Շերին հարստացված գինի է Իսպանիայի ափերից: Շերի կամ Շերի. ինչ խմիչք, արտադրության տեխնոլոգիա, ինչպես խմել և խորտիկ Ինչ-որ մեկը տանը շերի է պատրաստել

Որ կոչվում է շերի, յուրահատուկ խմիչք է։ Այն հիանալի համադրվում է մսային ուտեստների հետ և կարող է դառնալ տոնական խնջույքի թագավոր: Այս հոդվածից դուք կիմանաք, թե ինչ է շերին և ինչպես ճիշտ օգտագործել այն։

Շերիի պատմություն

Այս ըմպելիքի պատմությունը սկսվում է մ.թ.ա 1000 թվականին, երբ փյունիկեցիները՝ որպես աշխարհի ամենահայտնի գինեգործներ, նվաճեցին ժամանակակից Իսպանիայի տարածքը։ Բարենպաստ կլիմայական պայմանները թույլ են տվել նրանց աճեցնել հարուստ խաղող, որը խմորումից հետո տվել է շերի գինու ուժեղ համ, որը տարբերվում է գինու այլ տեսակներից: Միջնադարում Իսպանիան այս տեսակի գինի է մատակարարել իռլանդացիներին և անգլիացիներին, ովքեր տվել են դրա անունը՝ Շերի։ Այն չպետք է շփոթել Cherry բալի օշարակի վրա հիմնված ըմպելիքի հետ։

Հազարավոր տարիներ անց շերիի արտադրության տեխնոլոգիան պահպանվել է։ Այս պահին օրիգինալ խերեսը արտադրվում է միայն Իսպանիայում՝ Անդալուսիա քաղաքում և Ղրիմում՝ Մասանդրա գործարանում, որտեղ եղանակային պայմանները և արտադրության տեխնոլոգիան օպտիմալ կերպով համակցված են՝ թույլ տալու խաղողի հատուկ սորտի մշակումը:

Հարցին, թե ինչ է շերին, կարելի է պատասխանել այսպես. այն շատ թունդ գինի է՝ ցածր շաքարի պարունակությամբ, շատ յուրահատուկ դառը համով և վանիլի բույրով։ Այս հակասական համադրությունը այս ըմպելիքը դարձրել է աշխարհի ամենահայտնի գինիներից մեկը։

Շերիի օգտակար հատկությունները

Ողջ աշխարհի գիտնականները պնդում են, որ իսպանական շերին պակաս առողջարար չէ, քան ավանդական կարմիր գինիները։ Ապացուցված է, որ սա ներառում է ուժեղ հակաօքսիդանտ պոլիֆենոլներ: Հենց այս բաղադրիչն է օգնում պաշտպանել մարմինը ազատ ռադիկալներից, որոնք, ինչպես հայտնի է, վնասում են մարդու ԴՆԹ-ի կենսաբանական կառուցվածքը և մոլեկուլները:

Գենետիկան պարզել է, որ ազատ ռադիկալները մեծ տարիքում առողջական խնդիրների հիմնական աղբյուրն են։ Հետևաբար, պոլիֆենոլների ընդունումը օրգանիզմ կարող է կանխել այնպիսի հիվանդություններ, ինչպիսիք են շաքարախտը, իմունային համակարգի խանգարումները, հիպերտոնիան, արթրիտը և նույնիսկ քաղցկեղը: Հետևաբար, եթե գիտեք, թե ինչ է շերին և ինչ օգտակար հատկություններայն ունի, ապա դուք կարող եք օգտագործել այս գինին որպես դեղամիջոց: Իհարկե, դա չի նշանակում, որ կարելի է չարաշահել կարմիր գինիներն ու շերին։ Ամեն ինչ պետք է չափավոր լինի, իսկ բժշկի հետ խորհրդակցելը կօգնի խուսափել բարդություններից։

Շերի արտադրության գործընթացը

Հարցին, թե ինչ է շերին, կարելի է որոշակիորեն պատասխանել միայն ուսումնասիրելուց հետո տեխնոլոգիական գործընթացդրա արտադրությունը։ Տարբերակիչ հատկանիշՇերիի և սովորական կարմիր գինիների տարբերությունը ֆերմենտացման հատուկ տեխնոլոգիայի մեջ է: տեղադրված է փայտե տակառի մեջ, որից հետո մակերեսի վրա թաղանթ է գոյանում։ Այս թաղանթը կոչվում է շերիի խմորիչ կամ ֆլուր, և այն պահպանում է ապագա գինին օքսիդացումից:

Խերեսի լրիվ հասունացումից հետո, որը տևում է 1,5-ից 4 տարի, խաղողի մաղձը դրվում է ծղոտե ներքնակների վրա՝ չորանալու համար: Չորացրած խաղողը մամլվում և շարունակում է խմորվել՝ պատրաստված տարաներում։ Այս տեխնոլոգիան շերիին տալիս է հատուկ հարստացված համ, որը տարբերվում է գինիների այլ տեսակներից։

Շերիի տեսակները

Խմորումից հետո շերի գինիները բաժանվում են երկու տեսակի՝ կախված շերի խմորիչի խտությունից։ Առաջին տեսակը կոչվում է Ֆինո, սա իսկական շերի է՝ 20% ալկոհոլի պարունակությամբ։ Երկրորդ տեսակը, որը կոչվում է Oloroso, պահանջում է ավելի շատ ծերացում ալկոհոլի ավելացումով: Oloroso բազան օգտագործվում է այլ տեսակի գինիներ պատրաստելու համար:

Այս ըմպելիքի հիմնական տեսակներն են՝ Manzanilla, Amontilliado, Pale Cream, Palo Cortado եւ Pedro Ximenes։ Այս տեսակի շերի գինին տարբերվում է ուժով, շաքարի քանակով և հնեցման ժամանակով։ Ամենահայտնի և ամենավաճառվող տեսակը Ֆինոն է, որն ունի չոր, թունդ համ։ Palo Cordato-ն համարվում է ամենահազվագյուտ և ամենադժվար արտադրվողը, քանի որ այն երկար ժամանակ է պահանջում շղարշի տակ հասունանալու համար:

Շերիի յուրաքանչյուր տեսակ ունի իր երկրպագուները կոլեկցիոն խաղողի բերքահավաք խաղողի բերքահավաք խաղողի բերքահավաքի գինիների գիտակների շրջանում՝ շնորհիվ իր հարուստ համի: Անհնար է միանշանակ ասել, թե որ բազմազանությունն է լավագույնը, քանի որ ընտրությունը կախված է միայն անձնական նախասիրություններից:

Ղրիմի շերի

Հայտնի է, որ Ղրիմի կլիմայական պայմանները շատ նման են Իսպանիային։ Երբ ամբողջ աշխարհն իմացավ, թե ինչ է շերին, այն սկսեց արտադրվել համանուն բնակավայրի Մասանդրա գինեգործարանում։ Ընդ որում, խմիչքի արտադրության տեխնոլոգիան լիովին նույնական է իր իսպանական նմանակին։

Վինտաժային թունդ գինի Ղրիմում արտադրվում է 1944 թվականից։ Massandra sherry-ն ունի բոված ընկույզների, դառը նուշի և վանիլի նուրբ նոտաներ: Մասնագետներն ու գիտակները նշում են, որ համն ու որակը ոչ մի կերպ չեն զիջում իսպանական ըմպելիքին։

Աշխարհահռչակ Massandra շերին հիանալի համադրվում է թեթև նախուտեստների հետ։ Օրինակ՝ ձիթապտուղ, պանիր կամ բանջարեղենային աղցաններ. Բժիշկները խորհուրդ են տալիս Ղրիմի խերեսին՝ որպես հիպոթերմիայի և իմունիտետի բարձրացման միջոց։ Ղրիմի հավաքածուի մեկ շիշ գինու գինը Ռուսաստանի տարբեր շրջաններում տատանվում է 400-ից 500 ռուբլի:

Ինչպե՞ս ճիշտ խմել շերի:

Շերի խմելու ավանդույթը գալիս է հազարավոր տարիներ առաջ: Այս ընթացքում գործնականում ոչինչ չի փոխվել, բացառությամբ այն, որ ավանդական շերի խորհուրդ չի տրվում լցնել ներկված բաժակների մեջ, քանի որ այդ դեպքում դուք չեք կարողանա վայելել գինու հարուստ գույնը։ Ավելի լավ է օգտագործել թափանցիկ ապակուց պատրաստված ավանդական կակաչաձև ակնոցներ։

Շերին, ինչպես ցանկացած գինի, մատուցելուց առաջ անհրաժեշտ է սառեցնել: Օպտիմալ ջերմաստիճան- 5-10 աստիճան: Տաք գինին ավելի շատ նման է քացախի, քան «աստվածների խմիչքի»։ Բացի այդ, մի շտապեք: Ինչպես ցանկացած գինի, խերրին չի սիրում ավելորդ շտապողականություն։ Ուստի անհրաժեշտ է այն օգտագործել չափված, փոքր կումերով՝ երկարացնելով հաճույքը։ Սա կբացահայտի մարդկության պատմության ամենահին ըմպելիքի յուրահատուկ համը։

Շերին օգտագործվում է նաև որպես օղու, ռոմի կամ ջինի հիման վրա տարբեր տեսակի կոկտեյլների բաղադրիչ: Հետևաբար, եթե գիտեք, թե ինչ է շերին և ինչպես օգտագործել այն ճիշտ, կարող եք ստեղծել համեղ խառնուրդ, որը կլրացնի նարնջի կամ գրեյպֆրուտի օշարակ:

Ենթադրվում է, որ մավրերը շերիի բաղադրատոմսը բերեցին Իսպանիա ութերորդ դարում: Բնականաբար, դա միայն տեխնոլոգիա էր։ Միայն իսպանական խաղողի յուրահատուկ հատկությունների շնորհիվ հնարավոր է դարձել ստեղծել ժամանակակից շերի:

1 Ինչպե՞ս են առաջացել շերի գինիները:

Մավրերը մեծապես փոխեցին Իսպանիայի ժողովրդի կյանքը։ Ի թիվս այլ փոփոխությունների, նրանք սկսեցին միջամտել գինեգործությանը։ Չնայած այն հանգամանքին, որ Իսպանիայում իրենց օկուպացիայի ժամանակ զավթիչները դավանում էին իսլամ, որն արգելում էր ալկոհոլ օգտագործելը, գինու արտադրությունն աճեց հսկայական տեմպերով: Իսպանացիները միշտ կարողացել են գինի պատրաստել, բայց այն մոտեցումը, որ բերեցին արաբները, գինու զարմանալի ավանդույթի սկիզբն էր: Այն, որ այսօր յուրաքանչյուր զբոսաշրջիկի առաջարկում են մեկ բաժակ շերի և մեկ շիշ հիանալի գինի, դրա ուղղակի հաստատումն է։

Իսպանիայի խաղողի այգիները զավթիչի համար առանձնանում էին նոր հատկանիշներով. Սկզբից այստեղ խաղողի մշակությունն արվել է հատուկ ձևով, սորտերը հստակ տարանջատվել են, խնամվել, դրանցով փորձեր են արվել։ Սորտերի բազմազանությունը հնարավորություն տվեց հասնել ճշգրիտ համային հատկանիշների: Բացի այդ, միկրոկլիման առանձնահատուկ նշանակություն ուներ, ինչը Իսպանիայում առաջացրեց սնկերի և բորբոսների բազմաթիվ տեսակների տեսք՝ ազդելով գինու վերջնական համի վրա։ Զարմանալիորեն, որոշ բորբոս աճեց միայն այստեղ, ուստի անհնար էր այս գինին կրկնօրինակել աշխարհի մեկ այլ մասում:

Հին ժամանակներում ալկոհոլային խմիչքների յուրահատկությունը ավելի քիչ էր գնահատվում, քան այսօր, բայց նույնիսկ այն ժամանակ նշվում էր: Երբ մավրերը եզակի պայմաններին ավելացրին իրենց բարբարոսական մոտեցումը, իսպանացիները զարմացան արդյունքից։ Կրիադերայի և սոլերայի մեթոդը փոխել է գինեգործների վերաբերմունքը ալկոհոլի ծերացման գործընթացին:

2 «Կրիադերայի և սոլերայի» դասական տեխնոլոգիա

Եկեք հասկանանք հասկացությունները. Criadera-ն «մանկապարտեզ» է մանկապարտեզ«թարգմանված է իսպաներենից: Solera-ն թարգմանվում է «ամենահին տակառ» արտահայտությամբ: Մեթոդի հիմնական նպատակն է արագացնել գինու հնեցումը` առանց դրա որակները կորցնելու: Ինչպե՞ս է այն աշխատում: Խերեսի հնեցման տակառները միշտ լցվում են ընդամենը 90%-ով: Այնուհետև դրանք շարված են բուրգերի մեջ: Յուրաքանչյուր բուրգ կարող է ունենալ երեքից մինչև յոթ մակարդակ:

Շերին կոչվում է գինի առանց տարիքի, և դա մասամբ ճիշտ է: Մեթոդի էությունն այն է, որ որոշակի ժամանակ հնացնելուց հետո գինու մեկ երրորդը քամում են սոլերային տակառներից և շշալցում։. Լրացրեք կորցրած երրորդը կրիադերի շարքից, որը գտնվում է սոլերաների շարքից անմիջապես վերևում: Վերևի շարքից լիցքավորման այս գործընթացը շարունակվում է մինչև վերին «հատակին» հասնելը: Այնուհետեւ երիտասարդ գինին լցնում են վերին տակառների մեջ։

Երիտասարդ գինին ավելի հին գինու հետ խառնելու գործընթացը հնարավորություն է տալիս հասնել ոչ միայն տարբեր խաղողի համային հատկանիշների հավասարեցման, այլև խմիչքի ավելի արագ հնեցման։ Այսօր գինեգործարաններն ունեն իրենց գինին թարմացնելու իրենց ժամկետները: Հին կանոնները սահմանում էին, որ պատրաստի խերեսը պետք է ցամաքեցվի սոլերայից վեց ամիսը մեկ անգամ։

3 Կաղապարի դերը խմիչքի արտադրության մեջ

Միայն Իսպանիայում իսկական շերի պատրաստելու հիմնական պատճառը տարիքի հետ խելացի խաղը չէ, այլ յուրահատուկ կլիմայական պայմանները։ Կարևոր չէ՝ գինեգործին հետաքրքրում է քաղցր, թե չոր շերի, որոշակի համ և հոտ ստանալու համար այս գինին պետք է ոչ միայն թրմվի տակառների մեջ՝ օգտագործելով սոլերայի համակարգը, այն պետք է ծածկվի հատուկ բորբոսով թաղանթով: Գինեգործների աշխարհում այս կաղապարը կոչվում է «շերիի խմորիչ»։

Այն փաստը, որ իսկական քաղցր խերեսը կարող է արտադրվել միայն Անդալուզիայի պայմաններում, արդարացված է խաղողի բնական աճեցման միջավայրում խերի խմորիչի բարձր խտությամբ: Տեսականորեն հնարավոր է խմորիչ ներմուծել դրսից, բայց ազդեցությունը նույնը չի լինի։ Այդ իսկ պատճառով գրեթե անհնար է այս գինին տանը արտադրել, եթե դուք չեք ապրում Անդալուսիայում։

Չնայած այս արգելքին, Խորհրդային Միությունում չոր և քաղցր խերեսը մեծ քանակությամբ վաճառվում էր: Ինչպե՞ս դա տեղի ունեցավ, և որո՞նք են տարբերությունները մայրցամաքի տարբեր մասերից շերիի միջև: Նախ՝ չպետք է մոռանալ, որ ԽՍՀՄ-ը շատ փակ աշխարհ էր, որտեղ հնարավոր էր այն ամենը, ինչ թույլատրվում էր իշխանությունների կողմից։ Քանի որ բոլորը սիրում էին շերի խմել, այս գինին անտեսելու պատճառ չկար։

Երկրորդ, սոլերային համակարգը հեշտ էր վերցնել, բայց Ղրիմի գինեգործները խաբեցին խերի խմորիչով: Ահա թե ինչու Ղրիմի շերին նման չէ իսպանական գինուն։ Խմիչքին ցանկալի համ տալու համար մշակվել են շերի համակարգեր։ Նրանք լավ արդյունքներ են տվել և պահանջված են մինչ օրս։ Սակայն այս գինին հեռու է իր սկզբնական համից։

Երրորդ, Ղրիմի այս տեսակի գինու ամենատարածված տարբերակը քաղցր խերեսն էր: Նրա ուժը հասել է 20 աստիճանի։ Իսպանիայում ամենաթանկ և ամենապահանջված խերրին Ֆինոն է, չոր գինին, որը պատրաստված է ամենաքաղցր շերի խաղողի տեսակից: Շատ այլ տարբերություններ կան, բայց սա չէ գլխավորը։ Հիմնական բանը հասկանալն է, թե արդյոք հնարավո՞ր է տանը պատշաճ շերի ձեռք բերել:

4 Տանը շերի պատրաստելու տարբերակ

Թույլ տալով մի շարք բավականին կոպիտ զիջումներ՝ Ղրիմում արտադրվում է գինի, որը կոչվում է շերի։ Դուք կարող եք նման բան անել տանը: Դուք ոչ մի տեղ չեք կարողանա խմորիչ ձեռք բերել, բայց սոլերա համակարգը հասանելի է բոլորին: Հիմնական բանը հասկանալն է, թե արդյոք պատրաստ եք խմել գինի, որը քիչ նմանություն ունի լեգենդար ստանդարտին, թե ոչ: Եթե ​​այո, ապա դուք պետք է օգտագործեք մի քանի պարզ ուղեցույց:

• Սոլերային համակարգի հնեցման երիտասարդ գինին պետք է պատրաստել, ոչ թե գնել։ Վինտաժային գինիներն այսօր շատ բան են թողնում:
• Եթե ​​շերի տակառները լցված են մինչև 90%-ով, որպեսզի հեղուկը թթխմորի թաղանթի հետ շփման համար տեղ թողնի, ապա տանը տակառները պետք է շատ ավելի լցվեն: Սա կնվազեցնի գինու և օդի միջև շփման մակերեսը և դրա օքսիդացումը:
• Շատ լավ է, եթե գինին հնեցվի փայտե տակառների մեջ։ Եթե ​​չկան, ապա կարող եք օգտագործել ապակե տարաներ։ Որոշ մարդիկ պարզապես նշում են շշերը տարիքի հետ, որպեսզի իմանան, թե որտեղից ինչ լցնել, և ստիպված չլինեն բուրգ կառուցել:
• Գինու ուժգնությունը չպետք է գերազանցի 18 աստիճանը։ Ավելի ճիշտ, եթե դուք սիրում եք թունդ գինի խմել, ապա դա ձեր ընտրությունն է, բայց սա այլևս մոտ չէ շերիին:
• Օգտակար կլինի կարդալ շերիի օրգանոլեպտիկ բնութագրերի մասին, ուսումնասիրել Իսպանիայում խաղողի սորտերը և այն տարածքը, որտեղ դուք ապրում եք: Ի վերջո, շատ բան կախված է խաղողից, այլ ոչ թե տեխնոլոգիայից:

Տանը քաղցր կամ չոր շերի պատրաստելը ռիսկային աշխատանք է: Ձեզ ամենայն հավանականությամբ կհաջողվի գինի պատրաստել, բայց այն չի համարվի բնօրինակ իսպանական խմիչքին նման։ Այնուամենայնիվ, ոչ ոք չի արգելել անվճար փորձերը:

5 Ինչպես հասկանալ շերիի «հոգին»:

Իսպանական շերի գինու համակարգը բավականին բարդ է: Այն նման չէ հին ընտանիքի տոհմածառին և, ըստ էության, դա այն է, ինչ կա: Ամբողջ համակարգը հիմնված է երկու գինու տարբերակների վրա. Սա չոր և քաղցր շերի է: Կա նաև խառնուրդի տարբերակ։ Այն ներառում է տարբեր գինիների խառնում: Բոլոր գինիները պատրաստվում են խաղողի երեք սորտերից։ Սրանք սորտեր են Պալոմինո, Մոսկատել կամ Պեդրո Խիմենես. Նրանցից ամենաքաղցրն է Պալոմինո. Հենց դրանից էլ պատրաստվում է այս տեսակի քաղցր բնական գինիների ավելի փոքր խումբ։

Ի՞նչ պետք է փորձեք հասկանալ շերիի «հոգին»: Կարելի է անմիջապես հրաժարվել խառը գինիներից։ Ընտրեք մի քանի չոր և քաղցր տարբերակ։ Թող պատրաստված լինեն խաղողի տարբեր սորտերից։

Այնուհետև հնարավոր կլինի ճշգրիտ որոշել տարբերությունը և հասկանալ, թե կոնկրետ ինչին պետք է ավելացնել տնական գինիայնպես, որ այն նմանվի օրիգինալ շերիին: Նման փորձերը կարող են չօգնել ձեզ պատրաստել բնօրինակին իսկապես նման մի բան, բայց դուք անպայման կծանոթանաք զարմանալի ալկոհոլային խմիչքի հետ:

Եվ մի փոքր գաղտնիքների մասին...

Կենսատեխնոլոգիայի ամբիոնի ռուս գիտնականները դեղամիջոց են ստեղծել, որը կարող է օգնել բուժել ալկոհոլիզմը ընդամենը 1 ամսում։

Դեղամիջոցի հիմնական տարբերությունը ԻՐ 100% ԲՆԱԿԱՆ Է, ինչը նշանակում է, որ այն արդյունավետ է և անվտանգ կյանքի համար.

• վերացնում է հոգեբանական հակումները
• վերացնում է խանգարումները և դեպրեսիան
• պաշտպանում է լյարդի բջիջները վնասից
• վերացնում է առատ խմելը 24 ԺԱՄՈՒՄ
• ԼՐԱՑՎԱԾ ԿՈՂՄ՝ ալկոհոլիզմից՝ անկախ բեմից
• շատ մատչելի գին.. ընդամենը 990 ռուբլի

Ընդամենը 30 օրում բուժման կուրսը տալիս է ՈԼԿՈԼԻ ՀԵՏ ԽՆԴԻՐԻ համալիր ԼՈՒԾՈՒՄ:
Եզակի ALCOBARRIER համալիրն ամենաարդյունավետն է ալկոհոլային կախվածության դեմ պայքարում:

Հետևեք հղմանը և իմացեք ալկոհոլային արգելքի բոլոր առավելությունները

Ես չգիտեմ ձեր մասին, բայց ինձ համար «չոր շերի» արտահայտությունը մի փոքր տարօրինակ է հնչում: Փորձենք պարզել, թե ինչ է դա և ինչով է չոր շերին տարբերվում սովորական շերիից: Շերին կարող է լինել քաղցր և չոր, այսինքն այն պարունակում է հինգ գրամից պակաս շաքար մեկ լիտր խմիչքի համար: Դիտարկենք չոր շերիի տեսակները.

Սկսենք Ֆինո կատեգորիայից, այս շերիի ուժը մոտավորապես 15-18% է, այն արտադրվում է Palomino խաղողի տեսակից՝ նորմալ հասունացման միջոցով: Շերիի բնավորությունը բավականին բաց է, գույնը տատանվում է գունատ ոսկեգույնից մինչև ծղոտ: Բույրը շատ նուրբ է, այն համատեղում է ծաղիկների և մրգերի նոտաները, համը մի փոքր չոր է, իսկ հետհամի մեջ հայտնվում են նուշի երանգներ։ Ֆինո շերին սովորաբար մատուցվում է 8-10 աստիճան սառեցված վիճակում՝ որպես ապերիտիվ։ Այն հիանալի համադրվում է թեթև նախուտեստների հետ՝ ընկույզ, ձիթապտուղ, խոզապուխտ, ինչպես նաև ծովամթերք, ինչպիսիք են անչոուսը կամ սուշին: Բացի այդ, այն իդեալական ուղեկից է պահածոների և թթու դրած մթերքների համար՝ շնորհիվ ցածր թթվայնության։

Երկրորդ կատեգորիան ավելի ուժեղ է, քան առաջինը, Amontillado sherry-ում ալկոհոլի պարունակությունը կազմում է 17-22%, ալկոհոլային ըմպելիքը ստացվում է Palormino խաղողի տեսակից՝ կենսաբանական, ապա օքսիդատիվ հասունացման միջոցով։ Այս շերին շատ ավելի մուգ է, քան նախորդը, նրա գույնն ավելի շատ սաթի է հիշեցնում։ Չոր շերիի բնավորությունը փափուկ և թեթև է: Համի մեջ թեթև թթվություն է ուղեկցվում ընկույզային երանգներով, իսկ հետհամն ունի նաև ընկուզային երանգ։ Մատուցման իդեալական ջերմաստիճանը 14-15 աստիճան Ցելսիուս է։ Այս ալկոհոլային ըմպելիքը հիանալի համադրվում է ապուրների և արգանակների, թունաի, սպիտակ մսի, սնկերի և արտիճուկների հետ։

Ամենաուժեղ չոր խերեսը Օլորոսոն է, նրա ալկոհոլի պարունակությունը տատանվում է 18-ից 22 աստիճանի սահմաններում։ Այն ստացվում է Palormino խաղողից մեկ օքսիդատիվ հասունացման գործընթացով: Շերիի գույնը շատ ավելի մուգ չէ, քան ֆինոն, կերպարը շատ հագեցած է, լավ կառուցվածքով, բույրն աննկատ է: Չոր շերիի համը հարուստ է, հագեցած, իսկ հետհամը չեզոք է։ Իդեալում, մատուցման ջերմաստիճանը պետք է պահպանվի 13-14 աստիճանի սահմաններում, գինին իդեալական է կարմիր մսի, շիշ քյաբաբի հետ, շոգեխաշածներև կոշտ պանիրներ:

Ի դեպ, քաղցր շերին ավանդաբար ստացվում է չոր շերիից՝ պարզապես ավելացնելով քաղցր շերի գինի կամ խտացրած յուղ: Սովորական շերիի մեջ շաքարավազը տատանվում է 45-ից 115 գրամ մեկ լիտրում, իսկ ուժգնությունը մոտավորապես 15-22% է: Քաղցր և չոր շերիի հիմնական տարբերությունը համն էր: Սովորական շերին կարելի է համեմատել վերմուտի հետ՝ քաղցր հարստացված գինի, որը մարմնին թեթևություն է հաղորդում, իսկ մտքերին՝ պայծառություն։ Բայց չոր խերեսը, միևնույն ուժով, ունի իր մեջ շատ յուրահատուկ համ, շաքարավազը չի գերակշռում ծաղկեփնջի բաղադրիչների նուրբ նրբություններին և համակցություններին, ինչը նրան դարձնում է շատ ավելի հարուստ և հետաքրքիր, քան իր քաղցր եղբայրը:

Դուք և ես կարող ենք հպարտանալ մեր երկրով: Խորհրդային Միության գոյության տարիներին մեր երկրում արտադրվում էր նաև խերրի, ինչպես նաև այլ երկրների ազգային ալկոհոլային խմիչքներ։ Պետք է հարգանքի տուրք մատուցել մեր հայրենակիցներին և հետխորհրդային տարածքի բնակիչներին, շերին մեծ հաջողություն ունեցավ, ուստի եկեք մի փոքր ավելի մանրամասն նայենք այս հարցին։ Ռուսական խերեսի ստեղծման առաջին և բավականին հաջող փորձերը կատարվել են դեռևս Ցարական Ռուսաստանում։ Ռահվիրան ոմն Ա.Մ.Ֆրոլով-Բագրեևն էր, ով առաջին նմուշները ստացավ 1908-1910 թթ. Խերեսի հոսքային արտադրությունը Հայաստանում սկսվել է 1930 թվականին, առաջին խերեսը կոչվել է «Աշտարակ»։ «Ղրիմյան» խերեսը սկսեց արտադրվել 1936 թվականին, իսկ զանգվածային արտադրությունը սկսվեց պատերազմի վերջում՝ մոտ 1944-1948 թվականներին։ Խորհրդային Միությունում նրանք արտադրում էին վինտաժային հարստացված գինիներ, որոնք կոչվում էին շերի, ինչպես օրինակ՝ «Բյուրական», «Աշտարակ», «Մոլդովա», «Իալովենի աղանդերային խերես», «Ուժեղ վինտաժային շերի», «Ղրիմի շերի», «Տարկի-տաու», «Դոնսկոյ շերի», «Դաղստանի շերի». Բացի այդ, արտադրվել է նաև շատ սովորական ցածրորակ շերի՝ «Յանտար», «Շերի», «Չեմ ստի, 80-ականների վերջի և 90-ականների սկզբի իրադարձությունները ցնցեցին ոչ միայն մարդկանց միտքը, այլև»: ամենակարևոր ապրանքների արտադրությունը մինչ օրս անկում է ապրում, էլ չասած՝ էկզոտիկ: Թեև ռուս ժողովուրդը սովոր է զվարճանալ նույնիսկ ամենադժվար ժամանակներում, այնուամենայնիվ, այժմ նրանք ստիպված են օգտագործել ձայնի արտասահմանյան «ուժեղացուցիչներ»: Գոյատևում է ռուսական խերեսը, ներառյալ չոր խերեսը ավելի լավ ժամանակներԻսկ Հայաստանը, Մոլդովան և Ուկրաինան գուցե մեր հարևաններն են, բայց դրանք ԽՍՀՄ-ում արտադրվող ամենահայտնի խերեսը, թերևս, հիմա, քսան տարի անց, «Մասանդրան» է։ Այս ապրանքանիշի պատմությունը, ցավոք, լի չէ առեղծվածային սպանություններով, շնչառական հետապնդումներով և գլխապտույտ սիրավեպերով, բայց նաև հետաքրքիր է։ Իսպանացիներին հաջողվել է դարեր շարունակ գաղտնի պահել արտադրության առանձնահատկությունները, սակայն 1900 թվականին ուկրաինական A.P.Zelheim-ը։ Massandra-ի աշխատակցին որպես լրտես ուղարկել են Շերիի հայրենիք։ Նա չկարողացավ ցրել շերի արտադրության գաղտնիության շղարշը, որն, ի դեպ, բաղկացած էր միայն հատուկ կաղապարից, որը թաղանթի պես տարածվում էր երիտասարդ գինու մակերեսի վրա։ Հետո փորձարկողները քառասուն տարի պայքարեցին՝ ամբողջությամբ վերարտադրելու իսպանական շերի հնեցման պայմանները, նրանց վերջապես հաջողվեց ձեռք բերել սեփական կաղապարը, դրանից հետո ամեն ինչ գնաց ժամացույցի պես և արդեն 1944 թվականին բացվեց Մասանդրա թիվ 2 գործարանը։ Շուտով գաղտնիքը փոխանցվեց Օրեանդա, և քսան տարվա ընթացքում երկու գործարանները հիմնեցին շերի գինիների ամենալայն արտադրությունը, որը վաճառվում էր ամբողջ երկրում: Այժմ Ուկրաինայում, Կովկասում և Մոլդովայում խերեսի ակտիվ արտադրություն կա, և դրանցից մի քանիսը որակական, բայց, բարեբախտաբար, ոչ գնով կարող են հավասարվել իսպանական լավագույններին։

Չոր շերին միջազգայնորեն ճանաչված ապերիտիվ է, որի ցածր ուժի, շոշափելի համի և ոգեղենության գրեթե լիակատար բացակայության շնորհիվ այն կարող է լուրջ մրցակից դառնալ մեր ազգային ալկոհոլային խմիչքի՝ օղու համար, բայց, ըստ երևույթին, դրա ժամանակը դեռ չի եկել: Ես ձեզ ամբողջ սրտով խորհուրդ եմ տալիս. խմեք շերի, պատմականորեն այն ոչ պակաս «ռուսական» է, քան օղին:

Նկարագրություն

Շերի գինին հարստացված գինու ըմպելիք է, որն ավանդաբար արտադրվում է Իսպանիայում: Շերի կարելի է գտնել նաև «շերի» անվան տակ։ Խմիչքը արտադրվում է հիմնականում սպիտակ խաղողից։ Արտադրությունը կենտրոնացված է այնպիսի քաղաքներում, ինչպիսիք են Խերես դե լա Ֆրոնտերան և Սանլուկար դե Բարամեդան։ Կախված գինու տեսակից, նրա ուժգնությունը տատանվում է 15%-ից մինչև 22%:

Միջազգային շուկայում Իսպանիայում միայն սպիտակ խաղողից պատրաստված ըմպելիքն իրավունք ունի կոչվելու շերի։

Զովացուցիչ համով և նուշ-ընկույզի բույրով ըմպելիք է։ Նրա համն ունի հստակ աղի և դառը համ, իսկ բույրը՝ հաճելի կծու։

Խմիչքը ստացել է իր անվանումը իսպանական Խերես դե լա Ֆրոնտերա քաղաքի անվանումից։ Այս քաղաքը նախկինում պատկանում էր փյունիկեցիներին, մավրերը այն անվանում էին Շերեզ։ Իսպանացիները, ովքեր հետո ստացան այն, սկսեցին այն անվանել Խերես: Ըմպելիքն արդեն հայտնի էր 6-7-րդ դարերում։ Բրիտանացիներն այս գինին պարզապես անվանել են «շերի»: Գինիները հայտնի դարձան նավարկության արագ զարգացման, ինչպես նաև Անգլիայի, Ֆրանսիայի և Ամերիկայի հետ Իսպանիայի առևտրի արդյունքում։

Այս գինին իրավամբ կարելի է անվանել գոյության երկար պատմություն ունեցող ըմպելիք, այն ճանապարհորդել է Քրիստոֆեր Կոլումբոսի հետ, և Ֆերդինանդ Մագելանն այն նաև իր հետ է տարել իր ճանապարհորդությունների ժամանակ: Անգլիայի թագուհի Եղիսաբեթ I-ը պնդում էր, որ շերին գինիներից լավագույնն է։

Տարածաշրջանը, որտեղ արտադրվում են այս գինիները, կոչվում է նաև «շերիի եռանկյունի»: Այստեղ է արտադրվում ամենաբարձր որակի արտադրանքը։ Դրանց արտադրության տեխնոլոգիան ամբողջությամբ ձևավորվել է 18-րդ դարում։ Շերիի ժամանակակից արտադրությունը գործնականում չի տարբերվում երկար տարիներ գոյություն ունեցողից: Շրջանի կլիման չորային է և բարձր ջերմաստիճաններ, որը նպաստում է չոր գինիների արտադրությանը։

Այս ըմպելիքը առաջին անգամ ստացվել է պատահականության շնորհիվ։ Քանի որ Անդալուսիայի տաք կլիմայական պայմաններում գինիները արագ փչանում էին, գինեգործները զգալի վնասներ կրեցին։ Մի օր ինչ-որ մեկը գինու մի տակառի մեջ մի քիչ գինու սպիրտ ավելացրեց, և արդյունքում խմիչքը ոչ միայն լավ պահպանվեց, այլև ձեռք բերեց նոր համային որակներ։

Շերին կարելի է պահել տասնամյակներով՝ ոչ միայն առանց փչանալու, այլև բարելավելով նրա նուրբ համը։ Կա մի գինի, որը մոտ 100 տարեկան է։

Իսպանացիներն ասում են, որ պապիկը լավ շերի է պատրաստում, իսկ թոռը խմում է։

Այսօր դուք կարող եք շերի տեսակի գինիներ գտնել ոչ միայն Իսպանիայում, այլև Ռումինիայում, Ուկրաինայում և Հարավային Աֆրիկայում։ Իսպանիայում վաճառում են բացառապես Անդուլասիայում արտադրված շերի:

Պատմություն

Շերին առաջին անգամ պատրաստվել է 17-րդ և 18-րդ դարերում Քրիստոսից առաջ՝ Անդալուսիայում: Այս երկրի տարածքում՝ կավիճով և կրաքարային հողերում, աճեցնում են խաղողի հատուկ տեսակ, որից էլ արտադրվում է այս ըմպելիքը։ Այս խաղողի սորտի աճեցման առանձնահատկությունն այն է, որ այն աճում է առանց հենարանների, իսկ ողկույզները հասունանում են արևից շոգ հողի վրա։

Շերիի արտադրությունը սկսվում է հիմքից՝ ամբողջովին ֆերմենտացված չոր սպիտակ գինուց, որը կիսով չափ լցվում է տակառներով։ Դա արվում է այնպես, որ գինու մակերեսին օդի հետ փոխազդեցության ժամանակ հայտնվի հատուկ թաղանթ, որի տակ տեղի է ունենում շերիի հետագա հասունացումը։ Հենց այս ֆիլմն է նրան տալիս հատուկ սաթի գույն և յուրահատուկ հոտ։

Հետաքրքիր փաստեր

Շերիի ուժգնությունը 17-20% է:

«Շերի» բառը ծագմամբ վերահսկվող գինու ապրանքային նշան է:

Oloroso sherry-ի օգտագործման տարբերակներ

Խմիչքը հեշտությամբ կարելի է մատուցել միայնակ: Այս դեպքում այն ​​պետք է սառեցվի 12-14°C ջերմաստիճանում։ Դուք կարող եք տարբերել սառեցման աստիճանը, քանի որ, ինչպես գիտեք, ճաշակի և գույնի ընկեր չկա: Ունիվերսալ և շահավետ մատուցման բաժակը երկար ցողունով կակաչաձև բաժակ է: Oloroso sherry-ը հիանալի համադրվում է հնեցված պանիրների հետ, միս շոգեխաշել, խաղային ուտեստներ, թունա թաթակի, տավարի միս և այլն։ Այսպիսով, ցանկացած պատշաճ պատրաստված մսային ուտեստ կհաջողվի, բացառությամբ կծուների:

Oloroso-ն շատերի կողմից համարվում է շերիի ամենաներդաշնակ և համային նրբերանգներով հարուստ: Այն բավականին տարածված է կոկտեյլներում օգտագործելու դեպքում։ Դրանցից ամենահայտնին են՝ Death from Above, Malecon և Butter Scotch: Եթե ​​ցանկանում եք զգալ դրանցից յուրաքանչյուրը ամենափոքր մանրամասնությամբ, խորհուրդ ենք տալիս գնալ մասնագիտացված կոկտեյլ բար:

Jerez Oloroso-ի կալորիական արժեքը կկալ

Oloroso Sherry արտադրանքի էներգետիկ արժեքը (սպիտակուցների, ճարպերի, ածխաջրերի հարաբերակցությունը).

Սպիտակուցներ՝ գ (~0 կկալ)
Ճարպեր՝ գ (~0 կկալ)
Ածխաջրեր՝ գ (~0 կկալ)

Շերիի տեսակներն ու տեսակները

Խմիչքը կարելի է դասակարգել ըստ տարբեր չափանիշների. Այսպիսով, ընդունված է տարբերակել թեթև կամ չոր և քաղցր կամ հարուստ շերի: Թեթև շերիի ամենահայտնի ներկայացուցիչը Ֆինոն է, որի ուժը կազմում է 16%: Դրան նման է Monzanilla sherry-ն, որն արտադրվում է ծովի ափին մոտ և, հետևաբար, ունի մի փոքր յոդի համ:

Բոլոր շերիները կարելի է բաժանել երկու տեսակի՝ Ֆինո (ֆինո) և Օլորոսո (Օլորոսո): Նրանք տարբերվում են արտադրության տեսակից.

Նախքան վաճառքի դուրս գալը, Fino sherry-ը պետք է առնվազն 3 տարի անցկացնի հատուկ տեսակի գինու խմորիչով կազմված ֆիլմի տակ։ Խմիչքը պատրաստվում է կավիճ հողի վրա աճեցված Palomino խաղողից։ Շերի այս տեսակը միշտ չոր է՝ մոտ 18% հզորությամբ։ Ֆինոն համարվում է շերիի ամենահայտնի տեսակը։ Այն հնեցվում է տակառներում, որտեղ տասնամյակներ շարունակ կուտակվում է շերիի խմորիչը, որի ազդեցության տակ խմիչքը ձեռք է բերում իր զարմանալի համն ու բույրը։

Oloroso sherry-ը մնում է խմորիչ թաղանթի տակ կարճ ժամանակով: Այս տեսակի անունը թարգմանաբար նշանակում է «բուրավետ»։ Որոշակի պատճառներով այս գինին չի առաջացնում «ֆլոր», այսինքն՝ շերի խմորիչ: Oloroso-ն աղանդերային գինի է և շատ տարածված է Սկանդինավիայում և Անգլիայում:

Բացի Fino և Oloroso տեսակներից, կան նաև ենթատեսակներ կամ սորտեր

Manzanilla - պատկանում է Fino-ի հիմնական տեսակին, նրա յուրահատկությունն այն է, որ այն արտադրվում է բացառապես Սանլուկար դե Բարամեդա քաղաքում։ Այս քաղաքի կլիման շատ բարենպաստ է շերի խմորիչի կյանքի համար։ Այս տարածաշրջանի միկրոօրգանիզմները կարող են բազմանալ ամբողջ տարվա ընթացքում, և ոչ միայն 8 ամիս: Խաղողը, որը մտնում է Manzanilla-ի արտադրության մեջ, խմիչքներին հատուկ համ է հաղորդում:

Pale Cream - նույնպես պատկանում է Fino-ի հիմնական տեսակին, տարբերվում է նրանով, որ դրան ավելացվում է աղանդերային գինու մի մասը։

Amontillado-ն խմիչք է, որը պատկանում է Fino-ի հիմնական տեսակին և արտադրվում է խերի խմորիչի մահից հետո: Դա կարող է տեղի ունենալ, եթե գինին ավելացվել է որոշակի ալկոհոլ կամ անբարենպաստ պայմանների արդյունքում։

Palo Cortado-ն շերիի անցումային տարատեսակ է, սկզբում այն ​​արտադրվում է ըստ Fino տեսակի, բայց հետո տեխնոլոգիան ընդհատվում է և ընթանում է ըստ Oloroso տեսակի։

Pedro Ximenes - խերեսի այս տեսակը համարվում է ամենաքաղցրը: Դրա արտադրության համար օգտագործվող խաղողը հնարավորինս հասուն է, և այն լրացուցիչ չորացվում է։ Այս շերին ունի տպավորիչ ծերացման շրջան (մինչև 30 տարի և ավելի): Խմիչքը շատ թանձր է, ունի մուգ գույն, ընդգծված բուրմունք։

Արտադրության առանձնահատկությունները

Ինչպես մեկ ուրիշը ալկոհոլային խմիչք, շերին ունի իր արտադրական առանձնահատկությունները։

Այս ըմպելիքի արտադրության համար խաղողի այգիները աճում են կավիճ, կավե կամ ավազոտ հողերի վրա։ Ամենահաջող նմուշները ստացվում են «Albarisa» կոչվող հողերից կամ կավիճ, սպիտակ հողից։ Նրա բնորոշ առանձնահատկություններն այն են, որ հեշտությամբ կլանում է խոնավությունը և լավ պահում այն ​​ներսում։ Այս տարածաշրջանում, թեև խաղողը մեծ բերք չի տալիս, այն ապահովում է ստացված խմիչքի բարձր որակը։

Շերի արտադրելու համար օգտագործվում են որոշակի սորտերի հասած խաղող։ Այսպիսով, Իսպանիայի հարավ-արևմուտքում այն ​​պատրաստվում է այնպիսի սորտերից, ինչպիսիք են Պալոմինոն, Մուսկատելը, Պեդրո Խիմենեսը: Քաղցր գինիներ արտադրելիս խաղողը քաղում են և մի քանի շաբաթով փռում արևի տակ։ Կլիմայական հատուկ պայմանների պատճառով խաղողը չորացվում է անմիջապես ճյուղերի վրա, ինչը նպաստում է շաքարի բարձր պարունակությանը։ Նման խաղողի մեջ դանինի պարունակությունը փոքր-ինչ նվազում է։ Խաղողը հավաքում են ձեռքով, որից հետո քամում են հյութը, որը հետո խմորում են։

Շերիի տեսակները, ինչպիսիք են Fino-ն և Manzanilla-ն, բնութագրվում են նրանով, որ դրանց արտադրության մեջ օգտագործվում են հատուկ բաղադրիչներ: գինու խմորիչ, որը կոչվում է «շերիի խմորիչ»: Այս միկրոօրգանիզմները ոչ միայն նպաստում են գինու խմորմանը, այլեւ ըմպելիքով տակառները ծածկում են թաղանթով, որը կանխում է շերիի օքսիդացումը։ Այս գործընթացը նույնիսկ ունի իր գիտական ​​անվանումը՝ շերիինգ: Իսպանիայում այս գործընթացի համար անհրաժեշտ խմորիչը՝ Saccharomyces oviformis var. Cheresiensis, որը կոչվում է «ֆլոր»: Թթխմորի կենսագործունեության արդյունքում գինու մակերեսին գոյանում են կղզիներ, որոնք հետո միանում են վարդագույն թաղանթով, որը հետագայում ընկնում է տարայի հատակը։

Oloroso և Amontillado գինիները, ընդհակառակը, հնեցման ժամանակ շփվում են օդի հետ և թաղանթ չեն կազմում։ Նրանց բնորոշ է այսպես կոչված օքսիդատիվ ծերացումը։ Այս գործընթացը արագացնելու համար խերրին նախ պահում են արևի տակ առնվազն 3 տարի, այնուհետև պահում տաք նկուղներում, որոնք կոչվում են «բոդեգա»:

Գինին հարստացված է խաղողի սպիրտի 96% խտությամբ։ Նախքան ծերացման ուղարկելը, շերին պետք է անցնի փուլ, որը կոչվում է սոբրետաբլա: Շերին հնեցվում է մասնակի տակառներում՝ համաձայն «solera and criadera» տեխնոլոգիայի։ Այս տակառները երբեք ամբողջովին լցված կամ ամբողջովին դատարկ չեն լինում: Տեխնոլոգիան գինին կուտակված տակառներում պահելու մեթոդ է: Տակառների ստորին շարքը կոչվում է solera, իսկ վերին շարքը կոչվում է criadera: Վերևի շարքը լցված է երիտասարդ գինիով, իսկ հնեցման յուրաքանչյուր տարուց հետո խմիչքի տակառը իջեցվում է ներքևում։ Շշալցված է միայն ստորին շարքը կամ սոլերան: Շերի թաղանթը չքանդելու համար տակառը երբեք չի շրջվում։ Բերքի մի մասը միշտ մնում է սոլերային պատկանող տակառներում, ինչը դժվարացնում է խմիչքի տարիքը որոշելը։ Այդպիսին օրիգինալ ճանապարհԳինու պահեստավորումը թույլ է տալիս ձեռք բերել համով կայուն խմիչքներ:

Օգտակար հատկություններ

Շերի գինու օգտակար հատկությունները որոշվում են նրա բաղադրությամբ։ Խմիչքը վատ խոլեստերինի մակարդակն իջեցնելու հիանալի միջոց է։ Շերիի չափավոր չափաբաժինները ոչ միայն վնաս չեն պատճառի, այլեւ կպաշտպանեն սրտանոթային համակարգտարբեր հիվանդություններից. Բացի այդ, գինին մեծ ազդեցություն ունի մարսողության վրա եւ մեծացնում է ախորժակը։

Ինչպե՞ս խմել և ինչ ուտել.

Շերիի համն ու բույրը հասկանալու համար հարկավոր է իմանալ, թե ինչպես ճիշտ օգտագործել այն։

Շերին իրավամբ համարվում է ապերիտիվների արքան: Խորհուրդ է տրվում համադրել ապխտած մսի, ձկան, մսի և այլ յուղոտ ուտեստների հետ։

Իսպանական այս ազնիվ ըմպելիքի համը վայելելու համար պետք է հոգ տանել հատուկ բաժակների մասին։ Նրանք գինի են խմում կակաչաձեւ բաժակներից, որոնց բացակայության դեպքում միանգամայն ընդունելի է գինու բաժակների օգտագործումը։ Ընդունված է խերի խմել փոքր կումերով, դանդաղ։

Թեթև համով այս տեսակի հարստացված գինիները մատուցվում են մինչև 5 աստիճան սառեցված, դրանք լավ համադրվում են պանիրների, ծովամթերքների հետ; ձկան ուտեստներ. Աղանդերը խորհուրդ է տրվում համադրել աղանդերի կամ քաղցր խմորեղեն. Շերիի որոշ տեսակներ սովորաբար ուտում են ձիթապտղի հետ: Նուշը կամ նուշը նույնպես հիանալի են որպես խորտիկ: ընկույզ. Կարելի է նաև խորտիկ շերի ուտել կծու պանրով:

Եթե ​​գինին կիսատ է մնում, ապա այն պետք է հնարավորինս արագ խցանել, իսկ շիշը դնել սառնարանում։

Օգտագործեք խոհարարության մեջ

Խոհարարության մեջ շերի գինին լայնորեն օգտագործվում է տարբեր տեսակներ պատրաստելու համար ալկոհոլային կոկտեյլներ. Այն սովորաբար համադրում են օղու և վիսկիի հետ։ Կոկտեյլներում կարելի է օգտագործել սպիտակ վերմուտ՝ շերիի փոխարեն։

Շերրին կարող է օգտագործվել նաև տարբեր տեսակներ պատրաստելու համար մսային ուտեստներկամ սոուսներ և սուս: Օրինակ, դուք կարող եք եփել paella նապաստակի հետ: Դրա համար մեզ անհրաժեշտ է նապաստակի դիակ, բրինձ, գազար, սունկ, կարմիր սոխ, միդիա, համեմունքներ և շերի: Սկզբից կոլիկը կտրատում են, միսը կտրատում են մասերի, տապակում տապակի մեջ սոխով, գազարով, սնկով, ավելացնում են շերի։ Այնուհետև 10 րոպե եռացրեք 8 միդիա։ Մեկ այլ թավայի մեջ եփում ենք 600 գ բրինձ, որից հետո մեջը դնում են խաշած միդիա, ապա ավելացնում տապակած բանջարեղենն ու միսը։ Պաելլան թողնում են մարմանդ կրակի վրա եփելու։ Երբ ջուրը եռա, ավելացրեք համեմունքներ։ Զարդարել պաելլան թարմ գազարով։

Ինչպե՞ս դա անել տանը:

Իսկական շերի, իհարկե, արտադրվում է Իսպանիայում, բայց դուք կարող եք պատրաստել ձեր սեփական տնական համարժեքը:

Դրա համար մեզ անհրաժեշտ է 10 կգ սպիտակ խաղող, 100 գ կավիճ, 200 գ շերի խմորիչ։ Խաղողը հավաքում են ձեռքով, ապա երեք օր պահում արևի տակ՝ հատապտուղները չորացնելու համար։ Այնուհետև խաղողը սեղմում են, և սեղմելուց առաջ դրանց վրա ավելացնում են նշված քանակությամբ կավիճ: Հյութը ֆերմենտացված է. Հյութը սովորաբար սկսում է խմորվել 12 ժամ հետո, այնուհետև այն պահում են տակառների մեջ 40-50 օր, որից հետո երիտասարդ գինու մեջ ավելացնում են 200 գ շերի խմորիչ։ Թթխմորի ազդեցությամբ գինու վրա թաղանթ է գոյանում, որը խերեսը պաշտպանում է օքսիդացումից։ Պատրաստի գինին շատ նման է իսկական իսպանական խերրիի համին:

Շերի գինու օգուտները և բուժումը

Այս ըմպելիքի օգուտները վաղուց են հայտնի ժողովրդական բժշկություն. Այս գինին վաղուց համարվում էր դեղամիջոց։ Բժիշկները խորհուրդ են տվել մեկ բաժակ շերի խմել ապատիայի ժամանակ, ինչպես նաև ծանր հիվանդություններից հետո։ Համարվում էր, որ շերին օգնում է ուժ ձեռք բերել և ավելի արագ վերականգնել ֆիզիկական կամ մտավոր սթրեսից: Մի ժամանակ անգլիացի դեղագործները նույնիսկ ընդհանուր օգտագործման մեջ մտցրին շերի որպես բուժիչ ըմպելիք:

Շերի գինու վնասը և հակացուցումները

Ըմպելիքը կարող է վնասել օրգանիզմին անհատական ​​անհանդուրժողականության, ինչպես նաև չափից ավելի օգտագործման պատճառով։

Շերի(Jerez - իսպաներեն կամ Sherry - անգլերեն) Իսպանիայի գլխավոր գինու ապրանքանիշն է, որի յուրահատկության մեջ կասկած չկա:

Իսպանական շերի - պատմություն

Այս խմիչքի պատմությունը կանխորոշված ​​է Անդալուսիայի հարավային իսպանական շրջանի պատմությամբ և մշակույթով: Հենց այստեղ է առաջացել միջերկրածովյան գինեգործության առաջին կենտրոններից մեկը։ Գինու անվանումը կապված է իսպանական Խերես դե լա Ֆրոնտերա քաղաքի հետ, որտեղ ամենուր խաղողի այգիներ են գտնվում։ Շերին այն խմիչքն է, որը համաշխարհային համբավ բերեց հարավային փոքրիկ քաղաքին և այն դարձրեց Իսպանիայի ամենահարուստ քաղաքներից մեկը: 18-րդ դարում այստեղ լիովին ձևավորվել է այս ըմպելիքի արտադրության տեխնոլոգիան, որն այսօր օգտագործվում է գրեթե առանց որևէ փոփոխության։ Շերիի արտադրությունը ներառում է երեք հիմնական փուլ՝ խաղողից շերիի գինու նյութի ստացում, մթերքի շերիշում, այնուհետև խառնուրդի պատրաստում։

Շերիի ծննդավայրը

Ներկայումս խերեսի արտադրության տունը ընդամենը հիսուն քառակուսի կիլոմետր է և սահմանափակվում է Խերես դե լա Ֆրոնտերա, Էլ Պուետրո դե Սանտա Մարիա և Սան Լուկար դե Բարրամեդա քաղաքներով: Իսպանիայի այս տարածաշրջանը, որը կոչվում է «շերիի եռանկյունի», ունի չափազանց չոր և տաք կլիմա, որը չի նպաստում թեթև, չոր գինիների արտադրությանը։ Այս տարածաշրջանը արտադրում է ամենաբարձր որակի հնեցված հարստացված գինին: Տարեկան երեք հարյուր արևոտ օր՝ +18 աստիճան Ցելսիուսի միջին տարեկան ջերմաստիճանով, ինչպես նաև հսկայական քանակությամբ կրաքար պարունակող հողով, որոշեցին արտադրվող ըմպելիքի որակը։ Հենց այս արտասովոր հողն է, որն իսպանացիներն անվանում են ալբարիզա, որը թույլ է տալիս երկար ժամանակ պահպանել խոնավությունը, որը կուտակվում է գարնանային տեղումների ժամանակ։ Իսկ հողում կրաքարի բարձր պարունակությունը կազմում է խաղողի ողկույզներ, որոնք չեն ենթարկվում թթվածնով արագ օքսիդացման։ Հատուկ կլիմայական պայմանները նպաստում են խաղողի մրգերի շաքարի բարձր պարունակությանը` լցնելով դրանք իսպանական բուռն արևի էներգիայով: Շերի արտադրության հիմնական սորտը բարակ կեղևով պալոմինո խաղողն է, որը զբաղեցնում է բոլոր տնկարկների հիմնական մասը:

Խաղողի բերքահավաք և խերեսի արտադրություն

Խաղողի բերքահավաքը սովորաբար սկսվում է սեպտեմբերի առաջին կեսից և սովորաբար կատարվում է ձեռքով։ Մթերված խաղողը սովորաբար որոշ ժամանակ թողնում են բաց արևի տակ՝ շաքարի պարունակությունը մեծացնելու և թթվի և տանինների պարունակությունը նվազեցնելու համար։ Պատրաստված խաղողի հյութը դրվում է հսկայական տակառների կամ պողպատե անոթների մեջ, որտեղ այն մասնակցում է խմորման գործընթացին։ Գինու կենսաբանական հասունացման գործընթացը տևում է 40-ից 60 օր և տեղի է ունենում արդյունքում ստացված խմորիչ թաղանթի տակ, որը առանցքային դերակատար է գինու հիմնական համային որակների ձևավորման գործում: Երբեմն ձևավորված խմորիչ ֆիլմի հաստությունը կարող է հասնել երկու սանտիմետրի: Այս ընթացքում շաքարի պարունակության իննսուն տոկոսը վերածվում է ալկոհոլի։

Կենսաքիմիական գործընթացը, որը տեղի է ունենում խմորիչի ազդեցության տակ, կոչվում է շերիինգ: Իսկ շերիի թաղանթի հիմնական առանձնահատկությունն այն է, որ կարող է ձևավորվել ալկոհոլի բարձր կոնցենտրացիայով ըմպելիքի մակերեսին և կանխել քացախաթթվային բակտերիաների զարգացումը, նպաստել էսթերների և ալդեհիդների ավելացմանը, որոնց վրա առկա են համային և անուշաբույր հատկությունները: շերի կախված. Երբ խմորման գործընթացն ավարտվում է, արտադրողները դասակարգում են ստացված ըմպելիքը՝ կախված նրանից, թե որքան ակտիվորեն խմորիչ թաղանթ է գոյացել գինու մակերեսին: Ըստ այս դասակարգման, ամբողջ խերեսը բաժանվում է երկու հիմնական սորտերի՝ Ֆինո, ըմպելիք, որը հասունանում է խմորիչ սնկերի խիտ թաղանթի տակ, և Օլորոսո, որի մեջ թաղանթը հայտնվում է միայն խմորման վաղ փուլում կամ ընդհանրապես բացակայում է: Փորձարկումից հետո ըմպելիքին ավելացնում են գինու սպիրտ։

Շերի արտադրության տեխնոլոգիա

Եվ վերջապես սկսվում է նոր փուլ՝ ըմպելիքի հասունացումը սոլերայում։ «solera-criadera» տեխնոլոգիան բարդ բազմաստիճան համակարգ է տարբեր խաղողի բերքահավաքի գինիների պահպանման և հնեցման համար՝ դրա աստիճանական խառնման միջոցով: Սոլերան մի տեսակ բուրգ է, որը բաղկացած է կաղնու տակառներ, որոնք դրված են հորիզոնական շարքերում։ Բուրգի վերին մասը կոչվում է criadera, որը իսպաներենից թարգմանվում է որպես «մանկական»: Այստեղ պահվում է ամենաերիտասարդ գինին։ Տակառների ստորին շարքը պարունակում է «մեծահասակների» գինի: Որոշ ժամանակ անց նոր գինին մղվում է բուրգի վերին հարկերից և ավելացնում ներքևի տակառների պարունակությանը։ Իսկ ստորին մակարդակի տակառներից խմիչքի մեկ երրորդը շշալցվում է։ Ընդհանուր առմամբ, շերին սոլերայում անցկացնում է առնվազն երեք տարի և ձևավորվում է որպես խառնուրդ, որի տարիքը կարելի է հաշվարկել միայն շատ պայմանականորեն: Արդյունքը շատ բարձրորակ և հնեցված ըմպելիքի ձևավորումն է։

Այսպիսով, բոլոր շերրիները բաժանված են երեք հիմնական ապրանքանիշերի.

Շերի չոր- 14-16% ալկոհոլ, 0,2% շաքար («Oreanda dry sherry» NPAO Massandra)
Չոր ուժեղ շերի- 18% ալկոհոլ, 1,5% շաքար
Շերին ուժեղ է- 20% ալկոհոլ, 3% շաքար, դեսերտ շերի 19% ալկոհոլ, 9% շաքար: («Շերի Մասանդրա»)

Իսպանական ամենահայտնի շերի- չոր «Fino» և «Monsanilla», «Amontillado»: Վերջինս հատկապես գնահատվում է գուրմանների կողմից, քանի որ ունի իրեն յուրահատուկ ծաղկեփունջ։ Նույն խերեսը ամենադժվարն է գնել Ռուսաստանում կամ Ուկրաինայում:

Շերիի տեսակները.
Ֆինո - Ֆինո - 15%
Manzanilla - Monzanilla - 15% -19% ալկ.
Ամոնտիլադո - Ամոնտիլադո - 16% -22% ալկ.
Օլորոսո - Օլորոսո - 17% - 22%
Palo Cortado - Palo Cortado - 17% - 22%.
Միջին - միջին - 15%
Գունատ կրեմ - Pel Except - 17,5%
Կրեմ - Բացառությամբ 17,5%
Պեդրո Քիմենես - Պեդրո Քիմենես-17%
Moscatel-Moscatel.

Շերին պատկանում է երկարակյաց գինիների կատեգորիային, որոնք տասնամյակներ շարունակ պահպանում են իրենց յուրահատուկ հատկությունները: Իսկ այս գինու լավագույն ներկայացուցիչները կարող են ապրել ավելի քան մեկ դար։ Պատահական չէ, որ իսպանացիների մեջ կա մի ասացվածք, որ «պապը պետք է շերի պատրաստի, իսկ թոռը՝ խմի»։