Իշխանը աղաջրում տնային բաղադրատոմսով. Պարզ բաղադրատոմս շաքարով և աղով. Կիտրոնով թույլ աղած իշխանի բաղադրատոմսը

Այսօր մենք կսովորենք, թե ինչպես կարելի է թթու վարունգ վարել տնային պայմաններում։ Սկսենք նրանից, որ ցանկացած կարմիր ձուկ կարող եք աղել տանը։ Կարմիր մսի տերերն են.

• Սաղմոն.
• Վարդագույն սաղմոն.
• Չամ սաղմոն.
• Կարմիր սաղմոն.
• Իշխան.
• Coho սաղմոն.

Կարելի է ասել, որ սաղմոնի ընտանիքից ցանկացած ձուկ հարմար է տնային աղի համար։ Երբ աղը աղի, վարդագույն սաղմոնը կամ բծախնդիր սաղմոնը կդառնա չոր, ինչը տարբերում է այս տեսակի ձկները սաղմոնից կամ իշխանից: Ծխելու կամ տապակելու համար ավելի հարմար են վարդագույն սաղմոնը և չամուսը:

Դուք կարող եք աղի ձուկ կամ թարմ սառեցված կամ թարմ բռնել, այսինքն, չենթարկվել ջերմային մշակման: Շատերը նախընտրում են նախապես սառեցված ձուկը աղել: Սա միսը կդարձնի ավելի նուրբ: Բայց այս ամենը կախված է միայն անձի նախասիրություններից։

Իշխան ձուկ տանը աղացնելը համեղ է։

Աղի գործընթացը սկսելու համար անհրաժեշտ է պատրաստել բոլոր բաղադրիչները:
Սա առաջին հերթին խառնուրդ է թթու թթու դնելու համար։ Այն բաղկացած է կոպիտ աղի խառնուրդից (կարող եք օգտագործել առաջին աղալը կամ քարը) և հատիկավոր շաքար. Խառնուրդը պատրաստվում է մեկ կիլոգրամ ձկան համար երեքից չորս գդալով: Համի համար կարող եք խառնուրդին ավելացնել չորացրած խոտաբույսեր և մեկ կամ երկու ճաշի գդալ սև պղպեղ։

Հաջորդը վերցրեք ձեր սիրած համեմունքները, դափնու տերեւև բուրավետ ոլոռ: Ըստ ճաշակի որոշում ենք դրանց քանակը։ Համեմունքները չպետք է ստվերեն հենց ձկան համը: Հաճախակի զբաղվելով ձկան աղով, դուք կկարողանաք ընտրել խառնուրդի մեջ օգտագործվող բաղադրիչների օպտիմալ համամասնությունները:

Սկսենք իշխան կտրել։ Եթե ​​ձուկն ամբողջական է, ապա գլուխն ու պոչը նրանից առանձնացրեք։ Այս մասերը դեն նետելու կարիք չկա, դրանք կատարյալ են հարուստ ձկան ապուրի կամ ձկան ապուր. Առայժմ թող գնան սառնարանսառնարան.

Հաջորդը մենք կտրեցինք լողակները: Ձկան դիակը կտրված է առավելագույնը մեծ կտորներ. Մեծ կտորներառավել հարմար են դրանցից գեղեցիկ ֆիլեի կտորներ պատրաստելու համար: Իսկ ձկան վրայից կհանենք կեղևը՝ կտորները դնելով կտրող տախտակի վրա։

Այսպիսով, մենք հասել ենք ձկան ֆիլեի պատրաստման փուլին։ Դրա համար անհրաժեշտ է մեծ ու շատ սուր դանակ։ Ձկան մի կտորի վրա կտրում ենք մի փոքր դեպի ձկան մեջքի լողակի կողքը։ Այսպիսով, ձուկը, այսպես ասած, պետք է «բացվի»: Կտրումը տեղի է ունենում այնպես, որ շառավղային ոսկորները պետք է զգալ դանակով: Այս ամենի նպատակը ոսկորներից առանձնացված ֆիլեի առավելագույն քանակությունն է։ Ոնց որ «թեքենք» միսը մաշկի վրա՝ հասնելով ողնաշարին։ Այսպիսով մենք հասնում ենք որովայնի կտրվածքին։

Նույն գործողության ենք ենթարկում ձկան մյուս կեսը, այն տարբերությամբ, որ ձկան ողնաշարն ու կողերը թեքում ենք դեպի վեր։ Այսպիսով, մենք առանձնացնում ենք ոսկորները և կողոսկրերը մաշկի վրա գտնվող մաքուր մսից:

Կատարված պրոցեդուրաների արդյունքում ստացանք իշխանի ֆիլե, այսինքն՝ մաշկով միս և կողոսկրերով ողնաշար, որի վրա մի քիչ միս մնաց։ Այս մասը կարելի է ուղարկել ապուրի հավաքածու, որն արդեն սառչել է սառնարանում։ Սակայն գարեջրի սիրահարներին չի հաջողվի անտարբեր մնալ այս հատվածի նկատմամբ։ Այն կարելի է աղել։ Դժվար թե այն հարմար լինի որպես տոնական սեղանի ուտեստ, բայց դա կլինի իդեալական աղի դելիկատես գարեջրի շուրջ անկեղծ զրույցի համար։

Պատրաստի ֆիլեը պետք է տեղադրվի տարայի մեջ։ Կարմիր ձուկն ունի մեկ ուշագրավ հատկություն. Գուլպա սաղմոնը, իշխանը, սաղմոնը և այլ ձկներ կարմիր մսով աղելիս, աղը չի կարող փչացնել այն։ Խոզի ճարպը այս առումով կարմիր ձկան զարմիկն է։ Կարմիր ձուկը կկլանի այնքան աղ, որքան անհրաժեշտ է, և ոչ մի ունցիա ավել: Բացի այդ, որքան էլ զարմանալի է, աղի այս քանակությունը համընկնում է ձկան համով մարդկանց հաճույքի հետ։ Հիմնականում այս որակի շնորհիվ աղի կարմիր ձուկը լայն տարածում է գտել ամբողջ աշխարհում։ Եվ շատ դժվար է ավելի հարմար խորտիկ գտնել ռուսական ավանդական ալկոհոլային խմիչքի հետ համադրելու համար:

Սկսենք տեղադրումը: Տարան պետք է լինի ոչ մետաղական, որպեսզի աղաջուրը չփոխազդի մետաղի մակերեսի հետ: Ներքևում լցնել մի քիչ ընտրված աղ, մի քանի դափնու տերև և բուրավետ ոլոռ։

Ձկան առաջին կտորը դրվում է մաշկի կողմից ներքև: Ձկան կտորը առատորեն շաղ տալ թթուների խառնուրդով: Վրան դրեք մի քանի դափնու տերև և պղպեղի հատիկներ։ Հաջորդը, դրեք ձկան հաջորդ կտորը կամ «գարեջրի պատրաստումը»: Շարունակում ենք այսպես՝ փոխարինելով ձկան կտորները համեմունքներով։

Տեղադրելով բոլոր ձկները, փակեք տարան կափարիչով: Տեղադրեք բեռնարկղը զով, մութ տեղում: Այն կարող եք դնել կա՛մ սառնարանում, կա՛մ պատշգամբում, բայց պայմանով, որ ջերմաստիճանը 10 աստիճանից ոչ ավել լինի։

Նախքան ձուկը կտորների կտրելը, պետք է թույլ տալ, որ աղաջուրը թափվի կտորից և հեռացնել ավելորդ համեմունքները: Որպեսզի ձուկը ափսեի վրա չպառկվի աղաջրի մեջ, յուրաքանչյուր կտոր մաքրեք անձեռոցիկով:

Կտրատած ձկան վրա ցողեք մի քիչ կիտրոնի հյութ, զարդարեք ուտեստը ձկան կտորներով, մի քանի կտոր կիտրոնով, որոնք ցրված են թարմ, մանր կտրատած խոտաբույսերով, ինչպիսիք են մաղադանոսը, կիտրոնը կամ սամիթը: Այսպիսով, մենք ծանոթացանք, թե ինչպես կարելի է թթու վարունգ վարել տնային պայմաններում։ Այսքանը: Բարի ախորժակ:

Իշխանը իսկական դելիկատես ու դելիկատես է շատ գիտակների համար։ ձկան ուտեստներ. Սա աներևակայելի համեղ ձուկ է, որի մեջ պարունակվում է շատ միս օգտակար նյութեր. Իշխանի ուտեստները կզարդարեն ցանկացած տոնական սեղան. Իսկ ի՞նչը կարող է լինել ավելի համեղ, քան պարզապես մի կտոր աղի իշխան դնել հացի ընդերքի վրա՝ զարդարելով այն վերևում խոտաբույսերի մի ճյուղով:

Իհարկե, բավական է միայն գնել աղած իշխանխանութում, բայց ավելի հետաքրքիր է այն ինքներդ պատրաստել: Ավելին, տնական տարբերակը հավանաբար ավելի համեղ կստացվի։

Հոդվածում կքննարկվի, թե ինչպես ճիշտ աղի տալ իշխանը տանը՝ ճիշտ ձուկ ընտրելը, մաքրելը և կտրելը, ինչպես նաև աղի տարբեր մեթոդներ: Բացի այդ, հոդվածի վերջում մենք կտեղեկացնենք այս համեղ ձկան օգուտների մասին։

Ինչպես ընտրել ճիշտ ձուկ աղի համար

Ընդհանուր առմամբ, տանը կարող եք աղել ցանկացած կարմիր ձուկ.

• Սաղմոն,
• Վարդագույն սաղմոն,
• Կետու,
• Գուլպա սաղմոն,
• Իշխան,
• Coho սաղմոն.

Վստահաբար կարող ենք ասել, որ սաղմոնի ընտանիքից գրեթե ցանկացած ձուկ հարմար է տնային աղի համար։ Այնուամենայնիվ, պետք է հիշել մի քանի բան կարևոր կետեր. Այսպիսով, երբ կամ chum սաղմոնը կդառնա չոր: Ավելի լավ է դրանք տապակել կամ ծխել։ Բայց սաղմոնը կամ իշխանը իդեալական են աղի համար:

Դուք կարող եք աղել ինչպես թարմ սառեցված, այնպես էլ նոր բռնած ձուկը: Շատ տնային տնտեսուհիներ նախընտրում են նախապես սառեցված ձուկը աղացնել. դրա շնորհիվ իշխանի միսը շատ ավելի նուրբ կլինի։

Եթե ​​ձկնորսության ժամանակ իշխան չեք բռնել, բայց խանութից ձուկ գնել։ Ինչպե՞ս ճիշտ ընտրել այն:

Իշխանը խանութների դարակներում վաճառվում է տարբեր ձևերով՝ այն կարելի է գնել ամբողջությամբ, կտրատել ֆիլեի մեջ, սառեցված կամ պաղեցրած։

Դժվար չէ որոշել իշխանի թարմությունն ու որակը։ Իհարկե, գնման համար լավագույնն է ընտրել թարմ ձուկ, բայց այս ձևով իշխանը վաճառվում է չափազանց հազվադեպ, և նույնիսկ ավելի հաճախ այն կտրվում է ֆիլեի մեջ և վաճառվում այս տեսքով:

Ինչպե՞ս ավելի շատ ձուկ որսալ:

1. Կծի ակտիվացնող: Ձկներին գրավում է սառը և տաք ջրում բաղադրության մեջ ընդգրկված ֆերոմոնների օգնությամբ և խթանում նրա ախորժակը։ Ափսոս, որ Ռոսպիրոդնաձորցանկանում է արգելել դրա վաճառքը.
2. Ավելի զգայուն հանդերձանք: Կարդացեք համապատասխան ձեռնարկները ձեր հատուկ հանդերձանքի տեսակի համարիմ կայքի էջերում։
3. Lures վրա հիմնված ֆերոմոններ.

Գնելու ժամանակ պետք է ուշադրություն դարձնել, թե ինչ է գրված փաթեթավորման վրա։ Եթե ​​ապրանքը կոչվում է «սթեյք», ապա մսի մեջ ոսկորներ կլինեն։ Ֆիլեի մեջ ոսկորներ չկան։

Ձկան դիակ գնելիս ուշադրություն դարձրեք հետևյալին.

• Ձուկը պետք է այնպիսի տեսք ունենա, կարծես հենց նոր է բռնել:
• Եթե ​​պոչը թառամած է ու գանգուր, ապա այն երկար ժամանակ պահպանվել է։
• Կշեռքները պետք է լինեն առանց վնասվելու, եթե կան չորացած տարածքներ, ապա ձուկը սխալ է տեղափոխվել։ Նման վայրերում կարող են վնասակար բակտերիաներ կուտակվել։
• Ձուկը և նրա ֆիլեները պետք է ամուր լինեն և սեղմելիս չպետք է թողնեն որևէ փորվածք կամ հեղուկ արձակեն:
• Իշխանի ֆիլեի երակները պետք է լինեն սպիտակ, իսկ ինքը՝ բաց վարդագույն։

Պատրաստվում են թթու թթու դնելու համար

Ձկան կտրում

Եթե ​​դուք ունեք ոչ թե աղելու ֆիլե, այլ ամբողջական ձուկ, ապա այն պետք է կտրատեք։ Այս գործընթացը դժվար չէ, բայց այն կպահանջի որոշակի ջանք:

Աշխատանքը բաղկացած է հետևյալ փուլերից.

• Ձկան դիակը պետք է լվանալ և կտրել լողակները։ Դա լավագույնս արվում է սուր միջին չափի դանակով կամ խոհանոցային մկրատով:
• Մաքրեք կշեռքները: Այն ավելի լավ հեռացնելու համար պետք է իշխանի դիակը պահել հոսող տաք ջրի տակ։
• Կտրում ենք ձկան գլուխն ու պոչը, ինչպես նաև յուղոտ ստորոտը (կարելի է հիանալի ձկան ապուր պատրաստել)։
• Ձկան դիակը կտրում ենք սրածայրի երկայնքով, հեռացնում կողերն ու ողնաշարը։ Արդյունքում ստանում ենք ֆիլե՝ աղելու համար։

Ի՞նչ է ձեզ հարկավոր թթու դնելու համար:

Ձուկը աղելու համար ձեզ հարկավոր է.

• հզորություն,
• համեմունքներ,
• աղ,
• շաքարավազ։

Ո՞ր տարայում է ավելի լավ իշխանը աղաջուր անել:

Տարաը նախընտրելի է լինի ոչ մետաղական, որպեսզի աղաջուրը չփոխազդի մետաղի մակերեսի հետ:

Իշխանի աղի մեթոդները

Կան մի քանիսը համեղ բաղադրատոմսերիշխանի թթու թթու. Թվարկենք դրանցից մի քանիսը.

Իշխանը շաքարավազով և աղով աղելու բաղադրատոմս

Բաղադրությունը:

• Իշխանի ֆիլե – 1 կգ,
• Կոպիտ աղ - երեք ճաշի գդալ,
• շաքարավազ - մեկ ճաշի գդալ,
• սև պղպեղի հատիկներ - 5-6 հատ,
• դափնու տերեւ – 3-4 տերեւ,
• համեմունքներ - ըստ ճաշակի:

Խոհարարության քայլեր.

• Լցնել շաքարավազի և աղի մի մասը խոր հատակով ամանի մեջ:
• Վերևում դրեք թարմ ձկան մի կտոր (կեղևով ներքև) և նորից շաղ տվեք աղաջրով:
• Սփրեյ ֆիլեը կիտրոնի հյութև վրան դափնու տերևներ դնել և շաղ տալ համեմունքներով:
• Այնուհետև տեղադրեք ձկան երկրորդ կտորը, կաշվից վերև) և շաղ տալ աղի և շաքարի խառնուրդով:
• Ձուկը պետք է փակել ճնշմամբ (օրինակ՝ մի բանկա ջուր) և թողնել երկու ժամ տաք տեղում։
• Երկու ժամ հետո հանեք ճնշումը և ձուկը դրեք սառնարանը։

Կամչատկայի բաղադրատոմսը

Բաղադրությունը:

• կարմիր իշխան - 1 կիլոգրամ,
• կոպիտ աղ - 3 լիքը ճաշի գդալ,
• հատիկավոր շաքար - 1 ճաշի գդալ,
• աղացած պղպեղ - 1 թեյի գդալ,
• դափնու տերեւ - 2 տերեւ:

Խոհարարության քայլեր.

• Ձկան գլուխն ու պոչը կտրում ենք, ձուկը շորով սրբում, որ ավելորդ խոնավությունը հեռացվի։
• Պատրաստել ֆիլեը։
• Խառնել աղն ու շաքարը և քսել ձկան մեջ։
• Վերևում շաղ տալ համեմունքներ:
• Իշխանը դնում ենք տարայի մեջ, ցանկալի է՝ երեք շարքից ոչ ավելի, միսից միս։
• Դնում ենք սառնարանը։ Այս բաղադրատոմսով իշխանը աղելու օպտիմալ ժամանակը հինգ օրն է։

Կիտրոնով թեթև աղած իշխան

Բաղադրությունը:

• իշխանի ֆիլե – 500 գրամ,
• կես կիտրոն
• աղացած պղպեղ և աղ - ըստ ճաշակի (բայց մի չափազանցեք):

Խոհարարության քայլեր.

• ձկան ֆիլեի մի կտոր կտրատել մեծ կտորներով և դնել պլաստիկ տարայի մեջ,
• Վերևում դնել կիտրոնի կտորներ, աղ և պղպեղ դնել և ծածկել կափարիչով:

Իշխանը աղաջրում՝ կոնյակով

Այս կերպ աղած ձուկը բավականին կոնկրետ համ կունենա։ Անհրաժեշտ է, որ ֆիլեն երկու-երեք օր պառկի աղաջրի մեջ։ Այսպիսով, այն ավելի լավ կլինի աղի և ներծծվի կոնյակի և համեմունքների բույրով։

Սա սաղմոնի ընտանիքի մի քանի տեսակի ձկների ընդհանուր անվանումն է: Ամենատարածվածը ծիածանափայլ իշխանն է և գետնաձուկը:

Ինչպե՞ս թթու վարունգ պատրաստել տանը:

Այսպիսով, ցանկացած բաղադրատոմսի համար անհրաժեշտ է կարմիր ձկան ֆիլե՝ լվացված և առանց ոսկորների։

1 ճանապարհ.Իշխանի ֆիլեի յուրաքանչյուր կտոր աղ, շաքարավազ և պղպեղ ցանել։ Անսահմանափակ աղ և պղպեղ, բայց ոչ ամբողջ փաթեթը: Դնել տարայի մեջ և դնել սառնարանը 24 ժամով։ Վերջ, համեղ իշխանը պատրաստ է։ Հեռացրեք ավելորդ աղը: Ձկան ֆիլեը կտրատել բարակ շերտերով և շաղ տալ կիտրոնի հյութով։ Այն դնում ենք կա՛մ ափսեի մեջ, կա՛մ հացի վրա, կա՛մ ուղիղ մեր բերանը։

Մեթոդ 2.Իշխանը կտրատել բարակ շերտերով։ Շերտ-շերտ դնել տարայի մեջ՝ իշխանի կտորներ, աղ, պղպեղ, դափնու տերեւ, ձիթապտղի յուղ. Իշխանն աղելու համար բոլոր համեմունքները պետք է ընտրեք ինքներդ՝ ըստ քանակի և ձեր ճաշակի։ Երբեմն նույնիսկ նարնջագույն եմ ավելացնում: Մի քանի անգամ թափահարեք բանկա և դրեք սառնարանում մոտ 30 րոպե: Համեղ կերեք։

3 ճանապարհ.Ֆիլեի կտորները աղ ցանել, ավելացնել չոր սամիթ, շաքարավազ և... օղի։ Ամբողջը ներս փոքր քանակությամբ. Տեղադրել կափարիչով տարայի մեջ։ 1-2 ժամ ճնշման տակ ենք դնում։ Այնուհետեւ աղած իշխանը 6 ժամով դնում ենք սառնարանը։ Բոլորը. Ուտել։

4 ճանապարհ.Դա ծույլ մարդկանց համար է: Բայց ոչ միայն ծույլերը կարող են այդքան համեղ իշխան թթու դնել։ Վերցրեք իշխանի 2 ֆիլե, աղ, շաքարավազ և պղպեղ։ Ավելացնել 1 կաթիլ հեղուկ ծուխ։ Փաթաթեք փայլաթիթեղի մեջ և դրեք պատշգամբ։ Այս «ձկներից» կարող եք պատրաստել այնքան, որքան ցանկանում եք: Իշխան ծխելու այս բաղադրատոմսը կարելի է օգտագործել այլ ձկների համար։

5 ճանապարհ.Աշխատասեր տնային տնտեսուհիների համար. Մարինադով։ Իշխանը կտրատել հաստ շերտերով։ Մարինադ՝ 1 լիտր ջուր, 2 ճ.գ. աղ, 2 ճ.գ. շաքարավազ, բուրավետ ոլոռ 5 հատ. Ջուրը բերեք եռման աստիճանի, ապա ավելացրեք աղ, շաքարավազ և համեմունքներ։ 2-3 րոպե հետո սառչում ենք։ Թակած ձուկը դրեք տարայի մեջ և վրան լցրեք մարինադը։ Որպեսզի ձուկը վեր չլողանա, վրան ծանր բան դրեք: Իսկ սառնարանում 24 ժամ։ Շաղ տալ արեւածաղկի ձեթով։

Ահա հիմնական բաղադրատոմսերը համեղ թթու վարունգ. Ինչպե՞ս աղել իշխանը: Ես այլեւս քեռուս այս հարցը չեմ տալիս։ Իսկ դու՞ Եթե ​​որևէ մեկը ցանկանում է իմանալ ճաշ պատրաստելու մյուս 15 բաղադրատոմսերը, գրեք։ Անպայման կշարունակեմ։

Մեկ այլ ունիվերսալ բաղադրատոմս, կիրառելի է կարմիր ձկների շատ տեսակների համար,...

Տեսանյութ՝ «Ինչպես պատրաստել թեթև աղած իշխան».

Լավագույն նոթատետր.
Տեսանյութում տրվում են խորհուրդներ, որոնք վերաբերում են սաղմոնի, սկումբրիայի, վիմբայի և սղոցների պատրաստմանը: Ամեն ինչ շատ մանրամասն: Սովորեք, որոշեք ձեր միտքը և բարի ախորժակ:

Կարմիր ձուկը հատուկ նրբություն է, որի տեսքը միշտ ողջունելի է աղի ժամանակ, այն էլ ավելի պահանջված է, քանի որ այն հիանալի խորտիկ է ալկոհոլի համար. Դժվար չէ բաղադրատոմս գտնել, թե ինչպես կարելի է իշխանը համեղ աղացնել տանը, բայց հիշեք, որ ձուկը աղի հատուկ մոտեցում է պահանջում, քանի դեռ այն ոչ մի բանում աղած չէ: Այս հոդվածում մենք ձեզ կբացահայտենք կարմիր ձուկը աղելու գաղտնիքները և կպատմենք, թե ինչպես կարելի է այն անսովոր կերպով աղել, որպեսզի համը հաճույք պատճառի նույնիսկ գուրմաններին։

Ինչպես կտրատել իշխանը աղի համար

Նախքան սաղմոնի ընտանիքից ձուկ աղացնելը, դուք պետք է կտրեք այն: Այս գործընթացը դժվար չէ, բայց որոշակի ջանք կպահանջի:

Ձուկը աղելու համար պատրաստելու համար անհրաժեշտ է.

• Լվացեք դիակը, կտրեք լողակները (միջին չափի սուր դանակով կամ խոհանոցային մկրատով) և մաքրեք։ Կշեռքները ավելի լավ հեռացնելու համար դիակը պահեք հոսող տաք ջրի տակ;
• Կտրեք ձկան պոչը և գլուխը: Կարող եք նաև կտրել փորը (շատ ճարպի պատճառով այն ավելի լավ է օգտագործել ձկան ապուր պատրաստելու համար);
• Իշխանը կտրատել եզրի երկայնքով, հեռացնել ողնաշարն ու կողերը։ Պետք է 2 մեծ ֆիլե ստանաք, որոնք տանը կաղացնենք։

Իշխանի աղի. բաղադրատոմս շաքարով և աղով

Իշխանը տանը աղով ու շաքարով աղացնելը նույնքան հեշտ է, որքան տանձի կեղևը։ Աղելու գործընթացը տևում է ոչ ավելի, քան 1-2 օր, աղելու արագությունը կախված է ձկան ֆիլեի հաստությունից։ Մեր պատրաստման առանձնահատկությունն այն է, որ մենք թարմ ձուկ ենք աղում չոր աղակալմամբ։ Այս շատ պարզ մեթոդը թույլ է տալիս արագ աղացնել այն տանը։

Թթու թթու պատրաստելու բաղադրիչները (1 կգ-ի համար)

• Իշխանի ֆիլե – 1 կգ;
• Խիտ աղ (կարելի է նաև աղացած աղ թիվ 1) – 3 ճ.գ. լ.;
• Շաքարավազ – 1 ճ/գ. լ.;
• Սև պղպեղի հատիկներ - 5-6 ոլոռ;
• Համեմունքներ - համտեսել;
• Դափնու տերեւ - 3-4 հատ:

Ինչպես աղել իշխանը աղով և շաքարով

1. Խոր հատակով ամանի մեջ լցնել մի քիչ աղ և շաքար (3:1 հարաբերակցությամբ), վրան դնել թարմ ձկան կտորը (անպայման կաշվից ներքև) և կրկին շաղ տալ աղաջրի հետ:

Եթե ​​աղ եք 1 կգ-ից ավելի, ապա քաղցր-աղի խառնուրդի քանակը պետք է ավելացվի։ Հիշեք, որ 1 կգ ձկան համար իդեալականորեն կա 4 ճաշի գդալ: լ. խառնուրդ, 2 կգ-ի համար՝ 8 ճ.գ. լ. և այլն:

1. Ֆիլեին ցողել կիտրոնի հյութով, ծածկել դափնու տերևներով և շաղ տալ համեմունքներով։
2. Այնուհետև տեղադրեք ձկան երկրորդ կտորը (մաշկը վերև), վրան շաղ տալ աղի և շաքարի խառնուրդով:
3. Իշխանը պատել կեղեքով և թողնել տաք վիճակում 2 ժամ։ Որպես ճնշում, դուք կարող եք օգտագործել երկու կամ երեք լիտր բանկաջրով։
4. Մի երկու ժամ հետո հանեք ճնշումը, տարան կափարիչով/ափսեով փակեք և դրեք սառնարանը։

Աղելու ժամանակ աղաջր է առաջանում (աղն ու շաքարը խառնվելու են ձկան արտազատած հյութին), անմիջապես չենք քամում։ Միայն իշխանը աղած վիճակում քամում ենք աղաջրած հեղուկը և ձուկը թղթե անձեռոցիկով սրբում, դրանից մնացած աղը հեռացնելով։

Այսքանը՝ թույլ աղած իշխան տնային աղակալումպատրաստ է ուտել.

Իշխանի տնային պայմաններում աղաջրելու գաղտնիքները

Որպեսզի ձուկը լավ աղի, բայց միևնույն ժամանակ աղի ազդեցության տակ չկորցնի իր նուրբ համը, պետք է պահպանել աղի որոշ կանոններ։

1. Աղի համար վերցրեք թարմ ձկան դիակ (պաղեցրած), բայց ոչ սառեցված և, իհարկե, ոչ սառեցված:
2. Ենթադրվում է, որ ծովային ձուկը լավագույնս հարմար է աղի համար (ամենատարածված տեսակը ծիածանափայլ իշխանն է): Այն ունի ավելի ճարպոտ միս, ավելի հարուստ գույն (մուգ կարմիր), ավելի առաձգական հետևողականություն և անգերազանցելի «հարուստ» համ:

Գետի ձուկն իր հիմնական հատկանիշներով զիջում է ծովային ձկներին, սակայն ունի նաև աղի իրավունք։ Կալորիականության պարունակությունը գետային իշխանցածր համեմատած ծովային ձկների հետ (կալորիականության աղյուսակը ներկայացված է ստորև բերված հոդվածում), սա թույլ է տալիս նման ձուկ պատրաստել նրանց համար, ովքեր դիետա են պահում կամ պայքարում են ավելորդ քաշի դեմ:

1. Աղելու համար պետք է օգտագործել էմալե կամ պլաստմասե սպասք, բայց ոչ մի դեպքում մետաղական։ Հակառակ դեպքում ձկան դիակը կարող է ձեռք բերել «մետաղական» համ։
2. Կարծիք կա, որ թարմ իշխանին հնարավոր չէ չափից ավելի աղ անել, քանի որ ձուկն ինքը գիտի, թե որքան աղ է պետք կլանելու համար։ Անկախ նրանից, թե դա ճիշտ է, թե ոչ, աշխատեք չչափազանցել այն աղով: Հետևեք բաղադրատոմսում նշված համամասնություններին, և այնուհետև ձեր պատրաստած թույլ աղած իշխանը չի հիասթափեցնի իր համից:

Թեթև աղած ծիածանի իշխան. 2 աղի բաղադրատոմս

Իշխանը աղաջրի մեջ, ինչպես նաև շաքարով և աղով աղելու բաղադրատոմսը հեռու են միակ մեթոդներից համեղ խոհարարությունկարմիր նրբություն. Կան նաև թարմ ֆիլե աղի շատ անսովոր եղանակներ։

Օրինակ՝ աղի մեջ պարունակվող իշխանը հիանալի համ է ստանում, եթե դրան ավելացնեք կիտրոն, օղի կամ կոնյակ։ Կարդացեք ավելին այս տեսակի աղի մասին ստորև:

Թեթև աղած իշխան. բաղադրատոմս օղիով

Ձկան ֆիլեի կտրած կտորներին աղ ցանել, չոր սամիթով տրորել, ավելացնել շաքարավազ և լցնել օղի։ Մենք վերցնում ենք բոլոր ապրանքները փոքր քանակությամբ: Բաղադրիչները տեղադրեք այն հերթականությամբ, որով դրանք նշված են: Այնուհետև փակեք տարան կափարիչով և ճնշում գործադրեք դրա վրա մոտ 1-2 ժամ:

Մի երկու ժամ հետո ձկան կտորներով ուտեստները դնել սառնարանում (մոտ 6 ժամ), որից հետո համեղ նախուտեստը կարելի է պատրաստ համարել։

Թեթև աղած իշխան. բաղադրատոմս կիտրոնով

Կիտրոնով թեթև աղած կարմիր ձուկ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է ½ կիտրոն, 500 գ իշխան, աղ և աղացած սև պղպեղ։

Ձկան ֆիլեի մի մեծ կտոր կտրատում ենք մեծ կտորներ, լցնում պլաստմասե տարայի մեջ, վրան դնում ենք բարակ շերտ կտրատած կես կիտրոն, ամեն ինչ աղ ու պղպեղ ենք անում, ծածկում ենք կափարիչով։

Աղ ավելացրեք ձեր ցանկությամբ, բայց մի չափազանցեք:

Բաղադրիչները խառնել, պինդ ծածկել տարան կափարիչով և ամբողջ գիշեր դնել սառնարանը։ Ահա և վերջ. սեղանին կարելի է մատուցել կիտրոնով անուշաբույր կարմրախայտ:

Իշխանի բաղադրատոմսը աղաջրի մեջ կոնյակով

Ձուկը շատ յուրահատուկ համ կունենա, եթե այն աղի կոնյակի մեջ: Ֆիլեն պետք է 2-3 օր պառկի աղաջրի մեջ, այնպես որ այն ոչ միայն ավելի լավ աղած կլինի, այլև ավելի հագեցած կլինի կոնյակի և համեմունքների բույրով։

Բաղադրիչներ

• Կոնյակ – 1 ճ/գ. լ.;
• Իշխան – 250 գ;
• Շաքարավազ - ½ թեյի գդալ;
• Համեմ - 1 պտղունց;
• Աղ – 1,5 թ/գդ.

Ինչպես տնային պայմաններում համեղ աղի տալ իշխանը

1. Աղը լուծել կոնյակի մեջ, աղաջուրը լցնել պլաստիկ տարայի մեջ։
2. Ձկան (չկտրված) կտորը քսում ենք համեմով և շաքարավազով։
3. Տեղափոխել աղաջրի մեջ։
4. Ձուկը պետք է աղել 2-3 օրվա ընթացքում։ Միաժամանակ մի մոռացեք ժամանակ առ ժամանակ մի կողմից մյուսը շրջել, որպեսզի հավասարապես աղի։
5. Երբ աղի գործընթացը ավարտվի, կտորից կտրեք մաշկը, այնուհետև հանեք ոսկորները: Կտրեք ֆիլեը գեղեցիկ պատահական կտորների և մատուցեք սեղանին:

Կարմիր ձուկը սովորական աղաջրի մեջ աղելը

Նրանց համար, ովքեր կոնյակի մեջ աղելը չափազանց շռայլ են համարում, կարող են ձուկն աղել սովորական աղաջրով։

Դա անելու համար 1 կգ դիակի համար կպահանջվի 1 լիտր մաքուր ջուր և 350 գ աղ։

Իշխանը շերտերով շարելով՝ լցնել սառեցրած աղաջրով (այնպես, որ ձուկն ամբողջությամբ ջրի տակ մնա), դրեք ճնշման տակ և անմիջապես դրեք սառնարանը։

Սառը աղելու օրը բավական է։ Եթե ​​պարզվում է, որ ձուկը ձեզ համար շատ թույլ աղած է, ապա աղելու ժամանակը կարող է ավելացվել։ Բայց աշխատեք չպահել այն աղաջրի մեջ մեկ շաբաթից ավելի։ Եթե ​​պատահաբար ֆիլեը չափից շատ եք աղում, պարզապես թրջեք այն սառը եռացրած ջրի մեջ։

Օգտագործելով վերը նկարագրված բոլոր բաղադրատոմսերը, կարող եք նաև աղել, օրինակ, սաղմոնի ընտանիքի կարմիր ձկների այլ տեսակներ: Այն շատ հաճախ զուգորդվում է իշխանի հետ տարբեր ուտեստների մեջ։

Ինչպես աղացնել ամբողջ իշխանը տանը. աղի առանձնահատկությունները

Ամբողջ դիակը աղելու համար հարկավոր չէ այն կտրել և մաքրել ոսկորներից և մաշկից։ Բավական է ձուկը ամուր դնել աղի տարայի մեջ աղի շերտի վրա (եթե աղը չոր է) կամ դնել աղաջրի մեջ։

Տարան ծածկելուց առաջ շատ աղ լցրեք գլխի և մաղձի մեջ։

1-3 օրը բավական կլինի, որ իշխանը աղի։ Ամեն ինչ կախված կլինի ձկան չափից և ձեր ճաշակի նախասիրություններից:

Ինչ ուտեստներ պատրաստել թույլ աղած իշխանի հիման վրա

Այս թեթև կծու դելիկատեսը կարող եք մատուցել ոչ միայն որպես նախուտեստ։ ալկոհոլային խմիչքներ. Կարմիր աղած ձուկով կարելի է պատրաստել հետևյալ ուտեստները.

• գլանափաթեթներ,
• կարկանդակներ,
• և շատ ավելին:

Թեթև աղած տնային աղած իշխան՝ կալորիականության աղյուսակ

Նրանց համար, ովքեր հետևում են իրենց կիլոգրամներին, բայց միևնույն ժամանակ, ժամանակ առ ժամանակ, վայելում են տարբեր ձևերով պատրաստված իշխանի ուտեստներ՝ առաջարկում ենք ձերբազատվել բարդ հաշվարկներից։

Օգտագործեք տարբեր ձևերով պատրաստված ձկների կալորիականության պատրաստի աղյուսակ:

Ինչպես արագ թթու իշխան (սաղմոն) օգտագործելով ռոմ

Բուրավետ, թույլ աղած իշխանը պատրաստ կլինի ընդամենը 5 ժամում, իսկ իշխանի արագ աղը ռոմով կպարգևի հաճելի համ և հիանալի բույր։

Այժմ դուք գիտեք, թե ինչպես կարելի է համեղ աղի մեջ դնել իշխանը տանը: Որքան պետք է աղ և ինչ ձևով – դուք ինքներդ եք որոշում ձեր ճաշակը. Բայց ինչ էլ որ ընտրես, քո ջանքերը դատապարտված են հաջողության։ Ի վերջո, իշխանի աղակալումը շահեկան տարբերակ է. ձուկը մեծ օգուտներ ունի, հագեցնող է և շատ համեղ։

Ձեր խնջույքի համար պատրաստեք հիանալի նրբաճաշակ ուտեստ և թույլ տվեք, որ այն ձեր հյուրերին բացահայտի ձեր խոհարարական տաղանդի նոր կողմը:

Տոնական կանապեներ իշխան խոհարարից

Սենդվիչները միշտ հիանալի ընտրություն են ակնթարթային պատրաստում համեղ սեղան, արժե մի քիչ ավելի աշխատել տոնի համար։ Միևնույն ժամանակ, պետք չէ շատ հեռու մնալ բուֆետի սեղանի սենդվիչ էությունից:

Մեր խոհարարն առաջարկում է իշխան ձուկով անսովոր կանապեներ պատրաստել։

Բարի ախորժակ:

Համեղ, անուշաբույր և չափավոր աղի ձուկը թույլ աղած իշխանն է։ Այս ուտեստի բաղադրատոմսը բավականին պարզ է, բայց կարող է տարբերվել որոշակի բաղադրիչների առկայությամբ։

Բացի այդ, յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի ունի իր պատրաստման մեթոդը՝ փոքրիկ գաղտնիքներով, որոնք ձուկն էլ ավելի նուրբ ու համեղ են դարձնում։ Թեթև աղած իշխանը ոչ միայն համեղ խորտիկ, բայց նաև հիանալի բաղադրիչ աղցանի համար։ Մենք առաջարկում ենք մի քանի բաղադրատոմսեր համեղ տնական ձկների համար:

Ձուկը կտրելը

Իշխանը եփելու համար հարկավոր է ճիշտ պատրաստել։ Մենք գնում ենք մոտ 2,5-3 կիլոգրամ քաշով թարմ սառեցված ձուկ։ Հաջորդը գալիս է այն կտրելու ամենադժվար աշխատանքը: Սրա համար ավելի լավ ձուկՄի հալեցրեք, դա կհեշտացնի խնդիրը:

Մենք կտրում ենք բոլոր լողակները և կտրում ենք մեջքի երկայնքով։ Այնուհետև անհրաժեշտ է ձկան կեղևը հանել և երկու մասի կտրել։ Դրանից հետո գագաթը հեշտությամբ կարելի է հեռացնել: Երբ մնում է միայն ֆիլեը, այն կարելի է հեշտությամբ կտրել ցանկալի չափի կտորների կամ ամբողջությամբ աղած:

Իշխանի անզուգական համը

Սա շատ համեղ իշխան է՝ թեթև աղած։ Նման ձուկ պատրաստելու բաղադրատոմսը կարելի է անվանել ամենապարզը: Ֆիլեն կտրատում ենք մոտ 7 սանտիմետր մասերի։ Այնուհետև դրանք տեղափոխում ենք ամանի մեջ (ցանկալի է խորը), որի մեջ ձուկը աղած կլինի։ Առանձին ամանի մեջ խառնեք երկու մեծ գդալ աղ (օգտագործեք միայն խոշորները) և մի մեծ գդալ շաքարավազ, բայց առանց սլայդի։

Սա 1 կիլոգրամ թարմ ձկան համամասնությունն է։ Այս երկու բաղադրիչները խառնում ենք ու ավելացնում պատրաստի ֆիլեին։ Ամեն ինչ լավ խառնել, որպեսզի համեմունքները հավասարաչափ բաշխվեն։ Վերևը ծածկեք ճաշատեսակից ավելի փոքր տրամագծով ափսեով: Դուք անպայման պետք է առաքեք բեռը: Ճաշատեսակը պետք է կանգնի սենյակային ջերմաստիճան 2-3 օր. Թեթև աղած իշխանը պատրաստ է։ Բաղադրատոմսը շատ պարզ է. Հաջորդիվ ձուկը դնում ենք սառնարան, բայց երկար չենք պահում, այլ ուտում ենք։

Կծու ձուկ

Համեմունքներ և համեմունքներ ավելացնում են ցանկացած ուտեստ արտասովոր համև բուրմունք: Շատ համեղ է ստացվում նաև թեթև աղած իշխանը։ Տանը թթու պատրաստելու բաղադրատոմսը առանձնապես բարդ չէ։ Ընդամենը մի քանի փոքրիկ հպում, և դուք ունեք համեղ նախուտեստ ձեր սեղանին: Այս ձուկը կարելի է պատրաստել միայն տանը։ Ձուկն այնպես ենք կտրատում, որ ֆիլեն մնա առանց ոսկորների ու սրածայրի։

Հաջորդը, իշխանը կտրատեք մասերի: 200 գրամ թարմ ձուկ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է՝ կես գդալ աղ և նույնքան շաքարավազ, մի փոքր գդալ կիտրոնի հյութ, պղպեղի խառնուրդ, դափնու տերև և պղպեղի հատիկներ։ Խառնել աղը, կիտրոնի հյութը և շաքարավազը։ Դրանց վրա ավելացրեք պղպեղի և ցանկացած այլ համեմունքների խառնուրդ (կարող եք օգտագործել ռեհան և կոճապղպեղ): Ստացված խառնուրդով շատ մանրակրկիտ յուղեք իշխանի ֆիլեը։ Այնուհետեւ ձուկը լցնում ենք տարայի մեջ՝ ծածկելով դափնու տերեւներով եւ պղպեղի հատիկներով։ Սա էլ ավելի կծու բուրմունք կավելացնի, և դուք կստանաք նուրբ և համեղ թույլ աղած իշխան: Բաղադրատոմսը կարող է համալրվել ձեր սեփական բաղադրիչներով (խոտաբույսեր և համեմունքներ): Ձուկը պետք է մեկ օր կանգնի սառնարանում, իսկ դրանից հետո կարելի է ուտել։ Որպեսզի այն ավելի արագ եփվի, մի քանի ժամ պահել սենյակային ջերմաստիճանում, ապա դնել սառը վիճակում։ Պատրաստում են նաև գետային իշխանի թեթև աղած ձուկ։ Բաղադրատոմսը հարմար է ինչպես ամենօրյա ճաշ պատրաստելու, այնպես էլ տոնական սեղանի համար։

Անսովոր բաղադրատոմս

Այս բաղադրատոմսն առանձնանում է իր ինքնատիպությամբ։ Պատրաստման համար պահանջվում է մոտ 15 րոպե, սակայն արդյունքը գերազանցում է բոլոր սպասելիքները։ Վերցրեք մի քիչ թարմ սամիթ, 50 գրամ օղի, մեկուկես մեծ գդալ շաքարավազ, երկու մեծ գդալ աղ և համեմունքներ (ըստ ցանկության): Այս համամասնությունները հաշվարկված են 500 գրամ ձկան համար։ Սկսում ենք իշխանը պատրաստելուց՝ այն պետք է լվանալ ու կտորների կտրել։

Այս բաղադրատոմսում դուք կարող եք օգտագործել ֆիլե կամ ոսկորներով ձուկ: Սամիթը դրեք թթու վարունգի տարայի հատակին։ Աղը խառնել շաքարավազի հետ և ձուկը քսել այս խառնուրդով։ Դնում ենք տարայի մեջ ու օղի լցնում։ Անպայման ճնշեք վերեւում եւ դրեք սառնարան։ 12 ժամ հետո պատրաստ կլինի թույլ աղած իշխանը։ Բաղադրատոմսը անսովոր է, բայց արժե փորձել:

Ծիածան իշխան

Ծիածանային իշխանը հիանալի է թթու թթու պատրաստելու համար: Այս նախուտեստը տանը պատրաստելով՝ կարող եք վայելել համեղ և նուրբ ձուկ։ 500 գրամ իշխանին աղելու համար ձեզ հարկավոր է միջին փունջ սամիթ, 200 գրամ աղ, 150 գրամ շաքարավազ և մի քիչ սև պղպեղ։ Սամիթը պետք է մանր կտրատել մեծ ճյուղերի կամ ձեռքով պատռել աղը, շաքարավազը, պղպեղն ու սամիթն ու այս խառնուրդով քսել ձուկը բոլոր կողմերից։ Ձուկը կտրելիս կեղևը թողնում ենք վրան։ Աղած իշխանը փաթաթել թաղանթի մեջ և դնել տարայի մեջ՝ մամլիչի տակ։ Երբ ձուկը աղի (24 ժամ), աղը հանեք և մասերի կտրեք։ Այժմ մի փոքր աղած ծիածանափայլ իշխանը պատրաստ է։ Բաղադրատոմսը կարելի է համալրել կիտրոնի հյութով - մատուցելուց առաջ շաղ տալ ձկան վրա։

Աղած և պղպեղացված իշխան

Այս բաղադրատոմսը նախորդներից տարբերվում է համեմունքների հավաքածուով, որը յուրաքանչյուրը կարող է ընտրել իր հայեցողությամբ։ Համեմունքները փոխանցվում են պատրաստի ուտեստքո բույրը. 500 գրամ ձկան համար կարող եք վերցնել երեք մեծ գդալ պղպեղ (պղպեղի խառնուրդ), մի մեծ գդալ պապրիկա, 250 գրամ շաքարավազ և 150 գրամ աղ։ Այս իշխանը մի քիչ կծու կստացվի։ Համեմունքները դրեք տարայի մեջ և խառնեք։ Հետո դրա մեջ տեղադրում ենք պատրաստի ձուկը և գլորում այս խառնուրդի մեջ։ Իշխանը փաթաթեք մեջը կպչուն ֆիլմեւ թողնել մեկ օր՝ սկզբում սենյակային ջերմաստիճանում (3-4 ժամ), իսկ հետո՝ սառը։ Այնուհետև հանեք, լվացեք և կտրեք ձուկը մասերի:

Աղցան «Երիցուկի դաշտ»

Թեթև աղած ձկներից կարելի է առնվազն եփել համեղ աղցան. Այն կզարդարի ցանկացած հյուրասիրություն և կզարմացնի իր համով։ Ինչպե՞ս պատրաստել աղցան թույլ աղած իշխանով. Բաղադրատոմսը ներառում է հետևյալ բաղադրիչները: 4 հավի ձու, 120 գրամ ձուկ, 100 գրամ պանիր, 1 փոքր սոխ, թարմ սամիթ և մայոնեզ։ Հարդարման համար ձեզ հարկավոր կլինի չերի լոլիկ։ Նախ եռացրեք ձվերը, մաքրեք կեղևը և սպիտակուցներն առանձնացրեք դեղնուցներից։ Դրանցից երեքը քերիչով, մի քիչ սպիտակուց թողնելով զարդարման համար։ Սոխը պետք է հնարավորինս մանր կտրատել։ Այն պետք է արձակի իր բույրը, բայց ոչ թե ճռճռան ատամների վրա: Իշխանը նույնպես շատ նուրբ կտրատում ենք։ Աղցանն ավելի նուրբ կլինի, եթե բոլոր բաղադրիչները մանր կտրատվեն։ Երեք պանիր՝ օգտագործելով քերիչ: Աղցանը շերտավորեք ափսեի մեջ։ Մենք սկսում ենք սպիտակուցից, ապա ավելացնում ենք սոխը։ Վերևում մայոնեզի ցանց ենք պատրաստում։ Հաջորդում է պանիրը, որին հաջորդում է ձուկն ու ձվի դեղնուցը։ Շերտերը քսել մայոնեզով, որպեսզի աղցանը չոր չստացվի։ Ճաշատեսակի եզրերը զարդարում ենք մանր կտրատած սամիթով։ Լոլիկի կեսերից շարում ենք երիցուկի միջուկները, իսկ սպիտակուցից ծաղկաթերթիկներ ենք պատրաստում։

Հետբառ

Աղելու համար հարկավոր է վերցնել միայն թարմ իշխան՝ պաղեցրած կամ թարմ սառեցված։ լավ որակ. Խոհարարության ժամանակը կախված է նրանից, թե ինչպես է կտրված ձուկը: Եփելու ամենաարագ ժամանակը առանց մաշկի ֆիլեն է՝ 3-4 ժամ, կաշվով 24 ժամ։ Եթե ​​օգտագործվում է ոսկորներով իշխան, ապա աղելու ժամանակը պետք է հասցնել 2 օրվա։ Ամենապարզ բաղադրիչներն են աղն ու շաքարը, բայց համեմունքներն ավելի հարուստ համ և բույր կհաղորդեն: