Jamon-ը իսպանական ազգային ուտեստ է։ Jamon - ինչ է դա, ինչպես պատրաստել ջեմոն տանը

Ազգային իսպանական ուտեստ - ջեմոնմի ամբողջ խոզի հետևի բուդ է, որը մարինացվել է, բուժվել և չորացվել: Այս մսային դելիկատեսի բաղադրատոմսը գոյություն ունի ավելի քան 2 հազար տարի։ Շատ դարեր շարունակ jamon-ը հսկայական ժողովրդականություն է վայելել ոչ միայն իր հայրենիքում, այլև եվրոպական այլ երկրներում: Օրինակ՝ չորացրած միսը հռոմեական լեգեոներների և հայրապետների սննդակարգի մի մասն էր կազմում, այն սպառում էին և՛ հարուստները, և՛ աղքատները։

Հատուկ համային հատկություններջեմոնը ձեռք է բերում երկու շաբաթ հատուկ մարինադի մեջ աղելուց հետո, ինչպես նաև որոշակի մեթոդի շնորհիվ չորացում և չորացում. Սակայն այս կերակրատեսակի հիմնական գաղտնիքը խոզերի սննդակարգի և նրանց ցեղի մեջ է: Ջեմոնի երկու տեսակ կա. Առաջին - Սերանո, պատրաստվում է անասնակերով սնված խոզերի մսից։ Երկրորդի համար - Պատա Նեգրա, ընտրվում են սև խոզերի ցեղատեսակներ, որոնց սննդակարգը բաղկացած էր բացառապես կաղիններից։ Նման դիետան թույլ է տալիս միս ապահովել օպտիմալ խտությամբ և ճարպային պարունակությամբ։

Իսպանական նրբագեղությունը սովորաբար կտրվում է շատ բարակ շերտերով: Որպես կանոն, այն ընդգրկված է լավագույն ռեստորանների ճաշացանկում, ուստի մեծ նշանակություն ունի խոզապուխտի մատուցման ձևը։ Սովորաբար դա արվում է հատուկ պատրաստված մասնագետի կողմից՝ օգտագործելով հատուկ գործիք:

Չնայած այն հանգամանքին, որ խոզի միսը համարվում է շատ բարձր կալորիականությամբ և անառողջ սննդամթերք, գիտնականները պնդում են, որ շատ. օգտակար հատկություններայս նրբագեղությունից: Հատկապես արժե առանձնացնել մսի տեսակը Իբերիկո, հարուստ օլեինաթթու, որն արդյունավետ կանխարգելիչ միջոց է սրտանոթային հիվանդությունների դեմ։

Բացի օլեինաթթվից, իսպանական դելիկատեսը պարունակում է բազմաթիվ հակաօքսիդանտներ, և դրա ճարպաթթուների կառուցվածքը լիովին համապատասխանում է բուսական յուղերի միանհագեցած թթուներին: Ուստի սննդաբանների մեծ մասը ջեմոնը համարում է բնական և առողջարար սննդամթերք: Մասնագետների կարծիքով՝ բավական է շաբաթական 2-3 չափաբաժին ուտել դելիկատեսից, եթե մեկ բաժինը հավասար է 100 գրամի։

Ջամոն - բնական աղբյուրոչ միայն ճարպեր, այլեւ սպիտակուցներ B վիտամիններով. Ավելին, այն հարուստ է ֆոսֆոր, երկաթ, կալիում և կալցիում. Բացի այդ, իսպանական դելիկատեսը հարուստ է այնպիսի նյութով, ինչպիսին է թիրոզին, որը ձևավորվում է սպիտակուցների վրա չորացման գործընթացի ազդեցությամբ։ Թիրոզինի օգնությամբ մարդու օրգանիզմը կարող է հեշտությամբ հեռացնել կուտակված ենթամաշկային ճարպերն ու խթանել մակերիկամների աշխատանքը։ Jamon-ը նույնպես օգտակար է նորմալ գործելու համար ենթաստամոքսային գեղձի. Իսկ խոզի խոզապուխտի կանոնավոր օգտագործման դեպքում ընդհանուր արյան շրջանառությունը բարելավվում է:

Վնասմարմինը կարող է տուժել չափազանց մեծ քանակությամբ մսամթերքի օգտագործմամբ: Այն հակացուցված է նաև խոզի մսի նկատմամբ անհատական ​​անհանդուրժողականության, բարձր խոլեստերինի և շաքարախտի առկայության դեպքում։ Իսկ սննդաբանները խորհուրդ չեն տալիս ավելորդ քաշ հավաքելու հակված մարդկանց ջեմոնով տարվել։

Այն պատրաստվում է միայն խոզերի հետևի ոտքերից։ Առջևի ոտքերից խոզապուխտը Իսպանիայում կոչվում է «պալետա», և այն հարմար չէ ջեմոնի համար։ Խոզի հետևի բուդը կշռում է մինչև 14 կգ, դրանից խոզապուխտը կկազմի 7-8 կգ, որից միայն 4-5 կգ միսը կլինի, մնացածը՝ ոսկոր։

Մսագործներ գնալուց առաջ խոզը պետք է գիրացնի 150-180 կգ։ Կենդանիները աճեցվում են ազատ դաշտում: Իսկ մսի համը կախված կլինի ոչ միայն խոզի ցեղից և խոզապուխտի պատրաստման տեխնոլոգիայից, այլև կենդանիների սննդակարգից։

Պատրաստի ջեմոնը ցույց կտա իսպանական խոզի կերակրման տարբերակը: Եվ նա գալիս է այս տեսակների մեջ:

1. de cebo. խոզերը մեծացել են խոզանոցներում, նստակյաց են եղել իրենց կարճ կյանքի ընթացքում և 10 ամիս և ավելի ուտում են հատիկներ և հացահատիկներ: Այս տարբերակն առավել մատչելին է։

2. de cebo de campo. խոզերին կերակրել են կաղինների և անասնակերի խառնուրդով, 100 քմ արոտավայրում: մետր 1 խոզի համար: Նրանք աճեցվել են մեկ կամ ավելի տարի: Այս տեսակի ջեմոնն ավելի թանկ է։

3. de bellota. խոզերը աճեցվում են ավելի քան 14 ամիս, որից 3 ամիսը արոտավայրում: Նրանք ուտում էին բացառապես կաղին։ Այս ջեմոնն ամենահամեղն է և ամենաթանկը։

Վերևի լուսանկարում նայեք iberica de cebo բազմազանությանը, այն աջ կողմում է: Սեղմեք նկարի վրա՝ մեծացնելու համար։

Ճանապարհը պարզ խոզապուխտից մինչև իսպանական ազգային ուտեստ

Առաջին անգամ խոզի մսի աղը մթերքը պահպանելու համար արվել է կանտաբրիական ժողովուրդների կողմից, որոնք ստրկացել են հռոմեացիների կողմից մ.թ.ա. մոտ 29-19 թթ. Մսի աղի պատրաստման բաղադրատոմսը առաջին անգամ արձանագրել է Կատոն Ավագը մ.թ.ա. 2-րդ դարում: e «De re agricola» գրքում։

Արդեն այդ վաղ շրջանում իսպանացիներն օգտագործում էին խոզի մսի պահպանման և տեղափոխման եղանակը։ Հռոմեացիները տեսան իսպանացիների խոհարարական հաճույքները, և ամբողջ կայսրությունը շուտով իմացավ այդ մասին: Դիոկղետիանոս և Մարսիալ կայսրերի արձանագրությունները նշում են այս հրաշագործ նորամուծությունը։ Ռազմական բանաստեղծ և պատմաբան Մարկուս Վարոն իր նամակներում հիշատակում է հայտնի խոզապուխտը.

Համոնը փրկեց աղքատ ընտանիքներին սովից, բանակները՝ արշավների, զարդարեց կայսրերի ու ազնվականների սեղանները և վաճառվեց սովորական շուկաներում։ Ամերիկայի հայտնաբերման ժամանակ արշավախմբերի և անդրատլանտյան անցումների մասնակիցները կերել են կաստիլիական հաց և իբերիական խոզերի խոզի ճարպ: 18-րդ և 19-րդ դարերի գաղութների միջոցով բոլոր մայրցամաքների երկրներից շատերը ծանոթացան իսպանական խոզապուխտին:

Իսպանիայում ջեմոնը պատրաստում են ամբողջ երկրում, բացառությամբ ափի, քանի որ այնտեղ կլիման չի նպաստում ազգային ուտեստի արտադրությանը։

Իսպանական խոզապուխտները, ինչպես գինիները, ունեն իրենց որակի նշանը՝ Denominacion de Origen: Յուրաքանչյուր մարզ խստորեն պահպանում է իր չափանիշները: Վերահսկում է Consorcio del Jamon Serrano Espanol ապրանքի որակը:

Մի քանի տարի առաջ ինձ բախտ վիճակվեց այցելել Իսպանիա: Եվ այնտեղ ես փորձեցի այս երկրի ամենահայտնի դելիկատեսներից մեկը՝ ջեմոնը։

Իսպանացիների խոհարարական հպարտությունը Ջամոնն է

Այո, իսկապես, իսպանացիների մեջ ջեմոնը համարվում է ոչ միայն համեղ միս, այլ շատ թանկարժեք դելիկատես։ Իսպանացիները հպարտանում են այս ուտեստով։ Չորացրած միս է՝ պատրաստված խոզի հետևի ոտքից։ Պատկերացրեք, ջեմոն պատրաստելու համար խոզերին սկզբում հատուկ կերակրում են։ Ամենահամեղ ջեմոնը համարվում է խոզից, որի սննդակարգում կային խցանե կաղնու կաղիններ։

Ռուսների համար այս ուտեստը մի փոքր անսովոր է, թեև այն կարելի է գտնել բազմաթիվ սուպերմարկետներում: Ես ուզում եմ կիսվել մի քանի հետաքրքիր փաստերով այս նրբության մասին.

• Jamon Iberico-ն համարվում է ավելի համեղ ուտեստ, մինչդեռ jamon Serrano-ն իսպանական դելիկատեսի ավելի էժան տարբերակն է։
• Այն միսը, որը պատրաստվում է խոզի մսի առջևի ոտքերից, կոչվում է ոչ թե ջեմոն, այլ պալետա։
• Ջամոնը սեխի հետ համակցված շատ համեղ է ստացվում։
• Jamon-ը կարելի է պահել մեկ տարուց ավելի, սակայն հատուկ պայմաններում։
• Jamon-ը շատ տարածված ուտեստ է Իսպանիայում, բայց միայն մի քանի գավառներ գիտեն, թե ինչպես ճիշտ պատրաստել այն:

Եփեք ձեր սեփական ջեմոնը

Ամուսինս և ես պատրաստեցինք այս համեղ ուտեստը մեր ծնողների տնակում հետևյալ բաղադրատոմսով.

• 5 կգ խոզի խոզապուխտ;
• 25 կգ ծովի աղ;
• կոնտեյներ (մեծ գունդ կամ տաշտ):

Մսից ավելորդ ճարպը հեռացնելը պարտադիր է։ Այս փուլից հետո խոզապուխտը ծածկում են աղով և պահում առնվազն 2 շաբաթ։ Միսը պետք է շատ լավ աղած լինի։ Այնուհետև միսը պետք է մանրակրկիտ լվացվի՝ աղը հեռացնելու համար: Դե, հիմա ձեզ հարկավոր է կախել խոզապուխտը չորանալու համար: Այս փուլում շատ կարևոր է ջերմաստիճանը ճիշտ կարգավորելը։ Սկզբում այն ​​պետք է լինի ցածր, հետո ավելի բարձր: Սա ապահովում է «քրտնարտադրություն»: Դրանից հետո միսը պետք է տեղադրվի ցածր ջերմաստիճան ունեցող սենյակում (նկուղ, նկուղ): Այժմ ջեմոնը հասունացման վերջին փուլում է, որը տեւում է մոտ մեկ տարի։

Ջամոնն, իհարկե, համով մի փոքր տարբերվում էր իսպանականից, այնուամենայնիվ, նաև շատ համեղ էր։ Եվ դա ամենևին էլ դժվար չէ պատրաստել.

Օգտակար0 Ոչ շատ օգտակար

Մեկնաբանություններ 0

Ախ, ջամոն... Անուշաբույր մսի ամենաբարակ կտորները, որոնք ուղղակի հալչում են լեզվի վրա։ Ճաշակի պայթյուն! Ես առաջին անգամ փորձեցի այն Բարսելոնայում և անվերապահորեն սիրահարվեցի այս ամենանուրբ մսին։

Jamon - իսպանական խոհանոցի ավանդույթ

Jamon-ը ավանդական իսպանական դելիկատես է, որը հայտնի է ամբողջ աշխարհում: Եվ, ինչպես բոլոր ավանդական ուտեստները, այն ունի իր պատմությունը։ Jamon-ի պատմությունը ավելի քան երկու հազար տարի առաջ է գնում: Դեռևս Հռոմեական կայսրության ծաղկման տարիներին միսը գլորում էին անուշաբույր համեմունքների և աղի մեջ և չորացնում՝ ավելի լավ պահպանման համար: Նման միսը չէր կարող փչանալ, այն հարմար էր պահել։ Հետագայում հայտնվեցին պատրաստման հատուկ տեխնոլոգիաներ, սակայն ջեմոնի էությունը մնաց անփոփոխ՝ աղի մեջ չորացրած միս և հատուկ նուրբ համով համեմունքներ։ Բոլորը գնահատեցին ջեմոնի համը, այս ուտեստը հավասարապես հայտնվեց կայսրերի սեղաններին և ազատորեն վաճառվեց տեղական շուկաներում։

Այժմ ջեմոնն արտահանվում է աշխարհով մեկ, այն շատ արագ շահեց ամբողջ աշխարհի գուրմանների սերը, ինչպես նաև իմը: :)

Ջեմոնի կտրման առանձնահատկությունները

Հիշում եմ, որ էքսկուրսիայի ժամանակ շատ զարմացա ջեմոն կտրելու և մատուցելու առանձնահատկություններից։ Այնուամենայնիվ, դա զարմանալի չէ, քանի որ Իսպանիայում կա նույնիսկ որոշակի մասնագիտություն՝ կորտադոր՝ մարդ, ով գիտի, թե ինչպես ճիշտ կտրել ջեմոնը և իր հմտությունը փոխանցում է ժառանգաբար։

Ի՞նչ կարող ենք ասել ճիշտ կտրելու տասնյակ նրբերանգների մասին։ Որպես կանոն, դրա համար օգտագործվում են մի քանի պահանջվող դանակներ և պարագաներ.

• ֆիլե դանակ, երկար, շատ սուր և ճկուն;
• մեծ մաչետե դանակ;
• կարճ ոսկորների դանակ;
• շղթայական փոստի ձեռնոց՝ կտրատելիս չվնասվելու համար;
• աքցան՝ արդեն կտրված միսը հեռացնելու համար;
• կանգնել jamon - Jamonera.

Այո, դա խոհանոցում երշիկ չի կտրում :)

Ինչպես մատուցել և ուտել ջեմոն

Ավանդաբար ջեմոնը մատուցում են շատ բարակ շերտերի կտրատած, որոնք պետք է թույլ տան լույսի միջով անցնել: Ենթադրվում է, որ սեխի կամ տանձի հետ համակցված ջեմոնը առավելագույնս բացահայտում է իր համը, բայց ինչ-ինչ պատճառներով այն ինձ ընդհանրապես համ չի տալիս, ուստի ես նախընտրում եմ ջեմոն ուտել առանց որևէ բանի՝ վայելելով մսի համը։

Գուրմաններն ու գիտակները ջեմոնն ուտում են մի փոքր տաքացրած, որպեսզի ճարպի բարակ շերտերը մի փոքր հալվեն։ Հետո միսը դառնում է էլ ավելի համեղ ու նուրբ։

Օգտակար0 Ոչ շատ օգտակար

Մեկնաբանություններ 0

Հիշում եմ, երբ առաջին անգամ ջեմոն փորձեցի... Մի ընկեր Իսպանիայում հանգստանալիս Վալենսիայից միս ու մի երկրպագու էր նվեր գնել։ Այո, միսը շատ համեղ է ստացվել, և երկրպագուն դեռ զարդարում է իմ սենյակներից մեկը։

Խոզապուխտ. ընտրեք և կերեք

Ստանալով կնքված նվեր միս կտոր, ես շատ չէի մտածում դրա օգտագործման կանոնների մասին, և ես հատուկ չէի ընտրել դրա հետ կապված ապրանքներ: Jamon գերազանց բացահայտեց համային հատկություններըզուգերգով բանջարեղենային աղցանով... Որոշ ժամանակ անց, երբ որոշեցի ինձ հյուրասիրել տեղական խանութից ջեմոն, մի շարք հարցերի առաջ կանգնեցի. Պարզվում է՝

• ջեմոնը գալիս է տարբեր աստիճանի չորության;
• կաղապարի բարակ շերտը խոսում է միայն դրա իսկության մասին.
• Միսը պետք է փայլի և բուրավետ հոտ ունենա:

Տեսությունը, իհարկե, լավն է, բայց իրականում միս ընտրելը այնքան էլ հեշտ գործ չէ։ Չէ՞ որ ես դա լրիվ մոռացել եմ jamon-ը կարող է տարբեր լինել. Նրա սորտերը կախված են նկուղում ծերացման ժամանակաշրջանից և, իհարկե, խոզերի ցեղից։ Համարվում է ամենաթանկը Ջամոն Իբերիկո. Դա, իհարկե, չի կարելի շփոթել այլ բանի հետ, պարզապես նայեք գնի պիտակին. Նման դելիկատեսի միջին գինը մեկ կիլոգրամի համար կարժենա 150 եվրո։ Այս միսը պատրաստվում է սև խոզերից։ Մսի յուրահատկությունը խոզերի հատուկ սննդակարգն է։ Սպիտակ խոզերի միսը կիլոգրամը կարժենա 10 եվրո։

Ջեմոնի հետ լավագույն համադրությունները

Միայն մի կտոր միս ուտելն, օրինակ, ինձ համար այնքան էլ համեղ չէ։ Իհարկե, ես կարող եմ առանձին ուտել միս, բայց 2 հատ ուտելուց հետո ինչ մթերքներից եմ զզվում։ jamon-ը լավ համադրվում է հետևյալի հետ.

• հաց + լոլիկ;
• արքայախնձոր + սեխ;
• տանձ + այծի պանիր;
• ձվածեղ;
• գազպաչո ապուր;
• հազարի տերևներ;
• թարմ բանջարեղենի աղցան ձիթապտղի յուղով.

Այո, ամուսինս, օրինակ, ուտելուց առաջ ջեմոն է սիրում տաքացնել միկրոալիքային վառարանում. Տաքացնելուց հետո մսի ճարպային շերտերը հալչում են, և, ըստ ամուսնու, այն էլ ավելի համեղ է դառնում։ Ես չգնահատեցի այս փորձը: Եվ բոլորը, քանի որ միսը հայտնվում է յուրահատուկ հոտ, որն ընդհանրապես ինձ հետ էր պահում այն ​​ուտելուց։

Ինչ վերաբերում է կիսակեր ջեմոնին, ապա պետք է իմանաք, որ այն չի կարելի պահել սառնարանում։Սառեցման գործընթացն ամբողջությամբ փոխում է մսի կառուցվածքը և բացասաբար է անդրադառնում նրա համի վրա։ Բացի այդ, միսը չի սիրում պարկեր, թաղանթներ կամ խիտ փաթեթավորում, որը թույլ չի տալիս օդի ներս մտնել:

Օգտակար0 Ոչ շատ օգտակար

Մեկնաբանություններ 0

Մեկ հայտնի ասացվածքը վերափոխելով՝ ես կարող եմ ինքս ինձ ասել. «Դու կարող ես անվերջ ուտել երեք ուտեստ՝ սուշի, ձմերուկ և ջեմոն»։ Ես պատկանում եմ այն ​​մարդկանց կատեգորիային, ովքեր Մեկ անգամ փորձելով ջեմոն՝ մենք դարձանք նրա երկրպագուները. Իհարկե, սա կատակ է այն մասին, որ «անվերջ կա» այն, ինչ անսահման է, ի վերջո կորցնում է արժեքը: Սակայն տոն օրերին ջեմոնը սիրելի ապրանք է: Իսկ գինն այնպիսին է, որ շատ չես ուտի։ Բայց նա արժանի է դրան:

Ի՞նչ վատ բան կա ջեմոնի մեջ:

Ջեյմոն - իսպանական նրբություն. Առաջին անգամ փորձեցի, երբ Պորտուգալիայում գտնվող հարազատներս ինձ փաթեթ ուղարկեցին որպես նվեր։ Արդյունքում նրանք ինձ տարան այս նույն ջեմոնի վրա: Ի դեպ, նաև պորտուգալական պորտ գինու համար (բոլորովին այն չէ, ինչ մենք սովորաբար անվանում ենք «պորտ»), բայց դա մի փոքր այլ պատմություն է։ Այն կոչվում է jamon չորացրած խոզի միս (ավելի ճիշտ՝ խոզապուխտ, խոզի բուդ), բայց պատրաստվել է հատուկ ձևով։ Նախ, խոզապուխտը պատվում է մեծ քանակությամբ աղով, դրանով իսկ ջրազրկելով միսը։

Դե, ուրեմն, կախված նրանից, թե ինչ խոզի և ինչ տեսակի ջեմոն է նախատեսվում պատրաստել, միսը չորացնում են վեց ամսից մինչև երեք տարի՝ տարբեր ջերմաստիճանային պայմաններում։ Արդյունքը չորացրած միսն է։ Նրանից հետո կտրատել բարակ շերտերով. Ենթադրվում է, որ հենց այս ձևով է ջեմոնն ավելի համեղամեն ինչ. Ի դեպ, դուք պարզապես չեք կարող այն ճիշտ կտրել, դա արվում է հատուկ պատրաստված մարդկանց կողմից, որոնք կոչվում են կորտադորներ:

Որոշ առանձնահատկություններ

Խոզապուխտը պարունակում է մեծ քանակությամբ միանհագեցած ճարպաթթուներ, որոնք անհրաժեշտ են օրգանիզմում նյութափոխանակության գործընթացների համար։ Բայց խորհուրդ չի տրվումԱյն կարող են ուտել հետևյալ հիվանդություններով տառապողները.

• աթերոսկլերոզ;
• հիպերտոնիա;
• հիվանդություններ մարսողական համակարգ.

Ինձ համար մեծ բացահայտում էր, որ ազգային իսպանական խոհանոցում դա ընդունված է ջեմոնի և սեխի համադրություն. Մի բան, որի հետ ես ջեմոն չէի ուտի, սեխն է:

Բայց ճաշակի մասին վիճաբանություն չկա։ Ինձ համար՝ որպես Ուկրաինայում մեծացած մարդու, ում համար հացով խոզի ճարպը ազգային ուտեստ է, ջեմոնը հենց առաջին, այսպես ասած, կծումից տան պես դարձավ։ Ինձ համար նա իդեալական է որպես խորտիկ գինու կամ գարեջրի համար. Իսպանիայում ջեմոնն առանձնահատուկ տեղ է գրավում խոհարարության մեջ, իսկ երկրում հայտնի են ջամոներիաները՝ ռեստորանները, որտեղ պատրաստում և մատուցում են իսկական, թարմ, համեղ ջեմոն։

Իսպանիայում ջեմոնը պարզապես նրբություն և ազգային հպարտություն չէ: Սա նույնպես կահույքի կտոր է որոշ ճաղերի մեջ՝ կախված առաստաղից։ Կարող եք համտեսել առանց վաճառասեղանից դուրս գալու։ Դրանով տապաներ են պատրաստում, այն ներառված է բազմաթիվ ուտեստների մեջ, հյուրերին հյուրասիրում են։

Ջեմոնի առանձնահատկությունները

• անունը՝ ջամոն, թարգմանություն՝ «խոզապուխտ»;
• խոզի հետևի ոտքերը օգտագործվում են ճաշ պատրաստելու համար, առջևի արտադրանքը կոչվում է «պալիտրա»;
• Այս նրբության համար խոզերի հատուկ ցեղատեսակ է աճեցվում:

Վերջին գործոնը և դրա հետ մեկտեղ կերերի կազմը որոշում են արտադրանքի որակը: Արոտավայրերը գտնվում են Պիրենեյան թերակղզու հարավ-արևմտյան մասում։ Տարածքը տնկված է բազմամյա կաղնու ծառերով, որոնց կաղինները կեր են ծառայում խոզերի համար։ Այս ծառերի պտուղները հարուստ են իրական խոզապուխտին անհրաժեշտ ածխաջրերով և յուղերով։ Կանաչ տարածքները խնամքով պաշտպանված են քաղաքապետարանի կողմից։ Հողատարածքների սեփականատերերին թույլ չեն տալիս նույնիսկ չոր ճյուղերը կտրել։

Խոզերի գլխաքանակը հեկտարում 15 է։ Նրանք բավականին ակտիվ կենսակերպ են վարում։ Դա արվում է այնպես, որ անհրաժեշտ ենթամաշկային ճարպը չկուտակվի պարանոցի շերտում, այլ հավասարաչափ բաշխվի դիակի բոլոր մսոտ մասերի վրա: Իսպանական խոհանոցում ջամոնը համարվում է լավ միջոց, տարօրինակ կերպով, խոլեստերինի մակարդակն իջեցնելու համար:

Սորտերի

Խոզապուխտի 2 տեսակ կա.

• Jamón Ibérico կամ «սև ոտք» (նկատի ունի խոզի ցեղի սև գույնը): Դուք կարող եք ճանաչել նրան իր սև սմբակով: Համը ընկուզային է, մետաքսանման, մսի երանգը՝ մուգ։ Բաժանվում է 3 սորտի, տարբերությունը ծերացման շրջանն է՝ ռեսեբո (2 տարի), ռեզերվ (2,5 տարի), բեյ օտա (2,5 տարի)։

• jamon serrano, կամ «լեռնային jamon»: Այն պատրաստված է ավելի քիչ հազվագյուտ ցեղատեսակից: Հատկանշական առանձնահատկությունը սպիտակ սմբակն է, որի համը շատ նման է թարմ մսի։ Ենթատեսակները և արտադրության ժամանակը՝ կուրադո (7 ամիս), ռեզերվ (9 ամիս), բոդեգա (1 տարի):

Համային երանգների տարբերությունը կախված է խոզերի սննդակարգից: Եթե ​​իբերյան ցեղատեսակը սնվում է կաղիններով, ապա սպիտակ ներկայացուցիչները նույնիսկ չգիտեն, թե ինչ տեսք ունեն: Լուսանկարում պատկերված ջեմոնը նույնքան ախորժելի է, որքան կյանքում.

Խոհարարության տեխնոլոգիա

Խոզապուխտ պատրաստելը պատասխանատու և աշխատատար գործընթաց է: Նախնական փուլում խնդիր է դրվում հասնել դիակի ջրազրկմանը, որը ձեռք է բերվում մեծ քանակությամբ աղ ավելացնելով։ Տևողությունը կախված է քաշից՝ 1 օր 1 կգ-ի դիմաց։ Այն սովորաբար սկսվում է աշնանը և տևում մինչև ամառվա վերջ: Հաջորդը, դիակը լվանում է և թույլ է տալիս բնականորեն չորացնել:

Նախ, միսը 9-12 ամիս ուղարկվում է մոտ 5 աստիճան ջերմաստիճան ունեցող սենյակներ։ Այստեղից սկսվում է հում մսի վերածումը չորացած մսի։ Ապրանքը աստիճանաբար ձեռք է բերում ցանկալի բույրի, համի և կառուցվածքի նոտաներ:

Երկրորդ փուլը հասունացումն է։ Կիսաֆաբրիկատը պահվում է նկուղում, բայց նախ անցնում է դասակարգում։ Սա թույլ է տալիս որոշել ապագա նրբաճաշակության որակը և սահմանել դրա ծերացման ժամկետը։ Jamon-ի միսը հասունանում է կախովի տեսքով՝ ջերմաստիճանի աստիճանական բարձրացմամբ, և հատուկ միկրոկլիմայի շնորհիվ դառնում է այնպես, ինչպես կներկայացվի գնորդին։
Վերջին փուլը փորձարկումն է: Դա անելու համար օգտագործեք կովի ոսկորից պատրաստված ասեղ: Այն մի քանի անցք է բացում, ինչը հնարավորություն է տալիս զգալ խոզապուխտի բույրն ու պատրաստվածության աստիճանը։

Կտրում և պահպանում

Միսը կտրատելու համար նույնիսկ հատուկ մասնագիտություն ու ստենդ է հորինվել։ Առաջինը կարտադորն է (միսը կտրող), երկրորդը՝ ջամոներան (ստանդարտ), իսկ դելիկատեսը մատուցվում է «jamoneria» կոչվող հաստատությունում։ Սա է ավանդույթը.

Միայն սովորական դանակով ապրանքը կտրելը սրբապղծություն է։ Իսպանացիները կարծում են, որ այդպես այն կկորցնի իր համային բոլոր նրբությունները։ Ստենդը փայտից է, երկարությունը՝ 50 սմ, լայնությունը՝ 20, խոզապուխտը սուր պտուտակով ամրացնում են նեղ հատվածին, իսկ ոտքի լայն հատվածը տեղադրում են հատուկ տախտակի վրա։ Դիակը շրջելու համար պարզապես անհրաժեշտ է թուլացնել պտուտակը: Սա թույլ է տալիս կտրել միսը տարբեր կողմերից: Պարզապես պետք է համոզվեք, որ պտուտակը միշտ ամուր սեղմված է, որպեսզի ոտքը չսահի: Այս կերպ դուք կարող եք խուսափել վնասվածքներից:

Չորացրած միսը պետք է պահել 15-20 աստիճան ջերմաստիճանում։ Կտրումից հետո պահպանման ժամկետը չպետք է լինի վեց ամսից ավելի։ Այն տեղը, որտեղ արդեն կտրել եք ջեմոնը, պետք է յուղել ձիթապտղի յուղով և ծածկել թղթե սրբիչով։ Դուք միշտ պետք է կտրեք միայն այն գումարը, որն անհրաժեշտ է հենց հիմա: Ավելի լավ է օգտագործել երկար, նեղ և շատ սուր դանակ։ Ճիշտ կտրվածքը թույլ կտա զգալ, թե ինչպես է միսը հալչում լեզվի վրա, ինչպես սեխի կտորը։ Ի դեպ, իսպանացիների շրջանում ամենահայտնի համային համադրությունը սեխով ջեմոնն է։

Ջեմոնի ընտրություն

Եթե ​​ձեզ հարկավոր չէ, թե ինչպես պատրաստել այն, ապա դուք պետք է իմանաք, թե ինչպես ընտրել ջեմոն Իսպանիայում:

• տաբու այս նրբագեղությունը վակուումային փաթեթավորման մեջ գնելու վերաբերյալ.
• jamon-ը չի կարող արժենալ մեկ կգ-ի համար 15 եվրոյից պակաս.
• անունը պետք է նշի բազմազանությունը, օրինակ՝ Iberico jamon «de bey ota»;
• դիակը պետք է ունենա հարթեցված ձև, մակերեսի վրա մազեր չեն թույլատրվում.
• պետք է հասանելի լինի - սմբակ;
• փորձեք սեղմել ձեր ոտքը ձեր մատով, այն պետք է դուրս գա հեշտությամբ, առանց ջանքերի: Եվ մատի վրա պետք է լինի յուղոտ հետք;
• Յուրաքանչյուր դիակ զարդարված է կնիքով, որը նշում է արտադրության տարին և շաբաթը: Դրա և գնման օրվա տարբերությունը պետք է լինի առնվազն 2 տարի։

Իսպանական ջեմոնը շատ լավ կլանում է օրգանիզմը և օգտակար է մեր սրտի և արյան անոթների համար։ Այստեղից էլ եզրակացություն. մեզ պարզապես ամեն օր անհրաժեշտ է փոքր քանակությամբ այս արտասահմանյան ուտեստը:

Ինչ է ջեմոնը (տեսանյութ)

Իսպանական ջամոնը, լինելով սև խավիարի և տրյուֆելների նման համեղ ուտեստների մակարդակին, համարվում է իր երկրի իսկական գաստրոնոմիական խորհրդանիշը:

Jamón բառը պարզապես նշանակում է «խոզապուխտ»: Բայց ամբողջ աշխարհում այն ​​հայտնի է որպես յուրահատուկ համով և բուրմունքով եզակի չորացված դելիկատես: Ստորև կպատմենք, թե ինչ մսի ջեմոն են պատրաստում Իսպանիայում և որտեղ կարող եք այն փորձել։

Ինչպիսի ջեմոն կա:

Մասնագիտացված հաստատություններ Բարսելոնայում, որտեղ կարող եք գնել իսպանական ջեմոն.

• Ջամոնարիում(Passeig Sant Joan, 181) տարբեր տեսակի մսով, կտրելու և պահելու պարագաներով, . Serrano սորտի փաթեթի արժեքը 3,20-3,85 € է։
• Կասա Ալֆոնսո(Roger de Lluria, 6) – այստեղ դուք կարող եք ճաշել և ձեր աչքերով տեսնել, թե ինչպես են պատրաստում ջեմոն Իսպանիայում:

Որքա՞ն արժե իսպանական դելիկատեսը:

Չորացրած խոզապուխտը վաճառվում է սուպերմարկետներում, մսավաճառներում կամ շուկաներում։ Իսպանիայում ջեմոնի գինն ուղղակիորեն կախված է մսի տեսակից և արտադրողից։ Օրինակ, jamón serrano-ի մեկ կտորը (200 գ) ցանցային սուպերմարկետում արժե 2 եվրոյից: Շուկայում մեկ կիլոգրամ jamón serrano-ն կարելի է գնել 8-9 եվրոյով, jamón ibérico-ն՝ 25-30 եվրոյով։

Մսագործական խանութներում և ջամոներիաներում գինը տարբեր է լինելու. Այնտեղ խոզապուխտը վաճառվում է կտորներով և ամբողջական խոզապուխտներով։ Կտրատած jamón serrano (100 գ) – մոտ 4 €, jamón ibérico (80 գ) – 12-ից 25 €: 7 կգ խոզապուխտների գինը 90-100 € (serrano) և 225-850 € (ibérico, կախված տեսակից):