Ֆիննական խոհանոցի պատմություն. Ազգային ֆիննական խոհանոց. բաղադրատոմսեր լուսանկարներով. Կաթնամթերքի օգտագործումը

Տուն / Երկրորդ դասընթացներ

Ավանդական ֆիննական խոհանոցը նման է սկանդինավյան երկրների մեծամասնությանը: Այն բավականին պարզ է և գոհացուցիչ, ինչը շատ կարևոր է ցուրտ լայնությունների համար։ Մեծամասնությունը ազգային ուտեստներՖինլանդիան, իհարկե, պարունակում է ձուկ: Ե՛վ լիճ, և՛ ծով։ Սա նշանակում է, որ երկրի ռեստորաններից շատերում կարող եք վայելել սաղմոն, ծովատառեխ, սիգ և իշխան:

Նրանք նաև սիրում են եղնիկի և կաղնի միս, որը հաճախ համեմված է սնկով, լինգոնբերով և լոռամիրգով: Ի դեպ, հատապտուղներից պատրաստվում են սոուսներ, մուրաբաներ, դոնդողներ, կողմնակի ուտեստներ։

Մենք ձեզ համար մի քանի ֆիննական ուտեստներ ենք հավաքել, և խորհուրդ ենք տալիս փորձել դրանք։

Կալակուկկո- Ֆիննական ազգային ձկան կարկանդակ խոզի ճարպով, թխած տարեկանի խմոր. Արտաքուստ այն հիշեցնում է տարեկանի հաց։ Սա հագեցած և համեղ խորտիկ է։

Հացահատիկային երշիկեղեն- համեղ ֆիննական ուտեստ, որը հաճախ մատուցվում է թթու վարունգով: Այս խիտ ուտեստը պատրաստվում է բրնձից կամ մարգարիտ գարի.

Շոգեխաշել կարելերեն- Դրա մեջ պետք է խառնել տավարի, խոզի և գառան միսը։ Որոշ դեպքերում ներառված է նաև եղնիկի կամ կաղնի միսը։

Արժեքավոր տեսակների հում ձուկ՝ եփած չոր վիճակում կծու մարինադ. Այն մատուցվում է որպես սառը խորտիկսամիթ-մանանեխի սոուսով, կարելյան կարկանդակներով, տարեկանի հացով կամ խաշած կարտոֆիլով։

Կալալաատիկկո- ավանդական երկրորդ ճաշատեսակ, որը պատրաստվում է հանրապետությունում տարածված կարտոֆիլից՝ պարտադիր ծովատառեխով։ Նրանք շոգեխաշում են միասին, համեմված սոուսով։

Կալայիկիտտո- Այս ուտեստը կարելի է անվանել կաթնապուր, գոնե այն օգտագործում է կաթ և ձուկ:

Մումիա- դա շիլա է: Իսկ այն պատրաստվում է տարեկանի ալյուրից և ածիկից՝ աղի և շաքարի ավելացմամբ։ Շիլան երկար է թխվում ջեռոցում։ Արդյունքում այն ունի շատ քիչ կալորիա։ Բայց ուտում են սերուցքով, շաքարով կամ վանիլային կրեմ.

Ֆինլանդիայում խմիչքներն առանձնապես բազմազան չեն: Քանի դեռ չեք փորձել գարեջուրը։ Նրան այստեղ սիրում են, գնահատում ու հարգում։ Սա նշանակում է, որ դուք պարզապես չեք գտնի վատ գարեջուր, և երբ փորձեք լավը, չեք մոռանա այն: Եվ, իհարկե, հյուսիսային ցուրտ երկրում նրանք սիրում են սուրճ, և, ի դեպ, գիտեն ինչպես պատրաստել այն։

Ֆիննական ճաշատեսակների բաղադրատոմսը շատ նման է հյուսիսային հարևանների՝ Դանիայի, Նորվեգիայի և Շվեդիայի խոհանոցին: Ֆինները սիրում են ձկան ուտեստներ, շոգեխաշել, աղացած միս, մսային կարկանդակներ, ձկան պաշտետ, հացահատիկային շիլաներ, քաղցր ուտեստներ։ Ֆիններեն խոհարարական գրքի առաջին հրատարակությունը լույս է տեսել 1849 թվականին։ Այստեղից երևում է, որ ֆիննական խոհանոցը սկսել է կոդավորվել ռուսական խոհանոցից 300 տարի ուշ։

Runeberg տորթեր

Ֆիննական սիրված ուտեստ

Ֆինների սիրելի կերակուրը կարագն է։ թթու կաթ, կարտոֆիլ և աղած ձուկ։ Սրան ավելացնենք ֆիննական խոհանոցի առանձնահատկություններից մեկը. ֆինները գրեթե երբեք չեն օգտագործում այնպիսի խոհարարական տեխնիկա, ինչպիսին է տապակելը, նրանք նախընտրում են եռացնել, եփ գալ, շոգեխաշել և հատկապես եփ գալ և շոգեխաշել։

Ֆինլանդիայում՝ Բալթիկ ծովի ափերին և հատկապես լճերում, որոնցից մոտ 188 հազարը երկրում կա, որսում են շատ ձուկ՝ սաղմոն, որն ուտում են հում կամ թույլ աղած, օձաձուկ, բալթյան ծովատառեխ և. այլ տեսակներ, որոնք ֆիններն ուտում են թարմ, ապխտած և թթու դրած, ինչպես նաև պաշտետների և աղացած միսի տեսքով: Ինչպես տեսնում ենք, Ֆիննական սնունդբնութագրվում է ձկան ուտեստների առատությամբ: Ձուկը միշտ եղել է հարավային ֆիննական սննդակարգի կարևոր մասը: Հատկապես Saimaa vendace-ն ու սաղմոնը դեռ հայտնի են տարածաշրջանում:

Վանդաս և սաղմոն կարելի է գտնել Հարավային Կարելիայի բոլոր ռեստորանների ճաշացանկում: Ֆինների ամենօրյա սնունդը բաղկացած է՝ գարի կամ տարեկանի շիլա, խաշած կարտոֆիլ, կարտոֆիլի ապուրձկան և չոր հացով տորթեր: Այս ամենը լվացվում է տնական կվասով։ Կաթնաշոռն ու կաթը շատ կարևոր են Ֆինլանդիայի բնակչության կերակրման համար։

Ֆիննական խոհանոցը չի կարող համեմատվել որևէ այլ խոհանոցի հետ շիլաների, կաթի և ձկան ուտեստների բազմազանությամբ և առատությամբ։

Ազգային արտադրանք

Ֆիննական խոհանոցի ազգային արտադրանքն է մարգարիտ գարին, գարու ալյուրը, ծովատառեխը, ռուտաբագան, ճարպի ճարպը, կարագը, կաթը և սերուցքը։ Գրեթե ոչ մի բաղադրատոմս չի կարող անել առանց ապրանքների այս հավաքածուի:

Այս ընտրողականության պատճառը պատմական ու աշխարհագրական է։ Ռուտաբագան, մարգարիտ գարին (գարին), ծովատառեխը ֆիններին հին ժամանակներից հայտնի ապրանքներ են։ Կաթի, սերուցքի և կարագի համատարած օգտագործումը Ֆինլանդիայի գյուղատնտեսության պատմականորեն որոշված մասնագիտացման արդյունքն է վերջին 200-250 տարիների ընթացքում: Բավական է հիշել, որ 19-րդ դարում, ընդհուպ մինչև Առաջին համաշխարհային պատերազմը, Սանկտ Պետերբուրգի 95% սերուցքով և 60% կարագով մատակարարումն իրականացնում էին բացառապես ֆինները։ Երկար պատմական ժամանակաշրջանի ընթացքում ֆինները սովորել են օգտագործել այս ապրանքներն այնպես, ինչպես ոչ մի ուրիշը: Նրանք գտել են մշակման այն տեխնիկան, օրինակ՝ մարգարիտ գարին, որոնք տալիս են ամենամեծ խոհարարական ազդեցությունը։

Խոհարարության գաղտնիքները

Ֆիննական խոհարարական տեխնիկան բնութագրվում է աղի և թրջման միջոցով: Այս տեխնիկան ուղիղ հակառակ ուղղությամբ է: Ընդ որում, ֆինները, որպես կանոն, ներծծում են այն մթերքները, որոնք նախ աղում են։ Դրա համար կան պատմական պատճառներ. Պահպանման համար ամռանը և աշնանը պատրաստված միսն ու ձուկը պետք է աղացնեին, որպեսզի դրանք սպառվեին մինչև հաջորդ տարվա ամառվա սկիզբը, Ֆինլանդիայում մինչև գարուն ուշ։

Նախքան ջերմային բուժումը, նման ապրանքները պետք է ներծծվեն: Ձկան և մսի աղացումը կատարվում է միայն շատ կոպիտ, բյուրեղային աղով, սիսեռից ոչ փոքր չափով։ Իսկ թրջելուց հետո արտադրանքի բնական համը վերականգնելիս, ինչը խեղճացնում էր համը, օգտագործվում էին այնպիսի գործողություններ, ինչպիսիք են աղացած թրջված ձկան սերուցքով աստիճանաբար հագեցնելը, մինչև դրանք ամբողջությամբ ներծծվեին դրա հյուսվածքի մեջ։

Նշում

19-րդ դարում ապուրներ պատրաստելիս փրփուրը միշտ հեռացվում էր: Մեր ժամանակներում այս կանոնը մերժվել է բժիշկների կողմից, ովքեր կարծում էին, որ փրփուրը պարունակում է օգտակար սպիտակուցներ։ Ֆինլանդիայում ապուր պատրաստելիս փրփուրը հեռացնելը անփոխարինելի պահանջ է, առանց որի չի կարելի երաշխավորել ուտեստի ազգային համը։

Արտասովոր ուտեստների պատմություն

Ֆիննական խոհանոցն ունի անսովոր ուտեստների բաղադրատոմսեր, որոնք ներառում են ինչպես ձուկ, այնպես էլ միս։ Այս փաստը հաստատում է ֆիննական խոհանոցի հնությունը։ Ձկան և մսի համադրությունը ճաշատեսակի մեջ մեզ պատմում է այս ուտեստի ծիսական նշանակության մասին, որը հիշեցնում է զոհաբերությունները պատմական զարգացման այն փուլում, երբ չկար բաժանում որսորդների և ձկնորսների, այսինքն. նեոլիթյան, քարի դարում պարզունակ կոմունալ համակարգի փուլում։

Ճաշատեսակի անվանումը Աատտոլոխկո նշանակում է, որ հնագույն ժամանակներից այն պատրաստում էին տոների նախօրեին՝ տոնի երեկոյան, և դա ևս մեկ անգամ հաստատում է նրա հնագույն ծագումը։ Մեկ այլ փաստ, որը վկայում է որոշ ֆիննական ուտեստների հնության մասին. Արևմտյան ֆինները, որոնք առանձնացել են ուրալյան ֆիննո-ուգրիկ ժողովրդից դեռևս քարե դարում, պահպանել են նույն խոհարարական նախասիրությունները և տեխնոլոգիաները:

Ֆիններն ուտում են բոլոր ձկների խավիարը, ոչ միայն կարմիր ձկների, այլ պայմանով, որ այս խավիարը բացարձակապես թարմ լինի, այսինքն՝ նոր որսացած ձուկ: Նույնը անում են կաթի հետ։ Ձկան ապուրներին միշտ թարմ խավիար են ավելացնում։ Ֆիննական ձկան ապուրը ռուսական ձկան ապուրից տարբերվում է նրանով, որ այն ներառում է ոչ միայն բուն ձուկը, այլ երբեմն այն պատրաստվում է ձկնկիթից և կաթից, որոնք համարվում են ձկան մեջ ամենահամեղ պատառները։

Սեզոնային ուտեստներ Ֆինլանդիայում

Հունվար՝ նրբաբլիթներ, խավիար, բուրբոտ:
Փետրվար. Runeberg տորթ, սիսեռ ապուր, Նրբաբլիթ շաբաթվա բլիթներ.
Մարտ-ապրիլ՝ գառան միս, Ֆիննական Զատկի պուդինգ, Զատիկ։
Մայիս՝ սպիտակ ձուկ, մարգագետին, եղինջ, թառ, խոզուկ, խոզանակ:
Հունիս-հուլիս՝ նոր կարտոֆիլ, սաղմոն, երշիկ, ատլանտյան ծովատառեխ, ելակ, հապալաս, չիչխան։
Օգոստոս՝ արմատային բանջարեղեն, խեցգետին, վայրի բադ, շանթերելներ, խնձոր։
Սեպտեմբեր. Բալթյան ծովատառեխ, նապաստակ, ցողունային հատապտուղներ, վաճառասեղան:
հոկտեմբեր-նոյեմբեր՝ գառ, կաղամբ, կաղամբ, եղնիկի միս, սագ:
Դեկտեմբեր՝ խոզապուխտ, արմատային թաս, կոճապղպեղ, ամանորյա տորթ, տաք գինի, ճակնդեղի աղցան:

Աշխատողների բազմաթիվ խնդրանքների հիման վրա այսօր ես ձեզ կասեմ, թե ինչ արտասովոր բաներ կարող եք ուտել Ֆինլանդիայում:

Ընդհանուր առմամբ, ֆիննական խոհանոցը բավականին մոտ է ռուսականին։ Ուտեստների մեծ մասը որևէ առանձնահատուկ զարմանք չի առաջացնում և բավականին ուտելի է և նույնիսկ համեղ: Բայց կան նաև ամենատարբեր անակնկալներ։ Սկսեմ, միգուցե, քիչ թե շատից հայտնի ուտեստներ, և ես ձեզ ցույց կտամ ամենավատ մասը գրառման վերջում: Եկեք գնանք։

1. Լոհիկեյտո. Ձկան ապուրկրեմով։ Նմանատիպ տարբերակ կարելի է գտնել, օրինակ, ռուսական Teremok-ում: Հիմնական բաղադրիչները սաղմոնն ու կարտոֆիլն են։ Ֆիննական յուրահատկությունն այս ապուրի մեջ կաթի/սերուցքի առկայությունն է։ Ներառված է կարագ և ավանդական տարեկանի հաց: Ի դեպ, ֆինները վարպետ են տարեկանի հաց. Ապուրը համեղ է, սրտանց, ինձ դուր է գալիս։

2. Մուստամաքքարա. Արյան նրբերշիկ (ափսեի վերևում): Պատրաստված է խոզի արյունից և մարգարիտ գարուց։

Ահա մոտիկից։ Բավական էկզոտիկ, չնայած ես այդքան էլ չեմ սիրում այս նրբերշիկը:

Այո, ֆիննական ճաշարաններում ընդունված է մաքրել ձեր հետևից։ Ավելին, պետք է դասավորել ափսե առ ափսե, բաժակ առ բաժակ և այլն։ Չնայած, հավանաբար, իմաստ ունի խոսել ճաշարանների մասին առանձին-առանձին։

3. Կոտիկալյա, ի դեպ, նկատեցի՞ք, որ կար նաև մուգ հեղուկով բաժակ։ Սա ամենաշատն է իսկական կվաս. Դուք կզարմանաք, բայց կվասը հասանելի է այստեղի գրեթե բոլոր ճաշարաններում։ Ընդ որում, սա ոչ թե այն թափոնն է, որը վաճառվում է ռուսական խանութներում, այլ այն, որ սովորաբար ինքներս ենք պատրաստում։ Ֆիննական խանութներում կարելի է թթխմորի նախուտեստ գնել և կվաս պատրաստել։ Ամեն ինչ չափազանց պարզ է՝ պետք է տաք ջրին ավելացնել նախուտեստ, խմորիչ, շաքար՝ ըստ ճաշակի և սպասել 24 ժամ։

4. Munkki. Դոնաթի ֆիննական տարբերակը. Բավականին համեղ է, վաճառվում է սրճարաններում։ Կան սրճարաններ, որոնք մասնագիտանում են միայն բլիթների մեջ։

5. Տաք թեւեր կամ հավի թեւիկներ. Ամենահայտնի ֆիննական արագ սնունդներից մեկը։ Կան ռեստորաններ, որոնք միայն թեւեր են մատուցում։ Սովորաբար թեւերին ավելացնում են գազարն ու նեխուրը։ Դե, սոուսը, իհարկե: Անձամբ ես շատ եմ սիրում այս արագ սնունդը:

6. Համբուրգերները նույնպես շատ տարածված են։ Ավելին, դուք կարող եք գտնել բարձրորակ համբուրգեր (ոչ ինչպես McDuck-ում): Ուստի խորհուրդ եմ տալիս փորձել։ Ֆինլանդիայում գտնվելու ժամանակ ես սիրահարվեցի այս ապրանքին:

7. Պիցցա հանդիպում է մեծ քանակությամբ և ամենուր։ Անձամբ ինձ դուր է գալիս ազգային Kotipizza ցանցը։

8. Հիմա եկեք կենտրոնանանք այն վրա, թե ինչ կարող եք գնել ֆիննական սուպերմարկետում:
Կարջալանպիիրակկա. Կարելյան կարկանդակներ. Թվում է, թե կարկանդակի միջուկը բրնձի շիլակարտոֆիլով։

9. ԼոհիԿուկկո. Դե ինչ, անցնենք էկզոտիկին։ Կա՞ պատկերացում, թե ինչ է սա:

Եկեք բացենք այն: Կարծես տարեկանի հաց լինի։ Եկեք կտրենք...

Եվ ինչ հետաքրքիր միջուկ է կարկանդակի մեջ՝ խաշած խոզի միս և սաղմոն: Դա այսպիսին է տարբերակիչ հատկանիշՖիննական խոհանոց - խառնել տարբեր տեսակներմիս կամ ձուկ: Ես բարձր խորհուրդ եմ տալիս այս կարկանդակը, հատկապես շարժվելիս: Կես կարկանդակը բավական է կուշտ լինելու համար։ Ինչպես ինձ ասաց ֆին գործընկերներից մեկը, այս կարկանդակն ի սկզբանե հորինվել է, որպեսզի այն ձեզ հետ տանեք ճանապարհին:

10. Ի՞նչ է սա: Ես ինքս դա չգիտեի, մինչև չհայտնաբերեցի այն: Պարզվեց վերամշակված պանիր! Համեղ!

11. Juustoleipa. Պանրի հաց. Պատրաստված է կովի կաթ. Համը բավականին չեզոք է, և այն նաև ճռռում է ռետինի պես։ Չնայած, եթե մի փոքր տաքացնեք, այն բավականին տանելի է համտեսում։

12. Լիկորիկ. Սա ամենահամառների համար է։ Դու սկսում ես սիրել ինչ-որ տեղ Ֆինլանդիայում ապրելու հինգերորդ տարում: Իսկ մինչ այդ դուք անցնում եք բոլոր փուլերը՝ մերժումից մինչև ընդունելություն :))) Իմ ընկերներից շատերը չէին սիրում լորձաթաղանթ, բայց դուք պետք է փորձեք այն ամեն դեպքում, գոնե փորձի համար:

13.Մ&աումլմմի. Դե, որպես վերջնական ակորդ՝ ֆիննական խոհանոցի հերթական գլուխգործոցը։ Գուշակեք, թե ինչ է դա!

Լավ, ես կբացեմ տուփը: Դե, դա օգնեց? Ոչ, դա շոկոլադ չէ:

Ըստ Վիքիպեդիայի՝ մեմմին պատրաստվում է տարեկանի ալյուրից և ածիկից՝ ավելացնելով աղ և շաքար։ Շիլան թխում են ցածր ջերմաստիճանի ջեռոցում մի քանի ժամով։ Ինչպես է այն համը: Դժվար է ասել: Տարեկանի հացի մասին ինչ-որ բան կա: Մի քիչ քաղցր: Բայց դա անհնար է բացատրել, դուք պետք է փորձեք ինքներդ: Mämmi-ն սովորաբար ուտում են կաթի, սերուցքի կամ պաղպաղակի հետ:

Դե, ինչպե՞ս եք սիրում, կփորձե՞ք։

Ազգային խոհանոցՖինլանդիան հայտնի է իր ինքնատիպությամբ. Կազմավորվել է հյուսիսային կոշտ կլիմայական պայմաններում։ Հետեւաբար, այն հիմնված է պարզ և սրտանց ուտեստներ. Այսօրվա հոդվածը ներկայացնում է ֆիննական խոհանոցի բաղադրատոմսերի հետաքրքիր ընտրանի:

Հիմնական հատկանիշները

Ի տարբերություն հյուսիսային շրջաններում ապրող ժողովուրդների մեծամասնության, ֆինները նախընտրում են այսպես կոչված սառը սեղանը։ Նրանց ճաշացանկի հիմքում ընկած են տարբեր սենդվիչներ, խորտիկներ, պանիրներ, կաթնաշոռ, խոզապուխտ, բանջարեղեն և խաշած ձու:

Ճաշի ժամանակ ֆինները միշտ ուտում են ապուրներ և հիմնական ուտեստներ, իսկ մնացած ժամանակ բավարարվում են խորտիկներով։ Որոշակի արձակուրդներպատրաստում են միս, կաթնաշոռ կամ բանջարեղենային կաթսաներ. Շատ ֆիննական ազգային ուտեստներ պարունակում են հատապտուղներ և սունկ, որոնք աճում են տեղական անտառներում:

Բնիկ բնակչությունը սիրում է սև հաց և հաճույքով թխում է տարեկանի ալյուրից բոլոր տեսակի ապրանքներ: Երկրի որոշ շրջաններում ընդունված է սեղանի շուրջ սպասարկել կարելյան վիկտեր: Սա հացի տեսակներից մեկն է, որը պատրաստվում է հատուկ բաղադրատոմսով և խաղում է մի տեսակ հյուրասիրության դեր, որը հյուրերը միշտ բերում էին տուն:

Ինչ վերաբերում է խմիչքներին, ապա սուրճն ու գարեջուրը հատկապես տարածված են տեղացիների շրջանում։ Վերջինս հաճախ եփում են տանը՝ օգտագործելով ջուր, շաքար, մալթոզ և խմորիչ։

Ռոզոլլի աղցան

Այս հետաքրքիր նախուտեստը շատ նման է ռուսական վինեգրետին։ Բայց ի տարբերություն վերջինիս, այն պատրաստվում է ոչ թե խաշած, այլ թթու ճակնդեղից։ Այն աղցանը ստեղծելու համար, որով հայտնի է ֆիննական խոհանոցը, ձեզ հարկավոր է.

3 գազար;
4 ճակնդեղ;
5 միջին կարտոֆիլ;
սոխ;
մի քանի քաղցր և թթու խնձոր;
2 թթու վարունգ;
2 մեծ գդալ գինու քացախ;
աղ և աղացած սպիտակ պղպեղ։

Քանի որ ֆիննական ազգային խոհանոցի այս բաղադրատոմսը պահանջում է հագնվելու առկայություն, դուք ստիպված կլինեք լրացուցիչ ավելացնել վերը նշված ցանկին.

2 թեյի գդալ ճակնդեղի հյութ;
200 միլիլիտր սերուցք;
½ թեյի գդալ շաքար;
աղ և աղացած սպիտակ պղպեղ (ըստ ճաշակի):

Լվացված բանջարեղենը եփում են առանձին-առանձին, մինչև այն փափկի անմիջապես կեղևի մեջ: Այնուհետև դրանք սառչում են, կեղևազերծում և խորանարդի կտրատում։ Ճակնդեղները տեղադրվում են առանձին ամանի մեջ, լցնում գինու քացախով և մարինացվում առնվազն ութ ժամ։ Այնուհետեւ այն միացնում են մնացած խաշած բանջարեղենի հետ։ Այնտեղ ավելացվում են նաև թթու վարունգի կտորներ, խնձորի կտորներ և մանր կտրատած սոխ։ Այս ամենը աղում են, համեմում և խառնում։ Պատրաստի աղցանը մատուցվում է սոուսից առանձին՝ բաղկացած հարած սերուցքից, շաքարավազից, համեմունքներից և ճակնդեղից մնացած մեկ թեյի գդալ մարինադից։

Ֆիննական սնկով աղցան

Այս հեշտ պատրաստվող նախուտեստը, անկասկած, դուր կգա համեմված, չափավոր աղի մթերքների սիրահարներին: Այն ստեղծելու համար ձեզ հարկավոր է.

մեծ սոխ;
կես կիլոգրամ աղած սունկ.

Քանի որ այս ֆիննական բաղադրատոմսը պահանջում է հատուկ սոուսի օգտագործում, համոզվեք, որ ճիշտ ժամանակին ձեր ձեռքի տակ ունեք.

2 մեծ գդալ կիտրոնի հյութ;
200 գրամ սերուցք;
½ մեծ գդալ շաքար;
աղացած սպիտակ պղպեղ:

Սունկը թրջում են սառը ջրով, կտրատում ու խառնում մանր կտրատած սոխին։ Պատրաստի աղցանը համեմված է սոուսով, որը բաղկացած է կիտրոնի հյութից, սերուցքից, պղպեղից և շաքարավազից։ Ամեն ինչ լավ խառնել և մատուցել։

Ֆիններեն սաղմոնով

Այս շատ համեղ և հագեցած առաջին ուտեստը իդեալական է նրանց համար, ովքեր ապրում են ցուրտ կլիմայական երկրներում: Ազգային ֆիննական խոհանոցի այս ճաշատեսակի հիմնական առանձնահատկությունը նույնիսկ ապրանքների անսովոր համադրությունը չէ, այլ այն, որ եփած ապուրը սեղանին մատուցվում է պատրաստումից մեկ օր հետո։ Այն ստեղծելու համար ձեզ հարկավոր է.

350 գրամ սաղմոնի ֆիլե և դրա ամբողջ գլուխը;
2 լիտր ջուր;
գազար;
60 գրամ կարագ;
լամպ;
3 միջին կարտոֆիլ;
պրաս;
200 միլիլիտր թանձր սերուցք;
6 ոլոռ բուրավետ պղպեղ;
աղ, մի քիչ ալյուր և սամիթ։

Լվացված և մաքրված ձկան գլուխը լցնում են ջրով և ուղարկում կրակին։ Հենց որ թավայի հեղուկը եռա, դրանից զգուշորեն հանեք առաջացած փրփուրը և մեջը ընկղմեք ամբողջ սոխը, կարտոֆիլը և ոլոռը քսան րոպե անց արգանակը զտեք և վերադարձրեք վառարանը։ Այնուհետև դրան ավելացնում են խաշած կարտոֆիլի պյուրե և տապակած բանջարեղեն (գազար և պրաս)։ Դրանից անմիջապես հետո ապագա ապուրի մեջ տեղադրվում են արմատային բանջարեղենի մնացած երկու պալարները և ալյուրից, սերուցքից և կես բաժակ տաք արգանակից պատրաստված սոուսը։ Կրակը անջատելուց քիչ առաջ սովորական թավայի մեջ ավելացրեք մանրացված սաղմոնի ֆիլեը։ Պատրաստի ուտեստթրմել 24 ժամ, տաքացնել, լցնել ափսեների մեջ և ցանել թարմ սամիթ։

Ֆիննական մսով ապուր

Այս համեղ առաջին ճաշատեսակը մատուցվում է տաք վիճակում: Այն պարունակում է բանջարեղենի լայն տեսականի, ուստի այն ոչ միայն համեղ է, այլև բավականին առողջարար։ Այս ապուրը, որը կապված է ֆիննական խոհանոցի հետ, պատրաստվում է պարզ բաղադրիչներից։ Սա.

կիլոգրամ տավարի միս;
2,5 լիտր ջուր;
մի զույգ սոխ;
2 գազար;
½ նեխուրի արմատ;
¼ ռուտաբագա;
½ մաղադանոս;
6 կարտոֆիլ;
մեկ տասնյակ սև պղպեղի հատիկներ, աղ և մաղադանոս:

Այս ֆիննական ուտեստը, որի լուսանկարը կարելի է տեսնել այսօրվա հոդվածում, պատրաստվում է շատ պարզ: Լվացված և չորացրած միսը լցնում են ջրով և ուղարկում կրակին։ Հենց հեղուկը սկսում է եռալ, դրանից փրփուրը հանվում է։ Պատրաստվող արգանակին ավելացնել պղպեղ, աղ, սոխ։ Երբ միսը բավականաչափ փափկվում է, այն հանում են թավայի միջից, կտրատում և վերադարձնում։ Այնտեղ բարձում են նաև ռուտաբագա, գազար, նեխուր, մաղադանոս և կարտոֆիլ։ Այս ամենը եփում են այնքան, մինչև բոլոր բաղադրիչները ամբողջությամբ եփվեն, ապա լցնում ափսեների մեջ և զարդարում մաղադանոսով։

Խոզի միս խնձորի սոուսում

Ձեր ուշադրությունն ենք հրավիրում ևս մեկի վրա հետաքրքիր բաղադրատոմսՖիննական խոհանոց (նմանատիպ ուտեստների լուսանկարները կարելի է գտնել՝ կարդալով այս հրապարակումը): Այսպես պատրաստված միսն ունի անսովոր համ և հաճելի բուրմունք։ Այն հիանալի համադրվում է գրեթե ցանկացած կողմնակի ճաշատեսակի հետ և իդեալական է ընտանեկան ընթրիք. Այն ստեղծելու համար ձեզ հարկավոր է.

300 գրամ խոզի միջուկ;
3 խնձոր (ցանկալի է կանաչ);
փոքր սոխ;
գդալ կարրի;
2 բաժակ հավի արգանակ;
1,5 ճ.գ. կարագի գդալներ;
աղ, շաքար և աղացած պղպեղ (ըստ ճաշակի):

Լվացված և չորացրած միսը կտրատում են ոչ շատ փոքր կտորներով։ Այնուհետև այն համեմում են համեմունքներով, ավելացնում աղ և ուղարկում տաքացրած տապակի մեջ։ Տապակած խոզի միսին ավելացնել մանր կտրատած խնձորը, սոխը, կարրի։ հավի արգանակև շաքարավազ։ Այս ամենը բերում են եռման և հանում այրիչից։

Ֆիննական կոլոլակ

Լցնում է մսային ուտեստլավ համադրվում է թթու վարունգի, լինգոնի խյուսի, քերած գազարի կամ խաշած կարտոֆիլ. Պարզվում է, որ այն բավականին սննդարար է, ինչը նշանակում է, որ այն կարող է լավ տարբերակ լինել ընտանեկան լանչի համար։ Այնպիսի կոլոլակ պատրաստելու համար, որով հայտնի է ֆիննական խոհանոցը, ձեզ հարկավոր է.

կես կիլոգրամ աղացած միս;
10 գրամ հացի փշրանքներ;
հավի ձու;
մեկ դեղին և մեկ կարմիր պղպեղ;
10 միլիլիտր սերուցք;
մի զույգ սոխ;
աղ և աղացած պղպեղ:

Լցնել փոքր ամանի մեջ, լցնել կրեմի մեջ և թողնել կես ժամ։ Այնուհետև դրանք միացնում են աղացած մսի, տապակած սոխի, ձվի, աղի և համեմունքների հետ։ Ստացված զանգվածից փոքրիկ գնդիկներ են գոյանում և դրվում տաքացրած տապակի մեջ։ Տապակած կոլոլակներին ավելացնել պղպեղի կտորներ եւ անհրաժեշտ քանակությամբ ջուր։ Այս ամենը եփում են մարմանդ կրակի վրա, ապա մատուցում ճաշի սեղանին:

Ֆիննական հապալասով կարկանդակ

Բուրավետ քաղցր խմորեղեն, որը պատրաստված է ստորև նկարագրված տեխնոլոգիայի համաձայն, հիանալի հավելում կլինի մեկ բաժակ տաք ուտեստի համար բուսական թեյ. Ստացվում է շատ քնքուշ և հյութալի։ Ֆիննական խոհանոցի իսկական խորհրդանիշ դարձած այս աղանդերը պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

¾ ձողիկ կարագ;
մի զույգ ձու;
200 գրամ թխելու ալյուր և շաքարի փոշի;
մի թեյի գդալ թխում փոշի;
400 գրամ հապալաս;
250 միլիլիտր թթվասեր;
թեյի գդալ վանիլային էություն.

Կարագը մանրացնում են ձվի և 150 գրամ շաքարի փոշի հետ։ Ստացված զանգվածը խառնում ենք ալյուրի և փխրեցուցիչի հետ, այնուհետև բաժանում կաղապարի հատակին և թխում 200 աստիճանի տակ տասը րոպե։ Կարմրած կեղևի վրա դրվում է հարած թթվասերից, վանիլի էսենցիայից, մնացած շաքարի փոշիից, մեկ ձուից և լվացած հապալասից պատրաստված միջուկ։ Ապագա աղանդերը վերադարձվում է տաք վառարանև թխել ևս կես ժամ։

Ֆիննական մրգային կարկանդակ

Այս մեկը շատ համեղ է և շատ անուշահոտ խմորեղենԱյն այնքան պարզ է պատրաստել, որ նույնիսկ սկսնակը կարող է հեշտությամբ հաղթահարել նման խնդիրը: Դեսերտը պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

250 գրամ չամիչ;
3 ձու;
200 գրամ սալորաչիր և շաքար;
մի քանի մեծ գդալ մուգ մեղր;
100 գրամ նուշ;
մի քանի մեծ գդալ ուժեղ ալկոհոլ;
125 գրամ կարագ;
¼ թեյի գդալ աղ;
250 գրամ թխելու ալյուր;
մի թեյի գդալ թխում փոշի;
մեկ կիտրոնի կեղև:

Կարագը մանրակրկիտ աղում են շաքարավազի հետ, այնուհետև միացնում մեղրի և ձվի հետ։ Ստացված զանգվածին ավելացնում են ալյուրը, աղը, փխրեցուցիչը, ցիտրուսների քերած համը, մանրացված ընկույզը և մրգի կտորները՝ նախապես սպիրտ ցանած։ Պատրաստի խմորտեղադրված է յուղած ջերմակայուն ձևի մեջ, որի հատակը ցողված է հացի փշրանքներև դնել տաք ջեռոցի մեջ։ Ֆիննական մրգային կարկանդակը թխում են հարյուր հիսուն աստիճանով մոտ մեկուկես ժամ։ Արտադրանքի պատրաստվածության աստիճանը կարելի է հեշտությամբ ստուգել սովորական ատամի մածուկի միջոցով։ Ամբողջովին թխած դեսերտը հանվում է ջեռոցից, թեթևակի սառչում և մատուցում թեյի հետ՝ նախապես բաժանվելով: