ շիշ ռետինե ձեռնոցով կամ անցքերով կափարիչով, որոնց միջով գազերը դուրս կգան: Նույնիսկ ավելի լավ է խողովակը հանել կափարիչի անցքից և իջեցնել ջրով տարայի մեջ, որպեսզի փուչիկները դուրս գան այնտեղ։ Սլիվովիցը թրմելու է մոտ մեկուկես-երկու ամիս, տան ջերմաստիճանը պետք է լինի սենյակային: Գործընթացի վերջում գինին պետք է զգուշորեն լցնել մաքուր տարայի մեջ՝ թողնելով ստացված նստվածքը հատակին։ Վերջ, սալորի գինին պատրաստ է, կարող եք շշալցնել այն և հյուրասիրել հյուրերին։

Այսպիսով, ինչպե՞ս կարող ենք հեշտությամբ և առանց դժվարության տանը բավականին պարկեշտ գինի պատրաստել: Դիտարկենք հիմնական (առանցքային) կանոնները, հետևելու դեպքում արդյունքը լավ կլինի

Ամենակարևորը համարԱմառային բնակիչների, այգեպանների և խաղողագործների համար թեման այն է, թե ինչպես ինքներդ գինի պատրաստել: Ավելին, արդեն սեպտեմբերի սկիզբն է, և շուտով այն պատրաստելու ժամանակը կլինի։ Կարծում եմ՝ բոլորն էլ հասկանում են, թե ինչու է այս թեման այդքան կարևոր։ Բայց ես դեռ չեմ կարող դիմադրել այս մասին ևս մի քանի խոսք ասելու։ Փաստն այն է, որ այն գինիները, որոնք կարելի է գնել խանութներից (բացի ամենաթանկներից), ամենևին էլ գինի չեն։ Սրանք մի քանի ըմպելիքներ են, որոնք պատրաստված են հատուկ փոշուց, ներկանյութերից, բուրմունքներից և ալկոհոլի ավելացումով: Եվ դեպի բուժիչ հատկություններՆրանք ոչ մի կապ չունեն իսկական խաղողի (կամ նույնիսկ մրգային) գինու հետ։ Իրական, բայց միևնույն ժամանակ սովորական և էժան գինիներ դեռ կարելի է գնել այնտեղ, որտեղ խաղողի տեխնիկական սորտերը, որոնցից դրանք արտադրվում են, աճեցվում են մեծ քանակությամբ, այսինքն՝ հարավում (Ղրիմում, Մոլդովայում, Ուկրաինայի հարավում և Ռուսաստանում և այլն: .). Եվ նույնիսկ այդ դեպքում, վերջերս դա անելն ավելի ու ավելի դժվար է դառնում, «փոշին» նույնպես թափանցում է այնտեղ: Եվ այս պատճառով մնում է միայն մեկ բան՝ ինքներդ գինի պատրաստել։ Եվ եթե նույնիսկ կատարյալ չես ստանում, այն դեռ իսկական գինի կլինի,ու խանութից գնված փոշիից անհամեմատ լավը կլինի։

Այսպիսով, ինչպե՞ս կարող ենք հեշտությամբ և առանց դժվարության տանը բավականին պարկեշտ գինի պատրաստել:

Դիտարկենք հիմնական (առանցքային) կանոնները, հետևելու դեպքում արդյունքը լավ կլինի։

Ինչից է պատրաստվում գինին: Ի՞նչ հումքից։ Բնականաբար, լավագույն տարբերակ- սրանք խաղող են: Հատկապես լավ է, եթե դրանք տեխնիկական խաղող են (գինի): Արդյունաբերական սորտերը պարունակում են ավելի շատ շաքար, քան սեղանի տեսակները, և շաքարի բարձր պարունակությունը ամենակարևոր պայմանն է ստանալու համար լավ գինի. Դա շաքար է, որը գինու խմորիչը վերածում է ալկոհոլի: Եթե ​​խաղողը բավականաչափ քաղցր չէ, ապա ստիպված կլինեք ավելացնել սովորական շաքարավազ։ Սա, իհարկե, վատացնում է գինու որակը, բայց այն դեռ հիանալի տնական գինի կլինի։ Որքան շոգ է ամառը, որքան շատ շաքարավազ է խաղողի մեջ, այնքան լավ գինին: Ահա թե ինչու,

Գիտակները ռեստորաններում «այսինչ տարուց» գինի են պահանջում։ Նույնիսկ լայն տարածում գտած խաղողի այնպիսի տեսակներ, ինչպիսիք են Լիդիան, Իզաբելլան և այլն, հիանալի են տնական գինու համար: Հետևաբար, եթե ձեր տնակում աճում է նմանատիպ խաղող, ապա սա հիանալի հումք է գինի պատրաստելու համար: Եթե ​​ընդհանրապես խաղող չկա (չնայած դա խառնաշփոթ է տնակի համար), ապա այլ քաղցր և հյութալի մրգեր և հատապտուղներ, ինչպիսիք են սալորը, բալի սալորը, ազնվամորիները և այլն, լավ կլինեն: (կարող եք վերցնել նաև դրանց խառնուրդը, ապա կստանաք խառը գինի)։ Պարզապես այդ դեպքում դուք պետք է ավելացնեք ավելի շատ շաքար և ջուր, քանի որ այլ հատապտուղների և մրգերի թթվայնությունը ավելի բարձր է, իսկ հյութը ավելի քիչ է, քան խաղողի թթվայնությունը: Հետագայում այս հոդվածում, որոշակիության համար, կենթադրենք, որ գինի ենք պատրաստում խաղողից, թեև դա այնքան էլ կարևոր չէ։

Որտեղ կարող եմ գնել գինու խմորիչ: Խնդիր չկա, ձեզ հարկավոր չէ դրանք որևէ տեղ տանել, քանի որ դրանք միշտ գտնվում են խաղողի (ինչպես նաև այլ հատապտուղների և մրգերի) մակերեսին: Միայն մեկ պայման. Հավաքեք

Հատապտուղները պետք է հավաքել չոր եղանակին, իսկ մինչ այդ առնվազն մի քանի օր կամ ավելի լավ է մեկ շաբաթ անձրև չլինի: Ինչու՞ պարզ է, չէ՞: Անձրևը պարզապես լվանում է այդ ամբողջ խմորիչը դրանց մակերեսից: Իսկ չոր, տաք եղանակին մի քանի օրվա ընթացքում նոր խմորիչ կհայտնվի։ Եվ նույն պատճառով հավաքված փնջերը երբեք չի կարելի լվանալ։ Նույնիսկ եթե դրանք կեղտոտ են: Կեղտը վերջիվերջո նստելու է և կվերանա, ուստի դա մեծ խնդիր չէ:

Հաջորդ կարևորագույն խնդիրը խմորման ընթացքում ջերմաստիճանի ռեժիմի պահպանումն է։ Ջերմաստիճանը պետք է լինի 18-23 աստիճանի սահմաններում։ Եթե ​​ջերմաստիճանը 23 աստիճանից բարձր է, ապա գինու խմորիչի հետ միասին, որը ալկոհոլ է արտադրում, ակտիվ կլինեն քացախ արտադրող մանրէները։ Եվ այսպիսով, գինին շատ կթթվի, կամ նույնիսկ ամբողջությամբ կվերածվի քացախի։ Եթե ​​ջերմաստիճանը 18 աստիճանից ցածր է, ապա խմորումն ավելի դանդաղ է ընթանում, և գինին կարող է նույնիսկ հիվանդանալ։ Գինին բազմաթիվ հիվանդություններ ունի, և մենք բոլորն այստեղ չենք թվարկի, բայց պետք է

Պարզապես հասկացեք, որ դրանք զարգանում են, երբ ջերմաստիճանի ռեժիմը շեղվում է նորմայից, երբ արտաքինից միկրոբները մտնում են գինու մեջ, ինչպես նաև օդի հետ շփվելիս։

Ուստի գինու պատրաստման սպասքը պետք է մաքուր լինի։

Իսկ օդի հետ անմիջական շփման բացակայությունը ևս մեկ կարևոր պայման է լավ և առողջ գինի ստանալու համար։ Բայց այս ամենից պետք չէ շատ վախենալ. Եթե ​​այս բոլոր պայմանները կատարյալ կատարվեն, ապա ձեր գինին կատարյալ կլինի։ Եթե ​​ձեզ չի հաջողվել ամեն ինչ կատարելապես կատարելապես, ապա գինին մի փոքր ավելի վատ կստացվի։ Բայց, միեւնույն է, դա կլինի իսկական բնական գինի։ Նրան

այն ամբողջությամբ փչացնելու համար պետք է ամեն ինչ սխալ անել:

Խաղողի սերմերը և կեղևները լավացնում են գինու համն ու բույրը, ուստի ավելի լավ է դրանք թողնել խմորման սկզբնական փուլերում։

Գինու ավելցուկային թթվայնությունը կարելի է նվազեցնել՝ ավելացնելով ջուր։ Թեեւ, իհարկե, որոշակի սահմաններում։

Դե, դա տանը լավ գինի պատրաստելու բոլոր հիմնական կանոններն են:

Եվ հիմա, իմանալով նրանց, անցնենք դրա պատրաստման կոնկրետ գործընթացին։

Պետք է փորձենք խաղողի բերքահավաքն իրականացնել

որպեսզի համապատասխանի 2 (չոր) և 3 (այլևս ոչ տաք) կանոններին: Իհարկե, եթե պայմաններ ունեք ցանկացած եղանակին ապահովելու համար անհրաժեշտ 18-23 աստիճան ջերմաստիճանը, ապա կարող եք այն հավաքել շոգին։ Օրինակ, մենք չունենք նման հնարավորություն, մենք գինի ենք պատրաստում քաղաքի բնակարանում, և հետևաբար, մենք խաղող ենք հավաքում, երբ դրսում ջերմաստիճանը 20-23 աստիճանից բարձր չէ. Մեզ մոտ դա սովորաբար տեղի է ունենում սեպտեմբերի վերջին: Այսպիսով, խաղողը հավաքվել է, բայց ոչ մի դեպքում չի կարելի լվանալ (կանոն 3!):

Պատրաստենք հարմար տարա, որում միջուկը (մանրացված հատապտուղները) կխմորանա, այսինքն՝ լվացվենք ու չորացնենք։ Դրա համար իդեալական է մեծ (մի քանի դույլերի համար) էմալապատ (սա պարտադիր է, ոչ մի դեպքում ալյումինից, ցինկից, պողպատից և այլն) թավան, դույլ և այլն։ Եվ եկեք գործի անցնենք: Օրինակ՝ ես շփոթված եմ

նման խաղող. Ես նստում եմ հեռուստացույցի դիմացի բազմոցին։ Մոտակայքում հատակին կան դույլեր (մենք ունենք պլաստմասե) խաղողի չոր ողկույզներով, աղբաման (պատառոտված ողկույզների, մնացած տերևների համար և այլն) և մի մեծ։ էմալապատ թավայի pulp-ի համար. Աթոռի վրա դրված է էմալապատ փոքրիկ կաթսա՝ 3-5 լիտր տարողությամբ։ Իմ ձեռքերում կա սովորական «կարտոֆիլի պյուրե տրորող»: Փայտեը ավելի լավ է: Ես հավաքում եմ հատապտուղները փնջերից մի փոքր կաթսայի մեջ, լցնում այն ​​մոտ 1/3-ով (եթե ավելի շատ է, անհարմար է տրորել), և վերջ: Որպեսզի մանրացնել բոլոր հատապտուղները: Ստացվում է միջուկ: Լցնում եմ մեծ կաթսայի մեջ, հետո նույն բանն է կրկնվում՝ պոկում եմ, օգտագործում, լցնում և այլն։ Երեք-չորս դույլ խաղող ավելի արագ են մշակվում, քան ինչ-որ սերիալի հաջորդ դրվագի ավարտը։

Մի մեծ թավայի միջուկը շղարշով կամ թեթև շորով ամուր ծածկում ենք և շուրջը մի ռետինով ամրացնում, որպեսզի բացեր չլինեն և չդիպչի միջուկին։ Սա կարևոր է, քանի որ մրգային միջուկը

այն շատ արագ է սկսվում, և այնուհետև դուք չեք կարողանա հեռացնել այն միջուկից: Դուք կարող եք ծածկել վերին մասը կափարիչով և տեղադրել այն մեկուսի տեղում: Կարևոր է պահպանել նշված ջերմաստիճանի ռեժիմը՝ 18 - 23 աստիճան: (գիշերը դուք կարող եք ավելի քիչ անել, բայց ցերեկը ոչ ավելին): Եթե ​​սառը է կամ քաշքշուկ, կարող եք ծածկել վերմակով։ Եթե, ընդհակառակը, շատ տաք է, դնում ենք սեւագրի մեջ եւ այլն։ Ընդհանրապես, որքան լավ տրամադրենք սա, այնքան լավ գինու համար։

Օրական առնվազն երկու անգամ (առավոտյան և երեկոյան), միջուկը պետք է լավ խառնել, քանի որ դրա վերին շերտը շփվում է օդի հետ, և դրա մեջ կարող են աճել վնասակար մանրէներ (տես կանոն 5):

Արդեն 2-րդ օրը միջուկը կսկսի ակտիվորեն խմորվել, բոլորը ծածկվելու են գազի պղպջակներով (սա ածխաթթու գազ է) և փրփուրով: 3-ին, առավելագույնը 5-րդ օրը, հյութ (քաղ.)

Այն միջուկից շատ ավելի լավ է բաժանվում, քան հենց սկզբում։ Հետևաբար, ժամանակն է այն քամել և սոխը լցնել շշերի մեջ։ Չարժե միջուկը 5 օրից ավելի պահել թավայի մեջ, դա օդի հետ ավելորդ շփում է, և գինին այս ընթացքում արդեն բավականաչափ բուրմունք է ստացել սերմերից և կեղևից (տե՛ս կանոն 6):

Եվ հիմա մենք պարզապես քամում ենք զանգվածը միջուկից և լցնում պատրաստի մաքուր շշերի մեջ։ Ավելի լավ է օգտագործել 10, 15 կամ 20 լիտրանոց մեծ շշեր նեղ պարանոցով: Բայց եթե դրանք չկան, կարող եք օգտագործել նաև սովորական երեք լիտր բանկա: Մի երկու 20 լիտրանոց շիշ ունենք, բայց ինձ թվում է, որ պետք է ավելին գնենք։ Քաղցրավենիքի հիմնական մասը բավականին հեշտությամբ քամվում է (շղարշով քամոցի միջով), իսկ մնացած միջուկը փաթաթվում է շղարշով, տեղադրվում մեծ քամոցի մեջ և

թավայի կամ ամանի մեջ և թողեք ևս մի քանի ժամ չորանա (կարող եք թողնել ամբողջ գիշեր): Պարգևը կլինի հավելյալ լիտր՝ մեկուկես գինի։

Իսկ հիմա ծիրանն արդեն շշերի մեջ է։ Պարզապես լցրեք շշերը ոչ ավելի, քան 2/3 - 3/4-ը, քանի որ խմորումը շարունակվում է, և զանգվածը կբարձրանա: Այս պահին սովորաբար տեղադրվում է կափարիչ. շշի կափարիչի մեջ բացվում է անցք, որի մեջ սերտորեն տեղադրվում է 4-7 մմ տրամագծով կամբրիկ (ճկուն թափանցիկ խողովակ), որի երկրորդ ծայրը մտցվում է սովորական: շիշ ջուր (վերջը ջրի մակարդակից ցածր): Այնուհետև կաթնաշոռի խմորման ընթացքում ստացված գազերը կկարողանան այս խողովակի միջոցով դուրս գալ ջուր, և ոչինչ չի վերադառնա, երբ խմորումը նվազի: Սա կարևոր է 5-րդ կանոնին համապատասխանելու համար՝ օդի հետ շփման բացակայություն: Մեկ այլ միջոց այն դնելն է

ռետինե բժշկական ձեռնոց շիշ: Այն սկզբում կփքվի, ապա կփչանա, ինչպես նաև գործում է որպես կափարիչ: Եթե ​​օգտագործում եք երեք լիտրանոց բանկա, ապա դրանց համար կան հատուկ կափարիչներ։ Շատ պարզ և հարմար բան. Ջուրը լցվում է անմիջապես կափարիչի խորշի մեջ, և վերևում տեղադրված գլխարկը թույլ է տալիս գազը ջրի միջով դուրս պրծնել բանկաից, և ոչինչ չի վերադառնա (տես ստորև նկարը): Բայց նեղ պարանոցով մեծ շշերի համար ես դեռ չեմ տեսել նման փակման գլխարկներ: Ափսոս... Բայց, սկզբունքորեն, պետք չէ ընդհանրապես փեղկ տեղադրել, այլ պարզապես անփութորեն ծածկել շշի պարանոցը կափարիչով, գոնե խմորման սկզբում, մինչդեռ այն եռանդուն է: Փաստն այն է, որ, ինչպես արդեն նշվել է, ածխաթթու գազ է արտազատվում կաթի խմորման ժամանակ: Եվ, ինչպես գիտեք, այն ավելի ծանր է, քան օդը, և, հետևաբար, նստելով՝ պաշտպանում է գինին դրանից։ Եթե ​​շշի վզին վառվող լուցկի եք բերում և այն դուրս է գալիս, նշանակում է շիշը լցված է ածխաթթու գազով, և դրա մոտ օդ չկա: Իսկ կափարիչը, հետևաբար, դեռ պետք չէ։

Սկզբում (մի քանի օր, երբեմն նույնիսկ շաբաթներ) տեղի է ունենում բավականին բուռն խմորում։ Այնուհետև այն նվազում է և անցնում հանգիստ խմորման։ Սա նշանակում է, որ շաքարավազը վերջացել է, իսկ գինու խմորիչը «ուտելու» բան չի մնացել։ Փորձենք գինին։ Եթե ​​գինու ուժգնությունը ձեզ սազում է, ապա, սկզբունքորեն, ոչինչ մի արեք

այլևս անհրաժեշտ չէ: Սպասում ենք ևս 2-3 շաբաթ, կամ մի փոքր ավելի, մինչև խմորումն ամբողջությամբ ավարտվի, գինին դադարում է «գազավորված» լինել, դառնում է ավելի թեթև, և նստվածքն ընկնում է շշի հատակը, և արդեն կարող ես լցնել այն շշերի մեջ կամ բանկա պահեստավորման և սպառման համար: Բայց եթե գինին բավականին թույլ է (և ամենայն հավանականությամբ սկզբում կլինի), ապա խմորումը շարունակելու համար անհրաժեշտ է կերակրել շաքարով։ Ընդհանրապես, պետք է հիշել, որ խոտի հասարակ խմորումը չի կարող 12%-ից ավելի ալկոհոլային պարունակությամբ գինի արտադրել։ Բանն այն է, որ գինու խմորիչը խմորման ժամանակ արտադրած ալկոհոլը նրանց կենսագործունեության մնացորդն է, երբ նրանք շաքար «ուտում են»։ Եվ այդ իսկ պատճառով, երբ այդ թափոնների (ալկոհոլի) քանակը դառնում է չափազանց մեծ (ավելի քան 12%), ապա նրանց համար հավանաբար ինչ-որ կերպ տհաճ է այս ամենի մեջ «մինչև ականջները նստելը», և, ըստ երևույթին, նրանց « ախորժակը» լրիվ «անհետանում է»։ Ուստի բոլոր հարստացված գինիները ստացվում են միայն գինին «ֆիքսելով», այսինքն՝ դրա մեջ սպիրտ ավելացնելով։ Այսպիսով,

Դուք կարող եք, սկզբունքորեն, դա անել այսպես. Բայց ես, օրինակ, նախընտրում եմ չոր և կիսաքաղցր գինիներն առանց հարստացման, քանի որ ձեր ավելացրած սպիրտը դժվար թե իրական խաղողի սպիրտ լինի, ինչը նշանակում է, որ նման գինու որակն այլևս նույնը չի լինի։

Եվ հետևաբար, եթե խմորումը գրեթե ավարտված է, և դուք այլևս չեք կարող շաքարի համտեսել, բայց ուժը դեռ բավարար չէ, ապա ավելացրեք շաքարավազ։ Ես սովորաբար այն դարձնում եմ հաստ և տաք (բայց ոչ տաք) շաքարի օշարակև լցնել շշի մեջ։ Սովորաբար գինին անմիջապես «եռում է», ուստի խմորիչը «ուրախանում» է նոր ուտելիքից։ Որքա՞ն շաքար պետք է ավելացնել: Անհնար է միանշանակ ասել, ամեն ինչ կախված է գինու վիճակից և նրանից, թե ինչ եք ուզում ստանալ: Սխալներից խուսափելու համար ավելի լավ է ավելացնել մի քանի անգամ, բայց քիչ-քիչ։ Օրինակ՝ 30 - 50 գ շաքարավազ՝ նոսրացված 20 - 30 գ ջրի մեջ (հաստ օշարակ) 1 լիտր գինու դիմաց։ Իսկ եթե գինին թթու է, ապա ջրի քանակը կարելի է ավելացնել։ Արդյունքում՝

Դուք կարող եք աստիճանաբար բարձրացնել ուժը մինչև բաղձալի 12%, և միևնույն ժամանակ գինու մեջ կամ ընդհանրապես ազատ շաքար չի մնա, այսինքն՝ կստանաք չոր գինի, կամ այն ​​կմնա, և դուք ստացեք կիսաքաղցր կամ քաղցր (բայց ոչ հարստացված) գինի: Անհրաժեշտ է նաև հասնել գինու առավելագույն ուժի (12%), քանի որ այն ավելի լավ և երկար է պահվում այս կերպ։

Երբ ուժեղ խմորումն ավարտվում է, կարող եք գինի ավելացնել այլ շշերից, որպեսզի գինով շշերը գրեթե լցված լինեն (նեղ պարանոցում օդի հետ շփման ավելի քիչ տարածք կա): Եվ այստեղ մեզ անհրաժեշտ է կափարիչ: 2-3, երբեմն 4 շաբաթ հետո հանգիստ խմորումը կավարտվի, գինին կթեթևանա և կդառնա թափանցիկ, իսկ հատակում մի քանի սմ հաստությամբ նստվածք կառաջանա։ Եվ հիմա դուք պետք է շատ զգույշ լինեք, որպեսզի չխառնեք այս նստվածքը և չբռնեք այն շշից, լցնել գինին շշերի մեջ,

այլ բանկեր և այլն։

Մենք լցնում ենք այն դասական եղանակով `օգտագործելով ճկուն խողովակ (նույն թափանցիկ կամբրիկը, որն օգտագործվում է ջրի կնիքի համար): Շատ ուշադիր, որպեսզի նստվածքը չխառնվի, շիշը դրեք ինչ-որ բարձրության վրա՝ աթոռ կամ սեղան: Ներքևում պետք է տեղադրվեն տարաներ, որոնց մեջ մենք լցնում ենք (դրանց վիզը պետք է լինի շշի հատակից ցածր): Լցնելիս ներքևից նստվածք չհավաքելուց խուսափելու համար ավելի լավ է անմիջապես «փոխներարկման սարք» սարքել։ Օրինակ, ես դա անում եմ այսպես. փայտե կամ պլաստմասե փայտի վրա, որի երկարությունը մի փոքր ավելի երկար է շշի բարձրությունից, ես պարուրում եմ արտահոսող խողովակ, որպեսզի դրա ծայրերից մեկը մոտավորապես լինի ստորին ծայրի մակարդակին: փայտից (այս խողովակ

նա անընդհատ փորձում է կռանալ, բայց գավազանը թույլ չի տալիս նրան դա անել): Այնուհետև շշի կողքին խողովակով փայտ ենք քսում, որպեսզի ծայրը նստվածքից մի քանի մմ չհասնի, իսկ վերևից՝ շշի վզի եզրի մակարդակին, ամրացնում ենք մեծ. հագուստի կեռը փայտին: Եվ հիմա, եթե այս «կառուցվածքը» իջեցնեք շշի մեջ, ապա հագուստի կեռը կպառկի պարանոցին, իսկ խողովակի ստորին ծայրը մի փոքր բարձր կլինի նստվածքի մակարդակից: Դա այն է, ինչ պահանջվում է: Դե, ուրեմն պարզ է. Մենք բերանով գինին խմեցինք ծղոտից մինչև այն հոսեց (բնականաբար մեր բերանները), իսկ հետո արագ իջեցրեցինք այն լցված տարաներից մեկի մեջ: Գինին սկսում է հոսել այս տարայի մեջ։ Երբ մի տարան լցվում է, մենք խողովակի ծայրը տեղափոխում ենք մյուսը (ուղղակի մի բարձրացրեք այն շշի գինու մակարդակից, հակառակ դեպքում այն ​​կդադարի հոսել): Եվ այսպես մինչև վերջ, մինչև մենք լցնենք ամբողջ գինին բոլոր շշերից։ Բնականաբար, այս ամենը

Այնուհետև տարաները պետք է սերտորեն փակվեն, որպեսզի օդը չներթափանցի դրանց մեջ: Պահպանման համար նախատեսված նեյլոնե կափարիչներով երեք լիտրանոց տարաները փակում ենք՝ նախապես տաքացնելով (ինչպես սովորական պահպանման դեպքում)։ Գինու շշերը կնքում ենք սեփական խցաններով։

Խստորեն խորհուրդ եմ տալիս շշերի և/կամ գինու բանկաների վրա պիտակներ կպցնել, որոնց վրա գրվում է բերքահավաքի տարին, խաղողի տեսակը և հնարավորինս կարճ՝ դրա արտադրության ողջ պատմությունը. սեղմվել է, ինչքան շաքարավազ և երբ են ավելացրել, միջին ջերմաստիճանը ինչ է եղել, երբ են լցնել։ Սա շատ օգտակար տեղեկատվությունապագայի համար։ Եվ հետո, հյուրերին համտեսելիս և հյուրասիրելիս, խոսելու բան կլինի։

Եթե ​​գինին ամբողջությամբ չի խմորվել, այսինքն՝ դեռ մի փոքր «գազավորված է», ապա այն կարող է խցանը հանել շշից կամ նույնիսկ կոտրել, հատկապես, եթե այն պահվում է ոչ թե նկուղում, այլ՝ սենյակային ջերմաստիճան. Այս դեպքում գինին կարող է պաստերիզացվել, որպեսզի սպանի մնացած կենդանի խմորիչը և ամբողջովին դադարեցնի խմորումը: Գինու պաստերիզացումը կատարվում է տաք ջրի մեջ մոտ 70 աստիճան ջերմաստիճանում։

30-40 րոպե: Բայց ես նախընտրում եմ այն ​​լավ խմորել շշերի մեջ և անել առանց պաստերիզացման (ի վերջո, պաստերիզացումը մի փոքր փչացնում է այն օգտակար հատկություններիսկական գինի): Ընդ որում, հիմնականում շշալցում ենք գինին երեք լիտր բանկա, պահածոյացման համար փակեք դրանք նեյլոնե կափարիչներով և ապահով կերպով պահեք բնակարանում նույնիսկ ամռանը։ Եվ դեռ ոչինչ չի պայթել։

Ե՞րբ կարող եք սկսել գինի խմել: Սկզբունքորեն - շշալցումից անմիջապես հետո: Բայց եթե թափվելուց հետո գոնե մի երկու ամիս էլ նստի, ավելի լավ կհասունանա ու ավելի համեղ կդառնա։ Ընթացիկ տարվա մեր գինու առաջին շիշը սովորաբար մինչև Ամանոր չենք բացում։

Որքա՞ն ժամանակ կարելի է պահել տնական գինին: Եթե ​​նկուղում, ապա

Ինչպես պատրաստել ձեր սեփական գինին. Եվ ահա արդյունքը (բանկաների վերին մասում կա «փոխներարկման սարք»՝ փայտին կապած խողովակ, շշի պարանոցից մինչև նստվածքի մակարդակը նշված է շորով)

մի քանի տարի, և դա միայն կբարելավվի: Ընդհանրապես, որքան գինին ավելի թունդ ու քաղցր լինի, և որքան ցածր լինի պահպանման ջերմաստիճանը (բայց, իհարկե, պետք է դրական լինի), այնքան ավելի երկար կպահվի գինին։ Բայց, ցավոք, իմ գիտելիքներն այս ոլորտում միայն տեսական են, քանի որ ինչ-որ կերպ մենք դեռ չենք կարողացել գինի պահել մեկ տարուց ավելի, քանի որ ինչ-ինչ պատճառներով այն միշտ ավելի շուտ է ավարտվում:

Դե, այսքանը, ընկերներ: Ինչպես տեսնում եք, ձեր սեփական տնական գինի պատրաստելու մեջ դժվար բան չկա:

Եվ հետևաբար, եկեք բաժակ բարձրացնենք մեր առողջության, մեր հաջողության և խմելու մշակույթի համար: